Populaarne külm meetod kurkide marineerimiseks talveks

Retsept nr 1

Sa vajad:
kurgid - 2 kg,
till - 2 vihmavarju,
Musta sõstra lehed - 5 tk,
Kirsi lehed - 5 tk.,
Küüslauk - 1 nelk,
Mädarõigas, juur või lehed - 20 g,
Must pipar - 8 hernest,
sool - 75 g,
viin - 50 g,
Vesi - 1,5 l.

Kuidas soolata:
Loputage kurgid hoolikalt, valage need peale keeva veega ja leotage 2-3 tundi väga külmas vees koos jääga.
Seejärel asetage tihedalt kolmeliitrisesse purki, peale pestud lehti, tilli, küüslauku ja musta pipart. Täida külma soolveega (50 g soola 1 liitri vee kohta). Lisa 2 spl viina, sulge purk tihedalt plastkaanega.
Viige kurgid kohe keldrisse või pange külmkappi. Sellised kurgid säilitavad oma loomuliku värvi ja neid hoitakse pikka aega.
Foto: babyblog.ru

Retsept nr 2

KOOSTISOSAD
Kurk
Küüslauk
Mädarõigas (juured ja lehed)
Punane kuum pipar
Till
Sool (jäme, jodeerimata) - 2 supilusikatäit (ilma slaidita)
Vesi - 1 liiter

KUIDAS SÜÜA TEHA
Pese kurgid ja täida külma veega, jäta 2 tunniks seisma.Tänu sellele jäävad kurgid kõvaks Kurkide leotamise ajaks valmistame maitseained.Küüslauk koorida,punane paprika lõigata väikesteks tükkideks,koorida. mädarõika juur ja lõika ka tükkideks.Pane panni põhjale esimene kiht vürtse.Vürtside peale aseta kurgid.Vürtsid jälle peale.Ja nii edasi.Valmista soolvesi - 2 spl soola (ilma slaidi) 1 liitri vee kohta ja vala sellega kurgid. Tee nii palju soolvett, et kurgid oleksid täielikult kaetud. Kata kurgid mädarõika lehtede peal. Rääkides mädarõigast, siis mida rohkem mädarõigast paned, seda krõbedamad kurgid tulevad Kui kallate kurkidele kuuma veega üle, on need valmis ühe päevaga ja külma veega kolme päevaga. Nautige!

Marineeritud kurgid (külm) nr 3

Mida vajate (3-liitrise purgi alusel)
2 kg kurki (marineerimissort, mitte salatisort), võib-olla veidi vähem.
maitsetaimed: till, mustsõstralehed ja kirsilehed, mädarõikaleht, küüslauk.
Soolvee jaoks: 1 liitri vee kohta 2 kuhjaga supilusikatäit kivisoola ja 1 sl suhkrut.

Ettevalmistus.
1. Pese kurgid, lõika neil sabad ära ja aseta külma veega kaussi, lase vajalik kogus vett imada (lase seista tunniks-paariks).
2. Peske purgid ja plastkaaned korralikult puhtaks (külmade puhul - need ei mahu purki väga tihedalt - see on oluline), rohelised.
3. Nüüd pane rohelised ja küüslauguküüned puhastesse purkidesse, välja arvatud mädarõigas - mädarõigas pannakse purgi peale.
4. Järgmisena asetage kurgid. Võtsin 12 kg. kurgid, tuli välja mitte 6 arvatavat purki, vaid 7.
5. Asetage kurgid ja valmistage soolvesi. Võtame hea vee (soovitavalt allikavesi, selle puudumisel võtsin pudelivee, võid ka lihtsalt keedetud külma vett võtta) ja teeme soolvee, umbes 1,5 liitrit vett läheb purki, aga mõõdame mitte purkidesse, aga liitrites vees: vala kastrulisse 4 liitrit vett ja lisa 8 spl soola ja 4 spl. suhkur ilma slaidita, segage.
6. Täitke kurgid soolveega, kuni purke on piisavalt, ja tehke jälg. soolvees.
7. Pärast soolvee valamist lisage mädarõika leht ja katke plastkaanega.
8. Nüüd peame selle külma panema. Purkide tagurpidi keeramine EI OLE VAJALIK!!! Kui jätate selle siseruumidesse, võite seda süüa paari päeva pärast. Kurke tuleks hoida jahedas (külmkapis või keldris). Need on kurgid, mis ma sain. Loodan, et ka teile on retsept kasulik. http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=230&t=18386

Kellele ei meeldiks süüa soolaseid krõbedaid kurke! Kui järgite mõnda lihtsat soolamise reeglit, muudab isegi kõige tavalisem kurkide valmistamise retsept isuäratavaks ja maitsvaks delikatessiks.

Kurkide marineerimiseks on kaks võimalust: külm ja kuum.

Nende ainus erinevus seisneb selles, et ühel juhul valatakse köögiviljad külma, teisel juhul keeva veega.

