ለአዲሱ ዓመት በዓላት ሁል ጊዜ የምንወደውን ኦሊቪየር እናዘጋጃለን ፣ እሱ ከረጅም ጊዜ ጀምሮ ክላሲክ ሆኗል ፣ ያለዚህ አዲሱን ዓመት መገመት አንችልም። ነገር ግን ኦሊቪዬር ሰላጣ (እኛ የምንመረምረው እውነተኛው የፈረንሳይ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ) በመጀመሪያ ሰላጣ እንዳልነበረ እና በጣም ያልተለመደ የንጥረ ነገሮች ስብጥር እንደነበረው ሁሉም ሰው አይያውቅም። ፈጣሪው ራሱ ምግቡን እንዴት እንዳዘጋጀው አይታወቅም, ሼፍ ይህንን ሚስጥር ለማንም አልገለጸም, ነገር ግን የምግብ አዘገጃጀቱ ተጠብቆ ነበር, ይህም ወደ ምግብ ቤቱ ጎብኝዎች አንዱ ለአለም ተነግሮታል.

ዋናው ምግብ ለእኛ ከተለመደው የማብሰያ አማራጭ በጣም የራቀ ነው. መጀመሪያ ላይ ኦሊቪየር ያልተተኮሰ መሆኑን ጥቂት ሰዎች ያውቃሉ። ሁሉም ንጥረ ነገሮቹ ሙሉ በሙሉ ቀርበዋል, በሚያምር ሁኔታ በአንድ ሳህን ላይ ተዘርግተዋል.

ምርቶችን የመቁረጥ ሀሳብ ወዲያውኑ ወደ ሳህኑ ፈጣሪ አልመጣም. የእሱ ሬስቶራንቱ ጎብኚዎች ሙሉ የስጋ ቁራጮችን ቆርጦ በአንድ ላይ መደባለቁን ማስተዋል ከጀመረ በኋላ በዚህ ቅጽ ውስጥ ከምግብ ፍላጎት ጋር ሲመገቡ ሃሳቡ ብስለት - ምግቡን በሰላጣ መልክ ለማቅረብ።

ስለ ሰላጣ አመጣጥ ታሪክ እና ለኦሊቪየር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ከተለያዩ ዓመታት ውስጥ ስለ ተለወጠው በእኛ ጽሑፉ ላይ ተጨማሪ ዝርዝሮችን ማግኘት ይችላሉ።

እንደሚመለከቱት, የሚወዱትን የኦሊቬር ሰላጣ ማዘጋጀት በጣም አስቸጋሪ አይደለም. ይሁን እንጂ ለዝግጅቱ እውነተኛው የፈረንሳይ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በጣም አስደናቂ ነው, ምግቡ በራሱ በሼፍ ምናሌ ውስጥ እንደ አክሊል ምግብ ተደርጎ መወሰዱ አያስገርምም.

እንዲሁም በእርስዎ ቦታ ላይ ሰላጣ “የበዓሉ ንጉስ” ለማድረግ ከፈለጉ ፣ በዚህ መንገድ ዘመዶችዎን በሚያስደንቅ ጣፋጭ ምግብ ያስደንቋቸዋል ፣ ከዚያ ምግብ ለማብሰል ገንዘብ እና ጊዜ ማጥፋት ጠቃሚ ነው። መልካም ምግብ ማብሰል እና ጣፋጭ ምግብ.

መልካም ምግብ!

የኦሊቪየር ታሪክ የተጀመረው በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን ሁለተኛ አጋማሽ ላይ ሲሆን እስከ ዛሬ ድረስ ይቀጥላል.አር. በውጭ አገር, "የሩሲያ ሰላጣ" ተብሎ ይጠራል, እና አንዳንድ ጊዜ - "ድንች" ወይም "ስጋ" እንኳን, ምንም እንኳን ስጋ እና ድንች ያለ ብዙ ስሪቶች ቢኖሩም.

ወጎችን እናከብራለን, እና በአገሪቱ ውስጥ ያለው አዲስ ዓመት የኦሊቪየር ሰላጣ ጎድጓዳ ሳህን ነው!

በነገራችን ላይ:ትክክለኛውን ኦሊቪየር ለማዘጋጀት, ጥቂት ቀላል ደንቦችን ያስታውሱ.

ሁሉም ንጥረ ነገሮች ቀዝቃዛ መሆን አለባቸው.

መጠንን አቆይ። ለአንድ ሰው 1 ድንች ያህል ይውሰዱ, እና የተቀሩት ንጥረ ነገሮች በዚህ መጠን ላይ ተመስርተው.

ምግብን በተመሳሳይ መጠን ወደ ኩብ ይቁረጡ.

ሰላጣውን በጥንታዊ ማዮኔዝ ይቅፈሉት-ከኦሊቪየር መረቅ ጋር የተደረጉ ሙከራዎች አግባብ አይደሉም።

ጨው እና በርበሬ ከአለባበስ በኋላ ለመቅመስ ሰላጣ።

7 የአዲስ ዓመት ሰላጣ የምግብ አዘገጃጀት ከምርጥ ሰሪዎች

ኦሊቪየር ነጭ ጥንቸል ሼፍ ቭላዲሚር ሙኪን

የሩሲያ ሰላጣ

ከድንች ይልቅ, ይህ የምግብ አሰራር የሮማኖ አረንጓዴ ሰላጣ ይጠቀማል.

ግብዓቶች፡-

12 ግ ትኩስ የቀዘቀዘ አረንጓዴ አተር
20 ግራም የተቀቀለ ካሮት
30 ግ አረንጓዴ ሰላጣ "ሮማኖ"
50 ግ ትኩስ ዱባዎች
30 ግ የተከተፈ ዱባ ያለ ቆዳ እና ያለ ዘር
1 የዶሮ እንቁላል
2 ድርጭቶች እንቁላል
10 ግራም ግንድ ካፕስ
30 ግ የቤት ውስጥ ማዮኔዝ
ድርጭቶች, በዝቅተኛ የሙቀት መጠን የተጋገረ ወይም የተጠበሰ, fillet እና እግሮች

እንዴት ማብሰል እንደሚቻል:

እንቁላል ቀቅለው ቀዝቃዛ.

ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ወደ ኩብ ይቁረጡ, ያዋህዱ, ከ mayonnaise ጋር.

1. ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ።

ከሴንት ፒተርስበርግ ኢሊያ ላዘርሰን የሼፍ ክለብ ፕሬዝዳንት ኦሊቪየር የምግብ አሰራር

የሩሲያ ሰላጣ

ግብዓቶች፡-

30 ግ የተቀቀለ የጥጃ ሥጋ ምላስ
30 ግ ኮምጣጤ
1 እንቁላል
5 ቁርጥራጮች. የካንሰር አንገት
30 ግራም የተቀቀለ ድንች
30 ግራም የተቀቀለ ካሮት
20 ግ ሥጋ (የበሬ ሥጋ)
6 g የተቀዳ ካፕስ
ማዮኔዜ በቤት ውስጥ የተሰራ

እንዴት ማብሰል እንደሚቻል:

ድንች, ካሮት, እንቁላል ቀቅለው, ቀዝቃዛ.

ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ወደ ትናንሽ ኩቦች ይቁረጡ, በቤት ውስጥ የተሰራ ማዮኔዝ ይለብሱ.

ሰላጣውን ወደ ሲሊንደር በመቅረጽ ያገልግሉ። እንደፈለጉት በአረንጓዴዎች ያጌጡ.

በነገራችን ላይ:ኦሊቪየር ሰላጣ ለማዘጋጀት ጥቂት ምስጢሮች እዚህ አሉ። ስጋው ሲበስል, በሾርባው ውስጥ ማቀዝቀዝ አለበት. ድንች በአሲድ (ኮምጣጤ) ተጨምሮ በኩብስ ተዘጋጅቷል - ከዚያም ማዮኔዝ አይቀባም እና ቅርፁን ይይዛል.

ለማጣመም አንዳንድ የ Worcestershire መረቅ በቤት ውስጥ በተሰራው ማዮኔዝ ላይ ይጨምሩ።

ኦሊቪየር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ከአሌክሳንደር ሴሌዝኔቭ

የሩሲያ ሰላጣ

ይህ የምግብ አሰራር የተለመደው ቋሊማ እና ድንች, እንዲሁም አተር አልያዘም: ይህ ሰላጣ ዓሳ ነው. በቅንብር ውስጥ - ስተርጅን, ሽሪምፕ እና ቀይ ካቪያር.

ግብዓቶች፡-

200 ግ ሙቅ ያጨሰ ስተርጅን
200 ግራም የተቀቀለ ሽሪምፕ
2 የተጠበሰ ድርጭቶች
10 ግ ቀይ ካቪያር
150 ግ ትኩስ ዱባዎች
150 ግ ኮምጣጤ
50 ግ ካፕስ
200 ግራም የተቀቀለ ካሮት
10 ቁርጥራጮች. የተቀቀለ ድርጭቶች እንቁላል
በቤት ውስጥ የተሰራ ማዮኔዝ
አረንጓዴዎች ለጌጣጌጥ

እንዴት ማብሰል እንደሚቻል:

ሁሉንም ምርቶች በትንሽ ኩብ ይቁረጡ, ከ mayonnaise ጋር, ቅልቅል.

