Напиток цикорий известен, наверное, каждому, даже если и не по собственному опыту, то по продуктам с прилавков магазинов. Что же это такое и в чем его польза? Разберемся сегодня!

Что такое цикорий

Цикорий - это многолетнее растение, имеющее толстый и веретенообразный корень. Его стебли высокие, покрытые волосками. Цветы, растущие на стеблях, чаще всего имеют голубой окрас, но могут быть и белого, и розового цветов. Но какой бы красивой не была верхушка, сырье для напитка готовят из корней растения.

Кстати, так как произрастает цикорий в большом количестве именно на территории России и Украины, его можно готовить самостоятельно, не используя покупные ингредиенты. Тем более, что делается это просто.

Как приготовить цикорий в домашних условиях

1. Соберите корни цикория и промойте их.
2. Чистые корни хорошенько прочистите и еще раз тщательно промойте. Внутри корней имеется стержень, его можно подвергать к обработке. В противном случае, если нет такого желания, счистите боковую стружку и используйте только ее. Это займет больше времени, но, как говорится, дело вкуса.
3. Подготовленный продукт нужно пропустить через мясорубку, если объем большой, либо мелко нашинкуйте при помощи ножа, если корней мало.
4. Измельченные корни следует просушить в духовке при температуре 100°С. После этого переложите их в сковороду и обжарьте до полного высушивания. Если количество корней было маленьким и для измельчения вы использовали нож, то сока было немного. В этом случае можете сразу начинать обжаривать, минуя сушку в духовке.
5. Жарьте корни до полного их высыхания. В готовом виде они должны иметь стойкий запах и желто-коричневый цвет.

Перед приготовлением цикория, смолите нужное количество продукта в кофемолке и заварите. Если вы предпочли не извлекать жесткую внутреннюю часть корня, то при заварке она может плавать мелкой стружкой по поверхности. Ничего страшного в этом нет, буквально через пару минут все осядет на дно и не создаст помех при употреблении.

Вот так просто готовится самый натуральный природный продукт. Да, с ним нужно немного повозиться и может показаться, что купить его в готовом виде проще, но именно так вы можете быть уверены в его целебных качествах и 100%-ной натуральности.

Цикорий: свойства

Теперь давайте рассмотрим, какими вредными и полезными свойствами обладает это красивое растение при внутреннем приеме.

Польза цикория

12 самых полезных и просто приятных свойств цикория.

• Отличная замена кофе. По вкусу он напоминает кофе, поэтому если вы вдруг решили отказаться от него, либо он вам нравится, но по какой-то причине противопоказан - перейдите на цикорий. Употреблять его с молоком нежелательно, лучше заменить его на растительные аналоги, например соевое, кокосовое или рисовое. Сахар тоже не делает напиток полезнее. Цикорий, кстати, способен поднимать настроение и тонизировать, при этом не причиняя вреда организму.
• Хорошее влияние на нервную систему. В составе корня содержится большое количество витаминов группы В, которые, как известно, положительно отражаются на нервной системе. Они заряжают энергией, придают сил и замечательно бодрят.
• Похудение. В корнях растения находится инулин, который эффективно снижает уровень сахара в крови. Особенно придется по нраву этот напиток сладкоежкам, которые без конфет и тортиков не представляют своей жизни. Весь вред от их поедания будет нивелирован. Тиамин, он же В1, углеводы, жиры и белки трансформирует в энергию, В2 помогает расщеплять жиры. Не стоит забывать и о тритерпенах, которые активизируют обменные процессы и . А пектин притупляет чувство голода. Достаточно пить цикорий после завтрака и обеда, чтобы дольше оставаться сытой.
• Помощь диабетикам. Упомянутый ранее инулин, который регулирует уровень сахара в крови, будет очень кстати для диабетиков, вынужденным постоянно контролировать его содержание. Однако, цикорий может использоваться только в качестве вспомогательного средства лечения , но ни в коем случае не основного.

Цикорий и молоко . Ранее было упомянуто о том, что цикорий хорошо отражается на работе сердечно-сосудистой системы, но если посмотреть на отзывы о напитке, то некоторые жалуются, что после перехода с кофе на цикорий у них возникли проблемы именно с этими органами. Ответ на эти не состыковки есть. Если обратить внимание, то основная часть сетующих старалось употреблять цикорий с молоком, как некогда привычный кофе. И дело вовсе не в том, что молоко плохое или цикорий - просто вместе они не так хорошо совместимы, как может показаться на вкус. Чтобы устранить эту проблему, попробуйте заменить коровье молоко на его растительные аналоги.

При варикозе и проблемах с сосудами . Цикорий очень хорошо помогает при профилактике болезней, но в момент их наступления он может причинить вред, поэтому следует проконсультироваться со своим врачом, если имеются такие проблемы.

Печень. В умеренном количестве цикорий способствует очищению почек, однако опыт показывает, что он вполне способен причинить и вред. Но это лишь в том случае, если пить его в огромных количествах.

Аппетит . У некоторой категории граждан напиток может вызвать повышение аппетита, все зависит от индивидуальной особенности вашего организма.

Бессонница . Такая особенность касается и сна. По своей природе цикорий является больше успокаивающим средством, но на отдельные личности он действительно оказывает бодрящий эффект и может стать причиной .

Как видите «вредных» сторон у напитка не так уж и много. К тому же, справедливости ради стоит отметить, что все его минусы в 99,9% случаев происходят лишь потому, что была превышена допустимая дозировка. Пейте его в норме и тогда вы ощутите на себе только положительные его свойства.

Цикорий: противопоказания

Перед употреблением любого нового продукта всегда нужно читать о противопоказаниях, которые ему свойственны. Это позволит избежать многих неприятностей.

Первое противопоказание обусловлено свойством цикория бодрить. Это качество может негативно сказываться на работе нервной системы, сердца и сосудов у людей, которые имеют с ними проблемы. Но это вовсе не говорит о том, что употребление напитка в этом случае под строгим запретом. В небольших количествах и слабой концентрации он вполне допустим. Но консультация со своим лечащим врачом в этом случае лишней не будет.

