Restoraniäri muutub Venemaal üha populaarsemaks. Nüüd saate avada täpselt sellise kohviku või baari, millest olete alati unistanud. See võib olla minikohvik või kiirtoidurestoran. Võib-olla soovite avada kondiitriäri või teha selle piirkonna esimese lastekohviku.

Võimalusi on palju, kuid millised on esimesed sammud, mida kohviku avamiseks teha? Kust alustada äriplaani koostamist ja mida otsida, kui tegemist on esimese projektiga?

Eduka asutuse koha valimine

Esimene võtmepunkt asutuse loomisel, kus saab süüa, on ruumide valik. Sellest sõltub projekti edu või ebaõnnestumine. Saate teha šiki renoveerimise, luua ainulaadse atmosfääri ja palgata särava koka. Kui aga valitakse vale piirkond, siis külastajaid ei tule: kohvik ja piletikassa on päevast päeva tühjad. Kahjuks on selliseid näiteid arvajate hulgas palju

Äriplaan algab piirkonna leidmisest. Jala valimisel pöörake tähelepanu peamiste sidesüsteemide seisukorrale. Pöörake tähelepanu kanalisatsiooni, veevarustuse ja kütte olemasolule. Hea variant oleks välja osta vana söögituba, kus on juba köök. Raskem ja kallim on ehitada uut kohvikut toiduvalmistamiseks sobimatutest, kuid odavamatest ruumidest: angaaridest ja ladudest.

Enamik söögikohti ja baare on avatud elamurajoonides.
Kui selles kohas oli juba söögituba, pubi või restoran, siis on kõik korras, saate avada elumajas kohviku. Aga kui otsustate avada kohviku esimest korda, siis kust alustada protsessi, et vältida palju lõkse? Kui muusikahelid ja köögi aroomid muutuvad üürnike korterites kutsumata külalisteks, võivad probleemid alata väga kiiresti. Seetõttu tasub eelnevalt hoolitseda ruumi hea tsoneerimise, heliisolatsiooni ja väljatõmbekapi eest. Kui elanikele tundub naabruskond ebamugav, võib kohviku lihtsalt kinni panna.

Kas rentida või osta?

Üürimine pole parim valik. Eriti kui tegemist on suure kohvikuga. Üür kipub kasvama ja seda mitte riigi hea majandusolukorra tõttu. Kui otsustate ootamatult kolida, siis jääb remont ja klientuur omanikule. Enamik auväärseid väljakujunenud restoranipidajaid avas oma äri vara välja ostes. Pärast seda saab asutust suures mahus reklaamida, mõistes, et suhtekorralduse maksumus on investeering tulevikku. Lisaks, kui projekti mingil põhjusel ei toimu, saab alati oma pinna välja üürida, kuid allrendile andmine on keerulisem.

Enne avamist tasub pöörduda spetsialistide poole, et selgitada välja, kas kohviku avamine on tasuv, võtta arvesse kõiki õigusnorme ja külaliste nõudeid. Nende soovituste põhjal koostatakse projektiplaan. Pärast kohviku äriplaani saamist tuleb Rospotrebnadzorile esitada selle näide. Pärast projekti kooskõlastamist valitsusasutustega võite alustada remonti ja ümberehitust.

Hea maitsega söök

Väga oluline on valida restorani või kohviku jaoks ühtne kontseptsioon ja stiil. Millisele publikule soovite töötada? Keda soovid külaliste hulgas näha? Vastused neile küsimustele aitavad teil mõista potentsiaalsete külastajate väärtusi ja kujundada sobivat kuvandit. Ärge unustage oma ideedega arvestada, sest nüüd on teie isiklik unistus teoks saamas.

Pole vahet, millisel tasemel restorani plaanite avada – oluline on leida oma "õhk", mille ümber kontseptsioon üles ehitada. Mõelge, mis on see kriteerium, mis eristab teie poodi kõigist teistest? See küsimus aitab teil edukalt kohviku avada.

Kuidas äriplaani ellu viia?

Esimene samm on segmenteerimine ja riskihindamine. Entusiastid jätavad need etapid sageli vahele, alahinnates ettevõtte nõrkusi ja konkurentide tugevaid külgi. Lisaks tasub selles etapis välja arvutada sularahakulud, välja selgitada

Töötav kohviku äriplaan on hea ettevalmistuse näide. Seda on võimatu teha ilma potentsiaalse kliendi, tema sotsiaalse sissetuleku, maitse, elustiili täpse portreeta.

Praegu on otsustamisel küsimus, kust saab kohvik põhikasumi: kas suure käibe või suure juurdehindluse tõttu? Kui teie tüüpiline külaline on näiteks noor üliõpilane, kellele meeldib sõpradega aega veeta, krõpse ja lahjat õlut tarbida, siis kallid gurmeetoidud tema jaoks tõenäoliselt ei hinda. Ta ei mõista eriretsepti järgi valmistatud 30 koostisosast koore ja hanemaksa vapustavaid hindu. See äriplaneerimise võimalus lõpeb tõenäoliselt ebaõnnestumisega, hoolimata asjaolust, et saate kohviku avada.

Alustamine: dokumentatsioon ja registreerimine

Selleks on vaja dokumentide paketti.

Esiteks saab meie riigis äri ajada ainult ettevõtja. Esmalt peate avama LLC või IP.

Teiseks koostage järgmine dokumentatsioonipakett:

• Rospotrebnadzori väljastatud luba asutuse paigutamiseks;
• tuleohutusametite luba;
• kinnitus ruumide vastavuse kohta sanitaarstandarditele (rendileping, personali meditsiiniraamatud, riiklik registreerimistunnistus, tooraine ja kaubanduslike toodete luba);
• jaemüügi, alkoholi ja tubakatoodete müügilitsentsid;
• kauplemisluba antud territooriumil (väljastatakse kohaliku omavalitsuse poolt);
• alustada teavitust.

