Vein (lat. vinum) - alkohoolne jook (kangus: naturaalne - 9-16 mahuprotsenti, kangendatud - 16-22 mahuprotsenti), mis on saadud viinamarja- või puuviljamahla täielikul või osalisel alkohoolsel kääritamisel (mõnikord ka alkoholi lisamisega). alkohol ja muud ained – nn kangendatud vein). Teadus, mis uurib veini, on veiniteadus. Veine valmistatakse nii viinamarjade mahlast (traditsiooniline ja ajalooliselt esimene veinivalmistustoode) kui ka erinevatest puuviljadest ja marjadest (tavaliselt odavamad veinisordid). Ettetellimisel jagatakse veinid lauale (kasutatakse lauale maitselisandina) ja magustoiduks (serveeritakse koos magustoiduga).
Värvuse järgi eristuvad valged, roosad ja punased veinid. Sade ei ole mitte ainult veini viga, vaid, vastupidi, on veini naturaalsuse garantii. See ei mõjuta kuidagi toote maitset. Kvaliteedi ja laagerdumisaja järgi jagunevad veinid:
noored; ilma kokkupuuteta; maitsestatud; aastakäik (parimad, laagerdunud veinid, mis on valmistatud teatud viinamarjakasvatuspiirkondades samadest viinamarjasortidest, mis säilitavad oma maitse ja aroomi); kollektsioon (väga pika säilivusega vein, ulatudes mõnikord kümnetesse ja isegi sadadesse aastatesse).
Vastavalt Venemaa standarditele etüülalkoholi ja suhkru sisalduse kohta jagunevad veinid järgmisteks osadeks:
1. Sööklad:
. Kuivveinid on veinid, mis on valmistatud virde täielikul kääritamisel ja mille jääksuhkrusisaldus ei ületa 0,3%. (alkohol - 9-13 mahuprotsenti, suhkur - kuni 3 g / l). Veini nimetatakse "kuivaks", kuna selles on suhkur "kuiv" (täielikult) kääritatud.
. Spetsiaalne kuiv (alkohol - 14-16% mahust, suhkur - kuni 3 g / l)
. Poolkuiv (alkohol - 9-13 mahuprotsenti, suhkur - 5-30 g/l)
. Poolmagus (alkohol - 9-12 mahuprotsenti, suhkur - 30-80 g/l)
2. Spetsiaalne (st kangendatud):
. Kange (alkohol - 17-21% mahust, suhkur - 30-120 g / l)
. Magus (alkohol - 14-20% mahust, suhkur - kuni 150 g/l)
. Poolmagustoit (alkohol - 14-16% mahust, suhkur - 50-120 g/l)
. Magustoit (alkohol - 15-17 mahuprotsenti, suhkur - 160-200 g/l)
. Liköör (alkohol - 12-16% mahust, suhkur - 210-300 g/l)
. Maitsestatud (alkohol - 16-18% mahust, suhkur - kuni 6-16%)
3. Vahuvein- see on vein, mis on sekundaarse kääritamise protsessis süsihappegaasiga küllastunud. Maailma kuulsaim vahuvein on šampanja, mis on valmistatud Prantsusmaal Champagne'i provintsis avastatud ja esmakordselt kasutusele võetud tehnoloogia abil.
. Brut-cuvee (alkohol - 9-13 mahuprotsenti, suhkur - 0 g/l)
. Ekstrabrut (alkohol - 9-13 mahuprotsenti, suhkur - 3-6 g/l)
. Brut (alkohol - 9-13 mahuprotsenti, suhkur - kuni 15 g / l)
4. mee vein
Puu- ja marjaveinide arvele võib omistada ka looduslikke kääritatud meeveine. Need on mõõdukalt magusad veinid, millel on selgelt väljendunud mee ja lillelised toonid. Etüülalkoholi mahuosa on 11,0 kuni 15,5 mahuprotsenti. Tüüpilist mesist veinibuketti täiendatakse mõnikord muude looduslike koostisosadega: vürtsid, ravimtaimed, marjad.
Veini etikett- Need on veini serveerimise reeglid, samuti soovitused veinide ja roogade kombineerimiseks. Lühidalt: 1. Enne söömist juuakse söögiisu tekitamiseks tavaliselt aperitiivi: Madeira, šerri, vermut;
2. Valgeid lauaveine serveeritakse eelroogade, kergete liha- ja kalaroogade kõrvale;
3. Köögiviljaroogadega sobivad hästi naturaalsed kuivad, poolkuivad ja poolmagusad veinid;
4. Kuiv punane vein sobib lambaliha, vasikaliha, ulukiliha, linnuliha, grilli, pilafi, keedetud sealiha kõrvale;
5. Enne veini joomist tuleks nautida selle aroomi;
6. Veini ei tohi juua nagu vett, tuleb võtta lonks ja hoida veini sekund keeleseljal, võimaldades maitsemeeltel maitset täielikult kogeda;
7. Igat tüüpi veini serveeritakse erineval temperatuuril: rikkalikud tanniinsed punased veinid - toatemperatuuril (18-20 kraadi); heledad punased veinid - umbes 14-16 kraadi; heledad valged veinid - umbes 12-14 kraadi; šampanjat ei tohi jahutada alla 6-7 kraadi.
Prillide valik
Veini serveeritakse traditsiooniliselt klaasides. Soovitav on, et klaas oleks õhukesest klaasist kõrgel jalal. Värvitust klaasist valmistatud kõrged klaasid on mõeldud kuivadele ja punastele veinidele; poolmagusate veinide jaoks on kujundatud üsna laiad, avatud.
Kangendatud veinide puhul kasutatakse klaase, mis on pealt märgatavalt kitsenevad; Madeira ja šerri jaoks - kitsendatud silindrilise krooniga klaasid; väikese mahuga koonilised klaasid on mõeldud magustoidu- ja liköörveinide jaoks.
Kõrgeid kitsaid veiniklaase kasutatakse vahuveinide ja šampanja jaoks, kuna selline klaasi kuju aeglustab mullide eraldumist. Klaasi täidetakse mitte rohkem kui kahe kolmandiku ulatuses, et veini saaks klaasis pöörata, hinnates värvi ja aroomi. 
Pudeli avamine
Mida vanem vein, seda hoolikamat käsitsemist see nõuab. Veinipudelite avamiseks kasutatakse korgitser. Reeglite kohaselt ei saa te korki läbi torgata. Valge vein on soovitav vahetult enne klaasidesse valamist lahti korgida. Punane vein on parem 30-40 minutit enne joomist lahti korgida, et vein saaks hapnikuga küllastunud.
