Mboga huchukua jukumu muhimu sana katika lishe ya binadamu. Thamani ya lishe ya mazao ya mboga imedhamiriwa na maudhui yao ya juu ya wanga, asidi ya kikaboni, vitamini, vipengele hai, kunukia na. madini kwa fomu inayopatikana kwa mwili. Mchanganyiko tofauti na tofauti wa vipengele hivi vyote katika utungaji wa mimea ya mboga huamua ladha yao, rangi, harufu na thamani ya lishe. Kiashiria kuu cha ubora wa mboga ni yao muundo wa biochemical. Mimea ya mboga ina unyevu wa hadi 97% katika muundo wake, hata hivyo, hata katika kiasi kidogo cha dutu kavu inayopatikana kwenye mboga, kuna misombo mingi muhimu ya kibiolojia ambayo ni muhimu kwa utendaji kazi wa kawaida mwili wa binadamu. Sehemu kuu ya suala kavu katika mboga ni wanga, ambayo muhimu zaidi ni wanga na sukari.

Hasa juu katika wanga kunde, viazi, mazao ya mizizi, karoti, mbaazi, vitunguu ni matajiri katika sukari. Sukari zipo kwenye mboga kwa namna mbalimbali; Kwa hivyo, beets za meza zina hasa sucrose, kabichi, matango na mazao ya malenge inaongozwa na glucose.

Utungaji wa suala kavu la mboga pia ni pamoja na fiber, ambayo ina athari nzuri juu ya kurejesha mwili, na vitu vya pectini, hasa protini na glucose. Ya thamani fulani ni asidi za asili za kikaboni, zilizomo katika mimea ya mboga kwa kiasi tofauti: citric, malic, tartaric, oxalic na wengine wengine. Ni asidi za kikaboni ambazo athari ya manufaa kwenye sifa za ladha mboga mboga na kuchangia unyambulishaji wao bora na mwili wa binadamu. Mimea mingi ya mboga, kama vile vitunguu, vitunguu, mazao ya kunukia, yana mafuta muhimu na mali ya phytoncidal. Kitendo cha phytoncidal cha vitunguu na vitunguu kimetumika tangu nyakati za zamani dawa za jadi kwa ajili ya kuzuia na matibabu
magonjwa ya uchochezi na ya kuambukiza.

Mboga pia ni chanzo muhimu cha vipengele vya madini vinavyohusika katika michakato muhimu zaidi ya kimetaboliki katika mwili wa binadamu. majani ya parsley, mbaazi ya kijani, vitunguu, kabichi, parsnips ni tajiri sana katika fosforasi; mboga za majani na mazao ya mizizi - potasiamu; lettuce, mchicha, beets, matango na nyanya - na chuma; koliflower, aina ya saladi, mchicha, wiki - kalsiamu.

Vipengele vya thamani zaidi vya mboga vilivyomo ndani yao kwa kiasi kikubwa. vitamini mbalimbali muhimu kwa maisha ya mwanadamu. Ukosefu wa vitamini yoyote katika mwili wa binadamu unaweza kusababisha matatizo makubwa mifumo mbalimbali na piga simu magonjwa makubwa. Vitamini ni misombo ya kikaboni muhimu kudumisha kimetaboliki ya kawaida. Haziwezi kuunganishwa na mwili wa binadamu kwa kiasi kinachohitajika na lazima ziingizwe na chakula.

Mboga ni moja wapo ya vyanzo kuu vya kujaza tena vitamini mwilini.

mahitaji ya kila siku mtu mwenye vitamini lazima azingatiwe ili kudumisha kiwango chao cha usawa katika mwili na uendeshaji wa mifumo yote. Kwa mfano, dozi ya kila siku, ambayo inakidhi mahitaji ya mwili kwa vitamini C, iko katika 300 g ya nyanya zilizoiva, 250-300 g ya radish safi, 250 g ya kabichi nyeupe safi, 80 g ya bizari, 70 g ya parsley, 50 g ya pilipili tamu.

Jukumu la mboga na matunda katika lishe ni kubwa sana, wanayo thamani kubwa kwa afya ya binadamu. Ni vigumu kufikiria uwiano lishe bora bila mboga mboga na matunda mengi.

Haziwezi kubadilishwa na bidhaa nyingine yoyote. Mboga na matunda yana vitamini nyingi, wanga, misombo ya madini, asidi za kikaboni. Ni vyanzo vya misombo hai ya kibaolojia ambayo hutumiwa kuzuia na kutibu magonjwa ya damu, viungo vya utumbo, mfumo wa moyo na mishipa, magonjwa mfumo wa neva, pamoja na atherosclerosis na matatizo ya kimetaboliki, nk.

Fiber na pectini, ambazo ni sehemu ya matunda na mboga, ni muhimu sana kwa mwili wa binadamu. Fiber hurekebisha kazi njia ya utumbo, huongeza motility ya matumbo, inaboresha digestion na husaidia kuondoa sumu na cholesterol kutoka kwa mwili. Dutu za pectini ni polima ambazo zina jukumu la detoxifier ambayo hupunguza na kuondoa sumu ya asili mbalimbali kutoka kwa mwili. Hii ni muhimu hasa kwa watu wanaofanya kazi katika hali ya hatari.