Seda tegevust reguleerib 26. detsembri 2008. aasta föderaalseadus nr 294-FZ "Juriidiliste isikute ja üksikettevõtjate õiguste kaitse kohta riikliku kontrolli (järelevalve) ja munitsipaalkontrolli rakendamisel".

Juriidiline isik (ettevõtja) esitab Rospotrebnadzorile oma tegelikus asukohas vajalikud dokumendid. Täidetud teatisele lisatakse koopia-väljavõte juriidiliste isikute (ettevõtjate) ühtsest riiklikust registrist, samuti maksuametis registreerimistõendi koopia. Nendest dokumentidest piisab kohviku avamiseks.

Alustamine

Ka kõige väiksema toitlustuse töö on mõeldamatu ilma varustuseta. Tassi kohvi keetmiseks või jäätise valmistamiseks on vaja tehnilist baasi. Kõik detailid on vaja läbi mõelda ruumi projekteerimisetapis.

Kõik seadmed peaksid olema võimalikult funktsionaalsed ja praktilised, vastupidavad, vastama baaride, restoranide ja kohvikute nõuetele. Vastasel juhul ei tasu tehnika lihtsalt ära.

Kaasaegsed seadmed võimaldavad kiiresti valmistada kvaliteetseid roogasid. Kuid kõrge tootlikkus ei ole mitte ainult asutuse võimsa tehnilise baasi tulemus, vaid ka töötajate suutlikkus sellega töötada. Väga oluline on pärast uue auto ostmist läbi viia töötajatele meistriklass.

Õiged seadmed tõstavad ettevõtte kasumlikkust, samas kui valed masinad toovad kaasa kahjumi.

Sisustus ja sisustus

See on veel üks oluline teema, millele peaksite enne kohviku avamist tähelepanu pöörama. Kust alustada olukorra loomist? Kasumlik lahendus oleks tellida ühtse disainiga kujundatud mööblikomplekt. See on aga eksklusiivne võimalus – see on alati kallim. Saate osta valmis mööblit. Kui kohvik on esimene selline ettevõtmine, siis odav mööbel on eeskujuks, et oma eeskujul paremini asutuse vajadusi näha. Järgmisel korral on õige mööbli tellimine lihtsam.

Inimfaktor: valime välja andekad töötajad

Töötajate arv sõltub asutuse müügimahust. Kõik teed "edalis" on taandatud kokale. Ta on nagu kapten laevas. Kokk ei peaks mitte ainult maitsvaid roogasid valmistama, vaid ka kaunilt kaunistama. On väga hea, kui tead oma tulevast kokka ette, isegi kohviku äriplaani väljatöötamise etapis.

Näide, kui juhtum avatakse tuntud meistri käe all, ei jää linnas kindlasti märkamata.

Köögi ideaalne koosseis on kokk, vajalik arv kokkasid ja nõudepesumasinaid. Selliseid ronge peaks olema kaks – vahetustega töögraafiku jaoks. Omaniku parem käsi - kokk - peab küpsetama kiiresti, ilma et see kahjustaks roogade kvaliteeti, kuna sellistes kohtades on sageli külastajate sissevool.

Kui kokk on asutuse hing, siis järgmine töögrupp on tema nägu. Baarmenid, kelnerid, administraatorid pöörduvad kliendi poole isiklikult. Mulje, mille saalijuht külalistega kohtudes jätab, võib olla pöördepunktiks tulevases suhtes.

Kui teil pole töötajate palkamise kogemust, proovige järgmisi nõuandeid. Pidage meeles oma lemmikkohta ja proovige selle omanikuga töötajate valikust rääkida. Uurige temalt kohviku avamise üksikasju. Tema idee äriplaan elab juba asutuse seinte vahel ja võib-olla päästavad tema nõuanded teid rahalistest ja emotsionaalsetest katastroofidest. Kolleegi edukas kogemus on alati hindamatu inimese jaoks, kes teab, kuidas õppida.

Iga omanik ütleb teile, et te ei tohiks valida töötajaid ainult hea välimuse järgi. Mõnikord peavad administraatorid, nagu kelnerid, sattuma väga delikaatsetesse olukordadesse, kus neil on vaja asutuse au kaitsta ja klienti mitte kaotada. Siin on muidugi vaja kiiret taipu, leidlikkust.Selline inimene võib eksida, kuid ei tohiks omanikku alt vedada. Oskus konflikte rahumeelselt lahendada on hinnaline talent, seega makske oma töötajatele selle eest palkade arvutamisel.

Hea kelner on ka suurepärane müüja, kes suudab pakkuda täpselt seda, mida klient soovib või ei tea veel, mida ta tahab.

Et kohvik oleks odav, võib sinna kutsuda juba väljakujunenud meeskonna või vähemalt juba mõnda aega koos töötanud meeskonna selgroo. See aitab muuta tööprotsessi kiireks ja harmooniliseks. See on oluline nüanss, mis eristab ebasoodsalt uusi asutusi auväärsetest kettidest.

"Maitsev" päev

Niisiis, kui põhiprotseduurid on tehtud ja saate külalisi kutsuda, tuleb toidu ostmise etapp. Muidugi, kui te pole reklaami investeerinud ega oota esimesel päeval külastajate sissevoolu, saate menüüd järk-järgult täiustada, köögi viimistledes. Ja ometi olete seda teed edu nimel läbinud ja asutuse edu on selle täismaja. Toit on kiiresti riknev kaup, kuid parem varuda seda üle, kui jätta täis saal ja tühjad külmikud, selgitades, et just saite kohviku avada.

Kust alustada ostlemist? See küsimus on ketikohvikutes üsna hästi lahendatud. Neil on väljakujunenud tarned võrku parimate tarnijatega ja uue punkti avamisel on frantsiisiomanikul juba ligikaudne hinnang, telefonid ostude kooskõlastamiseks. Saate seda kogemust iseseisvalt kasutada, eriti kui kavatsete teada saada, kus on kogemusi omandada.