Цикорий выступает аллергеном. Вернее не сам цикорий, а составляющие его корня. Если проигнорировать этот пункт, то кожные высыпания обеспечены. Растение может вызвать индивидуальную непереносимость. Несмотря на то, что такие случаи редки, они все же имеют место быть. Если употребить цикорий в очень большом количестве, можно вызвать сильный приступ, который может увенчаться летальным исходом.

Нежелательно пить цикорий при проблемах с печенью и желчным пузырем. В корнях растения находится много оксалата кальция, поэтому он под запретом в случаях мочекаменной болезни и у людей, имеющих предрасположенность к ней. Врачи подтверждают, что в 80% случаев появление камней в почках обусловлено именно оксалатом кальция. Последний, конечно же, находится не только в цикории.

Если у вас имеются острые или хронические заболевания, перед употреблением цикория лучше проконсультироваться со своим лечащим врачом. Это будет намного безопаснее, так как каждый организм индивидуален.

Цикорий при беременности

Кофе по праву можно назвать одним из самых популярных напитков современности, но не является секретом то, что в период беременности зерновой напиток вообще желательно не употреблять. Цикорий, хоть и отдаленно, но все же напоминает кофе, но допустим ли он в «интересном» положении?

Начнем с того, что вред кофе обусловлен по большей части содержанием в нем кофеина. Цикорий же его в своем составе не имеет, и это уже плюс. Однако мнения врачей о допустимости напитка для будущих мам все же расходятся. Но четкого обоснования, который показывал бы опасность как для беременной, так и для крохи, нет. Поэтому, если у женщины нет противопоказаний по состоянию здоровья, то небольшие порции напитка пойдут только на пользу.

Единственное, что нужно взять на вооружение - состав. Перед покупкой внимательное его прочитывайте. Напиток не должен содержать красителей, ароматических добавок и консервантов. В противном случае в нем не будет ничего полезного.

Цикорий при грудном вскармливании

Что касается периода грудного вскармливания, то тут все аналогично предыдущему варианту. Можно, но с осторожностью. Во-первых, вы должны точно знать, что у вас отсутствует на него и противопоказания. Во-вторых, начинайте пить его в совсем маленьких количествах и следите за тем, как на него реагирует ребенок.

Если никакой негативной реакции не последовало - можете постепенно увеличивать дозу до приемлемой. В любом случае, даже с таким полезным напитком перебарщивать нельзя. Помните, лучше недобрать, чем перебрать.

Цикорий детям

Родители всегда желают своим чадам только самого лучшего и в первую очередь все хотят, чтобы их самые драгоценные малыши были здоровыми. Многие употребляющие цикорий родители и желающие разделить его целебные качества с детишками, задаются вопросом, а когда можно давать его детям и можно ли это делать вообще?

На самом деле однозначного ответа на эти вопросы нет. Сами специалисты в педиатрии делятся на два лагеря, где одни выступают «за», а другие «против». Кто-то ставит ограничения по возрасту, не рекомендуя давать его детишкам до двух лет, по причине того, что напиток может негативно отразиться на формировании нервной системы. Справедливости ради стоит отметить, что этот факт имеет право на существование. Дело в том, что цикорий, несмотря на отсутствие в нем кофеина, может будоражить как и кофе. И это его действие обусловлено влиянием на нервную систему.

Но, на этом все. Напиток действительно очень полезен и в состоянии благотворно отражаться на микрофлоре кишечника, тем самым стимулируя иммунитет, что хорошо для детей. Если у ребенка нет противопоказаний, то ему вполне можно выпивать небольшую чашечку в день. Подтверждением безопасности может послужить то, что напиток входит в меню детских садиков.

Цикорий для похудения

Сказать, что употребляя цикорий можно похудеть лишь от одной идеи нельзя. Сам по себе он не играет основной роли, но то, что в этом процессе он один из инструментов борьбы с лишним весом - известно точно. Его химический состав и обширный спектр действия позволяет ускорить процесс получения желаемых результатов, но в основном лишь потому, что при его употреблении налаживается метаболизм и работа кишечника становится продуктивнее.

В качестве «похудительного» средства цикорий лучше применять вкупе с правильным питанием, снизив количество потребляемых калорий. В этом случае новые жиры копиться не будут, а те, что имеются, начнут активно перерабатываться.

Если вам не нравится горчинка, которая часто характерна для цикория, можно убрать ее, добавив обезжиренного молочка. Правда, как помним из вреда цикория с молоком, они не очень-то между собой сочетаются.

Цикорий при диабете

Цикорий по праву считается одним из самых полезных напитков, которые можно употреблять больным сахарным диабетом. В первую очередь это обусловлено наличием в корне растения фруктозы, которая выступает достойным заменителем сахара.

Ценится напиток и за инулин, коего в корне большое количество. Он создает эффект гипогликемии. Цикорий понижает уровень сахара в крови и не позволяет последнему скакать, что очень кстати при таком заболевании. Сложно недооценить пользу инулина при нарушенном углеводном обмене, что приводит к сбоям толерантности к глюкозе.

Цикорий часто можно увидеть в списке рекомендованных напитков, которые помогают избежать возникновения осложнений при диабете. Его употребляют в период лечения ожирения, он помогает вывести из организма плохой холестерин, снижает уровень триглицеридов. Напиток дает длительное чувство насыщения, поэтому любая диета с ним не кажется такой мучительной.

Сколько можно цикория в день

Несмотря на то, что цикорий очень полезен, увлекаться его употреблением в больших количествах все же не стоит. Как и в случае со многими полезными продуктами, есть грань, когда даже самые полезные вещи, при их чрезмерном потреблении, начинают приносить организму прямо противоположный эффект, и цикорий не исключение.

Оптимальным количеством, которое можно установить в роли суточной нормы, это пара-троечка чашечек. Именно это количество принесет пользу и не навредит. Все что свыше уже считается перебором. Только помните о противопоказаниях и не употребляйте напиток если что-то из списка наблюдается у вас.

