Напередодні великодніх свят захотілося урізноманітнити раціон. Побачила у продажу свіжі свинячі щоки і дозріла ідея, як смачно їх приготувати. Відразу хочу сказати, що рецепт цей не суворо до Великодня. Так готувати свинячі щоки можна цілий рік, коли Вам заманеться. Просто я люблю на Великдень купувати буженину, копченості та інші шкідливі смаколики. Тому придивляюся і планую все заздалегідь.

Чим мені подобається саме щоковина, не приховуватиму, ціною. Ця частина за ціною вдвічі дешевша грудинки або підчеревка. А при правильному приготуванні за смаковими якостями практично їм не поступається. Щоковина - це частина голови свині, багато людей взагалі не знають, що це таке і яке воно на смак. Так от, щоковина — це, насправді, свинячі щоки. Це сало на шкурі з м'ясними прошарками. Щоки найкраще варити або запікати, тому що при звичайному посолі вони виходять дуже жорсткими.

Тому сьогодні я поділюся рецептом приготування свинячої щоковини в духовці. Приготовлене таким способом сало зовні виглядає, як копчене (через варіння в лушпинні цибулі), а на смак, майже, як буженина, але з салом.

Продукти для приготування свинячої щековини в духовці

• Щоковина свиняча - 0,5 кг
• Цибулева лушпайка - 1 велика жменя (з 6 цибулин);
• Лавровий лист - 1 столова ложка;
• Коріандр мелений - 1 чайна ложка;
• Розмарин - 1 чайна ложка;
• Естрагон (тархун) - 1 чайна ложка;
• Перець запашний горошок – 10 шт.
• Сіль - 3 столові ложки;
• Вода – 1,5 літра.

Рецепт приготування свинячої щековини в духовці

Для початку обзаведемося лушпинням цибулі. Її потрібно не так багато, як здається. У мене було всього 6 цибулин, і я зняла з кожної по одному верхньому шару.

Щодо спецій, то Ви можете використовувати ті, які Вам подобаються. Я підготувала лавровий лист (найполаманіший з пачки), мелений коріандр, розмарин, естрагон і запашний перець горошком. Можна класти більше спецій, хто любить гостріше, можна замінити їх на інші.

Цибулеве лушпиння потрібно ретельно промити під проточною водою, щоб відмився весь бруд, земля і викласти її в каструлю. Заливаємо лушпиння чистою водою і відправляємо туди всі спеції і сіль.

Ставимо каструлю з лушпинням і спеціями на плиту і доводимо до кипіння. Тим часом ретельно промиємо під проточною холодною водою свинячу щоковину. У мене був шматок вагою 0,5 кг.

Коли вода з лушпинням закипить, відправимо сало в каструлю так, щоб вода його повністю покрила і знову доведемо до кипіння. Тепер можна зменшити вогонь до мінімуму і варити під прочиненою кришкою 1 годину. У процесі варіння можна кілька разів перевернути сало в каструлі вгору шкіркою або вниз для рівномірного фарбування.

Через годину варену щоковину обережно виймаємо з каструлі і очищаємо від прилипшого лушпиння і спецій. На цьому етапі можна нашпигувати або натерти часником. Але цього разу я не стала цього робити.

Загортаємо у фольгу та відправляємо в духовку на 10 хвилин при температурі 250 градусів.

Через 10 хвилин дістаємо сало з духовки, розкриваємо фольгу зверху і відправляємо знову в духовку ще на 15 хвилин, зменшивши температуру до 220 градусів.

Після закінчення часу виймаємо нашу страву з духовки і даємо їй повністю охолонути при кімнатній температурі. В принципі, воно вже готове і можна зняти перші спроби. Але я люблю застигле з холодильника (ріжеться тонше і легше).

Багато хто любить неповторний смак свинячої голови. А щоковина – це одна з найсмачніших частин голови!

Сьогодні ми приготуємо такий гарний шматок щоковини від домашньої свині. Оскільки шматок досить великий (майже 2 кг), то з нього можна зробити відразу дві страви: запечений рулет та смажену в духовці домашню ковбасу.

Приготування рулету зі свинячої щоковини

Та половина м'яса, що на фото праворуч, піде на рулет. Крім 1 кг свинини нам знадобиться:

• сіль велика – 7–8 г
• часник – 1 головка
• ялівець – 10 ягід
• майоран – 1 год. з гіркою
• перець запашний – 10 горошин

Добре натираємо щоковину сіллю, посипаємо майораном, порізаними часточками часнику, роздавленим у ступці ялівцем та запашним перцем. Забираємо в холодильник просолюватися – на добу.

