Mapishi ya konda ya mboga ya Solyanka. Kabichi ya Solyanka konda. Supu ya hodgepodge konda

Hodgepodge ya Lenten italeta aina nyingi kwenye menyu, bila sahani za nyama, ikiongeza na angalau nyimbo kadhaa za upishi ambazo ni tofauti kabisa na sifa za ladha. Supu ya kupendeza na mizeituni na limau kwa kozi ya kwanza au kabichi ya kupendeza ya kozi ya pili itapokelewa kwa shauku na walaji.

Jinsi ya kupika hodgepodge konda?

Solyanka bila nyama inaweza kutayarishwa kama chakula cha mchana cha moto cha kioevu kwa kwanza au kama pili ya lishe, ambayo vipengele tofauti vya msingi hutumiwa na teknolojia tofauti kabisa hutumiwa.

Kwa supu, utahitaji mchuzi wa mboga na kuweka mboga, ambayo, kulingana na mapishi, ni pamoja na vitunguu, karoti, pilipili tamu, viazi, kabichi, mara nyingi pickles na nyanya. Sahani isiyoweza kubadilika itakuwa mizeituni au mizeituni na vipande vya limao.
Kwa hodgepodge nene iliyotumiwa kwa pili, utahitaji safi au sauerkraut, ambayo inaweza kuongezewa na kila aina ya mboga, uyoga, kunde, nyanya, viungo mbalimbali na mimea.

Kabichi konda hodgepodge - mapishi

Hodgepodge iliyokonda ya kabichi safi inaweza kutumika kama sahani huru au kutumika kama kujaza kwa mikate na kila aina ya keki. Badala ya kuweka nyanya, unaweza kuongeza nyanya safi iliyokunwa, juisi ya nyanya, mchuzi au ketchup kwenye muundo na utumie viungo vingine vya chaguo lako.

Viungo:

kabichi - kilo 1;
vitunguu na karoti - pcs 2;
kuweka nyanya - 3 tbsp. vijiko;
laurel na allspice - pcs 3;
mafuta ya mboga - 40 ml;
chumvi, pilipili nyeusi ya ardhi, mimea.

Kupika

Kaanga vitunguu na karoti katika mafuta.
Ongeza kabichi iliyokatwa, pasta, viungo na viungo, kitoweo chini ya kifuniko, kuchochea mara kwa mara, mpaka mboga ni laini.
Kutumikia na wiki.

Konda sauerkraut hodgepodge

Kichocheo kifuatacho cha hodgepodge ya ladha ya kabichi bila nyama itawawezesha kufahamu sifa za piquant zaidi kupitia matumizi ya mboga za pickled na mchanganyiko wake wa usawa na prunes na pilipili tamu. Msimu bora katika kesi hii itakuwa cumin, ambayo, ikiwa haiwezi kuvumilia, inaweza kubadilishwa na msimu wa suneli hop.

Viungo:

sauerkraut - kilo 0.5;
vitunguu - 1 pc.;
prunes - pcs 5;
pilipili nyekundu tamu - pcs ¼;
cumin - 0.5 tsp;
mafuta ya mboga - 40 ml;
sukari - 1 tbsp. kijiko au ladha;
pilipili ya chumvi.

Kupika

Vitunguu ni kukaanga katika mafuta, kabichi, pilipili hoho, viungo vyote vimewekwa, sahani hupikwa hadi mboga iwe laini.
Ongeza prunes zilizokatwa, kuchanganya na kuruhusu chakula jasho kwa dakika nyingine 5-7.
Hodgepodge ya ladha isiyo na nyama na prunes iliyotumiwa yenyewe au iliyopambwa na viazi.

Konda hodgepodge na maharagwe - mapishi

Hodgepodge konda iliyopikwa na maharagwe itakuwa na lishe zaidi, ambayo inapaswa kwanza kulowekwa kwa masaa kadhaa, na kisha kuosha na kuchemshwa hadi karibu kupikwa. Upungufu wa ziada wa maharagwe na kabichi na nyanya itawawezesha vipengele kubadilishana ladha na kuunganisha kwenye chakula cha ladha.

Viungo:

kabichi - 700 g;
vitunguu na karoti - 1 pc.;
maharagwe - vikombe 1.5;
kuweka nyanya - 2 tbsp. vijiko;
parsley kavu - 1 tbsp. kijiko;
mafuta ya mboga - 50 ml;
chumvi, pilipili, laurel.