Kergelt soolatud ja marineeritud kurkide valmistamisel on teatud nüansid, mis tuleb läbi viia olenemata marineerimismeetodist.

Soolamisel järgige üldreegleid:

1. Kurke soovitatakse marineerida koristuspäeval, enne kui köögiviljad kaotavad elastse struktuuri ja muutuvad pehmeks. Selle reegli eiramine võib põhjustada iseloomuliku krõmpsu kadumise.
2. Parem on soolata erineva suurusega puuvilju eraldi, et marinaad saaks iga köögivilja ühtlaselt küllastada.
3. Soolvee valmistamiseks on vaja spetsiaalselt valmistatud vett. See peaks olema filtreeritud ja ideaaljuhul kaevust või allikast.
4. Et kurgid saaksid kenasti krõbedad, tuleb neid 2,5 - 3 tundi külmas vees leotada.
5. Kõik marineerimiseks kasutatavad mahutid tuleb hoolikalt ette valmistada:

• Peske klaaspurke söögisooda läga ja auruga;
• Loputage tünni hoolikalt, kuni vesi on saepurust puhas ja iseloomulik lõhn kaob. Järgmisena peate selle veega täitma ja jätma mitmeks päevaks, et see kuivaks ja väikesed praod ja lüngad kaoksid. Peske sooda lahusega - 1 tl 2 liitri kohta. vesi;

Tähelepanu: Tünni ettevalmistamine peaks algama mitu nädalat enne saagikoristust.

• Parem on kasutada emailitud ämbrit või panni. Neid pestakse esmalt kuuma vee ja söögisoodaga, mis tuleb valada niiskele käsnale ning hõõruda anuma siseseinu ja kaant.

1. Tavalistele maitseainetele tuleks lisada viljapuude ja põõsaste lehti, näiteks kirsi ja sõstrat. Tammelehed on kurkide valmistamisel asendamatud, kuna annavad hapuka maitse ja aroomi.
2. Vürtsid tuleks jaotada ühtlaselt kogu mahuti alale. Selleks tuleks soovitatav kogus maitseaineid jagada ligikaudu 3 võrdseks osaks. Esimene osa asetatakse põhjale, teine ​​keskele, kolmas ja viimane - kõigi kurkide peale, vahetult enne valamist.
3. Marineeritud köögivilju tuleb hoida jahedas kohas, kus temperatuur on -1 kuni + 4 kraadi Celsiuse järgi. See võib olla külmkapp või kelder.

Kurkide marineerimise külmad meetodid

Huvitaval kombel on külmmarineerimise eeliseks see, et täidises ei ole säilitusaineid ja äädikat, mida kasutatakse kuummeetodil.

1 viis

Koostis:

Kurgid valitakse konteineri mahu järgi, eeldusel, et need sobivad tihedalt kokku.

Vürtsid 3-liitrisele purgile:

• kuum pipar - 1 tk;
• küüslauk - 6 keskmist nelki;
• till - 3 vihmavarju või 3 tl kuivi ürte;
• must pipar - 10 hernest;
• lehed - 3 kirsi ja 2 tamme;
• lauasinepipulber - 1 tl.

Soollahus: 0,5 l. vesi 1 spl. lusikatäis lauasoola.

Küpsetusprotsess:

1. Jagage vürtsid 3 võrdseks osaks. Asetage üks osa purgi põhjale.
2. Asetage kurgid vertikaalselt nii, et need oleksid üksteise lähedal.
3. Olles täitnud purgi keskele, lisage teine ​​osa vürtsidest.
4. Olles kõik puuviljad tihedalt üles asetanud, lisage ülejäänud maitseained ja sinep.
5. Vala kurkidele soolveega, kata marliga ja jäta toatemperatuurile 1,5-2 päevaks, kuni need käärima lähevad.
6. Järgmisena tühjendage soolvesi, keetke ja jahutage.
7. Valage saadud lahus tagasi purki ja sulgege nailonkaanega.

Sellist toodet on parem hoida jahedas kohas, nii säilitavad kurgid oma maitse kauem.

2. meetod

Lihtsaim ja lihtsaim valmistamisviis, selliste kurkide ainsaks puuduseks on nende lühike säilivusaeg. Selline kurkide talveks ettevalmistamise meetod ei sobi - kurgid on pärast sellist marineerimist valmis paari päevaga ja on mõeldud koheseks tarbimiseks.

Koostis:

• kurgid - 1 kg;
• lauasool - 2 spl. lusikad;
• küüslauk - 4 nelki;
• värske till - 1 kamp;
• must pipar - 5 hernest.

Ettevalmistuse etapid:

1. Pese kurgid külmas vees ja lõika mõlemalt poolt otsad ära.
2. Asetage ettevalmistatud kurgid tihedasse kotti, puistake soolaga ja segage hoolikalt.
3. Lõika iga küüslauguküüs pooleks ja purusta spetsiaalse purusti või noapinnaga.
4. Lisa kurkidele küüslauk, hakitud till ja pipar ning sega läbi.
5. Hoida toatemperatuuril 2,5-3 tundi.

