kotletid- täiesti universaalne roog, mille hea perenaine suudab mõne minutiga valmistada. Kotlettide jaoks on mitusada erinevat retsepti. Sõltuvalt küpsetusprotsessis kasutatava hakkliha koostisest jagatakse kotletid lihaks, köögiviljadeks ja teraviljadeks.

Kuid enamik traditsiooniliselt on kotletid valmistatud ikkagi hakklihast.

Olenevalt kasutatud liha liigist erinevad kotletid maitse poolest oluliselt. Nii et sealiha ülekaal muudab küpsetamise rasvasemaks ja mahlasemaks, veiseliha sobib lahja liha austajatele, valge linnuliha on kõige dieetlikum toiduvalmistamise võimalus. Ja mitmesuguste kalasortide kotletid mitmekesistavad dieeti ja on suurepärane fosforiallikas.

Kuidas valmistatakse hakkliha kotlettideks?

Iga koduperenaine peaks oskama kotlette küpsetada. Kui alguses on kotlettide valmistamisel raskusi - see pole oluline! Samm-sammult retseptid maitsvate omatehtud kotlettide valmistamiseks erinevat tüüpi hakklihast aitavad teil ülesandega toime tulla!

Tasub meeles pidada, et õrna maitse saamiseks tuleb hakkliha (ükskõik milline) rikastada sibulaga, leotada valge rulliga. Kartuleid võid hõõruda peenele riivile. Aga põhikoostisosa peaks olema loomulikult hakkliha! Vürtse lisatakse kotlettide hakkliha sisse oma äranägemise järgi. Universaalsed on jahvatatud must pipar ja küüslauk. Ja edasi. Kotletid saab valmis teha enne tähtaega. Külmutatud kujul on need suurepärane lahendus töötavatele naistele. Saamine, sulatamine ja praadimine on ju 10 minuti küsimus. Ja teie lauale värske maitsev õhtusöök.

Praadimise ja muude kotlettide valmistamise meetodite omadused.

Kotlettide kuumtöötlemise meetodid, väga palju. Kotlette võib praadida pannil, peale riivsaias paneerimist hautada, ahjus küpsetada, aurutada või grillida.

Kotlette pannil praadides tuleks kasutada head rafineeritud taimeõli. Kanakotlette saab praadida oliiviõlis. Praadimiseks ei kasutata võid, samuti loomset rasva, seapekki.

Ahjus olevad kotletid võib laotada küpsetusplaadile toorelt või eelnevalt pannil praadida. Ahjus kotlette küpsetades on oluline, et need ära ei kuivaks.

Eraldi tasub esile tõsta grillil küpsetamise meetodit. See on uskumatult maitsev! Proovi seda kindlasti! Pea aga meeles, et grillimiseks ei tohi hakklihale lisada mune, vaid see tuleb korralikult “ära kloppida”. Seega on võimalik anda hakklihale vajalik viskoossus.

Koostisosad kotlettide jaoks:

• 500 gr. hakkliha (sealiha ja veiseliha)
• 100 gr. - leib või päts veidi aegunud
• 1 kana muna
• 1 sibul
• Paar küüslauguküünt (valikuline ja maitse järgi)
• 3 spl riivsaia
• Sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi
• Taimeõli praadimiseks

Kiievi kotlettide koostisained:

Täitmiseks:

• Või - ​​200 gr.
• 1 st. l. - värske petersell, peeneks hakitud
• 1 st. l. - värske till, peeneks hakitud
• 2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
• sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi

Aluse jaoks:

• Kana rinnad - 2 tk.
• Jahu - 4 spl. lusikad
• Kana muna - 2 tk.
• Piim - 100 ml.
• Riivsai - 1 tass
• Taimeõli - 200 ml
• Pipar

Koostisosad kanakotlettidele:

• Kana hakkliha - 2 kg;
• Sibul - 2 tk;
• Porgand - 1 tk;
• Muna - 2 tk
• Leib - 200 gr;
• Piim - 100 ml;
• Sool, pipar maitse järgi.

