Kalatoitude fännid teavad hästi, et kodus valmib kõige maitsvam kala. Sama kehtib ka suitsumakrelli kohta. Suitsetamiseks ei ole vaja kasutada suitsuahju, sest ilma selleta saab hakkama. Kõik, mida on vaja, on 3-4 päeva kannatlikkus, mille tulemusena makrell suitsetatakse, see on maitse ja väliste omaduste poolest palju parem kui poetoode.

Selle kala kodus suitsetamiseks vajate järgmisi komponente:

• makrell - 3 tükki;
• vesi - 1 liiter;
• sibula koor - 1,5 - 2 peotäit;
• sool - 120 grammi;
• suhkur - 1 supilusikatäis;
• paprika segu - 1 tl;
• loorberileht - 2-3 tk;
• vedel suits - 1,5-2 supilusikatäit;
• päevalilleõli - vastavalt vajadusele.

Kuidas valmistada makrelli nagu suitsutatud kodus

Esimene samm. Kõigepealt peate kala puhastama, st eemaldama pea, uimed ja sisikonna. Seejärel pese must kile seest korralikult puhtaks, sest see annab valminud kalale kibeduse.

Teine samm. Seejärel peate valmistama anuma, milles kala "suitsutatakse". Kaheliitrine äralõigatud kaelaga plastpudel sobib kõige paremini, kuna teised nõud võivad muutuda oranžiks ja suitsulõhnaliseks ning õige värvi ja maitse saamiseks pole vaja pudelis olevat makrelli pidevalt keerata. Seejärel tuleb makrell asetada ettevalmistatud anumasse, sabad ülespoole.

Kolmas samm. Seejärel tuleb hakata soolvett suitsetamiseks ette valmistama. Selleks vala sibulakoor kastrulisse (millest pole kahju, kuna see võib määrida) ja vala veega, seejärel keeda ja lase 30 minutit seista. See protseduur aitab soolveel saada punase värvi.

Neljas samm. Pärast seda peate panni koos kestaga uuesti keema ja valama sinna soola, loorberilehte, paprika ja suhkru segu. Seejärel laske sellel umbes viis minutit keeda.

Viies samm. Seejärel tuleb soolvesi kestast läbi kurna kurnata ja sinna vedel suits valada. Soolvesi tuleks panna jahedasse kohta (rõdule) jahtuma, seejärel valada kalaga plastnõusse ja panna suitsutamiseks 3-4 päevaks külma.

Kuues samm. Pärast aja möödumist võta suitsukala külmkapist välja ja pane köögisalvrätikutele kuivama. See protsess kestab 6 tundi.

Samm-sammult retseptid kuum- ja külmsuitsutatud makrelli valmistamiseks kodus

2018-05-05 Ekaterina Lyfar

Hinne
retsept

4916

Aeg
(min)

portsjonid
(inimesed)

100 grammis valmis roas

17 gr.

12 gr.

süsivesikud

1 gr.

185 kcal.

1. võimalus: klassikaline omatehtud suitsumakrelli retsept

Suitsutatud makrell ilmub meie toidulauale kõige sagedamini pühade ajal. See sobib hästi iga lisandiga, võib olla õlle ja muude jookide suupisteks. Kuid poodides kohtab sageli ebapiisava kvaliteediga kala. Parem on seda ise suitsetada, eriti kuna see pole nii raske.

Koostisained:

• Makrell - 1 kg;
• Sool - 40 g;
• Suhkur - 10 g.

Samm-sammult retsept makrelli valmistamiseks suitsuhoones

Enne toiduvalmistamise alustamist peate kala sulatama. Selleks täitke rümbad külma veega, jätke mitu tundi.

Eemaldage kala lõpused, pea ja sisikond. Loputage selgroogu väga põhjalikult, et vabaneda allesjäänud verest.

Hõõru makrell soola ja suhkruga. Soovi korral võid lisada veidi jahvatatud vürtse, näiteks valget pipart. Jätke kala 4 tunniks külma.

Loputage rümbad või kuivatage need puhta rätikuga. Laske neil veel tund aega värskes õhus kuivada.

Vooderda suitsuahju põhi saepuruga. Ärge pange liiga palju hakkepuitu, muidu on suits liiga terav.

Süütage suitsuahju all tuli. Kui see hakkab suitsema, peate sisestama resti, mille sees on makrell.

10 minuti pärast avage suitsuahju kaas. Vabastage suits, seejärel katke pott uuesti.

Poole tunni pärast on makrell valmis. See peaks suitsuhoones täielikult jahtuma. Alles siis on võimalik kaas avada ja maitsma asuda.

Väga oluline on valida õige saepuru. Kasutage eranditult lehtpuitu, viljapuud sobivad ideaalselt. Okaspuud võivad oma suure vaigusisalduse tõttu kala kibedaks muuta. Võid kombineerida mitut erinevat tüüpi saepuru, et saada kirjeldamatu maitse ja lõhn.

