Mali na kazi za lipids hutegemea asidi ya mafuta. Yote kuhusu asidi zisizojaa mafuta

Atomi katika molekuli za misombo ni wazi, mstari. Msingi -. Idadi ya atomi zake katika mafuta ni sawa kila wakati.

Kuzingatia kaboni katika carboxyls, chembe zake zinaweza kutoka 4 hadi 24 ex. Walakini, mafuta sio 20, lakini zaidi ya 200. Aina hiyo inahusishwa na molekuli za ziada za kiwanja, hii ni, pamoja na, tofauti katika muundo. Kuna zile zinazofanana katika muundo na idadi ya atomi, lakini hutofautiana katika mpangilio wao. Misombo kama hiyo inaitwa isoma.

Kama mafuta yote bure asidi ya mafuta nyepesi kuliko maji na usiyeyuke ndani yake. Kwa upande mwingine, vitu vya darasa hutengana katika klorofomu, diethyl etha, na asetoni. Vyote hivi ni vimumunyisho vya kikaboni. Maji ni isokaboni.

Watu wanene hawashambuliwi na haya. Kwa hivyo, wakati wa kupikia supu, mafuta hukusanya juu ya uso wake na kufungia ndani ya ukoko kwenye uso wa sahani, kuwa kwenye jokofu.

Kwa njia, mafuta hayana kiwango cha kuchemsha. Supu huchemsha maji tu. katika mafuta kubaki katika hali ya kawaida. Inabadilisha joto lake hadi digrii 250.

Lakini, hata pamoja nayo, misombo haina kuchemsha, lakini huharibiwa. Kuvunjika kwa glycerol hutoa aldehyde acrolein. Inajulikana, kama propenal. Dawa Harufu kali Kwa kuongeza, acrolein inakera utando wa mucous.

Kila mafuta kibinafsi ina kiwango cha kuchemsha. Mchanganyiko wa oleic, kwa mfano, huchemka kwa digrii 223. Wakati huo huo, kiwango cha kuyeyuka cha dutu hii ni alama 209 kwenye mizani ya Selsiasi chini. Hii inaonyesha hakuna kueneza. Hii ina maana kwamba ina vifungo viwili. Wanafanya molekuli itembee.

Asidi za mafuta zilizojaa kuwa na vifungo moja tu. Wao huimarisha molekuli ili misombo kukaa chini na chini ya joto la kawaida. Walakini, tutazungumza juu ya aina za mafuta katika sura tofauti.

Aina za asidi ya mafuta

Uwepo wa vifungo moja tu katika molekuli za mafuta yaliyojaa husababishwa na ukamilifu wa kila kifungo na atomi za hidrojeni. Wanafanya muundo wa molekuli kuwa mnene.

Nguvu ya vifungo vya kemikali vya misombo iliyojaa huwawezesha kubaki intact hata wakati wa kuchemsha. Ipasavyo, katika kupikia, vitu vya darasa huhifadhi faida zao, hata kwenye kitoweo, hata kwenye supu.

asidi zisizojaa mafuta na vifungo viwili vinagawanywa kulingana na idadi yao. Angalau kifungo kimoja kati ya atomi za kaboni. Chembe zake mbili zimefungwa kwa kila mmoja mara mbili. Ipasavyo, molekuli haina atomi mbili za hidrojeni. Misombo kama hiyo inajulikana kama asidi ya mafuta ya monounsaturated.

Ikiwa kuna vifungo viwili au zaidi katika molekuli, hii ni dalili ya asidi ya mafuta ya polyunsaturated. Wanakosa angalau atomi nne za hidrojeni. Vifungo vya kaboni vya rununu hufanya vitu vya darasa kutokuwa thabiti.

Hupita kwa urahisi oxidation ya asidi ya mafuta. Misombo huharibika wote katika mwanga na wakati wa matibabu ya joto. Kwa njia, nje asidi zote za mafuta ya polyunsaturated ni maji ya mafuta. Uzito wao kawaida ni chini kidogo kuliko ule wa maji. Mwisho ni karibu na gramu moja kwa sentimita ya ujazo.

Katika pointi za vifungo viwili, polyline asidi iliyojaa kuna curls. Chemchemi kama hizo katika molekuli haziruhusu atomi kupotea kwenye "umati". Kwa hiyo, vitu vya kikundi vinabaki kioevu hata katika hali ya hewa ya baridi.

Monounsaturated saa joto la chini ya sifuri ngumu. Alijaribu kuweka mafuta ya mzeituni kwenye jokofu? Kioevu huganda kwa sababu kina asidi ya oleic.

Misombo isiyojaa inaitwa asidi ya mafuta ya omega. Herufi ya alfabeti ya Kilatini kwa jina inaonyesha eneo la dhamana mara mbili kwenye molekuli. Kwa hivyo omega 3 asidi ya mafuta, omega-6 na omega-9. Inabadilika kuwa katika vifungo viwili vya kwanza "kuanza" kutoka kwa atomi ya 3 ya kaboni, kwa pili kutoka kwa 6, na kwa 3 kutoka kwa 9.

Wanasayansi huainisha mafuta sio tu kwa uwepo au kutokuwepo kwa vifungo viwili, lakini pia kwa urefu wa minyororo ya atomiki. Katika misombo ya mnyororo mfupi kutoka kwa chembe 4 hadi 6 za kaboni.

Muundo kama huo ni tabia ya kujaa kwa kipekee asidi ya mafuta. Usanisi yao katika mwili inawezekana, lakini sehemu ya simba inakuja na chakula, hasa, na bidhaa za maziwa.

Kutokana na misombo ya mnyororo mfupi, wanao hatua ya antimicrobial kulinda matumbo na umio kutoka kwa microorganisms pathogenic. Kwa hivyo, maziwa sio nzuri tu kwa mifupa na meno.

Asidi ya mafuta ya mnyororo wa kati ina atomi 8 hadi 12 za kaboni. Kuunganishwa kwao pia hupatikana katika bidhaa za maziwa. Hata hivyo, pamoja nao, asidi ya mnyororo wa kati pia hupatikana katika mafuta ya matunda ya kitropiki, kwa mfano, avocados. Kumbuka jinsi tunda hili lina mafuta? Mafuta katika parachichi huchukua angalau 20% ya uzito wa matunda.

Kama molekuli za asidi za mnyororo mfupi za urefu wa kati, zina athari ya kuua viini. Kwa hiyo, massa ya avocado huongezwa kwa masks ya mafuta. Juisi za matunda hutatua tatizo la chunusi na vipele vingine.

Kundi la tatu la asidi ya mafuta kwa suala la urefu wa Masi ni asidi ya mafuta ya mnyororo mrefu. Wana atomi 14 hadi 18 za kaboni. Kwa utungaji huu, unaweza kujaa, na monounsaturated, na polyunsaturated.

Sio kila mwili wa mwanadamu una uwezo wa kuunganisha minyororo kama hiyo. Takriban 60% ya idadi ya watu duniani "hutengeneza" asidi ya mnyororo mrefu kutoka kwa wengine. Mababu wa watu wengine walikula hasa nyama na.

Mlo wa wanyama ulipunguza uzalishaji wa idadi ya vimeng'enya vinavyohitajika kwa ajili ya kujitengenezea misombo ya mafuta ya mnyororo mrefu. Wakati huo huo, ni pamoja na yale muhimu kwa maisha, kwa mfano, arachidonic. Inashiriki katika ujenzi wa membrane za seli, husaidia kusambaza msukumo wa ujasiri, na huchochea shughuli za akili.

Asidi za mafuta ambazo hazijazalishwa na mwili wa binadamu huitwa muhimu. Hizi ni pamoja na, kwa mfano, misombo yote ya kundi la omega-3 na vitu vingi vya jamii ya omega-6.

