Vipandikizi vya viazi. Jinsi ya kupika cutlets za viazi na mchuzi wa uyoga Jinsi ya kupika cutlets za viazi na mchuzi wa uyoga

Vipandikizi vya viazi na gravy ya uyoga au kujaza champignon ni mbadala bora kwa sahani za nyama. Hii ni wokovu wa kweli kwa mboga mboga na wafuasi wa chakula cha afya. Si vigumu kuandaa cutlets vile, na aina mbalimbali za mapishi inakuwezesha kutumikia sahani na maelezo mapya ya ladha kila wakati.

Vidokezo vya upishi

Jinsi ya kupika cutlets za viazi na mchuzi wa uyoga? Kabla ya kuelekea jikoni, wacha tuwasikilize wapishi wenye uzoefu:

Uyoga safi na waliohifadhiwa wote wanafaa kwa kutengeneza mchuzi. Katika kesi ya mwisho, wanahitaji kufutwa kwa hali ya chumba, bila kutumia tanuri ya microwave kwa kusudi hili.
Mchuzi wa uyoga ni kitamu hasa ikiwa unaongeza mafuta yake.
Unene wa mchuzi wa uyoga unaweza kubadilishwa kulingana na mapendekezo yako ya ladha.

Makini! Ni bora kupika mchuzi kidogo, kwa sababu inaporudishwa hupoteza ladha yake.

Vipandikizi vya viazi na mchuzi wa uyoga: mapishi ya jadi

Wakati wa kuandaa sahani hii itabidi ucheze kidogo, lakini niamini, hautajuta wakati uliotumiwa. Na ili kuharakisha mchakato wa upishi, kupika mchuzi wote na cutlets kwa wakati mmoja.

Kiwanja:

0.5 kg ya viazi;
6 tbsp. l. mafuta ya mizeituni;
yai;
4-5 tbsp. l. mikate ya mkate;
5 tbsp. l. unga uliofutwa;
chumvi;
1 tsp kila mmoja pilipili nyekundu na nyeusi ya ardhi;
150 g uyoga;
150 ml cream 10%;
manyoya ya vitunguu ya kijani;
1-2 majani ya lettuce.

Kumbuka! Cream inaweza kubadilishwa na cream ya sour, lakini basi ni bora kuongeza maziwa kidogo ndani yake.

Ushauri! Jaribu kupika viazi, kwa kuwa hii itawafanya kuwa vigumu kusugua. Ni bora kuiacha ikiwa haijapikwa kidogo.

Maandalizi:

Tunaosha uyoga (tunatumia champignons) na kuwakata vizuri.
Kaanga champignons katika mafuta ya mizeituni hadi unyevu kupita kiasi uvuke.

Wakati huo huo, ongeza vijiko 3 kwenye sufuria kavu ya kukaanga. l. unga uliopepetwa.
Fry it, kuchochea daima mpaka giza.
Kisha kuongeza mkondo mwembamba wa cream, bila kuacha kuchochea yaliyomo ya sufuria.
Wakati mchanganyiko wa cream-unga hupuka, kubadili burner kwa kiwango cha chini na simmer mchuzi, kuchochea, kwa dakika kumi.
Katika chokaa, changanya pilipili nyekundu na nyeusi, basil na chumvi.
1 tsp. Ongeza mchanganyiko wa viungo kwenye sufuria na unga na cream.
Koroga mchanganyiko wa unga wa cream hadi laini na kuchanganya na uyoga na vitunguu.

Kusaga viazi kwenye grater. Ongeza chumvi na viungo kwenye mchanganyiko wa viazi.

Kanda nyama ya kusaga vizuri na utengeneze mipira nadhifu inayofanana, kisha uibebe kidogo kwa mkono wako ili kutengeneza vipandikizi vya umbo la mviringo.

