Ufugaji wa kuku una mchango mkubwa katika kuongeza uzalishaji wa mifugo. Moja ya thamani zaidi, iliyoenea na ya bei nafuu kwa idadi ya watu nchini Urusi ni mayai ya kuku yanayouzwa na mashamba ya kuku kupitia minyororo mingi ya rejareja. Viwanja vingi vya kaya nchini Urusi daima huweka kuku zaidi au chini ya kuweka kwenye mashamba yao, ambayo hutoa bidhaa hii ya chakula sio tu kwa familia zao, lakini pia mara nyingi huuza mayai yaliyozalishwa kwenye masoko. Mayai yanayozalishwa kwenye shamba la kibinafsi daima yana kiasi kidogo cha kila aina ya viongeza vya bandia ambavyo hutumiwa sana katika mashamba ya kuku. Kwa kuongeza, kuku katika viwanja vya kibinafsi vya kaya hazipatikani na chanjo nyingi dhidi ya idadi kubwa ya magonjwa ya kuambukiza ya ndege. Yai kama hiyo, iliyopatikana nyumbani, inathaminiwa zaidi na idadi ya watu. kuku za ndani katika majira ya joto ni daima chini ya insolation ya jua, hutumia idadi kubwa ya mimea ya kijani yenye vitu muhimu vya biolojia. Kawaida ya kisaikolojia ya matumizi ya kila mwaka kwa kila mtu inachukuliwa kuwa mayai 292 ya kuku. Mahitaji ya mara kwa mara, ya juu ya bidhaa za yai yanahusishwa na manufaa yao ya juu ya kibiolojia na ladha. Thamani ya kisaikolojia ya mayai kwa wanadamu imedhamiriwa na usagaji mkubwa wa virutubishi vilivyomo.

Wataalamu wa lishe duniani kote wanachukulia yai la kuku kuwa bidhaa bora zaidi ya asili. Yai, hasa kwa mwili wa mtoto, ina tata nzima ya virutubisho muhimu.

Uzito wa wastani wa yai ya kuku ni kati ya gramu 50 hadi 80.

Thamani ya lishe ya yai la kuku:

• Maudhui ya kalori -157 kcal.
• Protini - 12.7 gr.
• Mafuta - 11.5 gr.
• Wanga - 0.7 gr.
• Maji ~ 85% ya uzito wa yai.
• Asidi ya mafuta yaliyojaa -3 gr.
• Cholesterol - 570 mg.
• Mono- na disaccharides - 0.7 gr.
• Majivu - 1 gr.

Mayai ya kuku yana vitu vifuatavyo macronutrients: kalsiamu -55mg, magnesiamu -12mg, sodiamu -134mg, potasiamu - 140mg, fosforasi - 192mg, klorini -156mg, sulfuri - 176mg.

kufuatilia vipengele: chuma -2.5mg, zinki -1.11mg, iodini - 20mcg, shaba -83mcg, manganese - 0.029mcg, selenium -31.7mcg, chromium -4mcg, fluorine -55mcg.

Vitamini: vit. A -0.25 mg, vit. PP -0.19mg, vit. E - 2 mg, vit β-carotene 0.06 mg, vit.A (RE) - 260 mcg; vit.B1-0.07 mg, vit. B2-0.44 mg, vit. B5 - 1.3 mg, vit. B6 -0.14 mg, vit. B9 (folic acid) - 7 mg; vit. B12-0.52mcg; vit.D -2.2mcg; vit.E -0.6 mg; vit. H (biotin) -20.2 mcg; vit.K -0.3 mcg, vit. PP -3.6 mg; Choline -251mg.

Virutubisho vinavyounda yai la kuku vina thamani kubwa ya kibaolojia na lishe kwa wanadamu.

Protini za protini kwenye mayai zinawakilishwa na: ovomucin, ovoalbumin, lysozyme, avidin, conalbumin, nk Protein lysozyme ni dutu inayoua na kufuta microorganisms pathogenic ambayo imeingia mwili wa binadamu. Protini ya kuku hutumiwa kuandaa mchanganyiko wa dawa kwa ajili ya matibabu ya wanyama wachanga wanaosumbuliwa na magonjwa ya utumbo.

Protini za yolk zinawakilishwa na: phospholipids (levitin, vitellin, phosphovite). Aidha, aina hii ya protini hupatikana katika asili tu katika maziwa na mayai. Kulingana na muundo wa asidi ya amino, protini za yai ni muhimu sana kwa wanadamu, kwa sababu ya yaliyomo katika asidi muhimu ya amino muhimu kwa wanadamu kama: methionine, leucine, valine, isoleucine, threonine, phenylalanine, tryptophan, histidine.

Lipids (mafuta) katika mayai kuwakilishwa na phospholipids na triglycerides. Utungaji wa lipids ya yai ni pamoja na asidi ya mafuta ya polyunsaturated na ya chini-unsaturated, pamoja na cholesterol na lecithin katika uwiano wa 6: 1.

vitamini katika mayai ni vitamini mumunyifu kwa mafuta na maji. Wakati huo huo, vitamini tu vya mumunyifu vilivyomo kwenye yolk.