Isegi kui inimene tunneb etiketireegleid, kuid ei oska konkreetse roa jaoks õiget alkohoolset jooki valida, siis jääb mingi puudulikkuse tunne. Kuid kui kasulik on asjatundja, kes teab, kuidas valida õige alkohoolne jook, mis rõhutab delikaatselt teatud roa maitset.
Veine on kõige parem hoida kodus jahedas kohas ja see on vajalik, et need oleksid horisontaalses asendis. Seisvas pudelis kuivab kork kiiresti ära, hakkab õhku läbi laskma - ja vein, eriti lauavein, halveneb, kaotab oma buketi, omandab ebameeldiva mädaniku lõhna.
Hea, kui sul on kodus paar pudelit laagerdunud vanu veine: need lisavad lauale alati elegantsi. Vanades veinides tekib reeglina sete, mis võib langeda pudeli põhja või moodustada seintele omamoodi katte, nn "särgi". Kui sete või "särk" on piisavalt tihe, asetatakse pudel ettevaatlikult lauale. Kui sete läheb kergesti üles, on parem valada vein esmalt teise pudelisse ja loomulikult teavitada sellest külalisi, nimetades saagiaasta ja kollektsiooni veini kaubamärgi.
Sobimatult, mitte "oma" roa või valel temperatuuril serveeritud vein kaotab palju oma eeliseid. Seetõttu võib pidusöökide reeglite põhjal kõik veinid jagada kolme kategooriasse:
1. Aperitiivid- tekitada söögiisu ja juua tavaliselt enne sööki: Madeira, šerri, vermut.
2. Lauaveinid- tarbitakse lõuna või mis tahes toidukorra ajal.
3. Magustoiduveinid- juua magusate roogade kõrvale, pärast õhtusööki.
Lumivalge laudlina, värsked lilled, kristallveiniklaasid on suurepäraselt ühendatud erinevat värvi ja tooni veinidega ning elegantse šampanjamänguga. Sellises keskkonnas saab veinist parim lauakaunistus, loob pidulikkust ja pidulikkust.
Tabeli koostamise reeglid.
Juba iidsetest aegadest on olnud kindlad reeglid klaaside, klaaside, veiniklaaside lauale asetamiseks. Soovitav on neid seadme ees olla mitu, olenevalt sellest, kui palju ja milliseid jooke lauas serveeritakse. Mida kangemad on joogid, seda väiksemad peaksid olema klaasid ja klaasid.
Võid asetada need sirgjooneliselt või poolringikujuliselt taldriku ette, alustades paremalt, jookide serveerimise järjekorras. Esimene on väike klaas kõige kangemate jookide jaoks. Siis veel, tugevate viinamarjaveinide jaoks – Madeira, portvein, šerri. Lähedal, veidi vasakul, on klaas mineraalvett. Siis - klaas valgele lauaveinile, klaas punasele lauaveinile ja lõpuks klaas šampanjale. Kui teil pole sobivat klaaside ja klaaside komplekti, sobivad iga veini jaoks kõige paremini läbipaistvad värvitud keskmise suurusega klaasid. Neisse võib valada konjakit, kuid mitte rohkem kui kolmandiku klaasist.
Vintage veine serveeritakse lauale terve originaalse tehasekujundusega pudelites. Pudelid on soovitatav asetada lauale eelnevalt avatuna – selleks, et vein "õhku tõmbaks" ja näitaks paremini oma iseloomulikku maitset ja buketti. Tavalisi, eriti noori veine võib serveerida kannudes või karahvinides. Need tuleb täita kolmveerandini mahust, vastasel juhul on veini klaasidesse valamine keeruline. Šampanja avatakse ainult lauas ja valatakse kohe.
Kui palju veini klaasi valada?
Mitte vähem kui üks kolmandik ja mitte rohkem kui pool. Miks täpselt nii palju? Sest siis on mugav võtta klaas pihku ja seda veidi pöörata, et tunda joogi aroomi täidlasemat.
Piduliku või peolaua serveerimisel, kui veinide valik on piisavalt lai, järgige nende õiget järjestust: serveerige madala alkoholisisaldusega sööklaid enne kanget, vintage - pärast tavalist, punast - pärast valget. Kui võtad klaasi kätte ja hakkad jooma, ära räägi. Kui teilt praegu millegi kohta küsitakse, pange klaas lauale ja vastake siis.
Vein valatakse tagasi klaasi, kui see on juba tühi. Pole vaja valada lõpetamata klaasi, sest külaline võib selles näha sundi. Ajutiselt lauast lahkunud külalise klaasi ei täideta. Mees hoolitseb selle eest, et tema kõrval istuval daamil oleks klaasis see vein, mida ta eelistab. Veini valatakse istuva inimese paremast käest. Samal ajal hoitakse pudelit kogu käega, ligikaudu sildi kõrgusel, püüdes seda mitte järsult kallutada, et mitte raputada võimalikku setet, ja pudeli kael ei tohiks toetuda servale. klaasist...
Kõik eelnev kehtib ainult tõelise hea viinamarjaveini kohta, mida tegelikult on õigus veiniks nimetada. Ja ebamäärase värvi ja koostisega jooke soovitatakse igal juhul vältida.
Gastronoomilise (rahvusvahelises mõistes) õhtusöögi ajal on kombeks juua veini. See on kõige loomulikum ja kasulikum jook, millega koos on toit alati maitsvam ja tervislikum. Samas teeb vein organismis teatud tööd, näiteks valmistab suuõõne maitsemeeled ette uueks toidupalaks, korrastab seedimist, vähendab toidu kalorisisaldust (rõõm dieedipidajatele) jne. Kaaslased, toit ja vein peaksid olema samal tasemel, ainult sellisel juhul suudab igaüks neist näidata oma parimat külge. Selle saavutamiseks peate teadma, millega saate veini kombineerida ja millega mitte.
Õigesti valitud vein võimaldab tunnetada toidu peenemaid maitsenüansse. Tõsi on ka vastupidine seos. Selle kohta, mida millega saab kombineerida, kehtivad erireeglid. Kaasaegses köögis on kaotanud kehtivuse kaua aega levinud iidne tees, et tumeda liha ja juustuga tuleks serveerida ainult punast veini ning heleda liha ja kalaga valget. Otsustavat rolli mängib valmistusviis, kastmete, maitseainete, köögiviljade kasutamine. Seetõttu tuleks kõiki reegleid käsitleda ainult üleskutsena tegutseda, mitte jäiga doktriinina. Üksikutele roogadele veine valides tuleb rahulikult eksperimenteerimissoovile ruumi anda, sest järjest enam tekib ootamatuid kombinatsioone, mis teooria seisukohalt tunduvad mõeldamatud, teisalt saab paberil kombineerida seda, mida on keeles absoluutselt kokkusobimatu. Toitude valiku määravad mitmed põhimõtted.
