Тільки уявіть, айран, який сьогодні є улюбленим кисломолочним продуктом багатьох людей, з'явився понад п'ятнадцять століть тому. Першовідкривачами айрану вважають тюркські кочівники. Саме вони, бажаючи створити продукт, який не тільки буде поживним, але і має тривалий термін зберігання.

Склад та калорійність айрану

У 100 г айрану міститься близько 2,79 г вуглеводів, 1,74 г білків, 1 г жирів, 8 мг аскорбінової кислоти. І найголовніше: айран – це досить низькокалорійний продукт, калорійність 100 г становить менше 30 ккал.

Корисні властивості айрану

Айран відрізняється тими ж сприятливими властивостями, що багато інших кисломолочних продуктів змішаного бродіння. Проте все ж таки слід зазначити такі:
1. Відмінна засвоюваність продукту,
2. Благотворний вплив на діяльність шлунково-кишкового тракту,
3. Пригнічення гнильної мікрофлори кишечника,
4. Поліпшення роботи дихальних центрів, підвищення притоку кисню у легені,
5. Зміцнення нервової системи,
6. Бактерицидні властивості,
7. Вгамування спраги, зарядження бадьорістю,
8. Підвищення місцевого та загального імунітету.

Окрім іншого айран чудово нейтралізує наслідки більшості харчових отруєнь, допомагає очистити організм від непотрібних токсинів та патогенної мікрофлори.

Айран покращує перетравлення важких м'ясних страв, а також наслідки рясних трапез. Нерідко айран використовують для зняття похмільного синдрому та видалення з організму сивушних олій.

Айран – це чудова профілактика остеопорозу. Наукою доведено, що найкраще кальцій засвоюється організмом разом із молочним жиром, в айрані ж є оптимальна комбінація цих компонентів. Кращим доказом сказаного є кавказькі старі, які менш за інших схильні до остеопорозу і мають рухливі суглоби і міцні кістки навіть у поважному віці.

Айран допомагає позбавити і несприятливих наслідків сонячних опіків.

Дівчата вважають за краще їсти айран, оскільки існує думка, згідно з якою регулярне вживання даного кисломолочного продукту робить колір обличчя білим, а шкіру чистою від всякого роду висипань. Маски із свіжого айрану з додаванням перетертої м'якоті огірка корисні для шкіри обличчя. Можна за допомогою айрану зробити красивим, блискучим і слухняним волосся, просто змащуючи його напоєм.

Незамінний айран і для схуднення. Так, дієтологи рекомендують влаштовувати розвантажувальні дні на айрані. Якщо вірити відгукам тих, хто пройшов їх на власному досвіді, за 3 дні ви зможете скинути до 3 кілограмів, погодьтеся, досить непоганий результат, навіть якщо порівнювати з ефектом або гречкою.

І нарешті свіжоприготовленим айраном ви можете нагодувати навіть немовлят, незважаючи на те, що коров'яче молоко у цьому віці протипоказане. Айран сприяє формуванню імунітету, а також мікрофлори травної системи дитини.

Айран: протипоказання

Традиційно на завершення розмови про корисні властивості того чи іншого продукту хочеться додати ложечку дьогтю та розповісти про протипоказання айрану.

Айран може завдати шкоди людям, які страждають на виразку 12-палої кишки та шлунка, гастритом.

У поодиноких випадках відзначається індивідуальна непереносимість цього продукту, тому якщо вам поставили подібний діагноз, то від вживання айрану слід відмовитись.

Неправильне виготовлення та зберігання (пам'ятайте, що айран слід зберігати в холодильнику та бажано не більше доби) продукт також підвищує ймовірність того, що напій не буде сприйнятий вашим організмом. Ну і звичайно ж не забувайте про те, що у всьому необхідний захід.

У 5-2 столітті до н.е. на території Карачаєво-Черкесії було створено кисломолочний напій – айран. Його готували з овечого, козячого, коров'ячого молока та дріжджів. Тепер айран готується з кислого молока - катика, і сузьми - кисломолочного продукту, який залишається після зціджування кислого молока.

У промислових масштабах айран готується з коров'ячого молока, солі та болгарської палички.

Склад айрану

Айран, який продається у магазинах, відрізняється за складом від домашнього.

У 100 грамах айрану:

• 21 ккал;
• 1,2 г білка;
• 1 гр жиру;
• 2 г вуглеводів.

94% напою – це вода, і 6% посідає молочний залишок, у якому присутня молочна кислота.

