Yote kuhusu asidi zisizojaa mafuta. Asidi za mafuta zilizojaa na zisizojaa, vitu kama mafuta na jukumu lao katika utendaji wa kawaida wa mwili wa binadamu. Viwango vya matumizi ya vitu hivi

Zaidi ya asidi 200 ya mafuta yamepatikana katika asili, ambayo ni sehemu ya lipids ya microorganisms, mimea na wanyama.

Asidi ya mafuta ni aliphatic carboxylic asidi (Mchoro 2). Katika mwili, wanaweza kuwa katika hali huru na kutumika kama vizuizi vya ujenzi kwa madarasa mengi ya lipids.

Asidi zote za mafuta zinazounda mafuta zimegawanywa katika vikundi viwili: vilivyojaa na visivyojaa. Asidi zisizojaa mafuta zenye vifungo viwili au zaidi huitwa polyunsaturated. Asili ya mafuta ya asili ni tofauti sana, lakini ina idadi ya vipengele vya kawaida. Hizi ni asidi za monocarboxylic zilizo na minyororo ya hidrokaboni ya mstari. Karibu zote zina idadi sawa ya atomi za kaboni (kutoka 14 hadi 22, mara nyingi hupatikana na atomi 16 au 18 za kaboni). Asidi ya mafuta yenye minyororo mifupi au yenye idadi isiyo ya kawaida ya atomi za kaboni ni ya kawaida sana. Maudhui ya asidi ya mafuta yasiyojaa katika lipids kawaida ni ya juu kuliko yale yaliyojaa. Vifungo viwili kwa kawaida huwa kati ya kaboni 9 na 10, karibu kila mara hutenganishwa na kundi la methylene, na ziko kwenye usanidi wa cis.

Asidi ya juu ya mafuta haipatikani katika maji, lakini chumvi zao za sodiamu au potasiamu, inayoitwa sabuni, huunda micelles katika maji, ambayo imetuliwa na mwingiliano wa hydrophobic. Sabuni zina sifa ya surfactants.

Asidi za mafuta ni:

- urefu wa mkia wao wa hidrokaboni, kiwango cha unsaturation yao na nafasi ya vifungo mara mbili katika minyororo ya asidi ya mafuta;

- mali ya kimwili na kemikali. Kwa kawaida, asidi iliyojaa mafuta ni imara saa 22 ° C, wakati asidi isiyojaa mafuta ni mafuta.

Asidi zisizojaa mafuta zina kiwango cha chini cha kuyeyuka. Asidi ya mafuta ya polyunsaturated huoksidishwa kwa kasi katika hewa ya wazi kuliko iliyojaa. Oksijeni humenyuka ikiwa na vifungo viwili kuunda peroksidi na itikadi kali ya bure;

Jedwali 1 - Asidi kuu za kaboksili zinazounda lipids

	Idadi ya vifungo mara mbili	Jina la Acid		Fomula ya muundo
Iliyojaa
		Lauric Kisirisiri kiganja Stearic Kiarachinoic		CH 3 -(CH 2) 10 -COOH CH 3 -(CH 2) 12 -COOH CH 3 - (CH 2) 14 -COOH CH 3 - (CH 2) 16 -COOH CH 3 -(CH 2) 18 -COOH
Zisizojaa
		Oleic Linoleic Linolenic Arachid	CH 3 -(CH 2) 7 -CH \u003d CH - (CH 2) 7 -COOH CH 3 - (CH 2) 4 - (CH \u003d CH - CH 2) 2 - (CH 2) 6 -COOH CH 3 -CH 2 - (CH \u003d CH - CH 2) 3 - (CH 2) 6 -COOH CH 3 - (CH 2) 4 - (CH \u003d CH - CH 2) 4 - (CH 2) 2 -COOH

Mimea ya juu ina asidi ya palmitic na mbili zisizo asidi iliyojaa- oleic na linoleic. Sehemu ya asidi isiyojaa mafuta katika muundo wa mafuta ya mboga ni ya juu sana (hadi 90%), na ya kikomo tu. asidi ya palmitic zilizomo ndani yao kwa kiasi cha 10-15%.

Asidi ya Stearic haipatikani kamwe katika mimea, lakini hupatikana kwa kiasi kikubwa (25% au zaidi) katika mafuta fulani ya wanyama (mafuta ya kondoo na ng'ombe) na mafuta ya mimea ya kitropiki (mafuta ya nazi). Kuna asidi nyingi ya lauriki kwenye jani la bay, asidi ya myristic katika mafuta ya nutmeg, arachidic na asidi ya behenic katika mafuta ya karanga na soya. Asidi ya mafuta ya polyunsaturated - linolenic na linoleic - hufanya sehemu kuu ya linseed, katani, alizeti, pamba na mafuta mengine ya mboga. Asidi ya mafuta ya mafuta ni 75% ya asidi ya oleic.

Katika mwili wa binadamu na wanyama, asidi muhimu kama linoleic na linolenic asidi haiwezi kuunganishwa. Arachidonic - synthesized kutoka linoleic. Kwa hiyo, wanapaswa kuingizwa na chakula. Asidi hizi tatu huitwa asidi muhimu ya mafuta. Mchanganyiko wa asidi hizi huitwa vitamini F. Kwa kutokuwepo kwao kwa muda mrefu katika chakula, wanyama hupata kudumaa, ukame na ngozi ya ngozi, na kupoteza nywele. Kesi za upungufu wa asidi muhimu ya mafuta pia zimeelezewa kwa wanadamu. Ndio, katika watoto uchanga ambao hupokea lishe ya bandia na maudhui ya chini ya mafuta, ugonjwa wa ngozi unaweza kuendeleza, i.e. dalili za avitaminosis zinaonekana.

Hivi karibuni, tahadhari nyingi zimelipwa kwa asidi ya mafuta ya omega-3. Asidi hizi zina athari kali ya kibaolojia - hupunguza mkusanyiko wa sahani, na hivyo kuzuia mashambulizi ya moyo, kupunguza. shinikizo la ateri, kupunguza michakato ya uchochezi katika viungo (arthritis), ni muhimu kwa maendeleo ya kawaida ya fetusi kwa wanawake wajawazito. Asidi hizi za mafuta hupatikana katika samaki ya mafuta (mackerel, lax, lax, herring ya Norway). Inashauriwa kula samaki wa baharini mara 2-3 kwa wiki.

Majina ya mafuta

Acylglycerol zisizo na upande ndio sehemu kuu za mafuta asilia na mafuta, mara nyingi mchanganyiko wa triacylglycerols. Kwa asili, mafuta ya asili yanagawanywa katika wanyama na mboga. Kulingana na muundo wa asidi ya mafuta, mafuta na mafuta yanaweza kuwa kioevu au imara katika msimamo. Mafuta ya wanyama (kondoo, nyama ya ng'ombe, mafuta ya nguruwe, mafuta ya maziwa) kawaida huwa na kiasi kikubwa cha asidi iliyojaa mafuta (palmitic, stearic, nk), kutokana na ambayo ni imara kwenye joto la kawaida.

Mafuta, ambayo yanajumuisha asidi nyingi zisizojaa (oleic, linoleic, linolenic, nk), ni kioevu kwenye joto la kawaida na huitwa mafuta.

Mafuta kawaida hupatikana katika tishu za wanyama, mafuta - katika matunda na mbegu za mimea. Maudhui ya mafuta (20-60%) ni ya juu sana katika mbegu za alizeti, pamba, soya na lin. Mbegu za mazao haya hutumika katika tasnia ya chakula kutengeneza mafuta ya kula.

Kulingana na uwezo wa kukauka katika hewa, mafuta yanagawanywa katika: kukausha (linseed, hemp), nusu-kukausha (alizeti, mahindi), yasiyo ya kukausha (mzeituni, castor).

Tabia za kimwili

Mafuta ni nyepesi kuliko maji na hayana mumunyifu ndani yake. Mumunyifu sana katika vimumunyisho vya kikaboni, kama vile petroli, diethyl ether, klorofomu, asetoni, nk. Kiwango cha kuchemsha cha mafuta hakiwezi kuamua, kwani inapokanzwa hadi 250 ° C, huharibiwa na malezi ya aldehyde, acrolein (propenal), ambayo inakera sana utando wa macho wa macho, kutoka kwa glycerol wakati wa kutokomeza maji mwilini.

Kwa mafuta, kuna uhusiano wa wazi kati ya muundo wa kemikali na msimamo wao. Mafuta, ambayo mabaki ya asidi iliyojaa hutawala -imara (nyama ya ng'ombe, kondoo na mafuta ya nguruwe s). Ikiwa mabaki ya asidi isiyojaa hutawala katika mafuta, inakioevu uthabiti. Mafuta ya mboga ya kioevu huitwa mafuta (alizeti, linseed, mizeituni, nk. mafuta). Viumbe vya wanyama wa baharini na samaki vina mafuta ya kioevu ya wanyama. kwenye molekuli za mafuta yenye mafuta uthabiti (nusu-imara) unajumuisha mabaki ya asidi iliyojaa na isiyojaa mafuta (mafuta ya maziwa).

Kemikali mali ya mafuta

Triacylglycerol ina uwezo wa kuingia katika athari zote za kemikali zilizo katika esta. Mmenyuko wa saponification ni wa muhimu zaidi, unaweza kutokea wakati wa hidrolisisi ya enzymatic na chini ya hatua ya asidi na alkali. Mafuta ya mboga ya kioevu hubadilishwa kuwa mafuta imara na hidrojeni. Utaratibu huu hutumiwa sana kutengeneza majarini na mafuta ya kupikia.

Mafuta yenye kutetemeka kwa nguvu na ya muda mrefu na emulsions ya maji hutengeneza - mifumo iliyotawanywa na awamu ya kutawanywa kioevu (mafuta) na kati ya utawanyiko wa kioevu (maji). Walakini, emulsions hizi hazina msimamo na hujitenga haraka katika tabaka mbili - mafuta na maji. Mafuta huelea juu ya maji kwa sababu msongamano wao ni chini ya ule wa maji (kutoka 0.87 hadi 0.97).

Hydrolysis. Miongoni mwa athari za mafuta, hidrolisisi ni muhimu sana, ambayo inaweza kufanywa na asidi na besi (hidrolisisi ya alkali inaitwa saponification):

Mafuta yanayoweza kusafishwa 2

lipids rahisi 2

Asidi ya mafuta 3

Tabia za kemikali za mafuta 6

TABIA ZA UCHAMBUZI WA MAFUTA 11

lipids tata 14

Phospholipids 14

Sabuni na sabuni 16

Hydrolysis ya mafuta ni taratibu; kwa mfano, hidrolisisi ya tristearin hutoa kwanza distearini, kisha monostearin, na hatimaye glycerol na asidi ya stearic.

Katika mazoezi, hidrolisisi ya mafuta hufanyika ama kwa mvuke yenye joto kali, au kwa kupokanzwa mbele ya asidi ya sulfuriki au alkali. Vichocheo bora vya hidrolisisi ya mafuta ni asidi ya sulfonic inayopatikana kwa kusuluhisha mchanganyiko wa asidi ya mafuta isiyo na mafuta na hidrokaboni yenye kunukia. Mawasiliano ya Petrov) Mbegu za castor zina enzyme maalum - lipase kuongeza kasi ya hidrolisisi ya mafuta. Lipase hutumiwa sana katika teknolojia kwa hidrolisisi ya kichocheo ya mafuta.

