Kurkumi pulber
Kurkum on vürts, mida kasutatakse laialdaselt kogu idas, eriti Kagu-Aasias, nii toidu maitseainena kui ka toiduvärvina ja ravimina. Kurkum on kõigi vürtsisegude, eriti India “karride” ja Kesk-Aasia pilafi segude asendamatu komponent. Millest kurkum on valmistatud?
Vürts-kurkum on valmistatud kurkumi pika taime juurest. Muud nimetused: Kurkum kodu, Curcuma Culture, kollane ingver.
Kurkumi valmistamine on üsna keeruline protsess: värskelt koristatud kurkumijuured keedetakse koos teatud spetsiaalsete värvainetega, seejärel kuivatatakse, kooritakse, misjärel omandavad nad iseloomuliku oranži värvi.
Kurkumi juur
Vürtsina kasutatakse peamiselt kurkumi külgmisi pikki juuri, mitte keskmist juurt - mugulat. Valmis juured on kõvad, lõikekohal läigivad nagu sarv, väga tihedad ja vette langetades vajuvad.
Neil on kergelt kõrvetav, kergelt mõrkjas maitse, mis meenutab ingverit, kuid nende aroom on peen, omapärane – ülimalt meeldiv, kohati kergelt tajutav.
Tavaliselt müüakse kurkumit mitte juurte järgi, vaid pulbrina, mis näeb välja nagu kõige peenem pulber.
Kurkumi pealekandmine
Kurkum on osa erinevatest rahvuslikest maitseainesegudest. Toitude värvimisel on kurkum hea asendus safranile, kuid palju odavam.
Kurkumit kasutatakse toiduainetööstuses või, margariini, juustude, erinevate toitude ja ravimite värvimiseks.
Maitseainena kasutatakse seda kõvaks keedetud munade, omlettide, lahjade kastmete, salatite, suppide, hautiste, krabide, homaaride ja austrite valmistamisel.
Kurkum tõstab ja täiustab kanapuljongi ja kanaroogade maitset, seda lisatakse ka sinepile, kurkidele ja erinevatele äädikas marineeritud köögiviljadele.
Keskajal kasutati kurkumit peamiselt kinnaste, metallide ja puidu kuldseks värvimiseks.
Euroopas leiab kurkum suurimat kasutust Inglismaal, kus seda lisatakse traditsiooniliselt kõikidele liha- ja munaroogadele ning kastmetele.
Teistes Euroopa riikides kasutatakse kurkumit kondiitritööstuses ja peamiselt toiduvärvina likööride, marinaadide, või ja juustude värvimiseks, samuti sinepi tootmisel. Lisaks kaunile erkkuldkollasele või sidrunikollasele värvile lisab kurkum toidule värskust ja muudab selle pikaajalisel säilitamisel stabiilsemaks.
Kurkum - mis see on? See on vürtsikas-aromaatne, samuti ravimtaim. See kuulub ingveri perekonda. Taimel on üle viiekümne liigi, millest ainult kolme kasvatatakse kaubanduslikult vürtside ja ravimite tootmiseks.
Ajaloolised faktid
Kui kuulus itaalia reisija Marco Polo avastas Lõuna-Hiinas hämmastava taime, oli ta väga huvitatud. Kurkum - mis see on? Fakt on see, et see on taim, millel on ehtsa safrani värv ja lõhn.
Hindud austavad kurkumit. See rahvas seostab taime viljakusega. Ükski India pulmatseremoonia pole täielik ilma kurkumita. Traditsiooni kohaselt seob peigmees pruudi kaela ümber niidi, mis oli eelnevalt selle taime pastaga määritud. Kurkumit kasutatakse ka Malaisias. Siin maal ajab sellest saadud pasta sünnitava naise juurest eemale kurjad vaimud, määrides kõhtu. Tööriista kasutatakse ka nabanööri raviks pärast sünnitust.
Euroopas sai see vürt tuntuks 14. sajandi keskel. Selle tõid Indiast araabia kaupmehed. Kurkumi omaduste tõttu, mis on sarnased safranile, anti talle teine nimi - India safran. Meeldiva aroomi ja kirbe maitsega vürts meeldis Euroopa mandri elanikele tänu selle võimele anda erinevatele roogadele kollast värvi ja sooja aroomi.
Kurkum – mis see on ladina keeles? Arvatakse, et taime nimi pärineb sõnadest terra merita. Vene keelde tõlgituna tähendab see "maa väärikust".
Taime bioloogilised omadused
Kurkum kasvab piirkondades, mis asuvad kuni pooleteise tuhande meetri kõrgusel merepinnast. Normaalseks eksisteerimiseks vajab see temperatuuri kakskümmend kuni kolmkümmend kraadi. Armastab taime ja kõrget õhuniiskust. Selle maandumiskohtades peaks keskmine aastane sademete hulk olema üle pooleteise tuhande millimeetri. Kui niiskust pole piisavalt, kasutatakse kurkumi normaalse kasvu tagamiseks kastmissüsteeme. Põllukultuuride kasvatamise pinnas võib olla ükskõik milline. Taim eelistab aga eriliselt alevikulisi, aga ka hästi kuivendatud liivsavi.
Tooraine hankimine
Taime osa, mida kasutatakse, on selle risoom. Nad kaevavad selle seitse kuni üheksa kuud pärast istutamist. Seejärel töödeldakse toorainet edasi. Risoome keedetakse vees või üheprotsendilises kaltsiumvesinikkarbonaadi lahuses nelikümmend viis kuni kuuskümmend minutit. Samal ajal on oluline seda protseduuri teha õigeaegselt - pärast risoomide koristamist ei tohiks mööduda rohkem kui kaks kuni kolm päeva. Pehmeks muutunud toorained kuivatatakse päikesevalguse mõjul.
Edaspidi parandab risoomide välimust poleerimine. Selleks, et pind muutuks erekollaseks, kasutavad nad väikest nippi: kümme minutit enne poleerimisprotsessi lõppu lisatakse trumlisse maisijahu.
Ühend
Mis on kasulik kurkum? Taimel on inimkehale kasulik mõju tänu oma rikkalikule koostisele, mis sisaldab:
Kasulikud makrotoitained (kaalium ja jood, fosfor ja magneesium, naatrium ja kaalium);
- organismile vajalikud mikroelemendid (mangaan ja seleen, raud ja tsink, samuti vask);
- väärtuslikud B-rühma kuuluvad vitamiinid (tiamiin, püridoksiin, foolhape, tiamiin), samuti E, K, C, PP ja koliini.
Lisaks leiti kurkumis järgmisi aineid:
Tärklis;
- kurkumiin;
- eeterlikud õlid;
- sabineen;
- o-fellandreen;
- zingiberen;
- B-kurkumiin.
Raviomadused
Mis on kasulik kurkum? See taim on kantud looduse enda loodud kõige võimsamate looduslike ravimite nimekirja. Seda on Indias põletikuvastase ainena kasutatud üle kahe ja poole tuhande aasta.
Kurkum – mis see inimese jaoks on? See on tõeline looduse ime, mis on kasulik paljude vaevuste ravis.
Kurkum on nii looduslik antiseptik kui ka antibakteriaalne aine. Neid taime omadusi kasutatakse põletuste ja sisselõigete raviks. Kurkum on vürts, mis võib kaitsta nii kopsuvähi kui ka rinnavähi eest. Selle kombinatsioon lillkapsaga võib ennetada eesnäärmevähi teket. Igapäevases toidus sisalduv purustatud kurkum aeglustab sellise haiguse nagu Alzheimeri tõve progresseerumist. See vürtsi toime tuleneb selle võimest eemaldada ajus amüloidnaastud. Kurkum on suurepärane looduslik maksa detoksifitseerija. Kasulik vürts lastele. See vähendab nende riski haigestuda leukeemiasse.
Kurkumit soovitatakse melanoomi ennetamiseks ja selle juba moodustunud rakkude hävitamiseks. Vürts takistab metastaaside levikut erinevates onkoloogia vormides. Tervendavaid juuri kasutatakse ka loodusliku põletikuvastase ainena, millel ei ole kõrvalmõjusid.
Kurkumit peetakse paljulubavaks ka hulgiskleroosi arengu aeglustamiseks. Tervendav vürts on kasulik kehakaalu kontrolli all hoidmiseks, kuna osaleb aktiivselt rasvade ainevahetuses. Näitab kurkumi raviomadusi depressioonist vabanemisel. Põletikuvastase toime tõttu on see efektiivne artriidi, sealhulgas reumatoidartriidi kõrvaldamisel. Kurkumit soovitatakse kasutada ka vähihaigetele, kes saavad keemiaravi. Vürtside lisamine dieeti suurendab kiirguse ravitoimet ja vähendab kasutatavate ravimite negatiivset mõju. Kurkumil on raviomadusi ka nahahaiguste korral. Selle vastuvõtt on soovitatav psoriaasi põdevate patsientide seisundi leevendamiseks. Vürts toob leevendust paljude teiste põletikuliste nahahaiguste korral. Lisaks aitab kurkum kiirendada haavade paranemist.
