Piimaga seoses on juba üle kümne aasta levinud palju "räpaseid" kuulujutte. Kuigi need pole isegi kuulujutud, vaid pigem nende inimeste ekslikud arvamused, kes ei armasta piima, pole sellega lapsepõlvest saadik harjunud ja selle toote kasulikkuse kohta ega taha kuulda. Kõige veenvam argument selle kasuks on aga valgusisaldus piimas.

Valk on meie keha iga raku kasvuks hädavajalik. Ilma piisava valguta ei saa meie lihased kunagi sellist välimust, millest unistame, hoolimata sellest, kui palju treeninguid me higistame.

Piimas on kahte tüüpi valke – kaseiin ja vadak. Olenevalt piima tüübist (lehm, kits, lammas, mära, eesel, emane) on nende kahe valgurühma suhe erinev. Ja selle põhjal on see märgistatud kui "kaseiin" ja "albumiin-globuliin" piim.

Läheme praktikale lähemale – kui palju valku on teie arvates ühes tassis piimas? Selgub, et koguni 8 g. Pärast liitri piima joomist kulub 40 g valku, mis pole sugugi väike.

Keda huvitab piimas leiduv valk?

Esiteks sportlased, kulturistid – just nemad on huvitatud sellest, kui palju valku piimas on. Selle huvi põhjuseks on see, et just see inimeste kategooria peab pidevalt otsima võimalusi, kuidas suurendada valgusisalduse suurenemisega dieedi kalorisisaldust.

Seega rikastavad kaks tassi piima koos paari supilusikatäie valgupulbriga sportlase toitumist 380 kcal ja tohutu hulga valgu võrra. See on kasulik, kui võtate kaalus juurde, aga kui see on vastupidine ja peate kärpima, on 1 tass piima suurepärane madala kalorsusega suupiste koos hea valguannusega (mis on kasulik isegi lõikamise faasis). .

Noh, üks banaalne asi veel. Arstid hoiatavad kõiki "algajaid" emasid, et nad rikastaksid laste toitumist piimaga. Selgub, et kui lapsed pole selle tootega varakult harjunud, on neil tulevikus probleeme valgu ja kaltsiumi imendumisega mis tahes muust toidust.

Piimavalke kasutatakse laialdaselt pagaritoodete valmistamisel.

Kuna kaseiin sisaldab üsna suures koguses lüsiini, on see suurepärane toidulisand teraviljadele, mis ei sisalda lüsiini.

Kaseiini/kaseinaate lisatakse hommikusöögihelvestele, piimaküpsistele, proteiiniga rikastatud saiadele ja küpsistele, kõrge valgusisaldusega saiadele ja kuivküpsistele toidulisandina ning külmutatud kookidele ja küpsistele emulgaatori ja tekstuuri parandajana.

Kaseiini/kaseinaadi tüüp tuleb valida väga hoolikalt, et mitte kahjustada küpsetusprotsessi.

Piimavalke kasutatakse lisandina tavaliste piimatoodete valmistamisel, samuti piimatoodete simulantide valmistamisel.

Juustu analoogide tootmiseks kasutatakse kaseiini, taimerasva, sooli ja suhkrut, mis toob kaasa märkimisväärse kulude kokkuhoiu võrreldes loodusliku juustu tootmisega. Selliseid juustutooteid saab kasutada pitsas, lasanjes, kastmetes, hamburgerites ja juustuburgerites, kuumades võileibades, pastas jne. Siin kasutatud kaseiini olulised funktsionaalsed omadused hõlmavad vee ja rasva sidumist, tekstuuri parandamist, sulamist, pingulisust ja lõigatavust. Juustu analoogide tootmiseks kasutatakse kõige sagedamini laabi, happekaseiini ja kaseinaate.

Kohvikoorepulbris sisalduv naatriumkaseinaat (mis sisaldab ka taimerasva, süsivesikuid ja emulgaatoreid/stabilisaatoreid) toimib emulgaatorina, rasvakapseldajana ja koorena, paksendab toodet, parandab lõhna ja maitset ning parandab vastupidavust piimavalguhelvestele (t .e. koore hüübimine) kuuma kohvi pinnal. Need koorekreemid on odavamad, pikema säilivusajaga, ei vaja jahutamist ja neid on mugavam kasutada kui värskeid kohvikoore.

Naatriumkaseinaati kasutatakse sünereesi vähendamiseks, geeli tugevuse suurendamiseks jogurtites, lisatakse piimakokteilidele emulgaatori ja vahuainena. Kaseiin/kaseinaadid, taimeõli ja süsivesikud, näiteks maisisiirup, on peamised koostisosad, mida kasutatakse madala hinnaga piimasimulantide valmistamisel, mis ei sisalda laktoosi, mis on mõne inimese jaoks ebasoovitav.