Как готовить цикорий

Цикорий - это самый популярный в мире заменитель кофе. А все почему? Потому что он и по цвету, и по вкусу очень напоминает напиток из обжаренных зерен. Но все же заядлые кофеманы не признают схожести между этими товарищами, характеризуя вкус цикория как пресный и слабоароматный. Поэтому, дабы извлечь его целебные свойства, многие просто добавляют молотый продукт к кофе. Цикорий положительным образом сказывается на вкусе последнего, делая его еще более насыщенным.

Итак, как же готовить цикорий?

1. Купленный или приготовленный своими силами порошок цикория, в количестве 1-2 чайных ложек, засыпьте в чашку. Количество сухого продукта можно регулировать самостоятельно, в зависимости от желаемой крепости.
2. Залейте кипятком и дайте настояться около трех минут.
3. После этого по вкусу добавьте молока или сливок и сахара по вкусу.

Теперь напиток готов к употреблению. Все очень просто, вкусно и полезно.

Цикорий: рецепты

В завершение предлагаем вам испечь очень вкусные и полезные маффины, которые просто готовятся и быстро съедаются. В их состав входит экстракт цикория, что делает их еще ценнее.

Утренние маффины

• стаканчик мюсли;
• половина стакана муки;
• полстакана сахара;
• яйцо куриное;
• стакан кефира или натурального йогурта;
• четыре столовые ложечки масла растительного;
• щепотка ванилина;
• три чайных ложечки корицы;
• пару чайных ложечек разрыхлителя;
• пол чайной ложки экстракта цикория;
• половина яблока.

1. Мюсли залить йогуртом (или кефиром). Яблочко нарезать мелкими кусочками.
2. Духовку хорошенько прогреть до 180°С. Подготовленные для маффинов формочки смазать маслом.
3. Муку просеять и добавить в нее разрыхлитель, корицу и ванилин.
4. Яйца взбить с маслом и сахаром.
5. К взбитым яйцам добавить цикорий. Он придаст красивый коричневый цвет выпечке.
6. Туда же введите мюсли.
7. Помешивая, всыпьте муку.
8. Добавьте мелко нарезанные яблоки и снова хорошо все смешайте.
9. Расфасуйте по формочкам так, чтобы тесто заполняло ее на 2/3.
10. Выпекайте десерт около получаса, а потом дайте им настояться в духовке, выключив ее, минут семь. Выньте и оставьте в покое еще минут на 10.

Сначала познакомимся. Цикорий - травянистое растение семейства Астровые и включает в себя два культивируемых вида и шесть диких. Имя этого растения с красивыми медоносными ярко-голубыми цветами, похожими на василек или ромашку, означает «заходящий за поля».

Цикорий обыкновенный (cichorium intybus). Другие названия: желтяница, петров кнут, попутник черный, синие батоги, серпник, шкерда, щербак, эндевий.

Родиной цикория считается Средиземноморье. Распространено это стойкое к засухе многолетнее растение в зоне умеренного климата. Растет оно по берегам рек, вдоль дорог, около населенных пунктов, на пустырях.

Для медицинских целей применяют корень цикория, в кулинарии - корень и листья. Во многих странах растение выращивают специально, отводя под посадки целые поля. В России салатные сорта не выращиваются, а дикие растения на вкус жесткие.

Польза цикория

Популярность цикория объясняется полезными свойствами и составом веществ, которые обнаружены в его корнях.

Кроме растительных белков в них содержатся:

• органические кислоты;
• пектин;
• витамины группы В;
• витамин С;
• калий;
• магний.

Особо следует отметить высокое содержание инулина (до 60% от сухого веса корня). Этот полисахарид отлично усваивается и приводит к уменьшению сахара в крови, что делает цикорий ценным продуктом в лечении и реабилитации пациентов с сахарным диабетом.

Препараты цикория способствуют улучшению обменных процессов в организме укреплению нервной системы, что полезно для больных, ослабленных людей и тем, кто желает сбросить лишний вес .

Большую пользу могут принести отвары, настойки и компрессы из корня цикория пациентам, страдающим кожными болезнями, такими как:

• себорея,
• нейродермит,
• экзема,
• ветряная оспа,
• фурункулез,
• угревая сыпь,
• псориаз.

Цикорий является мощным мочегонным, в этом его польза и вред одновременно. Для людей с повышенным давлением это свойство будет полезным, а при пониженном давлении это может нанести вред, так как давление может понизиться еще больше.

Полезные свойства цикория и рецепты на его основе

Полезные свойства цикория известны с древности. Еще знаменитый врач Ибн Сина (Авицена), рекомендовал принимать корень растения при расстройстве желудочно-кишечного тракта и воспалении глаз.

Медицина применяет отвары цикория в качестве:

• антимикробного,
• противовоспалительного,
• мочегонного,
• желчегонного,
• жаропонижающего,
• противоглистного средства.

В корнях цикория найден гликозид интибин (придает горьковатый вкус), который используется в фармацевтике как сосудорасширяющее средство, снимает приступы тахикардии и, совместно с витаминами группы В, способствует нормализации деятельности нервной системы.

Рецепты народной медицины

Компресс для кожи:
измельченные корни цикория залить кипятком в пропорции 50/50 %, приложить к пораженному месту на 20 минут.

Отвар для желающих сбросить лишний вес:
1 чайную ложку измельченных корней цикория варить как кофе в 0,5 л воды, затем остудить, процедить, принимать по 1/2 стакана за 30 минут до еды, 3 раза в день.

Уже только одни эти свойства могли бы заслуженно создать популярность цикорию, однако, поджаренный и размолотый корень растения больше известен как заменитель кофе.

Цикорий в кулинарии

Корни и листья культивируемых видов цикория можно применять в салатах (со сладким перцем, огурцами и луком), винегретах (с солеными огурцами, зеленым горошком, морковью, луком, яйцами).

