• Сіль, чорний перець, мускатний горіх, розмарин

Рецепт

• Варимо спагетті до готовності (див. на упаковці)
• Нарізаємо бекон та гриби
• Наливаємо на розігріту сковороду оливкову олію
• Смажимо бекон і (через хвилину) додаємо до нього гриби
• Перчимо, солимо, натираємо мускатний горіх
• Відокремлюємо яєчні жовтки від білків і виливаємо їх (жовтки) на ту саму сковороду.
• Туди ж виливаємо вершки
• Зливаємо воду зі спагетті та вивалюємо їх на ту ж сковороду, перемішуємо
• Знову перемішуємо і одразу відправляємо на тарілку
• Натираємо пармезан
• Прикрашаємо розмарином
• Їмо!

Паста "карбонару" з грибами - patee.ru

Коли макарони зваряться, зливаємо воду, але залишаємо півсклянки рідини. І відразу ж кидаємо пасту на сковороду до грибів із цибулею. Добре перемішуємо та знімаємо з вогню. Додаємо до макаронів яєчну суміш і швидко перемішуємо (близько 1-2 хв). У цей же час, за бажанням, можна додати рідину, щоб надати пасті більш кремову текстуру. Додаємо бекон. Пробуємо та додаємо спеції, якщо потрібно. Подаємо відразу ж, рясно присипавши тертим сиром.

Паста карбонару з печерицями / покроковий рецепт на prosmak.ru

Розділ:Основні страви / ПастаКухня світу:ІталійськаЧас приготування:30 хвилинКількість порцій:4Призначення:На вечерю, Несподівані гості, Пісне менюНеобхідна техніка:Без технікиКроків:6

Спагеттикарбонарас печерицями.. рецепт з фото, ми підкажемо, як приготувати!

Відварити спагетті, відповідно до інструкції на упаковці.

В маслі обсмажити дрібно нарізаний бекон та гриби.

Злегка збити жовтки, ввести вершки і сир, перемішати. Посолити і поперчити. Додати до бекону з грибами, На повільному вогні швидко помішуючи довести до кипіння.

У відварені і відціжені гарячі спагетті ввести соус і перемішати. Макарони повністю просочені соусом.

Подавати краще на підігрітій тарілці. Посипати невеликою кількістю сиру.

Смачного!!!

Врятувати пасту! карбонару з грибами / їжа // чоловічий журнал - top4man

Текст: Марк МАРКІН

Італійська кухня - вона мало того що смачна і проста (на відміну від французької), так вона ще й не така строга (знову ж таки на відміну від французької). Вона дозволяє всілякі відступи, варіації, модернізації та нові прочитання. Наприклад, одну з найпростіших паст – карбонару – я готую з грибами. Виходить вдвічі смачніше. Зараз розповім як.

Дивись, не переплутай, Кутузове!

Спочатку розберемося в термінології. Карбонара - це вершкова паста з (беконом або шинкою), про що не важко здогадатися, тому що слово "карбонару" схоже на наш "карбонат". Не плутайте цю пасту з "болоньєзе", яка готується з томатно-м'ясним соусом. Тепер про саму пасту. Пастою італійці називають ВСІ макаронні вироби.

Пасту ділять на п'ять груп: довга(капелліні, вермічеллі - від них пішло наше слово "вермішель", спагетті, спегеттіні - відрізняються від попередніх ще більшою тонкістю), коротка(фузіллі - спіральки, пене - трубочки, макарони), фігурна(фарфалле - метелики, конкільє - мушлі, казеречче - ріжки), дрібнадля супів (анеллі – кільця, стелліні – зірочки, квадретті – зрозуміло, що квадратики) та паста з начинкою(Равіолі - для пельменів, каннелоні - трубочки, лазіння - широкі пластини). Сьогодні нам знадобляться спагетті або фетучіні (останні - довгі плоскі стрічки).