Juure kasutamine meditsiinilistel eesmärkidel
Kuidas võtta kurkumit neile, kes otsustasid selle abiga haigusest lahti saada? Tervendav juur on ühtviisi hea nii tablettidena kui ka pulbrina. Tervistoidupoodides müüakse kurkumit ka kahesaja viiekümne kuni viiesaja milligrammiste kapslitena. Ravijuure regulaarsel kasutamisel saab seda kasutada toiduvalmistamiseks. Näputäis vürtsi annab roale rikkaliku kollase värvi ja meeldiva aroomi.
Ravijuure vastuvõtt on võimalik vee infusiooni või piimapuljongi kujul. Kuid seda on kõige parem võtta toidule lisatava vürtsina. Sellisel juhul on ühekordne annus 0,5-1 grammi.
Kui kurkumit kasutatakse mükoosidest vabanemiseks, valmistatakse selle juurtest vedel läga. Selleks valatakse purustatud toorained tavalise veega. Pärast segu nõudmist kaks kuni kolm tundi määrib see kahjustusi.
Kurkumi keetmine on kasulik suukaudseks manustamiseks. Sel juhul on tervendava pulbri päevane annus kümme grammi.
"Kuldne piim"
Kurkumijuurt on kasulik võtta kord aastas neljakümnepäevase kuuri jooksul. Suurema terapeutilise efekti saavutamiseks on parem valmistada piimaga tervendav maitseaine.
Meditsiinilise ravimi jaoks võetakse viiskümmend grammi vürtse. Saate seda osta toidupoodidest. Lisa pulbrile pool klaasi vett. Saadud puder pannakse tulele ja keedetakse pidevalt segades viis kuni seitse minutit. Tulemuseks on pruun pasta algsest erkkollasest segust. Toode pärast jahutamist tuleb asetada klaaspurki ja panna külmkappi. Saadud maht on piisav neljakümnepäevase ravikuuri läbimiseks.
Kurkumist "kuldne piim" valmistatakse eelnevalt tervendavast juurest valmistatud pasta abil. Valmistage see vahetult enne magamaminekut. Selleks keetke klaas piima ja lisage sellele teelusikatäis pastat. Ärge haiget ravimit ja veerand 1 tl. mandliõli (saate seda apteegist osta). Enne kuldse piima joomist pista suhu teelusikatäis mett. Klaasi põhja jäänud pasta segatakse lisaks ja ka juuakse ära.
Maitsev "kuldne piim" kurkumist tagab teile meeldiva ja kosutava une. Ravimi võtmine taastab kapillaaride veresoonte võrgu, puhastades selle sooladest. Tervendav piim aitab artriidi korral. See parandab ja noorendab nahka.
Piima ja mee võib asendada kaerahelbepiima ja steviasiirupiga. Mandliõli asemel võib kasutada rafineerimata seesami- või oliiviõli. Piima võib asendada ka veega. Kurkumit ei soovitata kasutada sapikivide puhul.
Tervendav juureekstrakt
Erinevatest vaevustest vabanemiseks saab apteegivõrgust osta kurkumiravimi. Sellel on palju kehale kasulikke omadusi. Kurkumiekstrakt on võimeline parandama kolereetiliste organite tööd. See tervendav aine hoiab ära onkoloogia esinemise ja parandab seedimist. Kurkumijuure ekstrakt parandab südamelihase tööd ja võib kõrvaldada liigesevalu. Seda kasutatakse ka erinevate maksaprobleemide korral.
Kurkumiõli
Kuivate purustatud ravimjuurte aurudestilleerimisel saadakse maitsev toode. See on lõhnava kurkumi eeterlik õli. Destilleerimine toimub tavaliselt kas riigis, kus taime kasvatatakse, või kohas, kuhu see eksporditakse. Hämmastava vürtsi õli on kollakasoranži värvi, kuna selle koostises on naturaalne värvaine, kurkumiin. Õlil on värske vürtsikas lõhn ja mõrkjas maitse. Seda kasutatakse kosmeetikatööstuses. Toode on eriti nõutud vürtsikate idamaiste aroomidega parfüümide valmistamisel. Unikaalset õli kasutatakse ka aroomiteraapias suurepärase antibakteriaalse ainena.
Kurkum kosmetoloogias
Tervendavat vürtsi peetakse naiselikuks. Ja seda on lihtne seletada. Sellest saab valmistada suurt hulka erinevaid kosmeetikatooteid. Niisiis, naha põletikukollete raviks soovitatakse kurkumi maski. Samal ajal näitab tervendav juur oma bakteritsiidseid omadusi ja võimaldab teil saavutada kerge tõstmise efekti.
Kurkumimaskide jaoks on mitmeid retsepte. Naha noorendamiseks valmistatakse segu kurkumist, piimast ja meest võrdsetes osades (igaüks 1 tl). Komponendid tuleb põhjalikult segada. Mask kantakse puhtale nahale, see tuleb eemaldada kolmekümne minuti pärast. Juba pärast kolme protseduuri, mis eelistatavalt tehakse õhtutundidel, saavutatakse märgatav tulemus - jume ühtlustub ja põletik taandub märgatavalt. Maskis sisalduva mee võib asendada aaloemahlaga.
Probleemse naha puhul on soovitatav kasutada teist retsepti. Põletikuvastase maski valmistamiseks on vaja segada väikeses koguses vees pehmendatud must savi ja kurkum võrdsetes vahekordades. Mask kantakse puhtale nahale ja eemaldatakse viieteistkümne minuti pärast. Protseduuride arv nädalas ei tohiks olla suurem kui neli. Üldkursus on kaheksa maski.
Kurkum võib valmistada hämmastavat kehakoorijat. See loob suurepärase efekti, kuna aitab koorida surnud naharakke, samal ajal niisutab ja silub seda. Toote valmistamiseks võtke pool klaasi suhkrut, 1 tl. kurkum, lisage segule mis tahes eeterlikku õli (paar tilka). Saadud koorijaga on vaja keha masseerida veeprotseduuride ajal, vältides kahjustatud kohti.
Kurkum võib olla väga tõhus vahend akne vabanemiseks. Selleks on vaja 1 tl. maitseained ja vesi. Komponendid segatakse pasta olekusse, kantakse näole enne magamaminekut ja eemaldatakse alles hommikul.
Kasutamine toiduvalmistamisel
Kõige peenemaks pulbriks jahvatatud kurkumi risoome on kasutatud vürtsina juba iidsetest aegadest. Vürtsil on mõrkjas, kergelt kirbe maitse ja õrn meeldiv aroom.
Kurkumit kasutatakse nii maitseainena kui ka toiduvärvina. Lisaks sisaldub see mitmesuguste segude koostises. Karri on selle näide. Kurkumit leidub peaaegu kõigis roogades – köögiviljades ja lihas. Lisage see kartulitele ja kaunviljadele.
Kesk-Aasia kööki on võimatu ette kujutada ilma kurkumita. Usbekistani kokad lisavad keedetud lambaliha, pilafi ja riisipudrule lõhnavat vürtsi. Tadžikistanis kasutatakse kurkumit magusate jookide värvainena. Aserbaidžaani kulinaarspetsialistid lisavad pilafi valmistamisel alati lõhnavaid vürtse. Samas maitseaineid pannakse nappselt. Ühe portsjoni jaoks on vaja natuke, sõna otseses mõttes noa otsas.
India impordib aromaatseid vürtse Ameerika ja Euroopa riikidesse. Kuid ennekõike eelistavad britid oma roogadesse kurkumit lisada. Just sellel maal on lõhnav vürts traditsiooniline koostisosa salatites ja kastmetes, omlettides ja püreesupides. Kurkum parandab kana- ja liharoogade maitset.
Sageli kasutatakse vürtsi kondiitritoodetes. Seal toimib see marinaadide ja likööride värvainena. Kurkumi samu omadusi kasutatakse sinepi, õlide ja juustude valmistamisel. Vürts annab lisaks kaunile värvile toodetele värskuse.
Mõnikord aetakse kurkumit segi safraniga. Need maitseained on värvilt sarnased. Safran, mis on krookuseõite kuivatatud stigma, on aga rikkalikuma värviga. Samas on sellel kurkumile mitteomane aroom.