Tabia za kemikali

Sifa ya kemikali ya mafuta imedhamiriwa na muundo wa ester wa molekuli za triglyceride na muundo na mali ya radicals ya hydrocarbon ya asidi ya mafuta, mabaki ambayo ni sehemu ya mafuta.

Kama esta mafuta huingia, kwa mfano, athari zifuatazo:

Hydrolysis mbele ya asidi; asidi hidrolisisi)

Hydrolysis ya mafuta inaweza pia kuendelea biochemically chini ya hatua ya digestive enzyme lipase.

Hydrolysis ya mafuta inaweza kuendelea polepole wakati wa kuhifadhi muda mrefu wa mafuta katika mfuko wazi au matibabu ya joto ya mafuta mbele ya mvuke wa maji kutoka hewa. Tabia ya mkusanyiko wa asidi ya bure katika mafuta, ambayo hutoa uchungu wa mafuta na hata sumu, ni. "Nambari ya asidi": idadi ya mg ya KOH kutumika kwa titration ya asidi katika 1 g ya mafuta.

– Saponization:

Kuvutia zaidi na muhimu majibu ya radicals hidrokaboni ni athari za dhamana mbili:

– Hydrogenation ya mafuta

Mafuta ya mboga(alizeti, pamba, soya) mbele ya vichocheo (kwa mfano, nikeli ya spongy) saa 175-190 o C na shinikizo la 1.5-3 atm hutiwa hidrojeni kwa vifungo viwili vya C \u003d C vya radicals ya hidrokaboni ya asidi na kugeuka kuwa mafuta imara. Wakati harufu zinazojulikana zinaongezwa ndani yake ili kutoa harufu inayofaa na mayai, maziwa, vitamini ili kuboresha sifa za lishe, wanapata. majarini. Salomas pia hutumiwa katika utengenezaji wa sabuni, maduka ya dawa (msingi wa marashi), vipodozi, kwa utengenezaji. mafuta ya kiufundi na kadhalika.

– Ongezeko la bromini

Kiwango cha unsaturation ya mafuta (tabia muhimu ya kiteknolojia) inadhibitiwa na "Nambari ya iodini": idadi ya mg ya iodini inayotumika kutia ndani 100 g ya mafuta kama asilimia (uchambuzi na sodium bisulfite).

– Oxidation

Oxidation na permanganate ya potasiamu katika suluhisho la maji husababisha malezi ya asidi ya dihydroxy iliyojaa (majibu ya Wagner)

ubadhirifu

Wakati wa kuhifadhi, mafuta ya mboga, mafuta ya wanyama, pamoja na bidhaa zenye mafuta (unga, nafaka, confectionery, bidhaa za nyama) chini ya ushawishi wa oksijeni ya hewa, mwanga, enzymes, unyevu hupata ladha isiyofaa na harufu. Kwa maneno mengine, mafuta huenda rancid.

Rancidity ya mafuta na bidhaa zenye mafuta ni matokeo ya michakato tata ya kemikali na biochemical inayotokea katika tata ya lipid.

Kulingana na hali ya mchakato kuu unaotokea katika kesi hii, kuna haidrolitiki na kioksidishaji ubadhirifu. Kila moja ya hizi inaweza kugawanywa katika autocatalytic (isiyo ya enzymatic) na enzymatic (biochemical) rancidity.

RIWAYA YA HYDROLYTIC

Katika haidrolitiki Rancidity ni hidrolisisi ya mafuta na malezi ya glycerol na asidi ya mafuta ya bure.

Hidrolisisi isiyo ya enzyme huendelea na ushiriki wa maji yaliyoyeyushwa katika mafuta, na kiwango cha hidrolisisi ya mafuta joto la kawaida ndogo. Hidrolisisi ya enzyme hutokea kwa ushiriki wa lipase ya enzyme kwenye uso wa mawasiliano kati ya mafuta na maji na huongezeka wakati wa emulsification.

Kama matokeo ya rancidity ya hidrolitiki, asidi huongezeka, ladha isiyofaa na harufu huonekana. Hii inatamkwa haswa katika hidrolisisi ya mafuta (maziwa, nazi na mitende), iliyo na asidi ya chini na ya kati ya Masi, kama vile butyric, valeric, caproic. Asidi ya juu ya uzito wa Masi haina ladha na harufu, na kuongezeka kwa yaliyomo haisababishi mabadiliko katika ladha ya mafuta.

RANCIENCY YA OXIDATIVE

Aina ya kawaida ya uharibifu wa mafuta wakati wa kuhifadhi ni rancidity ya oksidi. Awali ya yote, asidi zisizojaa mafuta ni oxidized, na hazijafungwa katika triacylglycerols. Mchakato wa oxidation unaweza kutokea kwa njia zisizo za enzymatic na enzymatic.

Matokeo yake oxidation isiyo ya enzymatic oksijeni huongezwa kwa asidi isiyojaa mafuta kwenye tovuti ya dhamana mbili ili kuunda peroksidi ya mzunguko, ambayo hutengana na kuunda aldehidi, ambayo hutoa mafuta harufu mbaya na ladha:

Pia, rancidity ya oksidi isiyo ya enzymatic inategemea michakato ya radical ya mnyororo inayohusisha oksijeni na asidi ya mafuta isiyojaa.

Chini ya hatua ya peroksidi na hydroperoxides (bidhaa za oksidi za msingi), asidi ya mafuta hutengana zaidi na bidhaa za oksidi za sekondari (zenye kaboni) huundwa: aldehydes, ketoni na vitu vingine ambavyo havifurahishi katika ladha na harufu, kama matokeo ya ambayo mafuta inakuwa rancid. Vifungo viwili zaidi katika asidi ya mafuta, kiwango cha juu cha oxidation yake.

Katika oxidation ya enzymatic mchakato huu huchochewa na kimeng'enya cha lipoxygenase na kutengeneza hidroperoksidi. Hatua ya lipoxygenase inahusishwa na hatua ya lipase, ambayo kabla ya hidrolisisi ya mafuta.

TABIA ZA UCHAMBUZI WA MAFUTA

Kwa kuongeza joto la kuyeyuka na ugumu, maadili yafuatayo hutumiwa kuashiria mafuta: nambari ya asidi, nambari ya peroksidi, nambari ya saponification, nambari ya iodini.

Mafuta ya asili hayana upande wowote. Hata hivyo, wakati wa usindikaji au kuhifadhi kutokana na hidrolisisi au michakato ya oxidation, asidi ya bure huundwa, kiasi ambacho sio mara kwa mara.

Chini ya hatua ya enzymes lipase na lipoxygenase, ubora wa mafuta na mafuta hubadilika, ambayo inaonyeshwa na viashiria au nambari zifuatazo:

Nambari ya asidi (Kh) ni idadi ya miligramu ya hidroksidi ya potasiamu inayohitajika ili kupunguza asidi ya mafuta ya bure katika g 1 ya mafuta.

Wakati wa kuhifadhi mafuta, hidrolisisi ya triacylglycerols huzingatiwa, ambayo inaongoza kwa mkusanyiko wa asidi ya mafuta ya bure, i.e. kwa kuongezeka kwa asidi. Kuongezeka kwa K.ch. inaonyesha kushuka kwa ubora. Nambari ya asidi ni kiashiria sanifu cha mafuta na mafuta.

Nambari ya iodini (Y.h.) - hii ndio idadi ya gramu ya iodini iliyoongezwa mahali pa vifungo viwili hadi 100 g ya mafuta:

Nambari ya iodini inakuwezesha kuhukumu kiwango cha unsaturation ya mafuta (mafuta), tabia yake ya kukauka, rancidity na mabadiliko mengine yanayotokea wakati wa kuhifadhi. Asidi zisizojaa mafuta zilizomo kwenye mafuta, ndivyo idadi ya iodini inavyoongezeka. Kupungua kwa idadi ya iodini wakati wa uhifadhi wa mafuta ni kiashiria cha kuzorota kwake. Kuamua nambari ya iodini, suluhisho za kloridi ya iodini IC1, bromidi ya iodini IBr au iodini katika suluhisho la sublimate hutumiwa, ambayo ni tendaji zaidi kuliko iodini yenyewe. Nambari ya iodini ni kipimo cha kutokuwepo kwa asidi ya mafuta. Ni muhimu kutathmini ubora wa mafuta ya kukausha.

Nambari ya peroksidi (p.h.) inaonyesha kiasi cha peroksidi katika mafuta, iliyoonyeshwa kama asilimia ya iodini iliyotengwa kutoka iodidi ya potasiamu peroxides huundwa katika 1 g ya mafuta.

Hakuna peroksidi katika mafuta safi, lakini inapofunuliwa na hewa, huonekana haraka sana. Wakati wa kuhifadhi, thamani ya peroxide huongezeka.

Nambari ya saponification (N.O. ) ni sawa na idadi ya milligrams ya hidroksidi ya potasiamu inayotumiwa wakati wa saponification ya 1 g ya mafuta kwa kuchemsha mwisho na ziada ya hidroksidi ya potasiamu katika suluhisho la pombe. Nambari ya saponification ya trioleini safi ni 192. Nambari ya juu ya saponification inaonyesha kuwepo kwa asidi na "molekuli ndogo". Nambari za saponization ya chini zinaonyesha uwepo wa asidi ya juu ya uzito wa Masi au zisizoweza kupatikana.

Upolimishaji wa mafuta. Athari za autoxidation na upolimishaji wa mafuta ni muhimu sana. Kwa msingi huu, mafuta ya mboga yanagawanywa katika makundi matatu: kukausha, nusu-kukausha na yasiyo ya kukausha.

Kukausha mafuta katika safu nyembamba wana uwezo wa kuunda filamu za elastic, shiny, rahisi na za kudumu katika hewa, zisizo na vimumunyisho vya kikaboni, vinavyopinga mvuto wa nje. Matumizi ya mafuta haya kwa ajili ya maandalizi ya varnishes na rangi ni msingi wa mali hii. Mafuta ya kukausha yanayotumiwa zaidi yanaonyeshwa kwenye Jedwali. 34.

Jedwali 34. Tabia za kukausha mafuta

	Nambari ya iodini
	Nambari ya iodini	kiganja	stearic	mafuta	lino-kushoto	linoleum	eleo- steary- mpya
Tung

perila

Kipengele kikuu cha sifa ya mafuta ya kukausha ni maudhui ya juu ya asidi zisizojaa. Ili kutathmini ubora wa mafuta ya kukausha, nambari ya iodini hutumiwa (lazima iwe angalau 140).

Mchakato wa kukausha mafuta ni upolimishaji wa oksidi. Esta zote za asidi zisizojaa mafuta na glycerides zao huoksidisha hewani. Inavyoonekana, mchakato wa oxidation ni mmenyuko wa mnyororo, na kusababisha hidroperoksidi isiyo imara, ambayo hutengana na kuunda hidroksi na asidi ya keto.

