• Chumvi, pilipili nyeusi, nutmeg, rosemary

Kichocheo

• Pika tambi hadi ziive (angalia kifurushi)
• Bacon iliyokatwa na uyoga
• Mimina mafuta ya alizeti kwenye sufuria yenye moto
• Fry bacon na (baada ya dakika) ongeza uyoga ndani yake
• Pilipili, chumvi, kusugua nutmeg
• Tenganisha viini vya yai kutoka kwa wazungu na uimimine (viini) kwenye sufuria sawa
• Mimina cream hapo.
• Mimina maji kutoka kwa tambi na uwape kwenye sufuria sawa, changanya
• Changanya tena na mara moja tuma kwenye sahani
• Kusaga Parmesan
• Kupamba na rosemary
• Hebu kula!

Pasta "carbonara" na uyoga - patee.ru

Wakati pasta imepikwa, futa maji, lakini uacha glasi ya nusu ya kioevu. Na mara moja kutupa pasta kwenye sufuria na uyoga na vitunguu. Changanya vizuri na uondoe kutoka kwa moto. Mara moja kuongeza mchanganyiko wa yai kwenye pasta na kuchanganya haraka (kama dakika 1-2). Wakati huo huo, ikiwa inataka, unaweza kuongeza kioevu kilichobaki ili kuweka unga wa laini zaidi. Ongeza bacon. Onja na kuongeza viungo ikiwa ni lazima. Kutumikia mara moja, kunyunyiziwa na jibini nyingi iliyokatwa.

Pasta carbonara na champignons / hatua kwa hatua mapishi kutoka prosmak.ru

Sehemu: Vyakula Kuu / Pasta Mlo wa dunia: Kiitaliano Muda wa kupikia: dakika 30 Idadi ya milo: 4 Mahali pa kwenda: Kwa chakula cha jioni, Wageni Usiotarajiwa, Menyu ya Kwaresima Vifaa vinavyohitajika: Bila vifaa Hatua: 6

Spaghetti carbonara na champignons .. mapishi na picha, tutakuonyesha jinsi ya kupika!

Chemsha spaghetti kulingana na maagizo ya kifurushi.

Fry bacon iliyokatwa vizuri na uyoga katika mafuta.

Punguza viini, ongeza cream na jibini, changanya Chumvi na pilipili Ongeza kwenye Bacon na uyoga, Chemsha kwa moto mdogo, ukichochea haraka.

Katika tambi ya moto iliyochemshwa na iliyochujwa, ongeza mchuzi na kuchanganya.Pasta inapaswa kulowekwa kabisa kwenye mchuzi.

Kutumikia vyema kwenye sahani ya joto.Nyunyiza na jibini kidogo.

Bon Hamu!!!

Hifadhi Pasta! carbonara na uyoga / chakula / / gazeti la wanaume - top4man

Maandishi: Weka alama MARKIN

Vyakula vya Kiitaliano sio tu kitamu na rahisi (tofauti na Kifaransa), lakini pia sio kali sana (tena, tofauti na Kifaransa). Inaruhusu kila aina ya kushuka, tofauti, uboreshaji na usomaji mpya. Kwa mfano, moja ya pastas rahisi - carbonara - mimi kupika na uyoga. Inageuka mara mbili ya kitamu. Sasa nitakuambia jinsi gani.

Angalia, usichanganye, Kutuzov!

Kwanza, hebu tuelewe istilahi. Carbonara ni pasta yenye cream na (bacon au ham), ambayo si vigumu nadhani, kwani neno "carbonara" ni sawa na "carbonate" yetu. Usichanganye pasta hii na "bolognese", ambayo hupikwa na mchuzi wa nyanya-nyama (minced). Sasa kuhusu pasta yenyewe. Waitaliano huita pasta ZOTE.

Pasta imegawanywa katika vikundi vitano: ndefu(capellini, vermicelli - neno letu "vermicelli" lilitoka kwao, tambi, speghettini - hutofautiana na zile za awali kwa hila zaidi), mfupi(fusilli - spirals, povu - tubules, pasta), zilizojisokota(farfalle - vipepeo, conchile - shells, caserecce - pembe), kina kirefu kwa supu (anelli - pete, steline - nyota, quadretti - ni wazi kwamba mraba) na pasta iliyojaa(ravioli - kwa dumplings, cannelloni - tubules, lasagna - sahani pana). Leo tutahitaji tambi au fettuccine (mwisho ni ribbons ndefu za gorofa).

