የሚጨስ ጉንጭ ስጋ ለሰው አካል ያለው ጥቅም ከጥርጣሬ በላይ ነው። በሳይንስ እና በሕክምና ማህበረሰብ ውስጥ ጤንነቱን, ጥንካሬውን እና አፈፃፀሙን የሚወስነው በሰው አመጋገብ ውስጥ የስጋ ምግቦች መኖር እንደሆነ ይታመናል. በተጨማሪም ስጋን የመመገብን አስፈላጊነት ለመረዳት የሥልጣኔያችንን ታሪክ ማየት ብቻ ያስፈልጋል። በእርግጥም ስጋ ልዩ የሆነ ምርት ነው, እሱም አስፈላጊውን የመከታተያ ንጥረ ነገሮች, ቫይታሚኖች እና የአመጋገብ ውህዶች ይዟል. እና በጣም ጠንካራ የቬጀቴሪያን እምነት ተከታዮች እንኳን አሁንም “ስጋን በአንድ ነገር መተካት ይቻላል?” ለሚለው ጥያቄ አሁንም መልስ ማግኘት አልቻሉም። ከታሪክ አንጻር ሰዎች የእንስሳትን አስከሬን የስጋ ክፍል ብቻ ሳይሆን ገለባም ይመገቡ ነበር። ከአደን በኋላ ትልቅ ቤተሰብ (ወይም ትንሽ የጎሳ ጎሳ) ለረጅም ጊዜ ለመመገብ የተገደለውን እንስሳ በተቻለ መጠን ብዙ ክፍሎችን ማዳን አስፈላጊ ነበር. ዛሬ ከተለያዩ የእንስሳት አካላት የስጋ ምግቦችን ከማብሰል ባህላችን አልወጣንም። የሳይንስ ሊቃውንት አንዳንድ ተረፈ ምርቶች በጣም ብዙ ጠቃሚ የመከታተያ ንጥረ ነገሮችን እንደያዙ አረጋግጠዋል። ለዚያም ነው ሙሉ የስጋ ቁርጥራጮችን ብቻ ሳይሆን አንዳንድ ጊዜ ቤተሰብዎን ከሌሎች ክፍሎች በተዘጋጁ ምግቦች ያበላሹት. ጉንጯ የተለመደ ኦፍፋል ነው። ቀደም ሲል ስሙ እንደሚያመለክተው ከእንስሳት ራስ ጉንጭ ተቆርጧል. የአሳማዎች ጉንጭ ሥጋ በብዛት ይበላል. ይህ ምርጫ የሚገለጸው በምርቱ የተወሰኑ ጣዕም ባህሪያት ብቻ ሳይሆን በጤንነታችን ላይ ጠቃሚ ተጽእኖ ባላቸው ጥቃቅን ንጥረ ነገሮች ስብጥር ውስጥ በመገኘቱ ጭምር ነው. እውነተኛ የምግብ አሰራር ባለሙያዎች በደንብ የበሰለ ጉንጭ መሆኑን ያረጋግጣሉ, ጨምሮ. እና ሲጋራ ማጨስ ለዕለታዊ እና ለበዓል ጠረጴዛዎች ማስጌጥ ሊሆን ይችላል። በአማካይ በ 100 ግራም የተጠናቀቀው ምርት 625-630 kcal. ይህ ማለት ቅርጻቸውን ለሚከተሉ ሰዎች ብዙውን ጊዜ የሚጨስ የጉንጭ ሥጋ መብላት አይመከርም። ነገር ግን መለኪያውን ካወቁ እና በጊዜ ውስጥ እንዴት ማቆም እንደሚችሉ ካወቁ ታዲያ እንዲህ ዓይነቱ ምግብ ወደ ምናሌዎ በሚገባ ሊገባ ይችላል. የሚያጨስ ጉንጭ ለማግኘት በመጀመሪያ ስጋውን ከተገደለ እንስሳ ጉንጭ መቁረጥ ያስፈልግዎታል. በተጨማሪም "ጥሬ እቃዎች" በማጨስ ሂደት ውስጥ ተጭነዋል እና ወደ ጠረጴዛው ይመጣሉ ወይም ለሽያጭ ይሄዳሉ. የተጠናቀቀው ምርት እንዴት እንደሚታይ በአንድ ጊዜ በበርካታ ሁኔታዎች ይወሰናል. በመጀመሪያ ደረጃ፣ ከፍተኛ ጥራት ያለው የሚጨስ የአሳማ ጉንጭ የሰባ ሽፋን ወይ ሮዝ ወይም ነጭ ይሆናል (GOST በዚህ ላይ አጥብቆ ይናገራል)። በሁለተኛ ደረጃ, የጉንጩ የስጋ ሽፋን በሮዝ-ቀይ ቀለም, ትንሽ ጨዋማ ጣዕም ያለው እና ደስ የሚል መዓዛ አለው. ምርቱ በሁሉም ደንቦች መሰረት ከተዘጋጀ, የስጋው ክፍል በተቻለ መጠን ለስላሳ ይሆናል (በአፍ ውስጥ ማቅለጥ). የተጨሰ ጉንጭ በጠረጴዛው ላይ እንደ ገለልተኛ ምግብ ሊቀርብ ይችላል, ወይም ወደ መጀመሪያው ኮርሶች, ሰላጣዎች, መክሰስ መጨመር ይቻላል. ጉንጩ የአንድ ሙሉ ምግብ መሠረት የሆነበት ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ ፣ ለምሳሌ ፣ የጎን ምግብ። በመጨረሻም ጥሩ ኩስ ከምርቱ ሊሠራ ይችላል.