У статті «Дослідження нових видів кисломолочного продукту айран» за редакцією Гашевої Марзіят, на підставі досліджень описано склад айрану. Напій зберігає всі корисні елементи молока: калій, натрій, магній, кальцій і фосфор. Не змінюється і вітамінний склад: в айран збережені вітаміни А, В, С, Е, але при сквашуванні молока напій ще збагачується вітамінами групи В.

В айран присутній алкоголь – 0,6%, і вуглекислий газ – 0,24%.

Користь Айрана

На перший погляд може здатися, що айран – «порожній» напій, який лише вгамовує спрагу. Але це не так: кавказці недарма вважають, що в айрані прихований секрет довголіття.

Загальна

Айран корисний при дисбактеріозі та після прийому антибіотиків, оскільки допомагає органам травлення відновити нормальне середовище.

Виводить токсини та шлаки

При похмільному синдромі, після рясного застілля і для розвантажувального дня незамінний айран. Він покращує перистальтику кишечника, посилює відтік жовчі, відновлює водно-сольовий обмін. Молочна кислота усуває бродіння в органах травлення, запобігає здуттю та печії. Айран покращує кровотік в органах травлення та забезпечує приплив кисню.

Нормалізує мікрофлору кишечника

У 100 мл айрану міститься стільки ж біфідобактерій, скільки в кефірі - 104 КУО/мл, при меншій калорійності. Біфідобактерії айрану проникають у кишечник, розмножуються та витісняють патогенні мікроорганізми.

Лікує мокрий кашель

Напій посилює приплив крові до органів дихання та допомагає їх роботі. Коли кров інтенсивніше циркулює у легенях, орган починає очищатися, позбавляється мокротиння та бактерій.

Знижує рівень холестерину

Айран відноситься до продуктів, які знижують холестерин у крові. Він не очищає судини від бляшок холестерину, але запобігає утворенню нових. Напій зменшує концентрацію поганого холестерину та чистить кров.

Для дітей

Замість солодких газованих напоїв та соків дитині краще пити айран для вгамування спраги та легкого перекушування. Айран багатий білком у засвоюваному вигляді, який потрібний дітям через великі фізичні навантаження. Склянка напою відновить сили, вгамує спрагу і зарядить енергією.

При вагітності

Вагітним жінкам слід взяти на озброєння те, що айран багатий на кальцій. Напій містить молочний жир, який покращує засвоєння елемента.

Айран не навантажує ШКТ як сир, молоко та сир. На відміну від багатьох молочних продуктів, які засвоюються від 3 до 6 годин, айран засвоюється менше ніж за 1,5 години.

Напій має легкий проносний ефект і знімає набряклість.

При схудненні

Айран має низьку калорійність при високому вмісті білка та мінералів. Напій посилює перистальтику та очищає від продуктів розпаду. Він підійде для перекушування і для розвантажувального дня.

Айран при схудненні небезпечний тим, що збільшує апетит.

Як вибрати айран

Справжній айран можна спробувати лише на Кавказі. Але навіть покупний айран може бути корисним і смачним, якщо він правильно приготовлений. Розпізнати якісний продукт допоможе напис на етикетці.

Правильний айран:

• не містить добавок та хімікатів. Єдиний консервант – сіль;
• готується із натурального, а не сухого молока;
• білого кольору, солонуватий на смак і піниться;
• має неоднорідну консистенцію.

Айран - кисломолочний напій, що чудово вгамовує спрагу і позбавляє похмільного синдрому.

Харчова цінність
Порція 100 г
Кількість на порцію
Калорії із жирів 13,5
% Добове значення *
Усього жирів 1,5 г
Холестерин 0 мг
Натрій 0 мг
Калій 0 мг
Усього вуглеводів 1,4 г
Харчові волокна 0 г
Білки 1,1 г
* Розрахунок для добового раціону в 2000 ккал

Співвідношення БЖУ у продукті

Джерело: kubarus-moloko.ru

Як спалити 24 ккал?

Опис

Айран – кисломолочний продукт, який одержують у результаті змішаного бродіння козячого, коров'ячого та овечого молока з додаванням дріжджів. Родом цей чудовий напій із Кабардино-Балкарії та Черкесії. Його широко застосовують у національній кухні середньоазіатських та кавказьких народів.

У різних країнах є різна технологія приготування айрану. Так, осілі народи воліють готувати рідкий напій, який чудово втамовує спрагу. А ось кочові народи віддають перевагу айрану густому, що за консистенцією нагадує сметану, завдяки чому він добре піддається транспортуванню. Густий айран перед вживанням, як правило, розводять водою, молоком або кумисом.

