Fikiria umuhimu wa mboga katika lishe ya binadamu. Tutajibu maswali yanayofuata: Nini umuhimu wa mboga katika lishe ya binadamu? Je, mtu anapaswa kula mboga ngapi? Ni nini kwenye mboga? Ni nini jukumu la maji katika mimea?

Je, ni umuhimu gani wa mboga katika lishe ya binadamu?

Mboga ni bidhaa ya thamani zaidi lishe. Umuhimu wa mboga katika lishe imedhamiriwa na ukweli kwamba wao ndio wauzaji wakuu wa wanga, vitamini, chumvi za madini, phytoncides, mafuta muhimu na nyuzi za chakula muhimu kwa utendaji kazi wa kawaida kiumbe hai.

Vyakula vya mimea ni vyakula vyenye nguvu nyingi. Wakati wa photosynthesis, mimea hujilimbikiza nguvu ya jua na, kufanya mfululizo wa mabadiliko ya kemikali, hutoa adenosine triphosphoric acid (ATP), ambayo hutumiwa kuunganisha protini zao, wanga, mafuta, kuweka baadhi yao katika hifadhi. Katika mwili wa mwanadamu, kuna mchakato wa nyuma wa kutengana kwa vifungo vya nishati kupanda chakula, shukrani ambayo wanga, protini, mafuta tayari maalum kwa wanadamu huundwa.

Mboga sio tu bidhaa za lazima lishe ambayo inasaidia uhai binadamu, lakini pia ufanisi dawa, kutambuliwa na watu na dawa ya kisayansi. thamani ya lishe na mali ya dawa mboga kutokana na uwepo ndani yao ya utungaji mbalimbali na muundo vitu vya kemikali, yenye upana wigo wa pharmacological madhara kwa mwili na kutoa sahani ladha ya awali na harufu.

Chakula cha mboga kina mmenyuko wa alkali, na uwepo wake katika lishe huanzisha usawa wa asidi-msingi katika mwili wa binadamu.

Kulingana na Taasisi ya Lishe ya Chuo cha Sayansi ya Tiba cha Urusi, hitaji la kila siku la protini ni 80-100 g, kwa wanga - 400-500 g, kwa asidi ya kikaboni - 2-3 mg, kwa madini shoka - kutoka 0.1 mg (iodini) hadi 6000 mg (potasiamu), katika vitamini - kutoka 0.2 mg (asidi ya folic - vitamini B 9) hadi 100 mg (asidi ascorbic - vitamini C).

Je, mtu anapaswa kula mboga ngapi?

Kila siku mtu anahitaji kuhusu 400 g ya mboga. msingi wa kisayansi kiwango cha mwaka matumizi ya mboga kwa mtu, kulingana na eneo la makazi, ni kati ya kilo 126 hadi 164, pamoja na kabichi. aina tofauti- 35-55 kg, matango - 10-13 kg, nyanya - 25-32 kg, vitunguu - 7-10 kg, karoti - 6-10 kg, beets meza - 5-10 kg, eggplants - 2-5 kg, pilipili tamu 3-6 kg, mbaazi za kijani na maharagwe ya mboga - kilo 3-8, gourds - 20-30 kg, mboga nyingine - 3-7 kg.

Uwiano na muundo wa mboga katika lishe ya kila siku ya idadi ya watu hutegemea hali ya hewa, mahali pa kuishi, wakati wa mwaka, aina ya shughuli na umri wa mtu.

Ni nini kwenye mboga?

Mboga, duni katika maudhui ya protini na mafuta kwa bidhaa za wanyama, ni kuu muuzaji wa wanga na chumvi za madini. Mboga yana vitu vyenye biolojia, antioxidants asili, vitu vya kufuatilia, vitamini, nyuzi za lishe, enzymes, maji yenye muundo. Fiber ya chakula ni sorbents nzuri kwa ajili ya kuondoa sumu mbalimbali.

Mboga ni vyakula vya juisi. Mboga mbichi zina kiwango kikubwa cha maji (65-96%) na kiwango cha chini (4-35%) cha dutu kavu, ambayo nyingi huyeyuka katika maji.

Jukumu la maji katika mimea ni nini?

Maji hutoa mboga freshness, juiciness, ni kutengenezea kwa wengi jambo la kikaboni. kufutwa ndani yake virutubisho(sukari, asidi, nitrojeni, dutu za madini) ni bora kufyonzwa na mwili wa binadamu. Kiwango cha juu cha maji ya mboga husababisha kupungua thamani ya nishati(yaliyomo ya kalori).

Licha ya maudhui kubwa maji, mboga thamani kubwa katika lishe ya binadamu. Hii inaelezwa na ukweli kwamba katika kwa wingi dutu kavu ina misombo mingi muhimu ya kibiolojia.

