ትክክለኛው የኦሊቪየር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ካለፈው ምዕተ-አመት ጀምሮ በሰዎች ዘንድ ይታወቃል. ገና መጀመሪያ ላይ የፈረንሣይ ምግብ ሰሪዎች ከኦሊቪየር ጋር መጡ ፣ እውነተኛው የምግብ አሰራር በጣም ሀብታም ለሆኑ ሰዎች ብቻ ተመጣጣኝ ነበር። ዛሬ ፣ ይህ ምግብ ከዚህ በፊት እንዴት እንደተዘጋጀ ከተረዳ ፣ ብዙዎች በቀላሉ አያምኑም ፣ ምክንያቱም በእኛ ጊዜ የተለመደው ኦሊቪየር ከሳሳ ጋር የተለየ ይመስላል። ከእውነተኛው ኦሊቪዬር ሰላጣ ውስጥ የተወሰኑ ምርቶች ብቻ ይቀራሉ።

ዛሬ የተፈጥሮ ሰላጣ ስብጥር በቀላሉ አስገራሚ ነው ፣ ምክንያቱም ቀለል ያሉ የምግብ አዘገጃጀቶች እስከ ዛሬ ድረስ በሕይወት ተርፈዋል።

ግብዓቶች (በ 4 ምግቦች ላይ የተመሰረተ)

• ቋንቋ (የበሬ ሥጋ) - 240 ግ;
• የተቀቀለ ዱባዎች - 140 ግ;
• Fritillaries - 170 ግራም;
• ካቪያር - 90 ግራም;
• 4 እንቁላሎች;
• የማኅጸን ነቀርሳ - 160 ግራም;
• Capers - 70 ግራም;
• ጨው - 7 ግራም;
• የሰላጣ ቅጠሎች - 60 ግራም;
• 2 አስኳሎች;
• የወይራ ዘይት - 75 ሚሊሰ;
• አፕል cider ኮምጣጤ - 35 ሚሊ ሊትር.

ለእውነተኛ ኦሊቪየር የምግብ አሰራር

1. ዝግጁ እስኪሆን ድረስ የበሬውን ምላስ ታጥቦ ቀቅለው ለአራት ሰዓታት እና መጨረሻው ግማሽ ሰአት ሲቀረው ሥሩና ቅመማ ቅመሞችን ወደ ሾርባው ውስጥ ይጣሉት ስለዚህም ልዩ ጣዕም ይሰጣሉ. ካሮት, የሴሊሪ ሥር, ቀይ ሽንኩርት, እንዲሁም ፓሲስ, ፔፐርከርን እና ጨው ይጨምሩ. የስጋውን ምርት ከቀዘቀዘ በኋላ ያፅዱት እና በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ.
2. የካንሰርን አንገት ቀቅለው ከዚያ ያስወግዱት እና ይላጡ ፣ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
3. ሙሉውን የሃዝል ስጋን ይጋግሩ, በቅመማ ቅመም እና በጨው ይቅቡት.
4. እንቁላሎቹን በደንብ ቀቅለው, ከዚያም በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ቀዝቅዘው, ዛጎሉን ያስወግዱ, ይቁረጡ, ለጌጣጌጥ 2 ግማሾችን ይተዉት.
5. ኪያር አንድ ጎምዛዛ ጣዕም ጋር መሆን አለበት, brine አትክልቶችን ማስወገድ, ኩብ ወደ መቁረጥ, ትርፍ እርጥበት ውጭ በመጭመቅ.
6. የሰላጣ ቅጠሎችን ማጠብ እና ማድረቅ.
7. ለስኳኑ, ተፈጥሯዊ ማዮኔዝ, የእንቁላል አስኳሎችን ከፖም ሳምባ ኮምጣጤ ጋር በማዋሃድ በማቀላቀል, እና በደንብ ከተደባለቀ በኋላ, የወይራ ዘይትን በጥንቃቄ ማፍሰስ ያስፈልግዎታል.
8. አስቀድመው የሚዘጋጁትን ምርቶች በሙሉ ወደ ድስዎ ውስጥ ያስቀምጡ, ካፒራዎችን ያስቀምጡ, በሾርባ ይቅቡት.
9. የምግብ አዘገጃጀቱን በሰላጣ ቅጠሎች ያጌጡ ፣ በእንቁላሎቹ ግማሾቹ ውስጥ ከ yolks ይልቅ እንቁላሎችን ያስቀምጡ ፣ የሃዝል ግሮሰሶችን ከምድጃው አጠገብ ያድርጉት ። ለመቅመስ ዕፅዋት መጨመር ይችላሉ.

እውነተኛ ኦሊቪዬር ሰላጣ - ክላሲክ የምግብ አሰራር

ብዙዎች ለበዓሉ ጠረጴዛ የተዘጋጀውን እንደ እውነተኛ ፣ ክላሲክ ኦሊቪየር አድርገው ይቆጥሩታል። ይሁን እንጂ እነሱ በጣም ተሳስተዋል. ይህ ምግብ ከጥንት ጀምሮ ስጋ ብቻ ሳይሆን የባህር ምግብም ተደርጎ ይቆጠራል, ምክንያቱም የመጀመሪያው ስብጥር የባህር ምግቦችን ያካትታል.

አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች (ለ 4 ምግቦች):

• የሃዘል ስጋ - 290 ግ;
• ድንች - 120 ግራም;
• የተቀቀለ ዱባ - 90 ግ;
• ማዮኔዜ - 75 ሚሊሰ;
• የካንሰር ስጋ - 190 ግራም;
• የተቀቀለ አተር - 80 ግራም;
• Capers - 45 ግ;
• የወይራ ፍሬዎች - 60 ግ.

ለእውነተኛ ኦሊቪየር ሰላጣ የምግብ አሰራር

1. ማሰሮውን በቅመማ ቅመም ፣ በጨው ይጥረጉ እና ለጣዕም ትኩስ እፅዋትን ማከል ይችላሉ ፣ እስኪዘጋጅ ድረስ በ 190 ዲግሪ ምድጃ ውስጥ መጋገር ። ከዚያ ይውሰዱት ፣ ከቀዘቀዘ በኋላ ቆዳውን ይላጩ ፣ ከአጥንት ይለዩ ፣ በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ወይም ወደ ፋይበር ይሰብስቡ።
2. ድንቹን እጠቡ ፣ በቆዳዎቻቸው ውስጥ አፍልቷቸው ፣ ወይም ከዚያ በፊት በፎይል በመጠቅለል ከሃዘል ግሮሰስ ጋር አብረው ወደ ምድጃው መላክ ይችላሉ ። የስር ሰብሎች ከቀዘቀዙ በኋላ, የላይኛውን ሽፋን ይላጩ, ወደ ኩብ ይቁረጡ.
3. ክሬይፊሽ በህይወት መወሰድ አለበት. ለረጅም ጊዜ ማብሰል የለባቸውም, ቀይ እስኪሆኑ ድረስ መጠበቅ አለብዎት, እና ከዚያ ብቻ ይጎትቷቸዋል. የማብሰያ ጊዜውን ካላሰሉ, ስጋው ወደ ጎማ ሊለወጥ ይችላል. ወደ ሾርባው ውስጥ ሥሮች, ቅመማ ቅመሞች, ጨው, ትኩስ ዕፅዋት መጨመር ይችላሉ. ምግብ ካበስል በኋላ ስጋውን ከቅርፊቱ ውስጥ ያስወግዱ እና ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ሳህኑን ለማስጌጥ ጥቂት አንገቶችን ሙሉ ይተዉ ።
4. የተቀቀለውን ዱባ ይቅፈሉት ፣ ከመጠን በላይ ማራኔዳውን በእጆችዎ ያጭቁት።
5. የወይራ ፍሬዎች ትላልቅ, ጥቅጥቅ ያሉ እና ጉድጓዶች መወሰድ አለባቸው.
6. ሁሉንም የተከተፉ ምርቶች በአንድ ምግብ ውስጥ ያዋህዱ, አተር እና ኬፕስ ይጨምሩ, ከዚያም በ mayonnaise.
7. ምግቡን በወይራ እና ሙሉ የክሬይፊሽ ጅራት ያጌጡ።

ኦሊቪየር ሰላጣ - እውነተኛ የምግብ አሰራር

ይህ ምግብ ሌላ ስም አለው - "የክረምት ሰላጣ". አጻጻፉ በአመጋገብ እሴታቸው የበለጸጉ የተለያዩ ምርቶችን ያጠቃልላል, ውጤቱም ጣፋጭ እና የሚያረካ ህክምና ነው.