"Söödav" eelarve

Suurlinnade nagu Moskva heaks eeliseks on võimalus laenutada või osa varustusest tasuta kaasa võtta.

Tarnijad võivad pakkuda tasuta. Lisaks pakuvad sügavate taskutega auväärsed ettevõtted klientide meelitamiseks tasuta suveniiride tarvikuid. Baarikruusid, tuhatoosid ja isegi logodega mööbel. Kõik see on hindamatu panus neile, kes soovivad avada kohviku odavalt. Osa seadmetest, nagu mikrolaineahi või veekeetja, on täiesti võimalik kodust kaasa võtta.

Kui avate kohviku keskmises Venemaa linnas, on sellel muid eeliseid. Pole vaja investeerida sisekujundusse ja mitmekesistada menüüd iga nädal. Teil pole vaja vapustavat reklaami ja asutuse glamuurset kuvandit. See võib isegi eemale peletada külastajad, kes mõistavad sõna "mugavus" erinevalt kui "suurlinna asjad".

Esimesed suuremad väljaminekud on reklaami-, palga- ja toidukulud. Esimesed kuud on tavaliselt kahjumlikud, kuid ärge heitke meelt, kui olete juba suutnud kohviku avada. Kust sellises olukorras alustada, on "finantspadja" välja rookimine. See on summa, mis on algselt sarnaseks perioodiks eelarves ette nähtud. Pärast ettevõtte muutumist tasasele kursile on kulud seotud peamiselt seadmete remondi ja uuendamisega.

Kiiruga: kuidas avada kiirtoidukohvik?

Kui otsustate kohviku tüübi üle, siis väärib märkimist, et nõudlus kiirtoidu järele on väga suur.

Fakt on see, et seda tüüpi toit sobib vaesematele elanikkonnarühmadele, kuna lõunasöök on odav ja kontoritöötajad, kes näksivad liikvel olles. See loob kliendi portrees teatud hägususe, kuid tõstab esile projekti muud kriteeriumid.

Kiire kohvik peaks asuma kohas, kus on palju inimesi. Peate konkurentidest silma paistma. Selleks piisab, kui avada minikohvik vähemalt ümber nurga kaubanduskeskusest, kus rivaal asub: peaasi, et inimeste vood ei ristuks.

Juriidilisest aspektist vaadatuna nõuab uhke restorani avamine sama palju tööd kui kiirtoidurestorani avamine. Kuid investeeringud teise on kümme korda väiksemad. Sellise äri omanik investeerib enamasti primitiivsesse köögitehnikasse ja rendipinda.

Kõige väiksemad gurmaanid

Väikelapsed on ka gurmeekoitude asjatundjad. Kuid nad hindavad pigem midagi muud. Kuidas avada oma linnas lastekohvik ja mitte teha valearvestust? Tuleb märkida, et see on Venemaal veel täitmata nišš, samas kui läänes on igas rahvarohkes kohas lastekohvik ja igas endast lugupidavas restoranis lastemenüü.

Siin tuleks muidugi erilist tähelepanu pöörata ruumi kujundusele, et lapsed tunneksid end mugavalt. Parem on kutsuda disainer ja konsulteerida animaatoritega, sest nemad korraldavad siin puhkust ja üritusi. Võib-olla peaksite valima ühe stiilijoone, muinasjutu, ajastu. Saatjaskond peaks tekitama lastes lohutus- ja tunnustustunde ning nende vanemates vapustava tunde.

Hea koht lasterestoraniks oleks see, kus läheduses on lasteaed, lastekliinik või mänguväljak. Piisab, kui teha 60-kohaline saal ja täita menüü veidra kujuga pasta, suppide ja maitsvate teraviljadega - sellise põhjaga saab juba kohviku avada.

kondiitriäri

See on kõige soodsam pinnas investeeringuteks. Ühe ahjuga söögikoha avamiseks piisab 100 tuhandest dollarist. Seetõttu on kohviku-kondiitri avamine üsna lihtne.

See asutus rõõmustab külalisi värskete küpsetiste ja kuuma joogiga. Muide, see, mille pärast nad kondiitriärisse tulevad, on maitsvad pagaritooted ja need on head ainult värskelt. Seetõttu ei vaja seda tüüpi kohvik mitte kokka, vaid pagarit.

Ettevõtte kasumlikkus ulatub 400 tuhande dollari suuruse investeeringuga 30% -ni.

Maiustused on väga erinevad. Need võivad olla kunstitrammid metroojaamades, kust saab osta muffineid ja teekotte. Aga see võib olla ka sajandipikkuse ajalooga kondiitrimaja, kus valmivad tõelised kunstiteosed. Ja inimesed on nõus maksma maitsvate ja ilusate süsivesikute eest.

Kuidas söögikohta avada? Kaaluge selle ettevõtte avamise samm-sammult juhendit.

Söögikoha avamise samm-sammult plaan

Esimese asjana tuleb otsustada tulevase asutuse üldine kontseptsioon. Milline hakkab teie asutus välja nägema, milline on selle tootevalik, kus see asub, kes on põhitarbija jne.

Samuti tuleks mõista, et söögikoht erineb samast kohvikust selle poolest, et seal müüakse lihtsa valmistamisega roogasid, mida saab sõna otseses mõttes "liikvel olles" tarbida. Samal ajal ei mängi ruumi suurus olulist rolli, peaasi, et sellel on mitu lauda ja tooli, isegi plastikust, mille juures saate kiiresti "süüa".

Üldiselt jagunevad söögikohad kahte tüüpi: spetsialiseeritud ja üldtüüpi. Spetsiaalsed tooted hõlmavad teatud tootevaliku müüki, nii et neid nimetatakse lühidalt: pelmeenid, pätsikesed, pasteedid, sõõrikud, grill jne. Üldtüüp müüb muidugi laias valikus erinevaid tooteid.

