Minu peres on väga rukki-nisu ja rukkileib, st. need, milles rukkijahu sisaldus on 60–100 protsenti. Selliseid leibasid küpsetatakse mõnevõrra teisiti kui nisuleibu. Ja ma tahan rääkida selliste leibade leivamasinas küpsetamise tehnoloogiast.

Mõned aastad tagasi, ostes leivaküpsetaja, jäin pikaks ajaks šokiseisundisse infoküllusest ja enda abitusest. Tundus, et ma ei suuda kunagi seda kõike välja mõelda. Kogenud inimeste nõuanded olid sageli üksteisega vastuolus ning eesmärk - küpsetada maitsvat ja ilusat leiba - tundus kättesaamatu. Kuid loomult olen mees – jonnakas! Ja see on see, mis alguses töötas. ;)

Niisiis: Esimene reegel!Ära kunagi anna alla! Ära anna alla, vaid otsi ikka ja jälle OMA leiba!

Hoiatan kohe: kellegi jaoks on tee leiva juurde pikk ja raske. Kuid ainult oma konarusi toppides saate midagi õppida!

Seetõttu – reegel kaks: võtke kööki kaasa käsitsi kirjutatud märkmik ja kirjutage iga kord oma kommentaarid iga selle retsepti kohta.

Tuleb kohe kindlalt aru saada, et ükski retsept pole aksioom!

Isegi näiteks GOST-i retseptides pole täpset veekogust märgitud. Mäletad? Vanades kokaraamatutes oli retseptides sageli lause: jahu - kui palju tainast kulub! Jahu on ju erinev! Isegi sama sorti jahu on niiskusesisalduse poolest erinev. Seetõttu on retseptides raske täpset jahu või vee kogust täpsustada. Kuid me räägime sellest veidi hiljem ja üksikasjalikumalt.

Ega ma ilmaasjata panin alguses lingid kahe küpsetamise valgusti ajakirjadele. Lugege neid! Las esialgu tundub see nagu raamatud sarjast 1000 ja üks ööd! Valgustid küpsetavad ju rukkileiba eranditult juuretise peal ja just see juuretis tundub esialgu kohutava metsalisena. Ja kui su hinges elab ka jänes, kes iga kord läheb paanikasse, siis oleme sina ja mina teel! Liigume kõrvuti väikeste sammudega lihtsast keeruliseni ...

Minu küpsetatud leibade teemades küsivad inimesed samu küsimusi, mistõttu otsustasin kõik vastused kokku koguda. Ja vabandust, siin .. aga keskendun ainult oma retseptidele, sest alati on parem rääkida sellest, mida oskad ja oskad. :)

See oli ütlus ... Liigume edasi muinasjutu juurde ...

Määrame kohe tee etapid, juhindudes samast põhimõttest - lihtsast keerukani!

1. Kõigepealt õppige küpsetama leiba kuivpärmiga. Siis - "märjal". Seejärel küpsetasin leiba vana taigna tükil (isekääritatud) -. Ja alles siis juuretise jaoks küpsenud.

2. Suurenda rukkijahu sisaldust tainas järk-järgult. Kõigepealt õppige küpsetama leiba 60% rukkijahuga.

See oli minu esimene leib. Siis ma ei teadnud veel palju (eriti seda, et rukkitainas ei ole gluteeni ja seetõttu pole vaja pikka partiid, seal pole midagi arendada!), Seetõttu on Darnitski tehnoloogia ja tehnoloogia järgnevad leivad b-ga umbes suurem rukkijahu sisaldus:,, erineb hilisematest saiadest: ja. Darnitskis pole palju rukkijahu, mistõttu tuli välja pika partiiga tehnoloogia. Lõppude lõpuks töötas samal ajal nisujahu, arendades gluteeni. Nii et minu esimene katse osutus õnneliku juhuse läbi edukaks!

3. Küpseta leiba ahjus.

Nii oli ka minuga... Aga sinu jaoks võib kõik olla teisiti... kui oled julgem ja andekam...

Nii et meil on retsept. Kogus lauale kõik vajalikud koostisosad ja riistad. Seejärel valati kõik täis, valati ahju ja saadeti tainas sõtkuma. Pidage meeles, et rukkitainas ei vaja pikka sõtkumist. Peame lihtsalt kõik koostisosad hästi segama. (Oluline punkt! Halvasti segatud taigna tõttu võib leib osutuda "kummiks"!) Enda jaoks valisin Pizza programmis partii, mis võrdub 15 minutiga. Järgmine programmis on paus enne teist partiid. Noh, hetkel lülitan programmi välja nupuga Stop. Ja taigna jätan kinnise kaanega väljalülitatud ahju kerkima (kerkima), kuni see tõuseb (kerkib) 2 - 2,5 korda. See võib juhtuda 40 minuti või 4 tunni pärast, olenevalt toatemperatuurist ja pärmi tugevusest. Miks Pizza? Noh, ma lihtsalt armastan seda programmi. Pelmeenide puhul koorub tainas rohkem ...