Pindua nafasi zilizoachwa wazi kwenye yai na kisha uikate kwenye mikate ya mkate.
Kaanga cutlets za viazi katika mafuta ya mizeituni pande zote mbili hadi hudhurungi ya dhahabu.
Weka majani ya lettu kwenye sahani, usambaze cutlets na mchuzi wa uyoga juu, nyunyiza na vitunguu vya kijani vilivyokatwa. Unaweza kuwaalika wanafamilia wako kwenye meza.

Kumbuka! Mbali na champignons, unaweza kutumia boletus na uyoga wa porcini.

Sahani ya Lenten kwa lishe

Wale wanaofuata lishe hakika watapenda vipandikizi vya viazi konda na uyoga. Ili kuwatayarisha, unahitaji kuchagua aina ya viazi ambayo haina wanga mwingi, ili nyama ya kusaga ni viscous na cutlets si kuanguka mbali hata bila kuongeza mayai.

Makini! Unaweza kuongeza uyoga uliokatwa kwa viazi zilizokatwa. Lakini vipandikizi vya viazi vinageuka kuwa kitamu sana ikiwa unatumia uyoga kama kujaza.

Kiwanja:

500 g viazi zilizosokotwa;
200 g uyoga;
mafuta ya mboga iliyosafishwa;
3-4 tbsp. l. mikate ya mkate;
chumvi;
pilipili nyeusi ya ardhi.

Maandalizi:

Chambua viazi, suuza na chemsha katika maji yenye chumvi.
Kutengeneza viazi zilizosokotwa.
Safisha uyoga na uikate kwenye cubes. Fry yao kwa kiasi kidogo cha mafuta ya mboga iliyosafishwa hadi unyevu uvuke.
Wakati huo huo, onya vitunguu na uikate kwenye cubes ndogo.
Ongeza vitunguu kwa uyoga na kaanga hadi zabuni.
Tunatengeneza mikate ndogo kutoka kwa puree na kuweka kujaza uyoga katikati.
Tunaunda tupu za cutlet na kuzikunja kwenye mikate ya mkate.
Kaanga cutlets za viazi katika mafuta ya mboga pande zote mbili hadi hudhurungi ya dhahabu.
Kutumikia na mchuzi wowote.

Mchuzi wa Kifaransa unaovutia kwa cutlets

Gourmets ya kweli hakika itathamini mchuzi wa uyoga wa Kifaransa. Itaongeza kugusa kwa kisasa kwa cutlets za viazi. Kuandaa cutlets kulingana na mapishi ya kwanza, na sasa tutakuambia jinsi ya kufanya mchuzi.

Kiwanja:

0.4 kg ya uyoga safi;
2-3 karafuu ya vitunguu;
50 ml mafuta ya alizeti;
3-4 mabua ya celery;
15 g uyoga kavu;
250 ml divai nyeupe kavu;
250 ml ya maji yaliyotakaswa;
30 g siagi laini;
chumvi;
mchanganyiko wa viungo

Maandalizi:

Kwanza kabisa, jitayarisha uyoga kavu. Osha, uwaweke kwenye bakuli na uwajaze na maji ya joto yaliyotakaswa.
Chambua vitunguu na ukate kwenye cubes.
Pia tunasafisha karafuu za vitunguu na kuzikata vizuri.
Osha mabua ya celery na uikate vizuri.
Tunaosha uyoga safi na kuwakata vipande vipande.
Changanya vitunguu, karafuu za vitunguu na mabua ya celery kwenye bakuli moja.
Joto 1-2 tbsp kwenye sufuria ya kukata. l. mafuta ya mboga iliyosafishwa. Weka mchanganyiko wa mboga ndani yake na simmer.
Kisha uhamishe mboga kwenye bakuli tofauti na kuongeza divai, changanya.
Ongeza siagi laini, chumvi na msimu na mchanganyiko wa viungo.
Piga wingi unaosababisha mpaka iwe na msimamo wa puree. Ni bora kufanya hivyo na blender.
Katika sufuria tofauti ya kukata, kaanga uyoga safi na kavu katika mafuta ya mboga iliyosafishwa kwa dakika sita hadi nane.
Peleka mchanganyiko wa uyoga kwenye sufuria na uchanganye na puree ya mboga.
Kwa kiwango cha chini cha burner, kuchochea wakati wote, simmer mchuzi kwa dakika 4-5 na uondoe jiko.
Mimina mchuzi wa uyoga juu ya vipandikizi vya viazi na utumie.