Thamani ya mboga katika lishe ni ya juu sana kwa sababu ni chanzo muhimu cha vitamini, wanga, asidi za kikaboni, chumvi za madini, vitu mbalimbali vya ladha, bila ambayo chakula kinakuwa kisicho na ladha na cha matumizi kidogo. Faida kuu ya mboga ni kwamba mbalimbali, afya na chakula kitamu, sahani za upande na vitafunio, vinavyoweza kumeza kwa urahisi mwili wa binadamu na kuchangia zaidi, assimilation bora chakula kingine chochote kinachotumiwa pamoja na mboga.

Mboga huchukua moja ya sehemu zinazoongoza mlo, na makampuni ya biashara Upishi wanalazimika kuwapa watumiaji chaguo kubwa zaidi la sahani bora, zilizoandaliwa kwa ladha na sahani za upande wa mboga. Aina tofauti mboga hutofautiana sana katika sifa zao. Kwa mfano, viazi matajiri katika wanga Kabichi nyeupe- vitamini C, karoti- provitamin A (carotene); beti- sukari. Kuna mafuta kidogo sana katika mboga, tu 0.1 hadi 0.5%. Ya madini, tunaona potasiamu, fosforasi, kalsiamu, chuma, magnesiamu na sodiamu zilizomo katika mboga.

Vitunguu na vitunguu Zina thamani ya ladha na hutumiwa sana katika kupikia. Mboga haya, pamoja na horseradish na wengine wengine, ni matajiri katika phytoncides - vitu maalum vya baktericidal vinavyoharibu microbes za pathogenic. Kwa hiyo, ni muhimu kutumia sio monotonous, lakini urval mbalimbali wa mboga kwa ajili ya maandalizi ya sahani za mboga na sahani za upande.

Mpishi lazima aangalie kuhifadhi kadiri iwezekanavyo virutubisho na vitamini vinavyopatikana katika mboga. Vitamini huhifadhiwa vyema katika mboga mbichi, mbichi mara baada ya kuvuna. Kwa hiyo, kila aina ya saladi kutoka mboga mbichi: kutoka kabichi, karoti, radishes, nyanya, vitunguu ya kijani. Maendeleo katika tasnia ya makopo hufanya iwezekanavyo sio tu kupunguza kwa kiasi kikubwa mabadiliko ya msimu katika matumizi ya mboga, lakini pia hufanya iwezekanavyo kusambaza vituo vya upishi na mboga zilizochaguliwa, za ubora wa juu wakati wowote wa mwaka, na mboga hizi huhifadhiwa kwa njia hiyo. kwamba virutubishi na ladha zao zote karibu zimehifadhiwa kabisa.

Mpikaji anapaswa kujua kwamba vitamini C huharibiwa na matibabu ya joto ya muda mrefu ya mboga, kuwasiliana na oksijeni ya anga na hifadhi isiyofaa. Inapotengenezwa supu za mboga, supu ya kabichi, borscht kwenye nyama, samaki au broths ya uyoga, mboga huwekwa kwenye mchuzi wa kuchemsha tayari, na mboga ambazo huchemka kwa kasi huwekwa tu wakati mboga zinazohitaji matibabu ya joto kwa muda mrefu ni karibu tayari.

Sahani ambazo mboga hupikwa lazima zimefungwa vizuri na kifuniko wakati wote wa kupikia - hii inafanya kuwa vigumu kwa mboga kuwasiliana na oksijeni ya anga. Mboga haipaswi kupikwa kwa muda mrefu kabla ya kutumikia, kwa sababu wakati wa uhifadhi wa muda mrefu wa sahani ya mboga iliyopangwa tayari, hata kwenye moto mdogo au inapokanzwa, vitamini huharibiwa.

Juni-15-2018

Kila mboga ina yake mwenyewe utungaji wa vitamini. Kwa hiyo, karoti, nyanya, parsley zina carotene nyingi. Kabichi nyeupe ni matajiri katika vitamini U. Bingwa katika maudhui ya vitamini C kati ya mboga ni nyekundu Pilipili ya Kibulgaria, 100 g ambayo ina 250 mg ya vitamini hii muhimu. Hata hivyo, katika majira ya baridi na mapema spring, wauzaji wakuu wa vitamini C ni viazi, kabichi (safi na sauerkraut) na vitunguu vya kijani.

Kwa kiwango kikubwa, vitamini huhifadhiwa katika mboga zinazotumiwa safi. Kupika, haswa kupika kwa muda mrefu na kukaanga, hupunguza kiwango cha vitamini kwenye mboga.

Wakati huo huo, njia za uhifadhi kama vile kufungia haraka, kuokota, kuhifadhi sehemu kubwa ya vitamini muda mrefu mpaka mazao ya pili ya mboga.

Yaliyomo ya kalori ya chini ya mboga imekuwa muhimu sana katika miongo ya hivi karibuni, ikibadilika kutoka kwa ukosefu wa bidhaa kuwa faida yake ya kuvutia. Mtu anayeongoza picha ya kukaa maisha, kukabiliwa na utimilifu, ni muhimu sana kupata hisia ya satiety (volumetric sahani za mboga kueneza haraka) bila kuzidi kiwango cha kalori mgawo wa kila siku iliyowekwa na daktari aliyehudhuria.

