Kapsas vorstidega hodgepodge. Kuidas kapsast hodgepodge'i valmistada? Solyanka retseptid värskest kapsast

Kapsa hodgepodge - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid

Kapsashodgepodge’i peetakse traditsiooniliseks vene toiduks ja paljude sajandite jooksul ei põlganud seda rooga ega kuninglikku õukonda mitte ainult külade vaesed inimesed, vaid ka kõrged aadlikud. Solyanka pole mitte ainult maitsev roog, vaid ka väga tervislik, kapsas sisaldab suures koguses C-vitamiini, kaaliumi, foolhapet ja magneesiumi. Arstid ütlevad, et inimesed, kes söövad palju soolarohtu, põevad harva südame-veresoonkonna haigusi. Selle roa fännid on alati heas vormis.

Cabbage hodgepodge - toidu valmistamine

Solyanka valmistatakse värskest või hapukapsast, toodete valmistamine sõltub suuresti roa olemusest. Paadunud kokad on kindlad, et hodgepodge’i aluseks on puljong, reeglina koosneb see liha-, kala- või seenepuljongist ja kurgisoolveest, seega tuleks see enne ära keeta (1,5 liitri puljongi kohta tuleks võtta 1,5 tassi soolvett ).

Kapsas Solyanka - parimad retseptid

Retsept 1: kapsas Solyanka seentega

Solyanka ei pea olema rasvane ja rikkalik, pakume seentega nn dieetvarianti.

Koostis:
- ½ kilogrammi kapsast;
- 300 grammi seeni (šampinjonid, puravikud, austriseened);
- ½ sidruni;
- ½ tassi vett;
- 2 marineeritud kurki;
- 1 sibul;

- 2 supilusikatäit võid;
- 1 tl suhkrut;
- loorberileht;
- sool;
- äädikas;
- taimeõli;
- jahvatatud must pipar.

Küpsetusmeetod

Rebi kapsas ja pane kastrulisse, lisa vesi, 1 spl võid, äädikas. Hauta tulel 45 minutit.

Haki sibul, lõika seened ja kurgid väikesteks tükkideks. Prae seened ja sibulad taimeõlis, unustamata kuumtöötlemise ajal pipart ja soola.

15 minutit enne roa valmimist lisame kapsale tomatipasta, sinna saadame ka tükeldatud kurgid, suhkru, jahvatatud musta pipra, loorberilehe ja soola. Sega kõik koostisained hoolikalt läbi, kata kaanega ja hauta pehmeks.

Võta ahjuvorm, määri võiga, tõsta peale pool hautatud juurviljadest, aseta peale kiht seeni, kata teise köögiviljakihiga. Selleks, et hodgepodge küpsetamise ajal krõbedaks muutuks, puista see riivsaiaga ja piserda üle taimeõliga. Aseta 30 minutiks eelkuumutatud ahju.

Retsept 2: maalähedane hapukapsas Solyanka

Maapiirkondades valmistati hodgepodge'i kõige sagedamini hapukapsast ja searasvast, pakume üht võimalust maalähedase hodgepodge'i jaoks.

Koostisained:
- 2/3 kilogrammi hapukapsast;
- 100 grammi seapekki;
- 200 grammi lihapuljongit;
- 250 grammi rinnatükki (suitsutatud ja keedetud);
- 1 sibul;
- 1 marineeritud kurk;
- paar supilusikatäit tomatipastat;
- 15 grammi nisujahu;
- vürtsid;
- jahvatatud must pipar;
- sool;
- rohelus.

Küpsetusmeetod

Pigistame kapsa nii, et sinna ei jääks palju soolvett, rikkalikku hapukat maitset ei jääks. Haki sibul peeneks, prae searasvas, lisa siia maitseained, kapsas, tomatipasta, loorberileht, hautame seda kõike väikesel tulel. Kurgid puhastame koorest ja seemnetest, lisame kapsale, kui see muutub üsna pehmeks. Paneme väikesteks kuubikuteks lõigatud rinnatüki. Sega kuumal praepannil praetud jahu sooja lihapuljongiga ja vala hodgepodge peale. Jätkame tassi keetmist madalal kuumusel veel 15-20 minutit. Solyanka serveeritakse lauale jahvatatud musta pipraga maitsestatud ja hakitud ürtidega üle puistatud.

Retsept 3: kapsas Solyanka baklažaaniga

Kapsas, baklažaan, tomatid – miks mitte kompositsioon tervislikuks ja maitsvaks koogiks? Uskuge mind, see roog maitseb teie külalistele ja pereliikmetele…

Koostis:
- 1,5 kilogrammi kapsast;
- ½ kilogrammi veiseliha;
- 1 porgand;
- 1 sibul;
- 2 baklažaani;
- 2 tomatit;
- 2 supilusikatäit tomatipastat;
- rohelus;
- sool.

Küpsetusmeetod

Jahvata veiseliha ja prae taimeõlis, seejärel lisa pannile vesi (nii et liha oleks üleni vedelikus), hauta tasasel tulel, kuni veiseliha on pehme.
Baklažaanide kibeduse eemaldamiseks tuleks need pesta, seejärel eemaldada servad, lõigata pikuti, soolata pooled viljad ja jätta pooleks tunniks seisma.
Prae taimeõlis riivitud porgand ja hakitud sibul, lisa neile tomatid (hakitud, ilma kooreta) ja tomatipasta. Lõika baklažaan väikesteks tükkideks, prae pannil taimeõli lisamisega.
Segage kõik koostisosad ja lisage sellele peeneks hakitud kapsas, soola, katke pann kaanega, hautage kuni valmimiseni, aeg-ajalt segades, et roog ei kõrbeks. Kui vedelik aurustub kiiresti, võid lisada keedetud vett.
Serveeri hodgepodge koos baklažaani ja tomatitega lauale portsjonite kaupa, peale ürtidega puistamist.