Ahjukotleti retsepti koostisained:

• 500 gr. - hakkliha (sea- ja veiseliha)
• 1 suur sibul või 2 väikest
• 1 värske kanamuna
• 2 viilu saia
• Sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi
• 1 spl taimeõli

Lihakotletid on vene köögi traditsiooniline roog, mida valmistatakse regulaarselt ilmselt igas peres eranditult. Juba varasest lapsepõlvest on kotlette seostatud koldesoojuse ja mugavusega, emade ja vanaemade armastuse ja hoolitsusega, siiraste perekondlike lõuna- ja õhtusöökidega. Kotlettide populaarsuse saladus peitub selles, et need on väga maitsvad ja rahuldavad, üsna lihtsad ja kiirelt valmivad ning võrreldes teiste liharoogadega odavad. Hakklihast valmistatud kodused kotletid on väga pehme tekstuuriga, mistõttu on need organismis kergesti näritavad ja seeditavad, mistõttu on need asendamatu roog laste, haigete ja eakate toidulaual.

Kasulik informatsioon

Kuidas valmistada omatehtud sea- ja veiselihakotlette - lihtne retsept mahlaste kotlettide jaoks samm-sammult fotodega

KOOSTISOSAD:

• 500 g hakkliha (sealiha + veiseliha)
• 1 suur sibul
• 1 muna
• 3-4 väikest saia viilu
• 1 st. l. hapukoor
• 2 spl. l. riivsai
• 3 art. l. taimeõli
• sool, pipar, suneli humal

küpsetusviis:

1. Alustame koduste kotlettide küpsetamist, leotades leiba 5–10 minutit külmas vees.

Paljud perenaised leotavad leiba piimas, et see sellega korralikult läbi imbuks ja maitse kotlettidele üle kandub. Kuna aga piima leotamiseks kulub palju ja sellest satub kotlettidesse vaid väike osa ja ülejäänu visatakse minema, õpetas ema mulle, kuidas leiba tavalises vees leotada ja lusikatäis hapukoort lisada. hoopis hakklihale.

2. Haki sibul väga peeneks. Mõned kokad keerutavad hakklihamasinas sibulat koos lihaga. Ma ei soovita seda teha, kuna sibulast eraldub palju mahla, mis toiduvalmistamise käigus lihtsalt aurustub ja kotletid on kuivemad. Noaga lõigatud sibul säilitab rohkem vedelikku ja muudab kotletid mahlakaks ja maitsekaks.


3. Pane kaussi hakkliha, muna ja hapukoor.

Klassikaliste koduste kotlettide jaoks sobib kõige paremini sea- ja veisehakkliha segu. Sealiha annab kotlettidele õrnust ja mahlasust ning veiseliha rikkalikku lihamaitset ja vähendab veidi seahakkliha rasvasisaldust.

4. Pigista leiba veidi, eemalda koorikud ja lisa koos sibulaga hakklihale. Pange sool ja vürtsid. Mulle meeldib nendele kotlettidele lisada khmeli-suneli maitseainet, selle Gruusia erinevate vürtside seguga tulevad need väga lõhnavad ja maitserikkad.


5. Sõtku hakkliha kätega korralikult ühtlaseks. Lööge seda mitu korda õhu eemaldamiseks. Selleks koguge kogu hakkliha kahe käega kokku ja visake jõuga kaussi tagasi.

6. Vormi hakklihast ümmargused või piklikud kotletid ja veereta neid igast küljest riivsaias. Kui kreekereid pole, võite kasutada tavalist jahu. Enne iga kotleti vormimist soovitan käed veega loputada, tänu sellele ei jää hakkliha nende külge kinni.

7. Kuumuta pannil taimeõli ja laota vormitud kotletid välja. Saate need üsna tihedalt virnastada, kuna toiduvalmistamise ajal väheneb nende suurus. Prae keskmisel kuumusel kuldpruuniks 5 minutit.


8. Seejärel keera kotletid ümber ja prae samamoodi ka teine ​​pool.

9. Et isetehtud kotletid oleksid pehmed ja mahlased, vala pannile veidi kuuma vett, kata kaanega ja keeda tasasel tulel 15 minutit, keerates kotlette küpsemise ajal korra.

Lopsakad, mahlased ja maitsvad isetehtud kotletid on valmis!