Kwa hivyo, tunachukua:

250 g spaghetti

150 g bacon au ham

Wakati ham na uyoga ni kukaanga (kupungua kidogo kwa ukubwa na giza), mimina kwenye cream, kupunguza moto na kuchochea mara kwa mara, kusubiri cream ili kuimarisha. Bila shaka, mchuzi wa carbonara halisi hutengenezwa kutoka kwa mayai na jibini, lakini tulikubaliana kuwa hii ni tofauti juu ya mandhari ya carbonara, sawa? Haraka, masculine na si chini ya kitamu.

Wakati huo huo, maji yetu yamechemshwa, ambayo inamaanisha ni wakati wa tambi. Tunawaweka kwenye sufuria. Haijajumuishwa kabisa? Usiwavunje kamwe! Subiri hadi sehemu iliyo kwenye maji yanayochemka ilainike na kutoa nafasi kwa tambi chache zinazofuata. Hivyo hatua kwa hatua pasta nzima ya muda mrefu itakuwa kwenye sufuria. Sasa chumvi maji kidogo na kumwaga katika vijiko kadhaa vya mafuta ya mboga - tambi haitashikamana wakati zimepikwa.

Spaghetti inapaswa kupikwa hadi al dente. Neno hili la Kiitaliano linamaanisha - "isiyopikwa kidogo", yaani, tambi inapaswa kuwa imara, ya chemchemi, na si kama noodles zetu, ambazo zimegeuka kuwa uji wa nata. Jinsi ya kupata hali ya "aldente"? Waitaliano walikuja na njia hii - unahitaji kutupa spaghetti moja kwenye dari, ikiwa inashikilia - pasta iko tayari. Lakini hatutaharibu ukarabati, 10 tu baada ya kuchemsha tambi (kwenye moto wa kati) tutaangalia utayari. Wakati tayari, futa maji (ni bora kutumia colander).

Kufikia wakati tumekuwa tukicheza na tambi, uyoga wetu na mchuzi wa ham cream uko karibu tayari (usisahau kuchochea?). "Karibu" - kwa sababu unahitaji kuongeza mimea ndani yake. Basil na oregano ni bora. Ikiwa huwezi kupata safi, nunua mifuko ya kavu, bila shaka, hii ni tofauti kidogo, lakini harufu bado itakuwepo.

Hatimaye, kiungo kikuu cha carbonara (pamoja na pasta yoyote) ni jibini la parmesan, au "parmigiano", kama Waitaliano wanavyoiita. Kwa njia, iliyokunwa "parmigiano" katika diner yoyote ya Kiitaliano kwenye meza zote katika shakers kubwa za chumvi, huongezwa kwa karibu sahani yoyote, bila kutaja pasta. Kwa hivyo, parmesan inahitaji kusugwa kwenye grater nzuri sana, lakini ni bora kusaga katika blender.

Kila kitu kiko tayari! Unaweza kuchanganya kujaza na pasta na kuiweka kwenye sahani pamoja, unaweza kuweka kujaza juu ya kila huduma ya tambi. Jambo kuu ni kuinyunyiza kila kitu juu na parmesan. Bon apetitto, kama Waitaliano wanasema!

Mapishi ya pasta carbonara

Katika Jumapili ya jadi #twismak leo alielezea jinsi ya kupika pasta ya carbonara. Inavutia?

Tutahitaji:

• bandika,
• mafuta ya mzeituni,
• nyama ya nguruwe,
• Champignon,
• vitunguu saumu,
• cream,
• jibini la parmesan

Kwanza, mimina vijiko 2-3 vya mafuta kwenye sufuria ya kukaanga na uwashe moto.

Tofauti, kaanga uyoga uliokatwa kidogo.

Tunatupa vitunguu vilivyochaguliwa vyema kwenye mafuta ya moto na, kuchochea, joto kidogo zaidi.

