Riisi keetmine, nagu ka keetmine, on näiliselt tühine asi, mis praktikas võib lõppeda ebaõnnestumisega. Olenevalt riisi tüübist ja selle edasisest otstarbest võivad toiduvalmistamise tehnoloogiad erineda ning see, mida te varem pidasite ideaalseks riisiks, võib tegelikult olla selle mõiste klassikalisest arusaamast väga kaugel. Kuidas lisandiks riisi valmistada, arutame edasi.
Kuidas valmistada lisandiks ümarateralist riisi?
Suurimaks probleemiks võib osutuda ümara riisi keetmine, kuna ümmargused terad on kõige suurema tärklisesisaldusega. Siin on vaja rangelt kinni pidada proportsioonidest ja ettevalmistamise ajast.
Koostis:
- ümmargune riis - 1 spl;
- vesi - 1 1/4 spl.
Kokkamine
Esmalt loputa riisiterad rohkes vees, vahetades vedelikku 3-4 korda. Valage riisiterale uus portsjon värsket vett ja jätke pooleks tunniks seisma. See protseduur taastab kuivatatud terade niiskusesisalduse ja väldib nende keetmist tulevikus. Mõne aja pärast lase üleliigsel vedelikul nõrguda, vala riis kastrulisse ja täida veega ning arvutus on 1:1,2. Pärast panni tulele asetamist katke see kohe kaanega ja laske kõigel 12-13 minutit madalal kuumusel küpseda. Mõne aja pärast vaadake kaane alla ja veenduge, et kogu vesi on imendunud. Kata pott uuesti kaanega ja jäta riis 10 minutiks seisma, mitte enam tule kohale. Lisandiks rabeda riisi valmistamine on lõppenud, jääb üle vaid segada 
spetsiaalse spaatliga ja võite proovida.
Pikateralise riisi keetmise reeglid on sarnased, kui soovid saada murenevat teravilja, siis ainult pikateralise riisi puhul tuleks keeduvett lisada vahekorras 1:1.
Enne lisandiks maitsva riisi valmistamist loputage kruubid puhta veega, täitke see värske veega ja jätke pooleks tunniks seisma. Nõruta riis kurnis ja lase üleliigsel veel nõrguda, seejärel vala riis tiheda põhjaga tihedalt suletava kaanega kaussi. Vala kaks korda rohkem vett ja lase teradel 12-14 minutit madalal kuumusel seista. Küpsetamise lõpus lase ülejäänud vedelikul täielikult imenduda, jättes riisi veel 20 minutiks kaane alla.
Samuti saate küpsetada, valides seadmel automaatselt määratud aja jooksul sobiva funktsiooni. Keetmise lõpus segatakse riis kahvliga, maitsestatakse võiga.
Riisitangud on üks populaarsemaid lisanditüüpe, seega peaks iga koduperenaine teadma, kuidas käepärast olevast komponendist rabedat riisi valmistada. Vastupidiselt levinud arvamusele ei pea te õige tekstuuri saamiseks kasutama pikateralist riisi.
Kui lähenete protsessile õigesti, ei osutu aurutatud või isegi ümarad teraviljasordid halvemaks. Peaasi, et mitte alati tegutseda sama skeemi järgi, vaid kasutada igal konkreetsel juhul individuaalset lähenemist. Näiteks mõnda tüüpi riisi keedetakse kõige paremini kastrulis, teised aga sobivad aeglase pliidi kasutamisel ideaalseks lisandiks.
Täna võib müügilt leida riisi, mis on juba pakendatud väikeste aukudega kottidesse. Selle valmistamiseks tuleb toode lihtsalt keevasse vette panna, oodata sildil näidatud aeg ja eemaldada selle sisu pakendist. Kuid tõeliselt maitsev lisand saadakse alles siis, kui teravilja keedetakse vaba massiga. Sel juhul on kõik veidi keerulisem ja peaksite meeles pidama mõnda reeglit:
- Kuiv komponent pestakse tingimata ja vett tuleb mitu korda vahetada. Nii palju kui vaja, et saada manipuleerimise ajal selget vett. Kuid kompositsiooni leotamine pole soovitatav, see võib põhjustada teravilja ülemise kesta pehmenemist, mille tõttu terad keevad ebaühtlaselt.