ግብዓቶች (4 ምግቦች)

• ድርጭቶች ስጋ - 230 ግራም;
• ቀይ ካቪያር - 50 ግራም;
• ጥቁር ካቪያር - 50 ግራም;
• ቋንቋ (የበሬ ሥጋ) - 270 - ግ;
• አረንጓዴዎች - 170 ግራም;
• ሸርጣኖች - 190 ግራም;
• የጨው ጌርኪንስ - 140 ግራም;
• እንቁላል - 4 ትላልቅ ቁርጥራጮች;
• 3 የዶሮ እንቁላል አስኳሎች;
• ጥሩ የአትክልት ዘይት, ሽታ የሌለው;
• ወይን ኮምጣጤ - 25 ሚሊ ሊትር.

ክላሲክ ኦሊቪዬር ሰላጣ - የምግብ አሰራር:

1. ድርጭቱን በጨው ውሃ ውስጥ ቀቅለው, የበሶ ቅጠልን በመጨመር, ከዚያም ቀዝቃዛ, ከስጋው ውስጥ ያስወግዱ, ስጋውን ይለያዩ እና ይቁረጡ.
2. እንዲሁም ምላሱን ቀቅለው, እስኪቀዘቅዝ ድረስ ይጠብቁ, ከዚያም የላይኛውን ፊልም ይላጡ, ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ.
3. ሸርጣኖችን በማርከስ መውሰድ ወይም እራስዎን በተለያዩ ቅመሞች መቀቀል ይሻላል. ስጋውን ቀቅለው.
4. እንቁላሎቹን በጠንካራ ቀቅለው, ከዚያም ቀዝቃዛ, ልጣጭ, በቢላ መቁረጥ.
5. የጨው ጌርኪንስ ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጧል.
6. አረንጓዴዎችን ማጠብ እና ማድረቅ. ለጌጣጌጥ እንፈልጋለን.
7. ለስኳኑ, እርጎ, ኮምጣጤ እና ዘይት በብሌንደር ይቀላቅሉ.
8. በተለየ ጎድጓዳ ውስጥ ምርቶቹን ይቀላቅሉ, ከአለባበስ ጋር ይቀላቀሉ.
9. በላዩ ላይ ሰላጣውን በካቪያር እና በእፅዋት ያጌጡ።

እውነተኛ ኦሊቪየር አዘገጃጀት

ይህ የምግብ አሰራር ዛሬ በጣም ተወዳጅ ነው, እና የምግብ አዘገጃጀቱ በተቻለ መጠን ከመጀመሪያው ጋር ቅርብ ነው.

ግብዓቶች (ለ 4 ምግቦች)

• ድንች - 160 ግራም;
• የዶሮ ሥጋ - 210 ግራም;
• ሽሪምፕ - 170 ግራም;
• ጎምዛዛ ዱባዎች - 90 ግ;
• ካሮት - 90 ግራም;
• 4 እንቁላሎች;
• የታሸገ አተር - 130 ግራም;
• ሽንኩርት - 110 ግራም;
• ጨው - 7 ግራም;
• ማዮኔዜ - 75 ሚሊ ሊትር.

እውነተኛ ኦሊቪየር የምግብ አሰራር

1. አትክልቶችን (ድንች እና ካሮትን) እጠቡ ፣ እስኪበስል ድረስ ቀቅለው በውሃ ውስጥ በጨው ፣ ከዚያም ልጣጭ እና ወደ ኩብ ይቁረጡ ።
2. ለሶስት ደቂቃዎች ከፈላ በኋላ ሽሪምፕን ማብሰል, የሚወዷቸውን ቅመሞች ወደ ሾርባው ውስጥ ይጨምሩ. የባህር ምግቦችን ከቅርፊቱ ያፅዱ ፣ በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ ጥቂቶቹን ለጌጣጌጥ ይተዉ ።
3. እንቁላሎቹን ያቀዘቅዙ ፣ ያፈሱ እና በደንብ ይቁረጡ ።
4. የተቀዳ ዱባ በትላልቅ ጉድጓዶች ሊፈጨ ወይም በቢላ ሊቆረጥ ይችላል።
5. የዶሮውን ቅጠል እጠቡ, ፊልሞቹን ያስወግዱ, እስኪዘጋጅ ድረስ ያበስሉ ወይም ያብሱ, ከዚያም ቀዝቃዛ እና ወደ ኩብ ይቁረጡ.
6. ሽንኩሩን ከቅርፊቱ ያፅዱ እና ይቁረጡ.
7. ሁሉንም ምርቶች ያጣምሩ, ማዮኔዝ ይጨምሩ, ቅልቅል. ለመቅመስ ጨው ማድረግ ይችላሉ.
8. ሰላጣውን በሙሉ ሽሪምፕ ያጌጡ እና ለእንግዶች ያቅርቡ።

ዘመናዊ ሰላጣ ኦሊቪየር - እውነተኛ የምግብ አሰራር

ልክ እንደዚህ አይነት የምግብ አሰራር ወደ ዘመናችን መጥቷል, ይህም ለብዙዎች ተወዳጅ ነው, ለእያንዳንዱ በዓል ይዘጋጃል, እና ፈጽሞ አሰልቺ አይሆንም.

ለማብሰል የሚያስፈልጉ ምርቶች;

• ድንች - 230 ግራም;
• ካሮት - 170 ግራም;
• ቋሊማ - 280 ግ;
• 6 የዶሮ እንቁላል;
• ዱባዎች - 110 ግራም;
• የተቀቀለ አተር - 120 ግራም;
• አረንጓዴዎች - 64 ግ;
• ጨው - 9 ግራም;
• ማዮኔዝ.

ሳላድ ኦሊቪየር - ከዘመኑ ጋር የሚታወቅ ክላሲክ-

1. ድንች እና ካሮቶች ከቆሻሻ ውስጥ መታጠብ እና በትንሽ ጨው ውሃ ውስጥ እስኪሞቅ ድረስ መቀቀል አለባቸው. የስር ሰብሎች ከቀዘቀዙ በኋላ ማፅዳትና ወደ ኩብ መቁረጥ ያስፈልጋል.
2. ጠንካራ የተቀቀለ የዶሮ እንቁላል, በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ቀዝቅዝ, ልጣጭ እና መቁረጥ.
3. ቋሊማ እንደ ራስህ ጣዕም ሊወሰድ ይችላል. ምርቱን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ.
4. የተከተፉ ዱባዎችን ይቁረጡ ፣ አስፈላጊ ከሆነ ፣ በምድጃው ውስጥ ከመጠን በላይ ፈሳሽ እንዳይኖር ትንሽ marinade ያፈሱ።
5. የተትረፈረፈ marinade ለማፍሰስ አተርን በቆርቆሮ ውስጥ አፍስሱ።
6. ዲዊትን ያጠቡ, በወረቀት ፎጣዎች ያድርቁ እና ይቁረጡ.
7. ሁሉንም ምርቶች በአንድ ትልቅ የሰላጣ ሳህን ውስጥ ይቀላቅሉ, ከ mayonnaise ጋር.

ዛሬ ለእርስዎ ከገለጽናቸው የጥንታዊው ኦሊቪየር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ለእርስዎ የሚስማማውን አማራጭ መምረጥ እና የሚወዷቸውን ሰዎች ወደ ጣፋጭ ምግብ ማከም አስቸጋሪ አይደለም ። በደስታ ያብሱ እና በቅንብሩ ይሞክሩ። መልካም ምግብ!

በሩሲያ ውስጥ ያለ አዲስ ዓመት ምን የማይቻል ነው?

ያለ ሻምፓኝ እና ኦሊቪየር ሰላጣ። ትክክለኛውን ሻምፓኝ እንዴት እንደሚመርጥ, ቀደም ብለን ስለ ተነጋገርን, እና ዛሬ በሩሲያ ውስጥ በጣም ተወዳጅ ስለሆነው ሰላጣ.

የኦሊቪየር ሰላጣ ታሪክ

ብዙ ሰዎች ያውቃሉ ኦሊቪየር ሰላጣበፈጠረው ፈረንሳዊው ሼፍ የተሰየመ። ነገር ግን, ምናልባት, ይህ ሰላጣ በሩሲያ ውስጥ ለብዙ አመታት በኖረ ፈረንሳዊ ምግብ ሰሪ, በሩሲያ ውስጥ በተለይ ለሩስያውያን እንደተፈጠረ ብዙ ሰዎች አያውቁም.