Звертаємо щоковину рулетом і якомога тугіше перетягуємо товстою ниткою.

Укладаємо щоковину в рукав для запікання розрізом донизу і ставимо в духовку. Запікаємо при 180 ° C 1,5 години.

На виході отримуємо ось такий запечений ароматний рулет! Відразу ж відрізаємо шматочок на пробу, поки гарячий, а решту – ставимо остигати.

Прибираємо охолонутий рулет у холодильник. Нитки знімаємо лише після того, як він повністю застигне та стане щільним.

Приготування домашньої ковбаси із щоковини

Свинину можна дрібно посікти ножем, але краще все-таки прокрутити щоковину в м'ясорубці на великій решітці - так ковбаса вийде ніжніше і краще просмажиться.

Фарш крутимо разом з часником, солимо, вимішуємо, а потім присмачуємо прянощами. Варіанти приправ можна брати на свій смак. На цей раз на 850-900 г щоковини пішло:

• великої солі – 6-7 г
• часнику – 1 головка
• суміші прянощів - 2 ч.л.
• мускатного горіха меленого – 2 тріски
• розмарину сухого – 2 тріски
• гвоздики – 3 бутони
• коньяку – 50 мл
• води – 80 мл

Розтерши в ступці гвоздику, додаємо її у фарш разом з рештою спецій (коріандром, каррі, базиліком, чилі, хмелі-сунелі тощо).

Перемішуємо, вливаємо коньяк.

Продовжуємо вимішувати, додаючи потроху крижану воду. Отримавши необхідну суміш фаршу, відправляємо його на день дозрівати в холодильник.

Дістаємо фарш та начиняємо кишки за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку.

Якщо немає насадки, можна набивати так:

Замість товкача можна проштовхувати фарш просто рукою, це навіть зручніше. Головне не набити кишки занадто туго - можуть луснути під час смаження.

Тепер отриману сиру ковбасину (ось ця вийшла довжиною більше 1,5 метра) перекручуємо через 10-12 см. Кожну ковбаску проколюємо 8-10 разів товстою голкою.

Опускаємо ковбасу на 1 хвилину в киплячу воду.

Виймаємо, як тільки кишки побіліли. Виклавши ковбасу на змащену маслом сковороду, відправляємо в духовку.

Тепер запікаємо при 200 °C із включеною конвекцією приблизно 35-40 хвилин. Якщо м'ясо більш пісне, можна запікати менше часу – орієнтуйтесь на склад фаршу та особливості своєї духовки.

Вийшла ось така краса:

Добре піде і в гарячому вигляді, і як холодна закуска.

А до рулету та ковбаски – ось такий пшенично-житній домашній хлібець!

Ну і всю цю красу тепер із гірчичкою, з хріном, з домашнім аджиком, та з гострим кетчупом!

Смачного!

Свиняча щоковина відноситься до розряду м'ясних субпродуктів. Однак у копченому вигляді така закуска має чудовий смак. Щоб приготувати страву самостійно - не знадобиться велика кількість зусиль і засобів, оскільки щоковина коштує зовсім недорого, а процес копчення не є складним.

Склад та калорійність копченої свинячої щоковини

Зовні копчена щоковина схожа на свинячу грудинку, але прошарки м'яса трохи світліші, а вміст жиру більший. Продукт висококалорійний, має пружну та ніжну м'якоть.

У кулінарії таке сало застосовують як самостійну страву (закуску), а також для приготування салатів, супів, соусів. Якщо в рецептах є копчені грудинки або бекон, їх сміливо можна замінити менш дорогою щоковиною. Від цього страва лише виграє.

Мінеральний склад продукту багатий на кальцій, магній, фосфор, залізо, калій, йод. Також наявність вітамінів Е, РР, груп В благотворно впливають на організм людини. Це дуже ситний, смачний продукт, який підніме настрій та додасть енергійності.

Оскільки страва має високу калорійність, не рекомендовано вживати її людям, які страждають на зайву вагу. 100 г копченого продукту містить:

• Білків – 9,1 г.
• Жиров – 67,1 р.
• Вуглеводів – 0,5 г.
• Калорійність становить 625 ккал.

Приготування щоковини гарячого копчення самостійно

За наявності домашньої коптильні можна приготувати щоковину під часниковим маринадом. Смак такої страви не залишить байдужим навіть найвибагливіших гурманів.