Kupika

Loweka na chemsha maharagwe.
Kaanga vitunguu katika mafuta, na kuongeza karoti katika mchakato.
Weka kabichi, kuweka nyanya, maharagwe, msimu wa chakula ili kuonja, funika na kifuniko.
Baada ya kama dakika 20-30 ya kuoka, hodgepodge iliyokonda na maharagwe itakuwa tayari.

Hodgepodge ya uyoga konda - mapishi

Hodgepodge ya uyoga wa Lenten inageuka kuwa yenye harufu nzuri na tajiri, haswa ikiwa utaipika na boletus, chanterelles na wawakilishi wengine wa ufalme wa uyoga. Kwa ukosefu wake, champignons na hata uyoga wa oyster wanafaa kabisa. Matango ya kung'olewa yaliyoongezwa kwenye muundo yataongeza piquancy ya ziada kwenye sahani.

Viungo:

kabichi - 700 g;
vitunguu na karoti - 1 pc.;
uyoga - 600 g;
kuweka nyanya - 2 tbsp. vijiko;
matango ya pickled - 150 g;
mafuta ya mboga - 50 ml;
vitunguu - 2 karafuu;
chumvi, pilipili, laurel, viungo, mimea kavu au safi.

Kupika

Uyoga huchemshwa hadi zabuni katika maji ya chumvi na kuongeza ya viungo.
Ongeza kabichi, nyanya ya nyanya, matango yaliyokatwa au iliyokatwa.
Msimu wa misa, kitoweo kwa dakika 15.
Ongeza uyoga, vitunguu, mimea.
Baada ya dakika 15, konda itakuwa tayari.

Supu ya hodgepodge konda - mapishi

Kupika hodgepodge konda kulingana na kichocheo kifuatacho kitakupa chakula cha mchana na ladha tajiri ya moto kwa kwanza. Harufu nzuri ya supu tajiri iliyopikwa kwenye mchuzi wa uyoga na kuongeza ya kachumbari haitaacha watumiaji wasiojali hata wa kuchagua na wa kuchagua.

Viungo:

champignons - 400 g;
uyoga nyeupe kavu - 50 g;
vitunguu na karoti - 1 pc.;
unga - 20 g;
kuweka nyanya - 2 tbsp. vijiko;
matango ya pickled - pcs 2-3;
maji - 2 l;
mafuta ya mboga - 50 ml;
mizeituni na limao - kulawa;
chumvi, pilipili, laurel, mimea.

Kupika

Chemsha uyoga wa porcini kabla ya kulowekwa.
Kaanga vitunguu na karoti katika siagi.
Unga huongezwa, na baada ya dakika, pasta, matango, mchuzi mdogo wa uyoga, simmer kwa dakika 10-15.
Uyoga ni kukaanga tofauti katika mafuta, kuweka pamoja na kuvaa kwenye sufuria, iliyotiwa na maji.
Msimu kwa ladha.
Baada ya dakika 5 ya kuchemsha kwa utulivu, supu ya hodgepodge bila nyama itakuwa tayari.

Hodgepodge ya samaki konda - mapishi

Lenten itakuwa harufu nzuri ikiwa sehemu ya samaki safi itabadilishwa na kuvuta sigara. Uyoga hautakuwa superfluous katika utungaji, ambayo huongezwa tu kwa utungaji kwa wiani au kutumika wakati wa kupikia mchuzi. Inaruhusiwa kuchukua nafasi ya mizeituni nyeusi na mizeituni ya kijani, ambayo itatoa sahani uchungu zaidi.

Viungo:

samaki - 700 g;
uyoga - 200 g;
vitunguu na karoti - 1 pc.;
unga - 15-20 g;
kuweka nyanya - 2 tbsp. vijiko;
matango ya pickled - pcs 2-3;
maji - 1.5-2 l;
mafuta ya mboga - 50 ml;
kachumbari ya tango, mizeituni na limao - kuonja;
chumvi, pilipili, laurel, mimea.

Kupika

Chemsha samaki, toa mifupa, kurudi kwenye mchuzi uliochujwa.
Kaanga vitunguu, karoti katika mafuta.
Ongeza matango, unga, nyanya, mchuzi kidogo, kitoweo mpaka viungo ni laini, uhamishe kwenye sufuria.
Uyoga wa kukaanga, brine na viungo kwa ladha pia hutumwa huko.
Hodgepodge ya Lenten na mizeituni na vipande vya limao hutumiwa.

