Ukha on ainulaadne roog, millel on ületamatu maitse ja suur kasu tervisele. Pole saladus, et toores ja keedetud kalas säilivad peaaegu kõik kasulikud komponendid. Lisaks imendub kala keha piisavalt kiiresti, kõhtu koormamata. Reeglina peetakse kõrva dieettoiduks. Samas saab kõrva valmistada erinevatest kalaliikidest nii üksikult kui ka koos.

Kõrva ilma tagajärgedeta võib anda isegi väikelastele, kasutades seda esimesel toitmisel, kui laps reageerib mereandidele normaalselt. Lisaks soovitatakse rikkalikku kalapuljongit süüa inimestel, kes on haiguse vastu võitlemisel kaotanud palju jõudu ja energiat.

Sellist rooga peetakse kõige kasulikumaks, kui see on valmistatud värskelt püütud kalast. Samal ajal on selle kõige kasulikuma roa valmistamiseks mõned nipid, mida kõik, kes otsustavad seda valmistada, ei oma.

Kalade liigiline mitmekesisus on meile teadaolevalt lihtsalt tohutu, lisaks leidub seal nii jõekalu kui ka merekalu. Samas sobib kalasupi keetmiseks igasugune kala, nii jões kui meres. Ja siiski on kalaliike, mis sobivad selle hämmastava roa valmistamiseks kõige paremini.

Jõekala

Kõige maitsvama kalasupi saab, kui see on valmistatud ahvena, ristikarpkala, karpkala, särje, latika, säga, karpkala, latika baasil.

Mere kala

Kalasupi valmistamiseks võite kasutada pelengasid, kaljukaid, haugi, tuura, mulleti ja lõhet.

Millist kala ei tohi kasutada kalasupi keetmiseks

Nagu eespool mainitud, on kõrvade küpsetamine lubatud mis tahes kalast, kuigi on olemas reegel, mida on parem mitte murda. Esiteks peab kala olema värske ja võõraste lõhnadeta. Samal ajal tuleb see põhjalikult puhastada ja vabaneda sisemustest, samuti lõpustest. On kalaliike, millel pole soomuseid ja selle asemel paiknevad kehal keratiniseeritud moodustised. Eemaldan need erinevalt, kasutades keeva vett. Kui kastad kala sellega üle või paned kala lühikeseks ajaks keevasse vette, siis on sellised tahked moodustised kergesti eemaldatavad.

Tuuratõugudest kalasupi keetmisega kaasnevad teatud raskused. Fakt on see, et neil on kogu selgroo kõhre pikkuses kriuks. See veen võib olla üsna kahjulik, seetõttu tuleb see kohe eemaldada.

Jõekaladel on merekaladega võrreldes palju rohkem luid, eriti väikseid. Seda tegurit tuleb arvestada ja mitte anda lastele. Samas pole ka sellisest kalast mingi probleem küpsetada kõrva nii, et esmalt keeta rikkalik puljong ja seejärel kala koos kontidega sealt välja võtta.

Täiendavad koostisosad

Loomulikult ei valmistata rooga ainult ühest kalast, vaid sellele on lisatud muid koostisosi, mis muudavad maitse ja aroomi eriti rafineerituks.

Köögiviljad

Ükski roog ei valmi ilma köögiviljadeta ja kalasupp pole erand. Seetõttu lisatakse sellele kartulit, sibulat, porgandit, sellerit, paprikat ja tomateid. On retsepte, kui kõrva keedetakse köögiviljapuljongi põhjal, mis sisaldab standardseid köögiviljakomplekte.

teraviljad

Kõrvale meeldivamaks muutmiseks lisatakse sinna kõikvõimalikke teravilju, nagu riis, hirss, pärl oder jne. On retsepte, kus pelmeene lisatakse kõrva.

Vürtsid

No kuidas saab ilma vürtsideta hakkama, kuigi põhimõtteliselt lisatakse kõrva küüslauku või teravat paprikat, kuigi on lubatud lisada muid vürtse, kuid mõõdukas annuses, et saada õrn aroom ja maitse. Võite kasutada valmis, ostetud komplekte. Samal ajal peate meeles pidama, et need võivad sisaldada soola, nii et te ei tohiks roogi kohe soolata.

Rohelised

Ilma roheluseta ka ei saa. See mitte ainult ei anna roogile maitset ja aroomi, vaid ka kaunistab seda. See lisatakse reeglina roa valmisoleku lõpus, et rohelised ei kaotaks oma maitseomadusi. See on ka koht, kus peate olema nutikas, sest seal on ürte, nagu koriander, rosmariin ja basiilik, mis võivad kala maitset ületada. Sellistel eesmärkidel sobivad ideaalselt roheline sibul, till ja petersell.

Maitsvad kalasupi retseptid

Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• Ahven või pelengas - 1 kg.
• Kaks või kolm kartulit.
• Riivitud porgand - 100 grammi.
• Sibul - 100 grammi.
• 50 g magusat paprikat.
• 50 g küpseid tomateid.
• 10 g küüslauku.
• Rohelised.
• Loorberileht, pipraterad ja sool.
• Viin ilma toidulisanditeta.