Retsept 4: Kapsas Solyanka vorstidega

Liha või rinnatüki puudumisel lisatakse perenaise kapsapudrule sageli keeduvorsti või -vorstikesi, roog osutub üsna söödavaks.

Koostis:
- 1 kilogramm kapsast;
- ½ kilogrammi vorsti;
- 1 sibul;
- 1 porgand;
- 4 supilusikatäit ketšupit;
- taimeõli köögiviljade praadimiseks;
- 3 "loorberit";
- jahvatatud must pipar;
- sool.

Küpsetusmeetod

Haki kapsas, pane sügavale pannile, kuhu oli eelnevalt pandud 3 supilusikatäit taimeõli, lisa veidi vett, kata kaanega, hauta aeg-ajalt segades tasasel tulel.

Prae taimeõlis (võtame teise panni) hakitud sibul ja riivitud porgand. Ärge säästke õliga, praadimine peaks olema mahlane ja mitte mingil juhul kõrbenud.

Lõika vorstid väikesteks tükkideks, lisa sibulatele ja porganditele, saatke sinna ketšup, vürtsid ja sool, praadige veidi. Kui praadimise ajaks on kapsas pehmeks muutunud, võib ained julgelt segada.

Solyanka on valmis!

Cabbage hodgepodge - kasulikud näpunäited kogenud kokkadelt

Pea meeles! Solyanka osutub rikkalikuks ja maitsvaks, kui sellele lisada palju erinevaid koostisosi.

Hapukapsal põhineva roa valmistamisel on oluline vabaneda liigsest soolveest ja happest. Pane kapsas mõneks minutiks keevasse vette, seejärel pane kurni ja pressi pärast jahutamist välja.

Muud kapsa retseptid

laisk kapsarullid
Hautatud kapsas
Hapukapsas
Lillkapsas taignas
hapukapsas
Gruusia kapsas
Korea kapsas
praekapsas
Kapsa soolamine
Solyanka kapsast
Lillkapsas ahjus
Kapsas aeglases pliidis
kapsa rullid
Kapsa kotletid
Tarretatud pirukad kapsaga
Pirukad kapsaga
Pirukas kapsaga
Lillkapsa pajaroog
Kulebyaka kapsaga
kapsas lihaga
kapsasupp
Lillkapsa supp
Kapsa salatid

Veelgi huvitavamaid retsepte leiate Kulinaaria rubriigi avalehelt.

Uuri ka…

Selleks, et laps kasvaks tugevaks ja osavaks, vajab ta seda
Kuidas oma vanusest 10 aastat noorem välja näha
Kuidas vabaneda miimikatest kortsudest
Kuidas tselluliiti jäädavalt eemaldada
Kuidas kiiresti kaalust alla võtta ilma dieedi ja treeninguta

Kättesaadavus kapsas ja pole kunagi varem lonkanud. Kuid juurdepääsetavus on muutunud, kuna N.S. Hruštšov, sea kaunviljad"- igasuguseid suitsusigu. Peekon, sealhulgas suurepärane toores ungari ja keedetud hispaania, mitmesugused kintsud - kodumaine, saksa ja itaalia, rinnatükk kõigist kastmismeetoditest, kõhred ja ribid - kõik, mida hing ei küsi, on riiulitel. Lisaks on vorstid, vorstid, vorstid ning toor- ja suitsuvorstid. Kogu see komplekt sobib hästi kapsaga ja sellest naabruskonnast on palju kasu.

Siiski võidab ka kapsas üsna palju - seda geniaalset kombinatsiooni on Saksa ja endised Austria-Ungari köögid juba ammu meisterdanud, kuid selgub, et kuigi maitsvad, pole nad sugugi nii maitsvad, kui võib selguda, kui läheneda sellele küsimusele ilma. vilkurid ja lihtsalt. Paljud lihtsad otsused toiduvalmistamisel annavad kindla võidu.

toidupoe komplekt

Niisiis, alustamiseks vajate suurt rasket panni. Optimaalne on läbimõõt 30-32 cm, veelgi parem on Hiina vokk. Muidugi kaanega.

Vajame tihedat umbes 1,5 kg kaaluvat kapsapead. Noore kapsaga tuleb see samuti suurepärane ja protsess on märgatavalt kiirenenud, aga nüüd sügiskapsa kohta.

Laota kapsas külili. Lõika kapsa pea pika terava noaga ülevalt alla, jättes tera varrest paremale, veidi viltu. Lõika ära ka vasak pool varrest mööda. Saad kaks poolkera, mis tuleb lauale panna mahalõigatuna, lõigata mööda ribasid 3 cm sammuga, vältides nende lagunemist ja siis risti 1,5 cm sammuga.Saad palju-palju kapsa ristkülikuid 3 x 1,5 vaata Kapsa pea keskosa koos varrega jääb alles. See tuleb asetada lauale ja lõigata uuesti varrest paremale ja vasakule. Lõika saadud poolkuud 1,5 cm kaupa ja saad samad ristkülikud.

