Köögiviljakoristuse hooajal muretseb peaaegu iga perenaine talveks piisava koguse tomatimahla ja puuviljajoogi valmistamise, tomatite marineerimise ja marineerimise pärast, sest ilma nendeta pole paljude lemmikroogade valmistamist võimalik ette kujutada. Muidugi müüakse nüüd värskeid tomateid poodides aastaringselt, aga kuidas saab neid maitselt ja aroomilt (ja hinnalt) võrrelda hooajaliste – küpsete, mahlaste ja magusate tomatitega.

Tomatite talveks purkidesse soolamiseks on lugematu arv retsepte. Enamik kasutatavaid tehnoloogiaid ja traditsioonilisi koostisosi on meieni jõudnud kaugetelt esivanematelt, kuid uute toodete ja tehniliste võimaluste ilmumisega kööki kohandatakse, lihtsustuvad ja muutuvad veelgi huvitavamaks vanad "vanaema" retseptid.

Soolatud tomatite retseptid

Kõigepealt selgitame, et terve puuvilja marineerimiseks on kõige parem võtta keskmise suurusega punased või roosad tomatid, mis sobivad hästi purkidesse (nt praegu on väga populaarne kirsstomateid marineerida), ümarad või ploomikujulised, sama küpsusastmega, lihaka ühtlase viljalihaga ja piisavalt paks liivapaber. Soovitav on, et need oleksid maitselt rikkalikud ja tasakaalustatud: piisavalt magusad, väljendunud hapukusega. soola mis tahes koristusmeetodi puhul on see vajalik kivi jäme lihvimine, ekstra ja jodeeritud ei sobi.

Tara Kasutatakse ükskõik millist, peamine on see, et see oleks valmistatud mitteoksüdeerivatest materjalidest ja selle maht peaks vastama köögiviljade arvule ja hilisemale ladustamisvõimalustele. See tähendab, et tomateid saab marineerida nii ämbris (tünnis, vannis, suures kastrulis), mida tuleb siis keldris või rõdul hoida, või väikeste portsjonitena purkides või isegi kilekotis ja eraldada ruumi. säilitamine külmkapis või sahvris.

Tomatite marineerimiseks kasutatakse külma ja kuuma meetodit, marineerimist ja marineerimist, samuti kuivmeetodit (ilma veeta) või naturaalse tomatimahlaga valamist. Pakume teile kõige populaarsemaid ja lihtsamaid retsepte.

See on vanim meetod köögiviljade soolamiseks piimhappekääritamise (kääritamise) protsessis. Kui eelistate suuri puuvilju, võite tomatid marineerida kastrulis (tervelt või pooleks), väikeste jaoks on mugavam võtta tavaline kolmeliitrine purk.

Portsjonid/maht: 3 liitrine purk

Koostis:

• tomatid - 1,8-2 kg;
• vesi (puhastatud) - 1-1,5 l;
• kivisool - 60-100 g;
• küüslauk - 3-5 nelki;
• till (vihmavarjud) - 3-5 tk.

Soovi korral saate lisada:

• estragon (estragon) - 2-3 oksa;
• tüümian - 5-7 oksa;
• kirsileht - 3-5 tk;
• mustsõstra leht - 3-5 tk;
• mädarõika leht - 2-3 tk.

Küpsetustehnoloogia:

1. Sorteerige tomatid, peske veega.
2. Pese ja kuivata rohelised rätikul, koori ja tükelda küüslauk.
3. Valmista soolvesi. Valage kastrulisse vesi, soojendage, lahustage selles sool ja laske jahtuda.
4. Asetage kiht ettevalmistatud maitseaineid puhta purgi põhja, seejärel täitke see tomatitega. Munemise ajal tuleks purki veidi loksutada ja koputada vastu lauda, ​​et tomatid tihedamalt lamaksid. Nende vajutamine ja tampimine ei ole soovitatav.
5. Asetage ülejäänud lehed ja küüslauguküüned tomatite peale, sulgedes purgi kaela tihedalt ürtidega.
6. Valage tomatipurk külma soolveega ülevalt, katke marli või kaanega ja pange sügavasse kaussi, kust liigne vedelik käärimise ajal ära voolab.
7. Jätke toorik üheks päevaks toatemperatuurile (18-22 ℃), et piimhappebakterid aktiveeruks ja käärimisprotsess algaks. Selle alguse saate kindlaks teha soolvee mõningase hägustumise ja selle pinnale ilmuva vahu järgi.
   Kui soolamiseks kasutatakse kastrulit või muud laia suuga anumat, siis tuleb selle sisu katta taldriku või kaanega ja peale panna väike rõhumine.
8. Et tomatid ei hapeneks ega omandaks liigset teravust “karboniseeritud” efektiga, tuleb käärimine aegsasti katkestada, eemaldades tooriku külmas kohas.

Selliseid tomateid võib süüa juba 4.-5. päeval, algul kergelt soolatuna ja siis järjest rohkem soolatatuna ja kääritatuna. Täieliku valmisoleku tähtajad sõltuvad viljade suurusest, nende arvust ja küpsusastmest: ehtsate tünntomatite suurtes anumates marineerimisel võib kuluda kuni 40-50 päeva.

Selline preparaat võimaldab saada praktiliselt värske toote, mis on suletav ilma igasuguste vürtside ja vürtsideta (ka ilma soolata) ning seda on väga mugav kasutada hiljem talvel borši, suppide, kastmete ja muude roogade valmistamiseks.

Portsjonid/maht: 3 l

Koostis:

• värsked tomatid - 3,5-5 kg.

Soovi korral saate lisada:

• kivisool - 25-30 g (1 supilusikatäis 1 liitri mahla kohta);
• kuiv sinep (pulber) - 10 g;
• Bulgaaria pipar - 1 tk;
• kuum pipar - 0,5-1 tk;
• seller (vars) - 1 tk;
• basiilik / pune - 2-3 oksa;
• loorberileht - 1-2 tk;
• mustsõstra leht - 5-7 tk;
• mädarõika leht - 2 tk.

Tomateid saab küpsetada tomatikastmes nii külmalt kui kuumalt. Mõelge samm-sammult nende igaühe tehnoloogilistele omadustele.

Küpsetustehnoloogia (külmmeetod):

1. Valige soolamiseks tugevad terved (pruunid või roosad) tomatid, peske ja eemaldage neilt varred.
2. Peske, lõigake ja kerige hakklihamasinas või läbi mahlapressi kõik kortsus, üleküpsenud, riknenud puuviljad. Sool kiirusega 1 spl. l. 1 liitri saadud purustatud massi kohta.
   1 kg tomatite jaoks on vaja umbes 600 ml tomatitäidist.
3. Vooderda ettevalmistatud anuma põhi mädarõika ja mustsõstralehtedega. Asetage tomatid ridadesse, piserdades neid soola ja kuiva sinepiga. Pärast munemist iga 2-3 rea järel valage puuviljad tomatiga.
4. Tõsta tomatitega täidetud anumasse ülejäänud lehed, vala peale tomatimass ja sulge kaas tihedalt.
5. Töödeldud detaili tuleb hoida külmas kohas.

