» Чеснок

Изначально молодой чеснок встречался в диком состоянии, сегодня его выращивают на огородах. Считается, что луковичная культура наделена чудодейственной магической силой. Существует три основных способа посадки - озимый, яровой, на зелень.

О пользе чаще вспоминают при борьбе с простудой, как поддерживающее иммунитет противовирусное средство. Полезные свойства скрывают неоспоримые факты. Среди негативных последствий чаще выделяют неприятный запах изо рта. Особенным овощную культуру делают биоактивные вещества, микроэлементы и минералы.

Из-за того, что он содержит токсичные вещества, употреблять его нужно с осторожностью. Иначе растение может принести как пользу организму, так и вред. Активные вещества зеленой культуры способствуют естественной выработке сероводорода. Растение стимулирует кровообращение, благотворно воздействует на сосуды. По рецептам народной медицины зелень чеснока используют для лечения:

• Вирусных респираторных заболеваний;
• для поддержания иммунной системы;
• обладает противобактериальными свойствами;
• снижает вредный уровень холестерина;
• сердечнососудистых заболеваний;
• для профилактики инфаркта, инсульта;
• используют при лечении рака;
• повышает потенцию у мужчин.

Зелень содержит витамины А, В1, В2, Е, РР, С, микроэлементы, натрий, серу, калий, кальций, фосфор, магний, марганец, медь, германий, фитонциды. Благодаря своей ценности высоко ценится среди приверженцев народной медицины.

На фоне полезных свойств это растение может быть опасным. Овощ признан вредной культурой для домашних животных, поэтому не стоит кормить питомцев блюдами со стола с его добавлением. Может быть, опасным для стенок желудка, вызывает язвы. После употребления появляется жжение во рту, способствует вздутию живота. Неприятный запах изо рта, понос возникают при употреблении без термической обработки.

После термической обработки вредные свойства исчезают, сырой вызывает ожоги желудочно-кишечного тракта. Людям с проблемами желудка не следует слишком часто его употреблять. Не рекомендуется тем, кому назначены разжижающие кровь медицинские препараты. Поэтому чеснок противопоказан людям перед хирургической операцией. Кроме того, могут проявляться аллергические реакции сыпь, зуд. Беременным, а также кормящим матерям, ароматное растение противопоказано.

Как вырастить молодой зеленый чеснок в домашних условиях?

Выращивание луковичной культуры заключается в несложном уходе. Чтобы получить раннюю зелень, сеянцы лучше высеивать с осени. Как только сойдет снег, наступит устойчиво теплая погода, появятся всходы чеснока. Принципы выращивания зелени чеснока на приусадебном участке:

1. Прежде всего, необходимо вскопать почву. Заграбить грядку. Разметить места рядком при помощи каната.
2. По разметкам сделать борозды, внутрь насыпать золы, органических удобрений.
3. При выборе размеров зубцов для выращивания чеснока на зелень. Лучше всего брать сеянцы, которые образуются с осени на месте стрелы.
4. На равном расстоянии рассеять зубчики чеснока. Расстояние между зубками 10 см, между рядами 20-25 см.
5. Если зубчики крупные, их нужно по рядкам втыкать руками, так чтобы корешок располагался вниз.
6. Рядки разровнять слегка, утрамбовать, после чего можно ждать всходов.
7. Чтобы получить раннюю зелень, как зубчики взойдут необходимо обеспечить им регулярный полив.
8. Собирают урожай до появления стрел, в южных краях это период приходится на июнь-июль месяц. По северным регионам может созревать позже.
9. Головки выкапывают из почвы, чистят, вымывают от земли.
10. Урожай долго не хранится, поэтому нужно позаботиться о его переработке на кулинарные нужды.

Заготовки на зиму

Рецептов заготовок из молодого растения существует множество. Очень вкусные заготовки получаются в маринованном виде. Благодаря разным добавкам, к маринадам можно заготовить зелень самыми разными способами.

Чтобы чесночок в маринаде обрел красивый цвет, можно добавлять свеклу или морковь.

Экономные хозяюшки сушат его и замораживают, делают чесночные приправы к блюдам.

Маринованный

1. Чтобы замариновать чеснок, нужно подготовить головки, вымыть их и срезать зелень. Мариновать можно отдельно зелень и головки. Уложить в стерильные баночки.
2. Приготовить маринад из расчета: 1 литр воды, 1 ст. л соли, 2 ст. л сахара, 3 ст. л. уксуса 9%. Все нужно закипятить и проварить 1-2 минуты. Маринад готов.
3. Для придания вкуса, в банки добавить лавровый лист, гвоздику и перец горшком.
4. Злить до верха баночки маринадом и закрыть крышечки. Закатанные баночки перевернуть вверх дном и укутать.

В маринаде со свеклой

1. Головки молодого чеснока промыть, обрезать корни и зелень.
2. Уложить в баночки, можно добавить измельченную зелень, тогда чеснок окрасится в красивый салатовый цвет. В этом случае свеклу добавлять не нужно.
3. Поставить на огонь кастрюлю воду для маринада, добавить туда ломтики свеклы.
4. Маринад варят из расчета: 1 литр воды, 1,5 ст. л. соли, 2,5 ст. л сахара. Проварить до кипения, влить туда 50 мл уксуса 9%.
5. Залить маринадом баночки, добавить туда 2 гвоздики, перец горошек и 1 таблетку аспирина на 1 литровую банку.

Замороженный

1. Очищенные головки или срезанную зелень промыть и просушить.
2. Разложить по пакетикам или герметичным лоткам.
3. Поместить в морозильную камеру, доставить при необходимости.
4. Оттаяв от заморозки чеснок можно добавлять в любые блюда.

Сушеная зелень

1. Промытую зелень просушить, связать нитью в пучки.
2. Развешать пучки в затененном месте для сушки.
3. Готовность проверять по зелени, она должна быть хорошо высушенной.
4. Добавлять в еду можно высушенные перья или измельчить их в порошок. В измельченном виде получится ароматная приправа.

Выращивая на своем участке полезную овощную культуру можно сделать запас зеленого чеснока на целый год. Заготовки позволят иметь на столе пикантные закуски с особым ароматом. Добавлять их можно в разные блюда. У хорошего хозяина ничего не пропадет, все пойдет на пользу!

Описание растения чеснок молодой зеленый. Из чего он состоит и какими полезными свойствами обладает. Есть ли противопоказания для человека и какой вред он может нанести при злоупотреблении. Кулинарные рецепты с молодым чесноком.

Содержание статьи:

Чеснок молодой зеленый - это многолетнее растение из семейства Амариллисовых, рода Луковых. Его научное название - Allium sativum. Родиной считается горный регион Центральной Азии. Овощ культивируется в США, Аргентине, Индии, Афганистане, Пакистане, Таджикистане, странах Европы, Египте, Мьянме, Туркмении. Луковица образовывает в пазухах от 10 до 50 зубчиков. Они могут быть белого цвета, фиолетового и желтого. Способ размножения вегетативный. Сульфидные соединения, которые содержатся в растении, в процессе метаболизма превращаются в аллил метил сульфид, что и обуславливает неприятный запах изо рта. Широкое распространение чеснока вызвано его антисептическим воздействием на организм и способностью противостоять авитаминозу.

Состав и калорийность молодого зеленого чеснока

Ароматические и вкусовые особенности овоща обусловлены его богатым составом. В растении содержатся биологические активные соединения, витамины, макроэлементы и органические сульфиды тиоэфиры.

Калорийность чеснока молодого зеленого составляет 149 ккал на 100 г съедобной части, из них:

• Жиры - 0,5 г;
• Пищевые волокна - 2,1 г;
• Белки - 6,36 г;
• Углеводы - 33,06 г;
• Зола - 1,5 г;
• Вода - 58,58 г.

Витамины на 100 г:

• Бета Каротин - 0,005 мг;
• Лютеин + Зеаксантин - 16 мкг;
• Витамин В1 - 0,2 мг;
• Витамин В2 - 0,11 мг;
• Витамин В4 - 23,2 мг;
• Витамин В5 - 0,596 мг;
• Витамин В6 - 1,235 мг;
• Витамин В9 - 3 мкг;
• Витамин C - 31,2 мг;
• Витамин Е, ТЭ - 0,08 мг;
• Витамин К - 1,7 мкг;
• Витамин РР, НЭ - 0,7 мг.

