Poisid, paneme saidile oma hinge. Aitäh selle eest
selle ilu avastamiseks. Aitäh inspiratsiooni ja hanenaha eest.
Liituge meiega aadressil Facebook Ja Kokkupuutel

Professionaalsed kokad hoiavad hoolikalt oma saladusi ja jagavad neid ainult oma õpilastega. Mõned nende salateadmised on siiski veel võimalik välja selgitada.

veebisait kogunud teile kokkade saladusi kogu maailmast, et aidata teil õppida valmistama nagu Gordon Ramsay. Või parem. Ja päris lõpus ootab teid võib-olla kõige ebatavalisem kulinaarne nõuanne, mida olete kunagi kuulnud.

1. Ideaalne praad

Ärge kunagi praadige liha, mis on just külmkapist välja võetud. Jätke see tunniks või paariks toatemperatuurile – see “soojeneb” ja küpseb ühtlaselt, nii et valmistate täiusliku steiki ükskõik millist röstimist eelistate. Ja ilusa kooriku saamiseks kuivatage liha enne praadimist paberrätikuga.

2. Kõige mahlasem liha

Kana või lahja sealiha prae pikka aega ja neid on väga lihtne üle kuivatada. Selle vältimiseks kasutavad Euroopa kokad keerulist nippi – soolvees leotamist. Soolvee valmistamine on väga lihtne: lisada 1 liitrile veele 1/4 tassi soola ja soovi korral 1/2 tassi suhkrut, seejärel valada liha peale nii, et tükk oleks täielikult sellesse uppunud ja saata. külmikusse.

Soolamise aeg sõltub toote massist - 1 tund 1 kg kaalu kohta, kuid mitte rohkem kui 8 tundi ja mitte vähem kui pool tundi. Lisaks, kui tegemist on väikeste tükkidega, näiteks kanakintsudega, siis arvutatakse aeg ühe tüki keskmise kaalu järgi. Enne küpsetamist eemaldage lihast kindlasti sool.

3. Aromaatsed vürtsid

Selleks, et mõni vürts, näiteks must pipar või köömned, annaks roale täielikult oma maitse, tuleb see kuival pannil kuumutada ja seejärel purustada. Kõige parem on seda teha kivimördis – nii ei kaota sa tilkagi selle imelisest aroomist. Proovige jahvatatud musta pipart asendada hernestega – purustage see, lisage roale ja märkate, kui palju toone tavapärasele maitsele lisandub.

4. Õhkküpsetamine

Täiusliku saia valmistamiseks järgi vaid ühte lihtsat reeglit: jäta või ja munad üleöö toatemperatuurile.

5. Krõbeda koorikuga kala

Grillitavale valgele kalatükile isuäratava kooriku saamiseks määri filee kergelt majoneesiga. Selleks võta keedupintsel, kasta ots kastmesse ja kanna mõne kiire liigutusega kalale. Pärast seda soola kala ja tõsta julgelt grillile – uhke krõbe õhuke koorik on sulle garanteeritud.

Ja edasi. Prae kala minimaalselt vürtsidega, kuid pigem kasuta ainult soola ja kõige lõpus piserda peale veidi sidrunimahla.

6. Praad ilma õlita

Maailma üks kuulsamaid kokkasid, Alain Ducasse, avaldas oma saladuse maitsva steiki valmistamisel. Praadimisel paneb ta pannile ennekõike tüki selle küljega, kust rasvakiht läbi läheb. See mitte ainult ei muuda liha maitsvamaks, vaid säästab teid ka muu toiduõli kasutamisest.

7. Õrn kartulipuder

Enne keedetud kartulite muutmist kartulipudruks tuleb need põhjalikult kuivatada. Selleks viska see kuivale kuumale pannile ja hoia seal seni, kuni ülejäänud vesi on aurustunud – peaasi, et mugulad praadima ei hakkaks. Ja alles siis jätkake kartulipüree valmistamisega - nii saate väga õrna ja maitsva roa.

Väike saladus: et kuum piim mulksudes otse peale ei pritsiks, purusta kartulid veidi ja alles siis lisa vedelik.

8. Peen püreesupp

Enne köögiviljapüreesuppi keetma asumist prae pannil taimeõliga kõik köögiviljad eraldi läbi ja alles siis lisa vesi või puljong. See karamelliseerib köögiviljades sisalduva suhkru, tuues esile nende maitse ja muutes roa rikkalikuks ja maitsekaks. Sama kehtib muide ka köögiviljahautiste kohta.

9. Kõige maitsvamad pannkoogid

Olenemata retseptist lisa pannkoogitainasse alati paar supilusikatäit head hapukoort. See tehnika töötab eranditult kõigil juhtudel, olenemata sellest, kas küpsetate magusaid või soolaseid pannkooke - need tulevad palju õrnemad ja maitsvamad ning täidiste pakkimisel ei purune.

10. Suhkur ei ole magustamiseks

Suhkur võib olla sama maitseaine kui sool. Lisage kindlasti näpuotsatäis suhkrut igale roale, mis sisaldab värskeid, konserveeritud tomateid või tomatipastat – see võtab osa nende loomulikust happesusest ja võimaldab roa maitset tõeliselt esile tuua.

11. Kõige raskem roog on veatu praemuna

Täiusliku praemuna kolm põhikomponenti on paksuseinaline pann, või ja minimaalne temperatuur. Kuumuta pann veidi ja pane umbes 0,5 tl. või - see peaks sulama aeglaselt, ilma susisemata. Seejärel murra muna pannile ja küpseta 4–5 minutit. Soola ja võite alustada sööki.

12. Selge puljong

Selge kanapuljong on suure hulga suppide, kastmete ja muude roogade aluseks. Puljongi “klaasjaks” saamiseks tuleb kasutada suppikana ja keeta väga madalal kuumusel ilma kaaneta vähemalt 3 tundi, mitte mingil juhul lubamata keetmist ja vähimatki vahtu õigeaegselt eemaldada. Pärast poolteisetunnist keetmist võib puljongisse panna peterselli või sellerijuure, porgandi ja sibula.

Kuid veise- või lambalihast puljongi valmistamisel võib juurviljad "söestada": lõigake need pooleks ja pange kuivale kuumale pannile, kuni moodustub must koorik, ja saatke seejärel puljongile - see annab roale maitse. rikkalik maitse ja värv.

13. Krõbe

Koduleiva küpsetamisel on enamasti raskusi koorikuga: mõnikord jääb see liiga kahvatuks, mõnikord muutub see sõna otseses mõttes kiviks. Probleemi lahendamine on väga lihtne: pange ahju anum väikese koguse veega. Aur teeb oma töö – koorik jääb ilus, krõbe ja mitte kõva.

14. Prae sibul õigel viisil

Pange pann keskmisele kuumusele, soojendage, lisage võid ja taimeõli ning pange tükeldatud sibul koos soolaga. Sool teeb korraga mitut asja: eemaldab ebameeldiva lõhna, aitab sibulal kiiremini küpseda ja karamelliseerib, andes sellele kergelt magusa maitse. Sibulat võid praadida ja ainult võis ning et see kuumutamisel tumeneks, kasuta ghee’d.

Uues ülevaates on autor kokku kogunud väikesed, kuid väga kasulikud kulinaarsed nipid, mis aitavad oluliselt kaasa köögis valmiva kvaliteedile. Kõik peaksid neid näpunäiteid kasutama, eriti koduperenaised, kes toidavad sõna otseses mõttes kogu peret.

1. Sidrunimahl

Soola tarbimist oluliselt vähendada aitab naturaalne sidrunimahl. Lisage seda salatitesse, samuti liha ja kala marinaadidesse. Selline trikk mitte ainult ei rikasta roogasid vitamiinidega, vaid annab neile ka suurepärase tsitruselise maitse ja suurepärase aroomi.

2. Suur jää

Valmista jääd puuvilja- ja marjaviiludega muffini- või muffinivormis. Suured jäätükid aitavad kiiresti jahutada suuri limonaadi, puuviljajoogi või mõne muu joogi anumaid.

3. Praemunad

Et munapuder oleks mitte ainult maitsev, vaid ka lopsakas, lisa munamassile 1-2 spl külma vett. Selline esmapilgul lihtne nipp muudab tuttava roa tõeliseks kulinaarseks meistriteoseks.

4. Kuivatatud ürdid

Kas kardate, et rohelised külmkapis närbuvad või riknevad? Kuivatage ära. Selleks jagage ürdid oksteks, peske, asetage taldrikule ja kuivatage mikrolaineahjus, seades võimsuse maksimumile, üks minut. Lao kuivatatud ürte purki ja kasuta erinevate roogade maitseainetena.

5. Marinaadikaste lihale

Paljud steigi retseptid nõuavad valget veini. Kui teil seda käepärast pole, asendage see võrdsetes osades suhkru ja äädika seguga.

6. Valge riis

Et keedetud riis oleks lumivalge ja isuäratav, lisa küpsetusprotsessi ajal pannile teelusikatäis sidrunimahla, veidi sidrunhapet või äädikat ning küpseta avatud kaanega madalal kuumusel. Ja et riis kokku ei kleepuks, lisa keetmise alguses vette paar tilka taimeõli.

