Võtke arvesse valmistoote keemilist koostist ja toiteväärtust. Kuna stantsimis- ja pöörlemismasinatel vormitavad suhkruküpsised võivad koosneda kolmest klassist (kõrgeim, esimene ja teine), käsitleme kõrgeimat sorti.

Toote keemiline koostis ja toiteväärtus "küpsised, suhkur esmaklassilisest jahust"

Allolev loetelu näitab toiteväärtust (kalorid, valgud, rasvad, süsivesikud, vitamiinid ja mineraalained) 100 g kohta. söödav osa.

Kõrgeima klassi suhkruküpsiste kalorisisaldus:

Kalorid (kalorid): 417 (kcal).

Toiteväärtus:

Kalorid: 417 (kcal);

valgud: 7,5 (g);

rasvad: 9,8 (g);

süsivesikud: 74,4 (g);

kiudained: 2,3 (g);

orgaanilised happed: 0,5 (g);

vesi: 4,5 (g);

mono- ja disahhariidid: 23,6 (g);

tärklis: 50,8 (g);

tuhk: 1 (g);

küllastunud rasvhapped: 2,1 (g);

Kolesterool: 23 (mg).

Milliseid vitamiine sisaldavad esmaklassilisest jahust valmistatud suhkruküpsised:

vitamiin pp: 0,7 (mg);

a-vitamiin: 0,01 (mg);

beetakaroteen: 0,008 (mg);

A-vitamiin (re): 11 (mcg);

vitamiin b1 (tiamiin): 0,08 (mg);

vitamiin b2 (riboflaviin): 0,05 (mg);

e-vitamiin (te): 3,5 (mg);

vitamiin pp (niatsiini ekvivalent): 1,9 (mg).

Makrotoitained:

kaltsium: 29 (mg);

magneesium: 20 (mg);

naatrium: 330 (mg);

kaalium: 110 (mg);

fosfor: 90 (mg);

raud: 2,1 (mg).

Suhkruküpsiste üldine klassifikatsioon ja valik

Küpsised jagunevad olenevalt retseptist ja valmistamismeetodist järgmisteks osadeks:

suhkur;

pikaleveninud;

· mugav.

Võiküpsised jagunevad:

· liivaga eemaldatav;

· liiva-jigging;

· piitsutamine;

· kreekerid;

pähkel.

Küpsiseid küpsetatakse kõrgeima, esimese ja teise klassi jahust, millele on lisatud rasva ja suhkrut. Olenevalt retseptist ja taigna omadustest eristatakse suhkruküpsiseid, pikki ja rammusaid küpsiseid. Suhkruküpsised on küpsetatud murenevast, mitteelastsest, kergesti rebenevast taignast, millel on pehmed gluteeni omadused. Sellel on ümmargune, ristkülikukujuline, ruudukujuline või lokkis kuju; pind on helepruuni värvi ja selge mustriga.

Küpsiseid küpsetatakse kõrgeima klassi jahust: "Rot-Front", "Kreemjas", "Apelsin", "Oktoober", "Tere", "Rekord", "Scarlet Flowers", "Põrsad"; 1. klassi jahust - "Tee", "Male", "Meie kaubamärk", "Tee", "Sadko", "Suvi"; 2. klassi jahust - "Uudised", "Ukraina".

Pikad küpsised on küpsetatud elastsest, viskoossest elastsest taignast, millel on tugevalt väljendunud gluteeni omadused ning vähendatud suhkru- ja rasvasisaldus. Valmistootel on kihiline struktuur. See on vähem habras ja rabe, võrreldes suhkruküpsistega on vähem turse, toote pinnal on torke, värvus on heledam.

Küpsiseid küpsetatakse kõrgeima klassi jahust: "Moskva", "Maria", "Kool", "Laste", "Leningrad", "Soolane"; 1. klassi jahust - "Sport", "Mix nr 12", "Krokett"; 2. klassi jahust - "Segu nr 1", "Ukraina".

Võiküpsised on väikesed jahutooted, mille retseptis ei domineeri mitte jahu, vaid rasv, suhkur, munatooted ja maitseained. Võiküpsiste tainas on valmistatud ainult kõrgeima klassi jahust. See on vormitud kaevamise või jigimisega, templeid ei kasutata. Võiküpsiseid valmistatakse mitut tüüpi: purukook (eemaldatav ja ladestatud), vahustatud, pähkel, kreekerid.

Muretaiaküpsised sisaldavad palju rasva ja suhkrut, on mureneva struktuuriga: "Liiv", "Lehed", "Mosaiik", "Kummel", "Apelsinipulgad", "Suvorovskoje".

Vahustatud küpsised valmivad munavalgete vahustamisel tuhksuhkruga ja väga väikese koguse jahuga sõtkumisel: "Suhkur", "Oktoober", "Gurmee".

Pähkliküpsised on valmistatud suhkrust, munadest, jahust, riivitud mandlitest või pähklitest; Tainas sõtkutakse, mitte pekstakse. Valik - "Mandel", "Lõuna", "Slaavi".