Усвояемые углеводы на 100 г (моно- и дисахариды) - 1 г.

Заменимые аминокислоты на 100 г:

• Аланин - 0,132 г;
• Аспарагиновая кислота - 0,489 г;
• Глицин - 0,2 г;
• Глутаминовая кислота - 0,805 г;
• Пролин - 0,1 г;
• Серин - 0,19 г;
• Тирозин - 0,081 г;
• Цистеин - 0,065 г.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

• Валин - 0,291 г;
• Аргинин - 0,634 г;
• Лейцин - 0,308 г;
• Гистидин - 0,113 г;
• Изолейцин - 0,217 г;
• Лизин - 0,273 г;
• Фенилаланин - 0,183 г;
• Триптофан - 0,066 г;
• Метионин - 0,076 г;
• Треонин - 0,157 г.
• Макроэлементы на 100 г:
• Калий – 401 мг;
• Фосфор – 153 мг;
• Кальций – 181 мг;
• Натрий – 17 мг;
• Магний – 25 мг.

Благодаря следующим соединениям микроэлементов, чеснок обладает своими полезными свойствами и особым привкусом:

1. Железо - содержится в гемоглобине, поддерживает жизнедеятельность клеток, нормализует работу щитовидной железы, катализирует метаболизм кислорода.
2. Марганец - принимает активное участие в образовании и укреплении соединительной ткани, включен в состав ферментов, которые отвечают за обменные процессы аминокислот и катехоламинов, позволяет синтезировать холестерин и нуклеотиды.
3. Медь - содержится в ферментах, которые обладают окислительно-восстановительной функцией и ускоряют усвоение белков и жиров. Обеспечивает организм достаточным количеством кислорода.
4. Селен - самостоятельный элемент противоокислительной системы защиты организма, принимает участие в иммуномодулирующем процессе и регулирует работу тиреоидных гормонов.
5. Цинк - позволяет формировать костные ткани, способствует всасыванию витаминов группы А, ускоряет заживляющие процессы, улучшает состояние ногтей и волос, положительно влияет на работу нейронов центральной нервной системы.

В состав чеснока молодого зеленого входит аскорбиновая кислота, позволяющая противостоять воспалительным процессам в организме и фруктоза, которая быстро усваивается стенками ЖКТ. Особые сочетания макроэлементов и аминокислот позволяют регулировать кислотный и водный баланс в организме, нормализовать давление, принимать участие в сокращении мышц, выводить шлаки и токсины, расщеплять глюкозу.

Полезные свойства чеснока молодого зеленого

Включение чеснока в рацион питания позволяет регулировать и улучшать многие процессы в организме. Фитонциды, которые содержатся в эфирных маслах растения, обуславливают его острый запах и вкус. Они относятся к числу природных антибиотиков, позволяющих бороться с микроорганизмами и инфекциями.

Польза чеснока молодого зеленого и продуктов, в которые его добавляют, вызвана большим количеством полезных веществ и соединений:

• Очищение кровеносных сосудов и артерий . Бляшки и тромбы, которые образовываются на стенках, выбиваются с помощью активных макроэлементов и аминокислот. Процессы кровообращения нормализуются. Профилактика болезни Альцгеймера, артериальной гипертензии и атеросклероза. В результате реакции аллицина с эритроцитами, напряжение стенок кровеносных сосудов становится меньше.
• Понижение процента сахара в крови . Наличие фруктозы особенно важно для диабетиков.
• Предотвращение инсультов и инфарктов . Овощ регулирует артериальное давление, вызывает его понижение.
• Профилактика онкологических заболеваний . Компоненты, которые содержатся в молодом чесноке, предотвращают развитие раковых опухолей.
• Омолаживающие процессы . В связи с содержанием селена в чесноке обмен между клетками регулируется. Состояние кожи улучшается: она приходит в тонус, становится эластичной и нежной.
• Укрепление иммунной системы . В организме подавляется развитие вирусов, грибков, воспалительных процессов и болезнетворных бактерий благодаря содержанию биологически активных веществ, аллицину и фитонцидам.
• Нормализация работы желудочно-кишечного тракта . Из-за наличия витаминов и минералов процессы пищеварения ускоряются, слизистые оболочки укрепляются, развивается благоприятная микрофлора. Деятельность печени и почек регулируется.
• Антиоксидантное действие . Нормализуется окисление органических соединений.
• Ускорение заживляющих процессов . Компоненты чеснока влияют на свертываемость крови, обеззараживают раны.
• Улучшение памяти . Благодаря ускоренной микроциркуляции крови мозг получает необходимое количество кислорода.

Помимо этого, растение используется как сосудорасширяющее средство и позволяет снимать лишнюю нагрузку на сердце. Чеснок часто включают в диетическое питание. Также отмечается его благоприятное воздействие на мужскую потенцию.

Вред и противопоказания к применению молодого зеленого чеснока

Несмотря на высокий процент содержания полезных компонентов в чесноке, необходимо знать меру в употреблении продуктов, в которых он присутствует. Частое включение растения в рацион питания может спровоцировать неприятные симптомы.

Последствия злоупотребления чесноком молодым зеленым:

1. Нарушает микрофлору кишечника - может негативно отразиться на слизистой оболочке и вызвать ее раздражение. Токсичные элементы нарушают химические процессы обмена.
2. Метеоризм и нарушение стула - есть вероятность избыточного скопления газов, что повлечет за собой болевые ощущения и экстренные позывы. В качестве осложнения может даже возникнуть внутреннее кровотечение.
3. Неприятный запах из полости рта - вызвано большим содержанием аллицина в чесноке. Более того, если потереть пятки зубчиками растения, то спустя какое-то время начнут издавать острый запах и запястья.
4. Лишний вес - продукт в несколько раз усиливает аппетит.
5. Учащенное мочеиспускание - из-за повышенного тонуса мочевого пузыря и ускоренных обменных процессов, количество позывов возрастает.
6. Раздражение дыхательной системы - вызвано острым вкусом и неприятным запахом.

Также овощ может нанести вред людям, страдающим эпилепсией. При бесконтрольном употреблении он способен вызвать приступ. Более того, учащенное мочеиспускание может спровоцировать вымывание кальция из костей.

Абсолютные противопоказания к чесноку молодому зеленому:

• Беременность и период лактации - вкусовые качества молока могут испортиться, появится неприятный запах.
• Желчнокаменное заболевание - работа почек выбивается из нормального ритма.
• Язва и гастрит - слизистая оболочка подвергается риску, нарушается микрофлора кишечника.
• Острый гломерулонефрит - клубочки почек поражаются и возникают нарушения их строения.
• Геморрой - может возникнуть внутреннее кровотечение и, следовательно, сильные боли.

Рекомендуется проконсультироваться с квалифицированным специалистом, чтобы определить, не вызовет ли продукт, содержащий чеснок, аллергическую реакцию.

Рецепты блюд с молодым зеленым чесноком

Наличие чеснока в блюде обуславливает его уникальный вкус, пикантный аромат, а главное - приносит пользу организму. Растение богато клетчаткой, аминокислотами, молекулярными соединениями и антиоксидантами. Его вкус гармонично дополняет птицу, свинину, рыбу, хлебобулочные изделия и является частым компонентом соусов и салатов.

