Peske, puhastage, rookige ja eemaldage kaladelt lõpused.

Nõuanne. Värskelt püütud jõekalu ei soovitata rookida ega puhastada, vaid eemaldada lõpused.

Lõika suured kalad tükkideks, jäta väikesed kalad niisama.
Aseta pannile kolmandik kalatükke või kalapead ja kaunistused.

Nõuanne. Maitsev kõrv tuleb isegi ühte tüüpi kaladest. Maitsva kalasupi saladus on kala kolmekordses ladumises rikkalikuma ja maitsvama kalapuljongi saamiseks. Lõhe või forelli pea sobib suurepäraselt puljongiks. Kui pea on suur, saab selle lõigata 2-3 osaks.

Täida kala külma (!) veega.

Kuumuta keemiseni ja eemalda ettevaatlikult vaht.
Lisa teine ​​osa kalast (või osa kalapeast) ja toores kooritud sibul.

Keeda madalal kuumusel umbes 15-20 minutit, eemaldades ettevaatlikult vahtu.
Lisa ülejäänud kala (või pea) ja kuumuta uuesti keemiseni.
Soola kõrva.

Keeda veel 15-20 minutit, eemaldades vahu.

Eemalda kala ja sibul lusikaga puljongist.

Nõuanne. Viska sibulad minema – nad andsid puljongile kogu oma maitse; võite kas süüa kala (kui te ei kasutanud kalajääke, vaid paremaid kalatükke) või anda kassidele, sest. kala andis ka kalaleemele kõik oma maitse ja kasulikud omadused :)

Kurna puljong läbi mitmeks kihiks volditud marli.

Tõsta pott tagasi tulele ja aja puljong keema.
Pane puljongisse kalafilee tükid, pipraterad ja loorberileht.
Keeda madalal kuumusel umbes 8-10 minutit.
2 minutit enne valmimist vala viin kõrva, soovi korral lisa tilli, lisa maitse järgi soola, pipart ja tõsta tulelt.

Nõuanne. Viin annab kõrvale meeldiva vürtsika noodi, samas kui alkoholi pole kõrvas üldse tunda. Kuid soovi korral ei saa te viina lisada.

Laske kõrval kaane all tõmmata umbes 10-15 minutit.

Nõuanne. Saate valmistada rahuldavama variandi

Ukhat peetakse kokakunsti meistriteoseks. Rikkalik supp on pälvinud tunnustust paljudes maailma riikides ja see pole üllatav. Kompositsioonis sisalduvad komponendid paljastavad täielikult peamise koostisosa - kala - maitse. Kodus kalasupi keetmine sisaldab mitmeid funktsioone, nendega tuleb arvestada. Kogenud kokad on paljastanud kõige maitsvamad retseptid, vaatame neid üksikasjalikumalt. Toome välja peamised aspektid, paljastame toiduvalmistamise saladused, kaalume maitsvaid retsepte.

Õige kala valik

1. Loomulikult on esikohal peamiste koostisosade õige valik. Arvukate arvustuste põhjal võime järeldada, et kõige maitsvamat kalasuppi saab ristikarpkala, ahven, koha, karpkala, haug, karpkala ja lõhe. Lisaks kogub laialdast populaarsust hiidlest, nototeenia ja tursa baasil valmistatud ukha.
2. Professionaalsed kokad ei soovita kategooriliselt valmistada esimest rooga särjest, särjest, latikast, heeringast ja selle alamliikidest, särjest ja särjest. Nendel liikidel on tugev aroom, mis rikub kogu kasutusmulje.

Täiendavad koostisosad

1. Valmis roa maitse täielikuks paljastamiseks tuleb seda täiendada sobivate koostisosadega. Nende hulgas on herned, petersell või till, porgand, loorberilehed, sibul (nii roheline kui ka sibul), sool ja kartul.
2. Kalasupi valmistamisel on oluline alati meeles pidada, et peamine koostisosa on kala. Et maitset ja aroomi mitte rikkuda, ära pane supi sisse liiga palju lisakomponente.
3. Selleks, et sibul leemele mahla annaks, ära lõika seda õhukesteks viiludeks. Piisab, kui lõigata sibul 2-4 osaks, seejärel panna supi sisse. Mis puudutab ülejäänud köögivilju, siis ära neid liiga palju tükelda.
4. Sõltuvalt individuaalsetest eelistustest võib kõrva lisada absoluutselt igasuguse orientatsiooniga vürtse ja vürtse. Kõik sobivad: sidrun, muskaatpähkel, safran, aniis, till, apteegitill, ingver jne.

Küpsetusprotsess

1. Kui soovite saada kõrva ilma selgelt väljendunud kalamaitseta, ärge laske kompositsioonil keeda. Keeda supp madalal kuumusel, ära kata. Lõpuks osutub puljong rikkalikuks, läbipaistvaks, lõhnavaks ja kontsentreeritud.
2. Selleks, et kala säilitaks oma konsistentsi ja avaneks, pange see mitte vette, vaid köögiviljapuljongisse. Mitte mingil juhul ei tohi mereande üle küpsetada, muidu näeb supp välja nagu puder.
3. Kui keedate kalasuppi mageveekaladest, keetke seda madalal kuumusel mitte kauem kui 8 minutit (väikeste tükkide puhul). Kui me räägime mereelustikust, tuleb kuumtöötlemise kestust suurendada 10-15 minutini. Suurt Siberi kala küpsetatakse umbes 25 minutit.

1. Kalasupi valmistamiseks võib kasutada tervet kala. Kui sellel on palju luid, kurna keetmine enne joomist.
2. Tuurkalal on spetsiifiline maitse, kui keedad selle põhjal suppi ilma nahka eemaldamata.
3. Et kõrv näeks välja nagu "looduses", ärge visake uimed ja pead minema. Saatke need supile, see osutub rikkalikumaks.
4. Kui tunnete, et kalal on spetsiifiline lõhn, piserdage seda suurtes kogustes sidrunimahlaga.
5. Kuldse puljongi valmistamiseks lisa sibulad koos kestadega. Pärast keetmist saab selle eemaldada.
6. Suppi ei soovitata segada lusika või spaatliga, muidu muutub see pudruks. Raputage panni kergelt, et koostisosad ei jääks põhja ja külgedele kinni.
7. Kui keedad merekala baasil kalasuppi, soola roog vahetult enne serveerimist. Vastasel juhul imab sool endasse maitse ja aroomi.
8. Et kõrv oleks rammus ja pehme, lisa taldrikule viil võid, seejärel puista suppi värskete ürtidega (petersell, till).

