Seenekastme- või šampinjonitäidisega kartulikotletid on suurepärane alternatiiv liharoogadele. See on tõeline pääste taimetoitlastele ja tervisliku toitumise pooldajatele. Selliste kotlettide valmistamine pole keeruline ja retseptide mitmekesisus võimaldab teil iga kord serveerida rooga uute maitsenootidega.

Kulinaarsed märkmed

Kuidas valmistada kartulikotlette seenekastmega? Enne kööki suundumist kuulakem kogenud kokkade arvamust:

• Kastme valmistamiseks sobivad nii värsked kui ka külmutatud seened. Viimasel juhul tuleb need sulatada toatingimustes, kasutamata selleks mikrolaineahju.
• Seenekaste on eriti maitsev, kui lisada sellele oliiviõli.
• Seenekastme paksust saab reguleerida vastavalt enda maitse-eelistustele.

Tähelepanu! Parem on kastet veidi keeta, sest uuesti kuumutades kaotab see maitse.

Kartulikotletid seenekastmega: traditsiooniline retsept

Selle roa valmistamisel peate veidi näpistama, kuid uskuge mind, te ei kahetse kulutatud aega. Ja kulinaarse protsessi kiirendamiseks küpseta korraga nii kastet kui ka kotlette.

Ühend:

• 0,5 kg kartulit;
• 6 spl. l. oliiviõlid;
• muna;
• 4-5 spl. l. riivsai;
• 5 spl. l. sõelutud jahu;
• sool;
• 1 tl iga jahvatatud punane ja must pipar;
• 150 g seeni;
• 150 ml 10% koort;
• rohelise sibula suled;
• 1-2 salatilehte.

Märkusena! Koore võib asendada hapukoorega, kuid siis on parem lisada sellele veidi piima.

Nõuanne! Püüdke kartulit mitte üle küpsetada, sest see muudab nende riivimise keeruliseks. Parem on jätta see veidi alaküpseks.

Ettevalmistus:

1. Peseme seened (kasutame šampinjone) ja hakime peeneks.
   
2. Prae šampinjone oliiviõlis, kuni liigne niiskus aurustub.
   


3. Vahepeal lisa kuivale praepannile 3 spl. l. sõelutud jahu.
   
4. Prae seda pidevalt segades, kuni see tumeneb.
   
5. Seejärel lisage õhukese joana koort, lakkamata panni sisu segamast.
   
6. Kui koore-jahu segu keeb, lülitage põleti miinimumtasemele ja hautage kastet segades kümme minutit.
   
7. Sega uhmris jahvatatud punane ja must pipar, basiilik ja sool.
   
8. 1 tl. Lisa vürtsisegu pannile jahu ja koorega.
   
9. Sega kreemjas jahusegu ühtlaseks ja kombineeri seente ja sibulaga.


10. Jahvatage kartulid riivis. Lisa kartulisegule sool ja maitseained.
    


11. Sõtku hakkliha korralikult läbi ja vormi parajad ühesugused pallikesed ning seejärel lappi need käega kergelt lapikuks, et saada pikliku kujuga kotlette.
    


12. Veereta kotletitoorikud munas ja paneeri siis riivsaias.
    
13. Prae kartulikotletid oliiviõlis mõlemalt poolt kuldpruuniks.
    
14. Aseta salatilehed nõule, jaota peale kotletid ja seenekaste, puista peale hakitud roheline sibul. Saate oma leibkonnaliikmed laua taha kutsuda.

Märkusena! Lisaks šampinjonidele võid kasutada puravikke ja puravikke.

Paastuaja roog dieediks

Dieedi järgijatele meeldivad kindlasti lahjad seentega kartulikotletid. Nende valmistamiseks tuleb valida selline kartuliliik, mis ei sisalda liiga palju tärklist, et hakkliha oleks viskoosne ja kotletid ei läheks laiali ka ilma muna lisamata.

Tähelepanu! Kartulihakklihale võid lisada hakitud seeni. Kartulikotletid osutuvad aga eriti maitsvaks, kui kasutada täidisena seeni.