Kiini cha kuku kina vitamini nyingi: A, E, K, O na provitamins zake. Utungaji wa vitamini katika yolk ya kuku hutofautiana na inategemea wakati wa mwaka na lishe ya kuku wa kuweka. Yolk ni tajiri sana katika vitamini kamili kwa wamiliki wa viwanja vya kibinafsi vya kaya, wakati ndege huhifadhiwa bure, wakati wanatumia insolation ya jua na hutumia lishe ya kijani, nyasi zinazokua mitaani kwa idadi isiyo na ukomo. Kulingana na yaliyomo katika vit. Kuhusu yolk ya yai ya kuku ni sawa tu na mafuta ya samaki.

Usagaji wa mayai ya kuku katika mwili wa binadamu. Yolk katika fomu ya kuchemsha au mbichi inavumiliwa vizuri na kuingizwa na wanadamu, ambayo inafanya kuwa bidhaa ya lazima ya chakula kwa wanadamu. Wakati wa kuchemsha yai kwa dakika 3-5, thamani ya nishati na lishe ya yolk haipotee.

Protini mbichi ya kuku huchukuliwa na mwili wa binadamu mbaya zaidi. Usagaji duni wa protini ni kutokana na ukweli kwamba protini mbichi (isiyotibiwa na joto) haisababishi mtu kutoa juisi ya kusaga chakula. Baada ya kuchemsha yai ya kuku (dakika 3-5), digestibility ya protini ya kuku huongezeka kwa kiasi kikubwa.

Mayai yanayozalishwa katika mashamba yetu ya kuku yanaweza kuwa chakula na yana alama ya herufi D na mayai ya kantini yenye herufi C. Alama hii inamwambia mnunuzi kuhusu maisha ya rafu ya mayai yaliyonunuliwa.

Mayai huchukuliwa kuwa ya lishe ikiwa yanaweza kuhifadhiwa kwa si zaidi ya siku 7. Mayai mengine yote ambayo huhifadhiwa kwa zaidi ya siku 7, lakini si zaidi ya siku 25, ni mayai ya meza.

Kwa kuongeza, mayai ya kuku, kulingana na hali ya uzito wao, huja katika makundi tofauti:

• Jamii ya juu (B) - uzito wa 77g. na zaidi.
• Yai iliyochaguliwa (O) - kutoka 65 hadi 74.9 g.
• Jamii ya kwanza (1) - kutoka 55 hadi 64.9g.
• Jamii ya pili (2) - kutoka 45 hadi 54.9g.
• Jamii ya tatu (3) kutoka 35 hadi 44.9g.

Muundo wa morphological. Yai la ndege lina muundo mgumu na ni yai (isiyo na rutuba, yai ya chakula) au kiinitete katika hatua fulani ya ukuaji na usambazaji wa vitu vyote muhimu vya kibaolojia kwa ukuaji wa kibinafsi wa kiumbe (yai iliyorutubishwa).

Ukubwa, uzito, sifa za morphological, muundo wa kemikali na mali ya kimwili ya yai hutegemea sifa za maumbile ya ndege (aina, kuzaliana, mstari, msalaba), umri, masharti ya kutunza na kulisha.

Mchele. moja. Muundo wa yai ya kuku: 1 - membrane ya shell; 2 -- shell; 3 - pores; 4 - membrane ya shell; 5 - kanzu ya protini; 6 - safu ya nje ya protini ya kioevu; 7-- safu ya nje ya protini mnene; 8 -- mawe ya mvua ya mawe; 9 - chumba cha hewa; 10 -- safu ya ndani ya protini ya kioevu; 11 - safu ya ndani ya protini mnene; 12 -- membrane ya yolk; 13 - safu nyepesi ya yolk; 14 -- safu ya giza ya yolk; 15 - latebra; 16-- diski ya viini

Wakati huo huo, mayai ya kuku ya aina tofauti na maelekezo ya uzalishaji yana mengi ya kawaida, ambayo yanaweza kuanzishwa, kwa mfano, wakati wa kujifunza muundo wa yai ya kuku (Mchoro 1).

Yai lina nyeupe, yolk na shell. Uwiano wao wa takriban katika mayai ya kuku ni kama ifuatavyo: sehemu 6 za protini, sehemu 3 za yolk, sehemu 1 ya shell. Uwiano bora wa protini na yolk katika mayai ni 2: 1.