Kurkum on taim, mis sai Aasia köögis levinud samanimelise vürtsi välimuse aluseks. Kurkum kuulub ingveri perekonda, üks selle nimedest on kurkum. Kurkum kannab nime Gelbwurz, saksa keeles Indischer/Arabischer Safran, inglise keeles kurkum, india safran, prantsuse keeles curcuma, Safran des Indes.
Välimus
Kurkum on meetri kõrgune mitmeaastane taim. Selle lehed on üsna pikad, munaja kujuga, otstes teravate otstega. Lehed on tumerohelised, kohati heledamate toonidega.
Taime õisikud on kollakasrohelist värvi, mõnikord leidub nende hulgas isegi lillasid õisi. Küll aga ei moodusta nad seemneid. Vaatamata asjaolule, et kurkumil on seemned, teostavad paljunemist risoomid. Risoomi põhiosa on mugula kujul, millel on palju külgmisi protsesse, mis on mitme sentimeetri pikkused.
Liigid
Kurkumit on rohkem kui 90 liiki, kuid toiduvalmistamisel kasutatakse otse järgmist:
- pikk kurkum (Curcuma longa) või omatehtud kurkum;
- aromaatne kurkum (Curcuma aromatic);
- kurkum zedoaria (Curcuma zedoaria).
Neid sorte nimetatakse mõnikord ka India safraniks. Kurkumit (Curcuma leucorrhizae) kasutatakse tärklise ekstraheerimiseks.
Kurkum pikk või kodumaine
Kus see kasvab?
Arvatakse, et kurkumi ajalooline kodumaa on Kagu-Aasia riigid. Indias on seda taime kasvatatud mitu aastatuhandet. Ja just seal toodetakse samanimelist vürtsi suurtes kogustes. Tegelikult tarbivad nad seda seal peamiselt. Tehase leviala Euroopas on väike.
Praegu kasvatatakse kurkumit India, Kagu-Aasia riikide ja Hiina troopilistes ja subtroopilistes piirkondades.
Euroopa riikides ja Ameerika mandritel kasvatatakse kohati ka kurkumit, kuid palju väiksemates kogustes.
vürtside valmistamise meetod
Vürts on valmistatud kuivatatud kurkumist. Selleks puhastatakse ja jahvatatakse ning saadud pulbrit kasutatakse erinevate vürtside kimpudes või eraldi.
Kurkumi tootmisel kasutatakse peamiselt käsitsitööd.
Kuidas ja kust vürtsi valida?
Värskeid kurkumijuuri on kaubanduslikult raske leida, kuid neid leidub suurtes supermarketites või turgudel kaalu järgi. Kvaliteetsel ja värskel juurel pole pinnakahjustusi, kuid see on tiheda struktuuriga. Värvi valimisel ei tasu liiga palju loota, kuna kurkumijuur on nii värske kui ka roiskunud erekollane. Kuid lõhn võib öelda palju: teravad ja vürtsikad noodid tähendavad värsket toodet. Samuti peate tähelepanu pöörama aegumiskuupäevale. Vananenud juure maitse annab kibeduse.
Jahvatatud kurkum peab olema hermeetiliselt suletud ja vastama aegumiskuupäevale. Reeglina on see mitu aastat. Pakendi tihedus on väga oluline tingimus, kuna kurkumipulbrit saab immutada muude lõhnadega.
Iseärasused
Kurkumil on lähisugulane – valge kurkum (tsitrusejuur). Sellel taimel on terav ravimlõhn ja mõru maitse, seetõttu kasutatakse seda eranditult kohalikes köökides.
Kuivatatud kurkum säilitab vaid veerandi oma esialgsest massist. Värske kurkum on välimuselt sarnane ingveriga, ainult selle juured on intensiivsema kollase värvusega.
Kurkumijuur on rikkaliku värvi ja erksa maitsega.
Kurkumil on järgmised omadused:
- on idamaise köögi oluline komponent;
- kasutatakse kuivatatud ja värskena;
- kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel;
- kasutatakse värvainena;
- sisaldab suures koguses vitamiine;
- kasvab peamiselt Aasias.
Jahvatatud kurkumijuurt kasutatakse Aasia riikide traditsioonilises meditsiinis ning see on osa ka paljudest ametlikest ravimitest.
Toiteväärtus ja kalorid
100 grammi jahvatatud kurkumit sisaldab 354 kcal.
Toote toiteväärtus sisaldab järgmisi komponente:
- valgud - 7,83 g;
- rasvad - 9,88 g;
- süsivesikud - 43,83 g;
- toidukiud - 21,1 g;
- tuhk - 6,02 g;
- vesi - 11,36 g;
- monosahhariidid ja disahhariidid - 3,21 g;
- küllastunud rasvhapped - 3,12 g.
Kurkumi kohta saate rohkem kasulikku teavet saatest "Ela tervena!"
Keemiline koostis
Kurkum sisaldab järgmisi koostisosi:
- vitamiinid: B1 (tiamiin) - 0,152 mg, B2 (riboflaviin) - 0,233 mg, B6 (püridoksiin) - 1,8 mg, B9 (fool) - 39 mcg, C - 25,9 mg, E (TE) - 3,1 mg, K (fülokinoon) - 13,4 mcg, PP (niatsiini ekvivalent) - 5,14 mg, koliin - 49,2 mg;
- makrotoitained: kaltsium - 183 mg, magneesium - 193 mg, naatrium - 38 mg, kaalium - 2525 mg, fosfor - 268 mg;
- mikroelemendid: raud - 41,42 mg, tsink - 4,35 mg, vask - 603 mcg, mangaan - 7,833 mg, seleen - 4,5 mcg.
Kurkum sisaldab eeterlikke õlisid, tärklist ja kurkumiini, mis on looduslik värvaine, aga ka tsingibereeni, borneooli, sabineeni jne.
Kasulikud omadused
Kurkumil on järgmised kasulikud omadused:
- kasutatakse toodete kompleksis, mis aitab keha puhastada;
- parandab seedimist;
- toimib haiguste profülaktikana;
- parandab naha seisundit;
- soojendab verd
- aitab taastuda haigustest;
- parandab ainevahetust;
- kasutatakse kehakaalu langetamiseks
- ravib põletusi;
- tugevdab immuunsüsteemi;
- soodustab vererakkude uuenemist.
Kurkum puhastab verd, normaliseerib ainevahetust ja aitab taastuda külmetusest.
Kahju
Kurkumil on kehale võimalikud järgmised negatiivsed mõjud:
- allergiline reaktsioon;
- sapipõie haiguste areng;
- limaskestade ärritus.
Enamasti esinevad sellised nähtused vürtside liigsel kasutamisel, kuna mõõdukates kogustes on kurkum tervisele ohtlik ainult siis, kui toode on talumatu.
Vastunäidustused
- kividega sapipõies;
- rikkumistega sapiteedes;
- ravimite kasutamisel;
- individuaalse sallimatusega;
- raseduse ajal;
- hepatiidiga.
Väikesed lapsed ei tohiks kurkumit oma toidule lisada. Rasedad naised peaksid kurkumit tarbima piiratud koguses.
Kurkumil on sapi moodustavad ja kolereetilised omadused, seetõttu ei tohiks seda kasutada sapipõies kividega
Õli
Kurkumi eeterlikku õli saadakse taime kooritud ja kuivatatud risoomidest veeauruga destilleerimise teel. Õli värvus võib olla kahvatukollasest kuni telliskivipunase sinise varjundiga. Eeterlik õli lõhnab meeldivalt. Aroom tabab värskeid vürtsikaid noote, mida on segatud puidu ja kampriga. Selgub midagi ingveri, apelsini ja seedri aroomi vahepealset.
Kurkumi eeterlikul õlil on hämmastavad raviomadused. See:
- parandab seedetrakti tööd;
- stabiliseerib ainevahetust;
- normaliseerib veresuhkru taset;
- on lahtistav toime;
- hea sooltele;
- aitab tugevdada immuunsüsteemi;
- ravib verevalumeid;
- soodustab rahunemist stressi ajal;
- leevendab ärevust;
- toob keha toonusesse jne.
Lisaks toimib õli afrodisiaakumina ja tõrjub putukaid. Kosmetoloogias kasutatakse kurkumi eeterlikku õli naha seisundi parandamiseks, noorendamiseks ja akne vastu võitlemiseks. Õli võib kasutada nii sees- kui välispidiselt, näiteks massaažides, kompressides või kosmeetika osana. Samuti on kurkumiõli idamaiste parfüümikompositsioonide, viiruki ja seebi lahutamatu osa.
Mahl
Kurkumi värsketest risoomidest pressitakse mahl. See aitab ravida nahahaigusi, samuti vähendab putukahammustuste piirkonda ja soodustab verevalumite paranemist. Koos aaloemahlaga aitab see ravida põletushaavu.
