Rukkileib sisaldab palju mineraalaineid, vitamiine, aminohappeid, on meeldiva maitse ja aroomiga. Selle regulaarne tarbimine küllastab keha vajalike elementidega, parandab seedimist, tugevdab immuunsüsteemi. Kodus saab rukkijahust valmistada mitut sorti leiba ja kõige mugavam on selleks kasutada leivamasinat.

Koduse rukkijahust leiva küpsetamine

Vitamiinide ja mineraalainete sisalduse poolest on rukkileib mitu korda parem kui nisuleib. Meditsiinilised uuringud on tõestanud, et rukkijahutoote lisamine igapäevasesse dieeti vähendab diabeedi, vähi ja südame-veresoonkonna haiguste riski. Rukkijahust tainas ei kleepu käte ega spaatli külge, ei veni ega oma tavapärast elastsust. Pagaritoodete valmistamiseks ei pea seda tugevalt purustama - see vabaneb kiiresti liigsest gaasist.

Taigna käärimisaeg sõltub ümbritseva õhu temperatuurist. Kui leivaküpsetajal on soojendusfunktsioon, kulub taigna valmistamiseks 35–40 minutit, kui aga sobib toatemperatuuril (alla + 28 °C), kulub selleks vähemalt 2 tundi.

Et leib oleks ilus, võib pealt enne küpsetamist määrida sooja piima, munasegu piima või hapukoorega või vahustatud munakollasega. Rukkileib võib olla kas magus või pähklite, seemnete, lina- ja seesamiseemnetega või praetud sibula, seente, juustu ja isegi ürtidega.

Prantsuse leib

Kui rukkileiba valmistatakse esimest korda, siis on parem proovida seda küpsetada nisu- ja rukkijahu segust. Täisrukkijahuga töötamine nõuab veidi õppimist – see on gluteenivaba ning optimaalse poorsuse ja niiskuse saavutamiseks on vaja kogemusi. Hea taigna peamine tingimus on vee ja jahu kontrollitud suhe.

Prantsuse retsepti järgi leiva valmistamiseks peate võtma:

• 340 g peent nisujahu;
• 60 g rukkijahu;
• 290 ml keedetud sooja vett;
• 15 ml päevalilleõli;
• Magustoidulusika peal - kuivpärm ja sool.

Kõik tooted asetatakse küpsetusanumatesse, alustades vedelatest. Osa pärmist võib esmalt lahjendada soojas vees ja anda neile aega ellu ärkama - 10-15 minutit. Küpsetatud programmi "Prantsuse leib" järgi.

Karjala leib jahusegust

Toidu valmistamine algab pruulimisega. Selleks tuleb uhmris purustada 4-5 g köömneid, koriandrit ja aniisi, segada rukkijahu (50 g) ja kuuma veega (150 ml), lisada 25 g linnaseid. Teelehed valatakse laia kaelaga termosesse ja jäetakse 2-4 tunniks seisma. Vedeliku optimaalne temperatuur on 65-68 °C.

Seejärel jätkake taigna valmistamisega: 2,5 g kontsentreeritud pagaripärmi segatakse sooja vee (125 ml), sõelutud nisujahu (210 g) ja suhkrustatud teelehtedega. Kõik segatakse hästi ja pannakse paariks tunniks kuumale. Lisaks saab taigna anuma mähkida rätiku või tekiga.

Taigna koostisosad:

• 225 g tavalist jahu või esmaklassilise nisu ja täisterajahu võrdses vahekorras segu;
• paar teelusikatäit soola;
• 30 g roosuhkrut;
• 35 g tumedat mett või melassi;
• 20 g kergeid magusaid rosinaid;
• Vesi - 0,15 l.

Valage leivamasina anumasse vesi ja lisage kõik koostisosad. Kuivad rosinad lisatakse viimasena. Puista peale tainas ja lülita masin sisse režiimile “täisteraleib”. See säilitab taigna sõtkumise 90 minutit, pärast mida tainas puhkab ja toimub küpsetamine.

Saate valida röstitud või keskmise kooriku ja programm pruunistab pealmise automaatselt.

Kui nad kavatsevad leiba ahjus küpsetada, kasutage retsepti vastavalt standardile GOST 26983-86. Darnitsa rukkileib säilitab oma maitse ja kasulikud omadused kaks päeva pärast küpsetamist ning on meeldiva aroomi ja maitsega. 750 g pätsi taigna jaoks peate võtma:

• 45 g paksust juuretist;
• Soe vesi - kolmandik klaasist;
• Rukkijahu - pool klaasi.

Kõik komponendid segatakse hästi, kauss suletakse kaanega ja pannakse tulele. Minimaalne kokkupuuteaeg on 4 tundi ja mida kauem tainas kerkib, seda uhkem ja maitsvam leib osutub. Testi jaoks vajate ka:

• vastavalt 140 g ja 195 g rukki- ja nisujahu;
• 2,5 värsket pagaripärmi;
• 8 g peeneteralist valget suhkrut;
• 170 ml vett.

Tainas sõtkutakse ja jäetakse mitmeks tunniks sooja kohta seisma. Määri ahjuvorm õliga ja pane sinna puhanud tainas. Jätke veel tund kihistamiseks, pärast mida tulevane leib niisutatakse veega ja saadetakse kuumutatud ahju. Küpsetustemperatuur - 240 ° C, aeg - 40-45 minutit.

Darnitsa lõhnavat krõbedat leiba leivamasinas on lihtsam valmistada. Koostis:

• Vesi - 0,3 l;
• Oliiviõli - 20 ml;
• Jäme sool - 7,5 g;
• Tume mesi - poolteist supilusikatäit;
• 10 g kontsentreeritud pagaripärmi;
• 240 g peent nisujahu;
• 180 g värsket rukkijahu.

Mesi lahustatakse soojas vees ja lisatakse õli. Järgmisena lisa sõelutud jahu, tee pärmile ja soolale väike süvend. Nõu paigaldatakse küpsetusmasinasse ja täisteraleiva valmistamise režiim lülitatakse sisse.

Skandinaavia leiva küpsetamiseks vajate:

• Soe vesi - 0,35 l;
• nisu- ja rukkijahu, vastavalt 280 ja 180 g;
• rasvane või - 20 g;
• 20 g heledat mett;
• 15 g soola;
• piimapulber - 25 g;
• Vedel linnased - spl;
• Pagaripärm - 15 g ja sama palju köömneid.

Kõik tooted asetatakse küpsetusnõusse, alustades veest ja õlist. Viimasena lisada köömneid. Küpseta "rukkileiva" režiimil.