Gamba la yai lina tabaka mbili: ya ndani, au papilari, ambayo ni theluthi moja ya unene wa ganda, na ya nje, au spongy. Dutu za madini za safu ya papillary zina muundo wa fuwele, na spongy - amorphous. Ganda limejaa pores nyingi, kipenyo cha wastani ambacho ni 0.015-0.060 mm. Idadi ya pores kwenye ganda la yai la kuku ni elfu 7 au zaidi. Aidha, katika mwisho wa yai kuna pores mara 1.5 zaidi kuliko katika moja mkali. Upeo wa ndani wa shell umewekwa na membrane ya shell, ambayo ina tabaka mbili na inaunganishwa kwa ukali na uso wa ndani wa shell. Tabaka zote mbili za ganda pia zimeunganishwa kwa nguvu kwa kila mmoja na zimetenganishwa tu kwenye mwisho wa yai, na kutengeneza chumba cha hewa (pugu). Kiasi cha chumba cha hewa katika yai safi ya kuku hauzidi 0.3 cm3. Chumba cha hewa kina jukumu muhimu katika mchakato wa uvukizi wa unyevu kutoka kwa yai na katika kubadilishana gesi ya kiinitete, hasa wakati wa mpito kwa kupumua kwa pulmona. Utando wa shell huwasilishwa kwa namna ya kimiani iliyojaa keratini, yenye pores zaidi ya milioni 20 kwa 1 cm 2 na kipenyo cha karibu 1 μm. Vimiminika na gesi hupita kwenye ganda kwa kusambaa.

Utando wa epishell (cuticle) ni nyembamba sana (0.05-0.01 mm) na uwazi, una mucin, ambayo hufunika yai linapoacha sehemu za siri za ndege. Cuticle ina jukumu la aina ya chujio cha bakteria kwa yai. Inalinda vipengele vya yai kutoka kwa kupenya kwa vumbi, inasimamia uvukizi wa maji. Wakati wa kuhifadhi, cuticle huharibiwa, na uso wa yai huwa shiny kadiri inavyozeeka. Kuondoa cuticle kutoka kwa yai huharakisha kuzeeka kwake na kuharibika. Ganda hulinda yaliyomo kwenye yai kutokana na uharibifu na hutumika kama chanzo cha madini ambayo hutumiwa kuunda mifupa. Kupitia pores ya shell, unyevu huvukiza na kubadilishana gesi hutokea wakati wa incubation)

Protini ni 52-57 % uzito wa jumla wa yai. Uzito wake ni 1.039-1.042 g / cm 3. Wakati wa kumwaga yai safi, safu ya protini inaonekana wazi.

Yai nyeupe lina tabaka nne: kioevu cha nje, kioevu cha ndani, mnene wa nje na mawe ya mawe. Katika protini ya kioevu ya nje na ya ndani, kuna karibu hakuna nyuzi za mucin, wakati katika protini mnene wa kati huunda msingi wake kwa namna ya mtandao wa seli unaoingiliana uliojaa protini ya kioevu. Safu ya mawe ya mvua ya mawe ina protini nene ya collagen iliyolala moja kwa moja kwenye uso wa membrane ya yolk na kuishia kwa nyuzi zilizosokotwa - mawe ya mvua ya mawe. Yaliyomo ya protini mnene inachukuliwa kuwa moja ya viashiria kuu vya ubora wa mayai, kwani inapohifadhiwa, kiasi chake hupungua.

Jedwali 1 - Yaliyomo katika virutubisho kuu katika yai,%

Jedwali 2. Utungaji wa amino asidi ya mayai

Jedwali 3 - Muundo wa vitamini wa mayai

Jedwali 4 - Muundo wa madini ya mayai

Yai nyeupe ina ugavi wa kutosha wa maji kwa kiinitete kinachoendelea, pamoja na asidi muhimu ya amino, vitamini na kufuatilia vipengele. Viashiria vingi vya kimwili vya protini hutegemea maudhui ya maji ndani yake (87% kwa wastani).

Kiini ni mpira usio na umbo la kawaida na unashikiliwa katikati ya yai na uundaji wa ond wa protini mnene (chalase na mawe ya mawe). Uzito wa yolk ni 30-36% ya uzito wa yai zima, msongamano ni 1.028-1.035 g / cm 3. Kipenyo cha wastani cha, kwa mfano, yolk ya yai ya kuku ni 34 mm. Imefunikwa na shell ya protini, tabaka tano ambazo hutofautiana katika muundo.

Juu ya uso wa yolk kuna disk ya germinal, ambayo ni doa ndogo ya protini yenye kipenyo cha karibu 3-5 mm. Pingu lina tabaka za njano iliyokoza na za manjano nyepesi, ambazo zimefungwa kwenye utando wa mgando wa kawaida mwembamba na wa uwazi wa karibu 0.024 mm nene. Hutumika kama utando asilia unaotenganisha albamu na mgando na ina miundo mingi inayoweza kupenyeza gesi. Katikati ya yolk ni latebra nyepesi.

Kusimamishwa kwa yolk ghafi ina globules ya mafuta ya kipenyo mbalimbali - kutoka 0.025 hadi 0.150 mm. Rangi ya yolk ni kutokana na rangi ya carotenoid na inategemea kulisha kuku wa kuweka.

Yolk wakati wa embryogenesis hutumika kama chanzo cha maji na virutubisho, hufanya kazi za udhibiti wa joto.

Muundo wa kemikali ya yai. Kulingana na muundo wa kemikali wa mayai ya ndege wa kilimo wa spishi tofauti, hutofautiana kwa kiasi fulani. Kwa hivyo, katika mayai ya bata na bukini (hiyo ni ndege wa maji), ikilinganishwa na spishi zingine (kuku, bata mzinga, ndege wa Guinea na kware), kuna maji kidogo kwa 2.4-4.5. % na mafuta zaidi (kwa 1.3-3.3%), ambayo yamekua kwa mageuzi.