በሚያገለግሉበት ጊዜ, ክፍል በሲሊንደሮች ውስጥ, በ 1 የሻይ ማንኪያ ካቪያር, ግማሽ ድርጭቶች እንቁላል እና የአረንጓዴ ቅጠል.

ኦሊቪየር የምግብ አዘገጃጀት ከሼፍ ማርክ STATSENKO

የሩሲያ ሰላጣ

ግብዓቶች፡-

60 ግራም የተቀቀለ ድንች
60 ግ የተቀቀለ ካሮት
30 ግ የታሸገ አተር
30 ግ የተቀቀለ የዶሮ ሥጋ
2 tbsp. የቀይ ካቪያር ማንኪያዎች
1/2 ኛ. የሾርባ ማንኪያ ትኩስ የተከተፈ parsley
2 ዱባዎች
1 ትኩስ ዱባ
1 የተቀቀለ የዶሮ እንቁላል
60 ግ አዮሊ መረቅ

2 ትኩስ የዶሮ እንቁላሎች (yolks)
1 ኛ. ኤል. Dijon mustard
1 ኛ. ኤል. የሎሚ ጭማቂ
የጨው ቁንጥጫ
የተፈጨ በርበሬ ቆንጥጦ
50 ሚሊ ሊትር የወይራ ዘይት

እንዴት ማብሰል እንደሚቻል:

ሁሉንም አትክልቶች “እንደተለመደው” ይቁረጡ ፣ በጨው እና በርበሬ ይቅፈሉት ፣ ይቀላቅሉ ፣ ከአዮሊ መረቅ ጋር ፣ ዶሮ እና ካቪያር ፣ ቅጠላ ቅጠሎችን ይጨምሩ ፣ ይቀላቅሉ እና ያቅርቡ።

ሾርባ: እንቁላሎቹን በሰናፍጭ ሹካ ይምቱ እና በቀስታ በዘይት ውስጥ ያፈሱ ፣ በመጨረሻው ላይ የሎሚ ጭማቂ ፣ ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ ፣ ይቀላቅሉ።

የኦሊቪየር የምግብ አሰራር በአድሪያን ኬትግላስ

ኦሊቪየር አድሪያን ኩዌትግላስ

ግብዓቶች፡-

10 ግ ሙቅ ያጨሰ ስተርጅን
10 ግራም ሎብስተር
10 ግ የክራብ ሥጋ
10 ግራም የካንሰር አንገት
10 ግራም የሾላ ዘይት
10 ግ የተቀዳ ስጋ
7 ግ ያጨሰ ዳክዬ
10 ግራም የተቀቀለ ምላስ
5 ግ ትኩስ ዱባ
5 ግ የጨው ዱባ
5 ግራም የሴሊየሪ ግንድ
5 ግ ዳይኮን
10 ግ ሴሊሪ ጄሊ
10 ግ ዱባ ጄሊ
ካየን ፔፐር
1 ድርጭቶች እንቁላል አስኳል

ለ ሾርባ;

167 ግ ሰላጣ
6 እርጎዎች
40 ግራም የወይራ ዘይት
40 ግራም ያልተለቀቀ የአትክልት ዘይት
1 g Worcestershire መረቅ
20 ግራም ቮድካ
20 ግራም ትኩስ ፈረስ
2 g ሼሪ

እንዴት ማብሰል እንደሚቻል:

ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ወደ ኪዩቦች ይቁረጡ እና የተከተፈውን ኪያር እና ሴሊሪ ጄሊ ጨምሮ በሳህን ላይ ያድርጉ ። ድርጭቱን እንቁላል በማቀዝቀዣው ውስጥ ለ 12 ሰአታት ያስቀምጡ, ከዚያም ይቀልጡ - ፕሮቲኑ አወቃቀሩን አይቀይርም, እና አስኳው እንደ ቅቤ ኳስ ይመስላል, በእቃዎቹ ላይ, በጠፍጣፋው መሃል ላይ ያስቀምጡት.

በብሌንደር ውስጥ ማዮኒዝ መሠረት ደበደቡት: ቀጭን ዥረት ውስጥ ተገርፏል እርጎ ውስጥ ዘይት አፍስሰው. ከዚያም በተራው የተቀሩትን ንጥረ ነገሮች እና ትኩስ, የተከተፈ ፈረሰኛ ይጨምሩ.

በሚያገለግሉበት ጊዜ በሾላ ዘይት እና በሾርባ ያፈስሱ።

ኦሊቪየር የምግብ አሰራር በሼፍ ኪሪል ዘቢሪን

የሩሲያ ሰላጣ

የዚህ ሰላጣ የምግብ አሰራር ከሉሲየን ኦሊቪየር የመጀመሪያ የምግብ አዘገጃጀት ጋር ቅርብ ነው። ይህ እትም የመጀመሪያውን የምግብ አሰራር ንጥረ ነገሮችን ከዘመናዊ ተጨማሪዎች ጋር ያጣምራል።

ግብዓቶች፡-

30 ግራም ያጨሰ የጊኒ ወፍ ሥጋ
20 ግ የተቀቀለ የጥጃ ሥጋ ምላስ
15 ግ ትኩስ ዱባዎች
15 ግ ኮምጣጤ
20 ግራም የተቀቀለ ካሮት
60 ግራም የተቀቀለ ድንች
30 ግ የፕሮቬንሽን መረቅ
5 ግ ካፕስ
3 pcs. የካንሰር አንገት
30 ግ የዶሮ አሲስ
4 ነገሮች. ድርጭቶች እንቁላል

እንዴት ማብሰል እንደሚቻል:

ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች እንኳን ይቁረጡ.

በንብርብሮች ውስጥ ያሰራጩ, እያንዳንዱን በፕሮቬንሽን ከተቆረጡ ካፕሮች ጋር በማቀላቀል.

ተንሸራታቹን ለመቅረጽ እጆችዎን ይጠቀሙ ወይም ሁሉንም ነገር በሾጣጣይ ሰላጣ ሳህን ውስጥ ያድርጉ እና ከዚያ ያጥፉት።

ተንሸራታቹ ዝግጁ ሲሆን በሾርባ ይልበሱ እና በተቀቀሉት ድንች እና ድርጭቶች እንቁላሎች ይሸፍኑት ፣ ርዝመቱን ይቁረጡ።

በክራይፊሽ አንገት እና በቀዝቃዛ የዶሮ እርባታ ሾርባ (አስፒክ) ያጌጡ።

ኦሊቪየር የምግብ አሰራር ከሼፍ ዴኒስ ፔሬቮዝ

ኦሊቪየር ዴኒስ ፔሬቮዝ

ግብዓቶች፡-

40 ግ ድንች ("ክበቦች" በፈረንሳይ ማንኪያ ተቆርጠዋል)
30 ግ ካሮት
20 ግራም አረንጓዴ አተር
20 ግ የጨው ዱባዎች
60 ግራም ሸርጣኖች
10 ግ ቀይ ካቪያር
አረንጓዴዎች ለጌጣጌጥ
40 ግ የቤት ውስጥ ማዮኔዝ ከ ድርጭቶች እንቁላል ጋር

እንዴት ማብሰል እንደሚቻል:

ድንች, ካሮት, አተር ቀቅለው.

ንጥረ ነገሮቹን በሳጥን ላይ ያድርጉት።

ዱባዎቹን በቁመት ይቁረጡ እና ወደ "ጥቅል" ይንከባለሉ.

ማዮኔዜ: እርጎቹን ከወይራ ዘይት ጋር ይምቱ ፣ ሰናፍጭ ፣ የሎሚ ጭማቂ ፣ ጨው ይጨምሩ።

ማዮኔዜን በፓስቲሪ ከረጢት ውስጥ በሳጥን ላይ አፍስሱ።

ምግቡን ከዕፅዋት ጋር ያጌጡ እና ያቅርቡ.

በሕይወትዎ ውስጥ ቢያንስ አንድ ጊዜ የኦሊቪየር ሰላጣን ሞክረው መሆን አለበት። እውነተኛ የፈረንሳይ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እርስዎን ያስደንቃችኋል, ምክንያቱም በፈረንሣይ ሼፍ የተፈጠረ ዋናው ምግብ ከሶቪዬት ስሪት በጣም የተለየ ነው, እሱም ከልባችን ጋር የተያያዘ ነው.