Lengo letu ni mafuta ya mizeituni kuloweka kwenye vitunguu. Lakini hakuna vitunguu!

Tunatupa bacon iliyokatwa na tuiruhusu iwe wazi.

Mapishi ya awali hayaendi, lakini ninakupa mapishi yangu yaliyojaribiwa na yaliyojaribiwa. Bora na uyoga! Wakati bacon imekuwa uwazi, tunatupa uyoga huko na kuchanganya ladha hizi zote za kushangaza. Pilipili kidogo na pilipili nyeusi.

Mimina haya yote na cream 10-15% (kuhusu kioo cha tatu cha nusu) na kuchanganya tena.

Unaweza kupunguza moto - unahitaji tu joto la cream kwa joto ambalo jibini litapasuka ndani yake.

Mimina Parmesan iliyokatwa vizuri na koroga hadi kufutwa kabisa.

Unene wa mchuzi hutegemea kiasi cha jibini. Ndiyo - kwa hatua hii unaweza tayari kupika pasta, pasta au chochote unacho

Mchuzi uko tayari. Usiruhusu uvimbe kwenye picha kukusumbua - nimechanganya kwa bidii sana. Huna haja ya kuchemsha mchuzi!

Inabakia kuweka pasta kwa uzuri kwenye sahani na kumwaga kwa uzuri na mchuzi. Naam, kitu kama hiki. Hamu nzuri!

Pasta carbonara - mapishi ya upishi

Wakati hatua ni, mimina jibini la Parmesan na cream ya joto ili kufuta.

Tunapika pasta, kama ilivyoandikwa kwenye mfuko, wote kwa njia tofauti. Ninapenda kupika kidogo, kama wapishi wa Italia wanavyofanya.

Tofauti kaanga Bacon, uyoga tofauti.

Wakati jibini hupandwa, lazima ichanganyike ili iweze kuchanganya sare na cream. Katika sufuria ya kukata, changanya Bacon iliyokaanga, uyoga, mimina viini vilivyopigwa kidogo ndani yake, changanya.

Ifuatayo, mimina cream na jibini na koroga hadi misa inene kidogo.

Mimi tu kuweka pasta katika sehemu moja, katika sufuria, na kuchanganya radhi hii yote.

Ninaieneza kwenye sahani, kunyunyiza na pilipili ya ardhi, napenda kuongeza celery ya ardhi.

Ikiwa inataka, unaweza kuinyunyiza Parmesan iliyokunwa juu.

Isipokuwa kwamba viungo vyote vinapatikana, sahani haichukui muda mwingi, kiwango cha juu cha dakika 20 na mume amejaa)

Hamu nzuri!

Pasta carbonara na uyoga na cream ni tofauti ya kitamu sana ya sahani ya Kiitaliano inayopendwa na wengi. Uyoga unaweza kutumika yoyote: na misitu, na uyoga wa oyster, na champignons. Uyoga safi na waliohifadhiwa wanafaa, ambayo itahitaji kuwa thawed kabla, na kisha itapunguza kutoka kwao.

Tutatayarisha bidhaa zote kulingana na orodha. Unaweza kuchukua bacon ghafi ya kuvuta sigara, au tu kutumia bacon ya kuchemsha.

Hebu tuanze kupika kwa kuweka sufuria na lita 1.5 za maji juu ya moto, basi maji ya kuchemsha na kutupa 1 tsp ndani yake. chumvi. Weka tambi katika maji yanayochemka na upike kwa dakika 2 chini ya ilivyoonyeshwa kwenye kifurushi. Nilipika pasta yangu kwa dakika 9.

Kata Bacon kwenye vipande nyembamba.

Kaanga Bacon kwenye sufuria kavu ya kukaanga juu ya moto wa kati hadi crispy. Kuhamisha Bacon iliyopikwa kwenye bakuli.

Tunasafisha vifuniko vya uyoga kutoka kwenye filamu, na miguu kutoka kwenye udongo, kata uyoga kwenye sahani.

Katika sufuria ambayo bacon ilikuwa kukaanga, kuongeza mafuta ya mafuta na kaanga uyoga ndani yake kwa dakika 10, na kuchochea mara kwa mara.