Marineeritud kurgid säilivad külmkapis 5 päeva.

3 viis

“Vanaema viis”, vannis või tünnis. Kaasaegses maailmas pole see soolamisviis laiskadele mõeldud. Miinuseks on marineerimiseks mõeldud puuviljade suur hulk.

Koostis:

• kurgid - 50 kg;
• küüslauk - 150 gr .;
• till - 1,5 kg;
• - 250 gr;
• lehed - 0,5 kg kirssi ja 0,5 kg sõstrat.

Märge: tammelehti ei võeta kuna anum on puidust. See kannab oma lõhna ja hapuka maitse üle puuviljadele.

Soollahus: 12 liitri keedetud vee kohta:

• väikeste puuviljade puhul - 800 g;
• suurtele ja suurtele – 1 kg 200 gr.

Küpsetusmeetod on lihtne:

1. Vürtsid asetatakse vanni või tünni põhja, eelnevalt jagatud 3 võrdseks osaks.
2. Lao kurgid horisontaalasendis keskele välja ja lisa järgmine osa maitseaineid.
3. Täitke anum lõpuni, lisage ülejäänud vürtsid ja lisage soolvesi.

Pealt on vaja survet avaldada, et puuviljad oleksid pidevalt soolvees. Tünnikurke tuleks hoida jahedas.

Antud kurkide soolamise retsepte on väga lihtne järgida ja need ei nõua pikka säilitamisprotseduuri, seega sobivad need ka algajale.

Sellest videost saate teada lihtsa viisi kurkide külmaks marineerimiseks:

Kurkide marineerimiseks on mitukümmend retsepti ja neid saab ühendada 2 suureks rühmaks - kuumad ja külmad meetodid. Esimesel juhul lahustatakse sool ja muud vürtsid keevas vees ja teisel - tavalises külmas vees.

Allpool käsitletakse üksikasjalikult seitset huvitavat retsepti kurkide külmaks marineerimiseks talveks purkides.

Külmmarineeritud kurgid on suurepärane ettevalmistus talveks

Külmal meetodil on kuuma meetodi ees mitmeid eeliseid. Esiteks on see kiirem ja mugavam – pole vaja vett enne keema ajada. Lisaks säilivad külmas vees kõik kurkide kasulikud ained, keev vesi aga hävitab osa neist.

Paljud hapukurgisõbrad väidavad, et sellised kurgid on maitsvamad ja lõhnavamad. Lõpetuseks on asjal ka praktiline pool – talveks mõeldud külmad marineeritud kurgid võib panna igasse purki, kartmata, et see keeva vee tõttu praguneb.

Arvutuse põhjal võtame tooteid sellises koguses.

Koostis 3-liitrise purgi jaoks

• 1,5 kg keskmise suurusega köögivilju (pikkusega 10-15 cm);
• 1,5 liitrit vett;
• 3 taset supilusikatäit soola;
• teelusikatäis suhkrut;
• paar pipratera;
• ja mitu tilli vihmavarju.

Purgid tuleb esmalt steriliseerida, hoides neid 3-4 minutit mikrolaineahjus või 10-15 minutit keeva vee kohal. Retsept ise on väga lihtne ja koosneb järgmistest sammudest:

Ettevalmistuse edenemine

1. samm. Iga retsepti õnnestumise aluseks on parimate koostisosade valimine ja toiduvalmistamistehnoloogia järgimine. Kõigepealt peate kurgid hoolikalt valima. Need peaksid olema ühesuurused, üsna tumeda, kuid mitte liiga kõva nahaga.

Kurkide külmmeetodil hapendamisel eelistatakse kasutada allika- või kaevuvett. Teine võimalus on tõestatud pudeli- või filtreeritud vesi. Soolvee saate valmistada kraaniveega, kuid soovitatav on lasta sellel enne päev seista.

Niisiis, vesi valatakse purki, kuhu kõigepealt asetatakse vürtsid ja ürdid.

Samm 2. Seejärel asetatakse kurgid ise üsna tihedalt ja täidetakse veega, nii et tase katab sisu täielikult.

Samm 3. Laske 2-3 päeva seista toatemperatuuril pimedas kohas – näiteks laua all, kaetud paksu riidega. Selle aja jooksul hakkavad kurgid käärima, misjärel ilmub pinnale perioodiliselt vaht, mis on normaalne.

Seda saab eemaldada ja järk-järgult lisada vett - sõna otseses mõttes paar supilusikatäit. 3 päeva pärast rulli rauaga kokku või kata nailonkaantega, pane keldrisse või külmkappi.

Krõbedate kurkide külmmarineerimine: retsept sinepiga

Teatavasti hapukurgi valmistamisel äädikat ei lisata – piisab vaid soolast. Ja selle lihtsa retsepti järgi marineeritud kurkide krõmpsus, kõvadus ja elastsus tuleb vürtsidest ja sinepist.