Для приготування знадобляться такі продукти:

• Щоковина свиняча (найсвіжіша) – 1 кг.
• Суміш перців – 2 чайні ложки.
• Соєвий соус (класичний) – 3 столові ложки.
• Сіль – 100 г.
• Часник – 4-5 зубчиків.

Свіже сало добре промити та обсушити паперовою серветкою. Нарізати сало невеликими шматками для зручності копчення. Очистити, подрібнити часник (пропустити через часник). Змішати сіль, перець, соус та часник. Отриманою сумішшю ретельно обмазати шматки щоковини з усіх боків, помістити у приготовлену ємність, залишити у холодильнику на 3-5 днів.

Потім очистити ножем надлишки спецій, підвісити сало на місці, що провітрюється на 24 години. За цей час продукт просохне і трохи подвялиться. Далі можна приступати до копчення.

Перед копчення сало обв'язати шпагатом, підвісити до верхньої частини конструкції. На дно коптилки необхідно насипати дрібного піску чи покласти фольгу, ніж жир.

Розвести вогонь під коптильнею. Підійдуть дрова з дуба, вільхи, ялівцю або фруктових дерев.

Коптити на середньому вогні від 40 до 60 хвилин. Дати салу відпочити на свіжому повітрі 1-2 години, після чого можна насолоджувати ніжним смаком та фантастичним ароматом приготовленої страви.

Копчення рідким димом

Якщо у вас немає коптильні, а приготувати делікатес дуже хочеться, можна скористатися найпростішим способом – копчення рідким димом. Такий вид продукту не дуже корисний для організму, але вживання його в невеликих кількостях не завдасть жодної шкоди.

Для такого виду копчення знадобиться:

• 1 кг свіжої свинячої щоковини.
• 3 л води.
• 3-4 лаврові листи.
• 10-15 шт. чорного перцю горошком.
• 1 чайна ложка червоного меленого перцю.
• 0,5 кг великої солі.
• 100 г цибулиння.
• 4-5 зубків часнику.
• 250 мл рідкого диму.

Приготування:

Нарізати вимите та просушене сало на порційні шматки.

У каструлю налити воду, додати сіль, горошини перцю, лавровий лист, лушпиння, рідкий дим. Ретельно змішати та прокип'ятити 2-3 хвилини.

Опустити в отриманий маринад шматочки щоки. Варити на помірному вогні близько 50 хв.

Дістати сало з рідини, дати йому охолонути і висохнути.

Після цього, натерти шматочки червоним перцем і дрібно нарубаним часником. Обернути харчовою плівкою чи фольгою, відправити у морозилку.

Перед дегустацією 15-20 хвилин потримати сало за кімнатної температури. Подавати копчену щоковину можна з хроном, аджикою або гірчицею. Смачного!

Вирізка зі щік свинячої голови, що є шарами шпику і м'яса, що чергуються, називається щоковиною. Вона не є цінним матеріалом при обробці туші та у процесі сортування потрапляє до субпродуктів. Звідси її щодо невисока вартість. Тим не менш, щоковина не втрачає популярності, тому що має унікальні властивості. При правильному приготуванні вона може замінити повноцінне сало, а в копченому вигляді до смаку нагадує бекон.

Корисні якості продукту

Для більшості людей із середнім статком щоковина служить відмінним замінником дорогих делікатесів, хоча до смаку практично їм не поступається. Щоб краще уявляти цей елемент, необхідно уявити фрагменти оброблення тушки свині. Нижня частина шиї відходить до грудинки, а бічні частини, що охоплюють області під вухами, служать для вирізки.

За своїми корисними властивостями щоковина увібрала в себе всі показники шпику і м'яса, вона у своєму складі має більше жирів, ніж білка, при цьому має високу калорійність. Тим не менш, вміст вітамінів у продукті не нижче, ніж у м'ясній вирізці.

Вживання сала та жирного м'яса у великих кількостях негативно позначиться на стані організму, адже шкода від холестерину в крові у кожного на слуху, особливо останнім часом. Але в невеликих кількостях сальна вирізка не тільки приносить певну користь, але і є незамінним компонентом у раціоні для будь-якого організму.

Жири та амінокислоти, яких у щоковині більш ніж достатньо, покращують обмін речовин. Енергія, що звільняється при розщепленні жирів, потрібна людині для життєдіяльності. Добова норма споживання жиру може бути заповнена шляхом з'їдання кількох шматочків щоковини. У невеликих кількостях сальний прошарок покращує роботу ШКТ.

