kerescan – 25. august 2015

Kodune kapsa hapendamine talveks meile kõigile on protsess, mis tundub olevat ammu teada. Kuid kas teete kõike õigesti ja kui maitsev on teie hapukapsas? Selles retseptis proovin üksikasjalikult rääkida, kuidas kapsast soolata, millised protsessid marineerimisel toimuvad ja mida teha, et kapsas ei peroksiidiks, ei maitseks kibe, vaid jääks alati värske - maitsev ja krõbe.

Ja nii, kuidas õigesti kodus kapsast talveks hapendada.

Alustuseks sobivad soolamiseks keskmise ja hilise valmimisega kapsasordid. Puhastame kapsapead, lõikame varre ära, eemaldame ülemised lehed, peseme, lõikame 4 osaks ja tükeldame peeneks.

Samuti haki peeneks (jämedale riivile hakitud) porgand. Kapsale võib lisada ka terveid või tükeldatud õunu, marineerimiseks sobivad kõige paremini Antonovka sort, punane paprika, pohlad, jõhvikad, köömned. Kapsa maitse paraneb marjade ja õuntega ning C-vitamiin säilib paremini pipraga. Hakitud kapsa vahele võib panna terveid või pooleks lõigatud pead.

Eelistatav on kapsast kääritada puidust tünnis või vannis, kuid selle puudumisel sobib ka emailitud pann. Alles nüüd peate meeles pidama, et kapsast hoitakse kastrulis vähem kui tünnis või vannis.

Pese marineerimisnõu korralikult puhtaks, kõrveta üle keeva veega, pane põhjale kiht kapsalehti, seejärel hakitud ja soolaga riivitud kapsas, millele lisame õunad, porgandid, marjad, paprika või mõni eelnimetatutest. Kihi paksus peaks olema umbes 5 cm.

Järgmisena jätkame kapsa soolamist, tampides plangu või kätega. Kuid kapsast pole vaja väga tihendada, et see pehme ei oleks. Nii et täidame vanni ülaosas, jättes peale alla 10 cm. Laotame ülaossa terved kapsalehed, katame puhta linase riidega ja seejärel pestud puidust ringiga, mis on hästi vanni külge kinnitatud. Ülevalt vajutame ringi puhta kiviga. Et kapsas ei rikneks ega tumeneks, tuleks ring alati soolveega katta.

10 kg kooritud kapsa jaoks võta 7-10 tk. porgandid ja õunad, 1 kl pohli või jõhvikaid, 2 g köömneid, umbes 250 g soola.

Maitsev kapsas saadakse, kui 1/5 kapsa retseptis ette nähtud soolast asendada suhkruga. Suhkur kiirendab käärimisprotsessi. Kui lisame kapsale suhkrut, siis võta ettenähtud soolakoguse asemel 200 g soola ja 50 g suhkrut. Ülejäänud koostisosad on samad.

Kapsas maitseb suurepäraselt, kui see käärib t 18-20°C juures 7-11 päeva. Kui toatemperatuur on kõrgem, siis on käärimine kiirem ja kapsas ei ole enam nii maitsev, madalamal aga pidurdub käärimine, piimhapet eraldub vähe ja kapsas osutub maitselt mõrkjaks. Käärimise käigus eralduvad gaasid, mis tuleb eemaldada. Kuidas seda teha? Lihtsalt torgake kapsas pika pulgaga mitmest kohast põhja. Seda protseduuri tuleb teha iga päev.

Alguses suureneb kapsa maht ja soolvesi võib üle voolata. See tuleks kühveldada puhtasse kaussi ja seejärel, kui käärimine peatub, uuesti anumasse lisada.

Samuti tuleb kapsa pinnalt vahtu kogu aeg eemaldada, kuna sinna hakkavad sattuma kahjulikud bakterid.

Kapsas loetakse valmis, kui pinnal lakkavad mullid moodustuma ja soolvesi muutub läbipaistvaks.

Nüüd valmistame kapsa ette pikaajaliseks säilitamiseks: peske ja kõrvetage lapp, ring ja kivi keeva veega, pühkige vanni küljed lapiga üle. Kangas niisutatakse enne pühkimist tugevas soolalahuses. Kui kapsast hoitakse pikka aega, peate seda tegema kogu aeg, kuna hallitus tekib.