Küpsetustehnoloogia (kuum meetod):

1. Marineerimiseks valitud tugevad tihedad tomatid, pesta ja kuivatada rätikul. Mõned koduperenaised usuvad, et pragunemise vältimiseks on õige torgata iga tomati varre piirkonnast noa või hambaorkuga.
2. Valmistage tomat: töötle liiga küpsed ja pehmed puuviljad mahlaks (võib kombineerida paprika ja varsselleriga), vala kastrulisse, soola kiirusega 20 g (1 supilusikatäis ilma slaidita) soola 1 liitri kohta. ja pane põlema. Kuumuta keemiseni ja keeda tasasel tulel 15-20 minutit.
3. Aseta terved tomatid steriliseeritud purkidesse, lisa meelepärased koostisained: pipar, ürdid, loorberileht.
4. Paralleelselt keetke kastrulis puhastatud vesi ja valage sellega tomatitega täidetud purgid, katke need kaanega.
5. Kui purgid on veidi jahtunud, tühjendage neist vesi, valage keeva tomati peale ja keerake hermeetiliselt kokku.
6. Pange suletud purgid tagurpidi, katke sooja rätikuga ja laske täielikult jahtuda. Saate töödeldavat detaili hoiustada tavatingimustes.

Et "tomatid tomatis" oleks õrnemad, eelistavad mõned inimesed tomatitelt koore eemaldada ja seejärel kuumtehnoloogia abil sulgeda. Samal ajal kasutatakse keeva vee valamise asemel täiendavat steriliseerimist või pastöriseerimist: kooritud tomatid purkides (võite lisada vürtse ja vürtse) valatakse keeva mahlaga ja pannakse kuuma vee potti või ahju. Pangad mahuga 0,5 liitrit keedetakse 7-8 minutit, 1 liiter - 8-10 minutit, seejärel suletakse need kohe ja jäetakse õhkjahutamiseks tagurpidi.

Palju lihtsam on tomateid koorelt kiiresti eemaldada, kui neid esmalt 1-2 minutit blanšeerida ja seejärel külma veega üle valada.

Kodus paremaks säilimiseks suletakse tomatid sageli talveks, kasutades täiendavaid säilitusaineid: äädikat, sidrunhapet, aspiriini, see tähendab marineeritud. Siin on üks selline retsept:

Portsjonid/maht: 3 l

Koostis:

• värsked tomatid - 1,5-2 kg;
• kivisool - 30-40 g (1,5-2 supilusikatäit);
• suhkur - 60 g (3 supilusikatäit);
• sidrunhape - 1 tl. (slaidiga);
• puhastatud vesi (valamiseks ja marinaadiks) - 1,5 l;
• kuum pipar - 0,5-1 tk;
• must pipar ja pipar (herned) - 5-6 tk;
• kuiv sinep (teradena) - 1 tl;
• küüslauk - 2-3 nelki;
• loorberileht - 1-2 tk;
• mustsõstra leht - 3-4 tükki;
• till (vihmavarjud) - 2 tk.

Tehnoloogia kokkamine:

1. Sorteeri tomatid, vali terved ja tihedad – mitte üleküpsenud, pese, rebides varred ära (võid jätta kirsstomatite juurde).
2. Pane steriliseeritud purkide põhja mõned lehed ja maitseained (v.a küüslauk), täitke purgid tomatitega ja asetage peale ülejäänud lehed (need hoiavad ära koore lõhenemise ülemistel viljadel keeva vee valamisel).
3. Keeda kastrulis vesi ja täitke täidetud purgid sellega lõpuni, et need hästi soojeneksid. Kata kaanega ja jäta 15-20 minutiks seisma.
4. Kui vesi veidi jahtub, kurna see tagasi pannile, lisa veel veidi puhast (et jääks piisavalt varu) ja pane marinaadi valmistamiseks tulele.
5. Keedetud veele lisada sool, suhkur ja sidrunhape, segada ja lasta tasasel tulel keeda.
6. Laota hakitud küüslauk purkidesse, vala peale keev marinaad ja keera kaaned kokku.
7. Pöörake tagurpidi, katke vana tekiga ja laske täielikult jahtuda.

Talvel sobivad need tomatid suurepäraselt kuumade liha- või kalaroogade, teravilja- ja pastaroogade jaoks. See saab olema maitsev!

Video

Pakume teile veel huvitavaid videoretsepte, kuidas soolata tomateid talveks purkidesse traditsiooniliste vürtside ja ebatavaliste koostisosadega, näiteks porgandipealsetega:

Mitu aastat töötas ta Ukraina juhtivate dekoratiivtaimede telesaate toimetajana. Suvilas eelistab ta kõigist põllumajandustöödest koristamist, kuid selleks on ta valmis regulaarselt rohima, tükeldama, kasulapsi kastma, siduma, harvendama jne. Olen veendunud, et kõige maitsvamad juur- ja puuviljad on isekasvanud!

Kas leidsite vea? Valige hiirega tekst ja klõpsake:

Ctrl+Enter

Kas tead, et:

Aedmaasikate “külmakindlad” sordid (sagedamini lihtsalt “maasikad”) vajavad samuti peavarju, nagu tavalised sordid (eriti nendes piirkondades, kus on lumeta talved või külmad, mis vahelduvad suladega). Kõikidel maasikatel on pindmised juured. See tähendab, et ilma peavarjuta külmuvad nad välja. Müüjate kinnitused, et maasikad on “külmakindlad”, “talvekindlad”, “taluvad kuni -35 ℃ külma” jne, on vale. Aednikud peaksid meeles pidama, et keegi pole veel suutnud maasikate juurestikku muuta.

Sorditomatitest saab järgmisel aastal külvamiseks "oma" seemned (kui sort väga meeldis). Ja hübriidtaimedega on seda kasutu teha: seemned tulevad välja, kuid need ei kanna pärilikkust mitte selle taime, millelt nad võeti, vaid selle arvukate "esivanemate" pärandmaterjali.

Austraalias on teadlased alustanud mitmete külma ilmaga viinamarjasortide kloonimise katseid. Kliima soojenemine, mida ennustatakse järgmiseks 50 aastaks, viib nende kadumiseni. Austraalia sortidel on suurepärased veinivalmistusomadused ning nad ei ole vastuvõtlikud Euroopas ja Ameerikas levinud haigustele.

Looduslikke toksiine leidub paljudes taimedes; pole erand ja need, mida kasvatatakse aedades ja köögiviljaaedades. Niisiis on õunte, aprikooside, virsikute luudes vesiniktsüaniidhape (vesiniktsüaniidhape) ning küpsete öövihmade (kartul, baklažaan, tomat) pealmistes ja koortes - solaniini. Kuid ärge kartke: nende arv on liiga väike.

Arvatakse, et mõnel köögiviljal ja puuviljal (kurgid, varsseller, kõik kapsasordid, paprika, õunad) on “negatiivne kalorisisaldus”, see tähendab, et seedimise käigus kulutatakse rohkem kaloreid, kui need sisaldavad. Tegelikult kulub seedimisprotsessis ära vaid 10-20% toiduga saadavatest kaloritest.

Ravimlilli ja õisikuid on vaja koguda kohe õitsemisperioodi alguses, kui nende toitainete sisaldus on võimalikult kõrge. Õied tuleks rebida käsitsi, murdes ära karedad varred. Kuivatage kogutud lilled ja maitsetaimed õhukese kihina laiali jahedas ruumis loomulikul temperatuuril ilma otsese päikesevalguse kätte.