Существуют следующие рецепты для чеснока молодого зеленого:

• Спагетти с чесноком . Сперва чеснок моют и чистят от верхней кожуры, а головку разбирают на зубчики. Зеленые стрелки нарезают небольшими кусочками. Затем в кастрюле нагревают растительное масло и добавляют к нему ингредиенты, перечисленные выше. Далее это солят и перчат по вкусу. Греют на небольшом огне в течение 8-12 минут. Затем в отдельной емкости варят спагетти. За несколько минут до готовности чеснока пасту перемещают к нему еще на 10 минут. Ингредиенты необходимо все время помешивать, чтобы ничего не подгорело и пропиталось соком. Готовое блюдо подается теплым.
• Бараньи ребрышки с чесноком . Зеленый лук и петрушку моют, мелко нарезают. Гвоздику и черный перец следует истолочь в ступке. Затем ингредиенты смешивают в одной емкости, солят и добавляют растительное масло. Бараньи ребрышки моют, вырезают жир и кладут в приготовленный маринад. Все это ставят в теплое место на 40-50 минут. Далее зубчики молодого чеснока моют, разрезают пополам, добавляют к нему соль и пряности. Замаринованные ребрышки перекладывают в форму для запекания и ставят в духовку на 15-20 минут при температуре 230 градусов. Затем к мясу добавляют чеснок и готовят еще около 10 минут. Блюдо посыпают зеленью и подают горячим.
• Картофельная тортилья . Кабачки, молодой чеснок и картошку чистят и нарезают тонкими колечками. На разогретую и промасленную сковороду кладут кабачки и прожаривают до золотистой корочки. После этого отдельно жарят картофель, посыпают его чесноком и готовят около 5-7 минут, регулярно помешивая. Затем в емкости взбивают яйца, добавляют соль, перец, листья тимьяна, а потом заливают овощи. Греется это на маленьком огне 10 минут. Блюдо выкладывают на тарелку и нарезают порциями.
• Итальянский соус . Горсть маслин следует слегка придавить ножом, удалить из них косточки, а мякоть порезать. Зелень моют и измельчают. Молодой чеснок чистят от кожицы и пропускают через пресс. Затем сковородку промасливают и греют на среднем огне. На нее выкладывают анчоусы с чесноком и готовят около трех минут. После этого огонь можно немного увеличить и добавить помидоры с вином. Ингредиенты доводятся до кипения. Далее высыпают маслины и половину зелени, солят, перчат по вкусу и готовят около 8-12 минут. Затем высыпают оставшуюся петрушку и еще 2 минуты греют. Соус может подаваться как горячим, так и холодным.
• Курица в чесночно-базиликовом соусе . При помощи терки измельчают цедру лимона. Листья базилика некрупно нарезают. Молодой чеснок чистят и давят в ступе вместе с пряностями и солью до консистенции кашицы. К этой пасте добавляют цедру, базилик и 100 г растаявшего сливочного масла. Затем от целой курицы слегка отделяют кожу, но не снимают полностью. Под ней необходимо распределить готовый соус, а внутрь самой тушки положить еще кусочек сливочного масла для сочности. Сверху смазывают мясо оливковым маслом. Ножки курицы желательно связать кулинарной нитью - таким образом птица будет выглядеть аккуратнее. В разогретую до 200 градусов духовку ставят тушку на 1 час 15-20 минут. Блюдо получается сочным и с золотистой корочкой.
• Соус айоли . 4 очищенных зубчика чеснока кладут в блендер, заливают одной столовой ложкой оливкового масла и лимонного сока. Затем добавляют 2 сырых яичных желтка, солят и перчат по вкусу. После этого ингредиенты взбиваются вместе. Готовый соус подается к мясным и рыбным блюдам.
• Томатный суп . Килограмм помидоров опускают в кипяток на 15-20 секунд, затем сразу обдают холодной водой. Томаты очищают от кожуры, режут пополам и вынимают семена. Мякоть помещают в блендер, к ней добавляют 2 столовые ложки винного уксуса и оливкового масла, посыпают измельченным мускатным орехом, пропускают через пресс 2-3 зубчика чеснока, солят и перчат по вкусу. Затем ингредиенты взбивают до однородного состояния и помещают в прохладное место.
• Соус из фенхеля . Кочан фенхеля моют и мелко нарезают его мякоть. Зубчик чеснока пропускают через пресс. В глубокой сковородке растапливают 50 грамм сливочного масла и кладут фенхель. Обжаривают около 5-7 минут и постоянно помешивают. 100 мл полусладкого вермута вливают в бульон, добавляют измельченный чеснок и доводят до кипения. По вкусу следует посолить и поперчить. В отдельной емкости взбивают сливки с желтком и вливают в сковородку. Огонь уменьшают, ингредиенты помешивают до тех пор, пока соус не загустеет. Затем снимают с огня и посыпают нарезанными листьями фенхеля. Блюдо подается к столу горячим.

Молодой чеснок пользуется широкой популярностью в венгерской, испанской, греческой, югославской, российской и итальянской кухнях. Помимо зубчиков, в пищу употребляют стрелки растения. Их тушат, жарят, маринуют, солят и квасят.

Интересные факты о чесноке молодом зеленом

Поскольку после чеснока исходит неприятный запах из полости рта, существует способ, как с ним бороться. Достаточно съесть пучок петрушки или укропа, чтобы перебить его. Также хорошо помогает корица, разбавленная с водой, или стакан молока.

Чесноку в древности приписывали магические свойства. Чехи считали, что если растение поместить на кровле дома, то оно убережет жилье от повреждений. Также верили в свойство овоща прогонять нечистую силу. Сербы, например, натирали себя зубчиками, чтобы не привлекать внимания ведьм, а чехи вешали чеснок над дверями. В славянской мифологии он был мощным оберегом против вампиров. Болгары преклонялись перед ним, считали божественным, а вот северные народы полагали, что это растение дьявола. Согласно украинским поверьям, зубчики овоща - зубы колдуньи, которые есть грешно и опасно.

Древние индийцы называли чеснок джангидой и утверждали, что это универсальное средство против болезней и злых сил. Его носили на веревочке, как амулет.

Чеснок относится к самым древним растениям в мире, которые начали культивировать. Его стали добавлять в пищу около семи тысяч лет назад.

В медицине чеснок начал использовать древнегреческий целитель и философ Гиппократ. Он тогда еще понял, что растение укрепляет иммунную систему.

Кухня Японии не использует чеснок в блюдах. Там растение применяют преимущественно в лечебных целях.

Город США Чикаго с индейского языка переводится как «дикий чеснок». А в престижном ресторане Сан-Франциско «Garlic» на посетителей расходуют около тонны растения в месяц. Также у них в ассортименте есть эксклюзивное блюдо - мороженое с чесноком.

В Китае чесноком лечат людей, которые страдают болями в грудной клетке и приступами стенокардии.

Что приготовить с молодым чесноком - смотрите на видео:

Широкое распространение чеснока молодого зеленого можно объяснить его полезными свойствами и универсальностью, поскольку существует большой ассортимент блюд, в которые он включен.

С наступлением теплых весенних дней в нашем меню появляются первые натуральные деликатесы — тонкие стрелочки зеленого чеснока. Для нас он не является редкостным растением, но после продолжительной холодной зимы с солеными огурцами, квашеной капустой и прочими домашними маринадами перышки зеленого чеснока кажутся необыкновенно вкусными и как-то по-особенному пахнущими трепетной весной. Добавление зеленого чеснока к любым блюдам – салатам, вареной и жареной картошке, пицце, мясу, сыру, йогуртам делает их ароматными, полезными и желанными.

По внешнему виду побеги молодого чеснока очень похожи на зеленый лук, однако сильно отличаются друг от друга и специфическим запахом, и вкусом. Достаточно даже быстрого вдоха, чтобы определить их идентичность. Аромат зеленого чеснока — по-весеннему острый и свежий, а вкус – гораздо мягче и нежнее, чем зрелого чеснока и намного сильнее, чем зеленого лука. Зеленые чеснок и лук у нас достаточно распространены, хотя употребляют их далеко не все. А ведь с давних времен зеленый чеснок считался лучшим природным лечебным средством, помогающим преодолеть весенний авитаминоз.

Вкус чесночных зеленых побегов первыми распробовали индусы. Затем слухи об их целебной силе дошли до Греции, Рима, Египта, где зеленый чеснок часто использовался в качестве компонента лекарственных средств народной медицины. Учеными были обнаружены древние манускрипты, содержащие более 800 лечебных рецептов, приготовленных на основе зеленого чеснока. Уже в те времена уникальные вкусовые и лечебные свойства молодых побегов были по достоинству оценены и потому невероятно востребованы.

Почему зеленый чеснок так полезен?

1. Как и «взрослый» чеснок, зеленый чеснок необыкновенно богат витамином С, содержание которого в несколько раз превышает его количество в перьях зеленого лука.

2. Зеленый чеснок богат белками растительного происхождения в больших количествах.

3. Зеленые побеги обладают достаточно низкой калорийностью, в ста граммах продукта содержится всего сорок ккал. Это особенно важно для тех, кто заботится о здоровом питании и

4. В состав зеленого чеснока входят витамины и , что дает основание считать его продуктом диетического и лечебного питания. Чеснок богат железом, количество которого превышает его уровень в яблоках. В состав входят необходимый организму кальций, йод и сера, придающая росткам специфический запах.