Keerulised maitsed nõuavad lihtsaid veine, keerukad veinid lihtsaid roogasid: mida peenem vein, seda lihtsam toit. Maitse sobitamine on antud roa joogi valimisel peamine näitaja. Parem, maitsvam, meeldivam võib olla vähem laagerdunud, vähem väärtuslik ja kallis vein, kui see sobib toiduga, kui vanim, kõige hinnalisem, kui selle joogi maitse, selle aroom, bukett mitte ainult ei rõhuta, ei rõhuta paljastavad toidule iseloomulikud omadused ja voorused, kuid on sellega teravas kontrastis.
Tavaline, tavaline, vein võib koos mõne roaga moodustada "maitseansambli", mis on oma omadustelt laitmatu. See harmooniline kombinatsioon on teatud söögikorra joogi õige valiku peamine tingimus.
Reeglina muudab toidu magus maitse kuiva veini maitse liiga hapuks ja hapud veinid maitsetuks, kuid terava puuviljase tooniga noor vein sobib hästi magusate ja soolaste roogadega ning kergelt hapukas vein võib tunduda ootamatult. meeldiv, kui juua terava maitsega roogadega.
Magustoit peaks olema magusam kui vein, millega see maha pestakse.
Kuid peamine reegel, mida nautida nautimiseks järgida, on järgmine: elu on liiga lühike, et halba veini juua. Veini kõige levinumate "vaenlaste" hulka kuuluvad:
Tubakasuits,
. vürtsikad kulinaarsed lõhnad, mis ei lase teil nautida hea veini aroomi,
. äädikas,
. tsitrusviljade hape,
. rasvased kalasordid, mis annavad veinile vastiku metallimaitse,
. vanill, moka ja kaneel on veini rasked kaaslased, kuigi nende lõhnade varjundeid on erinevate veinide aroomides, sama võib öelda ka puhta šokolaadi ja šokolaaditoodete kohta (v.a ainult muskaatsortide kangendatud veinid ja Tramineri viinamarjad),
. karriroogadel ja ka piparmündil pole reeglina veiniga mingit pistmist.
. Ärge kunagi serveerige poolmagusat veini äädikapõhise vürtsika kastmega.
. Ärge kunagi pange ketšupit prantsuse veini kõrvale.
. Seega joome enne söömist söögiisu tekitamiseks aperitiivi.
. Valged lauaveinid - eelroogadeks, kergeteks liha- ja kalaroogadeks.
. Looduslikud kuivad, poolkuivad ja poolmagusad veinid sobivad hästi köögiviljaroogade kõrvale.
. Punased söögitoad sobivad lambaliha, vasikaliha, ulukiliha, linnuliha, grilli, pilafi, keedetud sealiha jaoks.
. Sherryt või Madeirat sobib hästi serveerida ka liha- või kanapuljongiga.
. Magustoiduks soovitatakse likööri, dessertveine, magusaid šampanjamarke - kondiitritooted, puuviljad, kohv, jäätis.
Šampanjat võib serveerida ka kerge suupistega – juustu, kuiva hapnemata maksaga. Kuivat ja poolkuivat šampanjat võib juua nii alguses kui ka lõuna-, õhtusöögi ajal ning ka magustoiduks. Väljaspool lõuna- või õhtusööki lauas serveeritud šampanjat soovitatakse serveerida erinevate juustudega (Šveitsi, Nõukogude, Altai mäed, Roquefort), aga ka kuivküpsiste, küpsetiste, kookide, maiustuste, maiustuste, puuviljade, pähklite, pistaatsiapähklitega, röstitud soolatud mandlid.
Vürtsikate salatite, lihade jaoks - külm vasikaliha, keedetud keel, lihatükid, sink - sobib klaas kanget (kuid mitte magustoidu) punast või valget vermutit. Vaatamata sellele joogile omasele magususele harmoneeruvad selle omapärane aroom, mõrkjas järelmaitse, koirohu, cinchona koore ja nelgi lõhn hästi paljude suupistete maitsega.
Austritele sobivad kõige paremini rannakarbid, krevetid, maheda maitse ja õrna aroomiga kerged valged veinid, millel puudub karm happesus, näiteks Semillon ehk poolkuiv šampanja. Samadele roogadele võite pakkuda poolkuiva veini nagu "Chateau Yquem".
. Esmaroogadeks soovitatakse kangeid viinamarjaveine - Madeira, portvein, šerri, marsala; suppide ja puljongide - šerri ja Madeira - püreeseks.
. Kuumadele kalaroogadele - aurutatud, keedetud, soolvees, delikaatsete kastmetega keedetud kalaroogadele, delikatesskastmetele, kalapelmeenidele ja praekalale, võib pakkuda kuivi valge viinamarja veine. Nende roogade juurde soovitatakse eriti rislingeid.
. Teise liharoogade juurde - veisepraad, filee, langet, antrekoot, eskaloop, mitmesugused naturaalsed ja paneeritud kotletid, šnitsel, kintsuliha, rostbiif, lambaliha, sealiha, vasikaliha, maksast, neerudest, ajudest, kuivast punasest valmistatud toidud soovitatakse viinamarjaveine.
Kuumal hooajal tasub soovitada neid veine, mis kustutavad hästi janu ja on meeldiva "värskusega". Need omadused eristavad valgeid lauakuivveine.
. Talvel eelistatakse "soojaid", hästi soojendavaid punaseid laua- ja kangeid viinamarjaveine. Nende kaubamärkide veinide eriti laialdast kasutamist talvel seletab ka see, et talvises menüüs on rammusamad ja "tihedamad" liha-, sea-, lambaliharoad, mis sobivad väga hästi nii punaste lauaveinide kui ka kangete viinamarjaveinide kõrvale.
Veini maitse täielikumaks ja erksamaks väljendamiseks peab sellel olema ka sobiv temperatuur. Kuivad valged veinid maitsevad kõige paremini kergelt jahutatult (kuni 10-12°C). Suvel võib neid veine jahutada 8-10°C-ni.
