mädanevad bakterid. mädanevad mikroorganismid. Fakultatiivsed anaeroobsed eosteta vardad

Putrefaktiivsete bakterite rühma kuuluvad mikroorganismid, mis põhjustavad valkude sügavat lagunemist. Sel juhul moodustub hulk aineid, millel on ebameeldiv lõhn, maitse ja sageli mürgised omadused. Putrefaktiivsed bakterid võivad olla kas aeroobsed või anaeroobsed, eoseid kandvad või mittekandvad.

Fakultatiivsete aeroobsete mittespoorsete putrefaktiivsete bakterite hulka, mida sageli leidub piimas, kuuluvad gramnegatiivsed vardad Proteus vulgaris (Proteus), mis on võimelised gaaside eraldumisega aktiivselt piima peptoniseerima. Nende mikroorganismide arenemisel piimas suureneb selle happesus esmalt veidi (rasvhapete moodustumise tõttu) ja seejärel leeliseliste toodete kogunemise tõttu väheneb. Spoore mittemoodutavaid baktereid, nagu Proteus vulgaris, saab piima sisse viia seadmetest, veest ja muudest allikatest. Piima pastöriseerimisel Proteus vulgaris sureb.

Aeroobsete spooribakterite hulka kuuluvad Bac. subtilis (heinapulk), Vas. mesentericus (kartulipulk), Vas. mycoides, Vas. megateerium jne Kõik need on liikuvad, positiivselt Gram-värvitud, arenevad kiiresti piimas, lagundades aktiivselt valke. Samal ajal piim esmalt hüübib ilma happesuse olulise suurenemiseta, seejärel toimub piima peptonisatsioon trombi pinnalt. Mõnes eospulgas (näiteks heinas) algab piima peptoniseerimine ilma kaseiini eelneva koagulatsioonita. Anaeroobsetest eosmädanevatest bakteritest leidub teid piimas. putrificus ja sina. polümüksa.

Sina. putrificus - liikuv varras, mis lagundab valke rohke gaaside moodustumisega (ammoniaak, süsinikdioksiid, vesinik, vesiniksulfiid), teie. polymyxa on liikuv varras, mis moodustab piimas gaasi, happeid (äädik-, sipelghape), etüül- ja butüülalkohole ning muid tooteid.

Kõigile putrefaktiivsetele bakteritele on iseloomulik kõrge tundlikkus söötme reaktsiooni vähenemise suhtes. See omadus määrab selle bakterirühma äärmiselt piiratud võimalused fermenteeritud piimatoodete tootmisel areneda. Ilmselgelt lakkab kõigil juhtudel, kui piimhappeprotsess areneb aktiivselt, putrefaktiivsete bakterite elutegevus. Fermenteeritud piimatoodete valmistamisel on mädanevate bakterite teke võimalik vaid erandjuhtudel (bakteriofaagi arenemise tulemusena peatub piimhappeprotsess täielikult või suurel määral, starteri aktiivsus kaob , jne.). Pastöriseeritud piimas võib leida paljude putrefaktiivsete bakterite eoseid. Kuid need ei mängi selle toote valmistamisel ja ladustamisel praktiliselt mingit rolli. Selle põhjuseks on asjaolu, et pärast pastöriseerimist on põhiliseks jääkmikroflooraks piimhappebakterid, nad külvavad ka villimisel piima, seega arengu taustal (ehkki nõrk, madalate temperatuuride tõttu

Piimhappeprotsessi säilitamine) on pastöriseeritud piimas spooriliste mikroorganismide paljunemise võimalus tühine. Steriliseeritud piima tootmisel ja säilitamisel on oluline roll eosbakteritel. Isegi väikesed steriliseerimisrežiimide rikkumised võivad viia eoste sattumiseni steriliseeritud piima ja põhjustada ladustamise ajal riknemist.

PÄRMIST

Pärmseente klassifikatsioon põhineb nende vegetatiivse paljunemise (jagunemine, pungumine) olemuse erinevustel. eoste moodustumine, samuti morfoloogilised ja füsioloogilised tunnused.

Sporulatsioonivõime järgi jagunevad pärmseened eoseid moodustavateks ja eoseid mittemoodustatavateks. Perekondade Saccharomyces, Zygosaccharomyces, Fabospora ja Debaromyces pärmi leidub kääritatud piimatoodetes spoore moodustavatest ja eoseid mittemoodustatavatest - perekondadest Torulopsis ja Candida. S. A.

Korolev (1932) jagas piimatoodetes leiduva pärmi biokeemiliste omaduste järgi kolme rühma.

Esimene rühm- pärm, mis ei ole võimeline alkohoolseks kääritamiseks, kuigi tarbib otsesel oksüdatsioonil mõningaid süsivesikuid; nende hulka kuuluvad Mycoderma spp., värviline eosteta pärm Tornla.

Teine rühm- pärm, mis ei käärita laktoosi, kuid kääritab teisi suhkruid; võib areneda ainult ühiskultuuris mikroorganismidega, millel on ensüüm laktaas, hüdrolüüsides piimasuhkru monosahhariidideks; nende hulka kuuluvad teatud liiki pärmi perekonnast Saccharomyces. Nagu uurisid V.I.Kudrjavtsev (1954) ja A.M. Skorodumova (1969), looduslike juuretistega valmistatud kääritatud piimatoodetes on selle perekonna peamised esindajad liigi Sacch pärm. cartilaginosus kääritades maltoosi ja galaktoosi. V. I. Kudrjavtsevi sõnul võib selle rühma pärm hapendatud piimatoodete maitset ja aroomi positiivselt mõjutada, kuid nende liigsel arengul tekib defekt - turse. Need kuuluvad nn metsikpärmi hulka ja neid ei kasutata hapendatud piimatoodete valmistamisel. Siiski on võimalik, et selle rühma pärmseente hulgast võib leida tootlikult väärtuslikke kultuure.

Kolmas rühm - laktoosi kääritav pärm. A. M. Skorodumova (1969) uuringud näitasid, et kääritatud piimatoodetest eraldatud pärmseente hulgas (valmistatud loodusliku juuretisega) on laktoosi iseseisvalt käärivate pärmide arv suhteliselt väike - 150 tüvest - 32 (21%). Suurim protsent pärmi käärivat laktoosi eraldati keefirist ja juuretisest (34,1%). Pärmi kääriva laktoosi tuvastas A. M. Skorodumova kui Fabospora fragilis, Saccharomyces lactis, harvem Zygosaccharomyces lactis. Laktoosi kääritamise võime on ka mõnel Candida ja Torulopsis liigil – Candida pseudotropicalis var. lactosa, Torulopsis keefir, keefirist eraldatud Torylopsis sphaerica (V. I. Bukanova, 1955).

Jaapanis läbiviidud T. Nakanishi ja J. Arai (1968, 1969) uuringud näitasid samuti, et kõige levinumad toorpiimast eraldatud laktoosi kääriva pärmi liigid on Saccharomyces lactis, Torulopsis versatilis, Torulopsis sphaerica, Candida pseudotropicalis.

Pärmi ja suhkrute vahekorra kindlaksmääramiseks külvatakse kultuure paralleelselt ainult laktoosi sisaldavasse piima-peptoon vadakusse ja maltoosi sisaldavasse virdesse. Pärast optimaalsel temperatuuril hoidmist märgitakse gaasi olemasolu või puudumine.

Optimaalne temperatuur pärmi arenemiseks on 25-30°C, mida tuleks arvestada nende toodete küpsemistemperatuuri valimisel, mille mikrofloorasse neid kuulub. Vastavalt V. II. Bukanova (1955) peamiseks teguriks, mis reguleerib erinevat tüüpi pärmi arengut keefiris, on temperatuur. Seega stimuleerib kõrgem temperatuur (30-32 ° C) Torulopsis sphaerica ja pärmi arengut, mis ei käärita laktoosi. Pärmi kääritav laktoos areneb üsna hästi temperatuuril 18–20 ° C, kuid temperatuuri tõus 25 ja 30 ° C-ni stimuleerib reeglina nende paljunemist.