ፈረንሳዊው ሼፍ ሉሲን ኦሊቪየር በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን ለመሥራት ወደ ሞስኮ መጣ. በዋና ከተማው ውስጥ ከበርካታ አመታት ህይወት በኋላ, ሄርሚቴጅ የተባለውን የራሱን ምግብ ቤት ገንብቶ አስታጥቋል, ይህም በጣም ስኬታማ ነበር. የቺክ ሬስቶራንቱ ጎብኝዎች ነጋዴዎች እና ባጠቃላይ ሀብታም ሰዎች ብቻ አልነበሩም። የሩሲያ ኢንተለጀንቶች ፣ ገጣሚዎች እና ፀሃፊዎች እዚያ ለአንዳንድ የማይረሱ ቀናት የተሰጡ የጋላ እራት አዝዘዋል ፣ ተማሪዎች እዚያ የታቲያናን ቀን አከበሩ።

ይህ ሬስቶራንት ለሩስያም ሆነ ለፈረንሣይኛ ምግብነት አገልግሏል፣ በነገራችን ላይ፣ ማዮኒዝ ሾርባ (እኛ ማዮኔዝ በመባል የሚታወቀው) የኦሊቪየር ቤተሰብ ቤተሰብ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ነበር። ከብዙ አመታት ስኬት በኋላ, ሬስቶራንቱ አነስተኛ ትርፋማ ሆኗል. በግልጽ ለማየት እንደሚቻለው ጎብኚዎቿ መጀመሪያ ላይ በጣም በሚወዷቸው ምግቦች ጠግበዋል. እና ሉሲን በሬስቶራንቱ ውስጥ ያለውን ቀዝቃዛ ፍላጎት ለማሞቅ አዲስ ምግብ ማምጣት እንደሚያስፈልገው ተገነዘበ.

ሰላጣ የተፈጠረው በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን ሁለተኛ አጋማሽ ላይ ነው, አሁን እንደ ኦሊቪዬር ሰላጣ የምናውቀው.

የኦሊቪየር ሰላጣ የመጀመሪያው ስሪት:

በታዋቂው ሼፍ የተፈጠረው የጥንታዊው ኦሊቪየር ሰላጣ የምግብ አሰራር ከዛሬው ባህላዊ የአዲስ አመት ሰላጣ በእጅጉ የተለየ ነው። በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን ሩሲያ ውስጥ ሉሲን ኦሊቪየር በሰላጣው ውስጥ የተካተተው የተትረፈረፈ ጣፋጭ ምርቶች ነበሩ. ስለዚህ በዚህ ሰላጣ የመጀመሪያ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ውስጥ የዛሬው የኦሊቪየር ሰላጣ የምግብ አዘገጃጀት ባህሪ ያልሆኑ ብዙ ንጥረ ነገሮችን ስለሚመለከቱ አትደነቁ።

የጥንታዊው ኦሊቪየር ሰላጣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ይኸውና

በ 1904 የተመዘገበው ከሄርሚቴጅ ምግብ ቤት ጎብኝዎች በአንዱ:

1. የተቀቀለ ሃዘል ግሩዝ fillet - 2 ቁርጥራጮች;
2. የተቀቀለ የጥጃ ሥጋ ምላስ - 1 ቁራጭ;
3. ጥቁር የተጨመቀ ካቪያር - 100 ግራም;
4. ትኩስ ሰላጣ ቅጠሎች - 200 ግራም;
5. የተቀቀለ ክሬይፊሽ - 25 ቁርጥራጮች (በአንድ ትልቅ ሎብስተር ሊተካ ይችላል);
6. ትንሽ የተቀቀለ ዱባዎች - 250 ግራም;
7. መካከለኛ መጠን ያላቸው ትኩስ ዱባዎች - 2 ቁርጥራጮች;
8. አኩሪ አተር ካቡል (የአኩሪ አተር ፓስታ) - 100 ግራም;
9. Capers - 100 ግራም;
10. የተቀቀለ እንቁላል - 5 ቁርጥራጮች;
11. ሾርባ: የወይራ ዘይት - 400 ግ, ትኩስ የእንቁላል አስኳሎች - 2 ቁርጥራጮች, የፈረንሳይ ኮምጣጤ እና ሰናፍጭ.

በተጨማሪም አንዳንድ የፈረንሳይ ቅመማ ቅመሞች ወደ ድስቱ ውስጥ ተጨምረዋል, ስሞቻቸው አሁን ጠፍተዋል, ስለዚህ አንድ ሰው ስለ እውነተኛው ጣዕም ብቻ መገመት ይችላል.

የሰላጣው ስብጥር ተደንቋል? አዎ, ምንም አይነት ዘመናዊ ስሪት አይመስልም. ነገር ግን ቅንብር ሁሉም ነገር አይደለም. የሰላጣው ንጥረ ነገር ዝግጅትም ያልተለመደ ነበር.

ክላሲክ ኦሊቪየር ሰላጣን የማብሰል ዘዴዎች-

ለአዲሱ ዓመት ጠረጴዛ የሚታወቅ የኦሊቪየር ሰላጣ ስሪት ለማዘጋጀት ከፈለጉ ለረጅም እና አድካሚ ሥራ ይዘጋጁ። ብቻ አፍልቶ ይንቀጠቀጥ - አይሰራም።

ለኦሊቪየር ሰላጣ የ hazel grouse ዝግጅት:

• የ hazel grouseን በጠንካራ ነበልባል ላይ ለ 5 - 7 ደቂቃዎች ይቅሉት, የማብሰያው ዘይት የድስቱን ታች በ 2 ሴ.ሜ መሸፈን አለበት.
• ከዚያ በኋላ በዶሮ ወይም በስጋ መረቅ ውስጥ 150 ግ ማዴራ ፣ 15 የተከተፉ የወይራ ፍሬዎች ፣ 15 እንጉዳዮች ፣ በክዳን ስር ለ 20-30 ደቂቃዎች በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሏቸው ።
• ወፉ የተቀመጠበት ሾርባው እየፈላ መሆን አለበት.
• ስጋው ከአጥንት የተለየ መሆኑን ካረጋገጡ በኋላ, ጨው እና ሌላ 2 ደቂቃ ማብሰል.
• ድስቱን ከሙቀቱ ላይ ያስወግዱት እና በጣም ቀዝቃዛ ውሃ ባለው መያዣ ውስጥ የግሮሰ መረቅ እስኪሞቅ ድረስ ያስቀምጡት.
• የዚህ አሰራር ዓላማ ከአጥንት ውስጥ ያለው ስጋ ትኩስ ሊለያይ አይችልም - ደረቅ ይሆናል, ነገር ግን በጣም ቀዝቃዛ በሆነ መልክ ሊለያይ አይችልም - በደንብ አይለይም.
• የተለየ ስጋ በፎይል ተጠቅልሎ በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ አለበት.

ምላስን ለኦሊቪየር ሰላጣ ለማዘጋጀት-

• አንደበቱ ስብ, ሊምፍ ኖዶች, ንፍጥ ሊኖረው አይገባም.
• በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ምላሱን በደንብ ያጠቡ, በቀዝቃዛ ውሃ በድስት ውስጥ ያስቀምጡ, ለቀልድ ያቅርቡ እና በትንሽ እሳት ላይ ለ 2 እስከ 4 ሰአታት ያበስሉ, እንደ እንስሳው ዕድሜ (የወጣት ጥጃ ምላስ በፍጥነት ያበስላል).
• ዝግጁነት ከመድረሱ 30 ደቂቃዎች በፊት ካሮትን ፣ ግማሽ የተከተፈ ሽንኩርት ፣ የፓሲሌ ሥሩን ከምላስ ጋር ወደ ሾርባው ይጨምሩ ፣ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ።
• ዝግጁነት ከአምስት ደቂቃዎች በፊት - የበርች ቅጠል እና ጨው.
• ምላሱ ሲዘጋጅ, ከድስት ውስጥ ያስወግዱት, ትንሽ ቀዝቀዝ ያድርጉት እና ቆዳውን ከእሱ ያስወግዱት.
• ከዚያ እንደገና ወደ ማሰሮው ውስጥ ያስገቡ እና ያብስሉት።
• ማሰሮውን በሾርባ እና በምላሱ ከሙቀቱ ላይ እንደገና ያስወግዱት ፣ በቀዝቃዛ ውሃ በትልቅ መያዣ ውስጥ ያስገቡ እና ቀዝቀዝ ያድርጉት።
• ምላሱን ከቀዝቃዛው ሾርባ ውስጥ ያስወግዱት, በፎይል ይሸፍኑ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ.