5. Эфирное масло зеленых стручков богато антибиотическими веществами, которые подавляют развитие микробов и бактерий. Растущие стрелки чеснока выделяют в воздух фитонциды, способные подавлять вирусы и возбудителей многих заболеваний. Поэтому не только употребление, а и близкое местонахождение зеленого чеснока оказывает положительный эффект на оздоровление окружающей среды.

Изучения целебных свойств зеленого чеснока показали, что подобно обычному «взрослому» чесноку он имеет широкий спектр лечебного воздействия на организм.

Полезные свойства зеленого чеснока

1. Способствует очищению кровеносных сосудов от образования бляшек на стенках, которые ухудшают проходимость сосудов. Как результат, в организме улучшаются процессы кровообращения, особенно мозгового.

2. Улучшение кровообращения способствует нормализации артериального давления, вызывая его понижение. – один из самых лучших природных продуктов, употребление которого предотвращает риски возникновения инфарктов и инсультов.

3. Подавляет развитие в организме размножение глистов, вредных вирусов и болезнетворных бактерий.

4. Способствует улучшению работы органов пищеварительной системы.

5. Предотвращает развитие в организме злокачественных опухолей и онкологических заболеваний.

6. Способствует значительному улучшению работы органов дыхания.

7. Благоприятно влияет на понижение уровня сахара в крови.

Вырастить зеленый чеснок можно как на садовом участке, так и дома.

Как вырастить молодой зеленый чеснок в домашних условиях?

Чтобы получить возможность полакомиться вкусными блюдами с зеленым чесноком, достаточно отобрать несколько головок зрелого чеснока с проклюнувшимися росточками. Разделить головку на отдельные зубчики, которые затем высадить в заранее подготовленный ящик с землей. Поставить его в хорошо освещенное теплое место. Избегать обильной поливки! Через 7-8 дней первые ростки зеленого чеснока можно смело срезать и добавлять практически к любым несладким блюдам – с мясом, грибами, сыром, картофелем, овощами, творогом, яйцами, рыбой и разнообразным соусам. С молодым зеленым чесноком они станут еще вкуснее.

Зеленый чеснок. Противопоказания

1. Зеленый чеснок нежелательно употреблять кормящим женщинам, поскольку он может ухудшить вкус и запах материнского молока.

2. Зеленые чесночные побеги с осторожностью нужно употреблять людям, у которых диагностированы заболевания почек, печени, органов пищеварительной системы – желудка и кишечника.

Ученые доказали, что зеленый чеснок для организма намного полезнее зеленого лука. Его можно выращивать в домашних условиях и употреблять практически в течение всего года. Это — чудесный витаминный продукт, замечательная специя и прекрасное лекарство. Добавлять молодой чеснок можно практически везде. Его приятный острый аромат улучшит вкус любого блюда, при этом поможет дольше сохранить его от порчи.

Наслаждайтесь еще одним деликатесом от природы!

С теплотой и уважением Татьяна

Вы когда-нибудь пили чесночный чай? Если нет, обязательно посмотрите видео о его пользе и непременно попробуйте! Вы окажите организму неоценимую услугу!

Чеснок - это многолетнее растение семейства Амариллисовые с характерным привкусом и ароматом. В кулинарии используются только молодые листья чеснока и зубчики.

Листья плоские, длинные, хрустящие и обладают темно-зеленым цветом. Через несколько недель они становятся жесткими и волокнистыми, поэтому зелень чеснока часто заготавливается впрок.

Состав

Молодая зелень чеснока богата такими нутриентами:

• белки;
• пурины;
• стеролы
• жирные кислоты;
• щавелевая кислота;
• эфирные масла;
• фитонциды;
• аминокислоты: лизин, глицин, тирозин и др.
• витамины: лютеин+зеаксантин, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, E, U, PP, K, бета-каротин;
• макроэлементы: калий, хлор, сера, кальций, кремний, а также магний, натрий, фосфор;
• микроэлементы: алюминий, селен, бор, ванадий, фтор, германий, цинк, железо, йод, кобальт, литий, марганец, медь, молибден, никель, рубидий и хром.

Интересный факт! В 100 г зелени чеснока содержится 155 мг аскорбиновой кислоты, что составляет 221.4% от суточной потребности этого витамина.

Польза

Молодые побеги очень полезны и своими качествами не уступают зубчикам чеснока. Ежедневное употребление листьев в качестве приправы или дополнения к салатам прекрасно сказывается на самочувствии и быстро восполняет истощенный витаминный резерв после зимы.

Исторический факт! Многочисленные раскопки подтвердили, что побеги чеснока использовались древними евреями, греками и египтянами для целительных настоек еще более 5 тыс. лет назад.

Применение в кулинарии

Листья чеснока помимо неоценимой пользы также обладают отличными вкусовыми качествами. В восточной кухне листья чеснока обжаривают в кунжутном масле на сковороде-вок и подают как гарнир. Листья сушат, маринуют или замораживают для использования в течение года.

Их часто используют в приготовлении таких блюд:

• салатные миксы;
• супы;
• закуски;
• консервация;
• сырная нарезка;
• грибные и овощные блюда;
• шашлык и люля-кебаб.

Противопоказания

Листья чеснока лучше не включать в повседневный рацион в таких случаях:

• обострение заболеваний внутренних органов;
• беременность и период лактации;
• аллергия на чеснок;

Хранение

Полезные элементы сохраняются в листьях чеснока на протяжении двух недель. Для более длительной сохранности зелень лучше засаливать, высушивать или закладывать в морозильную камеру.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 1.3г. (∼ 5,2 кКал)

Жиры: 0.1г. (∼ 0,9 кКал)

Углеводы: 3.4г. (∼ 13,6 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 21% | 3% | 56%

В 1 веточке 10 г.

В 1 пучке 100 г.

dom-eda.com

Польза чеснока для нашего здоровья

Существует древняя народная мудрость, которая гласит, что чеснок воспламеняет сердце героя, когда оно оледеневает. Насколько замечательный чеснок, полезные свойства растения описал еще в I веке до н.э. древнеримский врач Диоскорид. Древний ученый рекомендовал с помощью чеснока лечить диспепсию и истощение, принимать его при желудочных коликах. В Древней Греции чеснок вообще считали волшебным снадобьем и использовали против укуса змей. Славяне тоже называли его «змеиной травой» и применяли как противоядие при различных отравлениях, укусах животных и насекомых. Для многих древних народов чеснок был, чуть ли не единственным средством против холеры и чумы. На Тибете растение считался хорошим средством для снятия усталости при тяжелых физических нагрузках, при рахите и гипертонии, его часто использовали, как средство против онкологических заболеваний и средство для омоложения организма.

Чем полезен чеснок

Чем полезен чеснок описывают книги травников и целителей. Еще задолго до того, как были открыты фитонциды, древняя русская медицина использовала летучие выделения чеснока для лечения насморка, коклюша, гнойных ран и долго не заживающих язв. Известно, что в годы 1-ой мировой войны чеснок разводили в воде и использовали как антисептическое средство для лечения ран. С древних времен известна польза чеснока для иммунитета, восстановления жизненных сил во время и после длительных болезней. Отвар чеснока с картошкой (1:1) – эффективное средство при расстройствах желудочно-кишечного тракта. Кроме этого народные целители часто использовали чесночные настои как хорошее мочегонное, противоглистное, противомалярийное и желудочное средство. В наше время для профилактики простудных заболеваний не только народные целители, но и врачи советуют съедать несколько зубцов чеснока в день (особенно в холодное время года).

Столь высокие характеристики и широкое использование чеснока обусловлено богатейшим химическим составом растения. Чесночные луковицы содержат фитостерины, полисахарид инулин, углеводы, соли, иод, фосфор, магний, органические кислоты, богаты витаминами и микроэлементами.

Ученые медики неоднократно доводили, чем полезен чеснок для человеческого организма. В ходе исследований было установлено, что растение с едким ароматом и острым вкусом повышает сопротивляемость организма к простудным и инфекционным заболеваниям, улучшает работу сердца и органов пищеварения, расширяет кровеносные сосуды, обладает мочегонным и легким потогонным свойством, имеет антисептические и противоцинготные характеристики. Ни для кого не секрет, что при употреблении в пищу, чеснок возбуждает аппетит.

Аллицин, который содержат зубцы чеснока, имеет сильное бактерицидное действие, очевидно об этом свойстве растения знали издавна, поэтому многие и в наши дни раскладывают в доме очищенный чеснок во время эпидемий гриппа и при наличии инфекционных заболеваний, у кого-нибудь из домочадцев.

