Mkondo mkubwa wa habari juu ya chakula, muhimu na sio bidhaa muhimu, mlo na mifumo ya lishe inatisha. Jinsi ya kujua ukweli ni nini na uwongo ni nini? Maoni ya kuaminika zaidi yanachukuliwa kuwa maoni ya mwanasayansi, ndiyo sababu "Hivyo rahisi!" inashiriki nawe dondoo hizi za mahojiano.

Sergey Belkov ni mwanakemia-teknolojia, anasoma muundo huo bidhaa za chakula na kwa hiari anaelezea maoni yake kuhusu "chakula cha kemikali". Mpishi yeyote kimsingi ni duka la dawa anayeanza. Kwa sababu kwa majaribio na ladha, kuchanganya bidhaa mbalimbali, mpishi anajaribu kupata jikoni kile ambacho duka la dawa la mafanikio linaweza kuzalisha katika maabara kwa dakika chache. Lakini mambo ya kwanza kwanza...

Ukweli wote juu ya chakula

Chakula ni kemikali 100%.. Kulingana na jedwali la mara kwa mara, kila kitu kinachotuzunguka kina kemia. Tofauti pekee iliyopo katika misombo ya kemikali ni kwamba inaweza kuchukuliwa kutoka kwa asili ndani kwa aina, lakini inaweza kusanisishwa na wanadamu. Kila kitu kinaundwa na vipengele fulani vya kemikali - hata mtu mwenyewe.

Zaidi, asili haimaanishi afya! Lakini vipi kuhusu asili uyoga wenye sumu? Asili sio lazima itutunze. Mtu anayejitengenezea chakula anajua hasa kilichotengenezwa, hata kama anapika kwa msaada wa kemia.

Upuuzi wa ujuzi wetu kuhusu utungaji wa kemikali wa bidhaa unaweza kuonyeshwa wazi kwa mfano wa chips za viazi. Katika muundo wao, unaweza kupata glutamate, ladha na solanine - dutu yenye sumu, zipo kwa wingi katika mizizi ya viazi kijani. Ikiwa hutengana chips katika vipengele, basi sehemu ambayo imefanywa kutoka kwa malighafi ya asili - viazi - itakuwa na sumu zaidi.

Na kilichotengenezwa kwa njia ya bandia hakina madhara kidogo! Mustard ni moto sana shukrani kwa allylisothiocyanate- dutu hii hutolewa wakati mmea umeharibiwa na hutumika kama ulinzi dhidi ya wadudu. Na tunakula dawa hii ya asili kwa wadudu. Unaweza kuendelea kwa muda mrefu, kutoa mifano ya nguvu misombo ya kemikali, ambayo awali iko katika bidhaa, kabla ya mwanasayansi wa chakula kuingilia kati katika mchakato wa kupikia.

Ili kupanua maisha ya rafu ya bidhaa, ili kuwafanya kuwa tastier na salama kwa afya, mtu amejifunza kuongeza vihifadhi kwa chakula. Ladha ya kwanza kabisa ya bandia ilivumbuliwa na mtu aliyechoma nyama juu ya moto. Hakika, kwa asili, harufu ya nyama iliyokaanga haipo!

Ukweli mwingine: kahawa ya kijani haina harufu. Bidhaa hii, ambayo kila mtu alitumia kuwaita kahawa ya asili 100%, hupatikana kwa sababu ya maalum matibabu ya joto katika hali mbali na asili.

Chakula chote kinaundwa kemikali. Bidhaa asilia- haimaanishi kuwa muhimu, manufaa ya chakula lazima yachunguzwe kwa kuzingatia muundo wa kila molekuli ya mtu binafsi. Je, ina manufaa au inadhuru? swali kuu, na swali la asili yake ni la pili.

Ikiwa ufungaji wa bidhaa umeandikwa vihifadhi, kuna herufi E, asidi ya limao na vidhibiti, hii haionyeshi kila wakati muundo mbaya wa kemikali. Vihifadhi vingi ni muhimu sana, bila wao, popote: sausage ya kijivu bila vihifadhi ni hatari zaidi.

Kwa kawaida haina nitriti ya sodiamu, dutu yenye nguvu ya antibacterial ambayo inazuia maendeleo ya botulism. Kabla ya uvumbuzi wa nitriti ya sodiamu, ugonjwa huu ulikuwa wa kawaida sana, ni rahisi sana kupata sumu na vyakula bila vihifadhi, hasa nyama ...

Je! tunajua ni muundo gani wa kemikali wa chakula cha jioni kilichotengenezwa kutoka? viungo vya asili? Kemia-teknolojia, ladha, mwandishi wa blogu maarufu ya sayansi Sergey Belkov anaelezea kwa nini hupaswi kuogopa kemia katika chakula. T&P inachapisha hotuba ya tatu iliyotolewa ndani ya mfumo wa - mradi wa pamoja na Idara ya Utamaduni ya Moscow kwa vituo vya kitamaduni vya kisasa katika maeneo ya makazi.