ለኦሊቪየር ሰላጣ የክሬይፊሽ ዝግጅት;

• ክሬይፊሾችን በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ በደንብ ያጠቡ ፣ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ጭንቅላትን ዝቅ ያድርጉት ፣ 20 g parsley ፣ ሽንኩርት እና ካሮት ፣ 10 g tarragon ፣ 30 g ዲዊች ፣ 5 - 7 አተር በርበሬ ፣ የበርች ቅጠል እና ጨው በውሃ ውስጥ ይጨምሩ ። ክሬይፊሽ ለማብሰል.
• እንደገና ቀቅለው ለሌላ አስር ደቂቃዎች ያብስሉት።
• ከላይ በተጠቀሰው ዘዴ መሰረት ማሰሮውን በክራይፊሽ እና በሾርባ ያቀዘቅዙ።
• ስጋውን ከቀዝቃዛው ክሬይፊሽ ውስጥ ያስወግዱት, በፎርፍ ይሸፍኑ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ.

ለኦሊቪየር ሰላጣ ሾርባ ማዘጋጀት;

• የእንቁላል አስኳሎች ከወይራ ዘይት ጋር ይምቱ።
• ዘይቱን ወደ ድስቱ ውስጥ ቀስ በቀስ እንጨምራለን ፣ ማለትም ፣ መጀመሪያ ልክ እንደ እርጎው ብዛት ተመሳሳይ መጠን ያለው ዘይት - ይምቱ ፣ ዘይቱን እንደገና ይጨምሩ - ሁሉንም ዘይት እስኪጠቀሙ ድረስ ይደበድቡት እና ወዘተ.
• በመገረፉ መጨረሻ ላይ ለመቅመስ ሰናፍጭ እና ኮምጣጤ ይጨምሩ።
• ሾርባው ክሬም እና ቀላል ቢጫ ቀለም ያለው መሆን አለበት.

ሰላጣውን በማዘጋጀት ላይ;

• ለኦሊቪየር ሰላጣ የተዘጋጁትን ሌሎች ምርቶች በሙሉ በትንሽ ኩብ ይቁረጡ.
• ዱባዎቹን ከመቁረጥዎ በፊት ያፅዱ ፣ እንቁላሎቹን ከ 7-8 ደቂቃዎች ቀቅለው ፣ የሰላጣ ቅጠሎችን አይቅደዱ ፣ ግን በጥሩ ሁኔታ ይቁረጡ ።
• ወደ ሰላጣ ከመጨመራቸው በፊት አኩሪ አተር መፍጨት.
• ሶስቱን የስጋ ዓይነቶች ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያስወግዱ እና እንዲሁም መካከለኛ መጠን ያላቸውን ቁርጥራጮች ይቁረጡ.
• ለኦሊቪየር ሰላጣ የተዘጋጁትን ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በጥንቃቄ ይቀላቀሉ, ከታች ወደ ላይ ይንቀሳቀሱ, በሾርባ ይቅቡት እና ወዲያውኑ ያቅርቡ.

ይህ ሰላጣ አስቀድሞ አልተዘጋጀም.

በኋላ የኦሊቪየር ሰላጣ ስሪቶች

ከዚያም አብዮት፣ ውድመት፣ ረሃብ፣ እና ኦህ የወይራ ሰላጣመርሳት ነበረበት። በአዲሱ የኢኮኖሚ ፖሊሲ ወቅት, ምግብ ቤቶች እንደገና መከፈት ሲጀምሩ, ለኦሊቪየር ሰላጣ የሚያስፈልጉት ምርቶች ከአሁን በኋላ አይገኙም ነበር. የጠፋው "የቡርዥ ሀዘል ግሮሰ እና ክሬይፊሽ አንገት" እና የኦሊቪየር ሰላጣ ልዩነቶች ካሉ ምርቶች ጋር መላመድ ጀመሩ።

በ 20 ዎቹ ውስጥ በሞስኮ ሬስቶራንት (በዚያን ጊዜ መሃል) ውስጥ ተዘጋጅቶ ለነበረው የኦሊቪየር ሰላጣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እዚህ አለ ።

• ድንች - 6 ቁርጥራጮች
• ሽንኩርት - 2 ቁርጥራጮች
• መካከለኛ ካሮት - 3 ቁርጥራጮች
• የተቀቀለ ዱባዎች - 2 ቁርጥራጮች
• አፕል - 1 ቁራጭ
• የተቀቀለ የዶሮ ሥጋ - 200 ግ
• አረንጓዴ አተር - 1 ኩባያ
• የተቀቀለ እንቁላል - 3 ቁርጥራጮች
• ማዮኔዜ የወይራ - 0.5 ኩባያዎች
• ለመቅመስ ጨው, በርበሬ

የሬስቶራንቱ ሼፍ "ሞስኮ" ይህን ሰላጣ "ካፒታል" ብሎ ጠራው.

ሌላው የታዋቂው ሰላጣ ስሪት:

እ.ኤ.አ. እርግጥ ነው, በዚያን ጊዜ የሶቪዬት ወጣቷ ሀገር, ልክ እንደ ገሃነም, ከባዕድ ነገር ሁሉ ይርቃል. በሶቪየት ሀገር በይፋ በታተመ መጽሃፍ ውስጥ ሰላጣን በአንዳንድ ፈረንሳዊ ስም ለመጥራት የማይቻል ነበር. ለአንድ ጊዜ የዚህ ሰላጣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ይኸውና.

• የተቀቀለ የዶሮ ወይም የዶሮ ሥጋ - 60 ግ
• የተቀቀለ ድንች - 60 ግ
• ትኩስ ፣ የተከተፈ ወይም የተቀቀለ ዱባዎች - 40 ግ
• አረንጓዴ ሰላጣ - 10 ግ
• የካንሰር አንገት - 10 ግ
• የተቀቀለ እንቁላል - 45 ግ
• የደቡባዊ መረቅ - 15 ግ
• Pickuli - 10 ግ
• የወይራ ፍሬዎች - 10 ግ
• ማዮኔዜ - 70 ግ

የአዲስ ዓመት ጠረጴዛ ያለ ኦሊቪየር ሰላጣ ልክ እንደ አዲስ ዓመት ያለ የገና ዛፍ ነው!

ከጊዜ በኋላ ሰላጣው ተለወጠ, አንዳንድ አካላት በሌሎች ተተክተዋል. ግሩዝ ፣ ካቪያር እና ክሬይፊሽ አንገቶች ከሱቆች መደርደሪያ ጠፍተዋል ፣ በስጋ (ከዚያም ቋሊማ) ፣ ካሮት ፣ አረንጓዴ አተር ተተኩ ። ሽንኩርት ወደ ሰላጣው ቅመም ጨምሯል. እና በጣም ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ካለው የስጋ ምግብ ውስጥ ያለው ሰላጣ ቀስ በቀስ ትንሽ ስጋ በመጨመር ወደ አትክልት ሰላጣ ተለወጠ.

እና በ 60 ዎቹ ውስጥ, ማዮኔዝ እና አረንጓዴ አተር ለማግኘት በጣም አስቸጋሪ ሲሆኑ (እና ለመግዛት ብቻ ሳይሆን) እነዚህ ምርቶች ለበዓል ቀን ተቀምጠዋል, ማለትም, ኦሊቬር ሰላጣ የበዓል ምግብ ሆነ. እና ከክረምት ጀምሮ, በጣም አስፈላጊው በዓል አዲስ ዓመት ነው, ብዙውን ጊዜ ይህ ሰላጣ, እንደ እጅግ በጣም አስደሳች, ለአዲሱ ዓመት ተዘጋጅቷል. ይህ ባህል የመጣው ከየት ነው, በአዲሱ ዓመት ጠረጴዛ ላይ የኦሊቪየር ሰላጣ መሆን አለበት, ይህም በቤት ውስጥ ብልጽግናን እና የባለቤቶቹ ችሎታ ለስላጣው አስፈላጊ የሆኑትን ምርቶች የማግኘት ችሎታ ነው. አሁን የምግብ እጥረት የለም, ግን ባህሉ እንደቀጠለ ነው.

ሰላጣ "ክረምት" ወይም "ሩሲያኛ" - ኦሊቪየር ነው?