Rukkileib siguriga

Vürtsika rukkileiva küpsetamiseks peate valmistama järgmised koostisosad:

• Sõelutud rukkijahu ja nisujahu - vastavalt 200 ja 120 g;
• 40 g kuiva tumedat linnaseid;
• Jahvatatud koriander - lusikas;
• tatra mesi - 20-25 g;
• 3 tl purustatud sigur;
• 45 g väikesed ja paremad kui tumedad rosinad;
• 210 ml keeva veega;
• ekstra neitsioliiviõli - 15 ml;
• 1/2 spl jämesool;
• palsamiäädikas - 15 ml;
• Pärm ja köömned 15 g

Valage vürtsidele (80 ml) keeva veega ja lahustage ülejäänud vees mesi. Pane leivamasina kaussi äädikas, sool, õli, koriandri ja meega vedelik. Järgmisena lisa kuivained. Rosinad lisatakse viimasena. Rukkileiva režiim.

Rukkikukkel kalja peal

Iiri soodaleiva lihtsustatud versioon. Toiduvalmistamise koostisosad:

• peeneks jahvatatud rukki- ja nisujahu - vastavalt 210 ja 150 g;
• 1/2 tl puhas jäme sool ja sama kogus soodat;
• Küpsetuspulber - tl;
• Tume kvass - 300 ml;
• teelusikatäis kardemoni;
• Jahvatatud muskaatpähkel - 1/3 spl.

Pane ained ahjuvormi: enne kalja, viimasena maitseained. Seadke režiimiks "Rye" või "Basic".

Serveeri hommikusöögiks pasteetide, maitsevõi, soolakalaga või lisandina salatitele.

Rukkikukkel jõhvikatega

Küpsetatud leivamasinas režiimil "Rye" või "Basic". Küpsetamiseks vajate:

• vastavalt 220 ja 270 rukki- ja nisujahu;
• 0,37 liitrit vett (pärmi kiiremaks elustamiseks on parem kasutada sooja vett);
• Sool - 20 g;
• 30 g pruuni või peedisuhkrut;
• Kuivatatud jõhvikad - 120 g (võite lisada kuivatatud mustikaid, mustikaid, jõhvikaid);
• 100 g sarapuupähklite, mandlite, maapähklite, kreeka pähklite segu;
• Kuiv kontsentreeritud pärm - 2 tl;
• Õli (päevalill, oliiv või mais) - 20 ml;
• Kreeka pähkliõli - maitse järgi.

Sellest toodete mahust saadakse standardrull kaaluga 750 g Lase enne kasutamist jahtuda, mähkides rätikusse.

Rukkileib pipraga

Tervislikuks hommikusöögiks mõeldud lõhnav ja soolane leib on valmistatud:

• Jahud: võta vastavalt 320 g ja 160 g nisu ja rukis;
• Purustatud must pipar - 1/3 spl;
• Soolad - 10-12 g;
• 15 g pärmi;
• 20 g naturaalset jahvatatud kohvi;
• poolteist klaasi vett;
• moon;
• Munad - kooriku määrimiseks.

Parem on tainas leiva jaoks ise ette valmistada ja juba leivamasinasse laduda. Kohv on vaja eelnevalt türklases keeta. Lisa kuumale joogile 75 g rukkijahu, sega sukelmikseri või vispliga korralikult läbi. Jahutage, lisage pärm ja pipar, segage uuesti. Pipar peaks olema värske ja lõhnav - palju sõltub selle maitsest. 15-20 minuti pärast lisa ülejäänud tooted, sõtku tainas ja jäta 15-30 minutiks rätiku alla seisma. Pärast ettenähtud aja möödumist viiakse tainas leivamasina kaussi, puistatakse peale mooniseemneid ja küpsetatakse umbes tund.

Teraviljaleib punase veiniga

Ebatavaline ja lõhnav rukkileib. Seda küpsetatakse leivamasina režiimil “Täistera” ning seda serveeritakse mistahes linnuliha, kala ja mereandide, liha- ja ulukiroogade kõrvale, koos pasteetidega, võileivana ja juustuga.

Toiduvalmistamiseks peate ostma rukki juuretise ja eelpruulima. Teelehti valmistatakse 0,2 liitrist keeva veest, 65-75 g linnastest ja 50 g rukkijahust. Kõik koostisained segatakse ja lastakse tund aega seista. Et leib oleks poorne ja kohev, võid eelnevalt taigna teha. Tema jaoks võtke 125 g juuretist, vett ja lisage terved teelehed. Pärast toodete segamist jäetakse tainas 4-6 tunniks seisma.

Kui ooper on valmis, pane leivamasinasse: poolkuiv punane vein - 120 ml, juuretis, 180 g rukkijahu, 95 g täistera- või täisterajahu, 25 ml oliiviõli, spl. soola ja 40 g tumedat mett, 50 g köömneid ja linaseemneid ning 120 g mandli kroonlehti.

Borodino leib

Borodino leiva originaalretsept ilmus 1933. aastal ning 20 aastat hiljem seda veidi muudeti ja täiendati. Selle aluseks on rukkilinnased: idandatud, kuivatatud ja purustatud terad. Saate seda ise valmistada, osta spetsialiseeritud kauplusest või asendada kuiva kvassiga. Linnastega rukkileiba küpsetatakse leivamasinas, ahjus või isegi aeglases pliidis.

Borodino rukkileiva retsept sisaldab järgmisi koostisosi:

• Jahu: 220 g - nisu, 335 g - rukis;
• 20 g - pärm;
• 12 g - sool;
• 45 g - mesi;
• 25 ml - päevalille- või oliiviõli;
• 35 g - purustatud rukkilinnased;
• 0,4 liitrit vett (millest 80 - keev vesi);
• Koriandri ja köömne segu - 15-20 g.

Linnased valatakse keeva veega, segatakse ja lastakse jahtuda. Valage leivamasina mahutisse vesi ja lisage jahu, sool, või, soojad linnased ja pärm. Vürtsid ja mesi lisatakse viimasena. Rukki-nisuleiba leivamasinas küpsetatakse režiimil “Rukis” või “Täistera” 3,5 tundi.

Leiva küpsetamine ahjus

Borodino leiba on ahjus keerulisem teha, kuid see osutub ka maitsvamaks, aromaatsemaks, krõbeda karbi ja õrna puruga. Valmistamistehnoloogia koosneb mitmest etapist. Esimene on juuretis. See on valmistatud 40 g valmis 100% niiskusesisaldusega küpsest rukkijuuretisest ja 55 mm soojast veest. Kui mass hakkab vahutama, lisatakse sellele 80 g rukkijahu ja näpuotsaga pärmi. Segu jäetakse 5 tunniks sooja kohta seisma.

Teine etapp on teelehtede hankimine. See valmistatakse 100 ml veest, 35 g tumedast ja purustatud linnasest ning 90 g sõelutud rukkijahust. Tooted segatakse ja valatakse 130 ml keeva veega. Kauss suletakse ja jäetakse suhkrustamiseks. Minimaalne aeg on 5 tundi.

