የሬሳ ክፍል Beefsteak. የሸቀጦች መዝገበ ቃላት። የበሬ ሥጋን ለምን ይወዳሉ? ጠቃሚ ምርት እንዴት እንደሚመረጥ

ይህ ለእኔ ተዛማጅ ነው

የበሬ ዝርያዎች

ከፍተኛ ደረጃ
የመጀመሪያ ክፍል
ሁለተኛ ክፍል

በእብነ በረድ የተሰራ የበሬ ሥጋ ምንድን ነው

የበሬ ሥጋ ጥቅሞች

የበሬ ሥጋ ካሎሪዎች

ሰርሎይን

ተመለስ

ሂፕ

Tenderloin

sternum

አንገት

ከመጠን በላይ መቁረጥ

አንጓ ፣ መንቀጥቀጥ

ጎን ወይም ጫፍ

የቢላ ክፍል

ሳህኑ ከምግብ ቤት ምግብ የከፋ እንዳይሆን ትክክለኛውን የበሬ ሥጋ እንዴት እንደሚመረጥ? ጣፋጭ ለስላሳ ስቴክ እና shish kebab የሚያደርገው ምንድን ነው? እና ከየትኛው የሬሳ ክፍል ውስጥ የበለፀገ ሾርባ ማዘጋጀት ይችላሉ? ዛሬ እነዚህን ሁሉ ጉዳዮች በጠመንጃ እናያለን.

የበሬ ዝርያዎች

የበሬ ሥጋ በሦስት ክፍሎች ይከፈላል-ከፍተኛ ፣ አንደኛ እና ሁለተኛ። የስጋ ደረጃ ከፍ ባለ መጠን በውስጡ የያዘው አነስተኛ ደም መላሽ ቧንቧዎች ይቀንሳል።

ከፍተኛ ደረጃ የሚከተሉትን ክፍሎች ያካትታል: fillet, ጀርባ, ጭን, እበጥ, sirloin እና brisket.
የመጀመሪያ ክፍል : አንገት, የትከሻ ምላጭ, ትከሻ እና ጎን.
ሁለተኛ ክፍል : የፊት እና የኋላ ሾጣጣዎች, እንዲሁም እርድ.

በእብነ በረድ የተሰራ የበሬ ሥጋ ምንድን ነው

የእብነ በረድ የበሬ ሥጋ ከፍተኛው የስጋ ደረጃ ተደርጎ ይቆጠራል። ይህ በደማቅ ቀለም እና በመዋቅሩ ውስጥ ስብ ስብ ውስጥ በመገኘቱ የሚለየው እውነተኛ ጣፋጭ ምግብ ነው። በውጫዊ መልኩ ስጋው ከእብነ በረድ ድንጋይ ጋር ተመሳሳይ ነው. ከእሱ የተሰሩ ምግቦች ያልተለመደ ጭማቂ እና ለስላሳ ይሆናሉ.

የበሬ ሥጋ ጥቅሞች

የበሬ ሥጋ በጣም ጤናማ ምርት ነው። በጣም ጥሩ የብረት, ማዕድናት, ፕሮቲኖች እና አሚኖ አሲዶች አቅራቢ ነው. የበሬ ሥጋ በተጨማሪም ፖታሲየም, ሶዲየም, ማግኒዥየም, ዚንክ, ፎስፈረስ, ቫይታሚን ኤ, ሲ, ኢ, ፒፒ, B1, B2, B6, B12 ይዟል.

የበሬ ጉበት በብረት የበለፀገ በመሆኑ ዝቅተኛ የሂሞግሎቢን (የደም ማነስ) ችግር ላለባቸው ሰዎች ይመከራል።

የበሬ ሥጋ ካሎሪዎች

እንደ ማብሰያ ዘዴው, የበሬ ሥጋ የካሎሪ ይዘት ሊለያይ ይችላል. ስለዚህ የበሬ ሥጋ በ 100 ግራም 232 kcal ይይዛል። ምግቡን በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ወይም በምድጃ ውስጥ በማብሰል ካሎሪዎችን መቀነስ ይችላሉ።

የተጠበሰ የበሬ ሥጋ በ 100 ግራም 177 ኪ.ሰ. በተመሳሳይ ጊዜ ብዙ ጠቃሚ ንብረቶች ተጠብቀዋል. የተጠበሰ የበሬ ሥጋ 384 ኪ.ሰ. ከመጠን በላይ ውፍረት እና የምግብ መፈጨት ችግርን ለመከላከል የተከለከለ ነው.

የበሬ ሥጋ በ 100 ግራም 4 ካሎሪ ብቻ ይይዛል. ምንም ካርቦሃይድሬት (ካርቦሃይድሬትስ) አልያዘም, ነገር ግን ፕሮቲኖችን (60% ገደማ) እና ቅባት (45% ገደማ) ይዟል. የበሬ መረቅ ጥንካሬን, ድካምን እና የደም ማነስን ማጣት ይረዳል.

የበሬ ሥጋን ትኩስነት እንዴት እንደሚወስኑ

የማንኛውም አዲስ የተቆረጠ ስጋ አጠቃላይ ገጽታ የሚያብረቀርቅ መሆን አለበት እና የተቆረጠው ጠርዝ ትንሽ እርጥብ እንጂ ደረቅ መሆን የለበትም። የበሬ ሥጋ ጭማቂ ቀይ እና ጥቁር ቀይ ነው። ስቡ ለስላሳ እና ለስላሳ ነጭ ነው.

ሽታው የተለየ, ትኩስ እና አስደሳች አይደለም. ስጋውን በጣትዎ ሲጫኑ ትንሽ ጥርስ ይፈጠራል, ስጋው ትኩስ ከሆነ በፍጥነት ወደ ቀድሞው ቅርጽ መመለስ አለበት.

ከተለያዩ የስጋ ክፍሎች ምን ማብሰል ይቻላል

ሰርሎይን

የሲርሎይን ትርጉም ቀጭን ጠርዝ ነው: ለስላሳ, አጥንት, አጥንት, ወገብ. ይህ ክፍል ቅባት የሌለው እና በጣም ለስላሳ ነው. የተጠበሰ የበሬ ሥጋ፣ ስቴክ፣ ሜዳሊያ፣ አዙ፣ ጥቅልሎች እና ቾፕስ እና ጎውላሽን ለመሥራት በጣም ጥሩ ነው። ይህ ሥጋ በጣም ጥሩ ኬባብ ይሠራል.

ተመለስ

ይህ ወፍራም ጫፍ ነው: የጎድን አጥንት, ኤንሬኮትስ, የጎድን አጥንት. የኋለኛው ክፍል ሥጋ ለመቁረጥ እና ለመቁረጥ ተስማሚ ነው። እንዲሁም በትላልቅ ቁርጥራጮች መጋገር ጥሩ ነው. የጎድን አጥንት ሾርባዎችን ለመሥራት በጣም ጥሩ ነው.

