bakteria ya putrefactive. vijidudu vya putrefactive. Vijiti vya facultative anaerobic non-spore

Kundi la bakteria ya putrefactive ni pamoja na microorganisms zinazosababisha kuvunjika kwa kina kwa protini. Katika kesi hii, idadi ya vitu huundwa ambayo ina harufu mbaya, ladha, na mara nyingi mali ya sumu. Bakteria ya putrefactive inaweza kuwa aerobes au anaerobes, yenye spore au isiyo na spore.

Bakteria mbovu za aerobic zisizo na spore mara nyingi hupatikana katika maziwa ni pamoja na vijiti vya gram-negative Proteus vulgaris (Proteus), yenye uwezo wa kupenyeza maziwa kikamilifu kwa mabadiliko ya gesi. Pamoja na maendeleo ya microorganisms hizi katika maziwa, asidi yake ya kwanza huongezeka kidogo (kutokana na malezi ya asidi ya mafuta), na kisha hupungua kutokana na mkusanyiko wa bidhaa za alkali. Bakteria zisizotengeneza spore, kama vile Proteus vulgaris, zinaweza kuingizwa kwenye maziwa kutoka kwa vifaa, maji na vyanzo vingine. Wakati wa pasteurization ya maziwa, Proteus vulgaris hufa.

Bakteria ya Aerobic spore ni pamoja na Bac. subtilis (fimbo ya nyasi), Vas. mesentericus (fimbo ya viazi), Vas. mycoides, Vas. megatherium, nk Wote ni simu, vyema Gram-stained, kuendeleza kwa kasi katika maziwa, kikamilifu kuoza protini. Wakati huo huo, maziwa kwanza huganda bila ongezeko kubwa la asidi, kisha peptoni ya maziwa hutokea kutoka kwenye uso wa kitambaa. Katika baadhi ya vijiti vya spore (kwa mfano, nyasi), peptoniization ya maziwa huanza bila mgando wa awali wa casein. Ya bakteria ya anaerobic spore putrefactive, hupatikana katika maziwa. putrificus na wewe. polymyxa.

Wewe. putrificus - fimbo ya simu ambayo hutengana na protini na malezi mengi ya gesi (amonia, dioksidi kaboni, hidrojeni, sulfidi hidrojeni), wewe. polymyxa ni fimbo ya rununu ambayo huunda gesi, asidi (asetiki, formic), alkoholi za ethyl na butyl na bidhaa zingine kwenye maziwa.

Usikivu mkubwa kwa kupungua kwa majibu ya kati ni tabia ya bakteria zote za putrefactive. Kipengele hiki huamua fursa ndogo sana za maendeleo ya kundi hili la bakteria katika uzalishaji wa bidhaa za maziwa yenye rutuba. Kwa wazi, katika hali zote wakati mchakato wa asidi ya lactic unaendelea kikamilifu, shughuli muhimu ya bakteria ya putrefactive hukoma. Katika utengenezaji wa bidhaa za maziwa yenye rutuba, ukuzaji wa bakteria ya putrefactive inawezekana tu katika hali za kipekee (kama matokeo ya ukuzaji wa bacteriophage, mchakato wa asidi ya lactic umesimamishwa kabisa au kwa kiwango kikubwa, shughuli ya mwanzilishi inapotea. , na kadhalika.). Spores ya bakteria nyingi za putrefactive zinaweza kupatikana katika maziwa ya pasteurized. Walakini, kwa kweli hawana jukumu katika utengenezaji na uhifadhi wa bidhaa hii. Hii ni kutokana na ukweli kwamba microflora kuu ya mabaki baada ya pasteurization ni bakteria ya lactic asidi, pia hupanda maziwa wakati wa chupa, kwa hiyo, dhidi ya historia ya maendeleo (ingawa dhaifu, kutokana na joto la chini).

kuhifadhi) ya mchakato wa asidi lactic, uwezekano wa uzazi wa microorganisms spore katika maziwa pasteurized ni kidogo. Katika uzalishaji na uhifadhi wa maziwa ya sterilized, bakteria ya spore huchukua jukumu muhimu. Hata ukiukwaji mdogo wa sheria za sterilization unaweza kusababisha kuingia kwa spores kwenye maziwa yaliyokatwa na kusababisha uharibifu wakati wa kuhifadhi.

CHACHU

Uainishaji wa chachu unategemea tofauti katika asili ya uzazi wao wa mimea (mgawanyiko, budding). sporulation, pamoja na vipengele vya kimofolojia na kisaikolojia.

Kulingana na uwezo wa sporulate, chachu imegawanywa katika kutengeneza spore na isiyo ya kutengeneza spore. Chachu ya jenasi Saccharomyces, Zygosaccharomyces, Fabospora na Debaromyces hupatikana katika bidhaa za maziwa yenye rutuba kutoka kwa zile zinazotengeneza spore, na kutoka kwa zile zisizotengeneza spore - jenasi Torulopsis na Candida. S. A.

Korolev (1932) aligawanya chachu iliyopatikana katika bidhaa za maziwa katika vikundi vitatu kulingana na mali zao za biochemical.

Kundi la kwanza- chachu isiyo na uwezo wa kuchachusha pombe, ingawa hutumia wanga kadhaa kwa oxidation ya moja kwa moja; hizi ni pamoja na Mycoderma spp., chachu ya rangi isiyo na spore Tornla.

Kundi la pili- chachu ambayo haina chachu ya lactose, lakini huchochea sukari nyingine; inaweza kuendeleza tu katika utamaduni wa pamoja na microorganisms ambazo zina lactase ya enzyme, hydrolyzing sukari ya maziwa katika monosaccharides; hizi ni pamoja na aina fulani za chachu ya jenasi Saccharomyces. Kama masomo ya V.I. Kudryavtsev (1954) na A.M. Skorodumova (1969), katika bidhaa za maziwa yenye rutuba iliyoandaliwa na waanzilishi wa asili, wawakilishi wakuu wa jenasi hii ni chachu ya aina ya Sacch. cartilaginosus fermenting maltose na galactose. Kulingana na V. I. Kudryavtsev, chachu ya kikundi hiki inaweza kuathiri vyema ladha na harufu ya bidhaa za maziwa yenye rutuba, hata hivyo, kwa maendeleo yao mengi, kasoro hutokea - uvimbe. Wao ni wa kinachojulikana chachu ya mwitu na haitumiwi katika uzalishaji wa bidhaa za maziwa yenye rutuba. Walakini, inawezekana kwamba tamaduni zenye tija zinaweza kupatikana kati ya chachu za kikundi hiki.

Kundi la tatu - chachu fermenting lactose. Uchunguzi wa A. M. Skorodumova (1969) ulionyesha kuwa kati ya chachu iliyotengwa na bidhaa za maziwa iliyochachushwa (iliyotayarishwa na unga wa asili wa chachu), idadi ya chachu ambayo huchacha lactose kwa kujitegemea ni ndogo - kati ya aina 150 - 32 (21%). Asilimia kubwa zaidi ya lactose inayochacha ya chachu ilitengwa na uyoga wa kefir na unga wa sour (34.1%). Lactose inayochacha ilitambuliwa na A. M. Skorodumova kama Fabospora fragilis, Saccharomyces lactis, mara chache zaidi Zygosaccharomyces lactis. Uwezo wa kuchachusha lactose pia unamilikiwa na spishi zingine za Candida na Torulopsis - Candida pseudotropicalis var. lactosa, Torulopsis kefir, Torylopsis sphaerica pekee kutoka kwa Kuvu ya kefir (V. I. Bukanova, 1955).

Uchunguzi uliofanywa nchini Japani na T. Nakanishi na J. Arai (1968, 1969) pia ulionyesha kwamba aina za kawaida za chachu ya lactose-fermenting iliyotengwa na maziwa ghafi ni Saccharomyces lactis, Torulopsis versatilis, Torulopsis sphaerica, Candida pseudotropicalis.

Ili kuanzisha uwiano wa chachu na sukari, tamaduni hupandwa kwa sambamba katika whey ya maziwa-peptone iliyo na lactose tu na katika wort iliyo na maltose. Baada ya kushikilia kwa joto la juu, uwepo au kutokuwepo kwa gesi huzingatiwa.

Joto bora kwa ajili ya maendeleo ya chachu ni 25-30 ° C, ambayo inapaswa kuzingatiwa wakati wa kuchagua hali ya joto kwa ajili ya kukomaa kwa bidhaa ambazo microflora ni pamoja nao. Kulingana na V. II. Bukanova (1955) jambo kuu linalosimamia maendeleo ya aina tofauti za chachu katika kefir ni joto. Kwa hivyo, joto la juu (30-32 ° C) huchochea ukuaji wa Torulopsis sphaerica na chachu ambayo haichachi lactose. Lactose ya chachu ya chachu hukua vizuri kwa 18-20 ° C, hata hivyo, ongezeko la joto hadi 25 na 30 ° C, kama sheria, huchochea uzazi wao.