Teelehed segatakse juuretisega, lisatakse 140 ml vett ja 180 g rukkijahu. Tainas kaetakse kilega ja jäetakse 2-3 tunniks soojaks. Lisaks vajate:

• Näputäis soola;
• Melass - 30 ml;
• peeneteraline suhkur - 30 g;
• Vesi - kolmandik klaasist;
• 2. klassi nisujahu - pool klaasi;
• Rukkijahu - klaas;
• Jahvatatud koriander - 4 g.

Suhkur ja melass lahustatakse vees, lisatakse sool, pruulima ja kõik segatakse hästi. Sõeluge jahu ja valage anumasse. Sõtku uuesti, seejärel kata toidukile või kaanega ja jäta tunniks seisma. Valmis tainas laotakse märjale lauale ja vormitakse niisutatud kätega leib. Laota ahjuvormi, kata uuesti kilega ja jäta 50-60 minutiks kihistuma.

Enne küpsetamist määritakse pealispinda chatterboxiga - jahu ja vee seguga ning puistatakse üle köömnete või koriandriga.

Ahi kuumutatakse temperatuurini 260 ° C ja leiba küpsetatakse seatud temperatuuril esimesed 15 minutit. Seejärel avatakse uks veidi, nii et temperatuur langeb 150 ° C-ni, ja jätkake küpsetamist, kuni see on valmis.

Valmis päts jäetakse restile jahtuma. Enne söömist antakse leivale puru stabiliseerimiseks 10-12 tundi.

Hapnemata rukkileib

Kõik klassikalised retseptid hõlmavad pärmi kasutamist, kuid neid saab asendada sooda või küpsetuspulbriga. Need komponendid interakteeruvad taignaga vee lisamisel. Pärmita tehtud leib ei jää maitselt ja aroomilt sugugi alla tavapärasele rukki-pärmileivale. Pärmivaba leiva kalorisisaldus - 195 kcal 100 g toote kohta. Nõutavad koostisosad:

• 1/2 tassi piima;
• muna;
• Või (pehmendatud, mitte sulatatud) - 20 g;
• 1/3 spl sool;
• 35 g peent valget suhkrut;
• Rukkijahu - poolteist klaasi;
• Pakk küpsetuspulbrit.

Kuumutatud piimas lisa jahu, või, suhkur ja küpsetuspulber. Sega kõik läbi ja lase 5-10 minutit puhata. Sega hulka muna. Pärmivaba rukkileib küpsetatakse “kiirrežiimil”.

Magusa leiva retsept leivamasinas

Rukkijahust valmistatakse ka maitsvat magusat leiba kuivatatud puuviljade ja puuviljade, marjade, pähklite ja suhkrustatud puuviljadega. Seda saab serveerida magustoiduna või hommikukohvi lisandina. Koostis:

• 260 ml piima;
• muna;
• 40 g pruuni või peedisuhkrut;
• 25 g laimi mett;
• 45 ml oliivi- või maisiõli;
• Kaks klaasitäit rukkijahu;
• 15 g kontsentreeritud kuivpärmi;
• Paar supilusikatäit kvaliteetset granuleeritud kohvi;
• Vanilliini lusikas;
• Kuivatatud puuviljade, pähklite, marjade või hakitud puuviljade segu.

Vala leivamasina kaussi soojendatud piim, lisa mesi ja suhkur, munad ja või, kohv. Vala jahu, pärm, vanill ja magus täiteaine. Küpsetage režiimil "magus leib" või "muffin".

Soomes, Norras ja Rootsis serveeritakse seda leiba traditsiooniliselt hommikusöögiks juustu, soolase või magusa kodujuustuga. See on maitsev lisand kalaroogadele, lihaga salatitele, kanasalatitele. Toiduvalmistamiseks vajate:

• 450 ml seerumit;
• Ghee - 2,5 supilusikatäit;
• Näputäis soola;
• 45 ml mett;
• 20 g pagari kuivpärmi;
• Poolteist klaasi nisujahu ja klaas rukkist.

Lisaks lisage:

• Kreeka pähklid;
• mandli kroonlehed;
• maapähkel;
• päevalilleseemned;
• Seesam ja lina;
• Kuivatatud jõhvikad, pohlad, mustikad;
• Kuivatatud aprikoosid ja rosinad.

Kuivatatud puuviljad tuleb pesta ja tükeldada. Hakitakse ka pähklite ja seemnete segu ning praetakse kuumal pannil ilma õlita ühtlaseks kuldpruuniks. Kuumuta vadak, lisa õli, sool, mesi ja pärm. Sega ained omavahel, kata toidukilega ja lase 20 minutit seista. Sõeluge jahu ja segage vadaku, kuivatatud puuviljade ja pähklitega. Pane ahjuvormi, lase seista ja lülita sisse "muffin" režiim.

Magus rukkileib paprikaga

Ebatavaline ja maitsev õrna maitsega leib hommikusöögiks või pärastlõunateeks. Koostis 750 g pätsi jaoks:

• Rukkijahu - kaks klaasi;
• nisujahu - 1/2 tassi;
• 0,3 l vett;
• Üks kolmandik klaasist heledaid rosinaid;
• Mitmed kuivatatud aprikooside puuviljad;
• Ch.l. kuivatatud paprika;
• tatra mesi - 50-70 ml;
• Oliiviõli - 45 ml;
• Kuivlinnased - 50 g;
• 11 g kontsentreeritud pärmi;
• 25 g granuleeritud suhkrut;
• Näputäis soola.

Kõik komponendid valatakse leivamasina kaussi. Vedelad koostisosad asetatakse esimesena, rosinad ja kuivatatud aprikoosid on viimased. Küpsetage leiba režiimis "Magus" või "Magus".

Kliidega rukkileib on vitamiinirikas, vähe kaloreid sisaldav ning seda soovitatakse dieettoitmiseks, haigustest ja operatsioonidest taastumisel. Kliidega leiva küpsetamiseks on kaks võimalust. Äädikaga leiva koostisosad:

• poolteist klaasi sooja keedetud vett;
• 30 g peent valget suhkrut;
• Supilusikatäis õunasiidri äädikat ja soola;
• 25 g pärmi;
• 30 ml päevalilleõli;
• 60 g nisukliid;
• Pool klaasi rukkijahu ja poolteist - nisu;
• 30 g kuiva kvassi.

Kvass, suhkur, äädikas ja kõik muud komponendid lisatakse veele. Küpsetage "Põhirežiimil", määrates keskmise kooriku. Valmis kliileib jäetakse niiske rätiku alla jahtuma.

Rukkijuuretisest leib

Linnaseleiva pruulimiseks pane kaussi 225 g rukkijahu, 300 ml keevat vett ja 50 g kääritatud rukkilinnaseid. Kõik segatakse hästi ja jäetakse 3 tunniks seisma. Starterit saab osta valmis või valmistada 7,5 g pärmist, mis on lahjendatud 100 ml vees. Segule lisada 25 ml fruktoosi või suhkrut ja lasta seista 30 minutit Seejärel segada klaas rukkijahu 0,4 l vee ja 50 ml jogurtiga ning lisada pärmisegu. Sega korralikult läbi, jäta 30-36 tunniks hapnema.