አንዳንድ ጊዜ ኦሊቪየር ሰላጣ "የክረምት" ሰላጣ ተብሎ ይጠራል, ምክንያቱም ሁሉም የሰላጣ ምርቶች በክረምት ሊዘጋጁ ስለሚችሉ, በክረምት ውስጥ በደንብ ያልተቀመጡ አትክልቶች የሉም.

እና በውጭ አገር, ይህ ሰላጣ ለሩሲያውያን ባህላዊ ቁርጠኝነት "ሩሲያኛ" ተብሎ ይጠራል. እናም የዚህ ሰላጣ ደራሲ ፈረንሳዊው ሼፍ ሉሲን ኦሊቪየር መሆኑን ሙሉ በሙሉ ረሳሁት።

ሶስት አማራጮች ፣ በጣም የተለመደው ፣ ኦሊቪየር ሰላጣ

• የዶክተር (ወተት) ቋሊማ - 150 ግ
• የተቀቀለ ድንች - 2 ቁርጥራጮች
• የተቀቀለ ትልቅ ካሮት - 1 ቁራጭ
• የተቀቀለ እንቁላል - 3 ቁርጥራጮች
• ጠንካራ የተከተፈ ዱባ (ሊታከም ይችላል) - 3 ቁርጥራጮች
• አረንጓዴ አተር (የታሸገ) - 0.5 ጣሳዎች
• ማዮኔዜ - 150 ግ

ኦሊቪየር ሰላጣ ከዶሮ ፣ ፖም እና ትኩስ ዱባ ጋር;

ይህ የኦሊቪየር ሰላጣ አንዳንድ ጊዜ የበጋ ሰላጣ ተብሎ ይጠራል, በበጋው ውስጥ የሚገኙትን ንጥረ ነገሮች ለመጠቀም እድሉ. ይህ ሰላጣ ቀለል ያለ የበጋ ጣዕም አለው.

• የተቀቀለ የዶሮ ጡት (ወይም 2-3 ያጨሱ ዱባዎች) - 1 ቁራጭ
• ቀይ ሽንኩርት መካከለኛ መጠን - 1 ቁራጭ
• አረንጓዴ ፖም - 1 ቁራጭ
• ትኩስ ዱባ - 1 ቁራጭ
• መካከለኛ መጠን ያላቸው የተቀቀለ ድንች - 2 ቁርጥራጮች
• የተቀቀለ እንቁላል - 2 ቁርጥራጮች
• የታሸገ አረንጓዴ አተር - 0.5 ጣሳዎች
• አረንጓዴ ሽንኩርት - 1 ጥቅል
• ማዮኔዜ (ከተፈጥሮ እርጎ ጋር ግማሽ ማዮኔዝ ይችላሉ) - 200 ግ

ኦሊቬር ሰላጣ በጨው ሳልሞን

ይህ ደግሞ ኦሊቪየር ሰላጣ ነው, ነገር ግን ሳልሞን ከሚሰጠው ኦሪጅናል, ልዩ ጣዕም ጋር.

• የጨው ሳልሞን - 200 ግ
• የተቀቀለ ዱባዎች - 2-3 ቁርጥራጮች
• የተቀቀለ ድንች - 2 ቁርጥራጮች
• መካከለኛ መጠን ያለው የተቀቀለ ካሮት - 1 ቁራጭ
• የተቀቀለ እንቁላል - 2 ቁርጥራጮች
• ማዮኔዜ - ለመቅመስ

የኦሊቪየር ሰላጣ ዝግጅት አንዳንድ ባህሪዎች

የተከተፈ, የተቀላቀለ, የተቀመመ, እና ያ ነው - ይህ ንብርብሮች ውስጥ አልተዘረጋም, ነገር ግን በማገልገል በፊት ቅልቅል የትኛው ሰላጣ, ዝግጅት ውስጥ ምንም የተወሳሰበ ነገር የለም ይመስላል. ነገር ግን አንዳንድ የኦሊቪየር ሰላጣ ዝግጅትን ባህሪያት ካላወቁ, ከዚያም ጣፋጭ, ግን አስቀያሚ ይሆናል.

• እንቁላል ከፈላበት ጊዜ ጀምሮ ለ 7-8 ደቂቃዎች መቀቀል ይኖርበታል, አለበለዚያ ጣዕሙን ያጣሉ እና ፕሮቲኑ እንደ ጎማ ይሆናል.
• ለሰላጣ ሁሉም አትክልቶች በግምት ተመሳሳይ መጠን ያላቸው ፣ ከአረንጓዴ አተር በትንሹ ወደ ኩብ መቆረጥ አለባቸው ።
• የተቀቀለ አትክልቶች እና የተቀቀለ ስጋ ሙሉ በሙሉ ማቀዝቀዝ ወደ ሰላጣ መቁረጥ አለባቸው. ትንሽ ሞቃታማ አትክልቶች እንኳን ወደ ሰላጣ የተከተፉ አትክልቶች ወደ ጅምላ ይለውጣሉ ፣ ተመሳሳይነት ያለው ገንፎ።
• አረንጓዴ ሰላጣ ቅጠሎች መቀደድ የለባቸውም, ነገር ግን በጥሩ ሁኔታ መቁረጥ አለባቸው.
• ጠረጴዛውን ከማገልገልዎ ጥቂት ሰዓታት በፊት አትክልቶችን ፣ ስጋን ለሰላጣ ማብሰል ፣ ሁሉንም ነገር አስቀድመው መፍጨት ይችላሉ ፣ ግን ጠረጴዛው ላይ ከማስቀመጥዎ በፊት ሰላጣውን መቀላቀል እና ማረም ያስፈልግዎታል ።

የአዲስ ዓመት ኦሊቪየር ሰላጣን እንዴት በሚያምር ሁኔታ ማስጌጥ እንደሚቻል-

ኦሊቪዬር ሰላጣ በራሱ የአዲስ ዓመት ጠረጴዛ ባህላዊ ማስጌጥ ነው ፣ እና የአዲስ ዓመት ጭብጥ ባለው ሥዕል ከተጌጠ ፣ የምግብ አሰራር ጥበብ ድንቅ ስራ ይወጣል ።

የሳንታ ክላውስ ምስሎችን, የበረዶው ሜይድን, የአዲሱን ዓመት ቁጥሮችን በሰላጣው ላይ ማስቀመጥ ይችላሉ. ሰዓቱ በሰላጣው ላይ በጣም ጥሩ ይመስላል፣ የአንድ ደቂቃ እጅ ከ5 ደቂቃ እስከ አስራ ሁለት ያሳያል።

ሰላጣውን ለማስጌጥ የሚከተሉትን ምርቶች መጠቀም ይችላሉ.

• ቀይ ቀለም - ባቄላ ፣ ቲማቲም ፣ የቀይ ፖም ቅርፊት ፣
• አረንጓዴ ቀለም - ትኩስ ዱባዎች ፣ ሰላጣ ፣ አረንጓዴ በርበሬ ፣ ዲዊስ ፣ ፓሲስ
• ቢጫ - አይብ, ቢጫ ፔፐር, የእንቁላል አስኳል
• ብርቱካንማ ቀለም - የተቀቀለ ካሮት,
• ሰማያዊ, ሐምራዊ - ቀይ ጎመን,
• ነጭ ቀለም - እንቁላል ነጭ,
• ጥቁር ቀለም (ለምሳሌ, ለዓይኖች) - ጥቁር ዘቢብ, ጥቁር ጣፋጭ.

መልካም አዲስ ዓመት ፣ ውድ ጓደኞች ፣ እና በበዓሉ ጠረጴዛ ላይ ጥሩ የምግብ ፍላጎት ይኑርዎት!

ለአዲሱ ዓመት በዓላት ሁል ጊዜ የምንወደውን ኦሊቪየር እናዘጋጃለን ፣ እሱ ከረጅም ጊዜ ጀምሮ ክላሲክ ሆኗል ፣ ያለዚህ አዲሱን ዓመት መገመት አንችልም። ነገር ግን ኦሊቪዬር ሰላጣ (እኛ የምንመረምረው እውነተኛው የፈረንሳይ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ) በመጀመሪያ ሰላጣ እንዳልነበረ እና በጣም ያልተለመደ የንጥረ ነገሮች ስብጥር እንደነበረው ሁሉም ሰው አይያውቅም። ፈጣሪው ራሱ ምግቡን እንዴት እንዳዘጋጀው አይታወቅም, ሼፍ ይህንን ሚስጥር ለማንም አልገለጸም, ነገር ግን የምግብ አዘገጃጀቱ ተጠብቆ ነበር, ይህም ወደ ምግብ ቤቱ ጎብኝዎች አንዱ ለአለም ተነግሮታል.

