Jamani, tunaweka roho zetu kwenye tovuti. Asante kwa hilo
kwa kugundua mrembo huyu. Asante kwa msukumo na goosebumps.
Jiunge nasi kwenye Facebook na Katika kuwasiliana na

Wapishi wa kitaalam huweka siri zao kwa uangalifu na kuzishiriki na wanafunzi wao tu. Hata hivyo, baadhi ya ujuzi wao wa siri bado inawezekana kujua.

tovuti imekukusanyia siri za wapishi kutoka duniani kote ili kukusaidia kujifunza jinsi ya kupika kama Gordon Ramsay. Au bora zaidi. Na mwishowe, labda ushauri usio wa kawaida wa upishi ambao umewahi kusikia unangojea.

1. Steak kamili

Kamwe kaanga nyama ambayo imetolewa tu kwenye jokofu. Acha kwa joto la kawaida kwa saa moja au mbili - "itawasha" na kupika sawasawa, hivyo utapika steak kamili bila kujali ni aina gani ya kuchoma unayopendelea. Na kupata ukoko mzuri, hakikisha kuifuta nyama kabla ya kukaanga na kitambaa cha karatasi.

2. Nyama yenye juisi zaidi

Kuku au konda nyama ya nguruwe kaanga kwa muda mrefu, na ni rahisi sana kukauka yao. Ili kuepusha hili, wapishi wa Uropa huamua hila gumu - kulowekwa kwenye brine. Kufanya brine ni rahisi sana: ongeza 1/4 kikombe cha chumvi na, ikiwa inataka, 1/2 kikombe cha sukari kwa lita 1 ya maji, kisha uimimine nyama juu yake ili kipande kiingizwe kabisa ndani yake, na utume. kwa jokofu.

Wakati wa salting inategemea wingi wa bidhaa - saa 1 kwa kilo 1 ya uzito, lakini si zaidi ya masaa 8 na si chini ya nusu saa. Kwa kuongeza, linapokuja suala la vipande vidogo, kama vile mapaja ya kuku, wakati unahesabiwa kulingana na uzito wa wastani wa kipande kimoja. Hakikisha kuondoa chumvi kutoka kwa nyama kabla ya kupika.

3. Viungo vya kunukia

Ili viungo, kama vile pilipili nyeusi au cumin, kutoa ladha yake kikamilifu kwenye sahani, lazima iwe moto kwenye sufuria kavu ya kukaanga na kisha kupondwa. Ni bora kufanya hivyo katika chokaa cha mawe - hivyo huwezi kupoteza tone la harufu yake ya ajabu. Jaribu kuchukua nafasi ya pilipili nyeusi ya ardhi na mbaazi - kuponda, kuongeza kwenye sahani, na utaona jinsi vivuli vingi vitaongezwa kwa ladha ya kawaida.

4. Kuoka kwa hewa

Ili kufanya keki kamili, fuata kanuni moja tu rahisi: kuondoka siagi na mayai usiku mmoja kwenye joto la kawaida.

5. Samaki yenye ukanda wa crispy

Ili kupata ukoko wa kupendeza kwenye kipande cha samaki mweupe ambacho utaenda kukaanga, paka mafuta kidogo kwenye fillet na mayonesi. Ili kufanya hivyo, chukua brashi ya kupikia, panda ncha ndani ya mchuzi na uitumie kwenye samaki na harakati chache za haraka. Baada ya hayo, chumvi samaki na kuiweka kwa ujasiri kwenye grill - ukoko mzuri wa crispy umehakikishiwa kwako.

Na zaidi. Kaanga samaki kwa kiwango cha chini cha manukato, lakini badala yake tumia chumvi tu na mwisho kabisa uinyunyize na maji kidogo ya limao.

6. Steak bila mafuta

Mmoja wa wapishi maarufu duniani, Alain Ducasse, alifichua siri yake ya kupika nyama ya nyama yenye ladha nzuri. Wakati wa kukaanga, kwanza kabisa huweka kipande kwenye sufuria na upande ambao safu ya mafuta hupita. Sio tu hii itafanya nyama kuwa ya kitamu zaidi, lakini pia itakuokoa kutokana na kutumia mafuta mengine yoyote ya kupikia.

7. Viazi maridadi vya mashed

Kabla ya kugeuza viazi za kuchemsha kwenye viazi zilizochujwa, lazima zikaushwe vizuri. Ili kufanya hivyo, tupa kwenye sufuria kavu ya kukaanga moto na ushikilie hapo hadi maji iliyobaki yameyeyuka - jambo kuu ni kwamba mizizi haianza kukaanga. Na kisha tu kuendelea na maandalizi ya viazi mashed - hivyo kupata sahani maridadi sana na ladha.

Siri kidogo: ili maziwa ya moto yasikunyunyize moja kwa moja wakati wa kusaga, ponda viazi kidogo na kisha tu kuongeza kioevu.

8. Supu safi ya kupendeza

Kabla ya kuanza kupika supu ya puree ya mboga, kaanga mboga zote kwenye sufuria na mafuta ya mboga na kisha tu kuongeza maji au mchuzi. Hii husababisha sukari kwenye mboga, kuleta ladha yao na kufanya sahani kuwa tajiri na ladha. Vile vile hutumika, kwa njia, kwa mboga za mboga.

9. Pancakes ladha zaidi

Bila kujali kichocheo, daima ongeza vijiko kadhaa vya cream nzuri ya sour kwenye unga wa pancake. Mbinu hii inafanya kazi katika hali zote, bila ubaguzi, ikiwa unapika pancakes tamu au kitamu - zinageuka kuwa zabuni zaidi na tastier, na wakati wa kufunga kujaza, hazivunja.

10. Sukari si ya utamu

Sukari inaweza kuwa kitoweo kama chumvi. Hakikisha kuongeza sukari kidogo kwenye sahani yoyote ambayo ina nyanya safi, za makopo au kuweka nyanya - hii itachukua baadhi ya asidi yao ya asili na kuruhusu kweli kuleta ladha ya sahani.

11. Sahani ngumu zaidi ni mayai ya kukaanga bila kasoro

Sehemu kuu tatu za mayai ya kukaanga kamili ni sufuria yenye nene, siagi na joto la chini. Joto sufuria kidogo na kuweka kuhusu 0.5 tsp. siagi - inapaswa kuyeyuka polepole, bila kuzomewa. Kisha vunja yai kwenye sufuria na upike kwa dakika 4 hadi 5. Chumvi na unaweza kuanza chakula.

12. Mchuzi wa wazi

Mchuzi wa kuku wazi ni msingi wa idadi kubwa ya supu, michuzi na sahani nyingine. Ili kufanya mchuzi kuwa "kioo", unahitaji kutumia kuku ya supu na kupika juu ya moto mdogo sana bila kifuniko kwa angalau masaa 3, bila kesi kuruhusu kuchemsha na kuondoa povu kidogo kwa wakati. Baada ya saa moja na nusu ya kupikia, parsley au mizizi ya celery, karoti na vitunguu vinaweza kuwekwa kwenye mchuzi.

Lakini wakati wa kuandaa mchuzi kutoka kwa nyama ya ng'ombe au kondoo, mazao ya mizizi yanaweza "kuchomwa": kata katikati na kuiweka kwenye sufuria kavu ya kukaanga moto hadi ukoko mweusi utengeneze, kisha uwapeleke kwenye mchuzi - hii itatoa sahani. ladha tajiri na rangi.

13. Crisp

Wakati wa kuoka mkate wa nyumbani, mara nyingi kuna shida na ukoko: wakati mwingine hubaki kuwa rangi sana, wakati mwingine hubadilika kuwa jiwe. Kutatua tatizo ni rahisi sana: kuweka chombo na kiasi kidogo cha maji katika tanuri. Mvuke itafanya kazi yake - ukoko utakuwa mzuri, crispy na sio ngumu.

14. Kaanga vitunguu kwa njia sahihi

Weka sufuria kwenye moto wa kati, uifanye joto, ongeza siagi na mafuta ya mboga na uweke vitunguu iliyokatwa pamoja na chumvi. Chumvi itafanya mambo kadhaa mara moja: itaondoa harufu isiyofaa, kusaidia vitunguu kupika kwa kasi, na kuifanya caramelize, ikitoa ladha ya tamu kidogo. Unaweza kaanga vitunguu na siagi tu, na hivyo kwamba haina giza wakati wa joto, tumia ghee.

Katika mapitio mapya, mwandishi amekusanya mbinu ndogo lakini muhimu sana za upishi ambazo zitasaidia sana ubora wa kile kinachoandaliwa jikoni. Kila mtu anapaswa kuchukua vidokezo hivi katika huduma, haswa akina mama wa nyumbani ambao hulisha familia nzima.

1. Juisi ya limao

Kupunguza kwa kiasi kikubwa ulaji wa chumvi itasaidia maji ya limao ya asili. Ongeza kwa saladi, pamoja na marinades kwa nyama na samaki. Ujanja kama huo hautaboresha tu vyombo na vitamini, lakini pia utawapa ladha ya machungwa na harufu nzuri.

2. Barafu kubwa

Kuandaa barafu na vipande vya matunda na beri katika muffin au bati ya muffin. Vipande vikubwa vya barafu vitasaidia kupunguza haraka vyombo vikubwa vya limau, kinywaji cha matunda au kinywaji kingine chochote.

3. Mayai ya kukaanga

Ili kufanya mayai yaliyoangaziwa sio tu ya kitamu, bali pia lush, ongeza vijiko 1-2 vya maji baridi kwa wingi wa yai. Rahisi kama hiyo, kwa mtazamo wa kwanza, hila itageuza sahani inayojulikana kuwa kito halisi cha upishi.

4. Mimea iliyokaushwa

Je! unaogopa kwamba wiki itauka au kuharibu kwenye jokofu? Ikaushe. Ili kufanya hivyo, gawanya mimea ndani ya sprigs, safisha, uwapange kwenye sahani na kavu kwenye microwave, kuweka nguvu kwa kiwango cha juu, kwa dakika moja. Hifadhi mimea iliyokaushwa kwenye bati na utumie kama viungo kwa sahani anuwai.

5. Mchuzi wa marinade kwa nyama

Mapishi mengi ya steak huita divai nyeupe. Ikiwa huna moja kwa mkono, badala yake na mchanganyiko wa sehemu sawa za sukari na siki.

6. Mchele mweupe

Ili kufanya mchele wa kuchemsha-theluji-nyeupe na kupendeza, wakati wa mchakato wa kupikia, ongeza kijiko cha maji ya limao, asidi kidogo ya citric au siki kwenye sufuria na upika na kifuniko wazi juu ya moto mdogo. Na ili mchele usishikamane, ongeza matone machache ya mafuta ya mboga kwa maji mwanzoni mwa kupikia.

7. Saladi ya mboga ya viungo

Je! unataka saladi ya mboga ya kawaida kupata piquancy na vivuli vipya vya ladha? Spice it up na vanilla. Watu wachache wanajua, lakini kiungo hiki kinakwenda vizuri na mboga, ikisisitiza vyema ladha yao.