7. Vürtsikas köögiviljasalat

Kas soovite, et tavaline köögiviljasalat omandaks pikantsuse ja uusi maitsevarjundeid? Maitsesta see vaniljega. Vähesed teavad, kuid see vürts sobib hästi köögiviljadega, rõhutades soodsalt nende maitset.

8. Hele puljong

Et puljong ei näeks hägune, viska pannile tükk jääd ja lase keema. Supi kergemaks muutmiseks võib kasutada ka paari jääkuubikut.

9. Munade täpne lõikamine

Keedumunade lõikamine on esmapilgul sama lihtne kui pirnide koorimine. Kui aga keegi ei märka salatites murenenud munakollast, siis munaviiludest või suupistetest kaunistuste puhul see ei tööta. Et munakollane ei laguneks, lõigake keedetud munad terava noaga, niisutades selle tera külma veega.

10. Õli filtreerimine

Kas plaanid palju pannil praadida ega taha kulutada aega selle pesemisele ja õli vahetamisele? Kasuta ingverijuurt, et eemaldada eelmise roa lõhn. Kuumutage vaid väike juurviil pannil koos ülejäänud õliga ja see võtab koheselt endasse võõrad maitsed ja lõhnad.

11. Küüslaugunoodid

Valmistoidule õrna küüslaugumaitse ja aroomi andmiseks pange see taldrikule, eelnevalt küüslauguküünega hõõrudes.

12. Üleküpsetatud liha

Köögiviljad aitavad üleküpsenud liha taaselustada. Lõika sea- või veiseliha lihtsalt õhukesteks viiludeks, pane taldrikule, tõsta peale kiht sibulat, tomativiilud, maitsesta vähese taimeõli, äädika ja sidrunimahlaga. Selline nipp taastab liha maitse ja mahlasuse.

13. Draniki

Paljud inimesed armastavad kartulipannkooke, kuid mitte kõik ei tea, et neid saab küpsetada tavalises vahvlirauas. Selline trikk säästab palju aega ning roog osutub ilusaks ja krõbedaks.

14. Pruun tainas

Köögiviljasalat ilma liigse mahla.

Eraldi kaussi soola mahlased köögiviljad salati jaoks. Kui sool tõmbab liigse mahla välja, tühjendage see ja valage kausi sisu teiste koostisosade hulka. Selline nipp pikendab salati eluiga ja ei lase sellest saada veidi isuäratav supp.

17. Klopitud munapuder

Pannil lahtiklopitud munade küpsetamisel lisa munadele veidi maisitärklist. Roog osutub lopsakaks ja õrnaks ning küpsetusprotsess lüheneb sõna otseses mõttes ühe minutini.

Teema jätkuks ja enam ei jätka.