Kala puhastatakse ja pestakse, seejärel eraldatakse puhas liha luudest. Jäänustel peate keetma puljongi, pärast mida tuleb see filtreerida. Seejärel on see puljong kalasupi keetmise aluseks.

Kartulid hakitakse peeneks, hakitakse ka pool sibulat. Siia lisatakse ka riivitud porgandid. Köögivilju keedetakse samas koostises kuni pooleni. Bulgaaria pipar lõigatakse 4 osaks, sisemuse eemaldamisega lõigatakse ka tomatid mitmeks osaks. Need lisatakse köögiviljadega samasse puljongisse. Pärast 20 minutit keetmist lisatakse köögiviljadele vürtsid ja kalalihatükid.

Veel 15 minuti pärast, kui roog on peaaegu valmis, valatakse sinna viin ja keedetakse veel paar minutit.

Võetakse ja tükeldatakse sibula teine ​​pool, misjärel need koos küüslaugu, ürtide ja terava paprikaga, mis samuti hakitakse, lisatakse roale. Tuli kustutatakse ja kõrva jäetakse 30 minutiks tõmbama.

Selle roa valmistamiseks vajate:

• Umbes 1 kg jõekala.
• Üks pirn.
• Üks porgand.
• Neli kartulit.
• Selleri juur.
• Hirss.
• Tomatid või tomatimahl.
• Taimeõli.
• Küüslauk.
• Sool, pipraterad, loorberileht, jahvatatud punane pipar.

Kartul ja seller lõigatakse kuubikuteks ja saadetakse keevasse vette. Võetakse pann ja määritakse taimeõliga, mille järel asetatakse hakitud sibul ja porgand. Köögivilju keedetakse pannil poolküpseks, seejärel lisatakse neile küüslauk ja tükeldatud tomatid. Kui tomateid pole, läheb tomatimahl - kuskil klaasi ümber. Kõike seda hautatakse kaane all umbes 5 minutit.

Hirss lisatakse kartulile ja sellerile ning keedetakse 15 minutit, misjärel lisatakse siia pannil hautatud kala ja köögiviljad. Veel 5 minuti pärast lisatakse vürtsid ja vürtsid ning veel 10 minuti pärast võime eeldada, et roog on juba küpsetatud. Pärast seda, kui kõrv on taldrikutesse valatud, lisatakse igale taldrikule näputäis hakitud rohelisi. Kui tomateid pole ja neid pole millegagi asendada, siis saab seda rooga ka ilma nendeta valmistada.

Lõhe kõrv

Lõhest keedetud kalasupp on ainulaadse maitse ja aroomiga. Selle ettevalmistamiseks peavad teil olema järgmised tooted:

• Lõhe pea, saba ja selgroog, umbes pool kilo.
• Lõhefilee, umbes pool kilogrammi.
• Neli kartulit.
• Üks porgand.
• Üks pirn.
• Rohelised, umbes 30 grammi.
• Soovi korral soola, pipraterad, loorberilehte ja küüslauku.

Selle roa valmistamiseks on vaja valmistada alus, milleks on puljong. Reeglina keedetakse puljongit kala pea, saba ja harja ning sibula ja porgandi lisamisega. Puljongit keedetakse umbes 30 minutit. Läbipaistvaks muutmiseks on vaja vahtu pidevalt eemaldada.

Pärast seda eemaldatakse puljongist pea, saba ja selg ning puljong filtreeritakse. Seejärel lisatakse siia kalatükid, kartul, ürdid ja küüslauk. Kõrva keedetakse 20 minutit, seejärel kustutatakse tuli ja lastakse 30 minutit tõmmata.

Sellise maitsva ja tervisliku roa nagu kalasupp valmistamiseks peate teadma selle valmistamise mõningaid omadusi. Näiteks:

1. Kõrv on valmistatud värskelt püütud kalast. Kui see pole võimalik, võite kasutada värskelt külmutatud või värsket kala. Samal ajal peate teadma, kuidas seda õigesti valida, et mitte osta aegunud kaupa. Kõigepealt tuleks tähelepanu pöörata silmadele, kui need on hägused, siis pole kala värske.
2. Rikkaliku puljongi valmistamiseks sobib ka väike kala, mis tuleb siis ikkagi eemaldada.
3. Kui viina (natuke) kõrva lisada, siis tekib üsna vürtsikas maitse. Tavaliselt lisatakse see keetmise lõpus.
4. Enne teravilja lisamist tuleb neid mitu korda põhjalikult pesta.

Peaaegu kõik kalaroad eristuvad iseloomuliku lõhna ja maitse poolest. Kõrva saab küpsetada igast kalast, oleks soov. Samal ajal ei ole selle kasutamisel piiranguid, olenemata inimese vanusest.

Kala on väga kasulik toode, mis on lihtsalt vajalik iga inimese dieedis. Kalasorte on väga palju, samuti kalaroogasid, üks selliseid tervislikke ja väga maitsvaid roogi on kalasupp.

