Salting russula kwa majira ya baridi katika mitungi. Jinsi ya kuokota russula kwa kutumia njia za moto au baridi kwa msimu wa baridi kwenye mitungi. Kichocheo cha russula ya chumvi katika mitungi na vitunguu na majani ya horseradish

Russula yenye chumvi siku 1 mapema - vitafunio bora na vya haraka vya uyoga. Russula ni uyoga ambao hupatikana katika msitu wowote na karibu majira yote ya joto. Wanaweza kutayarishwa haraka sana, kwa sababu walipata jina lao kwa sababu hawahitaji usindikaji mrefu. Kwa hivyo russula yenye chumvi inaweza kutayarishwa bila shida.

Watu wengi hawapendi uyoga huu, kwa kuzingatia sio thamani ya kutosha. Labda hii ni hivyo. Lakini uyoga huu unafaa kwa matumizi safi na ya makopo, na ladha yake sio mbaya zaidi kuliko ile ya ndugu zake wazuri.

Hasara kuu ya uyoga huu ni udhaifu wake. Kwa hiyo, wakati wa kukusanya russula, wanapaswa kutibiwa kwa uangalifu na tahadhari.

Unaweza kutofautisha russula kutoka kwa uyoga mwingine wowote kwa kofia yake yenye kung'aa inayotambulika wazi. Kama sheria, hufunikwa na filamu nyembamba ya rangi nyekundu au ya manjano, ambayo hutenganishwa kwa urahisi na uso ikiwa utaiondoa kwa makali ya kisu. Kwa njia, njia hii mara nyingi hutumiwa kutofautisha uyoga wa chakula kutoka kwa sumu. Ikiwa una shaka, jaribu kutenganisha ngozi kutoka kwa kofia. Ukifanikiwa, unaweza kuwa na uhakika kwamba ilikuwa ni russula uliyochagua.

Viungo:

Russula 1 kg
chumvi 1 tbsp. l.
pilipili nyeusi mbaazi 3-4

kwa vitafunio vya russula

1 vitunguu
matawi kadhaa ya bizari
mafuta ya mboga isiyosafishwa

Maandalizi:

Uyoga wa kuokota lazima ziwe safi, zenye nguvu, sio zilizoiva, sio minyoo au mikunjo.

Loweka russula iliyoletwa kutoka msituni kwenye bonde la maji kwa masaa 1-2.

Baada ya kupumzika, ondoa uyoga kutoka kwa bonde, suuza uchafu wowote uliowekwa ambao unaweza kushikamana kwa bahati mbaya - majani, sindano.

Kata uyoga uliosafishwa vipande vipande ambavyo vitakuwa rahisi kula baadaye. Chumvi uyoga, ongeza pilipili nyeusi, koroga. Tulijaribu kuongeza jani la bay, lakini kwa salting vile inashinda ladha ya uyoga.

Chumvi russula na kuchanganya

Funika bakuli na uyoga na kitu kisicho na oksidi cha pande zote, weka shinikizo juu (mimi huifunika kwa sahani, tumia jarida la maji kama shinikizo). Weka mahali pa baridi kwa siku.

Baada ya siku, ondoa uyoga, ukimbie brine iliyotolewa, na safisha kidogo ikiwa ni lazima.

Ongeza vitunguu vilivyochaguliwa na bizari, mimina mafuta kidogo ya mboga yenye harufu nzuri.

Chumvi caviar ya russula

Russulas yenye chumvi iko tayari kwa siku 1. Bon hamu!

Uyoga kama huo haudumu kwa muda mrefu. Ikiwa russulas iliyotiwa chumvi kwa njia hii haijaliwa mara moja, basi unaweza kuiweka kwenye jar safi, uijaze na brine iliyotolewa na uihifadhi kwenye jokofu kwa si zaidi ya wiki.

Uyoga wa chumvi au kung'olewa ni moja ya vitafunio vinavyopendwa zaidi na idadi ya watu wetu. Haishangazi, tunapenda uyoga kama hakuna mtu mwingine; kati ya mataifa yote, labda Waslavs tu ndio wajuzi wakubwa wa zawadi hizi za msitu.