• teie valitud kala (pea ja saba)
• kartul - 3 tk.
• porgandid - 1 tk.
• sibul - 1 tk.
• maitseaine supi jaoks
• kaunistuseks rohelus

1. Koorige kartulid, peske ja leotage pool tundi, seejärel tükeldage mugulad keskmise suurusega kuubikuteks. Koorige sibul koorest, lõigake 4 ossa. Valmistage ette paksuseinaline pott või pada, valage sinna filtreeritud vesi ja pange pliidile.
2. Laske vedelik keema, vähendage võimsust miinimummärgini. Saatke tükeldatud kartul ja sibul konteinerisse, küpseta 10 minutit. Pärast seda perioodi lisage maitse järgi vürtse.
3. Loputage kala sabad ja pead, laske kuivada. Sel ajal koorige ja lõigake porgandid poolrõngasteks, saatke pannile ja hautage 10 minutit. Järgmisena lisa kala, keeda supp pehmeks. Enne serveerimist puista peale hakitud tilli ja peterselli.

Kõrva selleriga

• mis tahes kala (saba ja pea)
• kartul - 3 tk.
• seller (juur) - 1 tk.
• küüslauk - 3 nelki
• porgandid - 1 tk.
• sibul - 1 tk.
• maitseaine supi jaoks
• tilli kaunistamiseks

1. Valmistada ette paksu põhjaga pada või kastrul, valada sisse joogivesi, viia esimeste mullideni. Pärast seda keera vool maha, lisa kalasupi maitseainet ja muid komponente vastavalt soovile (pipar vms).
2. Pese porgandid, koori, tükelda umbes 3-5 mm laiusteks poolrõngasteks. Kui kasutate suurt juursellerit, lõigake risoomist 5 cm ära. Koorige sibul koorest, lõigake see kaheks osaks. Saatke loetletud köögiviljad pannile, oodake keetmist.
3. Hauta suppi umbes 10 minutit pärast esimeste mullide ilmumist, seejärel eemalda potist loorberileht ja seller. Lase küüslauk läbi pressi, lisa supile. Lõika kartulimugulad kuubikuteks ja saatke ka toiduvalmistamiseks.
4. Kui kartulid on poolküpsed, eemalda sibulad, lisa eelnevalt pestud ja kuivatatud kala. Keeda kõrva veel 10-15 minutit, ära lase keema tõusta. Enne serveerimist soola, kaunista ürtidega.

• kala oma äranägemise järgi - 550 gr.
• sibul - 1 tk.
• porgandid - 1 tk.
• kartul - 4 tk.
• värske petersell
• maitseained

1. Rookige kala, eemaldage tume kile, sisikond ja lõpused. Pese rümp, aseta liigne niiskus äravooluks paberrätikule. Lõika kala umbes 4-5 cm paksusteks tükkideks.
2. Alusta köögiviljade küpsetamist. Koori porgandid, lõika rõngasteks. Eemaldage sibulalt kest, lõigake see 4 osaks. Eemalda kartulitelt koor, tükelda mugulad kuubikuteks.
3. Valmistage oma multikauss. Saatke sinna kala koos köögiviljadega, täitke joogiveega nii, et see kataks koostisaineid 7-10 cm. Valage soola oma äranägemise järgi, lisage muid komponente vastavalt soovile. Seadistage seadmel funktsioon "Kustutamine", roog valmib umbes 1 tunni 25 minutiga, kõik sõltub multikookeri tehnilistest omadustest.
4. Pärast taimeri väljalülitamist ärge kiirustage kaant avama, laske supil umbes pool tundi tõmmata. Vala portsjonitena taldrikutele, puista peale ürte (soovitavalt värsket).

Ahvena kõrv

• porgandid - 1 tk.
• sibul - 1 tk.
• kartul - 4 tk.
• petersell (eelistatavalt juur) - 1 tk.
• ahven - 1,2 kg.
• viin - 45 ml.
• või (rasvasisaldus alates 65%) - 65 gr.

1. Eemaldage sibulalt kest, lõigake kaheks osaks. Koorige kartulimugulad, tükeldage need kuubikuteks. Valmistage paksu põhjaga pann, valage vett ja saatke köögiviljad sisse.
2. Viige puljong esimeste mullideni, seejärel vähendage võimsust miinimumini. Lõika petersellijuur väikesteks ruutudeks, koori porgandid ja tükelda poolrõngasteks. Pane köögiviljad kastrulisse, küpseta 15 minutit.
3. Pese, rooki ja lõika tükkideks. Vala pannile kalasupi maitseained, lisa kala. Veerand tunni pärast soolage supp maitse järgi, valage viina, see eemaldab ebameeldiva lõhna.
4. Kui esimene roog on valmis, eemaldage sellest sibul. Lisage õli, segage, katke kaanega, jätke 10 minutiks. Serveeri värskete ürtidega üle puistatud.

Maitsev kalasupp saadakse, kui see on valmistatud erinevatest kalasortidest. Kogenud perenaised tõid välja ühe olulise omaduse: komponentide arvu valides jälgi, et vett ei oleks liiga palju, täida suurem osa paagi ruumist kalaga. Mõelge supi valmistamise retseptile aeglases pliidis või pliidil.

Video: klassikaline Astrahani kalasupp karpkaladest

Iidse roa populaarsus on juba ammu ületanud Vene riigi piirid, võttes endale uhkuse koha maailma eliitrestoranide menüüs. Kalasupi valmistamise soovitusi võib leida paljudest kulinaarsetest allikatest. Kuid ainult tõelised "kalapüügi" meistrid teavad ainulaadseid nippe, mis hämmastavad iidse toidu armastajate kujutlusvõimet,

Traditsiooniline kalasupi keetmisviis eeldab teatud tüüpi kalade olemasolu, mis on kleepuvad ja maitselt kergelt magusad.