01. Paljudes retseptides on kirjas "näputäis vanilliini", "sooda noa otsas" ... Pidage meeles, et soodat või vanilliini on parem mitte piserdada kui puistata, vastasel juhul rikute koogi lootusetult.
02. Ärge sõtke muretaigna tainast liiga kaua, muidu muutub see tihedaks, kõvaks.
03. Ka biskviittaignaga ei tasu olla liiga innukas: küpseta kohe, muidu võivad biskviidist õhumullid välja pääseda, see kaotab maitse ja õrnuse.
04. Et teada saada, kas tainas on küpsenud, torka sellesse terava otsaga puutikk. Kui see jääb kuivaks, on kook valmis ja saab ahjust välja võtta.
05. Kui pead tegema tainast rosinatega, loputa see kuumas vees ja puista seejärel jahuga. Siis jaotuvad rosinad taignas ühtlaselt.
06. Kapsapiruka õnnestumiseks proovi küpsetamisel esimese 15 minuti jooksul ahju mitte avada
07. Nuudlid, pasta, riis ei kee piimasupis hästi. Selle probleemi saab lahendada, kui keeta need enne supi sisse panemist soolaga maitsestatud vees. Ja et piim kõrbema ei läheks, keeda supp paksu põhjaga kastrulis madalal kuumusel.
08. Vaata, kuidas kogenud kokad suppi segavad! Aeglaste ringjate liigutustega saavutavad need õige supi paksuse ega hävita keedetud köögivilju.
09. Ära kunagi jäta loorberilehti valmis supi sisse! See on küpsetatult imeline ja rikub siis ainult maitse ära. Ning lisa purustatud küüslauk päris keetmise lõpus.
10. Enne supi tulelt võtmist vala sinna porgandi, tomati, kapsa värsket mahla. Sa ei riku seda nagu putru võiga, aga kui maitsev see välja tuleb!
11. Ärge keetke köögivilju mitu tundi ja ärge valage pannile rohkem vett, kui retseptis nõutud. See säilitab köögiviljade loomuliku maitse.
12. Ülesoolatud supi saab söödavaks muuta, kui tilgutada sinna peotäis marlisse seotud keedetud riisi: riis imab kogu liigse soola endasse.
13. Et oad ja herned kiiremini keema hakkaksid, lisa küpsetusprotsessi ajal iga 5-10 minuti järel supilusikatäis külma vett.
14. C-vitamiini säilitamine soodustab kooritud kartulite soolases vees leotamist.
15. Kui kartulit keedetakse kõrgel kuumusel, keevad need väljastpoolt, kuid jäävad seest tooreks.
16. Keedukartul tuleb eriti maitsev, kui lisad keeduvette veidi sidrunhapet.
17. Vett, milles kartulid keedetakse, võib kasutada esimeste roogade valmistamiseks.
18. Et hautatud kapsal ei oleks aurukapsa lõhna, ava hautamise alguses 10 minutiks kaas.
19. Enne hapukapsa kapsasupi sisse panemist hauta see eraldi rasvaga väheses koguses vedelikus. Kapsas kaotab pikaajalisel hautamisel oma liigse teravuse, omandab meeldiva aroomi, selles ei hävine piimhape, mis lükkab kapsasupis kapsa enda ja teiste köögiviljade pehmenemist edasi.
20. Kui tahad salatile lisada toorest sibulat, haki see peeneks, pane kurn ja kalla peale keev vesi, kaotab see kibeduse ja on palju maitsvam.
21. Kui redis riivida ja pesta mitu korda külma veega, kaotab see oma kirbe maitse.
22. Peate teadma, et pipra pikaajaline kuumtöötlemine vähendab selle aromaatseid omadusi ja annab roale liigse mõruduse, seega lisage pipar veidi enne keetmise lõppu.
23. Ära võta liiga väikeseid või suuri köögivilju, samuti erkroheliste ülemiste lehtedega kapsast – see on märk nitraatidest!
24. Köögiviljade puhastamine ja pesemine vähendab nende nitraadisisaldust 10-20%.
25. Juurviljadest on peedil võime akumuleerida kõige rohkem nitraate.
26. Muna ei purune keetmise ajal, kui kastruli põhjale asetada tagurpidi taldrik.
27. Kui teil on vaja keeta pragunenud koorega muna, määrige pragu sidrunimahlaga ja soolage vett tugevalt.
28. Kuidas kontrollida, kas muna on värske või mitte? Kasta see soolasesse vette (100 g soola 1 liitri vee kohta). Värske muna vajub põhja, aga riknenud muna tõuseb kindlasti pinnale.
29. Veenduge, et valgu, mida kavatsete peksma hakata, ei satuks tilkagi munakollast. Muidu ei saa te midagi. Emaileeritud või alumiiniumist nõudes ei saa valke võita: killuke võib emaililt tagasi põrgata ja valku sattuda ning valk muutub alumiiniumist halliks. Parim on portselan või savinõud ning enne kloppimist jahuta munad kindlasti jääl või külmkapis.
30. Munakollased säilivad kaua värskena, kui need külma vee purki kasta.
31. Praetud munad ainult madalal kuumusel. Peeneks hakitud sibulaga üle puistatuna on see ilusam, tervislikum ja maitsvam.
32. Munaomlett tuleb eriti maitsev ja kohev, kui selles tükike pärmi lahjendada.
33. Kui lased juba valmis koogil 15-20 minutit seista, siis see kerkib ja muutub uhkemaks.
34. Taigna sõtkumisel vala puulabidaga segades peenikese joana vähehaaval jahu hulka piim või vesi. Tainas tuleb tükkideta.
35. Ärge kunagi eemaldage valmis kooki kohe vormist. Laske jahtuda. Välja arvatud need pirukad, mida serveeritakse kuumalt. Kui kook jääb aga liiga kauaks ahjuplaadile seisma, muutub see niiskeks ja irooniaks.
36. Kui valmis kook on plaadi külge kinni jäänud, siis hoia lehte auru kohal. Ja kui see vormist välja ei tule, mähkige see mõneks minutiks märja rätikuga või pange külma veega täidetud kastrulisse.
37. Pirukas ei lähe kõrbema, kui koos taignaga vormi all olevale lehele kallata soolakiht. Kui küpsetate kooki plaadil, lisage veel üks leht.
38. Kui ahjus olev kook hakkab ühest nurgast kõrbema, pane selle alla kauss veega.
39. Et piim keetes "ära ei jookseks", määri nõude servad määrdega.
40. Hapu kodujuust kaotab happe, kui mässida marli sisse, volditakse 2-3 korda, surutakse palliks, keeratakse marli otsad tihedalt kokku, pannakse lauale, kaetakse pealt teise lauaga ja jäetakse väikese koormuse alla. 2-3 tundi.
41. Juustu murenemise vältimiseks mässige noatera õhukese küpsetuspaberi kihiga.
42. Piimapuder on maitsvam ja tervislikum, kui keedad teraviljad eraldi ja keedad piima ning seejärel kombineerid. Nii et piim ei kaota aminohappeid.
43. Kodused juustud tuleks lõhna tõttu hoida külmkapis teistest toodetest (peamiselt pehmed ja hallitanud) eraldi ja mitte kaua, sest need mitte ainult ei küpse üle, vaid ka kuivavad ja muutuvad kõvaks.
44. Kandilise kujuga juustu on soovitav säilitada salvrätikusse mässitud toiduõlis või äädikas immutatud ja välja pigistatuna või soolases vees.
45. Pehmed juustud ja kodujuustu säilivad kõige paremini kaanega kaetud potis või kausis.
46. Et keedetud liha ei kuivaks, tuleks see katta fooliumi või pärgamendiga
paber, kuid ärge mähkige tihedalt, sest ilma värske õhuta rikneb toit kiiresti.
47. Toores liha säilib sügavkülmas mugavalt kilesse mähituna, kuid mitte nii palju, et toode "lämbuks".
48. Keedetud veiseliha või soolaliha säilitab rohkem toitaineid, kui seda keeta külmas vees.
49. Kas hakkasin kotlette tootma ja kodus polnud mune? Ärge kiirustage naabri juurde jooksma. Kasutage kartulitärklist (250 g hakkliha kohta - 1/2 supilusikatäit). Kotletid on suurepäraselt pruunistatud ja praetud, need on maitsvad.
50. Kapsarullide kõrbemise eest kaitsmiseks on nii: panni põhja pane silm ülespoole väiksema läbimõõduga kaas ja sellele kapsalehed.
51. Kala lõhn. Ebameeldiva kalalõhna eemaldamiseks tuleb vanad teelehed keema panna pannil, millega seda praeti.
52. Kala. Kui on vaja keeta tugeva spetsiifilise lõhnaga kala (tursk, stauriid, säga, lest jne), siis pange vette suur kogus juurikat, jahu ja vürtse ning lisage 100 g kurgihapukurki või 50 g maitseäädikas 1 liitri vee kohta. Keeda puljongit 10-15 minutit, seejärel pane sinna kala.
53. Lõhnatu kala. Kui valate vette, milles kala keedetakse, värsket piima, kaob tugev lõhn ja kala muutub maitsvamaks.
54. Hautatud lesta, haugi, tursa maitse parandamiseks on soovitatav vedelikule lisada majoneesi, saadud puljongit kasutada kastme valmistamiseks.
55. Kala seedib kiiremini Kala seeditakse kiiremini ja kergemini kui liha, mis tekitab eksiarvamuse, et see on vähem toitev. Samas ei ole kala vähem toitev kui liha, selle rasv imendub paremini kui ükski teine, selle valgud on terviklikud ning selle positiivseks omaduseks on asjaolu, et seda on kergem ja kiirem seedida.
56. Praetud kala on maitsev. Praetud kala osutub maitsvaks, kui seda enne praadimist piimas hoida, seejärel jahus veeretada ja keevas taimeõlis praadida.
57. Enamiku teise käigu valmistamisel kasutatakse kala koos nahaga, mis aitab säilitada tükkide kuju. Juhtudel, kui roog on valmistatud kõhnast kalast, on parem serveerida seda kõrge kalorsusega kastmetega nagu Poola kaste, hapukoor jne.
58. Alumiiniumist nõud. Alumiiniumnõudes on võimatu pikka aega säilitada hapupiima, soolakala, kartuli- ja tomatiroogasid. Kuuma soolalahust ega äädikat ei saa hoida, kuna leeliste ja hapete toimel alumiinium hävib.
59. Klaasnõude läikima panemiseks... Klaasnõude läikima panemiseks tuleb seda veega pesta. Millele on lisatud soola või äädikat, seejärel loputa puhta sooja veega ja kuivata kuiva rätikuga.
60. Täpid portselanist. Portselannõude plekid saab kergesti eemaldada, hõõrudes neid sooja vee ja vähese ammoniaagiga.
61. Valged nõud. Portselannõu valgesuse taastamiseks tuleb seda pühkida söögisoodaga või soola ja äädikaga.
62. Klaasnõud. Piimatoodete alt pärit klaasnõud loputatakse esmalt külma veega ja seejärel kuuma veega, kuna nõude seintel olevad kuumad piimatilgad pruulivad ja muutuvad kleepuvaks massiks.
63. Enne pannkookide küpsetamist pühkige pann põhjalikult soolaga.
64. Kreeka pähklitega kook tuleb palju õrnem, kui lisada sellele püreestatud õun.
65. Selleks, et puuviljatäidisega lehttainas paremini küpseks, torgake alumine taignakiht mitmest kohast läbi.
66. Hakkad leiba küpsetama ja tainas on juba kerkinud, aga ahi pole veel valmis? Et tainas edasi kerkiks, katke see hästi niisutatud paberiga.
67. Tainas peaks olema mitte ainult maitsev, vaid ka ilus. Selle ülesande täitmiseks võite sellele lisada purustatud munakollast. Ja kui lisada näpuotsatäis safranit või ingveripulbrit, muutub tainas nii ilusaks kui ka lõhnavaks. Muide, rammusaid pirukaid ei küpsetata Kesk-Aasias ilma safranita üldse.
68. Kanaliha on veelgi lõhnavam, kui eraldate naha kergelt ja paned sisse basiilikulehe. Tomatite asemel võib kasutada magusat paprikat. Enne roa lauale serveerimist vabastage pipar pealmisest kilest.
69. Külmutatud kala tuleks enne kasutamist külmas vees üles sulatada (2 liitrit vett 1 kg kala kohta) ja asuda kohe küpsetama. Filee ja hakkliha sulatatakse õhu käes. 70. Kala maitseb paremini, kui praadida seda päevalille ja või segus (võrdsetes kogustes).
71. Kala keedetakse väikeses koguses vees, kasutades peamiselt oma mahla. Sel juhul imenduvad selles sisalduvad toitained paremini. Kala on valmis, kui ülejäänud uimed saab kergesti eemaldada.
72. Kala rikneb kiiresti ja lisaks kandub kalalõhn kergesti üle teistele toodetele, mistõttu tuleb seda hoida tihedalt suletud emailitud anumas jääl (kuni 2 päeva) või külmutatult. Soolakala säilib temperatuuril 10-12 kraadi Celsiuse järgi. Kuivatatud kala säilitatakse riputatuna, eelistatavalt mõnest lahtisest riidest valmistatud kottides. Keldris hoiustavad tünnid või muud soolvees soolatud kalaga anumad on soovitatav asetada tellistele või puidust restidele ja puistata põrand nendes kohtades saepuruga, asendades need perioodiliselt värskega.
73. Baklažaani valmistamine: vars ära lõigata, pesta. Vanad baklažaanid keedetakse keeva veega ja kooritakse. Lõika ringideks ja viiludeks. Kui baklažaanid lõigata viiludeks, soola, seista 5 minutit ja seejärel loputada külmas vees, väheneb kibedus; samal eesmärgil võid viile soolaga maitsestatud vees hoida.
74. Keedetud kartulit, peeti ja porgandit on koorega kergem koorida, kui need pärast keetmist aeglaselt külma veega üle valada.
75. Köögiviljad omandavad õrna maitse, kui neile enne serveerimist lisada veidi võid.
76. Toorest kapsast ei tohi praadida. Praadimisel muutub see kuivaks ja maitsetuks, seetõttu tuleks seda kõigepealt keeta ja seejärel praadida.
77. Uusi kartuleid on lihtne koorida, kui paned need korraks esmalt kuuma ja seejärel külma vette.
78. Pese peterselli mitte külmas, vaid soojas vees – see on lõhnavam.

Kulinaarsed saladused

Kui lisada kartulipudrule piima asemel veidi vahuvett, muutub see kohevamaks ja õhulisemaks. Ja kui praetud kanakoivad eelnevalt oliiviõli ja sinepi seguga määrida, osutuvad need maitselt õrnemaks ja vürtsikamaks.

Roheliste herneste keetmise ajal veele lisatud veidi suhkrut säilitab nende kauni värvi.

Kooritud kartuleid ei tohi kaua vees hoida, muidu uhutakse sealt välja suhkur ja lämmastikuained ning hävib ka C-vitamiin.

Uute kartulite ja värskete köögiviljade keetmisel kasta need alati juba keevasse vette.

Et vanadele kartulitele keetes siniseid laike ei tekiks, lisa vette veidi äädikat.

Kui köögivilju keeta soolases vees, läheb kaotsi umbes 70% vitamiinidest, mistõttu on parem köögivilju keetmise lõpus soolata.