. Punased kuivad veinid, vastupidi, on veidi kuumutatud. Nende temperatuur peaks olema veidi üle toatemperatuuri, s.t. 18-20°, suvel 16-18°. Sherryt ja Madeirat kuumutatakse 4-5 ° toatemperatuurist kõrgemal.
. Magustoiduveinid, muskaatid, tokai peaksid olema toatemperatuuril (16-18°).
Levinud on arvamus, et šampanja on maitsev peaaegu külmutatult. See arvamus on kindlasti ekslik, sest külma terav kõrvetav tunne summutab selle joogi meeldiva "vahususe". Šampanja paljastab kõige täielikumalt ja harmoonilisemalt kõik oma eelised jahutatuna, kuid mitte alla 6-7 kraadi.
Veinietiketi reegleid tundev inimene järgib neid igas olukorras – nii ärilõunal, peol kui ka tavalisel pereõhtusöögil. Veinietikettiga kursis olev perepea oskab iga, ka kõige tavalisema perepuhkuse muuta peeneks pidupäevaks. 
Vein (lat. vinum) on 9-20 mahuprotsendilise kangusega alkohoolne jook, mis saadakse viinamarja- või puuviljamahla täieliku või osalise kääritamise tulemusena. Mõnikord lisatakse kääritamiseks mõeldud mahlale alkoholi, pärmi ja muid aineid. Teadust, mis uurib veini, nimetatakse veiniteaduseks.
Veinide klassifikatsioonid
Erinevat tüüpi veinide maitse ja buketi kvaliteeti mõjutavad erinevad tegurid, näiteks veinitootmistehnoloogiate iseärasused, joogi valmistamise tooraine kasvatamise looduslikud tingimused, aga ka paljud muud tegurid. Veinidel on palju sorte ja need võivad erineda välimuse, keemilise koostise, kvaliteediomaduste, organoleptiliste omaduste poolest.
Erinevate veinisortide kõige täielikumaks orienteerumiseks on vajalik klassifitseerimine - ühtne süsteem veinide rühmadesse jaotamiseks vastavalt nende koostisele, tüüpilistele omadustele ja tootmisomadustele. Iga veinitootja riik kasutab oma veinide klassifikatsiooni.
Värvi ja säriaja järgi
Värvuse ja laagerdumisaja järgi jagunevad veinid:
noor (laagerdamata vein);
maitsestatud;
aastakäik (kõrgeima kvaliteediga laagerdunud veinid, mille valmistamiseks kasutatakse samu viinamarjasorte, mis säilitavad joogi maitse ja aroomi. Selliseid veine toodetakse teatud viinamarjakasvatuspiirkondades);
kogutav.
Sõltuvalt veini värvist eristatakse valget, punast ja roosat veini. Arstid usuvad, et punased veinid on kõige tervendavamad, sest sellised veinid sisaldavad suures koguses antioksüdante. Valget viinamarjaveini võrreldakse sageli päikesega, kuna selline vein säilitab kõik päikeseenergiat kogunud viinamarjade kasulikud elemendid. Looduslikud viinamarjaveinid sisaldavad erinevaid mikroelemente, ensüüme, vitamiine ja muid kasulikke aineid, ilmselt seetõttu pidasid muistsed arstid veini tervendavaks joogiks.
Alkoholi ja suhkru sisaldus
Venemaal jagatakse veinid sõltuvalt alkoholi ja suhkru sisaldusest järgmisteks osadeks:
Looduslikud veinid:
Kuiv - veinid, mis on saadud viinamarja- või puuvilja- ja marjavirde täieliku kääritamise tulemusena, mille jääksuhkrusisaldus ei ületa 1% (alkoholisisaldus - 9-13 mahuprotsenti, suhkur - kuni 3 g / l);
Spetsiaalne kuiv (alkoholisisaldus - 14-16 mahuprotsenti, suhkur - kuni 3 g / l);
Poolkuiv (alkoholisisaldus - 9-13 mahuprotsenti, suhkur - 5-30 g / l);
Poolmagus (alkoholisisaldus - 9-12 mahuprotsenti, suhkur - 30-80 g / l).
Spetsiaalsed veinid:
Kuiv (alkoholisisaldus - 14-20% mahust, suhkur - kuni 15 g / l);
Tugev (alkoholisisaldus - 17-20% mahust, suhkur - 30-120 g / l);
Poolmagustoit (alkoholisisaldus - 14-16% mahust, suhkur - 50-120 g / l);
Magustoit (alkoholisisaldus - 15-17 mahuprotsenti, suhkur - 140-200 g / l);
Alkohol (alkoholisisaldus - 12-16 mahuprotsenti, suhkur - 210-300 g / l).
Maitsestatud veinid (alkoholisisaldus - 16-18% mahust, suhkur - kuni 6-16%).
Viidates erinevatele veinide klassifikatsioonidele, ei saa vahuveinidest rääkimata. Veini nimetatakse vahuveiniks, kui viinamarja- või puuviljavirre oli selle valmistamisel korduva kääritamise käigus süsihappegaasiga küllastunud. Loomulikult tuleb kohe meelde šampanja. Tõepoolest, šampanja on maailma kuulsaim vahuvein. Siiski ei tasu unustada, et šampanjaks ei saa nimetada mitte ühtegi vahuveini, vaid ainult seda, mis on valmistatud Prantsusmaal Champagne'i provintsis.
Eriveinide hulka võivad kuuluda ka loodusliku kääritamise teel saadud looduslikud meeveinid. Need on magusad dessertveinid, millel on selgelt väljendunud mee-lillebuketis. Need veinid sisaldavad 13,3–15,5 mahuprotsenti. alkohol. Looduslik meevein on selge setete ja lisanditeta vedelik, millel on helekollane või kuldne mee värvus. Sellise veini bukett sisaldab ainult looduslikke koostisosi: marju, ravimtaimi, vürtse.
Euroopa klassifikatsioon
Veini kategooria on midagi kvaliteedimärgi sarnast. Ühine Euroopa klassifikatsioon eeldab ainult kahte kategooriat – lauaveine ja konkreetses piirkonnas valmistatud kvaliteetveine. Prantsuse klassifikatsioon eristab nelja sellist kategooriat:
Lauaveinid (fr. Vin de table).
Maaveinid (prantsuse: Vin de pays) või kohalikud veinid, mida toodetakse teatud veinipiirkondades.
Veinid, mis on toodetud eranditult erilistes suhteliselt väikestes piirkondades ehk "kvaliteetsed peened veinid".