Väikeses Taanis on iga maatükk väga kallis rõõm. Seetõttu on kohalikud aednikud kohanenud kasvatama värskeid köögivilju ämbrites, suurtes kottides, spetsiaalse mullaseguga täidetud vahtkastides. Sellised agrotehnilised meetodid võimaldavad teil saaki saada isegi kodus.

Huumus - mädanenud sõnnik või lindude väljaheited. See valmistatakse nii: sõnnik kuhjatakse hunnikusse või hunnikusse, puistatakse saepuru, turba ja aiamullaga. Kaelarihm on kaetud kilega, et stabiliseerida temperatuuri ja niiskust (see on vajalik mikroorganismide aktiivsuse suurendamiseks). Väetis "küpseb" 2-5 aasta jooksul – olenevalt välistingimustest ja lähteaine koostisest. Väljund on lahtine homogeenne mass, millel on meeldiv värske maa lõhn.

Oklahoma farmer Carl Burns töötas välja ebatavalise värvilise maisi sordi nimega Rainbow Corn. Igal maisitõlvikul olevad terad on erinevat värvi ja tooni: pruun, roosa, lilla, sinine, roheline jne. See tulemus saavutati paljude aastate jooksul kõige värvilisemate tavaliste sortide valiku ja nende ristamise kaudu.

Soolatud tomatite soolvesi valmistatakse järgmiselt: 2 tassi soola ja 1 tassi suhkrut võetakse ämbrisse külma keedetud vette. Ja see ongi kõik! Kõik geniaalne on lihtne!

Valmistage ette rohelised, lehed ja juured.

Loputage värsked tomatid jooksva vee all. Siin on mõned tomatid, mida marineerimiseks valida – otsustate ise. Punased küpsed tomatid osutuvad õrnemaks, hammustamisel voolab neist mahla. Pruunid (küpsed) tomatid on veidi kõvad. Ja rohelised soolatud tomatid ei kaota oma kuju, kuid neil ei ole magusat maitset, nagu punased. Igal tomatite küpsusastmel on oma eelised ja erinevad maitsed. Jääb üle proovida ja valida, mis teile kõige rohkem meeldib. Ja ma arvan, et nad on kõik maitsvad!

Mul oli vaja kiirelt soolatud tomateid, seega valisin väikesed, Lady's finger või Dulka sordi sarnased ja hakkisin need puuvardaga.

Kata ettevalmistatud hapukurginõu (valisin 10 liitrise klaaspurgi) põhi kergelt tilli-, kirsi-, sõstra- ja mädarõikalehtedega. Haki küüslauk ja mädarõikajuur viiludeks.

Pakime tomatid tihedalt purki, unustamata mitu kihti uuesti lehtede ja küüslauguga nihutada. Et tomatid oleksid maitsvad ja lõhnavad, peab till olema okste ja vihmavarjudega.

Panime tomatid purki üles ja valame külma soolalahusega.

Tomatite tooriku valmistasin köögis purki ja kuna seda on ebamugav vedelikuga jahedasse tassida, siis valasin soolvee kohapeal. Muidugi unustasin ma oma kaamera kööki, nii et ma ei teinud kohe soolases soolavees tomatitest fotot. Ja siis oma hõivatuse tõttu unustas ta täielikult. Mulle meenus alles siis, kui maitsvad leotatud tomatid olid juba ära söönud.

Ja siin on viimane foto!

Loodan, et naudite minu küüslauguga soolatud tomatite retsepti külmalt keset sügiseste ettevalmistuste tegemist!

Lugupidamisega, märkmiku Anyuta omanik!

Kõik tomatitoorikute fotod on klikitavad ja vaatamisel suurenevad.

Sulle võib meeldida maitsvate Korea stiilis tomatite retsept:

Soolamine on levinud säilitusviis, tänu millele saab köögivilju süüa päris kevadeni. Naatriumkloriid blokeerib lagunemist provotseerivate mikroorganismide kasvu ja paljunemist. Selle meetodi tehnoloogia on kõigi köögiviljade puhul peaaegu sama, kuid tomatid nõuavad erilist lähenemist. Milliseid retsepte talveks tomatite marineerimiseks valida ja kuidas töödeldava detaili maitse unustamatuks muuta?

Lihtne süüa teha

Raske uskuda, et veel paar sajandit tagasi peeti seda juurvilja Venemaal mittesöödavaks ja kasutuks ülemere "kuriosumiks". Puuviljade mürgisuse kohta oli isegi ekslik arvamus. Kuid täna on põllumajanduses rohkem kui 2 tuhat liiki. Kuidas mõista sellist sorti ja valida "õiged" tomatid? Tõepoolest, soolamisel on nii oluline säilitada köögivilja kuju ja mahlasus.

Tomatite soolamine talveks: "tomatite" nüansid

Erinevalt mõnest köögiviljast, nagu kurk või suvikõrvits, on tomatitel oma unikaalne maitsebukett. Et tomatite maitset ja aroomi mitte ära uputada, tuleb nende marineerimisel kasutada umbes kaks korda vähem vürtse kui samade kurkide säilitamisel. Tomatite kvaliteetne soolamine nõuab nelja reegli järgimist.

1. Ärge kasutage suuri mahuteid. Kõva kurki saab soolata suurtes anumates, isegi tünnis. Tomatite jaoks on soovitatav kasutada väiksemaid nõusid - 1-10-liitriseid anumaid. Kuna oma raskuse all on nad deformeerunud.
2. Valmistage tugevam soolvesi. Tomatite suhkrusisaldus on suurem kui kurkides, seega on konserveerimiseks vaja rohkem soola. Traditsiooniliselt valmistatakse roheliste puuviljade jaoks soolvett, järgides suhet 300–400 g 5 liitri vee kohta ja küpsete puuviljade puhul 250–350 g.
3. Arvutage suhe õigesti. Tavaliselt hõivab puuviljade ja soolvee kogus poole nõude mahust: 1,5 kg puuvilju ja 1,5 liitrit soolvett pannakse kolmeliitrisesse anumasse. Müüritise tiheduse suurenemise või vähenemisega on lubatud kõrvalekalle sellest indikaatorist 100 g (või 100 ml) võrra.
4. Võtke arvesse käärimisprotsessi kestust. Käärimine kestab ligikaudu kaks nädalat temperatuuril 15-20°C (külmmeetodil). See on tingitud asjaolust, et tomatid, eriti küpsed, koguvad mürgist ainet - solaniini.

"Kõhuga" köögivilja valimine ...

Kui valite tulevaseks koristamiseks materjali, kontrollige puuvilju hoolikalt. Käigus peaks jääma rikkumata, mille nahk ei ole kahjustatud. Tasub pöörata tähelepanu veel kahele nüansile.

1. Eelistatud ploomi kuju. Sellised puuviljad on kaetud tiheda koorega, mis ei lase neil konserveerimisel deformeeruda ning on samal ajal seest mahlased ja lihavad. Sellised tomatisordid sobivad suurepäraselt soolamiseks: Humbert, Mayak, Gribovsky, Fakel, Novelty, De Baro, Titan, Ermak, Bizon.
2. küpsusaste. Rohelised tomatid säilitavad suurepäraselt oma kuju ja keskmise küpsusastme. Küll aga võib soolata ka küpseid punaseid vilju, kuid nendega tuleb ettevaatlikumalt ümber käia.