Enamik pärme eelistab oma arenguks happelist keskkonda. Seetõttu on hapendatud piimatoodetes neile soodsad tingimused.

Pärm on kääritatud piimatoodetes väga levinud ja seda võib leida peaaegu igast looduslikust juuretisega valmistatud tooteproovist. Pärmseen areneb aga palju aeglasemalt kui piimhappebakterid, mistõttu leidub neid hapendatud piimatoodetes piimhappebaktereid vähem.

Pärmi ja hapendatud piimatoodete tootmise roll on erakordselt suur. Tavaliselt peetakse pärme peamiselt alkohoolse käärimise põhjustajateks. Kuid see funktsioon pole ilmselt peamine. Pärm aktiveerib piimhappebakterite arengut, rikastab tooteid (S. Askalonov, 1957). Pärmi kääriv laktoos ja teised suhkrud on võimelised tootma antibiootikume, mis on aktiivsed tuberkuloosibatsilli ja teiste mikroorganismide vastu (A. M. Skorodumova, 1951, 1954; V. I. Bukanova, 1955).

Mittestarterpärmi intensiivne arendamine põhjustab sageli selliste toodete nagu hapukoore, kodujuustu ja magusate kohupiimatoodete paistetust ja maitse muutumist. Keefiri starteris sisalduva pärmi liigne arenemine tehnoloogilisi režiime rikkudes võib samuti põhjustada gaaside moodustumist keefiris (“silmades”) ja isegi selle turset.

Bakterite arenedes vees täheldatakse putrefaktiivset, mullast, kopitanud, aromaatset (meeldivat ja ebameeldivat) haput, mis sarnaneb bensiini, alkoholi, ammoniaagi ja muude lõhnadega.[ ...]

Beyerinki sööde putrefaktiivsetele bakteritele, mis moodustavad vesiniksulfiidi.[ ...]

Põhjavees sisalduvad bakterid teevad suurt geokeemilist tööd, muutes vee keemilist ja gaasilist koostist. Tuleb rõhutada, et paljud põhjavees arenevad bakterid on inimeste tervisele kahjutud ja osalevad isegi vee bakteriaalses puhastamises reostusest.[ ...]

Limaskesta bakterioos. Patogeenid - putrefaktiivsed bakterid perekonnast Erwinia, peamiselt E. carotovora (Jones) Holland ja selle erinevad vormid - E. carotovora var. carotovora (Jones) Dye, E. carotovora var. atroseptica (van Hall) Dye, E. carotovora var. carotovora (Jones) Värv, biotüüp aroideae (Towns) Holland.[ ...]

Äärmiselt oluline on teada ja arvestada, et bakterid säilitavad oma elujõulisuse anaeroobsete (mädanevate) protsesside käigus väga pikka aega. Aeroobse protsessi käigus, orgaaniliste ainete oksüdeerumisel, hukkub märkimisväärne osa patogeensetest bakteritest nende jaoks vajaliku toitainekeskkonna vähenemise tõttu.[ ...]

Happeline keskkond (pH [ ...]

Praktikas on täheldatud, et vee settimise protsessis väheneb oluliselt bakterite koguarv. Mida reostunud vesi, seda rohkem patogeensed mikroobid surevad selles kiiremini. Seda paradoksaalset nähtust seletatakse mikroobide antagonismiga. Esimesel kahel päeval täheldatakse settimisel mikroobide arvu vähenemist: seejärel kasvavad settimismahutites vetikad, mis nende hukkumisel lagunevad mädanevate mikroorganismide toimel. Selle tulemusena halvenevad vee organoleptilised omadused, kaob lahustunud hapnik ja väheneb oksüdeeriv potentsiaal.[ ...]

Vesinikkloriidhape võib pidurdada putrefaktiivsete ja võihappebakterite arengut söödas. Kuna mikroorganismide jaoks on kõige kättesaadavam lämmastikuallikas ammoniaak, koguneb konserveeritud söödas kiiresti vesinikkloriidhape. Kui söötme pH väärtus on alla 3,9-4,0, peatuvad biolagunemisprotsessid peaaegu täielikult ja sööda säilitamise efekt on kiiresti saavutatav. Vesinikkloriidhappe roll ei piirdu söödas toimuvate bioloogiliste protsesside pärssimisega. See katalüüsib orgaaniliste toodete, sealhulgas tselluloosi hüdrolüüsi. See võimaldas oluliselt parandada silo kvaliteeti ja veiste produktiivsust.[ ...]

Küüslaugu bakterioos (joon. 76). Seda põhjustavad mitut tüüpi bakterid, millest olulisemad on Erwinia caroto-vora (Jones) Holland ja Pseudomonas xanthochlora (Schuster) Slapp. Ladustamise ajal tekivad küüslauguküüntidele sügavpruunid haavandid või õõnsused, mis ulatuvad tuharast ülespoole. Mõjutatud hamba kuded muutuvad pärlmutterkollaseks, muutuvad justkui külmunud. Küüslaugul on tüüpiline mädane lõhn.[ ...]

Proteaasid – lõhestades valgumolekuli, neid ensüüme eritavad paljud mädanevad bakterid.[ ...]

Sümbiootilise iseloomuga seosed avalduvad ka piimhappebakterite mõningate vormide, pärmseente ja mädabakterite vahel (keefiri valmistamisel).[ ...]

Atmosfääris sisalduvad keemilised elemendid ja ühendid neelavad osa väävli, lämmastiku, süsiniku ühendeid. Pinnas sisalduvad putrefaktiivsed bakterid lagundavad orgaanilisi jääke, viies CO2 tagasi atmosfääri. Joonisel fig. 5.2 näitab diagrammi keskkonnasaaste kohta kantserogeensete polütsükliliste aromaatsete süsivesinikega, mis sisalduvad sõidukite, transpordi infrastruktuuri rajatiste heitkogustes ja selle puhastamise kohta nendest ainetest keskkonnakomponentides.[ ...]

Käärimise ajal toimub valguliste ainete helveste osaline sadenemine. Happeline reaktsioon ja piimhappebakterite olemasolu takistavad aga mädabakterite teket, mis aitavad kaasa ainete edasisele lagunemisprotsessile. Alles pärast tekkivate hapete neutraliseerimist saab reovee mädanemisprotsessi läbi viia. Reovee soojuse säästmiseks on vaja tagada köetav ruum.[ ...]

Desinfitseerimise eesmärk. Desinfitseerimisvahendi vette viimine tagab täielikult mädanevate ja patogeensete bakterite puudumise joogivees vastavalt ametlikele standarditele ning Escherichia coli, fekaalse streptokoki ja sulfiteid redutseeriva Clostridiumi kohta tehtud uuringutele.[ ...]

Praktikas on suur tähtsus "valkude biokeemilisel lagunemisel". Valkude või nende derivaatide lagunemise protsessi mädabakterite mõjul nimetatakse mädanemiseks. Mädanemisprotsessid võivad toimuda aeroobselt ja anaeroobselt. Lagunemisega kaasneb vabanemine. tugevalt lõhnavad ained: ammoniaak, vesiniksulfiid, skatool, indool, merkaptaanid jne.

Pärast niitmist tuleb reservuaar uuesti veega täita ja mõnda aega jälgida, et tuvastada mädanemisprotsesside lakkamise hetk (hapniku, süsihappegaasi, oksüdeeritavuse, ammoniaagi, nitraatide, saprofüütsete bakterite arvukuse määramine). Eksperimenti saab alustada alles pärast hüdrokeemiliste ja mikrobioloogiliste parameetrite normaliseerumist.[ ...]