Hapukapsa toorikut tuleks hoida ruumis, mille temperatuur on umbes null. Kapsas tuleks alati katta soolveega – ilma soolveeta hävivad vitamiinid selles kiiresti. Samuti ei tohiks kapsast pesta, sest sellega saad pesta väärtuslikke mineraale.

Nii nagu tünnis, saab kapsast kääritada klaaspurkides, kuid kapsa käärimisprotsess purgis on ajaliselt lühem - vaid 3 päeva. Kui kapsas käärib, tuleb see sulgeda tiheda kaanega ja hoida keldris või külmkapis.

Hapukapsas tünnis või vannis säilib hästi terve talve. See on hea salatina sibulaga ja praetult - liha lisandina. Samuti saate valmistada esimesi roogasid hapukapsast (kapustniki, borš). Ja kui marineerida kapsast tervete väikeste peadega, siis talvel saab küpsetada kapsarulle riisi ja lihaga. Milliseid kapsa soolamise meetodeid kasutate? Millised on teie peres hapukapsa saladused – kapsa marineerimine? Nagu alati, ootan teie tagasisidet retsepti all olevatesse kommentaaridesse.

Kapsas on väga populaarne tervislik köögivili, millest valmistatakse erinevaid roogasid. Eriti armastavad nad seda kasutada soolatud ja marineeritud kujul. See sisaldab vähe kaloreid, kuid palju vitamiine ja mineraalaineid, mistõttu on see sageli osa kaalulangetamise menüüst. Valge, punase, lillkapsa soolamiseks on palju võimalusi.

Kuidas soolata kapsast kodus kiiresti ja maitsvalt

Paljud arvavad, et kääritamisel ja soolamisel pole vahet. Jah, need toiduvalmistamismeetodid on sarnased, kuid neil on väike erinevus. Soolamisprotsess hõlmab rohkem soola kasutamist kui kääritamine. Lisaks sellele võimaldab kapsa soolvee abil saada klaaspurki palju kiiremini (3-5 päeva) maitsvat kergelt soolatud või hästi soolatud salatit. Suur kogus soola pärsib käärimist, seega toodab see meetod vähem piimhapet kui juuretis.

Mõned reeglid kapsa soolamiseks:

1. Kääritamise ajal peaks valge kapsa või muude sortide soolvesi köögivilja täielikult katma. Kui seda ei juhtu, on vaja pressi massi suurendada.
2. Kapsa soolamine soolvees purkidesse toimub eranditult jämeda kivisoolaga.

Kuidas hapendada kapsast nii, et see oleks krõbe

Soolamiseks on palju võimalusi. Sellest tervislikust köögiviljast valmistatud roogade austajaid huvitab sageli, kuidas seda õigesti soolata, et valmistada krõbedat salatit. Kapsa soolamise retsept on väga lihtne, kuid tulemus ületab kõik ootused. Tooted 3-liitrise purgi jaoks:

• kapsas - 2 kilogrammi;
• porgandid - 2 tükki;
• lavrushka - 4 tk;
• musta pipraterad maitse järgi.

Soolvee koostisosad:

• jäme sool - 2 supilusikatäit;
• vesi - poolteist liitrit;
• suhkur - 2 supilusikatäit.

Kuidas kapsast purki marineerida, et tükid krõbedad saaksid? Küpsetustehnoloogia näeb välja selline:

1. Lõika valgepealine köögivili tükkideks ja seejärel ribadeks. Riivi porgandid jämedale riivile. Sega kõik.
2. Võtame 3-liitrise purgi, asetame köögiviljasalati sisse, vajutades kergelt alla. Kihtide vahele tuleb panna loorberilehed ja pipar.
3. Valmistame marinaadi. Sool ja suhkur lahjendatakse keedetud soojas vees. Selle vedelikuga valatakse salat tipuni.
4. Kata anum kaane või marliga. Parem on asetada purk sügavale taldrikule või kaussi, kuna marinaad voolab mõnikord üle anuma servade.
5. Me jätame soolamise 3 päevaks. Tasub jälgida, et ülemine kapsa-porgandikiht oleks pidevalt marinaadiga kaetud. Valmisoleku määrab maitse.