ሂፕ

በተጨማሪም እብጠቱ, እብጠቱ, ትንሽ ነት ይባላል. ይህ ስጋ ትንሽ ፋይበር አለው, ጭማቂ እና ለስላሳ ነው. ለስጋ ጥብስ እና ለስላሳ ስቴክ ተስማሚ።

Tenderloin

የጨረታው ወገብ በሬሳ (ከኩላሊት በላይ) በኋለኛው ወገብ ክፍል ውስጥ የሚገኝ ሲሆን በጣም ጠቃሚ እንደሆነ ይቆጠራል። ይህ ስጋ ለስላሳ እና ለስላሳ ነው.ከትልቅ ቆርጦ (ሲርሎይን) የተገኘ ነው, ከውስጥ ውስጥ በጥንቃቄ መቁረጥ. ይህ ክፍል አብዛኛውን ጊዜ ከሌሎች የበለጠ ዋጋ ያስከፍላል. መጋገር, ማብሰያ ወይም ማፍላት ይችላሉ, ነገር ግን ትናንሽ ሜዳሊያዎች ከእሱ የተሻሉ ናቸው.

sternum

በዚህ ክፍል ውስጥ, ፊልም እና የስብ ንብርብሮች ተለዋጭ ናቸው. የጡት አጥንቱ በሙሉ ከአጥንቶች ሊለይ ይችላል እና ስጋው ጥቅልሎችን ለመሥራት ሊያገለግል ይችላል. ወይም ለማፍላት እና ለማብሰል ወደ ቁርጥራጮች መቁረጥ ይችላሉ. Brisket በጣም ጥሩ ቦርች ይሠራል።

አንገት

አንገትን ለማብሰል, ለማፍላት እና ለመጋገር ተስማሚ ነው. ወፍራም ሽፋኖች በመኖራቸው ምክንያት ስጋው እርጥበት አይጠፋም እና ለስላሳ እና ጭማቂ ይሆናል. ሆኖም, ይህ ክፍል ለመዘጋጀት ትንሽ ጊዜ ይወስዳል. ከሌሎች የስጋ ዓይነቶች ጋር በማጣመር የተፈጨ አንገትን መጠቀም ጥሩ ነው.

ከመጠን በላይ መቁረጥ

ይህ ከጭንቅላቱ ጋር በጣም ቅርብ የሆነ የአንገት ክፍል ነው. ለሾርባ እና ለማብሰያ ተስማሚ ነው.

አንጓ ፣ መንቀጥቀጥ

የጉልበቱ እና የሻክ ስጋ በአንድ ላይ (ከአጥንት ጋር ወይም ያለ አጥንት) መቀቀል ይቻላል. በጣም ጥሩ የጄሊ ስጋ ይሠራሉ.

ጎን ወይም ጫፍ

ፍላንክ ብዙ ስብ እና ተያያዥ ቲሹ ንጣፎችን የያዘ ከጡት አጥንት የሚገኝ ሥጋ ነው። ከሌሎች የበሬ ሥጋ ቁርጥራጮች የበለጠ ከባድ ነው።ምግብ ከማብሰልዎ በፊት ፊልሙን ከእሱ ለማስወገድ ይመከራል. ፍላንክ የመጀመሪያ ኮርሶችን ለማዘጋጀት ጥሩ ነው. እንዲሁም ለፒስ መሙላትን መጠቀም ይቻላል.

የቢላ ክፍል

የበሬ ትከሻ እንደ ሁለንተናዊ ይቆጠራል. ይህ ትንሽ መጠን ያለው ስብ ያለው ስጋ ነው. የትከሻ ምላጩ ትንሽ የግንኙነት ቲሹ እና ምንም ማለት ይቻላል ምንም ጅማት የለውም።የተከተፉ ቁርጥራጮችን ፣ ሾርባዎችን እና ጎላዎችን ለማዘጋጀት ተስማሚ። በምድጃ ውስጥ በተጋገረ ትልቅ ቁራጭ ላይ አጥንት ላይ ሊቀርብ ይችላል. በተጨማሪም ጭማቂ የሆነ የስጋ ቁራጭ ይሠራል. ከትከሻ ምላጭ የተሰሩ ሾርባዎች ቀላል, ግልጽ እና በኮላጅን የበለፀጉ ናቸው, ይህም በሰዎች ጥፍር, ፀጉር እና መገጣጠም ላይ በጎ ተጽእኖ ይኖረዋል.

- እና አሁን ድፍረቴን ሰብስቤ ተመሳሳይ ነገር ለመጻፍ ወሰንኩ, ግን ስለ ስጋ. በይነመረቡ ላይ ከፈለግክ ምክንያታዊ ያልሆነ ፣ ምንም እንኳን ለመረዳት የማይቻል ፣ ስርዓተ-ጥለት ታገኛለህ-በህይወትህ ውስጥ እነሱን ማብሰል ያልቻልካቸው ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ ፣ እና ትክክለኛዎቹን ምርቶች እንዴት መምረጥ እንደምትችል ምንም ዓይነት አስተዋይ መረጃ አያገኙም። ለዚህ የምግብ አሰራር በቀን ውስጥ. ስጋ ትክክለኛውን አቀራረብ የሚጠይቅ ልዩ ምርት ነው, እና ስለዚህ, በምንም መልኩ እራሴን እንደ ባለሙያ ቢቆጥርም, አሁንም እራሴን የምጠቀምባቸውን አንዳንድ ምክሮች እሰጣለሁ.

ስጋ ከሱፐርማርኬት መደርደሪያ ላይ ሳያዩት መውሰድ የሚችሉት እርጎ ወይም በመደበኛ ማሸጊያ ላይ ያሉ ኩኪዎች አይደሉም። ጥሩ ስጋ መግዛት ከፈለጉ ወደ ገበያ መሄድ ይሻላል, ምርጫው ቀላል እና ጥራቱ ብዙ ጊዜ ከፍ ያለ ነው. በመደብሮች ውስጥ ስጋን ላለመግዛት ሌላው ምክንያት አንዳንድ ጊዜ ስጋው የበለጠ የምግብ ፍላጎት እና ክብደት እንዲኖረው ለማድረግ የተለያዩ ታማኝ ያልሆኑ ዘዴዎች ናቸው. በገበያ ላይ ይህን አያደርጉም ማለት አይደለም, ግን እዚህ ቢያንስ ሻጩን በአይን ማየት ይችላሉ.

