Beefsteak sehemu ya mzoga. Kamusi ya bidhaa. Kwa nini wanapenda nyama ya ng'ombe sana? Jinsi ya kuchagua bidhaa muhimu

hii ni muhimu kwangu

Aina za nyama ya ng'ombe

Daraja la juu
Daraja la kwanza
Daraja la pili

Nyama ya ng'ombe wa marumaru ni nini

Faida za nyama ya ng'ombe

Kalori za nyama ya ng'ombe

Sirloin

Nyuma

Kiboko

Tenderloin

Mshipi

Shingo

Kupita kupita kiasi

Knuckle, shank

Flank au pindo

Sehemu ya blade

Jinsi ya kuchagua kipande bora cha nyama ya ng'ombe ili sahani isigeuke kuwa mbaya zaidi kuliko sahani ya mgahawa? Ni nini hufanya steak ladha, laini na shish kebab? Na kutoka kwa sehemu gani ya mzoga unaweza kuandaa mchuzi wa tajiri? Leo tutaangalia masuala haya yote kwa mtutu wa bunduki.

Aina za nyama ya ng'ombe

Nyama ya ng'ombe imegawanywa katika madarasa matatu: ya juu, ya kwanza na ya pili. Kiwango cha juu cha nyama, mishipa ndogo ina.

Daraja la juu inajumuisha sehemu zifuatazo: fillet, nyuma, paja, rump, sirloin na brisket.
Daraja la kwanza : shingo, blade ya bega, mabega na ubavu.
Daraja la pili : shank mbele na nyuma, pamoja na kuchinja.

Nyama ya ng'ombe wa marumaru ni nini

Nyama ya nyama ya marumaru inachukuliwa kuwa daraja la juu zaidi la nyama. Hii ni ladha halisi, ambayo inajulikana na rangi yake mkali na uwepo wa inclusions za mafuta katika muundo. Nje, nyama ni sawa na jiwe la marumaru. Sahani zilizotengenezwa kutoka kwake zinageuka kuwa za juisi na zabuni isiyo ya kawaida.

Faida za nyama ya ng'ombe

Nyama ya ng'ombe ni bidhaa yenye afya sana. Ni muuzaji bora wa chuma, madini, protini na asidi ya amino. Nyama ya nyama pia ina potasiamu, sodiamu, magnesiamu, zinki, fosforasi, vitamini A, C, E, PP, B1, B2, B6, B12.

Ini ya nyama ya ng'ombe ina chuma nyingi, kwa hivyo inashauriwa kwa watu walio na hemoglobin ya chini (anemia).

Kalori za nyama ya ng'ombe

Kulingana na njia ya kupikia, maudhui ya kalori ya nyama ya ng'ombe yanaweza kutofautiana. Kwa hivyo, kitoweo cha nyama ya ng'ombe kina takriban 232 kcal kwa gramu 100. Unaweza kupunguza kalori kwa kupika sahani kwenye jiko la polepole au katika oveni.

Nyama iliyooka ina 177 kcal kwa gramu 100. Wakati huo huo, mali nyingi muhimu zimehifadhiwa. Nyama choma ina 384 kcal. Ni kinyume chake kwa fetma na matatizo ya utumbo.

Mchuzi wa nyama ya ng'ombe una kalori 4 tu kwa gramu 100. Haina wanga, lakini ina protini (karibu 60%) na mafuta (karibu 45%). Mchuzi wa nyama ya ng'ombe husaidia kwa kupoteza nguvu, uchovu, na upungufu wa damu.

Jinsi ya kuamua upya wa nyama ya ng'ombe

Muonekano wa jumla wa kata yoyote safi ya nyama inapaswa kung'aa na kingo za kata zinapaswa kuwa na unyevu kidogo, sio kavu. Nyama ya nyama ni nyekundu ya juisi na nyekundu nyeusi. Mafuta ni laini na nyeupe nyeupe.

Harufu sio maalum, safi na ya kupendeza. Unapopiga nyama kwa kidole chako, dent ndogo hutengenezwa, ambayo inapaswa kurudi haraka kwenye sura yake ya awali ikiwa nyama ni safi.

Nini cha kupika kutoka sehemu tofauti za nyama ya ng'ombe

Sirloin

Ufafanuzi wa sirloin ni makali nyembamba: zabuni, mfupa-ndani, bila mfupa, kiuno. Sehemu hii haina mafuta na ni laini sana. Ni bora kwa kutengeneza nyama choma, nyama ya nyama, medali, azu, roli na chops, na goulash. Nyama hii pia hufanya kebabs bora.

