Šašliki õige marineerimine ja oskuslik söel küpsetamine annab selle tulemusel mahlase, lõhnava ja maitsva šašlõki!

Grilli marineerimine on peaaegu ülitähtis ülesanne, mille täitmist saame mahlase, lõhnava,. Me ei palu sellise grilli sütel marineerimisel süüa teha. Siiski tuleb pöörata erilist tähelepanu. Just tema eristab märkimisväärselt šašlõki, mida küpsetab isegi üks inimene, kuid mis on marineeritud erineval viisil. Need on šašlõki marineerimise saladused, mida soovime "Koka" lugejatele soovitada.

Kuidas marineerida grilli

Saladus 1.
Grillimarinaadis sisalduva äädika üle on palju vaidlusi. Julgeme soovitada lauaäädikat kebabiliha marineerimiseks üldse mitte kasutada. See ainult halvendab liha maitset, selle aroomi, kuivatab selle, pigistades sõna otseses mõttes vedeliku selle kiududest välja. Headeks lihapehmendajateks marinaadis on hapendatud piimatooted - keefir, vadak, jogurt, naturaalne jogurt.

Saladus 2.
Kebabe on hea marineerida looduslikus mineraalvees. Mineraalvees marineeritakse liha väga kiiresti, sõna otseses mõttes tund aega - ja selle saab juba varrastele nöörida. Mineraalvesi on parim viis liha tõelise maitse säilitamiseks praadimisel, samas kui muud koostisosad, näiteks äädikas ja muud sarnased tooted, võivad selle ära uputada.

Saladus 3.
Ärge kasutage liha marineerimiseks majoneesi. Seda ei kuumtöödelda ja see võib oluliselt halvendada grilli maitset. Aga tomatikaste, tomatipasta sobivad nende lisamiseks grillimarinaadi lisandiks üsna hästi. Aga! Tomatid mis tahes kujul ei tohiks ületada kakskümmend protsenti marinaadikastme kogumahust.

Saladus 4.
Happelise tootena liha pehmendamiseks marinaadis võid kasutada (soovi korral) sidrunimahla, granaatõunamahla, kuiva veini.

Saladus 5.
Ilma sibulata pole head grilli. See on tema jaoks marinaadis hädavajalik koostisosa. Sibul muudab liha pehmemaks ja tänu sellele muutub see mahlasemaks. Tavaliselt lõigatakse grillibul, eriti Kaukaasias ja Aasias, suurteks tükkideks. Kuid praktika näitab, et mida peenemaks see lõigatakse, seda paremini marinaadis olev liha sellega küllastub. Ja grilli kaunistamiseks suurte sibularõngastega, saab sellise sibula valmis praadimise käigus.

Saladus 6.
Erilist tähelepanu tuleks pöörata marinaadis sisalduvatele vürtsidele. See võib olla ostetud vürtside segu grillimiseks. Aga marinaadi maitseainete buketi valikul oleks parem kasutada oma maitseelamusi. Kõige tähtsam on, et marinaadis oleks lavrushka, pipar, sool. Ja siis oma maitse järgi. Paljud rahvused kasutavad liha jaoks marinaade, millele on lisatud köömneid, nelki, zirat, basiilikut, rosmariini, majoraani, muskaatpähklit, suneli humalat, koriandrit ja muid vürtse. Marinaadiks valitud maitseainete segu võib uhmris jahvatada või muul viisil jahvatada, et nende aroomi paremini esile tuua.

Kuidas marineerida liha grillimiseks

Marinaadis olev liha tuleb korralikult asetada, et see oleks sellega paremini küllastunud. Laotasime köögiviljasegu vürtsidega kihiti laiali, nihutades seda järgmise lihakihi vahele. Seejärel kaetakse liha taldrikuga, asetatakse peale raskus, valatakse peale veidi vett, et liha ära ei kuivaks, vaid oleks üleni marinaadimahlasse uppunud. Ja marineerime liha sel viisil nii kaua, kui marineerimise retseptis märgitud - kõik oleneb liha liigist ja "pehmendajaks" valitud marinaadi põhikoostisosast. Mida sitkem liha ja vähem happeline marinaad, seda pikem on marineerimisperiood (kuni 4 tundi) ning pehme liha puhul piisab 30 minutist, et kõik vürtside ja maitseainete aroomid endasse imada.

Noh, kätte on jõudnud aeg meie nädalavahetuse lemmikroa - grilli - jaoks. Piknik, väljasõit maale, metsaretk või mõni muu väljasõit loodusesse nädalavahetustel või pühade ajal saab harva läbi ilma grillimiseta. Meie jaoks on see omaette meelelahutus, nööritud lihatükid varrastele, süüdata söes tuld ja neid mõnuga praadida, ümber pöörates ja võimatult maitsvatest aroomidest sülge neelates. Küpsetusprotsess ise on peamine nauding. Kuid on väga oluline, et see imeline protsess lõppeks einega värskes õhus. Siin muutub oluliseks, kuidas liha küpsetatakse, milles marineeritakse, milliseid vürtse ja tooteid kasutatakse. Täna tahan rääkida sellest, kuidas valmistada sealiha kebabi marinaadi, milliseid tüüpe seal on ja milliste toodete ja kastmetega saate valmistada kõige maitsvamat kebabi.

On grillimarinaadi retsepte, mida antakse edasi põlvest põlve, on klassikalisi. Kuid väga sageli hakkame katsetama uute maitsete otsimisel. Omast kogemusest võin öelda, et ühe suvega jõudsime proovida kümmekond erinevat retsepti, ainult millegi uue ja huvitava otsingutest. Ma ei näe selles midagi halba ja lihtsalt toetan seda. Isegi kui tundub, et leidsin sama marinaadi retsepti, tahan pärast mitmekordset valmistamist proovida teist. Kas naabritelt lendab võrgutav aroom või proovite peol midagi uut. Alati on ahvatlusi ja põhjuseid.

Võtame ette väikese kogumiku sealiha kebabi marinaadi retseptidest ja katsetame neid terve suve. Olen kindel, et see saab olema väga maitsev katsetamine ja uurimine.

Klassikaline sealiha kebabi marinaad äädika ja sibulaga

Miks ma nimetan seda grillimarinaadi retsepti klassikaliseks? Pigem tänu sellele, et meie kuulsusrikas minevik tõi selle meieni, kui see oli kõige populaarsem. Paljud mäletavad veel, kui raske oli vanasti head, mahlast ja värsket sealiha leida. See oli sageli karm, kuiv, kõva ja nendest kehaosadest, mida sai osta. Valikut oli vähe. Nüüd saame minna poodi või taluturule ja võtta kõige õrnema kebabi kaela, mis tänu rasvastele triipudele ka ilma suurema pingutuseta ja pehmendavate marinaadideta lihtsalt suus sulab. Samas marinaadis sai küpsetada igasugust liha ja tulemus oli üsna pehme. Oma erilise maitse andis sellele kebabile sibula ja vürtside olemasolu.

Sellest ajast peale, mulle tundub, on paljudele inimestele väga meeldinud just see hapukus, mida sealiha äädikaga omandab.

1 kg grilli marinaadi jaoks läheb vaja:

• sibul - 2-3 tükki,
• äädikas 9% - 1 supilusikatäis,
• taimeõli - 1 supilusikatäis,
• must pipar - 1 tl,
• sool - 1 supilusikatäis ilma slaidita.

Kokkamine:

Sealihavarraste äädikas küpsetamisel on peamine asi mitte üle pingutada. Kui teil on värske liha, ei pea te grilli üleöö marineerima. Äädikas mõjub lihale tugevalt, nii et 1-2 tunnist võib piisata.

Valmista sealiha grillimiseks. Selleks lõigake see umbes 5 x 5 sentimeetri suurusteks kuubikuteks. Võib olla veidi rohkem, aga ma ei soovita seda liiga väikeseks teha, sest tükid kuivavad tulel ära ja kebab tuleb sitke.

Lõika sibul suurteks rõngasteks ja jaga rõngasteks. Kui sulle meeldib sibulat praadida ja süüa, siis võid need viiludeks lõigata, siis on lihtsam neid lihatükkide vahele varrastele torgata.

Pane suurde kaussi või kastrulisse lihatükid, puista peale soola ja pipart, lisa õli ja äädikas. Nüüd segage liha kätega korralikult läbi, nii et iga tükk oleks ühtlaselt pipra, soola ja õliga kaetud. Seejärel lisa hakitud sibul ja sega samuti läbi. Kuid pidage meeles, et kui kavatsete sibulat küpsetada ja vardasid torkida, proovige mitte tükke murda. Kui teil on sibul ainult liha maitse pärast, siis võite selle hästi läbi sõtkuda, et sibul mahla vabastaks. Ta aitab kaasa liha mahlaga immutamisele.

Lase lihal marinaadis vähemalt pool tundi seista. Selline sealiha kebabi marinaad on hea neil hetkedel, kui pole aega liha pikaks ajaks marineerida. Äädikas on üsna kange aine ja oma happega teeb see liha kiiresti pehmeks.