Vaja läheb ka 2-3 keskmise suurusega pirni. Neid tuleb koorida ja lõigata sulgedeks, mitte õhukeseks. Mitte 1,5 cm, nagu kapsas, aga ära jahvata.

Oluline koostisosa on tomatid. Kõige mugavam on kotist kuubikuteks hakitud tomatid. Hea tulemuse annab liiterne purk tomateid omas mahlas - mahla võib esialgu kurnata klaasi ning panna 10 sekundiks supelmikser purki või lihtsalt kahvliga püreestada.

Nüüd pöördume tagasi sigade juurde. Oletame, et seal on riba või kaks suitsuribi, ülejäänud on veelgi lihtsam, nii et analüüsime seda juhtumit. Need tuleb ükshaaval tükkideks lõigata ja kõik. Ribide valmimine võtab kõige kauem aega, muud suitsuliha saab lihtsalt suvaliselt lõigata ja üsna suureks - näiteks sääre. Vorstid ja vorstid lõigatakse seibideks, vorstid ja vorstid - viltu 2,5-3 cm sammuga. Kasutada võib segu kõigest, mis külmikus on, tuleb see vaid vastavalt küpsetusajale panna - ehk siis ribid on esimesed ja vorstid viimased.

Maitseainetest piisab mustast piprast ja loorberilehest, kuigi mulle isiklikult meeldib lisada supilusikatäis koriandriterasid, vürtsköömned ja soolased näevad väga head välja, aga see on teie otsustada.

Kapsas see on suurepäraselt praetud taimeõlis ja kui seda praadida searasvas või sulatatud searasvas või peekonis koos krõksudega, osutub see täiesti surmavaks, kuid see on juba neile, kes on hingelt ja kehalt tugevad.

Protsess on alanud

Kuumuta suurel pannil kõrgel kuumusel umbes 50 ml taimeõli häguseks ja laota kapsas. Kõik korraga. Kapsas kerkib nagu mägi, aga ära lase end sellest häirida, see praeb kiiresti ja väga tugevalt. Esimesed 5 minutit tuleb tuli jätta tugevaks ja kapsast sageli ümber pöörata - see peaks olema kohati erksalt pruunistunud, kuid mitte põletada samal ajal.

Kui kapsas settib, lisa sibula suled, samuti kõik korraga, ja sega korralikult läbi. Tule võib vähendada keskmisest kõrgemale ja jätkata praadimist, kuni sibul saab ka kerge õhetuse. Peaaegu samaaegselt sibulaga võib kapsa sisse segada ka tükeldatud ribisid. Proovige neid sügavamale kaevata ja hoida kapsakihi all.

Tomatid võib sisse valada siis, kui kogu panni sisu on juba helepruun - see on algusest umbes 12-15 minutit. Pärast tomatite sissevalamist kraapige panni glasuurimiseks puidust spaatliga põhja. Sega korralikult läbi, soola, lisa musta pipart, loorberilehte ja muid maitseaineid, tõsta veidi kuumust ja lase tomatimahlal aurustuda, aga mitte väga. Kui tomatid olid hapud, võid sisse segada supilusikatäis suhkrut.

Nüüd saab lisada vorste, vorste, ka neid sügavamalt segades. Kata pann kaanega, alanda kuumust ja hoia veel 3-4 minutit, et kõik koostisosad omavahel läbi imbuksid. Ärge hoidke liiga kaua – kapsas peaks säilitama oma krõmpsuvuse kõige paksemates kohtades, loid kapsas pole selle roa juures üldse huvitav.

Lõunamandrilt pärit roog Chili con carne aitab saabuvale talvele hüppeliselt vastu panna.

Kapsahodgepodge on tõeliselt originaalne ja maitsev roog, kuid seda ei saa nimetada dieediliseks. Mida rasvasemat liha küpsetamise ajal kasutatakse, seda lähedasem on selle maitse algsele retseptile. Tegelikult ühendab hodgepodge kaks populaarset rooga - hapukurgi ja kapsasupp. See võimaldab teil saada täiusliku soolase, hapu ja vürtsika maitse proportsiooni. Hodgepodge'i tõlgendusi on aja jooksul üha rohkem, nii et fantaasial ja eksperimenteerimisel pole piire.

Soolarohu peamine koostisosa on kapsas. See võib olla värske või marineeritud. Soolast maitset saab rõhutada ka marineeritud kurkide ehk soolveega. Muude toodete hulgast leiab kindlasti ka sibulat ja muid köögivilju: porgandeid, paprikat, küüslauku, tomateid, baklažaane jne.

Kapsa hodgepodge'i hautamiseks sobib ideaalselt liha- või seenepuljong. Harvemini kasutatakse hodgepodge'i valmistamiseks kalapuljongit. Lisa ka hapukoor, tomatipasta, ketšup, erinevad kastmed ja vesi. Lihakomponent võib olla sealiha, veiseliha või kana. Lisaks sobivad selle roa juurde suurepäraselt vorstid, sink, rinnatükk jne. Hodgepodge'i nimetatakse meeskonnaks, kui selles kasutatakse vähemalt 2-3 liiki liha. Seeni võib võtta ka absoluutselt mis tahes, alustades valgest ja lõpetades tavaliste šampinjonidega.