Nyuma

Huu ndio mwisho mzito: kiuno cha mbavu, entrecotes, mbavu. Nyama ya sehemu ya nyuma inafaa kwa cutlets na chops. Pia ni vizuri kuoka katika vipande vikubwa. Mbavu ni nzuri kwa kutengeneza broths.

Kiboko

Pia inaitwa rump, rump, nut ndogo. Nyama hii ina fiber kidogo, ni juicy na zabuni. Inafaa kwa kukaanga na steaks za rump.

Tenderloin

Nyama ya zabuni iko katika sehemu ya nyuma ya lumbar ya mzoga (juu ya figo) na inachukuliwa kuwa ya thamani sana. Nyama hii ni laini na laini zaidi.Inapatikana kutoka kwa kata kubwa (sirloin), kukata kwa uangalifu kutoka ndani. Sehemu hii kawaida hugharimu zaidi kuliko zingine. Unaweza kuoka, kitoweo au kuchemsha, lakini medali ndogo ni bora kufanywa kutoka kwayo.

Mshipi

Katika sehemu hii, filamu na tabaka za mafuta hubadilishana. Mfupa mzima wa kifua unaweza kutenganishwa na mifupa na nyama inaweza kutumika kutengeneza roli. Au unaweza kukata vipande vipande kwa kuchemsha na kuoka. Brisket hufanya borscht bora.

Shingo

Shingo ni bora kwa kuoka, kuchemsha na kuoka. Shukrani kwa uwepo wa tabaka za mafuta, nyama haina kupoteza unyevu na inageuka kuwa zabuni na juicy. Walakini, sehemu hii inachukua muda kidogo kutayarisha. Pia ni vizuri kutumia shingo ya kusaga pamoja na aina nyingine za nyama.

Kupita kupita kiasi

Hii ni sehemu ya shingo ambayo iko karibu na kichwa. Inafaa kwa broths na stewing.

Knuckle, shank

Nyama ya kifundo na shank inaweza kuchemshwa pamoja (pamoja na au bila mfupa). Wanatengeneza nyama bora ya jellied.

Flank au pindo

Ubavu ni nyama kutoka kwenye mfupa wa kifua, ambayo ina mafuta mengi na tabaka za tishu zinazounganishwa. Ni kali kuliko vipande vingine vya nyama ya ng'ombe.Inashauriwa kuondoa filamu kutoka kwake kabla ya kupika. Flank ni nzuri kwa kuandaa kozi za kwanza. Inaweza pia kutumika kama kujaza kwa mikate.

Sehemu ya blade

Bega ya nyama inachukuliwa kuwa ya ulimwengu wote. Hii ni nyama yenye kiasi kidogo cha mafuta. Uba wa bega una tishu kidogo zinazounganishwa na kwa hakika hakuna kano.Yanafaa kwa ajili ya kuandaa cutlets kung'olewa, supu na goulash. Inaweza kutumika kwenye mifupa katika kipande kikubwa kilichooka katika tanuri. Pia hufanya mkate wa nyama wenye juisi. Mchuzi uliofanywa kutoka kwa vile vya bega ni mwanga, uwazi na matajiri katika collagen, ambayo ina athari nzuri juu ya misumari ya watu, nywele na viungo.

- na sasa nilikusanya ujasiri wangu na niliamua kuandika sawa, lakini kuhusu nyama. Ukitafuta kwenye mtandao, utagundua muundo usio na mantiki, ingawa unaeleweka: kuna mapishi mengi sana ambayo hukuweza kuyapika katika maisha yako yote, na hutapata taarifa zozote za busara kuhusu jinsi ya kuchagua bidhaa zinazofaa. kwa mapishi hii wakati wa mchana. Nyama ni bidhaa maalum ambayo inahitaji mbinu sahihi, na kwa hiyo, wakati bila kujiona kuwa mtaalam, bado nitatoa ushauri ambao ninatumia mwenyewe.

Nyama sio mtindi au vidakuzi katika ufungaji wa kawaida ambao unaweza kuchukua kutoka kwenye rafu ya maduka makubwa bila kuiangalia. Ikiwa unataka kununua nyama nzuri, ni bora kwenda kwenye soko, ambapo uchaguzi ni rahisi na ubora mara nyingi ni wa juu. Sababu nyingine ya kutonunua nyama madukani ni hila mbalimbali zisizo za uaminifu ambazo wakati mwingine hutumiwa kufanya nyama ionekane ya kupendeza na yenye uzito zaidi. Sio kwamba hawafanyi hivyo kwenye soko, lakini hapa unaweza kuangalia angalau muuzaji kwa jicho.