Hodgepodge ya Lenten na mchele

Hodgepodge ya Lenten, mapishi yake ambayo yatawasilishwa ijayo, yameandaliwa kutoka kwa kabichi, ambayo huongezewa katika mchakato wa kuoka na mchele wa kuchemsha tofauti. Sahani inayotokana ni suluhisho kamili kwa kutumikia kwa chakula cha jioni cha kawaida. Kwa kuongeza, misa inaweza kutumika kama kujaza kwa mikate ya nyumbani.

Viungo:

kabichi - 500 g;
vitunguu na karoti - 1 pc.;
mchele - 150 g;
kuweka nyanya - 2 tbsp. vijiko;
mafuta ya mboga - 50 ml;
chumvi, pilipili, laurel, mimea.

Kupika

Mchele hupikwa tofauti, kuosha, kukimbia.
Kaanga vitunguu na karoti.
Ongeza kabichi, pasta, viungo, kitoweo hadi laini.
Mchele huchanganywa kwenye misa ya kabichi, iliyotiwa ladha, moto kwa dakika 5.

Hodgepodge ya Lenten na matango ya kung'olewa

Solyanka bila nyama ni kichocheo ambacho kinaweza kufanywa katika muundo wa mboga kwa mara ya kwanza. Matango ya kung'olewa na nyanya, ambayo inaweza kutumika safi, makopo au kubadilishwa na kuweka nyanya, juisi, mchuzi au ketchup, itaongeza uchungu wa tabia kwenye sahani.

Viungo:

viazi - pcs 3;
sauerkraut - 200 g;
vitunguu na karoti - 1 pc.;
nyanya - 300 g;
matango ya pickled - pcs 2-3;
maji - 2-2.5 l;
mafuta ya mboga - 50 ml;
mizeituni na limao - kulawa;
chumvi, pilipili, laurel, mimea.

Kupika

Chemsha viazi kwenye maji hadi laini.
Kaanga vitunguu na karoti.
Matango, kabichi, nyanya iliyokunwa huongezwa, kitoweo hadi viungo viwe laini.
Badilisha mavazi ya mboga kwa viazi, msimu, kupika kwa dakika 5.
Wakati wa kutumikia, ongeza kwa limao na mizeituni.

Hodgepodge ya Lenten kwenye sufuria

Hodgepodge konda ya mboga hupata harufu isiyo ya kawaida ikiwa utaipika kwenye sufuria kwenye oveni. Muundo unaweza kubadilishwa kwa hiari yako, ukibadilisha uyoga wa porcini na champignons, viazi na maharagwe, pilipili hoho. Badala ya maji, inaruhusiwa kutumia uyoga au mchuzi wa mboga kwa kumwaga.

Viungo:

viazi - pcs 3;
kabichi - 200 g;
vitunguu na karoti - 1 pc.;
uyoga nyeupe - 200 g;
maji - kioo 1;
mafuta ya mboga - 40 ml;
chumvi, pilipili, viungo.

Kupika

Kata kabichi na viazi, weka kwenye sufuria.
Kaanga vitunguu na karoti katika siagi, na kuongeza uyoga wa kuchemsha na kung'olewa mwishoni.
Kueneza roast kwenye mboga na kuongeza maji kidogo ya chumvi.
Oka katika sufuria iliyofunikwa kwa saa 1 kwa joto la digrii 180.

Konda solyanka kwenye jiko la polepole

Maandalizi ya msingi na bila shida

Hodgepodge ya kabichi, mapishi ya konda kutoka kwa Catherine. Sahani hii ya kabichi ya kupendeza ni tajiri sana katika nyuzi, kwa hivyo ni muhimu kuijumuisha kwenye lishe sio tu wakati wa kufunga, bali pia kwenye menyu ya kila wiki.

Kwa mapishi ya hodgepodge ya kabichi utahitaji:

Kabichi - ½ kichwa kidogo cha kabichi,
Karoti - 2 karoti za kati
vitunguu - vichwa 2 vya kati,
jani la Bay 3-5 majani,
Pilipili nyeusi mbaazi 5-7,
Pilipili nyeusi ya ardhi kwa ladha
Chumvi kwa ladha
Mafuta ya mizeituni kijiko 1,
Ketchup (au kuweka nyanya) - vijiko 2-3.