Naatriumkaseinaati kasutatakse ka emulgaatorina ja rasvade kapseldajana kõrge rasvasisaldusega pulbrite valmistamisel, mida kasutatakse taignale krõbeduse saavutamiseks. Kuivatatud vahurasvad või vahukoor sisaldavad kaseiini, mõned võitaolised piimamäärded on valmistatud piimast ja/või taimeõlist ning erinevatest kaseiinitoodetest. Nendel juhtudel kasutatakse kaseiini emulgaatorina ning piimamääretes parandab see ka tekstuuri ja maitset.

Vadakuproteiine kasutatakse jogurtite ja juustude valmistamisel toote saagise, toiteväärtuse ja konsistentsi suurendamiseks. Jogurtide viskoossust ja stabiilsust saab parandada, kui asendada lõssipulber vadakuvalgu kontsentraadiga (WPC). Kuni 20% kohupiimas olevast kaseiinist saab asendada termiliselt modifitseeritud CBR-ga, mis parandab toiteväärtust ja saagikust.

Magusate SBC-de kasutamine Ricotta juustu tootmisel ( Ricotta) suurendab ühenduvust. Toorjuustu ja toorjuustumäärete valmistamisel kasutatakse valgubaasina kuumdenatureeritud vadakuvalkude ja -rasvadega emulsioone. Vadakuvalkude emulgeerivatel ja tarretavatel omadustel toodetud viilutatud ja pakendatud juustutooted valmistatakse lõssipulbri ja SBR-is piimarasva emulsioonis dispergeeritud kuivatatud SBR-i kuumutamisel.

SBC-sid kasutatakse ka juustutäidiste ja -kastmete valmistamisel, kuna need täiendavad juustu maitset ja aroomi ning muudavad toote pehmemaks.

Kaseiine kasutatakse nende piitsutamis- ja vahutamisomaduste ning stabiliseerimise tõttu šokolaadi, kihisevate ja muud tüüpi jookide valmistamiseks.

Naatriumkaseinaati kasutatakse emulgaatorina ja stabilisaatorina kooreliköörides, mis tavaliselt sisaldavad koort, naatriumkaseinaati, lisatud suhkrut, etanooli ja trinaatriumtsitraati, mis takistab kaltsiumist tingitud geelistumist; seda kasutatakse, kuigi vähemal määral, ka muudes aperitiivides.

Kaseiine kasutatakse ka selgitamiseks, et vähendada värvust, kokkutõmbumist ning aidata veinidel ja õlledel selgitada.

CBR-i saab lisada puuviljamahladele, karastusjookidele või piimajookidele, et tõsta nende toiteväärtust. spordijoogid. Karastusjookides kasutamiseks peavad SBR-id olema rasvatustatud, demineraliseeritud, hästi lahustuvad pH 3,0 juures ja olema madala aroomiga. SBR-i omadused ei tohiks ladustamise ajal halveneda ega reageerida tootes sisalduvate maitseainetega, et mitte muuta joogi maitset. Vadakuvalgu kontsentraate ja isolaate lisatakse piimamaitselistele jookidele, et anda neile viskoossus, konsistents ja kolloidne stabiilsus. Need sisalduvad ka valgulisanditena valguga rikastatud kuivades maitsestatud spordijookides ja külmutatud mahlakontsentraatides.

Naatriumkaseinaati kasutatakse jäätises ja külmutatud magustoitudes vahustamisomaduste, konsistentsi, tekstuuri parandamiseks ja toote stabiliseerimiseks; Samadel põhjustel ning ka emulgeeriva ja kilet moodustava võime tõttu kasutatakse seda vahtude, kiirpudingite ja vahukatete valmistamisel.

Jäätisetööstuses saab osa lõssi tahkeid aineid asendada vadakupulbriga ning laktoosivaba demineraliseeritud vadakupulbri või SBR-i abil saab asendada veelgi rohkem, ilma et see mõjutaks valmistoote maitset, tekstuuri või välimust. SBC-sid on kasutatud ka külmutatud mahlabatoonides, keerukates katetes, eriti šokolaadikatetes, ja külmutatud magustoitudes.

Piimavalke saab lisada erinevates pastatoodetes kasutatavatesse jahudesse, et parandada toote toiteomadusi ja tekstuuri. Pastajahu rikastamine denatureerimata vadakuvalguga annab sitkema pasta, mis on ka külmumis-/sulamiskindlam ja sobib seetõttu mikrolaineahjus küpsetamiseks. Samuti on arendatud pastaimitatsioonitoodete tootmist, mis sisaldavad olulisel määral piimavalke.