Milline peaks olema rukkikukkel?

See ei tohiks olla vedel. Pigem matt. See on tihedam kui nisu, kuid niiskem. See jääb käte külge (ja üldiselt kõige külge! Rõõmsameelne). Mida rohkem rukkijahu, seda kleepuvam.

Sõtkumisel määritakse koloboki all olev tainas kergelt väikese lombiringiga.

Kukli all olev ring on juhul b palju väiksem umbes suurem rukkijahu sisaldus.

Tainas pärast tahkumist. On aeg küpsetamine sisse lülitada!

Kuid selles kolobokis pole piisavalt vett. Katus võib olla mõranenud. Lisan 10 ml.

Minu nõuanne: rukkileiba küpsetades ära lisa tainale vett (vedelikku) täies mahus, retseptis kirjas. Näiteks retseptis on 420 ml vett. Sel juhul kallan kohe ämbrisse 400 ml ja mul on igaks juhuks 20 ml klaasis valmis. Lähedal on kott rukkijahuga. Kui sõtkumine toimub, siis mõtlen vastavalt koloboki olekule välja, mida ta täpselt tahab... Kui kolobokile midagi juurde lisan, siis sõtkumise ajaks katan pealt lamava (tasapinnalise) ämbri plastikuga kott (keegi katab rätikuga, aga mina kotiga, ei viitsi ära visata...)

Juhtub, et sõtkumise ajal ei taha tainas kukliks koguneda, vaid levib üle ämbri ja kleepub seinte külge. Me peame aitama! ;) Võtame silikoonlabida ja surume taigna keskele. Proovige teist võimalust, see võib teile meeldida: lisage pool retseptis sisalduvast taimeõlist partii lõpu poole, umbes viis minutit enne protsessi lõppu. Siis ei kleepu kukk ämbri külge ning on läikiv ja ümar.

Mõnikord pärast kukli moodustumist osutub see nurgeliseks. Seejärel, vahetult pärast sõtkumist, enne kerkimist niisutame käed soojas vees ja silume tuti selle külge. Püüame seda teha hellalt ja õrnalt, samal ajal kui talle midagi head sosistada, sest “heindsõna on ka kassile meeldiv!”

Lisandid.

Sageli on rukkileiva retseptides "spetsiaalsed lisandid". Ja tekib küsimus: milleks paganama neid vaja on ja kas ilma nendeta saab hakkama? Oh jah, lihtsalt! Peate lihtsalt välja mõtlema, milline lisand - mis annab, ja proovige leida sobiv asendus.

Panifariin (gluteen) või gluteen seda lisatakse kõikidele rukkileibadele olenevalt retseptis olevast rukkijahu kogusest kaks kuni neli teelusikatäit, et tainast paremini kerkiks ja leiva kohevus oleks, sest seda gluteeni rukkijahus ei ole.

Kuiv juuretis:

Ekstra-R- linnase maitsega, annab leivale küllastunud värvi ja linnaselise magusa lõhna. Lisatud koguses 1-1,5 tl.

Agram- valge hapukas kuivjuuretis, annab rukkileivale just selle "hapukuse". Lisage üks teelusikatäis ja siis pole äädikat vaja. Proovime leiba ja otsustame ise - võib-olla vajame natuke hapukat. Järgmisel korral lisame veel pool teelusikatäit (ja et mitte unustada - kirjutage vihikusse!). Kuid neid kahte lisandit nimetatakse lihtsalt kuivjuuretisteks, tegelikult on need lihtsalt maitselisandid ja päris juuretist ei saa need asendada.

linnased, Noh, linnaste maitse on paljudele hästi teada ... Kvass, tume õlu, leib: Borodinski, Riia ja Zavarnõi. Lisaks väljendunud rukkimaitsele annab rukkileivale tumeda värvi just tema.