- Toodet tuleks keeta paksude seinte ja põhjaga kastrulis. Sel juhul jaotub soojus ühtlasemalt, mis võimaldab teil saada homogeense lisandi, mitte arvukalt tükke.
Näpunäide: Vaatamata asjaolule, et kõige maitsvam riis on köögivilja- või lihapuljongis keedetud riis, on see meetod soovitatav ainult siis, kui peate aurutatud toodet keema. Isegi pikateraline analoog paisub tavaliselt sellisest löögist liiga palju, eriti kui see on poleeritud.
- Kui manipuleerimise ajal hakkab aurutatud või poleeritud riis anuma põhja külge kleepuma, võib see viidata sellele, et kasutati liiga palju tuld.
- Roast rikkalikuma maitse saavutamiseks ja mitte ainult keedetud riisi, vaid maitsva ja rahuldava lisandi saamiseks tuleb teraviljade keetmisel vette lisada veidi taimeõli, veidi puljongikuubik või vürtse.
Õigesti keedetud riis säilib külmkapis kaane all ööpäeva. Tõsi, pärast seda ei tohiks seda kuumutada veevannis või mikrolaineahjus, vaid pannil väikese koguse taimeõliga.
Kuidas keeta pikateralist ja ümarat riisi?
Õnneks on pikateralist riisi väga raske keeta. Kuid isegi sellega töötades peaksite ideaalse roa saamiseks arvestama protsessi mõningate nüanssidega.
- Poole klaasi riisi jaoks võta veidi rohkem kui klaas vett ja pool teelusikatäit soola. Lisaks valmistame maitse järgi vürtse, loorberilehte või rosmariinioksa.
- Peseme komponendi puhta veega, paneme kurn, et liigne vedelik välja voolata, ja kuivatame veidi. Seejärel paneme toote kastrulisse, täitke see veega, lisage sool ja paneme tulele.
- Vedeliku kuumenedes segage kompositsiooni paar korda, muidu jäävad terad seinte ja põhja külge kinni. Niipea kui mass keeb, vähendage kuumust miinimumini, katke anum kaanega.
- Pikateraline riis toiduvalmistamise käigus ei sega (aurutatud või mitte), seetõttu võib see ebaühtlaselt keeda. Oodake 20 minutit, lülitage kuumus välja ja laske roogil 10-15 minutit otse pliidil tõmmata.
- Alles pärast seda eemaldame kaane ja tõmbame kahvliga üle massi pinna, et vabastada terade vahele kogunenud aur. Kui toiduvalmistamise ajal kasutati lisakomponente, tuleb need eemaldada ja rooga saab serveerida.
Puruneva lisandi keetmine, kasutades selleks ümarat riisi, on veidi keerulisem. Siin, et kõike õigesti teha, peate protsessi pidevalt jälgima.
- Klaasi ümara riisi jaoks võtame kolm supilusikatäit võid, 2 klaasi vett ja veidi soola. Vürtsid ja maitsetugevdajad teie valikul.
- Korduvalt pestud komponent kuivatatakse veidi. Seda tuleks keeta mitte külmas, vaid juba keevas vees. Vahetult pärast keetmist tuleks sinna lisada või ja sool.
- Pärast toote uuesti keetmist vähendage kuumust miinimumini, katke mass kaanega ja laske veerand tundi seista. Kompositsiooni ei ole soovitatav pannil segada, kuna terad võivad kahjustada saada, mis mõjutab lõpptulemust.
- Pärast määratud aja möödumist kontrollime toote seisukorda. Ümarate teradega riis peaks vedeliku täielikult imama. Seejärel sulgege kaas uuesti, mähkige anum rätikusse ja laske 10 minutit seista.
Kui mõlemal juhul leitakse pärast kaane avamist, et põhikomponent on veel vees, aga seda on vähe, paneme kompositsioonile paberrätiku, see imab liigse niiskuse endasse. Serveeri valmis lisand vahetult enne jahtumist.
Parim viis aurutatud riisi töötlemiseks
Aurutatud riis on eritoode, mis nõuab spetsiifilist suhtumist. Raske öelda, kui palju seda traditsioonilise lähenemisega töödelda. Peate kontrollima protsessi iga minutit, kuid isegi see ei taga optimaalset tulemust. Maitsva lisandi valmistamiseks on kõige parem kasutada aeglast pliiti.