Iidsetel aegadel tähendas sõna "ukha" suppi, vedelat rooga. Juba iidsetest aegadest on kalasuppi peetud vene traditsioonilise köögi rahvustoiduks. See on väga tervislik, lõhnav, on omamoodi supp. Selle roa retseptide arv on väga suur. Igal retseptil on oma maitse ja valmistamise eripära. Enamik tõelisi kulinaariaspetsialiste usub, et päriskõrvas peaks olema mitut tüüpi kalu. See on tingitud sellest, et igal kalal on oma maitse, oma omadused, üks kala annab õrnust, teine ​​teravust.

Igal supi retseptil on oma nüansid ja omadused, kuid üldiselt on kõigil retseptidel ühine iseloom. Turistid keedavad kalasuppi oma retsepti järgi, kalamehed kalasuppi, perenaised kokaraamatu järgi. Ukha on üsna vana roog ja enamik koduperenaisi valmistab seda sageli kodus. Kuid on üks "aga": selleks, et supil oleks suurepärane kordumatu maitse, on oluline, et seda poleks lihtne valmistada. Seal on palju saladusi ja me jagame mõnda neist teiega.
Teades kuulsaima kalasupi keetmise peensusi, saate seda hõlpsalt valmistada nii kodus kui ka lõkkel. Traditsiooniliselt valmistatakse seda loomulikult kalapüügi ajal.

Kalavalik on meil üsna rikkalik, seega tekib esimene küsimus: millisest kalast kalasuppi keeta? Olenevalt territoriaalsetest iseärasustest ja iga piirkonna rikkusest teatud tüüpi kaladega on igaühel oma vastus küsimusele kalaeelistuste kohta. Keegi arvab, et mida rikkalikum on kalavaagen, seda maitsvam on kalasupp, keegi arvab, et kalasupp on maitsev ainult ahvenast või lõhest, keegi eelistab kalasuppi keeta suure kala peast.

Mõelge mõnele kalasupi omadustele ja sortidele.

Kalasupi retseptid tüübi järgi

Ahven, ahven, ruff - sellest kalast valmistatakse reeglina valge kalasupp. Mõnikord lisatakse osa takjast, sägast, viidikast või ideest.

Karpkala, karpkala, karpkala, rudd - kala, mis sobib musta kalasupi sisse.

Punakõrv on valmistatud tuurast, belugast, lõhest ja tuurast. Punase kõrva saab ka toonida safraniga ja selle nimi muutub merevaiguseks.

Kui kõrva nimetatakse kolmekordseks, tähendab see, et kasutati kolme erinevat tüüpi kalu.

Kalasupi sordid vastavalt valmistusviisile

Kui kõrvas on mitut tüüpi kalu, nimetatakse seda kõrva segamini.

Guardian kõrva, selle peamine erinevus on munade olemasolu kõrvas. Sellise supi valmistamiseks on kaks võimalust. Esimeses versioonis võetakse küpsetamise ajal mittetäielikult küpsenud kala välja, veeretatakse lahtiklopitud munaga jahus, praetakse pannil ja saadetakse tagasi puljongile kuni täieliku valmimiseni. Teine toiduvalmistamise võimalus: kala, köögiviljad ja ürdid keedetakse savipotis, mille järel lisatakse lahtiklopitud muna, segamata, jäetakse kuni täieliku küpsemiseni.

Loid kõrv - valmistatud kuivatatud kalast ja kuivatatud seente lisamisega.

Kui tõsta porgandi hulka kõrvas, saad magusa kõrva.

Leidub ka vähisupi austajaid, kala küpsetatakse koos vähiga.

Bulkkõrv on kõrv, mis on valmistatud veel elavatest kaladest. Rookimata elus kala valatakse keeva veega. Kalatükid võivad anda roale spetsiifilise maitse, nii et see kalasupi keetmise võimalus ei sobi kõigile.

Kuidas kõrva küpsetada?

Saladus: valige õige kala.

Valige kalasupi jaoks ainult värske kala. Siin on kalaliigid, mis selle supi jaoks kõige paremini sobivad: ahven, karpkala, koha, ristikarp, karpkala, haug. Merekaladest on kalapuljongiks kasulikud tursk, meriahven, hiidlest ja nototeenia.

Kogenud kalurid soovitavad: keetke kalasuppi erinevatest kalasortidest. Lisaks, et puljong oleks rikkalik ja maitsev, pane vähemale veekogule rohkem kala.

Teine saladus: koostisosade komplekt.

Hea kalasupi jaoks peate kasutama minimaalselt koostisosi ja vürtse, vastasel juhul tapate peamise maitse ja aroomi. Köögiviljad tuleks reeglina jämedalt hakkida, välja arvatud sibul: see pannakse tervelt või kaheks pooleks.

Salajane number kolm: ettevalmistus.

Keeda kaaneta kõrv madalal kuumusel ja eemalda kindlasti keemise ajaks tekkinud vaht – siis saad puhta ja läbipaistva puljongi, millel on kordumatu aroom, kuid ilma iseloomuliku lõhnata.