ብዙ ሰዎች የአሳማ ሥጋን ልዩ ጣዕም ይወዳሉ። እና ጉንጩ በጣም ጣፋጭ ከሆኑት የጭንቅላቱ ክፍሎች አንዱ ነው!

ዛሬ ከቤት ውስጥ አሳማ እንደዚህ አይነት ቆንጆ ጉንጭ እናዘጋጃለን. ቁራሹ በጣም ትልቅ ስለሆነ (ወደ 2 ኪሎ ግራም ያህል) ሁለት ምግቦች በአንድ ጊዜ ከእሱ ሊሠሩ ይችላሉ-የተጋገረ ጥቅል እና በቤት ውስጥ የተሰራ ቋሊማ በምድጃ ውስጥ የተጠበሰ።

የአሳማ ሥጋን በማዘጋጀት ላይ

በቀኝ በኩል ባለው ፎቶ ላይ ያለው የስጋ ግማሹ ወደ ጥቅል ይሄዳል። ከ 1 ኪሎ ግራም የአሳማ ሥጋ በተጨማሪ እኛ ያስፈልገናል:

• የተጣራ ጨው - 7-8 ግ
• ነጭ ሽንኩርት - 1 ራስ
• juniper - 10 ፍሬዎች
• marjoram - 1 tsp ከስላይድ ጋር
• allspice - 10 አተር

ጉንጩን በደንብ በጨው እናበስባለን, በማርጃራም, በነጭ ሽንኩርት የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት, የተቀጠቀጠ ጥድ በሙቀጫ እና በአልፕስ እንረጭበታለን. ለጨው ወደ ማቀዝቀዣው ውስጥ እናስቀምጠዋለን - ለአንድ ቀን.

ጉንጩን በጥቅልል እንለውጣለን እና በተቻለ መጠን በወፍራም ክር እንጎትተዋለን.

ከተቆረጠው ጋር ለመጋገር ጉንጩን በእጅጌው ውስጥ እናስቀምጠዋለን እና ምድጃ ውስጥ እናስቀምጠዋለን። በ 180 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ለ 1.5 ሰአታት መጋገር.

በውጤቱ ላይ እንደዚህ ያለ የተጋገረ ጥሩ መዓዛ ያለው ጥቅልል ​​እናገኛለን! በሚሞቅበት ጊዜ ለሙከራ የሚሆን ቁራጭ ወዲያውኑ ይቁረጡ እና የቀረውን እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት።

የቀዘቀዘውን ጥቅል በማቀዝቀዣ ውስጥ እናስወግደዋለን. ክሮቹን እናስወግዳለን ሙሉ በሙሉ ከተጠናከረ እና ጥቅጥቅ ካለ በኋላ ብቻ ነው።

በቤት ውስጥ የተሰራ ጉንጭ ቋሊማ ማብሰል

የአሳማ ሥጋ በጥሩ ሁኔታ በቢላ ሊቆረጥ ይችላል ፣ ግን አሁንም ጉንጩን በስጋ ማጠፊያ ውስጥ በትልቅ ጥብስ ላይ ማሸብለል ይሻላል - ስለዚህ ሳህኑ የበለጠ ለስላሳ እና የተሻለ የተጠበሰ ይሆናል።

የተፈጨ ስጋ ከነጭ ሽንኩርት ጋር አንድ ላይ ይጣመማል፣ ጨው ይጨምረዋል፣ ተቦክቶ ከዚያም በቅመማ ቅመም ይቀመማል። የቅመማ ቅመም አማራጮች ወደ መውደድዎ ሊወሰዱ ይችላሉ። በዚህ ጊዜ ለ 850-900 ግ የጉንጭ ሥጋ ወሰደ-