Chachu nyingi hupendelea mazingira ya tindikali kwa maendeleo yao. Kwa hiyo, katika bidhaa za maziwa yenye rutuba, hali ni nzuri kwao.

Chachu imeenea sana katika bidhaa za maziwa yenye rutuba na inaweza kupatikana karibu na sampuli yoyote ya bidhaa iliyoandaliwa na unga wa asili. Walakini, chachu hukua polepole zaidi kuliko bakteria ya asidi ya lactic, kwa hivyo hupatikana katika bidhaa za maziwa yaliyochachushwa kwa idadi ndogo kuliko bakteria ya asidi ya lactic.

Jukumu la chachu na uzalishaji wa bidhaa za maziwa yaliyochachushwa ni kubwa sana. Kawaida chachu huzingatiwa kama mawakala wa kusababisha chachu ya pombe. Lakini kazi hii, inaonekana, sio moja kuu. Chachu huamsha maendeleo ya bakteria ya lactic, huimarisha bidhaa (S. Askalonov, 1957). Lactose inayochacha chachu na sukari zingine zina uwezo wa kutoa vitu vya antibiotiki ambavyo vinafanya kazi dhidi ya bacillus ya tubercle na vijidudu vingine (A. M. Skorodumova, 1951, 1954; V. I. Bukanova, 1955).

Ukuaji mkubwa wa chachu isiyo ya kuanza mara nyingi husababisha uvimbe na mabadiliko katika ladha ya bidhaa kama vile cream ya sour, jibini la Cottage na bidhaa za curd tamu. Ukuaji mwingi wa chachu iliyomo kwenye mwanzilishi wa kefir kwa ukiukaji wa serikali za kiteknolojia pia inaweza kusababisha malezi ya gesi kwenye kefir ("macho") na hata uvimbe wake.

Pamoja na maendeleo ya bakteria katika maji, uvujaji, udongo, udongo, kunukia (kupendeza na mbaya) siki, sawa na harufu ya petroli, pombe, amonia na harufu nyingine huzingatiwa.[ ...]

Beyerink's medium kwa bakteria ya putrefactive ambayo hutengeneza salfidi hidrojeni.[ ...]

Bakteria zilizomo katika maji ya chini ya ardhi hufanya kazi kubwa ya kijiografia, kurekebisha muundo wa kemikali na gesi ya maji. Inapaswa kusisitizwa kwamba bakteria nyingi zinazotokea katika maji ya chini ya ardhi hazina madhara kwa afya ya binadamu na hata kushiriki katika kusafisha maji kwa bakteria kutoka kwa uchafuzi.[ ...]

Bakteriosis ya mucous. Pathogens - bakteria putrefactive ya jenasi Erwinia, hasa E. carotovora (Jones) Holland na aina zake mbalimbali - E. carotovora var. carotovora (Jones) Dye, E. carotovora var. atroseptica (van Hall) Dye, E. carotovora var. carotovora (Jones) Dye, biotype aroideae (Miji) Uholanzi.[ ...]

Ni muhimu sana kujua na kuzingatia kwamba bakteria huhifadhi uwezo wao wakati wa michakato ya anaerobic (putrefactive) kwa muda mrefu sana. Wakati wa mchakato wa aerobics, wakati wa uoksidishaji wa vitu vya kikaboni, sehemu kubwa ya bakteria ya pathogenic hufa kutokana na kupungua kwa kati ya virutubisho muhimu kwao.[ ...]

Mazingira yenye asidi (pH ...]

Katika mazoezi, imebainisha kuwa jumla ya idadi ya bakteria imepunguzwa kwa kiasi kikubwa katika mchakato wa kuweka maji. Jinsi maji yanavyochafuliwa zaidi, ndivyo yanavyozidi vijidudu vya pathogenic hufa haraka ndani yake. Jambo hili la paradoxical linaelezewa na uhasama wa vijidudu. Kupungua kwa idadi ya vijidudu huzingatiwa wakati wa kutulia wakati wa siku mbili za kwanza: na kisha mwani hukua kwenye mizinga ya kutuliza, ambayo, wakati wa kufa, hutengana na vijidudu vya putrefactive. Kama matokeo, sifa za oganoleptic za maji huharibika, oksijeni iliyoyeyushwa hupotea, na uwezo wa vioksidishaji hupungua.[ ...]

Asidi hidrokloriki inaweza kuzuia maendeleo ya bakteria putrefactive na butyric acid katika malisho. Kwa kuwa chanzo cha kupatikana zaidi cha nitrojeni kwa microorganisms ni amonia, kuna mkusanyiko wa haraka wa asidi hidrokloric katika malisho ya makopo. Wakati thamani ya pH ya kati iko chini ya 3.9-4.0, taratibu za uharibifu wa viumbe karibu huacha kabisa, na athari za uhifadhi wa malisho zinaweza kupatikana haraka. Jukumu la asidi hidrokloriki sio mdogo kwa ukandamizaji wa michakato ya kibiolojia inayotokea katika malisho. Inachochea hidrolisisi ya bidhaa za kikaboni, ikiwa ni pamoja na selulosi. Hii ilifanya iwezekane kuboresha kwa kiasi kikubwa ubora wa silaji na uzalishaji wa ng'ombe.[ ...]

Bakteria ya vitunguu (Mchoro 76). Inasababishwa na aina kadhaa za bakteria, muhimu zaidi ambayo ni Erwinia caroto-vora (Jones) Holland na Pseudomonas xanthochlora (Schuster) Slapp. Wakati wa kuhifadhi, vidonda vya hudhurungi au mashimo huonekana kwenye karafuu za vitunguu, kutoka kwa kitako kwenda juu. Tishu za jino lililoathiriwa huwa rangi ya mama-ya-lulu-njano, inakuwa kama iliyoganda. Kitunguu saumu kina harufu ya kawaida iliyooza.[ ...]

Protease - ikigawanya molekuli ya protini, vimeng'enya hivi hutobolewa na bakteria nyingi zinazooza.[ ...]

Uhusiano wa asili ya ulinganifu pia hudhihirishwa kati ya baadhi ya aina za bakteria ya asidi ya lactic, chachu na bakteria zinazooza (katika utengenezaji wa kefir).[ ...]

Vipengele vya kemikali na misombo iliyomo katika anga inachukua baadhi ya misombo ya sulfuri, nitrojeni, kaboni. Bakteria za putrefactive zilizomo kwenye udongo huoza mabaki ya kikaboni, na kurudisha CO2 kwenye angahewa. Kwenye mtini. 5.2 inaonyesha mchoro wa uchafuzi wa mazingira na hidrokaboni zenye kunukia za policyclic zenye kusababisha kansa zilizomo katika uzalishaji kutoka kwa magari, miundombinu ya usafiri, na utakaso wake kutoka kwa dutu hizi katika vipengele vya mazingira.[ ...]

Wakati wa fermentation, mvua ya sehemu ya flakes ya dutu za protini hutokea. Hata hivyo, mmenyuko wa tindikali na uwepo wa bakteria ya lactic huzuia maendeleo ya bakteria ya putrefactive, ambayo inachangia mchakato zaidi wa mtengano wa vitu. Tu baada ya asidi zilizoundwa zimebadilishwa kuwa maji machafu yanaweza kukabiliwa na mchakato wa kuoza. Ili kuokoa joto la maji machafu, ni muhimu kuandaa chumba chenye joto.[ ...]

Kusudi la disinfection. Kuingizwa kwa dawa ya kuua viini ndani ya maji huhakikisha kabisa kutokuwepo kwa bakteria mbovu na pathogenic katika maji ya kunywa kwa mujibu wa viwango rasmi na tafiti kuhusu Escherichia coli, streptococci ya kinyesi na Clostridia ya kupunguza salfeti.[ ...]

Katika mazoezi, "mgawanyiko wa biochemical wa protini" ni muhimu sana. Mchakato wa mtengano wa protini au derivatives yao chini ya ushawishi wa bakteria ya putrefactive inaitwa ubovu. Michakato ya kuoza inaweza kutokea aerobically na anaerobically. Kuoza kunafuatana na kutolewa ya vitu vyenye harufu kali: amonia, sulfidi hidrojeni, skatole, indole, mercaptans, nk.