Vadakuvalke saab kasutada gaseeritud kommimassides ja lisada vahustatud valku sisaldavatesse külmutatud kõrge vahustatud suhkruga siirupitesse. Kaseiine kasutatakse iirise, karamelli, fondantide ja muude kondiitritoodete valmistamisel, kuna kuumutamisel moodustavad need kõva, elastse nätskepõhja ning soodustavad ka vee sidumist ja emulgeerimist. SBC-d on nendes toodetes vähem kasulikud, kuna need moodustavad pehmema koagulatsiooni ja kõrge laktoosisisaldus võib põhjustada ladustamise ajal kristalliseerumist.

Kaseiinhüdrolüsaate kasutatakse vahukommides ja nugatis munaalbumiini asemel vahuainena, kuna need tagavad stabiilsuse kõrgel temperatuuril ning hea maitse, aroomi ja tumeda värvuse. WPC ja vadakuvalgu isolaadi (WPI) kasutamine munavalge asendajana besee tootmisel on vastuvõetav ainult juhul, kui need tooted on rasvatustatud; vastupidi, kvaliteetsete biskviittortide valmistamiseks on vaja kasutada rasva sisaldavat SBR-i.

Hakklihas vabastavad kaseiinid lihavalke, mis viib geelistumise ja vee sidumiseni, mis aitab emulgeerida rasvu, siduda vett ja parandada tekstuuri. Kuni 20% lihavalkudest vorstides ja saiades saab asendada vadakuvalkudega, mida kasutatakse osa rasvade esmaste emulsioonide valmistamiseks ja mis võivad toiduvalmistamise käigus tarretumise kaudu toetada ruumilise polümeerivõrgustiku teket. Lahustuvaid madala viskoossusega SBR-sid saab kasutada süstitavates soolvees, et tugevdada lihaseid täis toite, näiteks keedetud sinki. Värske või hakkliha süstimine piimavalgulahusega suurendab saagikust.

Piimavalke kasutatakse laialdaselt spetsiaalsetes dieetpreparaatides haigetele või taastumisjärgus alatoidetud lastele, aga ka kaalulangetusdieedil olevatele inimestele. Kuivat demineraliseeritud vadakut kasutatakse imikutoidu jaoks kohandatud piimasegude tootmiseks, milles valgu/kaseiini suhe on lähedane inimese piima valgu/kaseiini suhtele.

Hüpoallergeensete peptiidisegude valmistamisel kasutatakse vadakuvalgu hüdrolüsaate. Vadakuvalkude fraktsioneerimine võimaldab välja töötada piimasegudele piimasegusid, mille vadakuvalkude koostis on sarnane inimese piimavalkude koostisele.

Piimavalgu hüdrolüsaate kasutatakse valkude seedimise häirete, seedetrakti haiguste, samuti operatsioonijärgsete patsientide intravenoosseks toitmiseks.

Kazennasid kasutatakse spetsiaalsetes preparaatides, mis parandavad sportlikku jõudlust, ja need on ka kosmoses viibivate astronautide toitumise koostisosad.

Vähi, pankreatiidi või aneemiaga patsientide toitmiseks kasutatakse spetsiaalseid kaseiinipreparaate. Alates (3-kaseiin, sh p-kaseinomorfiinid ja tetra- kuni hepta-peptiidid, on välja töötatud peptiidravimid, mis reguleerivad und, nälga või insuliini sekretsiooni. Kaseiinist saadud sulfaaditud glükopeptiide kasutatakse maohaavandite raviks. Samuti arvatakse, et et kaseiini kasutamine hambapastas võib ära hoida hammaste lagunemist.

Vadaku/kaseinaadi segusid kasutatakse kastmetes kreemina. Vadakupulber sisaldub kuivsuppides ja kastmetes, andes neile piimja maitse ja parandades teiste komponentide maitset, samuti toimides emulgaatorina ja stabilisaatorina. Kaseinaate kasutatakse emulgaatoritena, konserveeritud kreemjate suppide ja kastmete viskoossuse reguleerimiseks ning dehüdreeritud kreemjate suppide ja kastmete kuivemulsioonide valmistamisel. Vadakuproteiine sisaldavad kastmed ja kastmed kleepuvad väiksema tõenäosusega nõude külgedele, vajavad minimaalset segamist ja on külmutamis-/sulatamistsüklite suhtes stabiilsed.