Tomatid on paremini soolatud, kui paned ühte purki sama sorti ja ligikaudu ühesuurused puuviljad.

…ja muud koostisosad

Soolamiseks on vaja lisaks tomatitele vett ja soola. Regulaarne toiduvalmistamine, jodeeritud ei saa kasutada. Töödeldava detaili originaalsus saavutatakse vürtside abil. Sobib hästi tomatitega.

• tilli;
• Punane pipar;
• petersell;
• seller;
• küüslauk;
• estragon.

Et tomatid jääksid tugevad ja vetruvad, visatakse soolaga anumasse tamme- ja kirsilehed, mis sisaldavad rohkelt parkaineid.

Tehnoloogia: 3 võimalust

Enne soolamise alustamist on vaja läbi viia ettevalmistavad meetmed. Enne tomatite talveks purkidesse soolamist tuleb tomatid põhjalikult pesta, ilma koort kahjustamata, laotada rätikutele ja lasta kuivada ning seejärel eemaldada ettevaatlikult varred. Kõik muud valitud retseptist pärit köögiviljad, ürdid ja lehed pestakse samuti põhjalikult ning vabastatakse liigsest veest. Marineerimisnõud ja kaaned tuleb pesta pesuseebi või soodaga, steriliseerida. Kui köögivilju soolatakse külmmeetodil, ei ole konteinerite steriliseerimine vajalik. Soolamiseks on kolm võimalust:

• külm - kasutatakse toatemperatuuri soolvett;
• kuum - kasutatakse keevat soolvett;
• ilma soolveeta - terved puuviljad soolatakse tomatipürees.

Igal neist meetoditest on oma eripärad, mis on kajastatud allolevas tabelis.

Tabel - soolamismeetodite omadused

meetod	Iseärasused
Külm	- Viljad ei ole deformeerunud; - pikk käärimisprotsess (6-14 päeva); - purkide steriliseerimine pole vajalik; - juurviljadesse talletub rohkem toitaineid
Kuum	- Tomatid võivad deformeeruda ja praguneda; - meetod sobib rohkem roheliste puuviljade jaoks; - osa toitaineid läheb kaotsi; - purgid tuleb steriliseerida; - käärimisprotsess puudub
Ilma soolveeta	- purkide vajalik steriliseerimine; - preparaat on mahlane; - meetod on suurepärane, kui on palju lõhenenud ja üleküpsenud vilju

7 külma meetodit…

Allolevates retseptides, välja arvatud viimane, valmistatakse soolvesi samal viisil. Sool paremaks lahustumiseks valatakse poole klaasi kuuma veega, lahjendatakse ülejäänud külma kogusega vastavalt retseptile. Soolvesi settib ja filtreeritakse läbi mitme kihina volditud marli.

Autentne

Iseärasused. See "vanaema" retsept on püsinud muutumatuna mitu põlvkonda. Peamine reegel on tomatid ja mitte midagi peale nende. Noh, võib-olla paar vürtsi maitse andmiseks.

Koostis:

• peamine koostisosa - 1,5 kg;
• vesi - 1,5 l;
• sool - 150 g;
• kuum pipar - üks kaun;
• till - 50 g;
• petersell, estragon ja seller - 15 g;
• sõstra lehed - kaks tükki.

Tehnoloogia

1. Valmistage soolvesi.
2. Pane kolmandik kõigist rohelistest purki.
3. Asetage tomatid välja, vaheldumisi ürtidega.
4. Vala sisse soolvesi.
5. Sulgege kaaned ja hoidke kaks nädalat 15-20°C juures: soolvesi peaks selle aja jooksul hägunema.
6. Puhasta tomatite pind vahust ja hallitusest, lisa anumasse värsket soolvett.
7. Rulli kokku ja säilita jahedas.

Soolale võid lisada hakitud sibulat.

Paprikaga

Iseärasused. Selle retsepti vürtse, nagu ka kõigis teistes, saab oma maitse järgi muuta, kuid soola kontsentratsiooni ei saa reguleerida.

Koostis:

• peamine koostisosa - 10 kg;
• vesi - 8 l;
• sool - 0,5 kg;
• magus pipar - 250 g;
• kuum pipar - üks kaun iga purgi kohta;
• küüslauk - 30 g;
• till - 150 g.

Tehnoloogia

1. Valmista soolvesi.
2. Seemnetest ja vartest vaba paprika, lõika ribadeks, eemalda igalt küüslauguküünalt nahk.
3. Asetage põhikoostisosa purkidesse vaheldumisi roheliste, paprika ja küüslaugu kihtidega.
4. Soovi korral pange igasse anumasse kaun kuuma pipart.
5. Valage soolveega ja sulgege.
6. 15-20°C juures talub 10-12 päeva.
7. Puhasta tomatid hallitusest ja vahust, lisa nõusse värsket soolvett.
8. Üles kerima.

Mädarõika ja küüslauguga

Iseärasused. Sellist säilitamist saab vürtsikamaks muuta, kui mädarõika kogust kahekordistada ja vürts pipart enne purki panemist lõigata. Sel juhul peate lisama 200 g tilli ja võtma soola mitte 400, vaid 600 g.

Koostis:

• peamine koostisosa - 10 kg;
• vesi - 8 l;
• sool - 400 g;
• küüslauk - 150 g;
• mädarõika juur - 20 g;
• estragon - 25 g;
• kuum pipar - üks kaun iga purgi kohta.

Tehnoloogia

1. Valmistage soolvesi.
2. Eemalda mädarõikalt nahk, lõika suurteks tükkideks, eemalda küüslauguküüned kestast ja lõika pooleks. Pane tomatid vaheldumisi ürtide ja maitseainetega purkidesse.
3. Soovi korral pange igasse konteinerisse kuuma pipart.
4. Vala soolveega ja jäta 12 päevaks sooja ruumi.
5. Koorige tomatid, lisage värske soolvesi, keerake rulli ja asetage jahedasse kohta.

Kaneel

Iseärasused. Kaneeliga soolatud tomatitel on vürtsikas, soojendav maitse.Sellisele preparaadile võib lisada muid vürtse, kuid parem on teha ilma tillita, et idamaine maitse ei katkeks.

Koostis:

• peamine koostisosa - 10 kg;
• vesi - 10 l;
• sool - 0,5 kg;
• kaneel - poolteist väikest lusikat;
• loorberileht - 5 g.

Tehnoloogia

1. Pane tomatid purkidesse, köögiviljade vahele asetades loorberit ja kaneeli.
2. Valage soolveega, sulgege.
3. Hoida 10-12 päeva temperatuuril 15-20°C.
4. Koorige puuviljad, lisage värske soolvesi, keerake rulli.

roheliste puuviljadega

Iseärasused. Sellist preparaati saab valmistada ilma puuviljade kuumtöötlemiseta, kuid siis osutuvad need amatööri jaoks karmiks.