Hebu tulinganishe maudhui ya kalori ya bidhaa fulani, kcal:

100 g ya matango hupa mwili 14, kabichi nyeupe- 27, lettuce - 14, cauliflower - 30, mbilingani - 24, zucchini - 23, nyanya - 23, malenge - 29. Na maudhui ya kalori ya kiasi sawa cha siagi ya wakulima ni 661, siagi iliyoyeyuka - 887, jibini - 350- 380, mafuta ya nguruwe - 841, nk Maoni, kama wanasema, ni superfluous.

Ni kutokana na maudhui ya kalori ya chini ambayo mboga ni maombi pana katika lishe ya matibabu ya watu wanaosumbuliwa na overweight.

Matango, nyanya, zukini, mbilingani, lettuce, cauliflower na kabichi nyeupe zina kiasi kidogo cha wanga na ni muhimu kwa ugonjwa wa kisukari.

Mboga ni muuzaji muhimu wa madini, muhimu kwa mwili: potasiamu, kalsiamu, magnesiamu, fosforasi, chuma, vipengele mbalimbali vya kufuatilia.

Mboga huwa na asidi za kikaboni (malic, citric, nk) na mafuta muhimu, ambayo kwa kiasi kikubwa huamua ladha na harufu ya bidhaa. Kwa kuchochea usiri wa tezi za utumbo, wanaathiri taratibu za digestion. Mafuta muhimu, kutenda kwa hisia ya harufu, husababisha kutolewa kwa juisi ya utumbo hata kabla ya kuanza kula. Kuona sana mboga - rangi, harufu nzuri - husaidia kuongeza hamu ya kula. Anza chakula chako cha mchana na vitafunio vya mboga! Saladi, vinaigrettes huchangia katika maandalizi sahihi mfumo wa utumbo kwa chakula na digestion. Sahani za upande wa mboga, viungo huongeza digestibility ya nyama na samaki.

Mboga ni halisi pamoja na katika kila mlo. lishe ya matibabu. Hata hivyo, mapendekezo ya kina zaidi kuhusu uchaguzi wa bidhaa, zao kupika ni kuhitajika kupata kutoka kwa daktari aliyehudhuria. Tutatoa vidokezo vichache tu vinavyolenga kuongeza uhifadhi wa vitamini na vitu vingine vya biolojia katika mboga. vitu vyenye kazi, hasa phytoncides.

Ni bora kumenya na kukata mboga kabla ya kupika. Beets, karoti, viazi kwa saladi zinapendekezwa kupikwa bila peeled. Vitunguu, parsley, bizari, mimea mingine inashauriwa kuwekwa kwenye vyombo vilivyotengenezwa tayari mara moja kabla ya kutumikia.

Fikiria sifa za mboga zingine, jukumu la mboga katika lishe ya binadamu.

Viazi huitwa mkate wa pili: kama mkate, sio boring. Viazi ni sifa si tu kwa ladha yao, lakini pia kwa juu yao thamani ya lishe kufyonzwa vizuri na mwili. Fiber ya viazi haina hasira utando wa tumbo na matumbo, hivyo viazi za kuchemsha huruhusiwa kula wakati wa kuzidisha kwa magonjwa fulani ya tumbo na matumbo. 100 g ya mizizi ya viazi vijana ina hadi 20 mg ya vitamini C. Hata hivyo, wakati wa kuhifadhi, maudhui ya asidi ascorbic hupungua, na baada ya miezi sita itakuwa nusu zaidi katika viazi. Vitamini C pia hupotea wakati wa kupikia. Kumbuka kwamba kupasha moto sahani za viazi huharibu zaidi vitamini C.

Carotene ni bora kufyonzwa mbele ya mafuta, kwa hivyo inashauriwa kula karoti na cream ya sour au katika saladi na vinaigrettes zilizokolea. mafuta ya mboga.

Nyanya ni maarufu kwa ladha yao bora. Wanasaidia sana. Nyanya zina carotene - provitamin A, asidi ascorbic, vitamini B. Ya chumvi za madini, zina potasiamu, fosforasi, chuma, asidi za kikaboni, na nyuzi.

Hivi sasa, wataalamu wa lishe wanaamini kwamba nyanya zinaweza kupendekezwa kwa karibu kila mtu. Wao ni muhimu hasa katika magonjwa ya mfumo wa moyo. Maudhui ya kalori ya chini ya nyanya huwawezesha kuingizwa katika chakula cha wale ambao ni overweight. Ushahidi wa hivi karibuni unaonyesha kuwa hakuna asidi ya oxalic zaidi katika nyanya kuliko, sema, katika viazi. Chini ya mboga nyingine, pia zina purines ambazo zinaweza kuharibu kimetaboliki na kusababisha maendeleo ya gout. Kwa hiyo, nyanya haipaswi kutengwa na chakula cha watu wanaosumbuliwa na magonjwa ya viungo na figo zinazohusiana na matatizo ya kimetaboliki.