Pärast seda võib julgelt loodusesse minna ja grilli grillil praadida.

Majoneesi marinaad sibula, koriandri ja paprikaga

Majoneesi sealiha kebabi marinaad on tegusa inimese tõeline leid. See valmib kiiresti ja maitseb hämmastavalt. Ja mis kõige tähtsam, see on lihtsus ja sellist kebabi saab valmistada igaüks, ka kõige kogenematum kokk.

Majonees sisaldab juba taimeõli, mis ümbritseb liha ja hoiab ära hinnalise mahla välja voolamise ning aitab ka kebabil pruunistuda. Liha pehmendamiseks on ka sinep ja äädikas, mis samuti kindlasti kaasa aitavad. Ja muidugi maitse. Lisa vürtsid lihale, värske sibul ja ongi imeline seakebab valmis.

1 kg sealiha jaoks läheb vaja:

• majonees - 200-250 gr,
• sibul - 7-8 tükki,
• jahvatatud koriander - 1 tl,
• must pipar - 0,5 tl,
• jahvatatud paprika - 0,5 tl,
• soola maitse järgi.

Kokkamine:

Peske liha puhtaks ja kuivatage. Lõika suurteks kuubikuteks.

Jagage sibul pooleks. Lõika üks pool suurteks rõngasteks.

Pane teine ​​pool sibulast blenderisse ja haki sõna otseses mõttes pudruks. Sibul peaks vabastama palju mahla. Valage see puder majoneesiga kaussi ja segage.

Soola liha ja lisa maitseained: pipar, koriander ja paprika. Sega korralikult läbi, et iga tükk oleks vürtsidega kaetud. Nüüd pane kaste liha sisse, mis on valmistatud majoneesist ja sibulapüreest. Sega kõik läbi.

Voldi emailitud kastrulisse kiht sibularõngaid (umbes pool), seejärel pane liha peale majoneesi ja ülejäänud sibul liha peale. Kata kaanega ja jäta 1-2 tunniks marineeruma. Vajadusel rohkem.

Praadimisel lõika sibul rõngasteks, nööri varrastele koos lihaga. Prae vardasid kuldpruuniks. aeg-ajalt keerates. Valmisolekut kontrollib läbipaistev lihamahl. Eemaldage üks vardas ja lõigake kebabitükk.

Sealihavarraste marinaad sojakastmega muudab liha pehmeks ja vürtsikaks. Kaste annab suurepärase tumeda värvuse ja meeldiva maitse, eriti maitsev tuleb välja koos naturaalse fermentatsioonikastmega. Sellist grilli marineeritakse pool tundi kuni mitu tundi, samal ajal kui liha osutub igal juhul mahlakaks. Seakaela tuleks marineerida kõige vähem ja kuivemaid tükke, nagu sink või karbonaad, kauem. Mineraalvesi aitab liha pehmendamiseks kaasa, kuid oluline on, et see oleks gaseeritud, see on eeldus.

1 kg seakaela jaoks läheb vaja:

• sojakaste - 100 ml;
• mineraalvesi - 500 ml;
• sibul - 2-3 suurt sibulat;
• punane pipar - 0,3 tl;
• jahvatatud must pipar - 0,5 tl,
• loorberileht - 2-3 tükki;
• muud vürtsid maitse järgi;
• soola vastavalt vajadusele, olenevalt kastme soolasusest.

Kokkamine:

Lõika liha risti-rästi keskmise suurusega tükkideks, mille külg on vähemalt 5 cm, vastasel juhul kuivab kebab söe kohal väga kiiresti ja osutub sitkeks. Liiga suurte tükkide küpsetamine võtab liiga kaua aega. Oluline on leida tasakaal.

Pane liha suurde marineerimisnõusse, soovitavalt kaanega, et saaks kauaks külmkappi panna. Kaane asemel võid kasutada toidukilet.

Lõika sibul suurteks rõngasteks ja pane lihale. Puista peale maitseaineid. Nüüd mõõda välja vajalik kogus sojakastet ja vala lihale. Viimasena täitke kõik mineraalveega ja segage, sõtkuge liha ja sibulat veidi, et need vabastaksid mahla ja imaksid marinaadi.

Jäta liha 2-3 tunniks külmkappi marineeruma või üleöö, kui piknik on plaanis järgmisel päeval. Head nädalavahetust!

Kui te pole veel tuttav sellise fermenteeritud piimatootega nagu matsoni, siis soovitan teil sellega kindlasti tutvuda. See on paks ja õhuline, meenutades samal ajal keefirit ja hapendatud ahjupiima ning isegi veidi naturaalset kodujogurtit. Paljud on proovinud grilli keefiril marineerida ja kui oled selliste retseptide fänn, siis matsoni marinaad on sinu jaoks tõeline leid. Maitseks võtame ka sibulat ja vürtse. Kuna sealiha grilli marinaad on hapupiim, jääb lihale ka kerge, kuid mitte pealetükkiv hapukus nagu äädikast.

Selleks kulub 3 kg sealiha:

• matsoni - 700 ml;
• sibul - 1 kg;
• zira, koriander, punane pipar, must pipar, tüümian - iga üks suur näputäis (maitse järgi rohkem)
• loorberileht - 2-3 tükki;
• soola maitse järgi.

Kokkamine:

Lõika grillimiseks sobivad sealihatükid kuubikuteks. Parim on, kui liha on marmorjas ja sellel on õhukesed rasvatriibud, siis tuleb grill mahlane.

Pane liha suurde kastrulisse ja vala kohe peale värske jahutatud jogurt. Sega veidi.

Haki sibul peeneks, marinaadiks vajame sellest mahla. Kui sulle aga meeldib sibulatükke varrastele nöörida ja liha asemel praadida, siis lõika paar sibulat 4 osaks, et sibulakihtidest tekiks suured kroonlehed. Need on need, mida saate seejärel lihtsalt vardasse panna ja praadida. Ülejäänud on ainult marineerimiseks ja liha tuleb eemaldada, et sibul ei kõrbeks.

Vala pannile vürtsid ja maitse järgi soola. Segage. Saate maitsta marinaadi ja määrata, kui soolane ja kas vürtse on piisavalt. Lisa pipart, kui sulle meeldib vürtsikam.

Jäta liha üleöö marineeruma. Järgmisel päeval on teil suurepärane lõhnav grill.

Vürtsikas marinaad valge veini kebabi jaoks tšilli ja värske basiilikuga

Väga sageli on grillimarinaadi aluseks happelised vedelikud, hapuka lihahuvilisi on palju. Marineerimiseks võib kasutada ka kuiva valget veini. Järgmine retsept on üks neist, kus vein lisab lihale maitset ja muudab selle pehmeks. Sobib väga hästi värske basiilikuga, aga kui äkki ei meeldi, asenda oma maitse järgi peterselli või koriandriga.

Vaja läheb 2 sealiha jaoks:

• kuiv valge vein - 100 ml;
• sibul - 3-4 tükki;
• tšillipipar - 1/4 teelusikatäit;
• värske basiilik - 50 grammi;
• soola maitse järgi.

Kokkamine:

Lõika liha puhtaks ja paberrätikuga kuivatatud tükkideks. See grillmarinaad sobib ka grillpraadidele või ahjus liha röstimiseks.

Haki sibul peeneks, pane kaussi või pannile, kergelt soola ja jäta kätega meelde, et hakkaks mahla käima. Seejärel lisage sibul lihale ja segage.

Vala lihale vein, lisa jahvatatud tšillipipar. Haki värske basiilik peeneks ja lisa samuti lihale. Sega kõik läbi ja jäta paariks tunniks marineeruma, võid üleöö. Kebab on kõige parem soolata enne sütel praadima asumist, nii kaotab liha vähem mahla.

Enne praadimist eemalda lihalt sibulatükid ja rohelised lehed, muidu võivad need kõrbeda. Prae kuldpruuniks ja selgeks mahlaks. Head isu!

Sealihavarraste õllega küpsetamise põhireegel on kasutada eranditult elusat pastöriseerimata õlut. Vaadiõlu või käsitööõlu, filtreerimata õlu – see on teie valik. Samas ei tasu raha kokku hoida, võta kallim õlu, sest 2-3 kilogrammi liha jaoks läheb vaja vaid ühte pudelit. Halb odav õlu võib rikkuda kogu grilli maitse ja tuju.

Õllele marinaadiks sobivad nii heledad kui ka tumedad õlled, võid võtta stout’i või isegi nisu, need lisavad lihale huvitavaid noote. Ärge võtke midagi, millel on selgelt väljendunud magusus või lisandid. See on parim, kui linnase ja humala maitse on selgelt tunda. Sealiha õlles marineerimisest piisab 3-4 tunnist, pärast sellist perioodi osutub liha üllatavalt pehmeks ja mahlakaks. Vürtse võib lisada oma maitse järgi, kuid soovitan neid panna minimaalselt: ainult pipart ja sibulat. Kui just koriander just marinaadi lahjaks õlleks hästi ei sobi, aga ära liialda.