Tuletame meelde, et kurkide külmsoolamisel kasutatakse ainult lauakivisoola (jodeeritud sool ei sobi).

Proportsioonid 1 liitrise purgi kohta

• kurgid - 500-600 g;
• sama kogus vett (seda valatakse sellises koguses, et vedelik kataks köögiviljad täielikult);
• sool - 1,5-2 taset supilusikatäit (30-40 g);
• suhkur - poole vähem kui sool (see komponent on valikuline, te ei pea seda üldse lisama);
• kuiv sinepipulber või -seemned - 1 tl;
• küüslauk - 3 nelki;
• mädarõigas - 1 leht või 2-3 väikest tükki juurest;
• kirss, sõstar, tamm, vaarikas - igaüks 1-2 lehte;
• piment herned - maitse järgi;
• till - mitu vihmavarju.

Seega on põhisuhe kurk/vesi (1:1) ja sool/suhkur (2:1). Kuigi paljudes retseptides võib leida sama soola ja suhkru vahekorra (1:1). On selge, et sel juhul osutub soolvesi märgatavalt magusaks.

Kuidas kurki marineerida

Samm 1. Esiteks valmistage ette kõik vajalikud komponendid. Muidugi pöörame erilist tähelepanu kurkidele - neid tuleb pesta ja mitu tundi külmas vees leotada.

Liitrite purkide jaoks on parem võtta väikesed või isegi miniatuursed puuviljad, mille pikkus on 7–10 cm. Igal juhul peaksid need kõik olema ligikaudu ühesuurused.

Etapp 2. Selle aja jooksul peseme rohelisi, lõikame küüslauguküüned viiludeks ja mis kõige tähtsam, valmistame purgid ette. Neid tuleb steriliseerida tavapärasel viisil – hoida 15 minutit keeva vee (auru) kohal või sama kaua ahjus temperatuuril 180 o C. Teine võimalus on hoida mikrolaineahjus 4 minutit , sisse lülitatud täisvõimsusel.

Samm 3. Asetage küüslauk, ürdid ja kurgid purkidesse: esimesed read on vertikaalses asendis ja teine ​​rida asetatakse lihtsalt esimese peale, nagu fotol näidatud. Samal hetkel peate lisama 2-3 tilli vihmavarju.

Etapp 4. Vahepeal valmistage näidatud vahekordade alusel soolvesi. Lahusta sool ja suhkur kastrulis või muus anumas, lisa sinep. Esmalt täitke marja- ja tammelehed 5-7 minutit keeva veega, seejärel lisage need kurkidele.

Samm 5. Täida kurgid ülespoole. Kata kaanedega ja jäta 2-3 päevaks seisma pimedasse (kuid mitte jahedasse) – näiteks laua alla.

Etapp 6. Selle aja jooksul peate perioodiliselt vaatama purke, et eemaldada käärimisprotsesside tõttu pinnale tekkiv vaht. Pärast seda võite kurgid talveks raudkaanega kokku rullida või katta paksude nailonkaantega.

Kiirelt marineeritud krõbedad kurgid: lihtne marineerimisretsept

Kuid me teeme ettepaneku selliseid kurke kodus väga lihtsalt ja kiiresti marineerida. Neid ei saa pikka aega säilitada ja soovitav on need ära tarbida nädala jooksul. Tõsi, need on nii krõbedad ja maitsvad, et ei pea külmkapis kaua vastu!

Koostis:

• kurgid - 1 kg;
• lauasool - 2 spl. lusikad;
• küüslauk - 4 nelki;
• värske till - 1 kamp;
• must pipar - 5 hernest.

Toiduvalmistamise edenemine samm-sammult

Samm 1. Pese kurgid külmas vees ja lõika mõlemalt poolt otsad ära. Loomulikult on soovitatav neid paar tundi eelnevalt leotada, kuid kui need on aia kõige värskemad kurgid, siis pole see vajalik.

Samm 2. Nüüd lõikame iga kurgi mõlemalt poolt risti või lõikame isegi pikuti pooleks - nii saavad need veelgi kiiremini soolatud. Asetage kurgid tihedasse kotti, puistake soolaga ja segage hoolikalt - peate lihtsalt kotti korralikult raputama.

3. samm. Nüüd on küüslaugu kord: koorige iga nelk, lõigake tükkideks või purustage spetsiaalse puru või noaga.

Samm 4. Haki till peeneks ning seejärel lisa kurkidele küüslauk, till ja pipar. Raputage kotti uuesti tugevalt ja segage kõik läbi.

5. samm. Hoiame oma kergelt soolatud kurke toatemperatuuril 2,5 - 3 tundi. Seejärel panime selle külmkappi.