Baada ya kukata, hifadhi lazima ijazwe tena na maji na kufuatiliwa kwa muda ili kutambua wakati wa kukomesha mchakato wa kuoza (uamuzi wa oksijeni, dioksidi kaboni, oxidizability, amonia, nitrati, uhasibu wa idadi ya bakteria ya saprophytic). Jaribio linaweza kuanza tu baada ya kurejeshwa kwa vigezo vya hidrokemikali na mikrobiolojia kuwa kawaida.[ ...]

Sekta ya ngozi inahitaji maji laini, kwani chumvi zinazosababisha ugumu huharibu matumizi ya tannins. Bakteria ya putrefactive na kuvu hupunguza uimara wa ngozi, kwa hivyo uwepo wao katika maji yanayotumika kwa utengenezaji wa ngozi haukubaliki.[ ...]

Detritophages, au saprophages, ni viumbe vinavyolisha vitu vya kikaboni vilivyokufa - mabaki ya mimea na wanyama. Hizi ni bakteria mbalimbali za putrefactive, fungi, minyoo, mabuu ya wadudu, mende wa coprophagous na wanyama wengine - wote hufanya kazi ya kusafisha mazingira. Detritophages huhusika katika uundaji wa udongo, peat, mashapo ya chini ya miili ya maji.[ ...]

Pamba ya cyanothylated ina kuoza kwa juu na upinzani wa koga. Inapowekwa kwa muda mrefu sana kwenye udongo uliochafuliwa na bakteria zinazosababisha kuoza kwa selulosi, bidhaa hii huhifadhi nguvu zake kamili (na katika baadhi ya matukio hata ongezeko fulani lilizingatiwa). Pamba iliyothibitishwa ya Cyan-ethyl na katani ya manila pia haiozi, kuwa ndani ya maji kwa muda mrefu. Upinzani wa kuoza huongezeka kwa kuongezeka kwa maudhui ya nitrojeni na inakuwa kamili inapofikia 2.8-3.5%. Walakini, uwepo wa idadi ndogo ya vikundi vya carboxyl (iliyoundwa kama matokeo ya saponification ya vikundi vya cyanoethyl) huathiri vibaya upinzani wa vifaa vya cellulosic kwa hatua ya bakteria ya putrefactive. Kwa hiyo, ni muhimu sana kutekeleza cyanoethylation chini ya hali kali zaidi. Matibabu ya alkali pia yanapaswa kupunguzwa au kuepukwa kabisa wakati wa kuosha, kupaka rangi na kupaka pamba ya sianoethilini.[ ...]

Fermentation ya kawaida ya asidi ya lactic hutumiwa sana kwa ajili ya utengenezaji wa bidhaa za asidi ya lactic katika maziwa. Bakteria ya asidi ya lactic ni ya umuhimu mkubwa katika uhifadhi wa malisho mapya kwa kuimarisha Uhifadhi wa wingi wa malisho ya juisi unatokana na uchachushaji wa sukari iliyomo kwenye juisi ya mboga na kuundwa kwa asidi ya lactic. Kutokana na mmenyuko wa asidi ya kati, maendeleo ya michakato ya putrefactive katika molekuli ensiled ni kuzuiwa. Katika miaka ya hivi karibuni, vianzilishi vya silage kutoka kwa bakteria ya lactic asidi vimetengenezwa. Utumiaji wa tamaduni hizi za mwanzo huwezesha kuharakisha na kuboresha mchakato wa kukomaa kwa silaji, ili kuepuka uundaji wa asidi ya butiriki.[ ...]

Maji laini ni muhimu kwa ngozi! kwani ugumu wa chumvi huzidisha matumizi ya tannins. Maji hayapaswi kuwa na bakteria wa kuoza na kuvu ambao hupunguza uimara wa ngozi.[ ...]

Kila mtu anajua maalum ya substrate ya microorganisms kuhusiana na vyanzo vya asili vya lishe. Kwa hivyo, kwa mfano, mtengano wa vitu vya protini unafanywa na bakteria ya putrefactive, ambayo, hata hivyo, haiwezi kushindana na chachu katika uigaji wa wanga. Viumbe vidogo vingi vina sifa ya kuzingatia maalum kwa substrate fulani, na baadhi yao hata wamepokea majina sahihi, kama vile bakteria ya kuoza selulosi. Mali hii ya microorganisms kwa muda mrefu imekuwa kutumika katika mazoezi. Hata vitu sawa vya kikaboni vinashambuliwa na vikundi tofauti vya microorganisms kwa njia tofauti. Hii imeonyeshwa kwa uwazi hasa kuhusiana na mabadiliko ya microbial ya steroids. GK Skryabin na wafanyikazi wenzake wanatoa mifano mingi ya utaalam wa juu wa kemikali ya vijidudu na hata hutumia mali hii kama sifa ya ushuru. Kwa kutumia mfano wa glycosides ya moyo, tumebainisha kuwa fangasi wa jenasi Aspergillus huanzisha kundi la haidroksili hasa katika nafasi ya 7p ya kiini cha steroidi, huku fusarini wakipendelea kuoksidisha atomi ya 12ß-ynnepoflHbifl. Jambo kama hilo linazingatiwa wakati wa uharibifu wa microbial wa vitu vya kikaboni vya synthetic. Imeanzishwa kuwa matibabu ya idadi kubwa ya watu kama udongo au sludge iliyoamilishwa, kwa mfano, na nitro- na dinitrophenols husababisha uboreshaji unaoonekana katika spishi zake za Achromobacter, Alcaligenes na Flavobacterium, wakati kuongezwa kwa thioglycolane huongeza yaliyomo. ya Aeromonas na Vibrio. Ni dhahiri kabisa kwamba kwa uharibifu mzuri wa dutu fulani za kikaboni, ni muhimu kuchagua vijidudu vinavyofaa.[ ...]

Maji machafu bila ufikiaji wa hewa huanza kuchacha katika hali hizo wakati yana wanga ambao huweza kuoza kwa urahisi bila nitrojeni. Fermentation husababishwa na bakteria. Katika kesi hii, pamoja na dioksidi kaboni, asidi za kikaboni huundwa, ambayo hupunguza pH hadi 3-2. Hii inatatiza kazi ya bakteria mbovu hata kukiwa na misombo iliyo na nitrojeni (protini).[ ...]

Ikiwa kuna udongo usio na maji kwenye msingi wa taka, taka huchafua maji ya chini na eneo la jirani na kioevu kilichotolewa kutoka humo, ambacho kina bidhaa za kuoza za suala la kikaboni la takataka. Thamani za wastani za uchafuzi wa maji machafu kutoka kwa taka kwa suala la jumla ya idadi ya bakteria ni sawa na viwango vya wastani vya maji machafu ya maji taka ya jiji, na kulingana na faharisi ya coli hata huzidi mara 2-3. ..]

Mizinga miwili ya kutulia kawaida hutumiwa kwa mimea ndogo na ya kati ya matibabu yenye uwezo wa hadi 10 elfu m3 / siku. Mashapo ambayo yameanguka ndani ya chumba cha matope hutiwa chini ya ushawishi wa bakteria ya anaerobic ya putrefactive, ambayo huvunja vitu vya kikaboni (mafuta, protini, wanga) awali kwa asidi ya mafuta, na baadaye huvunja hadi mwisho, bidhaa rahisi zaidi: gesi za methane. , dioksidi kaboni na sulfidi hidrojeni kwa kiasi. Salfidi hidrojeni, wakati wa kuzaliwa kwa alkali, hufungamana na myeyusho pamoja na chuma, na kutengeneza salfidi ya chuma, ambayo hutia doa nyeusi inayonyesha.[ ...]

Wakati wa kuamua clostridia ya usafi-ya dalili, tahadhari maalum inapaswa kulipwa kwa joto la incubation. Katika majira ya joto, saa 37 ° C, kwenye kati ya Wilson-Blair, hadi 90-99% ya makoloni nyeusi hukua, iliyoundwa na fimbo za anaerobic za putrefactive na cocci, ambazo sio viashiria vya uchafuzi wa kinyesi cha miili ya maji (T. 3. Artemova). , 1973). Uhasibu wa pamoja wa bakteria hizi za saprophytic na clostridia kwa kiasi kikubwa hupotosha matokeo, kiashiria kinapoteza thamani yake ya kiashiria wakati wa kutathmini ubora wa maji katika hifadhi na maji ya kunywa. Inawezekana kabisa kwamba mtazamo hasi kuelekea clostridia kama viumbe viashiria vya usafi uliimarishwa na data ya mbinu zisizo sahihi za utafiti.[ ...]

Uimarishaji unafanywa ili kuzuia kuoza kwa mchanga ili kuwezesha mazishi au utupaji wao. Kiini cha uimarishaji wa mashapo ni kubadilisha sifa zao za fizikia-kemikali, ambapo shughuli muhimu ya bakteria inayooza hukandamizwa.[ ...]