Отже, беремо:

250 г спагетті

150 г бекону або шинки

Коли шинка з грибами обсмажаться (трохи зменшаться у розмірах і потемніють), вливаємо в них вершки, зменшуємо вогонь і періодично помішуємо, чекаємо, коли вершки загуснуть. Звичайно, справжній соус до карбонари роблять із яєць та сиру, але ми ж домовилися, що це варіація на тему карбонари? Швидка, чоловіча і не менш смачна.

Тим часом у нас закипіла вода, а значить, настав час спагетті. Поміщаємо їх у каструлю. Чи не входять повністю? У жодному разі не ламайте їх! Чекайте, коли та частина, яка в окропі, розм'якне і поступиться місцем наступним кільком сантиметрам спагетті. Так поступово довга паста вся опиниться у каструлі. Тепер трохи посоліть воду і влийте пару ложок рослинної олії – спагетті не злипатимуться, коли вони зваряться.

Варити спагетті потрібно до стану Альденте. Це італійське слово означає - "трохи недоварений", тобто спагетті повинні бути твердими, пружинистими, а не як наша локшина, що перетворилася на кашу. Як упіймати стан "альденте"? Італійці придумали такий спосіб – потрібно підкинути одну спагетті до стелі, якщо вона прилипне – паста готова. Але ми не псуватимемо євроремонт, просто через 10 після закипання спагетті (на середньому вогні) перевіримо на готовність. Якщо готово - зливайте воду (краще скористатися друшляком).

Поки ми чаклували з варінням спагетті, наш вершковий соус з грибами та шинкою майже готовий (не забували помішувати?). "Майже" - тому що до нього треба додати трави. Ідеально підходять базилік та орегано. Якщо не знайдете свіжих – купіть пакетики із сушеними, це звичайно, трохи не те, але запах все одно буде.

Нарешті, головний інгредієнт карбонар (як власне, будь-якої пасти) - сир пармезан, або "парміджано", як його називають італійці. До речі, тертий "парміджано" у будь-якій італійській закусочній на всіх столах у таких великих сільничках, його додають практично до будь-якої страви, не кажучи вже про пасту. Отже, пармезан потрібно потерти на дрібній тертці, а краще перемолоти в блендері.

Все готово! Можна змішати начинку з пастою і викладати на тарілки разом, можна начинку класти зверху кожної порції спагетті. Головне – посипати все зверху пармезаном. Бон апетитто, як кажуть італійці!

Рецепт паста карбонару

У традиційному недільному #twismak сьогодні розповів, як готувати пасту карбонару. Цікаво?

Нам знадобиться:

• паста,
• оливкова олія,
• бекон,
• печериці,
• часник,
• вершки,
• сир пармезан

Для початку наливаємо в сковорідку 2-3 ст ложки оливкової олії та підігріваємо.

Окремо злегка обсмажуємо порізані печериці.

Кидаємо в підігріту оливкову олію дрібно порізаний часник і, перемішавши, гріємо ще трохи.

Наша мета - щоб оливкова олія просочилася часником. Але часник не треба!

Кидаємо туди порізаний бекон і даємо йому стати прозорим.

В оригіналі у рецепті не йдуть, але я вам даю свій випробуваний рецепт. З грибами краще! Коли бекон став прозорим, кидаємо туди гриби і перемішуємо всі ці чудові смаки. Трохи перчим чорним перцем.

Заливаємо все це 10-15% вершками (приблизно третина-половина склянки) і ще раз перемішуємо.

Можна зменшити вогонь - потрібно просто прогріти вершки до температури, при якій розчиниться сир.

Кидаємо дрібно натертий пармезан і заважаємо доти, доки він повністю не розчиниться.

Від кількості сиру залежить рівень густоти соусу. Так — до цього моменту вже можна зварити макарошки, пасту чи що там у вас

Соус готовий. Нехай вас не бентежать бульки на фотці - це я просто так завзято перемішував Кип'ятити соус не треба!

Залишається красиво викласти макарошки на тарілку і полити їх соусом. Ну як то так. Смачного!

Паста карбонару – кулінарний рецепт

Поки суть та річ, сир пармезан заливаю теплими вершками, щоб він розчинився.

