Ma lihtsalt jumaldan kurke sinepiga, aga ka ketšupiga - need kurkide marineerimisvõimalused on väga edukad. Sellised toorikud peavad kindlasti prügikastide riiulitel olema. Kuidas muidu talvel külalisi kohelda? Jah, ja mõnikord tahate ise igasuguseid hapukurke ...

Sinepiga marinaadis on kõik olemas - kerge magus noot, meeldiv kauge sinepi aroom, küüslaugu maitse, ürdid - noh, siin on kõik väga õnnestunud ja harmooniline. Kui olete kurgid koristanud ja ei suuda lihtsalt uusi marineerimisvõimalusi välja mõelda, siis siin on minu oma – jääte kindlasti rahule.

Sinepi ja võiga marineeritud kurkide talveks valmistamiseks võtke loendist tooted.

Poolteist tundi enne küpsetamist valage kurgid külma veega, võite isegi jääd. Pärast kurke loputage hoolikalt ja lõigake mõlemalt poolt hobusesabad ära.

Lõika kurgid kaussi või vaagnasse: kui suured - kuubikuteks, kui väikesed - lihtsalt kaheks pooleks.

Eraldi segage võrdsetes osades äädikas, õli ja granuleeritud suhkur. Lisa kuiv sinep, hakitud petersell ning sool ja pipar. Sega.

Pigista kaks küüslauguküünt pressile, lisa marinaadile. Sega hästi.

Vala marinaad kurkidele, sega korralikult läbi ja jäta 3-4 tunniks üksi seisma. Selle aja jooksul eraldavad kurgid mahla.

Nelja tunni pärast valmistage purgid ette – peske hoolikalt ja steriliseerige sobival viisil. Täida purgid kurkidega, vala marinaad.

Nüüd tuleb kurgid steriliseerida: pooleliitrised purgid - 15 minutit, liiter - 25 minutit. Ärge unustage katta panni põhja riidega, et purgid selle käigus lõhkeda ei läheks. Seejärel eemaldage purgid ettevaatlikult ja keerake steriilsete kaantega tihedalt kinni. Pane purgid tagurpidi, kata tekiga ja jäta päevaks seisma. Talveks eemaldage marineeritud kurgid koos sinepi ja võiga keldris või sahvris.

Head isu!

Iga koduperenaine unistab, et tema hapukurgid rõõmustaksid ja pakuksid naudingut, ning ta ise on kuulnud oma toiduvalmistamise kohta palju entusiastlikke arvustusi. Selleks, et kõigile teie ümber meeldida ja oma vaevarikka ja tüütu tööga rahule jääda, peate teadma hapukurgi retsepti, mida kavatsete küpsetada. Selles artiklis tutvustame teile imeliste krõbedate marineeritud kurkide ja lõhnava sinepiga valmistamise nüansse ja reegleid, mis ei jäta kedagi ükskõikseks. Niisiis, mõtleme selle välja.

Ettevalmistus mängib konserveerimisprotsessis olulist rolli. Basaarelt ostetud või oma aias kogutud kurke tuleb põhjalikult pesta ja seejärel külmas vees leotada, et need oleksid niiskusega küllastunud ja rullimiseks ette valmistatud. Pärast umbes tunniajalist leotamist võib kurke hakata puhastama ja sorteerima.

Kas sa teadsid? Köögiviljade marineerimine on inimkonnale teada olnud enam kui 6 tuhat aastat. Ja kuigi see meetod ei ole kasulikkuse poolest parim, kiidavad toitumisspetsialistid selle heaks. 100 grammi marineeritud kurgi kohta on ainult 16 kilokalorit ja need ei sisalda üldse rasva.

Kõik puuviljad, millel leiate laike, mõlke, lõikeid või muid mehaanilisi või looduslikke kahjustusi, tuleks kõrvale jätta. Need sobivad salatite jaoks või lihtsalt toiduks, kuid konserveerimiseks sobib ainult parim ja terviklik.
Tasub lahti saada nendest kurkidest, mis pole “turukõlblikud”, ehk siis paindunud, väändunud ja defektsed. Need lähevad ka salatitesse, aga mitte kaane alla.

Purkide ja kaante ettevalmistamine

Sel ajal, kui teie kurgid külmas vees virelevad ja niiskusest küllastunud, on aeg alustada purkide ja kaante steriliseerimist. Selleks peske iga klaasnõu, mida kavatsete kasutada soodaga.

Parem on valmistada rohkem mahuteid, kui vaja: kunagi ei tea, mida. Pärast esialgset soodaga steriliseerimist tuleb vesi keema panna ja igaüks neist kordamööda kõrvetada.
Valanud vahukulbiga keeva vee, raputage keeva vee purki 2-3 sekundit, põletades selle seinad, keerake anum tagurpidi ja valage keev vesi uuesti pannile. Asetage purk ise koos kaelaga rätikule, et aur kohe ei aurustuks, ja jätkake steriliseerimist.