Koostis:

• rohelised tomatid - 10 kg;
• vesi - 5 l;
• sool - 250 g;
• suhkur - 200 g;
• till - 200 g;
• sõstra lehed - 100 g.

Tehnoloogia

1. Valmistage soolvesi.
2. Hoidke tomateid osade kaupa keevas vees üks kuni kaks minutit, seejärel jahutage jooksva vee all.
3. Laota jahtunud tomatid ürtidega segatud purkidesse.
4. Valage igasse anumasse suhkur ja valage soolvees.
5. Jätke soojas kohas kuus kuni seitse päeva.
6. Vajadusel puhastage puuviljad, valage anumasse värske soolvesi.

Marineeritud rohelised tomatid on Gruusias populaarne roog. Valmistatud vastavalt kirjeldatud retseptile, on need lõhnavad ja krõbedad.

porgandiga

Iseärasused. Porgand ei lase tomatitel hapuks minna. Seetõttu võite marineerida tomateid külmal viisil ämbris või suurel emailitud pannil. Tomatidelt ei ole vaja vart eemaldada, see aitab viljadel oma kuju säilitada.

Koostis:

• tomatid ja porgandid vahekorras 10:1;
• sool 0,5 kg veeämbri kohta;
• küüslauk, loorberileht, petersell, terav pipar ja muud maitseained.

Tehnoloogia

1. Valmistage soolvesi.
2. Pane tomatid ettevalmistatud kaussi, puista jämedale riivile tükeldatud porgandid ja maitseained.
3. Vala soolveega köögiviljadele.
4. Katke töödeldav detail ülalt looduslikust materjalist salvrätikuga, asetage suur puidust lõikelaud, suruge see koormaga alla.
5. Asetage konteiner jahedasse kohta. Nii saab tomateid säilitada terve talve.

Niipea, kui köögiviljadele ilmub hallitus, tuleb see kohe puhta lapiga eemaldada.

Nelkidega

Iseärasused. Selle meetodi jaoks valmistatakse soolvesi spetsiaalsel viisil. Täiskoguses vees peate segama soola, suhkrut, lisama loorberit. Keeda umbes viis minutit, seejärel jahuta.

Koostis:

• peamine koostisosa - 1,5 kg;
• vesi - 2 l;
• küüslauk - kolm kuni neli nelki;
• kuum pipar - kaun;
• petersell - kaks haru;
• till - kaks vihmavarju;
• kirsi- ja sõstralehed - igaüks kolm;
• nelk - kaks või kolm punga;
• sinepiseemned - väike lusikas;
• piment - kaks hernest;
• loorberileht - kaks tükki;
• sool - 4 suurt lusikatäit;
• suhkur - väike lusikas.

Tehnoloogia

1. Valmista soolvesi.
2. Pane purki veidi rohelist, siis tomatit, pane puuviljade vahele pipart. Kata köögiviljad ürtidega ja puista üle sinepiga.
3. Vala sisse soolvesi. Pank kinni.
4. Tõsta kolmeks nädalaks külmkappi.

Soolvees võid koos suhkru ja soolaga segada teelusikatäie sidrunhapet. See annab tomatitele iseloomuliku hapukuse ja pikendab töödeldava detaili säilivusaega.

… ja 5 kuuma

Kuuma meetodi rakendamisel soovitavad kogenud koduperenaised enne köögiviljade purki panekut teha iga tomati varre lähedale hambaorki või nõelaga torke. See meede hoiab ära puuviljade lõhenemise.

Klassikaline

Iseärasused. Selle meetodiga saab säilitada tomateid õunte, ploomide ja isegi peediga. Selleks jaotatakse komponendid järgmises järjestuses: pooled rohelised, õunad (või muud puu- või köögiviljad), tomatid, ülejäänud rohelised.

Koostis:

• peamine koostisosa - 2-3 kg;
• vesi;
• sool - kaks suurt lusikat;
• suhkur - kaks kuni neli suurt lusikat;
• äädikas 9% - suur lusikas;
• kirsi, mädarõika, sõstra lehed;
• petersell;
• tilli;
• küüslauk, musta pipraterad maitse järgi.

Tehnoloogia

1. Saatke pool lehtedest ja rohelistest, küüslauk ja pipar purkidesse, seejärel pange tomatid ja jälle kiht lehti ja rohelisi.
2. Vala keeva veega, oodake viis minutit.
3. Nõruta vesi ettevaatlikult kastrulisse, sega juurde suhkur ja sool ning keeda viis minutit. Kõige lõpus lisa äädikas.
4. Valage soolvesi purkidesse, keerake rulli.
5. Pöörake need tagurpidi, asetades need alusele või küpsetusplaadile. Kui see on täielikult jahtunud, asetage see ladustamiseks külmkappi.

Panku saab steriliseerida mis tahes viisil: ahjus, aeglases pliidis, mikrolaineahjus või aurusaunas.

Porgandipealsega

Iseärasused. Sel viisil marineeritud tomatipurgil pole mitte ainult ebatavaline välimus, vaid ka väga originaalne ja meeldejääv maitse. Pealseid on soovitav võtta suurtest köögiviljadest.

Koostis:

• peamine koostisosa on 15-20 keskmise suurusega tükki;
• vesi - 1 l;
• sool - suur lusikas;
• suhkur - neli suurt lusikat;
• äädikas 9% - suur lusikas;
• porgandi tipud - neli kuni viis haru;
• aspiriin - üks tablett.

Tehnoloogia

1. Pane osa porgandipealsetest liitrisesse purki.
2. Täida anum tomatitega.
3. Top väikeste tippude okstega.
4. Valage kastrulisse vesi, segage suhkur ja sool, keetke ja hoidke keskmisel kuumusel kolm kuni neli minutit.
5. Vala soolvesi tomatitele, kata kaanega ja jäta 10-15 minutiks seisma.
6. Vala vedelik ettevaatlikult pannile, keeda uuesti ja hoia keskmisel kuumusel viis minutit. Köögiviljadega anum peab olema kaanega kaetud.
7. Valage soolvesi purki, oodake seitse kuni kümme minutit.
8. Kurna vedelik kastrulisse ja keeda viis minutit.
9. Purustage aspiriini tablett ja valage pulber purki.
10. Valage lahus tomatitesse, valage anumasse äädikas, katke kaanega.
11. Laske seista, keerates purki küljelt küljele, et liigne õhk vabastada.
12. Kui kõik õhumullid väljuvad, keerake purki, keerake tagurpidi ja mässige tekiga.
13. Pärast päeva pange see ladustamiseks ära. Toorik valmib kahe-kolme kuuga.

Kui soolate tomateid aspiriiniga, säilivad tomatid kauem ja purk ei "plahvata".

kastrulis

Iseärasused. Pann tuleb sooda või pesuseebiga põhjalikult pesta ja keeva veega üle valada.

Koostis:

• peamine koostisosa - kui palju pannile läheb;
• sool kiirusega 350 g 5 liitri vee kohta;
• maitseained maitse järgi: küüslauk, musta pipraterad, basiilik, piparmünt, kirsi- ja sõstralehed, till.