Parkimistööstus nõuab pehmet vett, kuna karedust tekitavad soolad halvendavad tanniinide kasutamist. Putrefaktiivsed bakterid ja seened vähendavad naha tugevust, mistõttu on nende esinemine naha tootmiseks kasutatavas vees lubamatu.[ ...]

Detritofaagid ehk saprofaagid on organismid, mis toituvad surnud orgaanilisest ainest – taimede ja loomade jäänustest. Need on erinevad putrefaktiivsed bakterid, seened, ussid, putukate vastsed, koprofaagsed mardikad ja muud loomad – nad kõik täidavad ökosüsteeme puhastavat funktsiooni. Detritofaagid osalevad veekogude pinnase, turba, põhjasetete tekkes.[ ...]

Tsüanoetüülitud puuvillal on kõrge mäda- ja hallituskindlus. Kui seda toodet hoitakse väga pikka aega tselluloosi lagunemist põhjustavate bakteritega saastunud pinnases, säilib see kogu tugevus (ja mõnel juhul täheldati isegi mõningast suurenemist). Tsüaanetüüliga tõestatud puuvill ja manilakanep ei mädane ka, olles kaua vees. Mädanikukindlus suureneb lämmastikusisalduse suurenedes ja muutub absoluutseks, kui see jõuab 2,8-3,5% -ni. Kuid isegi väikeste koguste karboksüülrühmade olemasolu (mis on tekkinud tsüanoetüülrühmade seebistamise tulemusena) mõjutab negatiivselt tselluloosmaterjalide vastupidavust mädanevate bakterite toimele. Seetõttu on väga oluline tsüanoetüülimine läbi viia kõige leebemates tingimustes. Tsüanoetüülitud puuvilla pesemisel, pleegitamisel ja värvimisel tuleks ka leeliselist töötlemist vähendada või üldse vältida.[ ...]

Tüüpilist piimhappekääritamist kasutatakse laialdaselt meiereides piimhappetoodete valmistamiseks. Piimhappebakteritel on suur tähtsus värske sööda säilitamisel sileerimise teel.Mahlase söödamassi säilitamise aluseks on köögiviljamahlas sisalduvate suhkrute kääritamine koos piimhappe moodustumisega. Söötme happelise reaktsiooni tõttu hoitakse sileeritavas massis ära mädanemisprotsesside teket. Viimastel aastatel on välja töötatud piimhappebakteritest pärit silo juuretised. Nende starterkultuuride kasutamine võimaldab kiirendada ja parandada silo küpsemise protsessi, vältida võihappe teket.[ ...]

Pehme vesi on päevitamiseks hädavajalik! kuna kõvadussoolad halvendavad tanniinide kasutamist. Vesi peaks olema puhas naha tugevust vähendavatest putrefaktiivsetest bakteritest ja seentest.[ ...]

Kõik teavad mikroorganismide substraadi spetsiifilisust seoses looduslike toitumisallikatega. Nii näiteks viivad valkainete lagunemist läbi putrefaktiivsed bakterid, mis aga ei suuda süsivesikute assimilatsioonis pärmiga konkureerida. Paljudele mikroobidele on iseloomulik eriline nakkuvus kindlale substraadile ja mõned neist on saanud isegi vastavad nimed, näiteks tselluloosi lagundavad bakterid. Seda mikroorganismide omadust on praktikas juba ammu kasutatud. Isegi sama orgaanilist ainet ründavad erinevad mikroorganismide rühmad erineval viisil. Seda on eriti selgelt näidatud seoses steroidide mikroobse transformatsiooniga. GK Skryabin ja tema kaastöötajad toovad palju näiteid mikroorganismide kõrgest keemilisest spetsialiseerumisest ja kasutavad seda omadust isegi taksonoomilise tunnusena. Südameglükosiidide näitel oleme märkinud, et perekonna Aspergillus seened viivad hüdroksüülrühma peamiselt steroidi tuuma 7p asendisse, samas kui fusaarid eelistavad oksüdeerida 12ß-ynnepoflHbifl aatomit. Sarnast nähtust täheldatakse sünteetiliste orgaaniliste ainete mikroobse lagunemise ajal. On kindlaks tehtud, et sellise heterogeense populatsiooni, nagu pinnas või aktiivmuda, töötlemine nitro- ja dinitrofenoolidega toob kaasa Achromobacter, Alcaligenes ja Flavobacterium liikide märgatava rikastumise, samas kui tioglükolaani lisamine suurendab suhtelist sisaldust. Aeromonas ja Vibrio. On üsna ilmne, et teatud sünteetiliste orgaaniliste ainete edukaks hävitamiseks on vaja valida sobivad mikroorganismid.[ ...]

Õhuta reovesi hakkab käärima neil juhtudel, kui see sisaldab valdavalt kergesti lagunevaid lämmastikuvabasid süsivesikuid. Fermentatsiooni põhjustavad bakterid. Sel juhul tekivad koos süsihappegaasiga orgaanilised happed, mis langetavad pH 3-2-ni. See häirib putrefaktiivsete bakterite tööd isegi lämmastikku sisaldavate ühendite (valkude) juuresolekul.[ ...]

Kui prügila põhjas on veekindel pinnas, reostab prügila põhjavett ja seda ümbritsevat ala sellest eralduva vedelikuga, mis sisaldab prügi orgaanilise aine lagunemissaadusi. Prügilast lähtuva reovee reostuse keskmised väärtused bakterite üldarvust on sarnased asulareovee keskmiste väärtustega ning koliindeksi järgi ületavad neid isegi 2-3 korda.[ . ..]

Kahetasandilisi settepaake kasutatakse tavaliselt väikeste ja keskmise suurusega puhastite jaoks, mille võimsus on kuni 10 tuhat m3 / päevas. Mudakambrisse sattunud sete kääritatakse mädanevate anaeroobsete bakterite mõjul, mis lagundavad keerulised orgaanilised ained (rasvad, valgud, süsivesikud) algul rasvhapeteks, hiljem aga lõplikeks, lihtsamateks saadusteks: metaangaasideks. , süsinikdioksiid ja osaliselt vesiniksulfiid. Vesiniksulfiid seostub leeliselise sündimise ajal lahuses rauaga, moodustades raudsulfiidi, mis värvib sademe mustaks.[ ...]

Sanitaar-indikatiivsete klostriidide määramisel tuleb erilist tähelepanu pöörata inkubatsioonitemperatuurile. Suvel 37 ° C juures kasvab Wilson-Blairi söötmel kuni 90–99% mustadest kolooniatest, mille moodustavad mädanevad anaeroobsed vardad ja kookid, mis ei ole veekogude fekaalse reostuse näitajad (T. 3. Artemova , 1973). Nende saprofüütsete bakterite ühine arvestus klostriididega moonutab tulemusi oluliselt, reservuaaride vee ja joogivee kvaliteedi hindamisel kaotab indikaator oma indikaatori väärtuse. On täiesti võimalik, et negatiivset suhtumist klostriididesse kui sanitaarsetesse indikatiivorganismidesse toetasid ebatäpsete uurimismeetodite andmed.[ ...]

Stabiliseerimine toimub setete lagunemise vältimiseks, et hõlbustada nende matmist või kõrvaldamist. Setete stabiliseerimise olemus seisneb nende füüsikalis-keemiliste omaduste muutmises, mille korral mädanevate bakterite elutähtis aktiivsus on alla surutud.[ ...]