Oluline on ka kala küpsetusaeg: üleküpsetatud kala kaotab igasuguse väärtuse ja maitse. Mageveeliikide puhul - 7-20 minutit (rohkem tükke - küpseta kauem); mere sordid on veelgi vähem, 7-12 minutit; suurt Siberi kala keedetakse umbes pool tundi.

Lisaks pange rümbad kergelt keedetud köögiviljapuljongisse ja mitte kergesti vette - rohkem maitset säilib.

Salajane number neli: ära sega.

Salajane number viis: sool.

Kalasupp on kõige parem soolata kastrulisse vahetult enne taldrikute lauale panekut, vastasel juhul võid kõik oma toiduvalmistamisvaevused nullida. Parim sool on meresool.

Siin lõpevad saladused. Nüüd, olles õppinud selle valmistamise nüansse, saate hõlpsalt valmistada suurepärast suppi!

kuidas valmistada kalasuppi samm-sammult fotoretsept

Koostis:

• jõekala 1-1,5 kg,
• kartul 5-6 keskmist mugulat,
• sibul 1-2 pead,
• porgand - 1 suur või 2 väikest,
• peterselli juur - valikuline
• hirss 2-3 spl. lusikad (valikuline)
• viin - 1 klaas 50 ml (valikuline),
• loorberileht või kuivad tillioksad,
• pipar.

Küpsetusprotsess:

Roogitud värske kala. Fotoretseptis valmistame karpkalast kõrva.

Supi valmistamiseks kasutatakse ka rupsi (kaaviar, maks, põis, rasv).

Me eemaldame lõpused peast.

Lõhnav ja rikkalik puljong saadakse väikeste kalade kasutamisel toiduvalmistamisel. Meil on suur kala, lõigake see tükkideks.

Valmistame kõik köögiviljad ette. Paneme vee tulele. Hakitud porgandid laseme keevasse vette ja petersellijuur (kui kasutame). Ja pane sibulad tervelt (või lõika pooleks). Kõrvale lisatakse lisaks kalale kartuleid ja kalapüügiversioonis ei tohiks kartuleid olla. Küpseta umbes 10 minutit.

Kui meil on kõrv hirsiga, jääme samal etapil teravilja magama.

Langetame loorberilehe, kalatükid ja pipra. Küpseta kõike umbes 10 minutit.

Lisa kala kaaviar. Nüüd saate suppi soolata, kuid mitte varem. Keeda alates keemishetkest veel 5 minutit.

Iseloomulikust lõhnast vabanemiseks valage viin.

Kui supp on keedetud, võta välja loorber ja sibul.

Võtame puljongist välja suured kalatükid.

Ja lisame.

Roheline sibul, till või petersell lisatakse kõige lõpus, serveerimisel.

Järgmisel päeval rikkalik klassikaline kõrv tahkub.

Ja paljud inimesed söövad seda nagu kalatarretist.

Head isu kõigile!

Öeldakse, et päris kalasuppi saab keeta ainult kalal olles. Ütle, et siin on kala värske ja õhkkond on soodne. Nii-nii argumendid, kuna see tuleb köögis maitsev, peamine on teada, kuidas kodus kalasuppi keeta. Selleks anname teile mõned olulised näpunäited ja kaks rikkaliku kalasupi retsepti.

Kalasupi keetmise meistrid ütlevad, et seda on võimatu õppida: annet on vaja. Jama! Kõik, mida on vaja, on järgida põhireegleid ja tavasid.

Niisiis, siin on selle roa valmistamise peamised saladused:

1. Kõik kalad ei sobi. Parimat puljongit saab ahvenalt, karpkala, ristikarpkala, koha, haug, lõhe ja karpkala. Nende liha on magus, pehme ja piisavalt kleepuv. Mereliikidest saatke rahulikult katlasse nototeenia, tursk ja hiidlest.

Tähtis: jäära, vobla, suvalise heeringa lihast tuleb kasutu kõrv. Ei sobi ka latikas ja särg.

Kogenud kokad soovitavad puljongisse panna mitut sorti kala. Nii et kõrv osutub rikkamaks.

1. Köögiviljade osas on üks peamine soovitus: neid ei tohiks olla liiga palju, muidu muutub kõrv kalasuppiks. Asjatundjad soovitavad kartulid ja porgandid suurteks tükkideks lõigata. Sibulad lõigatakse pooleks, nii annavad nad paremini mahla välja.

Maitsetaimede ja vürtside loetelu on praktiliselt piiramatu. Erinevatest retseptidest leiab lisaks petersellile ja tillile: muskaatpähklit, aniisi, safranit, ingverit ja apteegitilli.

1. Kuidas kõrva küpsetada? Pidage alati meeles, et seda küpsetatakse aeglasel tulel. Samuti ärge katke pada kaanega. See on vajalik selleks, et puljong oleks lõhnav ja läbipaistev.

Selleks, et kalasupp oleks rikkaliku maitsega, ei visata kala mitte toorvette, vaid juurviljade keetmisse. Püüdke padast mitte pikemaks ajaks lahkuda, et vaht õigel ajal eemaldada.