Omega-9 haihitaji kuzalishwa. Michanganyiko ya kikundi imeainishwa kuwa isiyo ya lazima. Mwili hauitaji asidi kama hizo, lakini unaweza kuzitumia kama mbadala wa misombo hatari zaidi.

Kwa hiyo, asidi ya mafuta ya juu omega-9s zinakuwa mbadala wa mafuta yaliyojaa. Mwisho husababisha kuongezeka kwa kiwango cha cholesterol mbaya. Kwa omega-9 katika chakula, cholesterol huwekwa kawaida.

Utumiaji wa asidi ya mafuta

Vidonge vya asidi ya mafuta ya Omega zinauzwa kwa nyongeza za chakula, vipodozi. Ipasavyo, vitu vinahitajika kwa mwili, kama viungo vya ndani pamoja na nywele, ngozi, misumari. Suala la nafasi ya mafuta mwilini liliguswa kwa kupita. Hebu tufungue mada.

Kwa hivyo, vikundi vya mafuta visivyo na mafuta hutumika kama oncoprotectors. Hili ndilo jina lililopewa misombo ambayo huzuia ukuaji wa tumors na, kwa ujumla, malezi yao. Imethibitishwa kuwa kiwango cha mara kwa mara cha omega-3 katika mwili hupunguza uwezekano wa saratani ya kibofu kwa wanaume na saratani ya matiti kwa wanawake.

Kwa kuongeza, vifungo viwili vya mafuta hudhibiti mzunguko wa hedhi. Kushindwa kwake kwa muda mrefu ni sababu ya kuangalia kiwango cha omega-3.6 katika damu, ili kuwajumuisha katika chakula.

Kizuizi cha lipid kwenye ngozi ni kikundi cha asidi ya mafuta. Hapa na linolenic isiyojaa, na oleic na arachidonic. Filamu yao inazuia uvukizi wa unyevu. Matokeo yake, vifuniko vinabaki elastic, laini.

Kuzeeka mapema ngozi mara nyingi huhusishwa na ukiukwaji, kupungua kwa kizuizi cha lipid. Ipasavyo, ngozi kavu ni ishara ya ukosefu wa asidi ya mafuta mwilini. asidi. katika kinyesi unaweza kuangalia kiwango cha miunganisho inayohitajika. Inatosha kupitisha uchambuzi wa kupanuliwa wa coprogram.

Bila filamu ya lipid, nywele na misumari kavu, kuvunja, exfoliate. Haishangazi, mafuta yasiyotumiwa hutumiwa sana na cosmetologists na wafamasia.

Mkazo wa asidi zisizojaa ni kutokana na faida zao kwa mwili na kuonekana. Hata hivyo, hii haina maana kwamba misombo iliyojaa hubeba tu. Kwa kuvunjika kwa vitu vilivyo na vifungo moja tu, enzymes za adrenal hazihitajiki.

Kiumbe kilichojaa kinachukua kwa urahisi na haraka iwezekanavyo. Hii ina maana kwamba vitu hutumika kama rasilimali ya nishati, kama glucose. Jambo kuu sio kuipindua na matumizi ya saturated. Ziada huwekwa mara moja kwenye tishu za adipose chini ya ngozi. Watu huchukulia asidi iliyojaa kuwa hatari kwa sababu mara nyingi hawajui kipimo.

Katika tasnia, sio sana kuja kwa manufaa asidi ya mafuta ya bure miunganisho yao mingapi. Wao hasa hutumia mali zao za plastiki. Kwa hiyo, chumvi za asidi ya mafuta kutumika kuboresha lubricity ya bidhaa za petroli. Sehemu za kufunika nao ni muhimu, kwa mfano, katika injini za carburetor.

Historia ya asidi ya mafuta

Katika karne ya 21 kwa bei ya asidi ya mafuta kawaida kuumwa. Hofu kuhusu faida za omega-3s na omega-6s imesababisha watumiaji kutoa maelfu kwa mitungi ya virutubisho vya lishe ambayo ina vidonge 20-30 tu. Wakati huo huo, hata miaka 75 iliyopita hakukuwa na uvumi juu ya watu wanene. Mashujaa wa kifungu hicho wanadaiwa umaarufu wao kwa Jim Dyerberg.

Huyu ni mwanakemia kutoka Denmark. Profesa huyo alipendezwa na kwa nini Eskimos si mali ya zile zinazoitwa cores. Dyerberg alikuwa na dhana kwamba sababu ilikuwa chakula cha watu wa kaskazini. Mafuta yaliyotawaliwa zaidi katika lishe yao, ambayo sio kawaida kwa lishe ya watu wa kusini.

Walianza kusoma muundo wa damu ya Eskimos. Tulipata wingi wa asidi ya mafuta ndani yake, hasa, eicosapentaenoic na docosaxenoic. Jim Dyerberg alianzisha majina ya omega-3 na omega-6, hata hivyo, hakutayarisha msingi wa ushahidi wa kutosha kwa athari zao kwenye mwili, ikiwa ni pamoja na afya.

Hii ilifanywa tayari katika miaka ya 70. Kufikia wakati huo, pia walisoma muundo wa damu ya wenyeji wa Japani na Uholanzi. Utafiti wa kina umefanya iwezekanavyo kuelewa utaratibu wa hatua ya mafuta katika mwili na umuhimu wao. Hasa, mashujaa wa kifungu hicho wanahusika katika muundo wa prostaglandini.

Hizi ni enzymes. Wana uwezo wa kupanua na kupunguza bronchi, kudhibiti contractions ya misuli na usiri wa tumbo. Ni sasa tu, ni ngumu kujua ni zipi zilizozidi mwilini, na ni zipi hazipo.

Bado zuliwa fitness, "kusoma" viashiria vyote vya mwili, na hata zaidi mbaya ufungaji. Inabakia tu nadhani na kuwa mwangalifu kwa udhihirisho wa mwili wako, lishe.

Iliyojaa(kisawe pembezoni) asidi ya mafuta(Kiingereza) asidi ya mafuta iliyojaa) - asidi ya mafuta ya monobasic ambayo haina vifungo viwili au tatu kati ya atomi za kaboni zilizo karibu, yaani, vifungo hivyo vyote ni moja tu.

Usijumuishe asidi ya mafuta iliyojaa yenye kifungo kimoja au zaidi mara mbili kati ya atomi za kaboni. Ikiwa kuna dhamana moja tu ya mara mbili, asidi kama hiyo inaitwa monounsaturated. Ikiwa kuna dhamana zaidi ya moja mara mbili, ni polyunsaturated.

Asidi ya mafuta yaliyojaa hufanya 33-38% ya mafuta ya chini ya ngozi ya binadamu (kwa utaratibu wa kushuka: palmitic, stearic, myristic na wengine).

Kanuni za matumizi ya asidi iliyojaa mafuta

Kulingana na mapendekezo ya Methodological MP 2.3.1.2432-08 "Kanuni za mahitaji ya kisaikolojia ya nishati na virutubisho ah kwa makundi mbalimbali idadi ya watu Shirikisho la Urusi", iliyoidhinishwa na Rospotrebnadzor mnamo Desemba 18, 2008: "Kueneza kwa mafuta imedhamiriwa na idadi ya atomi za hidrojeni ambazo kila asidi ya mafuta ina. asidi ya mafuta kutoka urefu wa wastani minyororo (C8-C14) inaweza kufyonzwa kwenye njia ya utumbo bila ushiriki wa asidi ya bile na lipase ya kongosho, haijawekwa kwenye ini na kupitia oxidation ya beta. Mafuta ya wanyama yanaweza kuwa na asidi iliyojaa mafuta yenye urefu wa mnyororo hadi atomi ishirini au zaidi za kaboni, ni ngumu na. joto la juu kuyeyuka. Mafuta kama hayo ya wanyama ni pamoja na kondoo, nyama ya ng'ombe, nguruwe na wengine kadhaa. Ulaji mkubwa wa asidi ya mafuta iliyojaa ni jambo muhimu zaidi hatari ya kupata ugonjwa wa kisukari, fetma, moyo na mishipa na magonjwa mengine.