Toodete koostis:

• porgand;
• sibul naeris - 2 tk;
• kala (siig, haab, ruff või ruff) - 500 g;
• kartul - 3 tk .;
• peterselli juur ja seller;
• pipraterad (5 tk.),
• sool, loorberileht, sidrunimahl, till;
• viin - 25 ml.

Küpsetusmeetod:

1. Saamise eest klassikaline kalasupp kodus vajab ainult sama sorti värsket kala. Peske toode, rookige see välja, asetage mugavasse anumasse, valage 2 liitrit vett. Kaalusid ei eemaldata. Puljongis lahustades annab see roale paksu rasva ja erilise maitse. Lisa alkohoolne jook, loorberileht, pipraterad, koorega sibul.
2. Kuumutame toitu madalal kuumusel, eemaldades vahu, küpsetame toitu 15 minutit. avatud anumas.
3. Eemaldame kala pannilt, filtreerime ja soolame puljongi. Laotame rõngasteks või kuubikuteks hakitud kooritud köögiviljad ja juurviljad. Kartulid, nagu vene köögis ikka, kooritakse ja pannakse tervelt.
4. Vala ½ spl keevasse puljongisse. l. sidrunimahl, maitsestatud pimentiga, keeda toit pehmeks.

Vala kalatükid taldrikutele, puista peale hakitud ürte.

Lõhe kõrv

Roa koostisosad:

• hari, uimed, lõhepea - 500 g;
• sibul;
• pool sidrunit;
• kivideta oliivid - 10 tk;
• kartulimugulad - 3 tk;
• till, sool, pipraterad, loorberileht, petersell.

Küpsetustehnoloogia:

1. Eraldades kalast rasvasemad osad (pea, uimed, selgroog), saame rikkaliku puljongi. Asetame tooted veega kastrulisse, laotame välja sibula, loorberilehe, pipraterad.
2. Tagame kütte, keedame tooteid 30 minutit. ilma katteta. Avatud keetmismeetod muudab puljongi, nagu kokad ütlevad, läbipaistvaks, nagu pisar.
3. Poole tunni pärast eemaldame sibula ja kala osad konteinerist, asetame kuubikuteks lõigatud juurviljad, hakitud oliivid rõngasteks. Soolatoit vastavalt eelistusele.
4. Võtame pea ja seljad lahti, tagastame eraldatud lihakomponendid valmis kartulitega kõrva. 3 minuti pärast lisage poole sidruni mahl, hakitud rohelised. kustuta tuli.

Nõuame kalasuppi lõhe peast ja seljast 15 minutit, serveerime esimest rooga traditsioonilisel viisil.

Südamlik forellikõrv

Nõutavad tooted:

• porgand, paprika, naeris sibul - 1 tk;
• küüslauguküünt - 2 tk;
• forell - 400 g;
• sidrun, petersell, till, sool.

Toiduvalmistamise kõrv:

1. Panime kalapead pannile, täitke see filtreeritud veega. Lisa tillivars, loorberileht, paprika segu, keeda toitu tasasel tulel 2 tundi.
2. Filtreerime puljongi, paneme tagasi pliidile, paneme kuubikuteks lõigatud köögiviljad, hakitud küüslaugu, tükeldatud kalatükid. Jätkame kuumutamist kuni toote valmimiseni, protsessi lõpus soolame, puistame üle hakitud ürtidega.

Toekas forellikalasupp pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik dieettoit.

Kuidas valmistada kõrva haugi

Koostis:

• porgand;
• värske kala - 500 g;
• veerand sidrunit;
• looduslik või - 30 g.

Kokkamine:

1. Eraldame kala harja ja pea lihast, paneme veega kastrulisse, keedame puljongit kaks tundi.
2. Jämedalt riivitud porgandid praetakse õlis, filtreeritakse, saadud kaste saadetakse konteinerisse.
3. Jagame kala portsjoniteks, keedame 15 minutit väikeses koguses puljongis (1,5 l).

Laotame forellitükid taldrikutesse, valame puljongi. Eraldi serveeri rohelisi ja sidruniviile.

Soome kalasupp koorega

Koostisosade loetelu:

• kalafilee (roosa lõhe, lõhe, chum lõhe) - 400 g;
• porgand, sibulapea;
• koor (20% rasva) - 200 g;
• kartul - 3 tk .;
• või - 30 g;
• sool, till.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Haki sibul peeneks, pruunista õlis 5 minutit, laota juurvilju pidevalt segades ribadeks hakitud porgandid, hauta mitu minutit.
2. Keeda tükeldatud kartulikuubikud poolküpseks. Lisa portsjoniteks jagatud kalafilee, maitsesta puljong soola ja maitseainetega, keeda veel 10 minutit.
3. Kinnitame toodetele köögiviljakastme, valame sisse rõõska koort, segame kõik hästi. Pärast uut keetmist lülitage tuli välja.

Nõuame soomekeelset kalasuppi kuni veerand tundi, serveerime hakitud tilliga.

Haugi kõrv

Selle hambulise kiskjaga oleme äärmiselt ettevaatlikud. Üks hooletu liigutus ja kätele on tagatud väga valus vigastus!

Toodete koostis:

• sibula naeris (2 väikest pead);
• porgand (2 tk.);
• loorberileht;
• värske haug;
• paprika segu, sealhulgas herned, till, petersell;
• kartul - 4 tk .;
• pudelivesi (allikavesi) - 2 liitrit.

Kalasupi keetmine haugist:

1. Eraldame pea, saba ja harja, asetame kastrulisse koos kooritud porgandi ja sibulaga.
2. Lisa vesi, keeda tund aega.
3. Keemise alguses soola maitse järgi.
4. Filtreerime puljongi, paneme sinna pooled kooritud kartulid, tükeldatud porgandid, hakitud sibulad, jätkame toodete kuumtöötlemist. 15 minuti pärast langeta fileetükid, loorberileht, maitseained. Keetmine veel veerand tundi.