"Tunataka kujua ukweli kuhusu chakula!" - chini ya itikadi kama hizo hutetea chakula cha asili na wapinzani wa kemikali. Kila mtu anataka kujua ukweli kuhusu chakula. Wanataka kujua ni vyakula gani vina kemikali zaidi. V mtindi wa asili bila ladha, vihifadhi na dyes na bifidobacteria, eti ni muhimu sana, kama inavyoonyeshwa kwenye kifurushi? Au labda kuna kemikali zaidi katika machungwa, ambayo, wakati wa kusafirishwa kutoka nchi za joto, ilitibiwa na dawa za wadudu? Au labda kuna kemia zaidi katika hamburger ya mlolongo unaojulikana, ambao haupendi sana kwa kuongeza kemia kwao? Au labda kemia zaidi bluu vitriol, ambayo hutumiwa kama dawa ya kuvu katika kilimo? Labda kuna kemia zaidi katika pakiti ya chumvi, ambayo kuna kalori sifuri, hakuna mawe na hakuna cholesterol? Kwa hivyo kemia iko wapi zaidi?

Ili kujibu swali hili, tutaangalia Jarida la Sayansi Kemia, ambayo ilichunguza bidhaa zote na kuandaa orodha ya zile ambazo hazina kemia. Orodha yao iligeuka kuwa tupu, kwa sababu kuna jibu moja kwa swali la ni kiasi gani cha kemia katika chakula. Kemia katika chakula hasa 100%. Kila kitu ulimwenguni kimeundwa na kemia. Jedwali la mwenzetu Dmitry Ivanovich Mendeleev linatuambia kwamba hata jibini ambalo mbweha anataka kula lina kemia, kwa sababu ina kemikali maalum, mbweha anaweza asijue kuwa ziko, lakini huanguka kwenye mbweha pamoja na. jibini hili.

Molekuli ya DNA ni molekuli ya msingi ya maisha kwenye sayari. Hata kulingana na jina, ni molekuli ya kemikali, kama bakteria ya ubiquitous, na kila kitu kinachotokea ndani yake: harakati ya flagella, kutolewa kwa vitu, nk. ni matokeo ya baadhi maalum athari za kemikali. Na hata mtu ana kemia, ina fomula za kemikali, vipengele vya kemikali kutoka kwa meza, mengi michakato ya kemikali kila dakika. Kwa hiyo, hupaswi kuogopa hadithi za kutisha kuhusu "chakula cha kemikali". Lakini hii haina maana kwamba unaweza kula kemia yoyote, kwa sababu inaweza kuwa tofauti. Na ili kuelewa kile kinachoweza na kisichoweza kuliwa, unahitaji kuelewa kwa nini kemia huongezwa kwa chakula.

Tango

Crisps

Mfano mmoja zaidi - chips viazi. Kila mtu anajua kwamba bidhaa hii ni hatari sana kutokana na ukweli kwamba inajumuisha glutamate, ladha, nk. Pia katika chips yoyote kuna dutu yenye sumu solanine Nini muhimu sio dutu yenye sumu au isiyo na sumu, lakini kwa kiasi gani kilichomo katika bidhaa. Na ikiwa tunalinganisha sumu ya nyama ya ng'ombe, glutamate na ladha iliyo kwenye chips, kwa kuzingatia kiasi chao halisi, inageuka kuwa sumu zaidi katika chips itakuwa viazi yenyewe, ambayo inajumuisha, asili zaidi. sehemu! Na kile kinachotengenezwa kwa njia ya bandia hakina madhara kidogo.

Cranberry

Cranberries wana kihifadhi wao wenyewe, sodium benzoate, ambayo hulinda na kuzuia mold na bakteria kutoka kula matunda na mbegu. Cranberries katika mchakato wa mageuzi wameendeleza kibiolojia uwezo wa kuunda asidi katika muundo wao. Na mtu baadaye alianza kutumia mali hii ya cranberries kwa madhumuni yao wenyewe, akigundua kwamba ikiwa cranberries inaweza kulinda berries zao, basi tunaweza pia kulinda soda. Hii haimaanishi kuwa asidi ya benzoic ni nzuri au mbaya. Lakini ukweli unabakia: "kihifadhi chenye madhara" kilionekana katika maumbile yenyewe.

Haradali

Mustard ni silaha ya kipekee ya kemikali. Kwa msaada wa mamilioni ya miaka ya mageuzi, haradali imeunda allyl isothiocyanate, ambayo inadaiwa moto wake. Dutu hii, ambayo hutengenezwa tu wakati tishu za mimea zimeharibiwa, ni dawa ya asili kutoka kwa wadudu, kwa nini usichukue faida ya mafanikio ya mageuzi ya asili?

Almond

Wengi wamesikia kwamba ikiwa unakula wachache wa almond, unaweza kupata sumu. Pia wanasema kwamba ikiwa unasikia harufu ya mlozi, basi asidi ya hydrocyanic iko karibu, na unapaswa kukimbia kutoka mahali hapa. Kwa kweli, mlozi, kama tufaha, cherries, peaches na mimea mingine, hutoa asidi ya hydrocyanic. wakala wa kemikali ulinzi wa mimea. Kwa kuwa asidi ya hydrocyanic ni dutu ya kutosha na yenye sumu, mmea hauwezi kuihifadhi kwa namna ya molekuli ya hidrocyanic yenyewe, inaibadilisha kuwa glycoside, ambayo, ikitengana, inaweza kutolewa asidi ya hydrocyanic. Na ikiwa ulikula kidogo ya mlozi, ulitumia kiasi cha glycoside kilichomo ndani yake, na ndani yako iliharibika kuwa aldehyde na asidi ya hydrocyanic. Aldehyde ina harufu ya mlozi, na asidi ya hydrocyani inaweza kukuua. Kwa hiyo, ikiwa tunazungumzia juu ya ladha, harufu na ladha ya mlozi wa asili, basi daima unatumia kiasi kidogo cha sumu, na kutumia ladha ambayo ni sawa na asili, unachukua harufu tu bila asidi ya hydrocyanic.