Ulaji wa asidi ya mafuta kwa watu wazima na watoto inapaswa kuwa si zaidi ya 10% kutoka kwa ulaji wa kalori ya kila siku.

Kawaida sawa: "asidi zilizojaa mafuta hazipaswi kutoa zaidi ya 10% ya jumla ya nambari kalori kwa umri wote” imo katika Mwongozo wa Mlo wa 2015-2020 kwa Wamarekani (chapisho rasmi la Idara ya Afya ya Marekani).

Asidi za mafuta zilizojaa muhimu

Waandishi mbalimbali kuamua kwa njia tofauti ambayo ya asidi ya kaboksili ni mafuta. Ufafanuzi mpana zaidi: asidi ya mafuta ni asidi ya kaboksili ambayo haina vifungo vya kunukia. Tutatumia mbinu iliyokubalika sana, ambayo asidi ya mafuta ni asidi ya kaboksili ambayo haina matawi na minyororo iliyofungwa (lakini bila maelezo kuhusu idadi ya chini ya atomi za kaboni). Kwa mbinu hii formula ya jumla kwa asidi iliyojaa mafuta ni kama ifuatavyo: CH 3 -(CH 2) n -COOH (n=0.1.2...). Vyanzo vingi haviainisha mbili za kwanza za safu hii ya asidi (asetiki na propionic) kama asidi ya mafuta. Wakati huo huo, katika gastroenterology, asetiki, propionic, butyric, valeric, caproic (na isoma zao) ni ya kikundi kidogo cha asidi ya mafuta - asidi ya mafuta ya mlolongo mfupi(Minushkin O.N.). Wakati huo huo, mbinu imeenea wakati asidi kutoka kwa caproic hadi lauriki huainishwa kama asidi ya mafuta ya mnyororo wa kati, na idadi ndogo ya atomi za kaboni - kama mnyororo mfupi, na idadi kubwa- kwa mnyororo mrefu.

Asidi za mafuta za mnyororo mfupi ambazo hazina zaidi ya atomi 8 za kaboni (asetiki, propionic, butyric, valeric, caproic na isoma zao) zinaweza kubadilika na mvuke wa maji wakati wa kuchemshwa, kwa hivyo huitwa. asidi tete ya mafuta. Asidi ya asetiki, propionic na butyric huundwa wakati wa uchachushaji wa anaerobic wa wanga, wakati kimetaboliki ya protini husababisha uundaji wa asidi ya kaboni ya kaboksili yenye matawi. Substrate kuu ya kabohaidreti inayopatikana kwa microflora ya matumbo ni mabaki yasiyotumiwa ya shells. seli za mimea, lami. Kuwa alama ya kimetaboliki ya microflora nyemelezi ya anaerobic, asidi tete ya mafuta katika watu wenye afya nzuri huchukua jukumu la vidhibiti vya kisaikolojia vya utendakazi wa gari. njia ya utumbo. Hata hivyo, lini michakato ya pathological kuathiri microflora ya matumbo, usawa wao na mienendo ya malezi hubadilika sana.

Katika asili hasa asidi ya mafuta hata idadi ya atomi za kaboni. Hii ni kwa sababu ya muundo wao, ambapo nyongeza ya jozi ya atomi za kaboni hufanyika.

Jina la asidi		Fomula iliyopanuliwa nusu	Uwakilishi wa kimkakati
Kidogo	Kitaratibu	Fomula iliyopanuliwa nusu	Uwakilishi wa kimkakati
Asetiki	Ethane	CH 3 -COOH
propionic	propane	CH 3 -CH 2 -COOH
mafuta	Butane	CH 3 -(CH 2) 2 -COOH
Valerian	Pentane	CH 3 -(CH 2) 3 -COOH
Nylon	Hexane	CH 3 -(CH 2) 4 -COOH
Enanthic	Heptanoic	CH 3 -(CH 2) 5 -COOH
Kaprili	Octane	CH 3 -(CH 2) 6 -COOH
Pelargon	Nonanoic	CH 3 -(CH 2) 7 -COOH
capric	ya Dean	CH 3 -(CH 2) 8 -COOH
Undecyl	Undecane	CH 3 -(CH 2) 9 -COOH
Lauric	Kidodekani	CH 3 -(CH 2) 10 -COOH
Tridecyl	Tridecanoic	CH 3 -(CH 2) 11 -COOH
Kisirisiri	Tetradecanoic	CH 3 -(CH 2) 12 -COOH
Pentadecyl	Pentadecanoic	CH 3 -(CH 2) 13 -COOH
kiganja	Hexadecane	CH 3 -(CH 2) 14 -COOH
majarini	Heptadecanoic	CH 3 -(CH 2) 15 -COOH
Stearic	Octadecan	CH 3 -(CH 2) 16 -COOH
Nonadecyl	Nonadecanic	CH 3 -(CH 2) 17 -COOH
Kiarachinoic	Eicosanoic	CH 3 -(CH 2) 18 -COOH
Heneicocylic	Geneicosanoic	CH 3 -(CH 2) 19 -COOH
Begenovaya	Docosane	CH 3 -(CH 2) 20 -COOH
Tricocylic	Tricosane	CH 3 -(CH 2) 21 -COOH
Lignoceric	Tetracosanoic	CH 3 -(CH 2) 22 -COOH
Pentacocylic	Pentacosane	CH 3 -(CH 2) 23 -COOH
Cerotin	Hexacosan	CH 3 -(CH 2) 24 -COOH
Heptacocylic	Heptacosanoic	CH 3 -(CH 2) 25 -COOH
Montanovaya	Octacosan	CH 3 -(CH 2) 26 -COOH
Nonacocylic	Nonacosan	CH 3 -(CH 2) 27 -COOH
Melissa	Triacontane	CH 3 -(CH 2) 28 -COOH
Gentriacontylic	Gentriacontanoic	CH 3 -(CH 2) 29 -COOH
Laceric	Dotriacontanoic	CH 3 -(CH 2) 30 -COOH

Asidi ya mafuta iliyojaa ndani maziwa ya ng'ombe

Asidi zilizojaa hutawala katika muundo wa triglycerides ya mafuta ya maziwa, yao maudhui ya jumla ni kati ya 58 hadi 77% (wastani ni 65%), kufikia kiwango cha juu wakati wa baridi na kiwango cha chini katika majira ya joto. Asidi ya Palmitic, myristic na stearic hutawala kati ya asidi zilizojaa. Maudhui ya asidi ya stearic huongezeka katika majira ya joto, na ya asidi ya myristic na palmitic katika majira ya baridi. Hii ni kutokana na tofauti katika mgao wa malisho na sifa za kisaikolojia (nguvu ya awali ya asidi ya mafuta ya mtu binafsi) ya wanyama. Ikilinganishwa na mafuta ya wanyama na asili ya mmea mafuta ya maziwa ni sifa ya maudhui ya juu ya asidi myristic na chini Masi uzito tete ulijaa asidi ya mafuta - butyric, caproic, caprylic na capric, kwa kiasi cha 7.4 hadi 9.5% jumla asidi ya mafuta. Asilimia ya utungaji asidi muhimu ya mafuta (pamoja na triglycerides zao) katika mafuta ya maziwa (Bogatova O.V., Dogareva N.G.):

mafuta - 2.5-5.0%
nailoni -1.0-3.5%
caprylic - 0.4-1.7%
capric - 0.8-3.6%
lauric -1.8-4.2%
myristic - 7.6-15.2%
kiganja - 20.0-36.0%
stearic -6.5-13.7%