Історія

Відомий напій ще з 5-2 століть до нашої ери, коли він особливо любимо був жителями давньогрецької Керкінітіди. Згодом рецепт приготування айрану потрапив до кочових племен скіфів – затятих ворогів греків.

За часів Великого переселення народів людям був поживний продукт, здатний тривалий час зберігати свої корисні властивості. Таким продуктом став айран. Він пройшов перевірку часом, пройшовши крізь тисячоліття і не втратив актуальності й у наші часи.

У Вірменії є схожий напій під назвою тан. У давнину горці свято зберігали рецепт приготування айрану. У 19 столітті російські вчені зацікавилися причинами довголіття кавказьких народів і дійшли висновку, що причиною цього є чудо-напій айран, властивістю якого є бактерицидна дія та лікування від шлунково-кишкових захворювань. Але довгий час їм не вдавалося добути закваску і дізнатися про таємницю приготування напою – вона дбайливо охоронялася аксакалами. Згідно з кавказькою легендою, на наших землях напій з'явився завдяки російській дівчині, яка зуміла підкорити серце вірменського князя. Вона погодилася вийти за нього заміж, але тільки в обмін на бурдюк заповітної закваски.

У промислових масштабах на території України та Росії тан та айран почали виробляти у 90-х роках 20-го сторіччя. В даний час практично в будь-якому супермаркеті можна придбати цей напій. Але за смаковими якостями покупний продукт лише віддалено нагадує оригінал. Такий айран легко готується в домашніх умовах, досить просто збити в блендері натуральний йогурт із сіллю та водою.

Основною складовою черкеського айрану є сузьма чи катик. Катик - це кисле молоко, приготоване з кип'яченого молока. Перед сквашування молоко випарюють більше, ніж на третину, в результаті чого продукт виходить дуже жирним. Сузьма – це щось середнє між сметаною та сиром, одержують її після зціджування катика.

Застосування айрану в кулінарії

Завдяки своїм властивостям, айран переважно використовують як прохолодний напій у літню спеку, для поліпшення апетиту, для основи холодних супів. Айран чудово поєднується з ароматними травами. Залежно від страви та часу дня до нього можна додати базилік, кінзу, особливо у поєднанні з м'ясними стравами. А якщо просто хочеться випити щось прохолодне, то чудово підійде айран з м'ятою, причому, найкраще використовувати кондитерську м'яту, яка має більш виражений аромат і смак з «холодком».

У міських умовах ідеальною водою для айрану буде нарзан із додаванням кубиків льоду. Якщо напій планується у супроводі страв, то як приправу до нього можна додати щіпку паприки, коріандру або зіри.

Прекрасно поєднується айран із фруктами. Їх додають у напій та наполягають протягом кількох годин. Особливо смачно виходить, якщо додати зелене яблуко, яке пом'якшить смак напою та надасть йому фруктової свіжості. Такий айран можна приготувати перед сном, а вранці, збивши його блендером, поснідати хрумкою випічкою, запиваючи її ароматним напоєм.

Склад та калорійність айрану

100 г айрану міститься 2,79 г вуглеводів, 1 г жирів, 1,74 г білків, 8 мг аскорбінової кислоти.

Калорійність айрану становить близько 27 ккал на 100 г продукту.

Користь айрану

З огляду на те, що готують напій у результаті бродіння основного продукту, корисні властивості айрану для організму очевидні.

По-перше, він дуже добре засвоюється, так як у його складі присутні прості білкові сполуки, що сприяють злагодженій роботі кишечника та шлунка, виробленню жовчі та шлункового соку. Він відновлює мікрофлору кишечника та виводить шлаки з організму.

По-друге, користь айрану полягає у відновленні роботи нервової системи та знезараженні організму. Регулярне вживання айрану зміцнює імунітет та запобігає запальним захворюванням.

Безперечна користь айрану для людей, які страждають на захворювання дихальної системи. Кисломолочний напій сприяє притоку крові у легені, покращуючи роботу дихальних центрів організму. Корисно пити цей напій у різну пору року. Так, наприклад, у літню пору він чудово втамовує спрагу, а взимку його корисно пити для підвищення стійкості дихальної системи до інфекційних та застудних захворювань.

Для кавказьких народів айран є запорукою міцного здоров'я та довголіття.