Vanila

Inaweza kuonekana kuwa ladha ya vanilla ni harufu ya asili, lakini ikiwa umeona maharagwe ya kijani ya vanilla, unapaswa kujua kwamba hawana harufu, kwa sababu hakuna vanillin katika maharagwe ya kijani ya vanilla. Vanillin kama kemikali haikusudiwa kuongezwa kwenye buns, lakini kulinda mbegu za maharagwe ya vanilla kutoka kwa wadudu. Dutu hii ni mbali na muhimu zaidi, na haikukusudiwa kwa asili kuliwa.

Kahawa

Watu wachache wanaweza kufikiria kuwa bidhaa ambayo ni 100% ya wadudu na ladha ya bandia ni kahawa. Harufu ya kahawa haipo kabisa katika wanyamapori, kwani kahawa ya kijani haina harufu. Harufu ya kahawa huundwa wakati wa matibabu ya joto katika hali isiyo ya asili, isiyo ya asili, wakati idadi kubwa ya vitu vilivyo kwenye kahawa hutolewa - huwashwa, huwashwa, huingiliana, kuna mengi zaidi kuliko sigara, mahali fulani. karibu 2000. Hivyo kinachojulikana kinywaji cha asili 100% dawa ya kuua wadudu na harufu ya bandia.

Ni busara kidogo kusema kwamba mimea yote katika asili ni muhimu. Karibu wote wanajilinda na aina mbalimbali za vitu vya kemikali. Tunakula chakula cha asili si kwa sababu ina ladha nzuri, lakini kwa sababu mimea imeshindwa kuendeleza ulinzi dhidi yetu. Ladha zaidi na mimea yenye manufaa, ambayo ilionekana katika mchakato wa mageuzi, ililiwa, tu yenye madhara zaidi na yenye sumu zaidi ilibakia, ambayo haiwezi kuliwa.

Ukweli kwamba yote ya asili ni muhimu sio sahihi kabisa. Karibu miaka mia moja iliyopita, maarufu Mwanafalsafa wa Kiingereza George Moore alianzisha kile kinachoitwa "uongo wa asili". Kiini chake kiko katika ukweli kwamba hakuna sababu za kutambua asili na "nzuri", na isiyo ya kawaida na "mbaya". Asili na sio asili, nzuri na mbaya - hizi ni mbili kabisa makundi mbalimbali ambayo hatuwezi kulinganisha. Kuna mambo mengi ya asili ambayo yanachukuliwa kuwa mabaya. Kuna vitu vingi vya bandia ambavyo vina faida kula. Kwa hiyo tunapozungumzia kemia katika chakula, tunapaswa kuitathmini kwa kuzingatia jinsi nzuri au mbaya, yenye madhara au isiyo na madhara, si kwa kuzingatia kama ni ya asili au si ya asili.

Ni nini asili? Hebu tuangalie muundo wa limao ya asili. Vitamini C wanga, asidi ya citric, mafuta muhimu, sucrose, maji. Nini kinatokea tunapogawanya limau kwenye kabari za ndimu? Tunapata antioxidant, mdhibiti wa asidi, ladha, tamu, utulivu na maji. Lakini kwa kweli, hakuna kinachobadilika - hizi ni molekuli sawa, ingawa labda kwa idadi tofauti kidogo.

Ladha

Manukato yanaweza kufanya nini? Haijulikani ikiwa vitu hivi vyote husababisha kunona sana na ugonjwa wa Alzheimer, lakini historia ya tawahudi inavutia. Na ikiwa tunatazama grafu ambapo zambarau inawakilisha idadi ya matukio ya tawahudi duniani, na nyekundu inawakilisha idadi ya mauzo ya vyakula vya kikaboni, kutoka kwenye grafu tunaweza kutengeneza mbili. derivation rahisi. Kwanza, ikiwa matukio ya tawahudi yanaongezeka, basi ni nani alisema manukato yanawasababishia? Labda mtandao unawasababisha? Wa pili - watu wa autistic, kulingana na takwimu, wanapendelea chakula cha kikaboni.

Kielezo E

Kila mmoja wetu amesikia kwamba viongeza vya chakula na faharisi ya E ni hatari. Orodha ya kuruhusiwa E haijajengwa juu ya kanuni kwamba hizi ni dutu za bandia ambazo zinaongezwa bila sababu. Orodha hiyo ina muundo wa kimantiki. Ikiwa dutu hii inasomwa, inajulikana dozi salama, kila kitu kuhusu dutu hii kinajulikana kwa sayansi, basi huanguka kwenye orodha. E ni jambo la mwisho, ambayo, kutoka kwa mtazamo wa mantiki, inapaswa kuogopa walaji.