Shughuli ya antibiotic ya asidi iliyojaa ya mafuta

Asidi zote za mafuta zilizojaa zina shughuli ya antibiotiki, lakini zile zilizo na atomi 8 hadi 16 za kaboni ndizo zinazofanya kazi zaidi. Kazi zaidi kati yao ni undecyl, ambayo kwa mkusanyiko fulani huzuia ukuaji Mycobacterium tuberculosis, Mycobacterium bovis, Escherichia coli, Salmonella paratyphi, Micrococcus luteus, Serratia marcescens, Shigella flexneri, Trichophyton gypseum. Shughuli ya antibiotic ya asidi iliyojaa mafuta inategemea sana asidi ya kati. Katika pH = 6, asidi ya caprylic na capric huathiri wote gram-chanya na gram-negative, na lauric na myristic - tu juu ya bakteria ya gram-chanya. Kwa ongezeko la pH, shughuli za asidi ya lauric kuhusiana na Staphylococcus aureus na bakteria nyingine za gramu-chanya huanguka haraka. Kuhusiana na bakteria ya gramu-hasi, hali ni kinyume: kwa pH chini ya 7, asidi ya lauric ina karibu hakuna athari, lakini inakuwa kazi sana kwa pH zaidi ya 9 (Shemyakin M.M.).

Miongoni mwa asidi iliyojaa mafuta idadi sawa atomi za kaboni, asidi ya lauriki ina shughuli ya juu zaidi ya antibiotic. Pia ni kazi zaidi dhidi ya vijidudu vya gramu-chanya kati ya asidi zote za mafuta na mnyororo mfupi, hadi atomi 12 za kaboni. Asidi ya mafuta yenye atomi fupi, hadi 6 za kaboni, mnyororo una athari ya baktericidal kwenye microorganisms za gramu-hasi (Rybin V.G., Blinov Yu.G.).

Asidi ya mafuta iliyojaa katika dawa na virutubisho vya lishe

Idadi ya asidi iliyojaa mafuta, haswa, asidi ya lauric na myristic, ina shughuli za bakteria, viricidal na fungicidal, na kusababisha kukandamiza ukuaji wa microflora ya pathogenic na uyoga wa chachu. Asidi hizi zina uwezo wa kufanya kazi kwenye utumbo hatua ya antibacterial antibiotics, ambayo inaweza kuongeza kwa kiasi kikubwa ufanisi wa matibabu ya maambukizi ya matumbo ya papo hapo ya etiolojia ya bakteria na virusi-bakteria. Baadhi ya asidi ya mafuta, kama vile lauric na myristic, pia hufanya kama kichocheo cha immunological wakati wa kuingiliana na antijeni za bakteria au virusi, kusaidia kuongeza mwitikio wa kinga ya mwili kwa kuanzishwa kwa pathojeni ya matumbo (Novokshenov et al.). Labda, asidi ya caprylic huzuia ukuaji wa chachu na kudumisha usawa wa kawaida wa vijidudu kwenye koloni; mfumo wa genitourinary na kwenye ngozi, huzuia ukuaji kupita kiasi chachu fungi na, juu ya yote, jenasi Candida bila kuingilia kati ukuaji wa bakteria yenye manufaa ya saprophytic. Walakini, sifa hizi za asidi iliyojaa mafuta haitumiwi katika dawa (asidi hizi hazipo kabisa kati ya viungo vinavyotumika vya dawa), katika muundo wa dawa hutumiwa kama Wasaidizi, na watengenezaji wa virutubisho vya lishe na vipodozi huzingatia mali zao zilizotajwa hapo juu na zingine ambazo zinaweza kuwa na faida kwa afya ya binadamu.

Mmoja wa wachache dawa, ambayo mafuta ya mafuta yanaorodheshwa katika utungaji wa dutu ya kazi, mafuta ya samaki yaliyotakaswa sana, hii ni Omegaven (ATC code "B05BA02 Fatty emulsions"). Kati ya asidi zingine za mafuta, zilizojaa zinatajwa:

asidi ya palmitic - 2.5-10 g (kwa 100 g ya mafuta ya samaki)
asidi myristic - 1-6 g (kwa 100 g ya mafuta ya samaki)
asidi ya stearic - 0.5-2 g (kwa 100 g ya mafuta ya samaki)

Asidi ya mafuta iliyojaa katika vipodozi na sabuni


Mtaalamu wa Wanaume L "Oreal cleanser ina asidi ya mafuta iliyojaa: myristic, stearic, palmitic na lauric.	Sabuni ya cream ya njiwa ina asidi iliyojaa mafuta: stearic na lauric

sabuni ya kufulia

Asidi ya mafuta iliyojaa ndani Sekta ya Chakula

nyongeza ya chakula

Asidi iliyojaa ya mafuta ina ukiukwaji, athari na sifa za utumiaji; inapotumiwa kwa madhumuni ya kiafya au kama sehemu ya dawa au virutubisho vya lishe, kushauriana na mtaalamu ni muhimu.

Mada hii imepata umaarufu wake hivi karibuni - tangu wakati ambapo ubinadamu ulianza kujitahidi kwa maelewano. Hapo ndipo walianza kuzungumza juu ya faida na madhara ya mafuta. Watafiti wanaziainisha kulingana na fomula ya kemikali kulingana na uwepo wa vifungo viwili. Uwepo au kutokuwepo kwa mwisho hufanya iwezekanavyo kugawanya asidi ya mafuta katika vikundi viwili vikubwa: isiyojaa na iliyojaa.

Mengi yameandikwa juu ya mali ya kila mmoja wao, na inaaminika kuwa ya kwanza inahusu mafuta yenye afya, lakini ya pili sio. Kimsingi ni makosa kuthibitisha ukweli wa hitimisho hili bila shaka au kukanusha. Mtu yeyote ni muhimu maendeleo kamili mtu. Kwa maneno mengine, hebu tujaribu kujua ni faida gani na ikiwa kuna madhara kutoka kwa matumizi ya asidi iliyojaa mafuta.

Vipengele vya muundo wa kemikali

Ikiwa inakaribia kwa suala la muundo wao wa Masi, basi hatua sahihi itageukia sayansi kwa usaidizi. Kwanza, tukikumbuka kemia, tunaona kuwa asidi ya mafuta ni misombo ya asili ya hidrokaboni, na muundo wao wa atomiki huundwa kwa namna ya mnyororo. Ya pili ni kwamba atomi za kaboni ni tetravalent. Na mwisho wa mnyororo, wameunganishwa na chembe tatu za hidrojeni na kaboni moja. Katikati wamezungukwa na atomi mbili za kaboni na hidrojeni. Kama unaweza kuona, mnyororo umejaa kabisa - hakuna njia ya kushikamana na chembe moja zaidi ya hidrojeni.

Mchanganyiko wa asidi iliyojaa ya mafuta inawakilishwa vyema. Hizi ni dutu ambazo molekuli ni mnyororo wa kaboni, katika muundo wao wa kemikali ni rahisi zaidi kuliko mafuta mengine na huwa na jozi ya atomi za kaboni. Wanapata jina lao kwa msingi wa mfumo wa hidrokaboni zilizojaa na urefu fulani wa mnyororo. Formula kwa ujumla:

Baadhi ya mali ya misombo hii ni sifa ya kiashiria kama vile kiwango myeyuko. Pia wamegawanywa katika aina: uzito mkubwa wa Masi na uzito mdogo wa Masi. Wa kwanza wana msimamo thabiti, wa mwisho ni kioevu, juu ya molekuli ya molar, joto la juu ambalo linayeyuka.