Küpsiste kreekerid on valmistatud taignast, milles on palju suhkrut, mune, rasva. Taignast vormitakse päts, mis pärast küpsetamist ja jahutamist lõigatakse tükkideks ja kuivatatakse. Sortiment - "Moskva ja Kiievi leib".

Kreeker ja küpsised on omapärase välimuse, spetsiifilise maitse ja lõhnaga, hästi arenenud poorsusega. Leiva asemel võib kasutada kreekerit. Sõltuvalt valmistamismeetodist ja retsepti koostisest jagunevad kreekerid rühmadesse:

I - rasvaga või rasva ja rasvakihiga pärmil ja keemilistel kergitusainetel või ainult pärmil;

II - rasvaga või rasva ja rasvakihiga pärmil ja keemilisel küpsetuspulbril või ainult pärmil, lõhna- ja maitselisanditega (köömned, aniis, suur kogus soola jne);

III - ilma rasvata pärmil ja keemilistel kergitusainetel või ainult pärmil.

KEEMILINE KOOSTIS JA TOITUMISE ANALÜÜS

Toiteväärtus ja keemiline koostis "Küpsised, suhkur esmaklassilisest jahust".

Tabelis on toodud toitainete (kalorid, valgud, rasvad, süsivesikud, vitamiinid ja mineraalained) sisaldus 100 grammis söödava osa kohta.

Toitaine	Kogus	Norm**	% normist 100 g kohta	% normist 100 kcal	100% normaalne
kaloreid	417 kcal	1684 kcal	24.8%	5.9%	404 g
Oravad	7,5 g	76 g	9.9%	2.4%	1013
Rasvad	9,8 g	56 g	17.5%	4.2%	571 g
Süsivesikud	74,4 g	219 g	34%	8.2%	294 g
orgaanilised happed	0,5 g	~
Toidu kiud	2,3 g	20 g	11.5%	2.8%	870 g
Vesi	4,5 g	2273	0.2%		50511 g
tuhk	1 g	~
vitamiinid
A-vitamiin, RE	11 mcg	900 mcg	1.2%	0.3%	8182 g
Retinool	0,01 mg	~
beeta karoteen	0,008 mg	5 mg	0.2%		62500 g
Vitamiin B1, tiamiin	0,08 mg	1,5 mg	5.3%	1.3%	1875
B2-vitamiin, riboflaviin	0,05 mg	1,8 mg	2.8%	0.7%	3600 g
E-vitamiin, alfa-tokoferool, TE	3,5 mg	15 mg	23.3%	5.6%	429 g
Vitamiin PP, NE	1,9 mg	20 mg	9.5%	2.3%	1053
Niatsiin	0,7 mg	~
Makrotoitained
Kaalium, K	110 mg	2500 mg	4.4%	1.1%	2273
Kaltsium Ca	29 mg	1000 mg	2.9%	0.7%	3448 g
Magneesium	20 mg	400 mg	5%	1.2%	2000
Naatrium, Na	330 mg	1300 mg	25.4%	6.1%	394 g
Fosfor, Ph	90 mg	800 mg	11.3%	2.7%	889 g
mikroelemendid
Raud, Fe	2,1 mg	18 mg	11.7%	2.8%	857 g
seeditavad süsivesikud
Tärklis ja dekstriinid	50,8 g	~
Mono- ja disahhariidid (suhkrud)	23,6 g	max 100 g
steroolid (steroolid)
Kolesterool	23 mg	max 300 mg
Küllastunud rasvhapped
Küllastunud rasvhapped	2,1 g	max 18,7 g

Energia väärtus on 417 kcal.

Peamine allikas: Skurikhin I.M. jne Toiduainete keemiline koostis. .

** See tabel näitab vitamiinide ja mineraalainete keskmiseid norme täiskasvanule. Kui soovid teada oma soost, vanusest ja muudest teguritest lähtuvaid norme, siis kasuta rakendust Minu tervislik toitumine.

Tootekalkulaator

Toiteväärtus

Portsjoni suurus (g)

TOITAINETE TASAKAAL

Enamik toiduaineid ei sisalda kõiki vitamiine ja mineraalaineid. Seetõttu on oluline süüa mitmekesist toitu, et rahuldada organismi vitamiinide ja mineraalainete vajadus.

Toote kalorite analüüs

BJU OSAKAAL KALORIDES

Valkude, rasvade ja süsivesikute suhe:

Teades valkude, rasvade ja süsivesikute panust kalorisisaldusse, saate aru, kuidas toode või dieet vastab tervisliku toitumise standarditele või konkreetse dieedi nõuetele. Näiteks USA ja Venemaa tervishoiuministeeriumid soovitavad 10–12% kaloreid saada valkudest, 30% rasvadest ja 58–60% süsivesikutest. Atkinsi dieet soovitab madalat süsivesikute tarbimist, kuigi teised dieedid keskenduvad madalale rasvasisaldusele.

Kui energiat kulutatakse rohkem kui tarnitakse, hakkab keha kasutama rasvavarusid ja kehakaal väheneb.

Proovige kohe toidupäevikut täita ilma registreerumata.