Maudhui ya oksijeni katika maji huathiriwa na uchafuzi wake na vitu vya kikaboni, oxidation ambayo hutumia kiasi kikubwa cha oksijeni, kama matokeo ambayo mkusanyiko wake hupungua. Kamasi inayotolewa na samaki wengine ndani ya maji hutumika kama sehemu ndogo ya bakteria ya kuoza, ambayo wengi wao hutumia oksijeni, na hivyo kupunguza yaliyomo ndani ya maji, ambayo ni hatari sana kwa msongamano mkubwa wa hifadhi, na hata zaidi katika majira ya joto, na maendeleo ya wingi wa bakteria ya putrefactive. Kwa hiyo, wakati wa usafiri wa majira ya joto, inashauriwa kubadili maji katika chombo cha usafiri angalau mara moja kwa siku na kudumisha joto la chini la maji, ambalo litapunguza kasi ya maendeleo ya bakteria ya putrefactive. Wakati wa usafirishaji wa samaki hai wakati wa vuli-msimu wa baridi, mabadiliko ya kila siku ya maji sio lazima.[ ...]

Kuoza kwa sehemu kuu za kikaboni za sediment - protini, mafuta, wanga - hufanyika kwa nguvu tofauti, kulingana na aina kuu ya vijidudu fulani. Kwa hivyo, kwa mfano, mizinga ya maji taka ina sifa ya mazingira ambayo hutengeneza hali ya ukuzaji wa bakteria ya anaerobic putrefactive ya hatua ya kwanza (awamu) ya mtengano wa vitu vya kikaboni.[ ...]

Shughuli muhimu ya microorganisms hujenga kuingilia kati katika uendeshaji wa vituo vya matibabu, ambavyo vinajumuisha kuonekana kwa ladha na harufu karibu na maji. Mchanganyiko wa kemikali ya misombo ambayo husababisha kuonekana kwa harufu inategemea aina ya microorganism, hali ya shughuli zake muhimu. Kwa hivyo, actinomycetes katika hali ya hewa ngumu hupa maji harufu ya ardhi. Harufu ya maji pia inaweza kusababishwa na maendeleo makubwa ya bakteria. Kulingana na metabolites zilizoundwa, harufu inaweza pia kuwa tofauti: kunukia, sulfidi hidrojeni, moldy, putrid. Katika kipindi cha maendeleo ya wingi wa microorganisms zinazozalisha harufu na ladha, nyama ya samaki pia hupata ladha ya baadaye. Jukumu kuu katika tukio la harufu ya maji ni ya amini, asidi za kikaboni, phenols, ethers, aldehydes, ketoni. Ili kuondoa harufu na ladha zinazosababishwa na vijidudu, ni muhimu kutumia mbinu za ziada za kusafisha maji.[ ...]

Fosforasi ndio nyenzo muhimu zaidi ya kibaolojia, ambayo mara nyingi huzuia ukuaji wa tija ya miili ya maji. Kwa hiyo, ugavi wa misombo ya ziada ya fosforasi kutoka kwenye maji husababisha ongezeko kubwa lisilo na udhibiti katika majani ya mimea ya mwili wa maji (hii ni ya kawaida kwa miili ya maji iliyosimama na ya chini). Eutrophication ya mwili wa maji hutokea, ikifuatana na urekebishaji wa jamii nzima ya majini na kusababisha kutawala kwa michakato ya kuoza (na, ipasavyo, kuongezeka kwa tope, mkusanyiko wa bakteria, kupungua kwa mkusanyiko wa oksijeni iliyoyeyushwa, nk). [...]

Kulingana na mtiririko wa maji machafu, mpango wa kiteknolojia wa utakaso wao na matibabu ya matope, saizi ya majimaji ya vitu vikali vilivyosimamishwa, aina anuwai za mitego ya mchanga hutumiwa: usawa (na harakati za maji za rectilinear na za mviringo, na njia mbali mbali za kuondoa massa ya mchanga. ), yenye tangential, yenye hewa, wima mara chache. Katika mitego ya mchanga, 0.02-0.03 l / siku imewekwa. vitu vya madini kwa kila mwenyeji 1 na maudhui ya majivu ya 60-95% na unyevu wa 30-50%. Wakati maudhui ya majivu ni chini ya 80%, kuna mabaki ya mafuta na mafuta kwenye mchanga, ambayo inaweza kuwa kati ya bakteria ya putrefactive, kwa ajili ya maendeleo ya mabuu ya nzi, ambayo husababisha uchafuzi wa mazingira. Ili kuepusha hili, inashauriwa kusaga massa ya mchanga au kuiweka hewa (sawa na mtego wa mchanga wa aerated). Mitego ya mchanga hutoa hadi 95% ya chembechembe za madini kutoka kwa maji machafu.[ ...]

Mwani wa bluu-kijani hukua kwa nguvu zaidi katika hifadhi zilizotuama na maji ya joto. Maendeleo yao yamefikia kiwango kikubwa hasa katika hifadhi za aina ya lacustrine na kubadilishana maji 2 ... mara 4 kwa mwaka. Wakati huo huo, bidhaa zao za kuoza huwa chanzo cha uchafuzi wa maji. Kama matokeo ya athari ya uchunguzi wa matangazo ya maua (kivuli), michakato ya photosynthesis kwenye safu ya maji hukandamizwa, ambayo inaambatana na kifo cha viumbe vya chakula na kifo cha samaki. Wakati huo huo, samaki wengi wa sangara (sangara, sangara, ruff) huangamia.[ ...]

Mwanzoni mwa karne yetu, nadharia ya microbiological ya kuzeeka ilitokea, muumbaji wake alikuwa I. I. Mechnikov, ambaye alitofautisha kati ya uzee wa kisaikolojia na pathological. Aliamini kwamba uzee wa mwanadamu ni ugonjwa, yaani, mapema. Msingi wa mawazo ya I. I. Mechnikov ilikuwa fundisho la orthobiosis (Orthos - sahihi, bios - maisha), kulingana na ambayo sababu kuu ya kuzeeka ni uharibifu wa seli za ujasiri na bidhaa za ulevi zinazotokana na kuoza kwenye utumbo mkubwa. Kukuza fundisho la mtindo wa maisha wa kawaida (kufuata sheria za usafi, kazi ya kawaida, kujiepusha na tabia mbaya), I. I. Mechnikov pia alipendekeza njia ya kukandamiza bakteria ya utumbo iliyooza kwa kutumia bidhaa za maziwa yaliyochacha.[ ...]

Tathmini linganishi ya mbinu iliyounganishwa, inayotumia kati ya Wilson-Blair iron-sulfite bila antibiotics na joto la incubation la 37 ° C, na urekebishaji wetu kwa kutumia kati ya SPI iliyobadilishwa na joto la incubation la 44-45 ° C, ulifanyika. nje. Baada ya kuhesabu makoloni nyeusi ambayo ilikua katika matukio yote mawili, kila mmoja wao alitambuliwa na mmenyuko wa maziwa ya litmus, kwa sporulation na morphology ya seli. Tathmini ya kulinganisha ya njia hizo ilifanyika katika utafiti wa maji ya hifadhi katika mchakato wa kujitakasa na katika hatua za utakaso wa maji ya kunywa kulingana na misimu ya mwaka. Katika majira ya baridi, hakuna tofauti kubwa kati ya fahirisi za clostridia zilizopangwa na mbinu zilizojifunza zilipatikana. Katika majira ya joto, makoloni nyeusi yanayokua kwa 37 ° C yanajumuisha 90-99% ya vijiti vya anaerobic vya putrefactive na cocci ya kupunguza sulfite, ambayo si viashiria vya moja kwa moja vya uchafuzi wa kinyesi. Uhasibu wa pamoja wa bakteria hawa wa saprofitiki walio na clostridia hupotosha matokeo kwa kiasi kikubwa, matokeo yake kundi hili kupoteza thamani yake ya usafi na elekezi.[ ...]