Olenevalt retseptist võib hodgepodge'i serveerida kuumalt või külmalt. Kaunista serveering sidruniviilu, oliivide, ürtide ja hapukoorega.

Solyanka vorstidega on maitsev ja samas ökonoomne valik igaühe lemmikroaks. Keetmise lõpus ei tohiks kastrulisse praktiliselt vedelikku jääda, vastasel juhul tuleks hautamisaeg 5 minuti võrra pikendada.

Koostis:

1 pea kapsast;
3 porgandit;
2 sibulat;
5 vorsti;
2 spl. l. tomatipasta;
2 spl. l. taimeõli;
5 g Itaalia ürte;
4 spl. l. piment;
5 pipratera;
3 loorberilehte;
1 hunnik tilli;
1 hunnik peterselli;
Sool pipar.

Küpsetusmeetod:

Lõika vorstid väikesteks ringideks.
Valage kastrulisse taimeõli, pange vorstid ja praege kuni pruunistumiseni.
Haki sibul peeneks, lisa vorstidele ja küpseta veel 5 minutit.
Riivi porgandid, lisa kastrulisse ja prae veel 5 minutit.
Prae soola ja pipart, maitsesta Itaalia ürtidega, sega läbi.
Haki kapsas peeneks, lisa ülejäänud koostisosadele.
Täida roog tomatipastaga, lisa paprika ja loorberilehed.
Prae kastruli sisu 2-3 minutit, seejärel vala klaasi veega.
Kata anum kaanega, alanda kuumust ja hauta 40 minutit.
Jahvata rohelised, puista valmis roog.

Millegipärast on üldtunnustatud seisukoht, et hodgepodge peab olema rasvane ja rikas. Siiski on olemas ka kergem versioon, mille kalorisisaldus on oluliselt väiksem kui originaalil. Selle efekti saavutamiseks piisab, kui liha asendada seentega. Peamine võlu seisneb selles, et selliselt valmistatud juurvilju saab hõlpsasti talveks säilitada. Solyanka tuleb välja umbes 9-10 liitrit.

Koostis:

5 kg kapsast;
1 kg sibulat;
3-liitrine purk keedetud seeni;
10 paprikat;
1 kg porgandit;
200 g suhkrut;
125 g soola;
500 ml tomatikastet;
500 ml päevalilleõli;
10 loorberilehte;
1 st. l. äädikas;
Vesi.

Küpsetusmeetod:

Lõika sibul ja paprika kuubikuteks, riivi porgand ja tükelda kapsas.
Jahvatage seened mis tahes mugaval viisil.
Sega köögiviljad suures sügavas kausis, vala peale tomatikastme ja taimeõliga.
Lisa loorberilehed, sool, suhkur ja sega korralikult läbi.
Vala 2 tassi vett, hauta poolteist tundi tasasel tulel aeg-ajalt segades.
Lisa köögiviljadele seened ja äädikas, küpseta 30 minutit.
Pange hodgepodge steriliseeritud purkidesse, keerake kaaned kokku ja mässige sooja rätikuga.
Jätke purgid 1 päevaks sooja kohta seisma.

Maitsev, rahuldav ja väga kodune. Selline roog kogub kogu pere kiiresti laua taha. Parema maitse jaoks on parem võtta rasvasem vorst, näiteks searasvaga. Tavaline doktorikraad sobib. Ketšup tuleb valida ka oma maitse järgi, keskendudes roa soovitud vürtsikusele.

Koostis:

1 pea kapsast;
0,5 kg vorsti;
2 sibulat;
4 hapukurki;
1 porgand;
200 g hapukoort;
3 loorberilehte;
Ketšup;
Sool pipar.

Küpsetusmeetod:

Haki kapsas ribadeks, riivi porgandid, lõika sibul poolrõngasteks.
Kurgid ja vorst lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
Lisage sügavale pannile taimeõli, pange sibul, porgand ja vorst.
Prae 10 minutit, seejärel lisa kapsas ja kurgid.
Täida hodgepodge hapukoorega, hauta tasasel tulel 35 minutit.
Lisa loorberileht, maitse järgi ketšup, sool ja pipar.
Sega panni sisu ja küpseta veel 5 minutit.

Väga maitsev roog, mis ühendab endas mitut tüüpi liha, seeni ja värskeid köögivilju. Üks portsjon suudab toita ka kõige näljasema külalise. See retsept nõuab kokalt palju aega ja tähelepanu, nii et roog on pidulikum kui igapäevane.

Koostis:

1,2 kg hapukapsast;
2 sibulat;
6 valget kuivatatud seeni;
100 g sinki;
100 g vorsti;
400 g sealiha;
1 st. l. jahu;
2 spl. l. võid;
Loorberileht;
Sool pipar.

Küpsetusmeetod:

Haki sibul, prae taimeõlis.
Seened vala vesi ja keeda puljong, kurna.
Lisa sibulale kapsas, prae kergelt läbi.
Vala köögiviljad seenepuljongiga, küpseta 1,5 tundi.
Sink ja vorst lõigatud ribadeks või kuubikuteks.
Sealiha lõigata kuubikuteks, praadida.
Lisa kogu liha kapsale, sega läbi.
Soola ja pipar, viska sisse paar loorberilehte.
Kata kaanega ja hauta 30 minutit.
Sulata pannil või, lisa jahu ja prae kuldpruuniks.
Lisa hodgepodge'ile jahupraad, sega, hauta veel 10 minutit.
Tõsta roog kastrulisse või pottidesse, küpseta ahjus 30 minutit.