Mafuta ya kukausha yenye glycerides ya asidi zisizojaa na vifungo viwili au vitatu hutumiwa kuandaa mafuta ya kukausha. Ili kupata mafuta ya kukausha, mafuta ya linseed huwashwa hadi 250-300 ° C mbele ya vichocheo.

Mafuta ya kukausha nusu (alizeti, pamba) hutofautiana na kukausha kwa maudhui ya chini ya asidi isiyojaa (nambari ya iodini 127-136).

Mafuta yasiyo ya kukausha (mzeituni, almond) ina thamani ya iodini chini ya 90 (kwa mfano, kwa mafuta ya mizeituni 75-88).

Nta

Hizi ni esta za asidi ya juu ya mafuta na alkoholi za juu zaidi za monohydric za safu za mafuta (mara chache hazinuki).

Nta ni misombo dhabiti yenye sifa za haidrofobu. Nta za asili pia zina asidi ya mafuta ya bure na alkoholi za molekuli. Muundo wa nta ni pamoja na zile za kawaida zilizomo katika mafuta - palmitic, stearic, oleic, nk, na asidi ya mafuta, tabia ya nta, ambayo ina uzani mkubwa wa Masi - carnoubic C 24 H 48 O 2, cerotinic C 27 H 54 O. 2, montanic C 29 H 58 O 2, nk.

Miongoni mwa pombe za macromolecular zinazounda waxes, mtu anaweza kutambua cetyl - CH 3 - (CH 2) 14 -CH 2 OH, ceryl - CH 3 - (CH 2) 24 -CH 2 OH, myricyl CH 3 - (CH 2) 28 -CH 2 OH.

Nta hupatikana katika viumbe vya wanyama na mimea na hufanya kazi ya kinga.

Katika mimea hufunika safu nyembamba majani, shina na matunda, na hivyo kuwalinda kutokana na mvua na maji, kukausha nje, uharibifu wa mitambo na uharibifu wa microorganisms. Ukiukaji wa plaque hii husababisha kuzorota kwa haraka kwa matunda wakati wa kuhifadhi.

Kwa mfano, kiasi kikubwa cha nta hutolewa kwenye uso wa majani ya mitende inayokua Amerika Kusini. Nta hii, inayoitwa carnouba wax, kimsingi ni cerotinic myricyl ester:

ina rangi ya njano au ya kijani, ni ngumu sana, inayeyuka kwa joto la 83-90 0 C, huenda kwenye utengenezaji wa mishumaa.

Miongoni mwa nta za wanyama thamani ya juu ina nta, asali huhifadhiwa chini ya kifuniko chake na mabuu ya nyuki hukua. Katika nta, etha ya palmitic-myricyl inatawala:

pamoja na maudhui ya juu ya asidi ya mafuta ya juu na hidrokaboni mbalimbali, nta huyeyuka kwa joto la 62-70 0 C.

Wawakilishi wengine wa nta ya wanyama ni lanolin na spermaceti. Lanolin inalinda nywele na ngozi kutokana na kukausha nje, nyingi hupatikana katika pamba ya kondoo.

Spermaceti - nta iliyotolewa kutoka kwa mafuta ya spermaceti ya mashimo ya fuvu ya nyangumi wa manii, inajumuisha (90%) ya etha ya palmitic-cetyl:

imara, kiwango chake myeyuko ni 41-49 0 C.

Waxes mbalimbali hutumiwa sana kwa ajili ya utengenezaji wa mishumaa, midomo, sabuni, plasters mbalimbali.

Iliyojaa(kisawe pembezoni) asidi ya mafuta(Kiingereza) asidi iliyojaa mafuta) - asidi ya mafuta ya monobasic ambayo haina vifungo viwili au tatu kati ya atomi za kaboni zilizo karibu, yaani, vifungo hivyo vyote ni moja tu.

Usijumuishe asidi ya mafuta iliyojaa yenye kifungo kimoja au zaidi maradufu kati ya atomi za kaboni. Ikiwa kuna dhamana moja tu ya mara mbili, asidi kama hiyo inaitwa monounsaturated. Ikiwa kuna dhamana zaidi ya moja mara mbili, ni polyunsaturated.

Asidi ya mafuta yaliyojaa hufanya 33-38% ya mafuta ya chini ya ngozi ya binadamu (kwa utaratibu wa kushuka: palmitic, stearic, myristic na wengine).

Kanuni za matumizi ya asidi iliyojaa mafuta

Kulingana na mapendekezo ya Methodological MP 2.3.1.2432-08 "Kanuni za mahitaji ya kisaikolojia ya nishati na virutubisho kwa makundi mbalimbali idadi ya watu Shirikisho la Urusi", iliyoidhinishwa na Rospotrebnadzor mnamo Desemba 18, 2008: "Kueneza kwa mafuta imedhamiriwa na idadi ya atomi za hidrojeni ambazo kila asidi ya mafuta ina. asidi ya mafuta kutoka urefu wa wastani minyororo (C8-C14) inaweza kufyonzwa kwenye njia ya utumbo bila ushiriki wa asidi ya bile na lipase ya kongosho, haijawekwa kwenye ini na kupitia oxidation ya beta. Mafuta ya wanyama yanaweza kuwa na asidi ya mafuta yaliyojaa yenye urefu wa hadi atomi ishirini za kaboni au zaidi, yana uthabiti thabiti na kiwango cha juu cha kuyeyuka. Mafuta kama hayo ya wanyama ni pamoja na kondoo, nyama ya ng'ombe, nguruwe na idadi ya wengine. Ulaji mwingi wa asidi iliyojaa mafuta ni sababu kuu ya hatari kwa ugonjwa wa sukari, kunenepa kupita kiasi, magonjwa ya moyo na mishipa na magonjwa mengine.

Ulaji wa asidi iliyojaa ya mafuta kwa watu wazima na watoto inapaswa kuwa si zaidi ya 10% kutoka kwa ulaji wa kalori ya kila siku.

Kawaida sawa: "asidi zilizojaa mafuta hazipaswi kutoa zaidi ya 10% ya jumla ya nambari kalori kwa umri wote” imo katika Mwongozo wa Mlo wa 2015-2020 kwa Wamarekani (chapisho rasmi la Idara ya Afya ya Marekani).

Asidi za mafuta zilizojaa muhimu

Waandishi mbalimbali kuamua kwa njia tofauti ambayo ya asidi ya kaboksili ni mafuta. Ufafanuzi mpana zaidi: asidi ya mafuta ni asidi ya kaboksili ambayo haina vifungo vya kunukia. Tutatumia mbinu iliyokubalika sana, ambayo asidi ya mafuta ni asidi ya kaboksili ambayo haina matawi na minyororo iliyofungwa (lakini bila maelezo kuhusu idadi ya chini ya atomi za kaboni). Kwa njia hii, formula ya jumla ya asidi iliyojaa ya mafuta inaonekana kama kwa njia ifuatayo: CH 3 -(CH 2) n -COOH (n=0.1.2...). Vyanzo vingi haviainisha mbili za kwanza za safu hii ya asidi (asetiki na propionic) kama asidi ya mafuta. Wakati huo huo, katika gastroenterology, asetiki, propionic, butyric, valeric, caproic (na isoma zao) ni ya kikundi kidogo cha asidi ya mafuta - asidi ya mafuta ya mlolongo mfupi(Minushkin O.N.). Wakati huo huo, mbinu imeenea wakati asidi kutoka kwa caproic hadi lauric huainishwa kama asidi ya mafuta ya mnyororo wa kati, na idadi ndogo ya atomi za kaboni - kama asidi ya mafuta ya mnyororo mfupi, na idadi kubwa - kama asidi ya mafuta ya mnyororo mrefu. .

Asidi za mafuta za mnyororo mfupi ambazo hazina zaidi ya atomi 8 za kaboni (asetiki, propionic, butyric, valeric, caproic na isoma zao) zinaweza kubadilika na mvuke wa maji wakati wa kuchemshwa, kwa hivyo huitwa. asidi tete ya mafuta. Asidi ya asetiki, propionic na butyric huundwa wakati wa uchachushaji wa anaerobic wa wanga, wakati kimetaboliki ya protini husababisha uundaji wa asidi ya kaboni ya kaboksili yenye matawi. Substrate kuu ya kabohaidreti inayopatikana kwa microflora ya matumbo ni mabaki yasiyotumiwa ya shells. seli za mimea, lami. Kama alama ya kimetaboliki ya microflora nyemelezi ya anaerobic, asidi tete ya mafuta katika watu wenye afya njema huchukua jukumu la vidhibiti vya kisaikolojia vya utendakazi wa gari la njia ya usagaji chakula. Hata hivyo, katika michakato ya pathological inayoathiri microflora ya matumbo, usawa wao na mienendo ya malezi hubadilika sana.

Katika asili hasa asidi ya mafuta hata idadi ya atomi za kaboni. Hii ni kwa sababu ya muundo wao, ambapo nyongeza ya jozi ya atomi za kaboni hufanyika.

Jina la asidi		Fomula iliyopanuliwa nusu	Uwakilishi wa kimkakati
Kidogo	Kitaratibu	Fomula iliyopanuliwa nusu	Uwakilishi wa kimkakati
Asetiki	Ethane	CH 3 -COOH
propionic	propane	CH 3 -CH 2 -COOH
mafuta	Butane	CH 3 -(CH 2) 2 -COOH
Valerian	Pentane	CH 3 -(CH 2) 3 -COOH
Nylon	Hexane	CH 3 -(CH 2) 4 -COOH
Enanthic	Heptanoic	CH 3 -(CH 2) 5 -COOH
Kaprili	Octane	CH 3 -(CH 2) 6 -COOH
Pelargon	Nonanoic	CH 3 -(CH 2) 7 -COOH
capric	ya Dean	CH 3 -(CH 2) 8 -COOH
Undecyl	Undecane	CH 3 -(CH 2) 9 -COOH
Lauric	Kidodekani	CH 3 -(CH 2) 10 -COOH
Tridecyl	Tridecanoic	CH 3 -(CH 2) 11 -COOH
Kisirisiri	Tetradecanoic	CH 3 -(CH 2) 12 -COOH
Pentadecyl	Pentadecanoic	CH 3 -(CH 2) 13 -COOH
kiganja	Hexadecane	CH 3 -(CH 2) 14 -COOH
majarini	Heptadecanoic	CH 3 -(CH 2) 15 -COOH
Stearic	Octadecan	CH 3 -(CH 2) 16 -COOH
Nonadecyl	Nonadecanic	CH 3 -(CH 2) 17 -COOH
Kiarachinoic	Eicosanoic	CH 3 -(CH 2) 18 -COOH
Heneicocylic	Geneicosanoic	CH 3 -(CH 2) 19 -COOH
Begenovaya	Docosane	CH 3 -(CH 2) 20 -COOH
Tricocylic	Tricosane	CH 3 -(CH 2) 21 -COOH
Lignoceric	Tetracosanoic	CH 3 -(CH 2) 22 -COOH
Pentacocylic	Pentacosane	CH 3 -(CH 2) 23 -COOH
Cerotin	Hexacosan	CH 3 -(CH 2) 24 -COOH
Heptacocylic	Heptacosanoic	CH 3 -(CH 2) 25 -COOH
Montanovaya	Octacosan	CH 3 -(CH 2) 26 -COOH
Nonacocylic	Nonacosan	CH 3 -(CH 2) 27 -COOH
Melissa	Triacontane	CH 3 -(CH 2) 28 -COOH
Gentriacontylic	Gentriacontanoic	CH 3 -(CH 2) 29 -COOH
Laceric	Dotriacontanoic	CH 3 -(CH 2) 30 -COOH