Oluline on liha tulele mitte liigselt eksponeerida. Merekala valmimiseks peaks kuluma vähemalt 10-15 minutit, jõekaladel - olenevalt tükkide suurusest 8-20 minutit. Suured põhjamaised liigid tuleks leemes hautada vähemalt pool tundi. Kui kala on valmis, jääb selle liha luude taha.

Koormuses mitu kiipi:

• Eemaldage tuuralt nahk: sellel on ebameeldiv maitse.
• Ärge segage puljongit, et kõrv ei muutuks pudruks. Selle asemel raputage panni veidi.
• Soola kõrv vahetult enne taldrikutele serveerimist, vastasel juhul riskid maitse ära rikkuda.
• Pea ja uimed on olulised koostisosad.
• Konkreetsest lõhnast vabanemiseks viska katlasse väike viil sidrunit.
• Kondise kala keetmist on parem enne serveerimist kurnata.

Kuidas kalasuppi keeta

Ristikalasupi retsept on lihtne, kuna tegemist on soodsa ja töötlemisel vähenõudliku kalaga. Lisaks on see väga maitsev. Toiduvalmistamiseks vajate:

• ristikarp - 1 kg;
• porgandid - 1-2 tk;
• vesi - 2 l;
• sibul - 2 keskmist sibulat;
• peterselli juur (või seller) - 1 tk. või 30 g;
• kartul - 3-4 mugulat;
• petersell - 1 spl. l;
• hirss - 70-100 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• loorberileht - 2 tk;
• jahvatatud pipar - 3 g;
• piment - 3 tk;
• must pipar (herned) - 5 tk.

Kuidas valmistada kõrva ristikarpkalast:

1. Puhastage kala soomustest ja sisikonnast. Lõigake pead ja eemaldage kindlasti lõpused ja eelistatavalt silmad.
2. Loputage rümbad põhjalikult ja pange koos peadega pannile.
3. Kuumuta madalal kuumusel keemiseni ja keeda kakskümmend minutit. Selle käigus ärge unustage vahtu eemaldada.
4. Kui ristikud on peaaegu küpsed, tõsta need eraldi taldrikule ja hoolitse köögiviljade eest (seda saab teha paralleelselt).
5. Koori kartulid ja lõika mugulad 4-6 tükiks. Eemalda sibulalt nahk ja lõika pooleks.
6. Lõika porgandid rõngasteks. Haki või riivi petersellijuur peeneks.
7. Loputage hirss. Lisaks võid üle valada keeva veega.
8. Lõika küüslauk väikesteks tükkideks.
9. Aseta puljongisse köögiviljad ja petersellijuur ning lase keema tõusta, lisa hirss ja küpseta umbes 20-25 minutit, kuni kartul on küpsenud.
10. Tagastage karpkala küüslaugu, loorberilehe, pipra ja peterselli seltsi. Lase veel 10 minutit keeda ja võid tulistada.

Soola kõrv ja serveeri. Kui see retsept teile ei sobi, kaaluge mõnda muud.

Kõrvast haugi: retsept

Üks maitsvamaid on haugi kõrv. Sellest kalast saadud puljong osutub rikkalikuks ja see valmib suhteliselt kiiresti.

Roa valmistamiseks varuge tooteid:

• koha - 400–500 g;
• kartul - 3-4 keskmist mugulat;
• sibul - 1 tk;
• porgandid - 1 tk;
• loorberileht - 2 tk;
• petersell või till - maitse järgi;
• pipraterad - 3-5 tk;
• sool - maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Mõned "asjatundjad" vahuga suus tõestavad, et haugi kõrvas ei tohiks olla midagi peale kala, sibula ja kartuli. Noh, igaühel on õigus arvamusele, aga roogi küllastumaks muutmiseks ei saa ilma porgandite, ürtide ja vürtsideta. Mõnikord lisatakse kõrva tihedamaks muutmiseks sellele hirssi.

Kuidas valmistada haugi kõrva:

1. Puhasta kala soomustest, eemalda siseelundid ja lõpused, lõika pea ära. Rümba puhastamise hõlbustamiseks hoidke seda paar sekundit keevas vees.

Märge: kull on ogaline kala, mistõttu on soovitatav enne puhastamist uimed ja saba ära lõigata.

1. Kasta kala lõigatud osad külma vette potti. Kuumuta tasasel tulel keemiseni ja keeda 30 minutit. Ärge unustage vahtu maha koorida.
2. Koori porgandid ja sibulad. Lõika porgand keskmisteks ringideks, jaga sibul pooleks. Viska see kõik koos loorberilehega puljongisse ja keeda veel pool tundi.
3. Kurna keetmine. Pea, uimed ja saba saab eemaldada. Tagastage porgand ja sibul.
4. Koori kartulid ja lõika 4-6 tükiks. Jaga kalarümp portsjoniteks ja kasta koos kartulitega puljongisse.
5. Lisa jahvatatud must pipar ja herned. Küpseta keskmisel kuumusel, kuni kartul on küps. Keskmiselt kulub selleks umbes 10-15 minutit.
6. Mõni minut enne lõppu soola kõrv, lisa peeneks hakitud petersell või till.
7. Lase enne serveerimist veel umbes 10 minutit seista.