Haugi käsul, meie soovil - ilmus muinasjutuliselt maitsev kalasupp kogu oma lõhnavas hiilguses!

Hõbekarpkala - kõrv kala peast

Koostisosade komplekt:

• hõbekarpkala pea, saba ja uimed;
• sibul, porgand ja kartul (igaüks 3);
• loorberilehed, sool, vürtsid ja vürtsid, maitsetaimed;
• viin - 30 ml.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Lõikame kalapea pooleks, paneme 3-liitrisesse kastrulisse koos vürtside, vürtside, koorega sibulaga. Täidame mahuti veega, taandudes ülemisest servast 3 cm.
2. Keedame puljongit poolteist tundi nõrgutades, unustamata vahtu eemaldada.
3. Järgmisena filtreerige vedel koostis, laotage tükeldatud kartul ja porgand. Valmistatud köögiviljadele lisage peast eraldatud liha, valage viin.

Alkohoolset jooki kasutades kõrvaldame kalas leiduva nõrga lõhna, andes toidule vürtsika maitse.

Rikkalik kõrv hõbedase karpkala peast on hea mitte ainult kuumalt, vaid ka pärast “üleöö” külmkapis seismist, kus supp tarreneb tarretises, omandab see peeneid noote.

Kuninglik kõrv kodus

Õukonnakokad valmistasid selle originaalse roa gurmeetoodetest ja serveerisid neid pidulikult oma Majesteedidele. Kuningad on minevikus, kuid roog elab tänaseni.

Nõutavad tooted:

• kodukukk;
• kartulimugulad (3 tk.), porgandid (3 tk.);
• lõhe (lõhe) - 700 g;
• sibul;
• šampinjonid (kõik kuivad seened) - 150 g;
• taimeõli - 30 g;
• loorberilehed, sool, pipraterad.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Vala kuivad seened veega, jäta mõneks ajaks seisma.
2. Valmistame kala ette, eraldame pea, lõikame fileed luudest lahti.
3. Töötleme kodumaise kukeseene, paneme selle suurde anumasse, valame 2 liitrit vett. Lisage kala pea, hari, soola koostis, küpseta toitu pehmeks (3 tundi).
4. Võtame pannilt välja linnu- ja kalaosad, filtreerime puljongi, paneme peale tükeldatud kartulikuubikud, tükeldatud porgandid.
5. Pigistame seened, praeme õlis hakitud sibulaga, saadame need juurviljadega pannile.
6. Jagame kala portsjoniteks, kinnitame ülejäänud toodetele, keedame pehmeks, lisades lavrushka, pipraterad, vürtsid ja vürtsid.

Pange kala portsjonid supikaussidesse, täitke lõhnava puljongiga, serveerige kanalihaga täidetud pannkookide, pirukate või kulebyakaga. Kõik on kuninglik!

Roosa lõhe kõrv

Koostisosade loetelu:

• kartul - 4 tk .;
• porgand, juurseller, naeris sibul;
• roosa lõhe (värske või külmutatud) - 500 g;
• tomatikaste - 30 g;
• pipar (valge ja roosa), loorberileht, nelk, sool, spinat, vürtsid.

Küpsetustehnoloogia:

1. Värsket kala töötleme tavapärasel viisil. Me võtame külmutatud toote eelnevalt välja, et see sulaks.
2. Eraldatud pea, uimed, selg, fileest lõigatud nahk. Asetame komponendid kastrulisse, valame 2 liitrit vett, küpseta umbes tund.
3. Prae kuival pannil (koos koorega) sibul läbi, pane kurnatud puljongisse, lisa sool, paprika segu, loorberileht, nelgi õisik.
4. Keeda tooteid 30 minutit, eemaldades vahu. Filtreerime kompositsiooni, asetame jämedalt hakitud kartulid, hakitud porgandid ja seller, jätkame kuumutamist.
5. Kui köögiviljad on valmis, lao välja roosa lõhe tükid, hakitud sibul. Küpseta 7 min. uue keemise algusest. Erilise maitse andmiseks vala tomatikaste, 2 minuti pärast tõstame panni tulelt kõrvale.

Selgus, et see on roosa lõhe kõrv!

Klassikalised punase kala esmaroad hirsiga

Nõutavad tooted:

• sibul ja porgand - 2 tk;
• värske punane kala - 500 g;
• hirss - 150 g;
• taimeõli - 60 ml;
• kartul - 3 tk .;
• Magus pipar;

Supi valmistamine:

1. Täida kala 2,5 liitri filtreeritud veega. Pärast keetmise algust eemaldage vaht, sool, lisage vürtsid ja vürtsid, küpseta 30 minutit.
2. Võtame vahukulbiga delikatesstoote välja, filtreerime puljongi, laotame peale tükeldatud juurviljad, hästi pestud hirssi, küpsetame pehmeks.
3. Pruunista hakitud sibul, paprika ja porgand õlis.
4. Laske jaotatud kalatükid ilma nahata puljongisse, lisame punakad köögiviljad, hakitud rohelised.

Jälgime alati kalatoote küpsetusaega. Mereliikide puhul ei ületa see 15 minutit, jõeliikide puhul kuni 20 minutit.

Jätame kõrva veerand tunniks kaane alla tõmbama, serveerime kuumalt.

Traditsiooniline Doni kõrv

Vana roog, mida kutsutakse ka "Rostoviks", valmistati traditsiooniliselt potis tulel. Siit saate teada, kuidas kodus maitsvat kalasuppi valmistada.

Roa koostisained:

• mere pisiasi - 1 kg;
• sibul - 2 tk .;
• värske haugi - ½ kg;
• kartulimugulad, tomatid - 3 tk;
• või - 30 g;
• sool, ürdid, vürtsid.

Küpsetusmeetod:

1. Keeda kalapisikutest rikkalik puljong, lisades vette sibula koos kestadega, loorberilehti, soola, pipraterad.
2. Filtreerime kompositsiooni, lisame neljaks lõigatud mugulad, jämedalt hakitud porgandid. Peaaegu valmis köögiviljadele lisame portsjonitena haugi tükid, poolikud tomatid.Täidame toidu õliga, 15 minuti pärast lülitame tule välja.