Asidi ya mafuta iliyojaa katika maziwa ya ng'ombe

Asidi zilizojaa hutawala katika muundo wa triglycerides ya mafuta ya maziwa, yao maudhui ya jumla ni kati ya 58 hadi 77% (wastani ni 65%), kufikia kiwango cha juu wakati wa baridi na kiwango cha chini katika majira ya joto. Asidi ya Palmitic, myristic na stearic hutawala kati ya asidi zilizojaa. Maudhui ya asidi ya stearic huongezeka katika majira ya joto, na ya asidi ya myristic na palmitic katika majira ya baridi. Hii ni kutokana na tofauti katika mgao wa malisho na sifa za kisaikolojia(nguvu ya awali ya asidi ya mafuta ya mtu binafsi) ya wanyama. Ikilinganishwa na mafuta ya asili ya wanyama na mboga, mafuta ya maziwa yana sifa ya maudhui ya juu ya asidi ya myristic na asidi ya chini ya molekuli tete iliyojaa mafuta - butyric, caproic, caprylic na capric, kwa kiasi cha 7.4 hadi 9.5%. jumla asidi ya mafuta. Asilimia ya utungaji asidi muhimu ya mafuta (pamoja na triglycerides zao) katika mafuta ya maziwa (Bogatova O.V., Dogareva N.G.):

mafuta - 2.5-5.0%
nailoni -1.0-3.5%
caprylic - 0.4-1.7%
capric - 0.8-3.6%
lauric -1.8-4.2%
myristic - 7.6-15.2%
kiganja - 20.0-36.0%
stearic -6.5-13.7%

Shughuli ya antibiotic ya asidi iliyojaa ya mafuta

Asidi zote za mafuta zilizojaa zina shughuli ya antibiotiki, lakini zile zilizo na atomi 8 hadi 16 za kaboni ndizo zinazofanya kazi zaidi. Kazi zaidi kati yao ni undecyl, ambayo, kwa mkusanyiko fulani, huzuia ukuaji Mycobacterium tuberculosis, Mycobacterium bovis, Escherichia coli, Salmonella paratyphi, Micrococcus luteus, Serratia marcescens, Shigella flexneri, Trichophyton gypseum. Shughuli ya antibiotic ya asidi iliyojaa mafuta inategemea sana asidi ya kati. Katika pH = 6, asidi ya caprylic na capric hufanya kazi kwa gramu-chanya na gramu-hasi, na asidi ya lauric na myristic - tu juu ya bakteria ya gramu. Kwa ongezeko la pH, shughuli za asidi ya lauric kuhusiana na Staphylococcus aureus na bakteria nyingine za gramu-chanya huanguka haraka. Kuhusiana na bakteria ya gramu-hasi, hali ni kinyume: kwa pH chini ya 7, asidi ya lauric ina karibu hakuna athari, lakini inakuwa kazi sana kwa pH zaidi ya 9 (Shemyakin M.M.).

Miongoni mwa asidi iliyojaa ya mafuta yenye idadi sawa ya atomi za kaboni, asidi ya lauriki ina shughuli ya juu zaidi ya antibiotics. Pia ni kazi zaidi dhidi ya vijidudu vya gramu-chanya kati ya asidi zote za mafuta na mnyororo mfupi, hadi atomi 12 za kaboni. Asidi ya mafuta yenye atomi fupi, hadi 6 za kaboni, mlolongo una athari ya baktericidal kwenye microorganisms za gramu-hasi (Rybin V.G., Blinov Yu.G.).

Asidi ya mafuta iliyojaa katika dawa na virutubisho vya lishe

Idadi ya asidi iliyojaa mafuta, haswa, asidi ya lauric na myristic, ina shughuli za bakteria, viricidal na fungicidal, na kusababisha kukandamiza ukuaji wa microflora ya pathogenic na uyoga wa chachu. Asidi hizi zina uwezo wa kufanya kazi kwenye utumbo hatua ya antibacterial antibiotics, ambayo inaweza kuongeza kwa kiasi kikubwa ufanisi wa matibabu ya papo hapo maambukizi ya matumbo etiolojia ya bakteria na virusi-bakteria. Baadhi ya asidi ya mafuta, kama vile lauric na myristic, pia hufanya kama kichocheo cha immunological wakati wa kuingiliana na antijeni za bakteria au virusi, kusaidia kuongeza mwitikio wa kinga ya mwili kwa kuanzishwa kwa pathojeni ya matumbo (Novokshenov et al.). Labda, asidi ya caprylic huzuia ukuaji wa chachu na kudumisha usawa wa kawaida wa vijidudu kwenye koloni; mfumo wa genitourinary na kwenye ngozi, huzuia ukuaji kupita kiasi chachu fungi na, juu ya yote, jenasi Candida bila kuingilia kati ukuaji wa bakteria yenye manufaa ya saprophytic. Walakini, sifa hizi za asidi iliyojaa mafuta haitumiki katika dawa (asidi hizi hazipo kabisa kati ya viungo vinavyotumika vya dawa), katika muundo wa dawa hutumiwa kama wasaidizi, na mali zao zilizotajwa hapo juu na zingine ambazo zinaweza kuwa na faida. kwa afya ya binadamu yanasisitizwa na watengenezaji virutubisho vya lishe na vipodozi.

Mmoja wa wachache dawa, ambayo mafuta ya mafuta yameorodheshwa katika utungaji wa dutu ya kazi, mafuta ya samaki yaliyotakaswa sana, hii ni Omegaven (ATC code "B05BA02 Fatty emulsions"). Kati ya asidi zingine za mafuta, zilizojaa zinatajwa:

asidi ya palmitic - 2.5-10 g (kwa 100 g ya mafuta ya samaki)
asidi myristic - 1-6 g (kwa 100 g ya mafuta ya samaki)
asidi ya stearic- 0.5-2 g (kwa 100 g ya mafuta ya samaki)

Asidi ya mafuta iliyojaa katika vipodozi na sabuni

sabuni


Mtaalamu wa Wanaume L "Oreal cleanser ina asidi ya mafuta iliyojaa: myristic, stearic, palmitic na lauric.	Sabuni ya cream ya njiwa ina asidi iliyojaa mafuta: stearic na lauric

sabuni ya kufulia

Asidi ya mafuta iliyojaa katika tasnia ya chakula

nyongeza ya chakula

Asidi ya mafuta iliyojaa ina contraindication, madhara na vipengele vya matumizi, vinapotumiwa kwa madhumuni ya afya au kama sehemu ya madawa ya kulevya au virutubisho vya chakula, kushauriana na mtaalamu ni muhimu.

Asidi zisizojaa mafuta ni misombo ya monobasic ambayo ina moja (monounsaturated), mbili au zaidi (polyunsaturated) vifungo viwili kati ya atomi za kaboni.

Molekuli zao hazijaa kabisa hidrojeni. Wanapatikana katika mafuta yote. Nambari kubwa zaidi triglycerides muhimu hujilimbikizia karanga, mafuta ya mboga (mzeituni, alizeti, linseed, mahindi, pamba).

mafuta yasiyojaa- silaha ya siri katika vita dhidi ya uzito kupita kiasi, ikiwa inatumiwa kwa usahihi. Wanaharakisha kimetaboliki, hukandamiza hamu ya kula, utengenezaji wa cortisol (homoni ya mafadhaiko) ambayo kula kupita kiasi hufanyika. Kwa kuongeza, asidi ya manufaa hupunguza viwango vya leptini na kuzuia jeni inayohusika na mkusanyiko wa seli za mafuta.

Habari za jumla

Mali muhimu zaidi ya asidi isiyojaa mafuta ni uwezo wa peroxide, kutokana na kuwepo kwa vifungo viwili visivyosababishwa. Kipengele hiki ni muhimu kwa udhibiti wa upya, upenyezaji wa membrane za seli na awali ya prostaglandini, leukotrienes zinazohusika na ulinzi wa kinga.

Asidi ya mafuta ya mono- na polyunsaturated inayotumiwa zaidi:

linolenic (omega-3);
eicosapentaenoic (omega-3);
docosahexaenoic (omega-3);
arachidonic (omega-6);
linoleic (omega-6);
oleic (omega-9).

Triglycerides muhimu mwili wa binadamu hauzalishi peke yake. Kwa hiyo, lazima iwepo katika mlo wa kila siku wa mtu bila kushindwa. Misombo hii inahusika katika mafuta, kimetaboliki ya intramuscular, michakato ya biochemical katika membrane za seli, ni sehemu ya sheath ya myelin na tishu zinazojumuisha.

Kumbuka, ukosefu wa asidi zisizojaa mafuta husababisha upungufu wa maji mwilini, ucheleweshaji wa ukuaji kwa watoto, na kuvimba kwa ngozi.

Inafurahisha, omega-3, 6 huunda kitu cha lazima mafuta mumunyifu vitamini F. Ina kinga ya moyo, hatua ya antiarrhythmic, inaboresha mzunguko wa damu, kuzuia maendeleo ya atherosclerosis.

Aina na jukumu

Kulingana na idadi ya vifungo, mafuta yasiyotumiwa yanagawanywa katika monounsaturated (MUFA) na polyunsaturated (PUFA). Aina zote mbili za asidi zinafaa kwa mfumo wa moyo na mishipa binadamu: kupunguza kiwango cha cholesterol mbaya. Kipengele tofauti PUFA ni msimamo wa kioevu, bila kujali joto la kawaida, wakati MUFA inaimarisha kwa digrii +5 Celsius.

Tabia ya triglycerides yenye faida:

Monounsaturated. Wana dhamana moja ya kabohaidreti na hawana atomi mbili za hidrojeni. Kwa sababu ya inflection kwenye sehemu ya dhamana mbili, asidi ya mafuta ya monounsaturated ni ngumu kufinya, ikihifadhi hali ya kioevu kwenye joto la kawaida. Licha ya hayo, wao, kama triglycerides iliyojaa, ni imara: hawana chini ya granulation kwa muda na rancidity ya haraka, kwa hiyo hutumiwa katika sekta ya chakula. Mara nyingi, mafuta ya aina hii yanawakilishwa na asidi ya oleic (omega-3), ambayo hupatikana katika karanga, mafuta ya mizeituni na parachichi. MUFA husaidia afya ya moyo na mishipa ya damu, kuzuia uzazi seli za saratani kutoa elasticity kwa ngozi.
Polyunsaturated. Katika muundo wa mafuta kama hayo, kuna vifungo viwili au zaidi. Kuna aina mbili za asidi ya mafuta ambayo hupatikana sana katika vyakula: linoleic (omega-6) na linolenic (omega-3). Ya kwanza ina vifungo viwili viwili, na ya pili ina tatu. PUFA zina uwezo wa kudumisha unyevu hata wakati joto hasi(kufungia), kuonyesha shughuli ya juu ya kemikali, haraka rancid, na hivyo kuhitaji matumizi makini. Mafuta kama hayo hayawezi kuwashwa.