Rakendus
Toiduvalmistamisel
Kurkum on üsna spetsiifiline vürts, mis on omane pigem Aasia köögile. Ta on leidnud toiduvalmistamisel järgmisi kasutusviise:
- kasutatakse värskelt Ida-Aasia vürtsikates pastades;
- supid, riisiroad maitsestatakse ja värvitakse värske kurkumiga;
- pulber lisatakse kaunviljadele maitseainena;
- kurkumit kombineeritakse köögiviljade, kartulite, liha- ja kalaroogadega;
- lisatakse karrisegule;
- kasutatakse kondiitritoodete valmistamiseks;
- on mõnede alkohoolsete jookide oluline komponent;
- kasutatakse loodusliku värvainena kastmete, aga ka juustude, jogurtite, krõpsude, saiakeste, margariini jaoks.
Kurkumil on terav, vürtsikas maitse, mis meenutab kergelt ingverit. Selle pulber on üsna maheda maitsega, vürtsika lõhna ja kerge kibedaga. Kuivatatud kurkumit kasutatakse nii tervikuna kui ka jahvatatud kujul.
Maitseained ja erinevad maitseainesegud sisaldavad tavaliselt pikka kurkumit. Maiustuste jaoks kasutatakse kõige sagedamini aromaatset kurkumit. Likööride valmistamiseks kasutatakse teist liiki – zedoaria kurkumit.
Kurkumit saab kasutada ka meile tuttavate roogade valmistamisel. Näiteks järgmise retsepti järgi küpsetatud kartulitel on rikkalik aroom ja maitse.
- Vaja läheb 1 kg kartulit, paar supilusikatäit oliiviõli, supilusikatäis kurkumit ning maitse järgi soola-pipart.
- Kartulid lõigatakse viiludeks ja kuivatatakse kergelt paberrätikuga.
- Seejärel piserdatakse seda õliga ja puistatakse üle märgitud vürtsidega.
- Viilud segunevad omavahel hästi, nii et õli ja vürtsid katavad need täielikult.
- Kartuleid küpsetatakse ahjus temperatuuril 180-190 kraadi 40-45 minutit.
India kana
India köögi retseptide järgi lõhnava kana riisi ja kõrvitsaviiludega küpsetamiseks vajate:
- üks kanarind;
- klaas riisi;
- 0,4 kg kõrvitsat;
- üks pirn;
- üks porgand;
- kolm klaasi vett;
- paar grammi värsket ingverit;
- näputäis kurkumit, pipart, soola, köömneid;
- pool sidrunit;
- neli supilusikatäit taimeõli.
Kana liha lõigatakse kitsasteks ribadeks. Sidrunist pressitakse mahl välja, ingver purustatakse. Koos nendega lisatakse kanale pipart ja kurkumit. Jäta liha 20 minutiks marineeruma. Sibul, porgand ja kõrvits kooritakse ja tükeldatakse jämedalt, paja põhja valatakse määratud kogus õli, kuumutatakse ja kõigepealt pannakse kana ja seejärel köögiviljad. Segu segatakse põhjalikult. Riis pestakse ja lisatakse kana ja köögiviljade praadimisele. Seejärel riis soolatakse ja lisatakse määratud kogus vett. Kui soovite saada mitte liiga märga riisi, lisage klaasi kohta vähem vett. Lisatakse köömneid. Pada kaetakse kaanega, pannakse minimaalsele tulele ja rooga hautatakse 40 minutit.
Meditsiinis
Kurkum on tunnustatud ravim ja mitte ainult traditsioonilises meditsiinis. Selle rakendusala on lai. Kurkumit kasutatakse:
- antioksüdandina;
- põletikuvastase ainena;
- seedetrakti haiguste raviks;
- vere vedeldamiseks, mis vähendab verehüüvete tekkeriski;
- nahahaiguste ravis;
- parandada südame-veresoonkonna süsteemi tööd;
- hüpotensiooni ja aneemia raviks;
- hemorroidide ennetamiseks;
- hingamisteede haiguste raviks;
- rögalahtistina;
- ainevahetuse parandamiseks;
- menstruaaltsükliga seotud valu vähendamiseks;
- toksiinide eemaldamiseks;
- luu- ja lihaskonna häirete (sinikad, nikastused) raviks;
- vähi ja kasvajate ennetamiseks;
- migreeni kõrvaldamiseks;
- diabeedi raviks.
Kurkumiga tee aitab külmetushaiguste ravis, toniseerib ja tõstab organismi vastupanuvõimet
Kurkumit kasutatakse aktiivselt naha allergiliste lööbete vastu. Sellel on ka antibakteriaalne toime ning see aitab maha suruda ärevust ja stressi. Kurkum on kasulik diabeetikutele, kuna see alandab veresuhkru taset.
Kurkumi kasulike ja ravivate omaduste kohta saate lähemalt tutvuda programmiga "Kõige olulisemast".
Kui kaotada kaalu
Kurkum stabiliseerib ainevahetust ja eemaldab toksiine, mis aitab võidelda ülekaaluga. Samal ajal takistab vürts rasvkudede kogunemist. Soovitud efekti saavutamiseks peate järk-järgult hakkama kurkumit roogadele või jookidele lisama, kuid mitte liiga palju, kuna vürtside liigne kogus võib põhjustada kehas negatiivseid tagajärgi.
Kurkumiga piima nimetatakse "kuldseks piimaks", see aitab aktiivselt kaalust alla võtta
Kodus
Taim eelistab soojust, nii et suvel on parem panna ta päikese kätte ja talvel, et see oleks kuiv ja jahe, kuid mitte külm, peaks siin olema joon. Madalad temperatuurid ei ole lubatud. Niiskust on vaja üsna mõõdukalt. Suvel on vaja lehti pritsida kord nädalas, vältides lilledele kukkumist. Talvel peaksid juured olema kuivad. Liiga madal õhuniiskus soodustab kahjurite ilmumist.
Valgustatud kohad sobivad kurkumile, kuid kui see seisab aknal, millest otsene päikesevalgus läbib, on parem luua taimele väike varjund, vastasel juhul võib liigne päike ähvardada põletushaavu. Valguse puudumisel võib kurkum kasvada aeglasemalt või isegi mitte õitseda.
Kurkumi kasvatamiseks mõeldud potis peaks olema auk. Mullaks sobib väikese koguse liivaga valmismuld.
Suvel peaks kastma sõna otseses mõttes iga paari päeva tagant, niipea kui muld kuivab. Sügisel ei tohiks kastmine olla nii rikkalik ja talvel on see täielikult välistatud. Kui taim suvel kuivab, närbuvad tema lehed kiiresti.
Seal on taim, mis on väga populaarne peaaegu kõigis Aasia ja Okeaania riikides. Selle raviomadusi kirjeldatakse India ja Hiina terviseteemalistes traktaatides, selle abiga luuakse poole maailma kulinaarseid meistriteoseid ning lääne teadlased on tõestanud selle taime otsest mõju väikesele protsendile Alzheimeri tõvele kalduvatest Aasia inimestest. Samal ajal ei toimu Indias praktiliselt ühtegi usupüha ja pidulikku tseremooniat ilma selle kasutamiseta. Selle tõeliselt imelise juure nimi on " kurkum".
See vürts saadakse taime juurtest keetmise, kuivatamise, puhastamise ja edasise pulbriliseks jahvatamise teel. Seda saab rakendada nii tervikuna kui ka tervikuna. Igat tüüpi töödeldud kurkumi peamine tootja on India. Taime on mitut sorti, kuid kõigil eesmärkidel kasutatakse harvade eranditega ainult ühte - pikka kurkumit (curcuma longa). Kuulub ingveri perekonda. Tuntud ka selliste nimetuste all nagu "kurkum" (kurkum), "haridra", "kollane juur".
Kurkum: kasulikud omadused
Kurkum, mille kasulikud omadused on tuntud juba üle 4000 aasta, on suurepärane ravim, millel on järgmised toimed:
- bakteritsiidne;
- antiseptiline;
- paranemine;
- valuvaigisti;
- seenevastane;
- diureetikum;
- spasmolüütiline;
- kolereetiline;
- antioksüdant.
Samal ajal on lubatud nii sisemine kui ka välimine kasutamine. Sellel on kompleksne toime ja eriti kasulik järgmistel juhtudel:
- diabeet;
- köha;
- haavad;
- seedehäired;
- farüngiit;
- artriit;
- nahahaigused;
- verevalumid ja nikastused;
- aneemia;
- amenorröa;
- vereringeprobleemid.