Kuidas kiiresti marineerida

Kapsa kiire soolamine tuleb kasuks paljudele koduperenaistele. Seda tüüpi hapukurk sobib suurepäraselt pereõhtusöögiks või ettenägematuks külaliskülastuseks, sest maitsev köögiviljasalat valmib kõigest 60 minutiga. Soolamise koostisosad:

• kapsas - 2-2,5 kg;
• porgandid - 3 tükki;
• küüslauk - 6 nelki.

"Kiire" soolvee jaoks peate valmistama:

• vesi - 1 liiter;
• sool (jäme, kivine, jodeerimata) - 2 spl. l.;
• suhkur - 100 grammi;
• äädikas - 100 g;
• taimeõli - 200 grammi.

Soolatud kiirkapsas valmistatakse selle retsepti järgi:

1. Peamine koostisosa peab olema peeneks hakitud, riivitud porgand, lõigatud küüslauk viiludeks.
2. Keeda vesi, lisa sellele sool ja suhkur.
3. Pärast marinaadi lühikest keemist valatakse sinna äädikas. Eemaldage tulelt, valage sinna õli, segage hästi.
4. Köögiviljasalat, mis on eelnevalt pakendatud purki, valatakse kuuma marinaadiga.
5. Jätame tulevase hapukurgi täielikult jahtuma ja asetame seejärel külmkappi.

Kapsa soolamine talveks

Tänapäeval on köögiviljade talveks marineerimiseks palju erinevaid võimalusi. Sellest hoolimata eelistavad paljud hapukurgisõbrad jätkuvalt aastate jooksul tõestatud meetodit. Marineeritud valgete köögiviljade klassikaline retsept on olnud populaarne väga pikka aega ja seda on edasi antud põlvest põlve. Nii et maitsva ja ilusa kapsa valmistamiseks, nagu fotol, vajate:

• porgandid - 5 tükki;
• kapsas - 4-5 kilogrammi (mitu suurt kapsapead);
• kivisool - 3 spl. l.;
• loorberileht - 3 tükki;
• vürtsid, vürtsid.

Küpsetusprotsess:

1. Lõika köögiviljad: haki kapsas õhukesteks ribadeks, riivi porgandid riiviga. Kõik segatakse soolaga. Peate köögivilju oma kätega veidi vajutama, et need käivitaksid mahla.
2. Pange tulevane hapukurk suurde sügavasse anumasse (ämber, kauss). Lisa lavrushka, maitseained.
3. Asetame peale laia taldriku või puitplaadi, vajutame rõhuga (näiteks veepurgiga).
4. Lase salatil toatemperatuuril käärida.
5. Igapäevase aja möödudes eemaldame rõhumise, paneme poole sisust teise anumasse ja segame hoolikalt. See on vajalik gaaside vabastamiseks. Jätke köögiviljad pooleteiseks tunniks seisma ja naaske algsesse kohta koorma alla. Teeme seda protseduuri iga päev, kuni koostisosad on täielikult soolatud.
6. Kolme-nelja päeva pärast muutub marinaad heledamaks ja settib, vaht kaob. See võib viidata hapukurkide valmisolekule, mille määrab maitse.
7. Jääb valmis roog purkidesse nihutada ja külma kohta panna.

Kapsa soolvee valmistamise tunnused

Hapukapsa soolvesi või selle marineeritud analoog on soola ja vee lahus, millele mõnikord lisatakse vürtse ja vürtse. Veel üks marinaad saadakse köögiviljade marineerimisel. Soolamise vedeliku aluseks on erineva kontsentratsiooniga lahus (olenevalt soola kogusest). Siin on mõned näpunäited, kuidas valmistada hapukurgi soolvett marineerimiseks ja juuretisest köögiviljasalatit.