ዋናው ምግብ ለእኛ ከተለመደው የማብሰያ አማራጭ በጣም የራቀ ነው. መጀመሪያ ላይ ኦሊቪየር ያልተተኮሰ መሆኑን ጥቂት ሰዎች ያውቃሉ። ሁሉም ንጥረ ነገሮቹ ሙሉ በሙሉ ቀርበዋል, በሚያምር ሁኔታ በአንድ ሳህን ላይ ተዘርግተዋል.

ምርቶችን የመቁረጥ ሀሳብ ወዲያውኑ ወደ ሳህኑ ፈጣሪ አልመጣም. የእሱ ሬስቶራንቱ ጎብኚዎች ሙሉ የስጋ ቁራጮችን ቆርጦ በአንድ ላይ መደባለቁን ማስተዋል ከጀመረ በኋላ በዚህ ቅጽ ውስጥ ከምግብ ፍላጎት ጋር ሲመገቡ ሃሳቡ ብስለት - ምግቡን በሰላጣ መልክ ለማቅረብ።

ስለ ሰላጣ አመጣጥ ታሪክ እና ለኦሊቪየር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ከተለያዩ ዓመታት ውስጥ ስለ ተለወጠው በእኛ ጽሑፉ ላይ ተጨማሪ ዝርዝሮችን ማግኘት ይችላሉ።

እንደሚመለከቱት, የሚወዱትን የኦሊቬር ሰላጣ ማዘጋጀት በጣም አስቸጋሪ አይደለም. ይሁን እንጂ ለዝግጅቱ እውነተኛው የፈረንሳይ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በጣም አስደናቂ ነው, ምግቡ በራሱ በሼፍ ምናሌ ላይ እንደ ዘውድ መቆጠሩ አያስገርምም.

እንዲሁም በእርስዎ ቦታ ላይ ሰላጣ “የበዓሉ ንጉስ” ለማድረግ ከፈለጉ ፣ በዚህ መንገድ ዘመዶችዎን በሚያስደንቅ ጣፋጭ ምግብ ያስደንቋቸዋል ፣ ከዚያ ምግብ ለማብሰል ገንዘብ እና ጊዜ ማጥፋት ጠቃሚ ነው። መልካም ምግብ ማብሰል እና ጣፋጭ ምግብ.

መልካም ምግብ!

ሁሉም ሩሲያውያን ማለት ይቻላል እንደ አረንጓዴ አተር ፣ የዶክተር ቋሊማ ፣ የተቀቀለ ድንች ፣ ካሮት ፣ የዶሮ እንቁላል እና የተቀቀለ ዱባዎች ካሉ ርካሽ ንጥረ ነገሮች የተሰራውን የተለመደው ኦሊቪየር ሰላጣ ይወዳሉ።

እንዲያውም ከመቶ አመት በፊት ይህ ምግብ በጣም ውድ በሆኑ ንጥረ ነገሮች በተለየ መንገድ ተዘጋጅቷል. እሱ እንደ እውነተኛ ጣፋጭ ተደርጎ ይቆጠር ነበር እና በሚያስደንቅ ጣዕሙ ተለይቷል።

ሰላጣ "ኦሊቪየር" የመፍጠር ታሪክ

የዚህ ጣፋጭ መክሰስ የምግብ አዘገጃጀት በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን ሁለተኛ አጋማሽ ላይ በታዋቂው ፈረንሳዊ ሼፍ ሉሲን ኦሊቪየር ተፈጠረ። ሞስኮ ውስጥ መኖር ጀመረ እና በ 1860 ሄርሚቴጅ የተባለ የመጀመሪያ ደረጃ ምግብ ቤት ከፈተ. እውነተኛ የኪነጥበብ ስራ የሆነው ሉሲን በጣም ጥሩ የምግብ አሰራርን ይዞ የመጣ እንደሆነ ይታመናል።

የእርሷ ጣዕም በተራቀቁ ፣ በስምምነቱ ተመቷል ፣ እና ስለሆነም ሁሉንም የሄርሚቴጅ ምግብ ቤት ጎብኚዎችን አስደሰተ። በመቀጠልም ብዙ ምግብ ሰሪዎች ለአሮጌው ኦሊቪየር ሰላጣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያውን ለመድገም ሞክረዋል. ነገር ግን ሁሉንም ሚስጥራዊ ንጥረ ነገሮች አያውቁም, እና ከሁሉም በላይ, ከሰናፍጭ ጋር ተመጣጣኝ ያልሆነውን ነጭ ኩስን የማዘጋጀት ዘዴ, ተሸንፈዋል. አስደናቂውን የኦሊቪየር ሰላጣ ፣ እውነተኛ ፈረንሳይኛ ፣ በታዋቂው የሉሲየን ምግብ ቤት ውስጥ ብቻ መቅመስ ይችላሉ።

ሉሲን ኦሊቪየር ራሱ ሰላጣውን እንዴት አዘጋጀ?

ፈረንሳዊው ሼፍ በቅናት ለፊርማው ምግብ የሚሆን የምግብ አሰራርን በሚስጥር አስቀምጧል። መጀመሪያ ላይ ኦሊቪየር በሚከተለው መንገድ አገልግሏል. የተቀቀለ የጅግራ እና የሃዝል ግሮሰሶች ከሾርባ በተሰራ ጄሊ ውስጥ ተዘርግተው በምድጃው መሃል ላይ ተቀምጠዋል። የተቀቀለ የክሬይፊሽ አንገት እና የምላስ ቁርጥራጭ ዙሪያ ተዘርግተዋል። ይህ ሁሉ "ውበት" በፒኩዋንት ፣ በትንሹ በቅመም መረቅ (በቤት ውስጥ የተሰራ ማዮኔዝ) ፈሰሰ። ምግቡ በተቀቀሉት ድንች፣ ድርጭቶች እንቁላል እና ገርኪን ቅንብር ያጌጠ ነበር።

ምግብ ማብሰያው አንድ ጊዜ የምግብ ቤቱ ጎብኝዎች ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በማንኪያ ቀላቅለው ዋናውን “ንድፍ” ሰባበሩ እና ውጤቱን ከምግብ ፍላጎት ጋር እንደበሉ አስተውለዋል። ስለዚህ ለአሮጌው ኦሊቪየር ሰላጣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ተለውጧል. ሉሲን ምግቡን ማገልገል ጀመረ, ሁሉንም ንጥረ ነገሮች አስቀድመህ በማቀላቀል እና በፕሮቬንካል መረቅ በልግስና አጣጥማቸው.

ለአሮጌ ሰላጣ "ኦሊቪየር" የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ: አስፈላጊዎቹ ንጥረ ነገሮች

የዚህ ምግብ ብዙ ልዩነቶች አሉ. "ኦሊቪየር" በሌላ መልኩ "ሩሲያኛ" ይባላል. ለትክክለኛው የሩስያ እውነታዎች የተሻሻለ, ሰላጣው ውስብስብነቱን አጥቷል እና በጣም የተለመደ መክሰስ ሆኗል, ጣዕሙም ከልጅነት ጀምሮ ለሁሉም ሰው ይታወቃል. የፓርትሪጅ እና የሃዘል ስጋ ውድ ባልሆነ የተቀቀለ ቋሊማ ተተካ። የካንሰር አንገት፣ የጥጃ ሥጋ ካቪያር ከምግብ አዘገጃጀት ሙሉ በሙሉ ተገለሉ። ይልቁንም የተቀቀለ ካሮት እና የታሸገ አተር መጨመር ጀመሩ. እርግጥ ነው, ዘመናዊው ማሻሻያ ጣፋጭ ነው, ግን በተወሰነ መልኩ "ፓል" ​​ነው. ስለዚህ ለአሮጌው ኦሊቪዬር ሰላጣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያን በመጠቀም እንዴት የሚያምር ምግብ ማብሰል እንደሚችሉ እንነግርዎታለን ።

ስለዚህ ይህን ጣፋጭ ምግብ ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልግዎታል:

• የጥጃ ሥጋ ምላስ - 1 pc.;
• ሶስት ሃዘል ግሩዝ;
• ጥቁር የተጨመቀ ካቪያር - 80-100 ግራም;
• ድንች 4 pcs .;
• ሰላጣ ቅጠሎች - 200 ግራም;
• የተቀቀለ ክሬይፊሽ - 30 pcs .;
• የታሸጉ ዱባዎች (gherkins) 180-200 ግ;
• ትኩስ ዱባዎች - 2 pcs .;
• ካፐር - 100 ግራም;
• ድርጭቶች እንቁላል - 6 pcs .;

የሚከተሉት ክፍሎች ያስፈልጋሉ:

• ነጭ ወይን ኮምጣጤ - 1 tbsp. l.;
• የእንቁላል አስኳል - 2 pcs .;
• የወይራ ዘይት - 6 tbsp. l.;
• በቅመም ሰናፍጭ - 1 tsp;
• የተፈጨ ፔፐር አንድ ሳንቲም;
• ጨው;
• ነጭ ሽንኩርት ዱቄት.