8. Mchuzi wa mwanga

Ili kuzuia mchuzi kutoka kwa mawingu, kutupa kipande cha barafu kwenye sufuria na kuleta kwa chemsha. Vipande vichache vya barafu vinaweza pia kutumika kufanya supu kuwa nyepesi.

9. Kukata mayai kwa usahihi

Kukata mayai ya kuchemsha, kwa mtazamo wa kwanza, ni rahisi kama ganda la pears. Lakini ikiwa hakuna mtu anayeona yolk iliyovunjika kwenye saladi, basi linapokuja suala la mapambo kutoka kwa vipande vya yai au vitafunio, hii haitafanya kazi. Ili kuzuia yolk kutoka kubomoka, kata mayai ya kuchemsha kwa kisu mkali, ukinyunyiza blade yake na maji baridi.

10. Uchujaji wa mafuta

Una mpango wa kukaanga sana kwenye sufuria na hutaki kutumia wakati wa kuosha na kubadilisha mafuta? Tumia mizizi ya tangawizi ili kuondokana na harufu ya sahani ya awali. Tu joto kipande kidogo cha mizizi katika sufuria na mafuta iliyobaki, na itachukua mara moja ladha na harufu za kigeni.

11. Vidokezo vya vitunguu

Ili kutoa sahani iliyokamilishwa ladha ya vitunguu na harufu nzuri, kuiweka kwenye sahani, iliyosuguliwa hapo awali na karafuu ya vitunguu.

12. Nyama iliyopikwa kupita kiasi

Mboga zitasaidia kurejesha nyama iliyopikwa. Tu kukata nyama ya nguruwe au nyama ya nyama katika vipande nyembamba, kuweka kwenye sahani, juu na safu ya vitunguu, vipande vya nyanya, msimu na mafuta kidogo ya mboga, siki na maji ya limao. Ujanja kama huo utarejesha ladha na juiciness ya nyama.

13. Draniki

Watu wengi wanapenda pancakes za viazi, lakini sio kila mtu anajua kuwa zinaweza kupikwa kwenye chuma cha kawaida cha waffle. Ujanja kama huo utaokoa muda mwingi, na sahani itageuka kuwa nzuri na crispy.

14. Unga wa kahawia

Saladi ya mboga bila juisi ya ziada.

Mboga yenye juisi ya chumvi kwa saladi kwenye bakuli tofauti. Wakati chumvi huchota juisi ya ziada, ikimbie na kumwaga yaliyomo ya bakuli kwa viungo vingine. Ujanja kama huo utapanua maisha ya saladi na kuizuia kugeuka kuwa supu ya kupendeza.

17. Mayai yaliyopigwa

Wakati wa kupika mayai yaliyopigwa kwenye sufuria, ongeza wanga kidogo kwenye mayai. Sahani itageuka kuwa laini na laini, na mchakato wa kupikia utapunguzwa, halisi, hadi dakika moja.

Katika muendelezo wa mada na usiendelee tena.