Kuwa waaminifu, sikuwahi kufikiria russula kuwa uyoga hadi wakati fulani. Siku moja, tukiwa tumeingia msituni, hatukupata chochote, ni familia za russula tu zilizojificha kwa wingi kwenye uwazi. Walizikusanya na kuzikaanga tu nyumbani. Nilishangazwa sana na ladha yao! Wao ni mnene, nyeupe, tamu na kukumbusha kuku kwa ladha. Tangu wakati huo, nina heshima kubwa kwa uyoga huu na kila mwaka ninajaribu chumvi russula baridi kwenye mitungi. Ingawa sio kitamu kidogo wakati wa kuoka.

Wakati wa kukusanya russula, unahitaji kuwa mwangalifu sana; uyoga huu ni dhaifu sana na huvunja hata kwa shinikizo kidogo. Kwa hiyo, ninawakusanya kando na uyoga mwingine.

Inashauriwa kuanza salting russula kwa njia ya baridi kwa kuimarisha uyoga katika maji ya chumvi ili wawe elastic kidogo. Ninaondoa ngozi ya juu, ina rangi nzuri na inatoa uyoga rangi nyekundu au kijivu-kijani (kulingana na rangi ya russula).

Osha russula vizuri, kata uyoga mkubwa, na ndogo inaweza kushoto nzima. Ongeza chumvi na kuchanganya kwa upole. Acha kwa dakika 10-15.

Kisha kuiweka kwenye jar. Kwa russulas, ufikiaji wa hewa umekataliwa; lazima iwekwe kwenye kioevu, kwani inapogusana na hewa huwa giza, ambayo haiathiri ladha, lakini hakika sio ubora wa vitafunio. Kwa hiyo, niliamua kutumia jar badala ya sufuria kwa pickling. Ninaweka mfuko mpya wa plastiki (bila mashimo) kwenye jar na kumwaga maji ndani yake. Maji huenea kwenye mfuko na huchukua nafasi yote ya bure, na kusababisha ukandamizaji, uyoga huingizwa kabisa kwenye brine. Acha russula kwa chumvi kwa siku.

Sasa hebu tuandae vitunguu, jani la bay, kipande cha horseradish na pilipili.

Weka russula kwenye jar inayofaa, ukitengeneze kidogo na kuinyunyiza na vipande vya horseradish na vitunguu, kuongeza jani la bay na pilipili chache. Jaza na brine ili uyoga ufunikwa nayo. Ninakushauri kuiweka kwenye mitungi ndogo ili kufungua na kula mara moja. Weka kwenye jokofu ili kuiva kwa wiki 2-3. Salting baridi ya russula imekamilika!

Russulas ni uyoga mzuri. Wanatofautiana sio tu katika rangi ya kofia. Uyoga huu huja kwa aina tofauti: baadhi ni karibu kabisa bila uchungu ambao asidi ya lactic huwapa, wengine, kinyume chake, ni chungu sana kwamba hawawezi kuliwa wakati wa kukaanga au kuchemshwa. Lakini ikiwa utaziweka ndani ya maji na kuzitia chumvi, unaweza kuzila halisi katika wiki moja au mbili, kulingana na mapishi. Watu wengine wanaamini kuwa russula yenye chumvi inaweza kuliwa siku inayofuata. Hii ni dhana potofu hatari: kifo hakiwezekani, lakini kichefuchefu na ishara zingine za sumu zimehakikishwa. Tutakuambia jinsi ya kuokota russula kwa msimu wa baridi kwa usahihi: kwenye mitungi na mapipa, baridi na moto.

Tumeamua kwamba, licha ya jina, haipaswi kula russula mbichi. Sasa inabakia kujua jinsi ya kuwachukua kwa usahihi.