• የተጣራ ጨው - 6-7 ግ
• ነጭ ሽንኩርት - 1 ራስ
• የቅመማ ቅመሞች - 2 tsp
• መሬት nutmeg - 2 ፒንች
• ደረቅ ሮዝሜሪ - 2 ፒንች
• ቅርንፉድ - 3 እምቡጦች
• ኮንጃክ - 50 ሚሊ ሊትር
• ውሃ - 80 ሚሊ

ቅርንፉድዎቹን በሙቀጫ ውስጥ ካፈጩ በኋላ ከተጠበሰው ሥጋ ጋር ከሌሎቹ ቅመማ ቅመሞች (ቆርቆሮ፣ ካሪ፣ ባሲል፣ ቺሊ፣ ሱኒሊ ሆፕስ፣ ወዘተ) ጋር ይጨምሩ።

ቀስቅሰው, ኮንጃክን ይጨምሩ.

ቀስ በቀስ የበረዶ ውሃን በማከል መቧጠጥ እንቀጥላለን. የሚፈለገውን የተከተፈ ስጋ ወጥነት ከተቀበልን በኋላ በማቀዝቀዣው ውስጥ ለአንድ ቀን እንዲበስል እንልካለን ።

የተፈጨውን ስጋ አውጥተን አንጀቱን እናስገባዋለን ለስጋ ማጠፊያ የሚሆን ልዩ አፍንጫ በመታገዝ።

አፍንጫው ከሌለ እንደዚህ ባለው መንገድ መሙላት ይችላሉ-

ከመግፋቱ ይልቅ የተፈጨውን ስጋ በእጅህ ብቻ መግፋት ትችላለህ፣ የበለጠ ምቹ ነው። ዋናው ነገር አንጀትን በጣም ጥብቅ አድርጎ መሙላት አይደለም - በሚጠበስበት ጊዜ ሊፈነዱ ይችላሉ.

አሁን የተገኘውን ጥሬ ቋሊማ (ይህ ከ 1.5 ሜትር ርዝመት ያለው) ከ10-12 ሴ.ሜ እናዞራለን ። እያንዳንዱን ቋሊማ 8-10 ጊዜ በወፍራም መርፌ እንወጋዋለን ።

በፍጥነት በሚፈላ ውሃ ውስጥ ቋሊማውን ለ 1 ደቂቃ ዝቅ እናደርጋለን ።

አንጀት ወደ ነጭነት እንደተለወጠ ወዲያውኑ እናወጣዋለን. ቋሊማውን በትንሹ በዘይት በተቀባ መጥበሻ ላይ በማስቀመጥ ወደ ምድጃው ይላኩት።

አሁን በ 200 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ባለው የሙቀት መጠን ለ 35-40 ደቂቃዎች መጋገር ። ስጋው ዘንበል ያለ ከሆነ, ለትንሽ ጊዜ መጋገር ይችላሉ - በተቀቀለ ስጋ ስብጥር እና በምድጃዎ ባህሪያት ይመሩ.

ይህ ውበት ተለወጠ: -

እሱ እንደ ቀዝቃዛ ምግብ እና ሙቅ ነው ።

እና ወደ ጥቅል እና ቋሊማ - እዚህ እንደዚህ ያለ የስንዴ-አጃ የቤት ውስጥ ዳቦ ነው!

ደህና፣ ይህ ሁሉ ውበት አሁን በሰናፍጭ፣ በፈረስ ፈረስ፣ በቤት ውስጥ በተሰራ አድጂካ እና በቅመም ኬትጪፕ ነው!

መልካም ምግብ!

የአሳማ ጉንጭ ከስጋ ተረፈ ምርቶች ምድብ ነው. ነገር ግን, ሲጨስ, እንዲህ ዓይነቱ የምግብ አሰራር ጣፋጭ ጣዕም አለው. በእራስዎ ምግብ ለማዘጋጀት, ጉንጩ በጣም ርካሽ ስለሆነ እና የማጨስ ሂደቱ አስቸጋሪ ስላልሆነ ከፍተኛ መጠን ያለው ጥረት እና ገንዘብ አያስፈልግዎትም.

የተጨሱ የአሳማ ጉንጮች ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት

በውጫዊ ሁኔታ, ያጨሰው ጉንጭ ከአሳማ ሆድ ጋር ተመሳሳይ ነው, ነገር ግን የስጋው ንብርብሮች ትንሽ ቀለል ያሉ ናቸው, እና የስብ ይዘቱ ከፍ ያለ ነው. ምርቱ ከፍተኛ-ካሎሪ ነው, የመለጠጥ እና ለስላሳ ቅባት አለው.