Inajulikana kuwa ukuaji wa viini vya bata wa mwituni na bukini hufanyika kwenye viota baridi (kawaida karibu na miili ya maji), kwa hivyo, mafuta yaliyoongezeka kwenye yai na kupungua kwa maji ndani yake huchangia ukuaji wa kawaida wa embryogenesis.

Kwa ujumla, mayai ya kuku ya aina yoyote yanajumuisha maji 70-75%, ambayo yana madini yaliyofutwa, protini, wanga, vitamini na mafuta kwa namna ya emulsion. Maji ni moja wapo ya mambo muhimu ambayo huamua uwezekano wa ukuaji wa kiinitete na mali ya juu ya kisaikolojia ya yai kama bidhaa ya chakula. Maudhui ya jambo kavu kuhusiana na yai nzima ni ya juu zaidi katika yolk - 45-48%, kisha katika shell na shells - 32-35 na katika protini - karibu 20%.

Ganda la yai lina madini, hasa kalsiamu dioksidi (94%), dioksidi ya magnesiamu (1.5%) na misombo ya fosforasi (0.5%). Ganda pia lina vitu vya kikaboni (hadi 4%) kama viunganishi vya chumvi za madini. Protini za ganda, haswa collagen, hutumika kama msingi ambao chumvi za madini huwekwa wakati wa malezi ya yai.

Yai nyeupe ina maji mengi (86-87%), virutubisho mbalimbali na vitamini B hupasuka ndani yake. Dutu kuu za kikaboni za protini - protini - ni 9.7-11.5%, na kuna mafuta kidogo, wanga na madini.

Protini nyeupe ya yai ina ovalbumin (78%), ovomunoid (13%), ovoconalbumin (3%), ovoglobulini (4%) na ovomucin (2%). Ina amino asidi zote muhimu na 8 kati ya 10 zisizo muhimu.

Ya wanga katika protini ya yai, glucose na glycogen zilizomo. Dutu za madini ya yai nyeupe ni hasa kalsiamu, fosforasi, magnesiamu, potasiamu, sodiamu, klorini, sulfuri na chuma. Kwa kiasi kidogo, protini ina alumini, bariamu, boroni, bromini, iodini, silicon, lithiamu, manganese, molybdenum, rubidium, fedha, zinki, nk.

Zaidi ya enzymes 70 zilipatikana katika protini ya yai, ambayo ina jukumu muhimu katika kuvunjika kwa protini katika mchakato wa kunyonya na kiinitete; vitamini vya vikundi B, E, K na D; lysozyme ya antibiotiki ya asili yenye mali ya baktericidal.

Mchanganyiko wa kemikali ya kiini cha yai ni takriban zifuatazo: maji 43.5-48%, suala kavu 52-56.5%. Jambo kavu, kwa upande wake, lina vitu vya kikaboni (protini 32.3%, lipids 63.5, wanga 2.2%) - 98%, madini - 2%. Kwa hivyo, sehemu kuu ya kikaboni ya yolk imeundwa na mafuta. Kuna karibu mara 2 chini ya protini kwenye yolk, na karibu mara 30 chini ya wanga na vitu vya isokaboni ikilinganishwa na maudhui ya mafuta. Utungaji wa mafuta ya yai ya yai ni pamoja na mafuta wenyewe (62%), phospholipids (33%) na sterols (5%).

Asidi kuu ya mafuta katika yolk ni palmitic, stearic, oleic na linoleic. Uwepo wa mbili za mwisho ni muhimu hasa kwa hatua za awali za maendeleo ya kiinitete, kwa kuwa wanapatikana zaidi kwake na hutumiwa naye mapema.

Yolk ina aina mbili za protini: ovovitellin (78%) na ovolivetin (22%). Ya kwanza yao (ya kuu) ni tajiri katika leucine, arginine na lysine, ambayo ni karibu 1/3 ya asidi zote za amino.

Ya madini kwenye yolk, kuna misombo mingi ya fosforasi, kalsiamu, potasiamu, sodiamu, chuma, silicon, fluorine, iodini, shaba, zinki, alumini na manganese pia.

Aidha, yolk ni matajiri katika vitamini. Kwa mfano, yolk ya yai ya kuku yenye uzito wa 18 g ina: vitamini A (retinol) - 200-1000 IU; B t (thiamine) - 63-86 mcg; B 2 (riboflauini) - 70-137 mcg; B 3 (asidi ya pantothenic) - 0.84-1.17 mcg; B 4 (choline) - 268 mg; B 5 (asidi ya nikotini) - 28.5 mcg; B 7 (bioin) - 0.6-9 mcg; B c (folic asidi) - 5.47-6.44 mcg; D (calciferol) - 25-70 IU; E (tocopherol) - 0.8-1 mg.

Ya enzymes katika yolk, kuna amylase, proteinase, dipeptidase, oxidase, nk.

Rangi ya rangi hupatikana katika vipengele vyote vya yai, lakini pingu ni tajiri zaidi katika rangi. Hivyo, yolk ya yai ya kuku ina, mcg / g: xanthophylls - 0.33; lipochromes - 0.13 na (3-carotene - 0.03.