Glutamate

Na glutamate, hadithi ni rahisi sana. Hebu fikiria nini kingetokea ikiwa tungekuwa na rafu tofauti za bidhaa na glutamate katika maduka makubwa. Rafu zingine zitasalia tupu kwa sababu bidhaa zisizo na glutamate hazipo. Kuna maelezo rahisi kwa hili. Kila mtu anajua hemoglobin ni nini; hemoglobini ni protini, iko ndani yetu sote. Kama vile homoni ya ukuaji, pia ina protini. Protini huundwa na asidi ya amino. Tuna jumla yao 20. Asidi za amino hukusanywa katika minyororo, na protini hupatikana. Moja ya asidi hizi za amino ni asidi ya glutamic. Hakuna protini bila asidi ya glutamic. Inapatikana kwa viwango tofauti katika protini tofauti. Katika maziwa, kwa mfano, - 20%, kwa wengine - 10%, katika protini ya ngano inaweza kuwa 40%. Asidi ya glutamic ni moja ya asidi nyingi zaidi katika asili. Wakati hidrolisisi ya protini hutokea katika bidhaa, huvunjika, amino asidi huonekana, ikiwa ni pamoja na asidi ya glutamic, ambayo inatoa ladha kwa bidhaa. Ina ladha ya kipekee, inayoitwa "umami", ambayo imekuwa ya tano katika mstari wa ladha baada ya uchungu na tamu, siki na chumvi. Asidi ya glutamic inaonyesha kuwa bidhaa ina protini.

Kwa nini nyanya nyekundu ni ladha zaidi? Kwa sababu ina glutamate zaidi. Au, kwa kuteketeza jibini la jumba, ambalo kuna protini nyingi za maziwa, tunapata kwa namna fulani asidi ya glutamic. Yaliyomo katika jibini la Cottage ni karibu mara sita kuliko chips zenye nguvu zaidi za "overglutamined". Wanasayansi wanapenda kufanya majaribio tofauti: kwa mfano, walidunga panya wachanga na glutamate, na baada ya muda panya walifunikwa na mafuta. Kwa msingi huu, walihitimisha kuwa fetma hutokea wakati inatumiwa. Lakini swali linatokea, kwa nini hii ilifanyika wakati wote? Baada ya yote, glutamate kawaida hutumiwa na chakula, na si kwa mishipa. Kwa kweli, panya watakuwa wanene ikiwa watadungwa na glutamate safi.

Isoma

Mali ya molekuli yoyote imedhamiriwa sio na wapi ilitoka, lakini na atomi gani na katika mlolongo gani umejumuishwa katika molekuli hii. Kwa asili, vitu vina isomerism ya macho. Dutu zingine zipo katika mfumo wa aina mbili za isoma za macho, ambazo zinaonekana kuwa na atomi sawa na kwa mlolongo sawa, lakini vitu ni tofauti. Kulingana na uainishaji, glutamate ya kawaida ya duka ina karibu 0.5% ya D-isomer, jibini la kawaida, ambalo pia lina glutamate ya monosodiamu, ina, kulingana na kiwango cha kukomaa, kutoka 10 hadi 45% ya D-isomer. Virutubisho vyovyote vya lishe vinavyoruhusiwa ni vitu ambavyo vinajulikana kuthibitishwa, salama, na havidhuru afya yako.

Utamu

Aspartame ni mojawapo ya vitamu vinavyojulikana zaidi, na mojawapo ya watu waliodhalilishwa zaidi. Molekuli, inapoingiliana na maji (pamoja na wakati wa kumeng'enya kwenye tumbo lako au kwenye chupa ya cola), hutengana na kuwa vitu vitatu: asidi aspartic, phenylalanine na methanol, ambayo ni sumu. Ili kuzungumza juu ya hatari ya methanoli, unahitaji kuzungumza juu ya kiasi, na unahitaji kuelewa kwa nini ni hatari. Methanoli yenyewe haina madhara, lakini bidhaa za kuoza kwake ni hatari: formaldehyde, nk. Ukweli tu kwamba dutu iliyomo katika bidhaa haimaanishi kabisa kuwa inadhuru kwa idadi ambayo iko katika bidhaa.

Viini vya kansa

Ladha ya kwanza kabisa ulimwenguni ni nyama ya kukaanga. Dutu hizo ambazo huundwa wakati wa kukaanga sio asili, zimesomwa hivi karibuni, na wakati mtu alijifunza tu kaanga, hakujua ni sehemu gani ya nyama iliyokaanga ni hatari. Hata hivyo, tunaamini kwamba nyama ya asili ni bora zaidi kuliko nyama isiyo ya asili. Hii si kweli. Soseji, kwa mfano, haina "creatine mbaya" na kwa hivyo haina madhara kidogo. Au acrylamide, kansajeni inayounda ndani viazi vya kukaangwa. Siri ni kwamba pia huundwa jikoni yetu, ingawa tunadhani sio. Inaundwa kwa kemikali, ambayo ni sawa kwa njia zote za usindikaji. Tunaweza kuchagua njia ya asili kuvuta sigara, lakini pamoja na harufu ya moshi, ina aina nzima ya vitu vyenye madhara.

Uwiano wa vitu

Kwa mamia ya miaka, watu wamekula vyakula vya asili kwa uwiano. Hebu fikiria chakula cha jioni kizuri cha Kiitaliano kilicho na divai, pizza na basil, nyanya na jibini. Kuna idadi ya vitu katika chakula hiki cha jioni ambacho watu wamekuwa wakila kwa mamia ya miaka. Hebu tuangalie uwiano huu katika jibini. Kuna aina milioni ya jibini, na kwa sababu ya bakteria gani ilitengenezwa, kutoka kwa maziwa gani yaliyofanywa, katika hali gani ilitolewa, inategemea ni vitu gani vilivyomo. Maziwa ambayo ni sehemu ya jibini pia huathiriwa na idadi kubwa ya mambo, kuanzia na kile ng'ombe alikula, ni maji gani aliyokunywa, nk.

