Soolatud russula 1 päev ette - suurepärane ja kiire seenesuupiste. Russula on need seened, mida leidub igas metsas ja peaaegu kogu suve. Neid saab üsna kiiresti valmistada, sest nad said oma nime, kuna nad praktiliselt ei vaja pikka töötlemist. Nii et soolatud russulat saab ilma raskusteta valmistada.

Paljudele inimestele see seen ei meeldi, pidades seda mitte piisavalt väärtuslikuks. Võib-olla on see nii. Kuid see seen sobib tarbimiseks nii värskelt kui ka konserveeritult ning selle maitse pole halvem kui õilsatel vendadel.

Selle seene peamine puudus on selle haprus. Seetõttu tuleb russula kogumisel neid hoolikalt ja ettevaatusega kohelda.

Russulat eristab teistest seentest selgelt äratuntava heleda kübara järgi. Reeglina on need kaetud punase või kollase värvi õhukese kilega, mis on pinnast kergesti eraldatav, kui seda noateraga ära kangutada. Muide, seda meetodit kasutatakse sageli söögiseene eristamiseks mürgisest. Kui kahtlete, proovige nahk korgist eraldada. Kui teil õnnestub, võite olla kindel, et see oli russula, mille valisite.

Koostis:

• Russula 1 kg
• soola 1 spl. l.
• must pipar 3-4 hernest

russula suupisteks

• 1 sibul
• mitu oksa tilli
• rafineerimata taimeõli

Ettevalmistus:

Marineerimiseks mõeldud seened peavad olema värsked, tugevad, mitte üleküpsenud, mitte ussitanud ega kortsus.

Leota metsast toodud russulat 1-2 tundi veevannis.

Pärast puhata eemaldage seened vaagnast ja loputage maha kõik kogemata külge jäänud leotatud praht - lehed, nõelad.

Lõika kooritud seened tükkideks, mida on hiljem mugav süüa. Soola seened, lisa musta pipraterad, sega. Proovisime lisada loorberilehte, aga sellise soolamisega ajab see seente maitsele üle.

Soola russula ja sega

Kata seentega kauss mitteoksüdeeruva ümmarguse lameda esemega, vajuta peale (mina katan taldrikuga, surveks kasutan veepurki). Pange üheks päevaks jahedasse kohta.

Päeva pärast eemaldage seened, tühjendage vabanenud soolvesi ja vajadusel peske veidi.

Lisa hakitud sibul ja till, vala peale veidi aromaatset taimeõli.

Soolatud russula kaaviar

Soolatud russulad valmivad 1 päevaga. Head isu!

Sellised seened ei kesta kaua. Kui sel viisil soolatud rusuleid kohe ära ei sööda, võite need panna puhtasse purki, täita vabanenud soolveega ja hoida külmkapis mitte kauem kui nädal.

Soolatud või marineeritud seened on meie elanikkonna üks lemmikumaid suupisteid. Pole ime, me armastame seeni nagu keegi teine; kõigi rahvuste seas on nende metsaannite suurimad tundjad võib-olla ainult slaavlased.

Ausalt öeldes ei pidanud ma russulat kunagi seenteks kuni teatud ajani. Ühel päeval metsa välja jõudes ei leidnud me midagi, lagendikul olid vaid rusulaste perekonnad. Nad kogusid need kokku ja praadisid neid lihtsalt kodus. Kui üllatunud ma nende maitse üle olin! Need on tihedad, valged, magusad ja meenutavad maitselt kanaliha. Sellest ajast austan neid seeni väga ja proovin igal aastal russulat külmalt purkidesse soolata. Kuigi marineerituna pole need vähem maitsvad.

Russula kogumisel peate olema väga ettevaatlik, need seened on väga haprad ja purunevad isegi kerge survega. Seetõttu kogun neid teistest seentest eraldi.

Russula soolamist on soovitav alustada külmal teel, leotades seeni soolaga maitsestatud vees, et need muutuksid veidi elastseks. Eemaldan pealmise koore, värvib suurepäraselt ja annab seentele kas punase või hallikasrohelise värvi (olenevalt russula värvist).

Peske russula hästi, tükeldage suured seened ja väikesed võib jätta terveks. Lisage soola ja segage õrnalt. Jätke 10-15 minutiks.