2. valik: kiirsuitsutatud makrelli retsept

Aja säästmiseks võite puhastada mittetäielikult sulanud kala. Sel juhul on teil mugavam makrelli lõigata, kuna see säilitab tugeva struktuuri.

Koostisained:

• Makrell - 1 kg;
• Vedel suits - 15 g;
• Jäme sool - 15 g.

Kuidas suitsumakrelli kiiresti valmistada

Loputage sulatatud kala. Lõika pea ära, ava kõht. Eemaldage igalt rümbalt sisemus.

Loputage makrell uuesti, veenduge, et sellele ei jääks musti kilesid. Pühkige rümp paberrätikuga, hõõruge soolaga seest ja väljast.

Pane kala küpsetuskotti. Jätke 40 minutiks. Poole tunni pärast saate ahju 200 ° juures sisse lülitada, et sellel oleks aega soojeneda.

Valage kotti vedel suits. Jaotage see kogu kala pinnale. Seo kott kinni, saatke toorik 25 minutiks ahju. Enne serveerimist oodake, kuni see jahtub.

Kui teil on aega, on parem kala järk-järgult sulatada. Vii see sügavkülmast esmalt külmkappi. Mõne tunni pärast saate makrelli välja tõmmata, jätta see siseruumidesse. Kui liigne vedelik ära voolab, jätkake kala puhastamist ja küpsetamist.

Valik 3: makrelli suitsetamine kodus ahjus

Kiires retseptis oleme juba proovinud makrelli ahjus küpsetada. On keerulisem ja pikem viis. Kala osutub uskumatult maitsvaks ja lõhnavaks isegi ilma suitsuahjuta!

Koostisained:

• Makrell - 1 kg;
• Sool - 200 g;
• Suhkur - 100 g;
• Sidrunimahl - 30 ml;
• Vesi - 2 l;
• Küüslauk - 3 nelki.

Samm-sammult retsept

Pigista küüslauk väikesesse kaussi, lisa sinna sool ja sidrunimahl. Jahvata kõik koostisosad. Soovi korral võid lisada mis tahes vürtse.

Soojendage vett. Kui see keeb, vala sinna suhkur ja küüslaugupasta. Segage kuivainete lahustamiseks.

Keeda marinaadi 5-7 minutit, samal ajal pese kala ja eemalda üleliigne.

Vala marinaad makrellile. Laske sellel siseruumides täielikult jahtuda, seejärel viige see 12 tunniks külmkappi. Pärast seda tuleb vedelik kurnata. Oodake, kuni kala täielikult kuivab (2-3 tundi).

Kuumuta ahi 180°-ni. Kuni see soojeneb, valmistage ette suur pada. Valage põhjale lepa saepuru, asetage peale fooliumileht. Tehke sinna mõned augud.

Asetage rest fooliumi peale. Sinna peate makrelli panema. Sulgege pada kaanega, saatke see 45 minutiks ahju.

Kontrollige hoolikalt kala, mida kavatsete osta. Muidugi on parem osta värske rümp, kuid see pole alati võimalik. Veenduge, et makrell oleks ühtlase varjundiga, elastne, mitte deformeerunud. Kui kuskil on kahjustusi või kollaseid laike, on parem ostust keelduda.

4. võimalus: kuumsuitsutatud makrell

Kui teile meeldib kuumsuitsu meetod, proovige kindlasti seda retsepti. Pidage meeles, et sellist makrelli säilitatakse mitte kauem kui 6 päeva. Seda tuleb hoida kuivas ja jahedas kohas.

Koostisained:

• Makrell - 1 kg;
• Sool - 100 g;
• Jahvatatud pipar, maitseained maitse järgi.

Kuidas süüa teha

Loputage iga rümp põhjalikult. Pead ja uimed pole vaja ära lõigata, kuid siseküljed tuleb eemaldada.

Jahvata uhmris vürtsid soolaga. Tänu sellele muutuvad nende maitse ja aroom tugevamaks.

Hõõru kala seest ja väljast vürtsiseguga. Mähi rümp fooliumiga, jäta üheks päevaks külmkappi seisma. Selle aja jooksul peate makrelli mitu korda pöörama.

Pange saepuru suitsuahju. Tuld tegema.

Laota kalarümbad ühtlaselt suitsuahju pinnale. Nad ei tohi üksteist puudutada. Suitsutage makrelli pool tundi keskmisel kuumusel.

Kui teil pole spetsiaalset suitsuahju, võite kasutada tavalist grilli ja grilli. Nendel eesmärkidel sobib ka metallist kaanega ämber.

5. võimalus: külmsuitsutatud makrell

Kõige sagedamini suitsetatakse makrelli külmal viisil. See on tingitud asjaolust, et rümp sisaldab palju tervislikke rasvu. Kuuma suitsetamise ajal need lihtsalt sulavad.