Kiiresti marineeritud kurgid (kergelt soolatud)

Külmad krõbedad kurgid talveks: retsept mädarõika ja küüslauguga

Seda retsepti võib pidada ka üheks lihtsamaks võimaluseks kurkide talveks marineerimiseks, sest toimingute jada ei erine põhimõtteliselt. Ainus erinevus on see, et seekord lisavad nad küüslauku ja mädarõigast.

Nende kogusega ei tasu aga liialdada. Ühe liitri kohta piisab, kui panna 2-3 küüslauguküünt või sama palju mädarõikajuure väikseid tükke (need saab asendada selle taime väikeste lehtedega).

Võtke 3-liitrise purgi jaoks järgmised koostisosad:

• 1,5 kg kurki (võite võtta suuri puuvilju, kuid need peaksid kõik olema ligikaudu ühesuurused);
• 1,5 liitrit vett;
• 3 suurt lusikatäit soola;
• 1,5-2 taset supilusikatäit suhkrut;
• küüslauk - 5 nelki;
• mädarõigas - 2 lehte või mitu juuretükki;
• pipar - 15 hernest.

Küpsetustehnoloogia on järgmine:

1. samm Peske puuviljad ja leotage neid mitu tundi külmas vees.

Etapp 2. Valmistage rohelised, lõigake küüslauk suurteks viiludeks.

Samm 3. Steriliseerige purgid ja pange neisse ürdid ja vürtsid.

Samm 4. Asetage kurgid - üsna tihedalt, kuid mitte liiga palju.

Samm 5. Täitke veega ülevalt. Jätame 3 päeva käärima, pärast mida sulgeme kaane ja paneme jahedasse kohta. Toode valmib 1 kuuga.

Kurkide külm marineerimine talveks: retsept marjalehtedega

Võib-olla on hapukurkide kõige olulisem nõue see, et see tuleks krõbe. Ja see on üsna aus, sest kurk ei tohiks olla vesine, vaid piisavalt tihe, et seda oleks mõnus näksida.

Sellise roa hankimine pole keeruline ja selleks pole vaja äädikat kasutada (kuigi soovi korral võite seda tehnikat kasutada, kuid need ei ole enam soolased, vaid marineeritud kurgid).

Sel juhul kasutame teist võimalust - lisame soolveele lihtsalt marjapõõsaste värsked (või eelistatavalt veidi kuivatatud) lehed - vaarikad, mustad sõstrad või kirsid. Kui läheduses kasvavad ootamatult tammepuud, saab ka nende lehestiku koguda.

Selle retsepti järgi talveks kurkide külmutamiseks võtke järgmised koostisosad:

Arvestus liitri purgi kohta

• 600 g sama suurusega keskmisi kurke;
• 0,5-0,6 l vett;
• sool – 1 kuhjaga supilusikatäis, s.o. 30 g;
• suhkur - teelusikatäis (seda ei pea üldse lisama);
• 10 pipratera;
• 2-3 küüslauguküünt;
• 2-3 tilli vihmavarju;
• 1-2 mädarõika lehte;
• 1-2 lehte sõstraid, kirsse või vaarikaid;
• 1-2 tammelehte.

Toimingute jada on järgmine:

1. samm. Esmalt, nagu tavaliselt, leotage kurgid vees, hoides neid kausis umbes 3-4 tundi.

2. samm. Seejärel pange ürdid ja küüslauk ning musta pipraterad eelnevalt steriliseeritud purkidesse.

Laotame kurgid üsna tihedalt, kuid need ei tohiks kaelast kõrgemale ulatuda.

Etapp 3. Lahustage pooles liitris jahedas vees supilusikatäis soola ja teelusikatäis suhkrut ning segage.

Samm 4. Valage see vesi kurkidega purki ja katke kaanega, kuid lõdvalt.

5. samm. Peal olevad viljad võite esmalt katta mis tahes taime lehtedega, mis pärinevad marineerimiseks.

Kurkide külmsoolamine talveks: vürtsikas retsept tšillipipraga

Selle retsepti järgi valmistatud kurke saab pikka aega säilitada isegi linnakorteris (näiteks sahvris). Ja siiski on parem panna need jahedasse kohta - lõppude lõpuks sulgeme selle retsepti järgi nailonkaante all külmmarineeritud kurgid.

Koostis 1-liitrise purgi jaoks:

• 600 g kurki;
• 0,5 l vett;
• 1,5 supilusikatäit soola;
• 10 pipratera;
• kirsi, vaarika, sõstra, tamme lehed;
• mitu tilli vihmavarju;
• 3-4 küüslauguküünt;
• 2-3 tükki mädarõika juurt;
• 3 tükki kuuma tšillipipart (värske);
• pool tl kuiva sinepit.

Kuidas kurke selle retsepti järgi külmutada:

Samm 1. Esmalt peske kurgid ja asetage need mitmeks tunniks jahedasse vette.

Etapp 2. Lahustage sool vees.

Samm 3. Asetage kurgid puhastesse purkidesse (võite need lihtsalt hästi pesta ja keeva veega üle valada), lisades ürte, vürtse ja pipart. Lisa kindlasti kuiv sinepit.