የእኛን የሩስያ ምግብ ኦሊቪየር በትክክል ልንመለከተው እንችላለን. ይመስላል ፣ ለምን? ከሁሉም በላይ, የተፈጠረው በአንድ ፈረንሳዊ ነው. ሆኖም ግን ሰላጣው የተሰየመበት ሉሲን ኦሊቪየር በሞስኮ ሬስቶራንት ሄርሜትሪ ውስጥ ሰርቷል. በነገራችን ላይ ኦሊቪየር በውጭ አገር የሩሲያ ሰላጣ ተብሎ ይጠራል. ስለዚህ, ሁሉም እውነቱን ለመናገር.

አዲስ ዓመት 2016 የዝንጀሮ ዓመት ነው. አስቀድመው አንብበዋል? እዚያም ዝንጀሮ ፈጠራን እና ድንገተኛነትን በጣም እንደሚወድ ጽፈናል. ስለዚህ, ዝንጀሮውን እና እንግዶችዎን ለማስደነቅ ከፈለጉ, ኦሊቪየርን በአሮጌው የምግብ አሰራር መሰረት ያብስሉት. ማላብ አለብህ።

ዋናው የምግብ አዘገጃጀት በዊኪፔዲያ መሠረት በ 1894 የእኛ ምግብ በተባለው መጽሔት ላይ ተሰጥቷል. ይህንን የምግብ አሰራር እንጠቀማለን. ግብዓቶች በአንድ አገልግሎት ይሰበሰባሉ.

ምን ያስፈልጋል:

• ግማሽ ሃዘል ግሩዝ;
• 3 ድንች;
• 1 ትኩስ ዱባ;
• 3 የሰላጣ ቅጠሎች;
• 1.5 tbsp ፕሮቬንካል (ሾርባ);
• 3 የካንሰር አንገት;
• ¼ ሴንት. ላንስፒካ (ለዝግጅቱ ሾርባ እና ጄልቲን ያስፈልግዎታል);
• 1 tsp ካፐሮች;
• 3 የወይራ ፍሬዎች.

ምግብ ማብሰል እንጀምራለን.

የድሮ የምግብ አዘገጃጀት እቃዎች

1. የሃዘል ግሩዝ ስጋ በመጀመሪያ የተጠበሰ እና ብርድ ልብስ (ቀጥ ያለ, ሌላው ቀርቶ ቡና ቤቶች) መቁረጥ አለበት.
2. ድንቹን ቀቅለው, በብርድ ልብስም ይቁረጡ.
3. የዱቄት ቁርጥራጮችን ይቁረጡ ፣ ከ hazel grouse ሥጋ እና ድንች ቁርጥራጮች ጋር ይቀላቅሉ።
4. ካፕ እና የወይራ ፍሬዎችን ይጨምሩ.
5. ላንስፔክ እንስራ። መረቅ ነው። እሱን ለማብሰል አስቸጋሪ ነው, ነገር ግን ያለሱ, ቀዝቃዛ የምግብ አዘገጃጀቱ ከአሁን በኋላ አንድ አይነት ጣዕም አይኖረውም. ሾርባውን ቀቅለው, ስቡን ያስወግዱ. የተጣራ ጄልቲንን ወደ ሙቅ ሾርባ ውስጥ አፍስሱ እና በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያፈሱ ፣ ያቀዘቅዙ እና ጠንካራ ያድርጉት። እንደ መጀመሪያው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ, ፕሮቲኖች ገብተዋል, በቀዝቃዛው ውስጥ ቀዝቃዛ እና ከዚያም ወደ ኪዩቦች ተቆርጠዋል. ከፕሮቲኖች ይልቅ ጄልቲንን እናስተዋውቀዋለን እና ወደ ተመሳሳይ ኩብ እንቆርጣለን. አንዳንዶቹን ለማስጌጥ, እና አንዳንዶቹ ወደ ሰላጣ እራሱ ይሄዳሉ.
6. ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በ Provence መረቅ ያፈሱ። ዛሬ ማዮኔዜን መጠቀም ይቻላል, ነገር ግን ቀደም ባሉት ጊዜያት ሾርባው በፈረንሳይ ኮምጣጤ, በሁለት እንቁላል እና በአንድ ኪሎ ግራም የወይራ ዘይት ይዘጋጅ ነበር.
7. ሰላጣውን ቀዝቅዘው, በክሪስታል የአበባ ማስቀመጫ ውስጥ ያስቀምጡ.
8. ሰላጣውን ለማስጌጥ ይቀራል. ዛሬ ኦሊቪየር እንዴት እንደተሰራ ይመልከቱ፣ ነገር ግን ሼፍ ኦሊቪየር የክሬይፊሽ አንገትን፣ ሰላጣ እና ላንስፒክን ለጌጥነት ይጠቀም ነበር።

በጥንታዊው ሰላጣ ውስጥ ያሉት የምግብ አዘገጃጀት ማስታወሻዎች እንደሚያመለክቱት ጅግራ ወይም ጥጃ ከግሬስ ይልቅ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል። ይህ የማይገኝ ከሆነ ዶሮ ይሠራል, ነገር ግን እውነተኛ ሰላጣ የሚዘጋጀው ከሃዝል ግሩዝ ብቻ ነው.

ማሳሰቢያ: እንዲህ ዓይነቱ ሰላጣ ለረጅም ጊዜ አይከማችም, ስለዚህ ያለ ተጨማሪዎች ማብሰል ያስፈልግዎታል.

ለእነዚያ የሶቪዬት አቻውን ለሚመርጡ ሰዎች ፣ በነገራችን ላይ ፣ እንዲሁም ክላሲክ ሆኗል ፣ የኦሊቪየር የምግብ አዘገጃጀቶችን እንዲጠቀሙ እንመክራለን ፣ እና።

ኦሊቪዬር ሰላጣ ለማብሰል ካቀዱ, ለዘመናዊ እውነታዎች እውነተኛ የፈረንሳይ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ሙሉ በሙሉ ሊጣጣም የማይችል ነው. ደግሞም ፣ ዛሬ የ hazel grouse ወይም Provence sauce በመደብሮች ውስጥ አይሸጡም። ነገር ግን, አንዳንድ ንጥረ ነገሮችን በመተካት እና የድሮውን መንገድ በማስጌጥ, በጣም ተመሳሳይ የሆነ ነገር ማድረግ ይችላሉ. ይሞክሩት እና በደስታ ያብሱ።

ከአዲሱ ዓመት መቃረብ ጋር እዚህ እና እዚያ ባህላዊ ሆሊቫርስ በድር ላይ ስለ “አጠቃላይ የእኛ” የበዓል ጠረጴዛ - ኦሊቪየር ሰላጣ። ሰዎች እንደገና ማን እንዴት እንደሚያበስል, ምን አይነት ንጥረ ነገሮች በጣም ትክክል እንደሆኑ እና ወደ መቃብር የተወሰደውን "ተመሳሳይ" እንደገና አግኝተዋል, የሉሲን ኦሊቪየር እራሱ የምግብ አሰራር. ከመጀመሪያው እስከ ዛሬ ድረስ የዚህን ሰላጣ እድገት ታሪክ መከታተል የሚችሉበት የምግብ አዘገጃጀት ምርጫን አቀርባለሁ.

ክፍል አንድ፡ ቅድመ-አብዮታዊ

ለመጀመሪያ ጊዜ የኦሊቪየር ሰላጣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በ 1894 የእኛ ምግብ መጽሔት አምስተኛ እትም ላይ ታየ (ቢያንስ እስካሁን ድረስ ምንም ቀደምት ምንጮች አልተገኙም). የምግብ አዘገጃጀቱ በጣም አስተማማኝ ነው ተብሎ ሊወሰድ ይችላል ፣ ምክንያቱም እንደ ደራሲው ገለፃ ፣ እሱ በ 1882 በሁሉም የሩሲያ ኤግዚቢሽን ወቅት ፣ ማለትም በኦሊቪየር ሕይወት ውስጥ “ይህን ምግብ ከአንድ ጊዜ በላይ ስለደሰተ” ነው። የመጽሔቱ አዘጋጅ-አሳታሚ M.A. Ignatiev ነበር. በኋላ, ተመሳሳይ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በመጽሔቱ ደራሲዎች እና በ Ignatiev የወደፊት ሚስት - Pelageya Pavlovna Alexandrova መጽሐፍ ውስጥ ይታያል.

ኦሊቪየር ሰላጣ

አስፈላጊ ምርቶች እና የእነሱ መጠን በአንድ ሰው.

Fritillaries - ½ ቁርጥራጮች. ድንች - 2 ቁርጥራጮች. ዱባዎች - 1 ቁራጭ. ሰላጣ - 3-4 ቅጠሎች. ፕሮቨንስ - 1 ½ ሠንጠረዥ. ማንኪያዎች. የካንሰር አንገት - 3 ቁርጥራጮች. ላንስፒክ - ¼ ኩባያ. Kapoorza - 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ. የወይራ ፍሬዎች - 3-5 ቁርጥራጮች.