Ходять чутки, що шпик шкідливий у будь-якій кількості, оскільки холестерин неодмінно призведе до атеросклерозу. Насправді ж сало щоковини здатне саморегулювати цей параметр. Річ у тім, що з розщепленні жирів виділяється карбонова кислота, яка нормалізує рівень холестерину у крові.

При всіх перерахованих показниках корисності копчена щоковина виглядає вигідніше. Продукт, якщо він не піддається термообробці, здатний зберігати у собі всі вітаміни практично на всьому періоді придатності. Це означає, що обробка димом не лише дозволить приготувати смачний делікатес, зберегти корисні речовини, притаманні свіжому м'ясу.

Відповідний рецепт для гарячого копчення

Якщо всерйоз підійти до питання копчення різних продуктів, то як керівництво можна відшукати безліч рецептів, від найпростіших до унікальних, що вражають своєю вигадкою. Що ж до щоковини чи сала, то тут рекомендується не імпровізувати, а користуватися давніми, добре перевіреними способами.

Щоковина гарячого копчення в процесі приготування буде піддана температурному обробленню. Температура диму в коптильні становить близько 120 ° C градусів. У таких умовах м'ясо та сало вже за годину копчення стануть м'якими та соковитими. Тому при засолюванні немає необхідності вимочувати продукт у рідкому маринаді.

Найдоступнішим у домашніх умовах способом підготовки сала до гарячого копчення вважається простий посол. Для нього необхідно підготувати достатню кількість солі, суміш червоного та чорного меленого перцю, часник, лавровий лист та соєвий соус.

• Всі спеції змішуються у відповідній посудині, а потім додається трохи соєвого соусу. Суміш перемішується до утворення кашки, якою потрібно натерти кожен шматок щоковини.
• При обробці шматків необхідно пам'ятати, що від їх габаритів залежить тривалість маринування та коптильного процесу. Шматки сала укладаються в поліетиленовий пакет, з якого слід видалити повітря. У закритому пакеті продукт має простояти дві доби. Бажано при цьому пакет покласти в холодне приміщення або холодильник.
• Через два дні шматки викладаються на дошку, де ножем необхідно буде зняти всі залишки від сухого маринаду. Просолене сало слід обвітрити, підвісивши його на вулиці (якщо це можливо) або у відповідному приміщенні.

Маринування – універсальний спосіб підготувати продукт

Кожна, навіть далека від кухні людина, чула про таке поняття, як маринування. Його суть полягає в тому, що продукт вимочується у розсолі, причому метою такого вимочування є внесення смакових добавок та асептика продукту.

Для реалізації першого завдання до маринаду додають різні спеції. Їхня кількість і склад може відрізнятися. Звідси і різноманітна рецептура, з якою читач може зіткнутися, знайомлячись із різними джерелами. Постійним залишається лише один інгредієнт – сіль. Він, до речі, є засобом для вирішення другого завдання. Просолене м'ясо абсолютно непридатне для жодних організмів.

• Готується розсіл на основі води. Її кількість має відповідати масі продукту. Для дезінфекції і стерильності воду доводять до кипіння, і тільки потім закидають усі підготовлені спеції.
• Вода повинна прокипіти 5 хвилин, після чого вона охолоджується. Шматки щоковини поринають у маринад на 1,5 діб. Солоне м'ясо має більш пухку консистенцію завдяки тому, що сіль розщеплює клітковину, тому структура волокон змінюється.
• Рецепт з маринадом відмінно підійде для гарячого копчення, проте при виборі холодного способу доведеться трохи збільшити концентрацію солі. Якщо для першого випадку її вистачить 80 г на 1 літр води, то в другому випадку доведеться додати майже стільки ж солі. До решти інгредієнтів вимоги не пред'являються, тому що на основний процес вони не впливають.

Рецепт привареного м'яса

Щоб зробити копченість якомога м'якше, її в деяких випадках приварюють. Цей процес протікає так само, як і звичайне варення, тільки продукт не досягає готовності.

Перевага цього способу полягає в тому, що серед домашніх запасів знайдуться всі необхідні інгредієнти, а результат буде відмінним незалежно від того, скільки часу на диму був продукт.

Окремого рецепту для привареного м'яса немає. Як і в наведеному випадку готується маринад, кип'ятиться, але в киплячу воду занурюється щоковина і вариться півгодини. Потім її потрібно закоптити лише для запаху, тому що готовності вона досягне дуже скоро.