Asetame kalatükid supikaussidesse, lisame puljongit, maitsestame rooga värskete ürtidega.

Kõrvad jõekaladest kodus

Koostis:

• väikesed kalad - 1 kg;
• porgand;
• sibul naeris - 2 tk;
• kartul - 4 tk .;
• suured kalad (siig, ruff, koha või ahven) - 500 g;
• sool, pipar, vürtsid ja maitseained kalale.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Saadame väikesed jõeelanikud pudeliveega potti. Ükski kõrv ei talu kraanist klooritud vedelikku! Lisage koorega sibul, vürtsid, sool ja vürtsid. Keeda puljongit 1,5 tundi.
2. Filtreerime vedela koostise, saadame sellesse porgandirõngad, veerand kartulit, hakitud sibul. Lisame vürtse ja vürtse, ettevalmistatud kalatükke, saadame toidu 30 minutiks ahju (180 ° C) nõrguma.

Puista taldrikutele valmis kalasupp hakitud ürtidega.

Kala pea kõrv

Toodete koostis:

• sibul, porgand, kartul;
• kala pea;
• riis - 50 g;
• taimeõli;
• jahvatatud paprika, pipar, vürtsid, ürdid.

Küpsetusmeetod:

1. Asetame hõbedase karpkala pea kahe liitri veega kastrulisse, keedame puljongit 1,5 tundi, lisades loorberilehe, pipraterad, soola.
2. Võtame kala osad välja, filtreerime puljongi, paneme tükeldatud kartulid, korralikult pestud riisi, keedame toidu pehmeks.
3. Järgmisena võtame pea lahti, eraldame lihatükid, paneme need kastrulisse koos porgandite, tükeldatud õlgedega ja praeme taimeõlis. 5 minuti pärast puista toitu hakitud ürtidega, lisa vürtsid ja vürtsid.

Kalapeakõrv on kõige lihtsam, kõige toitvam ja uskumatult lõhnav supp, mis meenutab loodust, mõnus viibimine sõpradega.

Karpkala kalasupp aeglases pliidis

Nõutavad koostisosad:

• porgand ja kartul (3 tk.);
• sibul;
• värske karpkala - 500 g;
• loorberileht, sool, vürtsid, maitseained, ürdid.

Kuidas keeta kalasuppi aeglases pliidis:

1. Puhastame ja lõikame kartulid kuubikuteks, porgandid ribadeks. Valmistatud kala jagame portsjoniteks.
2. Koduüksuse kaussi panime kõik köögiviljad, karpkala tükid, loorber, pipraterad, 20 g värsket võid, hakitud rohelised.
3. Valage tooted puhastatud vee, pipra ja soolaga. Lülitame seadmes sisse režiimi "Toiduvalmistamine", seadke aeg 1,5 tunniks.

Küpsetamise lõpus lülitame programmi "Kuumutamine", et kalasupi komponentidel oleks aega luua lõplik lõhnabukett.

Kõrva konserveeritud sauryst

Supi koostisained:

• kartulimugulad - 2 tk;
• purk konserveeritud saury;
• naeris, porgand;
• bulgur (nisutangud) - 40 g;
• või - 50 g;
• pipar, sool, vürtsid.

Küpsetusprotsess:

1. Täida pott 2 liitri veega. Laotame kuubikuteks lõigatud mugulad, soolame toidu, keetke kartulid pehmeks.
2. Prae pannil õliga jämedalt hakitud porgandid, poolrõngasteks hakitud sibul.
3. Kui köögiviljad muutuvad pehmeks, nihutage need nõude kõrvale, valage bulgur välja, praege teravilja 3 minutit, pange see koos valmis kartulitega kastrulisse.
4. Segage hästi, soojendage kõrva pool tundi, seejärel pange konserveeritud saury. Keeda puljongit 2 minutit, lisa vürtsid ja vürtsid, hakitud ürdid, tõsta nõud tulelt.

Konserveeritud saury kalasupi maitse on väga meeldiv, õrn, oivaliselt vürtsikas.

Kõrva tulel vanas vene keeles

Koostis:

• püügisaak värskest kalast (ruffid, ahvenad, muud jõeisendid) - kuni 2 kg;
• porgandid, sibulad;
• tomatid - 5 tk;
• lemmikjuured, loorberileht, sool, pipraterad, tilliseemned.

Kokkamine:

1. Puhastame kala, rookime, eraldame pead (eemaldame lõpused), luud, sabad ja uimed.
2. Valame potti pudelivee, paneme tulele. Laotame kala luud, tilli seemned, sool, loorberileht, küpsetame toitu pool tundi.
3. Porgand, sibul (kesta sees), tomatid mähitakse üksikult fooliumisse, küpsetatakse tulel (kodus - ahjus).
4. Eemaldame luud lõhikuga lusikaga, filtreerime puljongi, paneme anuma tagasi tulele. Nüüd paneme tükeldatud kartulid, keedame veerand tundi, seejärel kastame kalatükid puljongisse.
5. Sel ajal, kui meie saak kastrulis vireleb, võtame küpsetatud köögiviljad tulelt välja, voldime need lahti, eemaldame sibulalt kestad, lõikame porgandid rõngasteks, saadame lõhnavad komponendid koos kalaga anumasse.

Tomatid vabastame koorest, serveerime vanal vene kombel taldrikutele valatud kalasupi juurde.

Lõhe kõrv

Nõutavad tooted:

• kartul (3 tk.);
• porgand;
• pirn;
• lõhe - 700 g;
• pipraterad, loorberileht, sool, ürdid.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Panime ettevalmistatud kala mugavasse nõusse, täitke see veega, küpseta 20 minutit, eemaldades vahu.
2. Võtame lõhe välja, eraldame liha luudest. Filtreerime puljongi, paneme tulele. Asetame tükeldatud kartulid, soola koostis, keedetakse kuni pehme.
3. Pärast 15 min. lisa tükeldatud porgand, loorberileht, pipraterad, kalatükid, hakitud rohelised. Kuumutame kõrva veel 2 minutit, jätame kõrvale.