በማብሰያው ውስጥ እንዲህ ዓይነቱ ስብ እንደ ገለልተኛ ምግብ (መክሰስ) ፣ እንዲሁም ሰላጣዎችን ፣ ሾርባዎችን ፣ ሾርባዎችን ለማዘጋጀት ያገለግላል ። የምግብ አዘገጃጀቶቹ የተጨሱ ቤከን ወይም ቤከንን የሚያካትቱ ከሆነ, በትንሽ ውድ ጉንጭ በደህና ሊተኩ ይችላሉ. ይህ ምግብ ብቻ ጥቅም ይኖረዋል.

የምርቱ የማዕድን ስብጥር በካልሲየም, ማግኒዥየም, ፎስፈረስ, ብረት, ፖታሲየም, አዮዲን የበለፀገ ነው. እንዲሁም የቪታሚኖች E, PP, ቡድኖች B - በሰው አካል ላይ ጠቃሚ ተጽእኖ ይኖራቸዋል. ይህ እርስዎን የሚያበረታታ እና ጉልበት የሚጨምር በጣም የሚያረካ ጣፋጭ ምርት ነው።

ምግቡ ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ስላለው, ከመጠን በላይ ክብደት ላላቸው ሰዎች እንዲጠቀሙበት አይመከርም. 100 ግራም የሚያጨስ ምርት የሚከተሉትን ያጠቃልላል ።

• ፕሮቲኖች - 9.1 ግ.
• ስብ - 67.1 ግ.
• ካርቦሃይድሬትስ - 0.5 ግ.
• የካሎሪ ይዘት 625 ኪ.ሰ.

ትኩስ የተጨሱ ጉንጮችን እራስዎን ማብሰል

የቤት ውስጥ ማጨስ ቤት ካለዎት, በነጭ ሽንኩርት ማራቢያ ስር ጉንጩን ማብሰል ይችላሉ. የእንደዚህ ዓይነቱ ምግብ ጣዕም በጣም ፈጣን የሆኑ ጎርሜቶችን እንኳን ግድየለሽ አይተዉም ።

ለማብሰል የሚከተሉትን ምርቶች ያስፈልግዎታል:

• የአሳማ ጉንጭ (ትኩስ) - 1 ኪ.ግ.
• የፔፐር ቅልቅል - 2 የሻይ ማንኪያ.
• አኩሪ አተር (ክላሲክ) - 3 የሾርባ ማንኪያ.
• ጨው - 100 ግራም.
• ነጭ ሽንኩርት - 4-5 ጥርስ.

ትኩስ ስብን በደንብ ያጠቡ እና በወረቀት ፎጣ ያድርቁ። በቀላሉ ለማጨስ ስቡን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ነጭ ሽንኩርቱን ይለጥፉ, ይቁረጡ (በነጭ ሽንኩርት ውስጥ ይለፉ). ጨው, በርበሬ, መረቅ እና ነጭ ሽንኩርት ይቀላቅሉ. በሁሉም ጎኖች ላይ በተፈጠረው ድብልቅ የጉንጩን ቁርጥራጮች በደንብ ይለብሱ, በተዘጋጀ መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ, ለ 3-5 ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ.

ከዚያም ከመጠን በላይ ቅመማ ቅመሞችን በቢላ ያጽዱ, ስቡን ለ 24 ሰአታት አየር ማቀዝቀዣ ቦታ ውስጥ ይንጠለጠሉ. በዚህ ጊዜ ምርቱ ይደርቃል እና ትንሽ ይደርቃል. በመቀጠል ማጨስ መጀመር ይችላሉ.

ከማጨስዎ በፊት, ስቡን ከድብል ጋር በማያያዝ, ከመዋቅሩ አናት ላይ ይንጠለጠሉ. በዘይት መብራቱ ግርጌ ላይ ስቡ እንዳይቃጠል ጥሩ አሸዋ ማፍሰስ ወይም ፎይል ማድረግ ያስፈልጋል.

በጢስ ማውጫው ስር እሳትን ያድርጉ. ተስማሚ የማገዶ እንጨት ከኦክ, አልደን, ጥድ ወይም የፍራፍሬ ዛፎች.

ከ 40 እስከ 60 ደቂቃዎች መካከለኛ ሙቀት ያጨሱ. ስቡን ለ 1-2 ሰአታት ንጹህ አየር ውስጥ ይተውት, ከዚያ በኋላ በሚበስለው ምግብ ጣፋጭ ጣዕም እና ድንቅ መዓዛ መደሰት ይችላሉ.