Pia huitwa monobasic, kutokana na ukweli kwamba katika muundo wao hakuna vifungo viwili kati ya atomi za kaboni zilizo karibu. Hii inaongoza kwa ukweli kwamba reactivity yao inapungua - ni vigumu zaidi kwa mwili wa binadamu kuwavunja, na mchakato huu, ipasavyo, unachukua nishati zaidi.

Sifa

Mwakilishi maarufu zaidi na labda asidi maarufu ya mafuta iliyojaa ni palmitic, au kama inavyoitwa pia, hexadecanoic. Molekuli yake inajumuisha atomi 16 za kaboni (C16: 0) na sio dhamana moja mara mbili. Karibu asilimia 30-35 yake iko katika lipids ya binadamu. Hii ni moja ya aina kuu za asidi iliyojaa inayopatikana katika bakteria. Pia iko katika mafuta ya wanyama mbalimbali na idadi ya mimea, kwa mfano, katika mafuta ya mawese yenye sifa mbaya.

Stearic na arachidic saturated fatty acids ni sifa ya idadi kubwa ya atomi za kaboni, kanuni ambazo ni pamoja na 18 na 20, kwa mtiririko huo. Ya kwanza hupatikana kwa kiasi kikubwa katika mafuta ya mutton - hapa inaweza kuwa hadi 30%, pia ni. sasa katika mafuta ya mboga - karibu 10%. Arachinic, au - kwa mujibu wa jina lake la utaratibu - eicosanoic, hupatikana katika siagi na siagi ya karanga.

Dutu hizi zote ni misombo ya macromolecular na ni imara katika uthabiti wao.

"Saturated" vyakula

Leo ni ngumu kufikiria vyakula vya kisasa bila wao. Kikomo cha asidi ya mafuta hupatikana katika bidhaa za asili ya wanyama na mboga. Hata hivyo, kulinganisha maudhui yao katika makundi yote mawili, ni lazima ieleweke kwamba katika kesi ya kwanza asilimia yao ni ya juu kuliko ya pili.

Kwa orodha ya bidhaa zilizo na idadi kubwa mafuta yaliyojaa, ni pamoja na bidhaa zote za nyama: nguruwe, nyama ya ng'ombe, kondoo na aina mbalimbali za kuku. Kikundi cha bidhaa za maziwa pia kinaweza kujivunia uwepo wao: ice cream, cream ya sour, na maziwa yenyewe pia yanaweza kuhusishwa hapa. Pia, mafuta ya kupunguza hupatikana kwenye mitende na nazi.

Kidogo kuhusu bidhaa za bandia

Kikundi cha asidi iliyojaa mafuta pia ni pamoja na "mafanikio" kama haya ya tasnia ya kisasa ya chakula kama mafuta ya trans. Wao hupatikana kwa Kiini cha mchakato ni kwamba mafuta ya mboga ya kioevu chini ya shinikizo na kwa joto hadi digrii 200 inakabiliwa. ushawishi hai hidrojeni ya gesi. Matokeo yake, bidhaa mpya hupatikana - hidrojeni, kuwa na aina iliyopotoka muundo wa molekuli. V mazingira ya asili hakuna miunganisho kama hiyo. Madhumuni ya mabadiliko hayo hayaelekezwi hata kidogo kwa manufaa afya ya binadamu, lakini husababishwa na tamaa ya kupata "rahisi" bidhaa imara ambayo inaboresha ladha, na texture nzuri na maisha ya rafu ya muda mrefu.

Jukumu la asidi iliyojaa mafuta katika utendaji wa mwili wa binadamu

Kazi za kibaolojia zilizopewa misombo hii ni kuupa mwili nishati. Wawakilishi wao wa mimea ni malighafi inayotumiwa na mwili kuunda utando wa seli, pamoja na chanzo cha vitu vya kibiolojia vinavyohusika kikamilifu katika taratibu za udhibiti wa tishu. Hii ni kweli hasa kutokana na kuongezeka kwa hatari ya kuendeleza tumors mbaya katika miaka ya hivi karibuni. Asidi ya mafuta yaliyojaa huhusika katika awali ya homoni, ngozi ya vitamini na vipengele mbalimbali vya kufuatilia. Kupunguza ulaji wao kunaweza kuathiri vibaya afya ya mwanaume, kwani wanahusika katika utengenezaji wa testosterone.

Faida au madhara ya mafuta yaliyojaa

Swali la madhara yao linabaki wazi, kwa kuwa hakuna uhusiano wa moja kwa moja na tukio la magonjwa umetambuliwa. Walakini, kuna maoni kwamba matumizi ya kupita kiasi huongeza hatari ya magonjwa kadhaa hatari.

Nini kinaweza kusema katika ulinzi wa asidi ya mafuta

Muda wa kutosha vyakula tajiri"kutuhumiwa kuhusika" katika kupanda kwa ngazi cholesterol mbaya katika damu. Dietetics ya kisasa iliwahalalisha kwa kuanzisha kwamba uwepo katika nyama asidi ya palmitic na stearic katika bidhaa za maziwa yenyewe kwa njia yoyote haiathiri kiashiria cha cholesterol "mbaya". Wanga zilitambuliwa kama sababu ya kuongezeka kwake. Kwa muda mrefu kama maudhui yao ni ya chini, asidi ya mafuta haina madhara yoyote.

Pia imeonekana kuwa kwa kupunguza ulaji wa kabohaidreti wakati wa kuongeza kiasi cha "vyakula vilivyojaa" vinavyotumiwa, kuna ongezeko kidogo la kiwango cha "nzuri" cha cholesterol, ambacho kinaonyesha faida zao.

Ikumbukwe hapa kwamba katika hatua fulani ya maisha ya mtu, aina hii ya asidi iliyojaa mafuta inakuwa muhimu tu. Inajulikana kuwa mama maziwa ya mama tajiri ndani yao na ni lishe kamili kwa mtoto mchanga. Kwa hiyo, kwa watoto na watu wenye afya mbaya, matumizi ya bidhaa hizo inaweza kuwa na manufaa.

Je, wanaweza kudhuru kwa njia zipi?

Ikiwa ulaji wa kila siku wa wanga ni zaidi ya gramu 4 kwa kilo ya uzito wa mwili, basi unaweza kuchunguza jinsi asidi iliyojaa mafuta huathiri afya. Mifano inayothibitisha ukweli huu: palmitic, ambayo hupatikana katika nyama, husababisha kupungua kwa shughuli za insulini, stearic, iliyopo katika bidhaa za maziwa, inachangia kikamilifu uundaji wa amana za mafuta ya subcutaneous na huathiri vibaya mfumo wa moyo.

Hapa tunaweza kuhitimisha kwamba ongezeko la ulaji wa kabohaidreti unaweza kugeuza vyakula "zilizojaa" katika jamii ya yasiyo ya afya.

Tishio la Afya Ladha

Tabia ya "asili zinazozalishwa" zilizojaa mafuta ya asidi, madhara ambayo hayajathibitishwa, mtu anapaswa pia kukumbuka kuhusu bandia - hidrojeni, iliyopatikana kwa kueneza kwa kulazimishwa kwa mafuta ya mboga na hidrojeni.