Vee hapnikusisaldust mõjutab selle reostus orgaaniliste ainetega, mille oksüdeerumisel kulub märkimisväärne kogus hapnikku, mille tulemusena selle kontsentratsioon väheneb. Mõnede kalade vette eritatav lima on heaks substraadiks mädanevatele bakteritele, millest enamik tarbib hapnikku, vähendades seeläbi selle sisaldust vees, mis on eriti ohtlik suure asustustiheduse korral ja veelgi enam suvel, putrefaktiivsete bakterite massiline areng. Seetõttu on suvise transpordi ajal soovitatav vähemalt kord päevas veokonteineris vett vahetada ja hoida madalamat veetemperatuuri, mis pidurdab mädabakterite arengut. Eluskalade sügis-talvisel veol ei ole igapäevane veevahetus vajalik.[ ...]

Sette peamiste orgaaniliste komponentide – valkude, rasvade, süsivesikute – lagunemine toimub erineva intensiivsusega, olenevalt teatud mikroorganismide domineerivast vormist. Nii näiteks iseloomustab septikuid keskkond, mis loob tingimused orgaaniliste ainete lagunemise esimese etapi (faasi) anaeroobsete putrefaktiivsete bakterite arenguks.[ ...]

Mikroorganismide elutähtis aktiivsus tekitab häireid puhastusseadmete töös, mis seisneb maitsete ja lõhnade ilmnemises vee lähedal. Lõhna ilmnemist põhjustavate ühendite keemiline koostis sõltub mikroorganismi tüübist, selle elutegevuse tingimustest. Niisiis annavad aktinomütseedid raske aeratsiooni tingimustes veele maalähedase lõhna. Vee lõhna võib põhjustada ka massiline bakterite areng. Sõltuvalt moodustunud metaboliitidest võivad lõhnad olla ka erinevad: aromaatsed, vesiniksulfiidsed, hallitanud, mädased. Lõhna ja maitset tootvate mikroorganismide massilise arengu perioodil omandab kalaliha ka järelmaitse. Peamine roll veelõhnade tekkimisel on amiinidel, orgaanilistel hapetel, fenoolidel, eetritel, aldehüüdidel, ketoonidel. Mikroorganismide tekitatud lõhnade ja maitsete eemaldamiseks on vaja kasutada täiendavaid veepuhastusmeetodeid.[ ...]

Fosfor on kõige olulisem biogeenne element, mis kõige sagedamini piirab veekogude tootlikkuse arengut. Seetõttu toob liigne fosforiühendite varu valgalalt kaasa veekogu taimse biomassi järsu kontrollimatu suurenemise (see on eriti tüüpiline seisvatele ja madala vooluga veekogudele). Toimub veekogu eutrofeerumine, millega kaasneb kogu veekoosluse ümberkorraldamine ja putrefaktiivsete protsesside domineerimine (ja sellest tulenevalt hägususe suurenemine, bakterite kontsentratsioon, lahustunud hapniku kontsentratsiooni vähenemine jne). [...]

Sõltuvalt reovee vooluhulgast, nende puhastamise ja muda töötlemise tehnoloogilisest skeemist, heljuvate ainete hüdraulilisest suurusest, kasutatakse erinevat tüüpi liivapüüdjaid: horisontaalseid (vee sirgjooneliste ja ringjate liigutustega, erinevate liivamassi eemaldamise meetoditega). ), tangentsiaalne, aereeritud, harvem vertikaalne. Liivapüüdurites ladestatakse 0,02-0,03 l / päevas. mineraalaineid 1 elaniku kohta tuhasisaldusega 60-95% ja niiskusega 30-50%. Kui tuhasisaldus on alla 80%, on liival rasva- ja õlijäägid, mis võivad muutuda söötmeks mädabakteritele, kärbsevastsete arenemiseks, mis toob kaasa keskkonnareostuse. Selle vältimiseks on soovitatav liivamass taaskasutada või õhutada (sarnaselt gaseeritud liivapüüduriga). Liivapüüdurid eraldavad reoveest kuni 95% mineraalosakesi.[ ...]

Sinivetikad arenevad kõige intensiivsemalt sooja veega seisvates veehoidlates. Eriti suure ulatuseni on nende areng jõudnud järvetüüpi kuuluvates veehoidlates, mille veevahetus toimub 2 ... 4 korda aastas. Samal ajal muutuvad nende lagunemissaadused veereostuse allikaks. Õitsemislaikude sõelumisefekti (varjutuse) tulemusena surutakse veesambas fotosünteesiprotsessid alla, millega kaasneb toiduorganismide ja kalade surm. Samal ajal hukkuvad peamiselt ahvena noorkalad (ahven, ahven, ruff).[ ...]

Meie sajandi alguses tekkis mikrobioloogiline vananemisteooria, mille loojaks oli I. I. Mechnikov, kes tegi vahet füsioloogilisel ja patoloogilisel vanadusel. Ta uskus, et inimese vanadus on patoloogiline ehk enneaegne. I. I. Mechnikovi ideede aluseks oli ortobioosi (Orthos - õige, bios - elu) õpetus, mille kohaselt on vananemise peamiseks põhjuseks jämesoole mädanemisest tulenevate mürgistusproduktide põhjustatud närvirakkude kahjustus. Normaalse elustiili doktriini (hügieenireeglite järgimine, regulaarne töö, halbadest harjumustest hoidumine) arendades pakkus I. I. Mechnikov välja ka võimaluse mädanevate soolebakterite pärssimiseks fermenteeritud piimatoodete tarbimisega.[ ...]

Viidi läbi võrdlev hindamine ühtsele meetodile, mis kasutab Wilson-Blairi raud-sulfitkeskkonda ilma antibiootikumideta ja inkubatsioonitemperatuuri 37 °C, ja meie modifikatsiooni, kasutades valikulist modifitseeritud SPI söödet ja inkubatsioonitemperatuuri 44–45 °C. välja. Pärast mõlemal juhul kasvanud mustade kolooniate loendamist tuvastati igaüks neist lakmuspiimale reageerimise, sporulatsiooni ja rakumorfoloogia järgi. Meetodite võrdlev hindamine viidi läbi veehoidla vee uurimisel isepuhastusprotsessis ja joogivee puhastamise etappides vastavalt aastaajale. Talvel uuritud meetoditega määratud klostriidide indeksite vahel olulist erinevust ei saadud. Suvel 37°C juures kasvavad mustad kolooniad koosnevad 90-99% ulatuses mädanevatest anaeroobsetest varrastest ja sulfiteid redutseerivatest kokkidest, mis ei ole fekaalse saastumise otsesed näitajad. Nende saprofüütsete bakterite ühine arvestus klostriididega moonutab oluliselt tulemusi, mille tulemusena kaotab see rühm oma sanitaarse ja indikatiivse väärtuse.[ ...]

Septikute jõudlus ei sõltu mitte niivõrd nende kujust (ümmargune või ristkülikukujuline), vaid nende konstruktsiooni mõnest detailist. Vee sisse- ja väljalaskeavad peaksid olema üksteisest võimalikult kaugel, et vältida hüdraulilisi lühiseid. Teatud määral täidab seda eesmärki suurte septikute jagamine eraldi kambriteks. Voolu õige korraldamisega on võimalik välistada veevahetuse protsessis nõrgalt kaasatud seisvate tsoonide moodustumist. Salvkaev on sügavuti arvestatud nii, et põhjasette ja ujuvmuda kihi vahele jääks umbes 1 m paksune veekiht, selles ruumis toimuvad septiku käärinud sisu vajalikud liikumised, mille tõttu võib äsja saabuv reovesi olla hästi nakatunud mädabakteritega. Siit lähtudes eeldatakse minimaalseks kasulikuks kõrguseks 1,2 m Kui septiku täitmine on planeeritud kõrgemale kui 2 m, tuleks ette näha vertikaalne vooluhälve. Settinud ja hõljuv muda ei tohiks kambrite seintes olevate aukude ja septiku äravoolu kaudu veega välja voolata. Neid sisse- ja väljalaskeavadele ning kambritevahelisele suhtlusele esitatavaid nõudeid on võimalik saavutada mitmel viisil, seega on siin raske konkreetset kujundust soovitada.[ ...]