Matango yana 95% ya maji na haivutii sana kwa thamani yao ya lishe, lakini kwa ladha na harufu, ambayo huamsha shughuli za tezi za utumbo. Na hii, kwa upande wake, inaboresha ngozi ya chakula. Kwa kiasi kidogo, matango yana vitamini (C, B1, B2). Ya chumvi za madini, zina potasiamu zaidi. Fiber ya tango huchochea motility ya matumbo, hivyo matango ni muhimu kwa kuvimbiwa kwa muda mrefu.

Karoti (hasa mazao ya mizizi ya rangi ya rangi) yana kiasi kikubwa cha carotene, ambayo vitamini A hutengenezwa katika mwili wa binadamu. Karoti huzidi mboga nyingine nyingi katika maudhui ya carotene. Carotene ni bora kufyonzwa mbele ya mafuta, kwa hiyo inashauriwa kula karoti na cream ya sour au katika saladi na vinaigrettes iliyohifadhiwa na mafuta ya mboga. Mbali na carotene, kuna vitamini vingine katika karoti: PP, C, kikundi B.

Karoti ni matajiri katika chumvi za potasiamu, hivyo mboga za mizizi safi, sahani kutoka kwao, juisi ya karoti inapendekezwa sana kwa wale wanaosumbuliwa na magonjwa ya mfumo wa moyo na mishipa. Karoti lazima ziingizwe katika lishe kwa magonjwa ya tumbo na matumbo, figo, na kuvimbiwa. Wakati wa kuzidisha kwa magonjwa fulani (kwa mfano, gastritis, kidonda cha peptic tumbo na duodenum) karoti zinapaswa kuliwa kwa kuchemsha na kukatwa.

Kuandaa juisi ya karoti na saladi za karoti mara moja kabla ya matumizi, kwani carotene hupoteza haraka shughuli zake chini ya ushawishi wa oksijeni ya anga.

Beets ni sifa maudhui ya juu sukari, nyuzi, asidi za kikaboni (malic, citric, nk), chumvi za madini (potasiamu, magnesiamu), vitamini. Fiber, sukari na asidi za kikaboni huongeza motility ya matumbo, kuwa na athari ya laxative. Kwa kuvimbiwa, inashauriwa kula 50-100 g ya beets ya kuchemsha kwenye tumbo tupu.
Beets vijana hutumiwa pamoja na vilele, ambayo kuna mengi ya asidi ascorbic, carotene, vitamini B.

Kabichi nyeupe ni chanzo kikubwa cha vitamini C. 100 g yake katika majira ya joto na vuli ina hadi 30 mg ya vitamini hii. Kabichi pia ina vitamini B (sehemu kubwa ya vitamini huhifadhiwa ndani sauerkraut) Ya madini ina potasiamu, kalsiamu, fosforasi.

Kabichi ina kalori chache, kwa hivyo madaktari huijumuisha kwa hiari - safi na kitoweo - katika lishe ya wagonjwa wanaougua ugonjwa wa kunona sana. Kabichi ni muhimu kwa kuvimbiwa. Ina nyuzi nyingi, huongeza kujitenga juisi ya tumbo.

Mara nyingi, mtaalamu wa gastroenterologist au lishe anapaswa kujibu swali: je, kabichi hutibu kidonda cha peptic na gastritis? Haiwezekani kujibu swali hili bila utata. Hakika, wakati wa kuzidisha kwa kidonda cha peptic, mtu anapaswa kujiepusha sio tu na nyama tajiri na broths ya samaki, lakini pia kutoka kwa mboga zilizojaa. Kwa kinachojulikana kuwa tumbo lililokasirika na kuongezeka kwa usiri wa juisi ya tumbo, broths na decoctions kama hizo huongeza maumivu, usumbufu ndani ya tumbo. mkoa wa epigastric kusababisha kiungulia. Walakini, nje ya kipindi cha kuzidisha, unaweza kujumuisha kabichi ya kuchemsha, supu ya kabichi isiyo tajiri sana, na hata saladi safi ya kabichi kwenye menyu, kwa kweli, mradi zinavumiliwa vizuri.

Bora kabisa sifa za ladha, seti ya vitu vilivyotumika kwa biolojia, ikiwa ni pamoja na vitamini U, kuruhusu sisi kuzingatia kabichi sio tu muhimu, bali pia uponyaji. Hata hivyo, haipaswi kiasi kikubwa tumia kabichi yenye tabia ya gesi tumboni: huongeza uvimbe.