Aeglane pliit on ideaalne toiduvalmistamiseks kombineeritud liha hodgepodge. Tänu aeglasele hautamisele kombineeritakse kõik tooted maitsetega ja saadakse terve hämmastav roog. Peekoni asemel võid kasutada suitsuliha, näiteks kanarinda.

Koostis:

1 kg kapsast;
1 sibul;
250 g sinki;
250 g peekonit;
2 tomatit;
3 hapukurki;
1 magus pipar;
1 tl Sahara;
1/3 sidrunit;
2 küüslauguküünt;
1 st. l. taimeõli;
50 g tilli;
Sool pipar.

Küpsetusmeetod:

Tükelda kurgid, sibulad, paprikad, mõlemat tüüpi liha.
Haki kapsas, haki rohelised ja küüslauk.
Lõika tomatid suvalisteks tükkideks, vala blenderi kaussi.
Lisa tomatitele küüslauk, jahvata pastaks.
Määri multikookeri kastrul taimeõliga, prae režiimis “Praadimine” sibulat ja paprikat.
Kui sibul muutub läbipaistvaks, lisa liha ja jätka kuldpruuniks praadimist.
Valage aeglasesse pliiti kurgid ja kapsas, sool, pipar.
Segage kastruli sisu ja lülitage režiimiks "Kustutamine"
Valage roog tomatipastaga, lisage veidi suhkrut ja segage uuesti.
Sulgege kaas ja küpseta 40 minutit.
Pigista sidrunimahl lusikaks, lisa hakitud rohelised.
Jätkake küpsetamist režiimis "Kustutamine" veel 1 tund.

Nüüd teate, kuidas kapsast hodgepodge'i valmistada. Head isu!

Kapsahodgepodge on ürgselt venepärane roog, mis pälvis aukohal isegi kuninglikul toidulaual. Tänaseks ei saa ühegi restorani menüü ilma selleta hakkama ja kui valmistate seda kodus, muutub kõige tavalisem õhtusöök kohe puhkuseks. Selleks, et retseptides mitte segadusse sattuda ja aru saada, kuidas hodgepodge'i valmistada, on parem uurida mitmeid toiduvalmistamise olulisi aspekte:
Hapukurgi asemel võid kasutada marineeritud suvikõrvitsat. Maitse on veidi erinev, kuid uus koostisosa ei riku roa muljet;

Pärast keetmist tuleb hodgepodge'i infundeerida suletud kaane all vähemalt 10-15 minutit;

Enne hapukapsa roa valmistamist tuleb seda mitu korda külma veega pesta;

Hodgepodge'i jaoks võite kasutada erinevaid riistu: kastrul, pada, kastrul või kõrgete külgedega pann;

Kui kasutate värsket kapsast, peate selle tükeldama ja kätega korralikult pudruks pühkima, et see mahla tõmbaks;

Parem on hapukapsast soolata päris lõpus, pärast roa maitsmist;

Hodgepodge'i küllastunud värvi muutmiseks on soovitatav lisada veidi kurkumit.

Solyanka on hautatud kapsas lihaga, mõnikord seentega. Sageli lisatakse sellele marineeritud kurki. Lugege allpool, kuidas värskest kapsast hodgepodge'i valmistada.

Värske kapsa lahja

Koostis:

valge kapsas - 600 g;
sibul - 200 g;
tomatipasta - 50 g;
porgandid - 300 g;
loorberileht - 4 tk;
mustad pipraterad - 6 tk;
oliiviõli - 10 ml;
pipar, sool.

Kokkamine

Haki pestud valge kapsas peeneks. Lõikame porgandid õhukesteks ribadeks või kolmeks ja sibula peeneks. Nüüd hautame oliiviõlis, lisame porgandid, maitseained ja hautame 7 minutit.Seejärel lisame kapsast, mis tuleb enne soolata ja kätega veidi purustada. Koos kapsaga hautame veel 7 minutit. Nüüd määri peale tomatipasta (selle võib ka ketšupiga asendada) ja tõsta roog tasasel tulel valmis.

Maitsev värskekapsa supp

Koostis:

sealiha - 800 g;
värske kapsas - 1,2 kg;
sibul - 230 g;
tomatid - 150 g;
30 g;
porgandid - 120 g;
küüslauk - 2 nelki;
puljong - 200 ml;
loorberileht - 2 tk;
suhkur, sool, pipar - maitse järgi.

Kokkamine

Lõikame liha omavoliliselt ja praeme kastrulis kuumas õlis, unustamata seejuures soola ja pipart. Lõika porgandid ja sibul väikesteks kuubikuteks. Nüüd prae neid kuldpruuniks. Kombineerime köögiviljad lihaga ja hautame neid madalal kuumusel. Hakitud kapsas saadetakse lihale. Soola ja sega kõik hästi. Prae hakitud küüslauk ja tükeldatud tomatid kergelt läbi, lisa tomatipasta, suhkur ja vala puljong. Kui kaste keeb, viska sisse loorberilehed. Keeda 3 minutit ja vala kapsa hulka. Nüüd hautame kõike koos, kuni vedelik on peaaegu täielikult aurustunud. Pange tähele - hodgepodge peaks olema mahlane, kuid samal ajal ei tohiks see vedelikus hõljuda.