Thamani ya kibiolojia ya bidhaa pia inategemea jinsi zinavyohifadhiwa na kusindika. Hii inathiri hasa uhifadhi wa vitamini ndani yao. Kwa hiyo, kwa mfano, wakati wa kuandaa jam, kiasi cha asidi ascorbic katika matunda hupotea kwa 50-70%. Vitamini ni muhimu sana na muhimu katika lishe ya binadamu, husaidia mwili kupigana magonjwa mbalimbali, hasa hii inatumika kwa vitamini A na C. Ukosefu wa vitamini husababisha matatizo ya kimetaboliki, uharibifu wa kuona, ngozi ya ngozi, kupoteza nywele, ufizi wa damu, nk. Kiasi kikubwa cha vitamini kinapatikana katika nyanya, vitunguu kijani, kabichi, karoti, kunde, currants nyeusi, matunda ya machungwa na mboga nyingine na matunda.

Muundo wa matunda ni pamoja na chumvi za asidi ya kikaboni, ambayo hupunguza bidhaa za asidi mwilini, ambayo ni muhimu sana katika magonjwa kama vile. kisukari wakati mwili unakabiliwa na ziada ya vyakula vya tindikali. Pia ina umuhimu mkubwa kudumisha mmenyuko wa mara kwa mara wa tishu na maji. Chumvi za madini hutoa athari ya manufaa kwa kazi ya ini, tezi za mate, kongosho, shukrani ambayo chakula ni vizuri kufyonzwa.

Mboga na matunda ni matajiri katika potasiamu, ambayo huongeza excretion ya maji na chumvi kupitia figo katika mwili, na pia inaboresha usambazaji wa oksijeni kwa ubongo na ina jukumu muhimu katika uhamisho wa msukumo wa neva. Mali hii ya potasiamu ni ya thamani sana kwa ajili ya matibabu ya magonjwa ya figo, mfumo wa moyo na mishipa na magonjwa mengine.

Muundo wa mboga nyingi na matunda ni pamoja na chuma na vitu vingine vya kuwafuata: zinki, shaba, iodini, manganese, fluorine, nk. Wote ni muhimu kwa kudumisha utendaji wa kawaida wa mwili.

Wakati mwili hauingii kiasi kinachohitajika vitu na vitamini, - ukuaji hupungua, kuendeleza aina tofauti ugonjwa, kuzeeka mapema hutokea. Ndiyo maana ni muhimu sana kula kiasi cha kutosha cha mboga na matunda mbalimbali katika chakula chako cha kila siku.

Thamani ya mboga mboga na matunda inaongezeka kwa wanawake wajawazito. Baada ya yote, bidhaa hizi huchochea hamu ya chakula, kuboresha digestion, na kuzuia dysbacteriosis. Wao ni sifa ya kutokuwepo kwa cholesterol na asidi ya mafuta, lakini vyenye mengi vitamini mbalimbali, asidi nucleic, madini na ni muhimu katika lishe ya mtu yeyote mwenye afya na mgonjwa.

Jukumu la mboga na matunda pia ni muhimu sana kwa lishe mtoto. Watoto wachanga wanahitaji wanga nyingi na sukari iliyomo kwenye matunda, zabibu, machungwa, karoti, ambayo inaweza kutumika kutengeneza juisi mbalimbali na puree.

Shukrani kwa teknolojia za kisasa Sekta ya Chakula inawezekana kusindika mboga na matunda bila kupoteza thamani yao ya lishe. Ili kuhifadhi mali zote bila kupunguza jukumu muhimu la mboga na matunda katika lishe ya binadamu, wakati wa kusindika nyumbani, lazima uzingatie mapendekezo yafuatayo: osha matunda katika maji baridi, peel tu. safu nyembamba kifuniko cha juu, na sio peel nzima na kunde, mboga ni bora kukaushwa au kukaushwa. Wakati wa kuhifadhi mboga mboga na matunda, ni muhimu kunyunyiza au kuchunga mitungi na kuifunga vizuri na vifuniko vya chuma - hii ni dhamana ya uhifadhi wao wa muda mrefu.

Usipuuze matumizi ya mboga, sio tu ya kuchemsha, bali pia mbichi. Mboga mbichi vyenye vitamini zaidi na chumvi za madini. V kipindi cha majira ya baridi wakati ambapo hakuna mboga nyingi safi, inashauriwa kula sauerkraut na nyanya, huwa na kuhifadhi vitamini C kwa muda mrefu.

Umuhimu wa mboga katika lishe ya binadamu

1. Nini umuhimu wa mboga katika lishe ya binadamu?

Mboga ni bidhaa ya thamani zaidi lishe. Kutoweza kubadilishwa kwa mboga katika lishe imedhamiriwa na ukweli kwamba wao ndio wauzaji wakuu wa wanga, vitamini, chumvi za madini, phytoncides, mafuta muhimu na nyuzi za lishe muhimu kwa utendaji wa kawaida wa mwili.

Vyakula vya mimea ni vyakula vyenye nguvu nyingi. Katika mchakato wa photosynthesis, mimea hujilimbikiza nishati ya jua na, kufanya mabadiliko kadhaa ya kemikali, hutoa asidi ya adenosine triphosphoric (ATP), ambayo hutumiwa kuunganisha protini zao, wanga, mafuta, kuweka baadhi yao katika hifadhi. Katika mwili wa mwanadamu, kuna mchakato wa nyuma wa kutengana kwa vifungo vya nishati kupanda chakula, shukrani ambayo wanga, protini, mafuta tayari maalum kwa wanadamu huundwa.