Mimina cream ndani ya sufuria na uyoga na uendelee kupika hadi cream ipate joto.

MUHIMU: cream haipaswi kuchemsha, joto tu!

Panda jibini la Parmesan kwenye grater nzuri.

Ongeza jibini kwenye sufuria, changanya viungo vyote na uondoe sufuria kutoka kwa moto.

Futa maji kutoka kwa tambi iliyopikwa na uwapeleke kwenye sufuria ambayo walipikwa.

Tunatenganisha pingu kutoka kwa protini, tutatumia yolk tu.

Weka kiini cha yai kwenye tambi ya moto na uchanganye kila kitu kwa ukali. Baada ya hayo, ongeza uyoga kwenye mchuzi wa cream na bacon iliyokaanga kwenye sufuria. Changanya kila kitu tena.

Pasta carbonara ni sahani ya kitamaduni ya Kiitaliano, tambi na vipande vya ham na michuzi ya cream. Walakini, kama kawaida, karibu kila mpishi, wakati wa kuandaa sahani za kitaifa, anaonyesha mawazo yake na anaongeza "zest" yake mwenyewe kwenye sahani. mimi sio ubaguzi)))

Hapa kuna kichocheo changu cha pasta ya carbonara, ambayo tunapika nyumbani kutoka kwa mapishi ya nyumbani ya daftari ya familia:

Viungo vya pasta carbonara

Kwa kupikia nilihitaji:

Spaghetti - pakiti 1 (kilo 1)
- Ham - 200 gr.
- Uyoga - 250 gr.
- Cream - 350 gr.
- Jibini - 100 gr.
- siagi - 20 gr.
- mafuta ya mboga - 2 tbsp. l.
- Chumvi - 3 tsp
- pilipili nyeusi - 0.5 tsp

Sisi kukata ham katika vipande nyembamba, baada ya sisi kukata vipande hivi katika vijiti vidogo.

Unaweza kutumia ham yoyote, kila kitu hapa ni juu ya ladha yako na rangi. Ikiwa hakuna ham, inaweza kubadilishwa na bacon ya kuvuta sigara.

Kama "angazia" sana ambayo nilitaja hapo juu, mimi hutumia uyoga - champignons zilizokatwa kwenye makopo.

Tunafungua jar na kumwaga kioevu yote kutoka kwake - brine, hatutahitaji. Tunachukua uyoga kutoka kwenye jar na kwa upole itapunguza kidogo kwenye ngumi ili kuondoa kioevu kikubwa. Ikiwa uyoga ni kukata kubwa, wanaweza kukatwa zaidi vipande vidogo.

Tunaeneza kipande (20 gr.) ya siagi kwenye sufuria ya kukata moto, na wakati siagi inayeyuka, ongeza uyoga uliokatwa ndani yake, na kuchochea kwa upole, tunaanza kukaanga kwa dakika 1-2.

Mara tu uyoga unapoanza kuwa kahawia, ongeza ham iliyokatwa kwao na kupunguza moto kwa wastani, changanya kila kitu, na uendelee kaanga, ukichochea mara kwa mara, hadi ham iwe kahawia.

Wakati ham na uyoga ni kukaanga, tunaanza kuandaa pasta (pasta).

Ninajaribu kununua pasta kutoka kwa ngano ya durum, wataalamu wa lishe wanasema kuwa wana afya bora)))

Katika sufuria, mimina maji, ulete kwa chemsha (unaweza kuchemsha maji kwenye kettle na kumwaga kwenye sufuria), ongeza vijiko 2 vya chumvi na 2 tbsp. vijiko vya mafuta ya mboga, kisha kupunguza polepole pasta kwenye sufuria.

Mara tu pasta inapokuwa laini na kuzama kabisa ndani ya maji, changanya vizuri ili wasiungue chini ya sufuria na usishikamane.

Wakati pasta inapikwa, endelea kuandaa mchuzi.

Tunaongeza cream ya chini ya mafuta kwa ham iliyochangwa na uyoga, kuongeza moto na, kuchochea, kuwaleta kwa chemsha, kuyeyusha kioevu ili cream inene kidogo. Chumvi kidogo na pilipili. Haupaswi kumwaga chumvi nyingi, kwa sababu. ham yenyewe ni chumvi. Kuwa mwangalifu.