Kiasi cha vitu kutoka kwa tawi moja la basil inategemea mahali ambapo mimea iliichukua, kwani ndani maeneo mbalimbali mimea, kiasi cha vitu tofauti vya harufu nzuri ni tofauti. Uwiano wa vitu utakuwa tofauti katika kila majani ya mmea. Tunachukua jibini, kuchanganya na nyanya, unga, mayai na kuiweka kwenye tanuri, ambapo yote huwaka. Dutu zote zilizopo huingiliana na kila mmoja, na matokeo yake, maelfu ya athari huundwa ambayo vitu vipya hutokea. Muundo wa kemikali divai na uwiano wa vitu hutegemea ambayo zabibu zilitumiwa, katika hali gani zilifanywa, ni sahani gani zilizotumiwa, na joto.

Ikiwa tunazungumzia kuhusu vitu vyenye harufu nzuri vinavyopatikana katika chakula cha kila siku, karibu 8000 kati yao walipatikana. Sekta ya Chakula takribani 4,000 zimeruhusiwa.Zimejaribiwa na kuonekana hazina madhara na zinaweza kutumika katika kuongeza ladha. Ladha yoyote ya bandia ambayo inafanana na asili imeundwa na hizi 4,000 ambazo zimechunguzwa. 4000 zilizobaki, ambazo hazikujumuishwa katika orodha hii, zipo katika bidhaa za asili, na hazina salama tu zilizojifunza, lakini pia hatari ambazo zilipigwa marufuku kutumia, lakini ambazo tunazitumia. Kwa hiyo, mawazo yetu kuhusu chakula ni mbali na hali halisi ya mambo, kwa sababu hata apple ya kawaida ina kiasi kikubwa cha E-supplements.

"Chakula cha kemikali" ni hadithi ya kutisha ya wakati wetu. Watu hawataki kula kemikali hatari, lakini wanataka kula bidhaa za asili zenye afya. Lakini wanamaanisha nini kwa hili, kwa sehemu kubwa, hadithi, duka la dawa Sergei Belkov anasema katika hotuba yake kwa Gazeta.Ru.

Kuhusiana na chakula, kemia sasa inatumika kama neno la laana. Lakini baada ya yote, kemia ni mali ya msingi ya ulimwengu wetu, kila kitu duniani kina kemikali, ikiwa ni pamoja na mtu mwenyewe. Na chakula sio ubaguzi.

Hadithi ya kwanza ni kwamba kunaweza kuwa na chakula bila kemikali. Haiwezi. Kemia katika chakula - 100%.

Swali lingine ni kama kemikali hizi katika chakula huchukuliwa kutoka kwa asili au kuunganishwa na wanadamu.

Hadithi ya pili ni kwamba kila kitu asili ni muhimu, na bandia ni hatari. Kwa kweli, asili hutofautiana tu kwa kuwa hutokea kwa asili, na tu katika hili.

Asili sio muhimu. Hapa kuna mfano: Moto wa misitu- hii ni jambo la asili, sawa na kifo kutoka kwa ndui, na inapokanzwa kwa mvuke ni jambo la bandia. Na ni nini kinachofaa na kinachodhuru?

Ladha ya kwanza ya bandia duniani iligunduliwa na mtu ambaye alianza kukaanga nyama, kwa sababu harufu ya nyama iliyokaanga haipo katika asili.

Harufu na ladha ya nyama ya kukaanga ni matokeo ya mwingiliano wa vitu vilivyopo kwenye nyama mbichi wakati inapokanzwa. Na mwingiliano wa kemikali. Harufu na ladha ya jibini pia ni bandia, kwani jibini haipo katika asili. Lakini mwanadamu alijifunza jinsi ya kufanya bidhaa hii kwa muda mrefu uliopita, na kusudi la uumbaji halikuwa kabisa kuboresha ladha, lakini kuhifadhi kemikali katika maziwa.

Nyingi jambo la mimea, ambazo huwa tunafikiri ni muhimu kwa sababu tu ni za asili, kwa kweli ni silaha za kemikali za mimea.

Wao huchaguliwa kwa mageuzi kwa madhumuni ya kuomba madhara makubwa mtu yeyote ambaye anataka kula mmea. Wengi ni sumu. Kwa mfano, kafeini kwenye mmea hufanya kama dawa ya kuua wadudu: inailinda kutoka kwa wadudu. Kwa ujumla, kahawa inaweza kuchukuliwa kwa usalama kuwa mchanganyiko wa wadudu na ladha, kwa sababu harufu ya kahawa, kwa kweli, ni bandia.

Kahawa ya kijani haina harufu, na harufu ya "asili" ya kahawa ni matokeo ya athari za kemikali za bandia zinazotokea kwenye maharagwe wakati wa joto.

Na ni nini, kwa mfano, vanillin, ambayo tunaongeza kwa kila aina ya bidhaa za confectionery kama ladha ya asili? Kutoka kwa mtazamo wa kemikali, vanillin ni phenol yenye kunukia na aldehyde yenye kunukia kwa wakati mmoja.

Nisingependa kula hii.

Katika maganda ya vanilla maarufu, vanillin haipo kwa kawaida, inaonekana ndani yao tu baada ya kukomaa na kuanguka. Vanillin haihitajiki kwa mmea, madhumuni yake ni kulinda mbegu kutoka kwa molds hatari na bakteria. Hii ni dutu ambayo inalinda mimea kutokana na kuliwa, na kwa bahati tu mtu alipenda ladha yake, ambayo haionyeshi manufaa yake.