Saadud juuretisele lisatakse 50 ml tööstuslikku leivajuuretist, 330 g rukkijahu ja 10 g pärmi, 5 g soola ja 15 g suhkrut. Sega sukelmiksriga ja määri leivamasinasse. Esimene komplekt on "gluteenivaba" režiim, pärast mida - "küpsetamine" 90 minutit.

Rukkileib juustu ja seentega

Veel üks leivavalik, mis on täielik hommikusöök ja suurepärane lisand salatitele, eelroogadele ja pasteetidele.

Haputaigna jaoks on vaja võtta 30 g rukkijahu, teelusikatäis pärmi ja 50 m kuuma vett. Jahu segatakse pärmiga, valatakse vesi, sõtkutakse. Mass peaks olema homogeenne, ilma tükkideta. Jätke 40-50 minutiks sooja kohta. Testi jaoks võtke:

• 0,1 l vett;
• Autor h.l. suhkur ja sool;
• Klaas rukkijahu;
• kõva riivitud juust - 65 g;
• Kuivatatud seened - 45 g (võib asendada värskega, sibulaga üle küpsetatud);
• 1 muna.

Valmis juuretisele lisatakse vesi ja muud komponendid. Jäta veel 20 minutiks.Seejärel asetatakse leivanõu leivamasinasse, lisatakse juust ja seened ning muna. Küpsetage "põhirežiimil".

Miks rukkileib ei tööta

On mõned nipid, mis aitavad teil kvaliteetset tainast saada. Esimene neist on või lisamine kahes etapis, kui tainas sõtkutakse käsitsi. Esimene osa valatakse sõtkumise ajal, teine ​​- lõpus. Sageli lisatakse põhiretseptile kuiva gluteeni või gluteeni, mis annavad tainale hiilguse, aga ka kuivjuuretist Agram või Extra-R. Agram asendab äädikat ja Extra-R muudab leiva maitse rikkalikumaks, linnaseliselt magusaks. Et tainas hästi kerkiks, lisatakse toiduparafiini.

Sageli rukkileib ebaõnnestub halva tõuke tõttu.

750 grammi kaaluva testi jaoks kulub keskmiselt 2-3 tundi. Maht peaks suurenema 2 korda, muidu ei küpse leib sees. Puhanud tainas meenutab käsna ega kerki küpsedes.

Rukkileib ei kerki ega kerki kaua, kui seda küpsetada jahedas ruumis. Teine põhjus võib peituda madala kvaliteediga pärmis. Enne sõtkumist on soovitatav osa pärmist lahustada soojas vees, et see elavdada. Kui leib ei kerki, aga juuretis on värske ja elus, siis tuleks probleemi põhjust otsida koostisosade leivamasina mahutisse täitmise järjestuse rikkumisest.

Kui leivakoor kukub maha, siis on probleem tehnoloogilise protsessi mittejärgimises. Rukkipätsi küpsetamine peaks toimuma temperatuuril 270–290 ° C. Madalamal temperatuuril küpsevad taigna servad, kuid keskmine ja pealmine osa jäävad alaküpseks.

Rukkileib ebaõnnestub sageli ebakvaliteetse ostetud juuretise tõttu. Enne ostmist on oluline kontrollida aegumiskuupäeva ja usaldada ainult usaldusväärseid tootjaid.

Vaatamata protsessi näilisele keerukusele pole rukkileiva valmistamine keeruline. Olles omandanud lihtsa põhiretsepti, võite hakata katsetama lisaainete, eelroogade ja lisaainetega. Peaasi on valida kvaliteetsed tooted, sest nendest sõltub toiduvalmistamise edukus. Värske rukkileib võib olla maitsev ja tervislik hommikusöök nii täiskasvanutele kui ka lastele. See ei sisalda peaaegu üldse kaloreid, mis tähendab, et seda võivad süüa isegi need, kes peavad dieeti.

Toodet soovitavad igapäevaseks kasutamiseks gastroenteroloogid, neuroloogid ja kardioloogid. Rukkileiva maitse sobib hästi või, pasteetide, mooside ja hapukurgi, suitsuliha ja -juustu, vorstiga, kuivatatud leiba kasutatakse erinevates liha- ja köögiviljasalatites.

Pange tooted anumasse järgmises järjekorras: 255 ml sooja vett, 1 tl soola, 1 spl. l. suhkur, 20 ml taimeõli, 255 g nisu- ja 155 rukkijahu segatud, teelusikatäis kuivpärmi. Asetage anum seadmesse, seadke programm "Prantsuse leib", kaal - 750 g ja koorik - keskmine. Lülitage seade sisse. Toiduvalmistamise ajal jälgige, kuidas tainas välja tuleb, kuna toote kaal on üsna väike. Et tainas oleks ühtlane, võib tainast veidi kärpida. Niipea, kui taigna kuumutamine ja edasine kergitamine algab, katke kaas. Eemaldage valmistoode, asetage restile, laske jahtuda.

Võimalus peekoni või tõmbega.

Valage anumasse 1,5 spl. kalgendatud piim, lisa 1 tl. sool, 2 spl. sõelutud rukkijahu, 1,33 st. nisujahu, 25 g pärmi, 25 g värsket pärmi, 1/2 tl. küpsetuspulber. Lõika kuivatatud liha õhukesteks viiludeks. Võite kasutada ka peekonit. Lõika liharibad kuubikuteks. Prae kuumas taimeõlis. Ära üle küpseta, vaid pruunista. Niipea, kui kuulete piiksu, lisage pruunistatud liha. Lisand ei jaotu kogu tainas alati ühtlaselt, nii et segage see kätega. Kui leivaküpsetaja häält ei anna, lisage partii nr 2 keskel liha, seadistage programm uuesti.

Olete pakkunud teile suure hulga retsepte. Nende hulgast leiate just selle, mis oma maitsega "vallutab" kõik teie pereliikmed. Ärge lõpetage katsetamist ja saate iga kord uusi ja uusi tooteid. Soovime teile edu selle keerulise kulinaarse äri vallas!

Kuid musta leiva küpsetamine leivamasinas pole alati otsustatud. Tegelikult pole kodus musta leiva küpsetamine raskem kui saia. Proovige kindlasti seda retsepti, must leib osutub maitsvaks, lõhnavaks, rahuldab suurepäraselt nälga, küllastab keha vitamiinide ja väärtuslike mikroelementidega. Pärast seda leiba ei taha te enam osta.