Ühend:

• 500 g kartulipüree;
• 200 g seeni;
• rafineeritud taimeõli;
• 3-4 spl. l. riivsai;
• sool;
• jahvatatud musta pipart.

Ettevalmistus:

1. Koori kartulid, loputa ja keeda soolaga maitsestatud vees.
2. Kartulipudru valmistamine.
3. Puhasta seened ja tükelda kuubikuteks. Prae neid väikeses koguses puhastatud taimeõlis, kuni niiskus aurustub.
4. Vahepeal koorige sibul ja lõigake väikesteks kuubikuteks.
5. Lisa sibul seentele ja prae pehmeks.
6. Vormime püreest väikesed koogid ja asetame keskele seenetäidis.
7. Vormime kotletitoorikud ja veeretame riivsaias.
8. Prae kartulikotletid taimeõlis mõlemalt poolt kuldpruuniks.
9. Serveeri mis tahes kastmega.

Isuäratav prantsuse kaste kotlettidele

Tõelised gurmaanid hindavad kindlasti prantsuse seenekastet. See lisab kartulikotlettidele rafineeritud hõngu. Valmistage kotletid esimese retsepti järgi ja nüüd räägime teile, kuidas kastet valmistada.

Ühend:

• 0,4 kg värskeid seeni;
• 2-3 küüslauguküünt;
• 50 ml oliiviõli;
• 3-4 sellerivart;
• 15 g kuivatatud seeni;
• 250 ml kuiva valget veini;
• 250 ml puhastatud vett;
• 30 g pehmet võid;
• sool;
• maitseainesegu

Ettevalmistus:

1. Kõigepealt valmistage kuivatatud seened. Peske need, pange kaussi ja täitke sooja puhastatud veega.
2. Koori sibul ja tükelda kuubikuteks.
3. Koorime ka küüslauguküüned ja hakime peeneks.
4. Pese sellerivarred ja haki peeneks.
5. Peseme värsked seened ja tükeldame viiludeks.
6. Sega ühes kausis sibul, küüslauguküüned ja sellerivarred.
7. Kuumuta pannil 1-2 spl. l. puhastatud taimeõli. Vala sinna köögiviljasegu ja hauta.
8. Seejärel tõsta köögiviljad eraldi kaussi ja lisa vein, sega läbi.
9. Lisa pehme või, sool ja maitsesta vürtsiseguga.
10. Vahusta saadud mass püree konsistentsiks. Parem on seda teha segistiga.
11. Prae eraldi pannil värskeid ja kuivatatud seeni puhastatud taimeõlis kuus kuni kaheksa minutit.
12. Tõsta seenesegu kastrulisse ja sega köögiviljapüreega.
13. Hauta kastet madalal kuumusel kogu aeg segades 4-5 minutit ja tõsta pliidilt.
14. Vala seenekaste kartulikotlettidele ja serveeri.

Kartulikotletid seenekastmega on maitsev ja rahuldav roog. Muidugi annab imeline metsaseenekaste sellele erilise vimka.

Parem on kasutada kuivatatud toorainet. Šampinjonidest saab teha kastme, kuid metsaseente aroom on võrreldamatu.

Kõige maitsvam kaste on hapukoor. See on õrna maitsega ja sobib suurepäraselt köögiviljaroogadele ning sobib hästi ka pasta, teravilja ja kartuliga. Lisaks on sellel rikkalik maitse. Siin on parem mitte kasutada vürtse, et mitte aroomi häirida. Kui soovid roale veidi värvi lisada, võid kasutada sojakastet.

Maitseteave Peamised kartulitoidud

Koostisained

• Kotlettide jaoks:
• Kartul - 400 g
• Kana munad - 1 tk.
• Rafineeritud päevalilleõli - 2 spl. l.
• Riivsai - 2 spl. l.
• Sool - maitse järgi;
• Seenekastme jaoks:
• Kuivad metsaseened - 30 g
• Sibul - 1 tk.
• nisujahu - 1 spl. l.
• Seenepuljong - 0,75 tassi
• rafineeritud päevalilleõli - 1,5 spl. l.
• Hapukoor - 2 spl. l.
• Sool - maitse järgi

Kuidas valmistada kartulikotlette seenekastmega

Pese seened, kata külma veega ja jäta 1 tunniks paisuma.