Kaseinaatide ja vadakuproteiinide segusid kasutatakse lõssipulbri odavate asendajatena mõnes kiirtootes. Vadakuvalgutooted võivad salatimajoneesis asendada munakollast ning modifitseeritud vadakuvalgutooted võivad erinevates kiirtoitudes asendada rasvu. Arvatakse, et piimavalgud parandavad ka mikrolaineahjus küpsetatud toitude tekstuuri, stabiilsust ja maitset.

Rehüdreeritud happekaseiine, hapendatud laabikaseiini saab ekstrudeerida, et moodustada paisutatud suupisteid. Valguga rikastatud suupistete valmistamiseks võib kaseinaate nisujahuga koos ekstrudeerida.

Kaseiinidest/kaseinaatidest moodustunud kiled võivad olenevalt nende valmistamisel kasutatud keskkonnatingimustest (pH) olla vees lahustuvad või lahustumatud, samas kui veeauru läbilaskvus sõltub kasutatava kaseiini/kaseinaadi tüübist. On leitud, et termiliselt indutseeritud disulfiidi ristsidumine on oluline SBR-i ja SBI-d kasutavate kilede tootmisel.

Niiskusekadude vähendamiseks on kasutatud puu- ja juurviljadele kantud kaltsiumkaseinaadi emulsioone.

Kuigi juba praegu saadakse suures koguses valku piimast, siis tõenäoliselt suureneb nende arv tulevikus veelgi.

Fraktsioneerimismeetodid spetsiifiliste valkude tootmiseks tööstuses on juba olemas, kuid need on väljatöötamise algstaadiumis, samas kui kaseiinidest pärinevate bioloogiliselt aktiivsete peptiidide tootmise või eraldamise tööstuslikud meetodid vajavad veel väljatöötamist.

Oluliseks ülesandeks on piimavalkude tootmise arendamine, arvestades spetsiifilisi vajadusi.

Lehmade täissöötmine tagab pärilikkuse poolt määratud koostisega piima tootmise. Üldine alatoitmine või vähemalt ühe söötmiselemendi tõsine puudumine põhjustab piimatoodangu ja valgusisalduse vähenemist.

Näiteks kui lehmade toidus on seeditavat valku normist vähem (norm on 95-100 g 1 söödaühiku kohta), väheneb ka piima valgusisaldus. Vale toitumise ja seeditava valgu puudumise korral võib valgu kogus piimas langeda 2%-ni. Toidu valgusisalduse suurenemisega suureneb veidi ka piima valgusisaldus.

Tasakaalustatud täisväärtuslik toitumine, mille toidus on piisav kogus suhkruid, valku, mikroelemente ja vitamiine, võimaldab tõsta piima valgusisaldust 0,3-0,4% või rohkem. Valgusisalduse langus piimas esineb tavaliselt tsikatriaalse seedimise häiretega: atsidoos, vatsa ketoos, mis on seotud valgusünteesiks vajalike ainete ebapiisava kogusega: aminohapped, peptiidid, mineraalid, vitamiinid.

Piimavalgu sünteesi mõjutab lehma vatsa pH tase. Selle optimaalne tase on 6,0-7,0. Lehmade pikaajalisel söötmisel happelise sööda ja halva kvaliteediga siloga täheldatakse vatsa pH langust, mis toob kaasa valgusisalduse vähenemise piimas. Samuti on vaja kontrollida suhkru ja valgu suhet toidus. Selle optimaalne väärtus on 0,8–1,0, see tähendab, kui 80–100 g suhkrut moodustab 80–100 g seeditavat valku. Sahharoproteiinide suhe alla 0,6 ja üle 2 rikub toidust saadavate toitainete kasutamist, soodustab ainevahetushäireid organismis, vähendab piimarasva ja valgusünteesi aktiivsust.

Söödavalgu piimatootmises kasutamise määr sõltub mitmest tegurist:

• metaboolse energia kontsentratsioon toidus,
• toorvalgu tase
• selle lagunemise määr vatsas.

Viimane tegur on kõige olulisem, mis aitab kaasa lämmastiku tõhusale kasutamisele organismis. Uuringutulemused näitasid, et laktatsiooni esimesel kolmandikul aitab lehmade sööda lisamine vatsas madala valgusisaldusega segasööda (sojajahu, õlletera, mais, kuiv viljaliha) söödale lisamine lehmade toitumisse oluliselt valgusisaldus piimas 3,4% kuni 3,61%.