Oma austajaid ootab delikatessroog.

Kodus ahvena keetmine

Toodete koostis:

• kartul ja porgand;
• ahven (meri või jõgi);
• sool, vürtsid, maitseained, ürdid.

Kokkamine:

1. Puhastame, peseme kala, nagu ikka. Panime väikesed ahvenad marli sisse, seome kinni, paneme veepotti. Soola kompositsioon, küpseta pool tundi.
2. Me eemaldame kanga kasutatud tootega, võtame selle asemele hakitud kartulid, tükeldatud porgandid, valmistatud suured ahvenatükid. Keeda kuni valmis. Lõpus lisage loorberileht, hakitud rohelised, vürtsid ja vürtsid.

Just nii sai luksuslik kahekordne ahvena kalasupp just selline.

Pollaki kalasupp

Esimese kursuse koostisosad:

• kartul (3 tk.);
• naeris sibul;
• pollock - 700 g;
• riis - 50 g;
• tomatid - 3 tk;
• taimeõli;
• loorberileht, pipraterad, maitseained.

Küpsetusmeetod:

1. Valage anumasse 2 liitrit vett, kuumutage keemiseni, asetage tükeldatud kartul, põhjalikult pestud riis.
2. Keeda koostisained pehmeks.
3. Prae sibul ja hakitud porgand õlis, laota peale kooreta riivitud tomatid, hauta köögivilju, kuni vedelik on täielikult aurustunud.
4. Lisage kartulile ja riisile pollocki tükid, sool, pipar, lisage vürtsid, loorberileht, hautatud maitseained, hakitud rohelised.

Nautides keedetud pollocki kalasuppi, oleme taaskord veendunud nii lihtsa ja maitsva kala hämmastavates omadustes.

Makrelli kõrv

Nõutavad koostisosad:

• suured porgandid;
• kartulimugulad - 5 tk;
• sibul - 2 tk .;
• makrell - 3 tk;
• loorberileht, sool, vürtsid.

Kuidas kõrva ette valmistada:

1. Töötleme kala, lõikame pead ära, eemaldame lõpused. Me levitame toote kastrulisse veega, paneme loorberilehe, soola ja vürtsid. Et kõrv oleks kontsentreeritud ja rikkalik, peaks olema veidi vedelikku, kaks sõrme katavad põhikomponendi.
2. Me küpsetame kala veerand tundi vaiksel tulel, seejärel eemaldame selle anumast. Filtreerime puljongi, keedame tükeldatud juurviljad, seejärel tagastame makrelli tükid, 2 minuti pärast lülitame tule välja.

Nõuame suletud anumas, serveerime sooja toitu mõnuga, maitsestades hakitud ürtidega.

Kuidas valmistada karpkala kõrva

Toodete koostis:

• küüslauguküünt - 3 tk;
• kartul (4 tk.);
• porgand;
• värske karpkala;
• till, sool, loorberileht, pipar, vürtsid ja maitseained;
• taimeõli - 30 g;
• naeris sibul.

Kokkamine:

1. Eraldame rümbast pea, uimed ja saba, valame 2,5 liitrit vett, tunni pärast saame suurepärase supipuljongi.
2. Tükelda sibul ja porgand, prae õlis kuldpruuniks.
3. Filtreerime vedela koostise, laseme keemiseni, asetame kartulid neljandikku, soolame toitu, küpsetame juurvilju pehmeks.
4. Järgmisena pane puljongisse tükeldatud karpkala tükid, loorber, pipar ja maitseained. Jätkake kuumutamist veel 15 minutit.

Lõpetame oma kulinaarse akordi sellega, et valame supitaldrikutele karpkala kalasuppi, puistame üle heldelt hakitud tilli ja peterselliga.

Kõrva latikast

Milliseid tooteid on vaja:

• kartul - 300 g;
• püütud (ostetud) latikas;
• naeris sibul;
• porgand;
• viin - 100 g;
• loorberilehed, sool, pipar, koriander.

Esimese kursuse ettevalmistamine:

1. Laotame tükeldatud juurviljad potti (pannile), täidame selle filtreeritud veega, paneme anuma tulele, küpsetame, kuni tooted on pooleldi valmis.
2. Alandame puhastatud, roogitud, tükkideks lõigatud latika lõhnavasse puljongisse. Veerand tunni pärast pange loorberilehed, sool, pipar, hakitud ürdid.
3. Kulinaarset kompositsiooni täiendame klaasi viinaga, mis täiendab tõhusalt latikas keedetud kalasupi pikantset maitset.

Varume ükskõik millise esitatud retsepti, käime kalal, õpime praktikas kalasuppi keetma oma originaalsel ja kõige maitsvamal esituses.

Paljud usuvad õigustatult, et tõelist kalasuppi keedetakse eranditult looduses, potis, et tunda selle roa ebatavalist võlu ja maitset. Maitsev kalasupp valmib aga kodus. Kõrva kodus küpsetatakse madalal kuumusel ilma kaaneta. Tulemuseks peaks olema kokkutõmbav, kleepuv, kuid selge puljong, millel pole teravat kalalõhna. Kala ise võib olla alaküpsetatud, kuid see peab olema mahlane ja säilitama oma spetsiifilise maitse.

Kuidas kodus kalasuppi valmistada - põhireeglid

Ukha on kalapuljong, mille valmistamisel järgitakse teatud reegleid: need algavad kala enda, toiduvalmistamisnõude, köögiviljade valikuga, koostisosade ladumise järjekorras ja lõpevad küpsetusajaga. Siin on kõik reeglid, mida me kaalume.