Mis tüüpi asutus on parim? See sõltub paljudest teguritest, nagu rajatise asukoht, ettevõtte avamiseks saadaolevate vahendite hulk, potentsiaalne külastajate ring, konkurentide olemasolu ja palju muud.

Otsige investeeringuid

Ja nii otsustasimegi asutuse kontseptsiooni ja stiili üle – siis peaksime hoolitsema projekti rahastamisallikate leidmise eest.

Võimalikud rahastamisallikad võivad olla:

1. Pangalaen;
2. Osalemine riiklikes ettevõtluse toetusprogrammides;
3. Otsige erainvestorit oma ettevõtte hästi koostatud äriplaani alusel;
4. Isiklikud säästud.

Kui palju raha on vaja söögikoha avamiseks

Üldiselt on üüritud ruumides väikese söögikoha avamiseks vaja investeeringuid alates 450 tuhandest rublast:

1. Ruumide remont - 100 tuhat rubla (vajadusel);
2. Kaubandusseadmed, mikrofon. ahi, grill jne - 90 tuhat rubla;
3. lauad, toolid - 30 tuhat rubla;
4. Load ja korralduskulud - 30 tuhat rubla;
5. Esialgse sortimendi loomine - 150 tuhat rubla;
6. Muud kulud, sh. disaini loomine, reklaam, transpordikulud - 50 tuhat rubla.

Ruumi otsing

Järgmine samm on sobiva asukoha leidmine. Parimad kohad selliste objektide paigutamiseks on:

• auto- ja raudteejaamad;
• ülikoolilinnakud;
• tiheda autojuhtide liiklusega maantee (teeäärne teenindus);
• kesktänavad, kus asuvad paljud büroohooned.

Väikese asutuse avamiseks piisab 30m2 suuruse ruumi leidmisest. Soovitav on muidugi, et üür vastaks söögikoha asukohale. See tähendab, et kui üür on kõrge, siis peaks ka teie asutuse külastajate liiklus olema suur, muidu töötate kahjumiga. Seetõttu peaksite enne ruumi rentimist läbi viima vähemalt väikese turundusuuringu, määrama potentsiaalsete klientide ringi ja hinnangulise turuvõimsuse.

Samas on oluline arvestada, et ruumid peavad vastama kõikidele SES standarditele ja olema varustatud tuleohutussüsteemiga.

Tegevuse registreerimine

Peale investeeringu ja ruumide leidmist saab asuda tegevust registreerima.

Organisatsioonilise ja juriidilise vormina võib selleks olla nii üksikettevõtlus kui Osaühing(üksus).

Üldiselt piisab väikese söögikoha jaoks üksikettevõtja avamisest, kuna registreerimiskulud on palju väiksemad kui LLC-l ja avamisprotseduur võtab maksimaalselt 7 päeva. Üksikettevõtja ja LLC avamise juhistega saate tutvuda meie veebisaidi jaotises äriartikleid.

Millist maksustamissüsteemi valida

Pärast üksikettevõtja registreerimist tuleb 5 päeva jooksul taotleda üleminekut maksu erirežiimile, USN, UTII või osta patent. Kui seda õigel ajal ei tehta, siis jääd klassikalisele maksusüsteemile ja maksad kõik maksud sh käibemaks, tulumaks jne. Millist režiimi on parem valida? Loe artiklist: maksusüsteemi valik.

Tootevalik, lepingute sõlmimine

Oluline punkt on asutusele toodete tarnimise lepingute sõlmimine. Kuna ruumid ei ole enamikul juhtudel suured ega sobi pirukate keetmiseks ja küpsetamiseks, on vaja neid tooteid tarnida kohalikelt tootjatelt. Osa tooteid saab tarnida pooltoodetena, nagu pelmeenid, pastlad, lehttaignad. Muid seotud tooteid (šokolaad, joogid jne) saab tarnida teie linna kohalikelt hulgimüüjatelt. Kauba juurdehindlus söögikohas on keskmiselt 30%.

Samuti tuleks läbi mõelda oma asutuse turvalisuse küsimus ja sõlmida leping turvafirmaga, samuti paigaldada tuppa "paanikanupp" ja signalisatsioon.

Millist varustust söögikoha jaoks valida

Pärast tegevuse registreerimist ja kõigi lepingute sõlmimist saate jätkata seadmete soetamist ja värbamist. Peamine varustus sisaldab:

• riiulid;
• Vitriinid;
• Külmutusseadmed;
• ahjud;
• Röstrid, mahlapressid;
• Mikserid, fritüürid, kohvimasinad;
• Mööbli müük;
• KKM (valikuline);
• Kööginõud, sp. riided töötajatele ja palju muud.

Värbamine

Järgmiseks peate valima oma asutuse tulevased töötajad. Söögikoha põhikoosseisu kuuluvad kokk, kelnerid ja administraator. Ettevõtte avamise algfaasis täidab administraatori ülesandeid tavaliselt ettevõtja ise või usaldusisik. Teiste töötajate hulka kuuluvad raamatupidaja ja koristaja, keda saab tsiviilõigusliku lepingu alusel palgata 0,5 tariifiga või neid teenuseid isegi allhanke korras tellida.

Oma töötajate motiveerimiseks tuleks neile määrata palk + lisatasu asutuse heade tulu- ja kasuminäitajate eest.

Reklaam

Tehnika ostetud, kaup kohale toodud, personal valitud - teeme ilusa sildi: "Oleme avatud." Alustame tööd...

Ärge unustage, et pärast ettevõtte asutamist peate oma tegevuse algusest teavitama Rospotrebnadzori kohalikku filiaali.

Kui palju saate teenida

Proovime välja arvutada, kui palju saate söögikohas teenida. Sissetulek sõltub kohalolekust. Hästi korraldatud ettevõttega saate teenida 250–270 tuhat rubla kuus. Puhaskasum on 20-25% sissetulekust. Ettevõte peaks end ära tasuma aasta jooksul.