Koostisained:

• Makrell - 1 kg;
• Vesi - 1 l;
• Suhkur - 10 g;
• Sool - 100 g;
• Loorberileht, muskaatpähkel, must ja piment.

Samm-sammult retsept

Sulatage kala. Loputage iga rümp hoolikalt, lõigake välja lõpused ja sisikond. Loputage makrell uuesti jaheda veega, kuivatage.

Soojendage vett. Kui see keeb, peate lisama soola, suhkrut ja vürtse. Segage, kuni terad on täielikult lahustunud, ja eemaldage segu tulelt.

Oodake, kuni soolvesi täielikult jahtub. Valage makrelli vedelik toatemperatuuril. Katke anum kaanega, asetage peale rõhumine. Lase kalasoolal 2 päeva külmkapis seista.

Loputage makrell põhjalikult soolajääkidest. Avage tema kõht, kinnitage see hambaorkide või tikkudega. Laske kalal täielikult kuivada.

Riputage rümbad ventileeritavas kohas. Jätke need sinna 2-4 tunniks.

Kui kala veidi kuivab, võib selle suitsukambrisse tõsta. Seal ripub makrell päeval. Veenduge, et temperatuur ei ületaks 25°.

Kui makrell osutus maitseks liiga soolaseks, võite seda lisaks leotada külmas vees. Vedelikku tuleb vahetada iga tunni tagant. Protseduur on vajalik läbi viia isegi enne suitsetamise algust.

Variant 6: makrell vedelas suitsus sibulakoortega

See retsept sobib makrelli ja muud tüüpi kalade suitsutamiseks. Tänu vedelale suitsule ja sibulakoorele omandab see meeldiva värvi ja aroomi.

Koostisained:

• Makrell - 2 tk;
• Vesi - 1 l;
• Sool - 50 g;
• Suhkur - 20 g;
• Sibula koor - 70 g;
• Loorberileht, paprika segu.

Kuidas süüa teha

Loputage sibulakoor põhjalikult. Täida see veega.

Lisa veele suhkur ja sool. Saatke laev tulle. Kuni see soojeneb, puhasta ja pese kala.

Kui sibulapuljong keeb, lisa sellele vedel suits. Valage sinna segu paprikatest ja mõnest loorberilehest.

Jätke puljong pliidile veel 20 minutiks. Lase kaane all tasasel tulel podiseda. Pärast seda perioodi peate vedelikku kurnama.

Pange makrell soolveesse. Kui see on toatemperatuurini jahtunud, saate roogi külmikusse ümber paigutada.

Kala suitsutatakse 2 päeva. Ärge unustage seda perioodiliselt ümber pöörata, umbes 2-3 korda päevas.

Makrellile heledama tooni andmiseks võite seda lisaks hõõruda taimeõliga. Ka nendel eesmärkidel lisatakse marinaadile mõnikord 1-2 kotti kvaliteetset musta teed.

Variant 7. Kodus lõhnav suitsumakrell

Tõsist isu tekitav suitsumakrelli hingemattev aroom meeldib peaaegu kõigile. Tänapäeval pole seda raske osta, sellist kala müüakse nii turgudel kui ka kauplustes. Kuid soolade ja kalorite kogus paarikaupa sellistes toodetes on ülemäärane ja mitte igaüks ei saa endale suitsumakrelli lubada. Kuid nagu selgus, saab seda kodus lihtsalt ja lihtsalt suitsetada kõige soodsamatest toodetest. Klassikaline retsept hõlmab makrelli suitsetamist marinaadis, mis põhineb mineraalveel, väikesel kogusel suhkrul ja vedelal suitsul.

Koostisained:

• 3 liitrit mineraalvett ilma gaasita;
• 6 väikest makrelli;
• suhkur - 85 g;
• sool - 65 g;
• 25 ml vedelat suitsu;
• sibula koor - 160 g.

Samm-sammult retsept makrelli suitsetamiseks kodus

Makrell vabastatakse seest, pestakse hästi, laotakse paberrätikule ja lastakse pool tundi kuivada.

Sügavasse anumasse valatakse mineraalvesi, lisatakse suhkur, sool, sibulakoor. Asetage keskmisele kuumusele ja keetke.

Vedelik eemaldatakse pliidilt, jahutatakse, valatakse sinna vedel suits, segatakse.

Makrellid kastetakse marinaadi, kaetakse kaanega, peale pannakse koorem ja hoitakse kaks päeva.

Iga 12 tunni järel segatakse marinaadis kala.

Mineraalvee asemel on lubatud kasutada tavalist vett, ainult see tuleb esmalt filtreerida.

Variant 8. Makrelli suitsetamine vedela suitsu kotis

Järgnev retsept on mõeldud neile perenaistele, kellel on kodus õhkgrillrežiimiga ahi. Suitsumakrelli valmistamiseks vajate tavalist kilekotti, kus kala marineeritakse. See osutub väga õrn, aromaatne, maitse pole mingil juhul halvem kui poest ostetud.