Kuidas valmistada omatehtud lihapalle

Et omatehtud kotletid oleksid vähem kaloririkkad, peaksite esiteks pöörama tähelepanu hakkliha kvaliteedile. Tavaliselt valmistatakse tootmises hakkliha rasvasest lihast ja lisatakse isegi loomseid rasvu. Seetõttu on parem küpsetada hakkliha kodus, kasutades peamiselt lahja veiseliha ja väikeses koguses sea sisefileed. Kodused hakklihakotletid on palju vähem rasvased ja kaloririkkad ning sobivad rohkem laste- ja dieettoiduks.

Teiseks saab kotlettides leivakogust reguleerida – mida vähem seda on, seda dieetlikumalt roog välja tuleb. Leib annab aga kotlettidele kobeduse ja hiilguse ehk õrnema ja pehmema struktuuri. Kodused kotletid ilma leiba lisamata osutuvad liiga tihedaks ja kuivaks. Seega peate leidma oma õige tasakaalu. Kotlettide valmistamisel saab kasutada tervislikumaid saiasorte - rukist või nisu kliidega ning mõned kokad asendavad leiva üldjuhul kaerahelbega.

Kolmandaks, kotlettide taimeõlis praadimise asemel võite kasutada dieettoidulisi toiduvalmistamisviise - küpsetada neid ahjus või aurutada. Samuti vähendab see oluliselt lõpproa kalorisisaldust ja suurendab selle kasulikke omadusi.

Igapäevane ja tuntud roog, nagu isetehtud hakklihakotletid, on maitsvam kui poolfabrikaatidega seotud kotletid.

Kotlettide hakkliha saab valmistada mis tahes lihast - sea-, veise-, kana-, lambalihast, nii üksikult kui ka selle segust. Mis tahes hakklihast valmistatud kotlettidel on oma positiivsed maitseomadused. Sea-, veise- või segahakklihast valmistatud kotlette peetakse toiduvalmistamisel kõige levinumaks. Hakkliha saab poest osta, kuigi parim võimalus on see ise küpsetada.

Hakklihakotletid - retsept

Mis tahes hakklihast kotlettide valmistamise põhimõtted on väga sarnased. Soovi korral võivad nad lisada kartuleid, rohelisi, seeni, juustu, köögivilju ja palju muud. Juhime teie tähelepanu kõige lihtsamale kotlettide retseptile. Hoides seda alusena, saate koostisosadega katsetada.

Koostis:

• umbes 5 kg. liha;
• 2 sibulat;
• 1 muna;
• 3 viilu leiba;
• 150 ml piima;
• sool;
• pipar;
• riivsai ja jahu.

1. Pärast sobivateks tükkideks lõikamist ajage liha läbi hakklihamasina. Sibula võib liha kõrvale jätta, kuid blenderiga püreestamisel tulevad kotletid mahlasemad.

2. Murra leib ja vala üle piimaga.

3. Sega hakkliha sibulapüreega, leotatud saiaga. Murra muna, saatke sinna sool ja pipar. Sega hästi.

4. Vormi saadud massist kotletid, andes tasase ja ümara kuju.

5. Kasta kotletid jahusse või riivsaiasse, seejärel prae taimeõlis mõlemalt poolt. Kui valmistamisel kasutatakse mittenakkuvat panni, võib paneerimise ära jätta.

Täiuslike kotlettide saladused

• Hakkliha valmistamise käigus on soovitatav liha hakklihamasinas kerida 1-3 korda. Liha käsitsi töötlemisel säilivad lihakiududes sisemised mahlad.
• Leib imab suurepäraselt lihamahla endasse, nii et leivaga kotletid tulevad õrnemad ja mahlasemad. Parem on võtta aegunud leib (puru). Värske leib annab pätsile täiendava kleepuvuse. Rukkileib või nisuleib on vaid maitse asi.
• Muna tõttu on kotletid sitkemad, seega pole nende lisamine vajalik.
• Kaneel, sinep, koriander, küüslauk ja muud koostisosad muudavad kotletid soolasemaks.
• Kotlettidele annab mahlakust veiserasva või seapeki lisamine. Või lisamine hoiab ära kotlettide hiilguse kaotamise.
• Huvitava roa saamiseks lisage neile kartulit, suvikõrvitsat, peeti, kõrvitsat, kapsast, porgandit, rohelisi, veidi keefirit või hapukoort.
• Kui on aeg kotlette keerata, tuleb kuumust vähendada ja pann kaanega katta. Kotlettide valmisoleku saate kindlaks teha, kui arvestada neist pärinevat mahla. Mahl on selge ja pätsi seest hall - pätsikesed on valmis!

