Полезные свойства семян горчицы известны человечеству уже давно - около пяти тысяч лет. Семена горчицы в состоянии принести ощутимую пользу внешности человека и его здоровью.

Семена горчицы обладая множеством уникальных свойств высоким содержанием питательных веществ, имеют мало калорий. Этот продукт проявляет явные антисептические и антибактериальные свойства. Имеются различные разновидности этого продукта, такие, как белая, черная горчица, коричневая индийская горчица.

Можно с пользой применить горчицу в виде горчичного масла, которое, генерируя тепло, прекрасно подходит для кожи.

Питательные вещества, которой богаты семена горчицы проявляют противовоспалительные свойства (селен), снижают яркость проявлений ряда симптомов ревматоидного артрита и остроту приступов астмы (магний). Использование этого продукта может и несколько снизить кровяное давление.

Семена горчицы облегчают состояние при головной боли.

В этом продукте много марганца, кальция, омега-3 жирных кислот, цинка, железа, белка и пищевых волокон, поэтому его обязательно следует включать в свое меню.

Горчица улучшает аппетит. Если у вас проблемы с аппетитом, смешайте с молоком несколько черных горчичных зерен и употребите за двадцать минут до приема пищи.

Семена горчицы ускоряют обмен веществ в организме, поэтому это надежный помощник для пищеварения.

В старые времена люди ценили горчицу за ее способность «разогревать» изнутри организм. Ее рекомендуют при воспалении горла и простудах, в виде полосканий и питья. От мышечных блей рекомендуют горчичные пластыри. Ранее горчицей лечили зубы, она способствовала нормальному протеканию менструаций , с ее помощью облегчали боли и раздражения кишечника.

Чтобы с помощью горчицы помочь организму при простудных заболеваниях, ревматизме, плевритах, бронхитах , пневмонии, неврите. С этой целью ставят горчичники и горчичные ванны. Для этого от 250 до 400 граммов горчичного порошка размешивают в теплой воде, постепенно подливая ее до достижения вязкости жиденькой кашицы, после чего эта кашица растирается до возникновения резкого запаха горчицы. Эту смесь выливают в ванну, ее должно хватить на двести литров воды, затем тщательно перемешивают, поддерживая температуру 35—36° С. Процесс размешивания должен длиться минут пять-шесть. После ванны обмываются под душем и закутываются в теплое одеяло.

Горчицей даже лечат онкологические заболевания, например, рак легких . На пятьдесят граммов молока или воды дают четверть чайной ложки горчицы, размешивают и употребляют раз в день трехнедельным курсом. Однако, перед осуществлением этой процедуры, обязательно следует получить медицинскую консультацию.

Однако, применение горчицы имеет ряд противопоказаний. К ним относятся сердечно-сосудистые заболевания, туберкулёз лёгких, гипертония , гастриты, язва желудка и двенадцатиперстной кишки.

Официальная медицина применяет горчичники, которые производят с применением горчичного порошка. Они обладают согревающими свойствами, инициируют прилив крови, облегчают дыхание. Их используют при воспалении легких, ревматизме, бронхитах, гипертоническом кризе, стенокардии и опасности инсульта.

Настойку горчицы готовят из десяти граммов измельченных семян горчицы и ста пятидесяти миллилитров эфирного или этилового спирта. Настаивать смесь следует две недели. Настойка используется для растираний не только при подагре, ревматизме, радикулите, но и при простудных заболеваниях и неврите.

Для изготовления горчичных повязок; две столовых ложки горчичной муки тщательно перемешивают в двух литрах теплой воды. Через пять минут средство нужно отфильтровать. Марлю смачивают в растворе и делают повязку.

Можно смешать поровну измельченные семена горчицы, пшеничную муку, теплую воду и добавить в смесь немного уксуса. Это средство используют подобно горчичникам. Горчичные повязки не держат более четверти часа из-за риска ожога кожи.

Двухпроцентный настойку горчичного масла на спирту используют при болях в костях и мышцах и простуде для массажа.

Семена горчицы – это вызревшие соцветия однолетнего растения семейства Капустные. Имеет три вида, среди которых самым распространённым в нашей стране является «Саре́птская» или «Русская». В Россию зерна были завезены из Азии. К XVI веку этой культурой засевались огромные площади. В 1810 году начал работать первый завод по производству горчичного масла. Сегодня успешно возделывается всюду: от Западной Сибири до Ставрополья и Нижней Волги. По маслобойному производству Россия занимает лидирующие позиции (15 тыс. тонн).