Mboga sio tu bidhaa za lazima lishe ambayo inasaidia uhai binadamu, lakini pia ufanisi dawa, kutambuliwa na watu na dawa ya kisayansi. thamani ya lishe na mali ya dawa mboga kutokana na uwepo ndani yao ya utungaji mbalimbali na muundo vitu vya kemikali, yenye upana wigo wa pharmacological madhara kwa mwili na kutoa sahani ladha ya awali na harufu.

Chakula cha mboga kina mmenyuko wa alkali, na uwepo wake katika lishe huanzisha usawa wa asidi-msingi katika mwili wa binadamu.

Kulingana na Taasisi ya Lishe ya Chuo cha Sayansi ya Tiba cha Urusi, hitaji la kila siku la protini kwa wanadamu ni 80-100 g, kwa wanga - 400-500 g, kwa asidi ya kikaboni - 2-3 mg, kwa madini - kutoka 0.1 mg ( iodini) hadi 6000 mg ( potasiamu), katika vitamini - kutoka 0.2 mg (folic acid - vitamini B 9) hadi 100 mg (asidi ascorbic - vitamini C).

Kila siku mtu anahitaji kuhusu 400 g ya mboga. msingi wa kisayansi kiwango cha mwaka matumizi ya mboga kwa mtu, kulingana na eneo la makazi, ni kati ya kilo 126 hadi 164, pamoja na kabichi. aina tofauti- 35-55 kg, matango - 10-13 kg, nyanya - 25-32 kg, vitunguu - 7-10 kg, karoti - 6-10 kg, beets meza - 5-10 kg, eggplants - 2-5 kg, pilipili tamu - kilo 3-6, mbaazi za kijani na maharagwe ya mboga - kilo 3-8, tikiti na mboga - 20-30 kg, mboga nyingine - 3-7 kg.

Uwiano na muundo wa mboga katika chakula cha kila siku idadi ya watu inategemea hali ya hewa, mahali pa kuishi, wakati wa mwaka, aina ya shughuli na umri wa mtu.

2. Ni nini kwenye mboga?

Mboga, duni katika maudhui ya protini na mafuta kwa bidhaa za wanyama, ni muuzaji mkuu wa wanga na chumvi za madini. Mboga yana kibiolojia vitu vyenye kazi, antioxidants asili, kufuatilia vipengele, vitamini, nyuzi za chakula, enzymes, maji yenye muundo. Fiber ya chakula ni sorbents nzuri kwa ajili ya kuondoa sumu mbalimbali.

Mboga ni vyakula vya juisi. Mboga mbichi zina kiwango kikubwa cha maji (65-96%) na kiwango cha chini (4-35%) cha dutu kavu, ambayo nyingi huyeyuka katika maji.

3. Ni nini nafasi ya maji katika mimea?

Maji hutoa mboga freshness, juiciness, ni kutengenezea kwa wengi jambo la kikaboni. Virutubisho vilivyoyeyushwa ndani yake (sukari, asidi, nitrojeni, dutu za madini) ni bora kufyonzwa na mwili wa mwanadamu. Kiwango cha juu cha maji ya mboga husababisha kupungua thamani ya nishati(yaliyomo ya kalori).

Licha ya maudhui ya juu ya maji, mboga ni muhimu sana katika chakula cha binadamu. Hii inafafanuliwa na ukweli kwamba kwa kiasi kidogo cha jambo kavu kuna misombo mingi muhimu ya kibiolojia.

4. Je, jukumu la wanga katika mimea ni nini?

Wanga ni misombo ya kikaboni ya kawaida katika mimea ambayo huunda msingi wa bidhaa. asili ya mmea. Wanga hujilimbikiza kwenye mizizi, mizizi, mbegu, matunda na hutumiwa kama vitu vya akiba. V bidhaa za mitishamba nguvu ya jua hugeuka kuwa kemikali, na kisha kupitia mlolongo wa athari katika mwili wa binadamu hugeuka nyuma katika dioksidi kaboni, maji, glucose na nishati ya bure.

Disaccharides na polysaccharides huvunjwa katika mwili wa binadamu, na kutengeneza glucose na fructose. Oxidation ya glucose inaambatana na malezi ya adenosine tri asidi ya fosforasi(ATP), ambayo ni chanzo cha nishati. Ni yeye ambaye anahakikisha mwendelezo wa yote kazi za kisaikolojia, kwanza kabisa - shughuli za juu za neva.

Sehemu muhimu ya lishe ya binadamu ni wanga isiyoweza kuingizwa, hasa selulosi (nyuzi), ambayo ni msingi wa utando wa seli za mimea. Fiber husaidia kuhamisha chakula kupitia njia ya utumbo, kuondoa cholesterol kutoka kwa mwili, kumfunga vipengele fulani vya kufuatilia, kupunguza hamu ya kula, kujenga hisia ya satiety, na kurejesha shughuli za microflora ya matumbo yenye manufaa. Ukosefu wa fiber katika chakula husababisha maendeleo ya fetma.

Pilipili tamu, mbilingani, karoti, maharagwe ya mboga, saladi ya chicory, mizizi ya parsley ni matajiri katika nyuzi.