Vitunguu vya balbu ni matajiri katika phytoncides ambayo huchelewesha maendeleo ya pathogens. Kwa hiyo, kwa muda mrefu imekuwa ikiaminika kuwa vitunguu ni muhimu kutoka kwa "magonjwa saba." Phytoncides hukandamiza vijidudu vya putrefactive kwenye cavity ya mdomo, kwenye matumbo. Vitunguu huboresha hamu ya kula, huchochea shughuli za tumbo na matumbo.

Vitunguu vina mafuta muhimu ambayo hutoa harufu maalum na ladha. Pia ina vitamini: C, B2 (riboflauini), PP (niacin). Ya madini katika vitunguu, kuna potasiamu, fosforasi, kalsiamu, chuma.

Kuna aina kali, za peninsular na tamu za vitunguu. Kitunguu sana kutumika kwa ajili ya saladi, nyama na samaki sahani. Inafanya supu ya kupendeza.

Sahani za malenge, haswa puree, usizike utando wa mucous njia ya utumbo na hupendekezwa kwa magonjwa ya tumbo na matumbo (gastritis, colitis, kidonda cha peptic).

Malenge, tofauti na jamaa zake wa karibu - watermelon na melon - hufurahia umaarufu mdogo. Na haifai kabisa, kwani malenge ni ya afya na ya kitamu, inaweza kutumika sana katika kupikia. Inatumika safi na kuoka, kuchemshwa. Kutoka humo unaweza kupika saladi, supu, casseroles, purees mbalimbali na kuongeza ya mboga nyingine na matunda. Malenge huenda vizuri na mtama, uji wa mchele. Kutoka kwa aina zake tamu, unaweza kupika jam na kufanya matunda ya pipi. Ni rahisi kupika nyumbani na juisi kutoka kwa malenge safi. Ili kufanya hivyo, inatosha kusugua massa, na kisha itapunguza na kuchuja juisi inayosababisha.

Sehemu ya malenge iliyokomaa ina sukari (hadi 4.5%), vitamini B1, B2, C, carotene kwa idadi kubwa, potasiamu, fosforasi na chumvi za magnesiamu. Kuna nyuzi kidogo kwenye massa, kwa hivyo sahani za malenge, haswa puree, hazikasirisha utando wa mucous wa njia ya utumbo na hupendekezwa kwa magonjwa ya tumbo na matumbo (gastritis, colitis, kidonda cha peptic).

Malenge ina athari nzuri ya diuretiki. Kwa sababu ya hii, massa ya malenge safi na sahani kutoka kwake hujumuishwa katika mgawo wa lishe kwa magonjwa ya figo na mfumo wa moyo na mishipa.

Zucchini, tofauti na malenge, ina sukari kidogo (karibu 3%), lakini matajiri katika madini, vitamini C. Zucchini ni pamoja na mgawo wa chakula wagonjwa wanene, kisukari, magonjwa ya moyo na mishipa ya damu.

Biringanya ni mboga ya nyanya. Zina vitamini (PP, C, carotene), madini (potasiamu, fosforasi). Kama zucchini, mbilingani ina kalori chache, kwa hivyo inashauriwa watu wanene. Eggplants ni pamoja na katika chakula magonjwa ya moyo na mishipa, magonjwa sugu figo.

Watermelon imetangaza mali ya diuretic, lakini haina hasira ya figo na njia ya mkojo Kwa hiyo, madaktari wanapendekeza kwa magonjwa mbalimbali ya figo.

Pilipili tamu ya Kibulgaria kwa suala la vitamini C (asidi ascorbic) ni moja ya mboga tajiri zaidi. Pilipili nyekundu zilizoiva zina vitamini C mara kadhaa kuliko, kwa mfano, machungwa au tangerines. 40-50 g pilipili mbichi tamu mahitaji ya kila siku mtu aliye na vitamini C. Pilipili tamu nyingi na carotene (provitamin A). Pia ina vitamini B1, B2, E, PP. Kati ya madini, kuna chumvi nyingi za potasiamu kwenye pilipili.

Saladi ya pilipili tamu (mbichi) - chanzo cha vitamini - ni muhimu kujumuisha katika lishe ya watu wenye afya na wale wanaougua magonjwa anuwai, kama vile atherosclerosis, shinikizo la damu. Wakati wa matibabu ya joto, baadhi ya vitamini hupotea, hivyo pilipili tamu mbichi ni muhimu sana.

Melon ina mengi vitu muhimu. Miongoni mwao ni wanga kwa urahisi (sukari), vitamini C, carotene. Ya vitu vya madini, uwepo wa chuma ni muhimu sana. Tikiti, kama tikiti maji, lina maji mengi. Maudhui ya sukari hutofautiana katika aina tofauti kutoka 7 hadi 15%. Melon inashauriwa kujumuishwa katika lishe ya watu wenye afya na wale wanaougua magonjwa ya moyo na mishipa, magonjwa ya figo na ini. Inatumika safi na kavu. Kutoka humo unaweza kupika jam ladha na harufu nzuri. Appetizer nzuri na sahani ya upande kwa sahani za nyama ni pickled melon. Imeandaliwa kama ifuatavyo: vipande vya melon, peeled, huwekwa kwenye mitungi ya glasi, hutiwa na marinade na kuchujwa.