Kuandaa supu ya kabichi

Kata kabichi, kama unavyopenda, unaweza laini, unaweza kati, kama nilivyofanya. Panda karoti kwenye grater ya kati, ukate vitunguu vizuri.
Katika sufuria ya kukata, mimina vitunguu katika mafuta, kuongeza karoti, majani ya bay, mbaazi za pilipili na pilipili ya ardhini. Wote pamoja mzoga mdogo, dakika 5-7.
Kisha mimi huongeza kabichi, kwanza mimina chumvi na kuikanda kidogo na chumvi. Ninaendelea kukaanga na kabichi kwa dakika nyingine 7-10.
Ninaongeza ketchup au kuweka nyanya na kuweka hodgepodge ya kabichi kwenye moto wa polepole hadi iko tayari.

Unaweza kuongeza uyoga kwenye hodgepodge kulingana na mapishi hii (ikiwezekana kavu), unapata hodgepodge ya uyoga na kabichi, muhimu zaidi kuliko sausage! 😉

Kalori: Haijabainishwa
Wakati wa kupika: Haijabainishwa

Solyanka ni supu nene, tajiri, ambayo hakika kutakuwa na kachumbari. Viungio vingine vyote vinaweza kuwa chochote. Kwa wapenzi wa supu za nyama, kuna mapishi ya hodgepodges na kuku, wale wanaopendelea samaki kwa nyama watapenda hodgepodge ya samaki, lakini kwa mboga mboga na wale wanaofunga, watapenda hodgepodge ya mboga konda. Hapo zamani, aina hii ya sahani ilikuwa ya kawaida nchini Urusi na ilitumika kama mbadala wa supu ya sauerkraut konda. Baada ya muda, mizeituni au capers ziliongezwa kwa viungo rahisi zaidi ambavyo hodgepodge konda iliandaliwa, na supu yenyewe ilitumiwa na kipande cha limao. Lakini bado, kachumbari hutoa ladha ya kipekee kwa hodgepodge yoyote, kwa hivyo lazima iingizwe kwenye sahani hii. Naam, ikiwa kuongeza zeituni au mizeituni ni juu yako.

Hodgepodge ya mboga konda - mapishi na picha.

Viungo:

- maji au mchuzi wa mboga - lita 1.5;
- matango ya pickled - pcs 3;
- kachumbari ya tango - 3-4 tbsp. l. (ikiwa inahitajika);
- viazi - 3-4 mizizi ya kati;
- karoti - 1 pc;
- vitunguu - 1 pc (si kubwa sana);
- pilipili tamu - 1 pc (unaweza kutumia waliohifadhiwa);
- mchuzi wa nyanya - 3 tbsp. vijiko;
- mafuta ya mboga - 3 tbsp. vijiko;
- mizeituni - 3 tbsp. l (hiari);
- chumvi - kulahia;
- pilipili nyeusi ya ardhi - kulawa;
- vipande vya limao - kwa kutumikia sahani iliyokamilishwa.

Kichocheo na picha hatua kwa hatua:

Kuna kipengele kimoja katika maandalizi ya hodgepodge ya mboga konda - kabla ya kuongeza pickles kwenye sufuria, unahitaji kutoa viazi wakati wa kupika hadi kupikwa kikamilifu. Vinginevyo, itabaki imara. Vile vile hutumika kwa karoti - kwanza chemsha karoti hadi laini, na tu wakati inakuwa laini, ongeza matango kwenye sufuria. Hata hivyo, ikiwa unapenda karoti za crispy, basi hali hii si lazima kuzingatia. Hebu tuanze na maandalizi ya mboga - safisha, peel na kukata kila kitu. Tutapika viazi na mboga zote mbili kwa wakati mmoja. Sisi kukata viazi katika vipande.

Kata karoti kwenye miduara, kisha ukate vipande vipande (au ukate vipande nyembamba).

Kata vitunguu vya ukubwa wa kati kwenye cubes ndogo.

Matango yanaweza kukatwa kwenye cubes ndogo au hata kusagwa. Lakini, kwa kuwa tunapunguza mboga zote kwenye vipande vya muda mrefu, tutakata matango kwa njia ile ile.