የቬጀቴሪያንነትን መንገድ ያልተጓዝን ሰዎች ስጋን በብዛት ወይም በመጠኑ አዘውትረን እንበላለን። በዚህ ሁኔታ ውስጥ ልታደርጉት የምትችሉት በጣም ጥሩው ነገር በዓይን የሚያውቅዎትን "የእርስዎን" ስጋ ሰሪ ማግኘት ነው, ምርጥ ቁርጥኖችን ያቅርቡ, ጠቃሚ ምክሮችን ይሰጡዎታል እና ስጋው በአሁኑ ጊዜ ከሌለ ለእርስዎ ማዘዝ ነው. እንደ ሰው ደስ የሚያሰኝ እና ጥሩ እቃዎችን የሚሸጥ ስጋ ቤት ይምረጡ - እና በእያንዳንዱ ግዢ ከእሱ ጋር ቢያንስ ጥቂት ቃላትን መለዋወጥዎን አይርሱ. ቀሪው የትዕግስት እና የግል ግንኙነት ጉዳይ ነው.

ሥጋ ቆራጭ ሥጋ ነው, ነገር ግን ስጋን እራስዎ መረዳት አይጎዳም. የስጋ ቀለም ትኩስነቱን ከሚያሳዩ ዋና ዋና ምልክቶች አንዱ ነው፡ ጥሩ የበሬ ሥጋ በልበ ሙሉነት ቀይ መሆን አለበት፣ የአሳማ ሥጋ ሮዝማ፣ የጥጃ ሥጋ ከአሳማ ሥጋ ጋር ይመሳሰላል ፣ ግን ሮዝከር ፣ በግ ከበሬ ሥጋ ጋር ተመሳሳይ ነው ፣ ግን ጠቆር ያለ እና የበለፀገ ጥላ ነው።

ስጋን ከማድረቅ ቀጭን ቀላ ያለ ሮዝ ወይም ቀይ ቀይ ቅርፊት በጣም የተለመደ ነው, ነገር ግን በስጋው ላይ ምንም አይነት ውጫዊ ጥላዎች ወይም ነጠብጣቦች ሊኖሩ አይገባም. ምንም አይነት ንፍጥ መኖር የለበትም፡ መዳፍዎን ትኩስ ስጋ ላይ ካደረጉት, ደረቅ ሆኖ ይቆያል.

እንደ ዓሳ ሁሉ ሽታው የምርት ጥራትን ለመወሰን ሌላ አስተማማኝ አማካሪ ነው. እኛ ሥጋ በልተኞች ነን፣ እና የጥሩ ሥጋ ስውር ትኩስ ሽታ ለእኛ ያስደስተናል። ለምሳሌ ፣ የበሬ ሥጋ ማሽተት አለበት ፣ ስለሆነም ወዲያውኑ ከእሱ ውስጥ ስቴክ ታርታር ማዘጋጀት ይፈልጋሉ ። የተለየ ደስ የማይል ሽታ የሚያሳየው ይህ ስጋ ከአሁን በኋላ የመጀመሪያው ወይም ሁለተኛ ትኩስ አይደለም ፣ በምንም አይነት ሁኔታ መግዛት አያስፈልግም። አንድ አሮጌ፣ የተረጋገጠ የስጋ ቁራጭ “ከውስጥ” ለማሽተት በጋለ ቢላዋ መበሳት ነው።

ስብ፣ ቆርጠህ ልትጥለው ብታስብም፣ በመልክዋ ብዙ ነገርን መናገር ትችላለህ። በመጀመሪያ ፣ ነጭ (ወይም በበግ ሁኔታ ክሬም) መሆን አለበት ፣ ሁለተኛ ፣ ትክክለኛ ወጥነት ሊኖረው ይገባል (የበሬ ሥጋ መሰባበር አለበት ፣ በግ ፣ በተቃራኒው ፣ በጣም ጥቅጥቅ ያለ መሆን አለበት) እና ሦስተኛ ፣ ደስ የማይል መሆን የለበትም። ወይም ደስ የማይል ሽታ. ደህና ፣ ትኩስ ብቻ ሳይሆን ከፍተኛ ጥራት ያለው ስጋን መግዛት ከፈለጉ “እብነ በረድ” ላይ ትኩረት ይስጡ-በጣም ጥሩ ሥጋ መቁረጥ በጠቅላላው ገጽ ላይ ስብ እንደተበታተነ ያሳያል ።

ከዓሳ ጋር ተመሳሳይ ነው፡ ትኩስ ስጋ ሲጫን ወደ ኋላ ይመለሳል እና በጣትዎ የተዉት ቀዳዳ ወዲያው ይለሰልሳል።

የቀዘቀዘ ሥጋ በሚገዙበት ጊዜ ጣትዎን በላዩ ላይ ሲያደርጉ በሚታየውበት ጊዜ ለሚያደርገው ድምጽ ትኩረት ይስጡ. ስጋውን በጥንቃቄ ያጥፉት, ረዘም ላለ ጊዜ የተሻለው (ለምሳሌ በማቀዝቀዣ ውስጥ) እና በትክክል ከቀዘቀዘ, ሲበስል ከተቀዘቀዙ ስጋዎች ፈጽሞ የማይለይ ይሆናል.

ይህንን ወይም ያንን መቁረጥ ሲገዙ በእንስሳው አስከሬን ውስጥ የት እንደሚገኝ እና ምን ያህል አጥንቶች እንዳሉ ማወቅ ጥሩ ነው. በዚህ እውቀት ለአጥንት ከልክ በላይ ክፍያ አይከፍሉም እና የአገልግሎቱን ብዛት በትክክል ማስላት ይችላሉ።

ደህና፣ ስጋን በግል እንዴት እንደሚመርጡ፣ የት ለመግዛት እንደሚሞክሩ፣ በጣም ስለሚወዱት እና በአስተያየቶቹ ውስጥ ስለ ሁሉም ነገር ምስጢራችንን በተለምዶ እናካፍላለን።

የበሬ ሥጋ ለሁለቱም በ gourmets እና በምግብ አፍቃሪዎች መካከል ይገመታል ። ይህ ጣፋጭ እና ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው ስጋ ሲሆን ይህም ዋና ምግቦችን ለማዘጋጀት እና ከሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር በመደባለቅ ውስብስብ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ለማዘጋጀት ተስማሚ ነው.

የበሬ ሥጋ በችርቻሮ

ለሽያጭ ከመሄዱ በፊት የበሬ ሥጋ በበርካታ የዝግጅት ደረጃዎች ውስጥ ያልፋል። የቅድመ-ሽያጭ ሂደቶች መቁረጥ, ማጽዳት እና ማጽዳትን ያካትታሉ.