Ostetud värsked kiirkülmutatud köögiviljad, nagu herned, oad, borši juurviljade komplekt, tuleks kasta keevasse vette ilma neid sulatamata – nii ei säili mitte ainult kõik köögiviljade toite- ja maitseomadused, vaid ka neis sisalduvad vitamiinid.

Värskes köögiviljas leiduvad vitamiinid on väga temperatuuritundlikud, mistõttu on parem küpsetada köögivilju kõrgemal temperatuuril mõni minut kui kaua mõõdukal.

Ülesoolatud puljongit ei tohiks vee lisamisega parandada. Kui suppi kogemata ülesoolasite, saate olukorra parandada klaasi puhtalt sõelutud riisi või hea jahuga, mis tuleks mähkida puhta lapi sisse ja keeta veidi soolases leemes. Riis ja jahu imavad mõlemad soola.

Kas teadsid, et suppide juurviljad tuleb puhastada ja lõigata nii, et erinevate köögiviljade tükkide kuju vahel oleks vastavus? Nii et teraviljaga kartulisupi puhul lõigatakse juured väikesteks kuubikuteks, aga nuudlitega supi puhul - õled.

Pehmeks keedetud mune keedetakse 3 minutit, mune kotis - 4 minutit, mõõdukalt järskude munade puhul - 5 minutit ja väga järskude munade puhul - 6. Kuumad keedetud munad tuleks kasta külma vette - siis on need kergesti kooritavad.

Selleks, et munavalged kiiremini vahuks ja kauaks maha ei kukuks, tuleb neile lisada näpuotsaga peensoola või veidi sidrunimahla.

Kulinaarsed saladused aitab tarretist õigesti valmistada. Et tarretise valmistamisel säiliks värskete marjade maitse ja aroom, ei tohiks neist väljapressitud mahla keeta. Peate keetma ainult pressitud marju veega. Tulelt eemaldatud valmis tarretisse tuleks valada mahl. Ja et tarretise pinnale kilet ei tekiks, tuleb see kohe pärast keetmist suhkruga üle puistata.

Hea maitsva moosi saamiseks on väga oluline määrata õige keetmisaeg. Moos loetakse valmis, kui vaht kogutakse basseini keskele ja see ei lahkne mööda servi, marjad ei uju, vaid jaotuvad siirupis ühtlaselt ja taldrikule ei levi tilk siirupit. .

Pudrud ja piimasupid on tervislikumad ja maitsvamad, kui piim keedetakse ja teraviljad eraldi keedetakse ning seejärel kombineeritakse. Sel juhul ei kaota piim oma kasulikke aminohappeid.

Sitke liha muutub pehmeks, kui keetmise ja hautamise ajal pannile lisada väike kogus äädikat.

Lihapuljong tuleb rikkalikum, kui liha veel külma vee ajal potti panna. Kui liha serveeritakse teise roana, siis tuleks see kastrulisse panna siis, kui vesi juba keeb. Puljong on vähem rammus, kuid liha jääb mahlane ja maitsev.

Kala tuleb mahlasem ja õrnem, kui see on eelnevalt piimas ja alles siis soola-pipraga leotatud.

Kui heeringas on soolane, peate seda leotama vähemalt 4 tundi, kui see on kõvasoolatud - 8 tundi. Jäik heeringas leotatakse piimas - see muutub pehmemaks ja tees lahti.

Maks saab väga maitsev, kui hoiad seda enne praadimist 2-3 tundi piima sees.

Kui kohvioad on pikka aega suletud anumas lebamise tõttu oma aroomi kaotanud, tuleb need 10 minutiks külma vette panna, seejärel kohe ahjus kuivatada.

Kulinaarsed saladused kasulik ka liha sulatamiseks. Külmutatud liha on vaja sulatada, et see kaotaks võimalikult vähe lihamahla ja selle toiteväärtus ei langeks. Seda saab saavutada, kui liha küpsetatakse külmutatud, lõigates selle väikesteks tükkideks, mis kaaluvad umbes 50 grammi. iga. Sellised tükid keedetakse kiiresti ja hästi.

Kuid teise käigu valmistamiseks tuleks liha sulatada. Selleks jäetakse eelnevalt veega pestud lihatükk kaussi või taldrikule, võimalusel jahedasse kohta. Pea meeles, et mida aeglasemalt liha sulab, seda vähem väärtuslikku lihamahla see kaotab. Samuti ei tohi liha mitte mingil juhul sulatada külmas vees ja veelgi enam soojas vees, kuna selline sulatamine mitte ainult ei soodusta mikroobide kasvu, vaid rikub ka toodet.

Kas teadsid, et kala maitse sõltub aastaajast? Näiteks angerjas ja lõhe on kõige maitsvamad juulist augustini, karpkala on kõige maitsvam septembrist aprillini, forell - maist augustini, haug - veebruarist aprillini ja tat - jaanuaris. Toidu valmistamisel tuleks kindlasti panna külmutatud kala külma vette ja et värske kala (eriti haug) ei jääks soosesse maitsesse, on hea vette panna 2-3 kuuma kasetütt.

Kui päevalilleõli pole tihedalt suletud ja näpuotsaga soola lisada, siis see ei lähe rääsuma.

Kuuma koogi hõlpsaks lõikamiseks tuleks nuga kasta kuuma vette või hoida paar sekundit tule kohal.

Piima kõrbemise võimalus väheneb oluliselt, kui loputate panni enne piima pannile valamist külma veega. Selleks võib panna ka tüki suhkrut.

Et kastmele lisatud hapukoor maha ei jääks, segage see eelnevalt väikese koguse piimaga.

Kui kahtlete koristatud seente söödavuses, aitab teid järgmine. kulinaarsed saladused. Kui seenepuljongisse kastetud hõbelusikas läheb tumedaks, on sellised seened mittesöödavad. Samuti läheb mustaks keevate mittesöödavate seentega kaussi kastetud sibul. Seene lõikele võid soola peale valada – kui seen on mittesöödav, läheb see kollaseks.

Poisid, paneme saidile oma hinge. Aitäh selle eest
selle ilu avastamiseks. Aitäh inspiratsiooni ja hanenaha eest.
Liituge meiega aadressil Facebook Ja Kokkupuutel

Keegi ei vaidle vastu sellele, et toiduvalmistamine pole midagi muud kui kunst. Ja seetõttu on selleks, et tõeliselt hästi süüa teha, mitte ainult loomulik anne, vaid ka, nagu öeldakse, kooli. Lisaks, nagu igal kunstil, on ka toiduvalmistamisel oma saladused, mida kokkade põlvkonnad suust suhu liiguvad.

veebisait valmistanud teile mõned vähetuntud nipid, mis muudavad teie toidud mitte ainult maitsvaks, vaid ka maailma parimate restoranide köökide vääriliseks.

Armastad tšillipipraid, aga kas sa kardad nende vürtsikust? Lihtsalt eemaldage seemned ja membraanid, seejärel loputage külma veega - aroom jääb alles ja teravus kaob.

Krõbedate kartulite valmistamiseks ilma neid õlis praadimata puista need jahuga, sega ja küpseta.

Raskemat koort sisaldava magustoidu valmistamiseks vähem kaloreid, asenda see 3/4 vahustatud munavalgega.

Kas pole kindel, kas panna köögiviljad külma või keeva vette? Kõik on väga lihtne: pange see, mis kasvab maa all, külma, ja mis kasvab maapinnast kõrgemal, pange see kuuma.

Veendumaks, et munavalged vahustuvad piisavalt, keera anum lihtsalt ümber – õige konsistentsi korral jääb valgumass paigale.

Proovi salatite jaoks kasutada fooliumis küpsetatud punapeeti – erinevalt keedusest säilitab see paremini maitse, värvi ja muidugi vitamiinid.

Sibula kuubikuteks lõikamine on väga lihtne: lõika sibul pooleks ja seejärel lõika pealt ära. Tehke paar horisontaalset lõiget, seejärel paar lõiget piki pikkust – nende arv sõltub sellest, kui suuri kuubikuid soovite saada, ja lõpuks lõigake risti.

Kastke salat alati pärast soolamist – kastmes olev õli ei lase soolal täielikult lahustuda ja teil on oht saada ülesoolatud roog.

Üks peamisi nippe pastade kokkukleepumise vältimiseks on kasutada võimalikult palju vett. Võtke vähemalt 1 liiter iga 100g "kuiva" pasta kohta ja saad täiusliku tulemuse.

Magusate küpsetiste täiusliku taigna saladus on väga lihtne: jahu kaal peaks olema sama suur kui suhkru kaal ja munade kaal võiga.

Kartulipudru kohevaks muutmiseks lisa noaotsaga koos piimaga söögisoodat ja klopi kartuliputru kahvliga 2-3 minutit.

Tsitrusviljadest mahla juurde saamiseks on mitu võimalust: hoia neid kuumas vees, kuumuta 15-20 sekundit mikrolaineahjus ja rulli peopesaga vajutades lauale.

Kontrollimaks, kas õli on praadimiseks piisavalt soe, kasta sinna puutikk. Kui selle ümber tekivad mullid, võite hakata küpsetama.