Aina yoyote ya russula inafaa kwa salting baridi, kwa salting moto - sio uchungu sana, na kwa salting kavu - uyoga tu ambao ni karibu kabisa bila asidi lactic (wana karibu hakuna juisi ya mwanga wakati wa kukatwa). Kiwango cha uchungu wa russula iliyokusanywa inaweza kuhukumiwa kwa kuwaonja kwa ulimi: wengine hawana uchungu kabisa, wengine, kinyume chake, ni uchungu sana. Aina ya russula inategemea muda gani wanapaswa kulowekwa kabla ya salting. Vile vya uchungu vinaingizwa kwa siku, na maji ndani yao yanahitaji kubadilishwa kila masaa 5-6. Inatosha kuloweka zisizo na uchungu kwenye maji kwa masaa 5.
Russulas ni uyoga dhaifu, kwa hivyo unahitaji kuosha na kuifuta kwa uangalifu. Ni bora hata kuahirisha kuosha na kusafisha kwa muda na loweka russula kwanza - basi uchafu na uchafu utatoka rahisi. Unaweza pia kutumia njia hii: kumwaga maji ya moto juu ya russula, na baada ya dakika 15, ukimbie kwenye colander na suuza chini ya maji ya baridi.
Wengine wanateswa na swali: ni muhimu kuondoa filamu kutoka kwa kofia. Hii haihitajiki katika mapishi ya jadi, lakini bado, ikiwa una muda na jitihada (ikiwa haujakusanya uyoga mwingi), ni bora kuondoa filamu ya juu: bila hiyo, uyoga huonekana nzuri zaidi na ni bora zaidi. bora kuhifadhiwa.

Baada ya russula kusafishwa, wanaweza kuwa na chumvi kwa majira ya baridi kwa kuchagua njia inayofaa. Baridi inafaa kwa wale ambao wana nafasi ya kutosha ya kuhifadhi sufuria kubwa ya enamel kwenye jokofu, au kwa wanakijiji ambao wana basement ya baridi. Kwa wakazi wa jiji, njia ya moto ni rahisi zaidi, kwani inakuwezesha kuchuja uyoga moja kwa moja kwenye mitungi. Vipu pia vinafaa kwa uyoga wa kuokota kavu.

Kichocheo cha kuokota baridi ya russula kwa msimu wa baridi

Russula - kilo 5;
maji - 1 l;
chumvi - 250 g;
bizari - miavuli 5;
vitunguu - karafuu 10;
majani ya currant - 5 pcs.

Mbinu ya kupikia:

Loweka russula katika maji baridi kwa siku mbili hadi tatu, ukibadilisha angalau mara mbili kwa siku (asubuhi na jioni). Kwa mara ya mwisho, loweka russula katika maji ya chumvi kwa masaa 6-8, kufuta 100 g ya chumvi katika lita 5.
Tenganisha miavuli ya bizari kwenye majani madogo na mbegu.
Chambua na ukate vitunguu kwenye vipande nyembamba.
Weka majani ya currant chini ya sufuria au pipa.
Gawanya uyoga katika sehemu 10 na uziweke kofia chini, ukinyunyiza kila safu na vijiko viwili vya chumvi na upange kwa kiasi kidogo cha bizari na vipande vya vitunguu.
Jaza lita moja ya maji safi ya baridi na ufunike kwa chachi. Weka diski ya mbao, kifuniko au sahani juu ya kipenyo kidogo kidogo kuliko kipenyo cha chombo ambacho russula hutiwa chumvi.
Weka shinikizo juu na kuweka chombo na russula mahali pa baridi (hadi digrii 6). Baada ya siku 5, unaweza kuongeza uyoga mpya, ukinyunyiza na chumvi kwa njia ile ile.

Unaweza kula russula, iliyotiwa chumvi kwa njia ya baridi, wiki mbili baada ya kundi la mwisho la uyoga liliwekwa kwenye sufuria (au pipa). Wakati huo huo, wanaweza kuhamishiwa kwenye mitungi, iliyojaa brine na kuhifadhiwa kwenye jokofu chini ya vifuniko vya nylon wakati wote wa baridi.