Kalasupi keetmises pole midagi keerulist, peamine on protseduuri järgimine ja ajaarvestus. Roa maitsvamaks muutmiseks kasutage väikseid nippe, millest me artikli alguses rääkisime.

Loodame, et teile meeldivad retseptid. Edu ja head isu!

Samm-sammult retseptid erinevat tüüpi jõekaladest lõhnava kalasupi valmistamiseks

2017-10-31 Ekaterina Lyfar

Hinne
retsept

22809

Aeg
(min)

portsjonid
(inimesed)

100 grammis valmis roas

9 gr.

1 gr.

süsivesikuid

7 gr.

69 kcal.

1. võimalus: klassikalise jõekalasupi retsept

Sissejuhatus (üldine teave roa, ajaloo, kasulikkuse astme ja nii edasi)

Kõige maitsvam kalasupp saadakse ahjus või tulel. Iidsetest aegadest on seda valmistatud ainult väikestest jõekaladest, mida saab hõlpsasti kalda lähedalt püüda. Nüüd saab ahvenaid, ristikuid või karpkala osta igast poest. Kuid mitte iga kokk ei saa neist valmistada lõhnavat traditsioonilist kalasuppi.

Klassikalises retseptis kasutatakse ahvenat. See on mõõdukalt rasvane, tänu sellele on roog tervislik ja toitev. Selline kõrv ei koorma kõhtu, vaid annab energiat terveks päevaks. Seda on lihtne valmistada isegi algajatele köögis.

Koostis:

• Ahven - 400 g;
• Porgand - 150 g;
• Kartul - 300 g;
• Sibul - 100 g;
• Sool ja pipar, loorberileht;
• Till, petersell, muud ürdid.

Jõesupi samm-sammult retsept

Toiduvalmistamise kõige raskem osa on kala töötlemine. Ahvenat tuleks põhjalikult pesta, eemaldada lõpused ja muud mittesöödavad osad. Kest ei pea selles etapis koorima!

Pane ahvenad kastrulisse, kata külma veega ja pane tulele. Lisage samasse anumasse kooritud sibul. Kuumuta keemiseni, soola ja eemalda vaht.

Keeda kala madalal kuumusel 10-15 minutit. Ahvenate küpsemise ajal koori ja tükelda kartulid ja porgandid.

Võta ahven veest välja, kurna puljong. Pärast seda pane sinna kartul, porgand ja maitseained.

Eemalda kalalt kondid, lõika fileeks. Vala tagasi puljongile, hauta 10 minutit.

Tükelda rohelised. Lisa see supile, keeda veel 5-7 minutit. Iga portsjoni võid lisaks puistata tilli ja peterselliga.

Suppi serveeritakse kuumalt, kuid see on maitsev ka pärast jahutamist. Küllatunde saavutamiseks lisavad mõned perenaised kõrva hirsi ja muid teravilju, kuid klassikalises retseptis pole selliseid koostisosi. Et puljong oleks läbipaistev, võid keetmise lõpus lisada sellele vahustatud valku või väikese koguse viina.

2. võimalus: kiire jõekalasupi retsept

Kalasupi jaoks ei ole vaja kasutada terveid kalarümpasid. Võite piirduda peade, sabade või harjaga. Sel juhul jääb puljong rikkalik ja nende fileest saab imelise õhtusöögi. Ja pidage meeles, et te ei saa kala pikka aega küpsetada. See keeb koheselt pehmeks, kaotades oma maitse. Seetõttu on parem esmalt valmistada puljong ja keeta kartulid ning alles siis lisada kalapead.

Koostis:

• Kala - 1 kg;
• Porgand;
• Pirn;
• Kartul - 400 g;
• Loorberileht, paprika segu;
• Sool, ürdid.

Kuidas jõekaladest kiiresti kalasuppi valmistada

Koori ja tükelda porgandid ja sibulad. Lõika kartulid pooleks. Keeda vesi ja pane sinna kõik köögiviljad. Keeda 20 minutit madalal kuumusel.

Loputage kalapead või muud osad. Eemaldage lõpused ja soomused.

Eemaldage porgandid ja sibul puljongist lusikaga. purusta kartulipuder kahvliga, võid lisaks hakkida blenderiga.

Pange sibul ja porgand pannile tagasi, asetage kala samasse kohta. Keeda 15 minutit, seejärel maitsesta soola ja pipraga.

Kolm minutit enne tule väljalülitamist lisage supile loorberilehed ja peeneks hakitud rohelised.

Kui on kiire, võib kalasuppi proovida kohe pärast valmistamist. Kuid parem on lasta sellel 10 minutit kaane all tõmmata. Sel juhul on aroomid ja maitsed rohkem väljendunud, küllastunud.

Variant 3: jõekalasupp puljongis

Selle retsepti järgi roa valmistamiseks peate puljongi eelnevalt keema ja seejärel jahutama. Parem on seda küpsetada kana osadel, kuigi sobib ka köögiviljapuljong.