Kontrollitud päritolunimetusega veinid (Fr. Appellation d "origine controlée") See on Prantsuse veinide kõrgeim kategooria, mida peetakse kõige eliidimaks, kuid selle kategooria veinid on kõige kõrgema hinnaga.
Kui veini nimes on sõna "Cru", tähendab see, et selle veini valmistamiseks mõeldud viinamarjad on kasvatatud ajalooliselt paremal maal kui ümbritsevad alad.
Veinitarbimise kultuur
Veinitarbimise kultuur hõlmab kolme sensoorset kogemust:
veini välimus;
tema lõhn;
tema maitse.
Joogi välimus võimaldab hinnata selliseid omadusi nagu värvus, sära, puhtus, voolavus. Sellepärast peaks veini välimus tekitama ainult positiivseid emotsioone. Veini lõhna määrab ennekõike aroom ja bukett. Eksperdid eristavad enam kui 500 aromaatset ainet, mis mõjutavad veini lõhna. Selliste ainete hulka kuuluvad puuviljade lõhn (mustsõstar, vaarikad), lillede lõhn (roosid, kibuvitsamarjad), taimede lõhn (hein, rohi, alusmets) või empiiriline lõhn (röstitud leib, mandlid, kohv).
Veini täielikuks lõhnaks tuleb üks kolmandik sobivast klaasist ettevaatlikult veiniga täita, seejärel klaasi raputamata sisse hingata joogi aroomi. Lõhna, mida kohe nuusutad, nimetatakse "esimese lõhna" lõhnaks. Pärast seda on vaja veini klaasis ringikujuliste liigutustega pritsida ja aroomi uuesti sisse hingata. Seega tunnete "teise lõhna" aroomi ja buketti. Veini tõelise maitse tundmaõppimiseks on vaja seda maitsta järgmiselt: pärast väikese veini korjamist hoidke seda suus, ajades seda hammaste ja huulte vahelt. Nii saate hinnata veini magusust, soolasust, happesust ja mõrkjust. Alles pärast seda tuleb juua täis lonks, mis aitab kindlaks teha veini sujuvuse, pehmuse või, vastupidi, mängulisuse, pärlilikkuse, jaheduse või soojuse.
Laias valikus veine pole lihtne sorteerida. Neid saab klassifitseerida erinevate kriteeriumide järgi: valmistamisviis, materjalid, alkoholi- ja suhkrusisaldus. Et kaunitelt pudeli siltidelt leiduvates nimetustes mitte segadusse sattuda, tuleb teada peamisi veiniliike. Me räägime neist selles artiklis.
Klassifikatsioon veinimaterjali järgi
Esiteks eristab veine nende valmistamisel kasutatud mahl. Selle alusel jagatakse need köögivilja-, rosina-, viinamarja-, puuvilja-, marja- ja mitmesuguseks.
- Viinamarjaveine peetakse kõige õilsamateks. Paljud eksperdid arvavad üldiselt, et päikesepaistelistest marjadest valmistatud jookidel on eelis kõigi teiste ees ja muust toorainest valmistatud alkohol on pigem ürdi tinktuura. Viinamarjaveinide klassifikatsioon on väga mitmekesine. Neil on lubatud laagerdada ainult tammevaatides, järgides rangelt retsepti. Lisaks ei saa õilsale veinile lisada midagi peale suhkru ja viinamarjade.
- Puuviljaveine valmistatakse õuna- ja pirnimahlast. Need osutuvad kergeks, iseloomuliku ereda aroomi ja maitsega. Reeglina on need madala alkoholisisaldusega. On inimesi, kes joovad ainult seda tüüpi veine ja peavad neid kõige maitsvamaks.
- Taimseid veine valmistatakse puude (vaher, kask), aga ka arbuusi, meloni, roosi kroonlehtede ja isegi aiataimede (pastinaak, rabarber) mahlast. See eksootiline alkohol meenutab tõesti taimset tinktuuri, kuid sisaldab palju vähem alkoholi kui teised sarnased joogid. Sellise alkoholi fännid väidavad, et see sisaldab palju väärtuslikke vitamiine ja muid kasulikke aineid.
- Marjaveine valmistatakse metsa- ja aiamarjadest. Neid valmistatakse ka aprikoosidest, kirssidest, virsikutest ja ploomidest.
- Rosinavein on meie toidulaual üsna haruldane külaline. Selle nimi räägib enda eest: selle joogi valmistamiseks kasutatakse
- Mitmesordilised veinid sünnivad erilisel viisil: erinevaid viinamarjasorte segades. Sõltuvalt valmistamistehnoloogiast eristatakse lõhet ja segujooke. Esimesed valmistatakse mitmete viinamarjasortide segamisel töötlemisetapis, teised aga valmis veinimaterjalide kombineerimisel.
Värviklassifikatsioon: punased veinid
Kaupluste riiulitel on väljas erinevat tüüpi veinid. Neid eristatakse sageli värvi järgi. See on kõige levinum veinide klassifikatsioon, mille järgi need jagunevad valgeteks, punasteks ja roosadeks. Peatume sellel teemal üksikasjalikumalt.
Punaste veinide valmistamiseks kasutatakse sarlakpunaste viinamarjasortide eelpurustatud marju. Pikaajalisel kokkupuutel kaotab see jook oma rikkaliku värvi. Seetõttu on see alati heledam kui vananenud.
Punastest viinamarjadest valmistatakse kuulsaid veine. Kõige kuulsamad neist on:
- Bordeaux on vein, mis on valmistatud Lääne-Prantsusmaal. See on üks kuulsamaid õilsaid jooke maailmas. Traditsiooniliselt serveeritakse seda prae kõrvale.
- "Cabernet Sauvignon" – paksu ja kompleksse aroomiga vein. Tavaliselt serveeritakse seda kanaliha või pastaga.
- "Chianti" - rikkaliku aroomiga Itaalia vein. Sobib ideaalselt praadide ja burgeritega.
- Beaujolais on kerge noor vein.
- "Merlot" on paks ja lõhnav jook, mida kasutatakse koos kõige lihtsamate toiduainetega.
- "Pinot Noir" - hapukas ja paks vein, mis sobib hästi kõigi roogadega.
Värviklassifikatsioon: valged veinid
Paljud eelistavad heledaid.Enamasti on need valmistatud valgetest viinamarjadest. Mõnikord lisatakse neile ka punaseid, kuid siis eemaldatakse marjadelt esmalt värvaineid sisaldav kest.