Utendaji wa mizinga ya septic inategemea sio sana sura yao (pande zote au mstatili), lakini kwa maelezo fulani ya muundo wao. Viingilio vya maji na vituo vinapaswa kuwa mbali iwezekanavyo ili kuepuka mzunguko mfupi wa majimaji. Kwa kiasi fulani, lengo hili linatumiwa na mgawanyiko wa mizinga mikubwa ya septic katika vyumba tofauti. Kwa shirika sahihi la mtiririko, inawezekana kuwatenga uundaji wa maeneo yaliyosimama ambayo yanahusika dhaifu katika mchakato wa kubadilishana maji. Tangi ya septic imehesabiwa kwa kina kwa njia ambayo kati ya sediment ya chini na safu ya sludge ya kuelea kuna safu ya maji yenye unene wa m 1. Katika nafasi hii, harakati za lazima za yaliyomo yenye rutuba ya tank ya septic hutokea; kutokana na ambayo maji taka mapya yanayoingia yanaweza kuambukizwa vizuri na bakteria ya putrefactive. Kutoka hapa, urefu wa chini wa manufaa unachukuliwa kuwa m 1.2. Ikiwa kujazwa kwa tank ya septic imepangwa kwa urefu wa zaidi ya m 2, kupotoka kwa mtiririko wa wima kunapaswa kutolewa. Udongo uliowekwa na unaoelea haupaswi kutiririka na maji kupitia mashimo kwenye kuta za vyumba na kupitia bomba kutoka kwa tanki ya septic. Mahitaji haya ya sehemu ya kuingilia na kutoka, na pia kwa mawasiliano kati ya vyumba, yanaweza kufikiwa kwa njia mbalimbali, kwa hivyo ni vigumu kupendekeza muundo wowote mahususi hapa.[ ...]

Kuweka kuta, hata kwa matumizi ya plasta yenye maudhui ya juu ya saruji, hawezi kupendekezwa, kwani haitoi maji ya maji. Wakati maji taka yenye fujo yanapoingia kwenye plasta, mwisho huanguka haraka, na kisha sehemu zisizohifadhiwa za kuta zinakabiliwa na hatua kali. Kwa hiyo, ni vyema zaidi kufunika kuta za tank ya septic na emulsions ya bituminous. Emulsions hizi zinapaswa kutumika kwa saruji kavu kabisa au uso wa chokaa. Kwa kuziba kwa ufanisi wa uso, ni muhimu kutoa mipako ya safu nyingi; safu ya kwanza inafanywa na slurry ya bituminous ya baridi, ambayo juu yake safu ya lami ya moto hutumiwa. Kifaa cha mipako ya lami haiwezekani, kwa kuwa baadhi ya vipengele vya lami, kuingia kwenye suluhisho, vinaweza kusababisha kifo cha bakteria ya putrefactive.

Bakteria ya putrefactive husababisha kuvunjika kwa protini. Kulingana na kina cha uharibifu na bidhaa za mwisho zinazosababisha, kasoro mbalimbali za chakula zinaweza kutokea. Hizi microorganisms zinasambazwa sana katika asili. Wanapatikana kwenye udongo, maji, hewa, chakula, na kwenye utumbo wa binadamu na wanyama. Vijidudu vya putrefactive ni pamoja na spore ya aerobic na vijiti visivyo na spore, anaerobes zinazounda spore, vijiti vya anaerobic visivyo vya spore. Wao ni mawakala wakuu wa causative wa uharibifu wa bidhaa za maziwa, husababisha kuvunjika kwa protini (proteolysis), kama matokeo ya ambayo kasoro mbalimbali katika bidhaa za chakula zinaweza kutokea, kulingana na kina cha kuvunjika kwa protini. Wapinzani wa putrefactive ni bakteria ya lactic acid, hivyo mchakato wa kuoza wa kuoza kwa bidhaa hutokea ambapo hakuna mchakato wa maziwa yaliyochachushwa.

Proteolysis (mali ya proteolytic) inachunguzwa na chanjo ya vijidudu katika maziwa, agar ya maziwa, gelatin ya nyama-peptoni (MBG) na katika seramu ya damu iliyoganda. Protini ya maziwa iliyoganda (casein) chini ya ushawishi wa vimeng'enya vya proteolytic inaweza kuganda na mgawanyo wa whey (peptonisation) au kufuta (proteolysis). Juu ya agar ya maziwa karibu na makoloni ya microorganisms proteolytic, kanda pana za ufafanuzi wa maziwa huundwa. Katika NRM, chanjo hufanyika kwa sindano kwenye safu ya kati. Mazao hupandwa kwa siku 5-7 kwa joto la kawaida. Vijiumbe vyenye mali ya protini huyeyusha gelatin. Microorganisms ambazo hazina uwezo wa proteolytic hukua katika NMF bila umiminikaji wake. Katika mazao kwenye seramu ya damu iliyoganda, microorganisms za proteolytic pia husababisha liquefaction, na microbes ambazo hazina mali hii hazibadili msimamo wake.

Wakati wa kujifunza mali ya proteolytic, uwezo wa microorganisms kuunda indole, sulfidi hidrojeni, na amonia pia imedhamiriwa, yaani, kuvunja protini kwa bidhaa za mwisho za gesi. Bakteria ya putrefactive imeenea sana. Wanapatikana kwenye udongo, maji, hewa, matumbo ya binadamu na wanyama, na kwenye bidhaa za chakula. Viumbe vidogo hivi ni pamoja na vijiti vya aerobic na anaerobic vinavyotengeneza spore, vijiti vya kutengeneza rangi na bakteria wapanuzi wa anaerobic bila spora.

Fimbo za aerobic zisizo za spore

Bakteria zifuatazo za kundi hili zina athari kubwa zaidi juu ya ubora wa bidhaa za chakula: Bacterium prodigiosum, Pseudomonas fluorescens, Pseudomonas pyoceanea (aeruginosa).

Prodigiosum ya bakteria- fimbo ndogo sana (1X 0.5 microns), simu, haifanyi spores na vidonge. Makundi ya aerobiki kabisa, madogo, ya mviringo, yenye rangi nyekundu, yenye kung'aa, yenye juisi hukua kwenye MPA. Joto la chini linafaa zaidi kwa malezi ya rangi. Rangi hiyo haina mumunyifu katika maji, lakini mumunyifu katika klorofomu, pombe, etha, benzene. Wakati wa kukua katika vyombo vya habari vya kioevu, pia huunda rangi nyekundu. Inakua kwa pH 6.5. Joto bora la ukuaji ni 25 ° C (inaweza kukua kwa 20 ° C). Huyeyusha gelatin katika tabaka, huganda na kupenyeza maziwa; hutengeneza amonia, wakati mwingine sulfidi hidrojeni na indole; haina ferment glucose na lactose.

Pseudomonas fluorescens- fimbo ndogo nyembamba kupima 1-2 X 0.6 microns, simu, haifanyi spores na vidonge, gramu-hasi. Madhubuti ya aerobic, lakini kuna aina ambazo zinaweza kuendeleza na ukosefu wa oksijeni. Kwenye MPA na vyombo vingine vya habari vya virutubisho vyenye mnene, makoloni ya juisi, yenye kung'aa hukua, yakielekea kuunganisha na kuunda rangi ya kijani-njano, mumunyifu katika maji; katika vyombo vya habari vya kioevu pia huunda rangi. MPB inakuwa mawingu, wakati mwingine filamu inaonekana. Nyeti kwa mmenyuko wa asidi ya mazingira. Joto bora la ukuaji ni 25 ° C, lakini pia linaweza kukua kwa 5-8 ° C. Inajulikana na shughuli za juu za enzymatic: hupunguza gelatin na seramu ya damu, huganda na peptonizes maziwa, maziwa ya litmus hugeuka bluu. Hutengeneza sulfidi hidrojeni na amonia, haifanyi indole; wengi wao wana uwezo wa kuvunja nyuzinyuzi na wanga. Aina nyingi za Pseudomonas fluorescens huzalisha vimeng'enya vya lipase na lecithinase; kutoa athari chanya kwa catalase, cytochrome oxidase, oxidase. Pseudomonas fluorescens ni ammonifi yenye nguvu. Glucose na lactose hazijachachushwa.

Pseudomonas pyoceanea. Fimbo ndogo (2- 3 X 0.6 µm), motile, haifanyi spora au kapsuli, Gram-negative. Aerobe, kwenye MPA inatoa makoloni ya rangi ya kijani-bluu isiyoeleweka, isiyo wazi, ya kijani-bluu au turquoise-bluu kutokana na kuundwa kwa rangi zinazoyeyuka katika klorofomu. Kushona katika uchafu wa MPB (wakati mwingine kuonekana kwa filamu) na uundaji wa rangi (njano - fluorescein na bluu - pyocyanin). Kama bakteria zote za putrefactive, ni nyeti kwa mmenyuko wa tindikali wa mazingira. Joto bora la ukuaji ni 37 ° C. Haraka huyeyusha gelatin na seramu ya damu iliyoganda, huganda na kupeptonizes maziwa; litmus hugeuka bluu, hutengeneza amonia na sulfidi hidrojeni, haifanyi indole Ina uwezo wa lipolytic; inatoa athari chanya kwa catalase, oxidase, cygochrome oxidase (mali hizi ni asili katika wawakilishi wa jenasi Pseudomonas). Aina zingine huvunja wanga na nyuzi. Haichachi lactose na sucrose.