Цикорий в любом виде придает пище особо пикантный вкус, тушенный в растительном или сливочном масле, с яично-масляным соусом используют как гарнир к картофельным или мясным блюдам.

Рецепт салата из цикория

Ингредиенты:

• 300 г молодых листьев цикория (можно заменить листьями салата);
• 200 г сыра Рокфор;
• 10 грецких орехов;
• 150 г кресс-салата;
• 3 ст. ложки оливкового масла;
• 2 ст. ложки яблочного уксуса;
• 2 ч. ложки жидкого меда;
• соль;
• перец.

Приготовление:

1. Раскройте грецкие орехи и отделите ядра от шкарлупы.
2. Поджарьте орехи на сильном огне с несколькими каплями оливкового масла. (Постоянно перемешивайте ложкой, пока хорошо не поджарятся, это займет пару минут).
3. После того как орехи поджарятся, уберите их со сковороды и оставить на тарелке для остывания.
4. Нарежьте цикорий, выложите его на блюдо.
5. Добавьте горкой кресс-салат.
6. Посыпьте сыром блюдо.
7. Равномерно распределите жареные грецкие орехи сверху листьев.
8. Смешайте уксус, мед и оливковое масло в отдельной емкости и и заправьте салат, соль и перец по желанию.

Салат нужно подать сразу после приготовления и может использоваться в качестве самостоятельного блюда.

Цикорий - заменитель кофе

Кофе из цикория - продукт, полученный из корня цикория и используемый в качестве заменителя кофе. Он прекрасно утоляет жажду и придает бодрость. Его могут пить беременные женщины и дети старше трех лет.

В середине прошлого века, когда натуральный кофе нужно было «доставать», напитки на основе цикория были более популярны. С увеличением поставок кофе, популярность цикория снизилась, однако все больше людей заботящихся о своем здоровье вспоминают о нем.

Начать употреблять напитки из цикория могут люди, которым нужно отказаться от кофе. Утренняя чашечка вкусного кофе вполне может быть заменена напитком из цикория. Его аромат и вкус другой, отличающийся от кофейного, но не менее приятный.

Рецепт кофе из цикория

Выкапывают корни цикория осенью, их очищают от земли, моют, режут и подсушивают, затем обжаривают в духовке до золотистого цвета. Перед употреблением мелко размалывают в кофемолке.

Приготовление:

Заваривают цикорий как кофе: 0,5-1 ч. ложка на стакан кипятка. Сахар и молоко по вкусу.

Совет: если в первое время вкус напитка из цикория вам покажется непривычным или мало вкусным, то в него можно добавить немного молотого кофе.

Свойства кофе из цикория

Кофе из цикория содержит сложный углевод инулин (от 10 до 15%). Попав в организм, инулин медленно снижает уровень сахара в крови, поэтому он может поддерживать его количество на постоянном уровне.

Инулин
Инулин также считается одним из видов растворимых волокон, что делает его пригодным для предотвращения запоров и для поглощения токсинов из кишечника.

Поскольку инулин очень устойчив к действию пищеварительных ферментов, он достигает кишечника практически без изменений. Там он подвергается воздействию микроорганизмов кишечной флоры, которые используют его в своем питании. Таким образом, инулин считается пребиотиком так как может стимулировать рост численности бифидобактерий.

Интибин
В дополнение к инулину, корень цикория богат ценным веществом - интибином. Интибин стимулирует выработку желчи, которая, в свою очередь, усиливает аппетит и способствует пищеварению.

Минеральные вещества, Омега 6 и Омега 3 кислоты
Мы не должны забывать, что кофе из цикория богат минеральными веществами, среди которых калий, фосфор и кальций, а также незаменимыми жирными кислотами : линолевой (Омега 6) и альфа-линоленовой (Омега 3).

Преимущества кофе из цикория в сравнении с обычным кофе

Кофе является в первую очередь стимулятором. Цикорий же может рассматриваться как регулятор пищеварения и работы кишечника. Оба кофе обладают мочегонными свойствами, но делают это очень по-разному.

Цикорий имеет много преимуществ перед кофе без отрицательных свойств кофеина, приведем основные:

• Кофе является стимулятором, потому что содержащийся кофеин увеличивает клеточный метаболизм. Цикорий содержит набор нутриентов (магний, кальций, калий, клетчатку, Апигенин, витамин С и др.), которые увеличивают диурез, не влияя на нервную систему.
• Кофеин оказывает миорелаксирующие эффекты. Цикорий также способен уменьшить боль в мышцах, но с помощью других компонентов (апигенин, магний, рутин и т.д.)
• Оба кофе, обладают антиоксидантными свойствами.

Вред при употреблении цикория и приготовленного из него кофе

Корни цикория не являются токсичными и не проявляют выраженного побочного действия, но имеется сообщение о том, что водный экстракт корней угнетает сперматогенез у мышей и проявляет выраженную контрацептивную активность у крыс. На людях такие эксперименты не проводились.

Вред и противопоказания к употреблению цикория:

• Как ни странно, одно из противопоказаний к применению цикория связано с его полезным свойством. Способствуя расширению сосудов, напитки из этого растения могут отрицательно влиять на пациентов страдающих расширением вен и геморроем.
• Необходимо ограничить или полностью отказаться от употребления цикория при некоторых типах гастрита.
• Это растение не должны использовать люди, у которых есть тенденция к образованию камней в почках, так как корень богат оксалатами.
• Родителям следует знать, что повышение аппетита, вызванное напитками из цикория, может привести к увеличению веса у детей.

Вред и противопоказания к употреблению кофе и других напитков из цикория.

Цикорий известен как растворимый заменитель кофе или как добавка для него, и многие уже слышали, что у него удивительно полезные для здоровья свойства и почти отсутствуют противопоказания. Но в попытке найти хорошую замену кофеину, не причиним мы себе больше вреда, чем пользы? Хотите узнать больше о том, что такое растворимый цикорий, чем полезен для здоровья мужчин и женщин после 40 – 50 лет, сколько можно пить в день и многое другое, читайте далее.