የማብሰያ ህጎች;

የተጠበሰ ጥሩ ሃዘል ግሩዝ ወደ ብርድ ልብስ ይቁረጡ እና የተቀቀለ ድንች ብርድ ልብሶችን እና ትኩስ ዱባዎችን ይቁረጡ ፣ ካፖሬቶች እና የወይራ ፍሬዎችን ይጨምሩ እና አኩሪ አተር-ካቡል በመጨመር በከፍተኛ መጠን የፕሮቨንስ መረቅ ላይ ያፈሱ ። ከቀዘቀዙ በኋላ ወደ ክሪስታል የአበባ ማስቀመጫ ያስተላልፉ ፣ በክራይፊሽ ጅራት ፣ የሰላጣ ቅጠሎች እና የተከተፈ ላንስፔክ ያስወግዱ ። በጣም ቀዝቃዛ ያቅርቡ. ትኩስ ዱባዎች በትላልቅ ጌርኪኖች ሊተኩ ይችላሉ. ከሃዘል ጥጃ ይልቅ የጥጃ ሥጋ ፣ ጅግራ እና ዶሮ መውሰድ ይችላሉ ፣ ግን እውነተኛው ኦሊቪየር አፕታይዘር የሚዘጋጀው ከ hazel grouse ሳይሳካ ነው።

ፒ.ፒ. አሌክሳንድሮቫ "የምግብ ጥበብ መሰረታዊ ነገሮችን ለማጥናት መመሪያ", ኦዴሳ, 1897.

የምግብ አዘገጃጀቱ በጣም ቀላል እንደሆነ ለማየት ቀላል ነው, እና የእቃዎቹ ስብስብ በአንጻራዊነት ዲሞክራሲያዊ ነው. ሆኖም ፣ ቀድሞውኑ በሃያኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ ምናልባት በጣም ታዋቂው የኦሊቪየር ሰላጣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ታየ። በሶቪየት ዘመናት ስለ የትኞቹ አፈ ታሪኮች የተዋቀሩ እና በእኔ አስተያየት ግን ሙሉ በሙሉ መሠረተ ቢስ ናቸው, አሁንም እንደ ቀኖና ይቆጠራል. በነገራችን ላይ ፣ እዚህ ፣ ለመጀመሪያ ጊዜ የቁሳቁሶች ተለዋዋጭነት ፍንጭ ታየ - “ተራ” ሰላጣ ከ hazel grouse በተጨማሪ ፣ የዓሳ ኦሊቪየር እንዲሁ ተብራርቷል። በተመሳሳይ ጊዜ, በመጀመሪያው ጉዳይ ላይ "ኦሊቪየር" በካፒታል ፊደል ከተጻፈ, በሁለተኛው ውስጥ ቀድሞውኑ ከትንሽ ጋር ነው. በአጋጣሚ ነው?

769. ሰላጣ ኦሊቪየር

ጉዳይ፡ 2 ሃዘል ግሩዝ 1 የጥጃ ሥጋ ምላስ፣ ¼ ፓውንድ የታሸገ ካቪያር ፣ ትኩስ ሰላጣ ½ ፓውንድ ፣ የተቀቀለ ክሬይፊሽ 25 ቁርጥራጮች ወይም 1 ጣሳ ሎብስተር ፣ ½ ጣሳ የኮመጠጠ ፣ ½ ጣሳ የአኩሪ አተር ካቡል ፣ 2 ትኩስ ዱባዎች ¼ ፓውንድ። ካፐር, 5 ጠንካራ የተቀቀለ እንቁላል; ሁሉንም ነገር በሳጥን ላይ ያስቀምጡ እና ለፕሮቬንካል ኩስ ቁጥር 499 የሚፈለጉትን ሁሉ በፈረንሳይ ኮምጣጤ ከ 2 እንቁላል እና 1 ሊ. የወይራ ዘይት, እና ለመቅመስ ጨው.

931. ኦሊቪየር ዓሳ ሰላጣ

ጉዳይ፡ 1 ፓውንድ ትኩስ ስተርጅን (ከሃዘል ግሩዝ እና አንደበት) እና ሌሎች ነገሮች ሁሉ በቁጥር 769 ላይ እንደተገለጸው::

K.K. Morokhovtsev "ለወጣት የቤት እመቤቶች የተሟላ ስጦታ", ሞስኮ, 1904/1905.

በ 1904 የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ለታየው "የቅንጦት" ማብራሪያ አለ. ሉሴን ኦሊቪየር እራሱ በዛን ጊዜ ሞቶ ነበር, እና ሬስቶራንቱ በንግድ ሽርክና ተወስዷል. ቪኤ ጊሊያሮቭስኪ የጻፈው ይህ ነው፡- “በመጀመሪያ ሄርሚቴጅን የበለጠ ቅንጦት በድጋሚ ገንብተው በዚያው ህንጻ ውስጥ የቅንጦት ቁጥር ያላቸውን መታጠቢያዎች ጨርሰው ለቀን ክፍሎች አዲስ ቤት ገነቡ። በጉልበት እና በዋና ሄደ . የሞስኮ “ታዋቂ” ነጋዴዎች እና ግራጫማዎቹ በቀጥታ ወደ ቢሮዎች ሄዱ ፣ ወዲያውኑ ቀበቶውን አነሱት ... በብር ባልዲዎች ውስጥ የተከተፈ ካቪያር ይቀርብ ነበር ፣ በጆሮው ውስጥ ያሉ አርሺን ስተርሌቶች በቀጥታ ወደ ቢሮዎች ይመጡ ነበር ፣ እዚያም ተወግተዋል ። በተፈጥሮ, አዲሶቹ ባለቤቶች እና የምግብ ባለሙያዎች, ለአዳዲስ ጎብኝዎች ሲሉ, ውስጡን ብቻ ሳይሆን ምናሌውን የበለጠ የቅንጦት አደረጉ.

በዚያን ጊዜ በአሌክሳንድሮቫ-ኢግናቲቫ መጽሐፍ ውስጥ ሰላጣው የበለጠ የተወሳሰበ መሆኑ ትኩረት የሚስብ ነው-በንብርብሮች ውስጥ መዘርጋት ጀመረ ፣ ትሩፍሎች ታዩ ፣ ወዘተ.

ሰላጣ ኦሊቪየር

አስፈላጊ ምርቶች እና የእነሱ መጠን ለ 5 ሰዎች.

Ryabchikov - 3 pcs .; ድንች - 5 pcs .; ዱባዎች - 5 pcs .; ሰላጣ - 2 ሳህኖች. ፕሮቨንስ - ለ 1/2 ጠርሙስ. ዘይቶች. የካንሰር አንገቶች - 15 pcs. ላንስፒክ - 1 ብርጭቆ. የወይራ, ጌርኪን - 50 ግራ ብቻ. Truffles - 3 pcs .;

የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች. ዝፈን፣ አንጀት፣ ወቅት እና ፍራይ በተፈጥሮ ድግስ የተኩስ ሃዘል ግሩዝ፣ አሪፍ እና ሁሉንም ስጋ ከአጥንት ያስወግዱ። ሙላዎቹን ወደ ብርድ ልብስ ይቁረጡ, የቀረውን ሥጋ በትንሹ ይቁረጡ. ከጨዋታው አጥንቶች ውስጥ, በኋላ ላይ ላንስፔክ የሚዘጋጅበት ጥሩ ብስኩት. ድንቹን በቆዳው ውስጥ ቀቅለው ከዚያ ልጣጭ አድርገው ወደ እረፍት ይውሰዱ ፣ ባለ 3-kopeck ሳንቲም ያክል ፣ እና ቁርጥራጮቹን ይቁረጡ። ትኩስ ዱባዎችን ይላጩ እና ወደ ቀጭን ክበቦች ይቁረጡ. ትሩፍሎች ወደ ክበቦች ተቆርጠዋል. ክሬይፊሽ ቀቅለው አንገታቸውን ይውሰዱ። ጥቅጥቅ ያለ የፕሮቨንስ መረቅ አዘጋጁ፣ ለቅምሻነት ካቡል አኩሪ አተር፣ እና ለተሻለ ጣዕም እና ቀለም ትንሽ ከባድ ክሬም ይጨምሩ። ትላልቅ የወይራ ፍሬዎችን በዊንች ያጽዱ. ሁሉም ነገር ሲዘጋጅ, ከዚያም አንድ ብርጭቆ የአበባ ማስቀመጫ ወይም ጥልቅ ሰላጣ ሳህን ውሰድ እና ሁሉንም ነገር በመደዳ ውስጥ መትከል ጀምር. በመጀመሪያ የጨዋታ እና የድንች መቁረጫዎችን ከታች በኩል ያድርጉ ፣ በትንሹ በፕሮቨንስ ያቀዘቅዙ ፣ ከዚያ የጨዋታ ረድፍ በላዩ ላይ ያድርጉ ፣ ከዚያ የተወሰኑ ድንች ፣ ዱባዎች ፣ ጥቂት ጥራፍሬዎች ፣ የወይራ እና የክሬይፊሽ አንገቶች ፣ ይህንን ሁሉ ከሾርባው ክፍል ጋር ያፈሱ ። ጭማቂ ያድርጉት ፣ የጨዋታውን ረድፍ እንደገና በላዩ ላይ ያድርጉ እና ወዘተ ። የክሬይፊሽ አንገት እና ትሩፍሎች የተወሰነ ክፍል በላዩ ላይ ለማስጌጥ መተው አለበት። ሁሉም ምርቶች በስላይድ መልክ የአበባ ማስቀመጫ ውስጥ ሲደረደሩ ከዚያም ምርቶቹ እንዳይታዩ ከላይ በፕሮቨንስ ይሸፍኑ። የአበባ ማስቀመጫው መሃል ላይ አንድ ዓይነት ሰላጣ በእቅፍ አበባ ውስጥ ያስቀምጡ እና የክሬይፊሽ አንገቶችን ፣ የተቀቀለ ክሬይፊሾችን ጥፍር እና ጥፍርዎችን በዙሪያው በበለጠ በሚያምር ሁኔታ ያዘጋጁ ። የቀዘቀዘውን ላንስፔክ ይቁረጡ, በቆሎ ውስጥ ያስቀምጡት, በላዩ ላይ ቀጭን የሚያምር መረብ ይፍጠሩ እና ሁሉንም ነገር በደንብ ያቀዘቅዙ.

