Щоковина копчена Користь м'яса для організму людини не піддається сумніву. У науковому та медичному співтоваристві вважають, що саме від наявності м'ясних страв у раціоні людини залежить його здоров'я, запас сил та працездатність. Крім того, достатньо лише звернутися до історії нашої цивілізації, щоб оцінити важливість вживання м'яса. Справді, м'ясо – унікальний продукт, у складі якого є необхідні мікроелементи, вітаміни та поживні сполуки. І навіть найзатятіші прихильники вегетаріанства досі не можуть знайти відповіді на запитання «А чи можна чимось замінити м'ясо?» Історично людина звикла використовувати у їжу як м'ясні частини тушки тварини, а й субпродукти. Після полювання необхідно було зберегти якнайбільше частин убитого звіра, щоб протягом тривалого часу годувати велику сім'ю (або навіть невелике родове плем'я). Сьогодні ми також не відійшли від традиції приготування м'ясних страв з різних частин тіла тварин. Вченими було встановлено факт, що у деяких субпродуктах також міститься досить багато корисних мікроелементів. Саме тому радимо Вам купувати не тільки цілісні шматки м'яса, але й іноді балувати сім'ю стравами з інших частин. Щоковина є типовим субпродуктом. Його вирізають, як вже стає ясно з назви, з щік голови худоби. У їжу найчастіше вживають щоковину свиней. Такий вибір пояснюється не лише певними смаковими характеристиками продукту, але й наявністю у його складі мікроелементів, які благотворно впливають на наше здоров'я. Справжні знавці кулінарії запевняють, що добре приготовлена ​​щоковина, в т.ч. і копчена, може стати прикрасою як повсякденного, і святкового столу. У середньому на 100 г готового продукту припадає близько 625-630 Ккал. Це означає, що копчену щоковину не рекомендується часто їсти тим, хто слідкує за своєю фігурою. Але якщо Ви знаєте міру і вмієте вчасно зупинитися, то така страва цілком може увійти у Ваше меню. Щоб отримати копчену щоковину, спочатку необхідно зрізати м'ясо з щік забитої тварини. Далі "сировина" піддається процесу копчення і надходить на стіл або йде на продаж. Те, як виглядатиме готовий продукт, визначають відразу кілька факторів. По-перше, жировий прошарок у якісної копченої свинячої щоковини буде або рожевим, або білим (на цьому наполягає ГОСТ). По-друге, м'ясний прошарок щековини характеризується рожево-червоним кольором, на смак трохи солонуватий, має приємний аромат. Якщо продукт готувався згідно з усіма правилами, то його м'ясна частина буде максимально м'якою (яка тане в роті). Копчену щоковину можна подавати до столу як самостійну страву, а можна додавати в перші страви, салати, закуски. Є кілька рецептів, де щоковина виступає основою цілої страви, наприклад гарніру. Нарешті, із продукту можна зробити непоганий соус.

Багато хто любить неповторний смак свинячої голови. А щоковина – це одна з найсмачніших частин голови!

Сьогодні ми приготуємо такий гарний шматок щоковини від домашньої свині. Оскільки шматок досить великий (майже 2 кг), то з нього можна зробити відразу дві страви: запечений рулет та смажену в духовці домашню ковбасу.

Приготування рулету зі свинячої щоковини

Та половина м'яса, що на фото праворуч, піде на рулет. Крім 1 кг свинини нам знадобиться:

• сіль велика – 7–8 г
• часник – 1 головка
• ялівець – 10 ягід
• майоран – 1 год. з гіркою
• перець запашний – 10 горошин

Добре натираємо щоковину сіллю, посипаємо майораном, порізаними часточками часнику, роздавленим у ступці ялівцем та запашним перцем. Забираємо в холодильник просолюватися – на добу.

Звертаємо щоковину рулетом і якомога тугіше перетягуємо товстою ниткою.

Укладаємо щоковину в рукав для запікання розрізом донизу і ставимо в духовку. Запікаємо при 180 ° C 1,5 години.

На виході отримуємо ось такий запечений ароматний рулет! Відразу ж відрізаємо шматочок на пробу, поки гарячий, а решту – ставимо остигати.

Прибираємо охолонутий рулет у холодильник. Нитки знімаємо лише після того, як він повністю застигне та стане щільним.

Приготування домашньої ковбаси із щоковини

Свинину можна дрібно посікти ножем, але краще все-таки прокрутити щоковину в м'ясорубці на великій решітці - так ковбаса вийде ніжніше і краще просмажиться.