Kichocheo cha pickling ya moto ya spicy ya russula kwa majira ya baridi

Russula - kilo 1;
maji - 1.5 l;
allspice (mbaazi) - pcs 8;
karafuu - pcs 4;
majani ya currant - pcs 5;
majani ya cherry - pcs 5.,
chumvi - 50 g.

Mbinu ya kupikia:

Suuza russula, peeled na kulowekwa katika maji baridi, na kuongeza lita moja ya maji.
Wakati maji yana chemsha, ongeza majani ya spicy, pilipili na karafuu kwenye brine. Kupika juu ya moto mdogo, ukiondoa povu kila wakati, hadi russula ianguke chini na brine itang'aa.
Weka uyoga kwenye mitungi ambayo lazima kwanza iwe na sterilized. Mimina brine ya kuchemsha juu yake.
Funga mitungi na vifuniko vya sterilized.

Licha ya ukweli kwamba russula imetibiwa joto na iko kwenye mitungi safi, iliyotiwa muhuri, wanahitaji kuhifadhiwa mahali pa baridi, ikiwezekana kwenye jokofu. Watakuwa tayari kuliwa ndani ya siku 10.

Kichocheo cha salting russula na horseradish na vitunguu katika mitungi

Russula - kilo 1;
maji ya kupikia - 1.5 l;
chumvi - 50 g;
vitunguu - kichwa 1;
mwavuli wa bizari - pcs 2;
majani ya horseradish - 2 pcs.

Mbinu ya kupikia:

Chemsha russula iliyoandaliwa, ukiondoa povu. Wanapozama chini, futa kwenye colander.
Wakati maji yamepungua, weka uyoga kwenye bakuli safi (kwanza mimina maji ya moto juu yake).
Ongeza chumvi.
Chambua vitunguu, kata vipande nyembamba, uongeze kwenye russula, kila kitu ni sawa, lakini changanya kwa uangalifu.
Sterilize jar.
Weka jani la horseradish na mwavuli wa bizari chini.
Weka uyoga na kuponda na kijiko.
Weka jani la horseradish na bizari juu.
Pinduka juu. Hifadhi kwenye jokofu.

Ikiwa utachagua russula kwa msimu wa baridi kulingana na mapishi hii, watakuwa tayari kuliwa kwa siku 7 tu. Mashabiki wa vitafunio vya kitamu watavipenda haswa.

Jinsi ya kuokota russula kwa kutumia njia kavu

russula (isiyo ya uchungu) - kilo 1;
chumvi - 60 g.

Mbinu ya kupikia:

Osha russula na kavu.
Kata vipande vikubwa.
Ongeza chumvi na koroga.
Weka kwenye jar iliyokatwa, funika na chachi safi, na uweke shinikizo (kwa mfano, chupa ya plastiki ya nusu lita iliyojaa maji).
Weka kwenye jokofu.

Russula yenye chumvi kavu inaweza kuliwa baada ya wiki tatu, baada ya kuwaweka ili kuondoa chumvi. Unaweza kuzitumia kuandaa sahani moto siku inayofuata. Ikiwa unachukua uyoga kavu, unaweza kuwahifadhi kwenye jokofu wakati wote wa baridi.

Russulas ni kitamu sana wakati wa chumvi, na hutiwa chumvi haraka. Inafaa kujaribu kuwatayarisha kwa msimu wa baridi kwa njia hii, angalau kwa idadi ndogo.

Hasara kuu ya uyoga wa russula ni kuongezeka kwa udhaifu na udhaifu, hivyo unapaswa kukusanya na kuziweka kwenye kikapu kwa tahadhari kali na daima na kofia chini. Lakini mchakato na kuandaa uyoga wa russula kwa njia yoyote unayopenda: kaanga, chumvi, kavu na hata kachumbari.