Ma palun teil proovida küpsetada kõige maitsvamad lihapallid minu ema retsepti järgi. Nende vastu pole ükskõikne. Retsept on lihtne, kuid aastate jooksul kontrollitud. Lisaks saab tulevikuks valmistada kotlette ning ajapuuduse või ootamatute külaliste saabumise korral 5-10 minuti pärast on sul mahlased, õrnad ja lõhnavad kotletid. See on minu esimese juubeli retsept.

Koduste kotlettide koostisained:

Koduste lihapallide retsept:

Nii et alustame toiduvalmistamist. Jahvata liha hakklihamasinas või kombainis. Mina kasutasin seahakkliha. Kuid põhimõtteliselt võite kombineerida sea-kana, sealiha-veiseliha. On täheldatud, et kotletid tulevad maitsvamad, kui kõik koostisosad on jahvatatud kombainis, hakklihamasinas on maitse veidi erinev.

Peenesta sibul.

Ja tükelda kartulid.

Sega kausis kõik kotlettide koostisained. Soola ja pipart maitse järgi ning lisa hakitud küüslauk. Nüüd kõige tähtsam. Klopi meie hakkliha kindlasti korralikult läbi. Kogume selle kätesse tükiks ja viskame lauale või kaussi vähemalt 20 korda. See protseduur hoiab ära meie kotlettide praadimisel lagunemise. Nüüd laseme hakklihal umbes 5 minutit puhata.Selle aja jooksul võtab leib sisse sibula, kartuli ja lihast mahla, sest me ei lisanud hakklihale lisavedelikku.

Seejärel võtame väikese tüki hakkliha (50 grammi) ja moodustame väikesed piklikud kotletid. Kotletid peavad olema väikesed. See eristab neid teistest, annab neile erilise "võlu".

Prae kotletid kõrgel kuumusel kauni tumeda koorikuni. Ärge proovige kotlette küpsetamiseni praadida. Me ei püüdle selle poole. Kuid peate selle hästi pruunistama. Pange tähele, et me ei kasuta paneeringut. Liha kvaliteet on viimasel ajal oluliselt halvenenud, enne ei jäänud kotletid kunagi panni külge kinni. Ja nüüd mõnikord juhtub. Aga et seda ei juhtuks, siis niipea, kui paned kotleti kuuma õli sisse, liiguta see kohe pannil spaatliga ümber, nii saab koorik kinni ja ei jää põhja külge kinni. Õli peaks pannil olema piisavalt, umbes 1 cm. Need on need nägusad, mis saime.

1. Et kotletid oleksid mahlased
   Kas teate, miks nõukogude sööklakotletid olid vastikult maitsetud? Sest nad panid neisse liiga palju leiba ja kreekereid ning säästsid liha pealt ja võtsid selle rümba kõvadest osadest. Kui tahad maitsvaid kotlette saada, ära osta kahtlase päritoluga valmishakkliha. Kallist veise sisefileed ei pruugi osta, kuid selg, kael, õlg, rinnatükk ja mõned tagajala osad sobivad ideaalselt.

   Enne kui pane filee hakklihamasinasse, ärge unustage seda põhjalikult puhastada – eemaldage kiled, eemaldage kõhred, luud ja veenid. Lisaks veiselihale soovitavad kokad kasutada rasvast sealiha - just tema annab kotlettidele mahlakuse ja õrnuse.