Koostisained:

• 55 ml vedelat suitsu;
• 6 makrelli rümpa;
• 220 g soola.

Kuidas valmistada suitsumakrelli kodus

Makrelli rümpadelt lõigatakse pea ära, kõht lõigatakse, vabastatakse seest, pestakse hästi.

Hõõru rümba seest soolaga (1 kala kohta 1 spl soola).

Väljastpoolt on kaetud vedela suitsuga.

Kala pannakse kilekotti, hoitakse selles 45 minutit.

Pärast määratud aja möödumist eemaldatakse kalad, pühitakse hoolikalt paberrätikutega.

Laota ahjurestile, reguleeri “õhkgrilli” režiimi ja küpseta umbes pool tundi madalal temperatuuril.

Maitse lisamiseks võite makrelli seest hõõruda mitte ainult soolaga, vaid ka mis tahes kalamaitseainega.

Variant 9. Suitsutatud makrell kodus kange teega

Tervisliku toitumise fännidele meeldib järgmine retsept suitsumakrelli kodus küpsetamiseks. Variant sarnaneb mõneti klassikalisele, ainult et siin pole vedelat suitsu ning lisaks sibulakoorele lisatakse marinaadile kanget teed, mis annab kalale kauni tumepruuni tooni. Ja loorberilehe, jahvatatud koriandri ja pipraterade olemasolu muudab makrelli väga lõhnavaks ja isuäratavaks.

Koostisained:

• värske makrell - 3 tk;
• umbes kaks liitrit puhastatud vett;
• 3 peotäit sibulakoort;
• sool - 70 g;
• 45 ml kanget külma teed;
• 4 lavrushka lehte;
• 12 tera musta pipart;
• 30 g jahvatatud koriandrit;
• 35 g suhkrut.

Samm-sammult retsept

Sibulakoor valatakse puhastatud veega nõusse, asetatakse väikesele tulele ja keedetakse pärast keetmist 16 minutit.

Saadud puljong jahutatakse, valatakse läbi sõela puhta anumasse.

Lisa puljongile kange tee, kata kaanega ja jäta 25 minutiks külmkappi seisma.

Puljong filtreeritakse uuesti.

Valage puljongisse suhkur, koriander, sool, loorberilehed, piment, segage hästi.

Roogitud ja pestud makrellirümbad kastetakse ettevalmistatud vedelikku, suletakse kaanega, asetatakse koorem ja hoitakse 3 päeva külmkapis.

Iga päev segatakse kala marinaadis.

Kui jahvatatud koriandrit käepärast ei ole, võid kasutada koriandriseemneid või asendada see köömnetega.

Variant 10. Kuumsuitsu makrell kodus

Kodus saab makrelli ka kuumal viisil suitsutada ja selleks pole vaja spetsiaalset suitsuahju. Kõik, mida vajate, on sügav anum, väike grill, kuivad teelehed, väike kogus riisiterahelbeid ja veel mõned lihtsad koostisosad. Selles retseptis on peamine jälgida protsessi punktini ja võtta tooteid rangelt vastavalt kindlaksmääratud standarditele.

Koostisained:

• 3 väikest makrelli;
• vesi - 1200 ml;
• suhkur - 80 g;
• sool - 85 g;
• 18 tera musta pipart;
• 20 g koriandri seemet;
• 55 g kuivi teelehti;
• 165 g riisiterahelbeid.

Kuidas süüa teha

Vesi aetakse keema, segatakse suhkru, soola, pipraterade, koriandri ja 20 grammi teelehtedega.

Eemaldage vedelik pliidilt, jahutage.

Rookitud makrelli rümbad kastetakse külma marinaadi, jäetakse 1 päevaks seisma.

Küllastunud makrellid riputatakse saba külge spetsiaalsete metallkonksudega, et klaasile lisanduks liigne niiskus.

Riisitangud valatakse väikese koguse veega, lastakse paisuda 30-40 minutit.

Tangud segatakse ülejäänud teelehtedega, mähitakse fooliumilehe sisse nii, et suitsu väljumiseks jääb väike auk.

Pange foolium koos sisuga sügavasse anumasse ja pange see tulele.

Kui fooliumist väljub suitsu, asetatakse anuma sisse väike metallrest, millele laotakse makrell.

Sulgege kaas, kala suitsutatakse pool tundi.

Pärast 30-minutilist suitsutamist keeratakse kala teisele poole ja suitsutatakse sama kaua.

Suitsetamisprotsessi võib veidi pikendada, kuid mitte rohkem kui 10 minutit.

Variant 11. Külmsuitsu makrell

Külmsuitsu makrell on kodus väga maitsev ja lõhnav. Siin vajate spetsiaalset suitsuregulaatorit. Nagu eelmistes versioonides, marineeritakse kala esmalt marinaadis ja asetatakse seejärel aparaadi kambrisse. Selle ettevalmistamine võtab teistest pisut kauem aega, kuid tulemus on lihtsalt hämmastav.