2 kg sealiha jaoks läheb vaja:

• hele või tume elav õlu - 500 ml;
• sibul - 3-4 sibulat;
• jahvatatud must pipar - 2-3 näputäis maitse järgi;
• soola maitse järgi.

Kokkamine:

Seaõllevardaid on väga lihtne valmistada. Pange tükeldatud liha emailitud või klaasnõusse. Vala peale poolrõngasteks lõigatud sibul, kergelt soola ja sõtku kätega, samal ajal lihaga segades.

Pipar musta pipraga. Värskelt jahvatatud pipar annab alati rohkem aroomi ja maitset kui valmispulber.

Vala õlu lihale ja sibulale ning sulge anum. Lase kebabil kolm tundi tõmmata. Pärast seda tõmmake liha välja ja ärge valage ülejäänud marinaadi välja. Kui liha grillil varrastel praadida, siis kasuta piserdamiseks marinaadi, siis tuleb liha väga mahlane ja lõhnav. Valmis kebabis ei jää alkoholi, see aurustub kõrge temperatuuri mõjul.

Marinaadil osutub õlu väga pehmeks ja mahlakaks kebabiks, pehmuse poolest võib liha võrrelda kiivi toimega, kuid see ei lähe nii palju laiali. See on lihtsalt nii pehme ja sulab suus. Proovige, see meeldib teile kindlasti.

Dijoni sinepis marineeritud sealihavardad koriandriga

Ma ei tea, kuidas teiega on, aga ainuüksi nimi ajab mind sülje välja. Kujutage ette kaht maitsvat vürtsi, Dijoni sinepit ja jahvatatud koriandrit, nende lõhna ja maitset, kujutage ette mahlaseid grillitud sealihavardaid. Nüüd pane see kokku. Kuid parem on mitte ette kujutada, vaid joosta kiiresti süüa tegema. Ja kõik sellepärast, et sinepi-grillmarinaadi valmistamine ei nõua mitu tundi. Küll kohe varrastele ja grillile. Sinepil on hämmastavad marineerimis- ja pehmendusomadused. Ma rääkisin sellest juba artiklis, kuidas valmistada pehmet ja mahlast kebabi. Ta muudab isegi lahja veiseliha millekski õrnaks ja jumalikuks.

Selleks, et sinepis olev grill oleks maitsvam ja aromaatsem, võtame Dijoni sinepi, mis on valmistatud väikese koguse veini või veiniäädika lisamisega (mis on tavalisem) ja on seetõttu väga nõrga hapukusega. Kuid ärge võtke sinepit teradega, vajame ühekordset purustatud kastet, sest me marineerime selles liha.

Selle marinaadi juures on huvitav see, et sibulat ei pea kasutama. Ainult suva järgi ja maitse järgi. Ja ilma sibulata osutub liha väga pehmeks ja maitse on rohkem väljendunud. Sinepi teravus aurustub praadimise käigus, alles jääb vaid aroom.

1 kg liha jaoks kulub:

• Dijoni sinep ilma seemneteta - 2 supilusikatäit;
• jahvatatud koriander - 1 tl;
• jahvatatud must pipar - 0,3 tl;
• sibul maitse järgi
• soola maitse järgi (lisa enne praadimist).

Kokkamine:

See on ideaalne grillmarinaad, kui sul ei olnud aega eelnevalt valmistuda või kui grilli praadimise võimalus tekkis väga ootamatult. pikaks maareisiks on samuti ideaalne, sest poole tunni pärast saab selle ära süüa.

Kõik, mida on vaja, on liha tükkideks lõigata. Suur või väike, olenevalt teie eelistustest ja grillist.

Seejärel pane liha kaussi või kastrulisse, lisa sinep, puista peale koriandrit (alati jahvatatud, mitte seemneid) ja jahvata pipart. Sega kõik korralikult läbi, et sinep ja maitseained kataks liha igast küljest ühtlase kihina. Jätke näiteks lühikeseks ajaks seisma, kuni grillis olevad söed saavutavad soovitud temperatuuri.

Kui söed on valmis, nööri liha varrastele, maitse järgi soola otse varrastele ja tõsta grillile. Keerake mitte liiga sageli ümber, laske lihal ühelt poolt koorik kinni keerata, nii tuleb see palju mahlasem.

Soovi korral võib lasta lihal kauem haududa, kuid seda pole vaja ööseks jätta. See on vajalik ainult väga sitke veiseliha puhul, kuid kindlasti mitte õrna sealiha puhul.

Teid üllatab sellise grilli imeline ja ebatavaline maitse ning eriti see, kuidas see nii lühikese marineerimisperioodi jooksul nii pehme ja mahlane välja tuleb. Võtke see marinaadi retsept kiiresti vastu ja küpsetage oma rõõmuks sinepikebabi.

Granaatõunamarinaad kõige õrnema sealiha kebabi jaoks - lihtne retsept

Need, kes pole kunagi granaatõunamarinaadiga kebabi keetnud, võivad olla üllatunud liha erkpunasest värvist ja peavad sealiha ekslikult näiteks veiselihaks. Aga see on sealiha, lihtsalt granaatõunamahl määrib seda marineerides väga hästi. Lihale avaldatava mõju astme järgi on granaatõunamahl üks tugevamaid marinaate, mistõttu ei tohiks selles liha pikka aega marineerida. Ära jäta üleöö seisma, marineeri 1-2 tundi ja grill tuleb suurepärane.

Sealiha grillmarinaad granaatõunamahlaga sobib mahlakaks rasvaseks kaelatükiks ja lahjaks singiks või karbonaadiks ning abaluuks. See on universaalne marinaad ja selle juurde saab korjata ka erinevaid vürtse, maitsev saab välja koos kaukaasia ürtide ja tavaliste rohelistega. Vürtsikust lisavad must ja punane pipar, võid kasutada veidi tšillit.

1 kg liha jaoks kulub:

• granaatõuna mahl - 1 klaas;
• sibul - 2-3 tükki;
• must pipar - 1/4 teelusikatäit;
• aromaatsed vürtsid maitse järgi (suneli humal, koriander, zira, tüümian, jahvatatud ingver);
• värsked ürdid (petersell, koriander);
• soola maitse järgi.

Kokkamine:

Granaatõunamarinaadiks sobib kõige paremini värskelt pressitud granaatõunamahl. Selleks ostke granaadid ja pärast puhastamist pigistage mahl välja, pange terad lukuga kotti ja rullige taignarulliga, kuni need kõik lõhkevad ja mahl välja voolab.

Lõika liha tükkideks, pipar ja lisa aromaatsed vürtsid. Sega väga põhjalikult.

Lõika sibul õhukesteks rõngasteks, lisa lihale ja jäta kätega hästi meelde, segades ja mahla pigistades. Pange paar oksa peterselli ja koriandrit ilma neid tükeldamata. Nii annavad nad marinaadile oma maitse, kuid neid on lihtne lihast eemaldada ja need ei lähe grillil kõrbema.

Valage tulevane grill granaatõunamahlaga. Pidage meeles, et liha ei tohiks marinaadis hõljuda, see peaks katma, katma ja leotama. Segage uuesti, pigistades liha, et mahl paremini imenduks. Lase vähemalt tund aega marineerida.

Enne šašlõkitükkide praadimist ja varrastele nöörimist eemaldage neilt kleepunud sibul ja ürdid. Prae pehmeks ja lõikamisel selge mahl.

Head isu. Šašlik kebab granaatõunamahlas on üks maitsvamaid ja meeldejäävamaid retsepte.

Marinaad grillimiseks tomatimahla ja kuiva veiniga - videoretsept

Toredat nädalavahetust ja maitsvat grilli!

Kevad on käes ja koos sellega ka grill. Ma ei tea, kuidas on teistes piirkondades, kus kuumus tuleb varem, aga meil on maipühadel massilised grillreisid – käiakse piknikul ja suvilates ning peaaegu võimatu on ette kujutada ilma lõhnava mahlase lihata vardas või grillis. . Ja täna ütlen teile mõned tõestatud retseptid, loodan, et need on teile kasulikud.

Mulle tundub, et armastus tulel praetud liha vastu on mingid primitiivsed instinktid, mis peaaegu kõigil on. Küllap maitsesid ka meie esivanemad tuleriidal praetud mammutiliha, kuidas muidu seletada nende tükkide tõeliselt hüpnootilist mõju inimesele. Lõppude lõpuks, isegi kui olete tundnud valmiva grilli lõhna, olete juba innukad seda maitsta. Pole juhus, et on olemas väljend "grillkauss rõõmustab silma".

Maitsvate marinaadide retsepte on nii palju ja autorid kinnitavad, et iga retsept on parim ja liha osutub kõige õrnemaks, millest tahes-tahtmata tekib mõte, et šašlõkk on iseenesest nii maitsev roog, et sobib hästi erinevate kastmetega. Nii et proovige julgelt minu postitusest teile meelepärast retsepti ja nautige. Või võite proovida kõiki erinevaid maitseid, marineerides iga kord erinevalt. Olen eksperimentide poolt!