Vipandikizi vya viazi na gravy ya uyoga ni sahani ya kitamu na yenye kuridhisha. Bila shaka, mchuzi wa uyoga wa ajabu wa mwitu hutoa twist maalum.

Ni bora kutumia malighafi kavu. Unaweza kufanya mchuzi kutoka kwa champignons, lakini harufu ya uyoga wa mwitu ni zaidi ya kulinganisha.

Mchuzi wa ladha zaidi ni cream ya sour. Ina ladha ya maridadi na ni kamili kwa sahani za mboga, na pia itaenda vizuri na pasta, nafaka na viazi. Kwa kuongeza, ina ladha tajiri. Ni bora kutotumia viungo hapa ili usisumbue harufu. Ikiwa unataka kuongeza rangi kwenye sahani, unaweza kutumia mchuzi wa soya.

Maelezo ya Ladha Sahani kuu za viazi

Viungo

Kwa cutlets:
Viazi - 400 g
Mayai ya kuku - 1 pc.
Mafuta ya alizeti iliyosafishwa - 2 tbsp. l.
Mikate ya mkate - 2 tbsp. l.
Chumvi - kulahia;
Kwa mchuzi wa uyoga:
Uyoga wa misitu kavu - 30 g
Vitunguu - 1 pc.
Unga wa ngano - 1 tbsp. l.
Mchuzi wa uyoga - vikombe 0.75
Mafuta ya alizeti iliyosafishwa - 1.5 tbsp. l.
cream cream - 2 tbsp. l.
Chumvi - kwa ladha

Jinsi ya kupika cutlets viazi na mchuzi wa uyoga

Osha uyoga, funika na maji baridi na uache kuvimba kwa saa 1.

Chemsha uyoga hadi laini katika maji yale yale ambayo walikuwa wameingizwa ndani, uondoe kwenye mchuzi na ukate laini. Chuja mchuzi na kupima kiasi kinachohitajika.

Chambua vitunguu na ukate laini.

Weka vitunguu kwenye sufuria ya kukaanga na mafuta moto na kaanga hadi laini.

Changanya uyoga na vitunguu na kaanga pamoja kwa dakika 15.

Changanya cream ya sour na unga.

Changanya wingi.

Mimina mchuzi wa uyoga (decoction) juu ya uyoga na vitunguu, ongeza mchanganyiko wa cream ya sour na unga na chumvi kwa ladha. Changanya mchuzi vizuri.

Chemsha mchuzi kwa dakika 5.

Mtandao wa teaser

Chambua viazi, ongeza maji ya moto yenye chumvi na chemsha hadi laini, kisha ponda na upoe kidogo.

Ongeza yai kwa puree.

Piga viazi "unga" vizuri.

Kwa mikono iliyotiwa ndani ya maji, tengeneza cutlets na uvike kwenye mikate ya mkate.

Kaanga cutlets katika mafuta hadi hudhurungi ya dhahabu

Wakati wa kutumikia, mimina mchuzi wa uyoga juu ya cutlets. Mboga yenye chumvi au ya kung'olewa inaweza kutumika tofauti.

Vipandikizi vya viazi na mchuzi wa uyoga ni tayari, lakini kuna chaguzi nyingine za mchuzi wa uyoga. Inaweza kutayarishwa kutoka kwa champignons, uyoga wa oyster, uyoga safi au waliohifadhiwa.

Njia rahisi na ya bei nafuu zaidi ya maandalizi ni mchuzi wa champignon. Aidha, bidhaa hii inaweza kupatikana wakati wowote wa mwaka!

Ili kuandaa mchuzi huu, chemsha champignons zilizokatwa kwenye maji ya chumvi, kisha kaanga katika siagi na kuongeza ya mchuzi wa uyoga na kijiko cha unga.