On tõestatud, et just tänu kurkumile pole India elanikel koletsüstiidile kalduvus. Kurkumiin, mille tõttu on kollane juur oma värvi, võitleb edukalt vähirakkudega, mõjutamata terveid elundeid ja kudesid.
Nimekirja võib jätkata väga pikalt, kuid juba kirjeldatust nähtub ilmselge, et odaval safraniasendajal on inimorganismile kolossaalne ja mis peamine, tõestatud väärtus.
Kurkumi pealekandmine
Kurkumi ulatus on kõikehõlmav. Indias kasutatakse seda endiselt odava kvaliteetse värvainena nii rõivaste kui ka toiduvalmistamise jaoks. Esimest korda Aasia riike külastavad eurooplased kohalikku kööki nii väga ei pelga, kui kurkumit maitseainena kasutada. Rakendusi konkreetsematel juhtudel käsitletakse allpool.
Kurkum külmetushaiguste vastu
Väga võimas mõju kõikidele külmetushaigustele on lihtsal piima- ja kurkumijoogil. Seda tehakse väga lihtsalt:
- 30 ml sooja piima kohta 1 tl kurkumipulbrit.
Kandke kolm korda päevas. Efekti suurendamiseks võite joogile lisada mett. Kui vürtsipulber segada võrdses vahekorras meega, saadakse maitsev ravim, mida kasutatakse ½ tl 3 korda päevas.
Kurkum kehakaalu langetamiseks
See vürts on oma omadustelt sarnane ingveriga: kiirendab ka ainevahetust ja aitab kaasa passiivsele kalorite põletamisele. Seetõttu on dieediperioodil soovitatav kasutada kurkumit peamise vürtsina ning hiljem peaks sellest saama omamoodi elustiil.
Tugevama ja kiirema toime saavutamiseks peate kaalulangetamiseks valmistama järgmise joogi:
- tee noaotsal kuivsegu tavalisest mustast teest, neljast väikesest ingveritükist ja kaneelist. Järgmisena täitke see kahe supilusikatäie kurkumiga ja valage 0,5 liitrit keedetud vett, mille temperatuur peaks olema 80–90 kraadi;
- vala jahtunud joogi sisse 0,5 liitrit väherasvast keefirit ja lisa supilusikatäis mett.
Joo 100 ml 5 päeva jooksul 30 minutit enne või pärast õhtusööki.
Kurkum kosmetoloogias
Seal on palju retsepte, kus seda vürtsi kasutatakse kosmeetiliste maskide koostisosana. Kurkumit võid segada piimapulbri, valge või sinisavi, sandlipuupulbri, madala rasvasisaldusega kodujuustu, hernejahu, sidrunimahla ja loomulikult meega.
Maski valmistamise põhimõte on järgmine:
- segage kurkum mis tahes koostisosaga äärmise ettevaatusega järgmises vahekorras: veerand teelusikatäit kollast pulbrit supilusikatäie teise koostisosa kohta pluss 100 ml vedelikku;
Vaatamata nende retseptide lihtsusele ja kasulikkusele tuhmuvad need kõik tervise, pikaealisuse ja õnne kõige olulisema joogi ees. Selle peamised koostisosad on piim ja kurkum. Kuidas juua meditsiinilistel eesmärkidel? Kuidas seda küpsetada? Loe altpoolt.
kuldne piim
Universaalne vahend kõigi hädade vastu, nii füüsiliste kui vaimsete. Valmistatud kahel korral:
- Esiteks valmistatakse pasta: ¼ tassi kurkumipulbrit ja ½ tl jahvatatud musta pipart, valage pool tassi filtreeritud vett. Lase saadud segu madalal kuumusel keema ja keeda pidevalt segades veel 5 minutit. Saadud pastat säilib külmkapis õhukindlas anumas kuni 40 päeva;
- pärast seda lisa klaasile soojale piimale üks teelusikatäis pastat, sega läbi ja joo. Soovi korral võid lisada kookosõli, siirupeid või mett.
Kuldne piim võetakse enne magamaminekut nelikümmend päeva. Vastuvõtukursused on soovitatavad kevadel ja sügisel. Episoodiline vastuvõtt on lubatud uneprobleemide ja suurenenud närvilise erutuvuse korral.
Vastunäidustused
Kurkumil on lisaks kasulikele omadustele ka vastunäidustused, kuid need pole nii kohutavad ja neid võetakse arvesse ainult sapipõies kivide ja sapiteede ummistumise korral, kuna kurkum põhjustab sapipõie kokkutõmbeid. Samuti ei ole soovitatav seda raseduse ajal ravimina võtta.
Kollase pulbri halva toime peamised märgid on üldine nõrkus, iiveldus, pearinglus, kõhulahtisus. Kurkumi eduka kasutamise peamine võti on mõõdutunne, ainult sel juhul tunneb keha tohutut mõju.
Kurkum (kurkum) (Curcuma longa L.)- troopiline põõsas 0,60-1,0 m kõrgune.Suured ovaalsed lehed kasvavad otse risoomilt. Lehed on suured, ovaalsed, helerohelised. Vürtsina kasutatakse külgmisi pikki juuri. Need kaevatakse üles, keedetakse koos spetsiaalsete värvainetega, seejärel kuivatatakse, kooritakse, misjärel need muutuvad oranžiks. Neil on kergelt kirbe, kergelt mõrkjas maitse, mis meenutab ingverit, kuid nende aroom on peenem ja meeldivam. Kurkumit kasutatakse tavaliselt pulbri kujul. See taim on pärit Ida-Indiast ja Vietnamist. Juba iidsetel aegadel tõid araablased selle vürtsi Indiast Euroopasse. Praegu kasvatatakse kurkumit Hiinas, Indias, Javas, Haitil, Filipiinidel ja Jaapanis. Kurkum kasvab hästi ka suurtel kõrgustel – üle kahe tuhande meetri.
Kurkum sisaldab väga lõhnavat eeterlikku õli ja värvainet kurkumiin, mis ei lahustu vees, kurkumiin lahustub rasvades ja alkoholis. Kurkum sisaldab α-fellandreeni, zingibereeni (25%), borneooli, sabiini, β-kurkumiini. See on ravimtaim, maitseaine ja värvaine. Kurkum mõjutab soodsalt mao ja sapipõie tööd, suurendab sapi ja seedemahlade eritumist.
Vürtsika taimena kasutatakse lisaks pikale kurkumile tsitvarkurkumit, lõhnavat kurkumit ja ümarkurkumit. Kuid neil taimedel on nõrk aroom ja vähem meeldiv maitse.
Kasutamise viisid
Rahvameditsiinis kasutatakse kurkumit maksa- ja sapipõie-, neeruhaiguste korral ning ka maoravina.
Kurkumit kasutatakse toiduainetööstuses või, margariini, juustude, erinevate roogade ja likööride värvimiseks.
Kurkumi maitse on kergelt vürtsikas, meeldiv ja suurtes kogustes vürtsikas, kõrvetav. Kurkum kuulub rahvuslike vürtsisegude hulka. Maitseainena kasutatakse kõvaks keedetud munade, omlettide, lahjade kastmete, salatite, hautiste valmistamisel, tõstab ja parandab kanapuljongi ja kanaroogade maitset. Lisage seda vürtsi riisile, pastale, nuudlitele, kuid pidage meeles, et peate seda lisama väikestes kogustes (1/8-1/4 teelusikatäit 4 portsjoni kohta). Kurkumit lisatakse äädikaga marineeritud sinepile, kurkidele ja erinevatele köögiviljadele.
Keemiline koostis
Juur sisaldab kollast pigmenti kurkumiini, eeterlikku õli, alkaloidi, laktooni ja alkoholi, kaltsiumi, rauda, fosforit, joodi, vitamiine C, B l, B 2, B3.
Kurkumil on mitu maitset: kirbe, mõru, kokkutõmbav – sellel on terav vipak. Sellel on kehale soojendav, kerge ja kuivatav toime. See sobib igat tüüpi põhiseadusega inimestele. See eemaldab kehast toksiine, aitab keemilise mürgituse ja insektitsiidide korral.
See pärsib soolestikus mädanevat mikrofloorat, puhastab soolestikku liigsest limast, normaliseerib seedetrakti aktiivsust, normaliseerib kõhunäärme tööd. Parandab ainevahetust, on tervendava ja antibakteriaalse toimega. Seda kasutatakse seede- ja vereringesüsteemide raviks. See on looduslik antibiootikum. Aitab parandada seedimist, aitab säilitada normaalset soolefloorat, vähendab gaaside hulka, on toniseerivate omadustega. Seedesüsteemi haigustest ravib seedehäireid, mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandeid.
Risoomid koristatakse sügisel ja talvel. Pärast kuivamist pakendage tihedalt.