5. Ni nini jukumu la protini katika mimea na ni mimea gani iliyo na protini nyingi?

Kimetaboliki ya protini ni msingi wa michakato yote ya kisaikolojia katika kiumbe hai. Katika mwili wa binadamu, protini huhesabu 15-20% ya uzito wa mvua. Chanzo cha protini kwa wanadamu ni bidhaa za asili ya wanyama na mboga.

Protini hufanya wingi wa cytoplasm na kiini cha seli za mimea na wanyama. Enzymes zote ni protini, protini ni antibodies ambayo hutoa kinga, homoni nyingi, protini ni sehemu ya hemoglobin na plasma ya damu. Protini ni molekuli za polimeri, ambazo zinajumuisha asidi 20 tofauti za amino, ambazo baadhi zinaweza kuunganishwa na mwili (muhimu), na baadhi lazima zipewe chakula (muhimu).

Asidi za amino muhimu zaidi na mara nyingi zenye upungufu ni lysine, tryptophan na methionine. Lysine katika mwili wa binadamu inahusiana kwa karibu na michakato ya hematopoiesis, awali ya alkaloids. Kwa ushiriki wake katika mifupa, kalsiamu hukusanywa. Lysine nyingi hupatikana katika karoti, maharagwe ya mboga, mchicha, cauliflower na kohlrabi.

Tryptophan inahusika katika malezi ya hemoglobin na protini za seramu muhimu kwa usanisi wa vitamini PP. Tryptophan hupatikana kwa wingi katika protini ya maharagwe ya mboga, mbaazi za kijani na beets.

Methionine ni muhimu kwa ajili ya awali ya choline, adrenaline na vitu vingine vya biolojia katika mwili. Upungufu wake husababisha matatizo ya kimetaboliki, hasa lipids, na ni sababu ya magonjwa kali ya tumbo na ini. Methionine hupatikana katika karoti, beets, kabichi nyeupe, cauliflower, radish, parsley.

Ya thamani kubwa ni protini maalum - enzymes ambazo zina jukumu la vichocheo katika mchakato wa digestion. Enzymes huhifadhiwa tu kwenye mboga safi. Katika mchakato wa kukausha, matibabu ya joto na kutokana na hifadhi isiyofaa, enzymes huharibiwa, hivyo tu mboga safi manufaa zaidi kwa wanadamu.

Shughuli ya peroxidase inaweza kutumika kuhukumu mchakato wa jumla wa redox katika mwili. Enzyme hii iko katika mboga nyingi, kabichi, lettuce, radish, radish na karoti ni tajiri sana ndani yake.

Nambari kubwa zaidi amylase, ambayo huharakisha kuvunjika kwa wanga, ilipatikana katika maharagwe ya mboga na mbaazi. Sucrose na raffinase huchochea kuvunjika kwa disaccharides, kudhibiti kaboni kubadilishana maji. Wengi wa enzymes hizi hupatikana katika karoti na beets.

6. Ni mboga gani ina pectini nyingi?

Pectins ni dutu za intercellular za gelled zinazojumuisha wanga wa juu wa Masi. V njia ya utumbo pectini hazipatikani na kufyonzwa na mwili, lakini ni sorbents vitu vya sumu kusaidia kupunguza cholesterol ya damu. Kiasi kikubwa cha pectini kina parsley (mazao ya mizizi), pilipili tamu, mbilingani, watermelon, karoti.

7. Ni vitamini gani hupatikana katika mboga?

Vitamini ni vipengele vya thamani zaidi vya mboga. Vitamini huharakisha kimetaboliki ya protini, wanga, chumvi za madini, mafuta, kurekebisha kimetaboliki ya maji. Uhitaji wa vitamini huongezeka kwa kuongezeka kwa kazi ya kimwili na ya akili, wakati wa baridi, na magonjwa. Upungufu wa kawaida wa vitamini C, A, B1, B2, PP, wakati mwingine B9 na B6.

?Vitamini C inashiriki katika ubadilishaji wa asidi ya nucleic, huongeza elasticity na nguvu mishipa ya damu, upinzani wa mwili magonjwa ya kuambukiza, huzuia kiseyeye. Ina athari ya antitoxic vitu vya sumu. Inashiriki katika michakato ya hematopoiesis, inachangia zaidi uponyaji wa haraka na mchanganyiko wa mifupa. Mahitaji ya vitamini C ni 50-70 mg kwa siku.

Tajiri zaidi katika vitamini C ni pilipili tamu, majani ya parsley, lettuce, bizari, majani ya vitunguu.

?Vitamini A(retinol) ni ya kundi la vitamini mumunyifu katika bidhaa za wanyama. Katika bidhaa za mboga, kuna mtangulizi wa retinol - carotene (katika utumbo, chini ya ushawishi wa enzyme maalum, carotene inabadilishwa kuwa vitamini A). Vitamini A inahusika katika michakato ya redox, huongeza yaliyomo ya glycogen kwenye misuli ya moyo na ini, hutoa. hali ya kawaida epithelium, konea na tezi lacrimal ya jicho. Mahitaji ya vitamini A hutolewa na 3-5 mg ya carotene. Mchicha, majani ya parsley, vitunguu, bizari, pilipili tamu, nyanya, karoti ni matajiri sana katika carotene. Misombo yenye shughuli za vitamini A inaweza kujilimbikiza katika mwili wa binadamu katika majira ya joto na kudumu hadi mwaka.