01. Maelekezo mengi yanaonyesha "pinch ya vanillin", "soda kwenye ncha ya kisu" ... Kumbuka kwamba soda au vanillin ni bora si kunyunyiza kuliko kunyunyiza, vinginevyo utakuwa na matumaini ya kuharibu keki.
02. Usikanda unga wa mkate mfupi kwa muda mrefu sana, vinginevyo utakuwa mnene, mgumu.
03. Haupaswi kuwa na bidii sana na unga wa biskuti ama: kuoka mara moja, vinginevyo Bubbles za hewa zinaweza kutoroka kutoka kwa biskuti, itapoteza ladha na upole wake.
04. Ili kujua kama unga umeokwa, weka fimbo iliyochongoka ndani yake. Ikiwa inabaki kavu, keki iko tayari na inaweza kuondolewa kutoka kwenye tanuri.
05. Ikiwa unapaswa kufanya unga na zabibu, suuza kwa maji ya moto na uinyunyiza na unga. Kisha zabibu zitasambazwa sawasawa katika unga.
06. Ili kufanya mkate wa kabichi ufanikiwe, jaribu kutofungua oveni kwa dakika 15 za kwanza wakati wa kuoka.
07. Tambi, tambi, wali havichemki vizuri kwenye supu ya maziwa. Tatizo hili linaweza kutatuliwa kwa kuchemsha kwenye maji yenye chumvi kabla ya kuvaa kwenye supu. Na hivyo kwamba maziwa haina kuchoma, kupika supu katika sufuria na chini nene na juu ya moto mdogo.
08. Tazama jinsi wapishi wenye uzoefu wanavyochochea supu! Kwa mwendo wa polepole, wa mviringo, wanafikia unene sahihi wa supu na usiharibu mboga za kuchemsha.
09. Usiache kamwe majani ya bay kwenye supu iliyokamilishwa! Ni ajabu wakati wa kupikwa, na kisha tu kuharibu ladha. Na ongeza vitunguu vilivyoangamizwa mwishoni mwa kupikia.
10. Kabla ya kuondoa supu kutoka kwa moto, mimina juisi safi ya karoti, nyanya, kabichi ndani yake. Hautaiharibu kama uji na siagi, lakini inageuka kuwa ya kupendeza!
11. Usichemke mboga kwa saa kadhaa, na usiimimine maji zaidi kwenye sufuria kuliko inavyotakiwa na mapishi. Hii itahifadhi ladha ya asili ya mboga.
12. Supu yenye chumvi inaweza kuliwa kwa kuangusha wachache wa mchele wa kuchemsha uliofungwa kwa chachi ndani yake: mchele utachukua chumvi yote ya ziada.
13. Kufanya maharagwe na mbaazi kuchemsha kwa kasi, ongeza kijiko cha maji baridi kila baada ya dakika 5-10 wakati wa mchakato wa kupikia.
14. Uhifadhi wa vitamini C. hukuza kuloweka viazi zilizoganda kwenye maji ya chumvi.
15. Viazi zikichemshwa kwa moto mkali, zitachemka nje, lakini zibaki mbichi ndani.
16. Viazi za kuchemsha zitakuwa za kitamu hasa ikiwa huongeza asidi kidogo ya citric kwa maji ya moto.
17. Maji ambayo viazi hupikwa yanaweza kutumika kwa kupikia kozi za kwanza.
18. Ili kabichi ya kitoweo haina harufu ya kabichi ya mvuke, fungua kifuniko kwa dakika 10 mwanzoni mwa kitoweo.
19. Kabla ya kuweka sauerkraut katika supu ya kabichi, kitoweo kando na mafuta kwa kiasi kidogo cha kioevu. Wakati wa kukaanga kwa muda mrefu, kabichi hupoteza ukali wake kupita kiasi, hupata harufu ya kupendeza, asidi ya lactic haiharibiki ndani yake, ambayo huchelewesha laini ya kabichi yenyewe na mboga zingine kwenye supu ya kabichi.
20. Ikiwa unataka kuongeza vitunguu ghafi kwenye saladi, uikate vizuri, kuweka colander na kumwaga maji ya moto juu yake, itapoteza uchungu wake na itakuwa tastier zaidi.
21. Ikiwa radish hupigwa na kuosha mara kadhaa na maji baridi, itapoteza ladha yake kali.
22. Unahitaji kujua kwamba matibabu ya joto ya muda mrefu ya pilipili hupunguza mali yake ya kunukia na hupa sahani uchungu mwingi, hivyo kuongeza pilipili muda mfupi kabla ya mwisho wa kupikia.
23. Usichukue mboga ambazo ni ndogo sana au kubwa, pamoja na kabichi yenye majani ya juu ya kijani kibichi - hii ni ishara ya nitrati!
24. Kusafisha na kuosha mboga hupunguza maudhui ya nitrati kwa 10-20%.
25. Ya mazao ya mizizi, beets zina uwezo wa kukusanya kiasi kikubwa cha nitrati.
26. Yai haitapasuka wakati wa kupikia ikiwa sahani iliyopinduliwa imewekwa chini ya sufuria.
27. Ikiwa unahitaji kuchemsha yai na shell iliyopasuka, piga ufa na maji ya limao na chumvi sana maji.
28. Jinsi ya kuangalia ikiwa yai ni safi au la? Ingiza katika maji ya chumvi (100 g ya chumvi kwa lita 1 ya maji). Yai safi itazama, lakini iliyoharibiwa hakika itainuka juu ya uso.
29. Hakikisha kwamba hakuna tone moja la yolk linaingia kwenye protini ambayo utapiga. Vinginevyo, hautapata chochote. Huwezi kupiga protini katika vyombo vya enameled au alumini: kipande kinaweza kuondokana na enamel na kuingia ndani ya protini, na protini hugeuka kijivu kutoka kwa alumini. Porcelaini au udongo ni bora, na hakikisha kuwa baridi mayai kwenye barafu au kwenye jokofu kabla ya kupiga.
30. Viini vya yai hubaki safi kwa muda mrefu ikiwa huingizwa kwenye jar ya maji baridi.
31. Mayai ya kukaanga tu kwenye moto mdogo. Ni nzuri zaidi, yenye afya na ya kitamu zaidi ikiwa inanyunyizwa na vitunguu vilivyochaguliwa vizuri.
32. Omelet ya yai itakuwa ya kitamu sana na laini ikiwa unapunguza kipande cha chachu ndani yake.
33. Ukiruhusu keki iliyo tayari kusimama kwa dakika 15-20, itafufuka na kuwa nzuri zaidi.
34. Wakati wa kukanda unga, mimina maziwa au maji ndani ya unga kidogo kidogo, kwenye mkondo mwembamba, ukichochea na spatula ya mbao. Unga hautakuwa na donge.
35. Kamwe usiondoe mara moja keki ya kumaliza kutoka kwenye mold. Wacha ipoe. Isipokuwa kwa mikate hiyo ambayo hutolewa moto. Walakini, ikiwa keki itaachwa kwa muda mrefu sana kwenye karatasi ya kuoka, itakuwa na unyevu na kejeli.
36. Ikiwa keki ya kumaliza imeshikamana na karatasi, shika karatasi juu ya mvuke. Na ikiwa haitoke kwenye mold, funga kwa dakika chache na kitambaa cha mvua au kuiweka kwenye sufuria iliyojaa maji baridi.
37. Pie haitawaka ikiwa safu ya chumvi hutiwa kwenye karatasi chini ya fomu na unga. Unapooka keki kwenye karatasi, ongeza karatasi nyingine.
38. Ikiwa keki katika tanuri huanza kuchoma kutoka kona moja, kuweka bakuli la maji chini yake.
39. Ili maziwa haina "kukimbia" wakati wa kuchemsha, mafuta ya kando ya sahani na mafuta.
40. Jibini la Cottage litapoteza asidi ikiwa imefungwa kwa chachi iliyokunjwa mara 2-3, ikaminywa ndani ya mpira, ikasokota ncha za chachi, kuweka kwenye ubao, kufunikwa na ubao mwingine juu, na kushoto chini ya mzigo mdogo. Saa 2-3.
41. Ili kuzuia jibini kuharibika, funga kisu cha kisu na safu nyembamba ya karatasi ya ngozi.
42. Uji na maziwa itakuwa tastier na afya zaidi kama chemsha nafaka tofauti na kuchemsha maziwa, na kisha kuchanganya. Kwa hivyo maziwa hayatapoteza asidi ya amino.
43. Jibini nyumbani zinapaswa kuhifadhiwa kwenye jokofu tofauti na bidhaa nyingine (hasa laini na moldy) kwa sababu ya harufu, na si kwa muda mrefu, kwa sababu hazizidi tu, bali pia hukauka na kuwa ngumu.
44. Inashauriwa kuhifadhi jibini la mraba limefungwa kwenye kitambaa kilichowekwa kwenye mafuta ya mboga ya chakula au siki na kufinya nje, au kuwaweka katika maji ya chumvi.
45. Jibini laini na jibini la Cottage ni bora kuhifadhiwa kwenye sufuria iliyofunikwa au bakuli yenye kifuniko.
46 Ili nyama iliyochemshwa isikauke, inapaswa kufunikwa na karatasi au ngozi
karatasi, lakini usifunge kwa ukali, kwa sababu bila hewa safi, chakula huharibika haraka.
47. Nyama mbichi huhifadhiwa kwa urahisi kwenye jokofu iliyofunikwa kwenye ukingo wa plastiki, lakini sio kiasi kwamba bidhaa "hutosha."
48. Nyama ya ng'ombe ya kuchemsha au ya mahindi huhifadhi virutubisho zaidi ikiwa imechemshwa katika maji baridi.
49. Ilianza cutlets, na hapakuwa na mayai ndani ya nyumba? Usikimbilie kukimbilia kwa jirani. Tumia wanga ya viazi (kwa 250 g ya nyama ya kusaga - 1/2 kijiko). Cutlets ni kahawia kikamilifu na kukaanga, watakuwa ladha.
50. Kuna njia ya kulinda kabichi iliyojaa kutoka kwa kuchomwa moto: weka kifuniko cha kipenyo kidogo chini ya sufuria na jicho juu, na majani ya kabichi juu yake.
51. Harufu ya samaki. Ili kuondoa harufu mbaya kutoka kwa samaki, unahitaji kuchemsha majani ya chai ya zamani kwenye sufuria ambayo ilikaanga.
52. Samaki. Ikiwa unahitaji kuchemsha samaki ambayo ina harufu maalum kali (cod, mackerel ya farasi, kambare, flounder, nk), weka kiasi kikubwa cha mizizi, unga na viungo ndani ya maji na kuongeza 100 g ya kachumbari ya tango au 50 g ya. siki ya ladha kwa lita 1 ya maji. Chemsha mchuzi kwa dakika 10-15, kisha kuweka samaki ndani yake.
53. Samaki wasio na harufu. Ikiwa unamwaga maziwa safi ndani ya maji ambayo samaki hupikwa, harufu kali itatoweka, na samaki watakuwa tastier.
54. Ili kuboresha ladha ya flounder stewed, pike, cod, inashauriwa kuongeza mayonnaise kwa kioevu, na kutumia mchuzi kusababisha kuandaa mchuzi.
55. Samaki Digest Haraka Samaki ni mwilini kwa kasi na nyepesi kuliko nyama, ambayo inajenga dhana potofu kwamba ni chini ya lishe. Wakati huo huo, samaki sio chini ya lishe kuliko nyama, mafuta yake huchukuliwa bora zaidi kuliko nyingine yoyote, protini zake ni kamili, na ukweli kwamba ni rahisi na kwa haraka kuchimba ni mali yake nzuri.
56. Samaki wa kukaanga ni ladha. Samaki ya kukaanga hugeuka kuwa ya kupendeza ikiwa inashikwa kwenye maziwa kabla ya kukaanga, kisha ikavingirwa kwenye unga na kukaanga katika mafuta ya mboga ya kuchemsha.
57. Kwa ajili ya maandalizi ya kozi nyingi za pili, samaki hutumiwa na ngozi, ambayo husaidia kudumisha sura ya vipande. Katika hali ambapo sahani imeandaliwa kutoka kwa samaki nyembamba, ni bora kuitumikia na michuzi yenye kalori nyingi kama mchuzi wa Kipolishi, cream ya sour, nk.
58. Vyombo vya alumini. Haiwezekani kuweka maziwa ya sour, samaki ya chumvi, sahani kutoka viazi na nyanya kwa muda mrefu katika sahani za alumini. Huwezi kuweka suluhisho la moto la salini au siki, kwani chini ya hatua ya alkali na asidi, alumini huharibiwa.
59. Kufanya glassware kuangaza... Kufanya glassware kuangaza, ni lazima kuosha na maji. Ambayo chumvi au siki huongezwa, kisha suuza maji safi ya joto na kavu na kitambaa kavu.
60. Matangazo kwenye bidhaa za china. Madoa kwenye chinaware yanaweza kuondolewa kwa urahisi kwa kusugua kwa maji ya joto na amonia kidogo.
61. Sahani nyeupe. Ili kurejesha weupe wa chinaware, lazima ifutwe na soda ya kuoka au chumvi na siki.
62. Vioo. Glassware kutoka chini ya bidhaa za maziwa ni ya kwanza kuosha na maji baridi, na kisha kuosha na maji ya moto, tangu maji ya moto matone ya maziwa juu ya kuta za sahani ni brewed na kugeuka katika molekuli nata.
63. Kabla ya kuoka pancakes, futa kabisa sufuria na chumvi.
64. Keki iliyo na walnuts itageuka kuwa zabuni zaidi ikiwa unaongeza apple iliyosafishwa kwake.
65. Ili mkate wa puff na kujaza matunda kuoka bora, piga safu ya chini ya unga katika maeneo kadhaa.
66. Utaoka mkate, na unga tayari umeongezeka, lakini tanuri haijawa tayari? Ili kuzuia unga usiondoke zaidi, uifunika kwa karatasi iliyohifadhiwa vizuri.
67. Unga haipaswi kuwa ya kitamu tu, bali pia ni nzuri. Ili kukamilisha kazi hii, unaweza kuongeza yolk iliyokandamizwa kwake. Na ikiwa unaongeza uzani wa safroni au unga wa tangawizi, unga utakuwa mzuri na wenye harufu nzuri. Kwa njia, mikate tajiri haijaoka kabisa katika Asia ya Kati bila safroni.
68. Nyama ya kuku itakuwa harufu nzuri zaidi ikiwa hutenganisha kidogo ngozi na kuweka jani la basil. Pilipili tamu inaweza kutumika badala ya nyanya. Kabla ya kutumikia sahani kwenye meza, fungua pilipili kutoka kwenye filamu ya juu.
69. Samaki waliohifadhiwa wanapaswa kufutwa katika maji baridi kabla ya matumizi (lita 2 za maji kwa kilo 1 ya samaki) na mara moja kuanza kupika. Fillet na nyama ya kusaga ni thawed katika hewa. 70. Samaki watakuwa na ladha bora ikiwa unakaanga katika mchanganyiko wa alizeti na siagi (kwa kiasi sawa).
71. Samaki hupikwa kwa kiasi kidogo cha maji, kwa kutumia hasa juisi yake mwenyewe. Katika kesi hiyo, virutubisho vilivyomo ndani yake vinafyonzwa kikamilifu. Samaki iko tayari wakati mapezi iliyobaki yanaweza kuondolewa kwa urahisi.
72. Samaki huharibika haraka, na, kwa kuongeza, harufu ya samaki huhamishiwa kwa urahisi kwa bidhaa nyingine, hivyo inapaswa kuhifadhiwa kwenye chombo kilichofungwa sana cha enameled kwenye barafu (hadi siku 2) au katika fomu iliyohifadhiwa. Samaki yenye chumvi inaweza kuhifadhiwa kwa joto la nyuzi 10-12 Celsius. Samaki kavu huhifadhiwa katika hali ya kusimamishwa, ikiwezekana katika mifuko iliyofanywa kwa aina fulani ya kitambaa huru. Mapipa au vyombo vingine vilivyo na samaki wenye chumvi kwenye brine vinapohifadhiwa kwenye basement vinapendekezwa kuwekwa kwenye matofali au wavu wa mbao na kuinyunyiza sakafu katika maeneo haya na vumbi, mara kwa mara kuzibadilisha na safi.
73. Maandalizi ya mbilingani: kata bua, nikanawa. Eggplants ya zamani ni scalded na maji ya moto na peeled. Kata ndani ya miduara na vipande. Ikiwa eggplants hukatwa kwenye vipande, chumvi, simama kwa muda wa dakika 5, na kisha suuza kwa maji baridi, uchungu utapungua; kwa madhumuni sawa, unaweza kushikilia vipande katika maji ya chumvi.
74. Viazi, beets, na karoti zilizochemshwa kwenye ngozi zao ni rahisi zaidi kumenya ikiwa, baada ya kuchemsha, hutiwa polepole na maji baridi.
75. Mboga hupata ladha ya maridadi ikiwa siagi kidogo huongezwa kwao kabla ya kutumikia.
76. Kabichi mbichi haipaswi kukaanga. Wakati wa kukaanga, inakuwa kavu na haina ladha, hivyo inapaswa kuchemshwa kwanza na kisha kukaanga.
77. Viazi vipya ni rahisi kumenya ikiwa utaviweka kwa muda mfupi kwenye maji ya moto na kisha kwenye maji baridi.
78. Osha parsley si katika maji baridi, lakini katika maji ya joto - itakuwa harufu nzuri zaidi.

Siri za upishi

Ikiwa unaongeza maji kidogo ya kung'aa kwa viazi zilizosokotwa badala ya maziwa, itakuwa laini na ya hewa. Na ikiwa utapakaa miguu ya kuku iliyokaanga na mchanganyiko wa mafuta ya mizeituni na haradali, basi itageuka kuwa laini zaidi na ya viungo kwa ladha.

Sukari kidogo iliyoongezwa kwa maji wakati wa kuchemsha mbaazi ya kijani itaweka rangi yao nzuri.

Viazi zilizopigwa hazipaswi kuwekwa kwa maji kwa muda mrefu, vinginevyo sukari na vitu vya nitrojeni vitaoshwa kutoka humo, na vitamini C pia itaharibiwa.

Wakati wa kuchemsha viazi mpya na mboga safi, daima uimimishe ndani ya maji tayari ya kuchemsha.

Ili kuzuia matangazo ya bluu kuonekana kwenye viazi vya zamani wakati wa kuchemsha, ongeza siki kidogo kwenye maji.

Ikiwa mboga huchemshwa katika maji ya chumvi, karibu 70% ya vitamini hupotea, hivyo ni bora kwa chumvi mboga mwishoni mwa kupikia.