Muidugi saab kebabi ahjus küpsetada, kuid mida saab võrrelda grillil küpsetatud lihaga? Kevadine päike, noored lehed puudel, sõprade rõõmsad näod ja mahlased maiuspalad – mis võiks olla parem?

Millist liha valida grillimiseks

Üldtunnustatud arvamus, et parim liha grillimiseks on seakael, ja siin ei saa nõustuda. Kuigi tõelised asjatundjad räägivad ka sea tagajalast, on kael siiski kõige populaarsem variant.

Keegi arvab, et klassika on lambavardad. Aga siin on huvitav, kui Abhaasias puhkasime, korraldas meie elamise maja omanik meile regulaarselt grillipiknikke – šikke pidusööke. Samas on ta ise professionaalne grillpanija, ei võtnud lambaliha vastu, ütles, et seda peetakse mustaks lihaks, sest lammas sööb kõike. Aga kuna puhkajad tahtsid kindlasti jäära süüa, valmistas ta ette mõlemad variandid. Võin öelda, et sealiha kebabid olid mahlasemad ja maitsvamad. Lambakebabidest kirjutan hiljem ja täna kõik seakaelakebabide retseptid, mida mina või mu sõbrad katsetanud olen.

Kuidas valida õiget seakaela? Erinevates blogides on palju näpunäiteid, nagu näiteks liha peale vajutamine ja midagi muud. Aga ma räägin teile oma meetodi - ma lihtsalt tulen turule, kust ma tavaliselt liha ostan, ja seal on alati värske ilus kael. Ostan selle, ei vajuta midagi, ei kontrolli, ei tee keemilisi teste, nagu erinevad eksperdid soovitavad. Liha välimuse järgi on juba selge, kas see on vana või luitunud. Aga turul antakse mulle alati korralik jupp kaelast, minu arust ei pea midagi keerulist olema. Kui ostate liha esimest korda, siis lihtsalt öelge müüjale: "Anna mulle hea kaelatükk grillimiseks" - ja nad annavad teile kõik.

Kui tulite turule liha järele, siis minge samal ajal letti vürtsidega, mida müüakse kaalu järgi. Müüjale võib öelda, et nii palju liha marineerimiseks vajate vürtse. Müüja viskab tavaliselt professionaalselt erinevaid vürtse, tuleb väga maitsev grillkomplekt!

Tükkide ettevalmistamine. Millised peaksid olema lihatükid, et grill ei osutuks kuivaks

Ideaalne lihatükkide suurus grillimiseks on umbes tikukarbi suurune. See tähendab, et mitte väga suur, kergelt pikliku kujuga rööptahukas. Kui rasva on, siis lõika üleliigne ära, jättes alles vaid õhukese riba. Öeldakse, et “suur tükk teeb suule rõõmu”, aga grilli puhul see nii ei ole, sest liha jääb seest toores või siis tuleb seda kaua praadida ja on oht üle kuivada. Kuna šašlõki süüakse sageli vardast, peaks tükist piisama vaid üheks suutäieks. Proovige lõigata nii, et tüki küljest ei jääks midagi rippuma, kuna see lihtsalt põleb.

Kuidas kebabi õigesti marineerida

Marinaadi jaoks kasuta email-, klaas- või keraamilist anumat. Mitte mingil juhul alumiiniumist. Kuna see on raskemetall ja mürgine ning happelise keskkonnaga suheldes oksüdeerub, rikub grilli maitset ja võib-olla lisab kehale kahjulikke aineid.

Selleks, et sibul rohkem mahla annaks, eelistavad mõned seda mitte tükeldada, vaid blenderis jahvatada.

Kui marineeritud liha on külmkapis, siis umbes tund enne küpsetamist tuleb see välja tõmmata ja jätta toatemperatuurile. Siis saate kebabi kiiremini praadida ja see on mahlasem. Lõppude lõpuks on külma liha küpsetamiseks vaja rohkem aega ja on oht seda üle kuivatada.

Arvatakse, et soola tuleks lisada marineerimise lõpus või isegi juba vardas. Sest sool tõmbab lihast mahla välja ja sellega marineerides tuleb see kuivem. Aga siin otsustab igaüks ise. Selles artiklis annan selliseid ja muid retsepte. Ise lisan soola tavaliselt viimasel hetkel.

Klassikaline maitseainete komplekt grillimiseks: 1 tl musta pipart, 1 tl jahvatatud köömneid ja 2 tl jahvatatud koriandrit. Võid lisada ka jahvatatud või tükeldatud loorberilehti.

Paljudes grilliretseptides ei pea te koostisosade arvu kirjutama, on selge, et võtame turult ostetud lihatüki ja see võib olla rohkem või vähem. Lisa maitse järgi soola ja maitseaineid ning nii palju marinaadi, et liha oleks täielikult kaetud.

Kuidas grillil grillida

Mida valida - varras või grill? Ma arvan, et põhimõttelist erinevust pole. Praeme grillil mistahes liha – nii on kiirem ja lihtsam. Kuigi šašlõki on tore varrastest süüa, meenub mulle kohe, kuidas ma lapsepõlves piknikul käisin ja vardast sõin.

Selleks, et liha ei kleepuks vardasse ega resti, tuleb need pühkida taimeõli või sidrunimahlaga ja paar minutit süüdata.

Ärge pöörake liha liiga sageli. Parem on lasta ühelt poolt haarata, siis keerata ümber ja lasta teiselt poolt praadida. Nii maitseb see kõige paremini.

Liha valmisoleku kontrollimiseks torgake see noaga läbi. Kui veri paistab, siis on see veel toores, kui mahl on selge, siis on liha valmis. Kui midagi välja ei tule, võib-olla olete oma roa üle küpsetanud.

Kui kebab on valmis, võid selle panna kastrulisse ja paar minutit tulel aurutada. See muudab selle veelgi õrnemaks.

Kuidas marineerida seakaelavardaid nii, et liha oleks mahlane

Kuidas marineerida kaela nii, et liha oleks mahlane?

Kõigepealt kirjutan sellest, mida ilmselt kõik teavad. Liha peaks olema värske, jahutatud, mitte külmutatud – nii saab kõige maitsvamad kebabid.

Kuigi tunnistan, et tegin seda ka külmutatult - ämbritest marineeritud kebabidest, mida supermarketis müüakse, tuleb ka maitsev välja. Ilmselt pole ma esteet) Aga siiski on parim tulemus see, kui ostsin ise värske liha ja marineerin, pealegi pole selles midagi väga keerulist.

Arvan, et parim marinaad on lihtsalt sibul, sool ja pipar ning lase seista. Mu sõber on professionaalne kebab, tema isal on kebab ja ta marineerib suurepäraselt, omas mahlas. Piisavalt sibulat, soola ja pipart, et valmistada kaelast imeline mahlane kebab. Aga kui soovite proovida midagi originaalsemat, siis soovitan teile muid marinaadivõimalusi.

Üldiselt kõige maitsvam kebab, mida ma proovinud olen, valmistasin sünnipäevaks ja see oli kõige lihtsam. Nüüd ma ütlen teile, kuidas seda teha.

Hea marinaadi salajane koostisosa on sibul. Sibulat ja liha on vaja võtta võrdses koguses, igal juhul mahu, kaalu järgi, sibul on heledam. See tähendab, et umbes pool kilo sibulat kaela kilogrammi kohta ja siis vaadake ise, et maht on ligikaudu sama.

Tooted:

• sool,
• pipar,
• sealiha kael - 1 kg,
• sibul - 300-500 gr.

1. Lõika seakael tükkideks, mitte liiga suurteks, umbes tikutoosi suurusteks. Lõika võrdne kogus sibulat rõngasteks.

2. Ma ei tea täpselt soola kohta, aga paljud soovitavad soolamist päris lõpus, mina tegin. Lisage pipar, segage hästi.

3. Keegi purustab sibula soolaga, seejärel paneb sinna liha. Püreestasin liha sibulaga korralikult läbi. Katsetage siin ise.

4. Sulgege kaane või toidukilega. Pane ööseks külmkappi. Juba enne toiduvalmistamist - sool oma maitse järgi. Tõsta liha varrastele või restile.

5. Prae grillil küpseks.

Kuidas leotada sealihavarraste liha äädikas? Sealiha marineerimine grillimiseks

Kuigi ma kirjutan eespool, et minu lemmikmarinaad on sool, pipar ja ei midagi muud, siis paljude jaoks jääb sellistes kebabis pikantsusest väheks ja nad peavad kõige maitsvamaks äädikas marineeritud kebabi, see on nn nõukogude maitse. lapsepõlvest. Nii et jagan seda retsepti.

Tooted:

• Sealiha (kael) - 1,5 kg,
• sibul - 700 gr,
• äädikas 9% - 50 ml,
• Sool - 1,5 tl,
• Pipar - 1 tl

Kõige maitsvam grillroog saadakse õuna- või veiniäädikat kasutades.