Tehnoloogia

1. Saatke tomatid pannile, nihutades puuviljad vürtsidega, peal peab olema roheliste kiht.
2. Lahustage sool vees, pange tulele ja keetke viis minutit.
3. Kata tomatid kaussi suure taldrikuga (läbimõõt peaks olema ligikaudu võrdne panni siseseinte läbimõõduga) ja vala soolvesi ääreni taldriku otsas olevasse anumasse.
4. Sulgege kauss kaanega.
5. Pane külmkappi. Tomatid valmivad kuu aja pärast.

Kuumal viisil tomati soolamine ei võimalda köögivilju pikka aega kastrulis säilitada. Pärast tomatite valmimist on soovitav panna need purkidesse.

Küüslaugutäidisega meesoolvees

Iseärasused. Soolatud tomatid purkides saavad meega valmistamisel eksootilise maitse.

Koostis:

• peamine koostisosa - kui palju läheb kolmeliitrisesse purki;
• sool - kaks suurt lusikat liitri vee kohta;
• mesi - 1,5 suurt lusikat liitri vee kohta;
• petersell ja küüslauk - maitse järgi.

Tehnoloogia

1. Purusta küüslauk pressi abil ja sega peeneks hakitud peterselliga.
2. Lõika terava noaga tomatitelt varred, tehes vilja keskele süvendi.
3. Saadud "süvenditesse" suruge küüslaugu ja ürtide segu.
4. Saada tomatid purki.
5. Sega sool ja mesi vees, keeda.
6. Kurna soolvesi purki, oota kümme minutit.
7. Valage vedelik ettevaatlikult pannile, keetke.
8. Valage purki, keerake kaas peale.

Ekspress retsept

Iseärasused. Kõhuprobleemide korral on parem kasutada retsepte tomatite marineerimiseks ilma äädikata. Kirjeldatud variant sobib selleks suurepäraselt, samas kui hoidis valmib mõne päeva pärast. Meetodi eripära on see, et soolatakse mitte terveid, vaid tükeldatud tomateid.

Koostis:

• tomatid - 2 kg;
• vesi - 5 l;
• sool - kaks suurt lusikat;
• küüslauk - pea;
• suhkur - kümme suurt lusikat;
• till - hunnik;
• kuum pipar maitse järgi.

Tehnoloogia

1. Saada purki till, pipar ja küüslauk ning selle peale kaheks lõigatud tomatid. Pange peale teine ​​osa rohelisi ja küüslauku.
2. Keeda vesi, sega juurde suhkur ja sool, lase keskmisel kuumusel viis minutit seista.
3. Valage soolvesi toorikuga anumatesse, sulgege kaaned.
4. Hoida üleöö temperatuuril 20°C.
5. Eemaldage jahtuma. Kolm päeva hiljem on sool valmis.

Vürtsina sellerit lisades saad soolatud tomatite erilise, ebatavalise maitse.

Ilma soolveeta

Soolatud tomatite koristamine ilma soolveeta hõlmab täiendavat sammu: tomatipüree valmistamine. Siin tulebki appi “mittelikviidne” kortsuliste ja lõhenenud puuviljade näol, mis ei sobi muude meetodite põhikoostisosaks.

Traditsiooniline

Iseärasused. Selle retsepti jaoks mõeldud tomatimass on valmistatud blenderis töödeldud üleküpsenud köögiviljadest. Esiteks tuleb viljadelt nahk eemaldada.

Koostis:

• terved tomatid - 5 kg;
• tomati mass - 5 kg;
• sool - 250 g;
• sõstra lehed - 15-20 tükki.

Tehnoloogia

1. Laota lehed purkide põhja, laota seejärel tomatid, puista puuviljad soolaga, siis jälle lehed, jälle põhikoostisosa ja jälle sool. Jätkake, kuni mahutid on täis.
2. Valage tomatipasta anumasse.
3. Sulgege purgid ja hoidke kuus kuni seitse päeva ruumis, kus temperatuur on 15-20 ° C, seejärel viige anumad jahedasse hoiukohta.

sinepiga

Iseärasused. Sinepiga soolatud tomatid võluvad õrna vürtsikusega. Lisaks toimib sinep täiendava säilitusainena.

Koostis:

• terved tomatid ja tomatipüree - igaüks 5 kg;
• sool - 150 g;
• sõstra lehed - 125 g;
• sinepipulber - pool väikest lusikat.

Tehnoloogia

1. Valmistage pragunenud ja üleküpsenud tomatitest kartulipuder, töödeldes puuvilju hakklihamasinaga. Jahvata mass läbi sõela, et seemnetest ja kestadest vabaneda.
2. Vooderda purkide põhi lehtedega, lao peale kiht terveid tomateid, puista peale sinepiga segatud soola. Seejärel korrake järjestust: lehed - tomatid - soola ja sinepi segu. Jätka, kuni purgid on täis. Lehed peavad olema viimane kiht.
3. Vala sisse tomatipüree.
4. Sulgege anumad kaanega, hoidke kuus kuni seitse päeva temperatuuril 15-20 ° C, seejärel pange need ladustamiseks jahedasse kohta.

Nad ütlevad, et kui unistate soolatud tomatitest, oodake muutusi ja ebasoodsaid. Seetõttu on parem hapukurki nautida mitte unes, vaid tegelikkuses. Pealegi pole tomatite talveks soolamiseks vaja ei kulinaarseid andeid ega eksootilisi koostisosi. Natuke vaba aega ja paar huvitavat retsepti – ja esialgne toorik ongi valmis.

Arvustused: "Peaaegu nagu vanaema"

Konserveerin sarnase retseptiga tomateid, mõtlen soola-suhkrut-äädikat. Panin tomatid, veidi sibularõngaid, porgandiviile, küüslauku, tüki ägedat punast paprikat (või rohkem - kui on teravam), paar tükki punast paprikat, pipraterad ja peterselli ning rohelistest panin ainult seller - väga lõhnav ja maitsev soolvesi siis purki.

Belli$, http://forum.say7.info/topic46297.html

Teen neid tomateid teist aastat - väga-väga maitsvad! ja mis minu jaoks isiklikult on väga oluline, alati stabiilne tulemus - 4. päeval on tomatid täiuslikud) pole kunagi hallitust olnud. Ja isegi mu kohutavalt valiv ema ütles: “Hämmastav! peaaegu nagu mu vanaema minu lapsepõlves)) "

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Kõige keerulisem on valmistada purgid, kaaned ja kõik koostisosad, marineerimis- ja konserveerimisprotsess ise võtab väga vähe aega. 1-liitrise purgi jaoks kulub umbes 0,5 kg tomateid ja 0,5 liitrit marinaadi. Täpne kogus sõltub tomatite suurusest.

printida

Enne erinevate hapukurkide ja moosi valmistamisega jätkamist peab iga koduperenaine purgid korralikult steriliseerima.
Steriliseerimine ei ole keeruline, kuigi see võtab veel viis kuni seitse minutit. Kuid hoolimata ajakulust kaitsete end tulevikus ladustamise ajal purkide hägustumise või hapustumisega seotud probleemide eest.

Täna jagan seda retsepti teiega.
Üldiselt on tomatite marineerimiseks palju võimalusi: tünnides, purkides, marineerimine, omas mahlas jne. Aga ma räägin teile oma tee, millega olen harjunud. Minu pere jaoks on see väga maitsev.