Omatehtud kalasupi keetmise ettevalmistamine

• Nõud kalasupi keetmiseks. Seal peavad olema nõud, mis ei oksüdeeru, näiteks savi või email.
• Sobivad ainult need kalad, keetmisel saadakse kerge puljong, see on ruff, haug, ahven. Muide, kõrv erineb isegi kala tüübi poolest:
  1. mustkõrv: karpkala, karpkala, ristikarp, karpkala;
  2. valge kõrv: ruff, haug, ahven;
  3. punakõrv: lõhe, beluga, tuur, tähttuur.
• Kalade kombinatsioon kõrvas. Hea ja maitsev kõrv tuleb mitmest kalaliigist, kuigi punase puhul tehakse erand. Merekaladest saad ka uskumatult maitsva kõrva: need on tursk, hiidlest, meriahven.
• Mida värskem kala, seda maitsvam on kõrv. Ideaalselt maitsvaks osutub kodus kalasuppi keetmine värske, ainult püütud kala juuresolekul. Kui värsket kala pole, kasuta külmutatult, seda pole vaja enne üles sulatada.

Kuidas kodus kalasuppi valmistada - järjestus

1. Parim rasv saadakse peadest, püüdke mitte kasutada saba, see on kõige altim riknemisele. Parem on kombineerida õline ja lahja kala.
2. Ärge kuritarvitage köögiviljade kogust kõrvas. Võtke kartul, porgand ja kindlasti sibul. Vürtsidest - petersell, till, loorber, pipar, roheline sibul. Kõik sõltub kala tüübist: mida rasvasem see on, seda rohkem vürtse on vaja.
3. Kõrvas olev puljong pole üldse keedetud nagu lihapuljong. Kala kastetakse soolatud köögiviljapuljongisse keskmiselt viieteistkümneks minutiks.
4. Kõigepealt langetage väikesed kalad, pead ja luud oma kõrva. Ja alles siis – suur saak.
5. Keeda ainult kõrva, kuid madalal kuumusel, ilma kaanega katmata.
6. Klassikalisele kalasuppile ei lisata õli, jahu, teravilju ja üleküpsetatud köögivilju. See on peamine erinevus kalasupi ja kalasupi vahel.

Kuidas kodus kalasuppi valmistada - klassikaline retsept

Koostis:

• 1,5 kg värsket kala;
• 1. 75 l. vesi;
• 2 sibulat;
• porgand;
• 2 kartulit;
• maitseained: petersellijuur, till, loorberileht, mustad pipraterad, sool maitse järgi.

Samm-sammult küpsetamine

1. Pane köögiviljad soolaga maitsestatud vette, seejärel kalapead ja luud. Keeda umbes kakskümmend minutit.
2. Eemaldage vaht ja lisage maitseained kõrva. Pärast seda küpseta veel umbes viis minutit.
3. Kui köögiviljad on peaaegu valmis, lisage suured kalatükid ja küpseta veel viisteist minutit madalal kuumusel.
4. Lõpus katke kaanega ja laske kõrval veel kümme minutit tõmmata.

Kuidas kodus kalasuppi valmistada - retsept riisiga

Koostis:

• kalapead, sabad, uimed või väikesed kalad (rasva jaoks) 1 kg;
• suured kalatükid 1 kg;
• riis 3/4 tassi;
• kartul 5–6 tk;
• porgandid 2 tk.;
• vibu 2 tk.;
• tilli vihmavarjud (kuiv) 2-3 tk.;
• Loorberileht;
• rohelised (till, petersell);
• must pipar (herned ja jahvatatud);
• sool ja vürtsid.

Kuidas kodus kalasuppi valmistada - toiduvalmistamine:

1. Puhastame porgandid ja lõikame jämedalt. Pese sibul, kuid ära koori. Sel juhul omandab puljong ilusa kollase tooni. Lõika sibul pooleks.
2. Suurde kastrulisse või pada paneme pead, uimed, sabad, porgandid, sibulad, loorberilehed, tilli vihmavarjud ja pipraterad. Vala kindlasti külma vett ja pane tulele.
3. Puljongi keemise ajal loputa riisi sooja veega, kuni kurnatud vedelik muutub selgeks. Jätke see veega täidetud.
4. Haki rohelised peeneks. Enne puljongi keetmist moodustub palju vahtu, jälgime seda ja eemaldame selle õigeaegselt.
5. Niipea kui puljong keeb, soola see maitse järgi ja keeda madalal kuumusel 40 minutit.
6. Põhiliseks koduseks kalasupiks puhastame ja tükeldame kartulid, porgandid ja sibulad.
7. Kui puljong on valmis, püüame lusikaga kogu sisu kinni ja filtreerime läbi sõela.
8. Vala see kastrulisse, pane sinna kartulid, sibulad, porgandid, loorberilehed, jahvatatud pipar ja mõned vürtsid.
9. Kui kartulid on peaaegu valmis, lisage kõrva suured kalatükid ja keetke veel 10 minutit.
10. Tühjendage riisist vesi ja saatke see koos koduse kalasupiga potti. Keeda, kuni riis on valmis, pane rohelised.
11. Maitseme kõrva. Vajadusel lisage. Lülitage kuumus välja, sulgege pann kaanega ja laske supil veel 5 minutit tõmmata.

Kuidas kodus maitsvat kalasuppi valmistada - retsept kartulitega

Koostis:

• 1 kg kala;
• 800 g kartulit;
• 150 g sibulat;
• 150 g porgandit;
• selleri või peterselli juur;
• 5-7 pipratera;
• 3-4 loorberilehte;
• sool, pipar ja ürdid maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Alustuseks keeda puljongit ainult kalapeadest ja sabadest 25-30 minutit, mis seejärel eemaldatakse. Meil pole neid enam vaja.
2. Lõika ülejäänud kala väikesteks tükkideks.
3. Sibul peeneks kuubikuteks lõigatud. Riivi kalasupi jaoks porgand keskmisele riivile. Lõika kartulid keskmise suurusega kuubikuteks.
4. Aja kalapuljong keema, lisa kartulid, sool ja pipar.
5. Kui puljong kartulitega uuesti keeb, lisa tükeldatud kala ja keeda mõõdukal kuumusel 15 minutit.
6. Prae sibul ja porgand ning saatke ka pannile, seejärel keetke.
7. Viimasena lisa potti koos koduse kalasupiga loorberilehed, petersell või sellerijuur (valikuline), herned.
8. Lülitage valmis kõrv välja ja laske sellel umbes pool tundi tõmmata. Serveerimisel puista maitsvat kalasuppi peeneks hakitud ürtidega. Serveeri musta leiba kõrva.