1. Lõika liha väikesteks 3 cm tükkideks.

2. Lõika sibul rõngasteks.

3. Nüüd paneme selle kihtidena pannile. Liha - sibul - veidi äädikat - sool, pipar. Vala veidi äädikat silma, üldiselt peaks kuluma umbes 50 ml. Korda kihte.

4. Lase tund aega soojas ruumis seista. Seejärel sega läbi ja pane külmkappi.

5. Suurema efekti saavutamiseks võite vajutada.

6. Niisiis, järgmisel päeval, kui liha on marineeritud, nöörime selle varrastele või paneme restile.

7. Ja prae grillil küpseks.

Kas peaksin sibulat varrastele nöörima? Igaüks otsustab ise. Keegi ütleb, et see on täiesti võimatu, kuna sibul rikub liha praadimisel. Mõned inimesed armastavad praetud sibulat. Ma küpsetan ilma sibulata.

Kui kaua sealihavardaid majoneesis marineerida? Liha marineerimise kestus ja etapid

Sealihavardad majoneesis on võib-olla retsept, mille ümber on kõige rohkem vaidlusi. Keegi mõistab hukka. Nagu ütles üks mu gruusia juurtega sõber, "kanatiivakeste majoneesi panemine on halvad kombed". Ütlematagi selge, et pärast seda me teda piknikule ei kutsunud, me ei vaja ülbust, peaasi, et see oli maitsev. Ma tõesti arvan, et kuiva kanaliha jaoks on parim variant majonees. Kuid paljud kasutavad seda ka sealiha jaoks.

Praadimisel majoneesi suhtes ei ole mul mingeid eelarvamusi. Ma arvan, et majonees tuleb oma rolliga palju paremini toime kui hapukoor. Majonees on ju tegelikult taimeõli. See tähendab, et see aitab kaasa krõbeda kooriku tekkimisele. Ja hapukoor on tegelikult piim, see tähendab vesi. Mida saab ta aidata? Ei saa unustada hiilgava koka Oksana Putani eksperimenti, kui ühel ahjuplaadil määriti kana majoneesiga ja teisel hapukoorega, teine ​​osutus kahvatuks ja esinduslikuks. Ja kui te kardate kemikaale, siis tehke ise majonees, see on väga lihtne.

Tooted:

• kael - 1,3 kg,
• Sibul - 600 gr,
• Vürtsid - 2 spl. l.,
• Sool - 1 spl. l.,
• Majonees - 300 gr.

1. Pese liha ja kuivata paberrätikutega. Lõika keskmisteks tükkideks, tõsta kaussi.

2. Lisa sool ja maitseained (maitse järgi näiteks grillikomplekt).

3. Hõõru üks sibul jämedale riivile või purusta blenderiga. Selle mahl küllastab liha.

4. Lõika ülejäänud sibul paksudeks rõngasteks.

5. Pange majonees, segage hästi.

6. Kata liha kaanega ja pane üleöö külmkappi.

7. Prae liha grillil regulaarselt keerates umbes 30 minutit.

30 minuti pärast on grill valmis.

Kuidas sealihavardaid äädikas ja majoneesis marineerida? Tegelikult on olemas retsept, mis ühendab majoneesi ja äädika. Siin on, kuidas üks mu sõber seda teeb. Alguses valmistatakse vedel marinaad: 9% äädikat lahjendatakse veega vahekorras 1:4. Liha segatakse sibulaga, lõigatakse rõngasteks, seejärel valatakse marinaadiga. Nii et jäta ööseks või viieks tunniks. Seejärel umbes tund enne praadimist kurnatakse äädikamainaad ja lisatakse lihale majonees. Šašlik kebab osutub ebatavaliselt pehmeks ja mahlakaks.

Marinaad sealihavarrastele sidruni ja mineraalveega

Kui sul pole piknikuni palju aega, siis soovitan proovida seda varianti - marinaad sidruni, sibula ja mineraalveega. Liha on praadimiseks valmis 1-4 tunniga, mitte kauem, sest üleöö seistes jääb sidrunist mõru. Mineraalvesi annab pehmuse ja sidrun - meeldiva maitsevarjundi.

Tooted:

• sealiha - 1 kg,
• Sibul - 250 gr,
• Sidrun - 2 tk.,
• Maitseained teie maitse järgi (näiteks grilli segu) - pool supilusikatäit,
• Sool - 2 tl või maitse järgi
• Mineraalvesi - 0,5 liitrit

1. Lõika seakael suurteks, umbes 2-3 cm laiusteks ja pikkadeks tükkideks.

3. Lõika sibul rõngasteks.

4. Lõika sidrun ringideks.

5. Pane liha, sidrun, sibul, maitseained kastrulisse ja soola maitse järgi.

6. Sega läbi ja vala sinna pool liitrit mineraalvett.

7. Lase kaks kuni neli tundi külmkapis seista.

8. Tõsta vardasse või restile.

9. Prae grillil küpseks.

Grill keefiril. Kuidas sealihavardaid keefiril leotada, et see oleks mahlane?

Keefiri grill on samuti klassikaline ja rahva seas tunnustatud valik. Mõned ütlevad, et see osutub kõige õrnemaks. Ja seda pole raske teha. Lihtsalt liha, sibul, vürtsid ja vala jogurt. Sellest marinaadist piisab pooleks tunniks.

Tooted:

• liha - 2 kg,
• Keefir - 1 liiter,
• Sibul - 500-600 gr.,
• Vürtsid grillimiseks
• sool,
• Jahvatatud must pipar

1. Lõikasime liha väikesteks tükkideks.

2. Lõika sibul poolrõngasteks või suurteks tükkideks.

3. Purustage sibul kätega, purustage see nii, et see käivitaks mahla. Ärge soola, vaid pipart. Pipar hästi liha ja sibul eraldi. Lisa maitse järgi muid vürtse, näiteks jahvatatud loorberilehte või lehti, nagu sulle meeldib.

4. Kui sibul ja liha koos vürtsidega on eraldi segatud, ühendame kõik kokku ja segame.

5. Vala kõik keefiriga nii, et see kataks liha täielikult, sega uuesti korralikult läbi.

Keefiris marineeritud šašlõkki ei soovitata külmkappi panna, parem on hoida 2-3 tundi toatemperatuuril.

6. Jätke 2-3 tunniks toatemperatuurile. Nüüd tuleb liha soolata ehk siis umbes tund enne küpsetamist. Teise võimalusena võite soolada otse varrastele.

7. Ja ongi kõik, saame praadida. Maitsvad kebabid on valmis.

Kuidas sealihavardaid mineraalvees marineerida?

See on ka populaarne viis liha marineerimiseks grillimiseks. See osutub väga maitsvaks. Eespool kirjutan sidruniga mineraalveemarinaadi retseptist. Mineraalveemarinaadist otsustasin aga eraldi kirjutada, kuna see on ikka teistsugune ja võid julgelt ööseks marineerida.

Tooted:

• 1,5 kg liha (kael),
• 3 pirni
• Loorberileht,
• pipra segu,
• sool,
• Mineraalvesi,
• Maitseaine grillimiseks

Marinaadiks on kõige parem valida kõrgelt gaseeritud mineraalvesi.

1. Tükeldatud liha

2. Lõika sibul poolrõngasteks. Soola sibulat veidi, et see hakkaks mahla käima.

3. Soola ka liha veidi. Raputage sibul kätega korralikult läbi, lisage kolm tükkideks purustatud loorberilehte, segage lihaga.

4. Puista peale paprika segu, maitseaine.

5. Täida mineraalveega.

6. Kata liha kilega. Võite selle saata kuueks tunniks või üleöö külmkappi või poolteist kuni kaks tundi toatemperatuuril.

7. Seejärel nööriga vardad ja prae grillil küpseks.

Marineeritud tomatimahlas. Grillitud sealiha retsept tomatimahlas

Väga maitsev marinaadivariant on tomatid või tomatimahl. Kebab on mahlane, pehme, maitsev.

Tooted:

• Liha - 2 kg
• Tomati mahl - 0,5-1 l
• Sibul - 300-500 gr.,
• sool,
• Must pipar, koriander, basiilik, suneli humal (teie maitse järgi)

1. Lõikasime liha tükkideks. Lõikasime sibula, see võib olla rõngad, poolrõngad või peeneks. Soola, lisa vürtsid.

2. Vala kõik tomatimahlaga nii, et see kataks liha täielikult. Segame liha. Jätke 1-3 tundi või kauemaks.

3. Nöörime vardasid.

4. Nüüd saate praadida. Grill on väga maitsev.

Video grillretsept Stalik Khankishievilt

Tunnustatud grillmeister on Stalik Hankišiev. Soovitan vaadata videot, kus ta räägib kõigist liha marineerimise ja praadimise nõtkustest. Tõsi, retseptis on seda näidatud veiseliha näitel, kuid loomulikult sobib ka sealiha.

Stalik usub, et kõige tähtsam pole marinaad, vaid õige lihavalik ja õige praadimine. Sellega ei saa muud kui nõustuda!