Hii inapaswa kujumuisha margarine, ambayo, kwa kiasi kikubwa kutokana na gharama yake ya chini, hutumiwa kikamilifu: katika uzalishaji wa bidhaa mbalimbali za confectionery, bidhaa mbalimbali za kumaliza nusu na katika maeneo ya kupikia. Matumizi ya bidhaa hii na derivatives yake si nzuri kwa afya. Zaidi ya hayo, husababisha magonjwa makubwa kama kisukari, saratani, ugonjwa wa ischemic moyo, kuziba kwa mishipa ya damu.

Mafuta katika mwili wa binadamu hucheza nishati na jukumu la plastiki. Kwa kuongeza, ni vimumunyisho vyema kwa idadi ya vitamini na vyanzo vya vitu vyenye biolojia.

Kuongeza mafuta sifa za ladha chakula na husababisha hisia ya satiety ya muda mrefu.

Jukumu la mafuta katika mchakato ni kubwa kupika chakula. Wanatoa huruma maalum, kuboresha sifa za organoleptic na kuongeza thamani ya lishe. Kwa sababu ya oxidizability ya chini ya mafuta, 1 g yake wakati wa mwako inatoa 9.0 kcal, au 37.7 kJ.

Kuna mafuta ya protoplasmic, ambayo ni kipengele cha kimuundo cha protoplasm ya seli, na vipuri, au hifadhi, ambayo huwekwa kwenye tishu za adipose. Kwa ukosefu wa mafuta ndani mlo kuna usumbufu katika hali ya mwili (kudhoofika kwa mifumo ya kinga na kinga, mabadiliko katika ngozi, figo, viungo vya maono, nk). Majaribio ya wanyama yameonyesha ufupisho wa muda wa kuishi na maudhui ya kutosha ya mafuta katika chakula cha wanyama.

UTUNGAJI WA KEMIKALI NA THAMANI YA MAFUTA KIBIOLOJIA

Asidi ya mafuta imegawanywa katika kupunguza (iliyojaa) na isiyojaa (isiyojaa). Asidi ya mafuta yaliyojaa ya kawaida ni palmitic, stearic, butyric na caproic. Asidi ya Palmitic na stearic ni ya juu ya uzito wa Masi na ni yabisi.

Asidi ya mafuta yaliyojaa hupatikana katika mafuta ya wanyama. Wana shughuli za chini za kibaolojia na wanaweza kuwa na athari mbaya juu ya kimetaboliki ya mafuta na cholesterol.

Asidi zisizo na mafuta zinapatikana sana katika mafuta yote ya chakula, lakini wengi wao hupatikana katika mafuta ya mboga. Zina vifungo viwili visivyojaa, ambayo huamua shughuli zao muhimu za kibiolojia na uwezo wa oxidize. Ya kawaida ni oleic, linoleic, linolenic na arachidonic asidi ya mafuta, kati ya ambayo asidi ya arachidonic ina shughuli kubwa zaidi.

Asidi zisizo na mafuta hazijaundwa katika mwili na lazima zitumiwe kila siku kwa chakula kwa kiasi cha 8-10 g Vyanzo vya asidi ya mafuta ya oleic, linoleic na linolenic ni mafuta ya mboga. Asidi ya mafuta ya Arachidonic karibu haipatikani katika bidhaa yoyote na inaweza kuunganishwa katika mwili kutoka kwa asidi ya linoleic mbele ya vitamini B 6 (pyridoxine).

Ukosefu wa asidi isiyojaa mafuta husababisha ucheleweshaji wa ukuaji, ukavu na kuvimba kwa ngozi.

Asidi zisizojaa mafuta ni sehemu ya mfumo wa membrane seli, sheath za myelin na tishu zinazojumuisha. Wanajulikana kwa ushiriki wao katika kimetaboliki ya mafuta na katika ubadilishaji wa cholesterol kuwa misombo mumunyifu kwa urahisi ambayo hutolewa kutoka kwa mwili.

Ili kukidhi mahitaji ya kisaikolojia ya mwili katika asidi isiyojaa mafuta, ni muhimu kuanzisha 15-20 g ya mafuta ya mboga katika chakula kila siku.

Alizeti, soya, mahindi, linseed na mafuta ya pamba yana shughuli kubwa ya kibaolojia ya asidi ya mafuta, ambayo maudhui ya asidi ya mafuta yasiyotumiwa ni 50-80%.

Thamani ya kibaiolojia ya mafuta ina sifa ya digestibility yao nzuri na uwepo katika muundo wao, pamoja na asidi zisizojaa mafuta, tocopherols, vitamini A na D, phosphatides na sterols. Kwa bahati mbaya, hakuna mafuta ya lishe yanayokidhi mahitaji haya.

VITU VYA MAFUTA.

Thamani fulani kwa mwili na vitu kama mafuta - phospholipids na sterols. Ya phospholipids, wengi zaidi kitendo amilifu ina lecithin, ambayo inakuza digestion na kubadilishana bora mafuta, kuongezeka kwa secretion ya bile.

Lecithin ina athari ya lipotropic, i.e. inazuia ini ya mafuta, inazuia uwekaji wa cholesterol kwenye kuta. mishipa ya damu. Lecithini nyingi hupatikana katika viini vya yai, katika mafuta ya maziwa, katika mafuta ya mboga yasiyosafishwa.

Mwakilishi muhimu zaidi wa sterols ni cholesterol, ambayo ni sehemu ya seli zote; hasa nyingi katika tishu za neva.

Cholesterol ni sehemu ya damu, inahusika katika malezi ya vitamini D3, asidi ya bile, homoni za tezi za ngono.

Ukiukaji wa kimetaboliki ya cholesterol husababisha atherosclerosis. Kutoka kwa mafuta na wanga katika mwili wa binadamu kwa siku, karibu 2 g ya cholesterol huundwa, 0.2-0.5 g inakuja na chakula.

Utawala wa asidi iliyojaa ya mafuta katika lishe huongeza uundaji wa cholesterol ya ndani (ya ndani). Nambari kubwa zaidi cholesterol hupatikana katika ubongo, kiini cha yai, figo, aina za mafuta nyama na samaki, caviar, siagi, cream ya sour na cream.

Kimetaboliki ya cholesterol katika mwili ni ya kawaida na vitu mbalimbali vya lipotropic.

Katika mwili kuna uhusiano wa karibu kati ya kubadilishana lecithin na cholesterol. Chini ya ushawishi wa lecithin, kiwango cha cholesterol katika damu hupungua.

Ili kurekebisha kimetaboliki ya mafuta na cholesterol, lishe iliyo na lecithin inahitajika. Kwa kuanzishwa kwa lecithin katika chakula, inawezekana kupunguza kiwango cha cholesterol katika seramu ya damu, hata ikiwa vyakula vyenye kiasi kikubwa cha mafuta vinajumuishwa katika chakula.

Mafuta yenye joto kupita kiasi.

Uzalishaji wa viazi crispy, vijiti vya samaki, mboga za kukaanga na samaki wa makopo, pamoja na maandalizi ya mikate ya kukaanga na donuts. Mafuta ya mboga yaliyotumiwa kwa madhumuni haya yanakabiliwa na matibabu ya joto katika kiwango cha joto kutoka 180 hadi 250 ° C. Kwa kupokanzwa kwa muda mrefu kwa mafuta ya mboga, mchakato wa oxidation na upolimishaji wa asidi isiyojaa mafuta hutokea, na kusababisha kuundwa kwa monomers ya cyclic, dimers na polima za juu. Wakati huo huo, unsaturation ya mafuta hupungua na bidhaa za oxidation na upolimishaji hujilimbikiza ndani yake. Bidhaa za oxidation zinazoundwa kama matokeo ya kupokanzwa kwa muda mrefu kwa mafuta hupunguza thamani yake ya lishe na kusababisha uharibifu wa phosphatides na vitamini ndani yake.