Ununuzi wa mboga safi waliohifadhiwa haraka, kama vile mbaazi, maharagwe, seti ya mboga kwa borsch, inapaswa kuzamishwa katika maji ya moto bila kuifuta - kwa njia hii, sio tu sifa zote za lishe na ladha ya mboga zitahifadhiwa, lakini pia vitamini zilizomo ndani yao.

Vitamini vinavyopatikana katika mboga safi ni nyeti sana kwa joto, hivyo ni bora kupika mboga kwa joto la juu kwa dakika chache kuliko kwa muda mrefu kwa wastani.

Mchuzi wa chumvi zaidi haupaswi kusahihishwa kwa kuongeza maji. Katika tukio ambalo umeongeza supu kwa bahati mbaya, unaweza kurekebisha hali hiyo kwa glasi ya mchele uliosafishwa au unga mzuri, ambao unapaswa kuvikwa kwenye kitambaa safi na kuchemshwa kidogo kwenye mchuzi wa chumvi. Mchele na unga wote huchukua chumvi.

Je! unajua kwamba mboga za supu zinapaswa kusafishwa na kukatwa kwa njia ambayo kuna mawasiliano kati ya sura ya vipande vya mboga tofauti? Kwa hivyo kwa supu ya viazi na nafaka, mizizi hukatwa kwenye cubes ndogo, lakini kwa supu na noodles - majani.

Mayai ya kuchemsha huchemshwa kwa dakika 3, mayai kwenye mfuko - dakika 4, kwa mayai yenye mwinuko wa wastani - dakika 5, na mwinuko sana - 6. Mayai ya moto ya kuchemsha yanapaswa kuingizwa kwenye maji baridi - basi yatapigwa kwa urahisi.

Ili wazungu wa yai kupiga kwa kasi na si kuanguka kwa muda mrefu, unahitaji kuongeza chumvi kidogo au maji kidogo ya limao kwao.

Siri za upishi itasaidia kupika jelly kwa usahihi. Ili kuhifadhi ladha na harufu ya berries safi wakati wa kupikia jelly, haipaswi kuchemsha juisi iliyochapishwa kutoka kwao. Unahitaji kuchemsha matunda yaliyokaushwa tu na maji. Juisi inapaswa kumwagika kwenye jelly iliyokamilishwa iliyoondolewa kutoka kwa moto. Na ili filamu isifanye juu ya uso wa jelly, unahitaji kuinyunyiza na sukari mara baada ya kupika.

Ili kupata jamu nzuri ya kitamu, ni muhimu sana kuamua kwa usahihi wakati wa kupikia. Jamu inachukuliwa kuwa tayari ikiwa povu imekusanywa katikati ya bonde, na haitenganishi kando, matunda hayaelea, lakini yanasambazwa sawasawa kwenye syrup, na tone la syrup halienezi kwenye sufuria. .

Porridges na supu za maziwa zitakuwa na afya na ladha zaidi ikiwa maziwa yanachemshwa na nafaka hupikwa tofauti, na kisha kuunganishwa. Katika kesi hiyo, maziwa hayatapoteza asidi ya amino yenye manufaa.

Nyama ngumu itakuwa laini ikiwa kiasi kidogo cha siki huongezwa kwenye sufuria wakati wa kupikia na kuoka.

Mchuzi wa nyama utakuwa tajiri zaidi ikiwa nyama itawekwa kwenye sufuria wakati maji bado ni baridi. Ikiwa nyama hutumiwa kama sahani ya pili, basi inapaswa kuwekwa kwenye sufuria wakati maji tayari yana chemsha. Mchuzi hauna tajiri sana, lakini nyama inabaki kuwa ya juisi na ya kitamu.

Samaki itakuwa juicy zaidi na zabuni ikiwa ni kabla ya kulowekwa katika maziwa na kisha tu chumvi na pilipili.

Ikiwa herring ni chumvi, unahitaji loweka kwa angalau masaa 4, ikiwa ni chumvi ngumu - masaa 8. Herring kali hutiwa ndani ya maziwa - inakuwa laini, na huru katika chai.

Ini itakuwa ya kitamu sana ikiwa utaiweka kwenye maziwa kwa masaa 2-3 kabla ya kukaanga.

Ikiwa maharagwe ya kahawa yamepoteza harufu yao kutoka kwa kulala kwenye chombo kilichofungwa kwa muda mrefu, unahitaji kuziweka kwenye maji baridi kwa dakika 10, kisha ukauke mara moja kwenye oveni.

Siri za upishi pia ni muhimu kwa kuyeyusha nyama. Ni muhimu kufuta nyama iliyohifadhiwa ili kupoteza juisi kidogo ya nyama iwezekanavyo na thamani yake ya lishe haipunguzi. Hii inaweza kupatikana ikiwa nyama imepikwa iliyogandishwa kwa kukata vipande vidogo vya uzito wa gramu 50. kila mmoja. Vipande vile ni haraka na vizuri kuchemsha.

Lakini kwa ajili ya maandalizi ya kozi ya pili, nyama inapaswa kuwa thawed. Kwa kufanya hivyo, kipande cha nyama kilichoosha hapo awali na maji kinasalia kwenye bakuli au kwenye sahani, ikiwa inawezekana mahali pa baridi. Kumbuka kwamba polepole nyama hupungua, juisi ya nyama isiyo na thamani itapoteza. Pia, kwa namna yoyote nyama haipaswi kufutwa katika maji baridi, na hata zaidi katika maji ya joto, kwa vile kufuta vile sio tu kukuza ukuaji wa microbes, lakini pia kuharibu bidhaa.

Je! unajua kuwa ladha ya samaki inategemea msimu? Kwa hiyo, kwa mfano, eel na lax ni ladha zaidi kutoka Julai hadi Agosti, carp itakuwa ladha zaidi kutoka Septemba hadi Aprili, trout - kuanzia Mei hadi Agosti, pike - kutoka Februari hadi Aprili, na burbot - Januari. Wakati wa kupikia, samaki waliohifadhiwa wanapaswa kuwekwa kwenye maji baridi, na ili samaki safi (hasa pike) hawana ladha ya maji, ni vizuri kuweka makaa 2-3 ya birch ndani ya maji.

Ikiwa mafuta ya alizeti hayajafungwa sana na chumvi kidogo huongezwa, basi haitakwenda rancid.

Ili kukata keki ya moto kwa urahisi, kisu kinapaswa kuingizwa katika maji ya moto au kushikilia moto kwa sekunde chache.

Nafasi ya kuchomwa kwa maziwa itapungua sana ikiwa suuza sufuria na maji baridi kabla ya kumwaga maziwa kwenye sufuria. Unaweza pia kuweka kipande cha sukari kwa kusudi hili.

Ili cream ya sour iliyoongezwa kwenye mchuzi haina kukaa chini, kuchanganya mapema na kiasi kidogo cha maziwa.

Ikiwa una shaka juu ya chakula cha uyoga uliovunwa, zifuatazo zitakusaidia. siri za upishi. Ikiwa kijiko cha fedha kilichowekwa kwenye mchuzi wa uyoga kinageuka giza, uyoga kama huo hauwezi kuliwa. Pia, kitunguu kilichowekwa kwenye bakuli na uyoga wa kuchemsha usioweza kuliwa kitageuka kuwa nyeusi. Unaweza kumwaga chumvi kwenye kata ya uyoga - ikiwa uyoga hauwezi kuliwa, itageuka manjano.

Jamani, tunaweka roho zetu kwenye tovuti. Asante kwa hilo
kwa kugundua mrembo huyu. Asante kwa msukumo na goosebumps.
Jiunge nasi kwenye Facebook na Katika kuwasiliana na

Hakuna mtu atakayebishana na ukweli kwamba kupikia sio kitu lakini sanaa. Na kwa hivyo, ili kupika vizuri, hauitaji talanta asili tu, bali pia, kama wanasema, shule. Kwa kuongezea, kama sanaa yoyote, kupikia ina siri zake ambazo vizazi vya wapishi hupita kutoka mdomo hadi mdomo.

tovuti tayari kwa ajili yako baadhi ya mbinu zisizojulikana ambazo zitafanya sahani zako sio tu za kitamu, lakini pia zinastahili vyakula vya migahawa bora zaidi duniani.

Penda pilipili hoho, lakini unaogopa utamu wao? Ondoa tu mbegu na utando, kisha suuza kwa maji baridi - harufu itabaki, na pungency itaondoka.

Ili kufanya viazi crispy bila kukaanga katika mafuta, vumbi na unga, koroga na kuoka.

Ili kutengeneza dessert iliyo na cream nzito chini ya kalori, ibadilishe na wazungu wa yai 3/4 waliochapwa.

Huna uhakika kama kuweka mboga katika maji baridi au moto? Kila kitu ni rahisi sana: kuweka kile kinachokua chini ya ardhi katika baridi, na kile kinachokua juu ya ardhi katika moto.

Ili kuhakikisha kuwa wazungu wa yai hupigwa kwa kutosha, pindua tu chombo - ikiwa msimamo ni sawa, molekuli ya protini itabaki mahali.

Jaribu kutumia beetroot iliyooka katika foil kwa saladi - tofauti na kuchemsha, inabakia ladha, rangi na, bila shaka, vitamini bora.

Kukata vitunguu ndani ya cubes ni rahisi sana: kata vitunguu kwa nusu, na kisha ukate juu. Fanya kupunguzwa chache kwa usawa, kisha kupunguzwa kwa urefu - idadi yao inategemea jinsi ukubwa wa cubes unataka kupata, na hatimaye kukata kote.

Vaa saladi yako kila wakati baada ya kuitia chumvi - mafuta kwenye mavazi hayataruhusu chumvi kufuta kabisa, na una hatari ya kupata sahani iliyotiwa chumvi.

Moja ya mbinu kuu za kuzuia pasta yako kushikamana ni kutumia maji mengi iwezekanavyo. Kuchukua angalau lita 1 kwa kila 100g ya pasta "kavu" na utapata matokeo kamili.

Siri ya unga kamili kwa keki tamu ni rahisi sana: uzito wa unga unapaswa kuwa sawa na uzito wa sukari, na uzito wa mayai unapaswa kuwa sawa na uzito wa siagi.

Ili kufanya viazi zilizochujwa kuwa laini, ongeza soda ya kuoka pamoja na maziwa kwenye ncha ya kisu na kupiga viazi zilizochujwa na uma kwa dakika 2-3.

Kuna njia kadhaa za kupata juisi zaidi kutoka kwa matunda ya machungwa: uwashike kwa maji ya moto, uwape joto kwa sekunde 15-20 kwenye microwave, na uweke kwenye meza, ukisisitiza kwa kiganja cha mkono wako.

Kuangalia ikiwa mafuta yana joto la kutosha kwa kukaanga kwa kina, piga fimbo ya mbao ndani yake. Ikiwa Bubbles huunda karibu nayo, unaweza kuanza kupika.