Video koos retseptiga maitsva kalasupi valmistamiseks kodus

Paljude maailma riikide rahvusköökidel on kalasupi keetmiseks oma retseptid. Soomes on kombeks seda valmistada vikerforellist täispiima või koore lisamisega (ja kalasupi keetmise oskus valdab iga endast lugupidav soomlane vabalt). Venemaal kasutatakse erinevaid kalu, nii jõe- kui merekala. Ja Ukrainas lisatakse kõrva hirssi või muid teravilju. Ilmselt seetõttu on küsimusele, kuidas kodus kalasuppi valmistada, raske üheselt vastata. Paljud koduperenaised piiluvad Internetti, et fotodest ja videotest saladusi leida. Aga me püüame seda ikkagi teha!

Kalasupi tehnoloogia

Siin on mõned üldised juhised, mis aitavad teil saavutada suurepäraseid tulemusi. Kalasupi valmistamine kodus on lihtne ja lihtne. See osutub väga maitsvaks, isegi teismeline saab sellist rooga valmistada. Peaasi on retsepti samm-sammult teada.

• Maitsva kalasupi võti on kange puljong. Küpseta seda ruffidest, ideest, siiast, ahvenast, sõhast või muust lemmikalast.
• Kasutage mitut sorti kala, vähemalt kahte.
• Kui keedate kalasuppi värskest kalast, võivad muuks koostisosaks olla ainult kartul ja sibul.
• See erineb suppidest minimaalse köögiviljakomplekti ja koguse poolest.
• Kõrva vürtsikat maitset lisavad roheline sibul, petersell, mõru ja piment, till, estragon, loorber.
• Kõrv omandab madalal kuumusel küpsetamisel rikkaliku maitse. Hoidke pott kogu aeg lahti.
• Kui kalaliha jääb kontide taha, on kalasupp valmis! Ärge keetke kalasuppi üle, sest kala kaotab kiiresti oma maitse ja muutub sitkeks.
• Kalasupi küpsetusaeg oleneb kala liigist. Jõekaladest valmib supp 15-20 minutiga ja merekaladest 10 minuti pärast.
• Kui kõrv on kaotanud läbipaistvuse, kasutage selle heledamaks muutmiseks munavalget klambrit.
• Kui valmistad kalasuppi külmutatud kalast, pane see sügavkülmast kohe vette.

Kuidas keeta jõekaladest kalasuppi

Tõelise kalasupi valmistamiseks sobib igasugune jõekala, peaasi, et seda oleks palju.

Sa vajad:

• jõekalad (väikesed ja suured) - 1,5 kg,
• vesi - 1,7 l,
• muna - 1 tk,
• sibul - 1 suur pea,
• kartul - 4 tk.,
• sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod

1. Loputage ja rookige väikesed kalad (sobivad ka ahvenad, kõrvitsad), jätke järele lõpused, silmad ja soomused – need koostisosad annavad kõrvale vajaliku konsistentsi. Eraldage suurtest kaladest pea, saba ja selgroog.
2. Aseta kalatükid kastrulisse ja kata veega. Küpseta, kuni luud hakkavad kalast kergesti eralduma.
3. Kurna puljong. Kui hägune, sisestage kanamuna valk.
4. Valmis puljongisse kasta portsjoniteks lõigatud suured kalatükid, sibul, kartul, sool ja pipar. Küpseta kuni valmis.

Kuidas valmistada forelli kõrva

Kui te alles otsustate, kuidas kodus kalasuppi valmistada ja millist kala kasutada, võtke see Soome retsept sülle. Kõrv osutub läbipaistvaks ja hämmastavalt maitsvaks. Põhikõrvas ei ole palju soola.

Sa vajad:

• forell - 500 g,
• kartul - 500 g,
• sibul - 3 keskmise suurusega pead,
• koor - 200 ml,
• keedetud vesi,
• sool ja pipar,
• rohelised - petersell, till.

Küpsetusmeetod

1. Puhastage ja peske forell, jättes naha terveks. Lõika kala suurteks tükkideks.
2. Valmista kartulid ja sibulad: koori ja tükelda. Lao panni põhja kihiti kartulid, sibulad, forellitükid.
3. Vala peale külm keedetud vesi, nii et see kataks kala 3-4 cm võrra Lisa musta pipraterad, sool ja jahvatatud pipar.
4. Küpseta keskmisel kuumusel pehmeks. Küpsetamise lõpus lisa pannile koor, sega läbi ja lase keema tõusta.
5. Keskmiselt on küpsetusaeg 15 minutit, pärast seda tuleks lasta kõrval 10 minutit tõmmata.
6. Serveeri kõrva, kaunistades hakitud ürtidega.

Ukha: retsept ahvenast

Kuidas valmistada kodus kalasuppi klassikalise vene retsepti järgi? Muidugi kasutades kõige lihtsamaid ja soodsamaid tooteid!

Sa vajad:

• koha - 400 g,
• sibul - 2 keskmise suurusega pead,
• porgandid - 1 tk,
• kartul - 5 tk.,
• tomat - 1 tk,
• peterselli juur - 2 tk,
• rohelised,
• loorberileht, sool, pipar,
• või - 50 g.

Küpsetusmeetod

1. Puhasta ja fileeri kala. Pange pead, ogad, luud, uimed kastrulisse ja keetke puljong.
2. Kui keeb, lisa petersellijuur, sibul ja porgand, loorberileht.
3. Kurna puljong, lisa sellele tükeldatud kartul, sibul ja petersellijuur.
4. 10 minuti pärast pane kalafilee, tomat ja maitseained.
5. Enne väljalülitamist lisage võid.
6. Kõrva võid serveerida taldrikutena või sügavas vormis, pärast ürtidega kaunistamist.

Proovige keeta kalasuppi klassikalise kalamehe, rahvussoome või vene rahvusretsepti järgi. Ja iga kord saad lõunaks uue maitsva roa!