Полезные свойства

Семена горчицы имеют в своём составе белки (25,9%), углеводы (23,3%), пищевые волокна (8,8%), крахмал (19,9%). Жиры составляют 31%, среди них выделяются эфирные масла: кротонилгорчичное и аллилгорчичное, также присутствуют жирные кислоты: эруковая, линоленовая, бегеновая, арахисовая, диоксистеариновая, олеиновая, лигноцериновая, пальмитиновая. Минеральные соединения: калий (609 мг), кальций (240 мг), фосфор (650 мг), магний (239 мг), железо, натрий. Витамины: РР, С, бэта-каротин.

Как горчица влияет на организм

С древних времён люди использовали полезные свойства семян горчицы для улучшения здоровья и поддержания красоты. Обладают антисептическим, антибактериальным, противовоспалительным, слабительным, болеутоляющим действием. При регулярном употреблении в пищу ускоряются обменные процессы, устраняется метеоризм, стимулируются стенки кишечника, нормализуется давление.

Горчичное семя оказывает очищающий и согревающий эффект, снимает болевой синдром, замедляет развитие раковых клеток, положительно действует на лёгкие, нервную и сердечнососудистую систему, снимает приступы астмы. Стимулирует выработку желчи, повышает аппетит, выводит холестерин, улучшает кровообращение. Горчица полезна для желающих похудеть, так как эффективно увеличивает скорость метаболизма, расщепляет жиры и сжигает калории.

Как правильно выбирать

Желая купить семена горчицы, нужно знать сортовые различия. Семя белой горчицы крупное и ароматное. Черная горчица – самая жгучая, коричневая – имеет приятный запах, но сильно раздражает носоглотку. Оптимальный вариант – это приобретение в аптеке, где указан срок годности, способ применения и гарантированно качество продукта. В магазине обычно продаётся в составе смесей или в отдельных упаковках, предназначенных для помола.

Способы хранения

При комнатной температуре, в таре с плотной крышкой, семена не теряют качества 12 месяцев.

С чем сочетается в кулинарии

В целостном виде семена горчицы используют в маринадах, солениях и при консервации , и . Молотые – являются ароматно-жгучим компонентом в соусах, пастах, приправах. Популярны для засолки сала, грибов. Добавляются в первые блюда, холодец, фарш, овощное рагу.

Полезное сочетание продуктов

Горчица для похудения – спорный вопрос. Хотя диетологи утверждают, что при употреблении пищи, в которую добавлены острые приправы, в том числе и семена горчицы, можно сбросить вес. Действительно, применение семян этой культуры помогает ускорить обмен веществ (15%), способствует расщеплению жиров и очищению кишечника. Усиливается термогенез (согревающий эффект), который приводит к сжиганию калорий.

Соблюдая правильное питание, двигательный режим и добавляя семена горчицы в блюда, можно успешно бороться с лишним весом. В этих целях лучше подойдут белые семена, которые не слишком жгучие. Перед использованием их рекомендуется обжаривать. Они отлично сочетаются с мясными продуктами, сырыми овощами, добавляются в гарниры. Суточная норма, которая ускорит метаболизм на 25%, составляет 3-4 ч. л. в день.

Противопоказания

Применение горчицы в медицине и косметологии

Официальная и народная медицина использует методы лечения, основанные на полезных свойствах семян горчицы. Чёрные семена – сырьё для производства пластыря и горчичников. Медики рекомендуют включать в рацион молотое зерно при мигренях, гипотонии, метеоризме, невралгии, нарушении кровообращения. Настой принимают при приступе астмы, артрите, ревматическом синдроме, дисфункции желчного пузыря, склерозе сосудов.

Из размолотых семян делают горчичные повязки, которые помогают при простуде, воспалительных процессах в суставах и болях в мышцах. С отваром делают ванны, которые устраняют различные кожные проблемы и тонизируют. Для лечения насморка порошок насыпают в носки и одевают на ночь. Для усиления согревающего процесса добавляют в ванночки для ног. Теплое молоко с горчицей пьют при отравлениях. Эффективно устраняют запор 10 зернышек за 30 минут до еды. Полоскания раствором утоляет зубную боль.

В косметологии на основе горчичного порошка создают маски для волос, которые усиливают действие составных компонентов, восстанавливают кровообращение, ускоряют рост. Для снижения сальности смешивают с кефиром и желтком. Сухость и ломкость устраняют смесью из порошка и репейного масла. Для увеличения объёма добавляют желатин.

Горчица – овощная культура семейства крестоцветных, к которому также относятся белокочанная капуста, брюссельская капуста и брокколи.

Семена белой горчицы имеют легкий соломенно-желтый оттенок, чуть крупнее остальных, обладают умеренно-острым вкусом. Семена черной горчицы самые острые. Их добывают в Южной Азии. А вот семена коричневой горчицы родом с гималайских равнин Индии.

В коммерческих целях горчицу, пригодную для получения семян, выращивают сегодня в Канаде, Индии, Китае и в умеренных широтах Европы.

Начиная с древности, горчичные семена чрезвычайно ценили как лекарственное и кулинарное растение.

В чем польза горчичных семян?

Семена горчицы и масло из этих семян издавна использовались для уменьшения боли в мышцах, ревматических и подагрических болей. А в Индии горчичное масло стало популярным средством для стимуляции роста волос.

Горчичные семена действуют как натуральное слабительное. Они стимулируют слизистую оболочку желудка и кишечника и способствуют быстрому продвижению каловых масс.

Профилактика рака

Американские врачи доказали, что этот специфический состав препятствует развитию рака легких в группе пациентов с высокой степенью риска. Аналогичные обнадеживающие данные были получены и для профилактики рака желудка, ободочной и прямой кишки.

Противовоспалительные льготы

Употребление в пищу семян горчицы дает также противовоспалительный эффект и помогает в лечении целого ряда заболеваний благодаря содержанию селена. Этот микроэлемент противостоит простагландинам, которые врачи винят практически во всех воспалительных процессах организма.

В первую очередь противовоспалительная сущность семян горчицы полезна больным с астмой и ревматическим артритом.

Скоростной метаболизм

Согласно «Пищевому Альманаху» Джона Д. Киршманна, горчичные семена самым положительным образом влияют на скорость метаболизма, помогают в более эффективном сжигании калорий с выработкой максимальной энергии и способствуют похудению.

Для снижения веса достаточно ввести в свой рацион 3-5 ч. л. семян горчицы на ежедневной основе. Это даст прирост скорости метаболизма на целых 25 %. Другими словами, ваш организм будет дополнительно сжигать по 45 калорий в час. Весьма заманчивая перспектива, не правда ли?

Пищевая ценность

1. Бесподобные полезные свойства семян горчицы обусловлены высокой пищевой ценностью и наличием в них ценных компонентов растительного происхождения, включая минеральные вещества (кальций, марганец, медь, железо, селен и цинк), фитогормоны, витамины и антиоксиданты.
2. В этих острых семенах заключено довольно много энергии: в 100 г продукта насчитывается 508 калорий. Это хороший источник диетического волокна, в котором особенно нуждаются люди, страдающие от холестерина и ожирения. Борьбу с «плохим» холестерином может вести витамин B3 (ниацин), которого также предостаточно в составе семян горчицы: 4,733 мг на 100 г продукта.
3. В этой специи из семейства крестоцветных также были найдены полезные флавониды антиоксидантной природы, такие как зеаксантин, лютеин и каротин. А ведь еще в горчичном семени присутствуют и другие известные борцы со свободными радикалами: витамин A, витамин C, витамин E (в виде гамма-токоферола) и витамин K.
4. В семенах много растительных стеринов (кампестерол, ситостерол, авенастерол, брассикастерол, стигмастерол), а также синигрин, мирозин, эруковая, эйкозеновая, олеиновая и пальмитиновая кислоты.

Выбор и хранение

Цельные и хорошо просушенные семена горчицы можно хранить в течение многих месяцев при комнатной температуре. Хотя в молотом виде и в составе других продуктов эту специю рекомендуется хранить исключительно в холодильнике.

Разумные предостережения

В небольших количествах семена горчицы, горчичный порошок и горчичное масло совершенно безвредны для человека. Но в редких случаях эта острая специя может вызвать раздражение желудка или даже желудочно-кишечное кровотечение. При длительном местном контакте возможен ожог кожи (вспомните чувство сильного жжения после горчичников).

Наличие в горчичных семенах эруковой кислоты в лабораторных исследованиях на животных показало некоторую канцерогенную опасность данного продукта, поскольку названая кислота может спровоцировать генные мутации в клетках человеческого организма.

Источник http://www.poleznenko.ru/semena-gorchicy-poleznye-svojstva.html

Свойства семян горчицы

Сколько стоит семена горчицы (средняя цена за 1 кг.)?

Горчица – одно из древнейших растений, которые известны человеку. По некоторым данным, горчичные семена использовались в индийской кухне еще в 3000 году до нашей эры. И в настоящее время это растение не утратило к себе интерес и повышенный спрос.

Насчитывается три вида горчицы, которые служат исходным сырьем для изготовления горячо — любимой приправы: белая, черная и сарептская горчица. Остановим свой выбор на последней, так как именно она является самой распространенной и часто называется “русской”. Калорийность семян горчицы составляет 474 ккал на 100 граммов.

В кулинарии семена горчицы прекрасно подходят для приготовления маринадов, соусов и майонезов, консервирования овощных культур, рыбных и мясных продуктов. Но самое большое количество семян этого растения все же используется для приготовления горчицы столовой, излюбленной приправы нашего населения для таких блюд, как соленое сало и холодец.

Интересно, что традиции очень многих стран и народов связаны с горчицей. Так, например, у немцев принято зашивать горчичное семечко невесте в фату. Говорят, что это к прочному браку и главенству женщины в семье. На счастье и противостояние “темным силам” в Дании рассыпают семена горчицы прямо по дому.

Польза семян горчицы

Семена горчицы приносят огромную пользу здоровью и внешности человека. Польза семян горчицы заключается в наличии уникальных свойств, большой калорийности и одновременно высоком содержании питательных веществ. Помимо этого, семена этого растения обладают антисептическими и антибактериальными свойствами.

Использование этой пряности замечательно подходит для улучшения аппетита и пищеварения, так как она способна увеличивать скорость обмена веществ.

Если вы страдаете от приступов мигрени и высокого кровяного давления, прием в пищу семян горчицы положительно скажется на состоянии вашего здоровья.

Полезные свойства семян горчицы обусловлены высоким содержанием селена и магния, которые в свою очередь обладают противовоспалительным эффектом и способностью снижать остроту приступов астмы и ревматического артрита.

Польза семян горчицы неоспорима, так как это эффективное средство в борьбе с такими заболеваниями, как склероз сосудов, гипертония, ревматизм, метеоризм, а также болезнях печени и желчного пузыря.

Вред семян горчицы

В больших количествах не советуют употреблять эту пряность при воспалении легких, заболевании почек и туберкулезе, так как вред семян горчицы может проявиться в одышке, потере сознания и брадикардии (снижении сердечных ритмов). В случаях индивидуальной непереносимости продукта также следует быть особенно осторожными, чтобы не вызвать аллергических реакций.

Калорийность семян горчицы 474 кКал

Энергетическая ценность семян горчицы (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 22%|58%|20%

Источник http://findfood.ru/product/semena-gorchitsy

Горчица широко используется в индийской и русской кухне. Она придает богатый вкус блюдам, используется в качестве пряности для приготовления подлив и соусов. Употребляя горчицу в пищу, мы часто не задумываемся о пользе или вреде этого продукта для человека. Совершенно напрасно. Горчица обладает рядом лекарственных свойств, которые способствуют общему оздоровлению организма.

В разных частях растения содержится весь спектр полезных для организма компонентов. Так, ее семена и листья являются богатым источником минералов: кальция, магния, фосфора и калия. Они же считаются кладовой диетических фолатов и пищевых волокон, не перевариваемых в желудке, но перерабатываемых микрофлорой кишечника. Здесь же содержится большое количество витаминов А, К, С и фолиевой кислоты.

Однако принимать природную пилюлю стоит с осторожностью, ведь всякий продукт имеет рекомендации и противопоказания к применению. Горчица не является исключением.

Горчичное масло для сердечно-сосудистой системы

Ученые в области медицины утверждают, что горчичное масло способно влиять на состояние сердечно-сосудистой системы.

Жгучая пряность в любом виде не содержит вредный для здоровья холестерин. Более того, горчица помогает нормализовать уровень этого жирного природного спирта в крови благодаря содержанию высокого процента никотиновой кислоты и витамина В3. Никотиновая кислота защищает артерии от отложения и накапливания на их стенках холестерина в форме атероматозных бляшек. Она же тормозит процессы деформации сосудов, сужения в них просветов и последующей закупорки. Регулярное умеренное употребление горчицы в пищу может служить профилактикой атеросклезора и, как следствие, ишемической болезни сердца.

Опыты, проведенные для выяснения степени воздействия горчичного масла на больных с подозрением на инфаркт миокарда, дали неожиданный результат - самочувствие пациентов улучшалось. Это выразилось в снижении скорости сердечного ритма, нормализации функций желудочков сердца, сердечной мышцы и облегчении тяжести в области груди.

Полезные свойства горчицы при профилактики рака

Считается, что если регулярно использовать семена горчицы при приготовлении блюд, можно предотвратить или замедлить рост различных злокачественных опухолей. Семена богаты фитонутриентами, особенно глюкозинолатами, и другими биологическими активными веществами, которые подавляют рост уже имеющихся раковых клеток, а также препятствуют образованию новых опухолей. С помощью семян горчицы можно предотвратить или замедлить развитие рака мочевого пузыря, нижней части кишечника и шейки матки. Лабораторные эксперименты подтвердили, что химиопрофилактические особенности состава горчицы способны влиять на стабилизацию нормального уровня глутатиона и катализировать запрограммированную гибель мутировавших клеток, исключая повреждение здоровых клеток.

Горчица при простуде, астме и ревматической боли

Богатые селеном и магнием семена горчицы помогут облегчить симптомы астмы. Оба компонента обладают уникальными противовоспалительными свойствами, которые народные целители активно используют для профилактики появления приступов одышки, ощущения тяжести в груди или первых признаках ОРВИ.

Семена горчицы с медом (1/2: 1) считаются замечательным противоотечным и противоотхаркивающим средством. Употребление указанной смеси трижды в сутки облегчает отхождение слизи при болезнях дыхательных путей, а полоскания ротовой полости настоем из семян горчицы уменьшают боль в горле.

Растертые с водой до состояния пасты семена успокоят ревматические боли, помогут снять напряжение мышц. Такой же результат будет после принятия теплой ванны, в которую опущен марлевый узелок с семенами.

Горчица для похудения

Считается, что горчица – хорошее средство для похудения. Содержащиеся в семенах витамины группы В (фолаты, ниацин, тиамин, рибофлавин и другие) стимулируют ускорение обмена веществ, ведущего к потере веса.

Женщины, планирующие беременность просто обязаны добавить горчицу в свой рацион. Листья растения богаты фолиевой кислотой, которая участвует в синтезе ДНК и предотвращает возможные отклонения в развитии нервной системы будущего ребенка.

Специалисты отмечают полезные свойства горчицы в борьбе с признаками старения. Она является источником каротина, лютеина, флавоноидов и других антиоксидантов. Эти компоненты в совокупности с витаминами А, С, К и фолиевой кислотой эффективно замедляют процессы физиологического старения организма.

Горчица при отравлении алкоголем

Горчица является отличным биологическим раздражителем. При отравлении алкоголем или некачественными продуктами для вызывания рвоты надо выпить настой из 1 ч.л. порошка горчицы и 1 стакана теплой воды. Эффект моментальный. Процесс всасывания токсинов приостановлен. Однако не стоит использовать этот метод для облегчения последствий отравления ядами или грибами. В этом случае правильное решение – немедленное обращение за медицинской помощью.

Горчицу стоит употреблять в пищу как мягкое слабительное для профилактики запоров, появления геморройных узлов и трещин. Семена содержат слизь и большое количество клетчатки. Они помогут нормализовать стул и сделать кишечник более эластичным. Для облегчения запора надо 2-3 раза в день натощак съедать 1 чайную ложку семян.

Горчица при кожных заболеваниях

Семя горчицы является действенным средством против псориаза, который признан хроническим воспалительным заболеванием. Специалисты доказали, что употребление семян горчицы в пищу стимулирует деятельность таких ферментов как супероксиддисмутаза, глутатионпероксидаза и каталаза, которые повышают защитную и заживляющую способность организма. Эти же ферменты считаются природными антиоксидантами, которые разрушают свободные радикалы и борются с физиологическим старением организма.

Горчичные семена оказывают терапевтический эффект при контактном дерматите или стригущем лишае. Наружное наложение пасты на чистую кожу уменьшает проявление внешних симптомов и дает хороший результат в лечении заболеваний.

Противопоказания горчицы

От горчицы стоит отказаться людям с индивидуальной непереносимостью пряности, а также страдающим язвой желудка на стадии обострения или туберкулезом. Следует помнить, что горчица может стать источником аллергии. При этом необязательно употреблять ее в пищу. Даже наложение горчичников или принятие ванн способно спровоцировать отек горла, языка, вызвать крапивницу и системную анафилаксию. Начали чихать, кашлять или беспричинно плакать? Бегите от горчицы прочь. У вас аллергия!

Помните! Чрезмерное увлечение жгучей пряностью во время обеда может стать причиной возникновения одышки и потери сознания.

Источник http://www.jagodicy.ru/gorchica.html

Семена горчицы: свойства

Калорийность: 474 кКал.

Семена горчицы – универсальный продукт, который, как утверждает история, применялся в качестве приправы еще в Древней Индии. А по подверженным данным, он был впервые использован в кулинарии в 42 году нашей эры.

Получают данные семена из плодов горчицы, которые по форме схожи со стручками горького перца: они такие же тонкие и длинные. Сбор урожая, как правило, происходит по истечении месяца после цветения растения.

Внешне горчичные семена выглядят как пшено. Они представляют собой маленькие круглые зерна (см. фото), которые совершенно ничем не пахнут. Цвет и вкус приправы может отличаться в зависимости от вида горчицы, которая классифицируются по трем сортам :

• черная горчица – произрастает на территории Южной Азии, семена обладают черным цветом, жгучим вкусом, применяются для изготовления известной дижонской горчицы;
• коричневая горчица (сарептская) – растет в Индии, цвет зерен может варьироваться от светло-коричневого до темно-коричневого, при раскусывании появляется легкая горчинка, после чего ощущается сильная жгучесть;
• белая горчица (желтая или английская) – чаще всего выращивается в Канаде, семена имеют соломенный окрас, более крупный размер и, в отличие от предыдущих видов, являются менее острыми.

В некоторых странах существуют даже традиции ритуального применения горчичных семян. Например, в Германии. В этой части мира данный продукт подшивают в свадебную фату для прочности и долголетия брака. В такой стране, как Дания, зерна горчицы используют в качестве амулетов, оберегающих от злых духов и защищающих семейный очаг. А в странах востока эта специя применяются как традиционный афродизиак.

Как выбрать и хранить?

При выборе горчичных семян прежде всего нужно обращать внимание на их срок годности, ведь просроченный продукт полностью лишается полезных свойств. Также испорченные зерна горчицы могут нанести серьезный ущерб здоровью.

Перед тем как выбрать специю, ее рекомендуется осмотреть внешне. Она должна иметь исключительно природный окрас без каких-либо подозрительных пятен. Их обнаружение будет свидетельствовать о том, что продукт подвергался окрашиванию. Также среди горчичных зерен ни в коем случае не должны попадаться посторонние ингредиенты.

Хранить семена горчицы желательно в темном помещении при температуре десять градусов. В таких условиях срок хранения продукта достигает сорока пяти дней. Зимой такая приправа может сохранять свойства в течение трех месяцев.

Кроме этого, горчичные зерна должны храниться в тканевых мешочках. Крайне не рекомендуется для этой цели использовать полиэтиленовые пакеты, поскольку в них обычно накапливается влага.

Применение семян горчицы

На сегодняшний день семена горчицы активно применяются во многих жизненно важных отраслях. Они нашли применение в кулинарии, медицине, а также косметологии и даже в сфере сельского хозяйства. В последнем случае продукт используют как удобрение для почвы. Горчичными зернами полностью засеивают огород, а иногда даже целые поля. Засеянные участки перекапывают и оставляют горчицу под землей, чтобы в итоге получить натуральное растительное удобрение. Некоторые садоводы такие семена применяют в качестве эффективного средства против сорняков.

В кулинарии

В кулинарии активно используются как цельные семена горчицы, так и молотые. Эта известная пряная специя применяется практически во всех кухня мира. Например, в Индии и Пакистане. В этих странах горчичные зерна перед использованием обжаривают на сковороде. В процессе такой обработки продукт лопается, приобретает сероватый оттенок и необычный запах, напоминающий аромат перца.

Необработанные семена горчицы идеально гармонируют с любой свежей зеленью, а в высушенном виде они активно применяются в консервировании грибов и овощей. Особенно часто данную специю используют в приготовлении различных маринадов для засолки огурцов.

Примечательно то, что из семян горчицы можно приготовить еще два очень популярных горчичных продукта: пасту и масло. В первом случае используются сухие зерна. Их перемалывают в порошок с помощью ступки или кофемолки. Тем временем на плиту ставят мед для растапливания, после чего в него добавляют молотые семена и предварительно вскипяченный, остывший уксус. Полученную массу вымешивают до однородности и охлаждают (все ингредиенты, входящие в этот рецепт, берутся в равных количествах).

Для получения масла используются свежие семена горчицы. Также в этом случае применяется специальный пресс. Перед использованием готовый продукт обязательно процеживается и фильтруется.

Молотые горчичные семена входят в состав множества различных салатов и закусок. Также эта специя считается незаменимым ингредиентом в приготовлении всевозможных майонезов.

Без семян горчицы невозможно представить знаменитый соус «Карри». Он представляет собой острую ароматную массу, которая подается к столу в горячем виде, сопровождая рыбу, птицу или рисовый гарнир.

В медицине

Как гласит история, использовать семена горчицы в медицине начали еще в древности. Уже в тот период времени люди считали данную специю целебным продуктом, с помощью которого можно было снять опухоль и избавиться от болей в суставах за короткий срок. Некоторые принимали горчичные семена каждое утро перед приемом пищи, считая, что это повысит смышленость.

На сегодняшний день подтвержден тот факт, что зерна горчицы эффективно помогают при лечении болезней дыхательных путей, а также при насморке и гастрите. В последнем случае рекомендуется принимать горчичные семена ежедневно натощак. В первый день лечения нужно употребить только одно зернышко, а на второй – уже два. Таким образом дозу семян можно увеличивать до двадцати штук в день, после чего должен начаться отсчет в обратную сторону.

Источник http://xcook.info/product/semena-gorchitsy.html

Горчицей называют пряное растение, известное еще с древних времен. Сортов горчицы существует много (около 40 видов), но наибольшей популярностью пользуются: белая, черная и сарептская. Самой востребованной частью горчицы считаются ее семена. Их используют как в кулинарии, так и в лечебных целях.

Горчица имеет горький, а точнее жгучий вкус, соответствующий названию, который проявляется вследствие химической реакции, происходящей при дроблении какой-либо части растения и специфический запах

Семена горчицы и их применение в кулинарии

В зависимости от сорта горчицы, семена применяются в пищевой промышленности и медицине в различных целях. В современной кулинарии и поварском искусстве применение семена горчицы находят чаще всего при:

• готовке различных маринадов для формирования вкуса и придания определенного аромата;
• приготовлении соусов в молотом виде и в качестве основы;
• консервировании мяса и ;
• консервировании овощей с целью создания лучших условий для длительного хранения.

Существует большое разнообразие сортов этого пряного растения. Благодаря этому приправы можно использовать в различных целях. Рассмотрим наиболее популярные разновидности, которые можно с успехом использовать в домашних условиях. Ниже сможете найти описания наиболее востребованных видов семян горчицы.

Семена горчицы белой.

Семена белой горчицы широко используют для приготовления горчичного масла, которое впоследствии используется, как в пищевой, так и в химико-фармацефтичесокй промышленности. Готовят порошок, применяемый в приготовлении различных блюд, маринадах, мяса и т.д. Можно добавлять в различные соленья и сдабривать копчености. Запаха не имеют, поэтому при приготовлении горчицы требуется добавление различных пряных специй. Обладают лечебными свойствами, и используется при лечении гипертонии, заболеваний печени, желчного пузыря, сосудов, расстройствах пищеварения и т.п.

Семена горчицы черной.

Семена черной горчицы применяются, как в кулинарии, так и в медицине. В отличие от белой, они обладают характерным запахом и вкусом, напоминающим хрен. Довольно часто используются в пищевой промышленности при изготовлении столовой горчицы, рыбных, мясных, овощных консервов, для ароматизации различных блюд. По своему химическому составу напоминает белую, также содержит большое количество эфирного масла, жирное масло, калийную соль и др. Используют в фармацевтике для изготовления горчичного пластыря, на основе порошка, получаемого из семян. Этот пластырь помогает при ревматизме в качестве обезболивающего средства.

Семена горчицы сарептской.

Семена этого вида горчицы содержат самое большое количество жирного масла, по сравнению с другими сортами. Вкус масла из семян сарептской горчицы может поспорить по вкусовым качествам с подсолнечным. Химический состав также несколько богаче остальных собратьев, в него входит каротин, аскорбиновая кислота, соли кальция и железа. Широко используются для изготовления горчичников, приготовления лечебных ванн, которые превосходно помогают при простудных заболеваниях (если нет высокой температуры). В кулинарии они используются для приготовления острой приправы, которая усиливает вкусовые качества многих блюд.

Из семян горчицы делают порошок, который необходим при изготовлении различных соусов, заправок и майонеза. Широко используется он и для наилучшей сохранности консерваций. Масло, получаемое из семян горчицы, имеющее хорошие вкусовые качества, также с успехом применяется в кулинарии, в хлебобулочной промышленности и т.д.

Семена горчицы просто незаменимы в приготовлении излюбленного вида приправы к практически любому блюду – горчицы. Она не только усиливает вкусовые качества блюд, но и улучшает аппетит, усиливает выделение желудочного сока, оказывает антисептическое и противовоспалительное действие. Любят и употребляют в пищу во многих странах и готовят везде ее совершенно по-разному.

Приведем несколько рецептов заправок с применением горчицы:

Заправка горчичная для винегретов и овощных салатов: по 1 стакану растительного масла, 3 % уксуса, 2 желтка, 1 ст. ложка горчицы (столовой), сахар, соль, перец. Горчицу, сырые яичные желтки, соль, сахар растереть до получения однородной массы. Тоненькой струйкой при непрерывном помешивании влить в массу растительное масло. Каждую последующую порцию масла вливать только после того, как предыдущая эмульсируется. Развести смесь уксусом, добавить перец, размешать.

Заправка горчичная с чесноком для салатов из огурцов, сладкого перца и других блюд . Приготовить горчичную заправку по предыдущему рецепту. Чеснок (по вкусу) мелко нарубить и смешать с заправкой.

Купить семена горчицы можно в аптеке, специализированных магазинах и супермаркетах. Перед покупкой следует убедится в том, что:

• они относятся к свежему урожаю этого года;
• не попорчены различными насекомыми вредителями;
• не проходили искусственной окраски.

Проще всего качественные специи приобрести в специализированных магазинах восточных пряностей.

Горчица и ее семена хорошо известны своими полезными свойствами: антигрибковыми, антимикробными, противовоспалительными, обволакивающим, антиоксидантным действием. Горчицу боится большая часть микробов в желудке человека.

Употреблять горчицу нужно в меру, чтобы не навредить организму. При чрезмерном употреблении может возникнуть раздражение кожи, ожог слизистой оболочки пищеварительной системы . Очень действенный и популярный рецепт с горчицей для укрепления волос и пробуждения роста новых волосяных луковиц. Она действует на кожу головы согревающе, происходит прилив крови к луковичкам и стимуляция фолликулов волос.

Вкусовые качества. Применение в кулинарии

Семена белой горчицы крупные, бледновато-желтого цвета.

Белая горчица произрастает в Америке, ее добавляют в консервы и используют для изготовления масла. Терпкий, жгучий вкус имеют небольшие красновато-черные семена черной горчицы, которые являются основой для знаменитой дижонской специи. У коричневой горчицы семена острые, очень ароматные.

Чтобы придать горчице глубокий аромат, семена обжаривают в сухом виде, пока они не начнут "подпрыгивать" на сковороде. Хорошие сочетания получаются при смешивании горчицы с другими специями: кориандром, зирой, корицей и т.д. Отличные получаются огурцы и томаты, если при консервировании добавлять горчичное семя.

Противопоказания к употреблению семя горчицы

Употреблять в пищу горчицу можно не каждому. Горчица противопоказана при наличии следующих заболеваний: гипертонии, язвах, гастритах, заболеваний сердца и сосудов, воспалении легких. Может наблюдаться одышка, брадикардия, потеря сознания, если употреблять горчицу в большом количестве.

• Если добавить к порошковой горчице молоко или сливки, то она приобретет безупречную консистенцию.