መቁረጥ

ግማሹን አስከሬን በሁለት ክፍሎች - ከፊት እና ከኋላ. ወይም፣ አስከሬኑ ሙሉ ከሆነ፣ በአራት ክፍሎች። የተቆረጠው ቦታ በግምት መሃል ላይ ይሠራል - በአስራ ሦስተኛው እና በአስራ አራተኛው የአከርካሪ አጥንት መካከል ይህ መስመር በመጨረሻው የጎድን አጥንት ላይ ይሄዳል። ከታች, ከጎን በኩል መቁረጥ ይጀምራሉ. በመጀመሪያ ደረጃ, በአስራ ሦስተኛው የጎድን አጥንት ደረጃ ላይ አንድ ቀዶ ጥገና ይደረጋል, ከዚያም የጎድን አጥንት ከጀርባ ወደ አከርካሪው በማስተካከል ለስላሳ ቲሹዎች ይለፋሉ. የእነዚህ የአከርካሪ አጥንቶች መገጣጠም ተቆርጧል.
ከዚያም የበሬ ሥጋን መቆረጥ በከፊል ይቀጥላል. የአስከሬኑ የፊት ክፍል በአምስት መቁረጫዎች የተከፈለ ነው.
አንገት በደረት አጥንት መጀመሪያ እና በመጨረሻው የማኅጸን አከርካሪ አጥንት መካከል ባለው መስመር ላይ ተቆርጧል. ከዚህም በላይ መቁረጡ በመጨረሻው የማህጸን ጫፍ እና በመጀመሪያ የጀርባ አከርካሪ አጥንት መካከል ማለፍ አለበት.
የትከሻውን ምላጭ ለመቁረጥ የሬሳውን ሩብ ከውስጥ ወደ ታች ያስቀምጡ እና የትከሻውን ምላጭ በእግሩ ይጎትቱ። የመጀመሪያው ቀዶ ጥገና ጡንቻዎቹ በሚፈጥሩት ኮንቱር ላይ ነው, ሁለተኛው ቀዶ ጥገና ከክርን እስከ የትከሻ ምላጭ የላይኛው ጠርዝ ድረስ ባለው መስመር ላይ ይሠራል, ሦስተኛው ደግሞ ከሰውነት በተነሳው የትከሻ ምላጭ ላይ ይደረጋል - ጡንቻዎች ይገናኛሉ. የትከሻው አጥንት እና የትከሻው ሹል እራሱ ተቆርጧል.
የቀረው የሬሳ ክፍል ፊት ለፊት ሩብ ክፍል ይባላል dorsal-thoracic ክፍል, ወደ ወፍራም ጠርዝ, subscapular ክፍል, brisket እና መቁረጫው የተከፋፈለ ነው, ይህም በድን dorsal-የደረት ክፍል deboning በኋላ ይቆረጣል ነው. .
የግማሹን አስከሬን ወደ ኋላ ግማሽ እንሂድ. የበሬ ሥጋን ለንግድ መቁረጥ የሚከተሉትን ክፍሎች መለየትን ያካትታል: ስስ, እብጠቶች, ትከሻ, ጭን, ወይም እብጠቶች, ሻርክ. ለስላሳው መጀመሪያ ተለያይቷል. ይህ በጣም ጥሩው እና በጣም ውድ የሆነው የ mascara ክፍል ነው። ጫጩቱ ከጭንቅላቱ - ከጭንቅላቱ ጀምሮ በጠቅላላው የአከርካሪ አጥንት ርዝመት ላይ ተቆርጧል። ሲርሎይን እና ሻርክ (የላይኛው እግር) ከተለያየ በኋላ የኋለኛው ክፍል ወደ ወገብ እና ከኋላ ባለው ዳሌ ይከፈላል ። የተቀሩት መቁረጦች በዲቦንሲንግ ጊዜ ተለያይተዋል.

ቦኒንግ

የበሬ ሥጋን ከቆረጠ በኋላ አጥንት ይሠራል. ይህ ሂደት ስጋን ከአጥንት ማስወገድን ያካትታል. በዚህ ጊዜ በአጥንት ላይ ምንም ስጋ አለመኖሩ አስፈላጊ ነው, እና በስጋ ቁርጥራጮች ላይ ምንም ትልቅ እና ጥልቀት ያለው ቁርጥራጭ የለም. የሚፈቀደው ከፍተኛው ጥልቀት 10 ሚሜ ነው. የቁራጮቹ መጠን የሚወሰነው መቁረጡን በሚሰራው ሰው ነው, ነገር ግን ትናንሽ ቁርጥራጮቹ እንደ መከርከሚያነት እንደሚውሉ አይርሱ, እና ዋጋቸው በጣም ያነሰ ነው.

የማፍረስ ቅደም ተከተል የሚወሰነው የበሬ ሥጋን በመቁረጥ ዘዴ ነው.

የአንገት ክፍል አጥንት

ከእያንዳንዱ የአከርካሪ አጥንት በጥንቃቄ በመለየት በጠቅላላው ሽፋን ላይ ያለውን ስጋ ከአንገት ላይ ለማስወገድ ይሞክራሉ.

ምላጩን ማጥፋት

የአጥንት ስፓቱላ ከውስጥ በኩል ወደ ላይ ይጣላል. በመጀመሪያ ራዲየስ እና humerus አጥንቶች ተቆርጠው ይለያሉ. የጅማት ዘንጎችን ከቆረጡ በኋላ, የ scapula አጥንት ቀጥሎ ተለያይቷል. ደም መላሽ ቧንቧዎች ከቀሪው የስጋ ቁራጭ ላይ ተቆርጠዋል. ቀሪው በሁለት ክፍሎች የተከፈለ ነው - ትከሻ እና ትከሻ.

የዶሮ-ደረት ክፍል አጥንት

ስጋው በመጀመሪያ ከደረት አጥንት ተቆርጧል, ከዋጋ ቅርጫቶች ጋር የተያያዘውን ይይዛል. በመቀጠልም ስጋው ከጎድን አጥንት ውስጥ በአንድ ክፍል ውስጥ ይወገዳል. ከዚያም ይህ ብስባሽ ወደ ወፍራም ጠርዝ, ከንፈር እና የታችኛው ክፍል ይከፈላል.

የሂፕ ክፍል አጥንት

የዳሌው አጥንት ራሱ በመጀመሪያ ተቆርጧል. ከዚያም በሴት ብልት በኩል መቆረጥ ይደረግና ይከፋፈላል. የውስጠኛው ክፍል ተቆርጧል - ጎኑ, ከዚያም ውጫዊው ክፍል - እብጠቱ. የተቆራረጡ ቁርጥራጮች በፊልሞች መሰረት እና የተጣራ ስጋን ካስወገዱ በኋላ.

ማራገፍ

የበሬ ሥጋ ሬሳ ተቆርጦ እና አጥንት ሲነቀል, ማራገፍ ይጀምራል. የመግፈፍ ዋናው ነገር ስጋውን ከጠንካራ ጅማቶች እና ፊልሞች ማጽዳት, እንዲሁም የስጋ ቁርጥራጮችን የበለጠ ቅርጽ እና አቀራረብ መስጠት ነው.