ማስታወሻ. ልክ በተመሳሳይ መንገድ, ከቀሪው ጥብስ ላይ ሰላጣ ማዘጋጀት ይችላሉ: የበሬ ሥጋ, ጥጃ ሥጋ, ጥቁር ጥብስ, ዶሮ, ወዘተ, እንዲሁም ከማንኛውም አጥንት ያልሆኑ ዓሳዎች. አንዳንድ ጊዜ በእነዚህ ሰላጣዎች ውስጥ, ከተፈለገ ትኩስ ቲማቲሞችን ማከል ይችላሉ, ወደ ክበቦች ይቁረጡ. ነገር ግን እውነተኛው ኦሊቪየር አፕቲዘር ሁል ጊዜ የሚዘጋጀው ከሃዘል ግሩዝ ነው።

P.P. Aleksandrova-Ignatieva "የምግብ አሰራር ጥበብ ተግባራዊ መሠረቶች", ሴንት ፒተርስበርግ, 1909.

አብዮቱ ራሱ ድረስ, ሰላጣ አዘገጃጀት አሁንም በተደጋጋሚ, አልፎ አልፎ ቢሆንም, የወጥ መጻሕፍት እና የምግብ አሰራር መጽሔቶች ገጾች ላይ ታየ. ከዚህም በላይ, በተለያዩ ልዩነቶች ውስጥ - ቀላል እና በጣም አይደለም, ነገር ግን ሎብስተርስ እና truffles ጋር ከሆነ, ከዚያም ብዙውን ጊዜ ማስታወሻዎች ጋር "ያለ እነርሱ ማድረግ ይችላሉ."

ክፍል ሁለት: ሶቪየት

ከ 1917 በኋላ ለተወሰነ ጊዜ በሩሲያ ውስጥ የቅድመ-አብዮታዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሁንም ይታተማሉ። ለምሳሌ ፣ በ 1927 ፣ በ 1910 ለመጀመሪያ ጊዜ የወጣው በኤም ኤም ዛሪና የምግብ አሰራር መማሪያ መጽሐፍ ቀጣዩ እትም ታትሟል ። በርዕስ ገጹ ላይ, በተለይ "አምስተኛው እትም, ተስተካክሎ እና ተጨምሯል, የ GIZA (የመንግስት ማተሚያ ቤት) የመጀመሪያ እትም." በመማሪያ መጽሐፍ ውስጥ ሁለት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ, ጥንታዊው ከጨዋታ እና ከዓሳ ጋር.

ኦሊቪየር ሰላጣ

አቅርቦቶች

Ryabchikov 1 pc. ትኩስ ዱባዎች 2 pcs. ድንች 2 pcs. Yolks 1/2 pc. Romaine ሰላጣ 1 ራስ. ሰናፍጭ የተሰራ 1 tsp. ኤል. ሎሚ 1/2 pc. ፕሮቨንስ ቅቤ 1/4 tbsp. (100 ግራም). ስኳር 1/2 tsp. ኤል. አኩሪ አተር-ካቡል 1 tsp. ኤል. ጨው 1/4 tsp. ኤል.

ከ hazel grouse የተጠበሰ ዝንጅብል ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች መቆረጥ አለበት ፣ በተመሳሳይ መንገድ ሁለት የተቀቀለ ድንች እና ዱባ ይቁረጡ ። ከሮማሜሪ ሰላጣ አንድ ነጭ ቅጠሎችን ብቻ መውሰድ እና እንዲሁም በትንሽ ቁርጥራጮች መቁረጥ ያስፈልግዎታል. ከዚያ በኋላ ፕሮቬንካል (የፈረንሳይ ምግብን ምሳ ቁጥር 10 ይመልከቱ) ፣ አንድ የሻይ ማንኪያ አኩሪ አተር ካቡል ይጨምሩበት ፣ በዚህ መንገድ የተዘጋጀውን ሰላጣ ከፕሮቨንስ ጋር ያፈሱ ፣ በአበባ ማስቀመጫ ውስጥ ወይም በስላይድ ውስጥ ሳህን ውስጥ ያድርጉት ፣ በአረንጓዴዎች ያስወግዱ, እና ላንስፔክ ካለ, ከዚያም ለእነሱ, እና በመክሰስ ያቅርቡ. ይህ ሰላጣ ከ hazel grouse ብቻ ሳይሆን ከማንኛውም ሌላ ጨዋታ, እንዲሁም ከዶሮ እርባታ, እና ከተጠበሰ ጥጃ እና ሌላው ቀርቶ ከእራት የተረፈውን የበሬ ሥጋ ሊሠራ ይችላል. በውስጡም የጎን ምግብን ማስቀመጥ ይችላሉ, ይህም በተወሰነ ቅጽበት ይከሰታል, ለምሳሌ, የተቀቀለ የአሳማ ሥጋ እንጉዳይ, ጌርኪን, ካፖሬትስ, ጠንካራ የተቀቀለ እንቁላል እና ማንኛውም የተቀቀለ አረንጓዴ. ለቬጀቴሪያን ጠረጴዛ, ሁሉም ነገር ከላይ እንደተገለፀው ነው, ነገር ግን ምንም ስጋ አይቀመጥም.

የዓሳ ሰላጣ

አቅርቦቶች

የተቀቀለ ዓሳ 1 fl. (400 ግራም). ክሬይፊሽ 10 pcs. በተጨማሪም ለዚህ ሰላጣ ከስጋ በስተቀር ለኦሊቪየር ሰላጣ የተወሰዱትን ሁሉ ይወስዳሉ.

ይህ ሰላጣ እንደ ኦሊቪየር ሰላጣ በተመሳሳይ መንገድ ይዘጋጃል, ልዩነቱ በጨዋታ ምትክ ዓሣ ይወሰዳል, ነገር ግን አኩሪ-ካቡል ወደ ፕሮቨንስ አልተጨመረም, ነገር ግን በአረንጓዴ እና ክሬይፊሽ አንገት ወይም ሎብስተር ያጌጣል.

M. M. Zarina "ኩኪ", ሞስኮ-ሌኒንግራድ, 1927.

እ.ኤ.አ. በ 1927 አሌክሳንድሮቫ-ኢግናቲቫ ከአስር ዓመታት እረፍት በኋላ በገዛ ገንዘቧ የ 12 ኛውን እትም “The Practical Foundations of Culinary Art” እትም አሳተመች። እውነት ነው, የመጽሐፉ መጠን በሁለት ሦስተኛው መቆረጥ ነበረበት "ሁሉንም ዘመናዊ ሁኔታዎች ግምት ውስጥ በማስገባት." ይሁን እንጂ "በአገሪቱ ኢኮኖሚ እና ህይወት ላይ ትልቅ ለውጥ ቢደረግም" የሰላጣው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በመጽሐፉ ውስጥ ተጠብቆ ነበር. ከትሩፍሎች እና ከግብዣ ሾት ሃዘል ግሩዝ ጋር። እውነት ነው, እሱ ተብሎ መጠራት ጀመረ: የጨዋታ ሰላጣ (ኦሊቪየር).