Vivyo hivyo na haradali. Kazi kuu ya allyl isothiocyanate, ambayo haradali ina ukali wake, ni kufukuza wadudu na wanyama wakubwa wa mimea. Kwa hivyo, haipo kwenye mmea: huanza kuunda tu wakati tishu za mmea zimeharibiwa. Mchanganyiko wake unazinduliwa wakati wa uharibifu wa majani au mbegu ili kusababisha uharibifu mkubwa kwa wadudu.

Na mtu pekee ndiye amejifunza kula kile kilichovumbuliwa kama sumu, na kuiita muhimu. Wakati huo huo, dutu sawa iliyopatikana kwa njia za awali za kemikali inaitwa madhara.

Dutu zenye sumu za kulinda dhidi ya wadudu pia hupatikana kwenye pimples za tango. Na mtu, hakuna kitu, anakula. Almonds na apricots zina sumu kali sana ya cyanide, asidi hidrocyanic. Na hii haimzuii mtu kuzitumia kwa raha.

Molekuli zinazounda harufu ya machungwa, ziko kwenye zest na katika fomula yao kama petroli zaidi kuliko chakula, hulinda majimaji yenye juisi na hivyo kutuvutia na harufu yao.

Akizungumza viongeza vya chakula, glutamate ya monosodiamu inatajwa mara nyingi: ni katika cubes bouillon, na katika sausages, na katika sausages. Lakini ni dutu hii ambayo huamua ladha ya nyama - kinachojulikana umami ladha, kwa kweli, ladha ya protini. Ilifunguka profesa wa Kijapani Ikeda na huko nyuma mnamo 1909 waliweka hati miliki ya mbinu ya kuipata. Lakini muda mrefu kabla ya hapo, glutamate ilikuwa molekuli ya kemikali nyingi zaidi katika chakula chetu. Ni dutu hii ambayo inatoa ladha kwa sausage, ham na nyingine yoyote bidhaa za nyama. Glutamate inatoa ladha kwa nyanya, na mkusanyiko wake huongezeka wakati matunda yanaiva. Nyanya nyekundu zina ladha bora zaidi kuliko za kijani, kwa sehemu kwa sababu zina glutamate zaidi. Mwanadamu amejifunza tu kupata glutamate ya monosodiamu kwa usanisi wa bakteria. Na glutamate hii ya bandia, kulingana na nadharia ya atomiki-Masi, sio tofauti na asili.

Vidonge vya lishe kwenye ufungaji wa bidhaa vina alama ya herufi E na fahirisi tofauti za nambari. Na barua hii mara nyingi inatisha walaji.

Ingawa hii inamaanisha tu kuwa bidhaa ina vitu vilivyoainishwa na kuthibitishwa madhubuti.

Mara nyingi vitu sawa kwa wingi zilizopo katika bidhaa za asili. Kwa mfano, tufaha lina seti kubwa zaidi ya E tofauti kuliko bidhaa nyingine yoyote iliyokamilishwa. Ingawa, kwa kweli, hii sio muhimu: asili ya dutu haijui mali zake.

Cranberries ina benzoate ya sodiamu zaidi kuliko inaruhusiwa kutumika katika vyakula vya makopo.

Ikiwa cranberries inafukuzwa kulingana na uvumilivu wa yaliyomo kwenye vihifadhi, inapaswa kupigwa marufuku, ina overdose ya vihifadhi.

Anazihitaji kwa ajili gani? Ili kujilinda, zuia ukungu na bakteria kula matunda na mbegu. Lakini hakuna mtu kwenye sayari hii ambaye angekisia kushuku cranberries ya kile wanachoshuku huhifadhi au vinywaji. Kinyume chake, watu wengi hutumia cranberries kwa sababu ya mali zao za manufaa za antimicrobial, ambazo, hata hivyo, zinazidishwa.

Parabens (esters ya asidi ya parahydroxybenzoic) pia ni vitu vya asili, mimea hutumia kujikinga na wadudu. Wao hutumiwa hasa katika vipodozi. Na pia wanaogopa. Mara nyingi unaweza kuona matangazo ya cream inayoitwa paraben-bure. Lakini hii inawezekana tu katika matukio matatu: 1) ikiwa baadhi ya kihifadhi kisichojulikana na kilichojifunza kinaongezwa kwenye cream badala ya parabens salama na kuthibitishwa; 2) cream itakauka mara baada ya kufungua; 3) mtengenezaji si mpumbavu na hata hivyo aliongeza parabens, lakini, kufuatia mtindo, alisema uongo.

Nitriti ya sodiamu ni somo lingine la hadithi za kutisha.

Kuipata katika sausage ni rahisi sana: sausage ya mtindo rangi ya kijivu haina nitriti ya sodiamu. Lakini usinunue sausage kama hiyo.

Kabla ya nitriti ya sodiamu kuongezwa kwa sausage, kinachojulikana kama ugonjwa wa sausage - ugonjwa wa botulism- lilikuwa ni jambo la kawaida sana. Neno "botulism" linatokana na "sausage" ya Kirumi ya kale. Nitriti ya sodiamu huua kwa uhakika bakteria inayotoa sumu hiyo hatari. Na ikiwa tunazungumza juu ya idadi, basi kilo 1 ya mchicha au broccoli itakupa nitriti kama kilo 50 za sausage ya daktari.

Na hapa kuna hadithi kuhusu caviar, bidhaa ya maridadi ambayo, kwa sababu kadhaa, inakabiliwa sana na uharibifu. Hadi hivi majuzi, dutu ya urotropine (E 239) ilitumika kuhifadhi caviar, ambayo imepigwa marufuku katika nchi yetu tangu 2010.