Seinte krohvimist isegi suure tsemendisisaldusega krohvi kasutamisel ei saa soovitada, kuna see ei anna veepidavust. Kui agressiivne kanalisatsioon tungib krohvi sisse, variseb viimane kiiresti kokku ja seejärel puutuvad seinte kaitsmata osad agressiivselt kokku. Seetõttu on septikupaagi seinad otstarbekam katta bituumenemulsioonidega. Need emulsioonid tuleks kanda täiesti kuivale betoon- või mördipinnale. Pinna tõhusaks tihendamiseks on vaja varustada mitmekihiline kate; esimene kiht on valmistatud külmalt pealekantud bituumensussist, mille peale kantakse seejärel kuuma bituumeni kiht. Tõrvakatete seade on ebapraktiline, kuna mõned tõrva komponendid võivad lahusesse sattudes põhjustada putrefaktiivsete bakterite surma.

Putrefaktiivsed bakterid põhjustavad valkude lagunemist. Olenevalt lagunemissügavusest ja tekkivatest lõpptoodetest võivad tekkida erinevad toidudefektid. Need mikroorganismid on looduses laialt levinud. Neid leidub pinnases, vees, õhus, toidus ning inimeste ja loomade soolestikus. Putrefaktiivsete mikroorganismide hulka kuuluvad aeroobsed eos- ja spoorideta vardad, eoseid moodustavad anaeroobid, fakultatiivsed anaeroobsed mittespoorepulgad. Need on peamised piimatoodete riknemise põhjustajad, põhjustavad valkude lagunemist (proteolüüsi), mille tagajärjel võivad toiduainetes tekkida erinevad defektid, olenevalt valkude lagunemise sügavusest. Mädanemisvastased antagonistid on piimhappebakterid, seega toimub toote lagunemise mädanemisprotsess seal, kus fermenteeritud piimaprotsess puudub.

Proteolüüsi (proteolüütilisi omadusi) uuritakse mikroorganismide inokuleerimisel piimas, piimaagaris, liha-peptoonželatiinis (MBG) ja hüübinud vereseerumis. Proteolüütiliste ensüümide mõjul kalgendatud piimavalk (kaseiin) võib koaguleeruda vadaku eraldumisel (peptonisatsioon) või lahustuda (proteolüüs). Piimaagaril proteolüütiliste mikroorganismide kolooniate ümber moodustuvad laiad piima selginemise tsoonid. NRM-is inokuleeritakse söötme kolonni süstimisega. Põllukultuure kasvatatakse toatemperatuuril 5-7 päeva. Proteolüütiliste omadustega mikroobid vedeldavad želatiini. Mikroorganismid, millel puudub proteolüütiline võime, kasvavad NMF-is ilma selle veeldamiseta. Hüübinud vereseerumil põllukultuurides põhjustavad vedeldamist ka proteolüütilised mikroorganismid ja mikroobid, millel see omadus puudub, selle konsistentsi ei muuda.

Proteolüütiliste omaduste uurimisel määratakse ka mikroorganismide võime moodustada indooli, vesiniksulfiidi ja ammoniaaki, st lagundada valke gaasilisteks lõppproduktideks. Putrefaktiivsed bakterid on väga laialt levinud. Neid leidub pinnases, vees, õhus, inimeste ja loomade sooltes ning toiduainetes. Need mikroorganismid hõlmavad eoseid moodustavaid aeroobseid ja anaeroobseid vardaid, pigmente moodustavaid ja fakultatiivseid eosteta anaeroobseid baktereid.

Aeroobsed eosteta vardad

Selle rühma bakterid mõjutavad toiduainete kvaliteeti kõige enam: Bacterium prodigiosum, Pseudomonas fluorescens, Pseudomonas pyoceanea (aeruginosa).

Prodigiosum bakter- väga väike pulk (1X 0,5 mikronit), liikuv, ei moodusta eoseid ja kapsleid. MPA-l kasvavad rangelt aeroobsed, väikesed, ümarad, erepunased, läikivad, mahlased kolooniad. Madalad temperatuurid on pigmendi moodustamiseks kõige soodsamad. Pigment on vees lahustumatu, kuid lahustub kloroformis, alkoholis, eetris, benseenis. Vedelas söötmes kasvades moodustab ta ka punase pigmendi. Areneb pH 6,5 juures. Optimaalne arengutemperatuur on 25°C (võib kasvada 20°C juures). Veeldab želatiini kihiti, kalgendab ja peptoniseerib piima; moodustab ammoniaaki, mõnikord vesiniksulfiidi ja indooli; ei käärita glükoosi ja laktoosi.

Pseudomonas fluorescens- väike peenike pulk mõõtmetega 1-2 X 0,6 mikronit, liikuv, ei moodusta eoseid ja kapsleid, gramnegatiivne. Rangelt aeroobne, kuid on sorte, mis võivad areneda hapnikupuudusega. MPA-l ja muudel tihedatel toitainetel kasvavad mahlased läikivad kolooniad, mis kipuvad ühinema ja moodustama rohekaskollase, vees lahustuva pigmendi; vedelas keskkonnas moodustavad nad ka pigmendi. MPB muutub häguseks, mõnikord ilmub kile. Tundlik keskkonna happelise reaktsiooni suhtes. Optimaalne arengutemperatuur on 25°C, kuid areneda võib ka 5-8°C juures. Seda iseloomustab kõrge ensümaatiline aktiivsus: vedeldab želatiini ja vereseerumit, koaguleerib ja peptoniseerib piima, lakmuspiim muutub siniseks. Moodustab vesiniksulfiidi ja ammoniaaki, ei moodusta indooli; enamik neist on võimelised lagundama kiudaineid ja tärklist. Paljud Pseudomonas fluorescens'i tüved toodavad ensüüme lipaasi ja letsitinaasi; anda positiivseid reaktsioone katalaasile, tsütokroomoksüdaasile, oksüdaasile. Pseudomonas fluorescens on tugevad ammonifikaatorid. Glükoosi ja laktoosi ei kääritata.

Pseudomonas pyoceanea. Väike pulk (2- 3 X 0,6 µm), liikuv, ei moodusta eoseid ega kapsleid, gramnegatiivne. Aerobe, MPA-l, annab kloroformis lahustuvate pigmentide moodustumise tõttu ebamäärased, läbipaistmatud, rohekassinised või türkiissinised kolooniad. Õmbleb MPB hägusust (mõnikord kile välimus) ja pigmentide moodustumist (kollane - fluorestseiin ja sinine - püotsüaniin). Nagu kõik putrefaktiivsed bakterid, on see tundlik keskkonna happelise reaktsiooni suhtes. Optimaalne arenemistemperatuur on 37°C. Vedeldab kiiresti želatiini ja kalgendatud vereseerumit, kalgendab ja peptoniseerib piima; lakmus muutub siniseks, moodustab ammoniaaki ja vesiniksulfiidi, ei moodusta indooli Omab lipolüütilist võimet; annab positiivseid reaktsioone katalaasile, oksüdaasile, tsügokroomoksüdaasile (need omadused on omased perekonna Pseudomonas esindajatele). Mõned tüved lagundavad tärklist ja kiudaineid. Ei käärita laktoosi ja sahharoosi.

Spoore moodustavad anaeroobid

Kõige sagedamini põhjustavad toidu riknemist Clostridium putrificus, Clostridium sporogenes, Closntridium perfringens.