Айран для схуднення

Про користь айрану знають небагато, а його незвичайний смак припаде до смаку далеко не кожному, але для схуднення айран просто незамінний. Калорійність у нього низька, але він має дивовижну властивість насичувати і надавати сили організму. Крім того, лікувальною властивістю айрану є його здатність знижувати рівень холестерину в крові, що сприяє нормалізації ваги.

Шкода айрану

Якщо говорити про шкоду айрану, то, як і будь-який інший кисломолочний продукт, він шкідливий при неправильному дозріванні та приготуванні. Не виключено також, що ваш організм не прийме цей напій. Зберігати айран найкраще на холоді не довше за добу, а використовувати у свіжоприготовленому вигляді.

Слід знати, що може завдати айрану шкоди при гіперацидних станах: виразці 12-палої кишки та шлунка, гастриті.

Айран – досить популярний безалкогольний напій, за складом схожий на ще один напій – Тан. У цій статті дізнаємось з чого роблять Айран, а також вивчимо його корисні властивості та шкоду для організму.

Айран - це різновид кисломолочного напою на основі катика або різновид. Катик - це кисле молоко з скип'яченого молока. Айран у осілих народів за консистенцією рідкий і дуже добре втамовує спрагу, а у кочових народів він густіший (як рідка сметана), це зручно для його зберігання і транспортування.

Склад айрану

Традиційний айран виготовляється з коров'ячого молока з додаванням води та солі. Замість коров'ячого молока іноді використовують козяче або овече молоко. Айран зазвичай містить:

• 94% води
• 1,2-1,5% жиру,
• 1,7% білка,
• 0,75% молочної кислоти (у болгарському айрані вміст молочної кислоти сягає 1,16%).

Калорійність айрану становить близько 27 ккал на 100 г продукту.

Як початкова закваска зазвичай використовується сичуг забитого новонародженого теля. Для цього сичуг солять та сушать. Після отримання айрану можна використовувати як закваску для приготування іншого айрану.

Відмінною особливістю айрану осілих народів є те, що при його приготуванні катик змішують із холодною кип'яченою, джерельною або мінеральною водою з додаванням шматочків льоду. Найкращим вважається айран, у якому вода становить не більше 30%, а лід – трохи менше 10% від загальної кількості закваски.

Айран у кочових народів роблять шляхом заквашування молока, яке раніше заливали у пристебнутий до сідла шкіряний бурдюк із закваскою, зараз молоко після додавання закваски ставлять у тепле місце. Для вживання в їжу айран кочових народів використовується як є, а для вгамування спраги його змішують з водою або кумисом, або просто з молоком. При цьому айран промислового виробництва має більш рідку консистенцію, ніж айран, який готується традиційним (у бурдюку) або «домашнім» (вдома) способом. З айрану також виробляється продукт сузьма шляхом видалення сироватки. З сузьми, у свою чергу, додаванням солі та сушінням у тіні виготовляється курут.

Айран користь та шкода

Багато хто любить сперечатися про користь та шкоду айрану для організму, але у суперечці народжується істина. Як і будь-який продукт айран може бути корисним для однієї людини і шкідливий для іншої.

Багато використовують айран для схуднення, т.к. калорійність цього кисломолочного продукту низька, а насичення їм відмінне.

Ще одне застосування айрану – з похмілля. Молочнокислі бактерії, що містяться в продукті, нормалізують травлення, покращують перетравлення їжі та захищають печінку, а солі сприяють швидкому відновленню водно-сольового балансу (так само, як і розсіл).

Інші корисні властивості айрану:

• відновлює мікрофлору кишечника та виводить шлаки з організму,
• регулярне вживання айрану зміцнює імунітет і запобігає запальним захворюванням,
• сприяє притоку крові у легені, покращуючи роботу дихальних центрів організму.

Айран, як і всі кисломолочні продукти, не варто вживати при гіперацидних станах: виразці 12-палої кишки та шлунка, гастриті.

Айранє дуже цінним кисломолочним напоєм, який має безліч корисних властивостей. Напій виходить в результаті бродіння коров'ячого та овечого молока з дріжджами.

Спочатку айран був традиційним напоєм черкесів (також його виготовляли у Кабардино-Балкарії), саме ці народи першими відкрили його дивовижні якості. Чим же такий корисний айран?

Корисні властивості айрану

Безумовно, промисловий айран має сильні відмінності від домашнього – по-перше, він рідкіший, по-друге – має меншу . Незважаючи на це, він все ж таки досить корисний для організму. Його називають «напоєм довгожителів», він дуже швидко засвоюється і миттєво насичує.