Panifariin annab leiba. Saate asendada osa psh-st. jahu manna jaoks, kuid mitte rohkem kui 50 gr. See on pompoosseks. Agram annab hapukust, selle asemel äädikat või sidrunimahla või askorbiinhapet (ja askorbiinhape annab lisatõusu), võib lisada isegi riivitud hapukat õuna (hape pluss kerkimine), isegi moosi. Vee võid asendada kartulipuljongiga – ka tõstmiseks. Võib-olla seerumi jaoks. Võite kasutada keefirit või kääritatud küpsetatud piima (neid on parem eelnevalt veega lahjendada). Võid segada 50 grammi kodujuustu veega – ja mine! Ekstra-r annab lisavärvi. Kui võtta suhkru asemel tatramett või fariinsuhkrut, on sama. Linnaseid võib asendada kuiva ja vedela kalja ning kaljavirdega. Vedeliku asemel võib võtta tumedat õlut, mis sisaldab humalat ja linnast. Lugege lihtsalt asendatava koostisosi. Kui koostises on suhkrut, tuleb seda retseptis vähendada.

Nüüd natuke lähemalt tõestamisest. Kui soovite saavutada ilusat ja kumerat katust, peate ka siin olema väga ettevaatlik! Tõestamisele kulub aega mitte tund või kaks, vaid nii palju kui igal juhul vaja! Maamärk - testi suurenemine 2-2,5 korda. Tähtis on hetke mitte käest lasta! Halvasti kerkinud leib jääb seest küpsetamata ja puhanud tainas näeb välja nagu käsn - raskesti parandatavate aukudega ja leib pärast küpsetamist osutub nõgusa katusega.

nõuannet Andrejevna:

Tsiteeri

1,5 tunni pärast (ei vaadanud sinna) läksin katuse alla ja olin kõik ninasõõrmed, ilmselgelt peatunud. Piirisin teda maleho (keerasin pitsat sõna otseses mõttes 2-3 pööret spaatliga, et tainas õhust tühjaks saada) ja jätsin uuesti kerkima, aga siis juba vaatasin teda. See tõusis veidi üle poole ämbri ja panin saiakesed peale. Kõik õnnestus, leib tuli välja!

Seetõttu vaatame aeg-ajalt sisse ja kontrollime – kuidas meie tainas on? Seda tuleb teha väga kiiresti, et kerkinud taignale tuuletõmbus peale ei puhuks, muidu see settib. Rukkitainas on väga kapriisne!

Näpunäide: kui tuba on jahe, võtab leiva kerkimine kauem aega. Protsessi kiirendamiseks võid HP-st hankida ämbri tainast, katta kilega ja saata tulega ahju kerkimise ajaks. (Ahi ise on välja lülitatud!).

Tainas on kerkinud. Võite küpsetada. Kuid ilu huvides võite enne küpsetamist katust määrida. Leib määritakse kiiresti ja õrnalt, ilma vajutamata, silikoonpintsliga, kas lahtiklopitud muna või munakollasega - minu jaoks on need parimad variandid ... Ja ka sooja piima, pasta, muna + hapukoorega, muna + piimaga , muna + spl piim + spl. õli kasv...

Siis on pealmine koorik läikiv ja tume...

Seadke taimeri nupu abil küpsetusajaks 60-70 minutit. Mida rohkem rukkijahu, seda kauem kulub küpsetamiseks. Noh, vastavalt, 600 grammi jahu võtab rohkem aega kui 400.

Kas rukkileiba saab küpsetada automaatsetel programmidel? Muidugi on see võimalik. Aga sel juhul saame väljapääsu juures "põrsa kotis".Lõpuks keegi ei toonud leivale ilu ega pannud sinna oma hinge... Mis kasvanud, see kasvanud!

Sooja rukkileiba ei saa lõigata! See tuleb restil täielikult jahtuda lasta, kattes linase rätikuga, sest kuni temperatuurilanguse lõpuni leiva sees käib küpsemine!

Ja lõpuks...

Maitse on õrn asi! Võite originaalretseptis midagi oma maitse järgi muuta.

Olete oma leiba küpsetanud ja maitsnud... Kas teile meeldib see soolasem? Kirjuta vihikusse, et järgmine kord tuleb pool teelusikatäit soola rohkem lisada. Kas sulle maitseb ürdileib? Valage julgelt, kelleltki küsimata! Muutke kõike oma maitse järgi .. aga natuke, ärge üle pingutage! Head leiba teile! :)

P.S. See artikkel käsitleb peamiselt pärmi-rukkileiva küpsetamine leivamasinas. Juuretisleival ja ahjus või aeglases pliidis küpsetatud leival on omad "saladused".

Artiklist leib ajakirjas Concise Encyclopedia of the Household, 1960.