Kiasi kamili cha xanthophylls kwenye pingu inategemea kiasi na asili ya vyanzo vya carotenoids vilivyojumuishwa katika chakula, wakati maudhui ya jamaa ya xanthophylls kwenye yolk ni ya mara kwa mara na ni sawa na 75-90% ya jumla ya carotenoids. Katika mchakato wa incubation ya mayai, kiinitete hutumia hasa xanthophylls. Asilimia ya matumizi yao ni ya juu, chini ya wao ni katika yolk ya mayai.

Tangu nyakati za zamani, mayai yamekuwa chakula cha jadi cha Slavic. Wanaashiria kuzaliwa upya kwa asili na spring, hivyo kwa kila Pasaka watu huandaa krashenka na pysanky, na sherehe ya jadi huanza na yai takatifu.

Habari za jumla

Yai ni bidhaa ya protini yenye thamani ya juu sana ya lishe na kibiolojia. Mayai hayatumiwi katika kupikia kwa sababu yanaweza kusababisha magonjwa ya kuambukiza. Muundo wa kemikali ya yai la kuku ni pamoja na protini (12.7%), mafuta (11.5%), wanga (0.6%), chumvi ya madini (1%), maji (74%), vitamini D, E, carotene, choline na zingine nyingi. vitu. Thamani ya nishati ya gramu mia moja ya mayai ni karibu 157 kcal. Kwa lishe, yai moja ni sawa na gramu 40 za nyama au 200 ml ya maziwa.

Shell

Yai la kuku lina ganda 12%, protini 56% na yolk 32%. Ganda lina muundo wa porous ambao hulinda bidhaa kutoka kwa microorganisms hatari. Muundo wa shell ya yai ya kuku ni pamoja na calcium carbonate, calcium phosphate, magnesiamu na vipengele vingine vya kikaboni. Chini yake kuna membrane mnene ya shell, sehemu kuu ambayo ni protini. Ganda husaidia kulinda yai kutokana na microflora ya pathogenic, lakini hata hivyo hupitisha gesi.Katika mwisho usio wazi, kati ya shell na shell ya protini, kuna chumba cha hewa, ambacho huongezeka wakati wa uhifadhi wa muda mrefu wa yai kama yaliyomo yake yanakauka.

Muundo wa yai nyeupe

Protini hiyo ina tabaka nyingi za kioevu cha uwazi, chenye mnato, karibu kisicho na rangi ambacho hutoka povu wakati wa kuchapwa. Uzito wa protini katika yai sio sawa, mnene zaidi ni katikati, karibu na pingu, kwa sababu inaiweka katikati.

Utungaji wa protini ni pamoja na vipengele vingi, kati ya ambayo, hasa, kuna ovoalbumin na conalbumin. Dutu hizi zina asidi nyingi za amino katika uwiano bora. Hii inaongoza kwa ukweli kwamba mayai ni 98% kufyonzwa na mwili. Ovoalbumin dhamana ya juu katika maji; ovoglobulin inachangia kuonekana kwa povu wakati wa kuchapwa; ovomucin huimarisha povu. Pia kipengele muhimu ni lysozyme, ambayo ina mali ya baktericidal ambayo hupotea na kuzeeka kwa mayai.

Melange ni mchanganyiko wa viini vilivyochanganyika na protini ambazo zimechujwa, kuwekwa pasteurized, kilichopozwa na kugandishwa kwa digrii -18. Sahani zimeandaliwa kutoka kwa bidhaa hii ambazo haziitaji kutenganishwa kwa protini kutoka kwa yolk, kwa mfano, unga wa keki anuwai. Ili kuchukua nafasi ya yai moja, unahitaji kutumia gramu 40 za melange.

Poda ya yai ni mchanganyiko wa wazungu wa yai kavu na viini. Inatumika kwa sahani sawa na melange, lakini kwa uwiano wa 1: 0.28.

Hitimisho

Mchanganyiko wa kemikali ya yai ya kuku huamua masharti na masharti ya uhifadhi wake nyumbani na kwa kiwango cha viwanda. Walakini, utunzaji lazima uchukuliwe ili kuhakikisha kuwa mayai huwekwa mbali na bidhaa na harufu iliyotamkwa kwenye jokofu. Hii itatoa hali bora ambayo itasaidia kuweka bidhaa katika hali inayoweza kutumika.

Mayai ya kuku ni bidhaa ambayo iko kwenye menyu ya karibu kila mtu. Wanaweza kuwa na rangi ya giza na nyepesi - inategemea ni aina gani ya kuku ambayo iliweka yai. Lakini rangi ya shell kwa njia yoyote haiathiri sifa za ubora wa bidhaa.

Ukubwa wa yai ya kuku inategemea mambo kadhaa.:

• umri wa ndege;
• chakula anachokula;
• aina ya kuku;
• masharti ya kizuizini.

Kwa hali yoyote, mayai ya kuku yana mali fulani ya manufaa - ni kutokana na utungaji wa kemikali wa bidhaa.