Nii et talveks tomatite maitsvaks marineerimiseks vajame järgmisi koostisosi:

- tomatid on samad, keskmise suurusega - 9-10 tükki
- sool (vastavalt skeemile - vt retsepti ennast)
- suhkur (vastavalt skeemile - vt retsepti ennast)
- loorberileht (3-4 lehte),
- tilliseemned (peotäis),
- magus herne pipar (6-8 tükki),
- nelk (6-8 tükki)
- küüslauk - 4-5 nelki
- vesi.

Toodame soolamise kaheliitristesse purkidesse. Fakt on see, et mõnikord talvel saate kolmeliitrise purgi, avate selle, kõik söövad natuke ja see purk on külmkapis, hapu, hallitusega kaetud, kuni selle täielikult välja valate.
Seetõttu otsustasin viimastel aastatel headust ja jõudu mitte asjata raisata, vaid soolan selle kaheliitristesse purkidesse.

Niisiis, samm-sammult retsept .

1) Esimene samm.
Valmistame koostisosad ette.

2) Teine samm.
Panime koostisosad purkidesse.

Kõige põhja paneme küüslaugu, loorberilehe, magusaid herneid, nelki.
Ülevalt - täitke purk tomatitega. Peale esimest tomatikihti – vala tilliseemned purki. Seejärel laotame järgmised tomatikihid kõige tipuni (nagu fotol).

3) Kolmas samm.
Täitmine esimest korda.

Valage purgi sisu esimest korda pannilt keeva veega ja laske sellel viis minutit tõmmata. Seejärel valage see potti tagasi ja pange pott uuesti tulele.
Kuni pann on tulel, vala vette sool ja suhkur vastavalt skeemile:

Tavaline vahekord on 2 supilusikatäit soola ja 3 supilusikatäit suhkrut,
- kui tomatid on hapud, tuleks vahekorda võtta järgmiselt - 2 spl soola kohta - 8 spl suhkrut,
- kui soovite, et valmis tomatid oleksid magusamad, siis tuleks vahekord võtta järgmiselt - 3 spl soola kohta - 16 spl suhkrut.

4) Neljas samm.
Täitke teist korda.

Niipea, kui meie soolvesi pannil keeb, valage see teist korda meie tomatipurgile. Täida kuni kaelani.
Kõige lõpus lisa kaks teelusikatäit 70% äädikat otse purki.

5) Viies samm.
Me keerutame.

Katame purgi eelnevalt steriliseeritud metallkaanega ja keerame selle kokku.
Seejärel keerame soolatud tomatite purgi kaanega tagurpidi ja paneme kiirelt teki peale ja katame tekiga (nagu fotol), et see kaua ei jahtuks, et kuum soolvesi tomatitesse tungiks. parem.

Nii et põhimõtteliselt rääkisin tomatite soolamise saladusest.
Kiire ja usaldusväärne. Kõige jaoks kulub mul kolme kaheliitrise purgi jaoks 30 minutit.
Tomatiga hapukurgi säilivusaeg keldris on 1-2 aastat. Kuumuses - kuni 1 aasta.

Tomatite soolamine talveks purkidesse- See on üks parimaid viise köögiviljade koristamiseks. Piimhappe ja soola sisalduse tõttu säilivad õmblused mitu aastat ja säilitavad oma suurepärase maitse.

Retsept tomatite talveks purkidesse marineerimiseks

Nõutavad tooted:

Punase pipra kaun
- punased tomatid - 1,6 kg
- 50 g rohelist tilli
- mustsõstra lehed - paar tükki
- estragon, petersell, seller - igaüks 15 g

Soolvee valmistamiseks:

Sool - umbes kolm tassi
- 10 liitrit vett

Toiduvalmistamise omadused:

Valmista soolvesi: lahjenda köögisool väikeses koguses kuumas vees, sega jaheda veega. Pärast settimist kurnake see läbi paksu riide. Soolamiseks valige roosad identsed tomatid. Peske neid hästi basseinis, vahetades mitu korda vett. Lõika varred ära. Pese kõik rohelised, jäta vesi nõrguma. Voldi põhjale, laota tomatid. Pärast soolveega valamist viia ruumi, mille temperatuur ei ületa 20 kraadi. Ärge unustage katta nailonkorkidega ja laske sellel kujul 2 nädalat seista. Sellest ajast piisab piimhappekäärimise läbimiseks. Sel juhul muutub soolvesi häguseks ja imendub osaliselt köögiviljadesse. Eemaldage pinnalt vaht ja hallitus, lisage kaelale soolalahust. Nüüd saate kaaned steriilselt sulgeda ja viia jahedasse kohta.

Kaaluge ja.

Tomatite soolamine talveks purkidesse - magus

Sa vajad:

Magusad pipraterad - üks tükk purgi kohta
- õunad - 3 tk.
- peotäis viinamarju, murakaid ja sõstraid
- tomatid
- 3 tk loorberilehte
- 50 g suhkrut
- 50 g lauasoola
- pipraterad - 10 tk.

Toiduvalmistamise omadused:

Haki õunad viiludeks, pane eelnevalt ettevalmistatud anumasse. Võid lisada ka peotäie mustsõstraid, murakaid ja viinamarju – maitse jääb vürtsikas ja väga huvitav. Pane tomatid tiheda kihina anumasse. Lisa pipraterad, lõika 4 tükiks. Täitke iga anum veega. Kurna vesi kastrulisse, keeda. Jällegi täitke purgid keeva veega, jätke paariks minutiks seisma. Nõruta vedelik, valmista marinaad. Lisa veele suhkur, pipraterad, loorberileht, sool. Keetke marinaad, valage anumatesse, katke ettevalmistatud aurutatud kaantega. Rulli anum kokku ja keera rullid tagurpidi.

Sulle meeldib ja.

Tomatite soolamine liitristesse purkidesse talveks

Nõutavad komponendid:

25 g estragoni
- 150 g küüslauku
- mädarõika juur - 20 g
- tomatid - 10 kg
- tšillipipar - paar väikest tükki

Soolvee jaoks:

Sool - 400 g
- 8 liitrit vett

Kuidas valmistada:

Valmista soolvesi ette: lahusta vees lauasool, lase veidi seista, nõruta. Valmistage ette puhtad kaanega purgid. Valige tugevad tomatid: loputage jahedas vees, rebige varred ära. Vabastage küüslauk kestast, loputage vees. Lõika suured nelk pooleks. Eemalda mädarõikajuurelt koor, loputa, tükelda viiludeks. Loputage paprika ürtidega. Laota tomatid tiheda kihina, kihiti maitseainete ja ürtidega. Viska igasse anumasse üks pipar. Täida soolveega ja kata plastkaantega. Jätke 12 päeva soojas kohas. Eemaldage pinnalt hallitanud vaht, lisage veel puhast soolvett. Sulgege lihtsate kaantega, viige keldrisse. Kui soovite saada vürtsikat toorikut, lisage rohkem mädarõigast.

Kaaluge ja.