Wale kati yetu ambao hawajachukua njia ya mboga mboga hula nyama zaidi au chini mara kwa mara. Jambo bora zaidi unaweza kufanya katika hali hii ni kupata mchinjaji "wako" ambaye atakujua kwa kuona, kutoa kupunguzwa bora, kutoa ushauri muhimu na kuagiza nyama kwako ikiwa haipatikani kwa sasa. Chagua mchinjaji ambaye anapendeza kwako kama mtu na anauza bidhaa nzuri - na usisahau kubadilishana angalau maneno machache naye kwa kila ununuzi. Mengine ni suala la subira na mawasiliano ya kibinafsi.

Mchinjaji ni mchinjaji, lakini hainaumiza kuelewa nyama mwenyewe. Rangi ya nyama ni moja ya ishara kuu za upya wake: nyama ya ng'ombe inapaswa kuwa nyekundu kwa ujasiri, nyama ya nguruwe inapaswa kuwa ya rangi ya pinki, nyama ya ng'ombe ni sawa na nyama ya nguruwe, lakini nyekundu, kondoo ni sawa na nyama ya ng'ombe, lakini ya kivuli giza na tajiri.

Ukoko mwembamba wa rangi ya waridi au nyekundu kutoka kukausha nje ni kawaida kabisa, lakini haipaswi kuwa na vivuli vya nje au matangazo kwenye nyama. Haipaswi kuwa na kamasi pia: ikiwa utaweka kiganja chako kwenye nyama safi, itabaki karibu kavu.

Kama ilivyo kwa samaki, harufu ni mshauri mwingine anayeaminika katika kuamua ubora wa bidhaa. Sisi ni wanyama wanaokula nyama, na harufu ya hila ya nyama nzuri inapendeza kwetu. Kwa mfano, nyama ya ng'ombe inapaswa kunuka ili ungependa mara moja kufanya tartare ya steak kutoka kwake au. Harufu mbaya isiyofaa inaonyesha kuwa nyama hii sio safi ya kwanza au hata ya pili; kwa hali yoyote haifai kununua. Njia ya zamani, iliyothibitishwa ya kunusa kipande cha nyama "kutoka ndani" ni kutoboa kwa kisu cha moto.

Mafuta, hata ikiwa una nia ya kuikata na kuitupa, inaweza kusema mengi kwa kuonekana kwake. Kwanza, lazima iwe nyeupe (au creamy katika kesi ya mwana-kondoo), pili, lazima iwe na msimamo sahihi (nyama ya ng'ombe inapaswa kubomoka, kondoo, kinyume chake, lazima iwe mnene kabisa), na tatu, haipaswi kuwa na mbaya. au harufu mbaya. Kweli, ikiwa unataka kununua sio safi tu, bali pia nyama ya hali ya juu, makini na "marbling" yake: kata ya nyama nzuri sana inaonyesha kuwa mafuta hutawanywa juu ya uso wake wote.

Sawa na samaki: nyama safi hurudi nyuma inaposhinikizwa na shimo uliloacha kwa kidole chako mara moja hulainisha.

Wakati wa kununua nyama iliyohifadhiwa, makini na sauti inayofanya wakati wa kugonga, kukata laini, na rangi mkali inayoonekana unapoweka kidole chako juu yake. Osha nyama kwa uangalifu, ni bora zaidi (kwa mfano, kwenye jokofu), na ikiwa iligandishwa kwa usahihi, basi wakati imepikwa haitaweza kutofautishwa na nyama iliyopozwa.

Wakati wa kununua hii au kata hiyo, ni vizuri kujua wapi kwenye mzoga wa mnyama iko na ni mifupa ngapi inayo. Kwa ujuzi huu, huwezi kulipa zaidi kwa mifupa na utaweza kuhesabu kwa usahihi idadi ya huduma.

Naam, sisi jadi tunashiriki siri zetu kuhusu jinsi wewe binafsi kuchagua nyama, ambapo wewe kujaribu kununua, nini upendo zaidi, na kila kitu kingine katika maoni.

Nyama ya ng'ombe inathaminiwa wote kati ya gourmets na kati ya wapenzi wa chakula tu. Hii ni nyama ya kitamu, yenye kalori nyingi ambayo ni kamili kwa ajili ya kuandaa sahani kuu na kwa kuchanganya na viungo vingine ili kuunda sahani na maelekezo magumu.

Nyama ya ng'ombe katika rejareja

Kabla ya kuuzwa, nyama ya ng'ombe hupitia hatua kadhaa za maandalizi. Taratibu za kabla ya kuuza ni pamoja na kukata, deboning na kusafisha.