Mboga ni chanzo kikubwa cha vitamini B:

Vitamini B 1 (thiamine) ni sehemu ya vimeng'enya vingi vinavyohusika kimetaboliki ya kabohaidreti. Ulaji usiofaa wa vitamini B 1 husababisha mkusanyiko wa bidhaa za oxidation isiyo kamili ya glucose katika damu na tishu na magonjwa ya mfumo wa neva. Kiasi kikubwa cha vitamini B 1 katika mbaazi za mboga, mchicha, radish, radish.

Vitamini B 2 (riboflauini) ni sehemu ya enzymes ya redox - flavoproteins. Huongeza kasi ya ubadilishaji wa mafuta na wanga katika mwili, huongeza mkusanyiko wa glycogen kwenye ini, inaboresha ngozi ya protini. Mahitaji ya kila siku ni 2-2.5 mg. Kuna mengi ya vitamini B 2 katika mchicha (0.25%) - mara mbili tu chini kuliko katika yolk ya kuku, chanzo tajiri zaidi cha vitamini hii.

Derivatives ya vitamini B 6 (teridoxin) ni muhimu kwa ubadilishaji wa amino asidi. Upungufu wa vitamini B6 kawaida hutokea wakati mimea ya matumbo inakandamizwa na matibabu ya antibiotic. Vitamini B6 ina jukumu muhimu katika utendaji wa mfumo wa neva. Maharage yaliyo na vitamini B 6 zaidi ni maharagwe na mbaazi.

Vitamini B9 (asidi ya folic) ni muhimu kwa mtu aliye na uharibifu wa mfumo wa hematopoietic kama matokeo ya ugonjwa wa mionzi, katika kesi ya sumu, matumizi ya madawa ya kulevya, hasa antibiotics. Vyanzo asidi ya folic ni karibu mboga zote za kijani: mchicha, majani ya beet, lettuce, maharagwe, nyanya, melon, watermelon.

? Vitamini E(tocopherol) - antioxidant yenye nguvu ya kibaolojia, inalinda macho, ngozi, ini kutokana na athari za uchafuzi wa mazingira. mazingira, hulinda seli nyekundu za damu kutokana na oxidation hatari. Maharagwe ya mboga, mbaazi za mboga, parsley, mchicha, lettuce ni matajiri katika vitamini E.

? Vitamini P(rutin, citrine) inachanganya kundi kubwa la vitu vyenye biolojia - bioflavonoids na mali yenye nguvu ya antioxidant. Inaongeza nguvu za kuta za mishipa ndogo ya damu, inasimamia upenyezaji wao na shughuli. tezi ya tezi, huzuia na kutibu uvujaji wa damu ndani maeneo mbalimbali macho. Shughuli ya rutin huongezeka mbele ya asidi ascorbic. Upungufu wa vitamini husababisha kuongezeka kwa upenyezaji wa capillary, na kusababisha kutokwa na damu kwa ndani. Kuna vitamini P nyingi katika mboga zote ambazo zina nyekundu na rangi ya zambarau, ikiwa ni pamoja na: katika chika, mbaazi za mboga, bizari, radish, nyanya, pilipili nyekundu tamu, parsley, beets.

?Vitamini PP(asidi ya nikotini) ni wa kikundi vitamini mumunyifu katika maji. Asidi hii ni sehemu ya enzymes ya redox - dehydrogenases. Vitamini PP ina jukumu muhimu katika kurekebisha viwango vya cholesterol ya damu na kazi ya ini. Chanzo cha asidi ya nicotini ni nyanya, karoti, mchicha, vitunguu.

?Vitamini vya kikundi K(derivatives ya naphthoquinones) ni kundi la mambo ya antihemorrhagic muhimu kwa kuganda kwa kawaida kwa damu. Mchicha, cauliflower, nyanya, karoti ni tajiri zaidi katika vitamini.

?Vitamini U(methyl-methionine) hutumika kuzuia na kutibu vidonda vya tumbo; gastritis ya muda mrefu. Vitamini hupatikana katika beets, parsley, cauliflower.

8. Madini yana nafasi gani katika mwili wa binadamu?

Ili mwili wa mwanadamu ukue kawaida na kuwa na afya, unahitaji vitamini na madini yote ambayo, kwa pamoja, yanakamilishana na kusaidiana, kwa mfano:

Vitamini D ni muhimu kwa mwili kunyonya na kutumia kalsiamu na fosforasi;

Kwa matumizi na uhamisho wa vitamini A ndani miili mbalimbali zinki inahitajika;

Vitamini B 2 huamsha shughuli za vitamini B 6;

Vitamini B 1, B 2, B 6 na B 12 hufanya kazi pamoja ili kutoa nishati kutoka kwa wanga, protini, mafuta. Kutokuwepo kwa moja ya vitamini katika kundi hili kutapunguza wengine;

Mwili unahitaji asidi ya pantotheni ili kuzalisha vitamini D;

Seleniamu ya madini huongeza uwezo wa antioxidant wa vitamini E;

Kwa assimilation ya vitamini B 12 kutoka kwa chakula, kiasi fulani cha vitamini B kinahitajika;

Ikiwa chakula kina chuma na vitamini C kwa wakati mmoja, basi chuma huingizwa vizuri.