Kuleta maji au mchuzi wa mboga kwa chemsha. Tunaweka viazi, basi maji ya chemsha tena, toa povu iliyoinuka. Ongeza kijiko cha nusu cha chumvi. Funika kwa kifuniko na uache kupika hadi kupikwa kabisa (dakika 15-20, kulingana na aina ya viazi).

Acha viazi zichemke, na kwa wakati huu tutatayarisha mavazi ya mboga kwa hodgepodge. Pasha mafuta ya mboga kwenye sufuria ya kukaanga. Tunatuma vitunguu kwa mafuta, kaanga kidogo (mpaka laini na uwazi). Ongeza karoti, fanya moto mdogo na ukike, ukichochea mboga mara kwa mara, mpaka karoti zimepikwa kikamilifu. Hii itachukua dakika 6-8.

Tunajaribu karoti kwa utayari. Ikiwa ni laini - ongeza pilipili tamu, kata ndani ya cubes ndogo. Chemsha kwa dakika 2-3. Kufuatia pilipili, tunaweka kachumbari kwenye sufuria. Koroga, chemsha chini ya kifuniko kwa dakika 5-6.

Ongeza mchuzi wa nyanya kwa mboga, koroga na kaanga mchuzi kidogo, kama dakika 2. Kisha mimina maji kidogo au mchuzi wa mboga, funika na kifuniko na simmer mboga kwa dakika nyingine 4-5.

Tunatuma mboga za stewed kwenye sufuria na viazi zilizopangwa tayari. Acha supu ichemke, chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika kadhaa.

Ongeza mizeituni kwenye hodgepodge, kuleta kwa chemsha tena. Tunajaribu kwa chumvi, ikiwa chumvi na asidi haitoshi, mimina katika kachumbari ya tango. Msimu na pilipili ili kuonja na kuzima moto. Tunaruhusu pombe ya hodgepodge chini ya kifuniko kwa angalau dakika 10-15.

Hodgepodge ya mboga konda iko tayari. Inabakia kuimimina kwenye sahani, kuweka kipande cha limao katika kila huduma, ikiwa inataka, unaweza kuinyunyiza na mimea. Na kuleta mezani. Hamu nzuri!

Mwandishi Elena Litvinenko (Sangina)
Pia tunapendekeza uangalie na uchague wengine kwa ajili ya familia yako.

Hatua ya 1: kuandaa viungo.

Kuanza, tunaweka sufuria ya kina na kiasi sahihi cha maji yaliyotakaswa kwenye moto wa kati, wacha ichemke polepole. Kwa wakati huu, kwa msaada wa kisu mkali jikoni, peel viazi, vitunguu na karoti. Tunaondoa pilipili tamu ya lettu kutoka kwenye bua, iliyotiwa na mbegu na kuosha kabisa bidhaa hizi kutokana na uchafuzi wowote pamoja na nyanya, pamoja na mimea yako favorite. Kisha tunaifuta kwa taulo za jikoni za karatasi, kuiweka kwa upande wake kwenye ubao wa kukata na kuendelea kuandaa. Viazi kukatwa katika cubes kutoka 1.5 hadi 2 sentimita, tunatupa ndani ya bakuli la maji baridi na kuiacha ndani yake mpaka matumizi, ili si giza.
Kwa karoti, vitunguu, pilipili tamu ya lettu, nyanya na matango ya kung'olewa, tunachagua mtindo huo wa kukata, tu kwa ukubwa mdogo, 1 sentimita au vikate kwenye majani marefu yenye unene wa milimita 6 hadi 7.

Kata mboga vizuri, uhamishe na pete za limao au robo zao kwenye sahani safi tofauti na uweke kando.

Kisha, kwa kutumia ufunguo maalum, tunafungua jar ya mizeituni ya makopo, tukatupa kwenye colander na kuwaacha kwenye kuzama kwa dakika chache ili kioo kiwe na unyevu kupita kiasi. Kisha tunachagua, ama kuzikatwa kwenye ubao safi na pete au vipande, au kuwaacha kabisa na mara moja kutupa kwenye bakuli ndogo. Baada ya hayo, tunaweka kwenye countertop bidhaa zingine ambazo zitahitajika kufanya supu, na kuendelea.

Hatua ya 2: kuandaa hodgepodge konda - hatua ya kwanza.