Watermeloni ina kiasi kikubwa cha maji (hadi 90%) na ina ladha ya kupendeza ya tamu. Inakata kiu vizuri. Utamu wa watermelon hutegemea fructose inayoweza kumeng'enywa kwa urahisi na sukari (hadi 13%). Watermeloni ina fiber, pectini, vitamini C, B1, B2, PP, carotene, madini - potasiamu, kalsiamu, sodiamu, fosforasi, chuma.

Watermelon ni nzuri kwa kila mtu watu wenye afya njema, na katika baadhi ya magonjwa ina hatua ya uponyaji. Watermelon imetangaza mali ya diuretic, lakini haina hasira ya figo na njia ya mkojo, kwa hiyo madaktari wanapendekeza kwa magonjwa mbalimbali ya figo.

Kutokana na maudhui ya chuma na asidi ya folic kushiriki katika hematopoiesis, watermelon hutumiwa na madhumuni ya matibabu na upungufu wa damu. Pia ni muhimu kwa magonjwa sugu ini na mfumo wa moyo. Weka tikiti maji na uzito kupita kiasi miili kwenye zile zinazoitwa siku za kufunga. Kwa vile siku ya kupakua tumia kilo 2-2.5 za massa ya watermelon wakati wa mchana.

Kulingana na kitabu cha Mikhail Gurvich "Lishe kwa Afya. Ushauri kutoka kwa gastroenterologist.

2. Umuhimu wa mboga katika lishe ya binadamu

Mboga zina umuhimu mkubwa katika lishe ya binadamu. Kula haki ina maana ya kuchanganya kwa usahihi mboga na chakula cha wanyama kwa mujibu wa umri, asili ya kazi, hali ya afya. Tunapokula nyama, mafuta, mayai, mkate, jibini, misombo ya isokaboni ya asidi huundwa katika mwili. Ili kuzibadilisha, unahitaji chumvi za kimsingi, au alkali, ambayo mboga na viazi ni matajiri. Nambari kubwa zaidi misombo ambayo hupunguza asidi, ina mboga za kijani.

Kula mboga husaidia kuzuia wengi magonjwa makubwa, huongeza sauti na utendaji wa mtu. Katika nchi nyingi za dunia katika matibabu magonjwa mbalimbali chakula cha mlo mboga safi kushika nafasi ya kuongoza. Ni matajiri asidi ascorbic(vitamini C), ambayo inahakikisha kimetaboliki ya kawaida ya wanga na kukuza excretion kutoka kwa mwili vitu vya sumu, upinzani wa magonjwa mengi, kupunguza uchovu. Mboga nyingi zina vitamini B zinazoathiri utendaji wa binadamu. Vitamini A, E, K, PP ( asidi ya nikotini) hupatikana katika mbaazi za kijani, cauliflower, na mboga za kijani. Katika kabichi kuna vitamini na ambayo inazuia maendeleo ya kidonda cha duodenal.

Asidi za kikaboni, mafuta muhimu na enzymes za mboga huboresha ngozi ya protini na mafuta, huongeza usiri wa juisi, na kukuza digestion. Utungaji wa vitunguu, vitunguu, horseradish, radish ni pamoja na phytoncides na mali ya baktericidal (kuharibu pathogens). Nyanya, pilipili, parsley ya majani ni matajiri katika phytoncides. Karibu mboga zote ni wauzaji wa vitu vya ballast - fiber na pectin, ambayo inaboresha kazi ya matumbo, kusaidia kuondoa cholesterol ya ziada kutoka kwa mwili na. bidhaa zenye madhara usagaji chakula. Mboga zingine, kama vile tango, zina chini thamani ya lishe, lakini kutokana na maudhui ya enzymes ya proteolytic ndani yao, wakati hutumiwa, wana athari nzuri juu ya kimetaboliki. Mboga ya kijani ni ya thamani maalum. Wakati safi, sio tu bora na kufyonzwa kikamilifu na wanadamu, lakini pia husaidia (na enzymes) digestion ya nyama na samaki katika mwili. Wakati huo huo, wakati wa kupikwa, wiki hupoteza sehemu muhimu mali muhimu.

Ili kukidhi hitaji la vitamini, wanga, protini, asidi, chumvi, mtu mzima anahitaji kula kila siku zaidi ya 700 g (37%) ya chakula cha asili ya wanyama na zaidi ya 1200 g (63%) ya mboga, pamoja na 400 g ya mboga. Mahitaji ya kila mwaka ya mboga kwa kila mtu hutofautiana kulingana na mkoa wa nchi na ni kilo 126-146, pamoja na kabichi. aina mbalimbali 35-55 kg, nyanya 25-32, matango 10-13, karoti 6-10, beets 5-10, vitunguu 6-10, biringanya 2-5, pilipili tamu 1-3, mbaazi za kijani 5-8, tikiti 20- 30, mboga nyingine 3-7.