Hapukapsa jaoks

Klassikaline, "vanaema" kapsa keetmisviis on soolveega juuretis. Kõigepealt peate köögiviljad ette valmistama, puhastama mustusest, tükeldama. Kuidas hapukapsast soolvees keedetakse? Marinaad valmib väga kiiresti ja lihtsalt. Vees (1,5 liitrit) on vaja lahjendada üks supilusikatäis kivisoola ja kaks supilusikatäit suhkrut. Seejärel tuleb vedelik tulele panna ja keeta mitu minutit. Valage kapsas porgandiga külma soolveega. Seisame kuni valmis.

Hapukapsa jaoks

Hapukapsas pole vähem maitsev ja tervislik kui hapukapsas või soolakapsas. Soolvesi mängib selles küsimuses olulist rolli, pigem vastupidi. Selle valmistamine erineb juuretisega köögiviljade marinaadi loomisest. Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• päevalilleõli - pool klaasi;
• sool - 2 spl. lusikad;
• suhkur - üks klaas;
• äädikas - 1 tass;
• vesi - 1 liiter.

Peate panema köögiviljad kihiti purki ja lisama neile paar küüslauguküünt. Vürtsikate "kuumade" roogade austajad võivad salatisse panna veidi punast kuuma pipart. Sega marinaadi ained, lahustades vees õli, soola, suhkru ja äädika. Keetke vedelik, valage köögiviljad kuuma soolveega. 24 tunni pärast on eelroog söömiseks valmis.

soolakapsa video retseptid

Salati krõbedaks ja maitsvaks muutmiseks peate koostisosad ja soolvee korralikult ette valmistama. Allolevate videote abil saate õppida kapsa soolamise ja marineerimise tehnoloogiat huvitavate retseptide järgi. Video abil saate üksikasjalikult mõista kõiki protsessi nüansse ja õppida, kuidas valmistada mahlaseid, lõhnavaid hapukurke.

Gruusia marineeritud kapsas peediga

Kiire marineerimine marinaadiga kapsale

Retsepte on palju ja üks neist - kapsa marineerimine soolveega purkidesse. Alustame kapsa valikuga. Marineerimiseks on kõige parem võtta ümarate või veidi lameda peaga keskmise hilise sorti kapsast. Lehed peaksid olema mahlased, mitte kuivad ja õhukesed. Soolamiseks tilgakujulised kahvlid ei sobi.

Et soolamine õnnestuks, peab kapsas sisaldama piisavas koguses suhkrut. On sorte, mis selleks kõige paremini sobivad, näiteks Slava. Aga üldiselt lihtsalt maitse kapsast. Kui seda on meeldiv toorelt süüa, siis marineeritakse see normaalselt. Soolvees soolamine kiirendab protsessi ja kui kapsas napib suhkrut, siis võimaldab seda puudujääki parandada.

Võtke kapsa kahvel 2,5-3 kg. Ärge võtke väikeseid päid. Neil on rohkem jäätmeid ja suuremate kahvlite kvaliteet on parem. Valige tihe valge kapsas. Kui see on tugev roheline, on valmistoode hallikas.

Selle koguse jaoks on vaja võtta paar porgandit, ca 300g, paar loorberilehte 2-5 maitseks, must ja pimentherned. Kogus - amatöörile. Kui sulle meeldib vürtsikas, siis 10-15 hernest kolmeliitrise purgi kohta. Antud kogusest saad umbes 4 liitrit toorikut. Kapsapäid võid hakkida tavalise terava noaga, kuid purustaja või juurviljanuga lihtsustab seda protsessi, kapsapaelad jäävad õhemad ja ühtlasemad. Lõika kapsa pea pooleks või neljaks, eemalda vars ning lõika ära kõige paksemad ja jämedamad sooned. Ribade laius ei tohiks ületada 5 mm. Hõõrume porgandid jämedale riivile või Korea porgandi jaoks riivile.

Pange tükeldatud köögiviljad kaussi ja segage. Võite kätega veidi pigistada, kuid see pole vajalik. Kätega tugevalt sõtkutud kapsas osutub soolamisel pehmeks. Täidame puhtalt pestud kuivad purgid köögiviljaseguga kuni õlgadeni või veidi kõrgemale. Stiilimise ajal jaotage vürtsid ühtlaselt.