Tunarudi kwenye jiko, ambalo sufuria yenye kioevu cha gurgling inapungua, na kupunguza viazi zilizokatwa ndani yake, baada ya kumwaga maji kutoka humo. Kupika mboga kwa Dakika 15, mara kwa mara kuondoa povu nyeupe kutoka kwa uso na kijiko kilichofungwa.

Hatua ya 3: kuandaa mavazi ya mboga kwa hodgepodge konda.

Hatuna kupoteza dakika, fungua burner iliyo karibu na joto la kati, kuweka sufuria ya kukata juu yake na vijiko viwili vya mafuta ya mboga. Baada ya dakika kadhaa, punguza vitunguu kilichokatwa kwenye mafuta yenye moto na uifanye Dakika 2-3 mpaka uwazi na dhahabu kidogo. Kisha tunatuma karoti na pilipili tamu ya saladi kwake na kaanga pamoja Dakika 3. Kisha tunaweka nyanya zilizokatwa, matango ya pickled kwenye sufuria na kuweka kila kitu kwenye jiko kwa mwingine Dakika 2-3, bila kusahau kujifungua mara kwa mara.
Baada ya hayo, mimina mboga na vijiko viwili vya maji ya moto yaliyochukuliwa kutoka kwenye sufuria ambayo viazi ni gurgling. Tunatuma pia kuweka nyanya huko, changanya kila kitu vizuri, lakini kwa upole hadi laini, chemsha mavazi tena Dakika 4-5 na mara moja endelea kwa hatua inayofuata, karibu ya mwisho.

Hatua ya 4: kuandaa hodgepodge konda - hatua ya pili.

Tunaweka mavazi ya mboga, pete za limao au robo, mizeituni, majani ya bay, chumvi na pilipili nyeusi ili kuonja kwenye sufuria na viazi. Changanya kila kitu kwa uangalifu na kupunguza moto kwa kiwango kati ya ndogo na ya kati. Funika sufuria na kifuniko na chemsha supu kwa chemsha kidogo. Dakika 5-7. Kisha kuzima jiko na kuruhusu sahani yenye harufu nzuri itengeneze Dakika 15-20, baada ya hapo unaweza kuanza kuonja!

Hatua ya 5: tumikia hodgepodge konda.

Hodgepodge ya Lenten hutolewa moto kama kozi ya kwanza ya chakula cha jioni. Baada ya kusisitiza, kwa msaada wa ladle, mimina kwa sehemu kwenye sahani za kina, ikiwa inataka, ponda kila bizari iliyokatwa vizuri, parsley, cilantro, vitunguu kijani au basil na uweke kwenye meza pamoja na mayonesi konda iliyopikwa kwenye maapulo au semolina. , ingawa nyongeza ya mwisho inategemea tu upendeleo wako wa ladha. Pia, ili kufanya supu iwe ya kuridhisha zaidi, inaweza kutumika kwa mkate usio na mayai, mkate wa pita, croutons, crackers au mkate usiotiwa chachu. Kupika kwa upendo, na Kufunga itakuwa furaha!
Hamu nzuri!

Kwa hiari, matango ya pickled na karoti zinaweza kung'olewa kwenye grater coarse;

Mara nyingi, nyanya safi hubadilishwa na glasi ya juisi ya nyanya ya nyumbani;

Wakati mwingine mizeituni yenye capers huongezwa kwa matango ya pickled na mizeituni;

Mbadala kubwa kwa maji ni mchuzi wa mboga;

Viungo vilivyoonyeshwa kwenye mapishi sio msingi, huongeza seti yao na mimea yoyote kavu, pamoja na viungo vinavyofaa kwa supu.

Kuna mbinu tofauti za kutatua tatizo la meza ya konda. Haya ni matatizo, kwa sababu vyakula vya Lenten vya Kirusi vilivyokuwa vimeendelea sana sasa sio tu kusahauliwa kivitendo, lakini pia, kwa sababu kadhaa za kiufundi, kwa sehemu kubwa haziwezi kurejeshwa. Nitazingatia njia mbili zinazozungumza tu juu ya upotezaji wa tamaduni tajiri za meza ya Kwaresima. Katika kesi ya kwanza, watu wanaofunga hutafuta bidhaa kwenye urval ya duka ambazo zinahusiana na konda, lakini karibu iwezekanavyo na kufunga, kama vile: moluska, crustaceans, kila aina ya mbadala za nyama, kwa mfano, steaks za soya. Na mwanzoni mwa Lent, vikao vya mtandao vimejaa maswali: ni siku gani inaruhusiwa kula "reptilia za bahari"? Ni ipi njia bora ya kupika nyama ya soya ersatz? Maswali haya yanaonyesha kuwa hatuna mila ya kula bidhaa kama hizo, kwamba tunapojaribu kuunda menyu ya Lenten kwa msingi huu, tutakutana na shida kubwa.