Mboga huongeza digestibility ya protini, mafuta, madini. Imeongezwa kwa vyakula vya protini na nafaka, huongeza athari ya siri ya mwisho, na inapotumiwa pamoja na mafuta, huondoa athari yake ya kuzuia usiri wa tumbo. Ni muhimu kutambua kwamba mboga zisizo na maji na juisi za matunda hupunguza kazi ya siri tumbo, na diluted - ongezeko hilo.

2.1 Tabia za bidhaa za mizizi

Mizizi ni pamoja na viazi, artichoke ya Yerusalemu, viazi vitamu.

Viazi - ni mazao ya kawaida ya mboga. Kuchukua nafasi ya kwanza katika lishe. Inaitwa kwa usahihi mkate wa pili.

nchi ya viazi Amerika Kusini. Viazi zilikuja Urusi mwishoni mwa karne ya 17. Peter I alituma mfuko wa mizizi kutoka Uholanzi na kuamuru kupandwa ndani. maeneo mbalimbali. Wakulima walikutana na mgeni kwa uadui; hakuna mtu angeweza kuwaambia kuhusu fadhila zake. Hata hivyo, katika karne zifuatazo, viazi hazikua tu katika maeneo mapya, lakini pia zilipata nyumba ya pili nchini Urusi.

Mizizi ya viazi ni unene unaoundwa kwenye ncha za shina za chini ya ardhi - stolons. Tuber inafunikwa na gome, juu ya uso ambao cork huundwa, inayoitwa peel. Chini ya gome ni massa yenye pete ya cambial, msingi wa nje na wa ndani. Juu ya uso wa tuber kuna macho yenye buds mbili au tatu. Safu ya cork ya gome inalinda mizizi kutoka uharibifu wa mitambo, kupenya kwa microorganisms, inasimamia uvukizi wa maji na kubadilishana gesi.

Viazi ina: maji - 70-80%; wanga - 14-25%; vitu vya nitrojeni - 0.5-1.8%; fiber - 0.9-1.5%; vitu vya madini - 0.5-1.8%; sukari - 0.4-1.8%; asidi - 0.2-0.3%. Ina vitamini (katika mg%): C - 4-35; B1 - 0.1; B2 - 0.05; RR - 0.9. Viazi za kijani na zilizopandwa zina glycosides yenye sumu (nyama ya mahindi na chaconine). Glycosides nyingi hupatikana kwenye ngozi ya viazi.

Utungaji wa vitu vya nitrojeni vya viazi vina protini rahisi - protini. Protini za viazi ni kamili na kwa mchanganyiko wa asidi ya amino ni sawa na protini. mayai ya kuku. Kama matokeo ya oxidation ya enzymatic ya tyrosine ya amino acid, viazi zilizovuliwa huwa giza hewani. Kulingana na wakati wa kukomaa, viazi za mapema zinajulikana (kuiva siku 75-90); kati (siku 90-120); kuchelewa (hadi siku 150).

Kwa kusudi, aina za viazi zimegawanywa katika meza, kiufundi, zima, lishe.

Aina za jedwali zina mizizi mikubwa au ya kati, ngozi nyembamba, idadi ndogo ya macho ya kina, zimehifadhiwa vizuri, zinaposafishwa. nambari ndogo zaidi taka; nyama yao ni nyeupe, haina giza inapokatwa na kuchemshwa, inachemka haraka, lakini haina chemsha laini. Wakati kilichopozwa, viazi si giza, kuwa na ladha ya kupendeza. Viazi za aina ya meza hutumiwa moja kwa moja kwa ajili ya chakula, kwa ajili ya uzalishaji wa viazi kavu, flakes ya viazi, bidhaa za viazi waliohifadhiwa, viazi crispy (chips), crackers. Aina za mapema za viazi za meza ni Nevsky, Svitanok, Lvovyanka, Uvunaji wa Mapema, Mapema ya rose, Epicurus; darasa la kati: Jedwali 19, Ogonyok, Gatchinsky, Peredovik; aina za marehemu ni pamoja na Temp, Kievlyanka, Razvaristy, Komsomolets, Lorch.

Artichoke ya Yerusalemu ( pear ya udongo) Artichoke ya Yerusalemu hupandwa katika mikoa ya kusini ya nchi; ni mazao ya kudumu. Mizizi ya artichoke ya Yerusalemu imefunikwa na ukuaji mkubwa, ina sura ya silinda iliyoinuliwa, rangi ni ya manjano-nyeupe, nyekundu au zambarau; massa ni nyeupe, juicy, ladha tamu. Artichoke ya Yerusalemu ina inulini hadi 20%, pia ina vitu vya nitrojeni (1.5-3%), sucrose (2-5%). Tumia artichoke ya Yerusalemu kwa malisho ya mifugo, kupata pombe, inulini, kukaanga moja kwa moja kwa matumizi.