Mchuzi uliopendekezwa hapo juu unaweza kubadilishwa kidogo kwa kuongeza kijiko cha kuweka nyanya kwa cream ya sour na unga. Hii itatoa mchuzi ladha maalum ya piquant. Unaweza kuongeza maziwa na jibini iliyokunwa badala ya cream ya sour. Utapata mchuzi wa classic wa béchamel.

Viazi ni mboga maarufu katika nchi yetu ambayo inaonekana kuwa imekuwa ikipandwa na kuliwa kila wakati. Ikiwa ni supu, borscht, supu ya samaki au okroshka - karibu hakuna kozi ya kwanza imekamilika bila viazi. Kuna mapishi mengi ya kula nayo ambayo unaweza kukusanya idadi kamili ya vitabu vya upishi. Unakaribia kukutana na baadhi yao sasa.

Cutlets za classic

Mchuzi wa Kifaransa

Wafaransa, wataalam wakuu katika gastronomy, wanapendekeza kujaribu mchuzi huu wa ajabu ambao utaongeza kugusa kwa kushangaza kwa sahani zako. Kwa njia, inafaa kwa sahani zote za nyama na pasta. Na hata isiyozuilika zaidi itakuwa vipandikizi vya viazi na mchuzi wa uyoga kutoka kwa morels wa kawaida. Kiasi kidogo kinahitajika - kuhusu 20 g ya bidhaa kavu. Na pia vitunguu, karafuu chache za vitunguu (ikiwa unataka mchuzi wa spicy, chukua kichwa nzima), cognac, cream (300 g), siagi, mimea safi iliyokatwa, unga kidogo, chumvi na pilipili kwa ladha yako.

Loweka uyoga uliooshwa vizuri katika maji baridi kwa masaa kadhaa, kisha ukate vipande vipande. Kuyeyusha siagi kwenye sufuria ya kukaanga, ongeza vitunguu vilivyochaguliwa na vitunguu, ongeza morels na kaanga kwa kama dakika 5-7. Kisha, kuchochea, kuongeza unga kidogo. Ili kufanya mchuzi wa uyoga kuwa na ladha zaidi, ongeza vijiko kadhaa vya cognac (au brandy). Na kwa mchuzi, ongeza kidogo ya maji ambayo morels walikuwa kulowekwa. Chemsha kwa dakika nyingine 10 juu ya moto mdogo. Mwishowe, mimina cream, chumvi na pilipili, ongeza mbaazi 5-6 za allspice kwa harufu nzuri ya kupendeza. Acha mchuzi wa uyoga uchemke na unene kidogo. Ondoa sufuria kutoka kwa moto na uachie sahani kwa mwinuko. Mimina juu ya cutlets tayari, nyunyiza na mimea na unaweza kufurahia mlo wako!

Cutlets katika mtindo wa Kiromania

Kuvutia zaidi sahani, kuna tofauti zaidi. Kwa hiyo, huko Romania, Moldova, Bulgaria, maandalizi ya cutlets ya viazi ni tofauti kabisa na yale ambayo tumezoea. Katika nchi hizi hufanywa kutoka viazi zilizooka katika tanuri au tanuri. Unahitaji tu kuhakikisha kwamba mboga haziwaka, vinginevyo kutakuwa na taka nyingi. Viazi zilizokamilishwa zinahitaji kusafishwa, kuweka vipande 1-2 vya mkate mweupe, uliowekwa hapo awali kwenye maziwa, na kusagwa kwenye puree. Ongeza chumvi, ongeza mayai 2, kijiko cha unga, mimea iliyokatwa (bizari), koroga nyama iliyokatwa vizuri. Unda vipandikizi vidogo, uvike kwanza kwenye unga, kisha kwenye yai iliyopigwa na mikate ya mkate na kaanga katika mafuta ya nguruwe yaliyoyeyuka. Na ikiwa pia unaongeza kupasuka kwa nyama ya nguruwe kwenye nyama ya kusaga, vipandikizi vyako vitakuwa vya kitamu sana. Kwa saladi ya mboga au adjika, wataliwa mara moja na kwa shukrani.