Koostisained:

• 4 värsket makrelli;
• 220 g soola;
• 100 g suhkrut;
• 2 liitrit vett;
• 5 loorberilehte;
• 15 hernest piment;
• 60 g jahvatatud muskaatpähklit.

Samm-sammult retsept

Makrelli rümbad vabastatakse seest, pestakse hästi, hoitakse 3 tundi külmas vees.

Loputage uuesti, lõigake lõpused välja, kuivatage pabersalvrätikutel 20 minutit.

Valmista marinaad: vala sool, suhkur kahe liitri veega kastrulisse, keeda keskmisel kuumusel. Lisa loorberilehed, muskaatpähkel, piment, keeda 8 minutit. Marinaad filtreeritakse, jahutatakse.

Kala pannakse marinaadi ja hoitakse 2 päeva koormuse all.

48 tunni pärast võetakse kala marinaadist välja, pestakse hästi jooksva vee all, tehakse sisselõiked mööda kõhtu.

Rümbad riputatakse konksudele ja jäetakse mitmeks tunniks vabas õhus seisma.

Lepa laastud asetatakse suitsuregulaatori spetsiaalsesse lahtrisse.

Makrellid asetatakse kambrisse, suletakse, temperatuur seatakse mitte kõrgemale kui 40 kraadi ja suitsutatakse umbes 12 tundi.

Kala võetakse kambrist välja, riputatakse uuesti konksu otsa ja jäetakse veel paariks tunniks õhku seisma.

Enne külmsuitsutamist võib makrelli marineerida ka kuivmarinaadis: vala anumasse soola (100 g 1 kg kala kohta). Valage veidi soola kala kõhtu ja lõpustesse. Pane makrell anumasse, vala peale veel soola ja hoia kaks päeva koormuse all. Ja soovi korral võid lisaks soolale lisada kalale maitseaineid.

Variant 12. Makrelli suitsetamine vedelas suitsus

Vedel suits on eriline maitse, mis annab kalale veetleva valguse, meeldiva suitsumaitse ja kauni tumepruuni tooni. Sellega saate hõlpsalt ja kiiresti küpsetada maitsvat makrelli korterist lahkumata. Retsept on väga lihtne ega nõua kulinaarseid oskusi.

Koostisained:

• 6 värsket makrelli;
• 90 ml vedelat suitsu;
• 35 g suhkrut;
• 1250 liitrit vett.

Kuidas süüa teha

Vesi valatakse anumasse, selles lahustatakse suhkur, sool, pannakse väikesele tulele, keedetakse.

Eemaldage tulelt, valage vedel suits, segage.

Soolvesi jahutatakse, makrellid kastetakse sellesse, töödeldakse eelnevalt ja pestakse, hoitakse kolm päeva külmkapis koorma all.

Suitsutatud makrell võetakse soolveest välja, pestakse, tükeldatakse ja serveeritakse.

Soovi korral võite jahutatud soolveele lisada veidi Provence'i ürte.

Variant 13. Kodus makrelli suitsetamine sidruniga

Kui teie suvilas on minisuitsetaja, võite selle retsepti julgelt kasutusele võtta. See on ülilihtne, varuda tuleb vaid viljapuude saepuru, kuivi teelehti, suhkrut ja sidrunit. Selle retsepti järgi on makrell maitsev, õrn ja lõhnav, meeldiva hapukusega.

Koostisained:

• 3 makrelli;
• 1 sidrun;
• 35 g soola;
• 55 g suhkrut;
• 60 g kuivatatud teelehti;
• 0,5 kg saepuru.

Samm-sammult retsept

Makrelli pea lõigatakse ära, siseküljed võetakse välja, pestakse.

Loputage sidrun, lõigake õhukesteks viiludeks.

Kala kõhtu pannakse 2-3 viilu sidrunit, rümp hõõrutakse soolaga ja asetatakse pooleks päevaks külmkappi.

Saepuru kombineeritakse kaubaalusel kuivade teelehtede, suhkruga.

Makrellid kuivatatakse paberrätikul ja asetatakse spetsiaalsele suitsuahju restile.

Lülitage seade sisse, suitsutage kala ilma suitsuta 12 minutit.

Sisestage alus saepuruga ja suitsutage umbes pool tundi.

Seade lülitatakse välja ja kala infundeeritakse suitsuahjus 25 minutit.

Kui sidrunit pole, võid kalale kergelt õunasiidri äädikat üle piserdada.

Variant 14. Makrell suitsuhoones

Veel üks võimalus elektrilise minisuitsuahju õnnelikele omanikele. Korterist lahkumata saate valmistada suurepärast, mahlast, lõhnavat makrelli, mis peaaegu ei erine maitse poolest vabas õhus suitsutatavast. Retsept on veidi sarnane eelmisele, siin on sidruni asemel lisatud ainult koriandrit, nelki, piment ja loorberilehti.