Mäletsejaliste peamised energiatarnijad on süsivesikud, mis sisalduvad söödas toorkiu, tärklise ja suhkru kujul, seetõttu on vaja toidus lisada teravilja, kuivtselluloosi, melassi. Samal ajal peaks kuivaines suhkrusisaldus olema 10-12% ja tärklis 1,5-2 korda kõrgem, see tähendab 15-25%.

Laktatsiooni esimese kolmandiku optimaalseks söödasisalduseks tuleks pidada 35–40%, teise kolmandiku jaoks 25–30 ja viimase kolmandiku kuivaines 15–20%. Segasööda suur annus (üle 50% kuivaines ehk 450-600 g 1 kg piima kohta) ei aita kaasa piimatoodangu ja valgusisalduse suurenemisele.

Viimasel ajal kasutatakse lüpsilehmade söötmisel ka mikroelemente ja vitamiine produktiivsuse tõstmiseks. Mikroelementide lisamine toidule vastavalt zootehnilisele normile normaliseerib vatsas mikrobioloogilisi protsesse, mis tagavad optimaalses koguses piimakomponentide lähteainete moodustumise ning tõstab piima valgusisaldust.

Kõrge tootlikkusega lehmade sööda A-, D-, E-vitamiinivarude suurendamine 35-50% võrra (võrreldes olemasolevate normidega) võimaldab suurendada piimatoodangut 4,3-6,8% ja piimavalgu kogust - 4, 8% võrra. -7,7%.

Millele viitavad valgu kõikumised piimas.

Piima valgusisaldus peegeldab seda, kas lehm on hästi energiaga varustatud, ning on omamoodi energiabaromeetriks karjale. Sellest, kas mikroobset valku sünteesivate vatsa mikroobide käsutuses on piisavalt energiat, sõltub sellest, milline saab olema piima valguindeks. Ja ainult suure tootlikkuse korral muutub üha olulisemaks söödavalk, mis vatsas ei lagune.

Looma rasvumise ja piima valgu vahel on märgatav seos. Valgusisaldus piimas muutub imetamise esimesel kahel kuul samamoodi nagu looma keha seisund. Tavaliselt laktatsiooni esimesel kolmandikul väheneb piima valgusisaldus koos piimatoodangu suurenemisega, kuna energiat napib. Sel perioodil loetakse normaalseks valku üle 3,1%. Kui see aga langeb alla 2,8%, tähendab see, et loomal pole enam kehas energiavarusid. Igal juhul ei tohiks isegi väga kõrge, üle 50 kg päevase piimatoodangu puhul valgusisaldus piimas langeda alla 3,1%.

Kui loom hakkab uuesti kaalus juurde võtma ja tema tinglik skoor tõuseb, suureneb ka valgusisaldus piimas ja piimajõudlus väheneb. Hilise laktatsiooni perioodil peetakse normaalseks valgunäitajaid piimas kuni 3,8%. Valguindeks üle 3,8% viitab tootlikkuse olulisele langusele. See areng on tihedalt seotud rasva kogunemisega.

Milline on rasva ja valgu suhe.

Piima rasva ja valgu näitajad peaksid olema üksteise suhtes teatud vahekorras. Suhe 1,2:1 kuni 1,5:1 näitab tasakaalustatud toitumist.

Rasva ja valgu suhe üle 1,5, eriti laktatsiooni alguses (välja arvatud ternespiima perioodil), on hoiatussignaal. Kõrge rasvasisaldus on märk väga tugevast rasva mobilisatsioonist kehast (märk ketoosi varjatud vormist). Piima madal valgusisaldus viitab sellele, et loomad ei saa söödast piisavalt energiat. Selle negatiivse nähtuse vältimiseks ei tohiks laktatsiooniperioodi lõpus lasta lehmadel rasvuda.

Kui rasva ja valgu suhe on kogu laktatsiooniperioodi jooksul suurem kui 1,5, viitab see kiudainerikkale, kuid madala energiasisaldusega toidule, mida täheldatakse halva kvaliteediga suursööda ja jõusööda puudumise korral. Selle tagajärjeks on madal piimatoodang ja madal valgusisaldus piimas.

Väga madal rasva ja valgu suhe (alla 1,2) esineb energiarikkal ja vähese struktuuriga toidul (palju kontsentraate). Sel juhul peate sööta õigesti jaotama vastavalt tootlikkusele.

Kui suhe läheneb 1:1, on vaja kontrollida dieedi põhiparameetreid, pöörates tähelepanu asjaolule, et tärklisesisaldus ei ületa 28%, toorrasv - 6% ja toorkiud - mitte alla 17 % toidu kuivainest ja vähemalt 14 % peaks olema jämedate kiududega.