Etapp 4. Täitke purgid soolveega, sulgege nailonkaanega ja jätke kurgid jahedasse kohta käärima. Kurke tuleb perioodiliselt kontrollida ja vajadusel vett lisada. Sellise soolamise korral on hägune ja soolvee tumenemine normaalne.

Etapp 5. Kurkide käärimisprotsess kestab kuni 3-4 nädalat. Kui soolvesi muutub heledaks, pane purgid säilitamiseks külmkappi.

Krõbedad marineeritud kurgid “temperatuuri all”: retsept viinaga

Ja seda talveks mõeldud külmsoolakurkide versiooni võivad proovida need, kellele meeldib midagi uut. Ja üldiselt saab niimoodi katse korras marineerida 1-2 liitriseid purke.

1-liitrise purgi jaoks võtame:

• 600 g kurki;
• 0,5 l vett;
• 1,5 supilusikatäit soola;
• 1 dessertlusikatäis suhkrut;
• pipraterad;
• kirsi, vaarika, sõstra lehed;
• mitu tilli vihmavarju;
• 50 g viina (2,5 supilusikatäit).

Kuidas kurke marineerida:

Samm 1. Peske, leotage kurke mitu tundi, steriliseerige purgid ja pange neisse rohelised lehed.

Samm 2. Asetage kurgid sinna.

Etapp 3. Valmista soolvesi – lahusta vees sool ja suhkur, lisa viin ja vala see segu kurkidele.

Samm 4. Jätke purk 2-3 päevaks seisma (võite katta kaela marliga või katta lõdvalt kaanega).

Samm 5. Pärast kolmepäevast kääritamist sulgege purk täielikult kaanega - talveks.

Pole raske arvata, et viina ja sinepiga retsepti saab üheks kombineerida. Siis osutub valmistoode erakordselt maitsev ja soolvesi kindlasti ei kääri.

Krõbedad marineeritud kurgid - suurepärane ettevalmistus talveks

Head isu!

Külmalt marineeritud kurgid talveks purkidesse

Nad küpsetavad seda mis tahes viisil! Mõned inimesed lisavad lisaks ürtidele ka muid kuivi vürtse (loorberilehed, kuum ja piment), teised valavad kurkidele kuuma soolveega. Kavandatud retseptis on kõik väga lihtne ja kurgid osutuvad tünnikurgideks. Nende värv on oliiv, konsistents on krõbe ja maitse on lihtsalt hämmastav. Saate need sulgeda lihtsate plastkaantega, kuid neid tuleb hoida jahedas kohas. Teatavasti sisaldab keedetud vesi rasket vett, mis pole inimorganismile kuigi kasulik. Soolamiseks sobib rohkem toores, kuid kvaliteetne vesi. Marineerimiseks kasutatav sool peaks olema ilma lisanditeta, muidu on kurgid pehmed. Sel lihtsal viisil saate korraga marineerida suure hulga kurke, sest marineerimine ei vaja kuumtöötlust.

Krõbedad marineeritud kurgid talveks purkides korteris hoidmiseks:

3-liitrise purgi jaoks:

Värsked kurgid - 1,5-1,7 kg

Mädarõika leht - 1 tk.

Till (rohelised rosetid seemnetega) – 2 tk.

Musta sõstra leht – 6 tk.

Kirsileht - 6 tk.

Küüslauk - 2-3 nelki

Soollahus: 1 liitri vee kohta - 1 spl. lusikas (kuhjaga) jämedat soola

Maht: 3 l

Valmistamisaeg - 10 minutit

Küpsetusaeg – 20 minutit + küpsemisaeg

Valmistage ette kõik vajalikud koostisosad. Kurkide arv on antud ligikaudselt ja sõltub nende suurusest ja sellest, kuidas need purki asetatakse. 3-liitrise mahuga purki kulub umbes 1,5 liitrit soolvett.

Pese kurgid. Kui need kogutakse eelmisel päeval, tuleks neid 6 tundi külmas vees leotada, et lõpptoode ei oleks õõnes. Värskelt korjatud kurke ei pea leotama.

Leota küüslauguküünt soojas vees 10–15 minutit, et väliskest oleks lihtsam eemaldada, seejärel koori ja lõika pooleks. Peske rohelised voolavas vees ja rebige need jämedalt.

Asetage pool ürtidest ja küüslaugust steriliseeritud purgi põhja.

Täida purk kurkidega kuni õlgadeni. Kata kurkide pealt ülejäänud ürtidega.

Lahustage sool külmas (keetmata) kaevuvees. Kui kaevuvett pole, võite võtta kraanivett, kuid kõigepealt laske sellel 24 tundi seista.

Vala soolveega kurkidele ja kata plastkaanega.

Hoidke hapukurki talveks külmas purkides jahedas kohas. Nad soolavad järk-järgult välja ja küpsevad. Kuu aja pärast on kurgid tarbimiskõlbulikud.