Viazi vitamu (viazi vitamu). Imekua kusini. Na mwonekano ni sawa na viazi. Viazi vitamu hurejelea kwa masharti mizizi, kwani ni mizizi iliyokua ya upande. Ngozi ni nyeupe, njano au nyekundu, nyama ni juicy au kavu. Viazi vitamu ina (katika%): wanga-20, sukari-2-9, vitu vya nitrojeni-2-4. Bata hutumiwa katika fomu ya kuchemsha, iliyokaanga, kwa kupikia kozi ya kwanza na ya pili, kwa ajili ya uzalishaji wa unga, pamoja na kukausha.

Viazi

Aina mbalimbali "Svitanok"

Artichoke ya Yerusalemu

Aina mbalimbali "Ulaya"

Mboga ni muhimu sana katika lishe ya binadamu. Kula haki ina maana ya kuchanganya kwa usahihi chakula cha mimea na wanyama kwa mujibu wa umri, asili ya kazi, na hali ya afya. Tunapokula nyama, mafuta, mayai, mkate, jibini, misombo ya isokaboni ya asidi huundwa katika mwili. Ili kuzibadilisha, unahitaji chumvi za kimsingi, au alkali, ambayo mboga na viazi ni matajiri. Mboga za kijani zina kiasi kikubwa cha misombo ya asidi-neutralizing.

Matumizi ya mboga husaidia kuzuia magonjwa mengi makubwa, huongeza sauti na utendaji wa mtu. Katika nchi nyingi za dunia, katika matibabu ya magonjwa mbalimbali na lishe ya chakula, mboga safi huchukua nafasi ya kuongoza. Wao ni matajiri katika asidi ascorbic (vitamini C), ambayo inahakikisha kimetaboliki ya kawaida ya kabohaidreti na husaidia kuondoa vitu vya sumu kutoka kwa mwili, kupinga magonjwa mengi, na kupunguza uchovu. Mboga nyingi zina vitamini B zinazoathiri utendaji wa binadamu. Vitamini A, E, K, PP (asidi ya nicotini) iko katika mbaazi za kijani, cauliflower na mboga za kijani. Katika kabichi kuna vitamini na ambayo inazuia maendeleo ya kidonda cha duodenal.

Asidi za kikaboni, mafuta muhimu na enzymes za mboga huboresha ngozi ya protini na mafuta, huongeza usiri wa juisi, na kukuza digestion. Utungaji wa vitunguu, vitunguu, horseradish, radish ni pamoja na phytoncides na mali ya baktericidal (kuharibu pathogens). Nyanya, pilipili, parsley ya majani ni matajiri katika phytoncides. Karibu mboga zote ni wauzaji wa vitu vya ballast - fiber na pectini, ambayo huboresha kazi ya matumbo, kusaidia kuondoa cholesterol ya ziada na bidhaa za utumbo zinazodhuru kutoka kwa mwili. Mboga zingine, kama vile tango, zina thamani ya chini ya lishe, lakini kwa sababu ya yaliyomo katika enzymes ya proteolytic, inapotumiwa, ina athari chanya kwenye kimetaboliki. Mboga ya kijani ni ya thamani maalum. Wakati safi, sio tu bora na kufyonzwa kikamilifu na wanadamu, lakini pia husaidia (na enzymes) digestion ya nyama na samaki katika mwili. Wakati huo huo, wakati wa kupikwa, wiki hupoteza sehemu kubwa ya mali zao muhimu.

Ili kukidhi hitaji la vitamini, wanga, protini, asidi, chumvi, mtu mzima anahitaji kula kila siku zaidi ya 700 g (37%) ya chakula cha asili ya wanyama na zaidi ya 1200 g (63%) ya mboga, pamoja na 400 g ya mboga. Mahitaji ya kila mwaka ya mboga kwa kila mtu hutofautiana kulingana na eneo la nchi na ni kilo 126-146, ikiwa ni pamoja na aina mbalimbali za kabichi 35-55 kg, nyanya 25-32, matango 10-13, karoti 6-10, beets 5 - 10, vitunguu 6 - 10, mbilingani 2 - 5, pilipili tamu 1 - 3, mbaazi za kijani 5 - 8, tikiti 20 - 30, mboga nyingine 3 - 7.

Mboga huongeza digestibility ya protini, mafuta, madini. Imeongezwa kwa vyakula vya protini na nafaka, huongeza athari ya siri ya mwisho, na inapotumiwa pamoja na mafuta, huondoa athari yake ya kuzuia usiri wa tumbo. Ni muhimu kutambua kwamba juisi zisizotumiwa za mboga na matunda hupunguza kazi ya siri ya tumbo, wakati diluted huongeza.