Clostridium putrificus. Pikk pulk (7 - 9 X 0,4 - 0,7 mikronit), liikuv (mõnikord moodustab ahelaid), moodustab sfäärilisi eoseid, mille suurus ületab vegetatiivse vormi läbimõõdu. Eoste kuumakindlus on üsna kõrge; ei moodusta kapsleid; Gram-plekk positiivne. Anaeroobsed, kolooniad agaril näevad välja nagu karvakera, läbipaistmatud, viskoossed; tekitab segadust. MPB. Proteolüütilised omadused on väljendunud. Vedeldab želatiini ja vereseerumit, piim hüübib ja peptoniseerib, moodustab vesiniksulfiidi, ammoniaaki, indooli, põhjustab ajukeskkonna mustamist, moodustab vereagaril hemolüüsitsooni, omab lipolüütilisi omadusi; ei oma sahharolüütilisi omadusi.

Clostridium sporogenes. Suur ümarate otstega varras, suurusega 3–7 X 0,6–0,9 mikronit, asub eraldi lahtrites ja kettide kujul, liikuv, moodustab väga kiiresti eoseid. Clostridium sporogenes'e eosed jäävad elujõuliseks pärast 30-minutilist kuumutamist veevannis ja pärast 20-minutilist autoklaavimist 120 °C juures. Ei moodusta kapsleid. Gram, Anaerobe järgi värvub positiivselt, agari kolooniad on väikesed, läbipaistvad, hiljem muutuvad läbipaistmatuks. Clostridium sporogenes on väga tugevate proteolüütiliste omadustega, põhjustades valkude mädanemist koos gaaside moodustumisega. Vedeldab želatiini ja vereseerumit; põhjustab piima peptoniseerumist ja ajukeskkonna mustaks muutumist; moodustab vesiniksulfiidi; laguneb happe- ja gaasigalaktoosi, maltoos, dekstriini, levuloosi, glütseriini, mannitooli, sorbitooli moodustumisega. Optimaalne kasvutemperatuur on 37°C, kuid võib kasvada ka 50°C juures.

Fakultatiivsed anaeroobsed eosteta vardad

Fakultatiivsete anaeroobsete mittespoorsete varraste hulka kuuluvad Proteus vulgaris ja Escherichia coli. 1885. aastal avastas Escherich mikroorganismi, mis sai nimeks Escherichia coli (E. coli). See mikroorganism on inimeste ja loomade jämesoole alaline elanik. Lisaks E. coli-le kuuluvad soolebakterite rühma epifüütsed ja fütopatogeensed liigid, samuti liigid, mille ökoloogiat (päritolu) pole veel kindlaks tehtud. Morfoloogia - need on lühikesed (pikkus 1-3 mikronit, laius 0,5-0,8 mikronit) polümorfsed liikuvad ja liikumatud gramnegatiivsed vardad, mis ei moodusta eoseid.

kultuuriväärtused. Bakterid kasvavad hästi lihtsal toitainekeskkonnal: liha-peptoonpuljong (MPB), liha-peptoonagar (MPA). MPB-l annavad nad rikkalikku kasvu koos söötme märkimisväärse hägususega; sete on väike, hallikat värvi, kergesti purunev. Need moodustavad parietaalse rõnga, puljongi pinnal kile tavaliselt puudub. MPA-l on kolooniad läbipaistvad hallikassinise varjundiga, sulavad üksteisega kergesti kokku. Endo keskmistel aladel moodustuvad keskmise suurusega lamedad punased kolooniad. Punased kolooniad võivad olla tumeda metallilise läikega (E. coli) või ilma läiketa (E. aerogenes) Värvusetud kolooniad on iseloomulikud Escherichia coli (B. paracoli) laktoosnegatiivsetele variantidele. Neid iseloomustab lai adaptiivne varieeruvus, mille tulemusena tekivad erinevad variandid, mis raskendab nende klassifitseerimist.

biokeemilised omadused. Enamik baktereid ei vedelda želatiini, ei kalgenda piima, ei lagunda peptoone amiinide, ammoniaagi, vesiniksulfiidi moodustumisega ning neil on kõrge ensümaatiline aktiivsus laktoosi, glükoosi ja teiste suhkrute, aga ka alkoholide suhtes. Neil on oksüdaasi aktiivsus. Vastavalt võimele lagundada laktoosi temperatuuril 37 ° C jagatakse BGKP laktoosnegatiivseteks ja laktoospositiivseteks Escherichia colideks (LCE) või kolibakteriteks, mis on normaliseeritud vastavalt rahvusvahelistele standarditele. LKP rühmast eristub fekaalne Escherichia coli (FEC), mis on võimeline fermenteerima laktoosi temperatuuril 44,5 ° C. Nende hulka kuuluvad E. coli, mis ei kasva tsitraatsöötmel.

Jätkusuutlikkus. Escherichia coli rühmade bakterid neutraliseeritakse tavapäraste pastöriseerimismeetoditega (65–75 °C). 60 C juures sureb Escherichia coli 15 minuti pärast. 1% fenooli lahus põhjustab mikroobi surma 5-15 minuti pärast, sublimeerub lahjenduses 1:1000 - 2 minuti pärast on vastupidav paljude aniliinvärvide toimele.

Aeroobsed eosvarred

Kõige sagedamini põhjustavad toidudefekte putrefaktiivsed aeroobsed eosbatsillid Bacillus cereus, Bacillus mycoides, Bacillus mesentericus, Bacillus megatherium, Bacillus subtilis. Bacillus cereus on varras pikkusega 8-9 mikronit, laiusega 0,9-1,5 mikronit, liikuv, moodustab eoseid. Gram positiivne. Selle mikroobi üksikud tüved võivad moodustada kapsli.

Bacillus cereus

kultuuriväärtused. Bacillus cereus on aeroobne, kuid võib areneda ka õhuhapniku puudumisel. MPA-l kasvavad suured, lapikud, hallikasvalkjad sakiliste servadega kolooniad, mõned tüved moodustavad roosakaspruuni pigmendi, vereagaril laiade, teravalt piiritletud hemolüüsitsoonidega kolooniad; MPB-l moodustab toru põhjas õrna kile, parietaalrõnga, ühtlase hägususe ja helbese sette. Kõik Bacillus cereuse tüved kasvavad kiiresti pH 9–9,5 juures; pH 4,5-5 juures peatavad nad oma arengu. Optimaalne arengutemperatuur on 30-32 C, maksimaalne 37-48C, minimaalne 10C.

ensümaatilised omadused. Bacillus cereus kalgendab ja peptoniseerib piima, põhjustab želatiini kiiret vedeldamist, suudab moodustada atsetüülmetüülkarbinooli, utiliseerida tsitraatsooli, kääritada maltoosi, sahharoosi. Mõned tüved on võimelised lagundama laktoosi, galaktoosi, dultsitooli, inuliini, arabinoosi, glütseriini. Manit ei lõhu ühtegi tüve.

Jätkusuutlikkus. Bacillus cereus on eoseid moodustav mikroob, mistõttu on tal märkimisväärne vastupidavus kuumusele, kuivamisele, kõrgetele soola- ja suhkrukontsentratsioonidele. Niisiis leidub Bacillus cereust sageli pastöriseeritud piimas (65–93 °C), konservides. See satub liha sisse kariloomade tapmisel ja rümpade tapmisel. Cereuse pulk areneb eriti aktiivselt purustatud toodetes (kotletid, hakkliha, vorstid), samuti kreemides. Mikroob võib areneda lauasoola kontsentratsioonil substraadis kuni 10-15% ja suhkru kontsentratsioonil kuni 30-60%. Happeline keskkond mõjutab seda ebasoodsalt. See mikroorganism on äädikhappe suhtes kõige tundlikum.

Patogeensus. Valged hiired surevad, kui süstitakse suurtes annustes tsereuse pulgakesi. Erinevalt siberi katku Bacillus anthracis tekitajast ei ole cereus bacillus merisigadele ja küülikutele patogeenne. See võib lehmadel põhjustada mastiiti. Mõned selle mikroorganismi sordid eritavad ensüümi letsitinaasi (virulentsusfaktor).