Фарш крутимо разом з часником, солимо, вимішуємо, а потім присмачуємо прянощами. Варіанти приправ можна брати на свій смак. На цей раз на 850-900 г щоковини пішло:

• великої солі – 6-7 г
• часнику – 1 головка
• суміші прянощів - 2 ч.л.
• мускатного горіха меленого – 2 тріски
• розмарину сухого – 2 тріски
• гвоздики – 3 бутони
• коньяку – 50 мл
• води – 80 мл

Розтерши в ступці гвоздику, додаємо її у фарш разом з рештою спецій (коріандром, каррі, базиліком, чилі, хмелі-сунелі тощо).

Перемішуємо, вливаємо коньяк.

Продовжуємо вимішувати, додаючи потроху крижану воду. Отримавши необхідну суміш фаршу, відправляємо його на день дозрівати в холодильник.

Дістаємо фарш та начиняємо кишки за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку.

Якщо немає насадки, можна набивати так:

Замість товкача можна проштовхувати фарш просто рукою, це навіть зручніше. Головне не набити кишки занадто туго - можуть луснути під час смаження.

Тепер отриману сиру ковбасину (ось ця вийшла довжиною більше 1,5 метра) перекручуємо через 10-12 см. Кожну ковбаску проколюємо 8-10 разів товстою голкою.

Опускаємо ковбасу на 1 хвилину в киплячу воду.

Виймаємо, як тільки кишки побіліли. Виклавши ковбасу на змащену маслом сковороду, відправляємо в духовку.

Тепер запікаємо при 200 °C із включеною конвекцією приблизно 35-40 хвилин. Якщо м'ясо більш пісне, можна запікати менше часу – орієнтуйтесь на склад фаршу та особливості своєї духовки.

Вийшла ось така краса:

Добре піде і в гарячому вигляді, і як холодна закуска.

А до рулету та ковбаски – ось такий пшенично-житній домашній хлібець!

Ну і всю цю красу тепер із гірчичкою, з хріном, з домашнім аджиком, та з гострим кетчупом!

Смачного!

Свиняча щоковина відноситься до розряду м'ясних субпродуктів. Однак у копченому вигляді така закуска має чудовий смак. Щоб приготувати страву самостійно - не знадобиться велика кількість зусиль і засобів, оскільки щоковина коштує зовсім недорого, а процес копчення не є складним.

Склад та калорійність копченої свинячої щоковини

Зовні копчена щоковина схожа на свинячу грудинку, але прошарки м'яса трохи світліші, а вміст жиру більший. Продукт висококалорійний, має пружну та ніжну м'якоть.

У кулінарії таке сало застосовують як самостійну страву (закуску), а також для приготування салатів, супів, соусів. Якщо в рецептах є копчені грудинки або бекон, їх сміливо можна замінити менш дорогою щоковиною. Від цього страва лише виграє.

Мінеральний склад продукту багатий на кальцій, магній, фосфор, залізо, калій, йод. Також наявність вітамінів Е, РР, груп В благотворно впливають на організм людини. Це дуже ситний, смачний продукт, який підніме настрій та додасть енергійності.

Оскільки страва має високу калорійність, не рекомендовано вживати її людям, які страждають на зайву вагу. 100 г копченого продукту містить:

• Білків – 9,1 г.
• Жиров – 67,1 р.
• Вуглеводів – 0,5 г.
• Калорійність становить 625 ккал.

Приготування щоковини гарячого копчення самостійно

За наявності домашньої коптильні можна приготувати щоковину під часниковим маринадом. Смак такої страви не залишить байдужим навіть найвибагливіших гурманів.

Для приготування знадобляться такі продукти:

• Щоковина свиняча (найсвіжіша) – 1 кг.
• Суміш перців – 2 чайні ложки.
• Соєвий соус (класичний) – 3 столові ложки.
• Сіль – 100 г.
• Часник – 4-5 зубчиків.

Свіже сало добре промити та обсушити паперовою серветкою. Нарізати сало невеликими шматками для зручності копчення. Очистити, подрібнити часник (пропустити через часник). Змішати сіль, перець, соус та часник. Отриманою сумішшю ретельно обмазати шматки щоковини з усіх боків, помістити у приготовлену ємність, залишити у холодильнику на 3-5 днів.

Потім очистити ножем надлишки спецій, підвісити сало на місці, що провітрюється на 24 години. За цей час продукт просохне і трохи подвялиться. Далі можна приступати до копчення.

Перед копчення сало обв'язати шпагатом, підвісити до верхньої частини конструкції. На дно коптилки необхідно насипати дрібного піску чи покласти фольгу, ніж жир.

Розвести вогонь під коптильнею. Підійдуть дрова з дуба, вільхи, ялівцю або фруктових дерев.

Коптити на середньому вогні від 40 до 60 хвилин. Дати салу відпочити на свіжому повітрі 1-2 години, після чого можна насолоджувати ніжним смаком та фантастичним ароматом приготовленої страви.