Keeda seened samas vees, milles need leotati, pehmeks, eemalda puljongist ja haki peeneks. Kurna puljong ja mõõda välja vajalik kogus.

Koori sibul ja haki peeneks.

Pane sibul kuumutatud õliga pannile ja prae pehmeks.

Kombineeri seened ja sibul ning prae koos 15 minutit.

Sega hapukoor ja jahu.

Sega mass.

Kalla seentele ja sibulatele peale seenepuljong (keetmine), lisa hapukoore ja jahu segu ning maitse järgi soola. Sega kaste korralikult läbi.

Keeda kastet 5 minutit.

Teaser võrgustik

Koori kartulid, lisa kuum soolaga maitsestatud vesi ja keeda pehmeks, seejärel püreesta ja jahuta veidi.

Lisa püreele muna.

Sõtku kartuli “tainas” korralikult läbi.

Vormi vette kastetud kätega kotletid ja veereta neid riivsaias.

Prae kotletid õlis kuldpruuniks

Serveerimisel vala kotlettidele seenekaste. Eraldi võib serveerida soolatud või marineeritud köögivilju.

Kartulikotletid seenekastmega on valmis, aga seenekastmeks on ka teisi võimalusi. Seda saab valmistada šampinjonidest, austrite seentest, värsketest või külmutatud metsaseentest.

Lihtsaim ja soodsaim valmistamisviis on šampinjonikaste. Pealegi võib seda toodet leida igal ajal aastas!

Selle kastme valmistamiseks keetke tükeldatud šampinjonid soolaga maitsestatud vees, seejärel hautage võis, millele on lisatud seenepuljong ja supilusikatäis jahu.

Eespool pakutud kastet saab veidi muuta, lisades hapukoorele ja jahule lusikatäie tomatipastat. See annab kastmele erilise pikantse maitse. Hapukoore asemel võid lisada piima ja riivjuustu. Saate klassikalise béchamel-kastme.

Kartul on meil nii populaarne köögivili, et tundub, et seda on alati kasvatatud ja söödud. Olgu selleks supp, borš, kalasupp või okroshka – peaaegu ükski esimene roog ei möödu kartulita. Sellega söömiseks on nii palju retsepte, et saate koostada terveid köiteid kokaraamatuid. Mõnega neist kohtute nüüd.

Klassikalised kotletid

Prantsuse kaste

Prantslased, suured gastronoomiaeksperdid, soovitavad proovida seda imelist kastet, mis lisab teie roogadele hämmastava pikantsuse. Muide, see sobib nii liharoogade kui ka pasta kõrvale. Ja veelgi vastupandamatumad on tavalisest morlist valmistatud seenekastmega kartulikotletid. Vaja on väikest kogust - umbes 20 g kuivatatud toodet. Ja veel sibul, paar küüslauguküünt (kui soovid vürtsikat kastet, siis võta terve pea), konjakit, koort (300 g), võid, värskeid hakitud ürte, veidi jahu, soola ja pipart oma maitse järgi.

Leota hästi pestud seeni mitu tundi külmas vees, seejärel lõika tükkideks. Sulata pannil või, lisa kuubikuteks lõigatud sibul ja küüslauk, lisa morlid ja prae umbes 5-7 minutit. Seejärel lisa segades veidi jahu. Seenekastme maitsekamaks muutmiseks lisa paar supilusikatäit konjakit (või brändit). Ja puljongi jaoks lisa veidi vett, milles morlid leotati. Hauta madalal kuumusel veel 10 minutit. Kõige lõpus vala juurde rõõsk koor, sool ja pipar, lisa 5-6 hernest vürtspipart rikkaliku isuäratava aroomi saamiseks. Lase seenekastmel podiseda ja pakseneb veidi. Tõsta pann tulelt ja lase roog tõmmata. Kalla valmis kotlettidele, puista peale ürte ja võidki oma sööki nautida!