Wacha tuende na chaguo la mwisho, kwani ni kitamu sana kama vitafunio vya chumvi. Andika kichocheo rahisi zaidi cha uyoga wa russula wenye chumvi. Mojawapo ya njia bora zaidi za kupikia ni mapishi ya zamani ya Kirusi, ambayo yalitumiwa katika Rus ya kale.

Uyoga wa russula uliopatikana kwa njia hii huwa na kupendeza kinywani, ni harufu isiyo ya kawaida na inaonekana ya kupendeza sana kwenye meza.

Maelezo ya mapishi

Vyakula: Kirusi
Aina ya sahani: uyoga kwa majira ya baridi
Huduma:4
Dakika 30

Russula yenye chumvi - mapishi bila kupika na vitunguu

Viungo:

Kwa gramu 500 za russula utahitaji:
Vijiko 3 vya chumvi ya mwamba;
karafuu mbili za vitunguu;
nusu ya kundi la bizari;
baadhi ya majani ya horseradish, blackcurrant na fern.

Jinsi ya chumvi russula - mapishi ya hatua kwa hatua na picha:

Andaa chombo kidogo cha pande zote na kila kitu unachohitaji kwa kupiga.
Osha uyoga vizuri, kwanza kwa loweka kwenye maji baridi, yenye chumvi kwa saa mbili ili kuondoa akridi yoyote, juisi za maziwa na chembe za uchafu zilizokwama.

Weka uyoga safi, vifuniko chini, kwenye vyombo vilivyoandaliwa na kusafishwa kabla. Uyoga unapaswa kunyunyizwa kwa uangalifu na sawasawa na majani na viungo. Safu ya juu kabisa, weka fern mwisho. Jaza juu na maji baridi na kuiweka chini ya shinikizo kwa siku arobaini.

Jaribu kufuatilia mara kwa mara mchakato kila baada ya siku 3-5 na uhakikishe kuwa uyoga huingizwa kabisa kwenye kioevu, na ikiwa ni lazima, ongeza suluhisho la saline 4% kwenye chombo.

Hifadhi russula yenye chumvi kwenye jokofu, kwanza ukipakia kwenye mitungi iliyokatwa kwa uangalifu.

Mapishi ya russula yenye chumvi kwa msimu wa baridi

Kichocheo kingine cha uyoga wa russula wenye chumvi kwa kutumia majani ya mwaloni na mbegu za caraway: ondoa ngozi kutoka kwenye kofia za uyoga uliosafishwa na uweke kwenye maji baridi ya chumvi kwa saa kadhaa.

Viungo:

Kwa gramu 500 za bidhaa, hesabu:
Vijiko 2 vya chumvi ya meza isiyo na iodized;
kijiko moja kila cumin ya spicy na mbaazi ya allspice;
6-8 majani ya mwaloni, ilichukua kijani.

Russula yenye chumvi - kichocheo cha kuandaa bila kupika kwa msimu wa baridi:

Weka uyoga kwenye mitungi iliyokatwa, ukawaweka na majani ya mwaloni safu na safu, ukinyunyiza na viungo vilivyoonyeshwa na chumvi. Mimina maji ya moto juu na usonge juu.

Baada ya wiki, uyoga wa ladha ya chumvi na harufu nzuri ya bouquet ya misitu itakuwa tayari. Kabla ya kutumikia, wanaweza kuoshwa, kukaanga na mafuta ya mboga na vitunguu vilivyochaguliwa - appetizer bora ambayo inaweza kupamba meza yoyote ya likizo, tayari. Bon hamu!

Video: russula yenye chumvi moto kwa msimu wa baridi

Uyoga

Maelezo

russula yenye chumvi- Hii ni vitafunio vya kitamu sana vya nyumbani ambavyo hata mama mdogo wa nyumbani anaweza kutengeneza. Siri kuu ya sahani hiyo ni kuandaa uyoga safi na nyama, ambayo haitakuwa tu ya kitamu cha kula, lakini pia ni ya kupendeza kutafakari. Pia ni muhimu sana kutumia msimu sahihi, ambayo huamua ladha ya vitafunio vya kumaliza.