Milline OKVED märkida ettevõtte registreerimisel

Ettevõtte registreerimisel peate määrama OKVED-koodi. Suupistebaari jaoks vajate OKVED-koodi - 55.30 - "Restoranide ja kohvikute tegevus". See kood sobib peaaegu igale kohvikuvormingus tegutsevale ettevõttele, sealhulgas söögikohale.

Milliseid dokumente on vaja söögikoha avamiseks

Ettevõtte registreerimiseks on vaja koostada dokumentide pakett. Kohustuslikud load GPI ja SES. Ilma nendeta ei saa te söögikohta avada. Vaja läheb ruumide üürilepingut, lepingut kommunaalteenustega ja lepingut tootetarnijatega.

Kas mul on vaja luba restorani avamiseks?

Litsents on vajalik ainult alkohoolsete jookide müügil. Kui nende müüki ei plaanita, pole erilubasid vaja. Piisavalt Rospotrebnadzori lubadest.

Äritehnoloogiad: menüüfunktsioonid

Vaatamata sellele, et söögikoht kuulub kiirtoidukohtadesse, peaks menüü olema hästi läbi mõeldud. See peaks sisaldama esimest ja teist rooga, suupisteid, magustoite, erinevaid jooke. Tulude suurendamiseks võite lisada alkohoolsete jookide, vähemalt õlle müügi. Kuid selleks on vaja litsentsi, mis nõuab täiendavat dokumentide paketti.

Kohvik on avalike toitlustusasutuste populaarseim formaat. Selle ettevõtte käivitamiseks pole vaja mitut miljonit dollarit. kulud. Kohviku hea tööga on lihtne omandada püsivat püsiklientuuri. Saate töötada aastakümneid ühes kohas ja isegi pärimise teel edasi anda.

Kuid selleks, et kohvik tooks pidevat stabiilset sissetulekut, peate enne selle avamist uurima selle ettevõtte põhipunkte. Loomulikult ei asenda miski teie tõelist kogemust, kuid siiski tasub teada, kust alustada, kui otsustate oma kohviku nullist avada.

Oleme oma kasutajatele kirjutanud väikese kohviku avamise raamatu, kuhu oleme kogunud vaid praktilisi soovitusi, näiteid ja arvutusi. See on veidi enamat kui lihtsalt samm-sammuline juhend, seega soovitame teil seda kindlasti lugeda.

Mida saate meie raamatut lugedes teada? Enne kohviku avamist peate vastama mitmele küsimusele:

• Kus sa kohviku avad? Kas selleks on kaubanduskeskus, tiheda liiklusega tänav, elamurajoon või suletud piirkond, näiteks kontorikeskus, ülikool, ettevõte?
• Kas seal on piisavalt potentsiaalseid kliente? Kuidas hinnata oma kohviku eeldatavat külastatavust?
• Kuidas teie konkurentidel läheb? Millise niši saate toitlustusturul hõivata?
• Kust osta oma kohvikusse seadmeid, mööblit ja riistu?
• Kuidas muusikalise saatega probleem juriidiliselt lahendada?
• Mida on vaja kohviku avamiseks loa saamiseks?

Meie juhend ütleb teile, kust alustada oma kohviku avamist. Kuid me ei piirdunud ainult kohviku avamise protseduuri kirjeldamisega. Samuti saate teada, kuidas hinnata restorani menüü kasumlikkust, millised on töötava kohviku tulemusnäitajad, mida peaks teie kokk tegema ja millist vastutusvaldkonda peaksite ennast kontrollima.

Kui palju maksab kohviku nullist avamine

Et mõista, kui palju raha on vaja kohviku avamiseks, peate otsustama oma ettevõtte vormingu üle. Asukoha, konkurentide tegevuse, võimaliku külastatavuse, keskmise kontrolli hindamise esialgses etapis võite juba oletada, mis päevatulu teie kohvik toob. Hea tasuvusaeg kohvikule oleks üks aasta täistöötamist ja see on see, mida peate oma arvutuste aluseks võtma, kui palju raha on vaja kohviku avamiseks.

Kõik kohviku nullist avamise kulud saab jagada ühekordseteks ja nendeks, mida tuleb kanda kogu kohviku tegevusperioodi jooksul. Kogume need andmed tabelisse:

Me ei märkinud tabelisse kõige olulisemat kuluartiklit - ruumide jaoks, kuna siin võib olukord olla erinev:

• Kas teil on juba oma kohvikupind?
• Kas plaanite kinnisvara osta?
• üüritakse kohvikupinda.

Kõige sagedamini renditakse ruume kohviku jaoks. Sellel on mitu põhjust. Esiteks asuvad hea külastatavusega alad sageli kaubanduskeskustes, kus saab ruume vaid rentida. Teiseks vähendab kohviku avamise kulusid pigem ruumide rentimine kui ostmine. Kolmandaks, hoolimata kõigist esialgsetest arvutustest, võib kohviku asukoht ebaõnnestuda.

Kohviku jaoks tuleb pind targalt rentida. Sellest, millele tuleb omanikuga üürilepingut sõlmides tähelepanu pöörata, rääkisime oma raamatus. Noh, kui ruumid on teie, palju õnne, teie riskid kohviku nullist avamisel on palju väiksemad.

Igal juhul on kohviku nullist avamisel tehtud kulutuste suurus erinev. Arvutasime oma raamatus üksikasjalikult ja peensusteni välja 20-kohalise suvetüüpi kohviku avamise maksumuse. Ühekordsed kulud moodustasid 500 tuhat rubla, millele lisandusid 330 tuhat rubla kohviku esimese kuu püsikulud, võttes arvesse ruumide üürilepingut. Kokku 830 tuhat rubla.