Ili kufanya mchele kuwa wa kitamu na wenye kupendeza, jaribu kuchemsha kwenye sufuria, na kabla ya kuongeza maji, kaanga kidogo na mafuta yoyote ya mboga. Na kutoa mchele ladha ya vitunguu nyepesi, ongeza karafuu moja kwa maji, unaweza hata kuifungua, na kuiondoa mwishoni mwa kupikia.

Kamwe usiongeze mafuta kwenye maji yako ya pasta ikiwa unataka kuitumikia pamoja na mchuzi, kwa kuwa hii itazuia mchuzi kuingia ndani yake na kueneza kwa ladha yake.

Je! unataka kukata nyanya vipande vipande ili juisi yote ibaki ndani? Kata kwa ukali kando ya mapumziko juu ya uso - ni pale kwamba partitions hupita, kutenganisha massa kutoka kwa nafaka.

Kila mtu anajua kwamba ili kusambaza unga kwa pai, unahitaji kuinyunyiza uso wa kazi na unga. Linapokuja suala la keki tamu, badala ya unga kwa kiasi kidogo cha poda ya kakao: haitaathiri ladha ya keki, lakini itaacha ladha ya hila, ya hila.

Ili kufanya cutlets ladha, joto kidogo vitunguu katika siagi au mafuta ya mboga, na kisha kupita kwa njia ya grinder nyama pamoja na nyama. Hii haitaleta tu harufu ya vitunguu na kuboresha ladha ya sahani, lakini pia kuifanya kuwa laini, na hakika hautapata vipande vya vitunguu mbichi kwenye vipandikizi vilivyotengenezwa tayari.

Kila mpishi ana siri yake ya kupika steak kamili, lakini wote wanakubaliana juu ya jambo moja: sufuria ya kukaanga inapaswa kuwa moto wa kutosha kuvuta moshi kutoka kwake.

Ongeza mafuta kidogo ya mboga kwenye mchanganyiko wa mayai ya jibini la Cottage unga kwa syrniki. Wanageuka kuwa matajiri na tastier.
Ni vizuri kuongeza ngozi kutoka kwa mafuta ya nguruwe wakati wa kupikia jelly kutoka kwa nyama yoyote (kata na kufungia wakati wa kukata nyama). Aspic inageuka kuwa nene kwenye ngozi na vitu vingi vya gelling.
Kipande cha vitunguu kilichowekwa kwenye jokofu kitasaidia kuondoa harufu zote zisizofurahi.
Ngozi za ndizi husaidia kupika nyama. Weka ngozi ya ndizi kwenye sufuria na nyama. Utastaajabishwa na matokeo. Nyama itakuwa laini, yenye juisi na yenye harufu nzuri.
Ili kuandaa vinaigrette, kwanza kata beetroot na ujaze na mafuta ya mboga, kisha unaweza kukata mboga iliyobaki - haitatiwa maji ya beetroot na vinaigrette itakuwa na rangi ya "rangi nyingi".
Daima ongeza sukari kwa nyama ya kusaga (kijiko 1 kwa kila kilo 1 ya nyama ya kusaga). Cutlets yako, belyashi, chebureks na bidhaa nyingine kutoka cutlet molekuli. daima itakuwa juicy sana. Weka nyama ya kusaga, pamoja na viungo kuu (chumvi, pilipili), celery kavu - inaboresha ladha ya nyama.
Katika sahani iliyo na nyama ya kukaanga, weka matawi ya cherry kwa harufu ya harufu na ladha isiyoelezeka.
Ikiwa unaongeza haradali kavu kwenye brine na kachumbari, zitakuwa tastier na hudumu kwa muda mrefu.
Madhara kwa viungo: mwanga, joto la juu, unyevu wa juu. Unahitaji kuhifadhi katika kauri ya opaque iliyofungwa vizuri. porcelaini au mitungi ya kioo giza, kila viungo katika chombo tofauti mbali na jiko.
Ili kuzuia bodi kusonga, unahitaji kuweka kitambaa cha mvua cha terry chini yake ambacho unatumia jikoni. Sio lazima kuwa kubwa, lakini inapaswa kuwa terry, na rundo. Bodi za mbao haziingii kwenye rundo na kuzingatia kidogo kutokana na maji.
Siri ya borscht: beets kwa borscht lazima kusafishwa na kuchemshwa nzima katika mchuzi wakati wote wakati mchuzi unapikwa. Kisha chukua nyama na beets, chuja mchuzi na upike borscht kama kawaida, tu mwishoni mwa kupikia, suuza beets za kuchemsha kwenye grater kubwa, weka kwenye borscht iliyoandaliwa tayari. Hebu ichemke na kuzima. Ladha ni maalum na rangi ni nzuri.
Usimimine manukato kutoka kwenye jar ambayo huhifadhiwa moja kwa moja kwenye sufuria na sahani ya kuchemsha - watachukua unyevu kutoka kwa mvuke na kupoteza ubora wao.
Ili vitunguu mbichi kwenye saladi haina ladha ya uchungu na ni tastier, lazima ikatwe vizuri, kuweka kwenye colander na kumwaga maji ya moto. Na saladi ya radish itakuwa tastier zaidi ikiwa imeangaziwa na vitunguu, hapo awali kukaanga katika mafuta ya mboga.
Chops itakuwa ya juisi na laini ikiwa, iliyopigwa vizuri, iliyotiwa chumvi na pilipili, imeingizwa kwenye mchanganyiko unaofuata pande zote mbili: changanya 1/2 kikombe cha maziwa na yai, chumvi na pilipili ili kuonja (hupunguzwa kidogo na maji, chumvi na. mayonnaise ya pilipili pia yanafaa). Weka chops kwenye bakuli ndogo ya enamel, mimina juu ya mchanganyiko uliobaki na uweke kwenye jokofu kwa usiku mmoja. Katika mahali pa baridi katika mchanganyiko huo, nyama mbichi inaweza kuhifadhiwa hadi siku 5 bila kupoteza ladha na bila kupata harufu mbaya.
Shchi na borscht zitakuwa tajiri zaidi na za kitamu zaidi ikiwa utapika viazi nzima ndani yao na kisha uikate. Saga katika sufuria au kikaango.
Ikiwa unataka mikate ya mkate kuunda ukanda wa dhahabu wa crispy, vipande vya samaki au nyama vinapaswa kusukwa na yai iliyopigwa na kisha tu kuvingirwa kwenye mikate ya mkate.
Ni muhimu kwa wapenzi wa cutlets za viazi kujua kwamba yai iliyopigwa nyeupe itaongeza utukufu na ladha ya maridadi kwa cutlets vile.
Maapulo kawaida huongezwa kwa saladi za sauerkraut, lakini saladi hii inaweza kuwa tofauti na vipande vya machungwa au tangerine.
Juiciness ya matiti ya kuku iliyooka katika tanuri inaweza kuhifadhiwa ikiwa, kabla ya kupika, kuenea kwa mchanganyiko wa ketchup na cream ya sour, kuchukuliwa kwa kiasi sawa (cream ya sour inaweza kubadilishwa na mayonnaise, na ketchup na adjika).
Usitupe kamwe mafuta ya nguruwe ambayo yamegeuka manjano au hali ya hewa. Pitisha kupitia grinder ya nyama na uihifadhi kwenye jokofu kwenye jar, ikiwa ni lazima, uongeze kwenye supu ya kabichi au borscht. Ili kufanya hivyo, chukua mafuta ya nguruwe, ongeza vitunguu na saga vitunguu pamoja na mafuta ya nguruwe kwenye chokaa au kikombe, ladha isiyo ya kawaida hutolewa. Mimina mavazi haya kwenye borscht wakati iko tayari, koroga na uzima moto.
Kwa wengi, sausage ni sahani ya kila siku. Inaonekana kwamba hakuna kitu rahisi zaidi kuliko maandalizi yao, hata hivyo, ni muhimu pia kujua hila hapa. Ikiwa sausages hupikwa kwa kiasi kidogo cha maji au mvuke, zitakuwa tastier zaidi na kunukia zaidi. Na ili kuzuia sausages kupasuka katika maji ya moto, ikiwa wanahitaji kuchomwa katika sehemu kadhaa na uma kabla ya kupika au kufanya kupunguzwa kwa umbo la msalaba mwishoni.
Wakati inapokanzwa mchuzi, usifunge kwa ukali kifuniko cha sufuria, kwa sababu ni njia ya bure ya mvuke ambayo inalinda mchuzi kutoka kwa mawingu.
Ikiwa mzoga wa ndege uliochomwa katika tanuri bado haujawa tayari, lakini tayari umejaa rangi ya hudhurungi, uifunika juu na kipande cha karatasi ya ngozi iliyotiwa mafuta au uifungwe kwenye foil.
Na ushauri huu ni kwa wapenzi wa supu za mboga, ambazo hakuna nafaka na viazi. Kukolea supu hii kwa unga ulioangaziwa kidogo kutaifanya kuwa mnene na ladha zaidi.
Ikiwa unaongeza maziwa kidogo kwa cream ya sour, haitapunguza kwenye mchuzi, mchuzi au supu.
Ukioka pie wazi na kujaza matunda au berry, juisi hupuka wakati wa kuoka na kuchoma kwenye karatasi ya kuoka. Lakini kuna njia ya nje: fimbo pasta kadhaa na shimo kwa wima kwenye kujaza. Juisi ya kuchemsha huinuka kupitia zilizopo hizi, lakini haitoi nje ya pai. Kutoka pai ya pasta iliyokamilishwa, ondoa.
Viazi za kuchemsha bila ngozi zinaweza kufanywa nyeupe bila ugumu sana, tu kuongeza maji kidogo ya limao kwa maji.
Ikiwa ungependa uji wa crumbly, basi unahitaji kuchukua glasi 2 za kioevu kwa kioo cha nafaka. Unaweza kupika nafaka zilizokaushwa kwenye mchuzi au juu ya maji, nafaka zinapaswa kumwagika katika maji yanayochemka.
Ladha ya mboga ya kuchemsha inaweza kuboreshwa kwa kuongeza vipande viwili vya sukari kwenye sufuria.
Matango machungu yanaweza kuingizwa kwenye maziwa kwa muda kwa kuongeza sukari kidogo. Uchungu utaondoka.
Unaweza kuondoa harufu ya kabichi ya kuchemsha na kipande cha mkate kilichowekwa kwenye sufuria - inachukua kikamilifu harufu mbaya.
Ili kuzuia mende katika nafaka za mchele, weka vifuniko vya chupa za chuma ndani yake.
Njia bora na ya bei nafuu ya kupunguza kettle yako ni asidi ya citric. Ni yeye ambaye atasaidia teapot yako kuangaza tena. Unaweza kusafisha kettle na kemikali mbalimbali, lakini kwa nini kuchukua hatari? Baada ya yote, unaweza hata kuharibu kettle. Ni bora kuchagua bidhaa ya asidi ya citric bila kemikali yoyote. Kwa kawaida, ikiwa kiwango kimeonekana kwenye uso wa ndani wa teapot, basi haiwezekani tena kutengeneza chai huko. Ninahitaji kusafisha kettle. Asidi ya citric itatusaidia na hili. Kwa hiyo, tunahitaji pakiti ya asidi ya citric (kwa teapot moja). Mimina pakiti ya asidi ndani ya kettle, kisha ujaze na maji baridi na uondoke kwa saa kadhaa. Kamwe usichemshe kettle. Ikiwa safu ya kiwango ni ndogo, basi itatoweka kwa robo ya saa. Ifuatayo, mimina maji haya kutoka kwa kettle, kauka na chemsha mara mbili.
Chokoleti iliyoyeyuka na pipi za mint na vijiko 1-2 vya maji au maziwa hufanya icing bora kwa keki.
Je! unajua kwamba apple huenda vizuri na keki? Ili kuzuia keki ya biskuti kukauka, weka nusu ya apple kwenye chombo nayo.
Wakati wa kukanda unga wa chachu, ni muhimu kujua kwamba viazi zilizochemshwa zitafanya kuwa laini na hewa zaidi. Suuza kwenye grater nzuri kwa uwiano wa viazi 2-3 kwa kilo 1 ya unga na uongeze kwenye unga kabla ya kuoka.
Biskuti haitapoteza ladha yake na upole ikiwa inakandwa haraka na kuoka mara moja, kwa sababu vinginevyo Bubbles za hewa zitatoka kutoka kwake na itakuwa nzito na isiyo na ladha.
Ina tricks yake mwenyewe na keki. Ili keki iliyokamilishwa au keki itoke kwa urahisi kutoka kwa ukungu, unahitaji kuiweka kwenye kitambaa baridi cha mvua bila kuondoa bidhaa kutoka kwa ukungu. Lakini haipaswi kuchukua keki mara moja kwenye baridi - inaweza kutulia.
Maapulo hayatapoteza juisi wakati wa kuoka ikiwa, baada ya kuondoa msingi, uwapunguze kwa dakika 3-4 katika maji ya moto.
Mboga zilizopikwa kwenye ngozi zitasafishwa vizuri zaidi ikiwa, baada ya kupika, hutiwa na maji baridi, kuruhusiwa kuwa baridi na kisha kusafishwa.
Maganda ya ndizi ni chakula cha ajabu cha mmea. Wakati wa kupandikiza mmea, ongeza maganda yaliyokandamizwa kwenye sufuria - unaweza kukaushwa kwa matumizi ya baadaye. Mizizi huoza haraka sana na kulisha mmea na vitu vidogo, haswa potasiamu ya thamani zaidi, ambayo huathiri ukuaji wa misa ya kijani kibichi.
Katika sufuria ya roses, unahitaji kuchimba msumari wa chuma chini ya mizizi. Katika bustani, makopo ya chuma yaliyochimbwa karibu na mizizi ni kamili kwa madhumuni haya. Wakati chuma kinapotua, hubadilika kuwa fomu ya feri na inapatikana kwa kufyonzwa na mimea. Waridi zinazopokea oksidi za chuma za kutosha huwa na afya bora na huchanua zaidi.
Maganda ya tangerine, yaliyokaushwa na kuwekwa kwenye WARDROBE, yatatisha nondo na kutoa harufu nyepesi.
Maganda ya machungwa - hakuna kitu bora kwa kusafisha microwave. Weka maganda ya machungwa 1-2 kwenye bakuli, mimina maji ya kutosha ili kuwafunika na joto kwa nguvu ya juu kwa dakika 5. Osha tanuri na sifongo na maji ya joto. Inasafisha kwa urahisi na harufu nzuri. Ikiwa utaratibu huu unafanywa mara kwa mara, hutahitaji sabuni yoyote ya kemikali.
Maganda ya Walnut (yaliyosafishwa kwa partitions) ni mifereji bora ya asili kwa mimea ya ndani. Wakati wa kupandikiza, weka ganda chini ya sufuria.