Uurige välja oma täiendavad kalorikulu treeningu jaoks ja saate üksikasjalikke soovitusi täiesti tasuta.

VÄRAVAEG

KASULIKUD OMADUSED KÜPSISED, SUHKUR EKSTRAKLASSI JAHUEST

Küpsised, suhkur esmaklassilisest jahust rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest, näiteks: E-vitamiin - 23,3%, fosfor - 11,3%, raud - 11,7%

Mis on kasulik Küpsised, suhkur esmaklassilisest jahust

• E-vitamiin omab antioksüdantseid omadusi, on vajalik sugunäärmete, südamelihase tööks, on universaalne rakumembraanide stabilisaator. E-vitamiini vaeguse korral täheldatakse erütrotsüütide hemolüüsi ja neuroloogilisi häireid.
• Fosfor osaleb paljudes füsioloogilistes protsessides, sh energia metabolismis, reguleerib happe-aluse tasakaalu, on osa fosfolipiididest, nukleotiididest ja nukleiinhapetest, on vajalik luude ja hammaste mineralisatsiooniks. Puudus põhjustab anoreksiat, aneemiat, rahhiidi.
• Raud on osa erinevate funktsioonidega valkudest, sealhulgas ensüümidest. Osaleb elektronide, hapniku transpordis, tagab redoksreaktsioonide toimumise ja peroksüdatsiooni aktiveerumise. Ebapiisav tarbimine põhjustab hüpokroomset aneemiat, müoglobiini puudulikkust skeletilihaste atooniat, suurenenud väsimust, müokardiopaatiat, atroofilist gastriiti.

Täielik juhend kõige kasulikumate toodete kohta, mida rakenduses näete

Energiaväärtus või kalorid on inimkehas toidust seedimise käigus vabanev energia hulk. Toote energiasisaldust mõõdetakse kilokalorites (kcal) või kilodžaulides (kJ) 100 grammi kohta. toode. Kilokaloreid, mida kasutatakse toidu energiasisalduse mõõtmiseks, nimetatakse ka "toidukaloriks", nii et kui kalorite väärtused on esitatud (kilo)kalorites, jäetakse eesliide kilo sageli välja. Näete Venemaa toodete üksikasjalikke energiaväärtuste tabeleid.

Toiteväärtus- süsivesikute, rasvade ja valkude sisaldus tootes.

Toiduaine toiteväärtus- toiduainete omaduste kogum, mille olemasolul on rahuldatud inimese füsioloogilised vajadused vajalike ainete ja energia järele.

vitamiinid, orgaanilisi aineid, mida on väikestes kogustes vaja nii inimeste kui ka enamiku selgroogsete toidus. Vitamiinide sünteesi viivad tavaliselt läbi taimed, mitte loomad. Inimese päevane vitamiinivajadus on vaid paar milligrammi või mikrogrammi. Erinevalt anorgaanilistest ainetest hävivad vitamiinid tugeval kuumutamisel. Paljud vitamiinid on toiduvalmistamise või toiduainete töötlemise käigus ebastabiilsed ja "kaovad".

Küpsis on väike taignast valmistatud maiustus, mis võib olla kas soolane (kreekerid) või magus. Küpsiste kuju on ruudukujuline, ümmargune, ovaalne, tähtede, torude ja piparkoogi meeste kujul. See maitsev toode on täidetud šokolaadi, vanillikaste, pähklite, ingveri, rosinate, kondenspiima, erinevate seemnete ja mooniseemnetega. Küpsised võivad olla kõvad või pehmed, pealt glasuuriga täidetud või seestpoolt täidetud ning küpsised on täiesti ilma lisanditeta.

Suhkrut või valget šokolaadi sisaldavate küpsiste kalorisisaldus on kõrge, mistõttu see toode ei sobi neile, kes soovivad kaalust alla võtta. Siiski on spetsiaalselt diabeetikutele valmistatud küpsis: see sisaldab suhkru asemel glükoosi, nii et seda tüüpi küpsiste kalorisisaldus on palju madalam kui selle "suhkru" kolleegidel. Samuti on spetsiaalsed dieediküpsised. Selle valmistamiseks kasutatakse täistera nisu-, maisi- või kaerajahu. Selline dieetdelikatess, hoolimata sellest, kui palju kaloreid küpsises on, ei tee väikeses koguses tarbimisel figuurile erilist kahju.

Valmistamismeetodi ja taigna konsistentsi järgi eristatakse järgmist tüüpi küpsiseid:

• Kuiv või püsiv:
• Suhkur;
• Või, mis omakorda on vahustatud, purukook, kaerahelbed või puhv.

Kui palju kaloreid küpsistes on: toiteväärtus ja energiaväärtus

Küpsiste kalorisisaldus sõltub selle kulinaarse toote tüübist ja selle valmistamiseks kasutatud koostisosadest.