Koostis:

(1 must leib)

• 2 spl taimeõli
• 300 ml. vesi
• 18 gr. värske pärm või 2 tl. kuiv
• 2 spl mesi või suhkur
• 200 gr. esmaklassiline nisujahu
• 300 gr. jäme nisujahu (täisterajahu)
• 1 tl soola
• 1/3 tassi rosinaid

• Leivamasinas pruuni leiva küpsetamiseks valige režiim "Basic". Kui teie leivamasinal on täisteraleiva režiim, on parem kasutada spetsiaalset režiimi. Kooriku põsepuna määrame oma äranägemise järgi, mina eelistan "Medium Crust".
• Tavaliselt on esimene koostisosa, mis leivaküpsetusnõusse pannakse, taimeõli. Või ei ole mitte ainult leiva oluline koostisosa, vaid see määrib ka panni ja labasid, mis teeb küpsetiste pannilt eemaldamise lihtsamaks.
• Vala peale õli vett. Võite võtta külma, kuid soe on parem. On oluline, et vesi ei oleks kõrgem kui 40 kraadi, kuna pärm sureb kõrgel temperatuuril.
• Murenda värske presspärm vette või vala peale kuivpärm. Tavaliselt 1g. kuivpärm võrdub 3 grammi värske pärmiga. Selle retsepti järgi küpsetasin leivamasinas musta leiba nii värske pärmi kui ka kuivpärmiga ja mõlemas variandis sain suurepärase leiva.
• Panime mett või suhkrut. On selge, et looduslik mesi on parem.
• Mõõda valge jahu mõõtetopsiga. Sõelu ja aseta seejärel ahjuvormi.
• Lisage 300 gr. täistera nisujahu. See jahu on tumedat värvi ja jämedalt jahvatatud. Seda jahu pole vaja sõeluda.

• Muide, jahu tumeda värvuse tõttu nimetati seda leiba “mustaks”. Kuna pruuni leiba peetakse kasulikumaks, lisavad paljud tootjad leivale värvaineid, et see oleks veelgi mustem ja kasulikum, ning need värvained ei ole alati looduslikud. Mõnikord soovitatakse taignale kauni pruuni värvi andmiseks lisada kakaod või lahustuvat kohvi. Ma ei lisa, et võõrad koostisosad ei katkestaks leiva loomulikku lõhna ja värvi.
• Lülitame leivamasina sisse. Sool lisatakse mõni minut pärast taigna sõtkumise algust. Sool aeglustab pärmi käärimist päris palju, seega paneme selle sisse väikese hilinemisega. Sõtkumise alguses on tainas üsna vedel.

• Taigna sõtkumise keskele pane rosinad. Kui soovid, võid lisada kooritud päevalilleseemneid, kuid pane neid mõõdukalt, et tainast mitte maha istutada.

• Pöörake kindlasti tähelepanu testi järjepidevusele. Kui sõtkumise lõpuks on tainas seintest eemaldunud, moodustades palli, siis on kõik korras, soovitud konsistentsiga tainas.

• Kui tainas on vesine, lisa sel juhul veidi jahu. Samuti ei tasu teha liiga tihket tainast, kuna liiga tihke tainas koormab tugevalt leivamasina labasid, mis võib viia enneaegse purunemiseni.
• Kui arvutasite kogemata proportsiooniga valesti ja tainas osutus tihedaks, lisage veidi vett.
• Pärast seda väikest kontrolli ei saa me enam musta leiva küpsetamise protsessi sekkuda. Leivamasin teeb kõik ise: hoolitseb ise kääritamise eest, küpsetab ise leiba.
• Ärge avage leivamasinat kääritamise ja küpsetamise ajal, kuna rikutakse termilist režiimi. Protsessi saate vaadata läbi vaateakna. Pildistamiseks pidin leivaküpsetaja avama)))
• Tahan kohe juhtida teie tähelepanu asjaolule, et tõeline täisterajahust valmistatud must leib, mis on kasulik, osutub alati tihedamaks ja mitte nii õhuliseks kui rafineeritud valgest jahust valmistatud leib. See on normaalne ja peakski nii olema, kui leib on naturaalne ega ole täidetud keemilise küpsetuspulbriga.
• Kui leib on küpsenud ja veidi jahtunud, võta see koos ahjuvormiga välja ja alles siis võta sai vormist välja. Jahuta leib restil.

• See on kõik, maitsev must leib on valmis! See on nii isuäratav, nii maitsev, et isegi vorst tundub üleliigne)))

Rukkileib on igat liiki tume leib, mida küpsetatakse rukkijahu baasil. Kuna selle populaarsus inimeste seas on üsna kõrge (ligikaudu 50% kogu tööstuslikus mastaabis küpsetatavast leivast moodustab rukkileib), siis leivamasinate tootjad hoolitsesid selle eest, et perenaised saaksid sedasorti maitsvat leiba kodus ise küpsetada.

Teave rukkileiva eeliste, selle küpsetamise funktsioonide, tuntud leivamasinate tootjate vidinate retseptide ja kasulike näpunäidete kohta aitab teil selle valmistamise protsessi hõlpsalt omandada.

Vitamiinid, aminohapped ja muud kasulikud ained muudavad rukkileiva inimorganismile hindamatuks. Vaid üks väike viil seda saiakest võib aidata toime tulla beriberiga, eemaldada kehast toksiine, normaliseerida kolesteroolitaset ja parandada seedesüsteemi tööd.

Kuid need, kellel on eelsoodumus koolikute tekkeks, ülihappesus või soolehaavandite kahtlus, peaksid nende kasutamist piirama, kuna see on nisuleivast hapukam maitse.

Leivamasinas rukkijahust leiva küpsetamise omadused

Kuna rukkijahus gluteen peaaegu täielikult puudub, on sellest leiva küpsetamisel mitmeid omadusi:

• taigna sõtkumiseks kasutatakse kõige sagedamini juuretist, mis toimib paremini kui pärm, kuigi see suurendab ajakulusid;
• tainast tuleb sõtkuda põhjalikult ja pikka aega;
• isegi hästi sõtkutud tainas jääb alati kleepuv;
• et leib oleks poorsem, peab tainas olema vesine.

Sellise leiva leivamasinates küpsetamise programmidel on mitmeid funktsioone. Nendes pikeneb taigna sõtkumise aeg, lühendatakse kerkimisaega ja alandatakse selles etapis temperatuuri (et tainas ei peroksiidiks). Kuid küpsetusaeg, vastupidi, pikeneb, kuna rukkijahust valmistatud tainas küpsetatakse kauem.

Kui leivaküpsetaja mudelil pole sellise leiva küpsetamiseks spetsiaalset režiimi, siis saab seda siiski küpsetada, valides sobivama ja nõutavatele tingimustele vastava režiimi.

Värskelt küpsetatud leiba ei saa kohe ära lõigata. Isegi pärast vormist väljavõtmist jätkab see küpsemist, seega tuleb see rätikusse mähkida ja lasta täielikult jahtuda.

Klassikaline retsept

Klassikaline (rustikaalne) rukkileib, tavaliselt valmistatakse juuretisega. Kui varem hoidsid pagarid juuretise koostist ja valmistamismeetodit rangelt saladuses, siis nüüd on paljud koduperenaised valmis jagama oma retsepte ja selle jahutoote küpsetamise saladusi. Allpool on lihtne retsept leivamasinale mõeldud klassikalise rukkileiva jaoks, mis ei jää oma värvi ega maitse poolest alla poest ostetud kolleegidele, vaid isegi ületab neid.