Hodgepodge'i keetmine värskest kapsast kartulitega

Koostis:

sealiha - 450 g;
värske kapsas - 1 kg;
tomatipasta - 30 g;
kartul - 1,2 kg;
porgandid - 300 g;
sibul - 120 g;
keev vesi - 750 g;
jahvatatud must pipar, loorberileht, sool;
taimeõli.

Kokkamine

Rebi kapsas ja prae umbes 20 minutit. Tükeldame sealiha ja praeme ka umbes 20 minutit.Sel ajal puhastame kartulid ja lõikame need kuubikuteks. Seejärel saadame lihale riivitud porgandid, tükeldatud sibulad ja praadime pooleks küpsetamiseks. Panime tomatipasta, kartulid ja hautame 10 minutit.Nüüd nihutame hautatud kapsast. Lisa keev vesi ja keeda veel 20 minutit. Kui soovite, et hodgepodge tuleks paksem, peate valama vähem vett. Kõige lõpus lisa jahvatatud musta pipart, loorberilehte, maitse järgi soola ja sega läbi. Lülitage pliit välja, katke pann kaanega ja laske hodgepodge’il tõmmata.

Solyanka köögivili värskest kapsast

Koostis:

Kokkamine

Prae pajas kuumas õlis tükeldatud porgand ja sibul. Seejärel lisa kuubikuteks lõigatud kurgid ja tomatipasta. Nüüd lisame selle roa põhitoote - hakitud kapsa. Prae kõik koos keskmisel kuumusel, aeg-ajalt segades. Kui kapsas on piisavalt hästi praadinud, lisage loorberileht, valage puljong, katke kaanega, vähendage tulekahju ja hautage umbes pool tundi, kuni kapsas on täielikult küpsenud. Kõige lõpus puista roog hakitud küüslauguga - see annab erilise aroomi ja pikantsuse. Hautame veel 3 minutit ja lülitame tule välja.

Roheline suvi ja kuldne sügis annavad meile pidevalt erinevaid roogasid: tervislikke köögivilju, mahlaseid puuvilju, värvilisi marju. Olles saanud küllalt värsketest salatitest, suurepärastest magustoitudest ja muudest hõrgutistest, hakkavad suvilate perenaised valmistuma talveks toorikute konserveerimiseks. Just need purgid võimaldavad talvel mitte tunda laual köögiviljade puudust. Seetõttu pakume täna teile tutvust originaalretseptidega, kuidas kapsast talveks hodgepodge’i valmistada.

Köögiviljade konserveerimist peetakse koduköögis "kuumemaks" perioodiks, millest saab väike tehas. Paljud inimesed kasutavad ettevalmistusteks ainult pereretsepte, kuid isegi nemad leiavad sellest artiklist kindlasti enda jaoks midagi uut. Proovige valmistada hodgepodge'i vastavalt mõnele allpool olevale retseptile. Teie pereliikmed hindavad kindlasti teie rasket tööd!

See omatehtud kohv valmib kiiresti. Kuid see on võrreldamatu tööstuslike konservidega. Valmistis on väga maitsev, lõhnav, tervislik, originaalne, ilus. Pealegi on see talveks kapsaga hodgepodge'i valmistamise retsept väga lihtne, kuna see ei sisalda suures koguses toitu.

Toiduvalmistamise koostisosad:

4 kg valget kapsast;
1 kg porgandit;
5 st. l. sool;
0,5 tassi rafineerimata õli;
2 spl. l. granuleeritud suhkur;
1 kg küpseid tomateid.

Tootmisjärjestus:

Loputa kapsas vee all ja tükelda.
Riivi porgandid keskmisel/suurel riivis.
Lisa, sega kergelt läbi.
Valage taimeõli kastrulisse.
Me levitame segu, keetke 20-25 minutit.
Lisa suhkur, sool ja tomatid, lõika viiludeks.
Jätkame keetmist veel viis minutit.
Laotame steriliseeritud nõusse ja korgime kaanedega.
Mähi tekiga, kuni see on täielikult jahtunud.

Lihtne ja maitsev kapsakapsas talveks on valmis! Kuid parem on seda hoida keldris või külmkapis, kuna konservid ei sisalda äädikat.

Koduse hodgepodge'i retsept

Seda vene rooga peetakse traditsiooniliseks maiuspalaks. See on väga populaarne õhtusöögilauas. Köögiviljahodgepodge kapsaga talveks , valmistatud selle retsepti järgi, on suurepärase maitse ja ületamatu aroomiga. Samal ajal säilib toorik ideaalselt isegi ruumis riiulil pikka aega.

Tooted:

2,5 kg valget kapsast;
2,5 kg küpseid tomateid;
2 kg sibulat;
1,2 kg kurki;
2 kg porgandit;
1 kg paprikat;
1 tass suhkrut;
1 klaas taimeõli;
4-5 art. l. lauasool;
2-3 tk. loorberileht;
maitseained maitse järgi.