9. Ni vikundi gani vya madini vinavyopatikana kwenye mimea?

Mboga ni chanzo cha lazima cha madini mwilini. Madini katika mboga ni katika mfumo wa chumvi kwa urahisi mwilini ya madini na asidi kikaboni. Madini ya bidhaa za nyama na samaki wakati wa digestion hutoa misombo ya tindikali, na mboga zina chumvi za alkali za kisaikolojia. Utawala wa chumvi hizi katika chakula huhakikisha kimetaboliki ya kawaida na mmenyuko wa alkali wa damu.

Mboga ina zaidi ya 50 vipengele vya kemikali. Dutu za madini zinazohitajika kwa mtu zimegawanywa katika vikundi 3:

Macronutrients zinazohitajika na mwili kwa kiasi kikubwa (sodiamu, potasiamu, kalsiamu, fosforasi, sulfuri, chuma);

Kufuatilia vipengele vinavyohitajika kwa kiasi kidogo sana (shaba, zinki, iodini, manganese, bromini, cobalt, nickel);

Virutubisho vidogo vilivyomo kwenye mboga katika viwango vya chini sana na ni sumu vikitumiwa ndani kiasi kikubwa(zebaki, risasi, radium, rubidium, fedha).

10. Jukumu la macronutrients katika mwili wa mwanadamu ni nini? Je, ni mboga gani zina macronutrients zaidi?

?Calcium kushiriki katika ujenzi tishu mfupa, katika michakato ya kuganda kwa damu na udhibiti wa kimetaboliki ya maji na chumvi, msisimko wa mfumo wa neva, mkazo wa misuli hatua ya idadi ya homoni. Kalsiamu huchangia hadi 1.5% ya uzito wa mwili wa mtu. Calcium hupatikana katika mifupa na ni kipengele chao cha kimuundo, ambapo michakato ya upyaji hutokea daima: kwa watoto baada ya miaka 1-2, na ongezeko la umri baada ya miaka 10-15, na kwa wazee hata polepole zaidi. Kwa hiyo, kalsiamu zaidi huingia ndani ya mwili, hali bora ya tishu mfupa.

Imeanzishwa kuwa kwa kuchemsha na kukaanga, kalsiamu ya kikaboni na vipengele vingine na vitamini hupita kwenye fomu ya isokaboni (zaidi ya 60%) na, kuingia ndani. mwili wa binadamu, kuchangia kwenye amana za chumvi.

Mahitaji ya kila siku ya kalsiamu ni 0.6-1.2 g. Calcium ina wingi wa parsley, bizari (220-240 mg), kale, majani ya vitunguu na lettuce.

? Potasiamu Kipengele muhimu cha intracellular, yaliyomo ambayo huamua viashiria vya kimetaboliki ya chumvi-maji, shughuli za enzymes kadhaa, usambazaji wa msukumo wa ujasiri, kiwango. shinikizo la damu. Mahitaji ya kila siku ya mtu mzima kwa potasiamu ni 2-3.5 g. Spinachi, parsley, celery, kohlrabi, Beijing na kabichi ya Kichina ni matajiri katika potasiamu.

? Sodiamu inashiriki katika kimetaboliki ya chumvi-maji, katika kuundwa kwa buffering ya damu, udhibiti wa shughuli za neva na misuli; shinikizo la damu. Ya umuhimu mkubwa kwa kimetaboliki ya maji-chumvi ni uwiano wa ioni za potasiamu na sodiamu. Kuzidisha kwa ioni za sodiamu husababisha kuongezeka kwa shinikizo la damu, maendeleo ya atherosclerosis. Mahitaji ya kila siku ya sodiamu ni g 4-6. Chanzo muhimu zaidi cha sodiamu ni chumvi, pamoja na mboga za chumvi na pickled.

? Fosforasi muhimu kwa utendaji wa kawaida mfumo wa moyo na mishipa, ubongo, inashiriki katika ujenzi wa tishu za mfupa. Mwili wa binadamu una takriban 600-700 g ya fosforasi. Fosforasi ni sehemu ya protini, mafuta, asidi ya nucleic. Misombo ya fosforasi (asidi ya fosforasi ya adenosine na fosfati ya kretini) ni vikusanya nishati, vidhibiti vya usaidizi wa maisha ya mmea, vichochezi vya kiakili na kiakili. shughuli za kimwili mtu. Katika mboga, fosforasi hupatikana kwa namna ya asidi ya fosforasi na chumvi za kikaboni - phosphates. Mbaazi ya kijani, watercress, nyanya, parsley (mazao ya mizizi), celery (majani) yana kiasi kikubwa cha fosforasi.

? Chuma muhimu sana kwa kazi mfumo wa mzunguko, malezi ya hemoglobini, vipengele vya mlolongo wa kupumua (cytochromes) na shughuli za idadi ya enzymes. Upungufu wa chuma husababisha maendeleo anemia kali na upungufu wa damu. Mwili wa mwanadamu una takriban 4 g ya chuma. Mahitaji ya kila siku ni 10-15 mg.

Iron inachukua kwa urahisi kutoka kwa mboga safi kwa sababu ya uwepo wa asidi ascorbic ndani yao. Mchicha, soreli, cauliflower, mbaazi za kijani, maharagwe ya mboga, lettuki, radish ni matajiri katika chuma.