Koostis:

• Crucian - 600 g;
• Kartul - 350 g;
• Puljong - poolteist liitrit;
• Pirn;
• hunnik tilli;
• Porgand - 150 g;
• Kolm keskmise suurusega tomatit;
• Hapukoor - 1 klaas;
• Sool, valge pipar.

Samm-sammult retsept

Esmalt peske kala ja puhastage see seest. Kaabi soomused ära, et need valmis supi sisse ei satuks. Eemalda saba ja uimed, lõika karpkala väikesteks tükkideks.

Valmistage ette kolmeliitrine pott, milles küpsetatakse karpkala. Täida see puljongi ja veega vahekorras 2: 1, pane tulele.

Koori kartulid ja tomatid. Lõika need kuubikuteks. Pane kartulid koos kalaga kastrulisse, lase keema. Pärast seda vähendage kuumust miinimumini, soola.

Sibul ja porgand tuleb ka koorida ja peeneks hakkida või riivida. Prae neid kuumas taimeõlis pehmeks. Kui sibul muutub kuldseks, lisa sellele tomatid ja hapukoor. Hauta veel paar minutit, seejärel eemalda pann tulelt.

Vala panni sisu kastrulisse. Pane maitse järgi soola, pipart ja vürtse. Kontrollige kartulite valmisolekut.

Kui kartulid on pehmed, lisa potti hakitud till. Lülitage kuumus välja, katke kaanega ja oodake 10 minutit. Selle aja jooksul jõuab supp välja, omandab suurepärase varjundi.

Kalasuppi on parem keeta väikestes kogustes, et kogu pere saaks seda 1-2 korda süüa. Ainult värskes roas on maksimaalselt igas vanuses inimese organismile vajalikke magneesiumi ja B-vitamiine.

Variant 4: kõrv kahte tüüpi jõekaladest

Et supp oleks võimalikult maitsev, tuleb kasutada vähemalt kahte sorti kala. Ideaalne kalasupi, idi, ahvena, koha ja karpkala jaoks. Selles retseptis kasutatakse ahvenat ja karpkala, kuid soovi korral võite lisada ka muud kala. Ärge unustage esmalt eemaldada lõpuseid, silmi ja sisikonda.

Koostis:

• Ahven - 400 g;
• Karpkala - 400 g;
• Kartul - 500 g;
• kolm pirni;
• Neli tomatit;
• Peotäis hirssi või riisi;
• Loorberileht, pipraterad;
• Sool, näputäis suhkrut.

Kuidas süüa teha

Lõika kala osadeks, pane keevasse vette. Lisa sinna loorberileht, pipar ja kuubikuteks lõigatud kartul.

Koorige sibul ja tomatid, lõigake suurteks tükkideks. Lisa need puljongile, keeda tasasel tulel.

Loputage teravilja, pange see supi sisse ja segage hästi. Vajadusel lisa veidi vett, kata pann kaanega.

Kõik koostisosad on valmis 25 minutiga pärast keevasse vette kukkumist. Märgi kellaaeg, 5 minutit enne lõppu pane kõrva tilli, soola ja suhkrut.

Just selles retseptis on asjakohane lisada erinevaid vürtse. Ostke olenevalt sordist spetsiaalne segu kalade jaoks või katsetamiseks. Ahvena kõrvale sobivad hästi rosmariin, tüümian ja basiilik.

Variant 5: Kõrva kõige kasulikumatest jõekaladest munaga

Selle roa valmistamiseks tuleb haugi püüda või kalapoest osta. Ta elab ainult kõige puhtamates veehoidlates, nii et liha on võimalikult kasulik ja maitsev. Iga selle kala rümp sisaldab tohutul hulgal magneesiumi, kaaliumi, kroomi ja joodi.

Koostis:

• koha - 500 g;
• valge leib - 150 g;
• Üks pirn;
• muna;
• Äädikas 6% - 5 g;
• Sool ja pipar;
• Seller, petersell ja till.

Samm-sammult retsept

Esiteks hoolitsege haugi lõikamise eest. Kui ostsite selle külmutatult, on parem sulatada külmkapis üks päev. Kuid aja puudumisel saate seda teha toatemperatuuril. Kala sulab 2-3 tunniga.

Eemaldage soomused, uimed ja pead koos sabadega. Loputage kalarümbad, lõigake need suurteks tükkideks.

Täida haugi uimed, pead ja sabad veega. Lisa samasse potti petersell ja seller. Pane tulele ja lase keema.

Lõika leib keskmise suurusega kuubikuteks, kuivata ahjus või pannil.

Pool tundi pärast keetmist kurna puljong. Pane ahvenafilee ülejäänud vette, soola ja küpseta 20 minutit.

Eraldage valk munakollast. Jahvata viimane äädikaga, lisa veidi kuuma puljongit. Kui saadud segu kuumutatakse, lisage see järk-järgult pannile.

Serveerimisel pane igasse taldrikusse paar kreekerit. Kui olete dieedil, piirduge täisteraleivaga.