ይህንን ለማድረግ, ቀጭን ጠርዞች ከትላልቅ ቁርጥራጮች የተወለዱ ናቸው, እና ከመጠን በላይ ስብ ከሁሉም ብስባሽ ተለይቷል.

የቁራጮቹ ገጽታ

ከተቆረጠ እና ከተቆረጠ በኋላ የበሬ ሥጋ ቁርጥራጮች ይህንን መምሰል አለባቸው-

የ scapula ትከሻ ክፍል የሽብልቅ ቅርጽ ያለው ነው;
የ scapula ትከሻ ክፍል እርስ በርስ የተያያዙ ሁለት ሞላላ ጡንቻዎች ናቸው;
ወፍራም ጠርዝ - አራት ማዕዘን ቅርጽ ያለው ቁራጭ;
ቀጭን ጠርዝ (የወገብ ክፍል) - እንዲሁም አራት ማዕዘን ቅርጽ ያለው, ግን በዚህ መሠረት, ቀጭን;
አንገት - ካሬ ወይም አራት ማዕዘን;
ጠርዝ - አራት ማዕዘን ቅርጽ ያለው ቁራጭ;
brisket - በተነፋ ሸራ መልክ ክፍል;
tenderloin - የተጠጋጋ ሞላላ ቅርጽ ያለው ለስላሳ ክፍል;
rump - ክብ ወይም ካሬ ቅርጽ;
ጎን - ቀጭን አራት ማዕዘን ቅርጽ ያለው ንብርብር;
ሻንክ - ወይ የተከተፈ ሞላላ ቁርጥራጭ ከአጥንት ጋር ፣ ወይም አንድ ጠርዝ የቀጠነ አራት ማዕዘን ቅርፅ ያለው።

ከተለያዩ የሬሳ ክፍሎች የተወሰደው የበሬ ሥጋ፣ የተለየ ጣዕም ያለው ባህሪ አለው፣ የራሱ የሆነ ጠቃሚ ንጥረ ነገር አለው፣ እያንዳንዱ ቦታ የተወሰኑ ሂደቶችን ይፈልጋል እና ለተለያዩ ምግቦች ተስማሚ ነው። ስለዚህ ይህ ዓይነቱ ሥጋ ብዙውን ጊዜ በሦስት ዓይነቶች ይከፈላል-

የመጀመሪያው, እብጠቱ, ሲርሎይን, እሱም ለስላሳ ተብሎ የሚጠራው, ሙሉውን የጡት እና የጀርባ ክፍሎች;
ሁለተኛው ክፍል ጭኑን ወይም እብጠቱን, ትከሻውን, ትከሻውን እና ጎኑን ያጠቃልላል;
ሦስተኛው ክፍል የተረፈ ነው, ማለትም, የተቆራረጡ እና ሾጣጣዎች (የፊት እና የኋላ).

ተመሳሳይ ክብደት ያላቸው የተለያዩ የስጋ ቁርጥራጮች ዋጋ በከፍተኛ ሁኔታ እንደሚለያይ ምንም ጥርጥር የለውም። ስለዚህ ለገዢው የትኛው የበሬ ሥጋ ለየትኛው ምግቦች ተስማሚ እንደሆነ ማወቅ አስፈላጊ ነው, ስለዚህ አንድ ውድ ስጋ ከገዛ በኋላ, የጌርሜት ተቀባይዎችን ሊያስደንቅ በማይችሉ ምግቦች ላይ አያባክንም.

ለሽያጭ የሚቀርበውን የበሬ ሥጋ ቆርጦ 7% የሚሆነውን የሶስተኛ ክፍል ስጋ፣ 88% ሁለተኛ ደረጃ እና የአንደኛ ደረጃ የበሬ ሥጋ 5% ብቻ እንደሚተው ልብ ሊባል ይገባል። የስጋውን እና ከእሱ የተሰሩ ምግቦችን የገበያ ዋጋ የሚወስነው ይህ ነው.

ነገር ግን የስጋ ጣዕም በአይነቱ ላይ ብቻ የተመካ አይደለም. እንስሳቱ በህይወት ዘመናቸው ያጋጠማቸው አካላዊ ጭንቀት (የሸክሙ መጠን እየጨመረ በሄደ መጠን ጡንቻዎቹ እየጠነከሩ ይሄዳሉ)፣ የተመጣጠነ ምግብ አይነት፣ የእርድ ዘዴ እና በእርግጥ እንስሳው የሚታረድበት እድሜ የሚባሉት ምክንያቶች ናቸው። , ከዚያ በኋላ የበሬ ሥጋ ተቆርጧል. እንደ መጀመሪያው መስፈርት, ስጋው ከጭንቅላቱ እስከ ጭራው እና ከታች ወደ ላይ በሚወስደው አቅጣጫ የበለጠ ለስላሳ እንደሚሆን ይታመናል. ወጣቱ የጥጃ ሥጋ በእርግጥ ከ “አዋቂ” ሥጋ የተለየ ይሆናል ፣ በቀለም የበለጠ ብሩህ እና ለስላሳ እና የበለጠ ለስላሳ ወጥነት ይኖረዋል።

የተለያዩ ቁርጥራጮች የምግብ አሰራር ዓላማዎች

ብዙ ተያያዥ ቲሹ ያላቸው ቁርጥራጮች የበለጠ ጠንካራ ይሆናሉ እና ለማቀነባበር በጣም ረጅም ጊዜ ይወስዳሉ። እንደነዚህ ያሉት ቁርጥራጮች ብዙውን ጊዜ አይጠበሱም ፣ ግን የተቀቀለ ወይም የተቀቀለ ሥጋ ውስጥ ይሽከረከራሉ። እነዚህ ጎን, አንገት እና ጫፍ ናቸው.

እብጠቱ እና ትከሻው ከፍተኛ መጠን ያለው ተያያዥ ቲሹ አላቸው፤ እነሱም በተሻለ ሁኔታ ወጥተው ለሾርባ ያገለግላሉ። ለእነዚህ ዓላማዎች, እንዲሁም የተፈጨ ስጋን ለመፍጨት, የበሬ ሥጋን በመቁረጥ የሚወሰኑትን ማንኛውንም የሁለተኛ ደረጃ ክፍሎችን መጠቀም ይችላሉ.

ለስቴክ, ለስላሳዎች ተስማሚ ነው, ይህም በደህና በትንሽ ክፍሎች ወይም በትንሽ ቁርጥራጮች ሊጠበስ ይችላል.

ለተለያዩ የሾርባ ዓይነቶች የተለያዩ ቁርጥራጮችን መምረጥ የተሻለ ነው. ለምሳሌ, ለቦርች - የበለጠ የበለጸገ ቁራጭ, እና ለደካማ ግልጽነት ያለው ሾርባ - ቀጭን ቁራጭ.