Et riis oleks maitsev ja murenev, proovige seda pannil keema panna ja enne vee lisamist praege seda kergelt vähese taimeõliga. Ja et anda riisile kerge küüslaugumaitse, lisa vette üks nelk, võid selle isegi lahti koorida ja keetmise lõpus eemaldada.

Ärge kunagi lisage pastavette õli, kui soovite seda kastmega serveerida, kuna see ei lase kastmel sellesse imbuda ja selle maitsega küllastuda.

Kas soovite lõigata tomati viiludeks, nii et kogu mahl jääks sisse? Lõigake see rangelt mööda pinna süvendeid - just sealt läbivad vaheseinad, eraldades viljaliha teradest.

Kõik teavad, et piruka taigna rullimiseks peate tööpinda jahuga üle puistama. Magusate küpsetiste puhul asenda jahu väikese koguse kakaopulbriga: see ei mõjuta koogi maitset, kuid jätab peene ja peene maitse.

Kotlettide maitsvaks muutmiseks soojendage sibulat veidi võis või taimeõlis ja ajage see koos lihaga läbi hakklihamasina. See mitte ainult ei too esile sibula aroomi ja parandab roa maitset, vaid muudab selle ka pehmemaks ning kindlasti ei kohta te valmis kotlettides toore sibula tükke.

Igal kokal on oma saladus täiusliku pihvi küpsetamiseks, kuid ühes on nad kõik ühel meelel: pann peab olema piisavalt kuum, et sellest suitseda.

Syrniki jaoks lisage kodujuustu munajahu segule veidi taimeõli. Need osutuvad rikkalikumaks ja maitsvamaks.
Igast lihast tarretise valmistamisel on hea lisada searasvast nahku (liha lõikamisel lõigata ära ja külmutada). Aspik osutub nahas paksuks, sisaldades palju tarretavaid aineid.
Külmkappi pandud sibulaviil aitab kõrvaldada kõik ebameeldivad lõhnad.
Banaanikoored aitavad liha küpsetada. Pane banaaninahk koos lihaga potti. Sa oled tulemusest meeldivalt üllatunud. Liha jääb pehme, mahlane ja lõhnav.
Vinegreti valmistamiseks lõigake esmalt peet ja täitke see taimeõliga, seejärel saate tükeldada ülejäänud köögiviljad - need ei määrdu peedimahlaga ja vinegrett on “mitmevärviline”.
Hakklihale lisa alati suhkrut (1 supilusikatäis 1 kg hakkliha kohta). Teie kotletid, belyashi, tšeburekid ja muud kotleti massist valmistatud tooted. jääb alati väga mahlane. Pane sisse hakkliha, lisaks peamistele maitseainetele (sool, pipar), kuivata seller - see parandab liha maitset.
Hautamiseks lihaga nõusse pange kirsioksi aroomilõhna ja kirjeldamatu maitse saamiseks.
Kui lisada hapukurgiga soolveele veidi kuiva sinepit, muutuvad need maitsvamaks ja säilivad kauem.
Kahjulik vürtsidele: kerge, kõrge temperatuur, kõrge õhuniiskus. Hoida tuleb tihedalt suletud läbipaistmatus keraamikas. portselanist või tumedast klaasist purgid, iga maitseaine eraldi anumas pliidist eemal.
Et plaat ei liiguks, tuleb selle alla panna märg froteerätik, mida köögis kasutad. See ei pea olema suur, kuid see peaks olema frotee, kuhjaga. Puitplaadid ei libise kuhja peale ja kleepuvad vee toimel veidi külge.
Borši saladus: borši jaoks mõeldud peet tuleb kogu puljongi keetmise ajal koorida ja tervelt puljongis keeta. Seejärel võta liha ja peet välja, kurna puljong ja keeda borš nagu tavaliselt, alles päris keetmise lõpus hõõru keedetud peet jämedale riivile, pane sisse juba valmis borš. Lase keema ja lülita välja. Maitse on eriline ja värv suurepärane.
Ärge valage vürtse purgist, milles neid hoitakse, otse keedunõuga potti – need imavad aurust niiskust ja kaotavad oma kvaliteedi.
Et salatis olev toores sibul ei maitseks kibe ja oleks maitsvam, tuleb see peeneks hakkida, kurn panna ja keeva veega üle valada. Ja redisesalat muutub palju maitsvamaks, kui see on maitsestatud sibulaga, mis on eelnevalt taimeõlis praetud.
Kotletid on mahlased ja pehmed, kui need on hästi pekstud, soolatud ja pipraga, kasta mõlemalt poolt järgmisesse segusse: sega 1/2 tassi piima munaga, maitse järgi soola ja pipraga (veega veidi lahjendatud, soolatud ja pipraga majonees) teeb) . Pane karbonaad väikesesse emailkaussi, vala peale ülejäänud segu ja hoia üleöö külmkapis. Sellises segus külmas kohas säilib toores liha kuni 5 päeva ilma maitset kaotamata ja ebameeldivaid lõhnu tekitamata.
Shchi ja borš on rikkalikumad ja maitsvamad, kui keedate neis terveid kartuleid ja seejärel püreestate. Püreesta kastrulis või pannil.
Kui soovid, et riivsai moodustaks krõbeda kuldse kooriku, tuleks kala- või lihatükke lahtiklopitud munaga üle määrida ja alles seejärel riivsaias veeretada.
Kartulikotlettide austajatele on kasulik teada, et vahustatud munavalge lisab sellistele kotlettidele hiilgust ja õrna maitset.
Tavaliselt lisatakse õunu hapukapsasalatitesse, kuid seda salatit võib varieerida apelsini- või mandariiniviiludega.
Ahjus küpsetatud kanarindade mahlasus säilib, kui määrida need enne küpsetamist võrdsetes kogustes ketšupi ja hapukoore seguga (hapukoore võib asendada majoneesiga, ketšupi adžikaga).
Ärge kunagi visake ära kollaseks muutunud või ilmastikuseks muutunud seapekk. Aja see läbi hakklihamasina ja säilita külmkapis purgis, vajadusel lisa kapsasupile või boršile. Selleks võta seapekk, lisa küüslauk ja peenesta küüslauk koos seapekiga uhmris või topsis, antakse ebatavaline maitse. Valage see kaste borši sisse, kui see on valmis, segage ja lülitage kuumus välja.
Paljude jaoks on vorstid igapäevane roog. Näib, et nende valmistamisest pole midagi lihtsamat, kuid siin on kasulik teada ka mõningaid nüansse. Kui vorstid keedetakse väikeses koguses vees või aurutatakse, on need palju maitsvamad ja aromaatsemad. Ja et vorstid keevas vees lõhki ei läheks, kui neid on vaja enne küpsetamist kahvliga mitmest kohast torgata või otstesse ristikujulisi lõikeid teha.
Puljongit kuumutades ära panni kaant tihedalt kinni keera, sest just auru vaba väljapääs kaitseb puljongit hägustumise eest.
Kui ahjus röstitud linnurümp pole veel valmis, kuid on juba tugevalt pruunistunud, katke see pealt määritud küpsetuspaberiga või mässige fooliumisse.
Ja see nõuanne on mõeldud köögiviljasuppide armastajatele, milles pole teravilja ega kartulit. Selle supi maitsestamine kergelt röstitud jahuga muudab selle paksemaks ja maitsvamaks.
Kui lisate hapukoorele veidi piima, ei lähe see kastmesse, kastmesse ega supi kokku.
Kui küpsetad lahtist pirukat puuvilja- või marjatäidisega, väljub mahl küpsetamise käigus ja põleb ahjuplaadil. Kuid on väljapääs: torka täidisesse mitu auguga pastat. Keev mahl tõuseb läbi nende torude, kuid ei valgu pirukast välja. Valmis pastapirukast eemalda.
Ilma kooreta keedukartulit saab ilma suuremate raskusteta valgeks teha, piisab, kui lisada vette veidi sidrunimahla.
Kui teile meeldib murenev puder, peate ühe klaasi teravilja kohta võtma 2 klaasi vedelikku. Purunevaid teravilju võid keeta puljongis või vee peal, teraviljad tuleks valada keevasse vette.
Keedetud köögiviljade maitset saab parandada, kui lisada pannile kaks tükki suhkrut.
Kibedaid kurke saab veidi suhkrut lisades korraks piima sisse kasta. Kibedus kaob.
Keedukapsa lõhna saad eemaldada kastrulisse pandud leivatükiga – see imeb suurepäraselt ebameeldiva lõhna endasse.
Riisiteraviljade putukate vältimiseks pange sellele paar metallist pudelikorki.
Parim ja soodsaim viis veekeetja katlakivi eemaldamiseks on sidrunhape. Tema on see, kes aitab teie teekannu taas särada. Veekeetjat saab puhastada erinevate kemikaalidega, aga milleks riskida? Lõppude lõpuks võite veekeetja isegi ära rikkuda. Parem on valida sidrunhappetoode ilma igasuguste kemikaalideta. Kui teekannu sisepinnale on tekkinud katlakivi, siis loomulikult ei saa seal enam teed keeta. Ma pean veekeetjat puhastama. Sidrunhape aitab meid selles. Niisiis, vajame pakki sidrunhapet (ühe teekannu jaoks). Valage veekeetjasse pakk hapet, täitke seejärel külma veega ja jätke mitmeks tunniks seisma. Ärge kunagi keetke veekeetjat. Kui katlakivi kiht on väike, siis see kaob veerand tunniga. Seejärel valage see vesi veekeetjast välja, kuivatage ja keetke kaks korda.
Sulatatud šokolaad ja piparmündikommid 1-2 sl vee või piimaga sobivad suurepäraselt koogile.
Kas teadsid, et õun sobib hästi küpsetiste kõrvale? Et biskviitkook ära ei kuivaks, pane pool õuna sellega anumasse.
Pärmitaigna sõtkumisel on kasulik teada, et jahutatud keedukartul muudab selle pehmemaks ja õhulisemaks. Riivi see peenel riivil vahekorras 2-3 kartulit 1 kg jahu kohta ja lisa enne küpsetamist tainale.
Biskviit ei kaota oma maitset ja pehmust, kui see kiiresti sõtkuda ja kohe küpsetada, sest vastasel juhul pääsevad sellest õhumullid välja ning see muutub raskeks ja maitsetuks.
On omad nipid ja küpsetised. Selleks, et valmis kook või kook vormist kergesti välja tuleks, tuleb see panna külmale märjale rätikule ilma toodet vormist välja võtmata. Kuid te ei tohiks kooki kohe külma välja võtta - see võib settida.
Õunad ei kaota küpsetamise ajal mahla, kui pärast südamiku eemaldamist lasta neid 3-4 minutiks keevasse vette.
Nahas keedetud juurviljad saavad palju paremini puhtaks, kui need peale keetmist külma veega üle valada, lasta jahtuda ja alles siis koorida.
Banaanikoored on suurepärane taimne toit. Taime ümberistutamisel lisa potti purustatud koored – saad edaspidiseks kasutamiseks eelnevalt kuivatada. Koorikud mädanevad väga kiiresti ja toidavad taime mikroelementidega, eriti väärtuslikuma kaaliumiga, mis mõjutab rohelise massi kasvu.
Rooside potis tuleb juurte alla kaevata raudnael. Aias sobivad selleks otstarbeks suurepäraselt juurtele lähemale kaevatud rauast plekkpurgid. Kui raud roostetab, muutub see raudvormiks ja muutub taimedele omastatavaks. Roosid, mis saavad piisavalt raudoksiide, on tervemad ja õitsevad heledamalt.
Kuivatatud ja riidekappi paigutatud mandariinikoored peletavad koid eemale ja annavad kerge aroomi.
Apelsinikoored - mikrolaineahju puhastamiseks pole midagi paremat. Pane 1-2 apelsini koored kaussi, vala peale nii palju vett, et need oleksid kaetud ja kuumuta maksimaalsel võimsusel 5 minutit. Peske ahi käsna ja sooja veega. See puhastab kergesti ja lõhnab hästi. Kui seda protseduuri tehakse regulaarselt, ei vaja te keemilisi pesuvahendeid.
Kreeka pähklikoored (vaheseintelt kooritud) on toataimedele suurepärane looduslik drenaaž. Ümberistutamisel lao kestad poti põhja.