Kukata

Nusu ya mzoga hukatwa katika sehemu mbili - mbele na nyuma. Au, ikiwa mzoga ulikuwa mzima, katika sehemu nne. Mahali pa kukata huendesha takriban katikati - kati ya vertebrae ya kumi na tatu na kumi na nne, mstari huu utaenda kando ya mbavu ya mwisho. Wanaanza kukata kutoka chini, kutoka upande. Kwanza, chale hufanywa kwa kiwango cha ubavu wa kumi na tatu, kisha hupitishwa kupitia tishu laini zinazounda ubavu kutoka nyuma hadi mgongo. Ufafanuzi wa vertebrae hizi hukatwa.
Kisha kukatwa kwa mzoga wa nyama ya ng'ombe kunaendelea kwa sehemu. Nusu ya mbele ya mzoga imegawanywa katika kupunguzwa tano.
Shingo hukatwa kando ya mstari unaoendesha kati ya mwanzo wa sternum na vertebra ya mwisho ya kizazi. Zaidi ya hayo, mkato unapaswa kupita kati ya vertebrae ya mwisho ya kizazi na ya kwanza ya dorsal.
Ili kukata blade ya bega, weka robo ya mzoga na ndani chini na kuvuta bega juu kwa mguu. Chale ya kwanza hufanywa kando ya mtaro ambao misuli huunda, chale ya pili inaendesha kando ya mstari kutoka kwa kiwiko hadi ukingo wa juu wa blade ya bega, na ya tatu inafanywa kwenye blade ya bega iliyotolewa mbali na mwili - misuli inayounganisha. mifupa ya bega na blade ya bega yenyewe hukatwa.
Sehemu iliyobaki ya robo ya mbele ya mzoga inaitwa sehemu ya dorsal-thoracic, imegawanywa katika makali nene, sehemu ya subscapular, brisket na trim, ambayo hukatwa baada ya kufuta sehemu ya dorsal-thoracic ya mzoga. .
Hebu tuendelee kwenye nusu ya nyuma ya mzoga wa nusu. Kukata mzoga wa nyama ya ng'ombe kwa biashara kunahusisha kutenganisha sehemu zifuatazo: kiuno, rump, ubavu, paja, au rump, shank. Nyama ya zabuni hutenganishwa kwanza. Hii ni sehemu bora na ya gharama kubwa zaidi ya mascara. Nyama ya laini hupunguzwa kwa urefu wote wa mgongo wa lumbar, kuanzia makali ya nene - kichwa. Baada ya kutenganisha sirloin na shank (mguu wa juu), sehemu ya nyuma imegawanywa katika pelvic ya lumbar na ya nyuma. Vipande vilivyobaki vinatenganishwa wakati wa kufuta.

Boning

Boning hufanyika baada ya kukata mzoga wa nyama ya ng'ombe kukamilika. Utaratibu huu unahusisha kuondoa nyama kutoka kwa mifupa. Wakati huu, ni muhimu kwamba hakuna nyama iliyobaki kwenye mifupa, na kwamba hakuna kupunguzwa kubwa na kina juu ya vipande vya nyama. Upeo wa kina unaoruhusiwa ni 10 mm. Saizi ya vipande imedhamiriwa na mtu yeyote anayekata, lakini usisahau kwamba vipande vidogo vitatumika kama mapambo, na vinathaminiwa kidogo.

Mpangilio wa deboning pia umeamua na mpango wa kukata mzoga wa nyama ya ng'ombe.

Boning ya sehemu ya shingo

Wanajaribu kuondoa nyama kutoka shingo kwenye safu nzima, ikitenganisha kwa uangalifu kutoka kwa kila vertebra.

Deboning blade

Spatula ya boning imewekwa na ndani kuelekea juu. Kwanza, mifupa ya radius na humerus hukatwa na kutenganishwa. Baada ya kukata tendons ya ligament, mfupa wa scapula hutenganishwa ijayo. Mishipa hukatwa kutoka kwa kipande kilichobaki cha nyama. Salio imegawanywa katika sehemu mbili - bega na bega.

Boning ya sehemu ya dorso-thoracic

Nyama hukatwa kutoka kwenye sternum kwanza, kukamata kile kilichounganishwa na cartilages ya gharama. Ifuatayo, nyama hutolewa kwa kipande kimoja kutoka kwa mbavu. Kisha massa hii imegawanywa katika makali nene, mdomo na sehemu ndogo ya scapular.

Boning ya sehemu ya hip

Mfupa wa pelvic yenyewe hukatwa kwanza. Kisha chale hufanywa kando ya femur na hupasuliwa. Sehemu ya ndani imekatwa - ubavu, kisha sehemu ya nje - rump. Kukatwa vipande vipande hufanywa kulingana na filamu na baada ya kuondoa nyama ya kamba.