የማስኬጃ ሁኔታዎች

የስጋ ማቀነባበሪያው በሙሉ በቀዝቃዛ ክፍል ውስጥ መከናወን አለበት. የሙቀት መጠኑ ከ 10 ዲግሪ መብለጥ የለበትም.

የበሬ ሥጋን የማትወድ ከሆነ ፣ ምናልባት እርስዎ እንዴት እንደሚመርጡ እና እንደሚበስሉት ላያውቁ ይችላሉ። ይህ በተለያየ መንገድ ሊዘጋጅ የሚችል ጣፋጭ እና ጤናማ ምርት ነው. ለስጋ ፣ ሾርባ እና ሌሎች ምግቦች የበሬ ሥጋን እንዴት እንደሚመርጡ ይወቁ።

በገበያ ወይም በመደብር ውስጥ ለስላሳ እና ትኩስ ስጋ እንዴት እንደሚመረጥ

ከቀዘቀዘ የበሬ ሥጋ ይልቅ ትኩስ መግዛት የተሻለ ነው። ጤናማ ብቻ ሳይሆን ለመምረጥም በጣም ቀላል ነው.

ለተለያዩ ምግቦች የበሬ ሥጋን እንዴት እንደሚመርጡ

ምን መፈለግ እንዳለበት እነሆ፡-

ትኩስ የበሬ ሥጋ ሁል ጊዜ ደማቅ ቀይ ብቻ ነው ፣ ያለ አረንጓዴ ወይም ጥቁር ነጠብጣቦች። ቡናማ ቀለም ያለው ከሆነ, ያረጀ እና ጠንካራ ነው ማለት ነው;
ስቡ ነጭ መሆን አለበት. ቢጫ ቅባት የጠንካራነት ምልክት ነው. በወጣት የበሬ ሥጋ ውስጥ, ስቡ በትንሹ ይንኮታኮታል, እና በጣም ውድ እና ከፍተኛ ጥራት ያለው የበሬ ሥጋ በጥሬው በቀጫጭን የስብ ስብስቦች የተሞላ ነው;
በቆራጩ ላይ ቀላል የአየር ሁኔታ ይፈቀዳል, ነገር ግን በበሬው ላይ ምንም ቅርፊት መሆን የለበትም;
ትኩስ የበሬ ሥጋ ደስ የሚል ሽታ አለው, ምንም የውጭ ሽታ የለውም;
ጣትዎን በአንድ የበሬ ሥጋ ላይ ከጫኑ በኋላ ከጣትዎ ላይ ያለው ዲፕል ወዲያውኑ ማለስለስ አለበት። ጉድጓዱ ከቆየ, የበሬ ሥጋ ጠንካራ ይሆናል;
ከፍተኛ ጥራት ያለው የበሬ ሥጋ ርካሽ አይደለም. በተለይ ውድ የገጠር የበሬ ሥጋ በሳርና በሳር ላይ ከሚርፉ ላሞች ነው።

የቀዘቀዘ የበሬ ሥጋ ከወሰዱ፣ ጊዜው የሚያበቃበትን ቀን ያረጋግጡ እና ማሸጊያውን ይፈትሹ፣ መበላሸት የለበትም። በጣም በረዶ የሆኑትን ቁርጥራጮች ያስወግዱ.

ለአንዳንድ ምግቦች ለመጠቀም ትክክለኛው ክፍል የትኛው ነው?

በጣም ጥሩው የበሬ ሥጋ እንኳን ተገቢ ባልሆነ ዝግጅት ሊበላሽ ይችላል። የበሬ ሥጋን መጥበስ ከፈለጉ ዘንበል ያለ እና ለስላሳ ቁርጥኖችን ይምረጡ - ፋይሌት ፣ ዘንበል ፣ ወፍራም ወይም ቀጭን ጠርዝ። ለመጋገር ፣ ሳህኑ ጭማቂ እንዲሆን ከስብ ንብርብር ጋር ስጋ ይውሰዱ። Fillet ወይም tenderloin ይሠራል.

Jellied ስጋን ካበስሉ የበሬ ሥጋ አጥንት ብቻ አታስቀምጡ፤ የስጋ እና የአጥንት ጥምርታ እኩል መሆን አለበት። ጉልበቶቹን, ጅራቶችን እና ሾጣጣዎችን ይጨምሩ, ምክንያቱም በጣም ብዙ የጂሊንግ ወኪል አላቸው

ማንኛውም ቁራጭ ለረጅም ጊዜ በማዘጋጀት ስለሚሰራ ለድስት ተስማሚ ነው. ዋናው ነገር በጣም ደካማ ቦታዎችን ላለመውሰድ መሞከር ነው. Sirloin, brisket, ጭን እና ወፍራም መቁረጥ ተስማሚ ናቸው. ለበለፀገ ሾርባ የበሬ ሥጋን በ cartilage ፣ ጅማቶች እና ትላልቅ አጥንቶች ይውሰዱ።

የበሬ ሥጋ ጣፋጭ ብቻ ሳይሆን ጤናማም ነው። ሆኖም ግን, ሁሉንም ጥቅሞቹን ሊለማመዱ የሚችሉት በተለመደው የመደርደሪያ ህይወት ጥራት ያለው ምርት ከመረጡ ብቻ ነው. ገበያ ስትሄድ ተጠንቀቅ።

የበሬ ሥጋ ምናልባት በዓለም ላይ በጣም ተወዳጅ ሥጋ ነው። የበሬ ሥጋ ቲያሚን ፣ ሪቦፍላቪን ፣ ፎሊክ እና ፓንታቶኒክ አሲዶች ፣ ቫይታሚን ኢ እና ፒፒ ፣ ማይክሮኤለመንት - ካልሲየም ፣ ማግኒዥየም ፣ ፎስፈረስ ፣ ፖታሲየም ፣ ብረትን ጨምሮ ፕሮቲኖችን ፣ ቫይታሚን ኤ ፣ ሲ ፣ ቢን ይይዛል። የጥጃ ሥጋ የተሟላ አመጋገብ መሠረት ሊፈጥር ይችላል።

ያልተቀቡ የወንዶች ሥጋ (ከ24 ወራት በላይ)፣ ወጣት ያልተወለዱ ወንዶች (ከ24 ወራት በታች)፣ የተጣሉ በሬዎችና ጊደር፣ ጊደሮች (ጊደሮች)፣ የጎልማሳ ላሞች፣ ወጣት እንስሳት (6-12 ወራት) የተለያየ ዓይነት ሥጋ ለሽያጭ ይቀርባል። የሬሳ ቅርጽ, አጥንት የሌለው ሥጋ, በተቀነባበረ መልክ.
ከፍተኛ ጥራት ያለው የበሬ ሥጋ እና ጥጃ ሊገኝ የሚችለው በ ማደለብበግጦሽ ላይ ኮርማዎች እና ጊደሮች, እንስሳትን መንከባከብ እና በተፈጥሮ የስጋ ብስለት በጥንቃቄ ማቀነባበር.
የበሬ ሥጋ በእህል መኖ ሊሆን ይችላል (እህል የምግቡ ሥርዓት ዋና አካል ነው)፣ በሳር የሚመገብ (የምግቡ ሥርዓት ብቸኛው አካል) እና ድብልቅ ማድለብ (መኖ የተወሰነ እህል በመጨመር የመኖ ሥርዓት ዋና አካል ነው)።
በእርድ ዘዴው መሰረት በባህላዊ, በሃላል እና በኮሸር ይከፈላል.