Maitsva leiva küpsetamiseks peate valmistama:

• 200 ml teed (üks teelusikatäis musta lahtiste lehtede teed klaasi keeva vee kohta);
• 50 g piimapulbrit;
• 50 g valget kristallilist suhkrut;
• 10 g soola;
• 5 g kakaopulbrit;
• 5 g lahustuvat kohvi;
• 160 g rukkijahu;
• 185 g nisujahu;
• 60 g juuretist;
• 7 g kuivpärmi.

Koduse rukkileiva maitsmiseks ei pea mitte ainult kõvasti tööd tegema, vaid ootama ka 18 tundi juuretise valmimist ja 3,5 tundi leivamasinas küpsetamist.

Lõpptoote toiteväärtus on 165,0 kcal 100 g kohta.

Leivamasinas rukkileiva valmistamise meetod:

Rukkijuuretisega leib Redmondi leivamasinas

Paljud kogenud pagarid ei küpseta leiba mitte pärmiga, vaid juuretisega, mis rikastab tainast piimhappega, mis on nii kasulik immuun- ja seedesüsteemile. Positiivne on ka see, et selline leib ei pruugi kuni kümme päeva roiskuda ja jääda pehmeks.

Algajad pagarid peaksid alustama rukkijuuretise tundmaõppimisest. Selle valmistamine ei nõua erilisi kulutusi, vaid ainult veidi kannatust. Haputaigna küpsemine kestab 3 kuni 6 päeva.

Klaaspurgis rukkijuuretise valmistamiseks tuleb segada võrdsetes kogustes (100 grammi) vett ja rukkijahu ning jätta see segu sooja kohta seisma. Järgmisel päeval visake pool massist välja ja lisage sama palju värsket jahu ja vett.

Valmimise käigus muudab mass ebameeldiva, mädaneva lõhna meeldiva hapukusega aroomiks ja hakkavad tekkima õhumullid.

Kui juuretise valmisolekus on kahtlusi, võid 5 grammi seda segada viis korda suurema koguse vee ja nisujahuga (igaüks 25 g). Kui pärast kerkimist on massi maht suurenenud, on juuretis küps.

Pärmivaba juuretisega rukkileiva jaoks peate võtma:

• 400 g juuretist;
• 400 g rukkijahu;
• 160 ml sooja joogivett;
• 30 ml taimeõli;
• 30 g suhkrut;
• 5 g soola.

Küpsetusaeg on vähemalt 4 tundi, olenevalt leivamasina mudeli omadustest.

Iga 100 g leivapätsi kalorisisaldus on 220,0 kcal.

Nisu-rukkileiva retsept Mulineksi leivamasinale

Nisu-rukkileiba mainiti venelaste iidsetes annaalides, nii et seda võib nimetada ajaproovitud tooteks. Selle tööstuslikus tootmises kasutatav retsept püsib muutumatuna üsna pikka aega. Selle leiva erinevad liigid kaupluste riiulitel praktiliselt ei erine koostiselt.

Kuid Mulineksi leivamasinas saate küpsetada leiba, mis ei sisalda selliseid tuttavaid koostisosi nagu taimeõli ja suhkur. Valmis küpsetamise maitse on aga palju maitsvam kui mis tahes poest ostetud kolleeg.

Küpsetamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 500 ml filtreeritud joogivett;
• 2 väikest leivamasinaga kaasas olevat mõõtelusikat, soola;
• 400 g nisujahu;
• 300 g rukkijahu;
• 1 väike lusikas kuivpärmi

Küpsetamiseks kulub 3,5 tundi ja üks kuni kaks minutit ettevalmistavat manipuleerimist.

Selle toote toite- ja energiaväärtus on 232,7 kcal / 100 g.

Tööprotsess:

Linnasetega rukkileiva retsept Panasonicu leivamasinale

Linnased on teravilja (oder, rukis, harvem nisu ja mais) leotatud ja idandatud terad. Seda kõike tehakse selleks, et saada ensüümi nagu diastaas, mis on võimeline muutma tärklise suhkruks. Vaatamata toidutööstuse lihtsusele toiduvalmistamise protsessis kasutatakse õlle, kalja ja leiva tootmiseks seitset tüüpi linnaseid.

Leiva küpsetamisel lisatakse rukkijahutoodetele linnased.

Saate kodus küpsetada linnastega rukkileiba, kasutades Panasonicu leivamasina tehnilisi võimalusi ja omades järgmisi koostisosi:

• 410 ml vett (sh linnaste jaoks 80 ml keeduvett);
• 100 g linnaseid;
• 40 ml taimeõli;
• 50 g granuleeritud suhkrut (võite asendada 50 g mesilase mett);
• 7 g lauasoola;
• 225 g esimese või teise klassi nisujahu;
• 325 g rukkijahu;
• 14 g kuiv kiirpärmi;
• 50 g tumedaid rosinaid.

Selle tootja mudelites võtab sellise leiva küpsetamine aega 3,5 tundi, millele lisandub 7-10 minutit toodete kaalumiseks ja leivamasinasse asetamiseks.

Selle pagaritoote sajagrammise tüki kalorisisaldus võrdub 236,0 kilokaloriga.

Toimingu algoritm:

Küpsetusrežiimi õigeks seadistamiseks peate määrama leiva kaalu. Seda parameetrit aitavad määrata lihtsad matemaatilised toimingud: peate lisama kõigi koostisosade massi ja lahutama saadud summast 50. Saadud väärtus määrab pätsi kaalu.

Maitsva rukkileiva küpsetamise õppimine on jahu omaduste tõttu üsna keeruline, seega ei tasu esimesel korral proovida toodet küpsetada 100% rukkitootest.

Parem on kõigepealt segada nisu- ja rukkijahu võrdsetes kogustes ning seejärel suurendada viimase erikaalu iga uue küpsetisega 10%.

Rukkijahust küpsetis sobib hästi vürtsikate ürtidega (köömned, Provence'i ürdid, basiilik), kuivatatud puuviljadega (rosinad, ploomid), pähklite ja seemnetega (maapähklid, seesam, päevalill, kõrvits), nii et ärge kartke näidata fantaasiat ja tuua midagi uut juba meisterdatud retseptides.

Järgmine leivamasinas küpsetatud maitsva rukkileiva retsept on järgmises videos.

Rukkileiba peetakse õigustatult rahvuslikuks toiduaineks, nagu Lõuna-Ameerika rahvaste jaoks maisitangud või Kagu-Aasia elanike jaoks riis. Rukkijahust leiba on Venemaal küpsetatud juba 11. sajandist ning toiduvalmistamise retsepte on edasi antud põlvest põlve. Mõnede tänapäeval populaarsete musta hapuleiva sortide, nagu Borodinsky, Krasnoselsky ja Custard, retsept on meieni jõudnud keskajast peaaegu muutumatuna. Leiba valmistatakse tänapäeval samamoodi nagu tuhandeid aastaid tagasi.