Toiduvalmistamise järjekord:

Minu kapsas, lõigatud ribadeks või kolmeks spetsiaalsel riivil.
Peseme porgandid, lõikame need ringidesse.
Pese, eemalda seemned ja lõika paprika õhukesteks ribadeks.
Sibul lõigatakse rõngasteks.
Peseme kurgid maapinnast, lõikame õhukesteks pulkadeks (2,5 cm x 0,5-1 cm).
Kallame tomatid keeva veega üle ja kastame jäävette, eemaldame naha ja kolm peenele riivile.
Prae sibul ja porgand sügavas kausis taimeõlis läbipaistvaks.
Lisage neile ülejäänud köögiviljad ja vürtsid.
Hauta umbes 40 minutit.
Laotame kapsast õrna köögiviljamahla eelnevalt ettevalmistatud steriilsetesse purkidesse.
Lisage 9% äädikat kiirusega 1 spl. l. 1 liitri tooriku kohta.
Keerame kaaned kokku, keerame purgid ümber, mähime päevaks millegi soojaga.

Kui see jahtub, tuleks purgid sahvrisse viia. Nad saavad suurepäraselt hakkama kuni järgmise saagikoristuseni. Kuid uskuge mind, te kasutate seda hodgepodge'i palju varem.

Maitsev baklažaan ja kapsas

Kas tead, kuidas kapsast ja baklažaanist talveks keeta? Mitte? Noh, siis teeme selle nüüd kiiresti korda. Muide, hapukurk on suurepärane. Köögiviljade erksad värvid pakuvad silmailu ja maitse on selline, et tundub, nagu hakkaks keele alla neelama.

Komponendid:

3 kg värsket kapsast;
1,5 liitrit tomatimahla;
1 kg sibulat;
1 kg porgandit;
1,5 kg baklažaani;
350 ml rafineerimata õli;
sool, vürtsid maitse järgi;
80 g 9% äädikat.

Tootmistehnoloogia:

Purustame kapsa suurel purustajal.
Minu tomatid ja keerake hakklihamasinas.
Lõikasime sibula rõngasteks.
Baklažaan lõika 1x1 cm kuubikuteks, seejärel lisa ja jäta 15 minutiks mõru mahla nõrguma.
Pigistame kätega sinisest välja kogu kibeduse.
Rafineerimata õliga sügavas kastrulis hautage kõiki köögivilju 50–60 minutit.
Kustutamise lõpuni 5-10 minutit. vala lauaäädikas;
Paki purkidesse ja sule kaanedega.
Pöörame toorikud ümber, mähkime teki alla, anname aega jahtuda.

Reeglina päeva pärast pangad jahtuvad ja neid saab hoiule panna. Kuid hodgepodge'i saab kasutada alles kahe nädala pärast. Siis marineeritakse köögiviljad lõpuks ja leiavad oma ainulaadse maitse.

Solyanka kapsast lihaga

Selle retsepti järgi talveks valmistatud pehme kapsakapsas lihaga võimaldab talvel kiiresti lauale serveerida. Selleks peate selle lihtsalt soojendama. Uskuge mind, selline konserveerimine säästab oluliselt pere eelarvet ja võimaldab aastaringselt süüa köögiviljadest maitsvat tervislikku toitu.

Komponendid:

1,5 kg valget kapsast;
700 g porgandit;
300 g sibulat;
100 g taimeõli;
200 g tomatipastat;
350 g mis tahes liha;
Sool, pipar ja ürdid maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

Loputa kapsas vee all ja tükelda (mitte peeneks).
Peseme liha, lõikame ribadeks, nagu veiselihastrooganovi puhul, eemaldades vajadusel sooned ja kiled.
Kooritud porgandid lõigatud rõngasteks.
Haki sibul poolrõngasteks.
Prae liha kastrulis 15 minutit.
Lisa kõik ülejäänud koostisosad ja hauta 25-30 minutit.
Laotame hodgepodge'i pooleliitristesse või liitristesse purkidesse, korgist raudkaanega.
Kata tekiga ja oota jahtumist.

Tähelepanu: säilitust on vaja hoida jahedas: keldris või külmkapis! Toatemperatuuril säilitamiseks on vaja purgid 30-40 minutiks autoklaavi panna.

Seene-hodgepodge

Selle retsepti järgi valmistatud isuäratav kapsas seentega, mida kasutatakse eraldi roana ning pirukate ja pirukate täidisena. Küpseta seda kindlasti. See hodgepodge täiendab soodsalt kapsast talveks valmistumist.

Tooted toiduvalmistamiseks:

1 kg valget kapsast;
0,5 kg šampinjone või austerservikuid (võib asendada metsaseentega);
0,2 kg sibulat;
0,2 kg porgandit;
50 g rafineerimata õli;
0,2 kg küpseid tomateid;
1 st. l. lauasool;
1 st. l. granuleeritud suhkur;
50 ml 9% äädikat;
maitseained maitse järgi.

Samm-sammult juhised:

Tükelda kapsas (purustaja suurus ei oma tähtsust).
Puhastame seened, lõikame viiludeks.
Puhastame ja lõikame porgandid ringidesse.
Kerime tomatid läbi hakklihamasina või kolm peenele riivile ilma kooreta.
Kuumuta sügavas kastrulis taimeõli.
Laotasime seened ühe hakitud sibulaga pannile, prae kiiresti läbi.
Tõsta hautamiseks kastrulisse.
Prae porgand, ülejäänud sibul ja kapsas (võib teha koos, aga parem kordamööda).
Kombineerime seentega, lisame tomatimahla, paneme 45-50 minutiks hautama.
Lisa maitseained ja küpseta paksuks.
Vala juurde äädikas, hauta veel 5 minutit.
Laotame seenehodgepodge'i purkidesse, keerame tinakaantega kokku.
Ümberpööratud purgid katame tekiga. Jätame jahtuma.