Seejärel pane see purki. Rusuladele on õhu juurdepääs vastunäidustatud, neid tuleb hoida vedelana, kuna õhuga kokku puutudes tumenevad, mis ei mõjuta maitset, aga kindlasti mitte suupiste isuäratavat kvaliteeti. Seetõttu otsustasin marineerimiseks kasutada pigem purki kui panni. Panen purki uue (aukudeta) kilekoti ja valan sinna vett. Vesi levib kogu kotis ja võtab kogu vaba ruumi, mille tulemuseks on rõhumine, seened on täielikult soolvees sukeldatud. Jätke russula üheks päevaks soolaks.

Nüüd valmistame ette küüslaugu, loorberilehe, mädarõika tüki ja pipraterad.

Asetage russula sobivasse purki, pisut tihendades ja mädarõika- ja küüslaugutükkidega piserdades, lisage loorberileht ja paar pipratera. Täida soolveega nii, et seened oleksid sellega kaetud. Soovitan panna väikestesse purkidesse avamiseks ja kohe ära süüa. Aseta 2-3 nädalaks külmkappi küpsema. Russula külmsoolamine on lõppenud!

Russulad on ilusad seened. Need erinevad mitte ainult korkide värvi poolest. Neid seeni on erinevat sorti: mõnel puudub peaaegu täielikult piimhappe kibedus, teised on vastupidi nii kibedad, et on praadimisel või keetmisel praktiliselt mittesöödavad. Kui aga leotada neid vees ja soolata, siis olenevalt retseptist võid nad sõna otseses mõttes nädala või kahe pärast ära süüa. Mõned inimesed usuvad, et soolatud russulat võib süüa juba järgmisel päeval. See on ohtlik eksiarvamus: surm on ebatõenäoline, kuid iiveldus ja muud mürgistusnähud on garanteeritud. Me räägime teile, kuidas russulat talveks õigesti marineerida: purkides ja tünnides, külmalt ja kuumalt.

Oleme otsustanud, et vaatamata nimele ei tohi toorest russulat süüa. Nüüd jääb üle välja selgitada, kuidas neid õigesti marineerida.

• Mis tahes tüüpi russula sobib külmsoolamiseks, kuumaks soolamiseks - mitte liiga kibedaks ja kuivsoolamiseks - ainult seened, millel pole peaaegu täielikult piimhapet (neil pole lõikamisel peaaegu üldse heledat mahla). Kogutud russula kibedusastet saab hinnata keelel maitstes: mõned ei ole üldse kibedad, teised, vastupidi, on väga kibedad. Russula tüüp sõltub sellest, kui kaua tuleks neid enne soolamist leotada. Kibedaid leotatakse ööpäeva ja vett tuleb neis vahetada iga 5–6 tunni järel. Piisab, kui leotada mittekibedaid 5 tundi vees.
• Russulad on haprad seened, nii et peate neid hoolikalt pesema ja koorima. Parem on isegi pesemine ja puhastamine mõneks ajaks edasi lükata ja russula esmalt leotada - siis tuleb praht ja mustus kergemini maha. Võite kasutada ka seda meetodit: valage russulale kuum vesi ja 15 minuti pärast nõrutage see kurnis ja loputage jooksva külma vee all.
• Mõnda piinab küsimus: kas kile on vaja korgilt eemaldada. Traditsioonilistes retseptides seda ei nõuta, kuid siiski, kui teil on aega ja vaeva (kui te pole palju seeni kogunud), on parem eemaldada pealmine kile: ilma selleta näevad seened ilusamad ja on ilusamad. paremini hoitud.

Pärast russula puhastamist saab neid talveks soolata, valides sobiva meetodi. Külm sobib neile, kellel on piisavalt ruumi suure emailpanni hoidmiseks külmkapis, või külaelanikele, kellel on jahe kelder. Linnaelanikele on kuum meetod mugavam, kuna see võimaldab marineerida seeni otse purkidesse. Purgid sobivad ka seente kuivhapendamiseks.

Retsept russula külmaks marineerimiseks talveks

• Russula - 5 kg;
• vesi - 1 l;
• sool - 250 g;
• till - 5 vihmavarju;
• küüslauk - 10 nelki;
• sõstra lehed - 5 tk.

Küpsetusmeetod:

• Leota russulat kaks kuni kolm päeva külmas vees, vahetades seda vähemalt kaks korda päevas (hommikul ja õhtul). Viimast korda leota russulat soolaga maitsestatud vees 6–8 tundi, lahustades 5 liitris 100 g soola.
• Võtke tilli vihmavarjud lahti väikesteks seemnetega rohulibledeks.
• Koori ja lõika küüslauk õhukesteks viiludeks.
• Aseta sõstralehed panni või tünni põhjale.
• Jagage seened umbes 10 osaks ja asetage need mütsid alla, puistades igasse kihti kahe supilusikatäie soolaga ja asetades väikese koguse tilli ja küüslauguviiludega.
• Täida liitri puhta jaheda veega ja kata marliga. Asetage puidust ketas, kaas või taldrik, mille läbimõõt on veidi väiksem kui anuma läbimõõt, milles russula soolatakse.
• Aseta peale surve ja aseta anum russulaga külma kohta (kuni 6 kraadi). 5 päeva pärast võite lisada uusi seeni, puistades neid samal viisil soolaga.