Что такое цикорий?

Цикорий – это корень растения цикория (эндивия), который обжаривают и измельчают и широко используется в качестве дешевого заменителя растворимого кофе или его ароматизатора. Он усиливает его запах, придает более насыщенный вкус. У кофе с цикорием более интенсивный жареный аромат и чуть больше горечи.

Цикорий выращивается во многих частях мира, крупнейшие производители находятся во Франции, Южной Африке, США.

Он также используется в качестве приправы при приготовлении пищи, а также для добавления в пищевые продукты и напитки.

Как выглядит цикорий – фото

Общее описание

Цикорий обыкновенный (Cichorium intybus var. Sativum) – это выносливое многолетнее растение из рода Цикорий (Cichorium) семейства Астровые (Asteraceae), листья которого используют в салатах, а корень – для приготовления напитка.

Его научное название: Cichorium intybus var. Sativum. По-другому цикорий называют горчанка, синий цветок, придорожная трава, петровы батоги, татарский цвет, царь-корень, щербак.

Продолжительность жизни в природе – 2 года, но при оптимальных условиях может расти до 5 лет.

Стебель грубый, вертикальный, гладкий или частично волосистый, вырастает высотой от 90 до 180 см. Весь заполнен горьким молочным соком.

Цветы от 2 до 4 см. широкие и обычно яркие, светло-голубые, реже – белые или розовые. Лепестки расположены в два ряда: короткие снаружи и длинные на внутренней стороне. Расцветает с июля по октябрь и только в солнечные дни. Каждый цветок живет всего один день.

Цветок цикория – фото

Цикорий развивает два типа листьев: крупные, лопастные (как у одуванчика) у основания растения и более мелкие, продолговатые или ланцетной формы на верхних частях стебля.

Съедобные части: листья и корень. Цветок очень горький.

Корень около 5 см в диаметре и 15-20 см в длину, сужается, как и у других корнеплодах, и весит 50-100 г.

Как и из чего делают цикорий

Цикорий – это не кофе, его получают не из зёрен, а из корней растения. Их обычно выкапывают осенью, на второй год жизни.

Затем их тщательно очищают и нарезают небольшими кубиками. Далее помещают на стойку и медленно высушивают искусственными средствами при температуре от 40 до 50 ° С.

Поджаривают их до тех пор, пока они не станут твердыми и темно-коричневыми. Жареные корни затем измельчают, как кофейные бобы.

Какой запах и вкус у цикория

У обжаренного корня цикория аромат, напоминающий кофе, но при этом он не содержит кофеина. У него естественный сладковатый вкус, поэтому для приготовления напитка не требуется сахар.

Как выбрать и где купить цикорий

Свежий корень в супермаркетах чаще всего не найти, разве что в специализированных магазинах здорового питания. Если вы занимаетесь огородом, цикорий можно вырастить самостоятельно на своем участке.

В продуктовых магазинах корень цикория продается только в обработанной форме: измельченный в порошок, гранулы, хлопья, экстракт и т. д. Визуально продукт должен выглядеть сухим, без посторонних добавок и комков.

В продаже также есть растворимый жидкий цикорий – густой темный экстракт с насыщенным горьким вкусом. Он производится в банках. Экстракт проще хранить и готовить, чем порошковый продукт.

В некоторые варианты цикория добавляются наполнители для напитков: облепиха, лемонграсс , женьшень, корица, черника, стевия . Природные добавки обогащают вкус, влияют как на свойства, так и на цену продукта.

Как и сколько хранить цикорий

Храните свежий порошок и другие формы цикория в герметичных контейнерах вдали от прямых солнечных лучей. Используйте его как можно раньше, чтобы избежать потери вкуса и «выдыхания» эфирных масел.

Ели в порошок попадет влага, он станет твердым, непригодным для использования.

Химический состав

В составе корня цикория несколько полезных для здоровья растительных соединений, минералов и витаминов.

Пищевая ценность 100 г корня цикория (Cichorium intybus var. Sativum)

Полезные для здоровья свойства корня цикория

Растение цикория обладает многими лечебными свойствами и пользой для здоровья.

Польза и вред для здоровья от растворимого цикория после 40 — 50 лет

Ниже приведены полезные свойства и побочные эффекты (вред) напитка из корня цикория, особенно актуальные для людей от 40 — 50 лет и старше.

Корень цикория представляет собой не содержащий кофеина здоровый травяной напиток, который можно пить и детям (старше 1 года), и взрослым. Производители также используют его как один из ингредиентов обычного кофейного порошка.

Растворимый цикорий популярен среди тех, кто пытается уменьшить потребление кофеина и получить полезные для здоровья свойства, однако он также может вызывать неблагоприятные побочные эффекты, так как у него существуют и противопоказания.

Растение цикория и его части могут вызывать реакции гиперчувствительности, проявляющиеся как зуд, аллергический контактный дерматит, покраснение в глазах и т. д. Это проявляется у некоторых, чувствительных к нему, людей, особенно с аллергией на амброзию, пыльцу берёзы или хризантемы, бархатцы, ромашки и другие члены семейства растений Астровые/Сложноцветные.

Если у вас возникли какие-либо негативные симптомы после употребления кофе из цикория, немедленно прекратите использование и обратитесь к врачу.

Слишком большое количество цикория в рационе может привести к проблемам с пищеварением из-за высокого содержания инулина.

Особые предостережения

Цикорий способен стимулировать матку что, в свою очередь, приводит к ее сокращению. Также в нем есть вещество, которое способствует менструальному кровотечению, что может привести к выкидышу при употреблении в большом количестве. При беременности женщинам противопоказаны какие-либо формы цикория. Обязательно читайте состав на этикетке с кофе перед употреблением. Цикорий не был тщательно исследован на беременных, но риск абортов существует.

Исследований по безопасности корня цикория для женщин, которые кормят грудью, мало. Проконсультируйтесь с врачом, можно ли вам пить цикорий при грудном вскармливании, чтобы избежать неблагоприятных симптомов.