Iga päev tarbime piimatooteid, aga kas teate piimavalgu päevanormi – piima põhikomponenti? Uurige meie artiklist!

Aktiivse elu üks olulisemaid komponente on piimavalk, sest valgu funktsioonid aitavad kaasa organismi kiirele taastumisele füüsilisest väsimusest. Piim on üks tervislikumaid ja toitvamaid toite meie toidulaual. See sisaldab rohkem kui 20 aminohapet, palju rasvhappeid, mineraale ja vitamiine.

Piim on ka kõige väärtuslikum kaltsiumiallikas. - põhielement, mis annab luustikule tugevust. Kaltsiumi funktsioonid ei piirdu ainult luukoe moodustamisega, ta osaleb ka südamelihaste töös, soodustab vere hüübimist, vähendab veresoonte seinte läbilaskvust, aktiveerib ensüümi lipaasi.

Seetõttu on valgurikkad ja kaltsiumirikkad toidud täisväärtuslikumad kui madala kaltsiumisisaldusega taimsed toidud.

Kui palju valku on piimas

See sõltub toote tüübist ja rasvasisaldusest selle koostises. Täispiim sisaldab keskmiselt umbes 3 g valku, valguga rikastatud piim aga veidi rohkem. Täiskasvanu minimaalne päevane valguvajadus on vähemalt 40 g.

Maksimaalne valgu kogus, mida inimorganism suudab omastada, on 110-120g päevas. Kuid pidage meeles, et söödud valgu kogus ja keha omastatava valgu kogus võivad olla väga erinevad!

Ärge ületage neid väärtusi, sest. võimalik valgu mürgistus, täpsemalt selle lagunemisproduktid - ketoonkehad. Need mõjutavad negatiivselt maksa ja keha tervikuna. Tarbitud valgu liigtarbimise välisnäitajad on atsetooni maitse suus, halb hingeõhk ja suurenenud gaaside moodustumine.

Miks vajab sportlane piimavalku

Piimavalk on üks piimatoodete põhikomponente, mida kehas kasutatakse rakkude parandamiseks ja ehitamiseks. Just need piimavalgu funktsioonid tõmbavad sportlasi ligi. Tänu valgu toimele taastuvad lihased kiiremini ja algab lihasmassi kasvatamise protsess. Mõõdetavate tulemuste saavutamiseks piimatoodetes on aga valgu osakaal väike, mistõttu tootmisprotsessi käigus saadakse vadakust vadakuvalku, mis on iga kulturisti võtmelisandi keskmes.

Vadakuvalgud tõstavad kiiresti aminohapete kontsentratsiooni veres, täisvalkude hulgas on neil kõrgeim imendumiskiirus. Sel põhjusel on vadakuvalgu tarbimine õigustatud ainult enne ja pärast treeningut, päeva jooksul on parem kombineerida seda teist tüüpi valkudega.

Piimavalk sporditoitumises

Esmalt saadakse vadakust valgukontsentraat, mille valgusisaldus varieerub kuni 80%. Kontsentraadi peamiseks puuduseks on märkimisväärse koguse rasva ja laktoosi olemasolu selle koostises. Puhtam toode on isolaat. Olenemata sellest, kui palju valku piimas on, sisaldab see vadakuvalgu vorm tänu kaasaegsetele seadmetele umbes 95% valku. See on küll kontsentraadist kallim, kuid ei sisalda rasva ega laktoosi.

Uurige lisateavet selle kohta ja selle eelistest, et oma dieeti õigesti koostada!

Lehmapiim on väärtuslik toitev toiduaine. Selle kasulikkus on tingitud suure hulga vitamiinide ja mineraalide olemasolust. Piima soovitatakse kasutada kõigil inimestel ja lastel, lapseootel emadel, sportlastel - iga päev, kuna piim sisaldab palju kergesti seeditavat valku, mis on vajalik inimkeha rakkude ehitamiseks.

Mis see on ja kuidas see juhtub?

Üks hädavajalikke aineid, mis toiduga inimkehasse satuvad, on valk. See on vajalik aminohapete sünteesiks, mis omakorda osalevad valkude ehituses inimkehas. Aminohapped osalevad kõigis elutähtsates protsessides. Nad tagavad lihaskoe moodustumise ja lihaste funktsiooni, osalevad ainevahetusprotsessides ja immuunsuse loomises ning on vajalikud aju ja kesknärvisüsteemi toimimise säilitamiseks.

Osa (umbes poole) aminohapetest suudab keha ise sünteesida. Teise poole aminohapete, mida nimetatakse asendamateks, sünteesiks tuleb valku organismi varustada toodete osana. See aine on tegelikult inimkeha ehitusmaterjal. Seda leidub juustes, küüntes, luudes, siseorganites, nahas.