Статистические данные свидетельствуют о пользе чеснока с целью профилактики против опухолевых и раковых заболеваний. Чем полезен чеснок довели клинические исследования, фитонциды значительно затормаживают активность некоторых ферментов новообразований. Некоторые ученые рекомендуют использовать фотонциды чеснока в диетах при опухолевых процессах. Алифиды, которые содержаться в чесноке, по мнению исследователей можно включить в комплекс терапевтических средств при заболевании атеросклероза, осложненного гипертонией. Многие современные препараты на основе чеснока угнетают процессы гниения и брожения в кишечнике, стимулируют секрецию и моторику кишечника, понижают кровеносное давление и губительно действуют на остриц. Чесночный сок входит в состав препаратов против анемии, дизентерии, колите и атонии кишечника. Многие лекарства, в которые входит чеснок, полезны и незаменимы при гипертонии и гастритах, атеросклерозе и даже сахарном диабете.

Если говорить об аспекте чеснок польза и вред, то вреден чеснок для больных, страдающих некоторыми заболеваниями почек. При эпилепсии чеснок тоже противопоказан и может привести к эпилептическим припадкам.

Польза чеснока в косметологии и кулинарии

В косметологии чеснок тоже нашел применение и используется для укрепления волос. Средство под названием «элексир молодости» издавна использовали на Тибете. Спиртовая настойка чеснока полезна для очищения сосудов и омоложения организма.

Широкое применение нашел чеснок и в кулинарии. Чаще всего измельченные чесночные зубцы используют как приправу к мясным блюдам, особенно из баранины, дичи, гуся. Очень полезны чесночные супы. Использование чеснока в пищу наполняет блюда полезными веществами и значительно повышает вкусовые качества, а резкий запах возбуждает аппетит. Чеснок – обязательная приправа при консервировании, квашении грибов и овощей. Рецепт квашеного чеснока, который пришел из далекой Сибири, известен сегодня во всем мире, квашеный чеснок как приправа к хлебу с маслом, твердым или свежим сыром по праву считается деликатесом.

Чем полезен молодой чеснок знали еще наши прабабушки. Молодой чеснок появляется на огороде гораздо раньше других овощей и издавна служит великолепным средством от авитаминоза. После долгой зимы нежные молодые листья и белоснежные зубцы, еще не успевшие приобрести стойкий резкий запах зрелого чеснока, подходят к любому весеннему салату, наполняют его ценными витаминами и микроэлементами.

Весной зеленые стрелки чеснока полезны и питательны, используются не только в качестве приправы, но и для приготовления отдельных блюд. Сочные зеленые стрелки с острым запахом жарят, тушат, маринуют на зиму. Пряный зеленый овощ содержит много микроэлементов, ценных витаминов и питательных веществ, служит эксклюзивным украшением праздничного стола в любое время года. Зеленые стрелки чеснока не рекомендуют употреблять людям, у которых язва желудка, при наличии желчнокаменной болезни, анемии, при заболеваниях почек.

Для кого полезен чеснок

Каждая мама знает, насколько полезен чеснок детям. Это первое средство при различных вирусных и простудных заболеваниях, всем известна также польза чеснока для иммунитета и улучшения аппетита, как противоглистное и противобактериальное средство.

Для пожилых людей полезные свойства чеснока тоже хорошо известны. Кроме перечисленных свойств, он активно подавляет разрушение нейронов (клеток мозга), восстанавливает и стимулирует рост новых клеток. При употреблении в пищу, чеснок снижает интенсивность сердечных приступов, помогает людям, перенесшим инфаркт.

Часто возникает вопрос, что полезней чеснок или лук. Дело в том, что совершенно разные по вкусу пряные овощи имеют много сходства в плане компонентов, которые входят в их состав, поэтому их часто используют для профилактики и лечения схожих болезней. Безусловно, употребление в большей или меньшей степени того или иного продукта в пищу связано с индивидуальным вкусом и восприятием, поэтому разные семьи по-разному используют чеснок и лук в пищу.

Сегодня на прилавках овощных магазинов появляются новые сорта чеснока, благодаря кропотливому труду селекционеров в некоторых видах вместо множества маленьких зубцов мы встречаем одну цельную луковицу. Зубцы стали больше и сочнее, состав веществ, которые содержит чеснок, дополнены новыми элементами, но чеснок полезные свойства которого сохранены по-прежнему используют в разных отраслях медицины и кулинарии. Этот удивительный овощ по-прежнему несет в наши дома аромат здоровья и бодрости, красоты и «вечной молодости».

centr-molodosti.ru

Чеснок, польза и вред для здоровья человека

Окт-17-2011

Что такое чеснок:

Что такое чеснок, польза и вред для здоровья человека чеснока, а так же есть ли у этого растения какие-либо лечебные свойства? Эти вопросы часто возникают у тех, кто заботится о своем здоровье и проявляет интерес к народным методам лечения, в частности к лечению с помощью овощей. И этот интерес понятен. Может в этой статье, в какой-то мере, вы сможете получить ответ на эти вопросы.

Чеснок (Állium satívum) – это луковичное растение, имеющее острый вкус и сильный запах. По морфологическим признакам различают стрелкующиеся и нестрелкующиеся виды чеснока. Высота растения доходит до 30–40 см. Стебель у чеснока плотный и короткий, очень слабовыраженный: в виде широкого короткого донца луковицы. Листья у чеснока плоские и линейные. Каждый молодой лист растет внутри предыдущего, образуя ложный стебель. На донце в пазухах листьев вырастают почки-зубки, которые и составляют луковицу чеснока. Чеснок имеет зонтиковидное, заключенное в плотную оболочку соцветие. У стрелкующихся сортов в центре донца формируется цветочная стрелка, в соцветии образуются воздушные луковички – бульбочки. Дикий чеснок дает семена и размножается ими, но он растет в более теплом климате. А в северных широтах сажают культурные виды растения, которые семян не дают.

Чеснок – это однолетнее растение, оно размножается обычно вегетативным путем, то есть через луковицу, состоящую из отдельных долек – зубчиков. Луковицы чеснока издают сильный запах только в очищенном и разрезанном виде, а все растение, включая стебель и листья, имеет тонкий специфический аромат. Если листья пожевать, то аромат усилится.

Ни для кого не секрет, что чеснок, это один из полезнейших растительных продуктов питания, обладающий рядом лечебных свойств и могущий положительно влиять на организм человека. Еще в седую старину, когда лекари и знахари древней Руси использовали чеснок для врачевания немалого числа недугов.

Антибактериальное, антигельминтное, противовоспалительное, заживляющее действие чеснока знали и ценили наши прадеды, и ценятся они до сих пор. Чеснок оказывает мочегонное, обезболивающее действие. Съедая только лишь 1-2 зубка чеснока за день, Вы тем самым укрепляете свой иммунитет, помогаете Вашему организму сопротивляться вирусным и простудным заболеваниям, нормализуете процессы обмена веществ, улучшаете функционирование сердечнососудистой системы. И это еще далеко не полный перечень полезных свойств чеснока.

Чем полезен чеснок:

А обусловлена польза чеснока тем, что чеснок содержит множество биологически активных веществ: витамины, эфирные масла, органические кислоты и химические элементы.

В частности, чеснок является источником магния, натрия, кальция, калия, ряда кислот - фосфорной, кремниевой, серной. В его состав входят такие вещества, как фитостерины, полисахариды, фитонциды. Содержит чеснок и витамины группы В.

Немаловажной частью состава чеснока является элемент селен – натуральный (и очень эффективный) антиоксидант. Благодаря всем этим особенностям, чеснок способствует снижению вероятности образования раковых опухолей в человеческом организме, а также тормозит процессы старения в клетках и тканях.

Помимо всего этого, одной из главных полезных особенностей этого растительного продукта считают позитивное воздействие чеснока на функционирование сердца и сосудов в организме человека –чеснок способствует укреплению стенок сосудов и нормализует кровяное давление, разжижает кровь, понижает уровень холестерина и т. д.

Имеет чеснок полезные свойства, которые исстари применяли при разного рода простудных заболеваниях, при лечении гриппа, ОРВИ, при синуситах. Есть очень много разных способов приготовления натуральных лекарств из чеснока и назальных капель, которые хороши, если нужно устранить заложенность носа, снять головную боль, смягчить кашель и прочую симптоматику простуды.