Baada ya kuandaa mitungi kadhaa ya russula yenye chumvi kwa msimu wa baridi, unaweza kuandaa sahani zingine ambazo ni pamoja na uyoga huu. Kwa hiyo, unaweza kufanya supu ya kitamu sana kutoka kwa russula ya chumvi, uwaongeze kwa kila aina ya saladi, na pia ufanye kujaza kwa mikate au pies. Unaweza kutumia sahani kwa hiari yako mwenyewe, ikiongozwa tu na mawazo yako mwenyewe.

Kuna njia mbili ambazo unaweza kuchukua russula: baridi na moto. Kwa njia ya baridi ya uyoga wa kuokota, hawapatiwi matibabu ya joto, vikichanganywa tu na viungo na kushoto ili kusisitiza kwa muda. Njia ya salting ya moto inahusisha kabla ya kupika uyoga. Shukrani kwa hili, huwa laini na hudumu kwa muda mrefu, ambayo haiwezi kusema juu ya njia ya baridi. Unaweza kufunga mitungi kadhaa ya russula kwa msimu wa baridi kwa kuweka chumvi kwa njia tofauti ili kujua ni ipi ina ladha bora.

Wakati wa kukusanya russula mwenyewe msituni, badala ya kuinunua kwenye duka, kuwa mwangalifu usichukue uyoga wenye sumu na wa kutishia maisha. Jifunze kwa uangalifu nyenzo za "uwindaji wa uyoga" au uchukue nawe mtu ambaye anafahamu vizuri suala hili.

Ili kuchukua russula nyumbani na kuifunga kwa majira ya baridi, tunashauri kutumia mapishi yetu ya hatua kwa hatua na vidokezo vya picha. Kwa kufuata yao, unaweza haraka na kwa usahihi kuandaa kachumbari kwa matumizi ya baadaye na kutibu familia yako pamoja nao. Hebu tuanze kuandaa sahani hivi sasa.

Viungo

Hatua

Kwanza, unapaswa kuandaa kiasi kinachohitajika cha russula. Tulichukua takriban kilo mbili za uyoga, lakini unaweza kuchukua kiasi chochote unachotaka kuchuja. Panga uyoga kwa uangalifu, ondoa uchafu na russulas zenye kasoro.

Suuza kila uyoga vizuri, ukibadilisha maji kwenye bonde mara kadhaa hadi ibaki safi baada ya suuza inayofuata. Acha uyoga ndani ya maji kwa masaa matatu ili loweka kabisa. Hii itawasaidia kubaki kama juicy na laini baada ya salting..

Sasa jitayarisha sufuria ya enamel, ambayo ni bora kwa chumvi russula, na kuweka uyoga na kofia zao chini. Weka bizari na vitunguu juu. Kila safu ya russula lazima inyunyizwe na chumvi..

Kuchanganya kwa upole uyoga kwa mikono yako, kuwa mwangalifu usiwaharibu, na kuongeza kiasi kilichobaki cha chumvi kinachohitajika, pamoja na vitunguu, majani ya currant na viungo vyako vya kupenda.

Kuna lazima iwe na majani ya fern juu, hivyo baada ya kuchanganya uyoga na kuongeza viungo vyote unavyo, weka fern iliyoosha juu ya bidhaa nyingine zote.

Baada ya kuweka viungo vyote kwenye sufuria, chukua kitambaa nyembamba na uimimishe maji. Weka juu ili inashughulikia kabisa uyoga wote.

Sasa unahitaji kujenga ukandamizaji kwa kuweka muundo mzito juu ya uyoga. Baada ya kuandaa haya yote, unapaswa kuweka uyoga mahali pa baridi kwa mwezi na nusu ili iwe na chumvi vizuri. Kila baada ya siku tatu kitambaa kinahitaji kuosha na kurudi mahali pake, na baada ya siku arobaini russula yako ya chumvi itakuwa tayari kwa matumizi au kuhifadhi kwa majira ya baridi..