Koostisained:

• 4 makrelli;
• 20 g jahvatatud koriandrit;
• 12 hernest vürtspipart;
• 4 loorberit;
• 4 nelki;
• 45 g soola;
• 30 g suhkrut.

Kuidas süüa teha

Makrell puhastatakse seestpoolt, pestakse hästi.

Valage nõusse koriander, lisage nelk, piment, sool, segage hästi.

Hõõru kuivseguga kala seest ja väljast.

Iga makrelli kõhtu pannakse 1 leht lavrushka, kala mähitakse toidukilesse ja hoitakse mitu tundi külmkapis.

Eemaldage kala külmkapist, vabastage kilest, loputage uuesti, kuivatage paberrätikuga.

Lepa saepuru ja veidi suhkrut valatakse spetsiaalsesse salve.

Alumisse sektsiooni sisestatakse salv rasvapiiskade kogumiseks.

Makrellid asetatakse võredele.

Pärast vee valamist vesitihendisse lülitage seade sisse, reguleerige keskmist taset.

Pärast esimese suitsu väljumist tõmmake voolik üle korstna ja lülitage õhupuhasti sisse.

Pärast mõneminutilist suitsutamist alandatakse tase miinimumini ja kala suitsutatakse veel 12 minutit.

Valmis makrelli hoitakse paar tundi väljalülitatud suitsuahjus.

Et pärast suitsetamist ei peaks pannilt rasva pikka aega maha pesema, katke see fooliumilehega.

Makrell, nagu ükski teine ​​kala, sobib suurepäraselt suitsetamiseks. Mõõdukalt rasvane, väikese koguse luudega lõhnav kala kaunistab iga lauda. Makrelli keetmine pole keeruline, sest meistrimehed, kes suudavad tavalisest teraskastist omatehtud suitsuahju teha, pole kuhugi kadunud.

Kuumsuitsu makrelli keetmise koostisosad:
- keskmise suurusega makrell;
- sool;
- maitseained maitse järgi.

makrelli valmistamine

Siin on oluline arvestada kahe punktiga:
1. Kui ostsite külmutatud kala, kontrollige hoolikalt uimed. Vähimagi punetuse esinemine uimede värvuses viitab sellele, et kala sulatati korduvalt ja külmutati uuesti. Kui kala on kõigi kriteeriumide järgi hea, sulatage see ilma vee ja kuumuseta – loomulikult normaalsel temperatuuril.

2. Kui kala nahk on kahjustatud, siis ei tasu sellist makrelli osta - suitsutamisel “roomab” liha pragudest ja aukudest välja, kala näeb lihtsalt isuäratav välja.

Kala tuleks roogida, eemaldada lõpused ja kõhu sees olev must kile, et kibedust ei tekiks. Loputage rümbad ja kuivatage paberrätikutega. Seejärel soola kala. Pange kala kotti. Lisage soola ½ teelusikatäit kala kohta. Seome paki kinni, paneme 4-5 tunniks külmkappi. Aeg-ajalt keerame pakendi ümber, et kala saaks soolatud.

Pärast soolamist peseme makrelli soolajääkidest puhtaks, kuivatame rätikuga, paneme lahtisele päikesevabale kohale, et kala kuivaks.

Suitsukambri põhja paneme lepalaastud või peenikesed oksad, piserdame need kergelt veega üle.

Otse okste peale paneme kandiku, mis suitsutamise ajal tugevast kuumenemisest kalaga resti sulgeb.

Paneme kaane kinni (meie suitsuhoones on küljekaas, et oleks mugav kalaga resti panna), paneme suitsuahju tulele.

Panime kolm kala restile, aga nii, et nad üksteist ei puutuks.

Avage suitsuahi, asetage 15 minutiks riiulile.

Kontrollime kala valmisolekut ühelt poolt hambatikuga.

Makrelli peaksite ostma ainult usaldusväärsetes kauplustes, et mitte osta kogemata kahjustatud kaupa. Kala kvaliteeti saab määrata järgmiselt. Esiteks on vastuvõetamatu, et sellel on ebameeldiv lõhn ja rabedus. Teiseks ei tohiks seda katta paksu jääkihiga (sel moel maskeeritakse poodides ebakvaliteetne kaup). Värske toode on elastne, tugev ja ilma tugeva lõhnata.

Olles ostnud makrelli kodus külma või kuuma suitsetamise jaoks, peate selle kõigepealt ette valmistama. Soovitav on rümp rookida, eemaldada pea ja sooled. Pärast seda kuivatage rätikuga. Muide, võite jätta pea. Puhast ja töödeldud kala võib marineerida või soolata.

Kuidas makrelli marineerida?