Kuvua nguo

Wakati mzoga wa nyama ya ng'ombe umekatwa na kuondolewa mifupa, kupigwa huanza. Kiini cha kupigwa ni kusafisha nyama kutoka kwa tendons ngumu na filamu, na pia kutoa vipande vya nyama sura zaidi na uwasilishaji.

Ili kufanya hivyo, kingo nyembamba hukatwa kutoka kwa vipande vikubwa, na mafuta ya ziada hutenganishwa na massa yote.

Kuonekana kwa vipande

Baada ya kukata na kukata, vipande vya nyama ya ng'ombe vinapaswa kuonekana kama hii:

sehemu ya bega ya scapula ni umbo la kabari;
sehemu ya bega ya scapula ni misuli miwili ya mviringo iliyounganishwa kwa kila mmoja;
makali nene - kipande cha mstatili;
makali nyembamba (sehemu ya lumbar) - pia mstatili katika sura, lakini, ipasavyo, nyembamba;
shingo - mraba au mstatili;
makali - kipande cha mstatili;
brisket - sehemu kwa namna ya meli iliyochangiwa;
zabuni - sehemu laini ya sura ya mviringo ya mviringo;
rump - sura ya pande zote au mraba;
flank - safu nyembamba ya mstatili;
shank - ama vipande vya mviringo vilivyokatwa na mfupa, au kipande cha mstatili na makali moja yaliyopunguzwa.

Nyama ya nyama, iliyochukuliwa kutoka sehemu tofauti za mzoga, ina mali tofauti ya ladha, imepewa seti yake ya vitu muhimu, kila mahali inahitaji usindikaji fulani na inafaa kwa sahani tofauti. Kwa hivyo, aina hii ya nyama kawaida hugawanywa katika aina tatu:

ya kwanza, ambayo ni pamoja na rump, sirloin, ambayo pia huitwa zabuni, kifua kizima na sehemu za nyuma;
daraja la pili ni pamoja na paja au rump, bega, bega na flank;
daraja la tatu ni mabaki, yaani, kata na shanks (mbele na nyuma).

Hakuna shaka kwamba gharama ya vipande vya nyama ya aina tofauti za uzito sawa itakuwa tofauti kwa kiasi kikubwa. Kwa hiyo, ni muhimu kwa mnunuzi kujua ni nyama gani inayofaa kwa sahani gani, ili, baada ya kununua kipande cha nyama ya gharama kubwa, asiipoteze kwenye sahani ambazo haziwezi kuvutia wapokeaji wa gourmet.

Inafaa kumbuka kuwa kukata mzoga wa nyama kwa kuuza kunaacha takriban 7% ya nyama ya daraja la tatu, 88% ya daraja la pili na 5% tu ya nyama ya daraja la kwanza. Hii ndiyo huamua thamani ya soko ya nyama yenyewe na sahani zilizofanywa kutoka kwake.

Lakini ladha ya nyama inategemea sio tu aina yake. Sababu za kuamua pia ni mafadhaiko ya mwili ambayo mifugo ilipata katika maisha yake yote (mzigo mkubwa, misuli ngumu na mnene), aina ya lishe, njia ya kuchinja na, kwa kweli, umri ambao mnyama alichinjwa. , baada ya hapo mzoga wa nyama ya ng'ombe ulikatwa. Kwa mujibu wa kigezo cha kwanza, inaaminika kuwa nyama inakuwa zabuni zaidi katika mwelekeo kutoka kichwa hadi mkia na kutoka chini hadi juu. Nyama ya nguruwe mchanga, kwa kweli, itatofautiana na nyama ya "watu wazima"; itakuwa na rangi mkali na kuwa na msimamo laini na laini zaidi.

Madhumuni ya upishi ya vipande tofauti

Vipande vilivyo na tishu nyingi za kuunganishwa vitakuwa vikali na itachukua muda mrefu sana kusindika. Vipande vile kawaida sio kukaanga, lakini kuchemshwa au kuvingirwa kwenye nyama ya kusaga. Hizi ni ubavu, shingo na pindo.

Rump na bega pia zina kiasi kikubwa cha tishu zinazounganishwa; pia ni bora zaidi kuoka au kutumika kwa supu. Kwa madhumuni haya, na pia kwa kusaga ndani ya nyama ya kukaanga, unaweza kutumia vipande vyovyote vya daraja la pili, ambalo limedhamiriwa na kukatwa kwa mzoga wa nyama ya ng'ombe.