Kurke saab marineerida erineval viisil – kuumalt, külmalt, ämbrites, purkides, tünnides. Aga kui võrrelda, siis võib-olla osutuvad kõige maitsvamaks külmmarineeritud kurgid.

Neid saab kasutada vinegreti valmistamiseks, lisada hapukurgikastmesse, mitmesugustesse muudesse roogadesse ning süüa ka keedetud või praekartulitega.

Selle tooriku ainus puudus on see, et seda tuleb hoida jahedas ruumis - keldris või keldris, nii et see ei sobi korteritesse.

Aga paar purki saab ikka teha. Külmkappi mahuvad need kindlasti ära. Niisiis, kuidas seda maitsvat asja nimega hapukurk külmalt talveks purkidesse valmistada?

Põhiretsept

Mida vajate marineerimiseks:

• 1,7 kilogrammi värsket kurki;
• 15 tükki kirsi lehti;
• 3 mädarõika lehte;
• mädarõika juur - 3-4 tükki;
• 4 küüslauguküünt;
• 3-4 tilli vihmavarju, samuti 5-6 tillioksa;
• 2 suurt lusikatäit soola 1 liitri vee kohta;
• Granuleeritud suhkur - 1 suur lusikas.

Kuidas valmistada talveks purkides külmmarineeritud kurke:

1. Kõigepealt peate marineerimisnõu loputama. Selleks võtke klaaspurgid, loputage hoolikalt ja puhastage mustusest;
2. Pärast seda tuleb need steriliseerida. Mahutite steriliseerimine võib toimuda auru kohal või hoida ahjus 15 minutit temperatuuril 100-120 kraadi;
3. Kurgid peaksid olema värsked, mitte nõrgad. Neid tuleks mustuse eemaldamiseks põhjalikult pesta;
   
4. Järgmisena vala kurkidele kuum vesi ja jäta 2-3 tunniks külma vette. Kõigepealt peate mõlema külje otsad kärpima;
   
5. Koorige küüslauguküüned koortele;
6. Mädarõika juure peseme ja koorime naha maha. Lõika mädarõigas mitmeks tükiks;
7. Loputage mädarõika, kirsi ja tilli lehti hoolikalt;
8. Purkide põhja asetame mädarõika- ja kirsilehed, küüslauguküüned, paar tükki mädarõikajuurt ja tillioksi;
   
9. Pärast seda hakkame köögivilju purkidesse panema. Asetame need tihedalt nii, et nende vahele ei jääks ruumi. Purgi kaelani peaks jääma umbes 5 cm;
   
10. Ülejäänud tillilehed ja rohelised asetage kurkide vahele;
11. Valage vesi kastrulisse ja laske soojeneda;
12. Valage sool ja granuleeritud suhkur kuumutatud vette, segage kõik hästi;
13. Niipea kui soolvesi keeb, eemaldage see pliidilt ja valage koos kurkidega purki;
14. Sulgeme purgid tihedalt plastkaanega ja paneme sooja kasuka alla jahtuma;
    
15. Pärast jahutamist võib kurke juba serveerida;
16. Neid hapukurke saad hoida külmkapis purgis.
    

Maitsev hapukurk külma viinaga

Milliseid komponente on ettevalmistamiseks vaja:

• 2 kilogrammi kurki;
• 3 suurt lusikatäit soola;
• 2 suurt lusikatäit granuleeritud suhkrut;
• 50 grammi viina;
• 1,5 liitrit filtreeritud vett;
• 4-5 tilli vihmavarju;
• 5 tükki sõstra lehti;
• 5 kirsi lehte;
• 4-5 küüslauguküünt;
• 2-3 mädarõika lehte ja juuri;
• 9-10 hernest vürtspipart.

Vaatame talveks viinaga kurkide külma marineerimise retsepti etapiviisiliselt:

1. Kõigepealt peseme kurgid jaheda veega, eemaldame kogu mustuse ja tolmu;
2. Seejärel valame köögiviljad kuuma veega üle, eemaldame mõlemalt poolt otsad ja paneme 2-3 tunniks külma vette leotama;
3. Marineerimispurgid tuleb põhjalikult loputada, puhastada söögisoodaga ja loputada kuuma veega;
4. Koorige küüslauguküüned;
5. Peseme mädarõika juure, koorime sellelt kogu naha ja lõikame mitmeks tükiks;
6. Loputage tillilehed ja rohelised hoolikalt;
7. Purkide põhja asetame mitu sõstralehte, kirsse, mädarõigast, küüslauguküünt, mädarõika tükke, pimentherneid;
8. Soolvesi on kõige parem ette valmistada. Selleks valage anumasse vesi ja asetage see pliidile kuumenema;
9. Vesi tuleb keema ajada. Lisa keeduvette sool ja granuleeritud suhkur ning lase umbes 5 minutit keeda, seejärel tõsta pliidilt ja lase seista, kuni see täielikult jahtub.
10. Valage jahutatud soolvesi kurkidega purki;
11. Ühe kolmeliitrise purgi jaoks peate lisama 50 grammi viina;
12. Seejärel langetame nailonist kaaned 3 minutiks kuuma vette ja suleme nendega kohe purgid;
13. Lase purkidel 3 päeva toatemperatuuril seista;
14. Pärast seda paneme purgid 2 kuuks keldrisse või keldrisse. Pärast seda perioodi on kurgid söömiseks valmis. Ja kuigi need valmistati purkides, maitsevad need nagu tünnikurgid.