Ettevõtluse alustajatel soovitame kaaluda frantsiisi võimalust toitlustamise valdkonnas. Frantsiisikohviku avamine on mõnel juhul odavam, kuna frantsiisiandja on huvitatud oma kaubamärgi reklaamimisest. Näiteks võib ta pakkuda teile seadmeid järelmaksuga, rentida või isegi tasuta kasutamiseks. Muidugi hüvitab ta oma kulud hiljem, kui saab sinult igakuiseid makseid, kuid esimeses etapis aitab frantsiisikohviku pidamine sul kiiremini kasumit teenima hakata.

Frantsiisi valides pidage meeles, et frantsiisiandja ettepanekus toodud kulu- ja tulunäited ei pruugi olla täiesti täpsed. Frantsiisiandja on huvitatud teile frantsiisi müümisest, seega arvutage kõik antud arvud ise ümber ja lisage need kulud, mida tema roosilisel pildil ei arvestata.

Kas plaanite oma ettevõtet alustada? Ärge unustage arvelduskontot - see lihtsustab äritegevust, maksude ja kindlustusmaksete tasumist. Eriti praegu pakuvad paljud pangad soodsaid tingimusi arvelduskonto avamiseks ja pidamiseks. Pakkumistega saate tutvuda meie lehel.

Kuidas kohvikut nullist avada: äriplaan

Kas mul on kohviku avamiseks vaja äriplaani? Kui rääkida professionaalselt kirjutatud dokumendist valemite, graafikute ja turu-uuringutega, siis see maksab palju. Kahjuks ei taga isegi spetsialistide koostatud kallis dokument teile deklareeritud tulunumbreid. Äriplaan on lihtsalt plaan, ainult kulunumbrid on selles enam-vähem täpsed.

Sellegipoolest peate enne oma kohviku avamist kindlasti arvutama selle tulude poole. Jah, seda ainult eeldatakse, kuid peate ette kujutama, mida võite kohviku hea korraldusega oodata.

Teeme ettepaneku asendada kohviku avamise professionaalne äriplaan kulude ja tulude kalkulatsioonide näitega. Sellise näite leiate ka meie raamatust. Selle näite puhul arvutasime välja mitte ainult kulude suuruse, vaid ka seda, kui palju külastajaid kohvikusse sisenema peaks, milline peaks olema keskmine arve ja milline võiks olla teie kohviku tasuvusaeg.

Milliseid dokumente on vaja kohviku avamiseks

Milliseid lube on vaja kohviku avamiseks? Kohvik on avalik toitlustusettevõte ning sellised asutused on järelevalveasutuste kõrgendatud tähelepanu all. Vastates küsimusele: “Mida on vaja kohviku avamiseks?”, peame juhtima teie tähelepanu teatud bürokraatlike tõkete olemasolule.

Kahjuks võib kohviku avamise lubade saamise protsess võtta palju aega. Menetlust ise ei ole üheski õigusaktis selgesõnaliselt sätestatud, kuna kinnitused tuleb hankida erinevates teenustes.

2019. aastal kohviku avamise dokumentide pakett sisaldab:

• kooskõlastamine tuletõrjeinspektsiooniga;
• Rospotrebnadzori sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus kohviku nõuetele vastavuse kohta;
• kohviku avamise luba kohalikult administratsioonilt;
• välireklaami paigutamise luba;
• alkoholi müügiluba, kui seda müüte;
• paanikanupu paigutamise kooskõlastamine politseiga.

Kõige keerulisem on saada Rospotrebnadzorilt luba kohviku avamiseks, sest. selleks on vaja järgida mitme eridokumendi (SNiP) nõudeid. Sõlmimise ajal nõuab Rospotrebnadzor desinfitseerimise, prügi kõrvaldamise, pesupesemisteenuste lepinguid, seadmete elektri-, vee-, kanalisatsiooniga ühendamise tehnoloogilist projekti ja muid dokumente. Edasi kinnitatakse sanitaartootmise kontrolli programm, mille kava kohaselt kontrollitakse edasisi tegevusi. Soovitame teil üürilepingut mitte sõlmida enne, kui olete oma kohvikutüübi sanitaarnõuetest teadlik. Võimalik, et teie valitud ruum ei pruugi neile üldse vastata.

Lihtsam on kohvikut avada ruumis, kus oli juba toitlustuspunkt, või toiduplatsi formaadis kaubanduskeskuses, kus kaubanduskeskuse administratsioon aitab lubade hankimisel veidi abi.

Saate vastata, milliseid dokumente on vaja Venemaal kohviku avamiseks spetsialiseeritud advokaadibüroodes, mis aitavad hankida mitmesuguseid litsentse, kinnitusi, lubasid. Pole saladus, et ühendused, protseduuri tundmine, piirkondlikud iseärasused on selles küsimuses väga olulised, seega kui teil on võimalus selliseid teenuseid tellida, peaksite seda kasutama.

Igal juhul ärge heitke meelt, saate ise kohviku avamiseks loa saada, eriti kuna peate seda tegema ainult üks kord. Vaadake, kui palju aktiivseid toitlustuspunkte on ümberringi, nad kõik said need bürokraatlikud takistused üle. Sina saad ka.

Ühed mõtlevad, kus näksida, teised aga kuidas avage söögikoht et ühiskond oleks hästi toidetud ja mõnus taskus.

Pöörakem tähelepanu sellisele nüansile, et kaheksakümmend protsenti elanikkonnast ei saa täna oma sissetulekutega võrreldes üüratu hinnapoliitika tõttu täisväärtuslikke restorane kasutada. Ja paljudel pole oma tiheda töögraafiku tõttu aega vaikseks einestamiseks. Ja see ei sõltu inimese asukohast ja olukorrast, milles ta on. Maal, söögikoha avamise küsimus mitte nii globaalne kui linnakeskkonnas.