Надо отметить, чеснок обладает уникальным восстанавливающим действием, благодаря чему его рекомендуют к употреблению людям, перенесшим тяжелое заболевание или при дефиците витаминов.

Надо отметить, вот еще такие полезные свойства чеснока. Чеснок обладает антибиотическим воздействием и является натуральным афродизиаком, что обуславливает его способность приводить в норму гормональный баланс как в мужском, так и женском организме, повышая сексуальность.

В течение веков, полезные свойства чеснока использовали для лечения гипертонии, и как средство против атеросклероза. Чеснок известен также благодаря своим антигельминтным свойствам, поэтому его используют в составе клизмы при инвазиях.

Отвары ченока и чесночное масло хорошо помогают бороться с различными кожными инфекциями, а также для ухода за волосами – делает волосы более здоровыми, предупреждает их выпадение.

Наконец, никак нельзя обойти вниманием такую особенность чеснока, как свойство очищать наш организм. Чеснок препятствует гниению пищи в кишечнике, благоприятствует скорейшему выведению токсинов и продуктов обмена веществ из организма разными путями, а также повышает резистентность организма к различным неблагоприятным факторам внешней среды.

Вред чеснока:

Есть и противопоказания к употреблению чеснока. Это: гастрит, повышенная кислотность желудочного сока, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, другие болезни пищеварительной системы, эпилепсия, геморрой, беременность. Безусловно, противопоказан чеснок при его индивидуальной непереносимости и повышенной чувствительности.

Сок свежего чеснока противопоказан при заболеваниях поджелудочной железы (например, при панкреатите) и при болезнях почек (нефрозы и нефриты). Сульфанил-гидроксильные ионы из чеснока, в отдельных случаях могут негативно отразиться на пищеварении, на почках, мозге. Поэтому специалисты советуют не злоупотреблять чесноком.

А вот еще в чем вред чеснока. Популярные лекарственные средства – чесночный отвар и его спиртовая настойка - противопоказаны при нарушении функций сердечно-сосудистой системы (особенно это касается повышенного или пониженного давления), при язвенной болезни, печеночных недугах, пониженной кислотности желудочного сока, инфекционных и вирусных заболеваниях (в том числе при вирусном гепатите и кожных инфекциях).

Чем полезен чеснок для женщин:

По утверждению многих специалистов, женщины, в чьем меню регулярно присутствует чеснок в небольших количествах, болеют не так часто. Это касается не только простудных заболеваний – уменьшается вероятность и прочих инфекционных недугов. Причина тому - антибактериальные свойства растения. Помимо этого, регулярное употребление чеснока снижает вероятность суставных болезней, в частности, бедренного остеоартрита.

Этот недуг поражает бедренные суставы (кроме того, остеоартрит способен разрушать коленные суставы и позвоночник у людей старше 48 лет). Эти процессы сопровождаются сильными болями. Эффективных методов лечения до сих пор не найдено. Входящие в состав чеснока компоненты благотворно отражаются на состоянии костей, хрящей и суставов, положительно сказываются на выработке суставной смазки.

Женщинам интересно будет узнать, что чеснок исстари считали омолаживающим средством. Благодаря наличию в нем антиоксидантов, это растение помогает дольше сохранять молодость.

В состав чеснока входит большое количество полезных для женщин минералов. В числе которых - селен, цинк, германий. Данные элементы необходимы для поддержания женского здоровья. Кроме того, употребление этого растения уменьшает вероятность развития злокачественных опухолей. Чеснок может выступать в роли эффективного антидепрессанта, возвращающего спокойствие и душевное равновесие.

Чем полезен чеснок для мужчин:

Прежде всего, необходимо отметить, что чеснок может стимулировать половую активность. Этот продукт является сильным природным афродизиаком. Компоненты, входящие в состав эфирного масла чеснока, разжижают кровь. Благодаря этому улучшается кровообращение и приток крови к мужским половым органам. Это в свою очередь усиливает потенцию и сексуальное влечение. Регулярное употребление чеснока также благотворно сказывается на работе предстательной железы, снижая вероятность злокачественных новообразований в данном органе.

Мужчинам с повышенным уровнем холестерина обязательно следует включать чеснок в рацион (чеснок помогает снизить холестерин). Он поможет также нормализовать давление, уменьшая нагрузку на сердечную мышцу. Для мужчин, страдающих артериальной гипертензией, чеснок может быть и специей и эффективным природным лекарством.

Вред чеснока для мужчин:

Здесь следует учесть наличие таких болезней, как язва и гастрит, эпилепсия, геморрой, нарушения функций печени и почек. Противопоказанием к употреблению чеснока является беременность: острая пища со своеобразным запахом в это время крайне нежелательна. С особой осторожностью следует относиться к чесноку при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Чеснок, безусловно, полезен, но с другой стороны – способен раздражать слизистую желудка и кишечника.

Очистка сосудов чесноком от холестерина:

Чеснок - известное народное средство, оказывающее антисклеротическое действие. Чеснок успешно очищает наши сосуды от солевых отложений и холестериновых бляшек, убивает вирусы и микробы.

Такая чесночная «чистка» сосудов имеет секрет: чеснок в питании и во всякого рода народных рецептах используют не сразу после измельчения, а спустя 15 минут. За это время в нем происходят ферментные реакции, которые и увеличивают активность тех компонентов, что так полезны для нас.

Утверждают, что даже если Вы просто употребляете в пищу чеснок на протяжении 3 месяцев, то количество холестериновых бляшек уменьшается на 12-20 %

Предлагаем вниманию читателей один из рецептов народных целителей, который, как утверждают, помогает очистить сосуды.

Для этого нужна будет мясорубка, 4 головки чеснока, 4 лимона, одна трехлитровая банка. Чеснок и лимоны (с цедрой) пропускают через мясорубку. Затем все это выкладывают в банку и заливают теплой водой.

Дают средству настояться (3 дня при комнатной температуре), время от времени его можно перемешивать. Затем отцеживают и хранят уже в холодильнике.

Получившуюся настойку принимают по 100 гр. 3 раза в день (40 дней).

Чтобы пройти такой курс, Вам потребуется около 4 банок чесночно-лимонной настойки. Не нужно готовить сразу 4 банки, лучше делать по 1 банке раз в 10 дней.

Учтите, что дозировка «100 грамм по 3 раза в день» - это максимум! Выдержать ее (без побочных эффектов) может лишь человек, не имеющий противопоказаний. Если же у Вас есть сомнения и Вы не консультировались с врачом, уменьшите дозу до 1-2 столовых ложек 2-3 раза в день. Это смягчит эффект и уменьшит нагрузку на желудок и прочие органы.

Вследствие такого курса Ваши сосуды избавятся от холестерина, благодаря чему придет в норму давление, уйдут головные боли, Вы ощутите прилив сил и хорошего настроения. Проходить такой курс можно 3 раза в год. Но лучше всего будет прежде проконсультироваться с врачом.

Чеснок в диетах для похудения:

Есть еще одно полезное свойство у чеснока – польза для похудения. Ученые провели опыты с целью исследования способности чеснока запускать механизм обмена веществ у человека. И получили любопытные результаты:

чеснок стимулирует обмен веществ;

чеснок уменьшает уровень холестерина в крови;

чеснок ускоряет переработку глюкозы в крови.

За счет этого и происходит избавление от лишнего веса. Единственный нюанс – подразумевается употребление чеснока в сыром виде, то есть его нельзя подвергать какой бы то ни было обработке, в противном случае никакого эффекта вы не получите. Существует несколько вариантов, как можно использовать чеснок для похудения. Они получили положительные отзывы от девушек, попробовавших эти диеты и получивших реальные результаты.

Чеснок активно стимулирует обмен веществ и тем самым ускоряет сжигание подкожно-жировой клетчатки. Поэтому в некоторых диетах рекомендуют просто добавлять сырой чеснок в блюда. Особенно полезно это зимой – крепкий иммунитет против простудных и вирусных заболеваний вам обеспечен. Кроме такого простого способа, очень популярны и диеты, где главенствующую роль играет чеснок.