Valage kõik jahutatud soolveega, mille me eelnevalt valmistame. Tema jaoks lahustage 2 spl 1 liitris keevas vees. supilusikatäit soola ilma slaidita ja 1 spl. lusikatäis suhkrut. Surumise asemel, et kapsas soolvee pinnal ei hõljuks, paneme purgi sisse plastikust kaane. Pane purk kaussi ja jäta toatemperatuurile. Käärimine kestab umbes kolm päeva. Selleks, et gaasid paremini välja tuleksid, peate kapsa massi perioodiliselt läbi torgama. Seda saab teha bambusest sushipulga või kitsa roostevabast terasest noaga.

Kui soolvesi kaussi voolab, tuleb see koguda puhtasse purki. Pärast seda eemaldage purgilt kaas, sulgege purk ja asetage külmkappi. Pärast jahutamist võib soolvesi settida. Siin tuleb appi see, mille kausist kogusime.

Teine retsept kapsa soolamiseks purki, seekord ilma soolveeta. Kapsa ja porgandi suhe on sama, mis eelmises retseptis. See tähendab, et 3 kg kapsa kohta umbes 300 g porgandit. Haki kapsas peeneks, lisa riivitud porgand, umbes 1 spl soola ja sega kõik kätega läbi. Jäta kauss tunniks seisma, et kapsas mahla annaks. Saagikoristuse õnnestumiseks vali mahlane magus kapsas ja porgand krõmpsuva, särava, mitte kõõlusliku viljalihaga. Massi pole vaja kätega hõõruda, muidu saad kapsaribade asemel kaltsud.

Kui tooraine on kvaliteetne, piisab mahlast ka ilma selleta. Kui teile tundub, et kapsas ei ole piisavalt magus, lisage massile veidi suhkrut - umbes 0,5-1 spl. See kiirendab käärimisprotsessi. Tunni aja pärast tõsta kapsas purkidesse, lisades 2-4 korda kolmeliitrisesse purki köögiviljakihtide vahele 1 loorberileht ja 2-3 musta pipra tera. Kapsamassi pigistamiseks võid purki pista sobiva läbimõõduga klaasi vett. Panime purgi puhtasse kaussi, et mahla koguda, kui see üle ääre jookseb. Ilma suhkruta võib selline kapsas toatemperatuuril käärida 5-6 päeva.

Kapsatükkide soolamine purkidesse lihtne ja ei nõua palju aega. Soolamisel võite lisada porgandit, peeti, lõhnavaid ürte ja vürtse. Sellise preparaadi jaoks vajame soolvett, nagu ka marineerimisel, sest jämedalt tükeldatud köögiviljad ei anna piisavalt mahla. Valmistame soolvee kiirusega 2 supilusikatäit soola veidi rohkem kui 1 liiter vett.

Puhastame kapsa pea paarist ülemisest lehest, lõikame pooleks. Seejärel kumbki pool 3-4 viiluks ja viilud omakorda 3-4 osaks. Purgi põhja viskame loorberilehe ja 3-4 pipratera, seejärel laotame välja kapsatükid, piserdades neid tükeldatud suurte õlgede või porgandiviiludega. Soovi korral võid sinna lisada peedilõike, küüslauku, köömneid, peterselli või selleri terveid oksi. Ligikaudne vahekord: 1 kg kapsa kohta 100 g porgandit, 100 g peeti, 3-4 küüslauguküünt, paar oksa rohelist.

Saate soolata suuri tükke ja tavalist peeneks hakitud kapsast porgandiga ühte purki, pannes mõlemad kihiti. See jätab teile vähem vaba ruumi. Purk, nagu tavaliselt, täidetakse külma soolveega, asetatakse rõhumine. Me jätame tooriku 3-4 päevaks toatemperatuurile. Ideaalne temperatuur kääritamiseks on 18-20 kraadi. Ühes või teises suunas kõrvalekaldumine võib protsessi häirida.