Пасту варимо, як написано на упаковці, вся по-різному. Я люблю трохи не доварити, як це роблять італійські кухарі.

Окремо обсмажуємо бекон, окремо печериці.

Коли сир розмокне, його треба перемішати, щоб він по-однорідному з вершками змішався. У сковороді змішуємо обсмажений бекон, печериці, виливаємо туди трохи збиті жовтки, перемішуємо.

Слідом виливаємо вершки з сиром і помішуємо, поки маса злегка не загусне.

Пасту я просто кладу туди, в сковороду, і все це задоволення перемішую.

Викладаю на тарілки, посипаю перцем меленим, люблю додати мелений селера.

Можна посипати зверху тертим пармезаном, хто як любить.

За умови, що всі інгредієнти в наявності, страва не займає багато часу, максимум 20 хвилин і чоловік ситий)

Смачного!

Паста карбонару з грибами і вершками - дуже смачна варіація італійської страви, що полюбилася багатьом. Гриби можна використовувати будь-які: і лісові, і гливи, і печериці. Підійдуть як свіжі гриби, так і заморожені, які треба попередньо розморозити, після чого віджати з них рідину.

Підготуємо всі продукти за списком. Бекон можна взяти сирокопчений, або просто варену грудинку використати.

Почнемо приготування з того, що поставимо каструлю з 1,5 л води на вогонь, дамо закипіти воді і кинемо в неї 1 ч.л. солі. Викладемо спагетті в киплячу воду і варимо на 2 хвилини менше, ніж зазначено на упаковці. Я свої макарони варила 9 хвилин.

Бекон нарізаємо тонкими брусками.

Обсмажуємо бекон на сухій сковороді на середньому вогні до хрумкого стану. Готовий бекон перекладаємо у миску.

Капелюшки печериць очистимо від плівки, а ніжки - від ґрунту, наріжемо гриби пластинами.

У сковороду, в якій обсмажувався бекон, додаємо оливкову олію і обсмажуємо гриби 10 хвилин, помішуючи.

Вливаємо в сковороду до грибів вершки і продовжуємо готувати, доки вершки не прогріються.

ВАЖЛИВО: вершки не повинні закипіти, тільки прогрітися!

Сир Пармезан натираємо на дрібній тертці.

Додаємо сир у сковороду, перемішуємо всі інгредієнти та знімаємо сковороду з вогню.

З готових спагетті зливаємо воду і перекладаємо їх у каструлю, в якій вони варилися.

Відокремлюємо жовток від білка, використовуватимемо лише жовток.

У гарячі спагетті викладаємо яєчний жовток та інтенсивно перемішуємо всі разом. Після цього в каструлю додаємо гриби у вершковому соусі та обсмажений бекон. Ще раз усе перемішуємо.

Паста карбонару - це традиційна італійська страва, спагетті зі шматочками шинки і вершковим соусом. Проте, як це зазвичай буває, практично кожен кухар при приготуванні національних страв виявляє свою фантазію і додає свою «родзинку» страві. Я не виняток)))

Ось мій рецепт приготування пасти карбонару, який ми готуємо вдома із сімейного блокнотика.

Інгредієнти для пасти карбонару

Для приготування мені знадобилося:

- Спагетті - 1 пачка (1 кг)
- Шинка - 200 гр.
- Печериці - 250 гр.
- Вершки - 350 гр.
- Сир - 100 гр.
- Вершкове масло - 20 гр.
- Олія рослинна - 2 ст. л.
- Сіль - 3 ч.л.
- Перець чорний - 0,5 ч.л.

Шинку нарізаємо на тонкі пластинки, після чого ці пластинки нарізаємо на невеликі брусочки.

Шинку можна використовувати будь-яку, тут все на ваш смак та колір. У разі відсутності шинки її можна замінити підкопченим беконом.

Як ту саму «родзинку», про яку я говорила вище, я використовую гриби — консервовані різані печериці.

Розкриваємо банку і виливаємо з неї всю рідину – розсіл, він нам не знадобиться. Гриби дістаємо з банки і трохи акуратно віджимаємо в кулаку, щоб позбутися зайвої рідини. Якщо гриби великі різання, їх можна ще додатково порізати на дрібніші шматочки.