Lõikates jahtunud pätsi head leiba, on näha samad väikesed poorid - see on peene pooridega leib. Kui tainas pole piisavalt kääritatud, halvasti sõtkutud või jahu oli halva kvaliteediga, saadakse suurte ebaühtlaste pooridega leib ja mõnikord ei sobi tainas üldse. Kui tainas ei ole hapu ega hapu, on jahu mäda või kui äsjaküpsetatud leib on kortsunud, jääb koorik leivale maha.

Õige jahu ja vee vahekord taignas (st taigna normaalne konsistents) määrab leiva kvaliteedi. Küpsetusprotsess läheb valesti nii paksu kui ka liiga nõrga taigna puhul: esimesel juhul on leivapuru tihe, pragudega, kiiresti vananenud; teises osutub leivapuru niiskeks ja kleepuvaks.

Taigna või taigna valmisoleku määrab kerkimise kõrgus, taigna elastsus, käärimisaeg. Taigna kvaliteeti saab hinnata selle elastsuse järgi: kui tainast sõrmega kergelt vajutada ja lahti lasta, siis kui käärimine on ebapiisav ja tainas ei ole valmis, tasaneb sõrmest tekkinud auk kiiresti; tavavalmiduse ajal tasandub auk aeglaselt ja taigna liigsel käärimisel jääb auk alles.

Hästi kääriv tainas on kumera kujuga, tugeva alkoholilõhna ja hea poorsusega. Lame pind, hapu ja halb lõhn viitavad taigna ebanormaalsele käärimisele.

(Sain ka selle nõuande peale: Et teada saada, kas leib on piisavalt kerkinud, võid teha testi: pane keedetud taignatükk külma vette. Tükk läheb kõigepealt põhja ja kui see ujub peal, siis on tainas valmis.)

Küpsetatud leiva pind tuleks kergelt kuuma veega niisutada, seejärel katta päts puhta ja kuiva linase salvrätikuga. Sel juhul muutub koor pehmemaks.

Leib on iga vene pidusöögi pea. Austav suhtumine leivasse Venemaal väljendus selles, et ikooni puudumisel palvetati selle eest. Pakume seda esimese ja teise käiguga ning mõnikord võib see asendada hommiku- ja pärastlõunateed. Küpseta leivamasinas lihtsat krõbedat leiba - selles artiklis on toodud lihtsad ja maitsvad retseptid.

Rukkileib leivamasinas

Meil on vaja:

80-100 g värsket pastöriseeritud piima;
300 g nisujahu;
lisada vähem rukkijahu - 250 g;
1 tl pärm;
1 klaas joogivett;
sool ja suhkur maitse järgi.

Rukkileiva valmistamisel võib soovi korral kasutada ka koriandrit, kõrvitsa- ja päevalilleseemneid, köömneid, väikseid pähkleid vms. Selline koostisosa nagu linnased muudab rukkileiva väga lõhnavaks ja maitsvaks.

Järgmisena laadige koostisained teie ahjumudelile soovitatud järjekorras. Esmalt tuleb laadida kuivained (jahu, sool, suhkur, linnased, pärm, vürtsid), seejärel vedelad (piim, vesi) või vastupidi.

Pärast kõigi komponentide konteinerisse saatmist tuleb see paigaldada leivamasina korpusesse ja valida režiim “Prantsuse leib”. Küpsetusaeg - 4 tundi. Selle režiimi asemel saate valida mõne muu, kuid see peab olema ka ajaliselt pikk.

Taigna sõtkumise ajal on vaja protsessi kontrollida. Esimesel sõtkumisel peaks tainas olema plastiline ja imama kogu jahu. Kui jahu jääb alles, vala anumasse veidi vett. Kui tainas, vastupidi, levib, lisage veidi jahu.

Sõtkumisrežiimi lõpus sulgege kindlasti kaas.

Pärmivaba toiduvalmistamise retsept

Võtke:

600 g rukkijahu (või 400 - nisu, 200 - rukis);
peotäis kliisid;
300 ml hapupiima (soojendage veidi, kuid nii, et see ei tõmbuks, soovi korral võib piima asendada veega);
kolmandik klaasi rafineerimata õli;
sooda noa otsas;
lisa maitse järgi soola ja suhkrut;
2 spl seesami, mille võib asendada köömnetega, pipraga.