Kaerahelbeküpsiste toiteväärtus ja kalorisisaldus 100 g kohta on:

• Valgud - 5,6 g;
• Süsivesikud - 74,3 g;
• Suhkur - 31,05 g;
• Rasvad - 14,87 g;
• Kalorisisaldusega kaerahelbeküpsised - 434 kcal;
• Küllastunud rasv - 4,2 g;
• Monoküllastumata rasvad - 10,17 g;
• Polüküllastumata rasvad - 2,46 g;
• Kolesterool - 0 mg;
• Kiudained - 2,16 g;
• Naatrium - 230,4 mg;
• Kaalium - 93,6 mg.

Aastapäevaküpsiste toiteväärtus ja kalorisisaldus 100 g kohta on:

• Valgud - 7 g;
• Süsivesikud - 66 g;
• Vesi - 2,98 g;
• Aastapäevaküpsiste kalorisisaldus - 463 kcal;
• Vesi - 0 g;
• Rasvad - 19 g.

Küpsiste toiteväärtus ja kalorisisaldus 100 g kohta on:

• Valgud - 9,45 g;
• Süsivesikud - 66,58 g;
• Suhkur - 31,05 g;
• Rasvad - 9,35 g;
• Küpsiste küpsiste kalorisisaldus - 394,53 kcal;
• Vesi - 2,78 g;
• Dieetkiud - 0 g;
• Naatrium - 0 mg.

Purukookide küpsiste toiteväärtus ja kalorisisaldus 100 g kohta on:

• Valgud - 5,038 g;
• Süsivesikud - 53,044 g;
• Suhkur - 12,43 g;
• Rasvad - 19,84 g;
• Vesi - 2,78 g;
• Küllastunud rasv - 5,01 g;
• Monoküllastumata rasvad - 11,04 g;
• Polüküllastumata rasvad - 2,66 g;
• Purukookide küpsiste kalorisisaldus - 411,29 kcal;
• Kolesterool - 20,56 mg;
• Kiudained - 1,028 g;
• Naatrium - 370,08 mg;
• Kaalium - 82,24 mg.

Koduse küpsiste valmistamise retsept

Küpsiste valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• Piim 1,5% või vesi - 100 ml;
• suhkur või fruktoos - 40 g;
• Vanilliin - 1 tl;
• Sidrunimahl - 1 spl;
• maisitärklis - 40 g;
• Täistera nisujahu - 40 g;
• kõrgeima klassi nisujahu - 160 g;
• Soda - 0,25 tl;
• Rafineeritud päevalilleõli - 30 ml.

Vees ja fruktoosiga küpsetatud biskviitküpsiste kalorisisaldus on 300 kcal. Suhkur - 40 g või fruktoosi tuleb lahustada piimas või vees, seejärel lisada 30 ml rafineeritud õli. Kui valmistamisel kasutatakse piima ja suhkrut, siis on küpsiste kalorisisaldus 357 kcal. Lisaks lisatakse saadud vedelikule kõrgeima klassi ja jämedalt jahvatatud nisujahu. Kõik on hästi segunenud. Seejärel valatakse poolvalmis taignasse maisitärklis ja vanilliin, samuti kustutatakse veerand teelusikatäit. sooda sidrunimahl. Tainas sõtkutakse korralikult läbi ja lastakse pool tundi või tund seista. Valmis tainas rullitakse õhukese, umbes 2 mm paksuse kihina lahti ja lõigatakse suvalise kujuga (ringid, ruudud või tähed). Iga küpsis torgatakse mitu korda kahvliga läbi ja asetatakse küpsetusplaadile, määritakse võiga ja puistatakse üle jahu või mannaga. Valmistatakse omatehtud küpsiseid, mille kalorisisaldus 1 tüki kohta on 40 kcal, 7-10 minutit ahjus, kuumutatud temperatuurini 180 ° C. Valmis küpsiseid saab kombineerida kuuma šokolaadi, mee, mis tahes moosi või moosiga.

Koduse kaerahelbeküpsise retsept

• Või või margariin - 250 g;
• suhkur või fruktoos - 150 g;
• Muna - 2 tk.;
• peeneks jahvatatud kaerahelbed - 150 g;
• Äädikas - 1 tl;
• Soda - 1 tl;
• nisujahu - 250 g.

Või tuleb jahvatada suhkruga, seejärel lisatakse sellele kaerahelbed ja munad. Saadud hästi segatud segule lisatakse äädika või sidrunimahlaga summutatud jahu ja sooda (soovi korral võid kasutada taigna jaoks küpsetuspulbrit). Soovi korral võib tainale lisada ploome, kuivatatud aprikoose või šokolaaditükke, kuid tuleb arvestada, et küpsiste kalorisisaldus sel juhul veidi suureneb. Tainast sõtkutakse 5-7 minutit, pärast mida tuleb see tunniks ajaks külmkappi panna. Selle aja jooksul tainas olevad kaerahelbed imbuvad ja paisuvad veidi.

Küpsetamiseks mõeldud küpsetuspaber laotatakse ahjuplaadile või määritakse võiga ja puistatakse pealt kergelt jahu või mannaga. Valmis tainas jagatakse väikesteks tükkideks, millest on vaja kätega voolida väikesed koogid, mis laotakse eelnevalt ettevalmistatud küpsetusplaadile.