Kwa steaks, zabuni ni bora, ambayo inaweza kukaanga kwa usalama katika sehemu au vipande vidogo.

Kwa aina tofauti za supu ni bora kuchagua vipande tofauti. Kwa mfano, kwa borscht - kipande tajiri zaidi, na kwa mchuzi dhaifu wa uwazi - kipande cha konda.

Masharti ya usindikaji

Utaratibu wote wa usindikaji wa nyama ya ng'ombe lazima ufanyike kwenye chumba cha baridi. Joto haipaswi kuzidi digrii 10.

Ikiwa hupendi nyama ya ng'ombe, uwezekano mkubwa hujui jinsi ya kuchagua na kupika. Hii ni bidhaa ya kitamu na yenye afya ambayo inaweza kutayarishwa kwa njia tofauti. Jifunze jinsi ya kuchagua nyama ya ng'ombe kwa supu, supu na sahani zingine.

Jinsi ya kuchagua nyama laini na safi kwenye soko au dukani

Ni bora kununua safi kuliko nyama iliyohifadhiwa. Sio tu kuwa na afya, pia ni rahisi zaidi kuchagua.

Jinsi ya kuchagua nyama ya ng'ombe kwa sahani tofauti

Hapa ni nini cha kuangalia:

nyama safi ya ng'ombe daima ni nyekundu tu katika rangi, bila ya kijani au matangazo ya giza. Ikiwa ni kahawia, inamaanisha kuwa ni ya zamani na ngumu;
mafuta yanapaswa kuwa nyeupe. Mafuta ya njano ni ishara ya ugumu. Katika nyama ya ng'ombe mchanga, mafuta hupunguka kidogo, na nyama ya ng'ombe ya gharama kubwa na ya hali ya juu imejaa tabaka nyembamba za mafuta;
Hali ya hewa nyepesi kwenye kata inaruhusiwa, lakini haipaswi kuwa na crusts kwenye nyama ya ng'ombe;
nyama ya ng'ombe safi ina harufu ya kupendeza, haina harufu ya kigeni;
Baada ya kushinikiza kidole chako kwenye kipande cha nyama ya ng'ombe, dimple kutoka kwa kidole chako inapaswa kunyoosha mara moja. Ikiwa shimo linabaki, nyama ya ng'ombe itakuwa ngumu;
nyama ya ng'ombe ya ubora wa juu sio nafuu. Nyama ya ng'ombe ya gharama kubwa zaidi ya nchi hutoka kwa ng'ombe waliokuzwa kwenye nyasi na nyasi.

Ikiwa unachukua nyama ya ng'ombe waliohifadhiwa, angalia tarehe ya kumalizika muda na uangalie ufungaji, haipaswi kuharibiwa. Epuka vipande vilivyo na barafu sana.

Ni sehemu gani ni sahihi kutumia kwa sahani fulani?

Hata kata bora ya nyama ya ng'ombe inaweza kuharibiwa na maandalizi yasiyofaa. Ikiwa unataka kaanga nyama ya ng'ombe, chagua kupunguzwa nyembamba na zabuni - fillet, rump, nene au makali nyembamba. Kwa kuoka, chukua nyama na safu ya mafuta ili kufanya sahani juicy. Fillet au zabuni itafanya.

Ikiwa unapika nyama ya jellied, usiweke mifupa ya nyama tu ndani yake; uwiano wa nyama na mifupa unapaswa kuwa sawa. Ongeza knuckles, mikia na shanks, kwa sababu wana wakala wa gelling sana

Kipande chochote kinafaa kwa kitoweo, kwani kinasindika kwa kuoka kwa muda mrefu. Jambo kuu ni kujaribu sio kuchukua maeneo yenye konda zaidi. Sirloin, brisket, paja na kukata nene ni bora. Kwa supu tajiri, chukua vipande vya nyama ya ng'ombe na cartilage, tendons na mifupa mikubwa.

Nyama ya ng'ombe sio tu ya kitamu, bali pia yenye afya. Hata hivyo, unaweza kupata faida zake zote tu ikiwa unachagua bidhaa bora na maisha ya kawaida ya rafu. Kuwa mwangalifu unapoenda kufanya manunuzi.

Nyama ya ng'ombe labda ndiyo nyama maarufu zaidi ulimwenguni. Nyama ya ng'ombe ina protini, vitamini A, C, B, ikiwa ni pamoja na thiamine, riboflauini, folic na asidi ya pantotheni, vitamini E na PP, microelements - kalsiamu, magnesiamu, fosforasi, potasiamu, chuma. Veal inaweza kuunda msingi wa lishe kamili.