Valgetest viinamarjadest valmistatakse järgmisi veine:
- "Sauvignon Blanc" - ürdise maitsega jook, mis sobib hästi kalaroogade kõrvale.
- "Chardonnay" - tammevaatides laagerdunud vein, mis sobib suurepäraselt lihtsa ja kerge toidu kõrvale.
- "Chenon Blanc" - magusa maitsega jook. Tavaliselt serveeritakse seda kana ja köögiviljadega.
- "Riesling" - vein mee aroomiga. Seda kombineeritakse vasikaliha ja idamaiste roogadega.
- Sauternes on paks magus dessertvein.
- Gewuztraminer on värskendav jook, mis sobib hästi kala ja vürtsikate roogade kõrvale.
Värviklassifikatsioon: roosad veinid
Õrnroosa värvi saamiseks selliste veinisortide valmistamisel eemaldatakse viinamarjadelt nahk kohe pärast käärimise algust. Joogid on valmistatud valgete ja punaste marjade segust. See kasutab valgete veinide tootmise tehnoloogiat.
Klassifikatsioon alkoholi ja suhkrusisalduse järgi
Selle alusel jagatakse joogid laua-, vahu- ja kangendatud joogiks.
Kõik teavad, mis tüüpi lauaveinid on: kuivad (suhkrusisaldus - kuni 0,3%), poolkuiv (suhkur - 0,5-3%) ja poolmagus (suhkur - 3-8%).
Alkoholi ja suhkru vahekord võib olla erinev. Need erinevad selle poolest, et käärimisprotsessi käigus küllastatakse need süsinikdioksiidiga. Maailma kuulsaim selline vein on šampanja.
Kangendatud veinid jagunevad omakorda maitselisteks, liköörideks, magusateks, magustoidu poolmagusateks ja kangeteks. Selliste jookide hulka kuuluvad sellised kuulsad veinitüübid nagu Madeira, Port ja Sherry. Need on aastakümneid tarbijate seas väljateenitud populaarsust nautinud. Näiteks nõukogude ajal jõid paljud portveini. Mõned eelistavad siiski juua kangendatud veine.
Klassifikatsioon tootmismeetodi järgi
Vastavalt tootmismeetodile eristavad eksperdid mitut tüüpi veine: looduslikud, kihisevad, alkohoolsed, lahjendatud, magustatud.
- Looduslikud alkohoolsed joogid on loodud eranditult mahlast, muude kolmandate isikute ainete lisamine on rangelt keelatud.
- Kihisevad veinid valmistatakse süsihappegaasi lisamisega. Nende hulka kuuluvad šampanja ja siider.
- Alkohoolsed joogid sisaldavad veinialkoholi, mis suurendab nende kangust.
- Lahjendatud veinid on valmistatud vee ja puuviljamahla segust. Selline alkohol on petio, samuti viinamarja- ja marjapoolikud.
- Magustatud jooke valmistatakse mee ja suhkruga. Need on liköör, magustoit ja mesi.
Kvaliteetsed veinid
Erinevate alkohoolsete toodete hulgast paistavad silma kvaliteetsed veinid. Neid toodetakse eranditult teatud geograafilistes piirkondades kasvavate erisortide viinamarjade valmimiseks soodsal ajal. Olenevalt valmistamisperioodist jaotatakse sellised veinid kollektsiooni-, aastakäigu- ja laagerdunud veinideks.
Kollektsiooniveinid on eliit alkohoolsed joogid. Neid laagerdatakse tammevaatides või metallmahutites, villitakse spetsiaalsetesse pudelitesse ja hoitakse lisaks enotecas (veinihoidlas) vähemalt kolm aastat. Just see toode on maailma kalleim.
Peened veinid on kvaliteetsed joogid, mida laagerdatakse teatud aja. Lauaveine infundeeritakse vähemalt poolteist aastat ja tugevaid - umbes kaks aastat.
Pärast tootmist laagerdunud veine laagerdatakse statsionaarsetes anumates vähemalt kuus kuud. Aega arvestatakse järgmise aasta esimesest jaanuarist.
Järeldus
Selles artiklis on käsitletud kõiki populaarseid veinitüüpe. Nüüd saate minna poodi ja asjatundlikult uurida selles esitatud sortimenti: saate selle hõlpsalt välja mõelda veini etikettide kirevusest. Tõeliselt hea joogi valimine võib mõnikord olla keeruline. Tavalisest poest ei leia vaevalt kalleid kollektsiooni- või aastakäiguveine. Enamik tavainimesi ei saa neid aga endale lubada ja tavaliste viinamarjadest valmistatud alkohoolsete jookide hulgast leiab väga häid isendeid. Edu teie valikul!
Ainult sommeljeel saab olla absoluutseid teadmisi veinisortide ja nende klassifikatsiooni keerukusest. Need eksperdid pühendavad veiniteadusele mitu aastat ja kogemus tuleb ainult praktikaga. Samas võib paljudel veinisortidest aimu olla. Muidugi peate selleks teadma veinide klassifikatsiooni vähemalt põhilist.
Üldiselt eeldavad inimesed, et joogi gruppidesse jagamine on lihtne. Seetõttu vastab mittespetsialist küsimusele, kuidas see juhtub: punane - valge, kuiv - poolmagus, vahuvein - magustoit. Professionaalses veinivalmistamises on kõik palju keerulisem ja veinisorte on palju.
See võib olla kangendatud, laua- ja tugev ning igal neist on oma omadused. Veinide klassifitseerimine suhkrusisalduse järgi põhineb järgmistel nüanssidel:
lauasordid
Suhkur kuivas joogis puudub, kuna käärimise käigus muutub see alkoholiks. Kuiva joogi kangusindeks võib varieeruda 10-12 kraadi vahel. Soojade suvedega kuumades maades jõuab marjadesse koguneda palju suhkrut ja see annab kuni 16 kraadi tugevust.
Poolkuiv ja poolmagus saadakse siis, kui külm käärimine peatab. Seega jääb joogi sisse umbes 8% suhkrut. Selliseid sorte ei saa pikka aega säilitada. ja seetõttu vajavad nad pastöriseerimist.
Tugevad ja kangendatud sordid
Seda alkoholi eristab selle tugevus ja magus maitse. Käärimisprotsessi peatavad veinivalmistajad kohe alguses, lisades virdele alkoholi. Seega toimub pärmseente surm ja joogis säilib maksimaalne naturaalne suhkur. Selle sisu protsent kõigub 17-20 kraadi ringis. Seda tüüpi alkohol sisaldab:
- šerri;
- Portvein;
- Madera.