Kapsa purkides soolamise meetodid

Soolamise võimalusi on sama palju kui perenaisi, sest igaühel on oma tokos ja kapsal on oma maitse. Mõned lisavad soolamisel äädikat ja taimeõli. Aga see on amatöör. Kui teete preparaati äädikaga, siis on parem kasutada veini või puuvilju, see on palju parem kui alkohol. Õunaäädikat saab ise valmistada, kuid see on ka müügil. Muide, võite soolata mitte ainult valget kapsast. Selleks otstarbeks sobib ja punane ja värviline, kuid parem on soolada soolvees. Punase kapsa soolamine toimub sama retsepti järgi nagu valge kapsas. Kuid parem on seda teha peediga, mitte porgandiga. Kui võtate porgandi, siis ärge hõõruge seda riivile, vaid lõigake suurteks ribadeks või ringideks.

Lillkapsa soolamine toimub erinevalt: soolvee jaoks 1 liitri vee jaoks võtke 1 spl. lusikatäis soola slaidiga ja 1 spl suhkrut ilma slaidita. Võtke 2 pead umbes 1,5 kg kogukaaluga lillkapsast, nael porgandit, küüslaugupea, 3-4 musta pipart ja hernest, 3-4 loorberilehte. Võtame kapsa õisikuteks lahti ja blanšeerime keevas vees 1,5-2 minutit ning jahutame kohe jooksva külma vee all. Nõrutame kurnis. Pärast seda paneme õisikud ja porgandid kihiti purki, lisades ühtlaselt küüslaugutükid ja maitseained. Jätke purgi ülaossa natuke ruumi. Vala soolvesi, asetage rõhumine ja jätke 2-3 päeva toatemperatuurile. Pärast seda saate töödeldava detaili külmikusse eemaldada. See on valmis 4-5 päevaga. Võimaldab protsessi kiirendada kiire soolamine kapsas purkidesse kuum soolvesi.

Kapsa soolamine purkidesse video aitab teid, kui olete täiesti algaja ja teil on kirjeldusest halb ettekujutus kogu tehnoloogilisest protsessist.

Kuum marineeritud kapsas purkides võimaldab kiiresti töödeldavat detaili valmistada. Kuid säilitusainena toimib siin äädikas, mitte piimhape, mis moodustub loodusliku kääritamise käigus. Kahjuks on looduslikku kääritamist ilma äädikata peaaegu võimatu saavutada vähem kui 3 päevaga. Niisiis, retsept: 1 kg kapsa kohta 100 g porgandit, paar küüslauguküünt.

Vürtse võtame maitse järgi, tavaliselt loorberilehed ja pipraterad, must ja pipar. Soollahus: 0,5 l vee kohta 100-150 ml äädikat 6-9%, pool klaasi suhkrut, pool klaasi taimeõli, 1 spl. l. jämesool. Haki kapsas õhukesteks ribadeks, kolm porgandit jämedale riivile või Korea porgandi riivile, sega kõik kausis läbi.

Laotame kapsaviilud pankadele mitte ülespoole, vaid jätame veidi vaba ruumi. Valage kuum soolvesi purkidesse ja jätke toorik 3 tunniks seisma. Pärast seda saate seda süüa. Saagikoristust saab sel viisil teha juba kevadel. Sobivad ka suvised sordid. Kuna see valmib kiiresti, pole vaja suurt portsu teha. Sellist kapsast hoitakse külmkapis keeratava või plastkaane all.

Kapsa viilude soolamine purkidesse Gruusia retsepti järgi annab see teile väljapääsu juures suurepärase vürtsika eelroa, millel pole mitte ainult suurepärane maitse, vaid ka ilus välimus. See on üsna võimeline kaunistama isegi pidulikku lauda. Mida me vajame:

Valge kapsas 3kg

Svela söökla 1,5 kg

Lehtseller paar kobarat

Vürts pipar 2-3 tükki (kui väga kuumalt ei meeldi, võta suurem paprika ja üks)

Küüslauk 2 suurt pead

Jäme kivisool 3 spl ülaosaga

Selle valmistamise jaoks on parem võtta keskmise suurusega kapsapead, mis kaaluvad umbes kilogrammi. See peaks olema valge, mahlaste lehtedega ilma paksude jämedate veenideta. Parem on valida õige ümara kujuga kahvlid. Peet ei võta väga suur, tume, magus õhukese koorega. Esmalt valmista soolvesi: keeda vesi ja lahusta selles sool. Jahutame soolvee.