Tooted:

• liha - 1,5 kg,
• Sibul - kolm suurt sibulat,
• Must pipar - 1 tl,
• Jahvatatud zira - 1 tl,
• Jahvatatud koriander - 2 tl

1. Lõikasime sibula poolrõngasteks. Puista peale soola ja raputa kätega, et sibul mahla annaks.
2. Lõikasime liha väikesteks tükkideks. Lisame maitseained. Pooleteise kg liha kohta umbes 1 tl. musta pipra slaidiga, 1 tl jahvatatud zira ja 2 tl. koriander.
3. Marineerige liha umbes kaks tundi. Seejärel nöörime varrastele, eemaldades lihalt sibula (põleb nagunii).
4. Praadimise ajal soovitab Stalik lihaga varrastele määrida muru - tüümiani (või rosmariini), et anda grillile väga imeline aroom. Prae kuni valmis.

Niisiis, andsin selles postituses palju erinevaid grillretsepte. Katsetage nendega. Mis on teie lemmik tõestatud retsept? Kirjuta kommentaaridesse!

Tervitused, meie kallid lugejad. Kevad on õues, esimesed soojad päevad, sealihavardade praadimise aeg. Nagu öeldakse: avage grillihooaeg. Šašlõkk on suurepärane roog väga maitsva lihaga. Lõke, suits annavad lihale pikantse maitse. Jah, seda ei saa ahjus küpsetada.

Täna räägime peaaegu klassikast. Traditsiooniliselt valmistatakse grilli sealihast. Liha pole kallis, samas mahlane ja pehme. Selle roaga saate alati rõõmustada perele ja sõpradele.

On mõned lihtsad nipid, mida kõik peaksid teadma. Siis on grill imeline. Räägime sellest täna veidi.

Ka eelmises artiklis me juba rääkisime mahlastest retseptidest, saate seda lugeda, seal on üks vinge retsept, mis muudab ka kõige kuivema liha mahlaseks ja maitsvaks:

Noh, nüüd alustame ja kaalume retsepti, mille järgi oleme maitsvaid sealihavardaid valmistanud väga pikka aega ja sageli.

Ettevalmistamise ja ettevalmistamise peensused.

Liha grillimiseks.

Sealiha puhul on kõige parem kasutada kaela või kaela. Tavaliselt võtame krae. Valige alati värske, jahutatud liha. Vajadusel saab eemaldada kiled ja liigsed rasvatükid. Kuid ärge eemaldage palju rasva, see annab lihale mahlasuse.

Kuidas lõigata liha grillimiseks.

Sealiha on kõige parem lõigata võrdseteks ruudukujulisteks 3-5 cm laiusteks tükkideks.Kui lõikate liha liiga peeneks, jääb see kuivaks. Kui liha on liiga suured tükid, siis keskelt jääb see tooreks.

Söe keetmine grillimiseks.

Eriti lõhnavad on kebabid viljapuude küttepuudel. Kuid suurepärast grilli saate küpsetada tavalistel sütel. Pealegi, kui te sütt ei osta, saate kasepuidul lõket teha. Nad annavad rohkem soojust ja ei suitseta palju.

Kui teil on ahju, on kõik väga lihtne. Kui grilli pole, peate üles näitama leidlikkust ja natuke tööd, et korraldada grillimiskoht. Saate teha lõket otse maapinnal.

Kui soovite küpsetada mitu portsjonit grilli, peate valmistama koha, mis hoiab kuumust kauem kuumusest eemal. Telliskividest või improviseeritud materjalidest saate ehitada midagi ahjuga sarnast. Võite kaevata ristkülikukujulise väikese augu ja teha sellesse lõket. Oluline on arvestada, et küttepuude läbipõlemiseks peab hapnik kaevu põhja voolama. Selleks teeme kas ligipääsu hapnikule küljelt või ladame küttepuid koos majaga (telgiga).

Kuidas grillida.

1. Ärge pöörake liha liiga sageli, kuna see võib kuivada. Ainult alguses keerake liha kiiresti ümber. Saate väikese kooriku ja seejärel praadige nagu tavaliselt.
2. Piserdage lihale perioodiliselt marinaadijääke, veega lahjendatud veini, õlut ... et liha ei küpseks üle ja säilitaks oma mahlasuse.
3. Ära lase leegil paista, muidu läheb liha põlema.
4. Kui kuumust ei ole piisavalt, keerake söed ümber või puhuge neid veidi (vältige leeke). Seda protseduuri on kõige parem teha pärast vardas tulelt eemaldamist.
5. Liha valmisolekut saab kontrollida mitmel viisil: lõika liha suurim tükk, mahl peaks olema läbipaistev; torgame liha noaga läbi, kui liha on pehme, siis on valmis (jällegi pööra tähelepanu mahla värvile).
6. Kuumusest tekkivat temperatuuri saab kontrollida, hoides kätt söe kohal kohas, kus plaanite liha röstida.

Paar sõna grillimarinaadist.

Täna marineerime šašlõki sibulas. Sibul on võimeline liha ideaalselt pehmeks muutma. Lisaks kirjeldatud tehnoloogiale saate kasutada mitmeid selle variatsioone:

1. Marineeri liha sibulamahlas. See marineerimismeetod annab suurepärase tulemuse, kuid sibulamahla pole alati võimalik saada.
2. Jahvatame sibula hakklihamasina, segisti või riiviga ja marineerime liha selles pudrus. Liha marineerub ilusti. Aga sibulal on karamelliseerumisvõime ja kui jätta lihatükid sibula "paneerimiseks", läheb see väga kiiresti kõrbema. Lahenduse pakkus välja üks sõber – enne küpsetamist loputa liha kuivas veinis.
3. Kui vajad väga kiiret tulemust, siis võid kasutada allpool kirjeldatud retsepti, kuid lisaks sibulale ja maitseainetele lisa lihale ka tugevalt gaseeritud mineraalvett.

Klassika: sealihavardad.

See retsept on üsna tavaline, kuid me saame sellest kõige paremini, nii et kirjeldame seda kõigepealt. Üsna lihtne, marineerimine võtab aega, parem alustada õhtul, et järgmisel päeval kebabi valmistada.

Koostis:

• Sealiha kael - 1,5 kg;
• Sibul - 500 g.

Marinaadi jaoks:

• Sibul - 1 kg;
• Sool - 2 tl;
• Must jahvatatud pipar - 0,5 tl

Sealihavarraste jaoks on kõige parem valida kael või kael. Lõikame liha võrdseteks tükkideks, mille külje laius on 3-5 cm Soovi korral võib piki kiudu teha väikseid lõikeid või torkeid, kuid see ei ole kohustuslik protseduur.

Koorige sibul ja lõigake suurteks või poolrõngasteks.

Osa sibulast võib jätta varrastele nöörimiseks.

Panime liha, sibulad ja maitseained sobivasse anumasse. Soovi korral võite oma maitse järgi lisada vürtse ja maitseaineid.

Sega hästi liha ja sibulaga. Liha tuleb sibulaga sõtkuda, kuni sibul muutub pehmeks ja omandab tumeda varjundi. Mida mahlasem sibul, seda parem.

Segamisprotsess võib kesta 10 kuni 20 minutit.

Tampustame liha sibulaga sobivasse anumasse ja jätame marineeruma, ideaalis terve öö.

Kui on vaja marineerimisprotsessi kiirendada, siis võid lihale valada tugevalt gaseeritud mineraalveega, siis on liha valmis 1-2 tunniga.

6. samm

Liha võib puhtal kujul varrastele piki kiudu nöörida või oma maitse järgi vaheldumisi sibula, tomati, paprika, baklažaani, suvikõrvitsa, kartuli või muude köögiviljadega.

Liha praeme koos sibulaga ja kasutame värsket sibulat, mitte marinaadist.

Marinaadi sibul on juba kogu oma mahla lihale andnud ja see ei tundu eriti turustatav, nii et lõikasime värske sibula rõngasteks.

Nööri lihatükid ja sibularõngad vaheldumisi varrastele.

Varda keskele nöörime suuremad lihatükid, äärtesse väiksemad.

Enne tulele saatmist on vaja kõik vardad ette valmistada.

Kontrollime käega temperatuuri tule kohal ja paneme vardad söe peale.

Tähtis! Tuli peab hästi põlema, et ei tekiks leeke, muidu läheb grill põlema.

Liha küpsetamise ajal keerake vardasid.

Seda ei tohiks teha liiga sageli, vastasel juhul osutub liha kuivaks.Töötmise ajal tuleks liha perioodiliselt piserdada marinaadi jääkidega, lahjendada vee, veini või õllega.

Jälgime temperatuuri söe kohal. Vajadusel saate vardasid / grillida alla või tõsta. Kui varraste kõrgust reguleerida pole võimalik, siis söed võib vastavalt vajadusele kas kergelt veega piserdada või segada ja täis puhuda.

Kebabi valmisolekut saab kontrollida mitmel viisil:

- Saate lõigata suurima tüki ja kontrollida mahla värvi, see peaks olema läbipaistev.