Aidha, mafuta haya yana athari mbaya kwa mwili wa binadamu. Imeanzishwa kuwa matumizi ya muda mrefu yanaweza kusababisha kuwasha kali njia ya utumbo na kusababisha maendeleo ya gastritis.

Mafuta ya overheated pia huathiri kimetaboliki ya mafuta.

Mabadiliko ya organoleptic na mali ya kimwili na kemikali mafuta ya mboga kutumika kwa ajili ya kukaranga mboga, samaki na pies, kwa kawaida hutokea katika kesi ya kutofuatana na teknolojia ya maandalizi yao na ukiukaji wa maelekezo "Katika utaratibu wa kukaanga mikate, kwa kutumia mafuta ya kina na kudhibiti ubora wake", wakati muda. ya inapokanzwa mafuta huzidi masaa 5, na joto - 190 °C. Jumla ya bidhaa za oxidation ya mafuta haipaswi kuzidi 1%.

Haja ya mwili kwa mafuta.

Urekebishaji wa mafuta unafanywa kulingana na umri wa mtu, asili yake shughuli ya kazi na hali ya hewa. Katika meza. 5 inaonyesha mahitaji ya kila siku ya mafuta ya watu wazima wanaofanya kazi.

Kwa vijana na wenye umri wa kati, uwiano wa protini na mafuta unaweza kuwa 1: 1 au 1: 1.1. Haja ya mafuta pia inategemea hali ya hewa. Katika maeneo ya hali ya hewa ya kaskazini, kiasi cha mafuta kinaweza kuwa 38-40% ya maudhui ya kalori ya kila siku, katikati - 33, kusini - 27-30%.

Kibiolojia mojawapo ni uwiano katika mlo wa 70% ya mafuta ya wanyama na 30% ya mafuta ya mboga. Katika utu uzima na uzee

Vikundi vya Nguvu Kazi	Jinsia na umri, miaka

uwiano unaweza kubadilishwa kwa mwelekeo wa kuongeza mvuto maalum wa mafuta ya mboga. Uwiano huu wa mafuta hukuruhusu kutoa mwili kwa usawa wa asidi ya mafuta, vitamini na vitu kama mafuta.

Mafuta ni hifadhi hai ya nyenzo za nishati. Pamoja na mafuta, vitu muhimu ili kudumisha shughuli za mwili huja: hasa, vitamini E, D, A. Mafuta husaidia kunyonya kwa idadi ya virutubisho kutoka kwa matumbo. Thamani ya lishe mafuta imedhamiriwa na muundo wao wa asidi ya mafuta, kiwango cha kuyeyuka, uwepo wa asidi muhimu ya mafuta, kiwango cha upya na ladha. Mafuta yanaundwa na asidi ya mafuta na glycerol. Thamani ya mafuta (lipids) ni tofauti. Mafuta yaliyomo katika seli na tishu, kushiriki katika michakato ya metabolic.

V mafuta ya kioevu ni asidi zisizojaa mafuta(mafuta mengi ya mboga na mafuta ya samaki yana yao), katika mafuta imara - asidi iliyojaa mafuta - mafuta ya wanyama na ndege. Kati ya mafuta madhubuti, mafuta ya nyama ya kondoo na nyama ya ng'ombe ndiyo yenye kinzani zaidi na ngumu kusaga, na mafuta ya maziwa ndio rahisi zaidi. Thamani ya kibayolojia ni ya juu kuliko v mafuta yenye asidi isiyojaa mafuta.

Ya umuhimu hasa ni POLYUNSATURATED ESENTIAL FATTY ACIDS: linoleic na arachidonic. Kama vitamini, karibu hazijazalishwa na mwili na lazima zipatikane kutoka kwa chakula. Dutu hizi ni sehemu muhimu utando wa seli muhimu ili kudhibiti kimetaboliki, hasa cholesterol kimetaboliki, kuunda homoni tishu (prostaglandins) Alizeti, mahindi na pamba mafuta ina kuhusu 50% linoleic asidi. 15-25 g ya mafuta haya hujaza mahitaji ya kila siku ya asidi muhimu ya mafuta. Kiasi hiki kinaongezeka hadi 25-35 g katika atherosclerosis, kisukari mellitus e, fetma na magonjwa mengine. lakini matumizi ya muda mrefu kiasi kikubwa sana cha mafuta haya inaweza kuwa mbaya kwa mwili. Asidi hizi zina kiasi kikubwa cha mafuta ya samaki, maskini (3-5%) ya kondoo na mafuta ya nyama ya ng'ombe, siagi.

Lecithin ni mali ya vitu kama mafuta - phosphatides - ambayo inakuza digestion na kubadilishana nzuri mafuta na protini huunda utando wa seli. Pia hurekebisha kimetaboliki ya cholesterol.

Lecithin pia ina athari ya lipotropic, kwa vile inapunguza mkusanyiko wa mafuta kwenye ini, kuzuia fetma yake katika magonjwa na hatua ya sumu mbalimbali. Cholesterol inayofanana na mafuta inahusika katika uundaji wa asidi muhimu katika mwili. Uwekaji wa cholesterol kwenye utando wa mishipa ya damu kipengele kikuu atherosclerosis.

Bidhaa za mboga hazina cholesterol.

Cholesterol punguza lishe hadi 300-400 mg kwa siku kwa ugonjwa wa atherosulinosis, cholelithiasis, ugonjwa wa kisukari, kupungua kwa kazi tezi ya tezi nk Hata hivyo, ni lazima kuzaliwa akilini kwamba hata katika mwili wenye afya cholesterol huundwa mara 3-4 zaidi kuliko inakuja na chakula. Kuongezeka kwa viwango vya cholesterol ni kwa sababu ya sababu tofauti, ikiwa ni pamoja na utapiamlo, (ziada ya mafuta ya wanyama na sukari katika chakula), ukiukwaji wa chakula.

Kimetaboliki ya cholesterol ni ya kawaida na asidi muhimu ya mafuta, lecithin, methionine, idadi ya vitamini na microelements.

Mafuta lazima yawe safi. Kwa kuwa mafuta hutiwa oksidi kwa urahisi sana. Mafuta ya kupita kiasi au stale hujilimbikiza vitu vyenye madhara ambavyo husababisha kuwasha. njia ya utumbo, figo, kuvuruga kimetaboliki. Mafuta kama hayo ni marufuku kabisa katika lishe. Haja mtu mwenye afya njema katika mafuta mbalimbali - 80-100 g kwa siku. Katika lishe, muundo wa kiasi na ubora wa mafuta unaweza kubadilika. Kiasi kilichopunguzwa mafuta, haswa yale ya kinzani, yanapendekezwa kwa matumizi ya ugonjwa wa atherosclerosis, kongosho, hepatitis, kuzidisha kwa ugonjwa wa ugonjwa wa ugonjwa wa kisukari, ugonjwa wa kisukari na fetma. Na wakati mwili umepungua baada ya magonjwa makubwa na kwa kifua kikuu, inashauriwa, kinyume chake, kuongeza ulaji wa mafuta hadi 100-120 g kwa siku.

Mafuta ni macronutrients, washiriki muhimu katika lishe ya kila mtu. Lishe ya kila siku inapaswa kujumuisha mafuta tofauti, kila mmoja wao hufanya kazi yake mwenyewe.

Kutoka kwa mtazamo wa kisaikolojia, mafuta ni sehemu muhimu ya macronutrients tatu ambayo hutoa mahitaji ya msingi ya mwili wa binadamu. Wao ni moja ya vyanzo kuu vya nishati. Mafuta - kipengele cha kati ya seli zote, ni muhimu kwa uigaji mafuta mumunyifu vitamini, kutoa insulation ya mafuta ya mwili, kushiriki katika shughuli za mfumo wa neva na kinga.