11. Je, ni jukumu gani la vipengele vya kufuatilia katika mwili wa binadamu na mboga gani zina vipengele vingi vya kufuatilia?

Vipengee vya kufuatilia hufanya tu 0.04-0.07% ya uzito wa mwili wa binadamu, lakini bila yao haiwezekani. ukuaji wa kawaida na maendeleo.

? Shaba muhimu kwa maisha ya kawaida, kimetaboliki sahihi, hematopoiesis, biosynthesis ya hemoglobin, shughuli za mfumo mkuu wa neva. Inachochea uzalishaji wa homoni za pituitary. Mwili wa mtu mzima una 2 g ya shaba, mahitaji ya kila siku ya shaba ni 100 mg. Kutoka kwa mboga maudhui kubwa shaba kusimama pumpkin, figili, mbilingani, nyanya, karoti, beet, kunde.

? zinki- kipengele muhimu cha kufuatilia, ambayo ni sehemu ya insulini ya homoni, ambayo inasimamia kawaida ya kimetaboliki ya wanga. Jukumu la zinki katika kimetaboliki ni kubwa sana kwamba inapokosekana, magonjwa mazito hutokea: utasa, dwarfism, aina mbalimbali anemia, ugonjwa wa ngozi, kuongezeka kwa ukuaji wa tumor, ugonjwa wa msumari, kupoteza nywele.

Mahitaji ya kila siku ya zinki ni 20 hadi 30 mg. Mizizi ya saladi ya chicory, mbaazi za kijani, cauliflower, maharagwe ya mboga, na karoti ni tajiri zaidi katika zinki.

?Sulfuri ni sehemu ya asidi ya amino (cystine, cysteine ​​​​na methionine) na protini za seli, pamoja na baadhi ya vitamini, homoni na vitu vyenye biolojia. Mkusanyiko unaohitajika wa sulfuri huhakikisha awali ya insulini - homoni muhimu kudhibiti kimetaboliki ya kabohaidreti. Mahitaji ya kila siku ya binadamu ya sulfuri ni 4-5 g Miongoni mwa mboga yenye maudhui ya juu ya sulfuri: maharagwe ya mboga, mbaazi ya kijani, vitunguu, karoti, horseradish.

?Iodini karibu nusu yake iko ndani tezi ya tezi. Inashiriki katika malezi ya homoni ya tezi - thyroxine. Upungufu wa iodini unaonyeshwa na matatizo ya tezi ya tezi. Kwa upungufu katika lishe ya iodini, shaba, cobalt, manganese, kimetaboliki ya vitamini C inasumbuliwa na idadi ya seli nyekundu za damu katika damu hupungua. Maudhui mengi iodini katika vitunguu, radish, lettuce, nyanya, maharagwe, mchicha.

? Fedha- ions za fedha zina athari ya antiseptic katika mwili wa binadamu, kuongeza sauti ya mwili. Fedha hupatikana katika mint, zeri ya limao, bizari.

?Manganese ni sehemu ya mifumo ya enzymatic na inashiriki katika michakato ya redox.

Manganese huongeza hatua ya insulini na kudumisha kiwango bora cha cholesterol katika damu, inakuza uharibifu wa mafuta. Miongoni mwa mboga, manganese nyingi hupatikana katika kabichi nyeupe, mint na parsley.

? Cobalt inashiriki katika kimetaboliki ya asidi ya mafuta na asidi ya folic, katika kimetaboliki ya wanga, lakini kazi yake kuu ni kushiriki katika malezi ya vitamini B 12, ukosefu wa ambayo husababisha maendeleo. anemia mbaya. Cobalt inaweza kujilimbikiza na kuhifadhiwa kwenye mwili hadi miaka 7. Mazao ya mboga yana cobalt zaidi katika mbaazi za kijani, matango, radishes, lettuce na mchicha.

12. Kuna uhusiano gani kati ya vitamini na madini?

Madini ni vipengele muhimu. Madini 22 ya msingi na mengine mengi hufanya 4-5% ya uzito wa wastani wa binadamu (yaani, mwili wa binadamu wa kilo 67 una takriban kilo 3 za madini). Na ili mwili uwe na afya, usawa fulani wa madini unaoingiliana na vitu vingine ni muhimu, kwa mfano:

Fosforasi na molybdenum hutoa nishati kutoka kwa chakula pamoja na vitamini C;

Sulfuri - sehemu vitamini B1;

Cobalt iko katika vitamini B 12;

Copper husaidia mwili kunyonya na kusindika chuma;

Selenium na vitamini E hufanya kazi pamoja kama antioxidants, kulinda moyo kutokana na oxidation na kuzuia mtu kutoka kwa uvimbe.

Hakuna bidhaa iliyo na vipengele vyote muhimu kwa afya, hivyo aina mbalimbali za mboga safi ni muhimu.

13. Je, ni jukumu gani la dutu hai katika lishe ya binadamu?

Mboga, pamoja na wanga, protini, vitamini, enzymes, chumvi za madini, zina vyenye vitu vya biolojia - antioxidants asili ambayo haipatikani katika bidhaa nyingine. Moja ya sababu za kupungua kwa kinga ya mwili, maendeleo ya magonjwa mengi, na kupunguza umri wa kuishi ni upungufu katika mwili wa antioxidants na ziada ya radicals bure.