Unga huru. Ninakushauri kufanya unyogovu katikati ya unga na kuongeza maziwa kidogo. Changanya kwa upole na uma, na kisha uimbe unga kwenye mpira wa sare.
Unga hauinuki. Ikiwa unga wako haufufui, kunaweza kuwa na sababu mbili tu za hii: ama ni baridi sana jikoni - hali ya joto ni chini ya digrii 22, au haukuwasha maziwa kabla ya kuchanganya na chachu. Joto la kioevu kilichochanganywa na chachu inapaswa kuwa takriban sawa na joto la mwili, yaani, digrii 36.
Wazungu wa yai hawapigi kwenye povu thabiti. Kuwapiga wazungu wa yai sio jambo rahisi zaidi, lakini matatizo yanaweza kuepukwa kwa kufuata sheria chache. Kwanza: bakuli ambalo utawapiga wazungu lazima iwe kavu kabisa, hata matone kadhaa ya maji yanaweza kuingilia kati na kupiga. Ya pili ni jinsi unavyotenganisha wazungu kutoka kwa viini kwa uangalifu, hii inapaswa kufanywa kwa uangalifu sana. Lakini ikiwa baada ya dakika 3 protini hazijapata fomu imara, basi ulifanya kitu kibaya.
Wakati wa kuoka, zabibu huzama chini. Tatizo hili linaonyesha kwamba unga ni kioevu sana. Ikiwa unga hautamwagika kutoka kwenye kijiko unapoihamisha kwenye sufuria, zabibu zitabaki mahali. Suluhisho ni rahisi - kuongeza kiasi kidogo cha unga.
Keki itatulia wakati wa kuoka. Huenda umetumia kioevu zaidi kuliko ilivyoonyeshwa kwenye mapishi. Au umepiga unga na mchanganyiko wa umeme kwa muda mrefu sana. Katika visa vyote viwili, unga utaanza kuongezeka, lakini utatua unapooka. Kwa hiyo, ni muhimu sana kufuata ushauri uliotolewa katika mapishi. Katika visa vyote viwili, suluhisho la shida ni kuongeza mtihani wa ziada.
Keki ilishikamana na sufuria. Ni bora kuoka kuki kwenye karatasi ya greaseproof, basi hakutakuwa na matatizo na kushikamana. Lakini ikiwa bado haukuwa nayo, na haukuwa na wakati wa kuhamisha haraka kuki zilizokamilishwa kutoka kwenye karatasi ya kuoka na kukwama, basi unapaswa kufanya yafuatayo: joto tanuri tena kwa joto linalohitajika, weka kuoka. karatasi nyuma katika tanuri na joto cookies. Baada ya hayo, unaweza kubadilisha kuki kwa urahisi, lakini unahitaji kufanya hivyo mara moja.
Vidakuzi huvunjika wakati hutolewa kutoka kwenye sufuria. Tena, inafaa kusema kwamba labda suluhisho rahisi zaidi kwa shida hii itakuwa matumizi ya karatasi ya mafuta. Shukrani kwake, karatasi ya kuoka haiitaji kupaka mafuta na hautakuwa na shida wakati wa kuondoa kuki. Faida ya ziada ya karatasi ya greaseproof ni kwamba haina haja ya kuosha na inaweza kutumika tena mara nyingi.
Unga na mafuta ya mboga na jibini iliyoyeyuka ni laini sana. Hii hutokea ikiwa jibini la kusindika au jibini la Cottage ni mvua sana. Kwa hiyo, daima ni vyema kufinya curd kabla ya matumizi au kuifunga kwa kitambaa ili kukauka.
Tayari keki ya jibini la Cottage inakaa. Lazima ukumbuke kwamba mikate ya jibini ya Cottage iliyopangwa tayari daima hupungua kwa kiasi, hasa katikati. Kwa hivyo, unahitaji kuweka unga kidogo katikati kuliko kwenye kingo. Wakati wa kuoka umekwisha, acha cheesecake katika tanuri na mlango umefungwa mpaka joto lipungue.
Keki iliyochomwa. Unachoweza kufanya ni kukwangua au kukata ukoko uliochomwa kwa kisu kikali. Kwa masking, ni bora kufunika keki na icing.
Pai ya matunda ya mvua. Matunda mengi hutoa juisi wakati wa kuoka. Kunyunyizia makombo ya mkate kwenye unga kabla ya kuongeza matunda kutafanya keki isiwe na unyevu sana.
Caramel inakuwa ngumu haraka sana. Inaweza kukaa laini na kukimbia ikiwa unaongeza maji kidogo ya limao wakati wa kupikia.
Ili kujaza sio "kukimbia" wakati wa kuoka keki ya matunda, weka pasta chache kwenye keki - juisi itainua zilizopo hizi, na karatasi ya kuoka haitawaka.
Wakati wa kaanga donuts, mafuta ya mboga huunda povu. Ikiwa mafuta ya mboga huunda povu, basi haijafikia joto linalohitajika, ambalo linaweza kuharibu safu nyembamba ya unga. Ili kuzuia hili, angalia hali ya joto kwa kuzama kushughulikia kijiko cha mbao kwenye mafuta. Mafuta yamefikia joto la haki ikiwa Bubbles ndogo huunda karibu na kushughulikia.
Keki huru ni ngumu kukata. Unapokata keki, kisu haipaswi kufikia mara moja chini, lakini songa na harakati za kuona kupitia keki nzima. Ni bora kutumia kisu cha serrated kwa hili.
Custard iliyoganda. Hoja 3 tbsp. vijiko vya custard kwenye chupa. Ipoe kwa kuzamisha chupa kwenye maji baridi. Wakati baridi, tikisa kwa nguvu na custard itarudi kwa kawaida.