Tähtis! Purke tuleb kõrvetada väga ettevaatlikult, et mitte end ära põletada ja mitte kaasa aidata klaasi plahvatamisele. Selleks hoidke köögirätikuga purgi põhjast kinni ja tehke ise toiming väga kiiresti.

Kui te kardate sellist protseduuri läbi viia, võite kasutada esialgset steriliseerimismeetodit. Selleks võtke lai pann ja asetage sellele sõel. Kui vesi keeb, asetage purgid sõelale ja oodake hetke, mil vesi hakkab mööda nende seinu voolama.

See tähendab, et auruga steriliseerimise saab peatada. Kaaned tuleb ka steriliseerida. Neid tuleks keeta vees vähemalt 2 minutit. Aja säästmiseks saab seda teha täpselt purkide steriliseerimise ajal.

Video: purkide steriliseerimine

Köögi inventarist vajate:

• 3-liitrised purgid;
• kastrul soolvee jaoks;
• kauss kurkide jaoks;
• lõikelaud;
• keeduklaas;
• teelusikatäis;
• kulp;
• rätik.

Nõutavad koostisosad

Konserveerimiseks valmistage (3-liitriste purkide alusel):

• 1 kg kurki;
• 6 vihmavarju;
• 6 lehte;
• 1 vürtsikas värske (keskmise suurusega, piisab 6 rõnga jaoks);
• 6 nelki;
• 15-18 hernest;
• 1,5 tl terades;
• 6 teelusikatäit soola;
• 6 tl suhkrut;
• 150 ml äädikat.

Kas sa teadsid? Vili, mida tunneme kurgina, on teaduslikult klassifitseeritud "kõrvitsateks" – pole ka ime, arvestades, et perekond Kurk kuulub perekonda Cucurbitaceae. Lisaks tuntud liigile “harilik kurk” kuulub sellesse perekonda ka ... melon.

Retsept

Sinepiga kurkide valmistamise protsess on üsna lihtne ja hõlpsasti rakendatav.

Vaadake samm-sammult juhendit:

Tähtis! Marineerimisprotsess ei kõrvalda nendes toiduainetes leiduvaid nitraate. Seetõttu on oluline kurkidel (neis on kõige suurem nitraatide kontsentratsioon) otsad ära lõigata ja nitraatide taseme vähendamiseks vees leotada.

Kuidas ja kus töödeldavat detaili hoida

Pärast viimase kurkide purgi kokkurullimist tuleb need tagurpidi keerata ja kaaned allapoole panna põrandale. Ülevalt tuleks klaasanumad mähkida teki või soojade riietega, et need ühtlaselt jahtuksid ega lõhkeks temperatuurimuutustest.

• 4 kg värske kurgi kohta võetakse:
• 1 tass suhkrut,
• 1 klaas taimeõli,
• 1 tass 9% äädikat
• 2 supilusikatäit soola
• 2 spl. supilusikatäit sinepipulbrit,
• 2 spl. supilusikatäit hakitud küüslauku
• 2 spl. supilusikatäit värsket tilli
• 1 tl jahvatatud musta pipart
• 1 tl jahvatatud punast pipart

Küpsetusprotsess:

Hakkame talveks salati jaoks kurke valmistama. Erinevad kurgid olgu marineerimiseks, vistrikuga. Pese kurgid, lõika 0,5 cm paksusteks ringideks.Pane need mõnda nõusse, see võib olla kastrul, sügav tass või kauss. Peaasi, et nõude pind ei oksüdeeruks.

Loputage värskeid tillirohelisi veega, raputage maha ja lõigake. Koori ja haki küüslauk küüslaugupressi või riiviga.

Lisa kurgisalatile hakitud roheline, küüslauk, punane ja must paprika, sool, suhkur ja kuiv sinep. Maitsesta salatitoorik äädika ja taimeõliga. Sega hoolikalt.

Peaks olema kolm tundi.

Selle aja jooksul valmistage purgid talveks salati konserveerimiseks. 0,5–0,7 l on kõige optimaalsem maht. Avati ja sõi.

Peske kurgipurgid soodaga, loputage veega ja steriliseerige mis tahes teile sobival viisil: aeglases pliidis, kahes boileris, veekeetja või ahjuga.

Seejärel tuleks sinepitäidises marineeritud kurgid purkidesse panna. Pane salatipurgid kastrulisse, vooderda põhi puuvillase rätiku või silikoonmatiga. Kata purgid kaanega.

Valage õlgadele vesi ja steriliseerige marineeritud kurgi salat sinepiga 15 minutit keemispunktis.

Pärast steriliseerimisprotsessi lõppu eemaldage salat ettevaatlikult pannilt ja sulgege võtmega (või keeratava korgiga).

Jahuta salat tagurpidi, teki või teki sisse mässitud.