Цикорий может стимулировать выработку желчи. Это может быть вредно для людей с желчными камнями. Не используйте его без медицинского наблюдения, если у вас есть эта проблема.

Дозировка растворимого цикория – сколько его можно пить в день

Традиционно для употребления в качестве повседневного напитка – 3-5 г в день.

Даже здоровые взрослые люди не должны увлекаться и помнить меру: в день достаточно 2 — 3 стакана кофе из цикория.

Применение цикория в кулинарии

Зелень цикория – отличная трава для приготовления пищи. Сочные листья добавляют в салаты, а молодые побеги используют при приготовлении маринадов.

Молодые корни можно готовить как пастернак и подавать с соусом или в супах.

Жареные корни используются для добавления горького, мягкого вкуса к кофе и чаю или в качестве заменителя кофе.

Порошковый цикорий часто добавляют в выпечку.

Как сделать вкусный домашний квас из цикория – видео

Цикорий связывают с несколькими полезными для здоровья свойствами, и он может стать хорошей заменой кофе, если вы хотите сократить потребление кофеина, и у вас нет противопоказаний. Тем не менее, пока никакие исследования не показали, что цикорий лучше, чем обычный кофе. Но, если вам нравится вкус этого напитка, ничто не мешает добавлять его в свой рацион и наслаждаться.

Когда-то давно, в детстве, я с большим удовольствием пил напиток из цикория. Тогда его называли «детским кофе». Потом о его существовании как-то забыл. Но вот несколько месяцев назад случайно наткнулся на банку растворимого цикория, вспомнил, купил такую же и с тех пор время от времени с большим удовольствием пью. А потом поинтересовался и узнал, что это не только вкусно, но и полезно!

Цикорий (лат. Cichorium) - род многолетних или двухлетних трав семейства Сложноцветные или Астровые. Это полезное и ароматное растение, самый популярный заменитель кофе.

Как готовят растворимый цикорий

Для приготовления концентрата, который продается в магазинах, сначала из обжаренного сухого корня варят крепкий «настой», а затем высушивают его в специальных печах-сублиматорах, получая порошок. Который уже и фасуют по банкам и пакетикам.

Полезный состав цикория

Корень цикория содержит: витамин С, пектин, витамины группы B (B1,B2, B3), смолы, макро- и микроэлементы (К, Na, Ca, Mg, Fe, Р и др.), каротин, органические кислоты, белковые и дубильные вещества. Цикорий содержит большое количество полезного инулина — порядка 40-60%, в пик сезона сушеный корень может содержать и до 75%.

Инулин можно считать чуть ли не основным полезным компонентом цикория. Это вещество представляет собой вид клетчатки, особенно полезный для кишечной микрофлоры. В его составе присутствует и большое количество фруктозы. Инулин способствует нормализации работы всей пищеварительной системы и улучшению обмена веществ. Растворимый цикорий в полной мере сохраняет способность нормализовывать микрофлору кишечника. Кстати, ни в кофе, ни в чае инулина нет.

Полезные свойства растворимого цикория

Растворимый цикорий по цвету и, особенно, по вкусу очень напоминает натуральный обжаренный кофе, но при этом в составе цикория нет кофеина. Тогда как и в чае, и в кофе кофеин присутствует. Эта особенность делает цикорий особенно ценным, посколько напитки, содержащие кофеин, не всегда можно употреблять людям с некоторыми заболеваниями. Кофеин повышает тонус сосудов, следовательно, запрещен людям с повышенным давлением. Кофеиносодержащие напитки противопоказаны при болезнях сердца.

Растворимому цикорию присущ сладковатый вкус. Эта особенность помогает отказаться от привычки добавлять сахар в напитки. Конечно, это же делает цикорий привлекательным и полезным для людей, страдающих сахарным диабетом и или имеющим избыточный вес.

Цикорий помогает расширению сосудов, способен снимать приступы тахикардии, благотворно действует на нервную систему и кровеносную систему, успокаивает. Полезен он, как упоминалось выше, и для органов пищеварения. Он уместен при лечении заболеваний печени, почек и селезенки.

Лекарственные средства на его основе обладают желчегонными, противомикробными и противовоспалительными свойствами.

Настойки из данного растения имеют и наружное применение. Цикорий ускоряет процесс заживления застарелых ран, экзем и других кожных заболеваний, таких как: атопический дерматит, фурункулез, псориаз и т.п. Действие настоек несет подсушивающий характер, что помогает в кратчайшие сроки снять воспаление.

Противопоказания и вред

От употребления цикория следует отказаться людям, страдающим варикозным расширением вен. Болезни сосудов, астма, бронхит или хронических кашель – это заболевания, при которых цикорий опасен для здоровья.

Аскорбиновая кислота, которая присутствует в цикории, может вызывать неожиданные и неприятные последствия у людей, чей организм предрасположен к аллергическим реакциям. Известно, что гипервитаминизация опасна так же, как и дефицит витаминов. Поэтому добавлять цикорий в рацион питания нужно с осторожностью и не забывать, что по сути это — лекарственное растение.

В летний полдень вам, несомненно, приходилось видеть полевое растение с крупными нежными голубыми цветами. Это цикорий, который содержит массу полезных компонентов и является лекарственным растением. Другое его название — цикорий обыкновенный или дикий полевой цветок, растущий как сорняк. В народной медицине широко применяется именно обыкновенный цикорий: полезные свойства его многогранны, он многим известен и в основном, используется для приготовления замечательного вкусного и целебного напитка.

Многими известен и любим цикорий- растение неприхотливое, встречаемое повсеместно, имеющее длинный корень. Цветет он все лето, а крупный голубой цветок цикория собран в корзинку. Цветки растения используются в лечебных целях, но все — таки самое ценное в этом растении – это корень цикория.