Thamani ya lishe 100 g:

• Kalori: 157 kcal
• Protini: 12.7 gr
• Mafuta: 11.5 gr
• Wanga: 0.7 gr

• Maji: 74.1 gr
• Asidi ya mafuta yaliyojaa: 3 g
• Cholesterol: 570 mg
• Mono- na disaccharides: 0.7 g
• Majivu: 1 gr

vitamini:

• Vitamini A: 0.25 mg
• Vitamini PP: 0.19 mg
• Vitamini E: 2 mg
• Beta-carotene: 0.06 mg
• Vitamini A (RE): 260 mcg
• Vitamini B1 (thiamine): 0.07 mg
• Vitamini B2 (riboflauini): 0.44 mg
• Vitamini B5 (pantotheni): 1.3 mg
• Vitamini B6 (pyridoxine): 0.14 mg
• Vitamini B9 (folic): 7 mcg
• Vitamini B12 (cobalamins): 0.52 mcg
• Vitamini D: 2.2 mcg
• Vitamini E (TE): 0.6 mg
• Vitamini H (biotini): 20.2 mcg
• Vitamini K (phylloquinone): 0.3 mcg
• Vitamini PP (Niasini sawa): 3.6 mg
• Choline: 251 mg

Macronutrients:

• Kalsiamu: 55 mg
• Magnesiamu: 12 mg
• Sodiamu: 134 mg
• Potasiamu: 140 mg
• Fosforasi: 192 mg
• Klorini: 156 mg
• Sulfuri: 176 mg

kufuatilia vipengele:

• Chuma: 2.5 mg
• Zinki: 1.11 mg
• Iodini: 20 mcg
• Shaba: 83 mcg
• Manganese: 0.029 mg
• Selenium: 31.7 mcg
• Chromium: 4 mcg
• Fluorini: 55 mcg
• Molybdenum: 6 mcg
• Cobalt: 10 mcg

Je! unajua kuwa bidhaa inayohusika ndiyo pekee inayofyonzwa na mwili wa mwanadamu karibu kabisa (kwa 97-98%)? Na wakati huo huo, kemikali ya yai ya kuku ina vitamini na madini yote muhimu kwa maisha ya kawaida. Hapa ni baadhi tu yao:

• lecithin - inayopatikana kwenye yolk, inachangia kuhalalisha kwa seli za ubongo, kufutwa kwa bandia zilizopo kwenye mishipa ya damu, na kuboresha kazi ya ini;
• luten - inaboresha sana kiwango cha maono;
• - huimarisha tishu za mfupa;
• choline - ni kuzuia saratani;
• niacin - huathiri malezi ya seli za vijidudu, huongeza ufanisi wa ubongo;
• - muhimu wakati wa ujauzito.

Kwa tofauti, inapaswa kuwa alisema kuwa faida za yai ya kuku kwa mwili wa binadamu sio tu katika protini na yolk. Ganda ni muhimu sana na maudhui ya juu ya kalsiamu - inaweza pia na hata inahitaji kuliwa. Kwa kweli, hakuna mtu anayesema kuwa unaweza kuichukua tu na kuitafuna, italazimika kuandaa dawa hii ya asili ili kuimarisha mifupa na kurekebisha michakato ya metabolic. Ili kufanya hivyo, safisha kabisa shell, chemsha kwa maji kwa dakika 10, kavu na saga kwa unga. Na katika fomu hii, unahitaji kula gramu 3 za ganda kutoka kwa mayai ya kuku kila siku, na ili kalsiamu iweze kufyonzwa vizuri, unahitaji kuongeza matone 2-3 ya maji ya limao kwa kipimo cha kila siku cha "dawa".

Maudhui ya kalori ya mayai ya kuku ni ya juu - 157 kcal kwa 100 g ya bidhaa. Sio bure kwamba mayai ya kuku ya kuchemsha yalitolewa (na hupewa) kwa kiamsha kinywa katika shule za chekechea na shule - hugunduliwa kwa urahisi na mwili, tumbo haina msongamano, lakini kuna kalori za kutosha kwa shughuli za mwili na kiakili.

Faida za mayai ya kuku

Ukweli kwamba bidhaa katika swali ni muhimu sana kwa mwili wa binadamu hauhojiwi na wanasayansi na madaktari. Jaji mwenyewe kile kinachotokea kwa mwili kwa kawaida na wastani (!) Kula mayai ya kuku:

• tishu za mfupa huimarishwa - hii ni muhimu hasa katika utoto na uzee;
• prophylaxis inafanywa;
• hurekebisha kazi ya ini katika kesi ya magonjwa rahisi;
• inaboresha hali ya kuta za mishipa ya damu - huondoa plaques kutoka hapo, hufanya kuta kuwa elastic zaidi;
• hutumika kama kuzuia saratani ya matiti;
• inathiri vyema maendeleo ya intrauterine ya fetusi;
• huongeza ufanisi wa ubongo, inaboresha kumbukumbu;
• huongeza kwa kiasi kikubwa mkusanyiko wa tahadhari hata wakati wa shughuli za akili za muda mrefu;
• inalinda ujasiri wa optic kutokana na kudhoofika;
• ni kuzuia cataracts.