Viazi-uyoga cutlets

Na hatimaye, sahani moja zaidi ambayo inachanganya bidhaa zote mbili ambazo tulikuwa tukizungumzia leo. Hizi ni vipandikizi vya viazi na uyoga.

Unahitaji viungo vifuatavyo: kilo 1 ya viazi, 150-200 g ya uyoga safi, mayai 3, vijiko vichache vya unga, chumvi kwa ladha. Kwanza, kaanga vitunguu, ongeza uyoga uliokatwa vizuri na chemsha hadi kupikwa kabisa. Chambua viazi, chemsha na uikate. Ongeza viungo vilivyobaki, changanya vizuri. Pindua cutlets zilizoundwa kwenye mikate ya mkate na kaanga katika mafuta ya mboga. Atawapa ladha maalum Sauce ya vitunguu. Jipende mwenyewe na wapendwa wako kwa sahani mpya!

Hatua ya 1: Kuandaa viazi.

Osha viazi vizuri na uondoe ngozi. Kisha saga kwa kutumia grater nzuri. Punguza kidogo massa ya viazi ili kuondoa kioevu kupita kiasi.
Ongeza nusu ya vitunguu, kata ndani ya cubes ndogo, kwa viazi zilizokatwa.
Kata karafuu ya vitunguu na uiongeze kwenye viazi zilizokatwa.
Kisha kuongeza mayai ya kuku, vijiko 2 vya unga, chumvi na pilipili ili kuonja kwa mboga. Na kuchanganya kila kitu vizuri ili kupata molekuli homogeneous.

Hatua ya 2: Kaanga cutlets za viazi.

Weka mchanganyiko wa viazi katika sufuria ya kukata moto na mafuta. Fry mpaka rangi ya dhahabu pande zote mbili, yaani, kwa Dakika 3-4 kutoka kila upande. Na kabla ya kupindua patties za viazi kwa mara ya kwanza, hakikisha kuwa zimewekwa na zimepigwa vizuri upande mmoja.
Ili kuondoa mafuta ya ziada, uhamishe cutlets kwenye taulo za karatasi zinazoweza kutolewa baada ya kukaanga.

Hatua ya 3: Tayarisha mchuzi wa uyoga.

Pamoja na kaanga ya cutlets, jitayarisha mchuzi wa uyoga. Ili kufanya hivyo, kwanza safisha na kusafisha uyoga, kisha uikate vipande vidogo na utupe kwenye sufuria ya kukata pamoja na nusu iliyobaki ya vitunguu.
Ongeza chumvi na viungo, na kisha chemsha kila kitu juu ya moto wa kati dakika 10, kuchochea mara kwa mara.

Mwishoni, ongeza kijiko 1 cha unga wa ngano, koroga na kumwaga katika cream. Kuchochea, kuleta kila kitu kwa chemsha na kuondoa kutoka kwa moto. Angalia chumvi na viungo, ongeza kidogo ya wote ikiwa ni lazima.

Hatua ya 4: Tumikia cutlets za viazi na mchuzi wa uyoga.

Kutumikia vipandikizi vya viazi kwa unene na mchuzi wa uyoga. Wote pamoja walitumikia moto. Hakuna sahani ya upande au mchuzi wa ziada unahitajika, kila kitu kinageuka kitamu, cha juisi na cha kuridhisha. Mchuzi wa uyoga una harufu ya kushangaza. Sio lazima hata kualika mtu yeyote kwenye meza, kila mtu atakuja akikimbia kwa harufu ya uyoga wa kupendeza.
Bon hamu!

Uyoga unaweza kutumika safi au waliohifadhiwa. Wakati wa msimu wa uyoga, inaweza kuwa sio champignons tu. Pia katika msimu wa joto unaweza kuongeza mimea safi au vitunguu kijani kwenye mchuzi.

Badala ya cream, unaweza kutumia cream ya sour iliyojaa mafuta ili kutengeneza mchuzi wa uyoga.