Külmalt marineeritud kurgid sinepiga

Mida me valmistame:

• 10 kilogrammi värskeid kurke;
• 400 grammi tilli vihmavarju;
• 2 väikest küüslaugu pead;
• 10 kirsi lehte;
• 1 mädarõika juur;
• 10-12 mädarõika lehte;
• Kuum piprakaun;
• Soolvesi soolaga - 5 liitrit (5 liitri vee jaoks on vaja 300-400 grammi soola);
• Sinep - ½ tassi.

Alustame sinepiga hapukurkide talveks ettevalmistamist:

1. Kõigepealt peate kurgid pesema, eemaldama kogu mustuse ja tolmu;
2. Köögiviljad tuleb üle valada kuuma veega, tagumiku otstest ära lõigata ja lasta 5-6 tunniks külmas vees leotada;
3. Kurke saab marineerida puidust tünnides, vannides, emailanumates, ämbrites, pannides ja klaaspurkides. Kuna korterites pole peaaegu tünnigi, tuleks kurgid marineerida klaaspurki. Kui teil on, võite kasutada suurt konteinerit. Anum tuleb esmalt pesta ja valada keeva veega;
4. Loputage hoolikalt kõik tilli lehed ja vihmavarjud;
5. Koori mädarõikajuur ja küüslauk. Lõika mädarõika juur väikesteks tükkideks;
6. Seejärel pane purgi põhja lehed, till, küüslauk, mädarõikajuur ja peale kurgid. Asetage kurkide peale uuesti rohelised, seejärel jälle kurgid. Lõpus paneme välja tilli vihmavarjud;
7. Sinepi võib valada purgi põhja või panna marli kotti ja panna koos kurkidega purki;
8. Pange tulele 5 liitrit vett ja soojendage. Lisage kuuma vette soola ja keetke, kuni sool on täielikult lahustunud;
9. Niipea, kui soolvesi jahtub, valage see kurkidega anumasse;
10. Pärast seda sulgeme purgid nailonkaantega ja hoiame neid külmkapis.

Kiire retsept

Mida on vaja kiireks soolamiseks:

• 2 kilogrammi kurki;
• 2 suurt lusikatäit soola;
• hunnik värsket tilli;
• 1 küüslaugu pea;
• 3-4 suurt lusikatäit äädikat;
• 5 suurt lusikatäit taimeõli;
• Vürtsid kurkide marineerimiseks.

Retsept külmmarineeritud kurkide kiireks valmistamiseks:

1. Valmistamiseks vajate emailipõhist anumat või kilekotti;
2. Kurke tuleb mustuse eemaldamiseks põhjalikult pesta. Soovitav on neilt nahk eemaldada, seetõttu muutuvad nad õrnaks;
3. Pärast seda saab köögiviljad lõigata keskmisteks viiludeks, nii et need soolatakse kiiremini;
4. Loputage tilli ja tükeldage väikesteks tükkideks;
5. Koorige küüslauk ja lõigake õhukesteks viiludeks;
6. Pärast seda segage kurgid tilli ja küüslauguga;
7. Lisage kõikidele koostisosadele sool ja äädikas. Sega kõik;
8. Lisage taimeõli. Soovi korral võid maitsestada vürtsidega - koriandri, paprika, vürtsiseguga;
9. Kõigi komponentidega konteiner tuleks panna külmkappi;
10. Juba 15 minuti pärast saab kurke serveerida.

• Kindlasti leotage kurke enne marineerimist 3-4 tundi. Tänu sellele muutuvad nad tihedamaks ja pärast soolamist on nad krõbedad;
• Marineerimiseks on parem kasutada keskmise suurusega puuvilju, mille pikkus ei ületa 15 cm;
• Ebatavalise maitse ja aroomi lisamiseks võite marineerida sibulat, paprikat ja tomateid koos kurkidega;
• Marineerimiseks on parem kasutada tumedakoorelisi vilju, salatite valmistamiseks sobivad heledad viljad.

Marineeritud kurke võib süüa 2-3 kuud pärast marineerimist.

Talveks marineeritud külmad kurgid on suurepärane maiuspala lauale ja lisand kõigile pearoogadele.

Neid pole üldse vaja tünnis marineerida, sama hästi tulevad need välja ka klaaspurkides või emailnõudes.

Peaasi on toiduvalmistamise retsepti rangelt järgimine, siis saate tõelise kokakunsti meistriteose!