Anaerobes zinazotengeneza spore

Clostridium putrificus, Clostridium sporogenes, Closntridium perfringens mara nyingi husababisha kuharibika kwa chakula.

Clostridium putrificus. Fimbo ndefu (7 - 9 X 0.4 - 0.7 microns), simu (wakati mwingine huunda minyororo), huunda spores za spherical, ukubwa wa ambayo huzidi kipenyo cha fomu ya mimea. Upinzani wa joto wa spores ni juu kabisa; haina kuunda vidonge; Gram doa chanya. Anaerobe, makoloni kwenye agar yanaonekana kama mpira wa nywele, opaque, viscous; husababisha kuchanganyikiwa. MPB. Tabia za proteolytic hutamkwa. Liquefies gelatin na seramu ya damu, maziwa huganda na peptonizes, hutengeneza sulfidi hidrojeni, amonia, indole, husababisha weusi wa mazingira ya ubongo, hutengeneza eneo la hemolysis kwenye agar ya damu, ina mali ya lipolytic; haina mali ya saccharolytic.

Klostridiamu sporojeni. Fimbo kubwa yenye ncha za mviringo, 3 - 7 X 0.6 - 0.9 microns kwa ukubwa, iko katika seli tofauti na kwa namna ya minyororo, simu, haraka sana huunda spores. Spora za Clostridia sporojene hubakia kuwa hai baada ya dakika 30 za joto katika umwagaji wa maji, na pia baada ya dakika 20 za kujifunga kwa 120 ° C. Haifanyi vidonge. Inachafua vyema kulingana na Gram, Anaerobe, makoloni kwenye agar ni ndogo, ya uwazi, baadaye inakuwa opaque. Klostridiamu sporojene ina nguvu sana proteolytic mali, na kusababisha ubovu wa protini na malezi ya gesi. Liquefies gelatin na serum ya damu; husababisha peptonilization ya maziwa na weusi wa mazingira ya ubongo; hutengeneza sulfidi hidrojeni; hutengana na malezi ya asidi na gesi galactose, maltose, dextrin, levulose, glycerin, mannitol, sorbitol. Joto bora la ukuaji ni 37°C, lakini linaweza kukua kwa 50°C.

Vijiti vya facultative anaerobic non-spore

Vijiti vya kianzishi vya anaerobic visivyo na sporing ni pamoja na Proteus vulgaris na Escherichia coli. Mnamo 1885, Escherich aligundua microorganism, ambayo iliitwa Escherichia coli (E. coli). Microorganism hii ni mwenyeji wa kudumu wa utumbo mkubwa wa wanadamu na wanyama. Mbali na E. coli, kundi la bakteria ya matumbo ni pamoja na aina za epiphytic na phytopathogenic, pamoja na aina ambazo ikolojia (asili) bado haijaanzishwa. Morphology - hizi ni fupi (urefu 1-3 microns, upana 0.5-0.8 microns) polymorphic simu na immobile gram-hasi fimbo ambazo hazifanyi spores.

mali ya kitamaduni. Bakteria hukua vizuri kwenye vyombo vya habari vya virutubisho rahisi: mchuzi wa nyama-peptoni (MPB), nyama-peptone agar (MPA). Kwenye MPB wanatoa ukuaji mwingi na uchafu mkubwa wa kati; sediment ni ndogo, rangi ya kijivu, imevunjika kwa urahisi. Wanaunda pete ya parietali, filamu juu ya uso wa mchuzi kawaida haipo. Kwenye MPA, makoloni ni ya uwazi na tint ya kijivu-bluu, kuunganisha kwa urahisi na kila mmoja. Kwenye safu za kati za Endo, nyekundu tambarare za umbo la saizi ya kati. Makoloni mekundu yanaweza kuwa na mng'aro wa metali nyeusi (E. coli) au bila mng'ao (E. aerogenes). Makoloni yasiyo na rangi ni sifa ya lahaja zisizo na lactose za Escherichia coli (B. paracoli). Wao ni sifa ya utofauti mpana wa kubadilika, kama matokeo ambayo anuwai anuwai huibuka, ambayo inachanganya uainishaji wao.

mali ya biochemical. Bakteria nyingi hazifanyi gelatin liquefy, kuganda kwa maziwa, kuvunja peptoni na malezi ya amini, amonia, sulfidi hidrojeni, na kuwa na shughuli ya juu ya enzymatic kuhusiana na lactose, glucose na sukari nyingine, pamoja na alkoholi. Wana shughuli za oxidase. Kulingana na uwezo wa kuvunja lactose kwa joto la 37 ° C, BGKP imegawanywa katika lactose-hasi na lactose-chanya Escherichia coli (LCE), au coliforms, ambayo ni ya kawaida kulingana na viwango vya kimataifa. Kutoka kwa kikundi cha LKP, kinyesi cha Escherichia coli (FEC) kinasimama, kinachoweza kuchachusha lactose kwenye joto la 44.5 ° C. Hizi ni pamoja na E. coli, sio kukua kwa kati ya citrate.

Uendelevu. Bakteria za vikundi vya Escherichia coli hazipatikani kwa njia za kawaida za pasteurization (65 - 75 ° C). Katika 60 C, Escherichia coli hufa baada ya dakika 15. Suluhisho la 1% la phenol husababisha kifo cha microbe baada ya dakika 5-15, sublimate kwa dilution ya 1: 1000 - baada ya dakika 2, sugu kwa hatua ya rangi nyingi za anilini.

Vijiti vya aerobic spore

Putrefactive aerobic spore bacilli Bacillus cereus, Bacillus mycoides, Bacillus mesentericus, Bacillus megatherium, Bacillus subtilis mara nyingi husababisha kasoro za chakula. Bacillus cereus ni fimbo yenye urefu wa microns 8-9, 0.9-1.5 microns pana, simu, huunda spores. Gramu chanya. Matatizo ya mtu binafsi ya microbe hii inaweza kuunda capsule.

Bacillus cereus

mali ya kitamaduni. Bacillus cereus ni aerobe, lakini pia inaweza kuendeleza na ukosefu wa oksijeni katika hewa. Makoloni makubwa, bapa, na rangi ya kijivu-nyeupe na kingo zilizochongoka hukua kwenye MPA, aina zingine huunda rangi ya hudhurungi-hudhurungi; kwenye agar ya damu, makoloni yenye kanda pana, zilizofafanuliwa sana za hemolysis; kwenye MPB-hutengeneza filamu maridadi, pete ya parietali, tope sare na mashapo yanayotiririka chini ya bomba. Aina zote za Bacillus cereus hukua haraka kwa pH 9 hadi 9.5; kwa pH 4.5-5 wanaacha maendeleo yao. Joto bora la maendeleo ni 30-32 C, kiwango cha juu ni 37-48C, kiwango cha chini ni 10C.

mali ya enzymatic. Bacillus cereus huganda na peptonizes maziwa, husababisha liquefaction ya haraka ya gelatin, ni uwezo wa kutengeneza acetylmethylcarbinol, kutumia chumvi citrate, ferment maltose, sucrose. Matatizo mengine yana uwezo wa kuvunja lactose, galactose, dulcitol, inulini, arabinose, glycerin. Manit haina kuvunja matatizo yoyote.

Uendelevu. Bacillus cereus ni microbe inayotengeneza spore, kwa hiyo ina upinzani mkubwa kwa joto, kukausha, viwango vya juu vya chumvi na sukari. Kwa hivyo, Bacillus cereus mara nyingi hupatikana katika maziwa ya pasteurized (65-93C), katika chakula cha makopo. Huingia kwenye nyama wakati wa kuchinja mifugo na kuchinja mizoga. Fimbo ya cereus inakua kikamilifu katika bidhaa zilizokandamizwa (cutlets, nyama ya kusaga, sausage), na pia katika creams. Microbe inaweza kuendeleza katika mkusanyiko wa chumvi ya meza katika substrate hadi 10-15%, na sukari hadi 30-60%. Mazingira ya tindikali huathiri vibaya. Microorganism hii ni nyeti zaidi kwa asidi asetiki.

Pathogenicity. Panya weupe hufa wakati viwango vikubwa vya vijiti vya cereus vinapodungwa. Tofauti na wakala wa causative wa anthrax Bacillus anthracis, bacillus ya cereus sio pathogenic kwa nguruwe za Guinea na sungura. Inaweza kusababisha mastitis katika ng'ombe. Aina fulani za microorganism hii hutoa lecithinase ya enzyme (sababu ya virusi).