Koduseid kaerahelbeküpsiseid, mille kalorisisaldus 100 g kohta on 400 kcal, küpsetatakse 15-20 minutit 180 ° C-ni kuumutatud ahjus.

Koduse toiduvalmistamise retsept, muretaigna küpsiste kalorisisaldus

Kaerahelbeküpsiste valmistamiseks, mille kalorisisaldus 1 tüki kohta on 60 kcal, on vaja järgmisi koostisosi:

• Või või margariin - 200 g;
• suhkur või fruktoos - 150 g;
• hapukoor 10-15% - 200 g;
• Muna - 1 tk;
• hakitud kreeka pähklid - 250 g;
• Äädikas või sidrunimahl - 1 tl;
• Soda - 0,5 tl;
• Nisujahu - 3-4 tassi.

Üks muna segatakse suhkruga ja lisatakse jahule. Seejärel valatakse vesivannil sulatatud või ja hapukoor jahu, sooda kustutatakse äädika või sidrunimahlaga. Kõik segatakse põhjalikult. Saadud tainas tuleb jätta 20 minutiks külmkappi. See ei tohiks olla väga tihe, vastasel juhul muutuvad küpsised kõvaks. Pärast seda rullitakse valmis tainas umbes 0,5 cm paksuseks ja lõigatakse ringideks väikesteks küpsisteks, mille kalorisisaldus 100 g kohta on 370 kcal. Iga küpsise ülaosale puistatakse kreeka pähkleid või tuhksuhkrut ja niisutatakse kergelt veega. Ahi tuleb eelkuumutada temperatuurini 180 ° C ja poolvalmis küpsised asetatakse eelnevalt ettevalmistatud küpsetusplaadile (kas õlitatud ja puistatud jahu või mannaga või kaetud küpsetuspaberiga). Küpsiseid küpsetatakse 20 minutit, kuni need on kuldpruunid. Kaerahelbeküpsiste dieetversiooni valmistamiseks tuleb suhkur asendada fruktoosiga.

Võib-olla ei oska keegi täpselt öelda, mitut sorti küpsiseid tänapäeval eksisteerib. Pehme, kõva, paisutatud, võine, purukook, magus, soolane, täidisega, glasuuriga - loetleda võib väga pikalt, sest küpsised on üks armastatumaid hõrgutisi ja selle roa sünnist saadik on leiutatud palju retsepte .

Küpsised on maitsev ja rahuldust pakkuv kondiitritoode, neid säilib kaua ning neid on mugav hoida ja transportida (näiteks võid reisile kaasa võtta küpsiseid ja need ei rikne ega pudene). Küpsiste, nagu iga magusa roa, kalorisisaldus võib aga olla üsna kõrge.. Kui palju kaloreid küpsistes on, sõltub taigna tüübist, aga ka lisanditest, täidistest, glasuurist jne. Mida rohkem on roa koostises magusaid koostisosi, seda suurem on küpsiste kalorisisaldus.

Kondiitrid eristavad küpsiste jaoks mitut peamist tüüpi tainast - suhkur, muretaigen, või, lehttainas, venitatud, vahustatud ja kaerahelbed. Need on kõik erinevad: näiteks sõtkutakse sõtkumistega suhkrutainast, see on magus, poorne, kuid üsna habras. Pikendatud tainas on vähem magus ja rasvane, selle struktuur on elastsem ja tihedam. Kondiitriküpsised on magusad, tainas sisaldab palju rasva ja mune. Kaeraküpsiseid valmistatakse kaerahelbedest, millele on lisatud jahu ja suhkrut, need on magusad, kõvad, neid võib tarbida dieedi ajal, kuna sisaldavad palju seedimisele ja figuurile kasulikke kiudaineid.

Nagu eespool mainitud, sõltub küpsiste kalorisisaldus taignas ja täidises sisalduvatest koostisosadest. Mida magusam on tainas, mida rohkem rasva see sisaldab, seda suurem on valmis küpsise kalorisisaldus. Küpsiste kõrgeim kalorsus saadakse esmaklassilisest nisujahust, ning rukki-, kaerahelbe- ja täisteraküpsised on vähem toitvad ja tervislikumad. Magusa täidisega, pähklite, glasuuriga, šokolaadiga jne küpsiste kalorisisaldus. palju kõrgem kui ilma nende maitsvate, kuid figuurile kahjulike lisanditeta.

Kaloriküpsised

Küpsised on kõigist küpsiseliikidest kõige vähem toitainerikkad tänu oma ülimadalale suhkru- ja rasvasisaldusele. Pole ime, et seda tüüpi küpsised on lubatud (ja mõnikord isegi soovitatavad) mitmesugustes dieetides. Taigna retseptile võib selle valmistamiseks lisada erinevaid koostisosi - kaera- või rukkihelbeid, maisi, köömneid, mooni, vaniljet, aga ka kondiitrirasvu. Kõik see mõjutab küpsiste kalorisisaldust. Loomulikult, mida rohkem erinevaid lisandeid see sisaldab, seda kõrgem see on. Kuid küpsiste kasuks ei tule mitte ainult küpsiste madala kalorsusega sisaldus, vaid ka vitamiinirikas ja tervislik koostis – see sisaldab B-vitamiine, PP-vitamiine, aga ka kaaliumi, seleeni, tsinki, vaske ja muid mikro- ja makroelemente. .