Lakini hii ndiyo kihifadhi pekee ambacho kilifanya kazi katika caviar. Na sasa caviar ama huenda nje, au kuna mengi ya vihifadhi vingine ndani yake, zaidi ya kuruhusiwa.

Au bado ni nzuri na salama, lakini kwa urotropini iliyopigwa marufuku. Urotropin ilipigwa marufuku kwa sababu hutengana wakati wa kuhifadhi na kuunda formaldehyde, ambayo ni sumu. Lakini hakuna mtu aliyefikiria juu ya idadi. Minuscule yake huundwa. Ndiyo, na hatuwezi kula caviar na vijiko. Kwa kuongeza, kiasi sawa cha formaldehyde ambacho kinaweza kupatikana kwa jar ya caviar na urotropin inaweza kupatikana kwa kula ndizi moja.

Hadithi nyingine inahusishwa na ubaya wa vitamu, ambavyo watu wanaotaka kupunguza uzito hutumia badala ya sukari.

Kwa mfano, aspartame ni molekuli inayoeleweka kabisa, yenye athari wazi, na kuna mamia ya tafiti zinazothibitisha usalama wake.

Hadithi ya kawaida ni kwamba "bidhaa ya asili inajulikana nini, na nini ulichounganisha huko, uchafu imara!". Huu ni ujinga mtupu. Kwa mfano, ikiwa tunalinganisha nyasi za tarragon na soda ladha, basi kuna uchafu zaidi katika tarragon ya asili. Wakati huo huo, wote wanajulikana katika soda, lakini katika nyasi hatujui ambayo inaweza kuunda. Kuna kemikali nyingi zaidi katika kahawa ya asili (karibu elfu), na mali zao zimesomwa kidogo kuliko katika ladha ya kahawa ya bandia. Kwa jumla, zaidi ya vitu elfu 8 vya harufu nzuri vimepatikana katika bidhaa za chakula hadi sasa. Kati ya hizi, karibu elfu 4 zinaruhusiwa kutumika kama ladha, mali zao zimesomwa, zinatambuliwa kuwa salama. Takriban mia moja ya vitu hivi ni marufuku: ziligeuka kuwa hatari. Na takriban 4,000 zaidi hawajawahi kupimwa. Kwa hivyo, kwa kuteketeza ladha, umehakikishiwa kutumia vitu tu kutoka kwa elfu 4 iliyothibitishwa.

Kwa kuteketeza asili, unakula kila kitu: imethibitishwa kuwa salama, haijathibitishwa, na lazima imethibitishwa kuwa hatari.

Hatimaye, wapenzi wa kila kitu cha asili katika duka watachagua sausage ya asili ya kuvuta sigara au ham, badala ya kuvuta moshi wa kioevu. Na kwa suala la usalama, watachagua zaidi bidhaa hatari. Hakuna mmoja wala mwingine chaguo bora kwa upande wa afya. Lakini moshi wa asili una resini nyingi, kansajeni, ambazo hutenganishwa wakati wa uzalishaji wa moshi wa kioevu. Kwa kweli, sigara ya bandia ni salama zaidi kuliko sigara ya asili. Labda isiwe kitamu.

"Tunataka kujua ukweli kuhusu chakula!" - chini ya itikadi kama hizo hutetea chakula cha asili na wapinzani wa kemikali. Inapendeza sana mtu anapotaka kujua ukweli. Ni sasa tu ni bora kutafuta ukweli huu sio kwenye TV na sio kwenye vikao vya wanawake. Na anza angalau na kitabu cha maandishi juu ya kemia ya chakula.

Ukweli kuhusu chakula ni kwamba vyakula vyote vinaundwa na kemikali. Ukweli ni kwamba ikiwa mtu anajitengenezea chakula, basi anajua anachokitengeneza, na kukiangalia kwa usalama.

Ukweli ni kwamba kemia ya chakula pia ni sayansi ambayo inafanya ulimwengu wetu kuwa mahali bora. Na ukweli mwingine ni kwamba kwa kuteketeza tu chakula cha asili ukitegemea asili, unafanya makosa. Asili haina kabisa wajibu wa kutunza usalama wetu.

Soseji, chips, waffles, soda ya sukari - watu wengine hula vyakula hivi kila siku na hawajui kabisa madhara wanayofanya kwa afya zao.

Bidhaa za kuvuta sigara

Sausages na sausages ... Katika uzalishaji wao, wengi zaidi viongeza hatari. Leo, uzalishaji wa sausage umefichwa zaidi kutoka kwetu, si tu kwa sababu ya matumizi ya homoni na antibiotics katika kulisha nguruwe na kuku, lakini, juu ya yote, kwa sababu ya idadi ya viongeza vya kemikali ili kuboresha na kuongeza ladha na harufu ya nyama na kurefusha maisha yao. Kwa jumla, takriban misombo 20 iliyo na jina E inaweza kupatikana kwenye kifurushi.

Crisps

Ladha ya ajabu na harufu ya bidhaa hii huvutia watoto tu, bali pia watu wazima. Haishangazi inaishia kuwa kalori tupu na viongeza vya hatari- sukari inayoweza kufyonzwa kwa urahisi, kiasi kikubwa cha chumvi na mafuta ya trans. Mafuta yasiyo na afya ni sehemu ya milo mingi iliyopikwa na kusababisha hatari ya ugonjwa wa moyo. Tunaweza kusema kwamba hii ni ya kutosha kupunguza matumizi ya mafuta ya trans katika mlo wako. Mafuta ya Trans yanawajibika kwa kuvimba kwa mwili. Aidha, wanahusika katika uzuiaji wa mishipa, kusaidia kuharakisha mchakato wa kuzeeka usioepukika wa mwili.