Diagnostika. Võttes arvesse Bacillus cereus'e põhjustatud toidumürgistuse patogeneesi kvantitatiivset tegurit, tehakse mikrobioloogilise uuringu esimeses etapis määrdumismikroskoopia (Gram-värv). Grampositiivsete varraste olemasolu paksusega 0,9 µm määrdudes võimaldab teha ligikaudse diagnoosi: "rühma Ia spooriaeroob". Kaasaegse klassifikatsiooni järgi kuuluvad rühma Ia Bacillus anthracis ja Bacillus cereus. Toidumürgituse etioloogia selgitamisel on suur tähtsus Bacillus cereuse ja Bacillus anthracise eristamisel, kuna Bacillus anthracise põhjustatud siberi katku soolevormi võib kliiniliste tunnuste järgi segi ajada toidumürgitusega. Mikrobioloogilise uuringu teine etapp viiakse läbi, kui mikroskoopia käigus tuvastatud varraste arv ulatub 10-ni 1 g toote kohta.

Seejärel külvatakse patoloogiline materjal vastavalt mikroskoopia tulemustele Petri tassidele vereagarile ja inkubeeritakse 1 päev temperatuuril 37 °C. Laia, teravalt piiritletud hemolüüsi tsooni olemasolu võimaldab esialgselt diagnoosida Bacillus cereuse olemasolu. Lõplikuks tuvastamiseks inokuleeritakse kasvanud kolooniad mannitooliga Coseri söötmesse ja süsivesikute söötmesse. Nad panevad proovi letsitinaasile, atsetüülmetüülkarbinoolile ja eristavad Bacillus anthracis ja teisi perekonna Bacillus anthracis. Bacillus anthracis erineb Bacillus cereusest mitme iseloomuliku tunnuse poolest: kasv puljongis ja želatiin, võime moodustada kapsel kehas ja söötmes. mis sisaldavad verd või vereseerumit.

Lisaks ülalkirjeldatud meetoditele kasutatakse Bacillus anthracise eristamiseks Bacillus cereus, Bacillus anthracoides jt ekspressmeetodeid: "kaelakee" fenomen, test siberi katku bakteriofaagiga, sadestamisreaktsioon ja fluorestsentsmikroskoopia. Võite kasutada ka Bacillus cereus filtraadi tsütopatogeenset toimet koekultuuri rakkudele (Bacillus anthracise filtraadil ei ole sellist toimet). Bacillus cereus erineb teistest saprofüütsetest spooriaeroobidest mitmete omaduste poolest: võime moodustada letsitinaasi, atsetüülmetüülkarbinooli, tsitraatsoolade kasutamine, mannitooli fermentatsioon ja anaeroobsetes tingimustes kasvamine glükoosiga söötmel. Letsitinaas on eriti oluline. Hemolüüsitsoonide moodustumine vereagaril ei ole Bacillus cereuse puhul pidev tunnus, kuna mõned Bacillus cereuse tüved ja sordid (nt Var. sotto) ei põhjusta erütrotsüütide hemolüüsi, samas kui paljudel teistel spooriaeroobidel on see omadus.

Bacillus mycoides

Bacillus mycoides on Bacillus cereus'e liik. Pulgad (mõnikord moodustavad ahelaid) pikkusega 1,2-6 μm, laiused 0,8 μm, liikuvad kuni eoste tekke alguseni (tunnus on omane kõigile mädanevate eoseid moodustavatele aeroobidele), moodustavad eoseid, ei moodusta kapsleid, määrduvad Grami järgi positiivselt (mõned sordid Bacillus mycoides gramnegatiivne). MPA-l kasvavad aeroobsed, hallikasvalged juurelaadsed kolooniad, mis meenutavad seeneniidistikku Mõned sordid (näiteks Bacillus mycoides roseus) moodustavad punase või roosakaspruuni pigmendi, MPA-l kasvades moodustavad kõik Bacillus mycoides'i sordid kile ja a. raskesti purunev sete, puljong jääb samal ajal läbipaistvaks. PH vahemik, mille juures Bacillus mycoides võib kasvada, on lai. pH vahemikus 7–9,5 annavad eranditult kõik selle mikroorganismi tüved intensiivse kasvu. Happeline keskkond peatab arengu. Optimaalne temperatuur nende arenguks on 30-32°C. Need võivad areneda laias temperatuurivahemikus (10–45 °C). Bacillus mycoides'i ensümaatilised omadused on selgelt väljendunud: see vedeldab želatiini, põhjustab piima hüübimist ja peptoniseerumist. Eraldab ammoniaaki ja mõnikord vesiniksulfiidi. Ei moodusta indooli. See põhjustab erütrotsüütide hemolüüsi ja tärklise hüdrolüüsi, fermenteerib süsivesikuid (glükoos, sahharoos, galaktoos, laktoos, dultsitool, inuliini, arabinoos), kuid ei lagunda mannitooli. Lagundab glütseriini.

Bacillus mesentericus

Ümarate otstega krobeline varras, pikkus 1,6-6 mikronit, laius 0,5-0,8 mikronit, liikuv, moodustab eoseid, ei moodusta kapsleid, grampositiivne. Aerob, MPA-l kasvavad mahlased, kortsus pinnaga, tuhmi värvi (halli-valge) limaskestade kolooniad lainelise servaga. Bacillus mesentericus'e eraldi tüved moodustavad hallikaspruuni, pruuni või pruuni pigmendi; põhjustab BCH kerge udususe ja kile moodustumise; verepuljongis hemolüüsi ei toimu. Optimaalne reaktsioon on pH 6,5-7,5, pH 5,0 juures elutegevus peatub. Optimaalne kasvutemperatuur on 36-45°C. Vedeldab želatiini, kalgendab ja peptoniseerib piima. Valkude lagunemisel eraldub palju vesiniksulfiidi. Indool ei moodustu. Põhjustab tärklise hüdrolüüsi. Ei käärita glükoosi ja laktoosi.

Bacillus megatherium

Kare pulga suurus 3,5- 7X1,5-2 µm. Asub üksikult, paarikaupa või ahelatena, liikuv Moodustab eoseid, ei moodusta kapsleid, Gram-positiivne. Aerob, MPA-l kasvavad mattkolooniad (hall-valge). Siledad, läikivad, siledate servadega; põhjustab BCH hägusust koos kerge setete ilmnemisega. Mikroob on tundlik keskkonna happelise reaktsiooni suhtes. Optimaalne arenemistemperatuur on 25-30°C. Vedeldab kiiresti želatiini, kalgendab ja peptoniseerib piima. See eraldab vesiniksulfiidi, ammoniaaki, kuid ei moodusta indooli. Põhjustab erütrotsüütide hemolüüsi ja hüdrolüüsib tärklist. Glükoosi ja laktoosi sisaldaval söötmel tekib happeline reaktsioon.

Bacillus subtilis

Lühike ümarate otstega pulk, suurusega 3-5X0,6 mikronit, paikneb mõnikord kettidena, liikuv, moodustab eoseid, ei moodusta kapsleid, grampositiivne. Aeroob, MPA-l kasvamise ajal moodustuvad kuivad, konarlikud matti värvi kolooniad. Vedelas keskkonnas tekib pinnale kortsus valkjas kile, MPB muutub esmalt häguseks ja seejärel läbipaistvaks. Põhjustab sinist lakmuspiima. Mikroob on tundlik keskkonna happelise reaktsiooni suhtes. Optimaalne arengutemperatuur on 37°C, kuid see võib areneda ka veidi üle 0°C. Seda iseloomustab kõrge proteolüütiline aktiivsus: see vedeldab želatiini ja hüübinud vereseerumit; kalgendab ja peptoniseerib piima; eraldab suures koguses ammoniaaki, mõnikord vesiniksulfiidi, kuid ei moodusta indooli. Põhjustab tärklise hüdrolüüsi, lagundab glütseriini; annab happelise reaktsiooni söötmel glükoosi, laktoosi, sahharoosiga.