See on kõige lihtsam, selleks ei pea te otsima spetsiaalseid koostisosi ega kulutama palju aega. Piisab, kui katta makrell paksu soola ja musta pipra kihiga. Soovi korral võib lisada ka muid kalale mõeldud vürtse.

Lihtsaim viis soolamiseks on katta makrell paksu soolakihiga.

Anum, milles rümbad asuvad, tuleb katta plaadi või toidukilega. Pärast seda peate selle umbes 10 tunniks külmkappi seisma. Aega ei ole soovitav lühendada, vastasel juhul pole kalal aega marineerida.

Enne suitsuahjus küpsetamist peate liigse soola maha raputama. Kogu vajalik kala imendus päeva jooksul ja nüüd jääb ainult seda suitsu sees hoida. See retsept sobib kodus nii kuum- kui ka külmsuitsutamiseks.

Lihtne marinaad makrelli jaoks

Kuumsuitsu makrelli marinaad on kasulik juhuks, kui soovite kala lõhnavamaks muuta. Seda on lihtne valmistada, peamine on järgida juhiseid.

Koostis:

• kala - 1 kg;
• vesi - 2 l;
• sidrunimahl;
• Loorberileht;
• sool - klaas;
• suhkur - klaas;
• küüslauk - 2-3 nelki;
• musta pipraterad;
• sibula koor.

Keeda vesi, lisa sool, suhkur, pane sinna sisse loorberileht ja sibulakoor. Lisada tuleks ka sidrunimahla (umbes 20 ml) ja hakitud küüslauku. Küpseta umbes 10 minutit, seejärel lülita välja ja jahuta.

Saadud soolvees tuleks kalarümbad langetada ja jätta sinna vähemalt 2 tunniks. Pärast seda tuleb liha välja võtta ja kuivatada. Nüüd saate alustada kuuma või külma suitsetamise protsessi.

Marinaad loorberilehe ja koriandriga

Suitsetamiseks võib makrelli marineerida igaüks. Selleks ei pea te toiduvalmistamisel erilisi oskusi omama. Soolvesi valmib ülimalt lihtsalt ja kiiresti: selle valmistamiseks kulub tavaliselt 10-15 minutit. Mõni mõtleb, miks on suitsuhoones kala küpsetamiseks vaja marinaadi? Ilma selleta saab muidugi hakkama, kuid ainulaadse maitse annab just tema. Vürtsid, sool ja muud elemendid muudavad kala lõhnavaks, mahlaseks, pehmeks ja õrnaks. Just see toode rõõmustab külalisi ja lähedasi. Poest seda osta ei saa – see on tehtud ainulaadse retsepti järgi.

Koostis:

• kala - 2-3 tükki;
• vesi - 1 l;
• suhkur ja sool - 2 spl. lusikad;
• pipar;
• koriander - 1 spl. lusikas;
• loorberileht - 5 tk;
• nelk.

Marinaad kodus valmistatakse järgmiselt. Valage pannile liiter vett; kui kala on palju, siis võib vedeliku kogust suurendada. Pane tulele ja hakka keema. Kui mullid ilmuvad, lisa sool ja suhkur. Pole vaja karta, et magus koostisosa maitse ära rikub. Suhkur lihtsalt aitab rümpadel vürtse ja soola kiiremini omastada, mistõttu on seda vaja väikestes kogustes.

Marinaad kodus

Pange ülejäänud vürtsid vette. Soovi korral võite lisada oma maitseaineid, sellel pole piiranguid - peaasi, et see toodet ei rikuks. Kala tuleb leotada umbes 12 tundi, saate aega pikendada päevani. Enne suitsetamist riputage see umbes 1-2 tunniks saba külge. See on vajalik selleks, et kogu vedelik oleks klaasist. Nüüd saab korjused kohe suitsuahju saata. Kui küpsetate kuumal viisil, võite sööki alustada 30-45 minuti pärast. Selle retsepti järgi on roog maitsev, aromaatne ja vürtsikas.

suitsumakrell kodus oma kätega küpsetatud, meeldib see kindlasti teile ja teie külalistele. Kahjuks näeb poelettidel kvaliteetset värsket toodet harva. Tootjad kasutavad sageli kahjulikke keemilisi lisandeid ja odavaid värvaineid. Soovime perele ja külalistele rõõmustada, pakkudes maitsvat looduslikel toodetel küpsetatud makrelli.

Pakume mitmeid retsepte vedela suitsuga ja ilma, loodame, et suitsumakrellist saab teie pere traditsiooniline pühaderoog.

Maitsva kala küpsetamiseks kasutage alati värsket või värskelt külmutatud toodet, pöörake tähelepanu tingimustele ja säilivusajale. Kui toodet on mitu korda sulatatud, siis küpsemistulemus häirib teid, sees olev liha on lahtine ja pudrune.