Baada ya dakika 10 ya kupikia pasta juu ya joto la kati, futa maji kutoka kwenye sufuria, na uondoe pasta ya kuchemsha kwenye colander, hakuna haja ya suuza. Acha kusimama (kwenye colander) kumwaga maji ya ziada (dakika 1-2).

Tunasugua jibini kwenye grater ndogo zaidi. Kwa mujibu wa mapishi ya awali, inapaswa kuwa parmesan, lakini kwa kweli, ikiwa wewe si gourmet, unaweza kutumia aina za kawaida za jibini kwa ladha yako na bajeti.

Weka pasta kwenye sahani inayounda kiota, mimina michuzi ya kaboni ya cream na uinyunyiza na jibini iliyokunwa vizuri, kwani pasta bado ni moto na mchuzi wa jibini moto unapaswa kuanza kuyeyuka. Tunatumikia utukufu huu wote kwenye meza na kufurahisha wapendwa wetu na jamaa.

Pasta carbonara iko tayari.

Wakati wa kupikia: dakika 35

Pasta Carbonara ni kitamu kwa wale wanaopenda vyakula vya Italia. "Maarufu kuhusu afya" itafunua siri za maandalizi yake kwa mujibu wa sheria zote. Ingawa kwa jadi Waitaliano hawaongezi cream kwenye mchuzi wa tambi, wanatumia viini vilivyopigwa tu, tutajitenga na sheria hii kidogo. Katika orodha yetu ya leo ya chakula cha afya, pasta ya Carbonara, kichocheo na ham na cream. Hili ndilo chaguo la kwanza. Pia kutakuwa na pili - pasta ya Carbonara na uyoga na cream.

Jinsi ya kupika pasta ya carbonara?

Msingi wa sahani ni spaghetti. Walakini, ili ladha igeuke kuwa laini na ya kitamu, wanahitaji kupikwa kwa usahihi. Kichocheo cha kufanya pasta ni daima kwenye ufungaji wa bidhaa. Kwa hivyo, imeandaliwa katika maji ya chumvi - gramu 10 za chumvi huongezwa kwa lita moja ya maji. Hakuna zaidi ya gramu 100 za tambi hutumwa kwa kiasi hiki cha kioevu. Muda gani kupika pasta? Takriban dakika 7. Unaweza kujaribu bidhaa kwa utayari. Kulingana na wapishi wenye ujuzi, tambi inapaswa kubaki bila kupikwa kidogo kabla ya kuzima burner.

Shida kuu katika kupikia pasta carbonara

Sahani iliyokamilishwa inapaswa kuonekanaje? Gourmets ya kweli inasema kwamba tambi, baada ya kuchanganya na mchuzi, inapaswa kuangaza kama hariri ya asili, haishikamani pamoja, lakini wakati huo huo, mchuzi hauingii chini ya sahani. Unaweza kufikia athari hii ikiwa unajua hila zote za kupikia. Kwa hivyo, makosa kuu katika kupika vyakula vya Kiitaliano:

1. Mchuzi ni viscous sana, spaghetti ni kavu.

2. Mchuzi ni mwembamba sana, ukishuka chini ya sahani.

Waitaliano wana siri moja - ili pasta iwe na unyevu na usishikamane, unahitaji kuokoa baadhi ya maji ambayo walipikwa. Ikiwa ni lazima, unaweza kuiongeza kwa kujaza ikiwa inageuka kuwa nene. Na unaweza kuongeza unene kwa msaada wa jibini. Hiyo ndiyo siri yote. Na sasa tunashauri ujifunze jinsi ya kupika sahani hii ya ajabu katika matoleo mawili - na ham na uyoga.

mapishi ya pasta

Pasta Carbonara na ham na cream - mapishi moja

Viungo: tambi - kifurushi kimoja, viini 3, ham - 200 g, cream nzito - 150 ml, karafuu kadhaa za vitunguu, mafuta kidogo ya mboga, jibini la Parmesan - 80 g, chumvi kwa ladha, pilipili.