Vinywaji vya kaboni

Vinywaji vya kaboni havifaa kabisa kwa kuzima kiu kwa sababu moja rahisi: zina sukari nyingi. Ili kufanya mambo kuwa mabaya zaidi, siku hizi "fuwele nyeupe" zinazotolewa kutoka kwa beets zinazidi kubadilishwa na vitamu vya syntetisk kama vile aspartame, ambayo ina sifa mbaya. Kulingana na utafiti, aina hizi za tamu zinaweza kuchangia ukuaji wa saratani. Vinywaji vya kaboni huathiri vibaya hali ya ngozi na meno. soda huharibu enamel ya jino na inachangia ukuaji wa caries. Matumizi ya kupita kiasi vinywaji na Bubbles husababisha sio tu kwa upungufu wa maji mwilini, lakini pia husababisha mchakato wa kuepukika wa kuzeeka kwa ngozi. Mbadala bora kukata kiu ni maji ya madini, chai, vinywaji vya matunda ya asili na kvass.

Vidakuzi

Vidakuzi, waffles, mkate wa tangawizi, chokoleti - pipi hizi zote husababisha kuongezeka kwa hamu ya kula, kula kupita kiasi na, kama matokeo, uzito kupita kiasi. Bidhaa zilizooka katika duka zimewekwa tu na viongeza vya kemikali, kwa hivyo ikiwa unataka kuwa na afya, ni bora kujifunza jinsi ya kupika.

Pizza na quiches

"Bidhaa za kumaliza" zinaweza kuwashwa haraka katika oveni au ndani tanuri ya microwave. Pizza na casseroles kwa namna yoyote sio afya. Bidhaa chakula cha haraka tu kujaa na kemikali za sumu.

Jihadharini na afya yako! Chagua bidhaa ambazo ni rafiki wa mazingira.

"Chakula kilichojaa kemikali" ni moja ya hadithi za kutisha zinazofaa zaidi kwa wanadamu wa kisasa! Mchana na usiku kwenye vituo vya TV na kwenye mamia ya maelfu ya tovuti kwenye mtandao kuna majadiliano kuhusu jinsi hatari ya "kemia" katika bidhaa na jinsi ya kuiondoa.

Kwa bahati mbaya, idadi kubwa ya watu hawatafuti kuzama katika suala hilo peke yao, lakini huchukua tu taarifa "Kemia = Madhara kwa afya" kwa imani, wakijaribu kupata bidhaa "safi" kwenye rafu za duka.

"Kemia" yote katika chakula ni hatari!

Hebu tuanze na ukweli kwamba vyakula vyote vinavyozalishwa na mwanadamu vinaundwa na kemikali, hivyo bidhaa bila "kemia" kimsingi haipo katika asili. Dutu nyingi katika chakula huunganishwa na asili yenyewe, na baadhi huongezwa na mwanadamu ili kuboresha mali ya bidhaa au kuwezesha uzalishaji wao.

Wafuasi wa nadharia ya madhara bila masharti ya viongeza vya bandia watatangaza mara moja kuwa hii ni "kemia" yenye madhara sana, lakini tena watakuwa na makosa. Ukweli kwamba nyongeza iliundwa na mtu haimaanishi kuwa ni hatari. Kiongeza cha kwanza cha chakula cha bandia - chumvi ya kawaida, wanadamu walianza kutumia makumi ya maelfu ya miaka iliyopita. Je, unachanganyikiwa na kuwepo kwa chumvi katika utungaji wa bidhaa kwenye rafu za maduka? Dutu zote ambazo watengenezaji huongeza kwa chakula hupitia mfululizo wa ukaguzi na majaribio ya kina kabla ya kugonga sahani yako. Kuongezewa kwa haki ya vitu vya bandia kwa chakula haifanyi kabisa kuwa mbaya.

Kila kitu asili ni nzuri!

Wafuasi wa maoni haya wanaweza kwenda msitu wa karibu na kutafuta asili, na kwa hiyo "muhimu" kuruka agarics kati ya majani! Idadi ya vitu vya asili ya asili ni mara nyingi zaidi kuliko idadi ya vitu ambavyo wanakemia wa kisasa wanaweza kuunganisha. Miongoni mwa asili bidhaa za asili katika kila hatua kuna sumu na vitu vingine vyenye madhara kwa afya. Kazi yetu ni kuwa na uwezo wa kuamua nini kinaweza kuliwa na nini kisichoweza!

Ni "kemia" gani ambayo ni hatari kwa afya?

Kwa bahati mbaya, sio wazalishaji wote wa chakula ni waaminifu na wamejitolea mahitaji ya serikali kwa usalama. Watengenezaji kama hao wanaweza kuzidi dozi zinazoruhusiwa, au hata kuanzisha vitu vilivyopigwa marufuku katika nchi yetu kuwa bidhaa.

Ili kujikinga na wazalishaji hao wasio waaminifu, nunua chakula bidhaa maarufu na tu katika maduka ya kuaminika. Kabla ya kutumia bidhaa, angalia muundo wake dhidi ya orodha ya vitu marufuku, ambayo unaweza kushusha kutoka mtandao.