Publik sellistes avalikes söögikohtades võib olla kõige mitmekesisem. Koolilastelt, sest tänapäeval ei suuda iga õppeasutus oma õpilasi toita. Eriti kesk- ja gümnaasiumis. Just seal ettevõtete administratiivpersonal ehk kontoriplankton. Töölised tootmishoonetest, samade kontorite tehniline personal ja lihtsalt juhuslik mööduja.

Selleks, et selles suunas oma äri alustada, peate selgelt aru saama, millist kontingenti teenindatakse, milline ühendus teil on.

Ärge unustage kohvikute ja kiirtoidukohtade erinevust. Nad pakuvad ainult kiirtoitu.

Söögikohad võib jagada kahte tüüpi:

— üldine toitumine

- spetsialiseerunud

Institutsioonid üldine toitumine sisaldab laia valikut tooteid. Siia saab põhimõtteliselt lisada alkoholi ja tubakatooteid.

Spetsialiseerunud asutused võivad olla profileeritud näiteks ühele või mitmele roale; grill, pelmeenid, pelmeenid.

Enne kui avage söögikoht Otsustate, kas ehitate uue hoone või üürite olemasoleva hoone. Kas kanalisatsioon ja veevarustus olemas, kas elektritrass on kaugel. Tegelege maksimaalse külastajate arvuga, mida teie söögikoha siseruum pindala poolest mahutab. Pindala peaks olema vähemalt 30 m 2, kuid põhimõtteliselt on see seda tüüpi toidukohtade puhul vabatahtlik nõue. Selleks viige läbi turu-uuring sarnaste kõrtside kohta piirkonnas, kus plaanite oma äriga alustada, see tähendab oma konkurentide kohta.

Mida iganes nad täna ei olnud, see ei saa olla. Seetõttu pöörake tähelepanu järgmistele aspektidele:

- Kas neil õnnestub teenindada kogu klientide voogu ja määrata, kui palju saate potentsiaalselt näljast kontingendit teenida?

- Uurige konkurentide menüüd ja tehke kindlaks, millised toidud on populaarsed

- Uurige ka toodete kvaliteeti ja klienditeenindust konkureerivates asutustes.

- Viige sotsioloogilise sildi all tänaval läbi väike küsitlus, uurige, mis inimestele rohkem meeldib, millest puudub.

Järgmiseks tuleb hoolitseda hea reklaamikampaania eest, mis aitab ka söögikoha avada. . See on särav värviline silt, mille isuäratavalt valitud nimi on asutusele, mida vaadatakse tänava eri külgedest. Tee lähedale kõnniteele tuleb paigaldada ka silt, seda nimetatakse ka kõnniteemärgiks. Printige inimestele levitamiseks teatud arv reklaamflaiereid. Nii teavitate paljusid inimesi otsesel ja kaudsel viisil.

Kui läheduses on ettevõtteid, riigiasutusi, koole, ühiselamuid, büroosid, siis võimalusel jätke oma flaierid või vähemalt visiitkaardid kella, kontrollpunktidesse, registratuuri.

Samuti paku oma kliendile mugavust ja head tuju. Mugavus sõltub ruumi sisekeskkonna õigest kujundusest. Interjööri viimistlemise originaalsus on veel üks samm teie äriprojekti eduka elluviimise suunas. Kui teil on probleeme loomingulise kujutlusvõimega, palkage spetsialist – disainer, eeldusel, et teie rahaline piir seda võimaldab. Teise võimalusena võite leida kunstikooli või tehnikumi lõpetanu. Mõnu ja huviga poisid töötavad teile välja kujunduse - projekti ja palju odavamalt.

Istmed ja lauad peaksid olema mugavad ega tohi tekitada kliendile ebamugavust. Ehitage ruumi värvilahendus nüansirikaste toonide alusel, ei mingeid teravaid, kontrastseid üleminekuid, väga erksaid või tumedaid värve. Külastaja soovib rahulikult süüa ja veidi lõõgastuda, mitte pöörata pead eri suundadesse ja mõelda, et ta on tüütu.

Ainult tšeburekkide või hot dogide söömisele spetsialiseerunud kõrtsi jaoks on piisavalt laudu - riiulid.

Liigume nüüd edasi tootmisseadmete juurde, mida tööks vaja läheb. Kui võimalik, ärge kunagi ostke kasutatud, sageli vabanevad nad sellest, kuna see ei pea enam vett. Praeguseks on kodumaiste tootjate kvaliteetseid tooteid, see on palju odavam kui imporditud, kuid mitte halvem. Muidugi saab ka rentida, kui eelarve pole väga suur. Üürimine tundub usaldusväärsem kui kasutatud ostmine

Siin on esialgne varustuse nimekiri. See ei tähenda, et peate kõik ostma, selle või teise vajadus sõltub teie toitlustuspunkti tüübist:

— ahjud;

- mikrolaineahjud;

- Fritüürid;

— sõõrikumasinad;

– elektri- või gaasipliidid;

— vitriinid;

— kohvimasinad;

- Pannkoogid;

— külmikud ja sügavkülmikud;

- segistid;

- mahlapressid;

— riiulid;

- toolid;

- Kassaaparaat;

- Köögitööriistad;

- lauanõud;

— Kombinesoonid;

Ja nüüd töötajatest. Teie toitlustamine nõuab ühte kuni viit töötajat. See arv võib muutuda olenevalt kõrtsi tüübist, samuti populaarsusest ja teie ahnusest. Töötajate standardkomplekt koosneb:

- Müüja - kassapidaja (ta on ka raamatupidaja);

- Nõudepesumasin;

- kelner;

- koristaja;

Aknas kiirtoit peaks ainuüksi seda vaadates isu äratama. Lähenege menüü arendamisele tähelepanelikult, ärge unustage oma turundusuuringut ja väikest sotsioloogilist küsitlust. Võtke arvesse kõiki konkurentide puudusi, potentsiaalsete klientide soove, et nad ei tahaks mitte ainult näha, vaid ka teie juures süüa. Kuid ärge unustage, et avate söögikoha – kiirtoiduasutus, kus kõik toidud valmivad kiiresti ja süüakse, sama kiiresti või isegi käigu pealt. Valige menüüsse sellised road, mis valmivad kiiresti ja samal ajal kvaliteetselt. Sest on ebatõenäoline, et Kuy Ironi, Tear Metalli keevitaja onu Sasha ootab, kuni te kana tapate, küpsete ja keedab oma lemmikkanapuljongit, aga ka Vasil Vasilich ise statistikaosakonnast. pangast "Raha on sinu õnn, meie õnn."