Kui alkoholisisaldus on 13–16 kraadi ja suhkrusisaldus 12–30%, liigitatakse jook magustoiduks või magusaks. Nende populaarsed nimed on:
- Muskaat;
- Tokay;
- Malaga;
- Cahors.
Kui suhkruindikaator ületab 20%, loetakse alkohoolne jook likööriks ja serveeritakse pärast sööki.
Viinamarjaveinide klassifitseerimine värvi järgi
Luuakse veinitooteid erinevatest viinamarjadest paljudel meetoditel ja seetõttu värvitakse seda erinevate värvidega.
Punase veini valmistamisel kasutatakse eelnevalt purustatud punaseid viinamarju. Pikaajalise vananemise korral kaotab jook oma värvi. Seetõttu on noor jook särav. Kõige kuulsamad punase veini tüübid on:
Enamik meist annab valge veini sortide eelistamine. Sageli lisatakse selle veinitoote valmistamisel punaseid sorte, millelt esmalt nahk eemaldatakse.
Valgetest viinamarjadest saadakse järgmisi sorte:
Roosa vein
Ilusa roosa värvi saamiseks eemaldatakse viinamarjadelt peale kääritamist koor. Jook on valmistatud valgete ja punaste viinamarjade segust. Tehnoloogiat aga kasutatakse mis puutub valgesse sorti.
Roosade jookide seas on esikohal hämmastava puuviljade aroomiga Bandol.
Veinisordid süsihappegaasisisalduse järgi
Viinamarjaveinide klassifitseerimine süsinikdioksiidi olemasolu järgi võimaldab meil jagada alkohoolsed tooted kahte kategooriasse:
- süsinikdioksiidi sisaldusega - kangendatud, laud, tugev;
- vaikne.
Teine rühm sisaldab järgmisi tüüpe:
Sügistavat alkoholi peetakse suurepäraseks täiendus pidulike sündmuste avamisel. Selle kategooria populaarseim jook on šampanja.
Millised on veinitüübid vanuse järgi
See alkoholiklass koosneb kolmest rühmast: tavalised, kollektsiooni- ja aastakäiguveinid. Teadmatud inimesed usuvad, et tavaline jook on halb, kuid see pole tõsi ja paljud eelistavad noort alkoholi.
Tavalised sordid
Valmistatud mitmest viinamarjasordist. Neid laagerdatakse mitu kuud tünnis. Valmis kujul toode villitakse ja saadetakse müüki. Sageli on joogi valmistamiseks vaja ühte marjasorti.
Kui alkohol on alla aasta vana, klassifitseeritakse see nooreks. Üle 12 kuu vaadis säilitamisel nimetatakse toodet laagerdumiseks.
aastakäigu sordid
Need veinid on klassifitseeritud kvaliteetseteks. Nad nõuavad kindlat viinamarjasorti, mida kasvatatakse konkreetses kohas. Selline alkohol on ainulaadne organoleptilised omadused, pikka aega muutumatud.
Brändijook peab laagerdama vähemalt kaks aastat, kange aga vähemalt 3 aastat.
Kollektsioonisordid
Selliste hoidmisaeg joogid ulatuvad mitme aastakümne ja sajandini. Mõnede ekspertide sõnul halveneb veini maitse pärast 70 aastat vananemist. Teised tõestavad vastupidist – aastatel 1945–1947 kogutud Bordeaux on suurepärane tänaseni.
Kollast veini peetakse pikaealiseks, sest selle ainulaadne bukett säilib umbes sajandi. Nende klassi kuulub kuiv vein Sauvignoni viinamarjadest, mis on toodetud Prantsuse Jura departemangus.
Vastavalt viinamarjasortidele võib jook olla:
Toote eraldamine kasutatava mahla järgi
Sommeljeed märgivad, et maailmas ei toodeta mitte ainult viinamarjajooke. See on loodud isegi taimedest ja marjadest. Enamik eksperte usub aga, et veiniks seda nimetada ei saa.
Puuvili ja puuviljajook on valmistatud järgmist tüüpi toorainest:
- marjad - peamiselt on nõutud kirsside, ploomide, virsikute, aia- ja metsamarjade viljad;
- rosinad - sellest saadakse suhkruga juuretis, mida kasutatakse joogi valmistamiseks. Seda tüüpi veini suhkrusisaldus on erinev;
- puumahl ja taimed – populaarseks peetakse vahtra- ja kasemahla. Kodused veinivalmistajad eelistavad roosi kroonlehtedest, rabarberist, melonitest, pastinaagist ja arbuusidest valmistatud likööri;
- õuna- ja pirnimahl on suurepärane alus siidrile.
Need joogid ei kuulu veini ametlikku klassifikatsiooni, kuid see ei muuda alkoholi vähem populaarseks.
Lõpuks
Nii et me lahendasime selle ära mille alusel veine liigitatakse. Nüüd saate turvaliselt sisseoste teha ja poe tohutut sortimenti korralikult mõista. Hea joogi valimine pole lihtne, kuid teades maitsvaid viinamarjasorte ja joogi laagerdumisaega, võib leida päris väärilisi isendeid!
Tähelepanu, ainult TÄNA!
Vein - alkohoolne jook, mis on saadud viinamarjade (või muude puuviljade) mahlast, muutes (kääritades) selles oleva suhkru alkoholiks. Käärimisprotsess toimub veinipärmi toimel ja seda nimetatakse - kääritamine. Käärimise käigus eraldub lisaks etüülalkoholile süsihappegaasi ja soojust.
Käärimisprotsess peaks toimuma ilma juurdepääsuta õhule, kuid võimalusega eemaldada eraldunud süsinikdioksiid. Selleks kasutatakse nn "vesitihend" (või vesitihend) - veenõusse sukeldatud äravoolutoru.
Vastasel juhul saame õhu juurdepääsu korral veini asemel suure tõenäosusega puuviljaäädikat ja kui süsihappegaasi ei eemaldata, lööb see korgi välja või lõhub pudeli.
Kogu mahla veiniks muutmise protsessi nimetatakse Viinitamine.
Samal ajal valmistatakse vastavalt tehnoloogiale - purustatud ja purustatud puuvilju nimetatakse Mezgoy, ja saadud mahla (või mahla segu vee ja suhkruga) nimetatakse - Virre.
Veiniteadust ("veini valmistamise uurimine") nimetatakse Veinoloogia.
Veini valmistamise spetsialist - Enoloog.