Kurkumi eeterliku õli kasutamine
Aromaatset kurkumiõli sisaldub erinevate kosmeetikatoodete koostises, aga ka parfüümikompositsioonides, et anda neile spetsiifiline vürtsikas idamaine maitse.
Väga sageli kasutatakse seda õli rasuse ja küpse naha hooldamiseks. Kurkumi eeterliku õli lahus tavaliselt ei ärrita nahka ega oma fototoksilist toimet ehk peale seda õli kasutavate välistoodete pealekandmist võib julgelt päikese kätte minna.
Seda eeterlikku õli saab kasutada inhaleerimiseks ja aroomilampides. Lõhnava õli sissehingamine aitab kiiresti taastuda stressist ja suurenenud vaimsest pingest.
Seda kasutatakse ka õlide segus massaažiks ja nahale kandmiseks, kompresside ja vannide jaoks, loputamiseks ja losjoonide osana, samuti ruumide ja voodipesu aromatiseerimiseks. See õli seguneb hästi ingveri, roosi, patšuli, geraaniumi, rosmariini, salvei, nelgi eeterlike õlidega, aga ka tsitruseliste ja okaspuuõlidega.
Lahjendatud kurkumi eeterlik õli sobib nii sise- kui välispidiseks kasutamiseks.
Siiski ei tohiks seda tilgutada kõrvadesse ja ninna, kasutada mikroklüstrite ja tampoonide jaoks. Ärge kasutage seda aromaatset õli leiliruumides.
pulber
Kurkumi juurtest valmistatud pulber, rikkalik sinepikollane värvus, mis võib olla kuldne, terrakota või umbrohutaoline. Kui lisate sellele vürtsile sidrunimahla, omandab kurkum erkpunase värvi.
Toitudele lisatud kurkum annab neile erkkollase värvi ja värske, püsiva maitse.
Selle vürtsi maitse ühendab teravuse, kerge teravuse ja kokkutõmbavuse peente ingveri nootidega, muskuse ja puidu nootidega. Pärast kurkumipulbri maitsmist tunnete suus kerget kibedust, kuid suurtes kogustes võib see vürts anda roogadele märgatavalt kõrvetava maitse.
Kurkumi lõhn on meeldiv, vürtsikas ja mahe.
Lugu
Esimesena pöörasid kurkumi (sanskriti keeles „haridra“) raviomadustele tähelepanu Vana-India ravitsejad – nad kasutasid selle vürtsi vahendeid enamiku tol ajal tuntud haiguste raviks – alates pidalitõvest kuni mürgiste putukate hammustusteni ja maod. Eriti kasulik oli kurkumi kasutamine nahakahjustuste ja -haiguste korral, külmetusest ja köhast vabanemiseks, mao, maksa ja neerude tegevuse normaliseerimiseks. Kuid indiaanlased pidasid selle kõige olulisemaks omaduseks selle vürtsi võimet "keha puhastada". Kaasaegsed teadlased on suures osas tõestanud kurkumi tervendavat toimet, mida iidsed inimesed arvasid.
Kasulikud omadused
Kurkum longa on nii maitseaine kui ka värvaine. Sisaldub erinevatesse rahvuslikesse segudesse. Toimib pilafi maitsestamiseks, eriti hinnatud Aserbaidžaanis ja Kesk-Aasias. Inglismaal lisatakse seda kõikidele liha- ja munaroogadele ning kastmetele, sinepile ja kõikidele äädikaga marineeritud köögiviljadele. Seda lisatakse väga väikestes kogustes, samuti keetmise ajal või 5 minutit enne valmimist.
Jatir Veda, mis on koostatud umbes 5. sajandil eKr. eKr e., pühendatud astroloogiale ja meditsiinile. Üks osadest kirjeldab haiguste ravi, mis on seotud planeetide mõjuga inimkehale. Kurkumit kasutati sageli paljudel tseremooniatel ja rituaalidel. Teda kasutati talismanina. Sellest ajast peale on kurkumit kasutatud loodusliku antibiootikumina. Samuti aitab see kaasa raskesti paranevate haavade ravile. Kurkumil on melanoomirakkude, rinna- ja kõhunäärmevähi kasvu pidurdav toime. Indias kasutatakse kurkumit paljudes jumalateenistuse rituaalides ja vedaliku abielutseremoonia ajal. Naine, kes määrib oma keha enne abiellumist kurkumiga, puhastatakse varasematest pattudest ja mees abiellub “puhta” naisega. Naha ja keha värvi ja välimuse parandamiseks määritakse mehi ja naisi kurkumiga.
Venemaal nimetatakse seda kurkumiks. Muud levinud nimetused: India safran, sarykyo; haridra, krimigna, kanchani, nišš (sanskriti keeles); krimigna, haldi (hindi), kurkum (kurmeric, inglise keel).
Sanskriti keel on üks iidseimaid teadlastele tuntud keeli. Igal sõnal selles on palju tähendusi ja kui kurkumit nimetatakse krimignaks, tähendab see, et see "ajab kehast välja ussid". Haridra tähendab "keha värvi ja välimuse parandamist", kanchani tähendab, et "nahk näeb puhtam ja selgem välja", nišš tõlkes on "ilus nagu tähistaevas".
Mürgistuse korral
Hiina arstid on iidsetest aegadest teadnud selle taime valuvaigistavaid ja põletikuvastaseid omadusi, samuti kurkumi võimet parandada ainevahetusprotsesside kulgu organismis.
Tänapäeva teadlased on kinnitanud antiikaja arstide oletusi - nüüd peetakse kurkumit tugevaks antioksüdandiks ja detoksifitseerivaks aineks: selles taimes sisalduvatel ainetel võib olla väljendunud põletikuvastane ja kolereetiline toime.
looduslik antibiootikum
Kurkum on klassifitseeritud looduslikuks antibiootikumiks – tugevateks antibakteriaalseteks aineteks, mille kasutamine ei mõju maksale hävitavalt ega kahjusta seedetrakti tööd. Veelgi enam, kasutamine
See taim normaliseerib seedimist ja aktiveerib soolestiku kasuliku mikrofloora kasvu.
Kurkumiini antibakteriaalsed omadused on nii tugevad, et see suudab pidurdada tuberkuloosi teket.
vähi vastu
Kurkumiini mõju vähirakkudele on väga oluline, kuna keha neist vabastades ei avalda see aine tervetele rakkudele kahjulikku tsütotoksilist toimet.
Seedetrakti ravi
Kurkumi sisemine tarbimine aitab sapikivide ja haavandilise koliidi korral. Kurkumi traditsiooniline kasutamine maksa normaliseerimiseks on muutnud selle Ayurveda järgi suurepäraseks vahendiks hepatiidi (nii nakkusliku kui ka toksilise) raviks.
kaalukaotus
Kurkum sisaldub sageli toodetes, mis on ette nähtud mitte ainult kehakaalu langetamiseks, vaid ka rasvumise vastu võitlemiseks ja diabeedi ennetamiseks.
Selle taime võime mõjutada kahjuliku kolesterooli taset veres (madala tihedusega lipoproteiin) muudab selle äärmiselt kasulikuks mitte ainult kehakaalu langetamiseks, vaid ka ateroskleroosi arengu ennetamiseks.
Kurkum aitab ka kaalust alla võtta, parandades seedimist ja kontrollides söögiisu (vähendab märgatavalt isu rasvase ja magusa järele).