В айран присутні молочнокислі бактерії, які опиняючись в кишечнику, починають знищувати гнильну мікрофлору і допомагають позбутися дисбактеріозу. Також напій покращує секреторну діяльність, завдяки чому можна вживати його разом із антибіотиками (він цілком замінить або ).

До інших корисних властивостей айрану можна віднести поліпшення апетиту, виведення токсинів та шлаківз організму та нормалізацію водно-сольового балансу. Все це сприяє кращій опірності захворюванням, навіть онкологічним, які розвиваються внаслідок папіломавірусної інфекції. Організм може подолати цю інфекцію протягом двох років у разі гарного імунітету, який і покращується зокрема.

Підійде айран і для спортсменів- Напій підтримує м'язи в тонусі і зміцнює серцево-судинну систему. За його вживанні фізичні навантаження переносяться значно легше.

Рекомендуєтьсявикористовувати натуральні кисломолочні продукти дітям, і навіть людям похилого віку. Вони добре справляються із запорами і виступають джерелами кальцію, а кістки і в першій і в другій категорії якраз і потребують додаткового зміцнення. Тільки врахуйте, що не можна давати дітям прохолодний напій, інакше вони можуть захворіти, як і у випадку холодного молока.

Просто ідеальне поєднання айрану з ароматними, останні будуть найкращою приправою для напою. При виборі приправ варто враховувати час доби, а також страви, до яких і безпосередньо подаватиметься напій – до м'ясних страв більше підійде базилік, від кінзи напій стане міцнішим, а у разі приготування айрану для охолодження від спеки, покладіть в нього (краще всього кондитерську, вона має більш виражений аромат).

Крім трав, непогано поєднувати айран з . Потрібно покласти в напій нарізані часточки різних фруктів і залишити їх наполягати кілька годин. Зелене додасть напою фруктову свіжість і зробить його більш м'яким.

Напій з фруктовими часточками або можна приготувати ввечері та залишити на ніч, а вранці разом зі свіжою випічкою айран буде чудовим варіантом легкого сніданку.

Використання айрану для схуднення

Айран відмінно підійде людям, які бажають позбутися зайвої ваги, адже він є дуже легким напоєм. У ньому міститься зовсім мало калорій, але при цьому він дуже швидко засвоюється організмом і сприяє кращому насиченню. Завдяки цим своїм властивостям айран може з успіхом використовуватись для розвантажувальних днів або для дієт. Можна замінювати якийсь прийом їжі цим напоєм, найкраще, якщо це буде вечеря.

Плюс до всього айран добре справляється із запорами та успішно розвантажує шлунково-кишковий тракт, що сприяє кращому засвоєнню вітамінів та різних мінеральних речовин. Науково доведена здатність напою швидко виводити з організму «зайві жири», що прямо допомагає схуднути. Загалом айран - це ідеальний напій для ідеальної фігури.

Як вибрати хороший продукт

Під час придбання айрану слід звернути увагу на його склад– у якісному продукті не повинно бути жодних добавок, консервантів, барвниківта інших хімікатів. Також справжній айран не може виготовлятися із сухого молока.

Крім складу потрібно подивитися і на сам вид напою, якісний продукт має білий колір, рідку або пінисту консистенцію, на смак він нагадує кефір(у айрана такий же солонуватий присмак), відрізняється приємним молочним запахом, плюс у ньому присутні бульбашки.

Термін придатності свіжоприготовленого напою в холодильній камері становить приблизно 24 годиниПридбаний у магазині напій слід випити також протягом доби з моменту відкриття пляшки. Справжній напій (який виготовляється безпосередньо в горах) може зберігатися аж до трьох місяцівУ цьому випадку консервантом є сіль, ніяких хімічних добавок до нього не кладуть. Але такий айран спробувати можна хіба що у туристичній поїздці, тому рекомендується дотримуватись стандартних термінів зберігання.

Шкода та протипоказання

Як і інша кисломолочна продукція, айран може бути шкідливий у разі неправильного дозріваннята приготування. Можлива також особиста непереносимість напою, це досить екзотичне питво. Потрібно врахувати той факт, що айран може бути шкідливим у разі таких гіперацидних станів, як гастрит, виразка шлунка та дванадцятипалої кишки. У цьому випадку замініть айран легшим напоєм, як варіант – звичайним молоком.

Навіть цілком здоровим людям не слід надто зловживати айраном, все має бути в межах розумного. Ви знаєте якийсь цікавий факт про айран, який ми не згадали у цьому тексті? Обов'язково поділіться їм із читачами, залишивши свій