Lahtine tainas. Soovitan teha taigna keskele süvend ja lisada veidi piima. Sega õrnalt kahvliga läbi ning seejärel sõtku tainas ühtlaseks palliks.
Tainas ei kerki. Kui teie tainas ei kerki, võib sellel olla ainult kaks põhjust: kas köögis on liiga külm - temperatuur on alla 22 kraadi või te ei kuumutanud piima enne pärmiga segamist. Pärmiga segatud vedeliku temperatuur peaks olema ligikaudu võrdne kehatemperatuuriga, see tähendab 36 kraadi.
Munavalged ei vahustu stabiilseks vahuks. Munavalgete kloppimine pole just kõige lihtsam, kuid probleeme saab vältida, kui järgida mõnda reeglit. Esiteks: kauss, milles valgeid vahustad, peab olema täiesti kuiv, isegi paar tilka vett võib vahustamist segada. Teine on see, kui hoolikalt eraldate valged munakollastest, seda tuleks teha väga ettevaatlikult. Aga kui 3 minuti pärast pole valgud stabiilset vormi omandanud, siis tegite midagi valesti.
Küpsetamisel vajuvad rosinad põhja. See probleem näitab, et tainas on väga vedel. Kui pannile ülekandmisel taigen lusikast välja ei valgu, jäävad rosinad paigale. Lahendus on lihtne – lisa väike kogus jahu.
Küpsemise ajal kook settib. Võib-olla kasutasite rohkem vedelikku, kui retseptis märgitud. Või oled tainast elektrimikseriga liiga kaua klopinud. Mõlemal juhul hakkab tainas kerkima, kuid küpsedes settib. Seetõttu on väga oluline järgida retseptis antud nõuandeid. Mõlemal juhul on probleemi lahenduseks lisatesti lisamine.
Küpsis jäi panni külge kinni. Küpsiseid on kõige parem küpsetada rasvakindlal paberil, siis ei teki kleepumisega probleeme. Aga kui sul seda ikka ei olnud ja sul polnud aega valmis küpsiseid kiiresti küpsetusplaadilt nihutada ja see kinni jäi, siis peaksid tegema järgmist: kuumuta ahi uuesti vajaliku temperatuurini, pane küpsetus leht tagasi ahju ja kuumuta küpsised. Pärast seda saate küpsiseid hõlpsalt nihutada, kuid peate seda kohe tegema.
Küpsised lähevad pannilt eemaldamisel katki. Jällegi tasub öelda, et võib-olla kõige mugavam lahendus sellele probleemile oleks rasvakindla paberi kasutamine. Tänu temale ei pea küpsetusplaati määrima ja küpsiste eemaldamisel ei teki probleeme. Rasvakindla paberi lisaeelis on see, et seda ei ole vaja pesta ja seda saab korduvalt kasutada.
Tainas taimeõli ja sulatatud juustuga on liiga pehme. See juhtub siis, kui sulatatud juust või kodujuust on liiga märg. Seetõttu on alati soovitav kohupiim enne kasutamist pigistada või rätikusse kuivama mähkida.
Valmis kodujuustu kook settib. Peate meeles pidama, et valmis kodujuustukokkide maht väheneb alati, eriti keskel. Seetõttu peate keskele panema veidi rohkem tainast kui äärtesse. Kui küpsetusaeg on läbi, jäta juustukook suletud uksega ahju, kuni temperatuur langeb.
Põlenud kook. Kõik, mida saate teha, on kõrbenud koorik terava noaga maha kraapida või ära lõigata. Maskeerimiseks on kõige parem katta kook glasuuriga.
Märg puuviljapirukas. Paljud puuviljad eraldavad küpsetamisel mahla. Enne puuviljade lisamist taignale riivsaia puistamine hoiab kooki liiga märjaks.
Karamell kõvastub liiga kiiresti. See võib jääda sile ja vedel, kui lisate toiduvalmistamise ajal veidi sidrunimahla.
Et täidis puuviljakoogi küpsetamisel ära ei jookseks, torgake koogi sisse paar pastat - mahl kerkib nendest torudest üles ja küpsetusplaat ei põle.
Sõõrikute praadimisel moodustub taimeõli vaht. Kui taimeõli moodustab vahu, ei ole see saavutanud vajalikku temperatuuri, mis võib õhukese taignakihi hävitada. Selle vältimiseks kontrolli temperatuuri, kastes puulusika varre õli sisse. Õli on saavutanud õige temperatuuri, kui käepideme ümber tekivad väikesed mullid.
Lahtist kooki on raske lõigata. Kooki lõikades ei tohiks nuga kohe päris põhja ulatuda, vaid liikuda saagimisliigutustega läbi kogu koogi. Selleks on kõige parem kasutada sakilist nuga.
Tardunud vanillikaste. Liigutage 3 spl. lusikad vanillikaste pudelis. Jahutage see maha, kastes pudel külma vette. Kui see on jahtunud, loksutage tugevalt ja vanillikaste normaliseerub.