Mchuzi wa uyoga utakuwa na ladha zaidi ikiwa unatumia uyoga wa ukubwa tofauti. Kubwa hutoa ladha ya mchuzi na rangi, na ndogo hutoa harufu. Kwa supu ya puree, uyoga bora ni champignons, porcini na morels. Na supu za kunde ni nzuri sana kwenye mchuzi wa uyoga.
Ili povu iliyoanguka wakati wa kupika mchuzi ili kuongezeka, unahitaji kuongeza maji kidogo ya baridi. Na kufanya mchuzi kuwa na harufu nzuri na kitamu, ni lazima kuchemshwa juu ya moto mdogo.
Supu ya puree inaweza kukaushwa na chembe iliyokunwa iliyowekwa kwenye mchuzi ili kuipa unene unaohitajika. Supu kama hizo hazipaswi kuchemshwa baada ya kuvaa.
Mchuzi wa samaki utakuwa tastier ikiwa unapika aina tofauti za samaki pamoja. Ikiwa vichwa vya samaki vinachemshwa, basi gills lazima ziondolewa, vinginevyo mchuzi utakuwa na uchungu na mawingu.
Hata hivyo, mchuzi wa mawingu unafafanuliwa kwa urahisi na yai nyeupe iliyopigwa na chumvi.
Wale ambao wanapenda supu ya mchele wazi lazima dhahiri kuosha mchele na kuiweka katika maji ya moto kwa dakika 3-4, kisha kuiweka kwenye ungo. Baada ya hayo, inaweza kupikwa hadi kupikwa, mchuzi utabaki uwazi.
Ikiwa utaweka mboga nyingi kwenye mchuzi wa nyama, itapoteza ladha yake maalum na harufu. Kuhusu mchuzi wa kuku, usitumie vibaya vitunguu, vinginevyo itapoteza ladha yake. Hapa ni nini kingine ni muhimu kukumbuka - mboga kwa samaki na broths ya uyoga inaweza kukaanga katika margarine na mafuta ya mboga, na kwa supu za maziwa - tu katika siagi.
Wakati wa kupika kachumbari, unapaswa kukumbuka kuwa viazi zitakuwa ngumu ikiwa kachumbari au chika huwekwa kwanza kwenye supu. Sorrel (na nettle) inapaswa kuwekwa kwenye supu iliyo tayari na kuchemshwa kwenye sahani iliyo wazi, kisha huhifadhi rangi yao ya asili.
Ikiwa kachumbari iko na shayiri ya lulu, basi ni bora kukaanga grits kwenye mafuta. Hii inaboresha ladha. Kwa spiciness, kachumbari ya tango iliyochemshwa inaweza kuongezwa kwenye kachumbari.
Vitunguu vya kukaanga mara nyingi huenda kwenye kozi za kwanza, na hivyo, itakuwa kahawia vizuri ikiwa unaongeza sukari kidogo kwenye mafuta kwenye sufuria. Na ni bora kuvingirisha vitunguu vilivyochaguliwa kwenye unga kabla ya kuoka, basi haitawaka na kupata rangi nyekundu.
Ili kuandaa supu za maziwa, pasta na nafaka ni kabla ya kuchemsha kwa dakika 3-5 katika maji.
Wakati wa kupikia supu ya kabichi, weka sauerkraut kwenye mchuzi wa baridi (maji), na kabichi ya kitoweo kwa kuchemsha.
Supu za mboga bila nafaka na viazi zinapaswa kukaushwa na kusaga unga, zitakuwa nene.
Supu ya mchezo itakuwa tastier ikiwa ni kukaanga kabla.
Supu za maziwa zinapendekezwa kupikwa kwenye sufuria na chini ya nene na juu ya moto mdogo ili sio kuchoma.

Tricks katika kupikia meatballs ladha

Wakati wa kuchonga cutlets, ni muhimu sana kwa juiciness kuweka kipande cha barafu na kipande cha siagi katikati ya kila cutlet.
Kwanza, juu ya moto mwingi, cutlets ni kaanga mara moja kwa kila upande mpaka ukanda wa crispy unapatikana, na kisha moto hupunguzwa, sufuria inafunikwa na kifuniko na kushoto kwa moto mdogo kwa dakika nyingine 10-15. Cutlets tayari hutolewa mara moja kwenye meza.
Mkate kwa ajili ya nyama ya kusaga inapaswa kulowekwa katika maji baridi ya kuchemsha (katika baadhi ya matukio inaweza pia kuwa katika divai au mchanganyiko wa divai na maji), lakini hakuna kesi katika maziwa (kuloweka mkate katika maziwa kunyima cutlets ya juiciness kutokana na mwingiliano wakati. kukaanga kwa protini za maziwa na nyama).
Vipandikizi (au nyama) vinapaswa kuwekwa tu kwenye sufuria iliyowaka moto ambayo imewashwa vizuri sana (sekunde 20-30 baada ya mpishi kuwa na kengele kali kwamba sufuria tayari ni moto sana) na safu nene ya kutosha ya mafuta (kiasi kidogo). ya mafuta hufanya iwe vigumu kuhamisha joto kutoka kwa sufuria ya sufuria au nyama, kwa sababu ambayo bidhaa hupoteza juiciness yake, kwa sababu kutokana na kuwasiliana maskini ya mafuta, ukoko huunda polepole, hasa juu ya uso wa upande).
Mayai hayawezi kuongezwa kwa vipandikizi vya nyama ya kusaga, vinginevyo vipandikizi vitapoteza juiciness yao (mayai huongezwa kwa vipande vya nyama ya kusaga kama binder tu katika upishi wa umma, ili maji zaidi na mkate uweze kuletwa kwenye vipandikizi - nyama ya kusaga bila nyama itaanguka. kando bila mayai); mayai lazima kuletwa kwa kundi la samaki kusaga, pia wakati wa kuandaa nyama ya kusaga kutoka mboga mboga au nafaka.
Kipande kilichopangwa kinapaswa kuvingirwa kwenye yai iliyolegea - lezon (au, bora zaidi, kuhifadhi juisi, kwanza kidogo kwenye unga, na kisha kwenye yai) - wakati wa kukaanga, yai itaunda ganda lisiloweza kupenyeza na kubakisha ganda. juisi ndani ya cutlet (hiari, baada ya deboning katika yai inaweza cutlets breaded katika breadcrumbs ya ardhi);
- mkate wa sehemu: tu kwenye yai au unga tu, au kwenye unga na kisha kwenye yai;
- mkate kamili (mkate wa Viennese): unga - yai - crackers;
- wakati mwingine hutumia mkate wa mara mbili: unga - yai - crackers - yai - crackers);
- kuku, samaki, nafaka na mboga cutlets inaweza mkate katika unga na kwa wingi sana katika yai katika safi, si ndogo sana makombo mkate au katika mkate safi, kukatwa katika nyembamba (3-4x6-8 mm) na badala ya vipande ndefu (kama vile mkate unahitaji mafuta ya kutosha kwenye sufuria).

Zama zetu ni zama za kasi na teknolojia ya hali ya juu. Tuna haraka kila wakati, kuna ukosefu wa janga wa wakati, na utukufu kwa Mbinu ambayo hurahisisha maisha yetu! Kwa hiyo haishangazi kwamba tanuri za microwave ni maarufu sana. Chakula katika microwave kwanza ni haraka, pili ni rahisi, na tatu - rahisi! Tanuri ya microwave haitumiwi tu kwa ajili ya joto na kufuta chakula, unaweza pia kupika ndani yake: kuoka, kaanga na kuchemsha. Kwa kuongeza, kwa msaada wa microwave, unaweza kufanya mambo mengi muhimu.

Ili kuburudisha harufu ya viungo vya ardhini na viungo, vipashe moto kwa nguvu kamili kwa sekunde thelathini.
Ikiwa unafunga mkate wa zamani kwenye kitambaa cha karatasi na uweke moto kwa nguvu kamili kwa dakika moja, mkate utakuwa safi tena.
Walnuts ni rahisi kumenya kwa kuzipasha moto kwenye maji kwa dakika nne hadi tano kwa nguvu kamili.
Mlozi ni rahisi kumenya ikiwa utaiweka kwenye maji yanayochemka na uwashe moto kwa sekunde thelathini kwa nguvu kamili.
Chungwa au zabibu zinaweza kung'olewa kwa urahisi na kunde nyeupe ikiwa imewashwa moto kwa sekunde thelathini kwa nguvu kamili.
Jibini haiwezi kufunuliwa sana kwenye microwave, vinginevyo itakuwa kavu na kama "mpira".
Samaki watakuwa na harufu nzuri zaidi na ladha zaidi ikiwa hutiwa na siagi na paprika.
Tanuri ya microwave itasaidia kufinya juisi kutoka kwa limao au machungwa hadi karibu tone, hata kwa peels nene sana za machungwa. Pasha matunda kwa dakika chache kwenye microwave, acha iwe baridi na unaweza kufuta juisi kutoka kwao kwa urahisi.
Katika microwave, unaweza kwa urahisi na haraka kukausha zest ya machungwa na zabibu. Weka kwenye taulo za karatasi na joto kwa nguvu kamili kwa dakika mbili. Wakati wa kupokanzwa, zest inapaswa kuchochewa. Baada ya baridi, inakuwa kavu na brittle. Hifadhi zest kavu kwenye chombo kilichofungwa vizuri.
Katika microwave, unaweza kukausha wiki, mboga mboga, pamoja na crackers na karanga kwa majira ya baridi.
Lakini hii sio yote ambayo mtoto wa microwave anaweza. Chakula katika microwave tayari kinajulikana, lakini microwaves inaweza kutumika sio tu kwa chakula.
Asali ya pipi inaweza kuyeyuka kwa dakika 1-2.
Unaweza kufanya mshumaa mmoja wa kawaida kutoka kwa vijiti vingi vidogo - kukusanya cinders kwenye bakuli, ukayeyusha, na kisha uimimine kwenye mold na uzi wa thread.
Sterilize sifongo kwa kuosha vyombo. Sio lazima kabisa kuwatupa, wanaweza kuwa "reanimated" kikamilifu katika microwave. Pia katika microwave, unaweza kubisha harufu ya mkaidi kutoka kwa bodi za kukata - zinahitaji kuosha, kusagwa na limao na "kukaanga" kwenye microwave.
Unaweza haraka kutengeneza pedi bora ya kupokanzwa nyumbani kwa kumwaga nafaka au chumvi kwenye soksi safi na kuipasha moto kwa dakika kadhaa.
Ndivyo ilivyo kwa sabuni - kipande kimoja kizima kinaweza kupatikana kwa urahisi kutoka kwa mabaki.