Borodino leib on uskumatult maitsev ja tervislik, eriti kui seda küpsetada iseseisvalt. Kaasaegsed tootjad on välja pakkunud spetsiaalse seadme, mis hõlbustab oluliselt toiduvalmistamise protsessi, ja seda nimetatakse leivamasinaks. Selles on erinevad rukkileiva valmistamise retseptid. Neid tuleks kindlasti tundma õppida.

Kuidas rukkileiba küpsetada

Siin on mõned näpunäited ja nipid, mis aitavad teil täiuslikke küpsetisi valmistada:

Kõige parem on teha isetehtud juuretisega leiba, aga kui alles õpid, siis parem küpsetada pärmiga. Liikuge hiljem keerukamate retseptide juurde.
Iseenesest sisaldab rukis veidi gluteeni ehk gluteeni, mis vastutab taigna viskoossuse eest. Seda ainet võib küpsetiste maitse muutmiseks eraldi lisada.
Küpsetamise õppimise hõlbustamiseks sega kõigepealt rukkijahu nisu või mõne muuga. Kasutage suhet 60:40%, muutke seda järk-järgult.
Jätke retseptis märgitud portsjonist veidi vett. Siis võid seda lisada, kui tainas pole hästi sõtkutud.
Ärge lõigake kuumi küpsetisi, sest need küpsevad edasi ka pärast seadme väljalülitamist. Esmalt jahuta päts, kuid mitte seadmes, vaid restil naturaalse riide all. Kui te ei oota, kuni see jahtub, võib tainas noa külge kleepuda. Parim on pätsi umbes tund aega mitte puudutada. Ainsad erandid on soojashoidmise funktsiooniga leivaküpsetajad. Nendes lastakse tootel mõnda aega säilida.
Kui soovid küpsetisi tumedamaks muuta, võid lisada veidi lahustuvat kohvi. Hapuka maitse andmiseks sobib tilk õunaäädikat. Paljud inimesed lisavad kuiva kvassi valmistamiseks linnast või segu. Mõni perenaine lihtsalt hõõrub äädika asemele väikese õunatüki.
Kui retsepti jaoks pole kodus taimeõli, asenda see sulatatud võiga.
Keeduvedelik (piim või vesi) peaks olema veidi soe.
Hoidke toodet toatemperatuuril mitte rohkem kui kolm kuni neli päeva.
Järgige retseptis märgitud täpseid annuseid.
Küpsetamise ajal ei ole soovitatav seadme kaant avada.
Toode osutub tihedaks, ärge ärrituge, kui see liiga palju ei kerki. Lopsakas ja õhuline, see ei tohiks olla.

Rukkijahust leiva retsept

Selliste küpsetiste valmistamiseks on tohutult palju võimalusi. Lisades erinevaid koostisosi, saad anda sellele uusi maitsenoote, muuta see lõhnavamaks. Vürtsid, ürdid, linaseemned, köömned, kardemon, seesam sobivad ideaalselt. Mõned koduperenaised lisavad juurvilju, juustu, sinki, ürte, küüslauku. Kvass või tume õlu annavad küpsetistele erilise maitse. Kui te ei tea, kuidas leivamasinas rukkileiba küpsetada, proovige mitut retsepti korraga ja valige neist parim.

juuretis

Küpsetusprotsess on jagatud kaheks etapiks. Kõigepealt valmistage järgmistest koostisosadest juuretis:

kooritud rukkijahu - 0,1 kg;
vesi - 100 ml.

Kokkamine:

Kuumuta vesi 40 kraadini ja sega koostisosad. Kata, kuid mitte tihedalt, hoia soojas. Segage üks kord päevas.
Teisel või kolmandal päeval hakkab starter käärima, ilmuvad mullid, konsistents muutub, selle maht on palju suurem. Kui see juhtub, lisage sellele 0,1 kg jahu ja 0,1 l sooja vett päevas. Samal ajal võta pool vanast segust ära ja viska minema.
Leiba saab küpsetada nelja päeva juuretisega, kuid see on maitsvam, kui see seisab kuni kuuenda päevani. Regulaarselt koostisosi lisades ja osa starterist ära visates saad sellest umbes 15 pätsi.

Tooted rukkileiva jaoks leivamasinas:

juuretis - 0,4 kg;
soe vesi - 160 ml;
kooritud rukkijahu - 400 g;
sool - 10 g;
suhkur või mesi - 15 g;
taimeõli - 25 ml;
vürtsid või muud lisandid - valikuline.