На розпечену глибоку сковорідку викладаємо шматочок (20 гр.) вершкового масла, і поки масло тане додаємо в нього нарізані гриби, і акуратно помішуючи, починаємо їх обсмажувати протягом 1-2 хвилин.

Як тільки гриби почали підрум'янюватися, додаємо в них нарізану шинку та зменшуємо вогонь до середнього, все перемішуємо, і продовжуємо обсмажувати періодично помішуючи, до підрум'янювання шинки.

Поки шинка та гриби обсмажуються, починаємо готувати пасту (макарони).

Я намагаюся купувати макарони з твердих сортів пшениці, дієтологи кажуть, що вони корисніші)))

У каструлю, заливаємо воду, доводимо до кипіння (можна воду закип'ятити в чайнику і перелити в сковорідку), додаємо 2 ч. ложки солі і 2 ст. ложки олії, після чого повільно опускаємо в каструлю макарони.

Як тільки макарони стали м'якими і занурилися повністю у воду, добре їх перемішуємо, щоб вони не підгоріли на дно каструлі і не склеїлися між собою.

Поки варяться макарони, продовжуємо готувати соус.

У обсмажену шинку та гриби додаємо маложирні вершки, додаємо вогонь і помішуючи доводимо їх до кипіння, випарюємо рідину, щоб вершки трохи загуснули. Трохи солимо і перчимо. Солі багато сипати годі, т.к. шинка сама по собі солона. Будьте обережні.

Через 10 хвилин варіння макаронів на середньому вогні, воду з каструлі зливаємо і відкидаємо варені макарони в друшляк, промивати не потрібно. Даємо постояти (в друшляку), щоб злилася зайва вода (1-2 хв.).

Натираємо на найдрібнішій тертці сир. За оригінальним рецептом це має бути пармезан, але насправді якщо ви не гурман, можна використовувати і звичайні сорти сиру на ваш смак та гаманець.

Макарони викладаємо на тарілку формуючи гніздо, поливаємо вершковим соусом карбонару і посипаємо дрібно натертим сиром, так як і макарони ще гарячі і гарячий соус повинен почати плавиться. Усю цю пишність подаємо на стіл і радіємо своїх близьких та рідних.

Паста карбонару готова.

Час приготування: 35 хвилин

Паста Карбонара – ласощі для тих, хто любить італійську кухню. "Популярно про здоров'я" відкриє секрети її приготування за всіма правилами. Хоча традиційно італійці не додають вершки при приготуванні соусу для спагетті, вони використовують лише збиті жовтки, ми трохи відступимо від цього правила. У нашому сьогоднішньому меню здорового харчування паста Карбонара, рецепт із шинкою та вершками. Це – перший варіант. Буде також і другий – паста Карбонара з грибами та вершками.

Як правильно варити пасту Карбонара?

Основою страви є спагетті. Однак щоб ласощі виявилися ніжними і смачними, їх потрібно правильно зварити. Рецепт виготовлення пасти завжди міститься на упаковці виробу. Отже, її готують у підсоленій воді – на літр води додають 10 г кухонної солі. У таку кількість рідини відправляють не більше 100 г спагетті. Скільки варити пасту? Близько 7 хвилин. Можна спробувати продукт готовність. Згідно з висловлюваннями досвідчених кухарів, перед вимкненням конфорки спагетті повинні залишатися недовареними.

Основні складнощі у приготуванні пасти Карбонару

Яким має вийти готове блюдо? Справжні гурмани кажуть, що спагетті після їх з'єднання з соусом повинні блищати, як натуральний шовк, вони не злипаються, але при цьому соус не стікає на дно тарілки. Досягти такого ефекту можна, якщо знати всі тонкощі приготування. Отже, основні помилки при приготуванні страви італійської кухні:

1. Соус надто в'язкий, спагетті сухі.

2. Соус надто рідкий, стікає на дно тарілки.