Вибір матеріалу для копчення

Холодне та гаряче копчення проводиться димом, що виділяється при тлінні деревного матеріалу. Смак та запах копченостей багато в чому залежить від складу та структури цього матеріалу, тому одним із найважливіших питань для будь-якого коптильного процесу є правильний підбір деревини.

Необхідно вміти знаходити щось середнє між якістю результату та можливістю роздобути деревину будинку або на дачі. Що ж до структури, то тут перевага віддається тирсою або щепі.

Щоб закоптити щоковину, дрібні гілочки не підійдуть, тому що велика ймовірність спалаху, а це, у свою чергу, зашкодить продукту. До того ж, дрібні гілочки досить швидко тліють, а в умовах навіть гарячого копчення, коли процес повинен тривати не менше 1,5 години, додавати матеріал, відкриваючи кришку коптильні, не рекомендується.

Якщо став вибір між тирсою і тріскою, то краще вибрати останню. Справа в тому, що не кожен дим однаковий за складом. Дим від тріски має менше важких сполук, що знижує рівень шкоди здоров'ю. Тяжкі фракції в продуктах тління тирси утворюються завдяки тому, що через нестачу кисню утруднений процес піролізу - допалювання шкідливих речовин.

Виходячи з умов доступності, не завжди можна однозначно відповісти. Справа в тому, що за наявності спеціальної пили заготовити тріску або тирсу не складе труднощів. А якщо ні, то доведеться вдаватися до допомоги магазину. У продажу часто зустрічається тріска вільхи або бука. Ці матеріали відмінно підійдуть для копчення, тому що надають м'ясу терпкий смак та характерний ароматний запах. За бажання внести доповнення використовуються ароматизатори у вигляді ялівцевої гілочки, її додають прямо в тріску.

Різниця між холодним та гарячим копченням

Копчення щоковини, як і будь-якого іншого продукту є єдиним процесом, заснованим на тлінні деревного матеріалу під дією високої температури. Але є суттєва різниця, яка призводить до абсолютно різних результатів, ця різниця і визначає метод копчення.

Продукція, закопчена гарячим способом, схожа за консистенцією на печену або варену субстанцію. Таке походить від термообробки. У цьому клітковина руйнується, волокна реструктуруються, а вітаміни, на жаль, розщеплюються. Таке м'ясо втрачає багато своїх корисних властивостей, воно не може довго зберігатися, навіть якщо створити найсприятливіші умови. Єдиним способом зберігання є заморожування готової страви.

Якщо коптити м'ясо холодним способом, волокна збережуть свою структуру. Майже всі вітаміни збережуться, але м'ясо буде пружним і трохи жорстким. Вигадують різні способи для його розм'якшення: від маринування оцтом до приварювання. Проте чимало любителів, які цінують справжній смак свіжого м'яса, вони віддають перевагу лише обробці димом, навіть без зайвих спецій.

Істотні відмінності у процедурі копчення. Гаряче копчення триває 1,5-2 години. Ці дані умовні, оскільки це залежить від маси товару. Холодне ж копчення може суттєво затягнутися. У деяких випадках доводиться готувати м'ясо цілий тиждень. При реалізації вищеописаного рецепту страв буде готове за два дні.

У технологічному плані відмінності існують у самих пристроях. Коптильня для гарячого способу дозволяє в одному ящику розміщувати і тліючий матеріал, і продукт. Тому температура диму така висока. Пристрій для холодного диму має розділену топку та ящик. Відстань між цими частинами близько двох метрів.

Незважаючи на наведені приклади, у двох процесах багато спільного. Найважливіше – тримати інтервал температур, не допускати частого відкриття кришки ящика, витримати часовий інтервал копчення, провітрити продукцію після досягнення готовності. Копчена щоковина в обох випадках стане бажаною прикрасою та стравою на будь-якому столі.

Щоковина - особливий продукт, що є чергуванням пластів м'яса і жиру. Вона нагадує черешок, але відрізняється від нього більшою соковитістю та ніжністю у приготовленому стані. Обережні господині активно вводять м'ясо щік свині до раціону своєї сім'ї. Вони його варять у розсолі та запікають, але найбільшою популярністю користується щоковина копчена, яку можна придбати в магазині або приготувати самостійно. Доступний за ціною продукт (щоковина дешевша за сало, і, тим більше, м'ясо) займає гідне місце на святковому столі і збільшує енергетичну цінність повсякденного меню.