Radikali za bure huundwa kutoka kwa asidi isiyojaa mafuta, ambayo ni sehemu ya lipids ya membrane ya seli na lipoproteins ya plasma ya damu. Wana reactivity ya juu katika mwili - hupunguza shughuli muhimu ya seli za moyo, ubongo, ini, tumbo wakati wa dhiki, hatua ya kansajeni.

Mwili hujilinda dhidi ya hatua ya radicals bure na antioxidants yake mwenyewe, kwa hili inahitaji kuwa na kiasi cha kutosha cha antioxidants ambacho hufunga radicals bure na kuzuia oxidation ya lipid.

Mboga ni chanzo tajiri zaidi antioxidants asili. Kundi hili linajumuisha enzymes, seleniamu ya madini, beta-carotene, vitamini C na E, flavonoids, tannins, coumarins, lycopene.

Kati ya mboga, vitunguu, maharagwe ya mboga, mbaazi, mimea ya Brussels, brokoli, na mchicha vina uwezo mkubwa zaidi wa kuondokana na radicals bure. Kiwango cha wastani cha antioxidant ya pilipili tamu, kabichi nyeupe, vitunguu.

Selenium ni antioxidant muhimu. Anaimarisha mfumo wa kinga na kupunguza mfiduo wa vitu vyenye sumu. Katika superdoses, seleniamu hujilimbikizwa na malenge ya kawaida, parsnip, bizari ya bustani, parsley, pilipili tamu, nyanya. Viwango vya matumizi ya selenium ni ya chini na kiasi cha 150-200 mg kila siku. Kiasi kama hicho kinaweza kuwa katika 200 g ya matunda ya nyanya.

14. Ni mboga gani ina mali ya anticarcinogenic?

Mimea mingi ya mboga ina vitu ambavyo vina mali ya anticarcinogenic. Zinazojulikana zaidi ni lycopene na chlorophyll.

? Lycopene- carotenoid, rangi nyekundu, ni antioxidant yenye nguvu ya asili. Inalinda mwili kutoka magonjwa ya moyo na mishipa, maendeleo ya tumors. Lycopene hupatikana kwa kiasi kikubwa katika nyanya, pilipili nyekundu, watermelon.

? Chlorophyll inatoa rangi kwa mboga za kijani, ni anti-mutagen iliyothibitishwa ambayo inazuia mabadiliko ya pathological molekuli za DNA za seli. Wanasayansi wengine wanaamini kuwa klorofili huzuia hatua ya kwanza ya mabadiliko ya seli zenye afya kuwa seli za saratani. Chlorophyll hupatikana katika mazao ya kijani, kabichi, soreli, tango.

15. Asidi za kikaboni zina jukumu gani katika lishe ya binadamu na mboga gani hukusanya asidi za kikaboni zaidi?

Asidi za kikaboni hupatikana katika mimea kwa namna ya chumvi na esta, na kusababisha ladha yao maalum. Kukuza digestion, kurekebisha excretion juisi ya tumbo. Sour ladha majani na matunda yanaonyesha uwepo wa asidi ndani yao. Muhimu zaidi kati yao ni apple, oxalic na limao. Chini ya divai ya kawaida, amber, maziwa na tartron.

Asidi za kikaboni hutenda kazi michakato ya kisaikolojia kimetaboliki, kuwa na athari nzuri juu ya kazi ya tumbo na viumbe vyote. Kukandamiza maendeleo bakteria ya pathogenic, kuponya microflora yake.

? Asidi ya Apple sasa katika mimea yote, hasa mengi yake katika nyanya, kabichi nyeupe, mabua rhubarb.

? Asidi ya Oxalic hupatikana katika mimea mingi, lakini sorrel, rhubarb, na mchicha ni tajiri zaidi ndani yake.

? Asidi ya limao hupatikana katika mboga nyingi kwa kiasi kidogo, lakini katika nyanya, eggplants na pilipili tamu ni zaidi ya oxalic.

? Asidi ya Tartronic huzuia ubadilishaji wa wanga ndani ya mafuta katika mwili na kwa kiasi fulani huzuia fetma na kuonekana kwa atherosclerosis. Kuna mengi ya asidi ya tartronic katika nyanya, matango, kabichi, radishes, karoti.

16. Mboga huwa na athari gani kwa mwili wa binadamu?

Parsley, celery, vitunguu, vitunguu, radish, radish, daikon vyenye mafuta muhimu, ambayo kwa kiasi kikubwa husaidia kuongeza mgawanyiko wa juisi ya utumbo na kuwa na mali ya disinfectant.

Vitunguu, vitunguu, horseradish, radish zina phytoncides ambazo hukandamiza pathogens.

Saladi, Kabichi nyeupe, rhubarb, nyanya, mchicha ina mali ambayo inaweza kulinda mwili kutokana na yatokanayo na mambo ya mionzi.

Mboga safi, hasa maharagwe ya mboga, mbaazi, bizari, parsnips, yana fiber nyingi, ambayo inachangia kujitenga kwa juisi ya tumbo na bile.

Malenge, mbilingani, radish, beetroot yana kiasi kikubwa cha vitu vya pectin, ambavyo huingizwa na mwili kwa kiasi kidogo sana, lakini kulinda mucosa ya matumbo na tumbo kutokana na uharibifu, kuwa na uwezo wa kunyonya maji ya ziada kwenye utumbo; bakteria hatari na hivyo kuwa na athari ya disinfecting.