Valk osaleb otseselt ainevahetusprotsessides, on vahend teiste toitainete toimetamiseks organitesse.

Valgu puudumine väljendub immuunsuse vähenemises, lihasnõrkuses, halvas välimuses. Just sel põhjusel muutub nahk lõtvaks ja lõtvuvaks, tekivad kortsud.

Valgud võivad pärineda nii taimsest kui ka loomsest toidust. Taimseid valke peetakse aga mittetäielikeks, kuna need ei sisalda kõiki vajalikke aminohappeid. Lisaks imenduvad loomsed valgud organismis paremini. Seetõttu on arstid sageli taimetoidu vastu, kuna järk-järgult koguneb vajalike ainete defitsiit, mis toob kaasa mitmesuguseid kehasüsteemide häireid. Pole juhus, et patsientidele pärast operatsioone, pärast rasketest seisunditest taastumist, nõrgestatud lastele soovitatakse laialdaselt lihapuljongit.

Täiskasvanud terve inimene vajab keskmiselt 0,75-1 g ainet 1 kg kehakaalu kohta päevas. Selle näitaja puhul võetakse arvesse sugu, vanust, füsioloogilist seisundit, füüsilist aktiivsust. Mõnel juhul tuleks sportlastel, raske füüsilise tööga tegelevatel inimestel seda arvu suurendada. Sõltuvalt nende väärtusest liigitatakse valgud toitumises nelja klassi. Kõige väärtuslikumad, esimesse klassi kuuluvad, leidub munades ja piimas.

Piimavalk on kergesti seeditav aine, millest keha saab palju kasu. Oma koostiselt ainulaadsena on see võimeline asendama lihatoodetes sisalduvaid valke. Ta osaleb paljude bakterite ja viiruste vastaste antikehade tootmises. Piimavalgul on võime neutraliseerida organismile kahjulikke aineid. Just sel põhjusel antakse piima ohtlikes tööstusharudes töötavatele inimestele. Lehmapiim sisaldab erinevaid valke. Peamist nimetatakse kaseiiniks. Seda on tootes ligikaudu 80-90%. Ülejäänud on nn vadakuvalgud.

Kaseiin annab pika täiskõhutunde, varustades siseorganeid sel ajal vajalike aminohapetega. Mõned aminohapped kiirendavad ainevahetust, mille tulemuseks on rasvapõletusprotsessi kiirenemine.

Kaseiin on vajalik organismi energiaga varustamiseks, hormoonide sünteesiks, juuste ja küünte struktuuri tugevdamiseks.. See parandab vere hüübimist, stimuleerib närvisüsteemi. See valk eraldatakse piimast ja seda kasutatakse erinevatel eesmärkidel. Tänu oma kõrgele toiteväärtusele tarbivad seda sageli sportlased lihaste kiireks kasvatamiseks. Kaseiini kasutatakse laialdaselt ka meditsiinis, eriti nende patsientide intravenoosseks toitmiseks, kes ei suuda ise toitu tarbida. Valku võib leida dermatoloogilistest kreemidest ja kirurgilistest liimidest. Kaseiini kasutatakse ka tööstuses. Selle baasil luuakse kunstlikud toiduained, värvid, plastid ja liimid.

Vadakuvalgud aitavad kaasa energiakulude kiirele täiendamisele, aktiveerivad ainevahetusprotsesse, tagavad siseorganite töö normaliseerumise. Nende ainete koostis on sarnane lihaskudede koostisega, seetõttu parandavad need lihaste taastumist, aitavad vähendada valu neis, mis on eriti oluline sportlastele. Selliste valkude regulaarsel kasutamisel kiireneb rasvade lagunemine. See omakorda käivitab kehakaalu langetamise protsessi, mis ei mõjuta lihasmassi. Vadakuvalgud normaliseerivad kolesterooli tootmist, reguleerivad lipiidide ainevahetust, parandavad vere koostist ja vähendavad veresuhkru taset.

Nad aitavad kaasa stressiresistentsuse eest vastutavate hormoonide tootmisele, leevendavad ärrituvust, tagavad kiire uinumise ja tervisliku une.