- Liha võid noaga läbi torgata, kui see on pehme ja mahl selge, siis on grill valmis.

Serveeri šašlõkk kuumalt, pärast varrastelt eemaldamist. Liha on kõige parem serveerida leiva, kastmete ja rohke rohelisega, head isu!

Sealihavardad väga kiire retsepti järgi (video).

Siin on hea video, kuidas grilli kiiresti teha ja see tuleb väga maitsev. Lisaks on mõned saladused, kuidas teha tõeliselt maitsvat grilli. Me vaatame:

Äädikamainaad sealiha grillimiseks sinepiga.

Väga lõhnav ja vürtsikas roog sütel. Sellise grilli jaoks vali marineerimiseks seakael. Marinaad sisaldab värskeid köögivilju, veidi sinepit ja äädikat. Maitse saab olema hämmastav.

Meil on vaja:

• Sealiha kael - 1,5 kg;
• Sibul - 2 tk;
• Küüslauk - 5 nelki;
• Tomatid - 2 tk;
• punane paprika - 2 tk;
• Äädikas 9% - 4 spl. lusikad;
• Sinep - 2 spl. lusikad;
• Taimeõli - 50 ml;
• Sool - maitse järgi;
• Maitsestamine - maitse järgi.

Valmistage liha ette, loputage, kuivatage. Lõika osadeks, eemaldades liigse rasva ja veenid. Tõsta sügavasse kaussi.

Ärge lõigake kogu rasva ära, see lisab ainult mahlasust.

Koori sibul ja küüslauk. Lõika sibul poolrõngasteks, haki küüslauk peeneks, saatke kaussi.

Lõika tomatid neljandikku, eemalda paprikal südamik koos seemnetega, lõika rõngasteks. Lisa sealihale, sega kõik kätega läbi.

Seejärel lisa maitseained, mina kasutan naturaalset kebabisegu, grillmaitseainet. Sega hästi.

Vala taimeõli, äädikas. Lisa sinep, seejärel sega hoolikalt, et iga tükk kataks marinaadiga.

Kata kauss lihaga ja pane 4-6 tunniks külmkappi marineeruma, veel parem on ööseks jätta.

Enne praadimist nöörida tükid varrastele, praadida sütel pehmeks. Maitsvat piknikut, head isu!

Sealihavardad õllemarinaadis.

Sealiha šašlõkk, õigemini selle rinnatükk - rasvase šašlõki austajatele, kus on palju praetud seapeki. Rasvane liha ei vaja erilist pehmendavat marinaadi, seega on selle retsepti õllel maitse andja roll. Õlles marineeritud seapekk osutub väga lõhnavaks, humala maitsega.

Kõik valmistatakse üsna kiiresti, kulutage umbes 3 tundi.

Koostis:

• Sealiha kõht - 600 g;
• Sibul - 2 tk;
• Hele õlu - 0,5 tassi;
• Sool maitse järgi;
• Pipar maitse järgi;
• Vürtsid maitse järgi.

Lõika liha tükkideks, sibul - paksude ringidega. Kombineerige kõik mahutis, soola ja pipart maitse järgi, segage, hõõrudes vürtsid liha sisse.

Vala peale külm õlu ja jäta 1 tunniks seisma.

Lõika liha koos sibulaga varrastele.

Grilli sealihavardad mõõdukalt kuumadel sütel krõbedaks.

Rasvane grillroog tuleks alati serveerida kuumalt, külmas kaotab see maitse ja külmutatud rasv ei meeldi kõigile. Seega, kui selline seakõhukebab on maha jahtunud, saab seda lihtsalt mikrolaineahjus soojendada. Sealihavardaid on kõige parem serveerida köögiviljade, tsitruseviilude ja ürtidega.

Äge marinaad seakebabi unematsoni (keefir) jaoks (video).

Sealiha kebabi valmistasime selle retsepti järgi nagu videos näidatud. Neile, kes jogurtit ei saa, nagu meie, proovisime seda esimest korda keefiri peal. See on ka väga maitsev, seega soovitame kõigil proovida.

Marinaad muskaatpähkli ja sidrunimahlaga.

Ebatavaliselt õrnad, vürtsikad sealihavardad saad, kui liha eelnevalt muskaatpähklis ja sidrunimahlas marineerida. Suurepärane suupiste looduses toob palju meeldivaid muljeid.

Meil on vaja:

• Sealiha - 1 kg;
• Punane sibul - 8 tk;
• Muskaatpähkel - 4 spl. lusikad;
• ühe sidruni mahl;
• Sool - maitse järgi;
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• Sealiha maitsestamine - 1 spl. lusikas.

Lõika sibul rõngasteks, pane sügavasse kaussi. Lao peale tükeldatud sealiha. Lisa maitseained: sool, pipar, muskaatpähkel, maitseained. Sega kõik läbi.

Seejärel segage eraldi kausis teine ​​osa punasest sibulast ühe sidruni mahlaga, samal ajal purustades sibulat kuni mahla moodustumiseni. Tõsta marinaad kaussi ja sega korralikult läbi. Katke nõud, eemaldage marinaadist külmas kohas 6 tundi või kauem.

Prae liha grillil varrastel, kuni tekib ilus koorik. Head tuju teile, head isu!

See on kõik, mis meil on, kirjutage oma arvamus kommentaaridesse. Liituge meiega ka Odnoklassnikis ja toetage meid meie Yandex.Zeni kanalil. Praeguseks kõik, opka ja kohtumiseni uutes väljaannetes.

Sealihavardad: parimad retseptid mahlase ja pehme lihaga. värskendatud: 25. aprillil 2018: Subbotin Pavel

Kui palju inimesi maailmas armastab lahtisel tulel praetud lõhnavat liha, grilli marineerimiseks on sama palju võimalusi. Marinaadid muudavad liha pehmemaks, annavad valmis roale mitmekesist maitset. Need on reeglina erinevate vürtside, õlide ja muude toodete segud. Liha marineerimine grillimiseks on terve teadus. See on täis palju nüansse ja selle väljakujunenud funktsioone.

Natuke teooriat

Iga inimene, kes peab ennast grillimise alal asjatundjaks, peab kuidagi lahendama mahlase, õrna ja maitsva liha küpsetamise küsimuse. See kehtib eriti siis, kui peate töötama külmutatud lihaga.

Liha marineerimine grillimiseks on nn keemiline meetod sitke liha pehmendamiseks. Selle protsessi käigus hävib toote valguvõrgustik. Lisaks vähendab marineerimine toote küpsetusaega.

Igasugused marinaadid jagunevad traditsiooniliselt kolme põhirühma:

• happepõhised marinaadid;
• põhinevad ensüümidel;
• Piimatooted.

Kõik erineva efektiivsusega marinaadid mõjutavad liha valgustruktuuri

• äädikad;
• süütunne;
• sidruni (laimi) mahl;
• tomatid.

Käärimismarinaadid "vananevad" liha loomulikult, pehmendades lihaskiude ja sidekudesid, vähendades seeläbi selle sitkust. Selle marineerimismeetodi toime sõltub paljudes puuviljades sisalduvatest ensüümidest: ananassid, papaia, kiivi, viigimarjad ja teised.

Nende ensüümide kasulik töö normaalsel temperatuuril on tühine. Kuid temperatuuril (60-70 kraadi Celsiuse järgi) grilli valmistamise algfaasis on nende mõju maksimaalne.

Hapupiimatooted (katyk, keefir, naturaalne jogurt) hapestavad liha vaid veidi. Need ei muuda marinaadiga kokkupuutes pinda jäigaks, nagu happeliste marinaadide puhul.

Olulist rolli liha pehmendamisel, “vanandamisel” mängib ka kaltsium, mida leidub suures koguses piimatoodetes. See aktiveerib lihas leiduvaid ensüüme, mis lagundavad valke.

Tuleb selgelt ette kujutada, et mitte iga liha pole marineeritud. Traditsiooniliselt arvatakse, et näiteks lambaliha šašlõkk ei vaja üldse marinaadi. Selle aroom on nii äratuntav, et teiste maitsete olemasolu ainult rikub kõike. Sealiha, nagu veiseliha, lambaliha, isegi linnuliha, tuleb lihtsalt korralikult marineerida. Vastasel juhul osutub nende kebab kuivaks, sitkeks ja täiesti maitsetuks.

Arvestada tuleb ka erinevate vürtside kokkusobivusega nii omavahel kui ka kasutatava tootega, valitud marinaadi teiste komponentidega.

Teine oluline punkt on see, kas kebabi on üldse vaja soolata, millal soolada ja millist soola kasutada. Kõige sagedamini soolatakse valmis kebabid, kuid parem on küpsetada jämedat soola. Peensoola on rooga lihtne üle soolata.

Ja lõpuks - peamine "grillimistarkus", vastus küsimusele - "kui palju ja mis temperatuuril kebabi marineerida?". Siin on peamine asi mitte ajaga "üle pingutada". Liha pikk seismine marinaadis põhjustab selle maitsetust, lagunemist kiududeks.