Retsept 1
1/4 tl kurkum 1 spl. l. mesi 100 ml vett Sega mesi kurkumiga, lisa vesi, sega kõik korralikult läbi. Võtke 1 klaas hommikul 2 tundi enne hommikusööki ja õhtul 2 tundi enne magamaminekut.2. retsept
1 tl kurkum 1 tl linaseemned 1 tl vahukommi juur 1 tl angelica root Taimed segada ja jahvatada, lisada kurkumi pulber. Valage segu 2 tassi keeva veega ja asetage veevanni. Keeda 10 minutit. Lase kaane all 15 minutit seista. Kurna ja võta 1 tass kolm kuni neli korda päevas. See tööriist aitab oluliselt vähendada söögiisu.3. retsept
1/2 tl kurkum 1 tl karulauk ürdid 2 tl pohlaleht Taimed segada ja jahvatada, lisada kurkumipulber. Valage segu kahe tassi keeva veega ja laske kaane all 20 minutit seista. Kurna ja võta 1/2 tassi neli korda päevas. See infusioon aitab vabaneda kehasse kogunenud liigsest vedelikust.4. retsept
2 tl kurkum 1 tl linaseemned 1 tl astelpaju koor 1 tl. immortelle lilled 1 tl. mustikaleht 1 tl nõgeselehed Taimed segada ja jahvatada, lisada kurkumipulber. Vala 1 spl. l. segage 1 tassi keeva veega ja asetage veevanni. Keeda 15 minutit. Lase kaane all 20 minutit seista. Kurna ja võta 1/3 tassi kolm korda päevas enne sööki.Retsept 5
2 tl kurkum 1 tl kaseleht 1 tl maasikaleht 2 tl kibuvitsamarjad 1 tl naistepunaürt 1 tl. okkaõied Taimed segada ja jahvatada, lisada kurkumipulbrit. Vala 2 spl. l. poolteist tassi keeva vee segu. Pange veevanni ja keetke 5 minutit. Valage puljong termosesse ja nõudke 2 tundi. Kurna ja võta 1/2 tassi keetmist kolm kuni neli korda päevas 20 minutit enne sööki.6. retsept
2 tl kurkum 2 tl siguri juur 2 tl peterselli seemned 1 tl. võililleleht 1 tl astelpajujuur 2 tl piparmündileht 1 tl maisi siid 1 tl. raudrohi ürdid Taimed segada ja jahvatada, lisada kurkumi pulber. Võtke 2 spl. l. kogumine, valage termosesse ja valage 2 tassi keeva veega. Tõuse öösel üles. Hommikul kurnake ja võtke 1/2 tassi tõmmist kolm korda päevas 30 minutit enne sööki.Retsept 7
5 tilka kurkumi eeterlikku õli 5 tilka piparmündi eeterlikku õli 3 tilka musta pipra eeterlikku õli Täida aroomilambi kauss veega ja süüta selle all küünal. Tilgutage eeterlikud õlid vette. Hingake aroomi 30 minutit kaks kuni kolm korda päevas sisse.Retsept 8
4 tilka kurkumi eeterlikku õli 4 tilka greibi eeterlikku õli 3 tilka kardemoni eeterlikku õli 2 tilka viiruki eeterlikku õli Täida aroomilambi kauss veega ja süüta selle all küünal. Tilgutage eeterlikud õlid vette. Hingake lõhna sisse 1 tund üks või kaks korda päevas.Retsept 9
6 tilka kurkumi eeterlikku õli 5 tilka neroli eeterlikku õli 4 tilka mandariini eeterlikku õli 4 tilka geraaniumi eeterlikku õli 1 spl. l. meresool Täida vann sooja veega. Tilgutage õlid meresoolale ja lahustage sool soojas vees. Võtke vanni 15-20 minutit. Pärast seda ärge loputage nahka veega.Retsept 10
7 tilka kurkumi eeterlikku õli 3 tilka lavendli eeterlikku õli 3 tilka sidruni eeterlikku õli 3 tilka patšuli eeterlikku õli 1 spl. l. meresool Täida vann sooja veega. Tilgutage õlid meresoolale ja lahustage sool soojas vees. Võtke vanni 15-20 minutit. Pärast seda ärge loputage nahka veega.Retsept 11
4 tilka kurkumi eeterlikku õli 3 tilka greibi eeterlikku õli 3 tilka neroli eeterlikku õli 3 tilka apelsini eeterlikku õli 1 spl. l. mesi 100 sinist savi Tilguta õlisid meele. Sega mesi sinisaviga ja lahjenda veega vedela suspensiooni konsistentsini. Kanna segu kehale, mässi end sooja niiske lina sisse ja kata peale froteelina. 30 minuti pärast võtke jahe dušš.Retsept 12
6 tilka kurkumi eeterlikku õli 4 tilka musta pipra eeterlikku õli 4 tilka tilli eeterlikku õli 4 tilka sidruni eeterlikku õli 2 spl. l. viinamarjaseemneõlid Segage eeterlikud õlid viinamarjaseemneõliga ja masseerige pärast õhtust dušši nahka.Südamehaigused
Indias on erinevaid südamehaigusi juba pikka aega ravitud kurkumilisandiga ravimitega – selles sisalduvad ained tugevdavad südamelihast, aitavad normaliseerida vererõhku, mõjuvad soodsalt veresoonte seisundile.
Uurides kurkumiini toimet elusorganismile müokardi hüpertroofia (südamelihase) ajal, leidsid teadlased, et see aine ei suuda mitte ainult peatada patoloogilise protsessi arengut, vaid aitab ka taastada juba mõjutatud rakke. See võimaldab rääkida kurkumi ravimite laialdase kasutamise võimalusest kardioloogias.
Vere puhastamine
Kurkum parandab oluliselt vere koostist, mistõttu on võimalik seda kasutada rauavaegusaneemia profülaktikaks ja raviks. Samuti on sellel vürtsil ergutav toime punaste vereliblede moodustumisele, see vähendab trombotsüütide agregatsiooni (nende vererakkude kleepumine üksteisega, mis viib veresooni ummistavate trombide tekkeni).
Liigeste ravi
Selle vürtsi põletikuvastased omadused võimaldavad seda kasutada erinevate liigesehaiguste korral. Kurkumit on pikka aega soovitatud lastele ja eakatele luukoe tugevdamiseks ja luumurdude ennetamiseks.
Närvisüsteemi parandamine
Kurkumiini peetakse selliste ainete nagu kloorpromasiin ja baramiil antagonistiks, millel on inimese närvisüsteemi pärssiv toime.
Indiaanlaste ideede kohaselt on taimedel võime mõjutada inimest mitte ainult füüsilisel, vaid ka psühholoogilisel tasandil. Niisiis muudab kurkumi regulaarne kasutamine inimese põhjalikumaks, aitab omandada rahuliku suhtumise tema ees seisvatesse probleemidesse, õppida olukorda ja oma jõudu kainelt hindama.
Lisades selle vürtsi oma igapäevamenüüsse, märkad peagi, et oled muutunud palju vähem rahutuks ja ärrituvaks ning see pole üllatav – tõstab ju kurkum oluliselt stressitaluvust, aitab vabaneda tüütusest ja saada enesekindlust.
Kurkumi immunomoduleerivad omadused, mis põhinevad leukotsüütide ja antikehi moodustavate rakkude (lümfotsüütide) arvu suurenemisel, võimaldavad seda taime kasutada mitte ainult inimkeha hooldamiseks hooajaliste külmetushaiguste puhangute ajal, vaid ka selle taastamiseks pärast seda. raske haigus ja isegi mitmesuguste immuunpuudulikkuse seisundite (nt AIDS) kompleksravi korral.
Tervist
Kurkum aitab migreenist põhjustatud peavalude korral. Selle võime märkimisväärselt suurendada valkude imendumist organismis muudab selle vürtsi väga kasulikuks nii lastele aktiivse kasvu perioodil kui ka sportlastele.
Seda vürtsi peetakse ka suurepäraseks vahendiks isukaotuse vastu.
Kurkum sisaldab aineid, mis on tugevad antioksüdandid, mis neutraliseerivad vabu radikaale (molekule, mis hävitavad terveid rakke), stimuleerivad aju. Vana-Indias kurkumi abil raviti külmetushaigusi ja astmat, veresoonkonnahaigusi, peatati verejooks ja paranes aneemiahaigete seisund.
Naised hindavad kurkumi raviomadusi – selle taime pulbrit on pikka aega kasutatud naha ilu ja tervise säilitamiseks.
puhastamine
Viimastel aastatel on üha sagedamini kuulda, et enamiku meie haiguste põhjus on organismi sisemises "reostuses". Erinevatesse elunditesse ja kudedesse kogunevad räbud ja toksiinid häirivad nende normaalset talitlust.
Seetõttu on organismi puhastamisel nii märgatav enesetunnet parandav mõju enne keha noorendamist 10-15 aastat.
Soolestiku ummistus töötlemata ja aastatepikkuste väljutamata jäätmetega toob kaasa nende suuruse märgatava suurenemise. Jämesool hakkab teisi siseorganeid “tungima”, tõrjudes need oma tavalistest kohtadest välja ning häirides diafragma, südame, kopsude, mao, maksa ja teiste soolestiku osade normaalset talitlust.
Soolestikus arenevad mädanemisprotsessid põhjustavad organismi enesemürgitust – lagunemissaadused tungivad verre ja lümfi ning koos nendega – kõikidesse organitesse ja kudedesse.
Hammaste ja suuõõne, hingamiselundite ja kardiovaskulaarsüsteemi haigused, kivide moodustumine neerudes, maksas ja põies, lümfisõlmede suurenemine, aju alatoitumus, keha kaitsevõime vähenemine. Kõigi nende probleemide põhjuseks on toksiinide kogunemine kehasse ja toksiinid.