አሁን በሶቪየት አገዛዝ ሥር በቀጥታ ወደ ተጻፉ መጻሕፍት መሄድ ጊዜው አሁን ነው. እ.ኤ.አ. በ 1934 "የማብሰያው መመሪያ" በፕሮፌሰር B.V. Vilenkin አርታኢነት ታትሟል ።

"የሶሻሊስት ግንባታ ስኬቶች ፣ የስብስብ ማጠናቀቂያ እና የግብርና ኃያል የቴክኒክ ትጥቅ ከፍተኛ የምግብ ሀብቶችን ፈጥረዋል እና ለሕዝብ ምግብ አቅርቦት ልማት እና የጥራት መሻሻል ሁኔታዎችን ፈጥረዋል… እንዲህ ዓይነቱ የህዝብ ምግብ አቅርቦት ወሰን በሕዝብ ምግብ አቅርቦት ድርጅት ውስጥ በአስር እና በመቶ ሺዎች የሚቆጠሩ ወጣት ሠራተኞች ተሳትፎ ። በተመሳሳይ ጊዜ የሕዝብ ምግብ አቅርቦት በሥነ ጽሑፍም ሆነ ለእነዚህ ሠራተኞች በቴክኒካል ድጋፍ በጣም ድሃው ነው ... የታተመው "የማብሰያው የእጅ መጽሃፍ" በኮሚደር ሚኮያን መመሪያ መሠረት በምርት ውስጥ የቴክኒክ ዕውቀት መግቢያ ላይ የመጀመሪያው መጽሐፍ ነው ። Soyuznarpit በዚህ መመሪያ ልማት ውስጥ የተመጣጠነ ምግብ ተቋም እና Soyuznarpit መካከል ምርጥ የምግብ አሰራር ስፔሻሊስቶች ተሳትፎ.

እንደዚህ ባለው የማጣቀሻ መጽሐፍ ውስጥ የቡርጂዮ ሰላጣ ኦሊቪየር የት ይታያል? እና እዚህ ይሂዱ. ከሁሉም በላይ የ Soyuznarpit ምርጥ ምግብ ሰሪዎች።

የጨዋታ ሰላጣ (ኦሊቪየር)

በፕሮቨንስ ኩስ ውስጥ ከጨዋታ እና ከአትክልቶች የተዘጋጀ. እንደ የተለየ ምግብ ይለቀቃል.

ለ 1 አገልግሎት ምርቶች መደበኛ

የጨዋታ ፍሬ (ዝግጁ) 40 ግ የተቀቀለ ድንች 60 ግ ጠንካራ-የተቀቀለ እንቁላል (1 pc.) 50 ግ ፕሮቨንስ መረቅ 50 ግ አኩሪ አተር 15 gherkins 25 ግ ኮምጣጤ ከኮምጣጤ በታች ወይም tarragon 5 ግ. .

የተዘጋጁ ምርቶች ከማገልገልዎ በፊት በቀጭን ቁርጥራጮች የተቆራረጡ እና ከፕሮቬንሽን ኩስ ጋር ይደባለቃሉ. ለጣዕም, አኩሪ አተር-ካቡል, ጨው እና ኮምጣጤ ተጨምሯል; ሁሉም ነገር ተቀላቅሏል ፣ ወደ ሰላጣ ሳህን ውስጥ ያስገቡ እና በክራይፊሽ ጅራት ፣ ሰላጣ ፣ በርበሬ ፣ ትኩስ ዱባዎች ፣ ወዘተ ያጌጡ።

ማስታወሻ. ከጨዋታ ፋይሌት ይልቅ የበሬ ሥጋ ወይም ጥጃ መውሰድ ይችላሉ። ከማጌጡ በፊት ሰላጣውን ከስፖን ወይም ከፖስታ በፕሮቨንስ ሾርባው ላይ ማፍሰስ ይቻላል ። Gherkins በቃሚዎች መተካት ይቻላል.

ኢድ. B.V. Vilenkina "የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ", ሞስኮ-ሌኒንግራድ, 1934.

እዚህ ነው, የመለወጥ ነጥብ እና የእይታ ለውጥ - በዛሪና የመማሪያ መጽሐፍ ውስጥ "ማጌጥ" የመምረጥ ነፃነት በጠንካራ ፕሮሌታሪያን "ወዘተ" ተስተካክሏል. በምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ውስጥ ሲያጌጡ. እዚህ አተርም ካሮትም ይቻልሃል - “በመቶ ሺዎች የሚቆጠሩ ወጣት ካድሬዎች” ውሳኔ። እና ወደ ቋሊማ ቅርብ አለ. አዎን, እና ሁሉም ነገር በስሙ ግልጽ ነው: "በተቻለ መጠን, በዚህ መመሪያ ውስጥ, የውጭ ስሞች በሩስያኛ ይተካሉ, ይህም እነዚህን ምግቦች በአጭሩ ያሳያል; ሥር የሰደዱ የውጭ ስሞች በቅንፍ ውስጥ ተሰጥተዋል።

የጨዋታ ሰላጣ

የ hazel grouse fillet ፣ ድንች ፣ ገርኪን ፣ ግማሹን የተቀቀለ እንቁላል በቀጫጭን ቁርጥራጮች እና የደረቁ ሰላጣ ቅጠሎችን በ 3-4 ክፍሎች ይቁረጡ ። በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ጨው ይጨምሩ እና ማዮኔዜን ከሾርባ ጋር ይቀላቅሉ ፣ አኩሪ አተር-ካቡል ፣ ኮምጣጤ ወይም የሎሚ ጭማቂ ይጨምሩ። የለበሰውን ሰላጣ በሳላ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ. የሰላጣ ቅጠሎችን በማንሸራተቻው መሃል ላይ ያስቀምጡ ፣ እና ዙሪያውን ፣ ሞላላ ውስጥ ፣ በእንቁላል ያጌጡ ፣ በአራት ክፍሎች ይቁረጡ ፣ ትኩስ ኪያር እና የተከተፉ ቁርጥራጮች። ሰላጣውን በክራይፊሽ አንገቶች ፣ ሸርጣኖች ፣ እንዲሁም የቲማቲም ክበቦችን ማስጌጥ ይችላሉ ። እንዲህ ዓይነቱ ሰላጣ ከተለያዩ ጨዋታዎች ወይም የዶሮ እርባታ, ስጋ, ጥጃ, ወዘተ ሊዘጋጅ ይችላል.

ለአንድ የሃዝል ቡቃያ (የተቀቀለ ወይም የተጠበሰ) - 300 ግ የተቀቀለ ድንች ፣ 75 ግ ጎመን ወይም ኮምጣጤ ፣ 75 ግ አረንጓዴ ሰላጣ ፣ 2 እንቁላል ፣ ½ ኩባያ ማዮኔዝ መረቅ ፣ ½ tbsp። የሶይ-ካቡል ማንኪያዎች, 1 tbsp. የሾርባ ማንኪያ ኮምጣጤ ፣ ¼ የሻይ ማንኪያ ዱቄት ስኳር ፣ ለመቅመስ ጨው።

ደህና ሁን ኦሊቪየር፣ በቅንፍ ተይዘሃል። ከአሁን ጀምሮ, ይህ ቃል ለረጅም ጊዜ ከምግብ ሥነ-ጽሑፍ ውስጥ ይጠፋል. ይህ በእንዲህ እንዳለ፣ ሃዘል ግሩዝ እና አኩሪ ካቡል አሁንም እንደያዙ እና ቦታቸውን አልሰጡም።

KoViZP ያለ ሰላጣ የዓሳ ስሪት አላደረገም ፣ ግን በሆነ ምክንያት የቲማቲም አስገዳጅ መጨመር። ነገር ግን, ተጭኖ ካቪያር እንደ ማስጌጥ ተመለሰ - "ህይወት የተሻለ ሆኗል, ህይወት የበለጠ አስደሳች ሆኗል."

ከቲማቲም ጋር የዓሳ ሰላጣ
(ከስተርጅን፣ ስቴሌት ስተርጅን፣ ቤሉጋ፣ ዛንደር፣ ሳልሞን)

የተቀቀለውን ቀዝቃዛ ዓሣ በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ; የተቆረጡ ድንች ፣ ዱባዎች ፣ ገርኪኖች እና ቲማቲሞች ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ ሁሉንም ነገር በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ የተከተፈ አረንጓዴ ሰላጣ ይጨምሩ ። ከማገልገልዎ በፊት ምርቶቹን በትንሹ ጨው ይጨምሩ እና ከ mayonnaise እና ኮምጣጤ ማንኪያ ጋር ይቀላቅሉ። ከዚያም ስላይድ ውስጥ ሰላጣ ሳህን ውስጥ አስቀምጣቸው, ወደ ስላይድ መሃል ላይ ውብ አረንጓዴ ሰላጣ ቅጠሎች በማስቀመጥ, እና ዙሪያ, አንድ ሞላላ ጋር, ቲማቲም እና ኪያር ክበቦች ማስቀመጥ. ሰላጣውን በካቪያር - ተጭኖ ፣ ጥራጥሬ ወይም ሳልሞን ፣ የሳልሞን ቁርጥራጭ ፣ ሳልሞን ፣ ሳልሞን ፣ ስተርጅን እና የተከተፉ የወይራ ፍሬዎችን ማስጌጥ ይችላሉ ። ወደ ሰላጣው ቀይ ሽንኩርት ወይም አረንጓዴ ሽንኩርት (50-60 ግራም) ማከል ይችላሉ.

