Tänases numbris jätkame talveks valmistumise teemat. Varem kaalusime. Krõbedad kurgid!

Otsustasime teemat jätkata ja näidata teile lihtsamaid retsepte kurkide marineerimiseks. Ja neile, kellel on see raske, oleme koostanud samm-sammult fotod ja kirjelduse. Oleme kindlad, et saate sellega hakkama!

Kuidas marineerida kurke talveks äädikaga purkidesse 1-liitrise purgi kohta?

Selle retsepti järgi kurkide marineerimiseks peate võtma:

• Kurgid - 600 g
• Pipraterad - 5 tk.
• Loorberileht - 2 tk.
• Küüslauk - 2 nelki
• Äädikas 9% - 3 spl. l.
• Vesi - 1 l
• Suhkur - 4 spl. l.
• Sool - 2 spl. l.
• Till, sõstralehed, nelk

Alustame kõigi koostisosade ettevalmistamisest, panemisest. Leota kurke 2 tundi külmas vees.

Nüüd valmistame vürtsid ette. Puhastame küüslaugu, peseme rohelised ja paneme siis kõik purgi põhja.

Nüüd võtame kurgid ja paneme need tihedalt purki. Nüüd keetke vesi ja valage kurgid sellega. Hoiame neid 10 minutit keevas vees, kurname vesi, keedame uuesti, valame ja hoiame 10 minutit samamoodi.

Pärast seda vala pannile vesi, lisa sool, suhkur ja keeda. Niipea kui soolvesi keeb, valage see purkidesse. Lisa äädikas ja keera kaanega purgid kokku. Pärast seda keerake need tagurpidi, katke rätikuga ja laske jahtuda.

Niipea, kui purgid on jahtunud, eemaldame need ladustamiseks.

Soola kurgid külmal viisil

Kurkide külmal viisil marineerimine on hea ennekõike neile, kes võtavad sellise asja esimest korda käsile. Siin ei saa purke kokku keerata, vaid sulgeda need plastkaanega.

• kurgid - 2 kg
• küüslauk - 6 nelki
• külm vesi - 1,5 liitrit
• sool - 3 spl. l.
• granuleeritud suhkur - 1 spl. l.
• mädarõika lehed - 2 tk.
• tilli

Alustuseks leotame kurke kaheks tunniks külmas vees. Sel ajal valmistage soolvesi. Panime soola ja suhkru vette, keedame ja paneme jahtuma.

Minu rohelised, lõigake see jämedalt. Puhastame küüslaugu ja paneme kõik purgi põhja

Nüüd paneme kurgid purkidesse ja täidame külma soolveega.

Sulgeme purgid kaanega ja paneme külmkappi. 12 tunni pärast muutuvad kurgid kergelt soolaseks ja seejärel soolaseks.

Kurkide marineerimine sidrunhappega 3 liitrises purgis

3-liitrise purgi jaoks vajame:

• kurgid - 2 kg
• mädarõika leht - 1 tk.
• küüslauk - 4 nelki
• loorberileht - 2 tk
• Till

soolvesi 1,5 liitri vee jaoks:

• sool - 1,5 spl. l.
• suhkur - 1,5 spl. l.
• sidrunhape - 1,5 tl.

Pese kurgid hästi ja lõika mõlemalt poolt otsad ära. Panime purki rohelised, küüslaugu, vürtsid ja paneme kurgid tihedalt peale. Täida pudeliveega ja jäta 15 minutiks seisma. Seejärel kurname.

Valmista marinaad: lisa vette kõik vajalikud ained ja keeda. Seejärel vala kuum soolvesi purki ja keera kaane peale. Pöörake purgid ümber ja laske jahtuda. Kui kõik on jahtunud, pange see ladustamiseks ära.

Soola kurgid omas mahlas

Pese marineerimiseks mõeldud kurgid, kuivata, koori küüslauk. Valime suured kurgid ja kolm tükki riivis.

Võtame purgi ja paneme selle põhjale vürtsid. Till, küüslauk, vala supilusikatäis soola ja lisa mõned riivitud kurgid.

Lisage veel üks kiht kurke, seejärel uuesti riivitud, jälle kiht kurke ja riivige uuesti - ja nii kuni kõige tipuni.

Kõige ülaossa paneme riivitud kurgid, lusikatäie soola, küüslauguküüne ja sulgeme mädarõikalehega.

Sulgeme purgi plastkaanega ja paneme külmkappi.

Kuidas soolata kurke lihtsa soolamisega (tavaline retsept)

See on lihtne hapukurgi retsept algajatele.

Võtke järgmised koostisosad:

• Kurgid - 1,5 kilogrammi
• Pipraterad - 4 tk.
• Küüslauk - 3 nelki
• Mädarõika lehed - 2-3 tk.
• Till
• Sool - 150 grammi

Valmistame kõik soolamiseks vajaliku ette. Minu kurgid ja lõika mõlemalt poolt otsad ära.

Võtame kolmeliitrise purgi, paneme põhja mädarõikalehed, võid panna ka sõstraid. Järgmiseks pane till, küüslauk ja laota kurgid tihedalt peale.

Valage peale klaas soola ja valage külma vett. Sulgege plastkaanega ja jätke paariks päevaks seisma.

Selle aja möödudes valage soolvesi pannile, keetke ja valage kuumalt tagasi. Rullime kaane kokku ja eemaldame jahtuma.

Kõik, meie hapukurk on valmis.

Veel rohkem retsepte:

Just slaavlased õppisid valmistama talveks kõige maitsvamaid hapukurke purkides ja muudes anumates. Praeguseks on selle köögivilja konserveerimiseks ja soolamiseks palju erinevaid retsepte. Kurke võid soolata kuumalt, külmalt, nailonist või metallist kaane all – peaasi, et need köögiviljad oleksid värsked ja elastsed.

Kurkide talveks valmistamiseks on üsna ebatavalisi viise ning kõige iidsem ja üks esimesi oli maitsvate kurkide valmistamine kõrvitsas. Tänapäeval valmistab peaaegu iga perenaine krõbedaid kurke. Hapukurk võimaldab mitmekesistada toitumist ja täiendada teisi roogasid talvel, kui menüüs pole piisavalt värskeid köögivilju. Neid kasutatakse iseseisvate roogadena, lisatakse hapukurgile, salatitele ja hapukurk sobib suurepäraselt eraldi joogiks.

Köögiviljade marineerimiseks peate teadma toiduvalmistamise põhireegleid ja -meetodeid.

Köögiviljade säilitamiseks on palju võimalusi. Retseptidel on omad kurkide marineerimise saladused ja erinevused üksteisest, kuid maitsva hoidise valmistamisel tuleb järgida mõnda põhireeglit.

Alustuseks tasub marineerimiseks valida õiged köögiviljad. See mängib rolli puuvilja valmistamisel. Näiteks kurkide talveks marineerimiseks liitristesse purkidesse on vaja valida väikesed ja ligikaudu sama suurusega köögiviljad, mis võimaldab neid hoolikalt mahutitesse paigutada, ilma et see kahjustaks terviklikkust. On retsepte, kus viljad tuleb lõigata rõngasteks – selleks võib kasutada suuremaid ja ebaühtlaseid kurke. Samuti tasub pöörata tähelepanu nende tihedusele, värvile ja kahjustuste olemasolule.

Konserveerimiseks sobivad ideaalselt tugevad ja küpsed, pimplilise koorega viljad. Pärast toote valimist leotatakse seda 2-3 tundi külmas vees. Selleks, et kurgid saaksid hästi soolatud ja soolvees leotatud, on üks saladus: neil lõigatakse mõlemalt poolt veidi sabad ära ja sellesse kohta tehakse kahvliga mitu torke.

Olulist rolli mängivad nõud, milles köögivilju küpsetatakse: need peavad olema täiesti puhtad. Pangad ise tuleb termiliselt steriliseerida. Paljud koduperenaised eelistavad endiselt purkide ja vannide pesemiseks sooda- ja seebilahuseid. Kaaneid töödeldakse olenevalt materjalist, millest need on valmistatud, ka auru või keeva veega. Mahutite valmistamise elementaarsete reeglite eiramine võib tulevikus põhjustada hapnemise ja roa riknemise.

Samuti on oluline vesi, millest kurkide soolvesi valmistatakse: see peab olema puhas, ilma lisanditeta. Kasutada võib poest ostetud destilleeritud vett.

Ilma ebaõnnestumiseta kasutatakse kurkide marineerimiseks soola - just tema annab vajaliku maitse. Erinevad retseptid nõuavad teatud kogust, kuid muutumatu on see, et kasutatakse ainult kivisoola. Kogenud perenaised hoiatavad, et peene ja eriti meresoola kasutamine muudab köögiviljad pehmeks ja mitte krõbedaks.

Te ei tohiks unustada sellist olulist punkti nagu vürtsid ja vürtsid. Need võimaldavad teil valmistada kõige maitsvamaid ja lõhnavamaid hapukurke. Näiteks krõbedate kurkide saavutamiseks tuleb purki või vanni panna kooritud tammekoor. Klassikaline talveks purkides marineeritud kurkide retsept sisaldab järgmist vürtside ja vürtside komplekti:

• tillioksad koos õisikutega (vihmavarjud);
• mädarõika ja sõstra lehed;
• pipar, sool, küüslauk.

Teised retseptid võivad sisaldada täiesti erinevaid koostisosi vürtside ja ürtide kujul.

Soolamise meetodid

Kurkide talveks marineerimiseks on palju retsepte, kuid kõik need on eranditult jagatud 2 erinevaks toiduvalmistamismeetodiks: külm ja kuum.

Külmal viisil saate kiiresti ja lihtsalt valmistada köögivilju edaspidiseks kasutamiseks. Kurkide marineerimise retsept on järgmine. Alustuseks pannakse puuviljad eelnevalt ettevalmistatud anumasse, valatakse külma soolveega ja suletakse nailonkaanega. Soolvesi valmib kiiresti: vette lisatakse sool ja segatakse korralikult läbi, samuti võib oma äranägemise järgi lisada küüslauku või vürtse. See on kiireim marineerimisviis. Köögiviljadega konteinerit hoitakse külmkapis või keldris - oluline on mitte jätta toorik soojaks, muidu see rikneb.

Hapukurgi jaoks on olemas ka järgmine retsept: kuum meetod hõlmab soolvee enda tulel keetmist ja purkide metallkaantega rullimist. Just sel viisil valmivad kõige sagedamini purkides marineeritud krõbedad kurgid. See meetod võimaldab teil kuuma töötlemise tõttu saavutada ainulaadse aroomi ja maitse. Klassikalises vormis konserveeritakse kurgid selle meetodiga järgmiselt:

1. Soolvesi valmistatakse ette. Vajalikud vürtsid ja vürtsid lisatakse keevasse vette, lastakse neil mõnda aega keeda.
2. Valage purgid kurkidega kuni pooleks ettevalmistatud soolveega ja jätke need mõneks ajaks sellesse vormi.
3. Pärast laagerdusaega lisatakse soolvesi ja purgid keeratakse plekkkaantega kokku.

Purkides marineeritud kurke hoitakse mõnda aega toatemperatuuril, seejärel saadetakse need pikaks ajaks jahedasse kohta. Seda tüüpi hapukurkide valmistamisel on nüansse: kogenud koduperenaised soovitavad sinepiseemneid anumatesse lisada, et soolvesi ei kääriks, ja mädarõika lehed aitavad vältida hallitust.

Muud marineeritud kurgi retseptid

Hapukurgi pikemaajaliseks säilitamiseks sobib kõige paremini kuumtöötlemine ning külmmarineerimisega saab köögivilju küll kiiresti valmis teha, kuid need ei säili nii kaua.

Kiire retsept

Toidu valmistamiseks läheb vaja 2 kg köögivilju, 3 tilli õisikut, 1 küüslauguküünt, 5 sõstra- ja kirsilehte, 8-10 pipratera, mädarõika lehti ja juuri, 1,5 liitrit vett, 2 spl viina, ¼ hunnikut soola. .

Enne kurkide kiiret marineerimist on vaja köögiviljad välja valida ja keeva veega üle valada, seejärel jäävette kasta. See on asjaolu, mis säilitab tiheduse. Puuviljad pannakse 3-liitrisesse purki, igasse kihti puistatakse vürtse, ürte, küüslauku ja mädarõigast. Soolvesi valmistatakse eraldi (vette valatakse sool ja alkohol), misjärel valatakse neisse purgid. Nii valmivad krõbedad, mõõdukalt vürtsikad ja väga maitsvad kurgid ilma äädikata.

vürtsikad kurgid

Lõhnavate ja vürtsikate hapukurkide valmistamiseks sobib järgmine retsept. Puuvilju leotatakse 2-3 tundi külmas vees, seejärel pannakse need purkidesse. Mahuti põhja peate panema küüslaugu, pipra, tilli ja mädarõika juure. Soola lisatakse kiirusega 1 spl 3 liitri vee kohta. Purgid kaetakse nailonist kaanega ja asetatakse jahedasse kohta - esialgu on soolvesi hägune, kuid seejärel muutub see järk-järgult heledamaks. Seda hapukurki saate kasutada 2-3 nädala pärast.

Need retseptid näitavad, kuidas kiirelt ja lihtsalt kurki talveks purkidesse marineerida. Tasub meeles pidada, et hapukurgi maitse ja kvaliteet sõltuvad soola ja vürtside kogusest.

Kui konserveerime köögivilju pikaajalise säilitamise eesmärgil, siis on kõige parem kasutada kuumküpsetusmeetodit.

Lõhnavate kurkide retsept

Koostisainetest läheb vaja:

• kurgid;
• sool, suhkur;
• küüslauk;
• mädarõigas;
• Loorberileht;
• sidrunihape;
• vesi;
• Till.

Kurgid tuleks juba välja valida ja külmas vees leotada. Vahepeal steriliseeritakse panku. Keeda vesi eraldi kausis. Puuviljad pannakse klaasanumatesse ja valatakse keeva veega - nii nad seisavad 15-20 minutit, pärast mida vesi tühjendatakse.

Soolvee jaoks keeda vesi ja vala see uuesti köögiviljadele, seejärel kurna uuesti ning lisa vürtsid ja vürtsid. Valage igasse purki sidrunhape ja täitke seejärel soolveega. Hapukurgipurke on tavaks hoida mitu päeva soojas, samal ajal kui need kummuli keeratakse ja paksu teki sisse mässitud. Pärast seda, kui need on keldrisse langetatud või sahvrisse pandud.

Vürtsika ja krõmpsuva hapukurgi retsept

See meetod räägib teile, kuidas marineerida kurke purkidesse tammekoore lisamisega, mis annab hapukurkidele erilise pikantse maitse ja krõmpsuvuse. Soolamiseks on vaja ette valmistada kurgid, kirsilehed, sõstrad, till, mädarõikajuur, sool, küüslauk ja tammekoor. Viimast saab osta apteekidest. Kõik vürtsid, oksad, lehed ja 1 tl asetatakse steriliseeritud purkide põhja. hakitud koor. Külm soolvesi valatakse puuviljadega purkidesse ja suletakse nailonkaantega. Hapukurgiga konteinerid asetatakse pimedasse ja jahedasse kohta.

Retsept "kurgid kurkides"

See meetod meeldis paljudele, kuna see on üsna lihtne ja kurgid osutuvad ebatavaliselt maitsvaks. Köögiviljad tuleb hoolikalt valida: üks osa kurgimassi valmistamiseks ja teine ​​terve soolamiseks. Koostisained köögiviljade kääritamiseks:

• sool;
• küüslauk;
• till;
• mädarõika-, kirsi-, õuna-, vaarika- ja viinamarjalehed.

“Kurgikastme” valmistamiseks tuleb värsked kurgid jämedale riivile riivida, seejärel lisada massile sool ja vürtsid. Purkide põhja paneme mädarõika lehed ja juur, laotame välja kurgid ja valame massiga. Stiili viimistleme mädarõika lehtede ja küüslauguga, misjärel katame nailonkaantega ja paneme külmkappi. 2 nädala pärast saab “kurgid kurkides” lauale panna ja nende maitset nautida.

Kogenud kokad soovitavad marineerimiseks võtta ilusaid ja tihedaid köögivilju. Purgis talveks mõeldud kurkide retseptid tuleks valida oma maitse järgi ja selle põhjal, millistele roogadele neid lisatakse. Hapukurgiks on parem kasutada näiteks marineeritud köögivilju ning salatisse sobivad pigem kõvad ja krõbedad hapukurgid. Maitsetaimedest võite lisada mitte ainult traditsioonilist tilli ja mädarõigast, vaid ka estragoni, sellerit, basiilikut, peterselli, sinepit ja safranit.

Erilise maitsega on ka tomatimahlas keedetud hapukurk. Ärge kartke katsetada erinevaid konserveerimisretsepte, sest ainult oma kogemuse põhjal saate valida kõige maitsvamad konserveerimisviisid.

Vanad roomlased oskasid hapukurki keeta, kuid vene uudishimulik meel läks kaugemale ja näiteks Nižni Novgorod leiutas kurkide marineerimise kõrvitsas. Kuidas teile see valik meeldib? Marinkurgist on ammu saanud ürgvene toode, mille valmistamisel pole meile kahtlemata võrdset ning nendega kaasnev soolvesi on ka meie vene jook, kindlaim ravim tuntud vaevuse vastu.

Hapukurkide õnnestumiseks peate teadma mõnda lihtsat reeglit:

• Marineerimiseks tuleb kurgid õigesti valida: need peavad olema väikesed, et purki mahtuda. Valitud kurkide sees ei tohiks olla tühimikke, vali tugevad, kõvad, vistrikulise nahaga viljad. Enne keetmist leotage kurke kindlasti 2-3 tundi, võib-olla veidi rohkem, külmas vees. Paremaks soolamiseks lõika kurgidelt sabad ära ja torka kahvliga läbi;
• Uskumatult oluline on ka kurkide marineerimiseks kasutatava vee kvaliteet. Noh, kui teil on võimalus kasutada puhast kaevu vett, ja kui ei, siis filtreerige kraanivett, võite kasutada ka ostetud pudelivett. Igal juhul, mida puhtam on vesi, seda parem on tulemus.
• Kurkide marineerimiseks kasutatavad nõud peavad olema täiesti puhtad. Pese klaaspurgid sooda- või seebivees põhjalikult, loputa korralikult, vala üle keeva veega ja kuivata. Purke võid süüdata ka näiteks ahjus, temperatuuril 100-110ºС. Metallkaaned kindlasti keema, pühkige tekkinud katlakivilt kuivaks ning plastkaaned peske hoolikalt ja valage enne purkide sulgemist keeva veega üle.
• Marineeritud kurki nimetatakse hapukurgiks, kuna nende valmistamisel mängib kõige olulisemat rolli sool. Hapukurgi talveks valmistamiseks kasuta tavalist kivisoola, see sobib ideaalselt kurkide marineerimiseks. Meie otstarbeks ei sobi ei hea ega, jumal hoidku, meresool - kurgid muutuvad pehmeks. Kui palju soola on vaja liitri vee kohta soolvee valmistamiseks, saate teada valitud retseptidest. Tavaliselt on soola kogus 40-60 grammi.
• Ja lõpuks kõikvõimalikest ürtidest, maitseainetest. Kellelegi meeldib must või piment, kellelegi sinepiseemned või nelk. Tavaline klassikaline maitseainete komplekt näeb välja selline: pipraterad, tilli vihmavarjud, mädarõika ja sõstralehed. Aga võid minna kaugemale ja lisada näiteks basiilikut, köömneid, mädarõikajuurt, küüslauku, sinepit, tammelehti ja kirsse. Aseta maitseained purkide põhja ja kurkide vahele ning kata need pealt mädarõika- või sõstralehtedega. Tükk tammekoort, mis on lisatud kõigile teistele vürtsidele, muudab viljad krõbedamaks.

Hapukurgi talveks valmistamiseks on kaks võimalust: külm ja kuum.
Külmsoolamise meetod on väga lihtne. Pane vürtsid ja kurgid ettevalmistatud purkidesse. Seejärel segage õige kogus soola külmas vees ja valage kurgid selle soolveega. Kata purgid nailonkaantega, kuumuta kuumas vees. Kuu aja pärast saate imelisi hapukurke, mida tuleb hoida kas külmikus või keldris. Ärge mingil juhul jätke sel viisil valmistatud kurke ladustamiseks sooja ruumi, rikkuge toodet - kurgid võivad lihtsalt plahvatada.

Kuumad marineeritud kurgid valmistatakse järgmiselt: lahustage keevas vees sool, lisage tilli, mädarõigast, paar sõstralehte ja kirsse, laske keeda mitu minutit ja valage kurgid selle soolveega. Jätke purgid lihtsalt marliga kaetuna retseptis märgitud päevadeks. Pärast seda lisage soolvesi ja keerake purgid kaanega kokku. Muide, et purgid plahvatada ei läheks, lisa soolveele paar sinepiseemnet ja kaane alla pandud paar õhukest mädarõikaviilu aitavad kurke hallituse eest kaitsta.

Noh, üldiselt on see kõik. Teooria on hea asi. Liigume edasi praktika juurde, sest iga perenaise jaoks on kurkide marineerimise oskus tema kulinaarsete oskuste näitaja.

Külmsoolamine. Retsept nr 1

Koostis:
kurgid,
sõstra-, kirsi- ja ploomilehed,
tilli vihmavarjud,
küüslauguküüned,
sool (1 supilusikatäis slaidiga iga purgi kohta), vesi.

Kokkamine:
Leota kurke 2 tundi külmas vees. Seejärel pane puhastesse 3 l purkidesse 2-3 küüslauguküünt, lehti ja tilli vihmavarju. Laota kurgid tihedalt vürtside peale. Valage igasse purki 1 spl. soola ülaosaga, vala külma keedetud veega ja sulge tihedate polüetüleenkaantega. Pöörake kurgipurke mitu korda ümber, et sool hajuks, ja asetage jahedasse kohta. Soolvesi on alguses hägune, kuid siis hakkab heledamaks muutuma. Sel viisil valmistatud kurgid on söömiseks valmis 2-3 nädalaga ja säilivad peaaegu aasta. Mingi kaane alt võib veidi vedelikku välja lekkida, aga purke avada ja soolvett lisada ei saa. Söö lihtsalt sellest purgist enne kurki.

Külmsoolamine. Retsept nr 2

Koostis:
2 kg kurki
2 tilli vihmavarju,
5 mustsõstra lehte,
5 kirsi lehte
1 küüslauguküüs
20 g mädarõika juuri või lehti,
8 musta pipart
¼ virna. sool,
2 spl viin,
1,5 liitrit vett.

Kokkamine:
Vala kurkidele keev vesi ja kasta kohe jäävette. Pakkige tihedalt 3-liitrisesse purki, nihutades pestud lehtede, tilli, küüslaugu ja pipraga. Valage valmis külm soolalahus, lisage viin ja sulgege purk tihedalt plastkaanega. Pane keedetud hapukurgid kohe külma kohta. Kurgid on tugevad ja rohelised.

Kuummarineerimismeetod

Koostis:
kurgid,
sool,
suhkur,
Loorberileht,
pipraterad,
sidrunihape,
vesi.

Kokkamine:
Valige kurgid suuruse järgi, leotage 2 tundi külmas vees, seejärel asetage steriliseeritud purgid tihedalt 3 liitrisse. Keeda vesi, vala see ettevaatlikult kurkidele, kata kaantega ja jäta 15 minutiks seisma. Kui aeg on möödas, tühjendage vesi. Keeda teine ​​vesi, vala uuesti kurkidele ja jäta sama kauaks seisma. Seejärel valage vesi kastrulisse, lisage suhkur ja sool kiirusega 2 spl. soola ja 3-4 spl. suhkur 1 purgi kohta. Ära lase suhkru kogusel end segadusse ajada, see muudab kurgid krõmpsuvaks, kuid ei lisa soolveele magusust. Keeda soolvesi. Valage igasse purki ½ tl. sidrunhape, valage keeva soolveega ja keerake steriliseeritud metallkaantega kokku. Seejärel võid kurgid üheks päevaks mähkida või võid lihtsalt ilma mähkimata jahtuda, pannes need pimedasse kohta.

Soolakurgid tamme koorega

Koostis:
kurgid,
sõstra lehed,
musta pipratera,
till,
kirsi lehed,
mädarõika lehed ja juur,
küüslauk,
tamme koor (müüakse apteegis),
soola.

Kokkamine:
Aseta 3-liitriste purkide põhja mädarõikalehed, kooritud ja tükkideks lõigatud mädarõikajuur, musta pipraterad, sõstra- ja kirsilehed, till ja hakitud küüslauguküüned ning kumbagi 1 tl. tamme koor igas purgis. Lao kurgid tihedalt peale, pane peale mädarõikaleht. Soolvee valmistamiseks lahustage sool keedetud külmas vees kiirusega 1 spl. soola 1 liitri veega. Valage kurgid külma soolveega ja katke plastkaantega, laske need enne sulgemist mitmeks minutiks keevasse vette. Hoidke kurke jahedas kohas.

Marineeritud kurgid "Lõhnavad"

Koostis (3-liitrise purgi kohta):
2 kg kurki
3-4 vihmavarju tilli,
2-3 loorberilehte,
2-3 küüslauguküünt,
1 mädarõika juur
2 mädarõika lehte
2 kirsi lehte
3 oksa sellerit, peterselli ja estragoni,
5 tera musta pipart,
1 liiter vett
80 g soola.

Kokkamine:
Sorteeri kurgid suuruse järgi, pese ja leota puhtas külmas vees 6-8 tundi, seejärel loputa puhta veega. Lao maitseained ja kurgid kihiti purgi põhja, lao peale till. Valmista soolvesi, lahustades soola külmas vees. Valage kurgid soolveega purgi ääreni, katke marliga ja jätke 2-3 päeva toatemperatuurile. Pärast valge vahu tekkimist pinnale tühjendage soolvesi, keetke hästi ja valage uuesti kurkidele. Kata kohe ettevalmistatud metallkaanega ja rulli kokku. Pöörake purk tagurpidi, keerake tihedalt kinni ja laske täielikult jahtuda.

Külakurgid

Koostis:
kurgid,
küüslauk,
mädarõika leht,
till,
jämesool.

Kokkamine:
Leota kurke 4-6 tundi. Pese purgid korralikult puhtaks, pane neisse mädarõigas, till, küüslauk ja kurgid. Täida kurkide purgid filtreeritud veega. Pange mädarõika leht purkidele nii, et see sulgeks purgi kaela. Pange 3 spl marli. soola slaidiga ja siduda sõlm. Selliste sõlmede arv peaks vastama kurkide purkide arvule. Aseta mädarõika lehtedele sõlmed. Peaasi, et vesi peab sõlmesid puudutama, muidu sool ei lahustu. Asetage purgid taldrikutele, sest käärimisprotsessi käigus voolab vedelik välja, ja jätke sellisesse vormi 3 päevaks. Kolme päeva pärast eemalda sõlmed, loputa hästi peal olnud tilli ja mädarõikalehed, kurna soolvesi ja keeda, lisades vett, sest mingi osa on välja voolanud. Valage kurgid valmis soolveega ja sulgege tihedate nailonkaantega. Esialgu on soolvesi hägune, kuid ärge muretsege, mõne aja pärast muutub see läbipaistvaks ja põhjas tekib sade, mis samuti ei tohiks teid häirida. Hoidke hapukurki jahedas ja pimedas kohas.

Vene marineeritud kurgid

Koostis:
3 kg kurki,
2 spl sool (1 liitri vee kohta),
5 küüslauguküünt (1 purgi kohta),
vürtsid, lõhnavad lehed - teie maitse järgi.

Kokkamine:
Sorteeri kurgid suuruse järgi, pese ja pane steriliseeritud purkidesse, laotades kihiti küüslaugu, tilli, kirsilehtede, tamme, mädarõika, sõstra jne. Kata purgid alustasside või taldrikutega ja jäta 3-4 päevaks seisma. Seejärel tühjendage soolvesi purkidest. Keeda uus soolvesi, lisades sama 1 liitrile veele ja 2 spl. l. soola. Valage keev soolvesi ja keerake steriliseeritud kaanega purgid kohe kokku. Soolvesi ei ole läbipaistev, nagu see peaks olema.

Marineeritud kurgid viina peal

Koostis (3L purgi kohta):
kurgid,
1,5 liitrit vett,
150 ml viina,
3 spl Sahara,
2 spl sool,
2 küüslauguküünt
3 loorberilehte,
tilli vars,
mädarõika lehed.

Kokkamine:
Pese kurgid põhjalikult, lõika otsad ära. Pane vürtsid ja küüslauk ettevalmistatud purkide põhja ning laota kurgid tihedalt peale. Lahjendage sool ja suhkur külmas vees, valage kurgid selle lahusega, seejärel valage viina. Kata purgid marli ja jäta 3-4 päevaks toatemperatuurile seisma. Ärge unustage tekkinud vahtu regulaarselt eemaldada. Neljandal päeval tühjendage soolvesi, keetke 5 minutit, valage tagasi purkidesse ja keerake need steriliseeritud kaantega kokku.

Soolakurgid sinepiga

Koostis:
kurgid,
mädarõika lehed,
tilli vihmavarjud,
kirsi lehed,
mustsõstra lehed,
sool,
sinep (pulber).

Kokkamine:
Pese kurgid hästi. Pange ettevalmistatud rohelised kastrulisse, asetage kurgid tihedalt ja valage kõik soolveega (2 supilusikatäit soola 1 liitri keedetud vee kohta). Pange kurkide peale puidust ring või suur taldrik, määrake rõhumine ja jätke 3 päeva. Ärge unustage kurkidel silma peal hoida ja vahtu maha koorida. Kolme päeva pärast tühjendage soolvesi ning pange kurgid ja ürdid steriliseeritud purkidesse. Kurna soolvesi, keeda, lisades 1 liiter keeva vett ja 2 spl. soola. Täida purgid soolveega, oota 10 minutit, nõruta uuesti, keeda, lisa 1-2 spl. kuiv sinep. Viimast korda täida kurgid soolveega ja keera kaaned kokku. Pöörake ümber ja laske pakkimata jahtuda.

Marineeritud kurgid kuuma paprikaga

Koostis:
5 kg kurki,
5 tillivart koos vihmavarjudega,
10 küüslauguküünt,
8 mädarõika lehte
20 sõstralehte,
8 loorberilehte,
musta pipratera,
punane kuum pipar,
soola.

Kokkamine:
Vali marineerimiseks ühesuurused kurgid, lõika otsad ära ja pane kastrulisse, pane samale kohale tilli, küüslauku, sõstralehti ning vala juurde 2 spl. soola 1 liitri vee kohta. Seadke rõhumine ja jätke kurgid kaheks päevaks. Seejärel eemaldage vürtsid, kurnake soolvesi, loputage kurgid ja pange need koos värskete vürtsidega steriliseeritud purkidesse, lisades loorberilehed, mädarõika lehed ja punased kuumad paprikad (1-liitrise purgi jaoks piisab 3-4 rõngast). Keetke soolvesi, valage purkide sisu keeva soolveega ja keerake need ettevalmistatud steriliseeritud kaantega kokku.

Soolakurgid tomatimahlas

Koostis (3-liitrise purgi kohta):
1,5 kg kurki,
1,5 liitrit mahla värsketest tomatitest,
3 spl sool,
50 g tilli,
10 g estragoni
6-8 küüslauguküünt.

Kokkamine:
Valmista ette kurgid, purgid, ürdid ja küüslauk. Aseta purkide põhja kooritud ja hakitud küüslauguküüned, till ja estragon. Asetage kurgid vertikaalselt peale. Pigista tomatitest mahl välja (3 liitrise purgi kohta ca 1,5 liitrit tomatimahla). Aja mahl keema, lahusta selles sool ja jahuta. Valage kurkide purkid jahutatud mahlaga, katke pärast kuumas vees hoidmist plastkaantega ja asetage pimedasse jahedasse kohta.

Edu ettevalmistamisel!

Larisa Shuftaykina

Noh, veel kord toorikute kohta? Pakun retsepti “talveks soolatud krõbedad kurgid”, mida võib julgelt nimetada ka kergelt soolakurkideks, sest sellest saab talveks krõbedaid kurke. Siin tegin paar purki ilmselt meie aia selle aasta viimastest. Ja see on kõik selleks sügiseks.

Nipp on selles, et siin pole midagi steriliseerida. Kurke soolatakse mitu päeva ilma äädikat lisamata. Ainult soola, nagu me tavaliselt soolakurgiga teeme.

See retsept on pärit mu ema ühelt naabrilt. Ta teeb igal aastal talveks marineeritud krõbedaid kurke. Seega otsustasin selle sel aastal üle vaadata.

Noh, alustame?

Talveks soolatud kurgid - koostisosad

• kurgid
• 100 g soola (3-liitrise purgi kohta)

Rohelised marineerimiseks:

• Till
• sõstra- ja kirsilehed
• mädarõika juur
• paar musta pipart
• mädarõika lehed

Krõbedad kurgid talveks - keetmine

Enne kurkide marineerimisega alustamist valmistage purgid (peavad olema lihtsalt puhtad, neid ei pea steriliseerima).

Seejärel peske kurgid ja lõigake neilt "tagumikud" ära: nii marineerivad need kiiremini ja hiljem avades pole vaja teha täiendavaid liigutusi.

Pese rohelised, mida pead seejärel igasse purki panema (ühte purki kulub 1-2 oksa “küpset” tilli koos värvilise vihmavarjuga, paar lehte kirsipuult ja sõstrapõõsalt, 5-6 musta pipratera, üks mädarõika leht).

Koorige mädarõikajuur, peske ja lõigake 2–3 cm tükkideks. Lisage igasse purki paar tükki sellest lõhnavast juurest.

Nüüd on kord kurkide endi käes.

Ja siis kalla purki kurke ja soola külma veega, kata pealt kaanega, keeramata.

Ja nii lase neil kolm päeva seista toatemperatuuril oma köögis või mõnes teises kohas (näiteks rõdul, siin on peaasi, et seal liiga palav ei oleks ja neid päris ära ei unustaks).

Selle aja jooksul muutuvad need kergelt soolaseks: sellised, nagu vajame.

Kolme päeva pärast valage kurgipurkidest vesi kastrulisse, keetke ja seejärel valage kurgipurgid selle keeva veega tagasi.

Pärast seda tuleb purgid kokku keerata, jahutada, nagu tavaliselt, tagurpidi, katta pealt “tekiga” ja pärast jahtumist hoiule panna, kus hoiate talveks muud hoidist.

Ja siis on teil need marineeritud krõbedad kurgid talveks, et rõõmustada nende “krõmpsumisega” koos muu heaga.

Tahan konkreetselt juhtida teie tähelepanu asjaolule, et tegin fotod kohe esimesel soolamise päeval. Enne seisid kolm päeva. Nendes olev soolvesi on siis hägune, kuid kurgid on maitsvad.

Ja veel üks - seekord mu ema oma - ma armastan teda väga! Selles retseptis on ka marineeritud kurgid krõbedad, kuid soolvesi on kerge. Kui teile need meeldivad, järgige retsepti linki).

Edu sügiseste toorikutega ja inspiratsiooni nende keerutamiseks!

Ja lõpuks - väga huvitav video, kuidas särk ilusti kiiresti ja ilma asjatute žestideta kokku voltida. Hakkan kohe treenima: käeline osavus on muljetavaldav!

Igal koduperenaisel on talveks oma lemmikkurgiretseptid. Köögiviljahooaja kõrghetkel võetakse hinnaline märkmik kätte ning kuum, kuid loominguline töö hakkab varustama teie peret heade ja meeldivate lisanditega põhimenüüsse. Tõeline kokk ei keeldu aga kunagi proovimast uut retsepti, vähemalt ühe purgi peal – juhuks, kui tulemus ei inspireeri. Eriti populaarne soolamine sellel teemal on väga mitmekesine. Säilitusainena kasutatakse äädikat, aspiriini ja sidrunhapet... Ja intrigeerivaid võimalusi on veelgi.

talveks: retseptid. Krõbedad kurgid

Kuid alustame traditsioonilisest meetodist. Lõpuks polnud kõigil koduperenaistel aega ketramises vilunuks saada. Ja mõned hoiupõrsas talveks mõeldud hapukurkide retseptid ei ole eriti rahuldavad. Või pole saadud toode piisavalt krõmpsuv. Soovitame teil uut proovida.

Arvestus on antud kolmeliitrise silindri kohta - just nendes marineeritakse kurgid kõige sagedamini talveks. Äädikaga retseptid (ja meie oma on üks neist) hõlmavad tavaliselt steriliseerimist, kuid siin pole seda vaja. Köögiviljad pestakse, kaaned keedetakse, purke hoitakse steriliseerimiseks ahjus. Iga põhja pannakse kolm küüslauguküünt, tilli vihmavari, keskmine mädarõikaleht, viis kirsi- ja sõstralehte, kolm amaranti ja basiilikut, oksake estragoni, paar hernest pimenti ja pool väikest vürtsikat kauna. Kurgid asetatakse peal tihedalt, kuid ilma tampimiseta ja valatakse veerand tundi keedetud vett. Seejärel vesi tühjendatakse, keedetakse uuesti ja lastakse tagasi silindritesse. Kolmas lähenemine on sama, ainult enne valamist valatakse lusikatäis suhkrut ja kaks soola, samuti kolm supilusikatäit lauaäädikat. Pangad rullitakse kokku ja pööratakse ümber, kuni need jahtuvad.

"Päris moos"

Ja see on tõsi! Ükski teine ​​talveks purkides soolamise retsept ei anna nii hämmastavat tulemust. Siiski peate olema kannatlik.

Selleks kulub neli kilogrammi väikseid kurke ilma "perse" ja pealseteta. Kui neid ei saadud, lõigatakse suured köögiviljad pikuti ja pannakse suurde potti või kaussi. Sinna valatakse ka kaalukas hunnik peterselli (hakitud), valatakse klaas äädikat ja sama kogus taimeõli. Järgmisena lisatakse 100 grammi soola suhkruga, dessertlusikatäis jahvatatud pipart ja küüslauguküünt (suur pea). Nüüd peate ootama 4–6 tundi, kuni kurgid annavad mahla. Seejärel asetatakse need vertikaalselt pooleliitristesse purkidesse ja steriliseeritakse umbes 20 minutit.Suleme, keerame ümber, mähime. Ja naudi talve!

külmad kurgid

Talveks mõeldud hapukurgi retseptides on tavaliselt üksikasjalikult loetletud purgis olevad vürtsid, ürdid ja muud koostisosad. Siin pole seda vaja. “Luuda” saab endale meelepäraselt koostada, muudest investeeringutest on olulised vaid pipraterad ja küüslauk. Nipp on täidises.

Kurgid pannakse anumasse, segatakse ürtide ja küüslauguga. Seejärel kuumutatakse veidi vett - täpselt nii palju, et lahustuks kaks supilusikatäit soola liitri kohta. Kui sool lahustub, valatakse ülejäänud vedelik lahusesse väga jahutatult, lihtsalt jääkülmana. Järgmisena filtreeritakse soolvesi, valatakse purkidesse. Seda lisatakse igale kurgile erksavärviliseks. Kaelad seotakse üheks päevaks marliga, seejärel suletakse silindrid tihedate kaantega ja toorik peidetakse kaheks nädalaks keldrisse. Alles siis, kui käärimine on lõppenud, saab purgid korgi panna.

Kurgid sõstramahlas

Traditsiooniliselt rulli keeratud köögiviljad võivad aja jooksul igavaks muutuda. Ja mitte kõik ei armasta hapukurki äädikaga. Pakume originaalretsepti. Kurgid pestakse, keedetakse keeva veega ja valatakse kohe külma veega. Seejärel pakitakse need vertikaalsesse asendisse purkidesse. Maitseainetena kasutatakse tilli, mustsõstralehti, piparmünti, nelki ja musta pipra tera. Vürtse võib panna kurkide vahele või peale panna.

Nüüd soolvesi. Tema jaoks tuleb mustsõstrast mahl välja pigistada ja läbi kurna või marli hästi kurnata. Iga liitri vee kohta peaks saama veerand liitrit mahla. Vedelikud voolavad ära. Sellest kogusest peaks piisama kahe kilogrammi kurkide säilimiseks. Soolvesi keedetakse, lisades mittetäieliku lusikatäie suhkrut ja kaks soola. Kuumana valatakse see nõudesse ja need suletakse kohe (see on oluline!) hermeetiliselt. Alles pärast seda steriliseeritakse keerd kaheksa minutit, keeratakse ümber ja suletakse kaltsuga, kuni see jahtub.

Kurgid ... kurkides

Hooaja kõrgajal on kurgid hulgi ja need on üsna soodsad. Eriti kui ostate üleküpsenud "friike" - nad küsivad üldse kopikat. Samal ajal on talveks mõeldud hapukurkide jaoks väga uudishimulikke retsepte, mille puhul on vaja lihtsalt “kvaliteetset”. Ostad kolm kilogrammi üleküpsenud juurvilju ja kaks tavalist. Viimased pestakse, ilma ülaosast ja põhjast ning pakitakse tihedalt anumatesse. Originaalretseptis pole vürtse üldse, kuid kui teile meeldivad lõhnavad keerud, võite panna oma lemmikkomplekti.

Soolvee jaoks kõrvetatakse üleküpsenud kurgid kareda koore pehmendamiseks ja hõõrutakse jämedale riivile. Seejärel pressitakse neist läbi paari kihi marli välja mahl. See lahustab kaks mittetäielikku lusikatäit suhkrut ja soola ning kolmegrammise kotikese sidrunhapet. Soolvesi keedetakse ja valatakse kurkidesse. Seda tuleb teha kolm korda. Viimasel korral keeratakse silindrid kokku ja lastakse jahtuda.

Kurgid hapuoblikas

Kes tahab ilma kunstlike säilitusaineteta hakkama saada, võib appi võtta hapuoblika. See hoiab suurepäraselt ära tarbetu käärimise ja annab kurkidele õrna ja originaalse maitse.

Valmistatud köögiviljad asetatakse purkidesse vertikaalselt, nende vahel on kihid värsket tilli. Soolvee jaoks valatakse kolmandik kilogrammi sorteeritud ja hästi pestud oksalilehti ainult keedetud veega (umbes 700 ml) ja keedetakse 5–7 minutit, kuni need on täielikult pehmenenud. Puljong hõõrutakse läbi peene sõela ja täiendavalt filtreeritakse. Sellele lisatakse kaks supilusikatäit soola ja pool klaasi suhkrut, misjärel asetatakse vedelik uuesti keemiseni pliidile. Kolm korda keeva soolveega täitmine - ja purgid on hermeetiliselt keeratud.

Olivier assortii

Talvel on Olivieri küpsetamiseks palju põhjuseid. Poe koostisainetega ei tasu oma lemmiksalati maitset rikkuda, sest neid saab kergesti ise kokku keerata. Herned puhastatakse. Ilma kaunadeta peaks see olema klaas. Seejärel keedetakse herned (mitte kauem kui seitse minutit). Kolmeliitrisesse õhupalli pannakse hunnik tilli, paar kirsi- ja mustsõstralehte ning küüslauk - kuidas meeldib, aga retsepti järgi piisab kahest küünest.

Eeltöödeldud kurgid surutakse purki ja täidetakse hernestega. Töödeldav detail valatakse kolmandiku tunni jooksul keeva veega. Pärast kurnamist peate selles lahustama ühe supilusikatäie soola ja keema uuesti. Õhupallile valatakse kaks supilusikatäit suhkrut ja lusikatäis äädikat. Pärast uuesti täitmist purki steriliseeritakse viis minutit, korgitakse, asetatakse tagurpidi ja pakitakse.

Ärge olge laisk hapukurke talveks rullima. Fotodega retseptid näitavad veenvalt, et see pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga ilus!