ፈሳሽ ጭስ ማጨስ

የጭስ ማውጫ ቤት ከሌለዎት, ነገር ግን ጣፋጭ ምግብ ለማብሰል በእውነት ከፈለጉ, ቀላሉ ዘዴን መጠቀም ይችላሉ - በፈሳሽ ጭስ ማጨስ. የዚህ ዓይነቱ ምርት ለሰውነት በጣም ጠቃሚ አይደለም, ነገር ግን በትንሽ መጠን መጠቀም ምንም ጉዳት የለውም.

ለእንደዚህ ዓይነቱ ማጨስ የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

• 1 ኪሎ ግራም ትኩስ የአሳማ ሥጋ ጉንጭ.
• 3 ሊትር ውሃ.
• 3-4 የባህር ቅጠሎች.
• 10-15 pcs. ጥቁር በርበሬ.
• 1 የሻይ ማንኪያ ቀይ መሬት በርበሬ.
• 0.5 ኪሎ ግራም ጨው.
• 100 ግራም የሽንኩርት ቅርፊት.
• 4-5 ነጭ ሽንኩርት.
• 250 ሚሊ ሊትር ፈሳሽ ጭስ.

ምግብ ማብሰል

የታጠበውን እና የደረቀውን ስብ ወደ ክፍሎች ይቁረጡ.

ውሃ ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ ጨው ፣ በርበሬ ፣ የበሶ ቅጠል ፣ ቅርፊት ፣ ፈሳሽ ጭስ ይጨምሩ ። በደንብ ይቀላቅሉ እና ለ 2-3 ደቂቃዎች ያብስሉት።

በተፈጠረው marinade ውስጥ የጉንጩን ቁርጥራጮች ይንከሩ። ለ 50 ደቂቃዎች ያህል መካከለኛ ሙቀትን ያብሱ.

ስቡን ከፈሳሹ ውስጥ ያስወግዱት, እንዲቀዘቅዝ እና እንዲደርቅ ያድርጉት.

በኋላ ቁርጥራጮቹን በቀይ በርበሬ እና በጥሩ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ይቅፈሉት ። በተጣበቀ ፊልም ወይም ፎይል ይሸፍኑ ፣ ወደ ማቀዝቀዣው ይላኩ።

ከመቅመስዎ በፊት ስቡን በቤት ሙቀት ውስጥ ለ 15-20 ደቂቃዎች ይያዙ. የተጨሱ ጉንጮች በፈረስ ፣ አድጂካ ወይም ሰናፍጭ ሊቀርቡ ይችላሉ። መልካም ምግብ!

የጭስ ማውጫ ቤት ካለዎት, ያጨሱ የአሳማ ሥጋን በጣፋጭነት ማብሰል አስቸጋሪ አይደለም. እንግዶችን ማከም እና እራስዎን መደሰት ይችላሉ. የምድጃው ዋና ነገር በነጭ ሽንኩርት መረቅ ውስጥ የምርቱን የመጀመሪያ ደረጃ ማርባት ነው።

ግብዓቶች፡-

• የአሳማ ሥጋ ጉንጭ - 1 ኪ.ግ;
• ነጭ ሽንኩርት - 4 ጥርስ;
• ጨው - 120 ግራም;
• ክላሲክ አኩሪ አተር - 40 ግራም;
• የፔፐር ቅልቅል - 2-3 የሻይ ማንኪያ.

የማብሰያ ዘዴ;