Копчення рідким димом

Якщо у вас немає коптильні, а приготувати делікатес дуже хочеться, можна скористатися найпростішим способом – копчення рідким димом. Такий вид продукту не дуже корисний для організму, але вживання його в невеликих кількостях не завдасть жодної шкоди.

Для такого виду копчення знадобиться:

• 1 кг свіжої свинячої щоковини.
• 3 л води.
• 3-4 лаврові листи.
• 10-15 шт. чорного перцю горошком.
• 1 чайна ложка червоного меленого перцю.
• 0,5 кг великої солі.
• 100 г цибулиння.
• 4-5 зубків часнику.
• 250 мл рідкого диму.

Приготування:

Нарізати вимите та просушене сало на порційні шматки.

У каструлю налити воду, додати сіль, горошини перцю, лавровий лист, лушпиння, рідкий дим. Ретельно змішати та прокип'ятити 2-3 хвилини.

Опустити в отриманий маринад шматочки щоки. Варити на помірному вогні близько 50 хв.

Дістати сало з рідини, дати йому охолонути і висохнути.

Після цього, натерти шматочки червоним перцем і дрібно нарубаним часником. Обернути харчовою плівкою чи фольгою, відправити у морозилку.

Перед дегустацією 15-20 хвилин потримати сало за кімнатної температури. Подавати копчену щоковину можна з хроном, аджикою або гірчицею. Смачного!

Якщо у вас є коптильня, то смачно приготувати свинячі копчені щічки не важко. Ви зможете пригощати гостей та ласувати самі. Родзинка страви – попереднє маринування продукту в часниковому соусі.

Інгредієнти:

• Свинячі щоки – 1 кг;
• Часник – 4 часточки;
• Сіль – 120 грам;
• Класичний соєвий соус – 40 грам;
• Суміш перців – 2-3 чайні ложки.

Спосіб приготування:

1. Ретельно вимийте свіжу щоковину та обітріть продукт паперовим рушником.
2. Розділіть шматок на 3-4 частини по 200-300 г (так сало краще прокоптиться).
3. Очищений часник подрібніть будь-яким зручним способом (ножем, теркою або за допомогою преса).
4. Додайте в часникову масу сіль, мелений перець, соєвий соус, добре перемішайте.
5. Тепер вам потрібно отриманою сумішшю намастити з усіх боків шматки щоковини. Потім покладіть сало в зручну ємність і залиште на кілька днів (від трьох до п'яти) маринуватися в холодильнику на нижній полиці.
6. Дістаньте шматки сала і залиште у підвішеному стані на добу у приміщенні, яке добре провітрюється. Цей етап необхідний, щоб продукт встиг підсушитись і злегка підв'ялитися.
7. Добре очистіть щоковину від солі та спецій.
8. Безпосереднє копчення – ця процедура залежить від моделі вашої коптильні. Шматки сала можна обв'язати шпагатом і підвісити до верхньої частини конструкції або розкласти на решітці.
9. На дно коптильні насипте пісок або вкрийте дно фольгою (щоб не пригорав жир, що стікає).
10. Розведіть під конструкцією вогонь із дров фруктових дерев. Можна також використовувати деревину вільхи, дуба або ялівцю.
11. Копчення триває 30-40 хвилин. Потім потримайте сало на свіжому повітрі приблизно годину або дві.

А тепер можете насолоджуватися незвичайним ароматом та чудовим смаком приготовленого продукту.

Якщо сало вийшло надто солоним або перенасиченим спеціями, покладіть його в морозильник. Заморожений продукт можна буде нарізати тонкими скибочками, в яких не відчуватиметься надлишок солі.

Варіант холодного копчення відрізняється від розглянутого способу тим, що промариновані та підсушені шматки щоковини підвішуються та обробляються димом димогенератора.

Калорійність та склад страви

Склад 100 грам копчених свинячих щічок входять:

• Білки – 9 грам.
• Жири – 66 грам.
• Вуглеводи – 0,5 грама.

У цьому продукті міститься маса корисних речовин, життєво необхідних мікроелементів (кальцій, калій, фосфор, залізо, йод та інші), антиоксидантів та жиророзчинних вітамінів (Е, РР). Існує думка, що при вживанні сала мозок активніше виробляє серотонін – «гормон щастя».

Користь та шкода

Зрозуміло, що сало дієтичною їжею не назвеш. Що худне людям, які вважають калорійність страв, щоковина копчена протипоказана. Не підходить субпродукт і тим, хто страждає на захворювання ШКТ. Але якщо ви відносно здорові і не скаржитесь на зайву вагу, обов'язково вживайте щоковину.

Потрібно визнати, що копчена щоковина – найсмачніший, але не найкорисніший продукт. Сире солоне сало принесе організму набагато більше користі. Але відмовлятися від можливості поласувати копченістю все ж таки не варто. Порівняно недорогий продукт незамінний у раціоні людей, зайнятих фізичною працею. Крім того, якщо ви не хочете швидко і сильно п'яніти під час застілля з міцними спиртними напоями, вживайте як закуску щоковину.