Weka pasta kupika, kufuata mapendekezo yote. Mimina mafuta kidogo kwenye sufuria ya kukaanga na uwashe moto. Kata karafuu za vitunguu na uziweke kwenye sufuria kwa dakika 1. Ondoa vitunguu kwa uangalifu. Kata ham ndani ya vijiti nyembamba, kaanga katika mafuta yenye harufu nzuri.

Sasa hebu tuandae kujaza. Ili kufanya hivyo, tenga viini kutoka kwa mayai ya kuku na kuwapiga vizuri kwenye bakuli ndogo. Ongeza cream, pilipili na chumvi kwao, piga tena. Parmesan kusugua kwenye grater na sehemu ya chips cheese ni pamoja na mchuzi creamy.

Tupa pasta iliyokamilishwa kwenye colander (kabla ya kumwaga mchuzi kidogo kwenye glasi), wacha iwe maji na uhamishe mara moja kwenye bakuli la kina. Mimina mchuzi juu ya tambi, kuchanganya na vidole vya jikoni na kuongeza vipande vya ham yenye harufu nzuri. Nyunyiza sahani iliyokamilishwa na parmesan iliyobaki iliyokatwa, itumie moto tu kwenye meza.

Carbonara na cream na uyoga - mapishi mbili

Viungo: pakiti ya tambi, uyoga (ni bora kuchukua champignons) - 300 g, vitunguu nusu, cream ya mafuta - 200 ml, jibini la Parmesan - 100 g, viini vya yai 2, chumvi, mchanganyiko wa pilipili, mafuta - 15 ml.

Osha uyoga, kata vipande nyembamba. Tunakata vitunguu ndani ya mchemraba (ndogo). Kwanza tunatuma vitunguu kwenye sufuria iliyochangwa tayari, basi iwe kaanga kidogo, kisha uweke uyoga ndani yake. Weka moto kwa wastani. Kwanza, uyoga utatoa juisi, kwa wakati huu tu vipande vya vitunguu vitapigwa. Na wakati kioevu kinapovukiza, uyoga utakuwa kahawia. Chumvi kwa kiasi, ponda na pilipili, lakini sio kwa wingi, kwani kutakuwa na viungo katika mchuzi.

Chemsha spaghetti kwa njia ya kawaida. Jambo kuu ni kuwazuia kutoka kwa kumeza, na haipaswi kuosha. Mimina maji ya kuchemsha kutoka kwa pasta iliyoandaliwa. Haraka kuandaa kujaza cream, ni rahisi. Vunja mayai, tenga viini. Hatuhitaji wazungu. Wapige kwa uma hadi kioevu. Ongeza cream kwa molekuli ya yai, chumvi kidogo na pilipili. Kusugua jibini na kuchanganya na mchuzi. Sasa tunachanganya misa ya creamy-jibini na uyoga na vitunguu kwenye sufuria. Wakati huo huo, tunaweka moto kwa kiwango cha chini ili viini vya yai zisichukue. Kazi yetu ni kuwasha moto misa ya cream, kuichochea. Mara tu mchuzi unapowaka moto, weka pasta kwenye sahani na kumwaga juu ya mchuzi wa moto.

Pasta na ham na uyoga - kanuni ya kupikia

Carbonara pasta na uyoga, ham na cream ni tayari kulingana na kanuni hiyo. Ikiwa unataka kupika sahani ya Kiitaliano na viungo viwili mara moja, kisha kaanga ham na uyoga tofauti. Vipengele vya mchuzi hubakia sawa - viungo, cream, viini vya yai na jibini. Tunakukumbusha kwamba wiani wa mavazi hutegemea kiasi cha jibini - Parmesan zaidi, itakuwa imejaa zaidi na mafuta.

Waitaliano wanapenda pasta kwa sababu. Ikiwa zimepikwa kwa usahihi, unapata sahani kubwa na ladha tajiri, joto, lishe, hamu ya kula. Unataka kutibu familia yako kwa vyakula vya Kiitaliano? Kuandaa pasta na cream, ham au uyoga na cream. Matokeo yatakupendeza - jamaa watafurahi.