1. ትኩስ ጉንጩን በደንብ ያጥቡት እና ምርቱን በወረቀት ፎጣ ያድርቁት.
2. እያንዳንዱን ከ200-300 ግራም በ 3-4 ክፍሎች ይከፋፍሉት (ስለዚህ ስቡ የተሻለ ማጨስ ነው).
3. የተላጠውን ነጭ ሽንኩርት በማንኛውም ምቹ መንገድ መፍጨት (በቢላ ፣ በግሬተር ወይም በፕሬስ) ።
4. በነጭ ሽንኩርት ስብስብ ላይ ጨው, መሬት ፔፐር, አኩሪ አተር ይጨምሩ, ሁሉንም ነገር በደንብ ይቀላቀሉ.
5. አሁን በሁሉም ጎኖች ላይ ከተፈጠረው ድብልቅ ጋር የጉንጩን ቁርጥራጮች ማሰራጨት ያስፈልግዎታል. ከዚያም ስቡን ምቹ በሆነ መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ እና ከታች መደርደሪያ ላይ ባለው ማቀዝቀዣ ውስጥ ለማራስ ለብዙ ቀናት (ከሶስት እስከ አምስት) ይቆዩ.
6. የስብ ቁርጥራጮቹን አውጥተህ ለአንድ ቀን ተንጠልጥላ በደንብ አየር በሚገኝ ክፍል ውስጥ ተውዋቸው። ምርቱ ለማድረቅ እና በጥቂቱ ለማድረቅ ጊዜ እንዲኖረው ይህ ደረጃ አስፈላጊ ነው.
7. ጉንጩን ከጨው እና ቅመማው በደንብ ያጽዱ.
8. በቀጥታ ማጨስ - ይህ አሰራር በጢስ ማውጫዎ ሞዴል ላይ የተመሰረተ ነው. የቢከን ቁርጥራጭ በጥምጥም ታስሮ ከህንፃው አናት ላይ ሊሰቀል ወይም በሽቦ መደርደሪያ ላይ ሊዘረጋ ይችላል።
9. በአጫሹ የታችኛው ክፍል ላይ አሸዋ ይረጩ ወይም የታችኛውን ክፍል በፎይል ይሸፍኑ (የሚንጠባጠብ ስብ እንዳይቃጠል)።
10. ከፍራፍሬ ዛፎች ማገዶ በመዋቅሩ ስር እሳትን ያድርጉ. በተጨማሪም አልደን, ኦክ ወይም ጥድ እንጨት መጠቀም ይችላሉ.
11. ማጨስ ከ30-40 ደቂቃዎች ይቆያል. ከዚያም ለአንድ ወይም ለሁለት ሰዓት ያህል የአሳማ ሥጋን በንጹህ አየር ውስጥ ያስቀምጡት.

እና አሁን የበሰለውን ምርት ያልተለመደ መዓዛ እና አስደናቂ ጣዕም መደሰት ይችላሉ።

የአሳማ ስብ በጣም ጨዋማ ከሆነ ወይም በቅመማ ቅመም ከተሞላ, በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት. የቀዘቀዘው ምርት ከመጠን በላይ ጨው በማይሰማበት ቀጭን ቁርጥራጮች ሊቆረጥ ይችላል።

የቀዝቃዛ ማጨስ ልዩነት ከታሰበው ዘዴ የሚለየው የተጨማደቁ እና የደረቁ ጉንጯዎች ተሰቅለው በጢስ ጄኔሬተር ጢስ ተዘጋጅተዋል።

የምድጃው የካሎሪ ይዘት እና ስብጥር

100 ግራም ያጨሱ የአሳማ ሥጋ ጉንጮች ስብጥር የሚከተሉትን ያጠቃልላል ።

• ፕሮቲኖች - 9 ግራም.
• ስብ - 66 ግራም.
• ካርቦሃይድሬት - 0.5 ግራም.

ይህ ምርት ብዙ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን, ጠቃሚ የመከታተያ ንጥረ ነገሮችን (ካልሲየም, ፖታሲየም, ፎስፈረስ, ብረት, አዮዲን እና ሌሎች), ፀረ-ንጥረ-ምግቦችን እና ስብ-የሚሟሟ ቪታሚኖችን (ኢ, ፒፒ) ይዟል. ስብን በሚመገቡበት ጊዜ አንጎል ሴሮቶኒንን - “የደስታ ሆርሞን” የበለጠ በንቃት ያመነጫል የሚል አስተያየት አለ ።

ጥቅም እና ጉዳት

እርግጥ ነው, የአሳማ ሥጋ የአመጋገብ ምግብ ተብሎ ሊጠራ አይችልም. የምድጃዎችን የካሎሪ ይዘት ግምት ውስጥ ለሚያስገቡ ሰዎች ክብደት መቀነስ ፣ የተጨማ ጉንጭ የተከለከለ ነው። Offal በጨጓራና ትራክት በሽታዎች ለሚሰቃዩ ሰዎች ተስማሚ አይደለም. ነገር ግን በአንጻራዊነት ጤናማ ከሆኑ እና ከመጠን በላይ ስለመወፈር ቅሬታ ካላሰሙ ጉንጩን መጠቀምዎን ያረጋግጡ.

ያጨሰው ጉንጭ በጣም ጣፋጭ መሆኑን መቀበል አለበት, ነገር ግን በጣም ጠቃሚው ምርት አይደለም. ጥሬ የጨው ቅባት ለሰውነት ብዙ ተጨማሪ ጥቅሞችን ያመጣል. ነገር ግን ማጨስ ስጋን ለመደሰት እድሉን አለመቀበል አሁንም ዋጋ የለውም. በአንፃራዊነት ርካሽ የሆነ ምርት በአካል ጉልበት ውስጥ በተሰማሩ ሰዎች አመጋገብ ውስጥ አስፈላጊ ነው. በተጨማሪም በጠንካራ መጠጥ ድግስ ላይ በፍጥነት እና በጠንካራ ሁኔታ ለመስከር ካልፈለጉ ጉንጩን እንደ መክሰስ ይጠቀሙ.