Tomatite talveks purkidesse soolamine on lihtne

Sa vajad:

Mõru pipar - mitu väikest puuvilja
- 30 g küüslauku
- 145 g tilli rohelisi
- tomatid - 10 kg
- paprika paprika - 0,25 kg

Soolvee valmistamiseks:

8 liitrit vett
- sool - ? kg

Kuidas valmistada:

Kõigepealt valmistage soolvesi: lahjendage sool väheses vees, jätke mõneks ajaks kõrvale, et see kontsentreerub. Valmistage purkide kaaned ette. Valige küpsed tomatid, loputage, eemaldage varred. Eemaldage küüslaugult kest, peske. Loputage paprika, lõigake pooleks, lõigake seemneosa välja. Murenda pikkadeks viiludeks. Loputage värsket tilli kausis. Aseta tomatid anumasse, laota kihiti ürtide, pipraviilude ja küüslauguküüntidega. Vala peale soolvesi, tõsta kümneks päevaks sooja kohta. Pärast piimhappekäärimise lõppu eemalda pinnalt võimalik hallitus ja vaht. Täitke uus soolvesi, katke kaanedega, viige sooja, sulgege tihedalt.

Sirvige ja tomatite soolamine talveks purkidesse video. Sellest saate teada palju kasulikku.

Retsept kaneeliga

Koostis:

1,5 tl kaneeli
- 5 g loorberilehte
- tomatid - 10 kg
- 8 liitrit vett
- pool kilogrammi soola

Kuidas süüa teha:

Valmistage eelnevalt soolvesi: lahjendage selles sool. Pärast settimist kurnake. Valige kõvad ja punased tomatid. Peske need, lõigake varred ära. Pane tiheda kihina purkidesse. Kuid seda ei tasu aktsepteerida. Lisage igasse anumasse kaneeli ja lavrushka, jaotage tomatite arv ühtlaselt. Valage soolveega, katke plastkorgiga, laske infundeerida vähemalt 10 päeva. Sel juhul peaks ruumi temperatuur olema vähemalt 20 kraadi.

Roheliste tomatite soolamine talveks purkidesse

Nõutavad komponendid:

Suhkur - 0,2 kg
- musta sõstra lehed - 90 g
- rohelised tomatid - 10 kg
- värske till - 0,2 kg

Soolvee valmistamiseks:

Peen lauasool - 0,25 kg
- viis liitrit vett

Kuidas valmistada:

Tehke hapukurk. Pärast settimist kurnake. Valige rohelised tomatid, peske need. Lõika varred ära. Samuti saate need ettevaatlikult ära lõigata. Loputage rohelisi. Väikeste partiidena kastke tomatid keevasse vette, kulutage kaks minutit. blanšeerimine. Jahutage need kiiresti külma vee all. Kui välistada kuumtöötlus, osutuvad köögiviljad karmiks. Laota puuviljad tiheda kihina puhtasse anumasse. Kõige peale lisa värskeid ürte. Valage igasse anumasse suhkur. Lisa soolvesi, jäta nädalaks sooja ruumi käärima. Valage värske soolveega. Pärast kapronkaanega korgistamist viige see jahedasse kohta.

Proovi ka

Retsept tomatipastaga

Koostis:

Tomati mass - 10 kg
- sõstra lehed - 40 tükki
- punased tomatid - 10 kg

Kuidas süüa teha:

Pese head, küpsed tomatid, rebi sabad koos varrega ära. Loputage riivitud sõstralehed puhtas vees. Vooderda anumate põhi sõstralehtedega, laota peale tomatid, sool. Lao uuesti välja sõstralehed ja uuesti köögiviljad. Piserdage uuesti soolaga. Täitke kõik mahutid samal viisil. Valmista üleküpsenud tomatitest tomatipasta. Pese köögiviljad külmas vees. Kata anum kaanedega, leota nädal aega 20 kraadi juures. Pärast käärimise algust tõsta jahedamasse kohta.

Kirsstomatite soolamine talveks purkidesse

Sa vajad:

Kirss - 0,6 kg
- petersell ürtidega - igaüks 50 g
- küüslauguküüs - 3 tk
- aromaatsed pipraterad - 3 tk.
- lavrushka leht - 2 tk.
- paprika

Marinaadi valmistamiseks:

Liiter vett
- 0,025 liitrit äädikhapet
- paar supilusikatäit soola ja vürtse

Pange töödeldud anumasse 2 küüslauguküünt, hakitud ürdid ja aromaatne pipar. Kirsi torgake varte piirkonda, pange konteineritesse, alustades suurtest tomatitest. Laota puuviljad kihiti peterselli ja paprikaga. Lisa maitseained ja vesi. Vala konservi, lase seista? tundi. Valage tagasi kastrulisse, keetke uuesti. Sega marinaad äädikaga, keera tinakorkidega kokku. Pöörake hoidis ümber, asetage kaantele, mähkige sooja riide sisse, laske mitu nädalat täielikult jahtuda.

Tomatite soolamine talveks purkidesse külmal viisil

Koostis:

punased tomatid - kg
- küüslauguküüs - paar tükki
- äädikhape - 30 ml
- lauasool - 15 g
- supilusikatäis suhkrut
- vesi - 500 ml
- rohelus
- aspiriini tablett

Asetage värsked ürdid, küüslauk, petersell ja pipraterad töödeldud klaaspurki. Täida anum küpsete tervete tomatitega. Need peaksid olema tihedalt üksteise vastu surutud. Valmistage soolvesi jahedast filtreeritud veest ja vürtsidest. Segage sisu hoolikalt, seista kaks minutit. Tõsta peale külma soolveega. Purustage aspiriini tablett, valage see peale. See hoiab ära ebameeldiva hallituse tekkimise.

Retsept nelkidega

Valmistage ette järgmised komponendid:

Pool kilo tomateid
- paar tilli vihmavarju
- aromaatsed ja mustad pipraterad
- kaks oksa värsket peterselli
- kaks nelki
- väike lusikatäis sinepit
- kirsi- ja mustsõstralehed
- kuuma pipra kaun
- küüslauguküüs - 3 tk

Soolvee keetmiseks:

Väike lusikatäis granuleeritud suhkrut
- 4,2 st. lusikad soola
- kaks liitrit vett
- loorberileht - 2 tk

Kuidas süüa teha:

Sorteerige küpsed ploomikujulised tugeva ja terve koorega tomatid. Pese, rebi varred ära. Loputage puhta veega kausis kirsilehed, petersell, till. Eemaldage küüslaugult kest, peske. Pese paprika, lõika ära kuivatatud kest. Püüdke viljaliha mitte kahjustada, vastasel juhul osutub toorik äärmiselt teravaks. Valmistage ette puhtad kaanega anumad. Pange mõned vürtsid ühele. Täida mahutid tomatitega. Pane puuviljade vahele paprikat. Kata pealmine kiht sinepiseemnete ja rohevintiga. Täida kastrul veega, viska sisse petersell, lisa granuleeritud suhkur ja sool. Keeda soolvett täpselt viis minutit. Eemaldage pliidilt, jahutage. Valage sisu külma soolveega, sulgege anum plastkaantega. Asetage õmblused kolmeks nädalaks jahedasse ruumi.

Marineeritud tomatite variatsioone on palju. Millise ise valite - see pole oluline, sest iga retsept on omal moel originaalne. Töödeldava detaili koostis võib sisaldada muid köögivilju ja isegi marjadega puuvilju. See muudab toorikute maitse veelgi huvitavamaks!