Leivamasinas valmistatakse rukkijuuretisest leib järgmiselt:

Esmalt lisa ämbrisse vesi ja õli, seejärel kõik kuivained. Juuretis asetatakse anumasse viimasena.
Määra ülaosa keskmiseks pruuniks.
Valige oma leivaküpsetaja mudeli põhjal sobiv programm. Võib olla gluteenivaba. Küpsetusaeg peaks olema 3,5-4 tundi.
Kui küpsetamine on lõppenud, asetage päts restile, oodake, kuni see jahtub, ja seejärel saate selle lõigata.

Nisu-rukkileib

Retsepti jaoks vajate järgmisi koostisosi:

vesi - 0,3 l;
granuleeritud pärm - 15 g;
kakaopulber - paar supilusikatäit;
lahustuv kohv - 10 g;
taimeõli - 40 ml;
nisujahu - 0,4 kg;
suhkur - 1,5 spl. l.;
rukkijahu - 300 g;
sool - 10 g;
päevalilleseemned - 50 g.

Leivamasina rukkileiva retsept:

Lahusta kakao koos kohvi ja suhkruga soojas vees. Vala segu kaussi koos õliga, sega läbi.
Lisa kõik ülejäänud kuivained.
Seadke keskmine koorik ja valige režiim, milles küpsetusaeg on 3-3,5 tundi. Sobib täisteraleib. Viimasel partiil lisage kooritud seemned.

Pärmivaba

Roa jaoks vajate järgmisi koostisosi:

keefir - 300 ml (võite võtta 150 ml ja lisada sama palju vett, kui soovite vähendada toote kalorisisaldust);
rukkijahu - 600 g;
kliid - 50 g;
sooda - 5 g;
suhkur - 15 g;
sool - 1,5 tl;
lina- ja seesamiseemned - 50 g;
taimeõli - 50 ml.

Pärmivaba rukkileib leivamasinas valmib järgmiselt:

Prae pannil kergelt läbi linaseemned, seesam, kliid.
Esmalt lisa kaussi kõik vedelad koostisosad ja seejärel kuivad.
Valige keskmine koorik ja programm, mis kestab vähemalt 3,5 tundi.

Rukkijahu linnastega

Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

vesi - 410 ml (80 ml keeva veega);
linnased - 40 g;
sool - 15 g;
rukkijahu - 330 g;
suhkur - 50 g;
nisujahu - 230 g;
koriander - 1 tl
taimeõli - 30 ml;
kuivpärm - 2 tl

Rukkileiva valmistamise protsess leivamasinas.

Nisu järel on populaarseim leib, millele on lisatud rukkijahu. Sellel on omapärane lõhn ja maitse. Lisaks peetakse seda väiksema gluteenisisalduse tõttu kasulikumaks. Paljud toitumisspetsialistid väidavad isegi, et kui sööte hommikusöögiks ainult 2 viilu, aitab see kaasa kiiremale kaalulangusele. Kõik see viitab sellele, et leivamasinas rukkijahust leiva retsept tuleb kasuks.

viini leib

Selles retseptis on kõik nii hästi ühendatud, et on võimatu keelata endale teise tüki söömise naudingut. Hoolimata asjaolust, et see on sõtkutud nisu- ja rukkijahuga, on sellel selgelt väljendunud tumeda leiva maitse. Kõik tänu köömnete ja kuivlinnaste lisamisele. Lisaks on see lahja rukkijahust leiva retsept leivamasinas. Küpsetamiseks pole enam põhjust vaja.

Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

300 ml vett;
10 grammi soola;
30 grammi suhkrut;
40 ml taimeõli;
4 grammi kuivpärmi;
2 spl kuiva kääritatud rukkilinnaseid;
190 grammi nisujahu;
170 grammi rukkijahu;
100 grammi päevalilleseemneid;
teelusikatäis köömneid.

Kuivlinnaste asemel võite kasutada vedelaid linnaseid. Seda tuleks võtta mitte rohkem kui 2 teelusikatäit. Sel juhul peate vähendama vee kogust 10 ml võrra ja võtma 40 grammi rohkem jahu. Seda tehakse selleks, et tasakaalustada vedelate ja kuivade komponentide kogust. Suhkru asemel on soovitatav kasutada leivale kerge hapukuse andmiseks.

Kuidas süüa teha?