የተጨሰ ጉንጭ በፈረስ ፈረስ ፣ በቅመም ሰናፍጭ ወይም አድጂካ ጥሩ ነው። ሳንድዊቾች ከእሱ ጋር ተዘጋጅተዋል. እንዲሁም ጣፋጭ ምርትን ወደ ሰላጣዎች, ሾርባዎች, ሾርባዎች ይጨምሩ.

የተጨሱ ጉንጮችን እንዴት ማከማቸት እንደሚቻል

ከፍተኛ መጠን ያለው የጉንጭ ሥጋ ኩሩ ባለቤት ከሆንክ ምርቱን እንዴት ማከማቸት እንዳለብህ ማወቅ ይጠቅመሃል። ምንም ልዩ ጥበብ የለም: ኦፋል በማቀዝቀዣው ውስጥ ሆኖ ለብዙ ሳምንታት ጥራቶቹን አያጣም. ማቀዝቀዣውን ከተጠቀሙ, የስብ ህይወት ወደ አንድ አመት ይጨምራል.

ነገር ግን በትክክል የበሰለ አጨስ ጉንጭ አሁንም በጣም ጣፋጭ በትንሹ የቀዘቀዘ ነው (የተለመደው የማቀዝቀዣ ሙቀት በጣም በቂ ነው)። ስለዚህ, ትርፍ ያጨሱ ስጋዎችን አይግዙ.

አሁን በቤት ውስጥ ጉንጭ ማጨስ እንዴት እንደሚቻል ያውቃሉ. የታቀዱት የምግብ አዘገጃጀቶች "የመጨረሻ እውነት" አይደሉም. ጉንጭ ማጨስ ልምድ ካሎት በአስተያየቶቹ ውስጥ ለአንባቢዎች ያካፍሉ.

በፋሲካ በዓላት ዋዜማ, አመጋገቡን ማባዛት እፈልግ ነበር. ትኩስ የአሳማ ጉንጮችን ለሽያጭ አየሁ እና እነሱን እንዴት ጣፋጭ በሆነ መንገድ ማብሰል እንዳለብኝ ሀሳብ አየሁ። ይህ የምግብ አሰራር ለፋሲካ ጥብቅ እንዳልሆነ ወዲያውኑ መናገር እፈልጋለሁ. ስለዚህ በፈለጉት ጊዜ አመቱን ሙሉ የአሳማ ጉንጮችን ማብሰል ይችላሉ። ለፋሲካ ብቻ የተቀቀለ የአሳማ ሥጋ ፣ የተጨሱ ስጋ እና ሌሎች ጎጂ ምርቶችን መግዛት እወዳለሁ። ስለዚህ, በጠባብ እመለከታለሁ እና ሁሉንም ነገር አስቀድመህ አቅድ.

ስለ ጉንጬ የምወደው፣ አልደብቀውም፣ ዋጋው ነው። ይህ ክፍል የጡብ ወይም የተቆረጠ ግማሽ ዋጋ ነው። እና በትክክለኛው ዝግጅት ፣ ከጣዕም አንፃር ፣ በተግባር ከእነሱ ያነሰ አይደለም ። ጉንጩ የአሳማ ጭንቅላት አካል ነው, ብዙ ሰዎች ምን እንደሆነ እና ምን እንደሚጣፍጥ እንኳን አያውቁም. ስለዚህ, ጉንጩ, በእውነቱ, የአሳማ ሥጋ ነው. ይህ በስጋ ንብርብሮች ላይ ባለው ቆዳ ላይ ቤከን ነው. ጉንጮቹ በደንብ የተቀቀለ ወይም የተጋገሩ ናቸው ፣ ምክንያቱም በተለመደው ጨው በጣም ጠንካራ ይሆናሉ።

ስለዚህ, ዛሬ የአሳማ ሥጋን በምድጃ ውስጥ ለማብሰል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እካፈላለሁ. በዚህ መንገድ የተዘጋጀው ሳሎ የሚጨስ ይመስላል (በሽንኩርት ቆዳዎች ውስጥ በማብሰሉ ምክንያት) እና የተቀቀለ የአሳማ ሥጋ ይመስላል ፣ ግን ከአሳማ ስብ ጋር።

የአሳማ ሥጋን በምድጃ ውስጥ ለማብሰል ምርቶች

• የአሳማ ሥጋ ጉንጭ - 0.5 ኪ.ግ
• የሽንኩርት ቅርፊት - 1 ትልቅ እፍኝ (ከ 6 ሽንኩርት);
• የባህር ዛፍ ቅጠል - 1 የሾርባ ማንኪያ;
• መሬት ኮሪደር - 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ;
• ሮዝሜሪ - 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ;
• ታራጎን (ታራጎን) - 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ;
• ጣፋጭ በርበሬ - 10 pcs .;
• ጨው - 3 የሾርባ ማንኪያ;
• ውሃ - 1.5 ሊት.