Ja ometi pole tehnoloogiline areng kõrvale jätnud peamise toidulaua valmistamise protsessi. Kaasaegsed leivamasinad võimaldavad igal perenaisel valmistada kodus maitsvat ja tervislikku rukkileiba, kulutades minimaalselt vaeva. Kui seisate silmitsi küsimusega, kuidas leivamasinas rukkileiba küpsetada, on see postitus just teile.

Rukkileiva eelised ja kahjud

Rukis on külmakindel teravili. Põhjapoolsetes piirkondades oli rukist lihtsam kasvatada kui nisu. Rukkileib oli soodsam, mistõttu peeti seda vaeste toiduks. Aadel eelistas peenjahust valmistatud valget leiba. Hiljem aretati külmakindlad nisusordid ja rukis kaotas oma liidripositsiooni. Tänapäeval ületab valge nisuleiva tarbimine musta ja halli leiva müüki, rukkileiva kasulikud omadused on aga kõrgemad kui nisul.

Arstid ja toitumisspetsialistid rõhutavad rukkileiva järgmisi kasulikke omadusi:

bioloogiline väärtus. Rukkileib sisaldab rohkem asendamatuid aminohappeid kui nisuleib. See on vitamiinide A, B, E, H, PP allikas, sisaldab rauda, ​​tsinki, kaaliumit, kaltsiumi, magneesiumi, joodi, mangaani, väävlit ja muid makro- ja mikroelemente. Mõne elemendi sisaldus rukkijahus on kordades suurem kui nisujahus. Näiteks magneesiumi on 3 korda rohkem, rauda, ​​fosforit ja B-vitamiine 4 korda, PP-vitamiini 7 korda rohkem ning nisujahus pole E-vitamiini üldse. Talupojad, kes söövad regulaarselt pruuni leiba, ei põdenud kunagi beriberit.

Ei mingit pärmiÕige rukkileib valmib ilma pärmi lisamata, kasutades juuretist. On tõestatud tõsiasi, et pagaripärmist valmistatud pagaritooted põhjustavad happe-aluse tasakaalu häireid ja aitavad kaasa patogeense floora arengule seedetraktis. Rukkileival neid puudusi ei ole, kuigi leivaküpsetamine leivamasinas pärmi sisaldavate retseptide järgi võib selle eelise tühistada.

Rohkem kiudaineid, mis saias praktiliselt puudub. Kiudained stimuleerivad soolestiku peristaltikat, kiirendavad toidu imendumist, toidavad organismi kasulikku mikrofloorat.

Kõrge küllastus. Musta leiva kalorisisaldus ei ole palju madalam kui nisuleival ja on 170-200 kcal / 100 g Samas kuulub rukkileib dieettoodete hulka, kuna see toob kiiremini täiskõhutunde ja hoiab ära ülesöömise.

Vastunäidustused. Musta leiva puuduste hulka kuulub ainult kõrge happesus, mistõttu on see ebasoovitav toode kõrge happesuse, peptiliste haavandite ja muude seedetrakti haiguste all kannatavatele inimestele.

Mis klassi rukkijahu on olemas?

Leiva eelised sõltuvad koostisainetest, millest see koosneb. Loomulikult on kogenud kokkade testitud retseptide järgi leivamasinas rukkijahust leib tervislikum kui tehases valmistatud päts. Esiteks sõltub leiva toiteväärtus jahu liigist. Kõik kõige väärtuslikum rukkiteras on idudes ja kestas, seega mida jämedam jahu, seda kasulikum see on.

Venemaal toodetakse kolme sorti rukkijahu:

külvatud- peenjahu, 1 kg teraviljast saadakse 630-650 g jahu. Terade keskelt toodetud kliiosakesed eemaldatakse. Sellel on valge värv kreemika või hallika varjundiga.

Koorimine- jahu, mis sisaldab kooreosakesi. Sellel on tumedam värv halli, kreemika, roheka või pruunika tooniga, olenevalt rukkisordist. Jahu saagikus - 860-870 g 1 kg teravilja kohta.

tapeet- täisterajahu, mis on toodetud täisterast, sisaldab seetõttu kõige rohkem kliisid. Kõige kasulikum leib on küpsetatud täisterajahust, mille toitainete sisaldus on 3-4 korda suurem kui nende sisaldus rafineeritud nisujahust valmistatud leivas.

Näpunäiteid algajatele pagaritele

Rukkileib on kapriissem kui nisuleib. Maitsev leib leivamasinas retseptide järgi koos fotoga esimesel korral ei pruugi töötada. Kogenud koduperenaistel soovitatakse tegutseda järgmises järjekorras.

• Et ebaõnnestunud kogemus ei heidutaks soovi õppida tervislikku leiba küpsetama, on parem küpsetada esimene päts nisu-rukki segust. Rukki- ja nisujahu sisaldus peaks olema 50% kuni 50% või 60% kuni 40%. Rukkijahus ei ole gluteeni, mistõttu on algajatel pagaril raskem saavutada soovitud puru poorsust, niiskust ja hiilgust. Nisujahu aitab puudust parandada. Järk-järgult suurendage rukki kogust 10%. Nii õpid järk-järgult 100% rukkileiba küpsetama.
• Kõige maitsvam on rukkileib leivamasinas ilma juuretiseta pärmita. Ka sellega ei tohiks kiirustada. Alustage kuivpärmipõhiste retseptidega. Järgmisena proovi küpsetada brikett-pärmipätsi. Järgmine samm on tükk vana tainast. Ja alles pärast seda jätkake juuretise valmistamisega.
• Rukkitaina saladus peitub jahu ja vee optimaalses koosluses. Ükski leivamasinas musta leiva valmistamise retsept ei sisalda ideaalseid proportsioone, kuna igasugune jahu on niiskus. Ideaalse vahekorra tagamiseks ärge valage kogu vedelikku korraga sisse. Jäta väike kogus alles ja lisa vastavalt sellele, kuidas tainas käitub. Kui tainakambast ei jää alla väikest taignalombikest, tasub lisada vett. Kui loik on suur ja tükk on väga märg, peate lisama jahu.

Tähtis! Munad on vedelad. Munade kasutamisel löö munad esmalt mõõtetopsi, seejärel lisa vett retseptis märgitud vedelikukoguseni.

Nisu-rukkileib

Selle retsepti järgi saavad ka algajad leivamasinas nisu-rukkileiba küpsetada. Nisujahu ülekaal korrigeerib rukkijahu "kapriise". Leivapuru osutub lopsakaks ja poorseks ning koorik on ühtlane ja punakas. Retsept on 750 grammise pätsi jaoks.