Haugikõrv sobib suurepäraselt kaalu langetajatele, sest selle supi kalorisisaldus on minimaalne. Samuti on soovitatav süüa pärast suuremahulisi pühi. Selline roog ei kahjusta figuuri, see aitab kergemini taastuda pärast pidusööki koos rohkete majoneesisalatitega. See ei sisalda kartulit ja teravilja, see ei jäta kõhtu raskustunnet.

Juba ammu on teada, et parim kõrv on kukelt. Ja see pole sõnakõlks: vanasti nimetati kõiki suppe kalasupiks, olenemata sellest, millest neid keedeti. Kuid tänapäeval nimetame kalasuppi eranditult kalasupiks. Tegemist on supiga, sest päris kalasuppi ei lahjendata kartulite, teraviljade ja muude lisanditega, vaid see on läbipaistev rikkalik, aromaatne kalapuljong. Tõelist kalasuppi pakuti kuumalt, pirukate ja klaasikese külma viinaga. Ja sellist kõrva oli vaja kõigi reeglite järgi küpsetada.

Tõeline vene kõrv

Niisiis, kõrv peaks olema rikkalik, tugev, väga kontsentreeritud kalapuljong. Kalasuppi ei valmistata mitte suvalisest kalast, vaid ainult nendest, mis on erilise õrnusega, ei lõhna muda järele ja annavad hea, rikkaliku puljongi. Varem eelistasid nad kalasuppi keeta mis tahes tüüpi kaladest - näiteks tuurast või sterletist. Tänaseks on maitsed muutunud demokraatlikumaks ja kõrva auks on kahe- või kolmekordne, kalavaagnalt, kui nii võib öelda.

Klassikaline kahe- või kolmekordne kõrv valmistatakse mitme portsjoni kalaga. Kõigepealt lastakse keevasse vette kõikvõimalikud väikesed kalad: ahvenad, ahvenad, väikesed haugid, haugid - üldiselt on kala mittelikviidne. Tavaliselt ei hooli kalurid nende kalade puhastamisest: nad lasevad need potti sellisel kujul, nagu nad on - soomustega ja roogimata. Kuid siiski on soovitatav kala vähemalt rookida – kunagi ei tea, mis seal sees on. Ja et hiljem mitte jännata puljongi kurnamisega, võib kala panna marli kotti. Keedetud kala luud ja soomused jäävad sellesse kotti ja siis saab selle lihtsalt minema visata.

Pärast kala esimest munemist keedetakse kõrva umbes tund aega. Siis, kui kõrv on kolmekordne, munetakse uus kala, aga juba suurem, puhastatud ja roogitud ning alati ilma lõpusteta. Peale seda keedetakse kõrva veel tund aega, keedu eemaldatakse ja kolmandat korda pannakse kala, juba kõige parem, puhtaim ja suurim. Kui kõrv on kahekordne, siis pärast koorimata pisiasjadega koti eemaldamist pannakse leemesse esinduslikumad kalatükid ning lisatakse soola, sibulat ja vürtse: pipart ja loorberilehte. Topeltkõrv pärast teise portsjoni munemist võib serveerida 20 minuti pärast. Kolmekordsele kalasupile lisatakse koos kolmanda kalaportsuga sibul, sool ja maitseained ning samuti ei tohi liiga kaua keeda, muidu läheb kala keema.

Väikesed nipid

Oluline on kalasupp keeta madalal kuumusel, et puljong vaevu keeks. Nii muutub kõrv läbipaistvaks ja seda pole vaja heledamaks muuta. Kuigi vajadusel on üsna lihtne kõrva heledamaks teha. Vanad head kokaraamatud soovitavad selleks kasutada pressitud kaaviari, mitte munavalget, nagu praegu internetis moes. Ja seda nimetatakse tõmbamiseks. Kaaviar koguses 50 g hõõrutakse uhmris peeneks hakitud sibulaga, sellele massile lisatakse klaas külma vett ja klaas kalasuppi, segatakse hästi ja valatakse kahes etapis kalasupiga kastrulisse. Pärast esimest infusiooni ootavad nad, kuni kõrv keeb, ja alles siis lisavad ülejäänud mees. Peate seda tegema umbes kakskümmend minutit enne, kui supp on valmis. Pärast kõrva tulelt eemaldamist lastakse sellel 10-15 minutit seista, et kutt põhja jääks. Kalatükid eemaldatakse ettevaatlikult ja kõrv filtreeritakse.

Serveeri kalasupp sügaval taldrikul, kuhu pannakse ka tükk kala ja puistatakse kõike peeneks hakitud rohelistega. Ärge valage rohelisi kõrvaga kastrulisse: nii rikub kõrv väga kiiresti.

Kõrvale sobivad hästi igasugused pirukad ja pirukad (välja arvatud muidugi magusad).

Kui kalasupp keedetakse tulel, ärge unustage kustutada selles põlevat marki: selle toimingu tähendus on teadmata, kuid see on selline kalastustraditsioon, mis tagab kalasupile erilise, võrreldamatu maitse. Ja isegi kuumas kõrvas, vahetult enne valmisolekut, võite valada veidi viina. Arvatakse, et see muudab puljongi heledamaks ja rikastab kalasupi maitset.