Aidha, kwa kula mayai 2 ya kuku kila siku, mtu hutoa mwili wake kwa kiwango cha kila siku cha vitamini na madini.

Madhara ya mayai ya kuku

Mjadala kuhusu faida na madhara ya bidhaa husika umekuwa ukiendelea kwa miongo kadhaa. Bila shaka, licha ya sifa zote nzuri za yai ya kuku, pia ina vikwazo vyake - hii ni hasa madhara ambayo yanaweza kufanywa kwa mwili.

Unaweza pia kuzuia kupata cholesterol "mbaya" nyingi kutoka kwa mayai ya kuku ndani ya mwili kwa kutenganisha protini kutoka kwa pingu. Katika kesi hiyo, protini pekee, ambayo haina cholesterol katika muundo wake, itaingia kwenye chakula.

Pili, wanasayansi wengi na madaktari wanaona hatari ya kuambukizwa kama mali yenye madhara ya yai la kuku. Ugonjwa huu wa kuambukiza haufanyiki kabisa katika afya ya kuku au ubora wa yai, lakini unapoingia ndani ya mwili wa mwanadamu, husababisha maendeleo ya magonjwa magumu sana, wakati mwingine mauti.

Na suala hili linaweza kutatuliwa ikiwa unazingatia sheria zifuatazo:

Lakini kwa ujumla, inafaa kujua - katika miaka ya hivi karibuni, hatari ya kuambukizwa salmonellosis kutoka kwa mayai ya kuku imepungua kwa kiasi kikubwa. Hii ilitokea kutokana na shughuli za chanjo katika mashamba ya kuku.

Tatu, yai la kuku linatambuliwa kama bidhaa ya mzio. Hakika, watu mara nyingi huwa na ishara za tabia za mmenyuko wa mzio - upele mdogo, uwekundu wa maeneo fulani ya ngozi, kuwasha. Lakini inahitaji kufafanuliwa:

1. Mzio wa mayai mara nyingi hujidhihirisha kwa watoto katika umri mdogo na kwa umri wa miaka 5-7 hupita bila kuwaeleza.
2. Hata ikiwa kuna mzio katika watu wazima, basi pingu tu la yai linaweza kuliwa - protini ina idadi kubwa ya protini, ambayo hutumika kama kichochezi cha athari ya mzio.

Na kuna jambo moja zaidi - linapogunduliwa, mayai ya kuku yanaweza kusababisha maendeleo ya infarction ya myocardial au kiharusi. Lakini hata katika kesi hii, hakuna marufuku ya kategoria ya kula bidhaa inayohusika - kuna pendekezo tu la kutoruhusu kuliwa kupita kiasi.

Baadhi ya vipengele vya uchaguzi wa mayai ya kuku

Katika maduka, unaweza kuona mayai ya kuku na alama tofauti - wakati mwingine ni nyekundu, wakati mwingine bluu, na baadhi ya barua na namba. Yote inamaanisha nini na ni nini kinachopaswa kuongozwa na wakati wa kununua bidhaa inayohusika?

Yai ya chakula - haijahifadhiwa kwa joto hasi, kipindi cha utekelezaji ni siku 7 tu. Lishe sio aina / aina / aina ya yai la kuku, ni jina la "kuongezeka kwa upya". Hivi ndivyo alama za wino nyekundu zinavyowekwa kwenye yai ya lishe.

Yai ya meza - bidhaa tayari imepita hatua ya "chakula", ambayo ni kwamba, angalau siku 7 zimepita tangu yai lilipowekwa na kuku. Hii haina maana kwamba bidhaa imepoteza baadhi ya mali zake muhimu, tu yai ya kuku ya meza huhifadhiwa na kuuzwa kulingana na sheria tofauti. Mayai haya yamebandikwa muhuri wa tarehe ya kutaga kwa wino wa bluu. Mayai ya meza huhifadhiwa kwa joto la kawaida kwa si zaidi ya siku 25, na kwenye jokofu - si zaidi ya siku 90.

Jambo lingine la kuzingatia wakati wa kununua bidhaa katika swali ni jamii ya mayai. Kuna makundi 3 kuu:

• Kitengo cha 1 - uzito wa yai huanzia 55-64 g;
• Kitengo cha 2 - yai itakuwa tayari kupima 45-55 g;
• Kitengo cha 3 - uzito chini ya 45 g.

Kuna jamii nyingine, iliyoonyeshwa na barua "B" - mayai ni kubwa sana, kila hufikia uzito wa gramu 75. Lakini yai kama hiyo haipatikani kwenye rafu za duka. Lakini yai ya kuku iliyochaguliwa inajulikana kwa watumiaji. Uzito wa yai kama hilo ni kubwa zaidi kuliko ile ya bidhaa sawa ya kitengo cha 1.

Mayai ya kuku ni bidhaa yenye afya. Na unaweza kusikiliza matoleo mbalimbali kuhusu jinsi madhara / manufaa wao ni kwa muda mrefu. Tunakumbuka kuwa ikiwa unatumia bidhaa inayohusika kwa wastani, usichukuliwe, basi mwili hakika utafaidika zaidi kuliko madhara.