Kumbuka, omega-3.6 ni jengo linalohitajika kuunda triglycerides zote za manufaa katika mwili. Wanasaidia kazi ya kinga ya mwili, kuongeza kazi ya ubongo, kupambana na kuvimba, na kuzuia ukuaji wa seli za saratani. Vyanzo vya asili vya misombo isiyojaa ni pamoja na: mafuta ya canola, soya, walnuts, mafuta ya linseed.

Asidi zisizojaa mafuta huboresha mtiririko wa damu na kurekebisha DNA iliyoharibiwa. Wao huongeza utoaji wa virutubisho kwa viungo, mishipa, misuli, viungo vya ndani. Hizi ni hepatoprotectors zenye nguvu (kulinda ini kutokana na uharibifu).

Triglycerides yenye manufaa huyeyusha amana za cholesterol ndani mishipa ya damu, kuzuia kuonekana kwa atherosclerosis, hypoxia ya myocardial, arrhythmias ya ventricular, vifungo vya damu. Sambaza seli nyenzo za ujenzi. Kutokana na hili, utando uliochoka husasishwa mara kwa mara, na ujana wa mwili ni wa muda mrefu.

Kwa maisha ya binadamu, triglycerides safi tu, ambayo ni oxidized kwa urahisi, hutoa thamani. Mafuta yenye joto kupita kiasi yana athari mbaya kwa kimetaboliki, njia ya utumbo, figo, kwa sababu hujilimbikiza vitu vyenye madhara. Triglycerides kama hizo zinapaswa kuwa mbali na lishe.

Katika matumizi ya kila siku asidi isiyojaa mafuta utasahau kuhusu:

uchovu na uchovu sugu;
hisia za uchungu kwenye viungo;
kuwasha na ngozi kavu;
aina ya kisukari cha 2;
huzuni;
mkusanyiko duni;
udhaifu wa nywele na kucha;
magonjwa ya mfumo wa moyo na mishipa.

Asidi zisizojaa kwa ngozi

Maandalizi kulingana na asidi ya omega hupunguza wrinkles ndogo, kudumisha "ujana" wa corneum ya stratum, kuharakisha uponyaji wa ngozi, kurejesha usawa wa maji ya dermis, na kuondokana na acne.

Kwa hiyo, mara nyingi hujumuishwa katika mafuta ya kuchomwa moto, eczema na bidhaa za vipodozi kwa ajili ya huduma ya misumari, nywele na uso. Asidi zisizojaa mafuta hupunguza athari za uchochezi katika mwili, kuongeza kazi ya kizuizi cha ngozi. Ukosefu wa triglycerides muhimu husababisha unene na kukausha kwa safu ya juu ya dermis, kuziba kwa tezi za sebaceous, kupenya kwa bakteria kwenye tabaka za kina za tishu na kuundwa kwa acne.

EFA, ambazo ni sehemu ya vipodozi:

asidi ya palmitoleic;
eicosene;
erucic;
asidi asetiki;
oleic;
arachidonic;
linoleic;
linolenic;
stearic;
nailoni.

Triglycerides zisizojaa zinafanya kazi zaidi kemikali kuliko zile zilizojaa. Kiwango cha oxidation ya asidi inategemea idadi ya vifungo viwili: zaidi kuna, uthabiti wa dutu hupungua na kasi ya majibu ya mchango wa elektroni huendelea. Mafuta yasiyosafishwa hupunguza safu ya lipid, ambayo inaboresha kupenya kwa vitu vyenye mumunyifu wa maji chini ya ngozi.

Ishara za ukosefu wa asidi zisizojaa katika mwili wa binadamu:

kupungua kwa nyuzi za nywele;
ukame, ukali wa ngozi;
upara;
maendeleo ya eczema;
ubutu sahani za msumari, kuonekana mara kwa mara kwa burrs.

Athari za asidi ya omega kwenye mwili:

Oleic. Inarejesha kazi za kizuizi cha epidermis, huhifadhi unyevu kwenye ngozi, huamsha metaboli ya lipid, kupunguza kasi ya oxidation. Kiasi kikubwa cha asidi ya oleic hujilimbikizia mafuta ya sesame (50%), pumba ya mchele (50%), nazi (8%). Wao ni vizuri kufyonzwa ndani ya dermis, usiondoke alama za greasi, uimarishe kupenya viungo vyenye kazi kwenye corneum ya tabaka.
Kiganja. Inarejesha ngozi, inatoa elasticity kwa dermis "kukomaa". Inatofautiana katika utulivu wa juu katika kuhifadhi. Mafuta ambayo yana asidi ya mitende hayachomi kwa muda: mitende (40%), pamba (24%), soya (5%).
Linoleic. Ina athari ya kupinga uchochezi, inaingilia kimetaboliki kibiolojia vitu vyenye kazi, na kuchangia kupenya kwao na kufanana katika tabaka za epidermis. Asidi ya Linoleic huzuia uvukizi usiodhibitiwa wa unyevu kupitia ngozi, ukosefu wa ambayo husababisha kukausha kupita kiasi na peeling ya corneum ya tabaka. Inalinda tishu kutokana na athari mbaya mionzi ya ultraviolet, hupunguza urekundu, inaboresha kinga ya ndani ya kinga, huimarisha muundo wa membrane za seli. Ukosefu wa omega-6 katika mwili husababisha kuvimba na ukame wa ngozi, huongeza unyeti wake, husababisha kupoteza nywele, eczema. Zilizomo katika mafuta ya mchele (47%) na ufuta (55%). Shukrani kwa asidi linoleic huacha foci ya kuvimba, inaonyeshwa kwa eczema ya atopic.
Linolenic (Alpha na Gamma). Ni mtangulizi wa awali ya prostaglandini ambayo inadhibiti majibu ya uchochezi katika mwili wa binadamu. asidi isokefu ni sehemu ya utando wa epidermis, huongeza kiwango cha prostaglandin E. Kwa ulaji wa kutosha wa kiwanja katika mwili, ngozi inakuwa inakabiliwa na kuvimba, hasira, kavu na iliyopuka. Kiasi kikubwa cha asidi ya linolenic hupatikana katika maziwa ya mama.

Vipodozi vilivyo na asidi ya linoleic na linolenic huharakisha urejesho wa kizuizi cha lipid ya epidermis, kuimarisha muundo wa utando, na kufanya kama sehemu ya tiba ya immunomodulatory: inapunguza maendeleo ya kuvimba na kuacha uharibifu wa seli. Kwa aina za ngozi kavu, mafuta yenye omega-3, 6 yanapendekezwa kutumika nje na ndani.

Katika michezo

Ili kudumisha afya ya mwanariadha, angalau 10% ya mafuta lazima iwepo kwenye menyu, vinginevyo matokeo ya michezo yanazidi kuwa mbaya, shida za kazi za morpho zinaonekana. Ukosefu wa triglycerides katika chakula huzuia anabolism ya tishu za misuli, hupunguza uzalishaji wa testosterone, na kudhoofisha mfumo wa kinga. Tu mbele ya asidi isiyojaa mafuta inawezekana kunyonya vitamini B, ambayo ni muhimu kwa mjenzi wa mwili. Kwa kuongezea, triglycerides hufunika kuongezeka kwa gharama ya nishati ya mwili, kudumisha viungo vyenye afya, kuharakisha urejeshaji wa tishu za misuli baada ya mafunzo makali na kupigana. michakato ya uchochezi. PUFA huzuia michakato ya oksidi na inashiriki katika ukuaji wa misuli.

Kumbuka, upungufu wa mafuta yenye afya katika mwili wa binadamu unaambatana na kupungua kwa kimetaboliki, maendeleo ya beriberi, matatizo ya moyo, mishipa ya damu, dystrophy ya hepatic, na utapiamlo wa seli za ubongo.

Vyanzo bora vya asidi ya omega kwa wanariadha: mafuta ya samaki, dagaa, mafuta ya mboga, samaki.

Kumbuka, kupita kiasi haimaanishi kuwa nzuri. Ziada ya triglycerides (zaidi ya 40%) kwenye menyu husababisha athari tofauti: uwekaji wa mafuta, kuzorota kwa anabolism, kupungua kwa kinga, na kazi ya uzazi. Matokeo yake, uchovu huongezeka na utendaji hupungua.

Kiwango cha matumizi ya asidi isiyojaa mafuta inategemea mchezo. Kwa mtaalamu wa mazoezi, ni 10% ya jumla ya chakula, wafungaji - hadi 15%, wasanii wa kijeshi - 20%.

Madhara

Ulaji mwingi wa triglycerides husababisha:

maendeleo ya arthritis, sclerosis nyingi;
kuzeeka mapema;
kushindwa kwa homoni kwa wanawake;
mkusanyiko wa sumu katika mwili;
kuongezeka kwa mzigo kwenye ini, kongosho;
malezi ya mawe katika gallbladder;
kuvimba kwa diverticula ya matumbo, kuvimbiwa;
gout;
appendicitis;
magonjwa ya mishipa ya moyo;
saratani ya matiti, saratani ya kibofu;
hasira ya njia ya utumbo, kuonekana kwa gastritis.

Chini ya ushawishi wa matibabu ya joto, mafuta yenye afya hupolimisha na oxidize, hutengana katika dimers, monomers, polima. Matokeo yake, vitamini na phosphatides ndani yao huharibiwa, ambayo hupunguza thamani ya lishe ya bidhaa (mafuta).

Kiwango cha kila siku

Haja ya mwili ya asidi isiyojaa mafuta inategemea:

shughuli za kazi;
umri;
hali ya hewa;
hali ya kinga.

Katika maeneo ya hali ya hewa ya kati kiwango cha kila siku matumizi ya mafuta kwa kila mtu ni 30% ya jumla ya ulaji wa kalori, katika mikoa ya kaskazini takwimu hii inafikia 40%. Kwa wazee, kipimo cha triglycerides kinapungua hadi 20%, na kwa wafanyakazi wa mwongozo nzito huongezeka hadi 35%.

Mahitaji ya kila siku ya asidi isiyojaa mafuta kwa mtu mzima mwenye afya ni 20%. Hii ni gramu 50 - 80 kwa siku.

Baada ya ugonjwa, na uchovu wa mwili, kiwango kinaongezeka hadi 80 - 100 gramu.

Kwa kuunga mkono afya njema na kudumisha afya, kuwatenga chakula kutoka kwenye menyu chakula cha haraka na vyakula vya kukaanga. Badala ya nyama, toa upendeleo kwa samaki ya bahari ya mafuta. Acha chokoleti, dukani confectionery kwa ajili ya karanga na nafaka. Chukua kama msingi wa kuanza asubuhi na kijiko cha dessert cha mafuta ya mboga (mzeituni au linseed) kwenye tumbo tupu.