Võtke kogusummast 70 ml vett ja keetke. Keeda linnased selle keeva veega ja jahuta. Selle asemel võite kasutada sama palju kuiva kvassi.
Sega seemned ja köömned 1-2 spl nisujahuga nii, et need jaotuks ühtlaselt taignale.
Laadige kõik koostisosad vastavalt kaasasolevale leivaküpsetaja juhisele. Tavaliselt lisatakse kõigepealt kuivad koostisosad, seejärel vedelad koostisosad.
Valige režiim "Rukis". Leiva valmistamise kestus on sel juhul kolm ja pool tundi. Kui seda menüüs pole, saate kasutada režiimi "Põhiline" või "Täistera". Seadke koorik keskmisele tasemele.
Peale signaali pane päevalille- ja köömneseemned. Et leivamasinas rukkileib lõhnavaks muuta, võid lisada ka koriandri, aniisi ja apteegitilli segu.
Tõsta valmis päts restile ja jahuta puhta rätikuga kattes. Et puru lõikamisel kleepuks ei jääks, on soovitav see lõigata täiesti puhanuna.

Rukkileib tomati ja küüslauguga

See leivamasinas rukkijahust leiva retsept üllatab isegi kogenud kokki. Lõpptoode on apelsinipuru, krõbe koorik ja peen küüslaugu aroom. Eeliseks on ka see, et koostis ei nõua linnaste ja muude haruldaste komponentide lisamist. Kõik on ülilihtne, kuid lõpuks selgub, et küpsetatakse üks parimatest rukkileibadest.

Retsept hõlmab järgmiste toodete kasutamist:

270 ml sooja vett;
15 grammi soola;
2 supilusikatäit tomatipastat;
2-3 küüslauguküünt;
250 grammi nisujahu;
150 grammi rukkijahu;
6 grammi kuivpärmi.

Muide, see on ka leivamasinas rukkijahust leiva lahja retsept. Õnnelik, kas pole?

Toiduvalmistamise järjekord

Lahjendage tomatipasta ettevalmistatud veega. Selle asemel võite kasutada tavalist ketšupit. Peate lihtsalt veenduma, et see on valmistatud tomatitest, ilma õunakastet lisamata.
Valage leivamasinasse tomativesi, seejärel lisage kõik kuivained. Pärm on viimasena. Jahu (nii nisu- kui rukkijahu) tuleks sõeluda otse ämbrisse.
Seadke režiim "Basic", pätsi kaal on 750 grammi, koorik on keskmine. Kui menüüs on režiim "Rukis", saate seda kasutada. Jahuta valmis päts restil.

Selles retseptis saab küüslaugu kogust oma maitse järgi muuta. Saate hõlpsasti ka ilma selleta hakkama, kui lisate koostisse küüslaugusoola. Igal juhul saab maitsva rukkijahust leivamasinas tomatilisandiga tehtud leiva.

Nisu-rukkileib keefiril

Kui osa retsepti järgi kasutatud veest asendada keefiriga, siis saab uue maitse saavutada ka tavalise tumeda leivaga. Puru osutub rikkalikumaks ja kobedamaks. Tõsi, mõningaid raskusi on. On väga oluline, et keefir oleks paks ja õline, kuna valmis pätsi “katus” võib veidi settida. Muidu pole rukkileiva küpsetamine keefiri leivamasinas keerulisem kui ükski teine.

1 kilogrammi kaaluva pätsi jaoks peate võtma:

klaas paksu keefirit;
120-150 ml vett;
20 grammi granuleeritud suhkrut;
15 grammi soola;
250-300 grammi nisujahu;
300 grammi rukkijahu;
6 grammi kuivaktiivset pärmi.

Kokkamine

Asetage kõik vedelad koostisosad leivamasinasse. Mida paksem on keefir, seda vähem vett tuleb valada. Igal juhul võib seda lisada sõtkumise käigus, kui kuklit ei teki.
Seejärel vala hulka kuivained. Esiteks sool ja suhkur. Seejärel sõelu mõlemat tüüpi jahu ja pane pärm väikesesse süvendisse. Enne sõtkumist ei tohiks need soola ja vedelikuga kokku puutuda.
Seadke režiimiks "Basic" või "Rye", koorik on tume. Rukkileiva leivamasinas sõtkumise ajal on soovitatav järgida tainast. Vajadusel võib ja tuleb lisada vedelikku või jahu. See on tingitud asjaolust, et keefiri konsistents võib olla erinev.

Kuidas me tavaliselt pärmi valime? Paljud vaatavad lihtsalt valmistamiskuupäeva ja teevad valiku kuiva ja pressitud vahel. Pärmi tüüp ja kvaliteet mõjutavad kahtlemata tainast ja lõpptulemust. Mõelgem välja, mis on mis - millist pärmi on parem kasutada leivamasina jaoks ja millist ahju jaoks. Ja pärast saab iga lugeja leivamasinas rukkileiva retsepti ja õpib valmistama lihtsat maitsvat saia paprikaga.