Бесспорно, чеснок очень полезен для оздоровления всего организма и лечения различных недугов, а не только в борьбе с лишним весом. Но врачи и диетологи сходятся в едином мнении, что этот продукт подходит далеко не всем. Все объясняется тем, что чеснок оказывает раздражающее воздействие на слизистые оболочки органов пищеварения. В связи с этим постоянное и необдуманное употребление чеснока может дать обратный эффект.

Если же у вас имеются проблемы с желудочно-кишечным трактом, то вам чесночная диета вовсе противопоказана.

yazdorovee.ru

Чеснок: польза и вред

«Царь приправ» - так называл чеснок в свое время небезызвестный нам мыслитель древности Пифагор. И не только он считал чеснок полезным и важным продуктом. Целые легенды существуют об этом растении у разных народов. Приписывают ему, кроме лечебных, еще и магические свойства.

Чеснок принадлежит к известному семейству Луковые. Хотя он и распространен практически по всем регионам, но родиной все-таки считается Азия. Культивировать чеснок стали много веков назад, еще до нашей эры.

Сейчас же существует около трех десятков сортов этого популярного растения. Применяют его в кулинарии, медицине, косметологии.

В кухнях некоторых народностей продукту этому отведена, можно сказать, главнейшая роль. Это страны Африки, особенно ее северной части. Конечно же, большинство азиатских стран. Встретить можно его и во многих рецептах блюд стран Средиземноморья.

В пищу принято употреблять практически все части растения. Это и листья, и стрелки, и соцветия, и, конечно же, луковицы.

Чесночную луковицу используют в свежем виде, консервируют, солят, маринуют. Добавляют ее в соленья, мясные блюда, рыбные.

Есть еще, так называемый, «черный чеснок», который имеет не горький и резкий вкус характерный этому растению, а приторно-сладкий. Пришла к нам такая чесночная метаморфоза из Кореи. По технологии головки растения квасят, причем, при высокой температуре. Такой чеснок тоже нашел своего потребителя.

А, например, во Франции готовят чесночный суп, который называется турен. Особенно популярен он в Гаскони. На севере Средиземноморья очень любят готовить соус айоли. Делают его из желтка куриного яйца, оливкового масла и, конечно же, чеснока.

Бывает еще чесночная мука, хлопья или дробленый чеснок. Такие приправы делают из сушеного растения.

Многие народы используют и другие части растения. Например, популярны стрелки чеснока. Их маринуют, солят, квасят. Не менее вкусными получаются они и тушеном виде.

Наши предки не знали такого словосочетания, как биологически активные вещества. Этими веществами, как раз и изобилует чеснок. Пращуры наши стали использовать растение в приготовлении многих лекарств, благодаря своей наблюдательности, мудрости.

Например, из рукописей времен Древнего Египта, стало известно, что из 800 рецептов, которые применялись для лечения разных недугов, на основе чеснока готовили больше 20.

Исследования современные тоже доказали, что компоненты, которыми богат чеснок, могут излечить множество болезней.

Один из таких компонентов – аллицин, имеет способность блокировать возможность вирусов проникать в организм человека. Эта особенность чесночная приравнивается к действию антибиотиков. Считается, что растение лишь чуточку уступает химическим препаратам, применяемым при лечении простудных, вирусных заболеваний.

Способен аллицин и уровень холестерина плохого снижать. Используя чеснок в своем рационе можно прекрасно почистить сосуды. А если съедать всего по одной чесночной дольке, только каждый день и несколько месяцев подряд, то можно отрегулировать давление, что для гипертоников крайне важно.

Снижает чеснок и риск возникновения тромбов в сосудах. Это значит, что инфаркты и инсульты становятся не такими опасными, если в рационе появится чеснок.

Вещества, находящиеся в этом уникальном растении способны даже вести борьбу с таким коварным и опасным заболеванием, как рак, нейтрализуя свободные радикалы, которые, как показывают исследования многочисленные, способствуют возникновению опухолей.

Обладает чеснок и антибактериальными свойствами. Такой особенностью отличается он из-за фитонцидов, содержащихся в растении. Эти вещества губительны для стафилококков, дифтерийной палочки. Уничтожают они и возбудителей дизентерии.

Давно засвидетельствовали свое уважение к чесноку и мужчины. Это растение способно повысить мужскую потенцию. Так что регулярное его употребление делает мужчину не только здоровым, но и активным в плане сексуальном, что неоднократно подтверждено на практике.

Популярность чеснока велика. Он достойно держит завоеванные рубежи и справляется со многими недугами. Но есть в нем и недостатки.

1. Известна особенность этого растения повышать аппетит. Именно поэтому продукт лучше из своего рациона все-таки исключить людям с лишним весом.
2. Употребляя чеснока слишком много, можно обострить и некоторые заболевания. Например, нельзя употреблять чеснок, если у вас анемия. Противопоказан он и при язве желудка.
3. Некоторые элементы, содержащиеся в любимом многими чесноке, очень токсичны. По этой причине воздерживаться от него надо и тем, кто болеет гастритом, а также людям с язвой двенадцатиперстной и другими болезнями кишечника. Токсичные вещества, особенно если их накопится слишком много, могут навредить и печени, почкам.
4. Но зная меру, можно и болезням противостоять, при которых растение это рекомендовано, и хронику свою не обострить. Специалисты утверждают, что 5 маленьких зубчиков чесночка в день, здоровому организму не помеха. Тем, у кого есть противопоказания, одна чесночная долька в день, тоже большого вреда не принесет. А вот польза, пожалуй, будет весьма ощутима.
5. Максимально проявляет свои свойства это растение, когда употребляют его сырым. Понятно, что резкий и весьма неприятный запах, который исходит после поедания чесночных зубчиков, может остановить желающих проверить на себе целебные свойства уникального растения. Чтобы уменьшить это неприятное обстоятельство, некоторые рекомендации все-таки есть. Можно выпить вместе с чесноком стаканчик молочка пожырнее или пожевать листики мяты, базилика, после его употребления.

Если решились все-таки подлечиться с помощью чесночка, то чтобы не шокировать окружающих неприятным запахом, можно чесночные процедуры делать на ночь, или в выходной, если нет других рекомендаций. Будьте здоровы!

Чеснок - одна из самых популярных культур среди стран всего мира, благодаря своему острому вкусу и специфическому запаху. Впервые чеснок был обнаружен в средней Азии. Ближайшим "овощем-родственником" является лук, собственно, от разновидности одного из которых он и произошел. Основным производителем чеснока в мире является Китай. Именно внутреннее потребление чеснока в КНР, использование его в традиционной кухне обеспечивает этой стране лидерство. В среднем китаец съедает по головке чеснока в день. В России доля потребления чеснока тоже достаточно велика, но существенно ниже, чем в Китае.

Луковица чеснока имеет в пазухах чешуй в среднем 10 зубчиков с жесткой чешуей. Количество зубчиков (зубков) может значительно отличаться от сорта растения и доходить до 50. Цвет луковиц, как правило, белые с фиолетовым оттенком. Перед употреблением в пищу зубчики очищают от кожуры.

Основное предназначение чеснока, как выращиваемой культуры - это применение в пищу, в большей степени, как приправы. В то же время его используют активно и в медицине, как народной, так и традиционной. Мало кому известно, но существует даже "чесночная диета", которая правда имеет краткосрочную направленность и ее соблюдение.

Химический состав чеснока

Чеснок состоит из воды почти на 60%. В его составе присутствует большое количество полисахаридов (30г. углеводов). Именно благодаря этому факту мы видим, что пальцы слипаются друг с другом при попадании на них чесночного сока. Относительно высокая калорийность для подобного продукта (~150кКал) - также заслуга углеводов. Острый запах и приятный вкус обусловлены эфирным маслом, присутствующим в луковице. Масло присутствует также и в листьях растения, но уже в гораздо меньшем процентном соотношении.

В составе чеснока целый кладезь витаминов и других компонентов, среди которых: салицин, кофейная кислота, фитиновая кислота, флороглюцин, гераниол и многие другие.

Полезные свойства чеснока

Польза чеснока для организма человека

Чеснок и лук всегда советовали употреблять в качестве профилактики заболеваний гриппа, простуды. Даже запах чеснока имеет ощутимую пользу для организма человека. Среди всех витаминов стоит отметить значительное присутствие витамина C, что является главным помощником при борьбе с любым заболеванием на фоне ослабленного иммунитета.

Новые исследования китайский экспертов показали, что употребление в пищу чеснока хотя бы несколько раз в неделю позволяет снизить возможность заболеванием рака легких на 44%.