Уникальность состава и польза цикория

цикорий имеет уникальный состав и множество лечебных свойств

Для тех, кто стремится узнать, какие имеет цикорий полезные свойства, не лишним будет узнать, какой имеет цикорий состав. Корень цикория содержит большее количество полезных веществ. Это:

• инулин – легко усваиваемый организмом полисахарид,
• большое количество белков,
• витамины А, витамины группы В, большое количество витамина С,
• пектин,
• макро — и микроэлементы (калий, натрий, кальций, железо, магний и др.),
• эфирное масло,
• минеральные соли,
• органические кислоты,
• гликозид интибид,
• каротины,
• горькие и смолистые вещества,
• дубильные вещества.

Именно корень содержит около 60% инулина – одного из ценнейших компонентов, который является полисахаридом, заменителем крахмала и сахара. Инулин часто используют в рационе больных сахарным диабетом, так как он легко усваивается. Это позволяет употреблять цикорий при диабете.

Калий способствуют нормализации работы сердечной мышцы, нормальному мышечному тонусу всего организма, железо оказывает положительное влияние на процесс кроветворения.

Витамины группы В необходимы для нормального функционирования нервной системы, оказывают успокаивающее действие.

цикорий заменит кофе, людям страдающим повышенным давлением, и при этом успокоит, понизит давление и сбалансирует тонус

Богатый набор компонентов в составе растения говорит о том, что цикорий свойства лечебные имеет многогранные: противовоспалительные, сахаропонижающие, успокаивающие, желчегонные, жаропонижающие, мочегонные и оказывает снотворное действие.

Эффективно используют цикорий как сосудорасширяющее средство при таких заболеваниях, как ИБС, атеросклероз, тахикардия, при анемии.

Он оказывает положительное влияние на обмен веществ, оказывает гепатопротекторное и иммуномодулирующее действие, эффективен также при ожирении, желчнокаменной болезни, инфаркте миокарда, остеохондрозе, артритах.

Корень содержит также большое количество млечного сока, горькие вещества которого способны повысить аппетит, и чашка напитка из цикория перед обедом поможет в этом.

Если вас интересует еще, чем полезен цикорий, то благодаря успокаивающему эффекту, его полезно употреблять в борьбе с бессонницей взрослых, а, выпитый утром, он поможет взбодриться, зарядиться энергией.

Это растение целители народной медицины рекомендуют использовать для лечения различных заболеваний ЖКТ, сердечно- сосудистой и центральной нервной системы. Широко и успешно, обладая бактерицидным действием, применяется он в лечении экзем, застарелых ран; в лечении и профилактике многих заболеваний печени, почек, селезенки.

Используется цикорий также в качестве противомикробного и вяжущего средства.

Цикорий оказывает часто благотворное влияние на пищеварительный тракт:

• снижая вялость, активизирует работу пищеварения,
• устраняет изжогу,
• помогает вырабатывать желудочный сок, переваривать пищу.

Однако при наличии эрозий и язв в пищеварительном тракте цикорий употреблять не следует.

Как уже упоминалось, очень полезен цикорий при диабете, поскольку содержит много полисахарида, известного заменителя сахара и крахмала, он может претендовать на первые места в списке разрешенных продуктов, к выбору которых так тщательно подходят многие диабетики, он обладает способностью значительно снижать содержание сахара в крови и улучшает обменные процессы в организме, обладает общеукрепляющим действием.

Стоит отметить, что полезность цикория заключена еще и в том, что цикорий понижает давление. Любителям кофе напиток цикория, не содержащий кофеина, придется по вкусу: он успокоит, снимет раздражительность, восстановит тонус. Цикорий считается известным заменителем кофе, главное его отличие от кофе в том, что он совсем не содержит кофеина, и будет хорош для людей с повышенным давлением. А утром цикорий вместо кофе обязательно подарит вам бодрость, повышенную работоспособность и хорошее настроение.

Для снижения артериального давления можно, кроме употребления напитка, принять ванну с отваром цикория, которая также будет способствовать расслаблению и снятию эмоционального напряжения, поможет организму успокоиться. А вот тем, у кого давление понижено, от употребления этого напитка следует отказаться.

Противопоказания к применению

употребление цикория противопоказано людям, страдающим варикозом

Хотя это растение довольно известно и популярно, и его длительное время употребляют не только как напиток, но и, учитывая целебные свойства цикория, часто используют в целях оздоровления организма. Следует обращать внимание не только на то, полезен ли цикорий, но и на то, какие имеет цикорий противопоказания. Следует помнить, если вы употребляете цикорий: польза и вред этого лекарственного растения, как, впрочем, и любого другого, могут быть тесно связаны. С одной стороны, благотворно влияет на организм цикорий: польза его очевидна, благодаря его многочисленным положительным свойствам, которые благотворно сказываются на состоянии организма, но и вред цикория также возможен.

Нужно более детально разобраться, чем вреден цикорий: это растение ни в коем случае нельзя употреблять людям, страдающим варикозным расширением вен, также цикорий противопоказан для использования при различных сосудистых заболеваниях (например, геморрой). Только хорошо уяснив, какие имеет напиток цикорий противопоказания, можно включить его в свое меню. Только после консультации с врачом можно употреблять цикорий при гастрите.

При употреблении этого растения может возникнуть аллергия на цикорий, поскольку его корень содержит большое количество витамина С- аскорбиновой кислоты, способной у некоторых людей вызывать аллергические реакции. Особенно осторожными нужно быть, если вы даете цикорий детям.

Кроме того, цикорий может спровоцировать или усилить кашель, поэтому при кашле пить цикорий тоже не рекомендуется. Серьезным противопоказанием употребления цикория является также индивидуальная непереносимость, встречается она довольно редко.

Неоспоримая польза цикория

употребление цикория во время беременности будет полезным

Этот напиток можно пить всем: полезен будет цикорий при беременности и детям, поэтому, если вас волнует вопрос, можно ли беременным пить цикорий, ответ будет положительный, если для его употребления нет противопоказаний.