Kalorid kaerahelbeküpsistes

Vaatamata kaerahelbeküpsiste küllaltki kõrgele kalorisisaldusele – umbes 420-440 kcal 100 g kohta – on need kiudainesisalduse tõttu seedimisele üsna head. Siiani on olemas väiksema rasvasisaldusega dieetkaeraküpsiseid, mis on valmistatud madalama rasvasisaldusega, ilma esmaklassilist jahu kasutamata (või asendamata seda rukki-, kaerahelbe-, täisterakliijahuga jne).

Dieetsortide kaerahelbeküpsiste kalorisisaldus on oluliselt väiksem ja ulatub 350-380 kcal 100 g kohta, kuid see on kõvem ja vähem magus kui tavalised kaerahelbeküpsised. Dieetsete kaerahelbeküpsiste kasulikkust seletab ka see, et nende valmistamisel ei kasutata palmiõli ega hüdrogeenitud rasvu (näiteks margariini), mis on inimese tervisele äärmiselt kahjulikud.

Kõige tervislikumad kaerahelbeküpsised, mida saad kodus valmistada looduslikest koostisosadest - kaerahelbed, täisterajahu, päris kanamunad (mitte toiduainetööstuses kasutatav munapulber), ploomid või kuivatatud aprikoosid, suhkru asemel ehtne mesi. Kodus valmistatud küpsiste kalorisisaldus jääb tööstuslikult toodetud küpsiste omast väiksemaks., ja selle eelised on mõnikord suuremad kui ostetud eelised.

Kaeraküpsiste tainas valmistatakse klaasist kaerahelbedest, 2 sl mett, 2 munavalgest, 2 sl jahust ja näpuotsast soolast. Selle retsepti järgi on kaerahelbeküpsiste kalorisisaldus 345 kcal 100 g kohta ja kui asendate mee rosinatega, langeb see 330 kcal-ni 100 g kohta.

Muretaiaküpsise kalorid

Seda tüüpi biskviit on pehme, magusa maitsega, sageli mitmesuguste lisanditega - šokolaad, mesi, moos, kondenspiim jne. Klassikaliste mureküpsiste kalorisisaldus (ilma lisalisanditeta) on 383 kcal 100 g kohta.

Täiendavate koostisosade, lisandite, glasuuri jms lisamine. suurendab küpsiste energiaväärtust. Näiteks, kalorsusega muretaigna küpsised "Kurabie" moosiga on 410-425 kcal 100 g kohta, ja pähklitega küpsiste kalorisisaldus on 407 kcal 100 g kohta.

Kalorite küpsised "Juubel"

Selle tootmiskulude vähendamiseks lisatakse praegu Yubileinoye küpsistele palju "keemilisi", mittelooduslikke komponente, nagu erinevaid maitseaineid, emulgaatoreid, säilitusaineid, aga ka muid kahjulikke koostisosi - näiteks palmiõli. Kõik see muudab Yubileinoye küpsiste kalorisisalduse kõrgeks ja kasu inimeste tervisele madalaks.

Küpsiste "Juubeliklassika" kalorisisaldus on 435 kcal 100 g kohta. Neid küpsiseid on ka erinevat tüüpi, millele on lisatud klassikalises retseptis mitte ette nähtud koostisosi: kakao, puuviljad, marjad, jogurtitäidisega jne. Need sisaldavad rohkem kaloreid ja rohkem mittelooduslikke koostisosi, kuna enamik toidulisandeid toodetakse toiduainetööstuses inimeste tervisele kahjulike kemikaalidega.

kalorikreekerid

Kreekereid on ka erinevaid - magusaid, soolaseid, vanilje-, juustumaitselisi jne. Kreekerid erinevad küpsistest suurema rasvasisalduse ja mitmekesisemate lisandite poolest. Ilma lisalisanditeta kreekerite kalorisisaldus on 352 kcal 100 g kohta.Üks ümmargune 4-5 cm läbimõõduga küpsis kaalub 2,5-4 g.

Kalorite "kõrred"

Õlekõrred, ehkki mitte küpsis selle täies tähenduses, armastavad sellegipoolest nii lapsed kui ka täiskasvanud maitsva teeroana. Soolatud või magusate õlgede kalorisisaldus on umbes 370 kcal 100 g kohta, vanilje - umbes 360 kcal 100 g kohta, mooniseemnetega - 414 kcal 100 g kohta.

Kuidas kodus küpsiste kalorisisaldust vähendada

Kodus küpsiseid tehes saate kalorisisaldust vastavalt oma soovile reguleerida. Asendage nisujahu vähem kaloririkka kaerahelbe, maisi jms vastu, vähendage retseptis oleva õli, samuti suhkru kogust. Asendage suhkur mee, kuivatatud puuviljade, moosiga - kui see ei vähenda küpsiste kalorisisaldust, suurendab see selgelt selle kasulikkust.