Снижению уровня холестерина в крови способствует присутствующий в составе чеснока аллицин. Но использование его в качестве рассасывающего атеросклеротические бляшки компонента выполняется лишь в краткосрочный период (пару первых месяцев, не более). Поэтому не используется в качестве основного средства в очищении сосудов.

Особая польза чеснока для мужчин и женщин

Общеизвестен факт пользы чеснока для мужской потенции. Основной из причин считают расширение сосудов при его употреблении, однако это объяснение является не единственным в этом случае. Помимо этого, регулярное употребление этого овоща в пищу положительно влияет на деятельность предстательной железы, оказывает профилактическое влияние на образование злокачественных опухолей. Никакой другой овощ не может похвастаться снижением вероятности возникновения рака предстательной железы на 50% при регулярном употреблении.

Еще одной из особенностей чеснока и его пользе для организма мужчин является то, что он поможет избавиться даже от вредных привычек. Пристрастия к алкоголю и курению снижаются, если есть чеснок.

Чеснок помогает бороться с бесплодием. И дело здесь не только в повышении потенции у мужчин. Приводя в норму кровоснабжение, активные компоненты чеснока борются с множеством инфекционных заболеваний, который довольно часто служат причиной бесплодия.

Для женщин чеснок не менее полезен, чем для мужчин. Для представителей прекрасного пола данный овощ известен, как один из главных натуральных омолаживающих средств. Именно чеснок входит в состав "элексиров молодости". Ведь в чесноке присутствуют так называемые "женские минералы", а именно: селен, цинк и германий.

В косметологии чеснок используется крайне широко. С помощью чеснока избавляются от мозолей, бородавок. Он благоприятно воздействует на корни волос, помогает стимулировать рост волос, справиться с облысением.

Молодой зеленый чеснок - польза и вред

Рассматривая такую тему, как "польза и вред чеснока" необходимо учитывать, что качества продукта зависят также от его состояния его зрелости. Бытует мнение, что молодой чеснок менее полезен. Количество полезных веществ прямо пропорционально остроте (горечи) овоща. Это не так. Молодой зеленый чеснок - это кладезь полезных элементов и витаминов. Чеснок известен как сильное антиоксидантное и имунное средство, благодаря витамину С, которого в овоще достаточно много. Так вот, именно когда плод находится на стадии формировании (еще отсутствует деление головки на зубчики) в чесноке больше всего аскорбиновой кислоты.

Молодой зеленый чеснок полезен тем, что содержит лизиновую кислоту в своем составе. По содержанию тиамина молодой чеснок превосходит все другие овощи. А по содержанию йода и железа сопоставим с зелеными яблоками. Зеленый чеснок обладает высокой бактерицидностью. Выращивание растения рядом с другими культурами может даже предупредить заболевания последних.

Вред от молодого чеснока, пожалуй, можно ощутить лишь при его переедании. В этих случаях возникает диарея и метеоризм, а в редких случаях возможно внутреннее кровотечение.

Польза маринованного, вареного и сушеного чеснока

То, что свежий чеснок полезен, знает практически каждый. А что если чеснок подвергнуть термической обработке или замариновать? Пропадут ли при этом все его полезные свойства? Разумеется, если купить маринованный чеснок в магазине или даже приготовить его дома (сварить или замариновать)самостоятельно, то витаминов будет в нем меньше, чем в свежем. Но даже после термической обработки овоща его антиоксидантные свойства остаются неизменными. Аджоен и аллицин, способствующих выработке сероводорода в организме человека сохраняются при приготовлении. Микроэлементы остаются в овоще также в больших количествах.

Определенным положительным свойством маринованного чеснока является то, что он практически не оставляет запаха во рту после его употребления. Можете есть маринованный чеснок в больших количествах, не боясь за свежесть ротовой полости.

Сушеные чеснок не теряет своих лечебных свойств с течением времени. Можете быть уверены, что все витамины и минералы сохранятся в нем даже после длительного хранения. Главное - соблюдать необходимые для этого условия.

Польза шелухи и листьев (стрелок) чеснока

Помимо самой луковицы полезными свойствами обладают также листья чеснока и даже шелуха от луковицы. Стрелки чеснока не менее полезны, чем сам корнеплод. В них также содержатся витамины и минералы, присутствующие в луковицы. Их не используют в основном потому, что они быстро желтеют. А зеленые стрелки чеснока находятся в состоянии готовом для употребления в пищу или для использования в лечебных целях всего 2 недели. Однако даже за этот короткий срок любители готовят самые различные блюда с использованием листьев чеснока: жареные стрелки, стрелки чеснока в томате и т.д.

Шелуху от чеснока напрямую в пищу не используют, но это не повод ее выбрасывать. Из шелухи делают тот самый "элексир молодости" - напиток долголетия и здоровья. Стоит лишь засыпать горсть шелухи горячей водой и настоять в течение 7 часов, до тех пор, пока он полностью остынет - ценный напиток готов.

Из шелухи чеснока также делают спиртовые настойки, спасающие от множества недугов, в частности, от частых шумов в голове.

Польза молока с чесноком

Измельченный чеснок, добавленный в молоко поможет справиться с бессонницей. В напиток добавляют столовую ложку меда и пьют перед сном. Подобный рецепт используется для избавления от кашля.

В борьбе с артритом также используют молоко с чесноком. Необходимо принимать по 10 капель чесночного сока, запивая молоком. Вместе с этим, чтобы ослабить боль и уменьшить опухоль к пораженному участку прикладывали компресс из чесночной кашицы. Но следует отнестись к этому методу с особым вниманием, т.к. можно получить ожог.

Какая польза от чеснока утром натощак?

То, что чеснок крайне благоприятно воздействует на организм человека, пожалуй, не осталось ни у кого сомнений. Но что делать, если Вы практически не используете его в своих блюдах, да и вкус чеснока не совсем нравится? Выход простой! Можно просто взять и съесть целый зубчик чеснока утром натощак, не разжевывая (Запивать также не обязательно). На пустой желудок, первое время такие приемы могут вызвать незначительное жжение, но буквально через несколько дней регулярного приема это пройдет. Как вы догадались: бояться запаха изо рта в этом случае также не приходится.

Вред чеснока. Противопоказания

Не смотря на всю пользу, данный продукт еще имеет и противопоказания к применению. И дело здесь отнюдь не в неприятном запахе изо рта. Им не стоит злоупотреблять при заболеваниях ЖКТ, печени и почек. Стараются избегать употребление чеснока страдающие эпилепсией, т.к. он может спровоцировать приступ. Не рекомендуют принимать чеснок в пищу женщинам во время беременности и кормления грудью.

Отдельным пунктом следует упомянуть о вреде чеснока для мозга. Содержащийся в составе сульфанил-гидроксильный ион оказывает затормаживающее действие на работу мозга. Особое внимание в этом вопросе уделял доктор Роберт Бэк, который в 70-ых годах в Станфорде выявил, что чеснок существенно расстраивает функции мышления. Людям, которые легкомысленно относились к его исследованиям он предлагал ощутить заторможенность реакции и мышления на себе после обильного потребления чесночных заправок за обедом.

Польза и вред чеснока: итог

Польза чеснока кратко

1. Чрезвычайно полезен для имунной системы, благодаря белку, который вырабатывает антитела, а также ударной дозы витамина С.
2. Обладает мощными антибактериальными свойствами
3. Снижает уровень холестерина, очищает сосуды
4. Является прекрасным профилактическим средством заболевания сердца
5. Помогает предотвратить рак, благодаря аллицину
6. Улучшает мужскую потенцию, помогает при бесплодии
7. Используется в косметологии для улучшения состояния кожи и волос, помогает при облысении
8. Помогает избавиться от вредных привычек
9. Чеснок - мощное средство против глистов, в сочетании с молоком
10. Из шелухи чеснока делают лечебные отвары и настойки

Вред чеснока кратко

1. Неприятный запах
2. Противопоказан при язвах желудка, хроническом гастрите, заболевании печени и почек
3. Противопоказан при эпилепсии. Может спровоцировать приступ
4. Не рекомендуют употребление чеснока во время беременности при кормлении грудью
5. Не рекомендуют употребление при геморрое
6. Доказан особый вред чеснока для мозга. Сульфанил-гидроксильный ион оказывает затормаживающее действие на работу мозга