Uchunguzi. Kwa kuzingatia sababu ya kiasi katika pathogenesis ya sumu ya chakula inayosababishwa na Bacillus cereus, katika hatua ya kwanza ya utafiti wa microbiological, microscopy ya smear (Gram stain) inafanywa. Uwepo wa vijiti vya Gram-chanya na unene wa 0.9 µm katika smears hufanya iwezekanavyo kufanya uchunguzi wa takriban: "spore aerobe ya kikundi Ia". Kulingana na uainishaji wa kisasa, kikundi cha Ia kinajumuisha Bacillus anthracis na Bacillus cereus. Wakati wa kufafanua etiolojia ya sumu ya chakula, utofautishaji wa Bacillus cereus na Bacillus anthracis ni muhimu sana, kwani fomu ya matumbo ya kimeta inayosababishwa na Bacillus anthracis inaweza kudhaniwa kuwa sumu ya chakula na ishara za kliniki. Hatua ya pili ya utafiti wa microbiological inafanywa ikiwa idadi ya fimbo zilizogunduliwa wakati wa microscopy hufikia 10 katika 1 g ya bidhaa.

Kisha, kwa mujibu wa matokeo ya microscopy, nyenzo za pathological hupandwa kwenye agar ya damu katika sahani za Petri na incubated saa 37C kwa siku 1. Uwepo wa eneo pana, lililofafanuliwa kwa kasi la hemolysis inaruhusu utambuzi wa awali wa uwepo wa Bacillus cereus. Kwa kitambulisho cha mwisho, makoloni yaliyopandwa hutiwa ndani ya Coser ya kati na kati ya wanga na mannitol. Wanaweka sampuli kwenye lecithinase, acetylmethylcarbinol na kutofautisha Bacillus anthracis na wawakilishi wengine wa jenasi Bacillus Bacillus anthracis hutofautiana na Bacillus cereus katika sifa kadhaa za tabia: ukuaji wa mchuzi na gelatin, uwezo wa kuunda capsule katika mwili na kwenye vyombo vya habari. zenye damu au seramu ya damu.

Mbali na njia zilizoelezwa hapo juu, njia za kueleza za kutofautisha anthracis ya Bacillus kutoka kwa Bacillus cereus, Bacillus anthracoides, nk hutumiwa: jambo la "mkufu", mtihani na bacteriophage ya anthrax, mmenyuko wa mvua, na microscopy ya fluorescent hufanyika. Unaweza pia kutumia athari ya cytopathogenic ya filtrate ya Bacillus cereus kwenye seli za utamaduni wa tishu (filtrate ya Bacillus anthracis haina athari kama hiyo). Bacillus cereus hutofautiana na aerobes nyingine za saprophytic spore katika idadi ya sifa: uwezo wa kutengeneza lecithinase, acetylmethylcarbinol, utumiaji wa chumvi za sitrati, uchachushaji wa mannitol, na ukuaji chini ya hali ya anaerobic kwenye wastani na glukosi. Lecithinase ni muhimu sana. Uundaji wa maeneo ya hemolysis kwenye agar ya damu sio kipengele cha mara kwa mara katika Bacillus cereus, kwa kuwa baadhi ya aina na aina za Bacillus cereus (kwa mfano Var. sotto) hazisababishi hemolysis ya erythrocytes, wakati aina nyingine nyingi za aerobes za spore zina mali hii.

Bacillus mycoides

Bacillus mycoides ni spishi ya Bacillus cereus. Vijiti (wakati mwingine huunda minyororo) urefu wa 1.2-6 μm, upana wa 0.8 μm, husogea hadi sporulation ianze (kipengele ni tabia ya aerobes zote za uundaji wa spore zilizooza), huunda spores, hauunda kapsuli, doa chanya kulingana na Gram (aina fulani. ya Bacillus mycoides Gram-negative). Aerobe, mizizi ya kijivu-nyeupe-kama makoloni hukua kwenye MPA, inayofanana na mycelium ya kuvu Baadhi ya aina (kwa mfano, Bacillus mycoides roseus) huunda rangi nyekundu au hudhurungi-hudhurungi, inapokua kwenye MPA, aina zote za Bacillus mycoides huunda filamu na a. ngumu-kuvunja sediment, mchuzi wakati huo huo unabaki uwazi. Kiwango cha pH ambapo Bacillus mycoides inaweza kukua ni pana. Katika pH mbalimbali kutoka 7 hadi 9.5, aina zote za microorganism hii, bila ubaguzi, hutoa ukuaji mkubwa. Mazingira ya tindikali huacha maendeleo. Joto bora kwa ukuaji wao ni 30-32 ° C. Wanaweza kuendeleza katika aina mbalimbali za joto (kutoka 10 hadi 45 ° C). Sifa ya enzymatic ya Bacillus mycoides hutamkwa: huyeyusha gelatin, husababisha kuganda na peptoniization ya maziwa. Hutoa amonia na wakati mwingine sulfidi hidrojeni. Haifanyi indole. Inasababisha hemolysis ya erythrocytes na hidrolisisi ya wanga, ferments wanga (glucose, sucrose, galactose, lactose, dulcitol, inulini, arabinose), lakini haina kuvunja mannitol. Inavunja glycerin.

Bacillus mesentericus

Fimbo mbaya yenye ncha za mviringo, urefu wa microns 1.6-6, 0.5-0.8 microns pana, simu, hutengeneza spores, haifanyi vidonge, gramu-chanya. Aerob, kwenye MPA hukua juicy, na uso wa wrinkled, makoloni ya mucous ya rangi ya mwanga mdogo (kijivu-nyeupe) na makali ya wavy. Aina tofauti za Bacillus mesentericus huunda rangi ya kijivu-kahawia, kahawia au kahawia; husababisha haze kidogo ya BCH na malezi ya filamu; hakuna hemolysis katika mchuzi wa damu. Mwitikio bora ni pH 6.5-7.5; kwa pH 5.0, shughuli muhimu huacha. Joto bora la ukuaji ni 36-45 ° C. Liquefies gelatin, kuganda na peptonizes maziwa. Wakati wa mtengano wa protini, hutoa sulfidi hidrojeni nyingi. Indole haifanyiki. Husababisha hidrolisisi ya wanga. Haichachi sukari na lactose.

Bacillus megatherium

Ukubwa wa fimbo mbaya 3,5- 7X1.5-2 µm. Iko peke yake, kwa jozi au kwa minyororo, spores ya Fomu za simu, haifanyi vidonge, Gram-chanya. Aerob, kwenye MPA hukuza makoloni ya matte (kijivu-nyeupe). Laini, shiny, na kingo laini; husababisha tope la BCH na kuonekana kwa sediment kidogo. Microbe ni nyeti kwa mmenyuko wa asidi ya mazingira. Joto bora la ukuaji ni 25-30 ° C. Haraka liquefies gelatin, coagulates na peptonizes maziwa. Inatoa sulfidi hidrojeni, amonia, lakini haifanyi indole. Husababisha hemolysis ya erythrocytes na wanga hidrolisisi. Kwenye vyombo vya habari na glucose na lactose hutoa majibu ya asidi.

Bacillus subtilis

Fimbo fupi yenye ncha za mviringo, microns 3-5X0.6 kwa ukubwa, wakati mwingine ziko katika minyororo, simu, hutengeneza spores, haifanyi vidonge, gramu-chanya. Aerobe, wakati wa ukuaji kwenye MPA, makoloni kavu, yenye matuta ya rangi ya matte huundwa. Katika vyombo vya habari vya kioevu, filamu nyeupe yenye wrinkled inaonekana juu ya uso, MPB kwanza inakuwa mawingu na kisha inakuwa wazi. Husababisha maziwa ya bluu ya litmus. Microbe ni nyeti kwa mmenyuko wa asidi ya mazingira. Joto bora la ukuaji ni 37°C, lakini pia linaweza kukua kwa halijoto zaidi ya 0°C. Inajulikana na shughuli za juu za proteolytic: hupunguza gelatin na seramu ya damu iliyoganda; huganda na peptonizes maziwa; hutoa kiasi kikubwa cha amonia, wakati mwingine sulfidi hidrojeni, lakini haifanyi indole. Husababisha hidrolisisi ya wanga, hutengana na glycerini; inatoa mmenyuko wa asidi kwenye vyombo vya habari na glucose, lactose, sucrose.

Michakato ya putrefactive ni sehemu muhimu ya mzunguko wa vitu kwenye sayari. Na hutokea shukrani kwa kuendelea kwa microorganisms vidogo. Ni bakteria ya putrefactive ambayo hutenganisha mabaki ya wanyama, mbolea ya udongo. Kwa kweli, sio kila kitu ni cha kupendeza, kwa sababu vijidudu vinaweza kuharibu chakula kwenye jokofu au, mbaya zaidi, kusababisha sumu na dysbacteriosis ya matumbo.

Kuoza ni nini?