Teoreetiliselt peaks teie menüü välja nägema selline:

- supp (soovitavalt mitut sorti);

- Teine (mitu tüüpi);

- salatid

- võileivad ja erinevad kiired suupisted;

- Tee, kohv, mahlad ... - ühesõnaga kõikvõimalikud joogid.

Nagu me kõik mõistame, on nendes kõrtsides toidukaubad pooltooted, kuid samas tasub alati tähelepanu pöörata nende kvaliteedile, sest sellest sõltub sinu kõrtsi populaarsus.

Hinna ja äritegevuse tasuvuse seisukohalt on parem osta tooteid toidubaasilt. Ja veel üks nüanss, mida pikem tarneteekond, seda kallim see on. Seega peate otsima baase või poode, mis pakuvad teile toitu, seda lähemal teie toitlustamisele.

Kuid enne on veel üks nüanss, mis on ilmselt kõige aeganõudvam ja kurnavam avage söögikoht, see on paberimajandus ja eraettevõtte registreerimine. Kaaluge neid samme:

1. etapp - Registreerige oma äritegevus.

2. etapp - Valige maksusüsteem ja registreerige kassaaparaat.

4. etapp – Tihe suhtlus sanitaar- ja epidemioloogiajaamaga ning tegevusloa saamine.

5. etapp - Samuti tihe suhtlus riigi hädaabiteenistusega ja loa saamine.

5. etapp - Matkake kohalikku administratsiooni (linn, piirkond) ja registreerige müügikoht.

6. etapp - See samm juhuks, kui kavatsete tubakatooteid ja alkoholi müüa, peate hankima nende müügiloa.

Etapp number 7 – Kaubamärgi registreerimine, eeldusel, et teil on selleks soov.

Vaatame nüüd kõigi dokumentide täielikku loendit, mis teil pärast kõigi töötlemisetappide läbimist ja PE registreerimist vaja on:

— Tootmiskontrolli programm;

— desinfestatsiooni ja deratiseerimise leping;

– sanitaar-epidemioloogiline järeldus;

— jäätmete äraveo leping;

— ülevaadete ja kaebuste raamat;

— lepingud keemilise puhastuse ja pesupesemisega;

– Ostu-müügi- või rendileping;

– Riigi eriolukordade ministeeriumi ja CEC load;

- Alkoholi- ja tubakatoodetega kauplemise õiguse litsents.

— Eraettevõtte registreerimise tunnistus.

- müügikoha registreerimine;

- Teie töötajate sanitaar- epidemioloogilised raamatud.

- Ettevõtte põhikiri ja ohutusjuhised (üld- ja ametlikud).

Projekti elluviimiseks vajate 10 000 kuni 15 000 tavaseadet.

On veel üks võimalus, see on ratastel söögikoht. Selleks tuleb auto ümber ehitada - väike veoauto, kaubik, väikebussi haagis. Alustuseks ostke kasutatud auto.

Paigaldada köögi- ja külmutusseadmed, propaanipaagid. Jagage siseruum tsoonideks:

- toiduvalmistamisala;

- serveerimisala;

- Toidu ladustamisala.

Dokumendid ja registreerimine on põhimõtteliselt samad, mis statsionaarsetel punktidel, muidugi on mõningaid erinevusi;

– sõidukite registreerimine;

- Kindlustus.

Kõiki muid dokumente ja teie juhtumi menetlemise süsteemi käsitletakse eespool.

Vastasel juhul on söögikoha korraldamise ja arendamise põhimõte sama ning seda on artiklis ülalpool kirjeldatud.

Äriplaani söögikoht

Oluline aspekt äritegevuses on äriplaan. Laiendame seda kontseptsiooni. See on juhis samm-sammult tegutsemiseks ja oma väikese eraettevõtluse arendamiseks. Seda pakutakse investoritele ja ametiasutustele eraettevõtte registreerimisel ja mitte ainult.

Selle peamised ülesanded:

— arengustrateegia ja -taktika väljatöötamine;

– optimaalsete eesmärkide seadmine ettevõtte äritegevuses;

— turunduspoliitika väljatöötamine;

— Toodete loomine ja müük.

Mõelge üldisele söögikoha äriplaan

vaatepunkt

Sisaldab teavet toodetavate toodete, ettevõtte eripärade, finantsinvesteeringute kaasamise kohta

Asutust, eraettevõtet kirjeldav punkt

Omandivorm, menüü, juriidiline ja tegelik aadress,

Tootmispunkt

See sisaldab kapitaal- või mittekapitalihoone projekti, kus asutus asub, projekteerimisprojekti. Köögi sisseseade, saal klientidele, töötajate arv ja info kõige selle maksumuse kohta.

Finantsarvelduste koht

Siin on kulud;

– Seadmete, toodete hankimine ja soetamine;

- Ruumide rentimine või uue ehitamine;

— töötajate palgakulud;

- kõigi üksuste kulude kogumaksumus.

See on söögikoha lühike soovituslik äriplaan.

Noh, see on praeguseks kõik, kõiki nüansse ei saa täpsustada, sest neid on palju, ette nähtud ja ettenägematuid. Meie, tulevased ja alustavad ettevõtjad, oleme teile selle teooria lihtsate sõnadega avanud. Loodame, et meie artiklist on oma ettevõtte asutamisel palju abi. Peaasi, et oleks eesmärk, mille poole püüelda.