Ili kuongeza athari chanya ya asidi ya omega kwenye mwili, inashauriwa kutumia wakati huo huo antioxidants, zinki, vitamini B6, D.

chemchemi za asili

Orodha ya vyakula vilivyo na asidi isiyojaa mafuta:

parachichi;
karanga zisizo na chumvi (pecan, walnut, Brazil, korosho);
mbegu (sesame, alizeti, malenge);
samaki ya mafuta (sardines, mackerel, lax, tuna, herring);
mafuta ya mboga (kameli, mizeituni, mahindi, linseed, walnut);
oat flakes;
currant nyeusi;
nafaka;
matunda yaliyokaushwa.

Kiwango cha juu cha virutubisho kinajilimbikizia mafuta ya mboga yenye baridi katika fomu yao ghafi. Matibabu ya joto huharibu misombo yenye manufaa.

Hitimisho

Asidi zisizo na mafuta ni virutubisho muhimu ambavyo mwili wa binadamu hauwezi kuunganisha peke yake.

Ili kudumisha shughuli muhimu ya viungo na mifumo yote, ni muhimu kuingiza vyakula vyenye misombo ya omega katika chakula cha kila siku.

Triglycerides ya manufaa hudhibiti utungaji wa damu, hutoa seli na nishati, kusaidia kazi za kizuizi cha epidermis na kukuza umwagaji. paundi za ziada. Walakini, unahitaji kutumia EFA kwa busara, kwa sababu wao thamani ya lishe juu isivyo kawaida. Kuzidisha kwa mafuta mwilini husababisha mkusanyiko wa sumu, kuongezeka kwa cholesterol, kuziba kwa mishipa ya damu, na ukosefu wa mafuta husababisha kutojali, kuzorota kwa hali ya ngozi, na kupungua kwa kimetaboliki.

Kula kwa kiasi na uwe na afya!

Asidi ya mafuta yaliyojaa (SFA), ambayo ni nyingi zaidi katika chakula, imegawanywa katika mlolongo mfupi (4 ... 10 atomi za kaboni - butyric, caproic, caprylic, capric), mnyororo wa kati (12 ... 16 atomi za kaboni - lauric, myristic , palmitic) na mlolongo mrefu (atomi 18 za kaboni na zaidi - stearic, arachidine).

Asidi za mafuta zilizojaa zilizo na mnyororo mfupi wa kaboni kwa kweli hazifungamani na albin kwenye damu, hazijawekwa kwenye tishu na hazijajumuishwa katika lipoproteini - hutiwa oksidi haraka kuunda miili ya ketone na nishati.

Pia hufanya idadi ya muhimu kazi za kibiolojia, kwa mfano, asidi ya butyric inashiriki katika udhibiti wa maumbile, kuvimba na majibu ya kinga katika kiwango cha mucosa ya matumbo, na pia hupatanisha tofauti ya seli na apoptosis.

Asidi ya Capric ni mtangulizi wa monocaprin, kiwanja na shughuli za antiviral. Ulaji wa ziada wa asidi ya mafuta ya mnyororo mfupi unaweza kusababisha maendeleo ya asidi ya kimetaboliki.

Asidi ya mafuta yaliyojaa na mnyororo mrefu na wa kati wa kaboni, kinyume chake, ni pamoja na lipoproteini, huzunguka katika damu, huhifadhiwa kwenye bohari za mafuta na hutumiwa kuunganisha misombo mingine ya lipoid katika mwili, kama vile cholesterol. asidi imeonekana kuwa na uwezo wa kuzima idadi ya microorganisms, ikiwa ni pamoja na hasa Helicobacter pylori, pamoja na fungi na virusi kutokana na kupasuka kwa safu ya lipid ya biomembranes zao.

Asidi ya mafuta ya Myristic na lauric huongeza sana viwango vya cholesterol ya serum na kwa hivyo inahusishwa na hatari kubwa maendeleo ya atherosclerosis.

Asidi ya Palmitic pia husababisha kuongezeka kwa awali ya lipoprotein. Ni asidi kuu ya mafuta ambayo hufunga kalsiamu (katika utungaji wa bidhaa za maziwa ya mafuta) kwenye tata isiyoweza kuingizwa, kuifanya saponifying.

Asidi ya Stearic, pamoja na asidi iliyojaa mafuta ya mnyororo mfupi, kwa kweli haiathiri kiwango cha cholesterol katika damu, zaidi ya hayo, ina uwezo wa kupunguza usagaji wa cholesterol kwenye utumbo kwa kupunguza umumunyifu wake.

asidi zisizojaa mafuta

Asidi za mafuta zisizojaa hugawanywa kulingana na kiwango cha kutoweka ndani ya asidi ya mafuta ya monounsaturated (MUFAs) na asidi ya mafuta ya polyunsaturated (PUFAs).

Asidi ya mafuta ya monounsaturated ina dhamana moja mara mbili. Mwakilishi wao mkuu katika lishe ni asidi ya oleic. Vyanzo vyake kuu vya chakula ni mafuta ya mizeituni na karanga, mafuta ya nguruwe. MUFA pia ni pamoja na asidi ya erucic, ambayo hufanya 1/3 ya asidi ya mafuta katika mafuta ya rapa, na asidi ya palmitoleic, ambayo iko mafuta ya samaki.

PUFA ni pamoja na asidi ya mafuta ambayo ina vifungo kadhaa mara mbili: linoleic, linolenic, arachidonic, eicosapentaenoic, docosahexaenoic. Katika lishe, vyanzo vyao kuu ni mafuta ya mboga, mafuta ya samaki, karanga, mbegu, kunde. Alizeti, soya, mahindi na mafuta ya pamba ni vyanzo kuu vya lishe ya asidi ya linoleic. Rapeseed, soya, haradali, mafuta ya sesame ina kiasi kikubwa cha asidi linoleic na linolenic, na uwiano wao ni tofauti - kutoka 2: 1 katika rapa hadi 5: 1 katika soya.

Katika mwili wa binadamu, PUFAs hufanya kibiolojia vipengele muhimu inayohusishwa na shirika na utendaji wa biomembranes na usanisi wa vidhibiti vya tishu. Inatokea kwenye seli mchakato mgumu usanisi na ubadilishaji wa kuheshimiana wa PUFAs: asidi linoliki inaweza kubadilika kuwa asidi ya arachidonic na kuingizwa kwake baadae katika biomembranes au usanisi wa leukotrienes, thromboxanes, prostaglandins. Asidi ya linolenic inacheza jukumu muhimu katika maendeleo ya kawaida na utendaji wa nyuzi za myelin mfumo wa neva na retina, kuwa sehemu ya phospholipids ya miundo, na pia hupatikana kwa kiasi kikubwa katika spermatozoa.

Asidi za mafuta ya polyunsaturated hujumuisha familia kuu mbili: derivatives ya asidi linoleic, ambayo ni omega-6 fatty kali, na derivatives ya asidi linolenic, ambayo ni omega-3 fatty kali. Ni uwiano wa familia hizi, chini ya usawa wa jumla wa ulaji wa mafuta, ambayo inakuwa kubwa kutoka kwa mtazamo wa kuboresha kimetaboliki ya lipid katika mwili kwa kurekebisha muundo wa asidi ya mafuta ya chakula.

Asidi ya linoleniki katika mwili wa binadamu inabadilishwa kuwa mnyororo mrefu n-3 PUFAs - asidi eicosapentaenoic (EPA) na asidi ya docosahexaenoic (DHA). Asidi ya Eicosapentaenoic imedhamiriwa pamoja na asidi ya arachidonic katika muundo wa biomembranes kwa kiasi sawa na maudhui yake katika chakula. Katika ngazi ya juu ulaji wa malazi wa asidi linoleic kuhusiana na linolenic (au EPA), jumla ya asidi ya arachidonic iliyojumuishwa katika biomembranes huongezeka, ambayo hubadilisha mali zao za kazi.

Kama matokeo ya utumiaji wa EPA na mwili kwa muundo wa misombo hai ya kibaolojia, eicosanoids huundwa. athari za kisaikolojia ambayo (kwa mfano, kupungua kwa kiwango cha malezi ya thrombus) inaweza kuwa kinyume moja kwa moja na hatua ya eicosanoids iliyounganishwa kutoka kwa asidi ya arachidonic. Pia imeonyeshwa kuwa, kwa kukabiliana na kuvimba, EPA inabadilishwa kuwa eicosanoids, kutoa udhibiti mzuri wa awamu ya kuvimba na sauti ya mishipa ikilinganishwa na eicosanoids, derivatives ya asidi arachidonic.

Asidi ya Docosahexaenoic hupatikana katika viwango vya juu katika utando wa seli za retina, ambazo hudumishwa kwa kiwango hiki bila kujali ulaji wa chakula wa omega-3 PUFAs. Ina jukumu muhimu katika kuzaliwa upya kwa rangi ya kuona ya rhodopsin. Mkusanyiko mkubwa wa DHA pia hupatikana katika ubongo na mfumo wa neva. Asidi hii hutumiwa na niuroni kurekebisha sifa za kimwili za biomembranes zao wenyewe (kama vile umajimaji) kulingana na mahitaji ya utendaji.

Mafanikio ya hivi karibuni katika uwanja wa nutriogenomics yanathibitisha ushiriki wa omega-3 PUFAs katika udhibiti wa usemi wa jeni zinazohusika katika kimetaboliki ya mafuta na awamu za kuvimba kutokana na uanzishaji wa mambo ya transcription.

V miaka iliyopita majaribio yanafanywa kuamua viwango vya kutosha vya ulaji wa omega-3 PUFAs katika lishe. Hasa, imeonyeshwa kuwa kwa mtu mzima mwenye afya, matumizi ya 1.1 ... 1.6 g / siku ya asidi linolenic katika chakula hufunika kabisa mahitaji ya kisaikolojia ya familia hii ya asidi ya mafuta.

Vyanzo vikuu vya lishe vya omega-3 PUFAs ni mafuta ya kitani, walnuts na mafuta ya samaki ya baharini.

Hivi sasa, uwiano bora katika mlo wa PUFA wa familia mbalimbali ni zifuatazo: omega-6: omega-3 = 6…10: 1.

Vyanzo Vikuu vya Chakula vya Asidi ya Linolenic

Bidhaa	Sehemu, g	Maudhui ya asidi ya linoleniki, g
Mafuta ya linseed	15 (kijiko 1)	8,5
Walnut	30	2,6
Mafuta ya rapa	15 (kijiko 1)	1,2
Mafuta ya soya	15 (kijiko 1)	0,9
Mafuta ya haradali	15 (kijiko 1)	0,8
Mafuta ya mizeituni	15 (kijiko 1)	0,1
Brokoli	180	0,1

Vyanzo vikuu vya lishe vya omega-3 PUFAs

Mafuta ni ya aina mbili: au isokefu. Kulingana na aina, mafuta yana ushawishi tofauti juu ya ustawi wa mtu. Hebu tuangalie jinsi aina hizi mbili zinatofautiana kutoka kwa kila mmoja, na pia, kwa kutumia vyakula gani, mwili hupata. Kwa kutofautisha kati ya athari za mafuta haya kwenye mwili, utaweza kuandaa lishe sahihi kwa ajili yako na familia yako.