Seente ja kapsast talveks hunnikut on nii lihtne ja lihtne valmistada. Ainuke asi, mida peaksite teadma: kui küpsetate metsaseentega küpsist, tuleb neid enne säilitamist koos sibulaga pool tundi soolaga maitsestatud vees keeta. Seejärel loputa ja alles siis lõika viiludeks.

Vürtsikas kapsashodgepodge "Spark"

See kapsast valmistatud talvine hodgepodge'i retsept valmistatakse ilma steriliseerimiseta. Seetõttu tuleb saadud hapukurki hoida külmas. Aga see on seda väärt. Töödeldava detaili maitse on vapustav. Eriti kõrgelt hinnatakse seda erinevatel pidustustel, kus kangeid jooke tarvitatakse. Vürtsikas, mõõdukalt hapukas suupiste meeldib kõigile.

Koostis:

2 kg kapsast;
1 kg porgandit;
2 kg värsket kurki;
1,5 kg sibulat;
5 st. l. paks tomatipasta;
2 tassi suhkrut;
1 klaas päevalilleõli;
2 spl. l. köögisool;
250 g 9% lauaäädikat;
2-3 tšillipipart;
7-8 hernest piment;
3-4 tk. loorberileht.

Toiduvalmistamise õpetus:

Lõika kapsas õhukesteks ribadeks või tükelda jämedalt.
Puhastame porgandid, kolm riivis Korea hapukurgi jaoks.
Kurgid lõigatakse kuni 5 mm paksusteks ringideks.
Sibul lõigatakse õhukesteks poolrõngasteks.
Sega sügavas kausis köögiviljad.
Retsepti järgi lisatakse tomatipasta, või, suhkur, sool ja kõik maitseained.
Panime tulele 40-50 minutiks kustutama.
5-10 min. enne kustutamise lõppu vala äädikas, lase keema tõusta.
Laotame hodgepodge'i purkidesse, korgist.
Pöörake purgid tagurpidi ja katke sooja tekiga.

Kapsa hodgepodge talveks "Säde" on valmis! Kuid parem on seda mitte kohe süüa, vaid lasta tal vähemalt paar nädalat seista. Seejärel imavad köögiviljad endasse soola, magusust ja hapukust ning annavad soolveele ainulaadse maitse.

Klassikaline hodgepodge "Sügis purgis"

Kui te ei tea, kuidas kapsast talveks valmistada, et roog meeldiks täiskasvanutele ja lastele, kasutage allolevat klassikalist retsepti. . See köögiviljavaagen mitte ainult ei näe isuäratav välja, vaid ka maitseb suurepäraselt.

Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

1,5 kg kapsast;
1,5 kg porgandit;
1,5 kg sibulat;
1 kg paprikat (parem on võtta mitmevärvilisi puuvilju, see on ilusam);
2 kg tihedaid tomateid;
1,5 kg kurki;
1,5 kg šampinjone (saate teha ilma seenteta);
7 art. l. Sahara;
9 st. l. sool;
250 g 9% äädikat;
180 g taimeõli;
3 tk. loorberileht;
8-10 tera musta pipart.

Küpsetustehnoloogia:

Puhastage ja peske kõik köögiviljad.
Tükeldame kapsa. Soovitav on mitte väike, nii et see näeks koos teiste köögiviljadega harmooniliselt välja.
Mitmevärviline pipar lõigatakse pikuti 4-5 mm ribadeks.
Lõikasime tomatid viiludeks, nagu salati jaoks.
Lõikasime porgandid, kurgid ja sibulad kuni 4 mm laiusteks rõngasteks.
Jahvatage värsked seened plaatideks, mille paksus ei ületa 5 mm.
Prae päevalilleõlis, porgand, sibul, seened ja kapsas. Parem on praadida kordamööda. Sel juhul säilitab iga köögivili enda sees mahlakuse.
Hautamiseks kombineerime praetud köögiviljad pajas.
Lisa kõik muud tooted peale äädika.
Panime põlema, et kustutada 30-40 minutit;
Mõni minut enne kustutamise lõppu lisa äädikas.
Laske keema tõusta, pange purgid assortiidesse, keerake kokku.
Kata tekiga, kuni see täielikult jahtub.

Seenehodgepodge talveks kapsa ja värviliste paprikatega on valmis! Muide, seened võib asendada baklažaaniga. Samuti osutub see väga maitsvaks. Mahu poolest tuleb sel juhul võtta ka 1,5 kg. Aga tuleks lõigata 2x1 cm kuubikuteks.Siis tuleb lisada sool, lasta kibedusel nõrguda ja praadida baklažaan.

Selleks, et kapsas hodgepodge oleks talveks maitsev ja ilus, peaksite järgima mõnda reeglit:

Köögivilju tuleks praadida kõrgel kuumusel. Nii et pealmine kiht “haardub” koorega ja kogu mahl jääb sisse.
Solyanka tuleks hautada keskmisel või madalal kuumusel, sõltuvalt teie põleti suurusest ja kastruli / paja mahust.
Hautamisel sega aeg-ajalt. Kuid ärge tehke seda liiga sageli ja intensiivselt. Muidu hankige esindusliku kapsatooriku asemel putru.