Putrefaktiivsed protsessid on planeedi ainete ringluse lahutamatu osa. Ja see toimub pidevalt tänu pisikestele mikroorganismidele. Just putrefaktiivsed bakterid lagundavad loomade jäänuseid, väetavad mulda. Muidugi pole kõik nii roosiline, sest mikroorganismid võivad külmkapis toidu parandamatult rikkuda või, mis veel hullem, põhjustada mürgistust ja soolestiku düsbakterioosi.

Mis on lagunemine?

Lagunemine on taimsete ja loomsete organismide osaks olevate valguühendite lagunemine. Selle käigus moodustuvad komplekssetest orgaanilistest ainetest mineraalsed ühendid:

vesiniksulfiid;
süsinikdioksiid;
ammoniaak;
metaan;
vesi.

Mädanemisega kaasneb alati ebameeldiv lõhn. Mida intensiivsem oli "kallis", seda kaugemale lagunemisprotsess läks. Mis on see "aroom", mida eraldavad õue kaugemas nurgas surnud kassi säilmed.

Oluline tegur mikroorganismide arengus looduses on toitumise tüüp. Putrefaktiivsed bakterid toituvad valmis orgaanilistest ainetest, seetõttu nimetatakse neid heterotroofideks.

Kõige soodsam temperatuur kõdunemiseks on 25-35°C. Kui temperatuuririba alandatakse 4-6 ° C-ni, võib putrefaktiivsete bakterite eluline aktiivsus oluliselt, kuid mitte täielikult, peatada. Ainult temperatuuri tõus 100°C piires võib põhjustada mikroorganismide surma.

Kuid väga madalatel temperatuuridel lakkab lagunemine täielikult. Teadlased on Kaug-Põhja külmunud maapinnast korduvalt leidnud iidsete inimeste ja mammutite kehasid, mis on vaatamata möödunud aastatuhandetele märkimisväärselt säilinud.

Looduse koristajad

Looduses täidavad putrefaktiivsed bakterid korrapidajate rolli. Kogu maailmas kogutakse tohutul hulgal orgaanilisi jäätmeid:

loomade jäänused;
langenud lehed;
langenud puud;
murtud oksad;
põhk.

Mis juhtuks Maa elanikega, kui poleks väikseid koristajaid? Planeet muutuks lihtsalt eluks sobimatuks prügilaks. Mädanenud prokarüootid teevad aga looduses oma tööd ausalt, muutes surnud orgaanilise aine huumuseks. See pole mitte ainult rikas kasulike ainete poolest, vaid kleebib kokku ka maatükke, andes neile jõudu. Seetõttu ei uhu vesi mulda ära, vaid vastupidi, see jääb sinna sisse. Taimed saavad vees lahustatult eluandvat niiskust ja toitaineid.

Mehe abilised

Inimene on juba ammu kasutanud põllumajanduses putrefaktiivsete bakterite abi. Ilma nendeta ei saa kasvatada rikkalikku viljasaaki, ei saa aretada kitsi ja lambaid, ei saa piima.

Aga huvitav on see, et tehnilises tootmises kasutatakse ka putrefaktiivseid protsesse. Näiteks nahkade riietamisel mädanevad need tahtlikult. Sel viisil töödeldud nahku saab kergesti villast puhastada, parkida ja pehmendada.

Kuid putrefaktiivsed mikroorganismid võivad ka majandusele olulist kahju tekitada. Mikroobidele meeldib süüa inimtoitu. Ja see tähendab, et toit on lihtsalt rikutud. Nende kasutamine muutub tervisele ohtlikuks, kuna see võib põhjustada tõsist mürgistust, mis nõuab pikaajalist ravi.

Toiduvarusid saate kindlustada järgmiste abivahenditega:

külmutamine;
kuivatamine;
pastöriseerimine.

Inimkeha on ohus

Kahjuks mõjutab lagunemisprotsess inimkeha seestpoolt. Putrefaktiivsete bakterite lokaliseerimise keskus on soolestik. See on koht, kus seedimata toit laguneb ja vabastab toksiine. Maks ja neerud hoiavad nii hästi kui suudavad mürgiste ainete survet. Kuid mõnikord ei suuda nad ülekoormustega toime tulla ja siis algab siseorganite töö häire, mis nõuab viivitamatut ravi.

Esimene sihtmärk on kesknärvisüsteem. Inimesed kurdavad sageli seda tüüpi vaevuste üle:

ärrituvus;
peavalu;
pidev väsimus.

Keha pidev mürgitamine soolestikust pärinevate toksiinidega kiirendab oluliselt vananemist. Paljud haigused on märkimisväärselt "nooremad", kuna toksilised ained kahjustavad pidevalt maksa ja neerusid.

Arstid on palju aastakümneid võidelnud halastamatult soolestikus leiduvate putrefaktiivsete bakteritega kõige erakordsemate ravimeetoditega. Näiteks tehti patsientidele jämesoole eemaldamiseks operatsioon. Loomulikult ei andnud seda tüüpi protseduur mingit mõju, kuid tüsistusi oli palju.

Kaasaegne teadus on jõudnud järeldusele, et piimhappebakterite abil on võimalik taastada ainevahetust soolestikus. Arvatakse, et nende vastu võitleb kõige aktiivsemalt acidophilus bacillus.

Seetõttu peavad soole düsbakterioosi ravi ja ennetamine kaasnema fermenteeritud piimatoodetega:

keefir;
atsidofiilne piim;
atsidofiilne jogurt;
acidophilus pasta.

Neid on lihtne kodus valmistada pastöriseeritud piimast ja acidophilus starterist, mida saab osta apteegist. Starteri koostis sisaldab kuivatatud acidophilus baktereid, mis on pakitud suletud anumasse.

Farmaatsiatööstus pakub oma tooteid soole düsbioosi raviks. Apteegikettidesse ilmusid bifidobakteritel põhinevad ravimid. Neil on kompleksne toime kogu kehale ja nad mitte ainult ei suru maha mädanevaid mikroobe, vaid parandavad ka ainevahetust, soodustavad vitamiinide sünteesi ning ravivad mao- ja soolehaavandeid.

Kas sa saad piima juua?

Vaidlused teadlaste piimatarbimise otstarbekuse üle on kestnud juba aastaid. Inimkonna parimad mõtted jagunesid selle toote vastasteks ja kaitsjateks, kuid nad ei jõudnud üksmeelele.

Inimkeha on sünnist saadik programmeeritud piima tarbima. See on imikutele esimesel eluaastal peamine toit. Kuid aja jooksul toimuvad kehas muutused ja see kaotab võime seedida paljusid piima komponente.

Kui soovite tõesti ennast ravida, peate arvestama, et piim on iseseisev roog. Lapsepõlvest tuttav hõrgutis, piim magusa kukliga või värske leib, täiskasvanutele kahjuks saadaval ei ole. Mao happelisse keskkonda sattudes tõmbub piim koheselt kalgeks, katab seinad ega lase ülejäänud toidul 2 tunni jooksul seedida. See provotseerib lagunemist, gaaside ja toksiinide moodustumist ning seejärel probleeme sooltes ja pikaajalist ravi.

PÄRMIST

Pärmseente klassifikatsioon põhineb nende vegetatiivse paljunemise (jagunemine, pungumine) olemuse erinevustel. eoste moodustumine, samuti morfoloogilised ja füsioloogilised tunnused.

Korolev (1932) jagas piimatoodetes leiduva pärmi biokeemiliste omaduste järgi kolme rühma.

Enamik pärme eelistab oma arenguks happelist keskkonda. Seetõttu on hapendatud piimatoodetes neile soodsad tingimused.