ሰላጣ "ኦሊቪየር" (እውነተኛ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ): የምግብ አሰራር ቴክኖሎጂ

ለመጀመር፣ ከወፍ እና የጥጃ ሥጋ አንደበት ጋር እንነጋገር። እኛ እናጥባለን እና አስፈላጊ ከሆነም የሃዘል እሸት ሬሳ አንጀታችንን እናስቀምጠዋለን። በነገራችን ላይ ይህን ጨዋታ ለመግዛት እድሉ ከሌለዎት በድርጭቶች መተካት ይችላሉ. ከተሰራ በኋላ, ወፉ በውኃ ማሰሮ ውስጥ ይቀመጣል እና ለአንድ ሰዓት ተኩል ያበስላል. ወደ ሾርባው ለመቅመስ የሽንኩርት ጭንቅላትን እና ጨው መጨመርን አይርሱ.

የሃዘል ግሩዝ እየተዘጋጀ ሳለ አንደበትን እንንከባከብ። እኛ ታጥበን ለሁለት ሰዓታት ያህል እንቀቅላለን, ካሮት, ቀይ ሽንኩርት, ጨው እና ቅመማ ቅመሞች ወደ ሾርባው ውስጥ እንጨምራለን. ከተጠቀሰው ጊዜ በኋላ, ከውሃ ውስጥ የሃዝል ግሮሰስ እና የጥጃ ሥጋ ምላስ እናወጣለን. ስጋውን ቀዝቅዘው አጽዳው. ከአእዋፍ ላይ ያለውን ቆዳ እና አጥንት እናስወግዳለን, ፋይሉን ብቻ እንቀራለን. ምላሱን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. አሁን እስኪበስል ድረስ ክሬይፊሽውን አብስሉ, ከውኃ ውስጥ ያውጡ, ቀዝቃዛ እና ንጹህ. በመቀጠልም ድንች እና እንቁላል ናቸው. ቀቅሏቸው, ቀዝቃዛ እና ንጹህ.

ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ቆርጠን እንለብሳለን

እውነተኛ የኦሊቪየር ሰላጣን እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ የበለጠ እንነግርዎታለን። ለመክሰስ አንድ ጥልቅ ጎድጓዳ ሳህን እንመርጣለን. እንቀደዳለን እና በውስጡ የሰላጣ ቅጠሎችን እናስቀምጠዋለን. ትኩስ ዱባዎችን ከቆዳ እናጸዳለን እና ወደ ኪዩቦች እንቆርጣለን። የኮመጠጠ gherkins እና capers መፍጨት. ሁሉንም ነገር በሳላ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ. እዚያም የተዘጋጀውን የጥጃ ሥጋ ምላስ እና የተቆረጠውን የሃዘል ፍሬ ሥጋ እናስቀምጣለን። ድርጭቶችን እንቁላል ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ.

ምግባችንን ለአሁን ብቻውን እንተዋለን እና ማዮኔዝ ኩስን እንሰራለን. ጥሬ እርጎዎች, ሰናፍጭ እና ጨው ከግጭት ጋር ይደባለቃሉ. የወይራ ዘይት ወደ እነዚህ ንጥረ ነገሮች በቀጭን ጅረት ውስጥ አፍስሱ ፣ እስኪወፍር ድረስ ጅምላውን በደንብ ያሽጉ። ወደ ድስቱ ውስጥ ኮምጣጤ ፣ መሬት በርበሬ እና ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ ። ሁሉም ነገር, ማዮኔዝ ዝግጁ ነው.

የኛን ኦሊቬር ሰላጣ በሾርባ እንለብሳለን. ይህ የምግብ አሰራር ምግቡን በጥቁር ተጭኖ ካቪያር እና ክሬይፊሽ ጅራት ጋር ማስጌጥን ያካትታል ። ያ ብቻ ነው, ጣፋጭ መክሰስ ዝግጁ ነው. አሁን እውነተኛ የኦሊቪየር ሰላጣ እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ያውቃሉ. እንደሚመለከቱት, አስቸጋሪ አይደለም, ዋናው ነገር ሁሉንም አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች ማግኘት እና በቤት ውስጥ የተሰራ ማዮኔዝ ኩስን ማዘጋጀት ነው. መልካም ምግብ!

ለበዓል ጠረጴዛዎ ሌላ የኦሊቪየር ሰላጣ ስሪት

ቤተሰብዎን በቆሻሻ መጣያ ምግብ ለመንከባከብ ከፈለጉ, የኦሊቬር ሰላጣ ያዘጋጁ. ይህ ትክክለኛው የፈረንሳይ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ነው. ይህንን የምግብ አሰራር ድንቅ ስራ ለመፍጠር የሚከተሉትን ምርቶች ያስፈልግዎታል:

• ድርጭቶች እንቁላል - 6 pcs .;
• ድንች - 3-4 ቁርጥራጮች;
• ድርጭቶች - 3 pcs .;
• የተቀቀለ ዱባዎች - 2-3 pcs .;
• ትኩስ ዱባዎች - 2 pcs .;
• የጥጃ ሥጋ ምላስ - 200 ግራም;
• ካሮት - 2 pcs .;
• የኮመጠጠ ካፕስ - 100 ግራም;
• ሻምፒዮናዎች - 100 ግራም;
• የታሸገ የካንሰር አንገት - 50 ግራም;
• - 30 ግራም;
• የወይራ ፍሬዎች - 50 ግራም;
• ቺቭስ 20 ግ

የድሮው ሰላጣ "ኦሊቪየር" የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ለማዘጋጀት ልዩ የሆነ አጠቃቀምን ያካትታል የወይራ ዘይት - 100 ሚሊ ሊትር, የእንቁላል አስኳል - 3 pcs., ወይን ኮምጣጤ - 2 tsp. በተጨማሪም የሎሚ ጭማቂ ያስፈልጋል - 2 tsp, Dijon mustard - 1 tsp, ጨው እና በርበሬ ለመቅመስ.

በጣም ጥሩ መክሰስ የማዘጋጀት ሂደት

የድሮው የ "ኦሊቪየር" የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እንደሚከተለው ነው-ድንቹን በቆዳዎቻቸው እና በካሮው ውስጥ ቀቅለው, ቀዝቃዛ, ልጣጭ እና ከዚያም አትክልቶቹን ወደ ኩብ ይቁረጡ. እንቁላሎቹን በሚፈላ ውሃ ውስጥ ለ 5 ደቂቃዎች ቀቅለው, ቀዝቃዛ እና ልጣጭ. አስኳሎች እና ነጭዎችን ከሶስት እንቁላሎች ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና የቀሩትን ነጭዎች በግማሽ ይቀንሱ (ሰላጣውን ለማስጌጥ ይፈለጋሉ). ድርጭቶችን አስከሬን እጠቡ, በወረቀት ፎጣ ይጥረጉ, በአትክልት ዘይት, በርበሬ እና ጨው ይለብሱ. ወፉን በድስት ውስጥ ያስቀምጡት እና ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ለ 7 ደቂቃዎች በከፍተኛው ሙቀት ላይ ይቅቡት ። ከዚያም ድርጭቶቹን ለ 15-20 ደቂቃዎች በ 180 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ. ከመጋገሪያው በኋላ ወፉን ቀዝቅዘው, ስጋውን ከቆዳ እና ከአጥንት ይለዩ, ወደ ኩብ ይቁረጡ.