- Võtame aurutatud riisi klaasi koguses, 2 klaasi vett või puljongit, 2 spl võid, vürtse ja soola.
- Esiteks peseme komponendi nagu tavaliselt, piisab 1-2 lähenemisest. Võite teravilja isegi veerand tundi leotada, seejärel panna sõelale ja lihtsalt oodata, kuni vesi ära voolab.
- Nüüd paneme toote eelsoojendatud multikookeri kaussi, segage pidevalt, kuni terad kuivavad. Tutvustame puljongit ja vürtse, vajadusel lisame kompositsiooni.
- Sulgeme kaane, seame režiimi "Riis" või "Spagetid", oodake signaali keetmise lõppemise kohta. Selleks, et aurutatud komponent muutuks täisväärtuslikuks lisandiks, tuleks seda suletud kaane all veel 10 minutit nõuda. Alles pärast seda lisa roale õli ja serveeri.
Loomulikult ei tohiks terade keetmisel unustada toote pakendil olevaid juhiseid. Need aitavad täpsemalt määrata komponendi töötlemisaega, näitavad kuiva koostise ja vedeliku optimaalset suhet ning tuvastavad eelleotamise vajaduse. Kui aurutatud või poleeritud riisi kasutatakse lisandina väga sageli, on parem soetada selle küpsetamiseks riisikeetja. See seade päästab teid kõigist probleemidest, peate lihtsalt rangelt järgima juhiseid.
Riisitangud on tuntud ja armastatud kõigil kontinentidel. On võimatu leida kööki, mis ei sisaldaks ühel või teisel kujul riisi.
Kaug-Ida maades on see roog nii populaarne, et näiteks Hiinas küsitakse tervituseks: “Kas sa sõid täna riisi?”.
Euroopas ilmusid riisitangud suhteliselt hiljuti, hiliskeskajal ja suurte geograafiliste avastuste ajal. Kui inimesed hakkasid ruumi aktiivselt uurima. Väga kiiresti populaarsust kogunud riisist sai peaaegu kõigi Euroopa riikide rahvusroog.
Riisitangud ei sisalda gluteeni, kõige allergeensemat taimset valku. Seetõttu on see ka lastemenüüs esimese pudruna.
Lisaks kasutatakse riisi aktiivselt erinevate terapeutiliste dieetide jaoks mõeldud limasete ja kreemjate suppide valmistamiseks.
Riisi tangude liigid
Riisi sorte on lugematu arv. Kokku eristavad botaanikud 20 kultivari ja mitusada sorti.
Tera välimuse järgi eristatakse riisi:
- Pikateraline - kitsas ja pikk, kuni 2 cm, küpsetamisel need terad praktiliselt kokku ei kleepu - sobivad ideaalselt muredaks lisandiks;
- Keskmise teraga - poolringikujulised, keskmise gluteenisisaldusega lühikesed teraviljad, näiteks sort "risotto", mis sobib ideaalselt samanimelise roa jaoks, see hõlmab ka kuulsat "devzira" riisi pilafi valmistamiseks;
- Ümarateraline - riis on ümmargune ja lühike, sisaldab palju gluteeni, sellistest teraviljadest saadakse ideaalsed pudingid, vormiroad, püreestatud ja limaseid suppe.
Töötlemismeetodi järgi saab riisi eristada:
- Lihvitud. Riisi tangude töötlemiseks on kõige levinum jahvatamine, terad on valged, praktiliselt puuduvad taimsed kiudained ja vitamiinid, kuid see riis on väga toitev ja valmib kiiresti;
- Poleerimata või pruun. Terasid töödeldakse minimaalselt, säilitades maksimaalselt vitamiine ja kiudaineid, kuid nende valmimine võtab palju kauem aega ja valmis lisand osutub maitselt liiga “jämedaks”;
- Aurutatud. Riisi jaoks on kõige optimaalsem variant, et terad töödeldakse enne jahvatamist auruga, mille tõttu siseneb üsna suur osa koorest pärit toitaineid.
Hapu riisi valmistamise meetodid
Olenevalt soovitud tulemusest valitakse välja kõige optimaalsem riisitangu valmistamise meetod. Saate süüa teha:
- Vees;
- Paari jaoks;
- Segatud viis (Hiina).
Kastrulisse pudru pudru saamiseks pestakse riis läbi, visatakse sõelale ja valatakse üle keeva veega. Seejärel uinuvad nad keevas soolases vees vahekorras üks ühele ja vähendavad kuumuse miinimumini.
Küpsetamise ajal teravilja ei segata, vaid torgatakse mitmest kohast paremaks aurutamiseks. Kui kogu vesi on juba aurustunud ja teravili pole veel valmis, lisage ettevaatlikult veidi keevat vett. Soovi korral võib valmis riisi pesta, kuid ainult keedetud veega.
Aurutatud riisiterahelbeid on kõige lihtsam valmistada. Selgub alati murenev garneering. Terad tuleb pesta ja valada kahekordse katla kaussi, soola, valada vett üks ühele. Aurutage kuni küpsemiseni umbes pool tundi.
Hiinlased keedavad riisi väga suurtes kogustes. Korraga küpsetatakse mitu kilogrammi - see on paljude teiste roogade aluseks.
Tangud keedetakse suures anumas vahekorras üks kuni viis vee suhtes. Pärast pooleldi valmisolekut visatakse see suurele sõelale ja seejärel aurutatakse selles.
Esitleme teile videot, mis näitab Aasia riisi keetmise viisi:
Kuidas keeta potis lisandiks rabedat riisi
Ümarteraline - sellisest teraviljast on kõige raskem keeta rabedat putru. See sisaldab palju gluteeni ja imab väga tugevalt vedelikku.
Seda sorti tuleks pesta ainult jooksva vee all, muidu see paisub ja kleepub kokku juba enne keetmist. Ja kindlasti loputage valmis lisand.
Pikateraline poleeritud riis sobib suurepäraselt murenevate lisandite valmistamiseks.
Eriti erinevad sordid "jasmiin" ja "Tai". Neil on õrn õrn maitse ja meeldiv kreemjas tekstuur, samas kui valmis terad ei kleepu kokku ebameeldivaks tükiks.
Pruuni (pruuni) või poleerimata riisi eelistavad inimesed, kes hoolivad oma tervisest ja õige toitumise järgijad. Seda küpsetatakse palju kauem kui poleeritud, seda tuleb eelnevalt leotada.
Aga selline lisand tuleb kindlasti murenev ja tervislik.
Aurutatud riis valmib veidi kiiremini kui lihvimata riis. Sellest saab valmistada peaaegu iga roa: nii poolvedelat risotot kui ka kohevat Hiina riisi. See sobib ideaalselt ka pilafi jaoks, kui te ei leidnud devzirat.
Sõltumata sellest, millist riisi valite, tuleb mureda lisandi saamiseks järgida teatud reegleid:
- Kontrollige teravilja aegumiskuupäeva. See kehtib eriti lihvimata riisi kohta – seda hoitakse väga lühikest aega. Pikalt säilitatud terad muutuvad keetmisel rabedaks ja kleepuvad kokku;
- Puruneva lisandi jaoks jätke vee / teravilja suhe - 1/1;
- Loputage riis enne munemist, nii pesete maha teratolmu, mis aitab kaasa ka valmis roa kleepumisele;
- Valige toiduvalmistamiseks õiged nõud. Ideaalne on paksu kihilise põhjaga teraspott. Nendes jaotub soojus ühtlaselt ja teravili ei kleepu põhja;
- Järgige optimaalset temperatuurirežiimi - kõigepealt küpsetame kõrgel kuumusel, seejärel vähendame miinimumini ja laseme pudrul kindlasti keeda, juba ilma kuumutamata.
Sammud koheva riisi valmistamiseks:
Järgmisest videoõpetusest saad teada, kuidas riisi keeta nii, et see oleks kohev vaid 60 sekundiga!
Levinumad vead, mille tõttu laudjas kokku kleepub
- Sobimatu teraviljasort - ümarast teraviljast on üsna keeruline valmistada murenevat lisandit;
- Liiga tugev kuumutamine – sellisel juhul on väga tõenäoline, et teie lisand kõrbeb ja ei kee ühtlaselt;
- Sobimatud toiduvalmistamisnõud;
- Liiga palju vett – riis, olenemata sordist, imab vedelikku väga tugevalt endasse ning selle tulemusena läheb keema ja kleepub kokku.
Muretse riisi lisandi küpsetamine pole keeruline, peate lihtsalt veidi harjutama ja järgima reegleid.
Riis on kogu maailmas populaarne teraviljakultuur ja see pole üllatav, sest see sobib hästi igasuguse liha, kala ja köögiviljadega. Riis sobib igasuguste suppide, pudingite, vormiroogade, magustoitude, teraviljade valmistamiseks. Kuid selleks, et loetletud road maitsvad välja tuleksid, peate suutma seda mitmekülgset teravilja korralikult valmistada. Kogenud koduperenaiste jaoks ei tundu riisi keetmine keeruline ülesanne, kuid algajatele kokkadele võib see olla tõeline väljakutse. Kuidas valmistada rabedat riisi nii, et see osutuks isuäratavaks, säilitades samal ajal oma kasulikud omadused?
Millist riisi valida
Koheva ja maitsva riisi valmistamiseks on oluline mitte ainult järgida selle valmistamise reegleid, vaid ka valida konkreetse roa jaoks sobiv teravilja tüüp. Olenevalt konkreetsest retseptist kasutatakse erinevaid riisi sorte, mis erinevad kasulike omaduste, kuju, värvi, töötlemisviisi ja küpsetusaja poolest. Universaalne teraviljatüüp purutaoliseks on aurutatud riis. See liik ei kleepu toiduvalmistamise ajal kokku ega vaja pikaajalist kuumtöötlust, mille tõttu säilitab see maksimaalselt kasulikke komponente. On selliseid sorte:
- Pikateraline riis, tuntud ka kui basmati, sobib ideaalselt purutaolise pudru valmistamiseks. Õhukesed piklikud terad ei kleepu küpsetamise ajal kokku. Pikateralist sorti kasutatakse sageli liha või kala lisandi valmistamiseks.
- Ümmargune riis on õnnetu variant mureneva roa valmistamiseks, kuna see imab väga kiiresti vedeliku endasse ja kleepub kokku. Rullide, vormiroogade, pudingite valmistamiseks on parem kasutada ümaraid teri.
- Keskmise teraga riis, nagu ka ümarateraline riis, ei sobi purutaoliseks pudruks. Selle põhjuseks on kõrge tärklisesisaldus ja lisaks imab see sort liiga palju vett, mille tulemuseks on viskoosne. Keskmise teralisusega kruupe kasutatakse sageli risoto või suppide valmistamiseks.
Samm-sammult retseptid rabeda riisi valmistamiseks koos fotodega
Peamine reegel, mida peaks teadma iga perenaine, kes soovib rabeda riisi keetmist õppida, on see, et teravilju tuleb enne keetmist mitu korda pesta, kuni seda läbiv vesi muutub selgeks. Nii vabastate riisi liigsest tärklisest, kestadest ja tolmust. Pärast seda tasub terad vähemalt pool tundi külmas vees leotada. See on vajalik selleks, et riis oleks veega küllastunud, siis on teravilja kergem muredaks küpsetada.
Retsept hapu riisi valmistamiseks aeglases pliidis
Aeglases pliidis keedetud terad on pehmed ja murenevad. Lisaks säilitavad selle kuumtöötlusmeetodiga teraviljad maksimaalselt kasulikke aineid. Lisades roale erinevaid vürtse, saad erinevaid maitseid ja annad tangudele isuäratava värvi. Näiteks rooga karri või kurkumiga maitsestades on lihtne saada kaunis kuldne toon.
Koostis:
- 3 mitut klaasi vett.
- 2 mitut tassi riisi.
- Sool, vürtsid.
- 1 spl taimeõli.
Kuivatatud riisi keetmine aeglase pliidiga:
- Loputage teravilja mitu korda, pange see multikookeri anumasse ja valage kuuma veega nii, et vedelik kataks terad 1,5 sõrme võrra.
- Lisage sool, vürtsid, taimeõli. Segage sisaldavaid kausse.
- Sulgege multikooker kaanega ja lülitage sisse režiim "Tatar", "Pilaf" või "Tavaline toiduvalmistamine". Kui otsustate kasutada valikut "Pilaf", lülitage mõni minut enne roa valmimist programm "Kuumutamiseks", et alumine teraviljakiht ei põleks.
Kuidas küpsetada ahjus rabedat aurutatud riisi
Kõigi erinevate riisi retseptide puhul peetakse üheks kõige edukamaks ahjus küpsetatuks. Sellel toidul on ainulaadne maitse. Hoolimata asjaolust, et peate kulutama palju aega, saate selle tulemusel originaalse ja tervisliku õhtusöögi. Ahju kasutamine võimaldab kombineerida teravilju mis tahes liha, köögiviljade, kalaga, aga ka erinevate maitseainete ja vürtsidega. Allpool on retsept riisi valmistamiseks kana ja köögiviljadega.
Sa vajad:
- 1 kg kana mis tahes osi (filee, kintsud, tiivad).
- 700 g riisi.
- 2 pirni.
- Konserveeritud herneste pank.
- 1 porgand.
- Vürtsid, puljongikuubik.
Kuidas küpsetada riisi ahjus:
- Koori ja tükelda sibul õhukesteks rõngasteks. Prae seda kuldpruuniks. Lõika porgandid viiludeks ja lisa koos sibulaga pannile.
- Köögiviljade praadimisega samal ajal hoolitse ka riisi eest. Loputage seda mitu korda vett vahetades.
- Kurna herned nii, et purki ei jääks üldse niiskust.
- Pese kana, lõika liha väikesteks tükkideks.
- Laota kõik ained ükshaaval fooliumiga kaetud ahjuplaadile (või vormi). Kõigepealt sibul ja porgand, siis hernes, puhas toores riis. Silu pind ja puista peale murendatud puljongikuubik.
- Vala nõule liiter keeva vett, pane peale vürtsidega maitsestatud liha.
- Kata ahjuplaat tihedalt fooliumitükiga ja pane 90-120 minutiks ahju. Kui pärast ahju väljalülitamist jätate riisi sinna veel pooleks tunniks seisma, muutub see veelgi lõhnavamaks ja maitsvamaks, toites ülejäänud puljongit.
Pikateralise koheva riisi keetmine kastrulis
Koostis:
- Klaas riisi.
- Poolteist klaasi vett.
- soola.
Kuidas vee peal lisandiks riisi keeta:
- Loputage terad põhjalikult kurnis jooksva vee all, kuni näete nendest läbipaistvat vedelikku.
- Oodake, kuni riis kuivab, valage see kastrulisse, täitke see veega, soola ja pange tulele.
- Kui vedelik keeb, vähenda kuumust miinimumini, kata anum kaanega ja küpseta umbes 15 minutit. Ja ärge riisi pidevalt segage, vaid jätke see mõneks ajaks seisma.
- Kui roog on valmis, andke sellele aega tõmmata ja järelejäänud niiskus imada. Selleks kata pann rätikuga.
- Enne serveerimist aja riis kahvliga veidi kohevaks. Kui tegite kõik õigesti, saate maitsva õhulise lisandi, mida tuleks serveerida absoluutselt iga pearoaga.
Kuidas valmistada kohevat riisi mikrolaineahjus
Koostis:
- Klaas riisi.
- Kaks klaasi vett.
- Sool, maitseained vastavalt soovile.
Kuidas valmistada murenevat riisiputru mikrolaineahjus:
- Valage puhtad teraviljad mikrolaineahju jaoks sobivasse nõusse ja täitke see veega.
- Mähime konteineri toidukilega ja saadame selle 4-5 minutiks mikrolaineahju, lülitades sisse maksimaalse võimsuse. Lülitage võimsus keskmisele ja küpseta teri veel 15 minutit.
- Valmis riisi jätame pärast ahju väljalülitamist veel viieks minutiks kile alla. Saate rooga serveerida kala või liha lisandina või kasutada toodet salatite koostisosana.
Videoretsept lisandiks rabeda riisi valmistamiseks
Lahtist riisi keedavad gurmaanid üle kogu maailma. Näiteks idamaade elanikud söövad seda iga päev. On olemas teooria, et see muudab nad terveks ja tagab pikaealisuse. Purustatud pudru keetmine pole nii keeruline, kui kogenematutele kokkadele võib tunduda, kuid peaksite teadma selle valmistamise põhireegleid. Valesti keedetud teraviljad näevad välja isuäratavad, rääkimata maitse ja väärtuslike ainete kadumisest. Video abil saate teada, kuidas riisi keeta nii, et see osutuks murenevaks, maitsvaks ja tervislikuks.
Riisitangud on tuntud ja armastatud kõigil kontinentidel. On võimatu leida kööki, mis ei sisaldaks ühel või teisel kujul riisi.
Kaug-Ida maades on see roog nii populaarne, et näiteks Hiinas küsitakse tervituseks: “Kas sa sõid täna riisi?”.
Euroopas ilmusid riisitangud suhteliselt hiljuti, hiliskeskajal ja suurte geograafiliste avastuste ajal. Kui inimesed hakkasid ruumi aktiivselt uurima. Väga kiiresti populaarsust kogunud riisist sai peaaegu kõigi Euroopa riikide rahvusroog.
Riisitangud ei sisalda gluteeni, kõige allergeensemat taimset valku. Seetõttu on see ka lastemenüüs esimese pudruna.
Lisaks kasutatakse riisi aktiivselt erinevate terapeutiliste dieetide jaoks mõeldud limasete ja kreemjate suppide valmistamiseks.
Riisi tangude liigid
Riisi sorte on lugematu arv. Kokku eristavad botaanikud 20 kultivari ja mitusada sorti.
Tera välimuse järgi eristatakse riisi:
- Pikateraline- kitsad ja pikad, kuni 2 cm, need terad praktiliselt ei kleepu keetmisel kokku - sobivad ideaalselt muredaks lisandiks;
- keskmise teraga- poolringikujulised, keskmise gluteeniga lühikesed teraviljad, näiteks sort "risotto", mis sobib ideaalselt samanimelise roa jaoks, see hõlmab ka kuulsat "devzira" riisi pilafi valmistamiseks;
- Ümmargune tera- riisiterad on ümarad ja lühikesed, sisaldavad palju gluteeni, sellistest teraviljadest saadakse ideaalseid pudingeid, pajaroogasid, pudruseid ja limaseid suppe.
Töötlemismeetodi järgi saab riisi eristada:
- Lihvitud. Riisi tangude töötlemiseks on kõige levinum jahvatamine, terad on valged, praktiliselt puuduvad taimsed kiudained ja vitamiinid, kuid see riis on väga toitev ja valmib kiiresti;
- Poleerimata või pruun. Terasid töödeldakse minimaalselt, säilitades maksimaalselt vitamiine ja kiudaineid, kuid nende valmimine võtab palju kauem aega ja valmis lisand osutub maitselt liiga “jämedaks”;
- Aurutatud. Kõige optimaalsem variant riisi puhul on see, et terad töödeldakse enne jahvatamist auruga, mille tõttu siseneb üsna suur osa koorest pärit toitaineid.
Hapu riisi valmistamise meetodid
Olenevalt soovitud tulemusest valitakse välja kõige optimaalsem riisitangu valmistamise meetod. Saate süüa teha:
- Vees;
- Paari jaoks;
- Segatud viis (Hiina).
Igasugune riis imab vett üsna tugevalt, seda tuleb valmistamisel arvestada, kuid mida paksem on tera, seda tugevam on selle hügroskoopsus. Enne toiduvalmistamist on soovitatav teravilja põhjalikult loputada, hõõrudes seda kätega, ja lõpuks loputada jooksva vee all.
Kastrulisse pudru pudru saamiseks pestakse riis läbi, visatakse sõelale ja valatakse üle keeva veega. Seejärel uinuvad nad keevas soolases vees vahekorras üks ühele ja vähendavad kuumuse miinimumini.
Küpsetamise ajal teravilja ei segata, vaid torgatakse mitmest kohast paremaks aurutamiseks. Kui kogu vesi on juba aurustunud ja teravili pole veel valmis, lisage ettevaatlikult veidi keevat vett. Soovi korral võib valmis riisi pesta, kuid ainult keedetud veega.
Aurutatud riisiterahelbeid on kõige lihtsam valmistada. Selgub alati murenev garneering. Terad tuleb pesta ja valada kahekordse katla kaussi, soola, valada vett üks ühele. Aurutage kuni küpsemiseni umbes pool tundi.
Hiinlased keedavad riisi väga suurtes kogustes. Korraga küpsetatakse mitu kilogrammi - see on paljude teiste roogade aluseks.
Tangud keedetakse suures anumas vahekorras üks kuni viis vee suhtes. Pärast pooleldi valmisolekut visatakse see suurele sõelale ja seejärel aurutatakse selles.
Esitleme teile videot, mis näitab Aasia riisi keetmise viisi:
Kuidas keeta potis lisandiks rabedat riisi
Ümarteraline - sellisest teraviljast on kõige raskem keeta rabedat putru. See sisaldab palju gluteeni ja imab väga tugevalt vedelikku.
Seda sorti tuleks pesta ainult jooksva vee all, muidu see paisub ja kleepub kokku juba enne keetmist. Ja kindlasti loputage valmis lisand.
Pikateraline poleeritud riis sobib suurepäraselt murenevate lisandite valmistamiseks.
Eriti erinevad sordid "jasmiin" ja "Tai". Neil on õrn õrn maitse ja meeldiv kreemjas tekstuur, samas kui valmis terad ei kleepu kokku ebameeldivaks tükiks.
Pruuni (pruuni) või poleerimata riisi eelistavad inimesed, kes hoolivad oma tervisest ja õige toitumise järgijad. Seda küpsetatakse palju kauem kui poleeritud, seda tuleb eelnevalt leotada.
Aga selline lisand tuleb kindlasti murenev ja tervislik.
Aurutatud riis valmib veidi kiiremini kui lihvimata riis. Sellest saab valmistada peaaegu iga roa: nii poolvedelat risotot kui ka kohevat Hiina riisi. See sobib ideaalselt ka pilafi jaoks, kui te ei leidnud devzirat.
Sõltumata sellest, millist riisi valite, tuleb mureda lisandi saamiseks järgida teatud reegleid:
- Kontrollige teravilja aegumiskuupäeva. See kehtib eriti lihvimata riisi kohta – seda hoitakse väga lühikest aega. Pikalt säilitatud terad muutuvad keetmisel rabedaks ja kleepuvad kokku;
- Puruneva lisandi jaoks jätke vee / teravilja suhe - 1/1;
- Loputage riis enne munemist, nii pesete maha teratolmu, mis aitab kaasa ka valmis roa kleepumisele;
- Valige toiduvalmistamiseks õiged nõud. Ideaalne on paksu kihilise põhjaga teraspott. Nendes jaotub soojus ühtlaselt ja teravili ei kleepu põhja;
- Järgige optimaalset temperatuurirežiimi - kõigepealt küpsetame kõrgel kuumusel, seejärel vähendame miinimumini ja laseme pudrul kindlasti keeda, juba ilma kuumutamata.
Sammud koheva riisi valmistamiseks:
Järgmisest videoõpetusest saad teada, kuidas riisi keeta nii, et see oleks kohev vaid 60 sekundiga!
Levinumad vead, mille tõttu laudjas kokku kleepub
- Sobimatu teraviljasort - ümarast teraviljast on üsna keeruline valmistada murenevat lisandit;
- Liiga tugev kuumutamine – sellisel juhul on väga tõenäoline, et teie lisand kõrbeb ja ei kee ühtlaselt;
- Sobimatud toiduvalmistamisnõud;
- Liiga palju vett – riis, olenemata sordist, imab vedelikku väga tugevalt endasse ning selle tulemusena läheb keema ja kleepub kokku.
Väga sageli serveeritakse riisiputru kastmega. Neid retsepte teades ei saa teie riis kunagi kuivaks!
Loe palsamiäädika kasulikest omadustest ja selle kasutamisest.Samast artiklist leiate palju muud informatiivset teavet selle essentsi kohta.
Kui otsite pidulikule lauale eelroogade retsepte, siis vajate kiirretsepte ja valmistamise üksikasjalikku kirjeldust.
Vali riisisort olenevalt sellest, millist putru soovid saada – viskoosset või murenevat. Pikateralised, poleerimata ja aurutatud riisisordid ei kleepu küpsetusprotsessis kokku.
Hangi terasest paksupõhjaline pann, selles on palju lihtsam muredat riisiputru keeta.
Riis imab tugevalt mitte ainult vett, vaid ka kastet, nii et neid ei tohiks edasiseks külmkapis säilitamiseks segada.
Muretse riisi lisandi küpsetamine pole keeruline, peate lihtsalt veidi harjutama ja järgima reegleid.
Vaatame, kuidas pannil muredat riisitengu keeta:
