Jinsi ya kuvuta shavu nyumbani. Kichocheo cha nyama ya shavu la kuvuta sigara

Shavu la kuvuta sigara Faida za nyama kwa mwili wa binadamu hazina shaka. Katika jumuiya ya kisayansi na matibabu, inaaminika kuwa ni uwepo wa sahani za nyama katika chakula cha binadamu ambacho huamua afya yake, nguvu na utendaji. Aidha, mtu anahitaji tu kuangalia historia ya ustaarabu wetu ili kufahamu umuhimu wa kula nyama. Hakika, nyama ni bidhaa ya kipekee, ambayo ina vipengele muhimu vya kufuatilia, vitamini na misombo ya lishe. Na hata wafuasi wenye bidii zaidi wa mboga bado hawawezi kupata jibu la swali "Inawezekana kuchukua nafasi ya nyama na kitu?" Kwa kihistoria, watu walikuwa wakila sio tu sehemu za nyama za mzoga wa mnyama, bali pia offal. Baada ya kuwinda, ilikuwa ni lazima kuokoa sehemu nyingi za mnyama aliyeuawa ili kulisha familia kubwa (au hata kabila ndogo ya kikabila) kwa muda mrefu. Leo, hatujaondoka kwenye mila ya kupika sahani za nyama kutoka sehemu mbalimbali za mwili wa wanyama. Wanasayansi wamegundua ukweli kwamba bidhaa zingine pia zina idadi kubwa ya vitu muhimu vya kuwaeleza. Ndio sababu tunakushauri ununue sio tu vipande vyote vya nyama, lakini pia wakati mwingine haribu familia yako na sahani kutoka sehemu zingine. Shavu ni offal ya kawaida. Imekatwa, kama jina tayari linamaanisha, kutoka kwa mashavu ya kichwa cha mifugo. Nyama ya mashavu ya nguruwe huliwa zaidi. Uchaguzi huu hauelezewi tu na sifa fulani za ladha ya bidhaa, lakini pia kwa uwepo katika muundo wake wa vipengele vya kufuatilia ambavyo vina athari ya manufaa kwa afya yetu. Wataalam wa kweli wa upishi wanahakikishia kuwa ni shavu iliyopikwa vizuri, ikiwa ni pamoja na. na kuvuta sigara, inaweza kuwa mapambo ya meza za kila siku na za sherehe. Kwa wastani, kuhusu 625-630 kcal kwa 100 g ya bidhaa ya kumaliza. Hii ina maana kwamba haipendekezi kula nyama ya shavu ya kuvuta mara nyingi kwa wale wanaofuata takwimu zao. Lakini ikiwa unajua kipimo na unajua jinsi ya kuacha kwa wakati, basi sahani kama hiyo inaweza kuingia kwenye menyu yako. Ili kupata shavu la kuvuta sigara, kwanza unahitaji kukata nyama kutoka kwenye mashavu ya mnyama aliyechinjwa. Zaidi ya hayo, "malighafi" inakabiliwa na mchakato wa kuvuta sigara na kuja kwenye meza au kwenda kuuza. Jinsi bidhaa ya kumaliza itaonekana imedhamiriwa na mambo kadhaa mara moja. Kwanza, safu ya mafuta ya shavu ya juu ya kuvuta sigara itakuwa ya rangi ya pinki au nyeupe (GOST inasisitiza juu ya hili). Pili, safu ya nyama ya shavu ina sifa ya rangi nyekundu-nyekundu, yenye chumvi kidogo katika ladha, na ina harufu ya kupendeza. Ikiwa bidhaa iliandaliwa kwa mujibu wa sheria zote, basi sehemu yake ya nyama itakuwa laini iwezekanavyo (kuyeyuka kwenye kinywa). Shavu la kuvuta sigara linaweza kutumiwa kwenye meza kama sahani ya kujitegemea, au inaweza kuongezwa kwa kozi za kwanza, saladi, vitafunio. Kuna mapishi kadhaa ambapo shavu ni msingi wa sahani nzima, kwa mfano, sahani ya upande. Hatimaye, mchuzi mzuri unaweza kufanywa kutoka kwa bidhaa.

Watu wengi wanapenda ladha ya kipekee ya kichwa cha nguruwe. Na shavu ni moja ya sehemu za kupendeza zaidi za kichwa!

Leo tutatayarisha kipande kizuri cha shavu kutoka kwa nguruwe ya ndani. Kwa kuwa kipande hicho ni kikubwa sana (karibu kilo 2), sahani mbili zinaweza kufanywa kutoka kwake mara moja: roll iliyooka na sausage ya kukaanga kwenye oveni.

Kuandaa Roulade ya Nguruwe

Nusu hiyo ya nyama, ambayo iko kwenye picha upande wa kulia, itaenda kwenye roll. Mbali na kilo 1 ya nyama ya nguruwe, tunahitaji:

chumvi kubwa - 7-8 g
vitunguu - 1 kichwa
juniper - 10 matunda
marjoram - 1 tsp na slaidi
allspice - mbaazi 10

Tunasugua shavu vizuri na chumvi, nyunyiza na marjoram, karafuu za vitunguu zilizokatwa, juniper iliyokandamizwa kwenye chokaa na allspice. Tunaweka kwenye jokofu kwa chumvi - kwa siku.

Tunageuza shavu na roll na kuivuta kwa ukali iwezekanavyo na thread nene.

Sisi kuweka shavu katika sleeve kwa kuoka na kata chini na kuweka katika tanuri. Oka kwa 180 ° C kwa masaa 1.5.

Katika pato, tunapata roll kama hiyo yenye harufu nzuri! Mara moja kata kipande kwa ajili ya majaribio wakati wa moto, na kuweka wengine na baridi.

Tunaondoa roll iliyopozwa kwenye jokofu. Tunaondoa nyuzi tu baada ya kuwa ngumu kabisa na kuwa mnene.

Kupika sausage ya shavu iliyotengenezwa nyumbani

Nyama ya nguruwe inaweza kung'olewa vizuri na kisu, lakini bado ni bora kusonga shavu kwenye grinder ya nyama kwenye grill kubwa - kwa hivyo sausage itageuka kuwa laini na kukaanga zaidi.

Nyama ya kusaga hupotoshwa pamoja na vitunguu, chumvi, kukandamizwa, na kisha kupendezwa na viungo. Chaguzi za msimu zinaweza kuchukuliwa kwa kupenda kwako. Wakati huu, kwa 850-900 g ya nyama ya shavu, ilichukua:

chumvi kubwa - 6-7 g
vitunguu - 1 kichwa
mchanganyiko wa viungo - 2 tsp
nutmeg ya ardhi - 2 pinch
rosemary kavu - 2 pini
karafuu - 3 buds
cognac - 50 ml
maji - 80 ml

Baada ya kusaga karafuu kwenye chokaa, ongeza kwenye nyama ya kusaga pamoja na viungo vingine vyote (coriander, curry, basil, pilipili, hops za suneli, nk).

Koroga, ongeza cognac.

Tunaendelea kukanda, na kuongeza maji ya barafu kidogo kidogo. Baada ya kupokea msimamo unaotaka wa nyama ya kusaga, tunaituma kuiva kwa siku kwenye jokofu.

Tunachukua nyama ya kukaanga na kujaza matumbo kwa msaada wa pua maalum kwa grinder ya nyama.

Ikiwa hakuna pua, unaweza kuiweka kama hii:

Badala ya pusher, unaweza kusukuma nyama ya kusaga kwa mkono wako tu, ni rahisi zaidi. Jambo kuu sio kuweka matumbo sana - yanaweza kupasuka wakati wa kukaanga.

Sasa tunapotosha sausage mbichi inayotokana (hii ina urefu wa zaidi ya mita 1.5) kupitia cm 10-12. Tunatoboa kila sausage mara 8-10 na sindano nene.

Tunapunguza sausage kwa dakika 1 katika maji yanayochemka haraka.

Tunaiondoa mara tu matumbo yanapogeuka kuwa nyeupe. Kuweka sausage kwenye sufuria ya kukaanga iliyotiwa mafuta kidogo, tuma kwenye oveni.

Sasa oka kwa 200 ° C na convection imewashwa kwa dakika 35-40. Ikiwa nyama ni konda, unaweza kuoka kwa muda mfupi - kuongozwa na muundo wa nyama ya kukaanga na sifa za oveni yako.

Iliibuka uzuri huu:

Inakwenda vizuri moto na kama appetizer baridi.

Na kwa roll na sausage - hapa kuna mkate wa kutengeneza ngano-rye!

Kweli, uzuri huu wote sasa ni haradali, na horseradish, na adjika ya nyumbani, na ketchup ya spicy!

Hamu nzuri!

Shavu ya nguruwe ni ya jamii ya bidhaa za nyama. Walakini, wakati wa kuvuta sigara, appetizer kama hiyo ina ladha ya kupendeza. Ili kuandaa sahani peke yako, hutahitaji kiasi kikubwa cha jitihada na pesa, kwani shavu ni ya gharama nafuu kabisa, na mchakato wa kuvuta sigara si vigumu.

Muundo na maudhui ya kalori ya mashavu ya nguruwe ya kuvuta sigara

Kwa nje, shavu ya kuvuta ni sawa na nyama ya nguruwe, lakini tabaka za nyama ni nyepesi kidogo, na maudhui ya mafuta ni ya juu. Bidhaa hiyo ina kalori nyingi, ina massa ya elastic na zabuni.

Katika kupikia, mafuta kama hayo hutumiwa kama sahani huru (vitafunio), na pia kwa kuandaa saladi, supu, michuzi. Ikiwa mapishi ni pamoja na bakoni ya kuvuta sigara au bakoni, inaweza kubadilishwa kwa usalama na shavu isiyo na gharama kubwa. Sahani hii itafaidika tu.

Utungaji wa madini ya bidhaa ni matajiri katika kalsiamu, magnesiamu, fosforasi, chuma, potasiamu, iodini. Pia, uwepo wa vitamini E, PP, vikundi B - vina athari ya manufaa kwenye mwili wa binadamu. Hii ni bidhaa ya kuridhisha sana, ya kitamu ambayo itakufurahisha na kuongeza nguvu.

Kwa kuwa sahani ina maudhui ya kalori ya juu, haipendekezi kuitumia kwa watu ambao ni overweight. 100 g ya bidhaa ya kuvuta sigara ina:

Protini - 9.1 g.
Mafuta - 67.1 g.
Wanga - 0.5 g.
Maudhui ya kalori ni 625 kcal.

Kupika mashavu ya moto ya kuvuta sigara mwenyewe

Ikiwa una smokehouse nyumbani, unaweza kupika shavu chini ya marinade ya vitunguu. Ladha ya sahani kama hiyo haitaacha tofauti hata gourmets za haraka zaidi.

Kwa kupikia utahitaji bidhaa zifuatazo:

Shavu la nguruwe (freshest) - 1 kg.
Mchanganyiko wa pilipili - vijiko 2.
Mchuzi wa soya (classic) - vijiko 3.
Chumvi - 100 g.
Vitunguu - 4-5 karafuu.

Osha mafuta ya nguruwe safi na kavu na kitambaa cha karatasi. Kata mafuta katika vipande vidogo kwa urahisi wa kuvuta sigara. Chambua, kata vitunguu (pita kupitia vitunguu). Changanya chumvi, pilipili, mchuzi na vitunguu. Pamba kabisa vipande vya shavu na mchanganyiko unaozalishwa kwa pande zote, uweke kwenye chombo kilichoandaliwa, uondoke kwenye jokofu kwa siku 3-5.

Kisha safisha viungo vilivyozidi kwa kisu, weka mafuta mahali penye hewa kwa masaa 24. Wakati huu, bidhaa itakauka na kukauka kidogo. Ifuatayo, unaweza kuanza kuvuta sigara.

Kabla ya kuvuta sigara, funga mafuta na twine, hutegemea juu ya muundo. Chini ya taa ya mafuta, ni muhimu kumwaga mchanga mwembamba au kuweka foil ili mafuta asiwaka.

Fanya moto chini ya smokehouse. Kuni zinazofaa kutoka kwa mwaloni, alder, juniper au miti ya matunda.

Moshi juu ya moto wa kati kwa dakika 40 hadi 60. Acha mafuta yapumzike kwenye hewa safi kwa masaa 1-2, baada ya hapo unaweza kufurahiya ladha dhaifu na harufu ya kupendeza ya sahani iliyopikwa.

Kuvuta moshi wa kioevu

Ikiwa huna nyumba ya kuvuta sigara, lakini unataka kupika kitamu, unaweza kutumia njia rahisi - kuvuta sigara na moshi wa kioevu. Aina hii ya bidhaa haina manufaa sana kwa mwili, lakini kuitumia kwa kiasi kidogo haitafanya madhara yoyote.

Kwa aina hii ya sigara utahitaji:

Kilo 1 ya mashavu ya nguruwe safi.
3 lita za maji.
3-4 majani ya bay.
pcs 10-15. pilipili nyeusi.
Kijiko 1 cha pilipili nyekundu ya ardhi.
0.5 kg ya chumvi kubwa.
100 g ya peel ya vitunguu.
4-5 karafuu ya vitunguu.
250 ml ya moshi wa kioevu.

Kupika:

Kata mafuta ya nguruwe iliyoosha na kavu katika sehemu.

Mimina maji kwenye sufuria, ongeza chumvi, pilipili, jani la bay, maganda, moshi wa kioevu. Changanya kabisa na chemsha kwa dakika 2-3.

Ingiza vipande vya shavu kwenye marinade inayosababisha. Pika juu ya moto wa wastani kwa takriban dakika 50.

Ondoa mafuta kutoka kwenye kioevu, basi iwe ni baridi na kavu.

Baada ya, wavu vipande na pilipili nyekundu na vitunguu iliyokatwa vizuri. Funga na filamu ya kushikilia au foil, tuma kwenye jokofu.

Kabla ya kuonja, shikilia mafuta kwenye joto la kawaida kwa dakika 15-20. Mashavu ya kuvuta yanaweza kutumiwa na horseradish, adjika au haradali. Hamu nzuri!

Ukadiriaji wa makala:

Ikiwa una smokehouse, basi si vigumu kupika mashavu ya nguruwe ya kuvuta kwa ladha. Unaweza kutibu wageni na kujifurahisha. Jambo kuu la sahani ni marinating ya awali ya bidhaa katika mchuzi wa vitunguu.

Viungo:

Mashavu ya nguruwe - kilo 1;
Vitunguu - 4 karafuu;
Chumvi - gramu 120;
Mchuzi wa soya wa classic - gramu 40;
Mchanganyiko wa pilipili - vijiko 2-3.

Mbinu ya kupikia:

Osha shavu safi kabisa na kavu bidhaa na kitambaa cha karatasi.
Gawanya kipande katika sehemu 3-4 za gramu 200-300 kila mmoja (hivyo mafuta ni bora kuvuta).
Kusaga vitunguu iliyokatwa kwa njia yoyote rahisi (kwa kisu, grater au kutumia vyombo vya habari).
Ongeza chumvi, pilipili ya ardhini, mchuzi wa soya kwa wingi wa vitunguu, changanya kila kitu vizuri.
Sasa unahitaji kueneza vipande vya shavu na mchanganyiko unaozalishwa pande zote. Kisha weka mafuta kwenye chombo kinachofaa na uondoke kwa siku kadhaa (kutoka tatu hadi tano) ili kuandamana kwenye jokofu kwenye rafu ya chini.
Toa vipande vya mafuta na uwaache vikining’inia kwa siku kwenye chumba chenye hewa ya kutosha. Hatua hii ni muhimu ili bidhaa iwe na wakati wa kukauka na kukauka kidogo.
Kusafisha kabisa shavu kutoka kwa chumvi na viungo.
Kuvuta sigara moja kwa moja - utaratibu huu unategemea mfano wa smokehouse yako. Vipande vya bakoni vinaweza kuunganishwa na twine na kunyongwa kutoka juu ya muundo au kuweka kwenye rack ya waya.
Nyunyiza mchanga chini ya mvutaji sigara au funika chini na foil (ili mafuta ya matone yasiungue).
Fanya moto chini ya muundo kutoka kwa kuni za miti ya matunda. Unaweza pia kutumia mti wa alder, mwaloni au juniper.
Kuvuta sigara huchukua dakika 30-40. Kisha kuweka mafuta ya nguruwe katika hewa safi kwa muda wa saa moja au mbili.

Na sasa unaweza kufurahia harufu ya ajabu na ladha ya ajabu ya bidhaa iliyopikwa.

Ikiwa mafuta ya nguruwe yana chumvi nyingi au yamejaa viungo, weka kwenye jokofu. Bidhaa iliyohifadhiwa inaweza kukatwa kwenye vipande nyembamba ambavyo chumvi ya ziada haitasikika.

Lahaja ya uvutaji sigara baridi hutofautiana na njia inayozingatiwa kwa kuwa vipande vya shavu vilivyochujwa na kukaushwa huning'inizwa na kusindika na moshi kutoka kwa jenereta ya moshi.

Maudhui ya kalori na muundo wa sahani

Muundo wa gramu 100 za mashavu ya nguruwe ya kuvuta sigara ni pamoja na:

Protini - 9 gramu.
mafuta - 66 g.
Wanga - 0.5 gramu.

Bidhaa hii ina vitu vingi muhimu, vipengele muhimu vya kufuatilia (kalsiamu, potasiamu, fosforasi, chuma, iodini na wengine), antioxidants na vitamini vya mumunyifu wa mafuta (E, PP). Kuna maoni kwamba wakati wa kula mafuta, ubongo hutoa kikamilifu serotonin - "homoni ya furaha".

Faida na madhara

Kwa kweli, mafuta ya nguruwe hayawezi kuitwa chakula cha lishe. Kwa kupoteza uzito watu wanaozingatia maudhui ya kalori ya sahani, shavu la kuvuta sigara ni kinyume chake. Offal haifai kwa wale wanaougua magonjwa ya njia ya utumbo. Lakini, ikiwa una afya nzuri na usilalamike juu ya uzito mkubwa, hakikisha kutumia shavu.

Ni lazima kukiri kwamba shavu la kuvuta sigara ni ladha zaidi, lakini sio bidhaa muhimu zaidi. Mafuta ya nguruwe mbichi yenye chumvi yataleta faida nyingi zaidi kwa mwili. Lakini kukataa fursa ya kufurahia nyama ya kuvuta sigara bado haifai. Bidhaa ya bei nafuu ni muhimu sana katika lishe ya watu wanaofanya kazi ya mwili. Kwa kuongezea, ikiwa hutaki kulewa haraka na kwa nguvu wakati wa karamu na pombe kali, tumia shavu kama vitafunio.

Shavu la kuvuta ni nzuri na horseradish, haradali ya spicy au adjika. Sandwichi hufanywa nayo. Pia ongeza bidhaa ya kupendeza kwa saladi, supu, michuzi.

Jinsi ya kuhifadhi mashavu ya kuvuta sigara

Ikiwa umekuwa mmiliki wa kiburi wa kiasi kikubwa cha nyama ya shavu, itakuwa muhimu kwako kujua jinsi ya kuhifadhi bidhaa. Hakuna hekima maalum: offal haina kupoteza sifa zake kwa wiki kadhaa, kuwa katika jokofu. Ikiwa unatumia friji, basi maisha ya rafu ya mafuta huongezeka hadi mwaka.

Lakini shavu iliyopikwa vizuri ya kuvuta sigara bado ni ladha zaidi kilichopozwa kidogo (joto la friji ya kawaida ni ya kutosha kabisa). Kwa hivyo, usinunue nyama ya ziada ya kuvuta sigara.

Sasa unajua jinsi ya kuvuta shavu nyumbani. Mapishi yaliyopendekezwa sio "ukweli wa mwisho." Ikiwa una uzoefu wa mashavu ya kuvuta sigara, shiriki na wasomaji katika maoni.

Katika usiku wa likizo ya Pasaka, nilitaka kubadilisha lishe. Niliona mashavu mapya ya nyama ya nguruwe yanauzwa na nikapata wazo la jinsi ya kuyapika kwa ladha. Ninataka kusema mara moja kwamba kichocheo hiki sio madhubuti kwa Pasaka. Kwa hivyo unaweza kupika mashavu ya nguruwe mwaka mzima, wakati wowote unapopenda. Ninapenda tu kununua nyama ya nguruwe ya kuchemsha, nyama ya kuvuta sigara na vitu vingine vyenye madhara kwa Pasaka. Kwa hiyo, ninaangalia kwa ufupi na kupanga kila kitu mapema.

Ninachopenda kwenye shavu, sitaficha, ni bei. Sehemu hii ni nusu ya bei ya brisket au undercut. Na kwa maandalizi sahihi, kwa suala la ladha, ni kivitendo si duni kwao. Shavu ni sehemu ya kichwa cha nguruwe, watu wengi hata hawajui ni nini na ladha yake ni nini. Kwa hiyo, shavu ni, kwa kweli, mashavu ya nguruwe. Hii ni bacon kwenye ngozi na tabaka za nyama. Mashavu ni bora kuchemshwa au kuoka, kwani kwa salting ya kawaida hugeuka kuwa ngumu sana.

Kwa hiyo, leo nitashiriki kichocheo cha kupikia mashavu ya nguruwe katika tanuri. Mafuta yaliyotayarishwa kwa njia hii yanafanana na kuvuta sigara (kutokana na kupika kwenye ngozi ya vitunguu), na ladha karibu kama nyama ya nguruwe ya kuchemsha, lakini na bacon.

Bidhaa za kupikia mashavu ya nguruwe katika oveni

Shavu ya nguruwe - 0.5 kg
Peel ya vitunguu - 1 mkono mkubwa (kutoka vitunguu 6);
jani la Bay - kijiko 1;
Coriander ya ardhi - kijiko 1;
Rosemary - kijiko 1;
Tarragon (tarragon) - kijiko 1;
Pilipili ya pea tamu - pcs 10.
Chumvi - vijiko 3;
Maji - 1.5 lita.

Kichocheo cha mashavu ya nguruwe katika tanuri

Kwanza, hebu tupate peel ya vitunguu. Haichukui kama inavyoonekana. Nilikuwa na balbu 6 tu na niliondoa safu moja ya juu kutoka kwa kila moja.

Kama viungo, unaweza kutumia chochote unachopenda. Nilitayarisha majani ya bay (iliyovunjwa zaidi ya pakiti), coriander ya ardhi, rosemary, tarragon na allspice. Unaweza kuweka viungo zaidi, ambaye anapenda spicier, unaweza kuchukua nafasi yao na wengine.

Osha peel ya vitunguu vizuri chini ya maji ya bomba ili kuosha uchafu wote, ardhi na kuiweka kwenye sufuria. Jaza manyoya na maji safi na tuma manukato yote na chumvi huko.

Tunaweka sufuria na manyoya na viungo kwenye jiko na kuleta kwa chemsha. Wakati huo huo, suuza kabisa shavu ya nguruwe chini ya maji ya baridi. Nilikuwa na kipande chenye uzito wa kilo 0.5.

Wakati maji yenye majipu ya husk, tuma bacon kwenye sufuria ili maji yaifunika kabisa na uifanye kwa chemsha tena. Sasa unaweza kupunguza moto kwa kiwango cha chini na kupika chini ya kifuniko cha ajar kwa saa 1. Katika mchakato wa kupikia, unaweza kugeuza Bacon kwenye sufuria mara kadhaa juu au chini na ngozi kwa rangi hata.

Baada ya saa, shavu iliyochemshwa hutolewa kwa uangalifu kutoka kwenye sufuria na kusafishwa kwa maganda ya kuambatana na manukato. Katika hatua hii, unaweza kujaza au kusugua na vitunguu. Lakini wakati huu sikufanya hivyo.

Funika kwa foil na uweke katika oveni kwa dakika 10 kwa digrii 250.

Baada ya dakika 10, tunachukua mafuta ya nguruwe kutoka kwenye oveni, fungua foil juu na uirudishe kwenye oveni kwa dakika nyingine 15, kupunguza joto hadi digrii 220.

Baada ya muda uliopita, tunachukua sahani yetu kutoka kwenye tanuri na kuiacha iwe baridi kabisa kwenye joto la kawaida. Kimsingi, tayari iko tayari na unaweza kuchukua sampuli za kwanza. Lakini napenda waliohifadhiwa kutoka kwenye jokofu (hupunguza nyembamba na rahisi).