Часто в качестве напитка используют цикорий во время беременности. А можно беременным пить цикорий, мы ответили выше, а сейчас требуется выяснить причины. Будущие мамочки часто интересуются, можно ли цикорий беременным. Их можно успокоить. Считается, что цикорий для беременных нужно обязательно включить в меню потому, что цикорий во время беременности будет благотворно действовать на печень, очищая ее от вредных для организма веществ, удаляя токсины, облегчая работу сердечной мышцы. Он будет стимулировать работу пищеварительного тракта, улучшит, если нужно, аппетит, устранит изжогу, успокоит и тонизирует организм, будет нормализовать обменные процессы. Цикорий способствует нормализации работы кишечника, поможет избавить беременную женщину от запоров. Цикорий способен улучшить качество крови, очищая и освежая её, что необходимо женщине, стремящейся выносить здорового ребенка, а чистая материнская кровь будет способствовать жизнеспособности ее будущего ребенка, послужит залогом здоровья малыша. Поэтому ответ на вопрос будет только утвердительным и для них этот напиток будет одним из самых полезных.

Если вы привыкли употреблять этот напиток, то могут возникнуть вопросы относительно того, полезен ли цикорий при грудном вскармливании, и так ли необходим цикорий кормящим мамам? Пока нет специальных данных, как ведет себя цикорий при лактации и можно ли кормящей маме цикорий. Каждой кормящей маме важно очень внимательно следить, как реагирует ее ребенок на употребляемый ею продукт питания: нет ли у него аллергической реакции и если нужно, корректировать свой рацион питания.

Многие мамы хотят знать, можно ли детям цикорий. Как уже говорилось, для большинства крайне полезен цикорий: напиток из него будет полезен и детям, так как при плохом самочувствии он поможет укрепить иммунитет и повысить тонус организма. В напиток для детей полезно добавлять молоко, так как цикорий помогает лучше усвоить молочные кислоты.

Можно ли использовать цикорий для похудения? Хотя цикорий калорийность имеет небольшую, он способствует похудению и из-за высокого содержания легкоусваиваемого инулина- заменителя сахара. Он эффективно снижает сахар в крови, улучшает обмен веществ. Это способствует похудению. Обладая мочегонным действием, цикорий ускоряет сжигание жиров и выведение их из организма. Наличие достаточного количества калия в цикории способствует освобождению организма от вредных веществ. Но, в то же время, он способствует значительному возбуждению аппетита, и, поэтому, если вы следите за своим весом или склонны к полноте, если вам трудно сдерживать себя в вопросах питания, то не стоит надеяться на то, что цикорий поможет вам похудеть. Можно использовать цикорий растворимый для похудения, но он будет выполнять вспомогательную роль. Главными здесь будут эффективные физические нагрузки и ограничение калорийности повседневного питания.

Цикорий в лечении

отвар из корня цикория применяется для лечения диатеза у детей

Считается, что цикорий- трава, поэтому цикорий называют лечебной травой. Цикорий давно знаком целителям народной медицины, как надежное лечебное средство для борьбы со многими недугами. В современной медицине лечебные свойства цикория ценятся очень высоко.

Часто возникают вопросы, связанные с правильным изготовлением и употреблением лекарственных препаратов, где в качестве лекарственного сырья используется цикорий: рецепты помогут в этом, и это растение станет вашим надежным помощником в лечении и профилактике многих заболеваний.

Его полезно использовать для лечения болезней печени, почек, используется также цикорий при панкреатите для нормальной деятельности поджелудочной железы. В течение дня можно принимать отвар цикория без каких-либо ограничений. Отвар готовят из 2 ложек цикория, который нужно заварить пятком в объёме 0,5 л., добавив в него после остывания чайную ложку яблочного уксуса и столовую ложку меда.

Надежно стимулировать желчеобразование будет следующий рецепт: 2 ст. л. корней цикория нужно прокипятить полчаса на водяной бане в 2 стаканах воды, дать настояться 30 минут, затем процедить. Этот настой рекомендуется принимать перед едой не менее 3-х раз в день.

Благодаря известным антимикробным свойствам, цикорий хорошо устраняет желудочно-кишечные расстройства такие как дисбактериоз.

Отвары, настои, настойки цикория эффективны при лечении кожных заболеваний, (экземы, себореи, дерматита, нейродермита, угревой сыпи и др.). Их следует применять наружно.

Хорош для наружного использования цикорий детям. Для лечения диатеза у детей, можно воспользоваться следующим рецептом: потребуется измельченный высушенный корень цикория (4 ст. л.), которые нужно залить стаканом кипятка и томить на медленном огне около получаса на водяной бане. Полученный охлажденный и процеженный отвар можно использовать для ванн при купании младенцев, можно прибегнуть к обтираниям или примочкам.

Какое сегодня имеет цикорий применение в качестве лечебного средства? Эффективно используется настой или отвар корней, соцветий, травы, эти препараты помогут улучшить пищеварение. Для приготовления такого отвара нужно 2 ст. л. сырья залить кипятком (500 мл.), прокипятить, остудить, процедить. Принимать приготовленное лекарство по 1/3 стакана несколько раз в день.

Для приготовления отвара из корней нужно 1 ч. л. измельченных корней цикория кипятить в стакане воды в течение 10 минут, потом процедить, принимать по полстакана перед едой.

Это растение используется не только в народной медицине- лечебные свойства цикория в последнее время привлекают внимание фармацевтов. Гликозид интибин, содержащийся в корне, они стремятся использовать для создания лекарственных препаратов, которые планируют использовать для лечения заболеваний сердечно- сосудистой системы в борьбе с тахикардией и для расширения сосудов.

В народе цикорий широко используется для лечения кожных заболеваний, угревой сыпи. Полезен также цикорий для волос. Его отваром можно окрасить седые волосы. При выпадении волос тоже может выручить цикорий. Нужно взять 3 ложки цикория и, залив стаканом кипятка, кипятить на медленном огне около 20 минут, дать настояться в теплом месте около 6 часов. Этот отвар потом нужно будет втирать в кожу головы. А из 2 ст. л. корня цикория и 2 стаканов воды можно приготовить отвар, которым нужно ополаскивать волосы после мытья.