ለ 200 ግ ዓሳ - 1 ቲማቲም ፣ 1 ትኩስ ዱባ ፣ 300 ግ የተቀቀለ ድንች ፣ 75 ግ አረንጓዴ ሰላጣ ፣ 75 ግ ጎመን ፣ 1/2 ኩባያ ማዮኒዝ መረቅ ፣ 1 tbsp። አንድ ማንኪያ ኮምጣጤ.

"የጣዕም እና ጤናማ ምግብ መጽሐፍ", ሞስኮ, 1939.

በሃምሳዎቹ ውስጥ ኦሊቪየር ሰላጣ ስሙን እንደገና ይለውጣል. እ.ኤ.አ. በ 1951 የኤል ኤ ማስሎቭ የመማሪያ መጽሐፍ "ምግብ ማብሰል" ታትሟል ፣ በዩኤስኤስ አር ኤስ የንግድ ሚኒስቴር አስተዳደር የሰው ኃይል ክፍል የምግብ አሰራር ልምምዶች ትምህርት ቤቶች የመማሪያ መጽሃፍ ። በግልጽ ለማየት እንደሚቻለው, የትምህርት ቤት ልጆችን ላለመጉዳት, በዚህ የመማሪያ መጽሐፍ ውስጥ ያለው ሰላጣ "ካፒታል" ተብሎ ይጠራል. እኔ እ.ኤ.አ. ከ1957 መጽሐፍ እየጠቀስኩ ነው - ምንም እንኳን ይህ ሦስተኛው እትም ቢሆንም ፣ አሁንም stereotypical ነው።

ሰላጣ "ካፒታል"

የተቀቀለ ወይም የተጠበሰ የዶሮ እርባታ ወይም ጨዋታ ይቀዘቅዛል እና ሥጋውን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. የተቀቀለ ድንች ፣ ጎመን ወይም ኮምጣጤ ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ፣ አረንጓዴ ሰላጣ - ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል ። ስጋ እና አትክልት ከደቡብ መረቅ ጋር በማዮኔዝ መረቅ ይቀመማል ፣ በደንብ ይደባለቃሉ እና በሳላ ሳህን ውስጥ በሰላጣ ቅጠሎች ላይ በክምር ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ከዚያም በጨዋታ ወይም በዶሮ እርባታ ፣ የተቀቀለ እንቁላል ፣ ክሬይፊሽ አንገት ወይም ያጌጡ ። ሸርጣኖች፣ ትኩስ ወይም የተጨመቁ ዱባዎች እና የፓሲሌ ቅርንጫፎች። የስቶሊችኒ ሰላጣን ለመልበስ ማዮኔዜን ከኮምጣጤ ክሬም ወይም ማዮኔዝ ከነጭ መረቅ ጋር መጠቀም ይችላሉ ።

ምርቶች በአንድ አገልግሎት (በ g)፡- ሃዘል ግሩዝ ወይም ግራጫ ጅግራ 1/2 pcs.፣ ወይም black grouse 1/6 pcs.፣ ወይም ዶሮ 187፣ ወይም ቱርክ 195፣ ድንች 41፣ ኪያር 38፣ ሰላጣ 14፣ እንቁላል 1/2 pcs .፣ የክሬይፊሽ ጭራ ወይም ሸርጣን 5፣ ዝግጁ የሆነ ማዮኔዝ ኩስ 50፣ ደቡብ መረቅ 10።

L.A. Maslov "ኩኪ", ሞስኮ, 1957.

ሶይ-ካቡል በመጨረሻ በደቡባዊ መረቅ ተተካ። ግን በጣም የሚያስደስት ነገር በአሳ ስሪት ውስጥ ይጠብቀናል (“የስተርጅን ወይም የቤሉጋ ሰላጣ ፣ ወይም ፓይክ ፓርች ፣ ወይም ኮድ”) - ካሮት እና የታሸገ አረንጓዴ አተር በውስጡ ይታያሉ ፣ እና እንደ አማራጭ ፣ “የአበባ አበባዎች” ያጌጡ ። ሰላጣው በኬቶ ወይም በጥራጥሬ ካቪያር መሠረት አሁንም ይመከራል።

"ስጋ" የሚባል ሰላጣ እዚህም ይታያል, እሱም ከ "ሜትሮፖሊታን" የሚለየው በስጋ (የበሬ ሥጋ, ጥጃ ወይም ዘንበል የአሳማ ሥጋ) እና ከሌሎች ንጥረ ነገሮች አንጻር መጠኑ ይቀንሳል.

እ.ኤ.አ. በ 1955 አንድ መሠረታዊ ሥራ ታትሟል ፣ ከ 1000 ገጾች በላይ - “ኩኪ” ፣ በመጨረሻም “ካፒታል” የሚለው ስም የተስተካከለበት እና ለዓሣው ሥሪትም እንዲሁ።

182. የዶሮ እርባታ ሰላጣ ("ካፒታል").

የተቀቀለ ወይም የተጠበሰ የዶሮ እርባታ ወይም ጨዋታ, የተቀቀለ የተላጠ ድንች, ትኩስ, የኮመጠጠ ወይም የኮመጠጠ ኪያር, ጠንካራ-የተቀቀለ እንቁላል, ወደ ቀጭን ክትፎዎች (2-2.5 ሴንቲ ሜትር) ወደ ቈረጠ, እና በደቃቁ ሰላጣ ቅጠል ቈረጠ. ይህንን ሁሉ ይቀላቅሉ ፣ ከ mayonnaise ጋር ይጨምሩ ፣ ለጣዕም ደቡባዊውን ሾርባ ይጨምሩ ። ከተደባለቀ በኋላ ሰላጣውን በሳላ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ እና በቆርቆሮዎች ወይም ጠንካራ የተቀቀለ እንቁላል ፣ የተከተፉ ቁርጥራጮች ፣ ሰላጣ ፣ ትኩስ ዱባዎች ያጌጡ። በሰላጣው ላይ በሚያምር ሁኔታ የተቆራረጡ የጨዋታ ሙላዎችን ፣ ክሬይፊሽ አንገትን ወይም የታሸጉ ሸርጣኖችን እና የወይራ ፍሬዎችን ማስቀመጥ ይችላሉ ።

የዶሮ እርባታ ወይም ጨዋታ (ዝግጁ) 60 ፣ ድንች 60 ፣ ትኩስ ፣ የተቀቀለ ወይም የተቀዳ ዱባ 40 ፣ አረንጓዴ ሰላጣ 10 ፣ ክሬይፊሽ አንገት 10 ፣ እንቁላል 45 ፣ ደቡብ መረቅ 15 ፣ ማዮኔዜ 70 ፣ ኮምጣጤ 10 ፣ የወይራ ፍሬ 10።

175. የስተርጅን, ስቴሌት ስተርጅን ወይም ቤሉጋ ("ካፒታል") ሰላጣ.

የተቀቀለ ስተርጅን ወይም ሌሎች ዓሳ እና ድንች ፣ የታሸጉ ዱባዎች (ጌርኪን) እና የተቀቀለ እንቁላሎች ፣ ከ2-2.5 ሴ.ሜ ቁርጥራጮች ፣ እና ሰላጣ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ። በ mayonnaise መረቅ ወቅት, ደቡብ መረቅ እና ጣዕም ጨው ጨምር. ይህንን ሁሉ በስላይድ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አስቀምጡ ፣ በሰላጣ ፣ በሳልሞን ወይም በሳልሞን ያጌጡ ፣ የአልማዝ ቅርፅ ይቁረጡ ፣ የታሸጉ የካቪያር ቁርጥራጮች ፣ የተቀቀለ እንቁላል ክበቦች ፣ ሸርጣኖች ወይም ክሬይፊሽ ጅራት እና የወይራ ፍሬዎች (ጉድጓድ)።

የተቀቀለ ዓሳ 50 ፣ ድንች 35 ፣ የታሸጉ ዱባዎች (ጌርኪን) 25 ፣ አረንጓዴ ሰላጣ 10 ፣ ማዮኔዜ 40 ፣ ደቡብ መረቅ 10 ፣ እንቁላል 20 ፣ የተጨመቀ ካቪያር 6 ፣ ሳልሞን ወይም ሳልሞን 8 ፣ ክሬይፊሽ ጭራ ወይም ሸርጣኖች 5 ፣ የወይራ ፍሬዎች 10።

"ማብሰያ", ሞስኮ, 1955.

አይደለም የስጋ ሰላጣ ያለ, በምዘጋጁበት እና በማገልገል ላይ Stolichnыy ጋር ተመሳሳይ ነው, የተቀቀለ, stewed ወይም የተጠበሰ ስጋ (የበሬ ሥጋ, የጥጃ ሥጋ, ዘንበል በግ, የአሳማ ሥጋ ወይም ጥንቸል) ጋር ተዛማጅ ምትክ ጋር.