Італійці мають один секрет – щоб макарони були вологими і не злипалися, потрібно зберегти трохи води, в якій вони були зварені. При необхідності можна буде додати її в заливку, якщо вона вийде густою. А надати густини можна за допомогою сиру. Ось і весь секрет. А тепер пропонуємо вам навчитися готувати цю чудову страву у двох варіантах – з шинкою та грибами.

Рецепт пасти

Паста Карбонара з шинкою та вершками – рецепт перший

інгредієнти: спагетті – одна упаковка, 3 жовтки, шинка – 200 г, жирні вершки – 150 мл, пара зубків часнику, трохи рослинної олії, сир пармезан – 80 г, сіль за смаком, перець.

Поставте варитися макаронні вироби, дотримуючись усіх рекомендацій. На сковороду налийте трохи олії, розігрійте її. Наріжте зубки часнику та відправте їх у сковороду на 1 хвилину. Акуратно вийміть часник. Наріжте шинку тонкими брусочками, обсмажте в ароматній олії.

Тепер приготуємо заливку. Для цього потрібно відокремити від курячих яєць жовтки і добре їх збити в невеликій мисочці. До них додаємо вершки, перець та сіль, знову збиваємо. Пармезан натираємо на терці і частину сирної стружки з'єднуємо з вершковим соусом.

Готові макарони відкинемо на друшляк (попередньо злийте в склянку трохи відвару), дамо стекти і відразу перекладемо в глибокий посуд. Заливаємо спагетті соусом, за допомогою кухонних щипців перемішуємо і додаємо шматочки ароматної шинки. Посипаємо готове блюдо тертим пармезаном, що залишився, до столу подаємо виключно в гарячому вигляді.

Карбонара з вершками та грибами – рецепт другий

інгредієнти: пачка спагетті, гриби (краще взяти печериці) – 300 г, половина цибулини, вершки жирні – 200 мл, сир пармезан – 100 г, 2 яєчні жовтки, сіль, суміш перців, оливкова олія – 15 мл.

Гриби миємо, нарізаємо тонкими скибочками. Цибулину подрібнюємо кубиком (дрібніше). На розігріту сковороду відправляємо спочатку цибулю, нехай вона трохи підсмажиться, після чого кладемо грибочки. Вогонь встановіть середній. Спочатку гриби пустять сік, якраз у цей час цибулева нарізка прогасить. А коли рідина випарується, гриби підрум'яниться. Посоліть їх рівномірно, притрусіть перцем, але не рясно, тому що в соусі теж будуть спеції.

Відварюємо спагетті звичним способом. Головне - не допустити, щоб вони перетравилися, а ще їх не варто промивати. З готової пасти злийте окріп. Швидко приготуємо вершкове заливання, це просто. Розбиваємо яйця, відокремлюємо жовточки. Білки нам не потрібні. Виделкою збиваємо їх до рідкого стану. Додаємо в яєчну масу вершки, трохи солі та перцю. Натираємо сир і змішуємо із соусом. Тепер вершково-сирну масу з'єднуємо з грибами та цибулею у сковороді. Вогонь при цьому встановлюємо мінімум, щоб не схопилися яєчні жовтки. Наше завдання – прогріти вершкову масу, помішуючи її. Як тільки соус нагріється, викладаємо пасту на блюдо та поливаємо гарячим соусом.

Паста з шинкою та грибами – принцип приготування

За таким же принципом готується Карбонара паста з грибами, шинкою та вершками. Якщо ви хочете приготувати італійську страву відразу з двома інгредієнтами, обсмажуйте окремо шинку та гриби. Складові соусу залишаються ті ж - спеції, вершки, яєчні жовтки та сир. Нагадуємо – від кількості сиру залежить густота заправки – чим більше пармезану, тим більш насиченою та жирною вона стане.

Італійці недарма люблять макарони. Якщо їх правильно приготувати, вийде чудова страва з насиченим смаком, що зігріває, поживне, апетитне. Бажаєте побалувати сім'ю італійською кухнею? Приготуйте пасту з вершками, шинкою або з грибами та вершками. Результат вас порадує – рідні будуть задоволені.