Külmalt soolatud russulat võib süüa kaks nädalat pärast viimase seenepartii pannile (või tünnile) panemist. Samal ajal saab need purkidesse tõsta, soolveega täita ja terve talve külmkapis nailonkaante all hoida.

Retsept russula vürtsikaks kuumaks marineerimiseks talveks

• Russula - 1 kg;
• vesi - 1,5 l;
• piment (herned) - 8 tk;
• nelk - 4 tk;
• sõstra lehed - 5 tk;
• kirsi lehed - 5 tk,
• sool - 50 g.

Küpsetusmeetod:

• Loputage kooritud ja külmas vees leotatud russula ning lisage liiter vett.
• Kui vesi keeb, lisa soolveele vürtsikad lehed, pipar ja nelk. Keeda tasasel tulel, pidevalt vahtu eemaldades, kuni russula langeb põhja ja soolvesi muutub heledamaks.
• Asetage seened purkidesse, mis tuleb esmalt steriliseerida. Vala peale keev soolvesi.
• Sulgege purgid steriliseeritud kaanega.

Hoolimata asjaolust, et russulad on kuumtöödeldud ja on puhastes, hermeetiliselt suletud purkides, tuleb neid hoida jahedas, eelistatavalt külmkapis. Need on söömiseks valmis 10 päeva pärast.

Retsept russula soolamiseks mädarõika ja küüslauguga purkides

• Russula - 1 kg;
• vesi keetmiseks - 1,5 l;
• sool - 50 g;
• küüslauk - 1 pea;
• tilli vihmavarjud – 2 tk.;
• mädarõika lehed - 2 tk.

Küpsetusmeetod:

• Keeda ettevalmistatud russula, koorides vahu. Kui need põhja vajuvad, kurna kurnis.
• Kui vesi on nõrgunud, aseta seened puhtasse kaussi (kõigepealt vala peale keev vesi).
• Lisa soola.
• Koori küüslauk, lõika õhukesteks viiludeks, lisa russulale, kõik on korras, aga sega hoolikalt.
• Steriliseerige purk.
• Selle põhjale aseta mädarõikaleht ja vihmavari tilli.
• Asetage seened ja purustage lusikaga.
• Aseta peale mädarõikaleht ja till.
• Üles kerima. Hoida külmkapis.

Kui marineerite russula talveks selle retsepti järgi, on need söömiseks valmis vaid 7 päeva pärast. Eriti meeldivad need soolaste suupistete austajatele.

Kuidas russulat marineerida kuivmeetodil

• russula (mitte-mõru) - 1 kg;
• sool - 60 g.

Küpsetusmeetod:

• Peske russula ja kuivatage.
• Lõika suurteks tükkideks.
• Lisage soola ja segage.
• Asetage steriliseeritud purki, katke puhta marliga ja suruge peale (näiteks pooleliitrine veega täidetud plastpudel).
• Aseta külmkappi.

Kuivsoolatud russulat võib süüa kolme nädala pärast, pärast soola eemaldamiseks leotamist. Saate neid kasutada kuumade roogade valmistamiseks juba järgmisel päeval. Kui marineerite seened kuivaks, saate neid hoida külmkapis terve talve.

Russulad on soolatult väga maitsvad ja need soolatakse kiiresti. Sel viisil tasub proovida neid talveks ette valmistada, vähemalt väikestes kogustes.

Russula seente peamiseks puuduseks on nende suurenenud haprus ja haprus, mistõttu tuleks neid koguda ja korvi panna äärmise ettevaatusega ja alati mütsid allapoole. Kuid töötle ja valmista russula seeni meelepärasel viisil: prae, soola, kuivata ja isegi marineeri.

Lähme viimase variandi juurde, sest need on soolase vahepalana ülimalt maitsvad. Kirjutage üles soolatud russula seente lihtsaim retsept. Üks parimaid toiduvalmistamisviise on vana vene retsept, mida kasutati iidsel Venemaal.