Njia nyingine ni kinyume chake. Iko katika wazo kwamba chakula cha kufunga haipaswi kufurahisha hata kidogo. Njia hii inaongoza kwa kukataliwa kabisa kwa kupikia, kwa matumizi ya bidhaa mbichi za upishi, kwa kuzorota kwa makusudi kwa ladha ya sahani konda. Na njia hii pia inazungumzia upotevu wa mila ya upishi ya meza ya Lenten. Bwana hakutupa matunda ya ardhi kuwa chakula ili tuyaharibu kabla ya kula. Kutengwa kabisa kutoka kwa lishe ya bidhaa za wanyama hupunguza mwili wetu vya kutosha. Kugeuzwa kwa matunda mazuri ya dunia, tuliyopewa na Muumba, kuwa kitu kisichoweza kuliwa inaonekana kwangu hata kuwa ni kufuru.

Nini cha kufanya? Ninaona njia moja tu ya busara. Tunahitaji kuunda utamaduni mpya wa meza ya Kwaresima kulingana na uzoefu wa babu zetu - vyakula vya kitaifa vya Kirusi, juu ya mikopo inayokubalika kutoka kwa vyakula vya watu wa karibu sana kijiografia na kwa suala la muundo wa chakula cha vyakula vyao vya kitaifa, na vile vile kutoka. hali halisi ya leo - kutoka kwa malighafi ya chakula ambayo leo ni ya wengi ni ya kawaida.

Katika msingi wake, hii ni hodgepodge, ambayo ni, supu ya jadi kwa vyakula vya Kirusi. Wakati wa kupikia, mbinu ya sauteing hutumiwa, ambayo ni ya asili katika vyakula vya majirani zetu wa karibu - Ukrainians magharibi na Tatars mashariki. Utungaji wa hodgepodge ni pamoja na bidhaa ambazo si za kawaida kwa vyakula vya jadi vya Kirusi, lakini hutumiwa sana leo - leeks, uyoga waliohifadhiwa badala ya kavu au chumvi, celery badala ya parsley, mizeituni, chokaa. Lakini baada ya yote, viazi kama hiyo, inayojulikana kwetu, ilikuja kwa vyakula vya Kirusi hivi karibuni.

Basi hebu tuanze.

Supu za Lenten huandaliwa haraka kuliko nyama, na sio lazima mpishi avute sigara. Ili vipengele vyote kuiva kwa wakati, ni muhimu kwamba mchakato wa usindikaji wa bidhaa uendelee mfululizo. Kwa hiyo, nitasema na kuonyesha teknolojia nzima katika mlolongo huo unaoendelea.

Alamisho

Barley ya lulu vikombe 1.5.
Viazi 10 pcs.
Celery 0.5-1 mizizi.
Karoti 2 pcs.
Turnip 4 pcs.
Uyoga waliohifadhiwa (uyoga wa asali au champignons) vikombe 2.
Vitunguu 1 pc.
Leek 2 pcs.
Matango ya pickled pcs 8-12.
Mizeituni 1 jar.
Kachumbari ya tango vikombe 2.
Lime au limao 1 pc.
Vijiko vya bizari kavu 2 tbsp. l.
parsley kavu 2 tbsp. l.
Pilipili nyeusi mbaazi 8-10.
Pilipili ya Allspice 8-10 mbaazi.
Cumin 1 tsp

Jani la Bay 4 pcs.

Viungo vya ziada kwa ladha.
Chumvi kwa ladha.

Kwanza kabisa, tunapaswa kuandaa shayiri. Kwa kufanya hivyo, inapaswa kuosha kabisa katika maji mengi.

Chemsha na maji ya moto kwa dakika 30-40.

Wakati wa kuoka, unahitaji kubadilisha maji ya moto mara kwa mara, au kuweka sufuria na shayiri kwenye moto wa utulivu.