Nyama ya madume ambao hawajahasiwa (zaidi ya miezi 24), madume wadogo wasiohasiwa (chini ya miezi 24), mafahali waliohasiwa, ndama wa ng'ombe, ng'ombe wakubwa, wanyama wadogo (miezi 6-12) wa aina mbalimbali hutolewa kwa ajili ya kuuzwa katika fomu ya mizoga, nyama isiyo na mfupa, katika fomu iliyosindika.
Ubora wa juu wa nyama ya ng'ombe na nyama ya ng'ombe hupatikana kupitia kunenepesha fahali na ndama kwenye malisho, kutunza mifugo na usindikaji makini na ukomavu wa asili wa nyama.
Nyama ya ng'ombe inaweza kulishwa nafaka (nafaka ndio sehemu kuu ya serikali ya kulisha), iliyolishwa kwa nyasi (sehemu pekee ya mfumo wa kulisha) na unene uliochanganywa (lishe ndio sehemu kuu ya lishe na kuongeza ya nafaka).
Kulingana na njia ya kuchinjwa, imegawanywa katika jadi, halal na kosher.

Kwenye mchoro: 1. Fillet; 2. Shingo; 3. Makali nene; 4. Makali nyembamba; 5. Kitako; 6. Rump, paja; 7. Peritoneum; 8. Ubao; 9. Ukingo; 10. Brisket; 11. Ubao; 12. Hipster; 13. Shank; 14. Kichwa. (Uwiano haujafikiwa)

Nyama, kuondolewa kwa filamu, tendons na mafuta ya ziada, hupangwa kulingana na matumizi yake ya upishi. Usisahau kwamba ubora wa nyama huathiriwa na kiasi cha tishu zinazojumuisha na utulivu wake wakati wa matibabu ya joto inayofuata. Vipandikizi vilivyo na tishu ndogo za kuunganishwa hutumiwa kwa kukaanga, wakati iliyobaki hutumiwa kwa kuchemsha na kuoka.

Matumizi ya busara ya nyama ya ng'ombe na nyama ya ng'ombe

Jedwali hapa chini linaonyesha takriban usindikaji wa upishi wa nyama ya ng'ombe iliyokatwa na nyama ya ng'ombe (toleo kwa Kiingereza), mapishi ya sahani ambazo utapata kwenye wavuti ya Vidokezo vya Kitamu:

Katika jikoni yetu	Katika dunia	Tumia katika kupikia	Kupika pamoja
Tenderloin	Tenderloin	Kwa kukaanga kwa asili kama kipande kizima, vipande vidogo na katika vipande vilivyogawanywa. Nyama choma, minofu, languette, nyama ya ng'ombe stroganoff, steak, kukausha na kuvuta sigara
Nene Na nyembamba makali	Nyama choma	Kwa kukaanga asili kipande nzima vipande vidogo na katika vipande vilivyogawanywa. Nyama choma, entrecote, nyama stroganoff, rump steak
Mguu wa nyuma: juu na ndani Sehemu	Kitako, Ndani, Rump	Kwa kaanga katika sehemu vipande, vipande vidogo vya asili. Rump steak, nyama stroganoff
Baadaye Na ya nje sehemu mguu wa nyuma	Silverside, Nje, Nene ubavu	Kwa kukaanga asili kwa vipande vikubwa, vipande vikubwa, vipande vilivyogawanywa, kuoka kwa vipande vidogo na vikubwa.
brisket, pindo	Matiti, Brisket,	Kwa kuoka na kupika. Nyama ya kuchemsha, nyama ya kuchemsha kwa supu, nyama ya nyama ya kuchemsha
Bega Na bega sehemu kategoria ya vile vile vya mabega ya mzoga 1	Ubao wa bega	Kwa kuoka katika sehemu ndogo na kubwa. Goulash, nyama ya ng'ombe ya kuchemsha kwa supu, nyama ya nyama ya kuchemsha
Sehemu ya bega vile bega 2 makundi, shingo, pindo, ubavu, trimmings	Flank Neck Chuck,	Bidhaa zilizotengenezwa kutoka kwa misa ya cutlet, nyama ya kusaga. Cutlets, mipira ya nyama, zrazy, schnitzels, rolls.
Bidhaa ndogo: moyo, ini, mapafu, mikia, tumbo, vichwa, vichwa, nk.	Mguu, Shin, Shank, Ulimi	Khash, kebab, tripe, ulimi, nk.	Osso buco