በስዕሉ ላይ: 1. Fillet; 2. አንገት; 3. ወፍራም ጠርዝ; 4. ቀጭን ጠርዝ; 5. ቅቤ; 6. ጉብታ, ጭን; 7. ፔሪቶኒየም; 8. ጎን; 9. ጠርዝ; 10. ብሪስኬት; 11. ጎን; 12. ሂፕስተር; 13. ሻንክ; 14. ጭንቅላት. (የተመጣጣኝ መጠን አልተሟላም)

ስጋው ከፊልሞች ፣ ጅማቶች እና ከመጠን በላይ ስብ ፣ በምግብ አጠቃቀሙ ላይ ተመስርቷል ። የስጋ ጥራት በተያያዥ ቲሹ መጠን እና በቀጣይ የሙቀት ሕክምና ወቅት መረጋጋት ላይ ተጽዕኖ እንደሚያሳድር አይርሱ. ትንሽ የግንኙነት ቲሹ የያዙ ቁርጥራጮች ለመጠበስ ጥቅም ላይ ይውላሉ ፣ የተቀሩት ደግሞ ለማፍላት እና ለማብሰል ያገለግላሉ ።

የበሬ ሥጋ እና ጥጃ ምክንያታዊ አጠቃቀም

ከዚህ በታች ያለው ሠንጠረዥ በጣፋጭ ማስታወሻዎች ድህረ ገጽ ላይ የሚያገኟቸውን የተከተፈ የበሬ ሥጋ እና የጥጃ ሥጋ (በእንግሊዘኛ ስሪት) የምግብ አሰራር ሂደት ያሳያል።

በወጥ ቤታችን ውስጥ	በዚህ አለም	ምግብ ማብሰል ውስጥ ይጠቀሙ	አብራችሁ አብሱ
Tenderloin	Tenderloin	በተፈጥሮ ውስጥ ለማብሰል እንደ አጠቃላይ ፣ ትናንሽ ቁርጥራጮች እና በተከፋፈሉ ቁርጥራጮች. የተጠበሰ የበሬ ሥጋ ፣ ዝንጅብል ፣ ላንጊት ፣ የበሬ ሥጋ ስትሮጋኖፍ ፣ ስቴክ ፣ ማድረቅ እና ማጨስ
ወፍራም እና ቀጭን ጠርዝ	የተጠበሰ የበሬ ሥጋ	ለተፈጥሮ ጥብስ ሙሉ ቁራጭ ትናንሽ ቁርጥራጮች እና በተከፋፈሉ ቁርጥራጮች. የተጠበሰ የበሬ ሥጋ ፣ እንጆሪ ፣ የበሬ ሥጋ ስትሮጋኖፍ ፣ ራምፕ ስቴክ
የኋላ እግር; ከላይ እና ውስጣዊ ክፍል	ቡት ፣ ውስጥ ፣ ራምፕ	በክፍሎች ውስጥ ለመቅመስ ቁርጥራጮች, ትንሽ የተፈጥሮ ቁርጥራጮች. ራምፕ ስቴክ፣ የበሬ ሥጋ ስትሮጋኖፍ
የጎን እና ውጫዊ ክፍሎች የኋላ እግር	ሲልቨርሳይድ፣ ውጪ፣ ወፍራም ጎን	ሙሉ ቁርጥራጮች ውስጥ የተፈጥሮ መጥበሻ ያህል, ትላልቅ ቁርጥራጮች, ክፍል ቦታዎች, በትናንሽ እና ትልቅ ቁርጥራጮች ውስጥ ወጥ.
ደረት ጫፍ	ጡት ፣ ጡት ፣	ለማብሰያ እና ለማብሰያ. የተቀቀለ ስጋ ፣ ለሾርባ የተቀቀለ ሥጋ ፣ የተቀቀለ የበሬ ሥጋ
ትከሻ እና ትከሻ ክፍሎች የሬሳ ትከሻ ምላጭ ምድብ 1	የትከሻ ትከሻ ምላጭ	በትንሽ እና በትላልቅ ክፍሎች ውስጥ ለማብሰል። ጎላሽ፣ ለሾርባ የተጠበሰ የበሬ ሥጋ፣ የተቀቀለ የበሬ ሥጋ
የትከሻ ክፍል የትከሻ አንጓዎች 2 ምድቦች፣ አንገት፣ ጫፍ፣ ጎን፣ መቁረጫዎች	የጎን አንገት ቸክ ፣	ከተቆረጠ የጅምላ, የተቀቀለ ስጋ የተሰሩ ምርቶች. ቁርጥራጭ፣ የስጋ ቦልሶች፣ ዝራዚ፣ ሹኒትልስ፣ ጥቅልሎች።
ተረፈ ምርቶች፡- ልብ, ጉበት, ሳንባ, ጅራት, ሆድ, ጭንቅላቶች ፣ ጭንቅላት ፣ ወዘተ.	እግር ፣ ሺን ፣ ሻንክ ፣ ቋንቋ	ካሽ፣ ኬባብ፣ ትሪፕ፣ ምላስ፣ ወዘተ.	ኦሶ ቡኮ