Jina rasmi la mafuta katika chakula ni lipids. Lipids hizo ambazo ni sehemu ya seli huitwa kimuundo (phospholipids, lipoproteins), zingine ni njia ya kuhifadhi nishati na huitwa hifadhi (triglycerides).

Thamani ya nishati mafuta ni karibu mara mbili ya thamani ya nishati ya wanga.

Kemikali, mafuta ni esta za glycerol na asidi ya juu ya mafuta. Msingi wa mafuta ya wanyama na mboga ni asidi ya mafuta, utungaji tofauti ambayo huamua kazi zao katika mwili. Asidi zote za mafuta zimegawanywa katika vikundi viwili: vilivyojaa na visivyojaa.

Asidi za mafuta zilizojaa

Asidi ya mafuta yaliyojaa hupatikana hasa katika mafuta ya wanyama. Hizi ni vitu vizito vilivyo na kiwango cha juu cha kuyeyuka. Wanaweza kufyonzwa na mwili bila ushiriki wa asidi ya bile, hii huamua juu yao thamani ya lishe. Walakini, asidi ya mafuta iliyojaa kupita kiasi huhifadhiwa bila shaka.

Aina kuu za asidi zilizojaa ni palmitic, stearic, myristic. Wao hupatikana kwa kiasi tofauti katika mafuta ya nguruwe, nyama ya mafuta, bidhaa za maziwa (siagi, cream ya sour, maziwa, jibini, nk). Mafuta ya wanyama, ambayo yana asidi ya mafuta yaliyojaa, yana ladha ya kupendeza, vyenye lecithin na vitamini A na D, pamoja na cholesterol.

Cholesterol ni sterol kuu ya asili ya wanyama, ni muhimu kwa mwili, kwa kuwa ni sehemu ya seli zote na tishu za mwili, inashiriki katika michakato ya homoni na awali ya vitamini D. Wakati huo huo, ziada ya cholesterol katika chakula husababisha kuongezeka kwa kiwango chake katika damu, ambayo ni moja ya sababu kuu za hatari kwa maendeleo ugonjwa wa moyo, kisukari na unene kupita kiasi. Cholesterol hutengenezwa na mwili kutoka kwa wanga, kwa hiyo inashauriwa kutumia si zaidi ya 300 mg kwa siku na chakula.

Aina iliyopendekezwa ya matumizi ya asidi iliyojaa mafuta ni bidhaa za maziwa, mayai, nyama ya chombo (ini, moyo), samaki. Uwiano wa asidi ya mafuta iliyojaa ndani chakula cha kila siku haipaswi kuhesabu zaidi ya 10% ya kalori.

asidi zisizojaa mafuta

Asidi zisizo na mafuta hupatikana hasa katika vyakula vya mimea, pamoja na samaki. Asidi zisizojaa mafuta hutiwa oksidi kwa urahisi, hazihimili matibabu ya joto, kwa hivyo ni muhimu sana kula vyakula vilivyomo mbichi.

Asidi zisizojaa mafuta zimegawanywa katika vikundi viwili, kulingana na ni vifungo ngapi vya hidrojeni isiyojaa kati ya atomi ndani yao. Ikiwa kuna dhamana moja kama hiyo, hizi ni asidi ya mafuta ya monounsaturated (MUFAs), ikiwa kuna kadhaa yao, haya ni asidi ya mafuta ya polyunsaturated (PUFAs).

Asidi ya mafuta ya monounsaturated

Aina kuu za MUFA ni myristoleic, palmitoleic, na oleic. Asidi hizi zinaweza kuunganishwa na mwili kutoka kwa asidi iliyojaa ya mafuta na wanga. Moja ya kazi muhimu MUFA - kupunguza viwango vya cholesterol katika damu. Steroli iliyo katika MUFAs, p-sitosterol, inawajibika kwa hili. Inaunda tata isiyoweza kutengenezea na cholesterol na hivyo inaingilia kati ya ngozi ya mwisho.

Chanzo kikuu cha MUFA ni mafuta ya samaki, parachichi, karanga, zeituni, korosho, mizeituni, ufuta na rapa. Mahitaji ya kisaikolojia ya MUFA ni 10% ya ulaji wa kalori ya kila siku.

Mafuta ya mboga mara nyingi yana poly- au monounsaturated. Mafuta haya yanaweza kupunguza viwango vya cholesterol katika damu na mara nyingi huwa na asidi muhimu ya mafuta (EFAs): omega-3 na omega-6.

Asidi ya mafuta ya polyunsaturated

Aina kuu za asidi ya mafuta ya polyunsaturated ni linoleic, linolenic, arachidonic. Asidi hizi sio sehemu tu ya seli, lakini pia hushiriki katika kimetaboliki, hutoa taratibu za ukuaji, zina tocopherols, p-sitosterol. Kwa hivyo, PUFA hazijaunganishwa na mwili wa mwanadamu zinachukuliwa kuwa muhimu pamoja na asidi ya amino na vitamini. Shughuli ya juu ya kibaolojia ni asidi ya arachidonic, ambayo ni chache katika chakula, lakini kwa ushiriki wa vitamini B6, inaweza kuunganishwa na mwili kutoka kwa asidi ya linoleic.

Arachidonic na asidi linoleic ni wa familia ya omega-6 ya asidi. Asidi hizi zinapatikana katika karibu mafuta yote ya mboga na karanga. Mahitaji ya kila siku ya Omega-6 PUFAs ni 5-9% ya ulaji wa kalori ya kila siku.

Asidi ya alpha-linolenic ni ya familia ya Omega-3. Chanzo kikuu cha familia hii ya PUFA ni mafuta ya samaki na baadhi ya dagaa. Mahitaji ya kila siku ya Omega-3 PUFAs ni 1-2% ya ulaji wa kalori ya kila siku.

Kuzidisha kwa vyakula vilivyo na PUFA katika lishe kunaweza kusababisha ugonjwa wa figo na ini.

Mafuta ya polyunsaturated hupatikana katika samaki, walnuts, almond, kitani, baadhi ya viungo, mafuta ya soya, mafuta ya alizeti, nk.

Mafuta ya Trans

(au) iliyopatikana kwa kusindika mafuta ya mboga, yanayotumika kutengeneza majarini na mafuta mengine ya kupikia. Ipasavyo, inaingia kwenye chipsi, hamburgers na bidhaa nyingi za dukani.

Hiyo huongeza kiwango cha cholesterol mbaya katika damu. Hii huongeza hatari ya kuziba kwa mishipa ya damu na mashambulizi ya moyo, huchangia maendeleo ya ugonjwa wa kisukari.

hitimisho

Matumizi ya mafuta ni muhimu kwa utendaji kamili wa mwili. Lakini kila kitu lazima kifanyike kwa busara.

Faida za mafuta, hata mafuta yasiyotumiwa, yanawezekana tu kwa matumizi yake sahihi. Thamani ya nishati ya mafuta ni ya juu sana. Kioo cha mbegu ni sawa na kalori kwa barbeque moja au bar nzima ya chokoleti. Ikiwa unatumia vibaya mafuta yasiyotumiwa, wataleta madhara kidogo kuliko iliyojaa.

Thamani nzuri ya mafuta kwa mwili haiwezi kupingwa, chini ya sheria rahisi: Punguza ulaji wa mafuta yaliyojaa, ondoa kabisa mafuta ya trans, tumia mafuta yasiyosafishwa kwa wastani na mara kwa mara.