Sinepist muutub kurkide täidis häguseks, nagu peab. Seda näete lihtsalt fotol. Uskuge mind, talvine koristamine on teie tähelepanu väärt! Kesksuvel teist korda istutatud jahvatatud kurkide saak hakkab alles valmima.

Pangad, pangad, pangad. Jah, me teame, kuidas neid veeretada, ilmselt isegi paremini kui jonnihoog. Eriti kui aed on käepärast ja iga päev tood koju uued partiid värskelt kasvanud juurvilju. Lihtsalt aega rullida, aga muuta retsepte. Seega otsustasin täna muuta oma traditsioonilist sinepiga marineeritud kurkide retsepti. Pole proovinud? Seejärel kirjutage see üles ja tehke seda. Kurgid on suurepärased.

Marineeritud kurgid liitristes purkides sinepiga

Koostis 3-liitrise purki jaoks:

Värsked kurgid - 1,5-2 kg;

Tilli vihmavarjud, sõstralehed, maitsetaimed;

Sool - 2 spl. lusikad;

Suhkur - 4 spl. lusikad;

Sinepipulber või terad - 1 tl;

Küüslauk - 2 pead;

Pipraterade segu maitsestamine;

Sidrunhape - 1 tl.

Pese kurgid, steriliseeri purgid ja kaaned keeva veega. Pangad võivad olla mikrolaineahjus. Pane gaasipotile keeva veega veidi rohkem kui 2 liitrit. Vee kogus sõltub purkide täitmise tihedusest kurkidega.

Igasse purki pane põhja tilli vihmavarjud, rohelised, mustsõstralehed.

Pane kurgid tihedalt purkidesse ja pane peale küüslauguküüned, kui suured, saad lõigata. Ma ei lõika, oman nagu marineeritud, see osutub maitsvamaks. Lase kurkidel 10-15 minutit seista, seejärel kurna vesi tagasi purki. Nüüd oleme arvutanud täpse veekoguse.

Valage vette sool ja suhkur, kuni see purkidesse keeb, lisage vürtsid, valage pipraterad, jagage sidrunhapet ja sinepit 1/3 purgi kohta. Soovi korral võid lisada nelki ja peterselli. Jällegi, see on maitse järgi. Mõnele ei meeldi, kui erinevaid maitseaineid on liiga palju.

Meie soolvesi keeb, valage see purkidesse, valage see "ülaosaga", nii et õhku ei jääks. Nüüd jääb üle kokku rullida ja tagurpidi kasuka alla jahtuma saata. Sellised kurgid on terava otsaga krõbedad.

Koostis:

• värsked tugevad kurgid - 500 gr;
• küüslauk - 2 väga suurt hammast;
• lauasool - 1 tl;
• suhkur - 1 spl. l;
• äädikas 9% - 1 spl. l;
• sinepipulber - 1 tl. ilma liumäeta;
• jahvatatud must pipar - 1/3 tl;
• rafineeritud taimeõli - 1,5 spl. l.

Sinepiga marineeritud kurkide valmistamine

Peseme kurgid käsna või pehme harjaga jooksva külma vee all. Lõikasime otsad ära. Lõika 1,5-2 cm viiludeks.Kui kasutad koristamiseks suuri kurke, siis lõika pikuti pooleks ja seejärel 2-3 cm paksusteks viiludeks.

Lisa kurgiviiludele sool ja suhkur. Segame. Kurk hakkab kohe mahla andma ning sool ja suhkur sulab paari minutiga. Sellest mahlast saab marinaadi alus, vett pole vaja lisada.

Puhastame kaks väga suurt küüslauguküünt (parem on võtta talviseks ladustamiseks mõeldud küüslauk). Hõõrume küüslaugu läbi peene riivi või surume küüslaugu läbi.

Vala peale sinepipulber ja värskelt jahvatatud must pipar (kui soovid salatit vürtsikamaks muuta, võid selle asendada paprika või tšilliga). Valage sisse äädikas ja lõhnatu taimeõli. Sega kurgid marinaadikomponentidega, kata kinni ja lase tund aega seista. Kui valmistate suurt portsjonit, jätke kaks kuni kolm tundi, kuni eraldub piisavalt mahla.

Täidame pooleliitrised purgid kurgiviiludega - see on selliste toorikute jaoks optimaalne maht, et mitte hoida avatud purke külmkapis. Vala peale marinaad.

Voldime paksu riide või köögirätiku mitmeks kihiks. Panin selle poti põhja. Panime kurkide purgi rätikule. Vala kuuma vett nii palju, et see ei ulatuks kaelani 4-5 cm.Kaelale paneme kaane, ära keera kokku. Steriliseerime keeva vee algusest kümme minutit, kurgid muudavad kiiresti värvi erkrohelisest oliiviks.

Me võtame purgid välja, keerame need kokku samade kaantega, mis steriliseerimisel kaeti. Lase ilma katteta jahtuda. Pärast toatemperatuurini jahtumist võtke see ladustamiseks välja või pange sahvrisse. Edu teile ettevalmistustes!