Millist pärmi on kõige parem kasutada leivamasinas?

Pressitud. Need nõuavad säilitusrežiimi (+4 C), selle rikkumisel omandavad ebameeldiva lõhna ja määriva konsistentsi. Neid kasutatakse peaaegu kõigis taigna valmistamise meetodites (neid ei kasutata (!) Leivamasina käivitamise edasilükkamisel).

Kuiv aktiivne pärm võimaldab kiiresti moodustada taignast gluteenikarkassi, saada elastse puru ja rikkalikuma maitse. Enne kasutamist peate aktiveerima, lahustades soojas vees väikese koguse jahu või suhkruga (need võivad lihtsalt vees surra). Saate säilitada pikka aega. Kui teie leivamasin ei hakka kohe segama või kui kasutate viitkäivitusprogrammi, siis need ei sobi.

Kiiretoimeline kuivpärm aktiveerimine pole vajalik, lisatakse need kohe jahule. Ideaalne leivategijatele. Pakendi rikkumise korral kasutatakse need ära 2 päeva jooksul. Avatud pakend säilib mitu nädalat kinniseotud kotis sügavkülmas.

Pidage meeles: kuivpärm, mis puutub kokku külma veega (alla 15 C), kaotab oma aktiivsuse 1,5-2 tunniks.

Tainas ei jookse. Pärmitainas on aktiivselt kerkinud ja kas peate minema? Kata tainaga anum veega hästi niisutatud paberilehtedega – ja see lakkab kerkimast.

Edukas katse

Kuidagi huvi pärast asendasin 2 spl. nisujahu (kogumahust) sama koguse tatra kohta. Tulemuseks on maitsev ja lõhnav leib.
Linaseemnetega. Kasutan roogades sageli linaseemneid - see on kasulik ja mulle meeldib maitses pähkline noot. Ja kunagi asendasin leiva taigna sõtkumisel väikese osa üldisest normist pärit jahust linaseemnega, pärast seda, kui see oli esmalt mitte väga peeneks tõrvatud. Nad puistasid pätsi nendega. Väga maitsev koorik tuli välja!

Ahju rukkileiva retsept

Sega 20 g presspärmi, 100 ml sooja vett, 20 g jahu ja näpuotsaga suhkrut. Pane tõus "korkini". Seejärel lisa 200 ml sooja vett, 10 g mett ja linnast, 5 g soola, samuti 20 ml taimeõli, 20 ml 9% äädikat (kasutan õunasiidri äädikat), 170 g rukkijahu ja 250 g täistera nisu. Sõtku kergelt kleepuv tainas. Lase kerkida, sõtku, tõsta taimeõliga määritud vormi. Siis jälle lase korralikult kerkida (mina puistasin üle koriandriseemnetega). Küpseta 240 kraadi juures. 15 minutit. "auruga", siis alanda 200 kraadini. - ja veel 30-40 min. ilma auruta. Lase restil jahtuda.

Minu nõuanne:“auruga” - kas panen panni veega või esimese 15 minuti jooksul. küpsetamine kolm korda pritsin ahju seinad pihustist.

Leivamasinas rukkileiva retsept

Võtke 300 ml sooja vett, 10 g mett, 10 g linnaseid, 20 ml taimeõli, 1,5 tl. sool, 1 tl suhkur 20 ml äädikat, 170 g rukkijahu 270 täistera nisu ja 2 tl. kiiretoimeline kuivpärm. Lisage kõik koostisosad kaussi näidatud järjekorras ja seadke programm täisteraleiva jaoks.

Maitsev sai paprikaga

800-900 g jahu, muna, 50 g presspärmi, 1 spl. suhkur ja sool, 2 spl. paprika, 4 spl. linaseemned

Sõeluge jahu, segage soolaga. Vala 0,5 l sooja keedetud vett, milles segage lahjendatud suhkur ja pärm. Lisa lahtiklopitud muna, samuti paprika ja linaseemned, sõtku taimeõliga määritud kätega 10-15 minutit. Kata rätikuga ja jäta tunniks seisma. Suruge alla, vormige leib suvalise kujuga, laske 30 minutit kerkida. Esimesed 15 min. küpseta 200 kraadini eelsoojendatud ahjus, siis veel 25-30 minutit. - 175 kraadi juures.

Hea Köök veebipoest saad osta paprikat ja palju muid maitseaineid ja segusid

Veel leiva ja saia retsepte: