Nagu teate, valmistatakse kodujuust tavaliselt piimast. Kuid minu retsepti kasutades pole vaja oodata, kuni piim läheb loomulikul viisil hapuks ja kodujuust ise on maitsvam, mitte hapu. Ja mis kõige tähtsam, saate sellist kodujuustu kodus valmistada lihtsalt ja kiiresti. Ja nii, me valdame retsepti värskest (sageli öeldakse magus), mitte hapupiimast kodujuustu valmistamiseks. Samm-sammult fotod aitavad teil täpsemalt mõista, mis ja kuidas toimub.

Kohupiima koostisained:

Piim (värske) - 3 liitrit;

Sidrunhape - 1 spl. valetab. (või ühe keskmise sidruni mahl).

Kuidas kodus piimast kodujuustu valmistada

Küpsetamist alustades valmistan tavaliselt kohe sõela, mille peale viskame kodujuustu ja kaheks kihiks volditud puhta marli tüki. Marli suurus peaks olema selline, et saaksite sõela täielikult katta.

Järgmisena valage piim roostevabast terasest või alumiiniumist pannile, pange see pliidile, keerates tugevale tulele.

Peame piima kuumutama, peaaegu keemiseni. Kuumutamise ajal segan piima tavaliselt lusikaga, et vältida vahu teket.

Niipea kui piim jõuab keemiseni (näpuga piima maitstes saab aru, et see peaks olema väga kuum), peame tegema minimaalse tule, lisama piimale sidrunhapet või sidrunist pressitud mahla ja segama. lõhikuga lusikas.

Pärast happe lisamist näete, kuidas selle pinnale tekivad peaaegu koheselt piimakalgendid ja kohupiimahelbed. Panni all olev gaas tuleb välja lülitada.

Kodujuust kuumutatakse, nüüd tuleb tühjale pannile sõel paigaldada ja kodujuust kurnata.

Vadak voolab pannile ja kodujuustu terad jäävad marli peale. Oodake, kuni kogu vedelik ära voolab, ja valage see pudelisse.

Veel märja kodujuustuga marli otsad tuleb mähkida (kodujuust saadakse justkui marli kotti). Et kodujuust ei oleks nii märg, paneme marli kimbu peale tasase plaadi, millele paigaldame koorma. Sel eesmärgil kasutasin pudelit seerumit. Kujundus on fotol selgelt näha.

Tunni aja pärast eemaldame rõhumise ja võtame marlist välja tervisliku, värske ja maitsva omatehtud kodujuustu. Vaata, isegi fotol on näha, et kohupiim osutus isuäratavaks.

Sellist kodujuustu saab lihtsalt serveerida suhkru, hapukoore või moosiga. Samuti sobib see suurepäraselt juustukookidele või võib olla suurepärane täidis küpsetistele või pelmeenidele.

Kodujuust on väärtuslik toode, mida võib laualt leida pea igas kodus, eriti kui selles on väikesed lapsed. Kuid kas selle toote loomulikkuses saab alati kindel olla, eriti kui see on poest ostetud. Kas pole lihtsam kodus ise piimast kodujuustu valmistada?

Vajalik:

• piim - 3 l.

Küpsetusaeg: 1-3 päeva - haputamiseks, 20 minutit - keetmiseks.

Kalorite sisaldus - 160 kcal.

Maitsva ja värske kodujuustu valmistamiseks vajate piima. Muidugi on võimalusel parem kasutada looduslikku, mitte poest pärit piima. Seda saab osta lähimast külast või turult, samuti piimamasinatest - spetsiaalsetest seadmetest, kust saab osta piimafarmidest toodud värsket piima.

Kui looduslikku piima pole võimalik osta, siis võib kasutada poest ostetud piima. Pole vahet, milles seda piima hoitakse: pudelis, pakis või kilekotis.

Niisiis, otsustasime piima kasuks. Nüüd võite hakata kohupiima keetma. Edasiseks hapnemiseks tuleks piim valada kolmeliitrisesse purki või kohe kastrulisse. Parem on võtta emailiga pann või roostevaba teras.

Piim muutub kalgendatud piimaks järgmisel päeval, kui see juhtub suvel, või kolmandal päeval talvehooajal. Jogurti valmidust saate kontrollida, kui pistate sellesse lusikaga. Valmis kalgendatud piim on homogeenne tihe mass. Poepiima puhul tõuseb kalgendatud piim pinnale lähemale, vadak jääb põhja.

Nüüd võib panni tulele panna, aga ära keema aja. Nõud saad pliidilt eemaldada, kui kohupiim vadakust eraldub.

Järgmiseks sammuks võetakse neljaks kihiks volditud kõrge kastrul, kurn ja marli. Saadud vadakumass valatakse kurn. Tasapisi voolab vadak pannile ja kodujuust jääb marli sisse.

Kui kogu vedelik on kadunud, võib selle taldrikule või muule anumasse üle kanda. Kohupiim on õrn, kihiline.

Kui vadaku tühjendamise ajaga liialdada (näiteks jättes kodujuustu terveks ööks kurnis marli peale), võib see osutuda kuivaks, murenevaks. Algsest piimamahust on võimalik saada ligikaudu 600-800 g kodujuustu.

Piimakohupiim sidrunimahlaga

Vajalik:

• omatehtud piim - 2 l;
• sidrun - 1 tk. või 1/3 tl sidrunhapet.

Küpsetusaeg: pool tundi.

Kalorite sisaldus - 170 kcal.

Kui teil on vaja kodus kiiresti piimast kodujuustu valmistada, võite kasutada sidrunit või õigemini selle mahla. Kastrul piima pannakse tulele ja sel ajal pressitakse sidrunist mahl välja.

Niipea kui piim hakkab keema, valage sinna kohe sidrunimahl. Selle asemel võite võtta sidrunhapet pärast lahjendamist ½ tassi soojas vees.

Seejärel tuleb valada sidrunimahla või sidrunhapet ja oodata, kuni piim hakkab tarduma. Nii saab poti tulelt eemaldada. Kurna saadud mass kurni, et vadak välja voolaks. Saadud kohupiim on õrn, pehme, pastane. Küpsetamiseks see aga absoluutselt ei sobi.

Kodujuustu retsept hapupiimast

Vajalik:

• piim - 2 liitrit.

Kalorite sisaldus - 159 kcal.

Hapupiimast kodujuustu valmistamise tehnoloogia on sama. Olemasolev hapupiim (võib olla poe keefir) valatakse kastrulisse ja kuumutatakse, et vadak kohupiimast eraldada. Pärast seda valatakse vedelik kastrulis marliga kaetud kurn. Kodujuustu võib süüa.

Piimakohupiim hapukoorega

Mõned koduperenaised eelistavad kodujuustu valmistamisel lisada piimale hapukoort, et saada õrnem ja rasvasem toode.

Sellist kodujuustu saab valmistada väikelastele, kes alles hakkavad piimatoodetega tutvust tegema.

Kuidas valmistada kodujuustu piimast ja hapukoorest? Sellise toote valmistamiseks on kaks võimalust.

Esimene viis

Vajalik:

• piim - 1 tass;
• hapukoor - 0,5 supilusikatäit.

Küpsetusaeg: hapendamiseks 18 tundi, keetmiseks 40 minutit.

Kalorite sisaldus - 193 kcal.

Kõigepealt keetke piim, seejärel lisage sellele hapukoor. Kõik see väikeses kastrulis asetatakse terveks ööks sooja kohta. Hommikul tuleks hapupiima tulel kuumutada, kuni vadak eraldub. Seejärel lamage seerumi väljavooluks neli korda volditud salvrätikule. Kohupiim on valmis. See osutub pehmeks. peeneteraline.

Teine viis

Vajalik:

• piim (hapu) - 3 l;
• hapukoor - 500 g.

Küpsetusaeg: 20 minutit.

Kalorite sisaldus - 193 kcal.

Pane hapupiim (soovitavalt rustikaalne) kastrulisse veevanni ja kuumuta, kuni tekib vadak. Seejärel tuleks valada sisse hapukoor, kuid mitte lusikaga massi segada, et mitte rikkuda kodujuustu struktuuri. Seejärel vala kurni asetatud marli salvrätikule. Selgub rasvane ja väga maitsev kodujuust.

Kodujuust kodujuustust ja piimast

Piimast saab juustu ise valmistada.

Esimene viis (ilma munadeta)

Vajalik:

• piim - 1 l;
• kodujuust - 1 kg;
• või - 100 g;
• sooda - 1 teelusikatäis;
• sool - maitse järgi.

Kalorite sisaldus - 336 kcal.

Vahusta kodujuust blenderiga ja lisa keevale piimale. Lusikaga regulaarselt segades oodake keemiseni ja keetke umbes 10 minutit keskmisel kuumusel.

Kui keedad juustu üle 10 minuti, on see kõva, kui keedad vähem, tuleb juust pehme.

Pärast panni tulelt eemaldamist tuleb selle sisu valada kurnile laotatud marlile. Et vedelik oleks klaasist kiirem, tuleb marli servadest võtta ja žgutiga keerata.

Veel kuum juust tuleks üle viia teise anumasse, juustu poorsuse suurendamiseks lisada pehmendatud võid, soola ja soodat. Blenderda uuesti blenderiga.

Tõsta saadud mass roostevabast terasest kastrulisse ja pane tulele. Pidevalt segades tuleb juustumassi nii palju kuumutada, et sisu roa seintelt eemale liiguks.

Seejärel tuleks pann tulelt jahtuma tõsta. Soe mass viiakse õliga määritud anumasse, kaetakse toidukilega ja pannakse külmkappi tahenema.

Teine viis (munade lisamisega)

Vajalik:

• piim - 2 l;
• kodujuust - 2 l;
• munad - 2 tk;
• või - 200 g;
• sooda - 1 supilusikatäis;
• sool - maitse järgi.

Küpsetusaeg: üks tund.

Kalorite sisaldus - 339 kcal.

Kodujuustu valmistamiseks pane kastrulisse kodujuust ja vala sinna piim, seejärel tõsta pliidile. Lusikaga ühtlaselt segades, et kohupiim põhja külge ei jääks, kuumuta massi vadaku tekkimiseni. Seejärel tuleb mass voltida vedeliku väljavooluks pooleks volditud marlitükile.

Pane saadud kodujuust roostevabast terasest kaussi, lisa munad, pehme või, sooda ja maitse järgi soola. Nüüd võite hakata juustu keetma. Massi tuleb puulusikaga pidevalt segada.

Niipea, kui see muutub viskoosseks, kleepuvaks, võite selle tulelt eemaldada. Kuum juust tuleks seejärel valada tassi või anumasse ja pärast veidi jahtumist katta toidukilega. Tihedama struktuuri saamiseks võib juustu pressi abil alla suruda. 3 tunni pärast võib juustu süüa.

Oluline meeles pidada

1. Rasvase kodujuustu saamiseks on parem mitte eemaldada koort külapiimast;
2. Parem on kodujuustu ja kodujuustu säilitada klaas- või emailnõudes, mis on kaetud kaanega, kuid mitte mingil juhul kilekotis. Nii säilitab kodujuust kauem oma värskust;
3. Kodujuustu võid külmutada sügavkülma pannes, aga samas pole sellest enam nii palju kasu;
4. Kui kodujuustu ei ole võimalik külmkapis hoida, saate selle värskust pikendada, mähkides selle eelnevalt soolases vees leotatud ja põhjalikult välja väänatud puhta puuvillase riide sisse. Sellist juustu on parem hoida pimedas jahedas kohas;
5. Pärast kodujuustu valmistamist järele jäänud vadakust saab teha pannkooke või sõtkuda tainast.

Kodujuustu või piimast juustu saab igaüks oma kätega kodus valmistada. Selleks on vaja vaid soovi, aega ja toiduvalmistamistehnoloogia järgimist.

Teise võimaluse kodus piimast kodujuustu valmistamiseks leiate järgmisest videost.

Kodujuustu on inimesed söönud iidsetest aegadest peale. Usutakse, et esimest korda ilmus see roog juhuslikult: hapupiimast valati välja vadak. Venemaal kutsuti vanasti kodujuustu "hapujuustuks", ilmselt seetõttu kutsume me ka tänapäeval juustukooke. Varem valmistati seda eranditult jogurtist, nüüd on selle toote valmistamiseks palju võimalusi.

Kodujuustu pole tänapäeval raske osta nii turult kui ka kauplustest. Kuid vaevalt keegi ei nõustu sellega, et sellel on palju eeliseid. Esiteks säilitatakse selles vitamiine ja mikroelemente. Ja pealegi, mis on oluline, erineb see poest maitselt. Vaatame mõnda võimalust kodus.

Päris kodujuust

See toode on valmistatud selle kvaliteedis ja värskuses, peate olema täiesti kindel, kuna seda ei saa keeta - tõeline kodujuust ei talu kõrgeid temperatuure. Näiteks lõssist valmistatud tootel on peeneteraline tekstuur.

Kolmeliitrises purgis olev piim asetatakse sooja kohta. Et see kiiremini käärima läheks, pannakse sinna väike tükk rukkileiba. Piim muutub kalgendatud piimaks päevaga, kui protsess toimub suvel, ja 3 päeva pärast - talvel. Sel ajal ei ole vaja seda segada. Kalgendatud piima valmisolekut saab määrata mullide järgi, mis peaksid üles kerkima ja moodustama “käigud”.

Pärast seda peate koore ettevaatlikult eemaldama, valama jogurti suurde kastrulisse. Kui piim oli kvaliteetne ja kalgendatud piim osutus heaks, ei voola see vabalt. See tähendab, et selle valamiseks tuleb purki perioodiliselt loksutada. Kui kalgendatud piim valgub kergesti, ei ole kodujuust nii maitsev ega soovitud struktuuriga.

Pann pannakse 10 minutiks madalale tulele, kuni mass on vajalikul temperatuuril. Saate seda kontrollida kahel viisil. Puudutage konteinerit kahes kohas – ülaosale lähemal ja allservas. Poti ülaosa peaks olema veidi soe, alumine aga palju soojem, kuid mitte kuum. Jogurtit lusikaga alt üles segades võid sõrme pannile langetada, mass peaks olema veidi soe. Kui soovitud temperatuuri pole veel saadaval, küpseta seda veel 5 minutit. Peaasi, et kalgendatud piima üle ei kuumutataks, sest kodujuust on sel juhul ebameeldiva maitsega, kõva ja peeneteraline.

Nüüd võid tule kinni keerata, jätta pannile üleöö jahtuma. Hommikuks mass koorub, peal on kodujuust, põhja vadak. Vala mass marli vooderdatud suurde kaussi. Seejärel seotakse marli ja riputatakse seerumi kogumiseks anuma kohale. Kui see ära voolab, saab valmis omatehtud piimakohupiim.

Jogurtit ei saa kuumutada, vaid voltida kohe pärast kääritamist mitme kihina volditud marli peale. Kuid selleks peab see olema homogeenne ja paks, vastasel juhul võib see kõik läbi marli imbuda. Selle retsepti järgi kodus valmistatud kodujuust osutub uskumatult pehmeks, seda ei soovitata küpsetamiseks kasutada, kuna see läheb laiali. Selle retsepti järgi 3 liitrist piimast saadakse umbes 700 grammi kodujuustu.

On ka lihtsamaid retsepte. Omatehtud kodujuustu saab valmistada ka poepiimast, millele on lisatud hapukoort. Selleks vajate:

Hapukoor - klaas;
- piim - klaas;
- suhkur;
- Rukkileib.

Kõigepealt tuleb klaasi piima sisse segada supilusikatäis hapukoort. Lisa samasse kohta rukkitükk Jäta segu ööseks soojaks. Hommikul eemaldatakse leib ettevaatlikult, et see ei mureneks. Hapupiim filtreeritakse läbi kolm korda volditud marli. Kohupiim on valmis.

Selleks, et kodujuustu rohkem saada, tuleb emailpannile valada pakk piima, lisada hapukoor (2-3 spl), segada ja samuti üleöö lasta. Hommikul kuumuta pliidil, kuni hapupiim on soe (ära keeda). Lülitage tuli välja, 2-3 tunni pärast, kui piim kalgub, tuleb see filtreerida.

Valmis roale lisatakse lusikatäis hapukoort ja veidi suhkrut. Kodujuustu võid hoida külmkapis kuni kolm päeva.

Nagu näete, pole kodujuustu kodus üldse raske valmistada. See roog meeldib kindlasti kõigile leibkondadele, eriti lastele.

Kodujuust on väga kasulik ja väärtuslik fermenteeritud piimatoode. Kahjuks ei ole meil alati võimalik seda tegijatelt osta ja poest saadav kodujuust ei ole alati kvaliteetne. Endale ja oma lähedastele tahad aga rõõmustada ehtsa koduse kodujuustuga. Kuid saate seda alati kodus teha.

Kodujuustu eelised

• Tänu oma kasulikele omadustele toetab see meie keha. Lõppude lõpuks sisaldab see tohutul hulgal valku. See on valk, mida me vajame korralikuks seedimiseks ja keha tervislikuks toimimiseks. Tänu temale tugevneb meie närvisüsteem ja luud. Eriti vajalik on kodujuustu söömine lastele, eakatele ja rasedatele, samuti diabeetikutele, seedetrakti häiretega inimestele.
• Kodujuust aitab meie kõhul luua mikrofloorat, pärssida mädanevaid baktereid. Imenduvuse poolest on see kääritatud piimatoodetest kõige kergem.
• Samuti peavad kodujuustu sööma need, kellel on luukahjustused, haigused, kaalulangus, lihasmassi kasvatamine. Üldjuhul on kodujuustu vaja kõigile, nii haigetele kui tervetele.
• Ka imikutoidus ei saa ilma kodujuustuta hakkama. Juba kuuest kuust lisatakse kodujuust lapsele lisatoitudesse. See aitab kaasa imikute luustiku õigele arengule, tagab laste soolestiku korraliku funktsioneerimise ja aitab kaasa tervete hammaste olemasolule. Parimaks peetakse kodujuustu, mis on valmistatud kitsepiimast. Selline kodujuust on hüpoallergeenne, kuna ei sisalda üldse laktoosi.

Muidugi on kõige lihtsam minna ja osta lihtsalt poest kodujuustu, kuid kindlasti on sellest kasu, kõige parem on seda kodus valmistada. Seda saab valmistada piimast või keefirist.

Kodujuustu valmistamise retseptid kodus

Kodujuustu valmistamine kodus pole suur probleem. Kõige olulisem on kalgendatud piima kuumutamisel vadak õigeaegselt eraldada. Sest kui üle kuumeneda, saad kõva kohupiima. Ja kui liiga vara eemaldada, jääb kohupiim hapuks.

Isegi kui teil esimesel korral ei õnnestu, ärge heitke meelt. See on praktika küsimus. Järgmine kord see kindlasti toimib. Alustage katseid alati väikese koguse piimaga, näiteks ühe liitri piimaga. Saadud kodujuustu kogus sõltub otseselt piima kogusest ja selle rasvasisaldusest.

Kodujuust piimast kodus

• Esiteks võtke üks liiter piima. Valage see kastrulisse ja jätke see pimedasse kohta, kuni see muutub hapuks. Tavaliselt kulub toatemperatuuril umbes päev.
• Seejärel paneme hapupiima pliidile või veevanni. See sõltub sellest, kui lihtne on teil protsessi juhtida. Küpsetamise käigus näete, kuidas kohupiimatükid eemalduvad ja vadak täielikult eraldub. Selleks võib kuluda 30–40 minutit. Igaüks on erinev.
• Seejärel pange kogu kodujuust kokku puhtale marlile ja riputage nurkadesse või jätke lihtsalt kurn. Niipea, kui kogu vedelik on nõrgunud, on kohupiim valmis.
• Isegi kui teil pole võimalust talunikelt värsket piima osta, saate kodujuustu kodus valmistada. Seda saab teha isegi pastöriseeritud piimaga, mida müüakse igas poes.

Kodujuust keefirist

Keefirist saab ka head kodujuustu. Selle valmistamiseks võta keefir (soovitavalt värskeim) ja kuumuta seda potis umbes 30 minutit. Seejärel jätke see samale pannile, kuni see täielikult jahtub. Ja pärast seda filtreerige kõik läbi sõela või marli. Saate mitte vähem õrna ja maitsva omatehtud kodujuustu.

Kodujuustu säilitustingimused

Omatehtud kodujuustu on vaja hoida temperatuuril 2–6 kraadi Celsiuse järgi. Selle toote kõlblikkusaeg ei tohiks ületada 14 päeva. Kodujuust on soovitav võimalikult tihedalt pakkida. Teise võimalusena võite selle loomulikult külmutada, pikendades seeläbi selle toote säilivusaega. Kuid parem on süüa seda värskena või teha sellest lihtsalt oma pere lemmikroog.

Kõige populaarsemad kodujuustu toidud

Kodujuustu baasil valmistatud retseptivalikuid on tohutult palju. Kõige populaarsemad on:

• Loomingulised vormiroad.
• Vareniki kodujuustuga.
• Syrniki.
• Magus kohupiimamass.
• Juustukoogid kodujuustuga.
• lihavõtted.

Enamik neist roogadest sobib imikutoiduks. Kodujuust, mida valmistate kodus, mitmekesistab hästi teie igapäevast toitumist.

Kodujuustu tehke kindlasti kodus. Sellist kodujuustu ei saa kuskilt osta. Kindlasti rõõmustage ennast ja oma armsat leibkonda kohupiima suupistetega. See pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga kasulik!

Looduslikust lehmapiimast valmistatud kodujuust hakkab poest ostetavast pea poole rohkem maksma. See ei sisalda keemilisi lisandeid ja antibiootikume, mis pikendavad tooraine säilivusaega. Meie enda toodetud kasuliku ja ohutu toote saamiseks peate läbima kolm etappi: piima jogurtiks muutmine, kuumtöötlemine ja massi eraldamine vadakust.

Tooraine valik

Millist alust kasutada kodujuustu jaoks? Arvatakse, et poest ostetud pastöriseeritud piim on "surnud" ega sobi sellisteks eesmärkideks. Parem on minna turule või külastada tuttavaid talunikke, kust saab naturaalset lehmatooteid.

Pakendatud piim sobib kodujuustu valmistamiseks, kui muud toorainet pole, kuid selle valikul tuleks arvestada mõningate nüanssidega:

1. Ärge ostke pika säilivusajaga optsioone. Need sisaldavad tingimata antibiootikume, mis ei lase toorainel hapuks minna.
2. Valige toode, mille rasvasisaldus on 3,6% või rohkem.
3. Pidage meeles, et 1 liitrist pakendatud toorainest saadakse umbes 200 g kodujuustu.

Pastöriseeritud piim on kallim kui turul müüdav isetehtud piim. Tootjad töötlevad toodet kuumtöötlemisel, seega kaotab see uuesti kuumutamisel 60–70% toitainetest.

Pakendatud toorainel on ka mitmeid eeliseid:

1. Poepiimast saadud kodujuust on pehme ja õrna tekstuuriga. See ei ole nii teraline kui terve lehma variant.
2. Piisab toote kahvliga sõtkumisest, et see muutuks õhuliseks homogeenseks massiks, mis sobib ideaalselt küpsetamiseks. Kääritatud piima komponenti pole vaja segistiga või läbi sõela jahvatada.
3. Pastöriseeritud piimakohupiim sobib inimestele, kes kardavad lisakaloreid süüa. Toode osutub dieediliseks, minimaalse rasvasisaldusega ja õrna kreemja maitsega.

1. Looduslik tooraine sisaldab palju kaltsiumi ja muid mineraalaineid, mis on kasulikud nii täiskasvanutele kui ka lastele.
2. Kodujuust on rasvane, iseloomuliku hapuka maitsega.
3. Liiter täispiima on 250–300 g hapendatud piimatoodet pluss koor, mille saab toorainest eemaldada esimesel või teisel settimispäeval.

Pärast kodujuustu kurnamist järele jäänud vadakut kasutatakse okroshka valmistamiseks, lisatakse taignale pelmeenide või pirukate jaoks.

Piima valmistamine

Kui lehmatoodangu kvaliteeti ei usaldata, on soovitatav see keeta. Kõrge temperatuur tapab E. coli ja patogeensed bakterid. Kodujuustu saab soojendada hapupiimast, õigemini jogurtist, nii et tooraine tuleb viia õige konsistentsini.

Lauanõud
Valage kogu või pastöriseeritud toode klaaspurki või savikannu. Raudpotid ja muud anumad ei sobi piima settimiseks. Käärimine käivitab oksüdatiivsed protsessid ja tooraine saab ebameeldiva järelmaitse.

Pangad ei ole ummistunud, vaid ainult pealt kaetud rätiku või kaltsuga. Kaas, erinevalt kangast, ei lase õhku läbi, mis kiirendab toote käärimist. Samuti kaitseb kalts toorainet ultraviolettkiirguse eest. Päikese käes olev piim mitte ainult ei muutu kiiresti hapuks, vaid võib ka roheliseks muutuda ja rikneda, eriti kui tegemist on pastöriseeritud sordiga.

Kuidas fermentatsiooni kiirendada
Kalgendatud piima saamiseks 1-2 päevaga lisatakse toorainele tükike rukki- või musta kreekerit. Sobib ka värske leib, sest põhiline on lisandis sisalduv pärm. Seened aktiveerivad käärimise ja piim muutub hapuks 12–24 tunniga, olenevalt toote enda värskusest.

Keedetud toorainele, jahutatuna 40–38 kraadini, on soovitatav lisada 1–2 spl hapukoort või 150–250 ml keefirit. Tooted sisaldavad piimhappebaktereid, mis vastutavad käärimise eest. Parem on kasutada omatehtud hapukoort või keefirit, mitte ostetud.

Kolmas võimalus on sidrunhape või lauaäädikas. Lusikatäis lisandit lahjendatakse 3-4 liitris soojas piimas. Sega hoolikalt ja jäta 1-2 tunniks seisma. Tooraine muutub peaaegu koheselt kalgendatud piimaks. Äädikaga piimast saadud vadakut ei tohi juua ega kasutada okroshka valmistamiseks. Toode suurendab mao happesust, ärritab seinu ja võib limaskesta põletada. Äädika alternatiiviks on värskelt pressitud sidrunimahl.

Pastöriseeritud piim segatakse kuivade bakterite või vedelkultuuridega, mida müüakse apteekides ja suurtes supermarketites. Lisand aktiveerub ainult kuumuse käes, seega eelkuumutatakse toorainet. Bakterid muudavad piima kalgendatud piimaks kõigest 6-8 tunniga.

Õige koht
Toorikuga anumad peaksid olema soojad:

• aku kõrval;
• pliidi lähedal;
• võid toetada purgi vastu kuuma potti või veekeetjat;
• pane külmiku tagakülje kõrvale.

Piim läheb vannitoas kiiresti hapuks, sest seal on alati soe. Peaasi, et päikesevalgus ei langeks tootega anumale, mille tõttu C-vitamiin aurustub ja tulevase kodujuustu maitse halveneb.

Tähtis: külmikus on käärimisprotsessid pärsitud ja piim ei muutu jogurtiks, vaid muutub lihtsalt kasutuskõlbmatuks.

Pastöriseeritud või tervet toodet ei tohi segada, peksta, peksta ega raputada. Peate ootama, kuni piim eraldub kollakasroheliseks vadakuks ja suurteks valgeteks rindadeks. Kui mahutis ujuvad väikesed helbed, tähendab see, et protsess pole veel lõppenud. Keskmiselt piisab 1–3 päevast, et tooraine saavutaks õige konsistentsi ja seda saab sulatada.

Kuumtöötlus

Valage kalgendatud piim õrnalt suurde kastrulisse: 3 liitri toote jaoks peaksite võtma roogasid, mille maht on 5 liitrit või rohkem. Kodujuust kerkib küpsetamise ajal veidi ja võib ära joosta, kui anum on liiga väike.

Pange pann elektri- või gaasipliidile, lülitage miinimumtemperatuur sisse. Jogurtit tuleb kuumutada, kuid mitte keema ajada. Soovitatav on regulaarselt kontrollida vedeliku temperatuuri sõrmedega: kasta indeks või keskmine toorainesse ja oodata 2-3 sekundit. Kui see on liiga kuum, lülitage toide välja või lülitage pliit välja.

Sega tulevast kodujuustu puu- või raudlusikaga, kuid mitte liiga sageli. Kui pinnale ujuvad suured tükid, asetage pann kõrvale ja laske veidi jahtuda. Jääb üle kodujuust kurnata ja liigne vadak välja pigistada.

Kuumtöötluseks on ka auruvalik. Kuumuta suures kastrulis vesi ja pane sinna väiksem anum, kuhu kallatakse jogurt. Soojendage 15-20 minutit, kuni väikesed helbed saavad kokku suureks rinnaks, mis meenutab konsistentsilt tarretist.

Mikrolaineahju võimalus
Meetod meeldib tüdrukutele, kes soovivad kulutada minimaalselt aega tervisliku toote valmistamisele.

1. Tõsta kalgendatud piim liitrisesse purki või kõrgete külgedega mikrolaineahju ahjuvormi.
2. Seadistage võimsus vahemikus 360–400 W.
3. Taimer 10 minutit, ära kata purki millegagi.
4. Valmis kodujuust hõljub pinnale ja vadak muutub läbipaistvaks rohekaks. Kui sellel on piimjas toon, peate mikrolaineahju veel 2-3 minutiks sisse lülitama.

Jääb jahtudes kodujuust kurnata. Massi pole vaja pigistada, see osutub üsna kuivaks.

Näpunäide: kui lülitate mikrolaineahju maksimaalsele võimsusele, siis protsess ei kiirene. Kõrgetest temperatuuridest tulenev mass kuivab ja põleb ümber servade.

Retsept ahjus
Mugav ja lihtne viis kodujuustu soojendamiseks on see ahju pista. Lahja fermenteeritud piimatoote saamiseks kasutatakse ainult jogurtit. Kui vajate rasvast kodujuustu, segage hapupiim hapukoorega: 3 liitri esimese koostisosa kohta umbes 1–1,5 liitrit teist.

Valage tooted emailitud pannile, katke. Kuumuta ahi 145-150 kraadini, hauta jogurtit 45 minutit. Lülitage välja, jätke sees, kuni see jahtub. Eraldage vadakust, laske sellel tõmmata ja võite tarbida.

Kodujuust multikeetjast

• Vala hapupiim kaussi.
• Valige režiim "Kuumutamine".
• Seadke taimer pooleks tunniks, kui vajate kuiva murenevat kodujuustu, siis 45 minutiks.
• Viska mass kurn. Pärast jahutamist saate kasutada.

5-liitrisesse kaussi valatakse mitte rohkem kui 2-3 liitrit hapupiima. Kui jogurtit on liiga palju, jookseb see keetmise ajal minema ja ujutab aeglase pliidi üle.

Filtreerime õigesti

Vaja läheb puhast kastrulit või suurt kaussi, tihedat riidetükki või marli, mis on volditud vähemalt 4 kihina. Kinnitage anuma külge kurn, pange sisse lapp nii, et selle servad jääksid kausist 4–5 cm küljes rippuma.

Valage kodujuust järk-järgult, lükates spaatliga suuri tükke. Kui kogu mass on kurnis, tuleb see kergelt tampida ja üheks tükiks kloppida. Seo marli nagu kott kinni ja riputa konksu või nööri otsa. Asenda kodujuustu alla kauss või pann, kuhu ülejäänud vedelik nõrgub.

Te ei saa marli riputada, vaid panna peale press:

• poolteist liitrit vett;
• lihvkivi;
• kahekilone hantel.

Kata pealt toorjuust fooliumi või taldrikuga. Kui sulle meeldib pehme “märg” toode, siis piisab 20-40 minutist. Kuiva mureneva kodujuustu saamiseks peate pressi all hoidma 2-3 tundi. Valmis massi säilita külmkapis. Soovitav on seda kasutada 3-4 päeva pärast, sest omatehtud toode rikneb kiiresti.

Meetod töötab mis tahes piimaga: täispiima, steriliseeritud, pastöriseeritud või isegi laktoosivaba piimaga. Toorainet pole vaja kaitsta, piisab, kui kuumutada kuni 40 kraadini ja valada sisse 10% kaltsiumkloriidi pulber.

500 ml aluse jaoks võta 1 spl. l ravimpreparaat. Segage piima, kuni kaltsium on täielikult lahustunud, oodake, kuni see keeb. Mass kõverdub ja pinnale ujuvad tükid. Jahutage töödeldav detail ja pingutage.

Tähtis: Kaltsiumkloriidiga valmistatud kodujuustu võib süüa mitte rohkem kui 100 g päevas, vastasel juhul on mineraalide ainevahetus organismis häiritud.

Võimalus ilma kuumtöötluseta

Valage jogurt plastnõusse või klaasnõusse ja asetage sügavkülma. Oodake, kuni mass külmub ja muutub kõvaks valgeks rinnaks. Eemalda jogurt ja pane marliga vooderdatud kurn. Kui mass on sulanud, riputa see kausi kohale ja oota, kuni kogu vadak on nõrgunud. Õrn ja õhuline, mascarponet meenutav kodujuust on söömiseks valmis.

Kohupiimamass pisematele

Valage kastrulisse 3 liitrit piima, laske keema tõusta

1. Lisa 1,5 l keefirit
2. Lülitage pliit minimaalsele tulele
3. Hoidke õrnalt segades 10 minutit
4. Kui mass on kokkutõmbunud, jahuta ja voldi marlile
5. Sega kodujuust banaanide, õunte või muude puuviljadega. Blenderda blenderis ühtlaseks massiks
6. Maitsev ja tervislik magustoit lastele ja täiskasvanutele on valmis.

Kodune kodujuust on üks kasulikumaid tooteid, mida saab tarbida vähemalt iga päev. See tugevdab hambaid, luid, immuunsust ja parandab meeleolu. Ja täis- või pastöriseeritud piimast kohupiimamassi valmistamine võtab aega vaid 40-50 minutit, arvestamata tooraine ostmiseks ja hooldamiseks kuluvat aega.

Video: kuidas kodus juustu valmistada