Якщо у вас є коптильня, то смачно приготувати свинячі копчені щічки не складе труднощів. Ви зможете пригощати гостей та ласувати самі. Родзинка страви – попереднє маринування продукту в часниковому соусі.

Інгредієнти:

• Свинячі щоки – 1 кг;
• Часник – 4 часточки;
• Сіль – 120 грам;
• Класичний соєвий соус – 40 грам;
• Суміш перців – 2-3 чайні ложки.

Спосіб приготування:

1. Ретельно вимийте свіжу щоковину та обітріть продукт паперовим рушником.
2. Розділіть шматок на 3-4 частини по 200-300 г (так сало краще прокоптиться).
3. Очищений часник подрібніть будь-яким зручним способом (ножем, теркою або за допомогою преса).
4. Додайте в часникову масу сіль, мелений перець, соєвий соус, добре перемішайте.
5. Тепер вам потрібно отриманою сумішшю намастити з усіх боків шматки щоковини. Потім покладіть сало в зручну ємність і залиште на кілька днів (від трьох до п'яти) маринуватися в холодильнику на нижній полиці.
6. Дістаньте шматки сала і залиште у підвішеному стані на добу у приміщенні, яке добре провітрюється. Цей етап необхідний, щоб продукт встиг підсушитись і злегка підв'ялитися.
7. Добре очистіть щоковину від солі та спецій.
8. Безпосереднє копчення – ця процедура залежить від моделі вашої коптильні. Шматки сала можна обв'язати шпагатом і підвісити до верхньої частини конструкції або розкласти на решітці.
9. На дно коптильні насипте пісок або вкрийте дно фольгою (щоб не пригорав жир, що стікає).
10. Розведіть під конструкцією вогонь із дров фруктових дерев. Можна також використовувати деревину вільхи, дуба або ялівцю.
11. Копчення триває 30-40 хвилин. Потім потримайте сало на свіжому повітрі приблизно годину або дві.

Читайте також:

Вибираємо коптильню для домашнього копчення

А тепер можете насолоджуватися незвичайним ароматом та чудовим смаком приготовленого продукту.

Якщо сало вийшло надто солоним або перенасиченим спеціями, покладіть його в морозильник. Заморожений продукт можна буде нарізати тонкими скибочками, в яких не відчуватиметься надлишок солі.

Варіант холодного копчення відрізняється від розглянутого способу тим, що промариновані та підсушені шматки щоковини підвішуються та обробляються димом димогенератора.

Калорійність та склад страви

Склад 100 грам копчених свинячих щічок входять:

• Білки – 9 грам.
• Жири – 66 грам.
• Вуглеводи – 0,5 грама.

У цьому продукті міститься маса корисних речовин, життєво необхідних мікроелементів (кальцій, калій, фосфор, залізо, йод та інші), антиоксидантів та жиророзчинних вітамінів (Е, РР). Існує думка, що при вживанні сала мозок активніше виробляє серотонін – «гормон щастя».

Зрозуміло, що сало дієтичною їжею не назвеш. Що худне людям, які вважають калорійність страв, щоковина копчена протипоказана. Не підходить субпродукт і тим, хто страждає на захворювання ШКТ. Але якщо ви відносно здорові і не скаржитесь на зайву вагу, обов'язково вживайте щоковину.

Потрібно визнати, що копчена щоковина – найсмачніший, але не найкорисніший продукт. Сире солоне сало принесе організму набагато більше користі. Але відмовлятися від можливості поласувати копченістю все ж таки не варто. Порівняно недорогий продукт незамінний у раціоні людей, зайнятих фізичною працею. Крім того, якщо ви не хочете швидко і сильно п'яніти під час застілля з міцними спиртними напоями, вживайте як закуску щоковину.

Копчена щоковина хороша з хроном, гострою гірчицею або аджикою. З нею готують бутерброди. Також додають делікатесний продукт салати, супи, соуси.

Читайте також:

Коптим у духовці будинку

Якщо ви стали щасливим володарем великої кількості щоковини, вам буде корисно знати, як зберігати продукт. Премудрості особливої ​​немає: субпродукт кілька тижнів не втрачає своїх якостей, перебуваючи у холодильнику. Якщо скористатися морозильною камерою, термін зберігання сала зростає до року.

Але правильно приготовлена ​​копчена щоковина все ж таки найсмачніша злегка охолоджена (температури звичайного холодильника цілком достатньо). Тому не варто купувати надлишки копченості.