Kasutage ainult madala rasvasisaldusega looduslikke koostisosi, näiteks lõssi, 10% rasvasisaldusega hapukoort. Keelduge loomsete ja kondiitritoodete rasvade kasutamisest, kasutage võid või taimeõli.

Kui teile see artikkel meeldis, hääletage selle poolt:(28 häält)

küpsiste sortimendi kvaliteet

Energiaväärtus ehk kalorisisaldus – seedimise käigus toidust inimorganismis vabanev energia hulk. Toote energiaväärtust mõõdetakse kilokalorites (toidukalorid – kcal) või kilodžaulides (kJ) 100 grammi toote kohta.

Toiteväärtus – süsivesikute, rasvade ja valkude sisaldus tootes.

Toidukauba toiteväärtus on toiduaine omaduste kogum, mille olemasolul on rahuldatud inimese füsioloogiline vajadus vajalike ainete ja energia järele.

Vitamiinid, orgaanilised ained, mida on väikestes kogustes vaja inimeste ja enamiku selgroogsete toidus. Inimese päevane vitamiinivajadus on paar milligrammi või mikrogrammi. Erinevalt anorgaanilistest ainetest hävivad vitamiinid tugeval kuumutamisel. Paljud vitamiinid on toiduvalmistamise või toiduainete töötlemise käigus ebastabiilsed ja "kaovad".

1. Suhkruküpsised - jahutoode, mis on valmistatud plastmassist, kergesti rebenevast taignast, millel on kõrge suhkru- ja rasvasisaldus. Sellel on rabedus, suur pundumisvõime ja poorsus. Suhkruküpsiste esipinnale on tavaliselt tembeldatud muster, mis tuleneb kergesti rebeneva konsistentsiga plastist taigna valmistamisest (tabel 1).

Ülaltoodud tabeli järgi on suhkruküpsised suurepäraseks aluseks karamelli, marmelaadi, vahukommimasside ja keedetud kondenspiima ladendamiseks, seetõttu valmistatakse selle jaoks mõeldud tainas tingimustes, mis takistavad gluteeni paisumist.

Tabel 1

suhkruküpsis

	Toiteväärtus ja keemiline koostis	Premium jahust valmistatud suhkruküpsised	Suhkruküpsised esimese klassi jahust
	kaloreid
	Süsivesikud:
	Toidu kiudained:
	Orgaanilised happed:
	Mono- ja disahhariidid:
	Küllastunud rasvhapped:
	Kolesterool:
	vitamiinid
	PP-vitamiin:
	A-vitamiin:
	Beeta karoteen:
	A-vitamiin (RE):
	B1-vitamiin (tiamiin):
	B2-vitamiin (riboflaviin):
	E-vitamiin (TE):
	Makrotoitained
	mikroelemendid

2. Pikad küpsised - kihilised, vähem suhkrut ja rasva sisaldavad, toodetakse elastsest taignast (mille niiskusesisaldus on ligi 1,5 korda kõrgem ja suhkrusisaldus on 2 korda väiksem kui suhkrutainas) kõrge tootlikkusega tootmise kõrgelt mehhaniseeritud liinidel. Selliste struktuursete ja mehaaniliste omadustega taigna sõtkumisel on vaja luua tingimused gluteenivalkude kõige täielikumaks paisumiseks, mille määravad ette tooraine retsepti koostis ja taigna sõtkumise tehnoloogilised parameetrid (tabel 2).

tabel 2

Kõvaküpsiste toiteväärtus ja keemiline koostis

	Toiteväärtus ja keemiline koostis	Pikad küpsised, mis on valmistatud kvaliteetsest jahust	Pikad küpsised esimese klassi jahust
	kaloreid
	Süsivesikud:
	Toidu kiudained:
	Orgaanilised happed:
	Mono- ja disahhariidid:
	Küllastunud rasvhapped:
	Kolesterool:
	vitamiinid
	PP-vitamiin:
	A-vitamiin:
	Beeta karoteen:
	A-vitamiin (RE):
	B1-vitamiin (tiamiin):
	B2-vitamiin (riboflaviin):
	E-vitamiin (TE):
	PP-vitamiin (niatsiini ekvivalent):
	Makrotoitained
	mikroelemendid

3. Võiküpsised – erineb teistest liikidest selle poolest, et selle valmistamiseks kasutatakse võid. Seda toodetakse erineva kujuga ja väikese suurusega taignast, mis on oma omadustelt mitmekesine ja sisaldab suures koguses suhkrut, rasva ja munatooteid. Sõltuvalt valmistamisviisist ja retseptist jagatakse võiküpsised liivaga eemaldatavateks, liivaga segatavateks, vahustavateks, krutoonideks ja pähkliteks. Seadmekomplekti peamiseks elemendiks, mis määrab jõudluse, on MTK tüüpi vormitaina ladestamise masin. Võiküpsised, erinevalt suhkrust ja pikaajalistest küpsistest, on uskumatult mitmekesised. Seda tüüpi küpsiste valmistamiseks kasutatav tainas ei ole selge retseptiga, nii et võiküpsised võivad olla purukook, paisutatud, vahustatud või kaerahelbed. See liik meenutab omatehtud küpsiste maitset ja välimust (tabel 3).