Kutsutakse veini valiku, õige kasutamise, serveerimise ja säilitamise spetsialist Sommeljee(“isik, kes vastutab restoranis jookide serveerimise eest, nõustab veinide ja jookide valikul, serveerib ja vaatab kliendile serveerimist kuni hetkeni, mil ta saalist lahkub”).
Vein võib olla kas naturaalne või puuvilja-marjane
looduslik vein- See on vein, mis saadakse viinamarjamahla kääritamisel ilma suhkrut, vett ja alkoholi lisamata. Loodusliku veini valmistamiseks vajaliku koostise ja omadustega on ainult magusad, valminud viinamarjad.
Looduslik vein ei saa olla kangem kui 12-13 mahuprotsenti. (alkoholi mahuosa protsentides). Just sellise tugevusega lõpetab looduslik (metsik) veinipärm oma tegevuse, sureb ja sadestub.
Viitamiseks:
1 (üks)% suhkrut virdes muutub käärimisel ~ 0,6% etüülalkoholiks. Seega, et saada looduslikku veini kangusega 12 mahuprotsenti. – suhkru sisaldus viinamarjamahlas peaks olema vähemalt 20%.
Puu- ja marjavein- See on vein, mis saadakse mis tahes puuvilja või marja mahla kääritamisel suhkru ja vee lisamisega.
Suhkrut lisatakse mahlale selle vähese sisalduse tõttu puuvilja- ja marjamahlades (alla 20%), vett aga kõrge happesisalduse tõttu (üle 0,7%).
TÄHTIS: Mis tahes veini liigne happesisaldus (üle 0,7%) põhjustab pärast selle joomist ebameeldivaid tagajärgi - kõrvetised. Ainus võimalus veini happesisaldust vähendada on selle valmistamise staadiumis – virdele vee lisamine. Suhkur võib muuta hapu veini magusaks, kuid kõrvetised jäävad.
Happe sisaldus veinis alla 0,7% mõjutab veini maitset negatiivselt. See muutub värskeks, vesiseks. Lisaks ei ole selline vein haigustele vastupidav.
Viitamiseks:
Veinimaterjalide koostise ja sisalduse järgi jagunevad veinid:
sepazhnye (sort)- mis on valmistatud ühest puuviljasordist.
Kokkupanek- mis on valmistatud 2 või enama sordi segust.
Segatud- mis on valmistatud mitmesuguste veinimaterjalide või veinide segust.
Segus nad eraldavad baasvein- mis on vähemalt pool segust.
Seal on ka aastakäiguvein.
Pealkiri VINTAGE omistatakse kõrgeima kvaliteediga veinile, mis on valmistatud teatud aasta saagist saadud veinimaterjalidest, mille veinivalmistamise tingimused olid kõige soodsamad.
Kuiv- ilma märgatava magususeta.
Poolkuiv- sisaldab 1-2% suhkrut.
poolmagus- sisaldab 3-5% suhkrut.
Armas– sisaldab > 5% suhkrut.
Alkohol– sisaldab > 20% suhkrut.
Samuti on kangendatud veinid.
Kangendatud vein(kangus üle 16%) on vein, millesse on kanguse suurendamiseks lisatud etüülalkoholi.
Veine eristatakse värvi järgi:
Valge- heledast õlekõrrest rohekaskollase, merevaigukollase või lihavärvini; mõnikord nõrga tee värvi.
Roosa- Kahvaturoosast kuni heleda rubiinini, vaarika või kollaka viljaliha varjundiga.
Punane– rubiinpunasest tumeda granaadivärvini violetse (noortes veinides) või telliskivipunase, pruunika (vanades veinides) varjundiga.
kollane- tumekollasest kuni kange teepruulimise värvini; mõnikord merevaigupruuni varjundiga.
Veini kvaliteet SÕLTUB VALMISTAMISTEHNOLOOGIAST
Üks olulisemaid erinevusi veini ja kangete alkohoolsete jookide vahel on see, et kanget alkohoolset jooki süüakse ja veini joo maha toit.
Seetõttu, et mitte vähemalt toidu maitset rikkuda, peab vein olema joomiseks meeldiv (omamoodi maitseaine) ja see sõltub järgmistest parameetritest:
1. Veini välimus, - selle värvus, küllastus, läbipaistvus, tihedus (tihedus), hägususe puudumine, helbed, sete.
2. Veini lõhn, - pärmi-, muru-, mäda-, äädika- või muude ebameeldivate lõhnade puudumine ning meeldiva aroomi või aroomibuketi olemasolu.
3. Veini maitse, - veini maitse, kui see on korralikult valmistatud, vastab reeglina puuviljadele, millest see on valmistatud, kuid on oluline, et vein ei "tõmbleks", et oleks meeldiv juua ja tahaks rohkem .
4. Puuduvad kahjulikud mõjud kõrvetiste, peavalu, seedehäirete näol.
On soovitav, et vein oleks kasulik , ja selleks vajate:
1.Valmistamisprotsessi käigus ei tohiks vein kaotada nende puuviljade kasulikke omadusi, millest see on valmistatud. ja selleks vajate:
- ärge lubage valmistamise tehnoloogias kasutada oksüdeeritud nõusid;
- ärge lubage toodete tugevat kuumutamist;
- ära pastöriseeri ega lisa säilitusaineid;
- Ärge lisage veinile alkoholi.
2.Veini valmistamisel on soovitav vältida või piirata järgmiste ainete sisaldust töödeldud toodetes: seemned, leherootsad, kobarad ja muud lignified elemendid, mis käärimisel annavad (väikese koguse, kuid annavad) metüülalkoholi, mis on veini joomise järgse peavalu põhjus.
3.Vein peab olema "elus"- valmistatud looduslikest toodetest naturaalse veinipärmiga, valmistatud ilma säilitusainete ja alkoholi lisamiseta ja pastöriseerimata. Sellise veiniga on tülikas, kuna selle säilitamisel on teatud raskusi. Isegi villituna võib see teatud tingimustel uuesti "käärida". Seetõttu on soovitav settest nõrutatud “elav vein” hoida joogivalmis, eelistatavalt pudelites “vesiluku” all ja valada otse (1-2 päeva ette) enne kasutamist.
Ja kõige tähtsam veini valmistamise tehnoloogias – peate seda tegema sooviga, ärge säästke pisiasjade pealt ja pange sellesse oma hing.
Enne veini valmistamisega alustamist on soovitatav tutvuda nende puuviljade ja marjade omadustega, millest plaanime veini valmistada. Seda saame teada järgmises õppetükis.