Sel viisil saadud rusulaste seened on suus mõnusalt krõmpsuvad, ebatavaliselt aromaatsed ja näevad laual väga isuäratavad välja.

Teave retsepti kohta

• Köök: Vene köök
• Toidu tüüp: seened talveks
• Portsjonid: 4
• 30 min

Soolatud russula - retsept ilma küüslauguga küpsetamata

Koostis:

• 500 grammi russula jaoks vajate:
• 3 supilusikatäit kivisoola;
• kaks küüslauguküünt;
• pool hunnikut tilli;
• mõned mädarõika lehed, mustsõstar ja sõnajalg.

Kuidas soolata russulat - samm-sammult retsept koos fotodega:

Valmistage ette väike ümmargune anum ja kõik vajalik painutamiseks.
Loputage seeni hoolikalt, esmalt leotades neid kaheks tunniks jahedas soolaga maitsestatud vees, et eemaldada kibe, piimjas mahl ja kinnijäänud mustuseosakesed.

Asetage puhtad seened, kübarad allapoole, ettevalmistatud ja eelnevalt puhastatud anumatesse. Seeni tuleks hoolikalt ja ühtlaselt puistata lehtede ja maitseainetega. Kõige ülemine kiht, sõnajalg asetage viimaseks. Täitke see külma veega ja asetage see neljakümneks päevaks surve alla.

Proovige protsessi perioodiliselt iga 3-5 päeva järel jälgida ja veenduge, et seened oleksid täielikult vedelikku sukeldatud, ning vajadusel lisage anumasse 4% soolalahust.

Hoidke soolatud russulat külmkapis, pakkides need esmalt hoolikalt steriliseeritud purkidesse.

Soolatud russula retsept talveks

Veel üks tammelehtede ja köömnetega soolatud rusikaseente retsept: eemaldage kooritud seente kübaradelt nahk ja asetage mitmeks tunniks külma soolaga maitsestatud vette.

Koostis:

• 500 grammi toote kohta arvutage:
• 2 supilusikatäit jodeerimata lauasoola;
• üks teelusikatäis vürtsikaid köömneid ja pimentherneid;
• 6-8 tammelehte, korjatud roheliselt.

Soolatud russula - retsept talveks ilma toiduvalmistamiseta valmistamiseks:

Asetage seened steriliseeritud purkidesse, asetades need kihiti tammelehtedega, puistades neile märgitud maitseaineid ja soola. Vala peale kuum vesi ja keera rulli.

Nädala pärast valmivad maitsvad metsabuketi lõhnava aroomiga soolaseened. Enne serveerimist saab neid pesta, maitsestada taimeõli ja hakitud sibulaga - suurepärane eelroog, mis võib kaunistada mis tahes pühadelauda. Head isu!

Video: kuum soolatud russula talveks

Seened

Kirjeldus

Koostisained

Sammud

Esiteks peaksite valmistama vajaliku koguse russulat. Võtsime umbes kaks kilogrammi seeni, aga marineerida võib suvalise koguse. Sorteerige seened hoolikalt läbi, eemaldage mitmesugused prahid ja defektsed russulad.



Loputage iga seeni põhjalikult, muutes basseinis olevat vett mitu korda, kuni see jääb pärast järgmist loputamist puhtaks. Jätke seened kolmeks tunniks vette, et need põhjalikult leotuks. See aitab neil pärast soolamist jääda sama mahlakaks ja pehmeks..



Nüüd valmistage emailpann, kuhu on kõige parem soolata russula, ja asetage seened mütsid allapoole. Aseta peale till ja küüslauk. Iga russula kihti tuleb puistata soolaga..



Sega seened õrnalt kätega, jälgides, et need ei kahjustaks, ning lisa ülejäänud vajalik kogus soola, samuti küüslauku, sõstralehti ja lemmikvürtse.



Peal peavad olema sõnajalalehed, nii et pärast seente segamist ja kõigi olemasolevate koostisosade lisamist asetage pestud sõnajalg kõigi teiste toodete peale.



Pärast kõigi koostisosade pannile panemist võtke õhuke riie ja niisutage seda veega. Asetage see peale nii, et see kataks täielikult kõik seened.



Nüüd peate konstrueerima rõhumise, asetades seente peale raske konstruktsiooni. Olles kõik selle ette valmistanud, pange seened pooleteiseks kuuks külma kohta, et need korralikult soolatud saaksid. Iga kolme päeva tagant tuleb kangast pesta ja oma kohale tagasi viia ning neljakümne päeva pärast on teie soolatud russula tarbimiseks või talveks ladustamiseks valmis.



Head isu!