በከፊል የተጠናቀቁ የስጋ ምርቶችን ማዘጋጀት

በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን ለመቁረጥ, ከጅማትና ከስብ የተወገደ ስጋን እንጠቀማለን.
Tenderloin በሶስት ክፍሎች የተከፈለ ነው: ወፍራም ጭንቅላት, መካከለኛ ክፍል እና ቀጭን. ከእያንዳንዱ የጨረታው ክፍል (1) ተጓዳኝ በከፊል የተጠናቀቀው ምርት ተቆርጧል.
ስቴክ ከጨረታው ሰፊው ክፍል እስከ 3 ሴ.ሜ ውፍረት ባለው የቀኝ ማዕዘኖች ይቁረጡ, በትንሹ ይምቱ.
ፋይሌት እስከ 5 ሴ.ሜ ውፍረት ባለው የጨረታው መካከለኛ ክፍል ላይ በቀኝ ማዕዘኖች እንቆርጣለን ፣ ፋይሉ አልተመታም ፣ በማብሰያው ጊዜ ክብ ቅርፅ እንዲሰጠው ከኩሽና ክር ጋር ታስሮ።
ላንግት እስከ 1.5 ሴ.ሜ ውፍረት ባለው የጨረታው ቀጭን ክፍል ላይ በ 45 ዲግሪ ማዕዘን ላይ ይቁረጡ, በትንሹ ይደበድቡት.
Entrecote ወፍራም (3) እና ቀጭን (4) ጠርዝ እስከ 2 ሴንቲ ሜትር ውፍረት መቁረጥ; ቁርጥራጮቹን እንመታቸዋለን, ከጅማቶች እና ፊልሞች እናጸዳቸዋለን. ኤንትሪኮት ሞላላ-ሞላላ ቅርጽ ይሰጠዋል.
Zrazy ቾፕስ ከጎን እና ከውጨኛው ሂፕ (6) ክፍሎች እስከ 1.5 ሴ.ሜ ውፍረት ያለው ክፍል ይቁረጡ ፣ መሙላቱን መሃል ላይ በማስቀመጥ ፣ ወደ ቋሊማ ይንከባለሉ ፣ በክር ፣ በክር ወይም በእንጨት skewer ይጠብቁ ።
የተጠበሰ የበሬ ሥጋ ከጎን እና ከውጪው ዳሌ (6) ክፍሎች እስከ 2 ሴ.ሜ ውፍረት ያለው ክፍል ይቁረጡ; ቁርጥራጮቹን እንመታቸዋለን እና ፊልሞቹን እናስወግዳለን.
ራምፕ ስቴክ ከወፍራም (3) እና ቀጭን (4) ጠርዞች, የላይኛው እና የውስጠኛው የሂፕ ቁራጭ (6) ክፍል እስከ 2 ሴ.ሜ ውፍረት, ድብደባ, ዳቦ.
የተጠበሰ የበሬ ሥጋ ከ1-2 ኪሎ ግራም የሚመዝኑ ከተከረከመ ለስላሳ (1) ወፍራም (3) እና ቀጭን (4) ጠርዞች እናዘጋጃለን.
የበሬ ሥጋ Stroganoff ከ 3-4 ሳ.ሜ ርዝመት እና እስከ 1.5 ሴ.ሜ ውፍረት ያለው ውፍረት ከ 3 እስከ 4 ሴ.ሜ እና ውፍረት ባለው ውፍረት (3) እና ቀጭን (4) ጠርዞች ፣ የውስጥ እና የላይኛው ዳሌ (6) ክፍሎች ይቁረጡ
አዙ ከጎን እና ከጭኑ ውጫዊ ክፍል (6) ክፍል የተቆረጠ ፣ የትከሻ ምላጭ ከበሬ ስትሮጋኖፍ በእጥፍ ይበልጣል።
ጥብስ ወፍራም (3) እና ቀጭን (4) ጠርዞች እና የጅብ (6) ክፍል እስከ 2 ሴ.ሜ ውፍረት ባለው ኩብ ይቁረጡ ።
ሻሽሊክ ለስላሳ (1) እስከ 40 ግራም ወደ ኪዩቦች ይቁረጡ.
ጎላሽ እስከ 30 ግራም የሚመዝኑ ትከሻውን, ንኡስካፕላር, ጠርዙን (9), ብስኩት (10) ወደ ኩብ ይቁረጡ.
ቁርጥራጭ በእጅዎ እና ቢላዋ በመጠቀም, የተፈጨውን ስጋ በኦቮይድ-ጠፍጣፋ ቅርጽ እንቀርጻለን.
ሽኒትልስ የተፈጨውን ስጋ እስከ 1.5 ሴ.ሜ ውፍረት ባለው ሞላላ ቅርጽ ይፍጠሩ።
የኩይ ኳሶች በእጅዎ እና ቢላዋ በመጠቀም የተፈጨውን ስጋ እስከ 2 ሴ.ሜ ውፍረት ባለው ጠፍጣፋ ክብ ቅርጽ እንቀርጻለን.
ዝራዚ ከተጠበሰ ሥጋ - ከሁሉም ዓይነት ሙላዎች ጋር በቆራጮች መልክ።
ሮልስ በአትክልትና በእንቁላል የተሞላ ስጋ.

በከፊል የተጠናቀቁ የጥጃ ሥጋ ምርቶችን ማዘጋጀት

Escalopes በ 45 ዲግሪ ማዕዘን ላይ ያለ አጥንት ከወገብ (5) ከኩላሊት የኩላሊት ክፍል እስከ 2 ሴ.ሜ ውፍረት.
ተፈጥሯዊ ቁርጥራጮች በአጥንት ላይ, ከኩላሊት ክፍል (5) አጥንት የሌለው ወገብ በ 45 ዲግሪ ማዕዘን, እስከ 2 ሴ.ሜ ውፍረት, እስከ 6 የጎድን አጥንቶች የተቆረጠ.
ቁርጥራጭ አጥንት ላይ ከ 45 ° እስከ 2 ሴ.ሜ ውፍረት ባለው አንግል ላይ ከወገብ ጀርባ (4) ይቁረጡ, ይምቱ. ከተፈለገ ወይም በመድሃው መሰረት ኩቲሌቶች በዳቦ ፍርፋሪ ውስጥ ይጋገራሉ.
ሽኒትዘል ከኋላ እግር (6) በጥራጥሬው ላይ ካለው ጥራጥሬ እስከ 2 ሴ.ሜ ውፍረት ድረስ ይቁረጡ ።

ለስላሳ እና ጭማቂ፣ ለስላሳ እና ዝቅተኛ ቅባት ያለው ምግብ እያንዳንዱ ጀማሪ እና የላቀ ምግብ አብሳይ የሚተጉለት ነው። አንድ ዋና ስራ ለማዘጋጀት, በእውነት ከፍተኛ ጥራት ያለው ምርት መግዛት ያስፈልግዎታል.
በገበያው ወይም በሱቅ ውስጥ ከሚገኙት የስጋ መተላለፊያዎች መካከል ነገ እራስዎን ሲያገኙ ለረጅም ጊዜ እንደማያስቡ እና በአስተያየቶቹ እና በማስታወሻው ውስጥ በተሰጡት ምክሮች መሰረት የሚፈልጉትን መቁረጥ እንደማይመርጡ ተስፋ አደርጋለሁ.

ደስተኛ ፣ ጉልበት እና ደስተኛ ለመሆን ፣ አብስለው ሥጋ ይበሉ! (ቁሳቁሱ እየተዘመነ ነው)