"ኦሊቪየር" ወደ ጠረጴዛው ያቅርቡ

የጥጃ ሥጋ ምላስን ያጠቡ እና ለ 1.5-2 ሰአታት በጨው ውሃ ውስጥ ይቅቡት. ከዚያም እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት እና በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ትኩስ ዱባዎችን (ያለ ቆዳ) እና የወይራ ፍሬዎችን ይቁረጡ. የታሸጉ የካንሰር አንገቶች ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል, በሁለት ክፍሎች ይከፈላሉ. በደረቅ መጥበሻ ውስጥ ካፒራዎችን ይቅለሉት. ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በጥልቅ መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ እና በቀስታ ይቀላቅሉ።

ሁሉም ነገር, የእኛ ኦሊቪየር ሰላጣ ዝግጁ ነው ማለት ይቻላል. አንድ የቆየ የምግብ አዘገጃጀት የመጀመሪያውን የ mayonnaise ልብስ ማዘጋጀት ያካትታል. በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ የእንቁላል አስኳሎችን በሾላ ይምቱ ፣ ጨው ፣ ሰናፍጭ ፣ በርበሬ ይጨምሩባቸው ። መጨፍጨፉን በሚቀጥሉበት ጊዜ የወይራ ዘይቱን ያፈስሱ. የሎሚ ጭማቂ እና ወይን ኮምጣጤን እዚያ ይጨምሩ. የለበሰውን ሾርባ ሰላጣ ላይ አፍስሱ። በእንቁላል ነጭ ያጌጠውን ምግብ ከካቪያር ፣ ቺቭስ ፣ ሻምፒዮናስ ፣ በድስት ውስጥ በትንሹ የተጠበሰ ፣ እና ክሬይፊሽ ጅራት ያቅርቡ። መልካም ምግብ!

በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ ፣ እንደማስታውሰው ፣ የተጨመቀ ካቪያር እንዲሁ በዚህ የምግብ አሰራር አቅራቢያ በኦሊቪየር ተዘጋጅቷል ። ከሃዘል ድርጭቶች ይልቅ፣ ከክሬይፊሽ አንገቶች ይልቅ፣ የክራብ ስጋ፣ እና ከተጨመቀ ካቪያር ይልቅ ቀይ፣ ግን ከሰላጣው ተለይቶ ይተኛሉ። እና አዎ፣ የዎርሴስተርሻየር መረቅ ወደ ቤትሰራሽ ማዮኔዝ ጨምሬአለሁ። በጣም ጣፋጭ !!!

ሌላ የ “ቶጎ ኦሊቪየር” የምግብ አሰራር ስሪት ይኸውና
የካቡል ኩስ ("ሶይ ካቡል"፣ ብዙ ጊዜ በ19ኛው ክፍለ ዘመን ይጠራ እንደነበረው) የሚዘጋጀው በቅቤ፣ በሾርባ (ወይም በውሃ) ከተቀቀለ ዱቄት፣ ከተጠበሰ ፈረስ፣ ክሬም እና ጨው ነው። ግብዓቶች ዱቄት 20 ግራም; ቅቤ 10 ግራም; ሾርባ 50 ግራም; ፈረሰኛ 20 ግራም; ክሬም 20 ግራም; ጨው - ለመቅመስ.

ሰላጣ ኦሊቪየር, መሆን ያለበት መንገድ.

የቅድመ-አብዮታዊው ኦሊቪየር ሰላጣ የምግብ አዘገጃጀት የ hazel grouse እና ጥቁር ካቪያርን ያጠቃልላል። በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን ሁለተኛ አጋማሽ ላይ ወደ ሩሲያ የተዛወረው ፈረንሳዊው ሉሲየን ኦሊቪየር የፈጠረው አፈ ታሪክ የሞስኮ ሬስቶራንት ሄርሚቴጅ መሥራቾች አንዱ ነው።
የሚገርመው፣ ሬስቶራንቱን በታላቅ ዝና ያቀረበው ይህ ሰላጣ ነበር። እና በጣም ሀብታም ነጋዴዎች እና የኢንዱስትሪ ባለሙያዎች, እንዲሁም ታዋቂ ጸሐፊዎች, በሄርሚቴጅ ውስጥ መሰብሰብ ይወዳሉ. ለምሳሌ, በ 1879 የጋላ እራት በሄርሚቴጅ ውስጥ ለአይ.ኤስ. Turgenev, በ 1880 - ለኤፍ.ኤም. Dostoevsky, በ 1899 - ታዋቂው የፑሽኪን ልደት መቶኛ አመት, በዚያን ጊዜ በጣም ታዋቂ የባህል ሰዎች የተገኙበት. እና በእርግጥ እነዚህ ሁሉ በዓላት ያለ ኦሪጅናል ኦሊቪየር ሰላጣ ማድረግ አይችሉም። እውነት ነው ፣ በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ ፣ ውድ የሆነውን ሰላጣ በሚያስደንቅ ሁኔታ የጨመሩትን ጨምሮ የተለያዩ የእቃዎቹ ልዩነቶች መታየት ጀመሩ። እና በሶቪየት ዘመናት, በተቃራኒው, ባህላዊው የምግብ እቃዎች ዝርዝር ኦሊቪየር ወደ እውነተኛ ተወዳጅ ምግብነት ተለወጠ. እና ሆኖም ግን, በ Tsarist ሩሲያ ወጎች ውስጥ በተዘጋጀው በዚህ ሰላጣ ውስጥ አልፎ አልፎ እራስዎን ማከም ኃጢአት አይደለም. እና ከእነዚያ አመታት የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ አንዱን እንሰጣለን, በጣም የተወሳሰበ አይደለም, ግን በተመሳሳይ ጊዜ በጣም የቅንጦት, እና ከሁሉም በላይ - ጣፋጭ.

ለዚህ ምግብ ያስፈልግዎታል (በ 4 ምግቦች ላይ በመመስረት)

Fritillaries - 2 ቁርጥራጮች.
የጥጃ ሥጋ ምላስ - 1 ቁራጭ.
ጥቁር ካቪያር - 100 ግ.
ክሬይፊሽ - 25 ቁርጥራጮች.
Pikuli - 1/2 ይችላል.
ትኩስ ዱባዎች - 2 ቁርጥራጮች.
ድርጭቶች እንቁላል - 10 ቁርጥራጮች
የታሸገ ካፕስ - 80 ግ.
Sauce Provencal - 1/2 ይችላል.
የካቡል ሾርባ - ለመቅመስ።

የማብሰያ ዘዴ

1. ስጋውን ይቅፈሉት እና ይቁረጡ.
2. ምላሱን ቀቅለው ወደ እኩል ቁርጥራጮች ይቁረጡ.
3. የተቀቀለ ክሬይፊሽ ሥጋ ፣ የተከተፉ ኩቦች ፣ የተከተፉ እንቁላሎች እና ዱባዎች ይጨምሩ።
4. ንጥረ ነገሮቹን በቀስታ ይቀላቅሉ, በሳላ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ, የካቡል ኩስን, ካፐር, ፕሮቬንካል ኩስን ይጨምሩ.
5. በሚያገለግሉበት ጊዜ ሰላጣውን በካቪያር ያጌጡ።

አስፈላጊ ተጨማሪዎች

በመጀመሪያው የምግብ አሰራር ፕሮቬንካል መረቅ በመደብር የተገዛው ማዮኔዝ ሳይሆን 400 ግራም የወይራ ዘይት በሁለት ትኩስ የእንቁላል አስኳሎች፣ የፈረንሳይ ኮምጣጤ እና ሰናፍጭ ተገርፏል።
የካቡል ኩስ ("ሶይ ካቡል"፣ ብዙ ጊዜ በ19ኛው ክፍለ ዘመን ይጠራ እንደነበረው) የሚዘጋጀው በቅቤ፣ በሾርባ (ወይም በውሃ) ከተቀቀለ ዱቄት፣ ከተጠበሰ ፈረስ፣ ክሬም እና ጨው ነው። ግብዓቶች ዱቄት 20 ግራም; ቅቤ 10 ግራም; ሾርባ 50 ግራም; ፈረሰኛ 20 ግራም; ክሬም 20 ግራም; ጨው - ለመቅመስ.
ስለዚህ ኦሊቪየርን በቅድመ-አብዮታዊ አሰራር መሰረት ማብሰል ብዙ የሶቪየት የሶቪየት ስሪት የዚህ ሰላጣ ከሚታወቀው እና ከሚወደው የበለጠ ትንሽ ጊዜ እና ብዙ ገንዘብ ያስፈልግዎታል። ግን ውጤቱ ዋጋ ያለው ነው!