Vedelad koostisosad:

• vesi 290 ml.
• taimeõli 2 spl. lusikas

Kuivad koostisosad:

• nisujahu 250 g
• rukkijahu 150 g
• õunasiidri äädikas 2 spl. lusikad
• suhkur 1 spl. lusikas
• soola 1,5 tl
• kuivpärm 2 tl
• lisandid (köömned, koriander, lahustuv kohvijook) 1 teelusikatäis

Küpsetusmeetod:

1. Sega kahte tüüpi jahu ja sõelu. Kalla köömned või jahvatatud koriander otse jahu hulka.
2. Pane koostisained anumasse järgmises järjekorras: taimeõli, õunaäädikas, vesi, jahu, suhkur, sool, maitseaine, kuivpärm.
3. Seadke programm rukkileiva küpsetamiseks. Enne leivamasinas leiba küpsetama asumist suru tainas kätega kokku. Koor osutub ühtlaseks, ilma pausideta.
4. Kohe pärast küpsetamist võta päts anumast välja ja jäta restile jahtuma.

Nõuanne: Vajaliku jahukoguse saate täpselt mõõta ilma köögikaaluta, kasutades mõõtetopsi. 250 ml klaasi pannakse 130 g rukki- või 150 g nisujahu.

Borodino vanillikaste leib Redmondi leivamasinas

Selle leiva ajalugu on kaudselt seotud Borodino lahinguga. Kindral Tuchkovi lesk asutas Spaso-Borodino kloostri, mille akolüüdid leiutasid kõrvetatud rukki-nisu leiva retsepti. Leiba kutsuti "Borodinskiks" ja palverändurid levitasid selle au kogu Venemaal. Tänapäeval kasutatakse vana retsepti peaaegu muutmata kujul. Erandiks on koriander, mida hakati lisama 20. sajandi alguses.

Koostis:

pruulimiseks:

• rukkilinnased 4 spl. lusikad
• jahvatatud koriander 1 teelusikatäis
• rukkijahu 70 g.
• kuum vesi 200 ml.

testi jaoks:

• keevitamine
• vesi 130 ml.
• mesi 2 spl. lusikad
• õunasiidri äädikas 2 spl. lusikad
• taimeõli 2 spl. lusikad
• soola 1,5 tl
• rukkijahu 400
• nisujahu 80 g
• kuivpärm 2 tl
• koriandri seemned puistamiseks

Küpsetusmeetod:

1. Valmistage pruulimine. Sega omavahel linnased, rukkijahu ja koriander. Vala segu peale keev vesi. Valage termosesse ja laske 2 tundi suhkrustuda.
2. Sega mesi ja äädikas vees. Asetage anumasse veidi jahutatud teelehed, vesi mee ja äädikaga, taimeõli, valage kuivained retseptis näidatud järjekorras (v.a koriandri terad). Redmondi, Daewoo, Moulinexi, Kenwoodi ja teiste leivatootjate retseptid nõuavad koostisosade laadimist selles järjekorras. Panasonicu leivamasina puhul on järjekord vastupidine.
3. Valige pärmitaigna valmistamise programm. Sõtkumise käigus suru seinte külge kleebitud rukkitainas silikoonlabidaga keskele. Sa ei saa tavalist kolobokit, kuid samal ajal ei tohiks tainas määrduda.
4. Silu pind märgade kätega, puista peale koriandriseemneid. Seadke lähenema 3 tunniks.
5. Seadke programm "Küpsetamine", koorik on keskmine. Küpsetusaeg 2 tundi 40 minutit.

Sarnane retsept koos juhistega on esitatud videos:

Rukkileib ilma pärmita

Pärmita leiba küpsetatakse spetsiaalsel juuretisel, kasutades küpsetuspulbrit või tavalist soodat. Lihtsam ja mugavam on kasutada leivamasinat. Näiteks saavad omatehtud leiva ja küpsetiste retseptidega Mulinexi leivamasina omanikud valida lihtsad retseptid rukkileiva valmistamiseks ilma pärmita, perenaise minimaalse osalusega.

Koostis:

• vesi 300 ml.
• rukkijahu 400 g
• nisujahu 100 g
• rukkikliid 3 spl. lusikad
• suhkur 1 spl. lusikas
• soola 1 tl
• taimeõli 2 spl. lusikad
• küpsetuspulber 3 teelusikatäit slaidiga

Küpsetusmeetod:

1. Veenduge, et kogu toit oleks toatemperatuuril.
2. Kalla vesi ämbrisse, lisa sool, suhkur ja kliid. Jäta kliid 15-20 minutiks paisuma.
3. Valage sisse taimeõli. Lisa sõelutud jahu ja küpsetuspulber.
4. Valige programm Quick Bread / Quick Bake. Aeg - 1 tund 20 minutit.
5. Enne söömist tuleb leib jahutada.

Nõuanne: Vürtsika leiva austajad võivad taigna sõtkumisel lisada riivitud ingverit, paprikat, Provence’i ürte või tavalist koriandrit ja köömneid.

Magus rukkileib

Rukkijahust valmivad leivamasinas magusad küpsetised kuivatatud puuviljade, suhkrustatud puuviljade, pähklite, mee ja vürtsidega. Munade, või, suhkru ja vürtside lisamine muudab magusa leiva naudinguks. Tihe, mahlane pähkli- ja puuviljatükkidega puru on suurepärane lisand kohvile või aromaatse teele.

Koostis:

• piim 260 ml
• munad 1 tk.
• suhkur 4 spl. lusikad
• mesi 1,5 spl. lusikad
• taimeõli 6 art. lusikad
• rukkijahu 450 g
• kuivpärm 1,5 tl
• lahustuv kohv 3 teelusikatäit
• soola 1/2 teelusikatäit
• vanillisuhkur 1 spl. lusikas
• kuivatatud aprikoosid, rosinad, suhkrustatud puuviljad, pähklid maitse

Küpsetusmeetod:

1. Leivamasinas leiva valmistamiseks tuleb piim soojendada ja kaussi valada.
2. Lisage piimale suhkur, mesi, munad, taimeõli, lahustuv kohv. Vala vedelate koostisosade peale jahu ja pärm, sool ja vanillisuhkur.
3. Seadke režiim Magus leib / Põhiline, kooriku värvus on hele, saia suurus on suur.
4. Enne küpsetamist lisa rosinad, kuivatatud aprikoosid, suhkrustatud puuviljad ja pähklid. Ootame signaali. Võta leib ahjust välja ja lase täielikult jahtuda.

Sarnane retsept koos üksikasjalike juhistega on esitatud videos

Olles vastanud küsimusele, millest ja kuidas musta leiba küpsetatakse, avasime vaid pisut suure hulga retseptide loori. Eesmärgiga õppida ise leiba küpsetama, ärge kartke katsetada. Varem või hiljem saate peensused selgeks. Preemiaks visaduse eest on maitsev, lõhnav ja tervislik rukkileib.