Ili mtu awe na afya, anahitaji kula mafuta mara kwa mara, kwa sababu, kuharibika, imegawanywa katika asidi muhimu sana ya mafuta. Wao ni muuzaji mkuu wa vitamini na nishati.

Haifai kula vyakula vyenye mafuta mengi yaliyojaa. Kujaa kupita kiasi nao mwili wa binadamu mara kwa mara husababisha asilimia kubwa ya cholesterol katika damu. Sababu hii mara kadhaa huongeza uwezekano kwamba baada ya muda mtu atakuwa na matatizo na moyo na mfumo wa mishipa.
Vyakula ambavyo vimekaangwa kwenye mitende au vina madhara kwa sababu vina asidi nyingi ya mafuta ambayo haijatolewa kutoka kwa mwili.

Maziwa, nyama na vyakula vyote vinavyotokana nao (mafuta ya nguruwe, jibini, cream, nyama nyekundu ya nyama, maziwa, mafuta ya ndani na ngozi ya kuku) pia yana asidi iliyojaa.

Aina na maana

Kwa maisha ya kawaida ya mwanadamu katika mwili, uwepo wa lazima wa mafuta ni muhimu, ambayo imegawanywa katika aina 2:

MUFA- monounsaturated, ugumu kwa joto la +5 °C.
PUFA- polyunsaturated, daima katika mfumo wa dutu kioevu.

Asidi zote mbili hutoa ushawishi chanya kwenye mwili wa binadamu, haswa kwenye mfumo wa moyo na mishipa, hupunguza kiwango cha cholesterol jumla.

Mafuta ya monounsaturated yana jina rasmi"Omega-9 Fatty Acids". Wanatambulika chama cha matibabu Madaktari wa moyo wa Chama cha Moyo cha Marekani ambao huleta afya kwa misuli ya moyo na ustawi wa jumla mtu. Kauli hii ni kweli ilimradi watu wasianze kuzidi kiwango cha matumizi ya mafuta haya.
Ilitafsiriwa kutoka kwa "matibabu" kwa lugha inayoeleweka, mtu anapaswa kula chakula cha maudhui tofauti ya kalori siku nzima, lakini 25-35% ya bidhaa zinapaswa kuwa na mafuta yenye afya.

Muhimu! Mtu asiye na digrii "kwa jicho" anawezaje kuamua ni vyakula gani vyenye mafuta? Ili kufanya hivyo, inatosha kuona mafuta ya mboga haina ugumu wakati katika chumba. Hii ina maana kwamba ina asidi ya mafuta ya monounsaturated.

Kwa mfano, ikiwa chakula cha kila siku cha mwanamke kinapaswa kuwa kalori 2100, basi mafuta yatakuwa na kalori 500 hadi 700. Itakuwa nzuri sana ikiwa mafuta haya hayajatiwa mafuta. Ikiwa utafsiri kalori 500-700 kwa gramu, unapata kuhusu 55 g hadi 78 g kwa siku.

Ni lazima ikumbukwe kwamba, kula tu 1 g ya mafuta (ya aina yoyote), tunatumia kalori 9.

"Omega-9 fatty acids" ina mengi ya vitamini E. Ni vitamini hii ambayo hutoa msaada wenye nguvu kwa mfumo wa moyo.
Asidi hizi zinaweza kupatikana katika mafuta kutoka kwa mimea kama vile:

alizeti na mahindi;
zeituni zilizoiva na hazelnut;
rapa na safflower.

Na pia mafuta haya yapo katika kitropiki na.

Asidi ya mafuta ya polyunsaturated ni mafuta muhimu kwa mwili, tabia kuu ambayo ni uwezo wa kubaki katika hali ya maji, licha ya joto la jirani (joto na baridi). Muhimu zaidi wao ni asidi na.
Ni uwepo wao katika mwili ambao hufanya iwezekanavyo kwa maendeleo ya kawaida ya binadamu, ukuaji wa misuli na mwili. Asidi za mafuta pia zina athari muhimu katika utendaji wa ubongo wa mwanadamu.

Asidi za polyunsaturated huingia mwilini pamoja na chakula wanachokula, vinginevyo mwili hauna mahali pa kuzichukua.

Hapa kuna orodha ya vyakula vilivyo na mafuta yasiyosafishwa:

dagaa mbalimbali (samaki ya mafuta, scallops, shrimp);
walnuts;
tofu jibini.

mafuta asidi ya polyunsaturated pia kuna kiasi cha kutosha katika mafuta yaliyomo katika vijidudu vya nafaka (soya, poppy, watermelon na alizeti).

Athari na faida za wanadamu

Asidi ya kioevu ya monounsaturated na polyunsaturated ina athari chanya hali ya jumla afya ya binadamu, uzuri wa nywele, kucha na ngozi yake. Wanatoa msaada mkubwa kwa mwili wa wanariadha ambao hupata mazoezi ya juu ya mwili.

Bidhaa zilizo na mafuta mengi ni moja ya viungo muhimu kwa creams na marashi mbalimbali kwa ngozi. Mafuta na mafuta, ambayo yana asidi isiyojaa mafuta, yana sifa za mapambo na uponyaji.
Kwa msaada wao, wanaboresha hali ya ngozi ya mwili, uso, sahani za msumari, nywele. Asidi zisizo na mafuta hupunguza michakato ya uchochezi katika mwili.

Kwa msaada wao, ngozi ya binadamu hufanya kazi zake vizuri. kazi za kinga, kwa sababu ni ukosefu wao ambao hutumika kama msukumo wa kuwaka kwa safu ya uso wa ngozi, kutoweza kupenya kwa pores za sebaceous. Kama matokeo ya haya yote, maambukizo huingia ndani kabisa ya dermis, na uvimbe huunda katika maeneo haya (pimples, majipu).

Asidi zisizo na mafuta muhimu kwa uundaji wa vipodozi:

stearic na Palmitoleic;
eicosene, linolenic;
linoleic na erucic;
na asidi asetiki;
caproic na arachidonic.

Asidi zisizojaa ni simu zaidi muundo wa kemikali kuliko asidi iliyojaa. Vifungo viwili zaidi wana, kwa kasi wao oxidize, na hii inahakikisha hali ya kioevu ya dutu. Oxidation ya haraka inaruhusu asidi zisizojaa mafuta kutenda kwenye safu ya lipid na kusaidia vipodozi vyenye vitu vyenye mumunyifu wa maji ili kupenya chini ya safu ya dermis.

Jinsi ya kuamua kuwa mwili wa mwanadamu una ukosefu wa asidi isiyojaa:

nywele inakuwa nyembamba na brittle;
ngozi wote hupungua na hukauka;
nywele huanza kuanguka kwa sehemu au kabisa;
magonjwa ya ngozi au eczema inaweza kuanza;
misumari kupoteza uangaze wao;
karibu na sahani za msumari huonekana "badass" kwenye ngozi.

Katika mlo wa watu wanaohusika katika michezo, lazima iwepo, lazima iwe angalau 1/10 ya jumla ya chakula.
Ikiwa utapotoka kutoka kwa uwiano huu na kupunguza kiwango cha mafuta, hii itakuwa na athari mbaya kwa utendaji wa riadha:

kupungua kwa anabolism ya tishu za misuli;
huacha kuzalisha testosterone;
hudhoofisha mfumo wa kinga.

Bila hivyo, haiwezekani kufikia matokeo ya juu katika riadha, kuinua uzito, na kujenga mwili. Na ngozi yao inategemea tu uwepo wa asidi isiyojaa mafuta katika mwili.

Triglycerides ni walinzi wa mwili, kwa msaada wao:

gharama kubwa sana za nishati hufunikwa;
uadilifu wa viungo huhifadhiwa;
tishu za misuli iliyofanya kazi kupita kiasi hupona haraka;
michakato ya oxidative na uchochezi imesimamishwa;
misa ya misuli huongezeka.

Ikiwa mwili una ukosefu mkubwa wa mafuta yenye afya, basi taratibu zifuatazo mbaya hutokea ndani yake:

kimetaboliki huacha au kupungua;
avitaminosis inaweza kuanza;
kuendeleza matatizo ya moyo;
kushindwa katika kazi ya mfumo wa moyo na mishipa huanza;
dysfunction kamili au sehemu ya ini inaweza kuanza;
chakula haitolewi kwa seli za ubongo.

Katika mlo wa kila siku wa mwanariadha, vyakula kama vile samaki ya mafuta, mafuta ya mboga yanapaswa kuwepo.
Kwa kila wanariadha, kuna kawaida ya uwepo wa asidi ya mafuta isiyo na mafuta kwenye chakula (kutoka kwa jumla ya chakula):

kwa gymnasts - 10%;
kwa fencers foil - 15%;
wapiganaji -20%.

Ulijua? Unapaswa kujua kuwa kawaida ya kila siku ya mafuta yenye afya inapaswa kuwa nusu " inayoonekana kwa macho"na kuwa: katika mafuta ya mboga, ambayo yalitiwa mafuta saladi ya mboga au ndani siagi kwenye sandwich ya asubuhi. Nusu iliyobaki ya asidi ya mafuta iko kwa siri katika lishe yetu: kama sehemu ya sausage au soseji, katika bidhaa za maziwa au kwenye confectionery.

Asidi ya mafuta "Omega-3" inatambuliwa na madaktari kama muhimu zaidi kwa wanadamu. Takriban posho ya kila siku ya 1-2.5 g inalenga kutumiwa na chakula. Wengi wa LCD "Omega-3" iko katika mafuta ya samaki.
Mafuta haya ni muhimu sana kwa hali ya afya nywele, zina:

, ambayo husaidia kufutwa kwa fosforasi na kalsiamu katika mwili;
, na kuchangia elasticity na kubadilika kwa nywele;
chuma, ambayo hutoa oksijeni kwenye mizizi ya nywele.

Asidi ya mafuta "Omega-3" hulinda ngozi ya kichwa kutokana na kuvimba, kukausha nje na kuwasha, huchangia ukuaji wa haraka zaidi nywele.

Unaweza kurekebisha ukosefu wa mafuta haya mwilini kwa kuchukua dawa zifuatazo za kifamasia:

Omega 3 Forte.

Baada ya mtu kuacha kuchukua kozi ya madawa haya, kupoteza nywele zake kunacha.

Masks ya nywele ambayo huwajaa na asidi ya mafuta ya omega-3

Mask dhidi ya upotezaji wa nywele - Sehemu 1 ya mafuta ya samaki huongezwa kwa hisa 3 za mafuta, kila kitu kinachanganywa sawasawa. Misa hii hutumiwa kwa nywele na kusambazwa sawasawa juu yao. Baada ya hayo, nywele zimefungwa kwenye filamu ya plastiki, kitambaa cha terry kinatumika juu ya filamu. Mask hii huwekwa kwenye nywele kwa masaa 3-4, baada ya hapo huosha na sio maji ya moto sana na shampoo kwa aina hii ya nywele. Vile mask ya uponyaji kuomba mara 5-6 kwa mwezi.
Mask ili kuzuia ncha za mgawanyiko - mafuta ya samaki huwekwa kwenye chombo kidogo na moto katika umwagaji wa maji. Mafuta ya samaki ya joto hutumiwa hadi mwisho wa nywele, baada ya hapo nywele zimefungwa kwenye polyethilini au filamu ya chakula. Mask ya prophylactic iko kwenye nywele kwa dakika 40-50, baada ya hapo huosha maji ya moto.