Копчена щоковина хороша з хроном, гострою гірчицею або аджикою. З нею готують бутерброди. Також додають делікатесний продукт салати, супи, соуси.

Як зберігати копчені щоки

Якщо ви стали щасливим володарем великої кількості щоковини, вам буде корисно знати, як зберігати продукт. Премудрості особливої ​​немає: субпродукт кілька тижнів не втрачає своїх якостей, перебуваючи у холодильнику. Якщо скористатися морозильною камерою, термін зберігання сала зростає до року.

Але правильно приготовлена ​​копчена щоковина все ж таки найсмачніша злегка охолоджена (температури звичайного холодильника цілком достатньо). Тому не варто купувати надлишки копченості.

Тепер ви знаєте, як закоптити щоковину в домашніх умовах. Пропоновані рецепти не є «істиною в останній інстанції». Якщо у вас є досвід копчення щоковини, поділіться з читачами у коментарях.

Напередодні великодніх свят захотілося урізноманітнити раціон. Побачила у продажу свіжі свинячі щоки і дозріла ідея, як смачно їх приготувати. Відразу хочу сказати, що рецепт цей не суворо до Великодня. Так готувати свинячі щоки можна цілий рік, коли Вам заманеться. Просто я люблю на Великдень купувати буженину, копченості та інші шкідливі смаколики. Тому придивляюся і планую все заздалегідь.

Чим мені подобається саме щоковина, не приховуватиму, ціною. Ця частина за ціною вдвічі дешевша грудинки або підчеревка. А при правильному приготуванні за смаковими якостями практично їм не поступається. Щоковина - це частина голови свині, багато людей взагалі не знають, що це таке і яке воно на смак. Так от, щоковина — це, насправді, свинячі щоки. Це сало на шкурі з м'ясними прошарками. Щоки найкраще варити або запікати, тому що при звичайному посолі вони виходять дуже жорсткими.

Тому сьогодні я поділюся рецептом приготування свинячої щоковини в духовці. Приготовлене таким способом сало зовні виглядає, як копчене (через варіння в лушпинні цибулі), а на смак, майже, як буженина, але з салом.

Продукти для приготування свинячої щековини в духовці

• Щоковина свиняча - 0,5 кг
• Цибулева лушпайка - 1 велика жменя (з 6 цибулин);
• Лавровий лист - 1 столова ложка;
• Коріандр мелений - 1 чайна ложка;
• Розмарин - 1 чайна ложка;
• Естрагон (тархун) - 1 чайна ложка;
• Перець запашний горошок – 10 шт.
• Сіль - 3 столові ложки;
• Вода – 1,5 літра.

Рецепт приготування свинячої щековини в духовці

Для початку обзаведемося лушпинням цибулі. Її потрібно не так багато, як здається. У мене було всього 6 цибулин, і я зняла з кожної по одному верхньому шару.

Щодо спецій, то Ви можете використовувати ті, які Вам подобаються. Я підготувала лавровий лист (найполаманіший з пачки), мелений коріандр, розмарин, естрагон і запашний перець горошком. Можна класти більше спецій, хто любить гостріше, можна замінити їх на інші.

Цибулеве лушпиння потрібно ретельно промити під проточною водою, щоб відмився весь бруд, земля і викласти її в каструлю. Заливаємо лушпиння чистою водою і відправляємо туди всі спеції і сіль.

Ставимо каструлю з лушпинням і спеціями на плиту і доводимо до кипіння. Тим часом ретельно промиємо під проточною холодною водою свинячу щоковину. У мене був шматок вагою 0,5 кг.

Коли вода з лушпинням закипить, відправимо сало в каструлю так, щоб вода його повністю покрила і знову доведемо до кипіння. Тепер можна зменшити вогонь до мінімуму і варити під прочиненою кришкою 1 годину. У процесі варіння можна кілька разів перевернути сало в каструлі вгору шкіркою або вниз для рівномірного фарбування.

Через годину варену щоковину обережно виймаємо з каструлі і очищаємо від прилипшого лушпиння і спецій. На цьому етапі можна нашпигувати або натерти часником. Але цього разу я не стала цього робити.

Загортаємо у фольгу та відправляємо в духовку на 10 хвилин при температурі 250 градусів.

Через 10 хвилин дістаємо сало з духовки, розкриваємо фольгу зверху і відправляємо знову в духовку ще на 15 хвилин, зменшивши температуру до 220 градусів.

Після закінчення часу виймаємо нашу страву з духовки і даємо їй повністю охолонути при кімнатній температурі. В принципі, воно вже готове і можна зняти перші спроби. Але я люблю застигле з холодильника (ріжеться тонше і легше).