Teil võib seda vaja minna üsna palju, nii et tehke parem ülejäägiga. Eemaldame kapsalt 1-2 ülemist lehte, lõikame varre ja seejärel lõikame kahvlid pikuti 6-8 viiluks. Kännu me välja ei lõika, et viilud laiali ei vajuks. Lõikasime peedi õhukesteks ringideks või poolringideks. Puhastame küüslaugu, peseme, võtame hammasteks lahti. Iga nelk lõigatakse 2-3 ossa. Eemalda paprikatelt seemned ja lõika rõngasteks.

Täidame purgi nii: pane põhjale veidi punapeeti, seejärel kapsa viilud, laotades need peediviilude, küüslauguviilude ja paprikarõngastega, lisa 1-2 rulli keeratud sellerioksa.

Täidame purgi tipuni. Kõige pealmine kiht on peet. Et köögiviljad ei ujuks üles ja soolveest välja piiluks, mis võib viia hallituse tekkeni, surume purgi sisse plastkaane või paneme purgi kaela sobiva läbimõõduga puhta veega täidetud pudeli või klaasi. Jätke purgid toatemperatuuril käärima.

Käärimiskiirus sõltub õhutemperatuurist ning peedi ja kapsa suhkrusisaldusest. Mida soojem on köögis, seda magusamad on köögiviljad, seda kiiremini ja aktiivsemalt protsess kulgeb. Kuid liiga kuuma ilmaga ei tasu seda koristada. Kapsas valmib 3-5 päevaga. Pärast seda kaetakse purgid plastkaanega ja asetatakse külmkappi. Seda võib serveerida lauale viiludena, soolatuna või väiksemateks tükkideks lõigatuna. Taldrikule panime ka peedi- ja küüslaugutükid, maitsevad ka suurepäraselt. Selline kapsas kaunistab koos teistega suurepäraselt pidulauda.

Soolakapsas klaaspurkidesse

Kapsast saab soolata mitte ainult porgandiga. Järgmised retseptid võimaldavad teil seda erinevate lisanditega valmistada. Retseptidel on vaid üks ühine joon: need ei vaja steriliseerimist ja neid saab hoida külmkapis plastkaane all.

1. Salat: 5 kg valge kapsa jaoks võta 1 kg sibulat, porgandit, paprikat, 1 klaas taimeõli, 9% äädikat, soola ja suhkrut. Haki kapsas peeneks, hõõru porgandid jämedale riivile. Sibul lõigatakse poolrõngasteks. Eemaldage paprika seemned ja lõigake õhukesteks ribadeks. Pane köögiviljad suurde kaussi ja sega ülejäänud koostisosadega. Lase seista 5-6 tundi, laota seejärel puhastesse kuivadesse purkidesse ja pane säilitamiseks külmkappi. Kui portsjon on teie jaoks liiga suur, tehke pool.

2. Kapsas õuntega. Kapsamassile võite lisada õunaviile, töödeldava detaili maitse paraneb, see omandab õunamaitse. Kuid parem on panna kaks või kolm tervet õuna purki, jaotades need ühtlaselt. Sel juhul on õunad väga maitsvad. Ja neid saab serveerimisel viiludeks lõigata ja koos kapsaga salatikausis serveerida. 1 kg kapsa kohta võta 100 g porgandit, 100 g õunu, 20 g soola. Vürtsid: must pipar ja magusad herned, loorberileht - maitse järgi.

3. Kapsas pohladega. 1 kg kapsa kohta 100 g porgandit ja 30-50 g pohla. See preparaat võimaldab tarbida vähem soola, kuna pohlad sisaldavad looduslikku säilitusainet. Sega kausis köögiviljad ja soola, nagu tavalist salatit soolad. Lisa jõhvikad ja sega läbi. Korraldage pankadel, asetades rõhumise peale. 3-5 päeva pärast saab töödeldava detaili külmikusse eemaldada. Käärimise ajal on vaja kapsamass läbi torgata, et gaasid eralduks.

Huvitav fakt: hapukapsas on rohkem vitamiine kui värskes kapsas ja nende koostis on rikkalikum.