Mask kwa nywele zenye lishe na kuzijaza na unyevu - chukua vijiko 2 vya moto katika umwagaji wa maji kwa hali ya joto mafuta ya samaki na kuchanganywa na yolk safi ya kuku (ikiwezekana mayai ya nyumbani). Mchanganyiko hutumiwa kwa nywele na kichwa. Kichwa kimefungwa kwa kitambaa cha terry kwa nusu saa. Baada ya wakati huu, mask huosha na maji ya moto ya wastani. Mask yenye lishe kutosha kufanya mara 2 kwa mwezi.

Ulijua? Kasoro za kwanza za juu zinaweza kuondolewa kwa msaada wa maandalizi ya vipodozi, ambayo yanategemea asidi ya Omega. Haya asidi za miujiza kudumisha ujana wa safu ya juu ya dermis, usawa wake wa aqua na kuokoa usafi wa ngozi kutoka kwa acne.

Ni lazima ikumbukwe kwamba asidi ya mafuta "Omega-3" na "Omega-6" ni matofali ya ujenzi ambayo muhimu kwa mtu triglycerides. Wanasimama kulinda mfumo wa kinga, kuboresha na kuchochea utendaji wa seli za ubongo, kupigana na michakato ya uchochezi na usiruhusu maendeleo ya oncology.

Kwa msaada wao, wiani wa damu hupunguzwa hadi kiwango cha juu, kuwezesha usambazaji wa lishe kwa mifupa na viungo, misuli na mishipa ya misuli, figo, moyo, ini na viungo vingine vya ndani.

Misombo isiyojaa inaweza kupatikana kutoka kwa bidhaa za asili kama hizi:

mafuta ya kanola;
mbegu za walnut;

Triglycerides ni hepatoprotectors kali na hutoa ulinzi unaoendelea kwa ini. Wakati huo huo, mafuta yenye afya husaidia kuondoa kutoka kwa damu cholesterol plaques kuliko kulinda mwili kutokana na tishio la atherosclerosis, thrombosis, ukosefu wa oksijeni ndani ya moyo, arrhythmias katika kazi ya ventricles. Asidi ya mafuta daima hutoa seli za mwili na nyenzo kwa muundo wao. Hii inaruhusu seli kusasishwa mara nyingi zaidi, na mtu hukaa mchanga kwa muda mrefu. Mafuta yenye afya ni antioxidants yenye nguvu.

Muhimu! Mafuta yenye afya yanayozidi joto katika mchakato wa kupikia kwenye joto la juu hupoteza sifa chanya na kuwa wakusanyaji wa vitu vyenye madhara. Dutu hizi huharibu mwili wa binadamu, huathiri vibaya ini, figo, kimetaboliki katika mwili na mfumo wa utumbo. Milo yenye afya na yenye afya inapaswa kuchemshwa, kuchemshwa au kuokwa. Vyakula vya kukaanga hupoteza sifa zao muhimu, thamani yao inakuwa thamani na ishara ya minus.

Ikiwa asidi ya mafuta isiyo na mafuta hujumuishwa kwenye menyu ya kila siku ya mtu, basi baada ya muda magonjwa kama hayo au dalili zenye uchungu zitapungua:

uchovu wa haraka au wa kudumu;
maumivu katika viungo vya mikono, miguu, nyuma ya chini;
peeling, kuwasha na ukavu ngozi;
kisukari Aina ya 2;
huzuni;
usumbufu na kutojali;
delamination ya sahani za msumari;
mgawanyiko mwisho na nywele brittle;
maumivu ya moyo;
malfunctions ya mfumo wa moyo.

Ili kuamua ni kiasi gani cha asidi isiyojaa mafuta mwili wa binadamu unahitaji, mambo kadhaa lazima izingatiwe:

ni aina gani ya kazi anayofanya mtu (mzito wa kimwili au kiakili);
ana umri gani;
Je, anaishi katika eneo gani la hali ya hewa?
jinsi mfumo wake wa kinga ulivyo na nguvu au dhaifu.

Kawaida ya asidi isiyojaa mafuta kwa siku:

eneo la wastani- ulaji wa kila siku wa mafuta yenye afya katika mwili hubadilika karibu 30% ya vyakula vyote vinavyoliwa;
Ukanda wa Kaskazini wa Mbali- kiwango cha kila siku cha triglycerides huongezeka hadi 40% kwa siku (inachukuliwa kutoka kwa jumla ya maudhui ya kalori ya chakula kilicholiwa);
fani zinazohusiana na shughuli za kimwili , - kwa siku, wafanyakazi hao wanapaswa kupokea 35% ya mafuta yenye afya;
watu zaidi ya miaka 60 na zaidi- wanahitaji kupokea kipimo cha kila siku kilichopunguzwa cha triglycerides (chini ya 20% ya ulaji wa kalori jumla);
watu wazima wenye afya njema- kawaida ya kila siku ya mafuta yenye afya ni 20%, iliyotafsiriwa kwa gramu - kutoka 50 hadi 80 g ya mafuta kwa siku;
watu waliochoka na ugonjwa wa muda mrefu au kupona- wanatakiwa kuwa na sehemu iliyoongezeka ya mafuta yenye afya (kutoka 80 hadi 100 g kwa siku).

Ulijua? Kulingana na wataalamu wa lishe, mtu mzima anaweza kuzuia kabisa hitaji la kila siku la asidi ya mafuta ikiwa anakula pakiti ndogo (100 g) ya chips za viazi au pete kadhaa za sausage ya kuvuta sigara (ndani ya 10 g).

Ili kujisikia vizuri na kudumisha afya kwa miaka mingi, wataalamu wa lishe wanapendekeza kutojumuisha vyakula vya kukaanga na chakula cha haraka (Mivina, Rollton, nk) kwenye menyu. Pia hutoa kupunguza idadi ya sahani za nyama kwenye orodha, na kuzibadilisha na sahani za samaki. Badala ya chokoleti na pipi za dukani, ni afya zaidi kujitibu kwa karanga. Nafaka za nafaka pia zinafaa.
Ikiwa utaifanya sheria ya kuanza siku na kijiko kidogo (dessert) ya mafuta ya mboga kwenye tumbo tupu, hii itakuwa na athari nzuri sana kwenye kazi. njia ya utumbo. Mafuta ya mboga ni bora kuchagua mizeituni au flaxseed.

Ili kusaidia Omega-asidi kufanya kazi katika kazi ya ubunifu, mtu anahitaji kuunga mkono mwili na vitamini D, B6 kama inavyohitajika, na pia kuchukua antioxidants.

Kuhusu kupita kiasi na mapungufu

Michanganyiko ya asidi ya mafuta na esta za glycerol huitwa triglycerides. Kutoka kwa benchi ya shule, watu wamefahamu kwamba seli za mwili wa binadamu zimejengwa kutoka kwa protini, mafuta na wanga. Kwa kunyonya misombo hii yote, mwili wa mwanadamu hupokea nguvu kwa ukuaji na kuzaliwa upya. Uvivu au tabia ya nguvu pia inategemea ulaji wa mafuta yenye afya.

Ulijua? Je, mafuta ambayo hayajatumika yanafichwa wapi mwilini? Mafuta ya ziada ambayo hayajabadilishwa kuwa nishati kwa wanadamu huwa na kujilimbikiza. Kila mtu ana "TZ ya mafuta". Mwanamume wa urefu wa wastani na physique ya kawaida ana kuhusu kilo 10 za "mtaji wa mafuta", na mwanamke wa vigezo sawa vya kimwili hukusanya hifadhi ya mafuta ya kilo 12.

Kimetaboliki itakuwa ya kikaboni na yenye nguvu tu wakati uwiano wa vitu vilivyopokelewa katika mwili ni kama ifuatavyo: 55% ya wanga, 15% ya protini na 30% ya mafuta.

Kwa kula vyakula vyenye mafuta ya mboga au wanyama, tunajaza upungufu wa mwili katika triglycerides. Kila moja ya bidhaa hizi ina mchanganyiko wake wa asidi ya mafuta.

Ni nini kingine kinachohusika na mafuta yenye afya?

kwa ajili ya kuundwa kwa prostaglandini, ambayo ina ushawishi mkubwa juu ya shinikizo la damu, tishu za uterasi na seli za mfumo wa neva;
kwa ajili ya kuundwa kwa safu ya kuhami ya mafuta, ambayo iko chini ya ngozi na inalinda mtu kutokana na uharibifu wa mitambo kwa viungo vya ndani, ubongo na kutoka kwa hypothermia.
mafuta yenye afya hutoa "kwenye marudio" (A, D, E, K);

Hatupaswi kusahau kwamba oversaturation ya mwili na mafuta yenye afya (zaidi ya 40-45%) inaweza kusababisha athari ambayo ni mbali na chanya. Mtu huanza kupata mafuta, mafuta huwekwa kwenye pande zake, anabolism na kinga hupungua; gari la ngono. Ziada ya triglycerides inaongoza kwa ukweli kwamba mtu hupata uchovu haraka, hawezi kuzingatia shughuli moja kwa muda mrefu.

Je! ni vyakula gani unaweza kupata asidi ya mafuta isiyojaa ndani?

katika mbegu za karanga - pecans, cashews, na wengine;
katika avocado na mbegu za alizeti, na;
katika mafuta ya samaki yaliyojilimbikizia au aina za mafuta samaki (tuna, trout, mackerel, sardine);
katika oatmeal, na matunda yaliyokaushwa;
katika mafuta ya mboga na soya;
katika currants nyeusi.

Ili kuwa na afya njema na mchanga kwa muda mrefu iwezekanavyo, ni muhimu sana kwa watu kula vyakula kila siku ambavyo vina kiasi cha kutosha cha mafuta yaliyojaa na yasiyojaa.

Muhimu! Mafuta ya mboga yenye afya zaidi ni mafuta ya baridi (bila ya kuoka kabla). Mafuta hayo ya mboga yanapaswa kuhifadhiwa kwenye chombo cha kioo kilichofungwa, mahali ambapo mawasiliano ya moja kwa moja na yaliyomo ya jar hayataanguka. miale ya jua. Pia, mahali hapa panapaswa kuwa baridi na giza.

Wanaleta faida kubwa kwa mwili: wanasaidia kazi za kinga za ngozi, hupunguza damu na kuzuia mwili kujilimbikiza. uzito kupita kiasi. Lakini, kama yoyote nyenzo muhimu, unahitaji kutumia asidi zisizojaa mafuta kwa kiasi, kwa kuwa zina maudhui ya kalori ya juu sana. Kula chakula cha afya na uwe na afya!