Wakati shayiri inakauka, unahitaji kuandaa mchuzi wa mboga. Katika maji baridi, punguza vitunguu, karoti, kata kwa urefu katika sehemu 4, mizizi nyeupe. Mizizi nyeupe kavu inaweza kutumika.

Wakati mchuzi unapikwa, na inapaswa kupikwa kwa muda wa dakika 20-30, na wakati nafaka imechomwa, tunaanza kukata mboga: viazi, turnips, karoti, celery na vitunguu.

Sisi kukata turnip katika strips.

Na vijiti vya karoti.

Ndio, na majani ya celery.

Kaanga karoti, nusu ya turnips na nusu ya celery: uwaweke kwenye sufuria ya kukata na mafuta ya moto.

Wakati huo huo, kata vitunguu. Sehemu ya pande zote ni pete, majani ni mraba.

Usisahau kuhusu passerovka! Koroga, kwa hali yoyote usiruhusu weusi. Wakati mboga hupungua kwenye sufuria, ziweke kando.

Sasa tunapika leek.

Kufikia wakati huu, shayiri ilitoka nje, mchuzi ukaiva. Ondoa mboga za kuchemsha kutoka kwa mchuzi.

Alamisho ya kwanza ni shayiri ya lulu (alizama) na uyoga (walijitokeza).

Leek imefungwa kwa upole, nyeusi kidogo haikubaliki kabisa.

Wakati huo huo, jitayarisha matango ya pickled. Ikiwa ngozi ni ngumu sana, italazimika kukatwa. Ikiwa sio sana, basi tu kata ncha na ukate matango kwenye cubes ndogo.

Baada ya kushughulika na matango, tunasafisha viazi. Wakati tunakata matango na viazi za peeling, uyoga na shayiri kuchemshwa kwa dakika 30, na wakati ulikuja kwa alama ya pili - nusu ya turnip na celery.

Sasa tuna dakika 10 kukata viazi kwenye cubes ndogo.

Tunaweka viazi.

Povu lazima iondolewe baada ya kila kuwekewa kwa bidhaa mbichi. Vitabu vingine vya upishi vinasema "ondoa povu na kijiko kilichofungwa". Lakini hii haiwezekani! Povu huingia ndani ya mashimo na huchochewa tu, sio kuondolewa! Ni bora kuondoa povu na kijiko cha kawaida.

Wakati fulani, nilifikia hitimisho kwamba ni bora kuandaa manukato mapema ili kwa wakati unaofaa usiingie kupitia mitungi na mifuko ya pilipili na mbegu za caraway kwa wakati unaofaa. Kwenye sufuria moja, mimina parsley na bizari (kavu wakati wa msimu wa baridi), kwa upande mwingine - "bouquet ya garni", katika kesi hii, nyeusi na allspice, iliyokandamizwa kwenye chokaa au igoti, cumin, mimea ya Provence, lavrushka.

Baada ya dakika 20 za viazi za kuchemsha, weka mboga za kahawia.

Mara baada yao - matango.

Tunaongeza brine.

Na kuongeza viungo.

Punguza juisi ya limao moja. Inawezekana limau.

Baada ya dakika 10 ya kuchemsha, weka leek.

Pamoja nayo, mboga za spicy.

Na mizeituni pamoja na brine.

Tunachukua sampuli kwa chumvi na kuongeza kwa makini chumvi.

Wacha ichemke kwa dakika nyingine 10 na ongeza maji ya limao.

Funika mara moja na uondoe kutoka kwa moto. Sasa hodgepodge inapaswa kufikia kwa muda wa saa moja. Hodgepodge inapaswa kuwa nene sana. Idadi ya bidhaa ni ya kiholela, unaweza kuzingatia kiasi kinachoonekana kwenye picha zangu. Uyoga wa chumvi, ikiwa upo, unaweza kuboresha ladha ya hodgepodge. Solyanka inaweza kuwa nyeupe na mayonnaise konda, na kwa watoto, wakati kufunga kunapumzika, na cream ya sour. Ni bora kutumikia na aina ya mkate wa rye-ngano: Darnitsky, Orlovsky. Hodgepodge kama hiyo hujaa bila satiety, inatia nguvu bila msisimko mwingi, huleta furaha kwa wapendwa wetu. Na chapisho hili ni muhimu sana.