Maandalizi ya bidhaa za nyama ya nusu ya kumaliza

Ili kukata bidhaa za kumaliza nusu, tunatumia nyama ambayo imeondolewa kwa tendons na mafuta.
Tenderloin imegawanywa katika sehemu tatu: kichwa nene, sehemu ya kati na nyembamba. Kutoka kwa kila sehemu ya zabuni (1), bidhaa inayofanana ya kumaliza nusu hukatwa.
Nyama ya nyama kata kwa pembe za kulia kutoka sehemu pana ya kiuno hadi 3cm nene, piga kidogo.
Fillet sisi kukata kwa pembe ya kulia kutoka sehemu ya kati ya zabuni hadi 5 cm nene, fillet si kupigwa, amefungwa na thread upishi kutoa sura ya pande zote wakati wa kupikia.
Langet kata kwa pembe ya 45 ° kutoka sehemu nyembamba ya laini hadi 1.5 cm nene, piga kidogo.
Entrecote kata kutoka kwa nene (3) na nyembamba (4) kingo hadi 2 cm nene; Tunapiga vipande vipande, tusafisha kutoka kwa tendons na filamu. Entrecote hupewa sura ya mviringo-mviringo.
Zrazy chops kata kutoka upande na hip ya nje (6) sehemu hadi 1.5 cm nene, piga, kuweka kujaza katikati, roll ndani ya sausages, funga na thread, twine au salama na skewer mbao.
Nyama choma kata kutoka sehemu ya nje na ya nje (6) hadi 2 cm nene; Tunapiga vipande vipande na kuondoa filamu.
Rump steak kata kutoka kwenye kingo nene (3) na nyembamba (4), kipande cha juu na cha ndani cha hip (6) sehemu hadi 2 cm nene, piga, mkate.
Nyama choma Tunatayarisha kutoka kwa kingo zilizokatwa (1), nene (3) na nyembamba (4) zenye uzito wa kilo 1-2.
Nyama ya Stroganoff kata kutoka kingo nene (3) na nyembamba (4), sehemu ya ndani na ya juu ya nyonga (6), trimmings ya kiuno ndani ya cubes 3-4 cm na unene hadi 1.5 cm.
Azu kukatwa kutoka upande na vipande vya nje vya hip (6) sehemu, vile bega ni mara mbili ya nene stroganoff nyama.
Choma kata kutoka kwenye kingo nene (3) na nyembamba (4) na sehemu ya hip (6) ndani ya cubes hadi 2 cm nene.
Shashlik kata kiuno (1) ndani ya cubes hadi 40g.
Goulash kata bega, subscapular, trim (9), brisket (10) kwenye cubes yenye uzito hadi 30 g.
Cutlets Kutumia mkono wako na kisu, tunatengeneza nyama iliyochongwa kwenye sura ya ovoid iliyopangwa.
Schnitzels Tengeneza nyama iliyokatwa kwa sura ya mviringo, hadi 1.5 cm nene.
Mipira ya alama Kutumia mkono wako na kisu, tunatengeneza nyama iliyokatwa kwenye sura ya pande zote iliyopangwa, hadi 2cm nene.
Zrazy kutoka kwa nyama ya kukaanga - kwa namna ya cutlets na kila aina ya kujaza.
Rolls nyama iliyotiwa mboga na mayai.

Maandalizi ya bidhaa za veal za kumaliza nusu

Escalopes kata kutoka sehemu ya figo ya kiuno (5) bila mifupa kwa pembe ya 45 °, hadi 2 cm nene.
Cutlets asili kwenye mfupa, kata kutoka sehemu ya figo (5) kiuno kisicho na mfupa kwa pembe ya 45 °, hadi 2 cm nene, hadi mbavu 6.
Cutlets kwenye mfupa kata kutoka nyuma ya kiuno (4) kwa pembe ya 45 ° hadi 2 cm nene, piga. Cutlets, ikiwa inataka au kwa mujibu wa mapishi, hupikwa kwenye mikate ya mkate.
Schnitzel kata kutoka kwenye massa ya mguu wa nyuma (6) kwenye nafaka hadi unene wa 2 cm.

Sahani nyororo na yenye juisi, laini na isiyo na mafuta ndio ambayo kila mpishi anayeanza na wa hali ya juu hujitahidi. Ili kuandaa kito, unahitaji kununua bidhaa ya hali ya juu.
Natumaini kwamba unapojikuta kesho kati ya njia za nyama kwenye soko au kwenye duka, hutafikiri kwa muda mrefu na kwa urahisi kuchagua kata unayohitaji kwa mujibu wa mapendekezo na iliyotolewa katika kumbuka.

Kuwa na furaha, nguvu na furaha, kupika na kula nyama! (Nyenzo zinasasishwa)