   Standardne proportsioon: 1 kg veiseliha kohta - 1/2 kg sealiha või 1 kg veiseliha kohta - 250 g rasva. Kotlette saab aga teha ka lamba-, vasika-, kana-, kalkuni-, ulukilihast. Valige mis tahes jahvatusaste, kuid eksperdid soovitavad mitte üle pingutada ja piirduda ühe kerimisega keskmise suurusega restiga hakklihamasinas.
   

2. Kas ma peaksin muna lisama?
   Muidugi on. Peaasi, et munaga üle ei pinguta ja 1 kg liha kohta ei tohi kasutada rohkem kui 2-3 tükki, muidu osutuvad kotletid sitkeks. Sama koguse sibula jaoks on vaja umbes 200 g, eelistatavalt eelhautatud ja jahutatud, kuna toorelt ei pruugi olla aega praadida ja see annab kotlettidele karmi maitse. Kui sulle meeldib värske sibul, tükelda see samal ajal hakklihaga hakklihamasinas.
   
   
3. Leib on kõige olulisem koostisosa
   Ärge arvake, et leib ilmus retseptis raha säästmise soovist. Ilma puruta saad kebabi kebabi, mitte mahlase lihapalli. Täpselt nii leotatud leib Aitab muuta lihapallid pehmemaks ja õrnemaks.

   Loomulikult on oluline säilitada õige proportsioon. See näeb välja selline: 1 kg liha kohta - 250 g saia ja 300-400 g piima või vett (kui teed kanakotlette, kulub vähem leiba ja mune).

   Kasuta eilset või veidi kuivanud pätsi. Eemaldage sellelt kõik koorikud, lõigake tükkideks ja leotage külmas piimas või vees. Niipea kui puru paisub, sõtku seda kätega ettevaatlikult läbi ja sega ülejäänud hakklihaga. Osa leivast võib asendada riivikartuli, kõrvitsa või mõne muu köögiviljaga.

   Saadud hakkliha on hea kaunistada ka vürtsidega (paprika, must pipar, koriander, tšilli) ja hakitud ürtidega (till, petersell, koriander, piparmünt). Ärge unustage tulevast rooga soolata, kuid ärge mingil juhul proovige seda toorelt (hakkliha maitsmine on koduperenaiste seas kõige levinum mürgistuse põhjus).
   
   

4. Õige paneerimine
   Valmis hakklihaga kauss on soovitav katta kilega ja panna pooleks tunniks külmkappi, et leib lihamahla endasse imab. Seejärel sõtke mass uuesti ettevaatlikult, lüües seda kätega ja küllastades õhuga. Päris lõpus soovitavad mõned kokad roa mahlasuse tagamiseks lisada peotäie purustatud jääd. Pärast seda tehke käed külmas vees märjaks ja alustage kotlette voolida.

   Soovi korral võid need katta paneeringuga - kuldse kooriku all jääb hakkliha mahlasem. Enamik eksperte ei usalda poest ostetud riivsaia ja soovitab seda ise valmistada – selleks tuleb lihtsalt saia blenderis hakkida. Seejärel rulli saadud purus kotletid ja saatke need pannile. Paneeringuna võid kasutada ka seesamiseemneid, väikseid saiakõrsi, jahu ja jäätist.

   Viimane on 3 soolaga kergelt lahtiklopitud muna ja 1-2 spl. supilusikatäit piima või vett. Kotletid veeretatakse esmalt jahus, seejärel lesonis ja alles siis kaetakse riivsaiaga.
   
   

5. Praadimise omadused
   IN kotlettide praadimine midagi keerulist pole, peaasi, et need kuuma võiga (soovitavalt sulavõiga) kuumale praepannile panna, et hakkliha “haaraks”, tekiks koorik ja roog hiljem tükkideks ei laguneks.

   Lisaks hoidke kookide vahel vahemaad: kui asetate ühele roale mägi kotlette, lasevad need kiiresti mahla välja ja hakkavad hautama, mitte praadima.

   Niipea, kui ilmub kuldne koorik, võite kuumust vähendada ja kaane all küpsetada. Parem ärge piinake kotlette sagedase ümberpööramisega (soovitav on seda teha paar korda), kuid ärge minge pannist kaugele, muidu saate mahlase liharoa asemel söed. Siiski võite keelduda kookide praadimisest ja hautamisest või aurutamisest.