Yai ya kuku tajiri wa vitamini na madini kama vile: vitamini A - 28.9%, vitamini B2 - 24.4%, choline - 50.2%, vitamini B5 - 26%, vitamini B12 - 17.3%, vitamini D - 22% , vitamini H - 40.4%, vitamini PP - 18%, fosforasi - 24%, chuma - 13.9%, iodini - 13.3%, cobalt - 100%, selenium - 55.8%

Ni nini muhimu yai ya kuku

• Vitamini A inawajibika kwa ukuaji wa kawaida, kazi ya uzazi, afya ya ngozi na macho, na kudumisha kinga.
• Vitamini B2 inashiriki katika athari za redox, huongeza uwezekano wa rangi na analyzer ya kuona na kukabiliana na giza. Ulaji usiofaa wa vitamini B2 unaambatana na ukiukwaji wa hali ya ngozi, utando wa mucous, mwanga usioharibika na maono ya jioni.
• Choline ni sehemu ya lecithin, ina jukumu katika usanisi na kimetaboliki ya phospholipids kwenye ini, ni chanzo cha vikundi vya bure vya methyl, hufanya kama sababu ya lipotropic.
• Vitamini B5 inashiriki katika protini, mafuta, kimetaboliki ya kabohaidreti, kimetaboliki ya cholesterol, awali ya idadi ya homoni, hemoglobin, inakuza ngozi ya amino asidi na sukari kwenye utumbo, inasaidia kazi ya cortex ya adrenal. Ukosefu wa asidi ya pantothenic inaweza kusababisha uharibifu wa ngozi na utando wa mucous.
• Vitamini B12 ina jukumu muhimu katika kimetaboliki na mabadiliko ya amino asidi. Folate na vitamini B12 ni vitamini vinavyohusiana vinavyohusika katika hematopoiesis. Ukosefu wa vitamini B12 husababisha maendeleo ya upungufu wa sehemu au sekondari ya folate, pamoja na upungufu wa damu, leukopenia, na thrombocytopenia.
• Vitamini D kudumisha homeostasis ya kalsiamu na fosforasi, hubeba michakato ya madini ya tishu mfupa. Ukosefu wa vitamini D husababisha kuharibika kwa kimetaboliki ya kalsiamu na fosforasi katika mifupa, kuongezeka kwa demineralization ya tishu za mfupa, ambayo husababisha hatari kubwa ya osteoporosis.
• Vitamini H inashiriki katika awali ya mafuta, glycogen, kimetaboliki ya amino asidi. Ulaji wa kutosha wa vitamini hii unaweza kusababisha usumbufu wa hali ya kawaida ya ngozi.
• Vitamini PP inashiriki katika athari za redox za kimetaboliki ya nishati. Ulaji wa kutosha wa vitamini unaambatana na ukiukwaji wa hali ya kawaida ya ngozi, njia ya utumbo na mfumo wa neva.
• Fosforasi inashiriki katika michakato mingi ya kisaikolojia, ikiwa ni pamoja na kimetaboliki ya nishati, inasimamia usawa wa asidi-msingi, ni sehemu ya phospholipids, nyukleotidi na asidi ya nucleic, ni muhimu kwa ajili ya madini ya mifupa na meno. Upungufu husababisha anorexia, anemia, rickets.
• Chuma ni sehemu ya protini ya kazi mbalimbali, ikiwa ni pamoja na Enzymes. Inashiriki katika usafirishaji wa elektroni, oksijeni, inahakikisha kutokea kwa athari za redox na uanzishaji wa peroxidation. Upungufu wa matumizi husababisha anemia ya hypochromic, atony ya upungufu wa myoglobin ya misuli ya mifupa, kuongezeka kwa uchovu, myocardiopathy, gastritis ya atrophic.
• Iodini inashiriki katika utendaji wa tezi ya tezi, kutoa malezi ya homoni (thyroxine na triiodothyronine). Inahitajika kwa ukuaji na utofautishaji wa seli za tishu zote za mwili wa binadamu, kupumua kwa mitochondrial, udhibiti wa usafirishaji wa transmembrane ya sodiamu na homoni. Ulaji wa kutosha husababisha ugonjwa wa tezi ya tezi na hypothyroidism na kupungua kwa kimetaboliki, hypotension ya arterial, ukuaji wa kudumaa na ukuaji wa akili kwa watoto.
• Cobalt ni sehemu ya vitamini B12. Inawasha enzymes ya kimetaboliki ya asidi ya mafuta na kimetaboliki ya asidi ya folic.
• Selenium- kipengele muhimu cha mfumo wa ulinzi wa antioxidant wa mwili wa binadamu, ina athari ya immunomodulatory, inashiriki katika udhibiti wa hatua ya homoni za tezi. Upungufu husababisha ugonjwa wa Kashin-Bek (osteoarthritis yenye ulemavu mwingi wa viungo, mgongo na miguu), ugonjwa wa Keshan (myocardiopathy endemic), na thrombasthenia ya kurithi.

Mwongozo kamili wa bidhaa muhimu zaidi unaweza kuona kwenye programu