Kuoza ni mtengano wa misombo ya protini ambayo ni sehemu ya viumbe vya mimea na wanyama. Katika mchakato huo, misombo ya madini huundwa kutoka kwa vitu ngumu vya kikaboni:

sulfidi hidrojeni;
kaboni dioksidi;
amonia;
methane;
maji.

Kuoza daima kunafuatana na harufu isiyofaa. Kadiri "mpenzi" alivyokuwa mkali zaidi, ndivyo mchakato wa mtengano ulivyoenda zaidi. Ni "harufu gani" iliyotolewa na mabaki ya paka aliyekufa kwenye kona ya mbali ya yadi.

Sababu muhimu kwa ajili ya maendeleo ya microorganisms katika asili ni aina ya lishe. Bakteria ya putrefactive hulisha vitu vya kikaboni vilivyotengenezwa tayari, kwa hiyo huitwa heterotrophs.

Joto linalofaa zaidi kwa kuoza ni kati ya 25-35 ° C. Ikiwa bar ya joto imepungua hadi 4-6 ° C, basi shughuli muhimu ya bakteria ya putrefactive inaweza kuwa kwa kiasi kikubwa, lakini sio kabisa, imesimamishwa. Kuongezeka tu kwa joto ndani ya kiwango cha 100 ° C kunaweza kusababisha kifo cha microorganisms.

Lakini kwa joto la chini sana, kuoza huacha kabisa. Wanasayansi wamegundua mara kwa mara katika ardhi iliyohifadhiwa ya Kaskazini ya Mbali miili ya watu wa kale na mamalia, ambayo imehifadhiwa kwa kushangaza, licha ya milenia iliyopita.

Wasafishaji wa asili

Kwa asili, bakteria ya putrefactive ina jukumu la utaratibu. Kiasi kikubwa cha taka za kikaboni hukusanywa kote ulimwenguni:

mabaki ya wanyama;
majani yaliyoanguka;
miti iliyoanguka;
matawi yaliyovunjika;
majani.

Nini kingetokea kwa wenyeji wa Dunia, ikiwa hakuna wasafishaji kidogo? Sayari ingegeuka tu kuwa jaa lisilofaa kwa maisha. Lakini prokaryotes zilizooza hufanya kazi yao kwa asili kwa uaminifu, na kugeuza vitu vya kikaboni vilivyokufa kuwa humus. Sio tu matajiri katika vitu muhimu, lakini pia hushikamana na uvimbe wa ardhi, kuwapa nguvu. Kwa hiyo, udongo haujaoshwa na maji, lakini, kinyume chake, hukaa ndani yake. Mimea hupokea unyevu unaotoa uhai na lishe iliyoyeyushwa katika maji.

Wasaidizi wa mwanadamu

Mwanadamu kwa muda mrefu ameamua msaada wa bakteria ya putrefactive katika kilimo. Bila wao, mtu hawezi kukua mazao mengi ya nafaka, hawezi kuzaa mbuzi na kondoo, hawezi kupata maziwa.

Lakini ni ya kuvutia kwamba michakato ya putrefactive pia hutumiwa katika uzalishaji wa kiufundi. Kwa mfano, wakati wa kuvaa ngozi, wanakabiliwa na kuoza kwa makusudi. Ngozi zilizotibiwa kwa njia hii zinaweza kusafishwa kwa urahisi kwa pamba, tanned na laini.

Lakini microorganisms putrefactive pia inaweza kusababisha madhara makubwa kwa uchumi. Vijiumbe maradhi hupenda kula chakula cha binadamu. Na hii inamaanisha kuwa chakula kitaharibika tu. Matumizi yao inakuwa hatari kwa afya, kwa sababu inaweza kusababisha sumu kali, ambayo itahitaji matibabu ya muda mrefu.

Unaweza kupata akiba ya chakula chako kwa msaada wa:

kufungia;
kukausha;
upasteurishaji.

Mwili wa mwanadamu uko hatarini

Mchakato wa kuoza, kwa kusikitisha, huathiri mwili wa mwanadamu kutoka ndani. Katikati ya ujanibishaji wa bakteria ya putrefactive ni utumbo. Hapa ndipo chakula ambacho hakijamezwa hutengana na kutoa sumu. Ini na figo, kadri wawezavyo, huzuia shinikizo la vitu vya sumu. Lakini wakati mwingine hawawezi kukabiliana na mizigo mingi, na kisha shida katika kazi ya viungo vya ndani huanza, inayohitaji matibabu ya haraka.

Lengo la kwanza ni mfumo mkuu wa neva. Watu mara nyingi hulalamika juu ya aina hizi za magonjwa:

kuwashwa;
maumivu ya kichwa;
uchovu wa mara kwa mara.

Sumu ya mara kwa mara ya mwili na sumu kutoka kwa matumbo huharakisha kuzeeka. Magonjwa mengi ni "mdogo" kwa kiasi kikubwa kutokana na uharibifu wa mara kwa mara kwa ini na figo na vitu vya sumu.

Kwa miongo mingi, madaktari wamekuwa wakipigana bila huruma bakteria ya putrefactive kwenye matumbo na njia za kushangaza zaidi za matibabu. Kwa mfano, wagonjwa walifanyiwa upasuaji wa kuondoa utumbo mpana. Bila shaka, aina hii ya utaratibu haikutoa athari yoyote, lakini kulikuwa na matatizo mengi.

Sayansi ya kisasa imefikia hitimisho kwamba inawezekana kurejesha kimetaboliki ndani ya matumbo kwa msaada wa bakteria ya lactic. Inaaminika kuwa bacillus ya acidophilus inapigana nao kikamilifu.

Kwa hivyo, matibabu na kuzuia dysbacteriosis ya matumbo lazima iambatane na bidhaa za maziwa yenye rutuba:

kefir;
maziwa ya acidophilic;
mtindi acidophilic;
kuweka acidophilus.

Ni rahisi kuwatayarisha nyumbani kutoka kwa maziwa ya pasteurized na acidophilus starter, ambayo inaweza kununuliwa kwenye maduka ya dawa. Utungaji wa starter ni pamoja na bakteria kavu ya acidophilus, iliyojaa kwenye chombo kilichofungwa.

Sekta ya dawa hutoa bidhaa zake kwa ajili ya matibabu ya dysbiosis ya matumbo. Madawa ya kulevya kulingana na bifidobacteria yalionekana katika minyororo ya maduka ya dawa. Wana athari ngumu kwa mwili mzima, na sio tu kukandamiza vijidudu vya putrefactive, lakini pia kuboresha kimetaboliki, kukuza usanisi wa vitamini, na kuponya vidonda kwenye tumbo na matumbo.

Je, unaweza kunywa maziwa?

Migogoro kuhusu umuhimu wa matumizi ya maziwa na wanasayansi imekuwa ikiendelea kwa miaka mingi. Akili bora za wanadamu zimegawanywa katika wapinzani na watetezi wa bidhaa hii, lakini hawakuja kwa makubaliano.

Mwili wa mwanadamu umepangwa tangu kuzaliwa ili kutumia maziwa. Hii ni chakula kuu kwa watoto wa mwaka wa kwanza wa maisha. Lakini baada ya muda, mabadiliko hutokea katika mwili, na hupoteza uwezo wa kuchimba vipengele vingi vya maziwa.

Ikiwa unataka kujitibu mwenyewe, italazimika kuzingatia kwamba maziwa ni sahani ya kujitegemea. Ladha inayojulikana tangu utoto, maziwa na bun tamu au mkate safi, kwa bahati mbaya, haipatikani kwa watu wazima. Kuingia kwenye mazingira ya tindikali ya tumbo, maziwa huzunguka mara moja, hufunika kuta na hairuhusu chakula kilichobaki kuchimbwa kwa masaa 2. Hii inakera kuoza, malezi ya gesi na sumu, na baadaye shida kwenye matumbo na matibabu ya muda mrefu.

CHACHU

Uainishaji wa chachu unategemea tofauti katika asili ya uzazi wao wa mimea (mgawanyiko, budding). sporulation, pamoja na vipengele vya kimofolojia na kisaikolojia.

Korolev (1932) aligawanya chachu iliyopatikana katika bidhaa za maziwa katika vikundi vitatu kulingana na mali zao za biochemical.

Kundi la kwanza- chachu isiyo na uwezo wa kuchachusha pombe, ingawa hutumia wanga kadhaa kwa oxidation ya moja kwa moja; hizi ni pamoja na Mycoderma spp., chachu ya rangi isiyo na spore Tornla.

Chachu nyingi hupendelea mazingira ya tindikali kwa maendeleo yao. Kwa hiyo, katika bidhaa za maziwa yenye rutuba, hali ni nzuri kwao.