Selle seisundi salakavalus seisneb selles, et ükski ravi ei aita toime tulla pidevast keha mürgitamisest tingitud vaevustega – ennekõike vajab see kvaliteetset puhastamist igal tasandil.
Ja siin tuleb kurkum sisse. See mitte ainult ei tule suurepäraselt toime kogu toksiinide koormaga, mis on meie keha aastaid täitnud. Kurkumis leiduvad antioksüdandid aitavad vabastada keha vabadest radikaalidest, väga ebastabiilsetest molekulidest, mis põhjustavad vähki.
Kasulik mõju seedimisele, kurkum parandab raske toidu omastamist.
Koos emajuure ja lodjapuuga on kurkum osa iidsest Ayurveda segust, mis puhastab keha toksiinidest (Ama). Ayurvedas kasutati kurkumit koos teiste mahedate vürtsidega, et säilitada Agni - seedetuli - normaalset seisundit ja säilitada kogu seedetrakti süsteemi tasakaal.
Kasutamine toiduvalmistamisel
Kurkum ei kuulu haruldaste ja kallite vürtside hulka – seda saab osta igast poest või turult, kuid see tagasihoidlik vürts võib muuta kõige tavalisema roa tõeliseks kokakunsti meistriteoseks. Ilma õrna aroomi ja oivalise maitseta on karri maitseaine ja kõigi poolt nii armastatud Indoneesia vürtsisambal mõeldamatud, see vürts kaunistab ka paljusid idamaise köögi rituaalroogasid.
Sajandite jooksul on kurkum levinud oma subtroopilisest kliimast palju kaugemale ja võitnud inimeste südamed üle kogu maailma. Seda vürtsi tuntakse ja armastatakse Iisraelis ja Venemaal ning Kreekas kutsutakse seda "kollaseks ingveriks".
Vürtside valmistamiseks mitmekümnest kurkumisordist kasutatakse vaid mõnda (tavaliselt nelja).
Kogenud kokad ütlevad, et kindlast taimest valmistatud vürts sobib ideaalselt iga roa juurde. Niisiis on kondiitriäris tsitvari juur väga populaarne. Omad eelistused on ka erinevate rahvuste esindajatel. Näiteks valivad britid oma roogadeks traditsiooniliselt Madrase kurkumit, mis on mahedama maitse ja õrna aroomiga.
Kurkumi eeliseks paljude vürtside ees on selle suurepärane ühilduvus peaaegu kõigi toodetega. See võimaldab teil seda vürtsi kasutada lihast, teraviljast, köögiviljadest ja puuviljadest valmistatud roogade, samuti taignaroogade ja kondiitritoodete valmistamisel.
Erinevalt maitseainetest nagu safran, nelk, muskaatpähkel, mida tuleks roogadele lisada väga ettevaatlikult, ei vaja kurkum nii täpset annust – sellega on väga raske üle pingutada.
Kurkum on üks komponente erinevatest marinaadidest ja chutneydest (erilised India maitseained), sealhulgas gurmee-pikalillidest, aga ka teistest riisi- ja köögiviljaroogadest. Põhja-Ameerikas peetakse kurkumit suurepäraseks köögiviljade ja lambaliha maitseaineks. Aserbaidžaani ja Kesk-Aasia pilafid pole mõeldavad ilma kurkumita, Usbekistanis on traditsiooniline naeri- ja lambasupp ning Tadžikistanis lisatakse seda vürtsi magusatele jookidele.
Balil on kurkum koos riisi, kookospiima ja teiste aromaatsete vürtsidega osa jumalatele pühendatud kultusroast nasi kuning.
See vürts sobib hästi omleti ja kõvaks keedetud munadega – sellisel kujul kasutatakse Inglismaal kurkumit sageli. Paljudes riikides on populaarsed kurkumiga maitsestatud salatid, hautised, kerged kastmed ja püreesupid.
Näpuotsatäis kurkumit annab keedetud riisile ja pastale meeldiva kuldse varjundi ning enne praadimist või küpsetamist selle vürtsiga kananahka hõõrudes ei saa mitte ainult linnule iseloomulikust lõhnast lahti, vaid saate ka maitsva kuldse kooriku. Kurkum sobib hästi kõigi linnuliharoogade, sealhulgas puljongide maitsega.
Kurkum sobib suurepäraselt koos kuumade liharoogade, kala ja mereandidega.
Lisades tainale kurkumit, saad anda sellele kena kollaka värvuse.
Kurkumit kasutatakse laialdaselt toiduainete säilitamisel, kastmete, täidiste ja marinaadide valmistamisel. See vürts aitab toodetel pikka aega värskust säilitada.
Värvaine E-100 on KURKUM!
Kui tumedad kuded kastetakse kurkumi vesilahusesse, "uuendavad" nad oma värvi - muutuvad sama heledaks kui algselt. Kuid loomulikult on kurkumit pikka aega kasutatud mitte ainult kangaste värvimiseks, vaid ka erinevatele roogadele kuldse tooni andmiseks.
Riis, kartul ja hiljem pastaroad, hautised ja lihatoidud muutuvad isuäratavamaks, kui lisatakse see mitte ainult ohutu, vaid ka hämmastavalt tervislik looduslik värvaine. Kurkumit kasutatakse ka kala ja kana paneeringu valmistamisel – kuldselt praetud tükke nähes voolab sülg ka neil, kes tavaliselt suurepärase isuga kiidelda ei saa.
Seni pole kurkumil looduslike värvainete seas võrdset – seda kasutatakse sinepis ja liköörides, kasutatakse juustu, või, jogurti ja margariini värvimiseks.
Niisiis, kui olete toote pakendil kohanud tähist “E-100”, ostke see julgelt - lõppude lõpuks ei kasutatud sel juhul värvainena midagi muud kui kurkum.
Pulbri valmistamine
Kui soovite teha taime risoomist ravipulbrit, siis kaevake see maa seest välja kohe, kui taime lehed muutuvad kollaseks - puhkeperioodi alguses. Puhastage risoom põhjalikult maapinnast, peske voolava veega, valage üle keeva veega ja asetage 5-7 päevaks kuiva kohta. Selliselt töödeldud taime juured muutuvad väga kõvaks, lõikekohas läigivad ja vette langetades lähevad kohe põhja. Sellised risoomid sobivad jahvatamiseks. Tõsi, kodus saate seda teha ainult kodumasinate abil.
Kurkum - vastunäidustused
Kurkumil on organismile väga tugev mõju. Seega, kui te võtate mingeid ravimeid paralleelselt selle võtmisega, on kõige parem konsulteerida arstiga, et vältida kõrvaltoimeid. Arstide nõuandeid peaksid kasutama ka inimesed, kes põevad mõnda kroonilist haigust ja kasutavad kurkumit või tugeva toimega vürtse.
Kurkum on vastunäidustatud, kui teil on sapikivid või ummistunud sapijuhad. Kurkum on suurepärane diureetikum. Ja kui hakkate seda kasutama ägenemise ajal, saate kindlasti negatiivse tulemuse. Kogenud ja mõistusega arst ei saada sind kunagi pärast haiguse ägenemist kohe sanatooriumi, kohanemisperiood peab tingimata mööduma, põletik peab “eemaldama”. Kurkumi negatiivse mõju märgid võivad olla: iiveldus ja kõhulahtisus.
Kuigi üldiselt ei ole kurkum raseduse ajal vastunäidustatud, tasub seda juba ainuüksi raseduse ajal kasutades arstiga nõu pidada. See on tingitud asjaolust, et kurkum võib tõsta emaka toonust (aktiivsust). See kehtib eriti raseduse esimestel kuudel.
Ravimite võtmisel. Kurkumil on üks huvitav omadus – võimendada teiste ainete toimet. Ühest küljest on juba täpselt tõestatud, et kui kurkumile lisada musta pipart, paraneb selle seeduvus ja toime 2000%, kurkumil on peegelmõju teistele maitsetaimedele, taimedele ja raviainetele.
Juba on kindlaks tehtud, et kurkumil on võimendav toime diabeediravimitele, mis alandavad veresuhkru taset. See võib põhjustada pearinglust, minestamist ja koomat.
Teine kurkumi tugevdav toime on vere vedeldamine. Seetõttu ei sobi see kokku ka antikoagulantidega, mida määratakse näiteks veenilaiendite või infarkti korral.
Noh, kuna kogu tugevdava toime spektrit pole uuritud, on parem hoiduda, kui:
ravige teiste maitsetaimedega, mis ei ole loetletud kurkumiga kokkusobivatena;
te võtate tugevaid ravimeid.
Pidage meeles, et mõõdukalt on kõik hea. Kuigi kurkum võib väikestes kogustes tuua teile palju kasu, võib selle üleannustamine põhjustada kõrvaltoimeid.