Nii et maitsva suitsumakrelli valmistamiseks vajame:

• Värske makrell - 3 keskmist rümpa, see on umbes 1 kg.
• Teelehed - 2 supilusikatäit;
• Jäme sool, eelistatavalt meresool - 5 supilusikatäit ilma ülaosata;
• Suhkur - 2-3 supilusikatäit ilma ülaosata;
• Vedel suits - 4 supilusikatäit;
• Keedetud vesi - 1 liiter.

Vajame ka 2-liitrist plastpudelit.

Enne küpsetamist sulatasime kala üles, peseme ära, lõikasime pea ära ja rookisime ettevaatlikult välja, et mitte liha kahjustada ning nahk sai ühtlane ja ilus.

Valmistame marinaadi. Vala teelehtedele keev vesi, lisa veidi soola, suhkrut ja vedelat suitsu. Marinaad on parem ette valmistada, vajame seda toatemperatuurini jahutatuna.

Minu plastpudel, lõika ülemine osa ära, nii et karkass mahuks piki pikkust. Asetame ettevalmistatud kala tagurpidi ja valame marinaadi.

Saadame selle 3-4 päevaks külmkappi. Kui pudelis olev sisu on tihe, tuleb seda mitu korda ümber pöörata, et maitse oleks rikkalik.

Kui meie kala on marineeritud, võtame selle külmkapist välja ja riputame sabade äärde paariks tunniks kuivama. Kinnitamiseks on mugav kasutada metallist kirjaklambreid. Selle tulemusena saame kauni kuldse värvi ja meeldiva suitsumakrelli aroomi. Enne serveerimist määri päevalilleõliga, lõika tükkideks ja kaunista sidruni, oliivide, ürtidega.

Nüüd jagame retsepti, kuidas valmistada suitsumakrelli kodus ilma vedelat suitsu lisamata.

Makrelli suitsutati ilma vedelat suitsu kasutamata

• Värske makrell - 3 keskmist kala;
• Jäme sool - 4 supilusikatäit;
• Suhkur - 3 supilusikatäit;
• Teelehed - 3 supilusikatäit;
• Sibula koor - 1 tass.
• Vürtsid maitse järgi (must pipar, vürts, koriander, loorber) või kasuta kala marineerimiseks poest ostetud maitseainete komplekti.

Valmistage makrell. See tuleb üles sulatada, pesta, pea ära lõigata ja sisemused eemaldada. Peate hoolikalt rookima, et mitte rümpa kahjustada. Ärge eemaldage nahka, rikkuge valmis roa välimust.

Valmista marinaad. Keeda tee liitris keevas vees, lisa vürtsid ja sibulakoor. Lase marinaadil 5-10 minutit podiseda, kuni tekib rikkalik pruun värv. Vürtsid peaksid oma maitset andma. Jahuta toatemperatuurile ning lisa sool ja suhkur. Marinaad on valmis.

Pane ettevalmistatud kala sobivasse anumasse, vala üle marinaadiga ja hoia 3-4 päeva külmkapis. Pärast seda eemaldage, kuivatage ja riputage rümbad sabade külge 3-4 tunniks. Enne serveerimist määrige taimeõliga. Sa peaksid saama kauni kuldse värvi suitsumakrelli, millel on õrn vürtside aroom.

Kaunistuseks sobivad suurepäraselt kartulipuder, köögiviljahautis, hautatud, riis juurviljadega.

Kuumsuitsu makrell koduses suitsuahjus

Toiduvalmistamiseks vajate:

Makrell sulatatud - 4 tükki;

Maitseaine kala suitsutamiseks - 1 kotike või kasuta vürtse eraldi. Täiuslikult harmoneeruvad: loorberileht, koriander, pipraterad, piment ja teised maitse järgi;

Jäme sool - 3 supilusikatäit;

Viljapuude saepuru - 2-3 peotäit.

Sulatage rümbad. Eemaldage pea ja sisikond, loputage hoolikalt. Hõõruge soola, vürtsidega ja saatke 5 tunniks jahedasse kohta. Seejärel võtke see välja ja patsutage paberrätikuga kuivaks, et suitsetamise ajal liigne rasv maha ei tilguks ja nahk ei praguneks.

Suitsutatud makrell maitseb paremini, kui seda 10-12 tundi jahedas kuivatada.

Kui paned kala suitsuahju restile, siis on oluline, et see ei puutuks kokku, vaid oleks väikese vahemaa kaugusel, umbes 5 cm.Makrell on parem köiega kinni siduda. Tänu sellele tehnikale jääb see terveks, nahk lõhkeb vähem ja kogu mahl jääb sisse.

Panime ettevalmistatud kala keskmisele kuumusele ja avame selle iga 5-10 minuti järel ning laseme suitsu välja, et kibedust ei tekiks. Nahk lõhkeb tugevast tulest, seega peaks temperatuur olema madal.

Roog valmib kiiresti, umbes 15 minutit ning on õrn ja lõhnav. Sobib hästi grillitud köögiviljade või ahjukartulitega.