Rumeenia stiilis kotletid

Mida huvitavam on roog, seda rohkem on variatsioone. Nii et Rumeenias, Moldovas, Bulgaarias on kartulikotlettide valmistamine täiesti erinev sellest, millega oleme harjunud. Nendes riikides valmistatakse neid ahjus või pliidis küpsetatud kartulitest. Peate lihtsalt jälgima, et köögiviljad ei kõrbeks, vastasel juhul tekib palju jäätmeid. Valmis kartulid tuleb koorida, panna 1-2 viilu valget pätsi, mis on eelnevalt piimas leotatud, ja püreeks püreestada. Lisa sool, lisa 2 muna, lusikatäis jahu, hakitud ürte (till), sega hakkliha korralikult läbi. Vormi väikesed kotletid, veereta neid esmalt jahus, seejärel lahtiklopitud munas ja riivsaias ning prae sulatatud searasvas. Ja kui lisate hakklihale ka seapraasid, on teie kotletid uskumatult maitsvad. Köögiviljasalati või adžikaga süüakse need koheselt ja tänuga.

Kartuli-seene kotletid

Ja lõpuks veel üks roog, mis ühendab endas mõlemad tooted, millest täna juttu oli. Need on kartuli- ja seenekotletid.

Vaja läheb järgmisi koostisosi: 1 kg kartuleid, 150-200 g värskeid seeni, 3 muna, paar supilusikatäit jahu, maitse järgi soola. Kõigepealt pruunistage sibul, lisage peeneks hakitud seened ja hautage, kuni see on täielikult keedetud. Koori kartulid, keeda ja püreesta. Lisa ülejäänud ained, sõtku korralikult läbi. Veereta vormitud kotlette riivsaias ja prae taimeõlis. Annab neile erilise maitse küüslauk Kaste. Luba endale ja oma lähedastele uue roaga!

1. samm: valmistage kartulid ette.

Pese kartulid põhjalikult ja eemalda koor. Seejärel jahvatage see peene riiviga. Liigse vedeliku eemaldamiseks pigistage kergelt kartuli viljaliha.
Lisa riivitud kartulitele pool väikesteks kuubikuteks lõigatud sibulat.
Haki küüslauguküüs ja lisa ka riivikartulitele.
Seejärel lisa köögiviljadele kanamunad, 2 spl jahu, maitse järgi soola ja pipart. Ja segage kõik hästi, et saada homogeenne mass.

2. samm: prae kartulikotletid.

Asetage saadud kartulisegu õliga kuumutatud praepannile. Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks ehk selleks 3-4 minutit igast küljest. Ja enne kartulikotlettide esmakordset ümberpööramist veenduge, et need on ühelt poolt hangunud ja hästi pruunistunud.
Liigse õli eemaldamiseks tõsta kotletid pärast praadimist ühekordsetele paberrätikutele.

3. samm: valmista seenekaste.

Koos kotlettide praadimisega valmista seenekaste. Selleks peske ja koorige esmalt seened, seejärel lõigake need väikesteks tükkideks ja visake koos ülejäänud pool sibulaga pannile.
Lisage sool ja vürtsid ning seejärel hautage kõike keskmisel kuumusel 10 minutit, aeg-ajalt segades.


Kõige lõpus lisa 1 spl nisujahu, sega läbi ja vala hulka rõõsk koor. Segades lase kõik keema tõusta ja tõsta tulelt. Kontrolli soola ja vürtside olemasolu, vajadusel lisa veidi mõlemat.

4. samm: serveeri kartulikotletid seenekastmega.

Serveeri kartulikotletid paksult seenekastmega. Kõik koos serveeritakse kuumalt. Lisandit ega lisakastet pole vaja, kõik tuleb maitsev, mahlane ja rahuldav. Seenekaste lõhnab imeliselt. Te ei pea isegi kedagi lauda kutsuma, kõik tulevad joostes mõnusa kreemja seenearoomi juurde.
Head isu!

Seeni võib kasutada värskelt või külmutatult. Seenehooajal võib see olla mitte ainult šampinjon. Ka suvel võid kastmele lisada värskeid ürte või rohelist sibulat.

Koore asemel võib seenekastme valmistamiseks kasutada täisrasvast hapukoort.