Sidrunhape on paljude taimede keemiline koostisosa. Kõige rohkem on seda kibuvitsamarjades (470 mg / 100 g) ja magusas punases pipras (250 mg). Toidulisandile nime andnud sidrun sisaldab vaid 40 mg.
Kunagi eraldati hapet tsitrusviljadest ja kääritatud rohelistest rämpsudest. Valmisaine saagis oli väike ja väga kallis.
Võimsa antioksüdandi väärtus oli sedavõrd märkimisväärne, et töö odava tootmismeetodi leidmisel ja rakendamisel, sihttoote koguhulga suurendamisel ei katkenud ka Teise maailmasõja ajal.
Sidrunhapet toodetakse kahte tüüpi: toidu- ja tehnilist.
Toiduainete tootmiseks kasutatava lisaaine nimetus, selle kasutamise tingimused on reguleeritud GOST 31726-2012. 01. jaanuarist 2017 kehtiv dokument hakkab kehtima uues väljaandes.
Antioksüdanti nimetatakse veevabaks sidrunhappeks E 330.Numbrid näitavad lisaainele Euroopa Liidu poolt määratud koodi. Mõnes dokumendis on kirjapilt E-330.
Teisi nimesid leiate:
- veevaba sidrunhape E330, rahvusvaheline nimetus;
- 2-hüdroksü-1,2,3-propaantrikarboksüülhape, keemiline nimetus;
- sidrunhape; p-hüdroksütrikarbalüüthape, ingliskeelsed sünonüümid,
- citronensaure (teine zitronsaure kirjapilt), saksa keel;
- acide citrique, prantsuse keel.
Aine tüüp
Toidulisand E 330 on rühma esindaja.
Sidrunhappe ainulaadsus seisneb selles, et vastavalt tehnoloogilistele omadustele saab selle liigitada mitmesse kategooriasse:
- antioksüdant (seob kiiresti vabu radikaale, peatades peroksüdatsiooni);
- (happelises keskkonnas surevad peaaegu kõik teadaolevad patogeensed mikroobid);
- happesuse regulaator;
- värvi stabilisaator.
Toidu lisaaine E 330 on keemilise struktuuri järgi kolmealuseline hüdroksükarboksüülhape.
Sidrunhapet saadakse süsivesikuid sisaldavatest toorainetest: peedimelassist, tärklisest (mais, nisu, kartul). Lähteproduktid kääritatakse hallitajaseene Aspergillus niger teatud valitud tüvedega. Väljundiks on kultuurivedelik, mis sisaldab kuni 90% sidrunhapet.
Eraldage see muudest lisanditest keemiliselt sadestatud kriidiga või lubjapiimaga (kustutatud lubja ja vee segu). Pärast puhastamist hape aurustatakse vaakumseadmes, kristalliseeritakse, kuivatatakse ja pakendatakse.
Toidu lisaaine E 330 saamise keemiline meetod ei anna õigust omistada seda looduslikele toodetele, hoolimata sellest, et esimesel etapil kasutati looduslikke tooraineid.Omadused
| Näitaja | Standardväärtused |
| Värv | Valge |
| Koosseis | hüdroksükarboksüülhape, lisandid (oksalaat, sulfaat); empiiriline valem C 6 H 8 O 7 |
| Välimus | kristalne pulber |
| Lõhn | puudu |
| Lahustuvus | hea vees, alkoholides; halb eetris |
| Põhiaine sisaldus | 99,5% |
| Maitse | hapu |
| Tihedus | 1,66 g/cm3 |
| muud | termiliselt ebastabiilne, kuumutamisel laguneb |
pakett
Sidrunhape on pakendatud tihedast H-klassi polüetüleenkilest kottidesse, mis on ette nähtud toiduainete pakendamiseks (GOST 19360). Pärast täitmist suletakse kotid tiheduse tagamiseks.
Välispakend on:
- toidukotid;
- kolmekihilised paberkotid kaubamärgiga NM (immutamata);
- lainepapist kastid.
Võib kasutada ka muud tüüpi pakkematerjale.
Toidulisand E 330 on lubatud jaemüügiks. Sidrunhapet tarnitakse 5 g paberkottides ja mis tahes suurusega kastides (plastist või papist).
Rakendus
Toiduainetööstuses
Lisaaine E 330 peamine tarbija on toiduainetööstus.
Sidrunhape kaitseb tooteid riknemise eest, parandab nende maitset.
Omaduste mitmekesisus, lihtne suhtlemine teistega võimaldavad sidrunhapet kasutada suure hulga toiduainete tootmisel: 
- pagaritooted (hapendamiseks, jahu kvaliteedi parandamiseks, küpsetuspulbri komponendina);
- konserveeritud, külmutatud, värsked köögiviljad ja puuviljad (sh pinnatöötlus, et kaitsta mädanevate bakteritega nakatumise eest);
- maiustused (sh invertsiirupi saamiseks);
- gaseeritud joogid, mahlad, nektarid (pH regulaator)
- šokolaad ja kakaotooted (konsistentsi stabiliseerimiseks);
- juustud;
- kalatooted;
- puljongikuubikud (hüdrolüüsi katalüsaatorina);
- lihatooted (säilivusaja pikendamine, värvifiksaator);
- taimeõlid, loomsed rasvad (lipiidide antioksüdandina);
- alkohoolsed joogid (sh õlu).
- Nimekiri pole kaugeltki täielik.
Codex Alimentarius lubab kasutada toidu lisaainet E 330 70 standardis.
Kosmeetikas
Kosmeetikatööstus ei jää palju alla toiduainetööstusele. 
Sidrunhape toimib sünergistina teiste antioksüdantidega. Tavaliselt lisatakse see preparaatidesse koos happega üldnimetuse "puuviljahapped" all.
Paljude nahahooldustoodete, šampoonide, vananemisvastase kosmeetikatoodete pakenditel võib näha fraasi "kasutades AHA-happeid". Koostisaine on positsioneeritud uuendusliku lisandina, mis valgendab ja sügavpuhastab nahka.
Tootjad on veidi kavalad. Salapärased tähed tähistavad kõiki samu puuviljahappeid, mida tunti rohkem kui ühe sajandi jooksul.
Toidulisandid on tõepoolest võimsad biostimulandid.
Lisandi E 330 antibakteriaalseid omadusi kasutavad meeste hügieenikosmeetika tootjad. Deodorandid, losjoonid, sidrunhappega pihustid desinfitseerivad nahka, normaliseerivad happetasakaalu.
muud
Muud rakendused:
- farmakoloogia (ainevahetust parandavates ravimites);
- kodukeemia (katlakivieemaldusvahendid);
- naftakeemiatööstus (puurimisvedeliku happesuse taseme vähendamiseks);
- ehitustööstus (lisand tsemendile enneaegse tardumise vältimiseks).
Kasu ja kahju
Sidrunhape esineb igas elusorganismis valkude ja rasvade lagunemise ja sünteesi vaheproduktina.Selle peamine ülesanne on varustada keha energiaga. See on täielikult seeditav ja seda peetakse karboksüülhapetest kõige leebemaks. Lubatud päevaraha ei ole kehtestatud.
Toidu antioksüdandi E 330 kasulikud omadused: 
- eemaldab toksiine;
- osaleb rakkude uuenemises;
- parandab immuunsust;
- vähendab vähki haigestumise riski.
Sidrunhape kosmeetika lisandina:
- tuleb edukalt toime aknega, puhastab ja ahendab poore;
- koorib õrnalt epidermise surnud naharakud;
- soodustab kollageeni tootmist, avaldab noorendavat toimet;
- eemaldab peened kortsud;
- parandab jumet.
Suure koguse sidrunhappe kasutamisega seotud kahju. Kontsentreeritud lahus võib põhjustada:
- söögitoru põletus;
- hambaemaili hävitamine. Hambaarstid soovitavad pärast sidrunhappe joomist suud puhta veega loputada;
- allergilised reaktsioonid kokkupuutel nahaga.
Kedri grupp klassifitseeris enda tehtud sõltumatu ekspertiisi tulemuste põhjal toidu lisaaine E 330 kantserogeeniks, eeldusel, et ohtlikud on ainult suured aineannused.
Meie üksikasjalikust juhendist leiate kasulikke näpunäiteid selle kohta, kuidas valida oma ettevõtte jaoks kvaliteetne kausipesuri ja milliseid kaubamärke peaksite eelistama.
Peamised tootjad
50% tarnitavast sidrunhappest toodavad Hiina ettevõtted.
Ülejäänud toodanguosa jaguneb Venemaa, USA, Prantsusmaa vahel.
Peamised tootjad: 
- Citrobel LLC (endine Belgorodi sidrunhappetehas), omab siseturul 40% sidrunhappest;
- Anhui Fengyuan Biochemical Co. Ltd (Hiina);
- agrotööstuskorporatsioon "Archer Daniels Midland" (USA).
Sidruni tervendav jõud on tuntud juba iidsetest aegadest. Ettenägelikud egiptlased lisasid seda heldelt toidule, mitte ainult maitse täiendamiseks. Hapud puuviljad neutraliseerisid mürkide mõju, mida rasketel aegadel oli kombeks toidu sisse segada vaenlastega.
Sidruni jälgede puudumine kaasaegses toidulisandis E 330 ei vähenda selle eeliseid. Kunstliku sidrunhappe maitse ja raviomadused muudavad selle üheks kõige kasulikumaks.
On vaja ainult meeles pidada vajadust meedet järgida.
Kaasaegsed tööstused on õppinud toitu pikka aega säilitama erinevate kunstlike ja looduslike säilitusainete abil. Ebaausad ettevõtted lisavad toodetud kaupade koostisesse ohtlikke keemilisi komponente, mis võivad inimestel põhjustada vähki. Eriti ettevaatlik tasub olla importtoodete ostmisel, kuna enamik riike müüb Venemaale keelatud kaupu.
Kuid mitte kõik toidulisandid pole surmavad. Mõned neist on kasulikud, kaitsevad toodet enneaegse riknemise, mädanemise, oksüdeerumise ja konsistentsi muutumise eest. Need on jagatud 23 klassi. Loodusliku päritoluga toidulisandid on karoteen (E160A), (E400), riboflaviin (E101 ja sidrunhape (sidrunhape või E330). Just E330 tuleb täna jutuks. Uurime, mis see komponent on. Kohe märgime et see aine on ametlikult heaks kiidetud kasutamiseks kogu maailmas.
Iseloomulik
Tegelikult on see antioksüdant, mida saadakse kunstlike ja looduslike meetoditega. Välimuselt on see hapu maitsega valge kristalne aine. Kõrgel kuumutamisel (kuni 175 ° C) laguneb see veeks ja süsinikdioksiidiks. See avastati esmakordselt 18. sajandil tänu Rootsi keemikule Carl Wilhelm Scheelele. Sellest ajast alates on sidrunhapet laialdaselt kasutatud toidu-, õli- ja rasvatööstuses ning farmaatsiatööstuses.
Väikestes annustes ei kujuta see inimestele ohtu. Sidrunhapet leidub looduslikult puuvillalehtedes, hiina magnoolia viinapuus, ananassides, jõhvikates, marjades, tsitrusviljades, seemnevartes, granaatõunas ja küpsetes sidrunites. Kui varem saadi see just ülaltoodud komponentidest, siis tänapäeval tehakse seda hallitustüvede abil suhkrurikaste ainete biosünteesi abil.
Rakendus
Sidrunhapet kasutatakse maitse- ja happesuse regulaatorina. Toiduainetööstus kasutab seda ainet lagunemise vältimiseks (esineb mahlades, küpsetistes, maiustustes, vorstides). Farmaatsiatööstus kasutab toidulisandit energia metabolismi ja ainevahetuse parandamiseks. Naftatööstuses asendamatu – kasutatakse tsemendi ja kaltsiumiioonide neutraliseerimiseks puuraugude puurimisel.
Teatud niši hõivas sidrunhape kosmeetikas. Antioksüdanti lisatakse šampoonidele, maskidele, vannivahule, geelidele, juukselakkidele. Seda hapet sisaldavad vedelikud ja näokreemid hoiavad ära varajase vananemise, muudavad naha nooruslikuks, siledaks ja sametiseks. See on rasusele nahale asendamatu: aitab ahendada poore, eemaldab liigse rasva, toniseerib ja annab värskust.
E330 kasutamine
Mõõdukas toidulisand avaldab inimesele soodsat mõju. Ta osaleb aktiivselt süsivesikute töös ja ainevahetusprotsessides. See parandab seedimist, aitab eemaldada kahjulikke mürgiseid aineid, raskmetalle ja sooli, vähendab mao happesust, suurendab organismi kaitsevõimet. Lisaks on sellel kerge rahustav ja kasvajavastane toime. Mõned toitumisspetsialistid soovitavad seda kasutada kehakaalu langetamiseks. Kuivatatud aprikooside ja mee kompottidele tuleb lisada paar tilka sidrunhapet.
Kahju
Sidrunhape (E330) on tugevaim kantserogeen, mistõttu tuleb toidulisandit kasutada äärmise ettevaatusega ja mitte ületada soovitatud kogust. Üleannustamise korral võib see esile kutsuda valu kõhus, tugevat köha, iiveldust, mao limaskesta ärritust ja emaili kahjustusi.
Kontsentreeritud hape põhjustab meie nahaga kokkupuutel keemilisi põletusi. Kui see satub silma, võib see põhjustada nägemise kaotust. Pidage meeles, et iga aine, isegi looduslikku päritolu, võib ülemaailmsetes annustes kasutamisel põhjustada korvamatut kahju. Olge ettevaatlik ja valvas.
Toidu lisaaine E330 on sidrunhape, mis kuulub orgaaniliste hapete hulka ja on looduslik säilitusaine. See on nõrk kolmealuseline hape, mis on valge värvusega kristalse struktuuriga aine. Lisand E330 lahustub hästi vees ja etüülalkoholis ning lahustub vähe dietüüleetris.
Sidrunhappe molekulvalem on C6H8O7. Sidrunhappe estreid ja sooli nimetatakse tsitraatideks.
Sidrunhape on looduses üsna laialt levinud, seda leidub kõigis tsitrusviljades, marjades, tubakakultuuride vartes, okastes. Eriti palju seda hapet sisaldavad küpsed sidrunid ja hiina magnoolia viinapuu.
Esimest korda sai sidrunhappe Rootsi farmaatsiakeemik Carl Scheele sidrunimahlast 1784. aastal. Hiljem tööstuslikus tootmises saadi sidrunhapet sidrunimahla ja šampinjoni biomassi abil. Nüüd saadakse sidrunhapet enamasti hallitusseente biosünteesi teel. Aspergillus niger suhkur ja suhkrurikkad toidud. Lisaks saadakse osa lisandist E330 nii taimsetest saadustest kui ka sünteesi teel.
Sidrunhape on osaline ainevahetusprotsessides, mis annavad kehale kaks kolmandikku vajaminevast energiast. Seda reaktsioonide seeriat nimetatakse trikarboksüülhappe tsükliks või Krebsi tsükliks. Tänu sellele avastusele sai Hans Adolf Krebs 1953. aastal Nobeli füsioloogia või meditsiini preemia laureaadiks.
Sidrunhapet kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses, pesuvahendite tootmises, aga ka kosmetoloogias ja farmakoloogias.
Sidrunhape ja sidrunhappe soolad, nagu kaaliumtsitraat, naatriumtsitraat ja kaltsiumtsitraat, on toidu lisaained, mida kasutatakse happesuse kontrollimiseks, maitse parandamiseks ja säilitusainena. E330 lisandit kasutatakse eriti laialdaselt jookide, kondiitritoodete ja pagaritoodete valmistamisel. Viimases kasutatakse E330 lisandit sageli küpsetuspulbri või taigna "parandaja" ühe komponendina. Koos leelistega, nagu söögisooda (E500), reageerib lisand E330 ägedalt süsihappegaasi eraldumisega, mis annab tainale hiilguse ja õhulisuse.
Sidrunhappega töötamisel tuleb arvestada, et selle kontsentreeritud lahus võib nahale ja silma sattudes olla kahjulik ning liigne kasutamine kahjustada hambaemaili. Kuiva sidrunhappe sissehingamine võib põhjustada hingamisteede ärritust ning piisava koguse selle ühekordne kasutamine võib esile kutsuda verise oksendamise, köha ja mao limaskesta ärrituse.
Kõik teadaolevad toidukontrolli organisatsioonid klassifitseerivad toidulisandi E330 tervisele ohutuks.
Ukrainas ja Vene Föderatsioonis on lisand E330 lisatud lubatud toidu lisaainete nimekirja.
Peaaegu igal koduperenaisel on sidrunhape, mis on toiduvalmistamisel asendamatu. Umbes sajandi on seda kasutatud ka tööstuslikel eesmärkidel väga erinevate toodete valmistamisel. Tõsi, viimastel aastakümnetel on see toidulisand pakendil märgitud kui E330 - aine, mis vastutab toodete stabiliseerimise ja vajaliku happesuse taseme säilitamise eest. Näib, et sidrunhape on inimkehale täiesti kahjutu, kuid see pole sugugi nii. Suurtes kogustes võib E 330 saada tõsiseks terviseprobleemide allikaks isegi täiesti tervetel inimestel.
Millised on sidrunhappe eelised?
Algselt ekstraheeriti seda lõhnatu, kuid iseloomuliku hapu maitsega valget ainet erinevatest puuviljadest. Tsitrusvilju ja ennekõike sidruneid peeti "sidruni" sisalduse liidriks. Kui aga kodus saab selle puuvilja mahlast vajaliku koguse sellist säilitusainet ja stabilisaatorit, siis E330 tööstuslikuks tootmiseks peetakse seda võimalust üsna kulukaks. Just sel põhjusel omandati paljudes maailma riikides eelmise sajandi keskel sidrunhappe kemikaalidest sünteesimise tehnoloogia, mis andis võimsa tõuke toiduainete konservitööstuse arengule.
Sidrunhape on suurepärane säilitusaine, kuna enamik inimkonnale teadaolevatest mikroobidest ei püsi happelises keskkonnas. Lisaks kuulub E330 kõige võimsamate antioksüdantide kategooriasse, tänu millele saate säilitada peaaegu iga toote värskuse. Eraldi tasub mainida "sidruni" stabiliseerivaid omadusi, mis reguleerivad suurepäraselt iga toidu maitset, olgu see siis kergelt soolatud kurk või puuviljatarretis.
E330 ulatus
Esialgu kasutati sidrunhapet toiduainetööstuses ja ennekõike kondiitritööstuses. Maiustused ja kondiitritooted, magustoidud ja kreemid – kõik need hõrgutised sisaldavad E330 tänini. Lisaks sisaldab enamik tänapäeval gaseeritud jooke E330. Pärast sidrunhappe antioksüdantsete omaduste avastamist sai sellest kosmeetikatoodete tootmises muutumatu komponent. E330 vananemisvastast toimet kasutatakse laialdaselt kreemides ja maskides, šampoonides ja pihustites. Sidrunhappe antibakteriaalseid omadusi on hinnanud deodorantide ja habemeajamisjärgsete losjoonide tootjad, mis pakuvad nüüd väga pikaajalist nahakaitset mikroobide eest ja on desinfitseerivate omadustega.
"Sidrunil" on võime kaltsiumi lahustada. Just sel põhjusel on see osa igasugustest puhastus- ja pesuvahenditest, mida me kõik igapäevaelus kasutame. Nende abiga saate erinevatelt pindadelt katlakivi ja valgeid ladestusi kergesti eemaldada ilma suurema mehaanilise pingutuseta. E330 sama omadus on leidnud laialdast rakendust naftakeemia- ja gaasitööstuses.
Miks on sidrunhape nii ohtlik?
On tõestatud, et väikestes annustes on stabilisaatoril E330 inimorganismile väga positiivne mõju, kuna sellel on vananemisvastased ja antibakteriaalsed omadused. aga E330 kõrge kontsentratsioon kosmeetikatoodetes võib põhjustada keemilisi põletusi epidermis ja hingamisteede limaskest. Lisaks aitab sidrunhape kokkupuutel hambaemailiga kaltsiumi neutraliseerimise tõttu kaasa selle hävimisele. E330 sisaldavaid toite ei soovitata inimestele, kes põevad seedetrakti haigusi, kuna sidrunhape võib probleemi ainult süvendada. Lisaks võib selle aine suur kontsentratsioon jookides või toidus põhjustada söögitoru põletusi.
Sidrunhape (E-330) või Sidrunihape- looduslik või sünteetiline antioksüdant. Seda leidub paljudes puuviljades: tsitrusviljades, jõhvikates, granaatõunas, ananassis. Maitse on puhtalt hapukas, mitte kokkutõmbav. Osaleb ainevahetuses organismis.
Näitab kõikidele karboksüülhapetele ühiseid omadusi. Sidrunhappe sooli ja estreid nimetatakse tsitraatideks. Kuumutamisel üle -175 °C laguneb see süsihappegaasiks ja veeks.
Sidrunihape koodiga toidulisandina registreeritud E-330
Sidrunhappe E-330 saamine
Sidrunhapet saadi varem sidrunimahlast ja šampinjoni biomassist. Praegu on peamiseks tööstuslikuks tootmiseks biosüntees suhkrust või suhkrurikastest ainetest (melassist) hallitusseene Aspergillus niger tööstuslike tüvede poolt või magusa suhkru tootmisjäätmete – melassi kääritamisel.
Lisaks eraldatakse sidrunhapet taimsetest materjalidest - sidrunist, šampinjonilehtedest, ananassijäätmetest.
Mõju kehale
Kahjutu. Osaleb ainevahetuses (ainevahetus). Sidrunhappe suhtes esineb individuaalne talumatus
Rakendus
Sidrunihape (E-330) kasutatakse laialdaselt toiduainetes lõhna- ja maitseainena. Saadaval peaaegu kõigis puu- ja köögiviljamahlades, kondiitritoodetes, mahlajookides.
Sidrunihape on osa paljudest kosmeetikatoodetest: eliksiirid, losjoonid, kreemid, šampoonid, juuksefiksaatorid jne. Siin kasutatakse seda peamiselt pH regulaatorina (happesuse regulaator).
Õli- ja rasvatööstuses kaitseb sidrunhape tooteid neis sisalduvate raskmetallide jälgede lagundava toime eest, moodustades nendega kompleksühendeid. Nii väheneb oluliselt rasvade, margariinide ja loomsete õlide rääsumise tõenäosus.
- rahvusvaheline nimi Sidrunhappe monohüdraat
- Valem C6H8O7 H2O / HOOC-CH2C(OH)(COOH)CH2-COOH H2O
- Molekulmass 210,14
- GOST 3652-69
- CAS 5949-29-1
- EINECS 201-069-1
- RTECS GE-7810000
- TNVED kood (Euraasia Majandusliidu välismajandustegevuse ühtne kaupade nomenklatuur): 2918140000
- GNG kood (kaupade harmoneeritud nomenklatuur): 29181400
- Kood ETSNG (Unified Tariff and Statistical Nomenclature of Cargoes): 51600
- Briti farmakopöa BP 93
- USP 23