Seenepuljong on maitsekam, kui kasutad erineva suurusega seeni. Suured annavad puljongile maitse ja värvi ning väikesed annavad aroomi. Püreesupi jaoks sobivad kõige paremini šampinjonid, puravikud ja morlid. Ja seenepuljongil sobivad eriti hästi kaunviljasupid.
Selleks, et puljongi keetmisel langenud vaht tõuseks, tuleb lisada veidi külma vett. Ja selleks, et puljong oleks lõhnav ja maitsev, tuleb seda keeta madalal kuumusel.
Püreesuppi võib vajaliku paksuse andmiseks maitsestada puljongis leotatud riivipuruga. Selliseid suppe ei tohiks pärast kastmist keeta.
Kalapuljong on maitsvam, kui keedate koos erinevat tüüpi kalu. Kui kalapäid keedetakse, tuleb lõpused eemaldada, muidu on puljong mõru ja hägune.
Hägune puljong on aga soolaga vahustatud munavalgega kergesti selgeks timmitud.
Kellele meeldib läbipaistev riisisupp, peaks riis kindlasti pesema ja 3-4 minutiks keeva vette panema, seejärel sõelale panema. Pärast seda võib seda keeta kuni küpsemiseni, puljong jääb läbipaistev.
Kui panete veisepuljongisse liiga palju köögivilju, kaotab see oma spetsiifilise maitse ja aroomi. Mis puutub kanapuljongisse, siis ärge kuritarvitage maitseaineid, muidu kaotab see oma maitse. Siin on veel kasulik meeles pidada - kala- ja seenepuljongi köögivilju saab praadida margariinis ja taimeõlis ning piimasuppide jaoks - ainult võis.
Hapukurgi keetmisel tuleb meeles pidada, et kartul muutub sitkeks, kui hapukurk või hapuoblikas esmalt supi sisse panna. Hapuoblikas (ja nõges) tuleks panna peaaegu valmis supi sisse ja keeta lahtises nõus, siis säilib neil loomulik värvus.
Kui hapukurk on odraga, siis on parem tangud õlis pruunistada. See parandab märgatavalt maitset. Vürtsikuse saamiseks võib hapukurgile lisada keedetud kurnatud kurgihapukurki.
Praetud sibul läheb sageli esimestele roogadele ja seega pruunistub see hästi, kui pannil õlile veidi suhkrut lisada. Ja parem on peeneks hakitud sibul enne hautamist jahus veeretada, siis see ei kõrbe ja omandab punaka varjundi.
Piimasuppide valmistamiseks keedetakse makarone ja teravilju 3-5 minutit vees.
Kapsasuppi keetes pane külma puljongisse (vette) hapukapsas, keema hautatud kapsas.
Köögiviljasuppe ilma teravilja ja kartulita tuleks maitsestada jahusaunaga, siis tulevad paksemad.
Ulukisupp tuleb maitsvam, kui seda eelnevalt praadida.
Piimasuppe soovitatakse keeta paksu põhjaga kastrulis ja madalal kuumusel, et mitte kõrbeda.

Nipid maitsvate lihapallide valmistamisel

Kotlettide vormimisel on mahlasuse jaoks väga kasulik asetada iga kotleti keskele tükk jääd ja tükk võid.
Kõigepealt praetakse kõrgel kuumusel kotlette üks kord mõlemalt poolt, kuni saadakse krõbe koorik, seejärel alandatakse kuumust, kaetakse pann kaanega ja jäetakse madalale kuumusele veel 10-15 minutiks. Valmis kotletid serveeritakse kohe lauale.
Hakklihaleiba tuleks leotada külmas keedetud vees (mõnel juhul võib see olla ka veinis või veini ja vee segus), kuid mitte mingil juhul piimas (leiva leotamine piimas jätab kotletid ilma koostoime tõttu mahlasusest). piimavalkude ja liha praadimine).
Kotletid (või liha) tuleks panna ainult eelsoojendatud pannile, mis on väga hästi eelsoojendatud (20-30 sekundit pärast seda, kui kokal on tugev häire, et pann on juba liiga kuum) ja piisavalt paksu õlikihiga (väike kogus). õlist raskendab kuumuse ülekandmist pannikotletilt või lihast, mille tulemusena kaotab toode oma mahlasuse, sest halva termilise kontakti tõttu tekib koorik aeglaselt, eriti külgpinnal).
Hakklihakotlettidele ei tohi mune lisada, muidu kaotavad kotletid oma mahlasuse (mune lisatakse hakklihakotlettidele sideainena ainult ühiskondlikus toitlustuses, et kotlettidesse saaks rohkem vett ja leiba sisse viia - ilma lihata hakkliha läheb laiali. ilma munadeta); hunniku kalahakkliha jaoks tuleb lisada mune, ka köögiviljadest või teraviljast hakkliha valmistamisel.
Moodustatud kotlett tuleb veeretada lahtises munas - lezonis (või veel parem, mahlade säilimiseks kõigepealt veidi jahus ja siis munas) - praadimisel tekib munast läbitungimatu koor ja säilib kõik mahlad kotleti sees (valikuline, peale konditustamist munas võib paneerida kotletid jahvatatud riivsaias);
- osaline paneerimine: ainult munas või ainult jahus või jahus ja seejärel munas;
- täispaneering (Viini paneering): jahu - muna - kreekerid;
- mõnikord kasutavad nad topeltpaneerimist: jahu - muna - kreekerid - muna - kreekerid);
- kana-, kala-, teravilja- ja köögiviljakotlette saab paneerida jahus ja väga ohtralt munas värskes, mitte liiga väikeses riivsaias või värskes leivas, lõigata õhukesteks (3-4x6-8 mm) ja üsna pikkadeks ribadeks (nt. paneerimiseks on vaja pannil piisavalt õli).

Meie ajastu on kiiruse ja kõrgtehnoloogia ajastu. Meil on pidevalt kiire, ajapuudus on katastroofiline ja au Tehnikale, mis teeb meie elu lihtsamaks! Seega pole üllatav, et mikrolaineahjud on nii populaarsed. Mikrolaineahjus on toit esiteks kiire, teiseks mugav ja kolmandaks lihtne! Mikrolaineahju ei kasutata mitte ainult toidu soojendamiseks ja sulatamiseks, vaid selles saab ka süüa teha: küpsetada, praadida ja keeta. Lisaks saab mikrolaineahju abil teha palju kasulikku.

Jahvatatud vürtside ja maitseainete aroomi värskendamiseks kuumutage neid kolmkümmend sekundit täisvõimsusel.
Kui pakkida aegunud leib paberrätikusse ja kuumutada täisvõimsusel üks minut, muutub leib taas sama värskeks.
Kreeka pähkleid on lihtne koorida, kuumutades neid vees neli kuni viis minutit täisvõimsusel.
Mandleid on lihtne koorida, kui paned need keevasse vette ja kuumutad kolmkümmend sekundit täisvõimsusel.
Apelsini või greibi saab valgest viljalihast kergesti koorida, kui seda kolmkümmend sekundit täisvõimsusel kuumutada.
Juustu ei saa mikrolaineahjus ülevalgustada, vastasel juhul muutub see kuivaks ja nagu "kumm".
Kala muutub lõhnavamaks ja maitsvamaks, kui see valada või ja paprikaga.
Mikrolaineahi aitab sidrunist või apelsinist mahla peaaegu tilga välja pigistada, isegi väga paksude tsitruseliste koortega. Soojenda puuvilju mõni minut mikrolaineahjus, lase jahtuda ja saad neist hõlpsasti mahla välja pigistada.
Mikrolaineahjus saate lihtsalt ja kiiresti kuivatada apelsinide ja greibide koort. Pange see paberrätikutele ja kuumutage täisvõimsusel kaks minutit. Kuumutamise ajal tuleb koort segada. Pärast jahutamist muutub see kuivaks ja rabedaks. Säilitage kuivatatud koort tihedalt suletud anumas.
Mikrolaineahjus saate kuivatada talveks nii rohelisi, köögivilju kui ka kreekereid ja pähkleid.
Kuid see pole veel kõik, milleks mikrolaineahjus laps võimeline on. Mikrolaineahjus toit on juba tuttav, kuid mikrolaineahju saab kasutada mitte ainult toidu valmistamiseks.
Sukaadmesi sulab 1-2 minutiga.
Mitmest väikesest tuhast saab teha ühe tavalise küünla – kogu tuhk kaussi, sulata ja vala siis niiditahiga vormi.
Steriliseerige nõudepesukäsnad. Neid pole üldse vaja ära visata, neid saab mikrolaineahjus suurepäraselt "reanimeerida". Ka mikrolaineahjus saate lõikelaudadest tõrksa lõhna välja lüüa - need tuleb pesta, sidruniga riivida ja mikrolaineahjus "praadida".
Suurepärase isetehtud küttepadja saate kiiresti valmistada, kui valate puhtasse sokki teravilja või soola ja kuumutate seda paar minutit.
Nii on ka seebiga – ühe terve tüki saab kergesti jäänustest kätte.