በምድጃ ውስጥ ለአሳማ ጉንጮች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

መጀመሪያ የሽንኩርት ልጣጭን እናገኝ። የሚመስለውን ያህል አይወስድም። 6 አምፖሎች ብቻ ነበሩኝ እና ከእያንዳንዱ አንድ የላይኛው ሽፋን አስወግጄ ነበር.

እንደ ቅመማ ቅመሞች, የሚወዱትን ሁሉ መጠቀም ይችላሉ. የባህር ቅጠሎችን (ከጥቅሉ በጣም የተሰበረውን) ፣ የተፈጨ ኮሪደር ፣ ሮዝሜሪ ፣ ታራጎን እና አልስፒስ አዘጋጅቻለሁ። ቅመማ ቅመሞችን የሚወዱ ተጨማሪ ቅመሞችን ማስቀመጥ ይችላሉ, በሌሎች መተካት ይችላሉ.

የሽንኩርት ልጣጩን በሚፈስ ውሃ ስር በደንብ ያጠቡ ፣ ሁሉንም ቆሻሻዎች ፣ አፈርን ያጥቡ እና በድስት ውስጥ ያስቀምጡት ። እቅፉን በንጹህ ውሃ ይሙሉት እና ሁሉንም ቅመማ ቅመሞች እና ጨው እዚያ ይላኩ.

ድስቱን ከእቅፉ እና ቅመማ ቅመሞች ጋር በምድጃ ላይ እናስቀምጠዋለን እና ወደ ድስት እናመጣለን ። እስከዚያ ድረስ የአሳማውን ጉንጭ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ በደንብ ያጠቡ. 0.5 ኪሎ ግራም የሚመዝን ቁራጭ ነበረኝ.

እቅፉ ያለው ውሃ በሚፈላበት ጊዜ ውሃው ሙሉ በሙሉ እንዲሸፍነው እና እንደገና እንዲፈላ ለማድረግ ቦኮን ወደ ድስቱ ይላኩት። አሁን እሳቱን በትንሹ በመቀነስ ለ 1 ሰዓት ያህል ከአጃር ክዳን በታች ማብሰል ይችላሉ. በማብሰያው ሂደት ውስጥ ፣ ለቀለም እንኳን ከቆዳው ጋር ሁለት ጊዜ በድስት ውስጥ ያለውን ቤከን ወደ ታች ወይም ወደ ታች ማዞር ይችላሉ።

ከአንድ ሰአት በኋላ, የተቀቀለው ጉንጭ ከጣፋዩ ላይ በጥንቃቄ ይወገዳል እና ከተጣበቁ ቅርፊቶች እና ቅመማ ቅመሞች ይጸዳል. በዚህ ደረጃ, በነጭ ሽንኩርት መሙላት ወይም ማሸት ይችላሉ. በዚህ ጊዜ ግን አላደረኩም።

በፎይል ተጠቅልለው ለ 10 ደቂቃዎች በ 250 ዲግሪ ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ.

ከ 10 ደቂቃዎች በኋላ የአሳማ ሥጋን ከምድጃ ውስጥ እናወጣለን, በላዩ ላይ ያለውን ፎይል ከፍተን ለሌላ 15 ደቂቃዎች ወደ ምድጃ እንልካለን, የሙቀት መጠኑን ወደ 220 ዲግሪ ዝቅ እናደርጋለን.

ጊዜው ካለፈ በኋላ እቃችንን ከምድጃ ውስጥ እናወጣለን እና በክፍሉ የሙቀት መጠን ሙሉ በሙሉ እንዲቀዘቅዝ እናደርጋለን. በመርህ ደረጃ, ቀድሞውኑ ዝግጁ ነው እና የመጀመሪያዎቹን ናሙናዎች መውሰድ ይችላሉ. ነገር ግን ከማቀዝቀዣው ውስጥ የቀዘቀዘ እወዳለሁ (ቀጭን እና ቀላል ይቀንሳል)።