Kogus piimas

Tavaline keskmine valgusisaldus lehmapiimas on 3,2%. See näitaja ei ole konstantne, see sõltub toote rasvasisaldusest – rasvasemas tootes on valkude massiosa veidi suurem. Tootjad jälgivad seda näitajat, see võib olla 2,8-3,4%. Töötlemata omatehtud täispiimas on selle näitaja piirid veelgi laiemad: 2,7-4,1%. Seda mõjutavad paljud tegurid. Esiteks on see loomatõug. Inimesed, kes on põllumajandusest kaugel, ei pruugi olla teadlikud tõsiasjast, et on olemas liha-, liha- ja piima- ja piimatõud. Lihatõugu lehmade piim sisaldab valke rohkem kui piima- ning liha- ja lüpsilehmade piim. Valku ennast esindab peamiselt kaseiin, vadakuvalke on väga vähe. Lisaks annavad lihatõud vähe piima.

Teised valgukogust mõjutavad tegurid on aastaaeg, sööda koostis, loomade funktsionaalne seisund ja tingimused. Meie tarbitav piim sisaldab 2,8-3,5 g valku 100 grammi toote kohta. Võib tunduda, et vähem kui 10 g ainet 100 ml tootes on väga väike, kui arvutada 1 g valku 1 kg inimmassi kohta. Kuid lihtsate arvutustega saate teada, et tavaline 250 ml klaas sisaldab 7–8,75 g ja 28–35 g ainet liitri kohta. Arvestades, et piima kalorisisaldus on vaid 45–65 kcal 100 g kohta, selgub, et seda on palju. Lisaks tarbime päeva jooksul muid valke sisaldavaid toite. Tasakaalustatud toitumisega saab inimene kindlasti kõik organismile vajalikud ained kätte.

Kuidas see imendub?

Valkude saamine toidust on eluprotsesside tagamiseks väga oluline. Kuid isegi pärast vajaliku koguse saamist ei omasta keha neid alati täielikult. Seeduvust mõjutavad erinevad tegurid: toitumine, toidu koostis, kulinaarne valmistamisviis, keha seisund. Piimavalk on ainulaadne mitte ainult oma koostise ja seedimise lihtsuse poolest, vaid ka selle poolest, et see seeditakse peaaegu 100%. Samal ajal imenduvad kaseiin ja vadakuvalgud erinevalt.

Kaseiini seedimine võtab kehal palju aega. See ei ole aga põhjus seda "raskete" toodete hulka liigitada, mille seedimine nõuab organismilt palju pingutust. Kaseiin laguneb aeglaselt, varustades keha järk-järgult ja ühtlaselt vereringesüsteemi ja siseorganeid aminohapetega. Kaseiini pikaajaline assimilatsiooniperiood on kasulik inimestele, kes tegelevad intensiivse füüsilise koormuse, raske monotoonse töö ja intellektuaalse tegevusega.

Seda funktsiooni pikka aega püsiva aminohapete taseme säilitamiseks kasutavad sportlased sageli. Nad võtavad enne magamaminekut piimatoodet ning öise puhkuse ajal taastuvad ja varustavad lihaseid ehitusmaterjaliga. See kaseiini omadus on tingitud asjaolust, et maos, sattudes maomahla mõju alla, muutub see üsna suurteks trombideks ja need nõuavad pikka töötlemist suure hulga ensüümide poolt. Kaseiini töötlemine on seotud kauakestva küllastustundega. Seda funktsiooni saavad kasutada need, kes soovivad kaalust alla võtta.

Õhtune klaas väikese kalorisisaldusega piima annab küllastustunde ja võib asendada kerge õhtusöögi.

Erinevalt kaseiinist imenduvad vadakuvalgud peaaegu kohe pärast manustamist.

Kuna neil on tasakaalustatud aminohapete koostis ja need on kehas imendumiseks sobival kujul, varustavad nad verd ja siseorganeid koheselt kasulike ainetega. See nähtus aitab kaasa energiakulude kiirele täiendamisele, ainevahetusprotsesside paranemisele, elundite ja süsteemide töö normaliseerimisele. Vadakuvalke vajavad inimesed pärast rasket füüsilist tööd, suurenenud vaimset aktiivsust. Nende ainete võime aktiveerida ainevahetusprotsesse ja soodustada rasvade lagunemist sobib ka inimestele, kes soovivad oma kehakaalu normaliseerida.

Kahjuks ei seedi kõik inimesed piimavalke. Mõnel juhul põhjustavad need allergilist reaktsiooni, mis väljendub õhupuuduses, nahalöövetes ja -sügeluses, seedehäiretes ja nahavärvi halvenemises. Allergia võib vallandada geneetiline eelsoodumus, hormonaalsed häired, stress, patoloogilised kroonilised seisundid. Sellistel juhtudel peaksite oma arstiga nõu pidama, millega piimavalku asendada.

Piimavalgu kohta saate lisateavet videost.