Tabel 3

Võiküpsiste toiteväärtus ja keemiline koostis

	Toiteväärtus ja keemiline koostis	Võiküpsised	Mandlivõiküpsised
	kaloreid
	Süsivesikud:
	Toidu kiudained:
	Mono- ja disahhariidid:
	Küllastunud rasvhapped:
	Kolesterool:
	vitamiinid
	PP-vitamiin:
	A-vitamiin:
	Beeta karoteen:
	A-vitamiin (RE):
	B1-vitamiin (tiamiin):
	B2-vitamiin (riboflaviin):
	E-vitamiin (TE):
	PP-vitamiin (niatsiini ekvivalent):
	Makrotoitained
	mikroelemendid

4. Galette küpsised - (prantsuse Galette - rahn, paljad), suured küpsised, enamasti ristkülikukujulised, asendades leiba, suudavad säilitada oma omadusi pikka aega. Need on valmistatud nisujahust, millele on lisatud pärmi, keemilist küpsetuspulbrit, soola ja suhkrut. Tegemist on jahutoodetega, mis on tee ja esmaroa kõrvale kasutamiseks mõeldud kuiv konservleib. Küpsised on valmistatud ilma suhkru ja rasvata, erineva sisaldusega. Välimuselt sarnanevad küpsised kõvadele küpsistele, kuid need on paksemad. Küpsised valmistatakse kõrgeima ja esimese sordi jahust või täisterajahust (tabel 4).

Tabel 4

Küpsiste toiteväärtus ja keemiline koostis

	Toiteväärtus ja keemiline koostis	Premium jahust küpsised	Küpsised esimese klassi jahust
	kaloreid
	Süsivesikud:
	Toidu kiudained:
	orgaanilised happed
	Mono- ja disahhariidid:
	Küllastunud rasvhapped
	vitamiinid
	PP-vitamiin:
	E-vitamiin (TE)
	B1-vitamiin (tiamiin):
	B2-vitamiin (riboflaviin):
	PP-vitamiin (niatsiini ekvivalent):
	Makrotoitained
	mikroelemendid

5. Kreekerküpsised – ehk kuivküpsised, mida iseloomustab õhukeseseinaline kihilisus ja rabedus, erinevad küpsistest kõrge rasvasisalduse poolest; võib olla maitselisanditega (köömned, aniis). Kreeker on valmistatud kõrgeima ja 1. klassi nõrga gluteeniga nisujahust. Kreekeri kuju võib olla ristkülikukujuline, ruudukujuline, ümmargune ja ümmargune (tabel 5).

Tabel 5

Kreekerküpsiste toiteväärtus ja keemiline koostis

	Toiteväärtus ja keemiline koostis	Kreeker kliidega	Premium jahu kreeker
	kaloreid
	Süsivesikud:
	Toidu kiudained:
	orgaanilised happed
	Küllastunud rasvhapped
	Mono- ja disahhariidid:
	vitamiinid
	PP-vitamiin:
	E-vitamiin (TE):
	B1-vitamiin (tiamiin):
	B2-vitamiin (riboflaviin):
	PP-vitamiin (niatsiini ekvivalent):
	Makrotoitained
	mikroelemendid

Seega aitab praegune teadmiste tase küpsiste koostise kohta leida objektiivseid kriteeriume selle kvaliteedi määramiseks, küpsised sisaldavad tervet vitamiinikompleksi, mikroelementide kujul anorgaanilisi aineid, sh fluori, kaltsiumi, magneesiumi, mida saab lahustada vett ja toimib skleroosivastase ainena. Eelkõige tuleb mainida fosforit ja selle ühendeid, mis on südame-veresoonkonna süsteemi normaalse aktiivsuse säilitamiseks väga olulised. Flagmani eelsegu kasutamine küpsiste valmistamisel võimaldab selle ainulaadse koostise tõttu (vitamiinide ja mineraalraua kompleks on optimaalselt tasakaalustatud) tõsta toiteväärtust, toote atraktiivsust kaasaegse Venemaa tarbijaturu jaoks. Vitamiini-mineraalide eelsegu "Flagman" sisaldab vitamiine: B1, B2, B6, B12, PP, E, foolhapet, β-karoteeni ja mineraalset rauda. Selline eelsegu koostis tagab rühma vitamiinide kadude täitumise. Kuni loodusliku sisalduse tasemeni, mis tuleneb teravilja töötlemisest, jahu ladustamisest ja küpsiste küpsetamisest. Vitamiinide ja rauaga küpsiseid saab toota mis tahes tüüpi ja kujundusega olemasolevate tehnoloogiliste liinide alusel ilma täiendavate kapitalikulude ja tehnoloogiliste protsesside muutmiseta. Hoolimata sellistest olulistest eelistest ei tohiks unustada, et tüüpiline eine, mis sisaldab liiga palju leiba, küpsiseid ja küpsetatud toitu koos ebapiisava toortoidu tarbimisega, häirib vere ja kudede normaalset seisundit kõige olulisemate keemiliste elementide suhtes. .