Siri za kupikia nyama na bidhaa za nyama

Usianze kupika nyama mpaka itafutwa kabisa.
Ikiwa nyama ina harufu isiyofaa, unahitaji kuweka kipande kimoja au viwili vya mkaa wakati wa kupika, ambayo itachukua harufu. Au kata nyama vipande vipande, safisha kabisa katika maji baridi, kuweka katika sufuria na makaa ya mawe na kumwaga maji baridi juu yake ili kufunika nyama. Baada ya saa mbili au tatu, ondoa makaa ya mawe na chemsha nyama katika maji sawa. Au safisha nyama na maji ya joto, kusugua na chumvi na pilipili na kupunguza kwa robo ya saa.
Vipande vikubwa vinapaswa kugeuka kwa ajili ya kufuta zaidi.
Je, si chumvi nyama kabla ya mwisho wa kupikia, hasa vipande mnene. Ikiwa nyama mbichi imetiwa chumvi, uso utapunguza maji na kuwa mgumu.
Wakati wa kaanga nyama katika tanuri, hutiwa tu na maji ya moto au mchuzi, maji baridi huwapa ugumu.
Nyama ngumu itakuwa laini ikiwa: - piga vipande vipande; - unyevu na maji ya limao, basi ni loweka, kaanga katika sufuria moto; - kwa saa kadhaa, mafuta pande zote na haradali, na kabla ya kupika, suuza na chumvi kidogo.
Nyama konda hutiwa mafuta ili kuongeza kiwango cha mafuta. Vijiti vya Bacon 5 - 6 cm kwa muda mrefu na 0.5 cm nene huingizwa ndani ya nyama kwa kulazimishwa au kukwama kwenye punctures kwenye nyama iliyofanywa kwa kisu mkali. Nyama yenye mafuta imejaa ili kuboresha ladha na vipande vya vitunguu, parsley, celery.
Nyama inapaswa kukatwa kila wakati kwenye nyuzi, kisha vipande vya kumaliza vitakuwa vyema.
Nyama ya wanyama wadogo hutumiwa vizuri kwa sahani za kukaanga, na za zamani - kwa kupikia na kuoka.
Ili kufanya nyama iliyochangwa juicy, usiitumie kwenye meza mara moja kutoka kwenye sufuria, lakini ushikilie juu ya sufuria ya maji ya moto kwa robo ya saa.
Nyama choma hupata ladha ya kupendeza ikiwa nyama imepakwa haradali masaa machache kabla ya kupikwa na kukaushwa hivyo.
Chops na schnitzels zitageuka kuwa laini ikiwa zimepakwa mchanganyiko wa siki na mafuta ya mboga 1 - 2 masaa kabla ya kukaanga.
Nyama ya kuchemsha itakuwa ya juisi ikiwa imewekwa kwenye kipande kikubwa katika maji ya moto, na kisha kupikwa juu ya moto mdogo na simmer isiyoonekana ya mchuzi.
Ni rahisi kuondoa filamu kutoka kwenye ini ikiwa unapunguza kwa dakika katika maji ya moto.
Ini inakuwa ya kitamu sana ikiwa unashikilia kwenye maziwa kwa masaa 2-3 kabla ya kukaanga. Ini ni kukaanga bila chumvi, vinginevyo itakuwa ngumu.
Ikiwa ini ya kukaanga imekuwa kavu na ngumu, mimina na cream ya sour au cream ya sour na mchuzi wa vitunguu, kuleta kwa chemsha na kuchemsha juu ya moto mdogo hadi ini inakuwa laini. Wakati wa kutumikia, ini inapaswa kumwagika na mchuzi ambao ulifanyika.
Ili mikate ya mkate isibaki kwenye sufuria wakati wa kukaanga vipandikizi, lakini funika bidhaa na ukoko mwekundu wa crispy, vipandikizi lazima vikaushwe vizuri. Ili kufanya hivyo, kwanza tembeza nyama kwenye unga, kisha upake mafuta na yai iliyopigwa na kisha tu mkate katika mikate ya mkate.
Ikiwa ulizidisha azu au kitoweo, unaweza kuongeza nyanya zilizokatwa kabla na kukaanga kwenye sahani, chumvi haitasikika kwa njia hiyo.
Kuku ya kuchemsha itakuwa tastier ikiwa, baada ya kuiondoa kwenye mchuzi, unaiweka chumvi, na kisha kuiweka kwenye sufuria nyingine, iliyofunikwa na kifuniko au kitambaa.
Ikiwa nyama ni chumvi, unahitaji kuongeza unga safi au mchuzi wa mafuta kwenye sahani, ambayo "itaondoa" chumvi. Cream cream inaweza kuongezwa kwa nyama iliyochangwa: kwa hili, nyama ya moto yenye chumvi huwekwa kwenye bakuli na cream ya baridi ya sour, nyama imepozwa na kisha moto (ikiwezekana katika umwagaji wa maji).
Ikiwa figo za nyama katika mchuzi zina harufu mbaya isiyofaa, figo lazima zitenganishwe na mchuzi, kuosha na maji ya moto, kumwaga maji baridi tena na kuleta kwa chemsha. Kisha kaanga na kuchanganya na mchuzi mpya ulioandaliwa.
Aina zingine za sausage za kuvuta sigara ni ngumu sana kumenya. Lakini ikiwa unaweka sausage katika maji baridi kwa nusu dakika, basi haitakuwa vigumu kuitakasa.
Kwa kutokuwepo kwa jokofu, nyama safi inaweza kuhifadhiwa kwa siku ikiwa imefungwa kwa kitambaa nyembamba kilichohifadhiwa na siki.
Soseji hazitapasuka wakati zimepikwa ikiwa zimechomwa kwa uma kabla ya kuteremshwa ndani ya maji.
Dumplings na dumplings huchemshwa kwa dakika 4-6 katika maji ya chumvi. Wao ni tayari wakati wanaelea kwenye uso wa maji. Utayari wa noodles pia imedhamiriwa.
Nyama itabaki safi kwa siku 4-5, ikiwa, baada ya kukausha, kuiweka kwenye sufuria (enamelled), mimina mtindi, funika na sahani juu, bonyeza chini na mzigo na uweke mahali pazuri.

Siri za samaki

Hebu samaki thawed kusimama kabisa thaw. Vipande vikubwa vinaweza kuwekwa chini ya maji baridi kwa thawing ya mwisho.
Samaki waliogandishwa huhifadhi virutubisho vyake vyema zaidi wanapoyeyushwa kwenye maji baridi yenye chumvi.
Samaki inapaswa kupikwa kwenye chombo kilichofungwa ili unyevu usivuke, inachukua muda kidogo kupika.
Ili iwe rahisi kusafisha samaki kutoka kwa mizani, huingizwa kwa dakika kadhaa katika maji ya moto, kisha katika maji baridi.
Ili kujua ikiwa samaki ni mbaya, huwekwa kwenye bonde la maji. Wakati wa kuzamishwa ndani ya maji, samaki wabichi huzama. Au makini na gills. Ikiwa gill ni nyekundu, basi samaki ni safi. Ikiwa ni giza sana au rangi, sio safi.
Samaki ya mto haitakuwa na harufu ya matope ikiwa imeosha kwenye suluhisho kali la chumvi baridi au kuweka ndani ya maji na siki saa moja kabla ya kupika (vijiko 2 vya siki kwa lita moja ya maji).
Ladha bora kuliko samaki wadogo. Kadri samaki anavyokuwa mkubwa ndivyo nyama yake inavyokuwa ngumu.
Kwa kupikia hata, vipande vikubwa, nene vinapaswa kuwekwa kando kando.
Daima kupika samaki mwisho. Haipaswi kuwashwa tena kama vyakula vingine, kwani itaiva haraka.
Ni muhimu kufuta samaki kabisa ili kupikia zaidi hufanyika sawasawa. Wakati wa kufuta, unahitaji kuweka samaki kwenye kioo au sahani nyingine, funika na filamu.
Samaki haitachemshwa laini ikiwa itatiwa chumvi dakika 10-11 kabla ya kupika.
Vipande vya samaki hazitapoteza sura yao wakati wa kupikia ikiwa kupunguzwa kwa kina 2-3 kunafanywa juu yao.
Samaki wa baharini ni kitamu sana wakati wa kuchemshwa kwenye brine ya tango.
Samaki wa baharini watakuwa na ladha zaidi ikiwa utainyunyiza na maji ya limao dakika 15-20 kabla ya kukaanga.
Wakati wa kuchemsha samaki, inashauriwa kuipunguza ndani ya maji ya moto, basi itahifadhi juiciness yake na ladha ya maridadi.
Kwa samaki wenye mafuta, ni bora kutumia michuzi ambayo ina ladha ya siki - na siki, maji ya limao, divai. Wanapunguza ladha ya mafuta.
Samaki zote kubwa zilizokusudiwa kupika, kwanza ziweke kwenye maji baridi.
Crayfish inapaswa kupikwa tu hai. Ikiwa, baada ya kupika, shingo ya crayfish haijawekwa juu, lakini imefunguliwa, haiwezi kuliwa; shingo ya crayfish iliyochemshwa daima imewekwa ndani.
Oyster, samaki na crayfish, kwa shaka kidogo katika upya, wanapaswa kutupwa bila majuto yoyote.
Bidhaa za samaki hupambwa vizuri na vipande vya limao, nyanya, viungo.
Ili samaki wawe kahawia vizuri, ni muhimu kuifuta kwa kitambaa kabla ya kukaanga.
Ikiwa samaki hutiwa chumvi, hitilafu hurekebishwa kwa njia hii: mchuzi wa unga usio na chumvi, viazi zilizochujwa, cream ya sour iliyochanganywa na kiasi kikubwa cha mimea (bizari, parsley), iliyokatwa kidogo na vitunguu pamoja na samaki ya chumvi. Hata hivyo, njia hii haifai ikiwa samaki ni chumvi sana.
Harufu ya samaki na vitunguu kutoka kwenye boiler na sufuria inaweza kuondolewa kwa kumwaga majani ya chai ya kulala juu ya uso wa moto.

Siri za maziwa

Ili kufanya maziwa kuchemsha kwa kasi, unaweza kuweka sukari kidogo ndani yake.
Maziwa hayataepuka ikiwa kingo za sufuria hutiwa mafuta.
Unaweza kuweka maziwa kwa muda mrefu wakati wa baridi kama ifuatavyo: kabla ya kuchemsha, ongeza sukari kidogo ndani yake (kijiko 1/2 kwa lita 1 ya maziwa), na katika majira ya joto - soda (kwenye ncha ya kisu).
Ili kuchemsha maziwa bila povu, unahitaji kuiweka kwenye chemsha, ukichochea mara nyingi zaidi, usiruhusu povu kuunda, na mara tu inapochemka, baridi haraka. Usiruhusu kuchemsha kwa zaidi ya dakika tatu - vitamini vitahifadhiwa vizuri.
Unaweza pia kuokoa maziwa kwa muda mrefu kwa njia hii: kufunika sahani na maziwa na kifuniko, kuiweka kwenye sufuria iliyojaa maji, kutupa kitambaa au kitambaa juu yake, kuzama mwisho wake ndani ya maji.
Maziwa hayatawaka ikiwa yamechemshwa kwenye sufuria yenye uzito mkubwa baada ya kuiosha kwa maji.
Ikiwa maziwa bado yamechomwa, unaweza kuondokana na harufu mbaya kama hii: mara moja uimimine kwenye bakuli lingine, uiweka kwenye bonde la maji, ongeza chumvi kidogo kwa maziwa na kutikisa kidogo.
Maziwa hayatageuka kuwa siki ikiwa utaweka jani la horseradish ndani yake.
Maziwa huchukua harufu haraka sana, hivyo inapaswa kuhifadhiwa kwenye chombo na kifuniko kilichofungwa.
Cream cream itakuwa mjeledi bora ikiwa utaweka protini kidogo ghafi ndani yake.
Ili kuondoa asidi kutoka kwa jibini la Cottage, unahitaji kuifunga kwa chachi iliyowekwa kwenye tabaka mbili, itapunguza ndani ya mpira, pindua ncha kwa ukali. Weka jibini la jumba kwenye ubao wa kukata, funika na ubao mwingine juu, weka uzito mdogo na uondoke kwa masaa 2-3.
Curd ya siki sana itapoteza asidi yake na kuwa laini ikiwa imechanganywa na kiasi sawa cha maziwa safi na kushoto kwa saa moja, kisha kumwaga kwenye cheesecloth iliyowekwa kwenye colander, na curd kuweka chini ya shinikizo.