Liha ja lihatoodete valmistamise saladused

Ärge alustage liha küpsetamist enne, kui see on täielikult sulanud.
Kui lihal on ebameeldiv lõhn, tuleb selle küpsetamisel panna üks-kaks puusöetükki, mis lõhna endasse imavad. Või lõika liha tükkideks, pese korralikult külmas vees, pane söega kastrulisse ja kalla peale külm vesi, et liha oleks kaetud. Kahe-kolme tunni pärast eemaldage kivisüsi ja keetke liha samas vees. Või peske liha leige veega, hõõruge soola ja pipraga ning laske veerand tundi madalamal.
Suured tükid tuleks ühtlasemaks sulatamiseks ümber pöörata.
Ärge soolake liha enne küpsetamise lõppu, eriti tihedaid tükke. Kui toores liha on soolatud, kuivab pind kuivaks ja muutub sitkeks.
Liha ahjus praadides valatakse see ainult kuuma vee või puljongiga, kareduse annab külm vesi.
Jäik liha muutub pehmeks, kui: - peksid tükid ära; - niisutada sidrunimahlaga, lasta imbuda, praadida kuumutatud pannil; - määrige mitu tundi igast küljest sinepiga ja enne küpsetamist loputage ja soolage kergelt.
Rasvasisalduse suurendamiseks täidetakse tailiha. 5–6 cm pikkused ja 0,5 cm jämedused peekonipulgad torgatakse liha sisse jõuga või torgatakse terava noaga tehtud liha torkidesse. Rasvane liha täidetakse maitse parandamiseks sibula-, peterselli-, selleriviiludega.
Liha tuleks alati läbi kiudude lõigata, siis tulevad valmis tükid ilusad.
Noorloomade liha sobib kõige paremini praetud roogade valmistamiseks ja vanu - toiduvalmistamiseks ja hautamiseks.
Et praeliha oleks mahlane, ära serveeri seda lauale kohe pannilt, vaid hoia veerand tundi kuuma veepoti kohal.
Röstliha omandab meeldiva maitse, kui liha paar tundi enne valmimist sinepiga määrida ja niimoodi hautada.
Kotletid ja šnitslid osutuvad pehmemaks, kui neid 1–2 tundi enne praadimist määrida äädika ja taimeõli seguga.
Keedetud liha on mahlane, kui see pannakse suure tükina keevasse vette ja seejärel keedetakse madalal kuumusel puljongi vaevumärgatava podisemisega.
Maksalt on kilet lihtne eemaldada, kui selle minutiks kuumas vees alla lasta.
Maks muutub väga maitsvaks, kui hoiad seda enne praadimist 2-3 tundi piima sees. Maksa praetakse soolata, muidu muutub see kõvaks.
Kui praetud maks on muutunud kuivaks ja sitkeks, vala see hapukoore või hapukoorega sibulakastmega, lase keema tõusta ja hauta tasasel tulel, kuni maks muutub pehmeks. Serveerimisel tuleks maks üle valada kastmega, milles seda hautati.
Et kotlette praadides ei jääks riivsai pannile, vaid kataks toode punaka krõbeda koorikuga, tuleb kotletid korralikult paneerida. Selleks veereta liha esmalt jahus, seejärel määri lahtiklopitud munaga ja alles siis paneeri riivsaias.
Kui azu või hautis ülesoolasite, võib roale lisada eelnevalt lõigatud ja hautatud värskeid tomateid, sool ei jää nii tunda.
Keedetud kana on maitsvam, kui pärast puljongist väljavõtmist soolate ja paned kaane või rätikuga kaetult teisele pannile.
Kui liha on soolatud, tuleb roale lisada värsket jahu või õlikastet, mis soola “ära võtab”. Praetud lihale võib lisada hapukoort: selleks pannakse kuum soolaliha külma hapukoorega kaussi, liha jahutatakse ja alles siis kuumutatakse (soovitavalt vesivannis).
Kui kastmes olevatel veiseliha neerudel on terav ebameeldiv lõhn, tuleb neerud kastmest eraldada, kuuma veega pesta, uuesti valada külma veega ja lasta keema. Seejärel prae ja kombineeri äsjavalminud kastmega.
Mõningaid suitsuvorstisorte on üsna raske koorida. Aga kui paned vorsti pooleks minutiks külma vette, siis pole seda raske puhastada.
Värske liha säilib külmkapi puudumisel ööpäeva, kui see keerata õhukese äädikaga niisutatud riide sisse.
Vorstid ei purune keetmisel, kui need enne vette laskmist kahvliga läbi torgatakse.
Pelmeene ja pelmeene keedetakse 4-6 minutit soolaga maitsestatud vees. Need on valmis, kui nad veepinnale hõljuvad. Samuti määratakse nuudlite valmidus.
Liha säilib värskena 4-5 päeva, kui pärast kuivatamist panna kastrulisse (emaileeritud), valada jogurt, katta pealt taldrikuga, suruda koormaga alla ja panna jahedasse.

Kalade saladused

Lase sulanud kalal seista, et see täielikult sulaks. Suuri tükke võib lõplikuks sulatamiseks hoida külma vee all.
Külmutatud kala säilitab toitained paremini, kui seda sulatada külmas soolaga maitsestatud vees.
Kala tuleks küpsetada suletud anumas, et niiskus ei aurustuks, küpsetamine võtab vähem aega.
Kala soomustest puhastamise hõlbustamiseks kastetakse see mitmeks minutiks keevasse vette, seejärel külma vette.
Et teada saada, kas kala on healoomuline, lastakse see veekogusse. Vette uputades värske kala upub. Või pöörake tähelepanu lõpustele. Kui lõpused on punased, on kala värske. Kui need on väga tumedad või kahvatud, pole need värsked.
Jõekala ei lõhna muda järele, kui seda tund enne küpsetamist tugevas külmas soolalahuses pestakse või äädikaga vette panna (2 spl äädikat liitri vee kohta).
Maitseb paremini kui väikesed kalad. Mida suurem on kala, seda sitkem on selle liha.
Ühtlaseks küpsetamiseks tuleks äärte ümber asetada suured paksud tükid.
Küpseta kala alati viimasena. Seda ei tohiks nagu teisi toite uuesti kuumutada, kuna see küpseb kiiresti üle.
Oluline on kala täielikult üles sulatada, et edasine küpsetamine toimuks ühtlaselt. Sulatamisel tuleb kala panna klaasi või mõnda muusse nõusse, katta kilega.
Kala ei kee pehmeks, kui see soolatakse 10-11 minutit enne küpsetamist.
Kalatükid ei kaota küpsetamisel oma kuju, kui neile tehakse 2-3 madalat põiki sisselõiget.
Eriti maitsev on ookeanikala, kui seda keedetakse kurgisoolvees.
Merekala muutub veelgi maitsvamaks, kui piserdate seda 15-20 minutit enne praadimist sidrunimahlaga.
Kala keetmisel on soovitav lasta see keevasse vette, siis säilib see mahlasus ja õrn maitse.
Rasvaste kalade puhul on parem kasutada hapu maitsega kastmeid - äädika, sidrunimahla, veiniga. Nad pehmendavad rasva maitset.
Kõik toiduvalmistamiseks mõeldud suured kalad tuleb kõigepealt panna külma vette.
Vähki tuleks küpsetada ainult elusalt. Kui pärast keetmist vähi kaela ei tõmmata, vaid lahti lasta, siis seda süüa ei saa, keedetud elusa vähi kael on alati sissepoole tõmmatud.
Austrid, kalad ja vähid tuleks vähimagi värskuse kahtluse korral kahetsusväärselt minema visata.
Kalatooted on hästi kaunistatud sidruni, tomati ja vürtsidega.
Et kala hästi pruunistuks, tuleb see enne praadimist rätikuga üle pühkida.
Kui kala on soolatud, parandatakse viga nii: soolata jahukaste, soolata kartulipuder, hapukoor segatuna suure koguse ürtidega (till, petersell), kergelt hautatud sibulaga koos soolakalaga. See meetod on aga ebaefektiivne, kui kala on väga soolane.
Katla ja panni kala- ja sibulalõhna saab eemaldada, kui valada kuumale pinnale niisutatud unetee lehti.

Piima saladused

Et piim kiiremini keeks, võid sinna panna veidi suhkrut.
Piim ei pääse välja, kui panni servad on määritud.
Piima saate talvel kauem säilitada järgmiselt: enne keetmist lisage sellele veidi suhkrut (1/2 supilusikatäit 1 liitri piima kohta) ja suvel - soodat (noa otsas).
Piima ilma vahuta keetmiseks peate selle keema panema, segama sagedamini, vältides vahu teket, ja niipea, kui see keeb, jahutage see kiiresti. Ärge laske keeda üle kolme minuti – vitamiinid säilivad paremini.
Piima saab ka niimoodi kauem säästa: kata nõu piimaga kaanega, pane veega täidetud kastrulisse, visates peale salvräti või rätiku, kastes selle otsad vette.
Piim ei lähe kõrbema, kui seda pärast veega loputamist paksupõhjalises kastrulis keeta.
Kui piim on siiski kõrbenud, saate ebameeldivast lõhnast lahti nii: valage see kohe teise kaussi, pange veekaussi, lisage piimale näpuotsaga soola ja raputage veidi.
Piim ei lähe hapuks, kui sinna mädarõika leht panna.
Piim imab lõhnu väga kiiresti, seetõttu tuleks seda hoida suletud kaanega anumas.
Hapukoor vahustab paremini, kui paned sellesse veidi toorproteiini.
Kodujuustust happe eemaldamiseks tuleb see kahe kihina volditud marli sisse mähkida, palliks pigistada, otsad tihedalt kokku keerata. Pane kodujuust lõikelauale, kata pealt teise lauaga, pane peale väike raskus ja jäta 2-3 tunniks seisma.
Väga hapu kohupiim kaotab oma happesuse ja muutub pehmeks, kui segada võrdse koguse värske piimaga ja lasta tund aega seista, seejärel kurni asetatud marlile nõrutada ja kohupiim survestada.