በእውነቱ, ይህ ጥንታዊ የሶቪየት ኦሊቪየር ሰላጣ ነው. ወይም ይልቁንስ ሦስቱ ትስጉት. ምንም ነገር አያስታውስዎትም? የምግብ አዘገጃጀቱ በጣም ቀላል ነው, እና የእቃዎቹ ስብስብ በአንጻራዊነት ዲሞክራሲያዊ ነው. ከጥቂት ለውጦች ጋር, ሁሉም ነገር ወደ መደበኛው ተመለሰ - ወደ ዋናው የቅድመ-አብዮታዊ ስሪት.

ተመሳሳይ የምግብ አዘገጃጀቶች ፣ በአንድ ላይ ወይም በተናጥል ፣ በተለያዩ ቃላት የተፃፉ ፣ ግን የማብሰያውን ይዘት እና የምርት ስብስቦችን በመያዝ ፣ በተለያዩ የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍት እና የምግብ አዘገጃጀት ስብስቦች ውስጥ መንቀሳቀስ ይጀምራሉ። በ 70 ዎቹ አካባቢ, የታሸገ አረንጓዴ አተር ለዘለአለም ሰላጣ ውስጥ ተቀምጧል, ስተርጅን ጠፍተዋል, በባህር ባስ, ኮድ ወይም ካትፊሽ ተተኩ, እና የዶሮ እርባታ ሰላጣ ከጥቅም ውጭ ወደቀ - ያነሰ እና ያነሰ መታየት ጀመረ.

በሶቪየት ኅብረት ውድቀት የዜጎች ምናብ ተነሳ እና ሁሉንም ነገር ወጣ - ኦሊቪየር ማንኛውንም ማዮኔዝ ሰላጣ ተብሎ መጠራት ጀመረ። አመክንዮአዊ ውጤቱ እንደ “የአዲስ ዓመት ኦሊቪየር ለእያንዳንዱ ጣዕም። 100 የተረጋገጠ የምግብ አዘገጃጀት፣ በዋናነት የዜና መሸጫዎችን ያጥለቀለቀው። Salad Olivier መጀመሪያ ላይ ጥቅም ላይ በሚውሉት ንጥረ ነገሮች ላይ አንዳንድ ተለዋዋጭነቶችን ወስዷል, ግን በተመሳሳይ መጠን አይደለም.

እና ምንም እንኳን በእያንዳንዱ የሩሲያ ቤተሰብ ውስጥ ኦሊቪዬር ሰላጣ በተለየ መንገድ ይዘጋጃል ፣ ከአንዳንድ ሚስጥራዊ ንጥረ ነገሮች ጋር - ልክ አያቴ እንዳደረገው ፣ አሁንም ስለ አመጣጥ መዘንጋት የለብንም ። እና የአዲስ ዓመት ዋዜማ ላይ, ሰላጣ ሳህን ውስጥ ፊት ለፊት ወደ ታች ወድቆ በፊት, አዲስ ዓመት ጠረጴዛ በተግባር ወላጅ አልባ ሆኖ ይገነዘባል ይህም ያለ, ደግ ቃል ጋር የፈረንሳይ ምንጭ ሉሲን ኦሊቪየር ያለውን የሩሲያ ሼፍ, እናስታውስ.

* እዚህ ከፍተኛ ጅምር፡-

ዛሬ አንድም የሩሲያ ቤተሰብ ያለ ኦሊቪየር ሰላጣ በጠረጴዛው ላይ እንደማይቀመጥ 100 በመቶ ዋስትና ሊሰጥ ይችላል. ሁሉም ሰው የእሱን የምግብ አሰራር ያውቃል - ልምድ ካላቸው ማትሮኖች እስከ ተማሪዎች። እና እያንዳንዷ የቤት እመቤት የራሷ የሆነ የምግብ አሰራር ይኑራት (አንድ ሰው በኮምጣጤ ምትክ ትኩስ ዱባዎችን ይጨምረዋል ፣ አንዳንዶች ቋሊማውን በተቀቀለ ዶሮ ወይም ሥጋ ይተካሉ ፣ አንድ ሰው ለመልበስ መራራ ክሬም ከ mayonnaise ጋር ይደባለቃል ፣ እና አንዳንዶች የተቀቀለ ካሮት ወይም ፖም ይጨምሩ) ፣ ቢሆንም ፣ መሠረታዊ ንጥረ ነገሮች ተመሳሳይ ይቀራሉ.

ሆኖም ግን, የእኛ ተወዳጅ የሶቪዬት ሰላጣ ከእውነተኛው ጋር ምንም ግንኙነት የለውም - ከፈረንሳዊው ሼፍ ሉሲን ኦሊቪየር, ምንም እንኳን ስሙን ቢይዝም.

በታሪክ ውስጥ ትንሽ መገለጥ። እ.ኤ.አ. በ 1864 ታዋቂው የፈረንሣይ ሼፍ ሉሲየን ኦሊቪየር እና የሩሲያ ነጋዴ ያኮቭ ፔጎቭ በሞስኮ የሚገኘውን የሄርሚቴጅ ምግብ ቤት በትሩብናያ አደባባይ ከፈቱ። ሞንሲየር ኦሊቪየር አዳዲስ ምግቦችን መፈልሰፍ ይወድ ነበር። አንድ ጊዜ መለኮታዊ ጣፋጭ ነገር ፈጠረ - እና ይህንን ፈጠራ "ከጨዋታው ውስጥ ማዮኔዝ" ብሎ ጠራው. አሁን ፣ በእርግጥ ፣ ኮክቴል ሰላጣ ብለን እንጠራዋለን ፣ ምክንያቱም ንጥረ ነገሮቹ ስላልተቀላቀሉ ፣ ግን በንብርብሮች ውስጥ ተዘርግተዋል ። ስለዚህ ከታች ጀምሮ የተጠበሰ ሃዘል ግሮሰስ፣ ከዚያም ስጋ ጄሊ፣ ከዚያም፣ በቅደም ተከተል፣ የጥጃ ሥጋ ምላስ እና ክሬይፊሽ አንገቶች ነበሩ። ደህና ፣ ሁሉም ነገር በኩሽ ፣ እንቁላል ፣ ድንች እና ኬፕስ ስላይድ በመሃል ላይ ዘውድ ተጭኗል (እነዚህ ሁሉ ምርቶች እንዲሁ አልተቀላቀሉም)። (ኬፕር - ቅመም ፣ ያልተነፈሱ የዛፍ ቁጥቋጦዎች - ካፐር።)
የሄርሚቴጅ እንግዶች በእቃው በጣም ተደስተው ነበር, ነገር ግን ለመብላት ምቾት ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ቀላቅሉባት, የሃሳቡን ውበት ሳያደንቁ እና ሼፍ ሉሲንን አስፈሪ ያደርጉ ነበር. በኋላ ግን በዚህ መንገድ አዲስ ምግብ እንደተወለደ ተገነዘበ, እሱም ወዲያውኑ በጣም ተወዳጅ ሆነ.

እና ከዚያ ፣ ከብዙ ዓመታት በኋላ ፣ ቀድሞውኑ በሶቪየት ጊዜ ፣ ​​ካፒር እና ክሬይፊሽ አንገቶች ከሃዘል ጥጃ እና የጥጃ ሥጋ ምላስ ጋር አብረው ጠፉ። የስጋው ንጥረ ነገር ሚና በዶክተር ቋሊማ ተወስዷል. እና የምግብ አዘገጃጀቱ እራሱ ለሶቪዬት ሰው ዝቅተኛው - ርካሽ እና ጣፋጭ ሆኖ ቀለል ያለ ነው።

አሁን ክላሲክ ኦሊቪየር ሰላጣን ለማብሰል በቂ አቅም አለን. እንደ አለመታደል ሆኖ መምህር ሉሲን ለማዘጋጀት የተጠቀመበት የኩስ አሰራር ጠፋ። ስለዚህ, ማዮኔዝ ወይም ተመሳሳይ ነገር እንጠቀማለን. ጉረኖውን በዶሮ ጡቶች እንተካለን, የክሬይፊሽ አንገቶች በሱፐርማርኬቶች ይሸጣሉ (በምትክ የሽሪምፕ ስጋ ወይም የኢኮኖሚ አማራጭ - የክራብ እንጨቶች መውሰድ ይችላሉ). ያለ የጥጃ ሥጋ ምላስ እና የስጋ ጄሊ ማድረግ ይችላሉ ፣ እና የታሸጉ ካፕተሮች አሁን ለማግኘት ምንም ችግር የለባቸውም። የተቀሩት የኦሊቪየር ንጥረ ነገሮች - ድንች, እንቁላል, ኮምጣጤ - ለረጅም ጊዜ ለእኛ የተለመዱ ናቸው. በጥንታዊው የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ምንም አረንጓዴ አተር የለም - ግን ይህ የእርስዎ ውሳኔ ነው።

ፈረንሳዮች እንደሚሉት ቦን አፔቲት!