Lihtsaim viis liha marineerimiseks grillimiseks

Alustame kõige lihtsamate marinaadivalikutega. Pärast liha korralikku ettevalmistamist tulevaseks grillimiseks ja tükkideks lõikamist saab seda marineerida järgmiselt:

• leotada 12 tundi kaljas või keefiris, samas kui vanemat liha (täiskasvanutelt) tuleb leotada päev või kauem;
• sega hea veiniäädika või sidrunhappe lahusega ja hoia umbes kaks tundi külmkapis;
• valmistada ja kasutada sidrunimahla segu peterselli, jahvatatud musta pipra, soolaga;
• leotada pooleks võetud jaheda joogivee ja kalja segus, millele on lisatud väike kogus mett ja peeneks hakitud sibul;
• lihtsalt segage sibulapudruga (jahvatage segistiga), võttes samal ajal sibulaid umbes veerandi lihamassist;
• hapukoores grillimiseks - valage liha kas puhta hapukoorega või selle segu naturaalse jogurtiga, millele on lisatud jahvatatud ingverit ja soola.

Kuivmarinaadid liha jaoks

Klassikaline köögiviljamarinaad

Sa vajad:

• kaks porgandit;
• kaks pirni;
• viis küüslauguküünt;
• 100 g kooritud kreeka pähkli tuumad;
• kaks supilusikatäit estragoni, peterselli;
• 50 g võid.

Grilliliha saab tõhusalt marineerida klassikalise marinaadiga, mis oli populaarne juba revolutsioonieelsel Venemaal. Selleks peate pressi kaudu peeneks hakkima porgandid, sibulad, hakkima küüslauguküüned, kreeka pähkli tuumad. Petersell, estragon ka võimalikult väikeseks lõigatud. Sega kõik.

Seejärel lisa pehmendatud või. Sega kõik korralikult läbi. Valmistatud marinaadi saab kasutada mis tahes liha ja linnuliha jaoks.

Kuivsegu usbeki keeles

Lambalihavardad saad maitsvalt marineerida järgmises sibulapõhises segus. Osadeks tükeldatud liha tuleb soolata, maitsestada jahvatatud musta pipraga, seejärel segada peeneks hakitud sibula, koriandriga. Aseta kõik kastrulisse, paki tihedalt kokku ja pane kuueks tunniks külmkappi.

Selle marinaadi teine ​​versioon on segada lambalihatükid uhmris hakitud sibula, jahvatatud musta pipra, koriandri ja köömnetega. Edasised sammud on samad. Seda lambavarraste marinaadi peavad paljud asjatundjad parimaks.

Taimeõlide baasil valmistatud šašlõki marineerimise retseptid

valik 1

Veise- või lambavardad saad kiiresti marineerida järgmiselt. Segage pool klaasi taimeõli sibulapudru, jahvatatud musta pipra, läbi pressi purustatud küüslauguga. Sega kõik, sool. Seejärel vala marinaad lihatükkidele ja lase seista umbes pool tundi.

2. variant

Samuti saate kebabi kiiresti ja õigesti marineerida, segades taimeõli jahvatatud punase pipraga (maitse järgi). Leota liha selles marinaadis umbes tund.

3. võimalus

Klassikaline viis liha (veise-, sea- või lambaliha) kiireks marineerimiseks. Haki blenderi kaussi paar sibulat, lisades väikese koguse vett. Masseerige tulevase grilli tükid sibulapudruga eraldi kausis, lisades veidi sinepit. Valage veidi taimeõli. Sega.

Maitsestamiseks kasutage musta pipart. Need tuleb kiiresti pannil kuumutada, seejärel noa lameda poolega purustada ja marinaadile lisada. Musta pipra asemel võid kasutada purustatud tähtaniisi (tähtaniisi), köömneid, tomatimahla või püreed. Marineerimisaeg - pool tundi kuni mitu tundi.

Erinevad marinaadid maitsvaks grillimiseks

Spetsiaalne (lambalihale)

Sa vajad:

• paar väikest pirni;
• pool kilo küpseid tomateid;
• küüslauguküünt;
• till, basiilik, koriander;
• zira, koriander, mustad pipraterad;
• soola.

Marinaadi valmistamiseks jahvata uhmris sool ja maitseained. Võtke kaks supilusikatäit soola, üks supilusikatäis koriandrit, näputäis zirat, paar musta pipart. Kuumuta tomatid kuuma veega, eemalda koor. Seejärel jätke need hakklihamasinasse koos sibula, ürtide, küüslauguga vahele. Vala lambalihatükid saadud massiga, kata millegagi. Tõsta vähemalt tunniks ajaks külmkappi.

Aserbaidžaani marinaad

Sa vajad:

• hunnik tilli, peterselli;
• sool;
• musta pipraterad;
• paar sibulaid;
• teelusikatäis kuivatatud lodjapuu;
• 50 ml veiniäädikat.

“Šish kebabile” tükeldatud liha tuleb panna klaasnõusse, soolata, maitsestada uhmriga uhmerdatud musta pipraga. Lisa peeneks hakitud rohelised, sibulad, puista peale lodjamarjad, vala juurde veiniäädikas. Segage kõik, sulgege kaas. Hoia neli tundi külmkapis.

Marinaad tatari stiilis

Sa vajad:

• pool klaasi vadakut;
• klaas valget lauaveini;
• pool klaasi karusmarjamahla;
• pool klaasi oliiviõli;
• pool tosinat küüslauguküünt;
• üks pirn;
• selleri vars;
• 50 g kuivatatud basiiliku lehti.

Suurepärane, kuigi keeruline marinaad. Sega eraldi klaaskausis valge vein, vadak, oliiviõli ja karusmarjamahl. Haki köögiviljad peeneks, tükelda basiilik, lisa marinaadile. Sega kõik läbi. Soola ja maitsesta jahvatatud musta pipraga. Marineeri liha ettevalmistatud segus vähemalt kolm tundi jahedas kohas.

Marinaad vutigrilliks

Kümnete vuttide marinaadi jaoks vajate:

• 4 liitrit joogivett;
• sool;
• zira;
• koriander.

Jahvata noa või uhmriga kaks supilusikatäit soola, üks supilusikatäis koriandrit, näpuotsaga köömneid. Vala maitseained suurde kaussi nelja liitri veega. Segage sool ja vürtsid põhjalikult.

Koorige vutid, loputage, asetage pooleks tunniks marineerimislahusesse.

BBQ marinaad

Hea võimalus lambaliha, searibide, pihvide, karbonaadi grillimiseks või grillimiseks.

Sa vajad:

• tüümian, pune, koriander, kuivatatud seller, jahvatatud tšillipipar - igaüks üks teelusikatäis;
• basiilik, kuivatatud sibul, sinepipulber, kuivatatud küüslauk - igaüks kaks teelusikatäit;
• paprikapulber - kaks supilusikatäit;
• pruun suhkur, kuum punane pipar, köömned, jahvatatud must pipar - pool teelusikatäit;
• kaks tükeldatud loorberilehte.

Jahvata uhmris kõik maitseained koos ürtidega. Hõõru ribisid või pihve seguga. Ülejäänud marinaadi võib panna purki ja hoida vähemalt kaks kuud.

Punase veini marinaad

Klassikaline marineerimissegu veise- ja lambalihale. Vürtside kombinatsiooni on täiesti võimalik erinevate maitsevariatsioonide jaoks muuta.

Sa vajad:

• pool klaasi oliiviõli;
• pool klaasi lauapunast veini;
• mahl ühest sidrunist pluss selle koor;
• väike hunnik rukolat;
• pool šalottsibulat;
• pool tosinat peterselli, pune, basiiliku, piparmündi, salvei oksi;
• erinevat tüüpi paprikate segu.

Kõigepealt peate eraldama lehed kõigi ürtide okstest, seejärel tükeldage need. Haki sibul peeneks, samuti rukolalehed.

Sega ühes kausis kõik ürdid, vein, õli, sidrunimahl ja koor. Maitsesta pipraseguga maitse järgi. Marineerige lamba- või veiseliha selle seguga vähemalt kuus tundi.

Küpsetamise ajal võid grilli marinaadiga määrida.

Kokkuvõtteks, kui palju marineeritud kebabi hoitakse. Kõik sõltub kasutatavast marinaadist.

Nii näiteks ei ületa liha laagerdumisaeg äädikaga marinaadides 12 tundi

Kui hapendamiseks kasutati hapendatud piimatooteid, ei ole külmkapis laagerdumisaeg pikem kui päev.

Mulliveega marineeritud šašlõki võib säilitada maksimaalselt 2 päeva. Kuivmarinaadis laagerdunud kebabe hoitakse üle kahe päeva.

Lihtsa marinaadiga töödeldud liha võib külmkapis külmutada mitu päeva. Säilituslisandite kasutamisel saab sügavkülmas säilivusaega arvutada nädalates ja kuudes. Tõsi, see ei ole enam päris grill, vaid pigem lihtsalt marineeritud liha.